Ինչպես սկսել սոուսների արտադրություն՝ մանանեխ, կետչուպ, մայոնեզ։ Գործարկման քայլ առ քայլ հրահանգներ

Կարմիր և սպիտակ հիմքային սոուսի պատրաստման գործընթացը արագացնելու համար գործարանները ՔեյթրինգՆրանք օգտագործում են սոուսի մածուկներ, որոնք արտադրվում են մթերող ձեռնարկությունների կողմից։

Սոուսի մածուկի կենտրոնացված արտադրությունը բաղկացած է հետևյալ գործընթացներից.

գազար, սոխ, տոմատի խյուս յուղով տապակել (1 կգ բանջարեղենի համար 200 գ ճարպ);

տապակած բանջարեղենը քսում է քսելու մեքենայի միջոցով;

ալյուրը տապակել ջեռոցում (130–150 °C) մինչև բաց դեղին գույնը, սառչի և մաղվի;

բանջարեղենը համադրելով ալյուրի և մակարոնեղենի այլ բաղադրիչների հետ:

Պյուրե բանջարեղենը խառնում ենք լոլիկի խյուսի, 1/4 եփած ալյուրի, շաքարավազի, մարգարինի հետ և տաքացնում, հարում ենք մինչև թանձր զանգված ստացվի, այնուհետև միացնում մնացած տապակած ալյուրի, աղի, «Յուժնի» սոուսի, պղպեղի, դափնիի հետ։ տերեւ և սեղանի մանանեխ: Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև ստացվի կարմիր-շագանակագույն գույնի համասեռ հաստ զանգված։

Սոուսի մածուկ պատրաստելիս սպիտակ սոուսալյուրը տապակվում է գրեթե առանց գույնի փոխելու, այնուհետև հարում ենք հալած մարգարինի, քերած տապակած սոխի, աղի, պղպեղի, փոշու հետ։ դափնու տերեւև խառնել այնքան, մինչև ստացվի համասեռ թանձր զանգված։

Սոուսի մածուկը կախված է մետաղյա արկղերի կամ ֆունկցիոնալ տարաների մեջ, փակվում է, փակվում, սառչում է 0-ից 4 ° C ջերմաստիճանում և պահվում է ոչ ավելի, քան 12 ժամ մածուկից սոուս պատրաստելու համար այն պետք է նոսրացնել տաք արգանակով կամ արգանակ եւ եփել առնվազն 30 րոպե:

Սոուսներ արդյունաբերական արտադրություն. Հասարակական սննդի օբյեկտներում ուտեստներ պատրաստելիս հաճախ օգտագործվում են արդյունաբերական արտադրության սոուսներ։ Դրանք ներառում են սոուսներ «Յուժնի», Լյուբիտելսկի, լոլիկ կծու, մայոնեզ, Մոսկվա, Կուբան, մրգեր ընկույզով, մարինադ, Տկեմալի, Շաշլիչնի, Աստրախան, Օխոտնիչ, Սունկ, Սամարղանդ:

Այս սոուսներից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ, ընդգծված համ, գեղեցիկ տեսքը. Սոուսները պարունակում են մի շարք ապրանքներ, որոնք արժեքավոր են յուրովի։ քիմիական բաղադրությունը. Արդյունաբերական արտադրության սոուսները ավելացնում են որոշ ճաշատեսակներ և խոհարարական սոուսներդրանց պատրաստման ընթացքում համը բարելավելու համար, ինչպես նաև մատուցվում է տաք և սառը ուտեստների հետ։

Այս սոուսները արտադրվում են փոքր փաթեթավորմամբ՝ 100-ից 400 գ և մեծ փաթեթավորմամբ՝ 1-ից 3 կգ, փաթեթավորված ապակե տարաների և շշերի մեջ, պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, խողովակների և այլ փաթեթավորման մեջ: Պահել չոր սենյակներում 10–18°C ջերմաստիճանում:

Արդյունաբերական արտադրության մեջ ամենատարածված սոուսը մայոնեզն է, որը պարունակում է զտված բուսական յուղ, ձվի դեղնուց, սեղանի մանանեխ, աղ, շաքար, քացախ, համեմունքներ, յուղազերծված կաթի փոշի կամ կազեին։ Մայոնեզն արտադրվում է մի քանի տեսակի՝ սեղանի մայոնեզ սամիթով, մայոնեզ լոլիկով, ծովաբողկով, համեմունքներով։

Հարավային սոուսԱյն ունի մուգ կարմիր գույն, կծու համ և կծու բուրմունք։ Այն պատրաստվում է ֆերմենտային սոյայի սոուսից, խնձորի սոուսից, տոմատի մածուկից, քերած լյարդից, շաքարավազից, բուսական յուղից, սխտորից, սոխից, չամիչից, պղպեղից, կոճապղպեղից, մեխակից, դարչինից, մշկընկույզից, հիլից և Մադեյրայից։ Մատուցվում է սառը և տաք մսի և ձկան հետ տապակած ուտելիքներ. Ավելացնել սոուսներ պատրաստելիս, կաղամբը շոգեխաշելիս, աղցանների և վինեգրետների մեջ (8-ից 10 գ և 10-ից 18 գ):

Սոուս Վոստոկպատրաստված է ֆերմենտային սոյայի սոուսից, խնձորի սոուսից, տոմատի մածուկից, շաքարավազից, լյարդից, բուսական յուղից, սխտորից, սոխից, սալորաչիրից, չորացրած տանձից և համեմունքներից։ Օգտագործվում է այնպես, ինչպես «Յուժնի» սոուսը։

Մոսկովյան սոուսը բաղկացած է ֆերմենտային սոյայի սոուսից, տոմատի խյուսից, շաքարավազից, բուսական յուղից, սխտորից, սոխից, պղպեղից, համեմից։ Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես «Յուժնի» սոուսը։

Կծու տոմատի սոուսմատուցվում է տաք մսային ուտեստների հետ՝ 25–40 գ մեկ չափաբաժնի համար, ավելացված լոլիկի սոուսների և մարինադների մեջ, 10–15 գ սոուսը պարունակում է. թարմ լոլիկկամ տոմատի խյուս, շաքարավազ, սոխ, սխտոր, համեմունքներ։ Սոուսի գույնը կարմիր է, համը՝ քաղցր-թթու։

Կուբանի սոուս-ից պատրաստված թարմ լոլիկև ծառայել է խաշած ուտեստներմսից, ձկից և բանջարեղենից: Այն ունի նուրբ քաղցր և թթու համ և կարմիր գույն ունի։

Tkemali սոուսՎայրի սալորի խյուսի խյուս է՝ կիլանտրո, ռեհան, սխտոր, կարմիր պղպեղի հավելումով, որը նոսրացնում են թուրմով, բերում եռման և սառչում։ Սոուսը մատուցվում է տապակած մսով և թռչնամսով ուտեստներով, քյաբաբով, կուպատով, լուլա քյաբաբով։

Մրգային սոուսներ– խնձոր, ծիրան, սալոր – պատրաստվում է կեղևավորված, խաշած մրգերից՝ շաքարով: Այս սոուսները մատուցվում են քաղցր, հացահատիկային և ալյուրից պատրաստված ուտեստների հետ (պուդինգներ, կաթսաներ, նրբաբլիթներ, բլիթներ):

Մարինադի սոուսները մատուցվում են սառը ձկան և մսային ուտեստների հետ։

Սննդի սոուսի խտանյութեր.Սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է սպիտակ, սնկային սոուսների և դրանց ածանցյալների խտանյութեր։ Փոշի են, որը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ քանակությամբ նոսրացնում են ջրով և եփում 2-3 րոպե, ապա ավելացնում են կարագ։ Սոուսի խտանյութերի հումքն է չոր միսը, սունկը, բանջարեղենը, տապակած ալյուրը, լոլիկի փոշին, կաթի փոշի, աղ, շաքար, կիտրոնի թթու, համեմունքներ, մոնոսոդիումի գլուտամատ։ Բոլոր ապրանքները մշակվում են՝ հեռացնելով անուտելի մասերն ու ջուրը, այնուհետև մանրացնել և խառնել ըստ բաղադրատոմսի։ Սոուսի խտանյութերը փաթեթավորվում են 50-ից 200 գ կամ 1-ից 2 կգ քաշով տուփերում կամ պարկերում: Պահպանեք մինչև 4 ամիս:

Սոուսները վերջերս դարձել են մեր սեղանի պարտադիր ուտեստը: Բույրերի բազմազանությունը, անսովոր կամ դասական համադրությունները թույլ են տալիս դրանք համադրել մսի, հավի մսի, ձկան, բանջարեղենի, կարտոֆիլի, պիցցայի և այլ սննդամթերքի հետ։ Սոուսները պայծառություն կհաղորդեն ցանկացած ճաշակի պարզ ուտեստ, սովորական ճաշը վերածելով տոնական խնջույքի։

Այսօր շուկայում կարելի է գտնել սոուսների բավականին մեծ տեսականի։ Բայց փաստորեն, բիզնեսի այս ոլորտը դեռ ամբողջությամբ չի լրացրել իր տեղը: Սա նշանակում է, որ դուք հիանալի հնարավորություն ունեք կազմակերպելու ձեր սեփական սոուսի արտադրության բիզնեսը:

Գրեթե բոլոր սոուսների հիմքը մայոնեզն է, ավելի ճիշտ այն բաղադրիչները, որոնցից այն պատրաստվում է։

Ահա թե ինչից է պատրաստված ամեն ինչի 90%-ը։ համային հավելումներճաշատեսակներին: Եթե ​​դուք ստեղծեք մայոնեզի արտադրությունը «շրջադարձով», այսինքն՝ տարբեր հավելումներով, ապա կարող եք վստահ լինել. ձեր «սոուսի» բիզնեսը կծաղկի։

Սարքավորումներ, տեխնոլոգիաներ

Ամենահետաքրքիրն այն է, որ մայոնեզի արտադրության տեխնոլոգիան բավականին պարզ է։ Սարքավորումների շահագործումը նույնպես դժվար չէ։ Սա նշանակում է, որ կարճ ժամանակահատվածում (1-2 ամիս) կարող եք հեշտությամբ կարգավորել արտադրական գործընթացը:

Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, սենյակ գտնելն է: Այն պետք է համապատասխանի սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին և ունենա անհրաժեշտ սարքավորումների հավաքածու:

IN ստանդարտ հավաքածուՍոուսների արտադրության կայանքները և միավորները ներառում են.

Փոքր խառնիչ

Խոշոր խառնիչ

Բուսական յուղի տարա

Պտտվող պոմպ

Հոմոգենիզատոր

Սարքավորումներ լցոնման և փաթեթավորման համար

• Ճնշման բաք

Ի դեպ, շատ չշեղվելու համար շտապում եմ տեղեկացնել, որ նոր հոդվածների մեր բաժանորդագրությունը կրկին գործում է.

Բաժանորդագրվեք, եղեք հետաքրքիր բիզնես գաղափարների առաջին ընթերցողները։

Եվ այսպես, մենք կշարունակենք. Հումք սոուսների համար.

Սոուսներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ հումքը.

Ձվի փոշի

Բուսական յուղ (կարող եք օգտագործել արևածաղկի, բամբակի սերմ, եգիպտացորեն, սոյա)

Ամբողջական և յուղազերծված կաթի փոշի

Կարտոֆիլի և եգիպտացորենի օսլա

Սոդա, աղ, շաքար, ջուր, քացախաթթու

Տարբեր հավելումներ

Կայունացուցիչներ

Արտադրության տեխնոլոգիա

Ամենակարևորը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և պահպանել բոլոր ռեժիմները։ Նույնիսկ աննշան խախտումը կփոխի ապրանքի համը և կազդի դրա պահպանման ժամկետի վրա:

Չնայած խոհարարության պատմությունը բազմաթիվ օրինակներ ունի, երբ բաղադրատոմսի սխալը հանգեցրեց խոհարարական գլուխգործոցի ծնունդին:

Նախքան սարքավորումներ ընտրելը, որոշեք, թե որքան ապրանք եք պատրաստվում արտադրել, որքան արագ և որտեղ է վաճառվելու ձեր արտադրանքը: Միայն սրանից հետո սկսեք փնտրել ընկերություն, որն առաջարկում է սոուսների արտադրության սարքավորումների վաճառք, տեղադրում և գործարկում։

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման սարքավորումներին: Այստեղ դուք չեք կարող գումար խնայել: Էժան սարքավորումների հավաքածուն կարող է բացասաբար ազդել արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա: Ընդ որում, այս դեպքում լրացուցիչ աշխատողներ կպահանջվեն, քանի որ... Որպես կանոն, էժան տեղակայանքներում փաթեթավորման գործընթացը լիովին ավտոմատացված չի լինի։

Ամենաթանկ սարքավորումները թույլ են տալիս մայոնեզը փաթեթավորել միանգամյա օգտագործման պոլիմերային տոպրակների մեջ: Սա ամենանախընտրելի տարբերակն է, և տեղափոխման և պահպանման ծախսերն այստեղ նվազագույն կլինեն։

Ընդհանուր առմամբ, մինի արտադրամաս բացելու համար սարքավորումներ գնելու համար կպահանջվի 135,000 – 245,000՝ կախված արտադրության պլանավորված ծավալից, արտադրողի ապրանքանիշից, ավտոմատացման աստիճանից և այլ գործոններից: Հետագայում նման ներդրումից զուտ շահույթը կկազմի ամսական 100-ից 200 հազ.

Փորձը ցույց է տալիս, որ սոուսի արտադրության սարքավորումների վերադարձման ժամկետը 3-4 ամիս է։ Սա ներառում է նաև արտադրություն հիմնելու և պահանջվող արտադրողականության հասնելու ժամանակը:

Եթե ​​սոուսներ պատրաստելու փորձ ունեք, անպայման թողեք մեկնաբանություն: Շատերին հետաքրքրում է իմանալ ձեր կարծիքը։

Մայոնեզը, սոուսները (ներառյալ մայոնեզի վրա հիմնված) և կետչուպը մեր սովորական ուտեստների մեծ մասի անփոխարինելի բաղադրիչներն են։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն լրացնել, այլև զգալիորեն բարելավել աղցանների, կողմնակի ուտեստների համը, մսային ուտեստներ. Ուստի տարբեր տեսակի սոուսները շատ տարածված են պրոֆեսիոնալ խոհարարների, գուրմանների և պարզապես համեղ ուտելիքի սիրահարների շրջանում։ Այս պատճառով արտադրության հետ կապված բիզնես տարբեր տեսակներսոուսներ, կետչուպներ և մայոնեզ, կարող են զգալի շահույթ բերել իր տերերին, եթե աշխատանքը ճիշտ կազմակերպվի:

Այս տեսակի բիզնեսի հիմնական առավելությունները մյուսների նկատմամբ նման ապրանքների արտադրության պարզ տեխնոլոգիան և համեմատաբար փոքր ներդրումներն են: Նախ և առաջ ձեզ անհրաժեշտ կլինի սենյակ, որը կհամապատասխանի սահմանված սանիտարահիգիենիկ պահանջներին, համապատասխան սարքավորումներ և, որ ամենակարևորն է, փորձառու տեխնոլոգներ: Ձեզ անհրաժեշտ սարքավորումներն ու տաղանդը կախված կլինեն այն ապրանքատեսակներից, որոնք դուք մտադիր եք արտադրել: Փոքր ֆիրմաները նախընտրում են նեղ պրոֆիլի ձեռնարկության ձևաչափը՝ ընտրելով սկսել նմանատիպ բաղադրատոմսով սոուսային արտադրանքներից մեկ կամ սահմանափակ քանակությամբ: Այսպիսով, նրանք խնայում են արտադրական տարածքների վարձակալության, թանկարժեք սարքավորումների վրա, և նրանց համար ավելի հեշտ է գտնել իրենց վաճառքի շուկան (սովորաբար տարածաշրջանային մակարդակում): Ճիշտ է, նրանց շահույթն ավելի ցածր է, քան ապրանքների լայն տեսականի ունեցող խոշոր ձեռնարկություններինը։

Շատ դեպքերում նոր ձեռնարկություններն արտադրում են երկու հիմնական ապրանք, որոնք պահանջարկ ունեն հաճախորդների շրջանում՝ մայոնեզ և կետչուպ:

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք նման արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան: Արդյունաբերական արտադրության մեջ ամենատարածված սոուսների շարքում, իհարկե, մայոնեզն է: Մայոնեզը յուղոտ նյութ է՝ էմուլսիա, որը բաղկացած է որոշակի բաղադրությամբ ջրային խառնուրդի մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մանրադիտակային կաթիլներից։ Բուսական յուղը որպես հումք օգտագործվում է մայոնեզի պատրաստման համար (մեր երկրում այդպես է արեւածաղկի ձեթ, իսկ արտերկրում հաճախ օգտագործում են եգիպտացորենի, բամբակի սերմի, քնջութի յուղեր), ձվի փոշի, չոր և յուղազերծված չոր կովի կաթ, կարտոֆիլի և եգիպտացորենի օսլա, հատիկավոր շաքար, աղ, ջուր, կերակրի սոդա, քացախաթթու։ Մայոնեզի թանկարժեք տեսակների մեջ, որոնք իրավացիորեն կոչվում են բնական արտադրանք, ձվի փոշին փոխարինվում է թարմ հավով կամ լորի ձու. Այնուամենայնիվ, այս դեպքում մայոնեզի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև մի քանի ժամ, ուստի «բնական մայոնեզը» հասանելի չէ մանրածախ վաճառքի համար: Որպես կանոն, այն արտադրվում է պատվերով տարբեր սննդի օբյեկտների համար։ Նաև մայոնեզ պատրաստելիս օգտագործվում են մի շարք կայունացնող և բուրավետ հավելումներ։ Ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ ստանալու համար օգտագործվում է մալտին նյութը, որն արտադրվում է կարտոֆիլի օսլամասնակի ֆերմենտային հիդրոլիզով, որին հաջորդում է հիդրոլիզատի ջերմային մշակումը: Մալտինը հեշտությամբ լուծվում է, երբ կախոցը տաքացվում է մինչև 80 աստիճան Ցելսիուս, իսկ սառչելուց հետո այն ձևավորում է տարբեր խտության գել:

Ռուսաստանում, ըստ վիճակագրական տվյալների, տարեկան սպառումը ամենաշատը չէ օգտակար ապրանքկազմում է մոտ չորս կիլոգրամ մեկ անձի համար: Եվ այս ցուցանիշը տարեցտարի ավելանում է։ Սոուս արտադրողների շրջանում մայոնեզի ժողովրդականությունը բացատրվում է դրա արտադրության պարզ տեխնոլոգիայով, դրա արտադրության համար սարքավորումների առկայությամբ և դրա պատրաստման բիզնեսի բարձր եկամտաբերությամբ: Սովորաբար սննդամթերքի արտադրության գործընթացի կարգավորումը շատ ժամանակ է պահանջում՝ միջինը մոտ վեց ամիս: Տարբեր սոուսների արտադրության դեպքում, ըստ սարքավորումներ արտադրողների և վաճառողների, այդ ժամկետները կրճատվում են մինչև 1-2 ամիս։ Այնուամենայնիվ, գործնականում սարքավորումների իրական վերադարձի ժամկետը և դիզայնի արտադրողականության հասնելը կազմում է մոտ 3-4 ամիս: Սոուսների պատրաստման սարքավորումը համեմատաբար պարզ է օգտագործման մեջ, հեշտ է տեղադրվում և հատուկ խնամք չի պահանջում:

Մայոնեզի արտադրության երկու հիմնական եղանակ կա՝ խմբաքանակային և շարունակական։ Առաջին դեպքում, այս ապրանքի արտադրության ընթացակարգը բաղկացած է հետևյալ քայլերից. Նախ պատրաստվում են կազմի առանձին բաղադրիչները, որոնք այնուհետեւ օգտագործվում են մայոնեզի մածուկ պատրաստելու համար։ Դա անելու համար չոր բաղադրիչները լուծվում են և խառնվում մինչև հարթ: Չոր բաղադրիչները լուծվում են երկու խառնիչ տարայի մեջ։ Առաջինի մեջ լցնում են կաթի փոշին և մանանեխի փոշին, ապա այնտեղ մատակարարվում է 90-100 աստիճան տաքացրած ջուր։ Այս ամբողջ խառնուրդը պահում են 20-25 րոպե, այնուհետև սառեցնում են մինչև 30-40 աստիճան Ցելսիուս։ Ձվի փոշին լցնում են երկրորդ հարիչի մեջ և ջուր են մատակարարում 40-45 °C ջերմաստիճանում։ Այս ամենը տաքացնում են մինչև 60-65 °C, պաստերիզացնում 20-25 րոպե և սառեցնում մինչև 30-40 °C։ Երկու խառնիչների բովանդակությունը համակցված է: Միաժամանակ ստուգվում է չոր նյութերի կոնցենտրացիան մայոնեզի մածուկում։ Ըստ ստանդարտի՝ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք պատրաստելիս այն պետք է լինի առնվազն 37-38%, իսկ մայոնեզի այլ տեսակների համար՝ 32-34%: Այնուհետև արտադրվում է կոպիտ մայոնեզի էմուլսիա: Այս գործընթացը իրականացվում է խոշոր խառնիչներով, որոնք հագեցած են պտտվող մետաղական սարքերով: Ավելի վաղ ստացված մայոնեզի մածուկը, բուսական յուղը և լուծույթը սնվում են այս խառնիչների մեջ: սեղանի աղև քացախ (կամ այլ թթուներ): Մխոցային համասեռացուցիչները օգտագործվում են էմուլսիան միատարր նյութի վերածելու համար։ Արդյունքը բոլորիս ծանոթ մայոնեզի արտադրանքն է:

Շարունակական արտադրության եղանակով մայոնեզը պատրաստվում է ավտոմատացված գծի վրա՝ օգտագործելով ջերմափոխանակիչներ (վոտատորներ՝ յուղեր ձևավորող-բյուրեղացնողներ)։ Նախ, բոլոր բաղադրիչները չափվում են, ըստ բաղադրատոմսի, նախապատրաստական ​​բլոկում, այնուհետև խառնվում են 15 րոպե, մինչև մայոնեզի էմուլսիան ձևավորվի: Որից հետո էմուլսիայից հեռացնում են թթվածինը (այս պրոցեդուրան կոչվում է օդազերծում), այն անցնում է ջերմային բուժումառաջին պտտվող բալոնում մոտ 55 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում և սառչում է երկրորդ պտտվող գլանում մինչև 15-20 ° C ջերմաստիճանում: Հոմոգենիզատորից հետո, որտեղ էմուլսիան միատարր ձև է ստանում, մայոնեզը փաթեթավորվում և փաթեթավորվում է:

Որակի համար պատրաստի արտադրանք, որի հիմնական ցուցանիշներն են համը և պահպանման ժամկետը, իսկ իրական պահպանման ժամկետի վրա ուղղակիորեն ազդում է արտադրության ընթացքում հաստատված բաղադրատոմսերին և ռեժիմներին համապատասխանելը։ Ուստի, փորձառու տեխնոլոգների առկայությունը և արտադրության մեջ որակի խիստ հսկողությունն այնքան կարևոր են: Տեխնոլոգները պատասխանատու են բաղադրատոմսերի մշակման համար: Թեև դժվար կլինի նոր բան հորինել, երբ խոսքը վերաբերում է այնպիսի ապրանքի, ինչպիսին է մայոնեզը, յուրաքանչյուր խոշոր արտադրող ունի իր սեփական բաղադրատոմսերը, որոնք համարվում են ամենակարևոր առևտրային գաղտնիքը: Մայոնեզի կայունության հիմնական ցուցանիշը նավթի արտանետման և տարանջատման հետքերի բացակայությունն է, ինչը կախված է արտադրանքի տեխնոլոգիայի և պահպանման պայմանների համապատասխանությունից:

Նախկինում մայոնեզը փաթեթավորվում էր հիմնականում ապակե տարաների մեջ՝ 100-250 գրամ զուտ քաշով, ավելի հազվադեպ՝ ներսից սննդային լաքով պատված ալյումինե խողովակներում և պոլիմերային ծածկույթով թղթե տոպրակներում։ Ապակե տարաներհամարվում են ամենահիգիենիկ փաթեթավորումը, որը պահպանում է արտադրանքը հնարավորինս երկար ժամանակ: Նման փաթեթավորման համար սարքավորումները էժան են, այնուամենայնիվ, ապակե տարաներում մայոնեզի փաթեթավորման մեթոդը համարվում է ամենաաշխատատարը: Մայոնեզը փաթեթավորելու ամենահեշտ և էժան միջոցը պլաստիկ տարաներում է: Բայց արտադրանքի պահպանման ժամկետն այս դեպքում նվազագույն կլինի, քանի որ տարաները հերմետիկություն չեն ապահովում: Մեր օրերում առավել տարածված է պոլիմերային նյութերից պատրաստված միանգամյա օգտագործման փաթեթավորումը։

Այս դեպքում օգտագործվում է ամենաթանկ սարքավորումները, սակայն խնայողություններ են ձեռք բերվում նման փաթեթավորման մեջ ապրանքը պահելու և տեղափոխելու նվազագույն ծախսերի շնորհիվ: Թեև մայոնեզի արտադրությունն իրավամբ համարվում է ամենաեկամտաբերներից մեկը, սակայն արտադրող ընկերությունն իր տեսականու մեջ պետք է ունենա մի քանի տեսակի սոուսներ։ Փոքր ձեռնարկությունները փորձում են ընդլայնել ընտրությունը՝ արտադրելով մայոնեզի վրա հիմնված տարբեր սոուսներ (օրինակ՝ մայոնեզի սոուսներ մսի համար, պանրով սոուսներ, սոուսներ Մակարոնեղենև այլն): Նրանց բաղադրությունը տարբերվում է հիմնականում տարբեր համային հավելումների պատճառով։ Սակայն մայոնեզից հետո վաճառքի երկրորդ տեղը զբաղեցնում է կետչուպը՝ ունիվերսալ լոլիկի սոուսը, որը հիանալի համադրվում է մսի և կողմնակի ուտեստների հետ։ Խստորեն ասած, կետչուպը տվյալ խտության սեղանի համեմունք է, որը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսով տոմատի մածուկից խոտաբույսերով և համեմունքներով: Տոմատի սոուսի նկատմամբ այդքան խիստ պահանջներ չկան, ուստի մեր երկրում «կետչուպ» անվան տակ վաճառվող ապրանքների մեծ մասը իրականում դա չէ։ Որակյալ կետչուպի հիմնական բաղադրիչներն են հասած լոլիկները, համեմունքները, կծածը, կտորները հում բանջարեղենև արմատային բանջարեղեն: Ավելի էժան ապրանքները բնական լոլիկի փոխարեն օգտագործում են փոխարինիչներ. տոմատի մածուկ. Նման արտադրության հաջողությունն ավելի մեծ չափով կախված է ոչ օգտագործվող սարքավորումներից (թեև դա նույնպես կարևոր է) և նույնիսկ օգտագործվող արտադրանքի որակից և թարմությունից (սա ենթադրվում է լռելյայն): Նոր տեսակի կետչուպի հաջողության և պահանջարկի ողջ պատասխանատվությունը ընկնում է պրոցեսորների ինժեներների վրա: Վերջինս պետք է ունենա իրական խոհարարական տաղանդներ և իմանա սննդի պատրաստման բոլոր նրբությունները։ Մեր երկրում նման մասնագետ գտնելը հեշտ չէ։ Շատ արտադրողներ կամ նախընտրում են բաղադրատոմսեր գնել այլ երկրներում, կամ պատշաճ ուշադրություն չեն դարձնում իրենց արտադրանքի համին: Այս պատճառներով է, որ մինչ այժմ սոուսների ներքին շուկայում գերակշռում են արևմտյան ընկերությունների արտադրանքը։

Ցանկացած տեսակի սոուսի արտադրությունը կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է անցնել սերտիֆիկացում և ձեռք բերել բոլորը Պահանջվող փաստաթղթեր. Նույնիսկ բիզնես պլան կազմելու փուլում որոշեք ձեր արտադրության ծավալը։ Դա կախված կլինի վաճառքի շուկայից և ապրանքի վաճառքի ժամկետից (որքան կարճ ժամկետներ, այնքան լավ): Շատ մատակարարներ առաջարկում են ավտոմատացված գծեր տարբեր տեսակի սոուսների արտադրության համար: Ընդհանուր առմամբ, նման գծի մաս կազմող սարքավորումը տարբերվում է միայն համասեռացուցիչների նախագծմամբ, որոնք յուղի զանգվածը մանրացնում են միկրոսկոպիկ կաթիլների մեջ՝ արտադրանքը վերածելով միատարր հետևողականության իրական սոուսի: Շատ դեպքերում այս տարբերությունները մեծ նշանակություն չունեն: Նախևառաջ ձեզ կհետաքրքրի սարքավորումների գինը և արտադրության գործընթացի ավտոմատացման աստիճանը։ Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս ձեռք բերել նոր սարքավորումներ, քանի որ այս դեպքում խնայողությունները կասկածելի կլինեն։ Հավանական է, որ դուք ավելի շատ գումար կծախսեք դրա վրիպազերծման և անվերջ վերանորոգման վրա, քան կխնայեք այն գնելիս: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման գծին: Փաթեթավորման ժամանակակից սարքավորումները թույլ են տալիս օգտագործել ոչ ստանդարտ տարաներ, որոնք տարբերվում են ոչ միայն նյութով, այլև ծավալով։ Օրինակ, սոուսները սովորաբար մատակարարվում են մանրածախ ցանցերին ապակուց և պլաստիկ շշեր, ինչպես նաև 300 գրամ և ավելի տարողությամբ մեկանգամյա օգտագործման պոլիմերային փաթեթավորման մեջ։ Շատ արտադրողներ նաև փաթեթավորում են իրենց արտադրանքը 100 գրամանոց փոքր տոպրակներում՝ հասարակական սննդի հաստատությունների, պատրաստի կերակուր արտադրողների և մասնագիտացված մանրածախ առևտրի կետերի համար:

Գովազդը սոուսի բիզնեսի հաջողության բանալին է: Առաջին փուլում դրա մեջ ներդրումները նվազագույն կլինեն, հատկապես, եթե նախատեսում եք աշխատել միայն ձեր տարածաշրջանի համար և համագործակցել փոքր մեծածախ վաճառողների և անմիջապես խանութների հետ։ Այս դեպքում ճաշակի որակներըձեր արտադրանքը կխոսի իր համար: Սակայն ապագայում, քանի որ վաճառքի շուկան մեծանում է, իսկ տեսականին ընդլայնվում է, անհրաժեշտ կլինի մտածել ապրանքի առաջմղման մասին։ Մի փորձեք մրցակցել արևմտյան և հայրենական խոշոր արտադրողների հետ։ Գտեք ձեր տեղը և փորձեք զբաղեցնել դրա մեծ բաժինը գոնե մեկ տարածաշրջանի (քաղաք, մարզ) մասշտաբով:

Օրական մոտ 1 տոննա արտադրանքի արտադրողականությամբ սոուսների արտադրության սարքավորումների հավաքածուի արժեքը, ներառյալ առաքումը և տեղադրումը, կազմում է մոտ 1,5-2 միլիոն ռուբլի: Ապրանքների համար անհրաժեշտ բոլոր փաստաթղթերը լրացնելու համար կպահանջվի մոտ 50 հազար ռուբլի: Տարաների (բանկա, կափարիչներ, պիտակներ, տուփեր) ձեռքբերման նախնական արժեքը կազմում է մոտ 250 հազար ռուբլի: Տարածքների վարձակալումը, կախված տարածաշրջանից և տարածքից, պահանջում է ամսական մոտ 50-70 հազար ռուբլի: Ավտոմատացված արտադրության մեջ աշխատելու համար բավարար է երկու-չորս աշխատող գումարած տեխնոլոգը։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հաշվապահի, գնումների մենեջերի, վաճառքի մենեջերի և գովազդի մասնագետի ծառայություններ (սկզբում դուք ինքներդ կկարողանաք կատարել նրանց որոշ պարտականություններ): Մի մոռացեք հաշվի առնել պատրաստի արտադրանքը խանութներ առաքելու ծախսերը (մոտ 30-50 հազար ռուբլի ամսական): Հումքը կարժենա 350-400 ռուբլի 10 կգ պատրաստի սոուսի համար։ Ամեն ամիս մոտ 2,5 տոննա արտադրանք արտադրելիս ձեր եկամուտը կկազմի մոտավորապես 450 հազար ռուբլի, իսկ վաճառքից զուտ շահույթը կկազմի 65-70 հազար ռուբլի: Նման արտադրության վերադարձման ժամկետը երկու տարի է:
Կոնտակտներ:

Հասցե՝ Տովարնայա, 57-Վ, 121135, Մոսկվա,

Հեռ.՝ +7 971-129-61-42, Էլ. [էլփոստը պաշտպանված է]

Հին ջինսերից պատրաստված արհեստներն այլևս նորություն չեն բոլոր ձեռագործ սիրահարների համար: Յուրաքանչյուր մարդ իր զգեստապահարանում ունի առնվազն մեկ ջինսե տաբատ։ Այնուամենայնիվ, մի օր ձեր սիրելի բանը փոքրանում է կամ կոտրվում...

#production@actual_idea #investments_1000@actual_ideainial ներդրում. 4320 ռուբլի ամսական շահույթ. 360 ռուբլի մարման ժամկետ՝ 12 ամիս մայոնեզի և կետչուպի արտադրությունը իրավամբ համարվում է ամենաեկամտաբերներից մեկը:

Արդյունաբերության կողմից արտադրվում է պատրաստի սոուսների լայն տեսականի։ Դրանք հիմնականում ներառում են մայոնեզի սոուսը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել բնակչության շրջանում: Այս սոուսը լայնորեն օգտագործվում է շատ սառը ուտեստների համար։

Բայց, բացի մայոնեզից, կան մի շարք սոուսներ, որոնք ոչ պակաս արժեքավոր են սննդային ու համային առումով։ Սրանք լոլիկի, մրգերի և գուրման սոուսներ են:

Արդյունաբերության կողմից արտադրվող սոուսները իրենց կազմով շատ բազմազան են։ Օգտագործվում են բազմաթիվ սոուսների պատրաստման համար սեզոնային ապրանքներ, որոնք առկա չեն տարվա մնացած ժամանակահատվածում։

Բաղադրատոմսի հարստությունը, դրա պահպանման ճշգրտությունը, տեխնոլոգիական պահանջների մանրակրկիտ իրականացումը, սանիտարական պահանջներապահովել յուրաքանչյուր սոուսի յուրահատուկ, հիանալի, նուրբ համ և գեղեցիկ տեսք:

Արդյունաբերական պատրաստված սոուսները հարմար են ճաշատեսակների մեջ ուղղակի օգտագործման համար կամ կարող են ավելացվել պատրաստի ուտեստներին՝ համը բարձրացնելու համար: Արտադրվում են փոքր կամ մեծ փաթեթավորմամբ։

Արդյունաբերական սոուսների պահպանումը բավականին կայուն է։ Բացելուց հետո շիշը կարող է պահվել մի քանի օր, եթե այն կրկին փակվի կափարիչով, խցանով և տեղադրվի զով, մութ տեղում:

Արդյունաբերական սոուս

165. Մայոնեզի սոուս

Հիմնական մայոնեզի սոուսը պարունակում է զտված բարձրորակ արևածաղկի ձեթ (68%), թարմ ձվի դեղնուցներ(10%), պատրաստի մանանեխ (6.7%), շաքար (2.3%), քացախ (11%) և համեմունքներ (2%)։

Մայոնեզն օգտագործվում է աղցանների, վինեգրետների և շատ այլ սառը ուտեստների համար։

166. Կծու տոմատի սոուս

Այս սոուսը օգտագործվում է բազմաթիվ մսի, ձկների և բանջարեղենային ուտեստներ. Այն կարող է օգտագործվել նաև կարմիր սոուս համեմելու համար և ավելացնել բանջարեղենի մարինադի սոուսին:

Սոուսը պարունակում է թարմ լոլիկ կամ տոմատի խյուս, շաքար, սոխ, սխտոր և համեմունքներ։ Սոուսի համը քաղցր-թթու է։

167. Կուբանի սոուս

Այս սոուսը նույնպես լոլիկ է, բայց բաղադրությամբ և պատրաստման եղանակով էապես տարբերվում է տոմատի սոուսից։ տաք սոուս. Այն պատրաստվում է ընտրված թարմ լոլիկից, որը մաքրվում է կեղևից։ Նրա համը նուրբ է, քաղցր և թթու։

Կուբանի սոուսը լավ է խաշած միս, խաշած ձուկև կարտոֆիլից և որոշ բանջարեղենից պատրաստված ուտեստներ:

168. Սոուս «Սիրողական կծու»

Այս համեղ սոուսը պարունակում է սալոր, բալի սալոր, խնձորի ափ, նռան հյութ, տոմատի մածուկ, հատիկավոր շաքար, աղ, պղպեղ, մեխակ, դարչին, կոճապղպեղ և մշկընկույզ:

Օգտագործեք այն տապակած սառը և տաք մսի, ձկան համար; ավելացվել է տարբեր կարմիր տաք սոուսների մեջ:

169. Հարավային սոուս

Այս սոուսը պարունակում է ֆերմենտային սոյայի սոուս, խնձորի սոուս, տոմատի մածուկ, շաքարավազ, աղած լյարդ, բուսական յուղ, սխտոր, սոխ, չամիչ, պղպեղ, կոճապղպեղ, մեխակ, դարչին, մադեյրա գինի, մշկընկույզ, հիլ։ «Յուժնի» սոուսն ունի կծու համ և կծու բույր։

Կիրառեք այն սառը և տաք տապակած միս, ձուկ, ավելացված է աղցան սոուսներ, կարմիր կծու սոուսների մեջ՝ նրանց սուր, կծու համ հաղորդելու համար։

170. Վոստոկ սոուս

Այս սոուսի հիմքը ֆերմենտային սոյայի սոուսն է: Բացի այդ, այն պարունակում է խնձորի մածուկ, տոմատի մածուկ, հատիկավոր շաքար, աղած լյարդ, բուսական յուղ, սխտոր, սոխ, սալորաչիր, չորացրած տանձ, պղպեղ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, մեխակ, հիլ, սոխ, դարչին։

Այն օգտագործվում է նույն ուտեստների համար, ինչ «Յուժնի» սոուսը։

171. Մոսկովյան սոուս

Այս սոուսը պարունակում է ֆերմենտային սոյայի սոուս, տոմատի մածուկ, շաքարավազ, բուսական յուղ, սխտոր, սոխ, պղպեղ, համեմ։

Այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես «Յուժնի» սոուսը։

172. Հնդկական մրգային սոուս

Այս սոուսը պարունակում է խնձորի խյուս, սալորի խյուս, բալի սալոր, չորացրած ծիրան, չամիչ, տոմատի մածուկ, շաքար, պղպեղ, մեխակ, դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ և Մադեյրա գինի: Խորհուրդ է տրվում քսել սառը և տաք մսի և ձկան ուտեստներև նախուտեստներ, ինչպես նաև կարմիր տաք սոուսներ համեմելու համար:

173. Մրգային սոուսներ

Արտադրում են խնձորի, սալորի, ծիրանի և այլնի սոուսներ դրանց պատրաստման համար օգտագործում են հասած ընտիր մրգեր, որոնք մաքրվում են կեղևից և սերմերից և թույլ եփում շաքարավազի ավելացումով։

Մրգային սոուսները տարբեր կիրառություններ ունեն. Օգտագործվում են հացահատիկային կուլտուրաների (շիլաներ, կոտլետներ, կաթսաներ), ալյուրով կերակրատեսակների (բլինչիկներ, բլիթներ), ինչպես նաև մայոնեզին ավելացված աղցաններ պատրաստելու համար։

174. Նաշարաբի

Նաշարաբին նռան պտուղների եփած հյութն է։ Սոուսը պատրաստելու համար նուռը մաքրում են, ներքին միջնապատերը հանում, հատիկները լցնում մաքուր կտորի մեջ ու սեղմում։ Քամած հյութը լցնում են պահածոյացված թավայի կամ թեյնիկի մեջ, հասցնում եռման աստիճանի, եփում մինչև սկզբնական ծավալի մեկ երրորդը, սառչում և լցնում մեջը։ ապակյա իրեր. Այս սոուսը ճաշատեսակին տալիս է քաղցր և թթու համ։

175. Տկեմալի սոուս

Տկեմալին Անդրկովկասի անտառներում աճող սալորի տեսակներից մեկի պտուղներն են։ Այս սոուսը ծառայում է որպես համեմունք ազգային ուտեստներ- խաշած և տապակած միս: Այն պատրաստվում է այսպես՝ սալորը լվանում, եփում են, ապա դեն նետում ու սրբում։ Ստացված խյուսը նոսրացնում են մնացած արգանակի հետ, ավելացնում են համեմունքներ՝ կիլանտրո, ռեհան, սխտոր, կարմիր պղպեղ, թողնում են եռալ, ապա սառչում։ Մատուցվում է առանձին՝ վարդակից սպասքով։