Ամառային աղցան. Հինգ գեղեցկության բաղադրատոմսեր

«Յուրաքանչյուր բանջարեղեն ունի իր ժամանակը»: Սա հենց այն է, ինչ ասում է ժողովրդական իմաստությունը. Բայց դուք չեք կարող վիճել ժողովրդական իմաստության հետ: Իսկ դա նշանակում է միայն մեկ բան՝ սեզոնային բանջարեղենն իսկապես համեղ է և առողջարար։ Իսկ եթե դա այդպես է, ապա ամռանը դրանք պետք է ուտել, ինչպես ասում են՝ ուղիղ այգուց։ Վարունգ և լոլիկ, սմբուկ և պղպեղ, ցուկկինի և հազար: Ի դեպ, աղցանի մասին. Եվ ոչ միայն այգում աճողի, այլեւ ամառվանից պատրաստվողի մասին սեզոնային բանջարեղեն. Ամառային աղցան– սա նվազագույն կալորիական պարունակությունն է և առավելագույն վիտամին դոպինգը: Իսկ եթե ամառային աղցանի կալորիականությունը նվազագույն է, ապա այն կրկնակի օգտակար է։ Ինչպես ձեր կազմվածքի համար (սկզբունքորեն), այնպես էլ ամառային շոգին ավելի հեշտ դիմանալու համար։

Բաղադրատոմս թիվ 1. Ավանդական աղցան

Այգուց բանջարեղենի ավանդական հավաքածու, ավանդական գունապնակ (կարմիր, դեղին, կանաչ): Բուսական յուղից պատրաստված ավանդական սոուս. Այսպիսով, ավանդույթի համաձայն, մենք կսկսենք նրանից:

Բաղադրությունը:

• 100 գ լոլիկ;
• 100 գ վարունգ;
• 50 գ բիբար;
• 50 գ հազարի տերևներ;
• 30 գ մաղադանոս և սամիթ;
• Բանջարեղեն կամ ձիթայուղ;
• Կիտրոնի հյութ կամ աղ.

Պատրաստում:

Բոլոր բանջարեղենները լավ լվացեք, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը կտրատեք մեծ շերտերով, վարունգը կես օղակներով: Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել։ Համեմեք ձեթով և աղով։ Աղի փոխարեն կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ։

Բաղադրատոմս թիվ 2. Խնձորով աղցան

Այստեղ կալորիականությունը չի վնասի մեր կազմվածքին։ Այս բաղադրատոմսը կարելի է խորհուրդ տալ նույնիսկ նրանց, ովքեր ուշագնաց են լինում «մայոնեզ» բառից:

Բաղադրությունը:

• վարունգ
• Գազար
• Խնձորներ
• Տերեւային աղցան
• Կիտրոն
• Թթվասեր
• Կանաչապատում

Պատրաստում:

Լվանալ բանջարեղենն ու խնձորը, մաքրել կեղևը և կտրատել բարակ շերտերով: Ի դեպ, դրանք կարող եք քերել (ինչ վերաբերում է Կորեական խորտիկ) Հազարի լվացած տերևները պատառոտում ենք փոքր կտորների։ Խառնել բանջարեղենն ու խնձորը։ Համեմել աղով և կիտրոնի հյութ. Մատուցել թթվասերով։

Նշում:

Կարգավորեք ապրանքների հարաբերակցությունը ձեր հայեցողությամբ: Իսկ նրանց, ովքեր հատկապես խանդով են հետեւում սննդի կալորիականությանը, խորհուրդ է տրվում թթվասերը փոխարինել կեֆիրով։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Աղցան կանաչ սոխով

Կանաչ սոխը հենց առաջին ամառային բանջարեղենն է։ Եվ, նկատի ունենալ, նույնիսկ եթե այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է ձմեռային մենյու, աղցանը դեռ ամառային կստացվի։ Ամեն դեպքում, սրանք այն ասոցիացիաներն են, որոնք դուք կունենաք։ Ավանդաբար այն համեմվում է մայոնեզով։ Բայց աղցանի կալորիականությունը զգալիորեն ցածր կլինի, եթե մայոնեզի փոխարեն օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։

Բաղադրությունը:

• Կանաչ սոխ
• Թթվասեր

Պատրաստում:

Երեք-չորս ձու պինդ եփել ու խորանարդի կտրատել։ Կանաչ սոխը (միջին փունջ) լվանալ և մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղը և համեմել թթվասերով կամ մայոնեզով։

Բաղադրատոմս թիվ 4. Աղցան կանաչի և բողկ

Այս աղցանի կալորիականությունը կարելի է անվտանգ համարել որպես բացասական: Ոչ մի ճարպի նշույլ անգամ չկա՝ բոլոր վիտամինները: Որպես կանոն, այս աղցանը պատրաստվում է մաղադանոսից և սամիթից: Բայց ցանկացած այլ կանաչի կհաջողվի (կոլանտրո, նեխուր, ռեհան) - ընտրությունը կախված է միայն ձեր ճաշակից: Ամառվա սկզբին սովորական վարդագույն բողկ եք ընդունում, իսկ երբ դրանք խամրում են, կարող եք աղցան պատրաստել սպիտակ դայկոնյան բողկով։

Բաղադրությունը:

• Ցանկացած կանաչի (ցանկացած քանակությամբ)
• Բողկ (նույն քանակությամբ, ինչ կանաչի)

Պատրաստում:

Կանաչիները լվանում ենք, չորացնում, մանր կտրատում։ Լվացված բողկը օղակների կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ և աղը ըստ ճաշակի: Այս աղցանի համար սոուս պետք չէ՝ աղը բողկին շատ հյութ կտա։ Բայց ցանկության դեպքում աղցանը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով։

Բաղադրատոմս թիվ 5. Կաղամբով աղցան

Երիտասարդ խրթխրթան կաղամբը անմիջապես այգուց ավելի վատ չէ, քան «այգի» վարունգը և լոլիկը: Իսկ եթե դրան ավելացնեք մի քիչ ապխտած նրբերշիկ և կանաչ ոլոռ, հա, համեմեք մայոնեզով, կստացվի հիանալի տարբերակաղցան ամառային արձակուրդի համար. Իհարկե, նման աղցանի կալորիականությունը չի կարելի ցածր անվանել, բայց դա տոն է...

Բաղադրությունը:

• Թարմ կաղամբ
• Ապխտած երշիկ
• Կանաչ ոլոռ
• Գազար
• Մայոնեզ

Պատրաստում:

Մանրացրեք մի փոքրիկ պատառաքաղ երիտասարդ կաղամբը: Նրբերշիկը (երեք հարյուր գրամ) կտրատել բարակ շերտերով (լուցկի)։ Մեկ թարմ գազար մաքրել և քերել: Եփել երեք պինդ խաշած ձու և դրանք նույնպես քերել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մի բանկա կանաչ ոլոռ և համեմել աղցանը մայոնեզով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խիստ ասած՝ ցանկացած ամառային աղցան սեզոնային ամառային բանջարեղենից պատրաստված աղցան է։ Եվ ուշադրություն դարձրեք, ոչ թե ջերմոցային, այլ իրական: Այնպիսին, որ թարմության հոտից գլուխդ պտտվում է, իսկ հյութեղությունն ու խրթխրթանությունը՝ բերանը ջրում։ Այսպիսով, դուք կարող եք շարունակել անվերջ թվարկել բաղադրատոմսերը: Հետեւաբար, վերցրեք դանակ, վերցրեք (կամ գնեք) թարմ բանջարեղեն այգուց և կտրեք աղցանները դրանցից: Եկավ ամառը։

Տաչայում հեշտ է աճեցնել համեղ և առողջ կանաչեղեն, որը դուք չեք կարող գտնել խանութում օրվա ընթացքում, օրինակ՝ chard. Առաջարկում եմ հետաքրքիր աղցանների մինի ուղեցույց՝ ինչպես ընտրել սերմերը, ո՞ր աղցաններն են ամենաառողջարարը և ինչպես պատրաստել դրանք։

Պակ-չոյ


Այս ասիական այգիների աղցանը հիշեցնում է նրբագեղ կանաչ և սպիտակ ճենապակյա ծաղկաման: «Pak-choi-ն պարզապես գեղեցկություն է», - ասում է Ալենա fat_pumрkin-ը: «Ճիշտ է, երկար ամառային օրերի սկզբում այն ​​արագորեն նվազում է, տերևները դառնում են ավելի կոպիտ, ուստի ես այն ցանում եմ վաղ գարնանը ֆիլմի տակ կամ հուլիսի վերջին՝ սեպտեմբերյան բերքահավաքի համար»:

Համը` ինչ-որ բան կաղամբի և հազարի միջև: Սպիտակ ցողունի համը նման է նեխուրի, կանաչ տերեւները նման են սպանախին, պնդուկի համով։

Ինչի՞ համար է այն օգտակար. Թարմ pak choy-ի գունդը պարունակում է C, A և K վիտամինների օրական պահանջի մոտ կեսը: Այն նաև հարուստ է հազվագյուտ վիտամին B6-ով:

Ինչով ուտել. ինչպես հատուկ հորինված է չինական, թայերեն և ապուրների համար Ճապոնական խոհանոց. Ամենապարզն ու ամենահիասքանչը համեղ կողմնակի ճաշատեսակ- թեթև տապակել վոկում քնջութի յուղով, սոյայի սոուսև սխտորի կտորներ: Եթե ​​տերևները ցողեք ձիթապտղի յուղով, համեմեք դրանք սև պղպեղով և աղով և թխեք ջեռոցում, մինչև փխրուն լինեն, նույնիսկ կանաչեղեն ատողին չի դիմանա:

Հուշում. լավ է ձմռանը պակչոյը սառեցնել, եթե ժամանակ չունեք անմիջապես այգուց ուտելու բերքը:

Ջրածաղիկ


Իսկական գտածո նրանց համար, ովքեր տանել չեն կարողանում սովորական կանաչին։ Համեմատած անլուր սպանախի և ջրային հռոմեական գազարի հետ՝ ջրասխամը թանձրալի է Դիժոնի մանանեխի նրբերանգով:

Համը `մանանեխի նման, բայց ոչ տաք, բայց նուրբ կծու:

Որո՞նք են օգուտները՝ շատ կալցիում, երկաթ, C, B9, E և A վիտամիններ: Բարելավում է արյան շրջանառությունը, ամրացնում մազերը և եղունգները, խթանում է ուղեղի աշխատանքը, վերացնում է միգրենը:

Ինչի՞ հետ ուտել. «Կրեսե աղցանը, ինչպես ռուկոլան, հատկապես օգտակար է բուսական սենդվիչների մեջ, որոնք ցրված են սուր հնեցված պանրով», - ասում է Ալենա ֆաթ_պումրկինը: - Դարչնագույն հաց, անկողին ջրածաղիկ, հասուն չեդդեր՝ համեղ: Կամ միջերկրածովյան ոճի աղցանների մեջ՝ ջեմոն կամ պրոշուտտո, ջրածաղիկ, պարմեզան, ձիթապտղի յուղ»։ Համեղ համադրություն- ջրածնի հետ կարտոֆիլի պյուրե. Լավ է ավելացնել առավոտյան ձվածեղը, ապուրները և շոգեխաշածները կծու հարվածի համար:

Հուշում. Ջրածաղիկը կարելի է չորացնել և մանրացնել՝ կծու համեմունք ստեղծելու համար:

Oakleaf աղցան


Չի դառը դառնում նույնիսկ տարիքի հետ։ Այն ոչ հավակնոտ է և հեշտությամբ բողբոջում է։ Ինչպես ռեհանը, այն գալիս է կանաչ և կարմիր գույներով: Չնայած կաղնու կաղնու գազարը վաճառվում է սուպերմարկետներում ամբողջ տարին, Alena fat_pumрkin-ը նախընտրում է քանթրի տարբերակը. «Ինձ թվում է, որ այգեգործական աղցանները, ի տարբերություն ջերմոցային աղցանների, ավելի քաղցր են, հյութալի և տերևով ավելի ամուր։ Չնայած աղցանների մեջ այդ տարբերությունն այնքան էլ նկատելի չէ, որքան, ասենք, լոլիկի մեջ»։

Համը. Բուսական, յուղալի, փխրուն ցողուններ և նուրբ տերևներ:

Որո՞նք են առավելությունները. քիչ ապրանքներ կարող են պարծենալ, որ պարունակում են միանգամից հինգ անհրաժեշտ վիտամիններ՝ A, B, C, D, E, իսկ կաղնու տերևներով աղցանը պարունակում է բոլորը: Այն օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը, ամրացնում է արյունատար անոթները և նյարդերը և բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը (ներառյալ գաստրիտը):

Ինչով ուտել՝ շատ համեղ թխած ձկան, ավոկադոյի և կիտրոնի հյութի, շոգեխաշած սնկով և պրասով, սմուզիներով և մրգային աղցաններ. Թեթև ցերեկային նախուտեստ կամ երկրորդ նախաճաշ՝ կաղնու տերևի գազար՝ կտրատած դեղձով, մանրացված ընկույզով և մեղրով:

Հուշում. Կաղնիի կաղնու գազարը շատ նուրբ է և պետք է հավաքել եփելուց անմիջապես առաջ:

Չարդ


Կարմիր, դեղին, կանաչ, արծաթագույն - chard-ը սովորականից ավելի գեղեցիկ է ճակնդեղի գագաթներ(թեև նրանք նույն ընտանիքից են) և կենտրոնացում օգտակար նյութերավելի բարձր դրա մեջ:

Համը` հիշեցնում է սպանախը` մեղմ յուղալի համ, առանց դառնության ու թթվի։

Որո՞նք են օգուտները՝ առաջին հերթին կեցվածքը, դեմքի գույնը և տրամադրությունը օգուտ են քաղում: Վիտամին K-ի և կալցիումի բարձր պարունակության շնորհիվ այս կանաչեղենն ամրացնում է կմախքը և հատկապես օգտակար է օստեոպորոզի և արթրոզի դեպքում։

Ինչով ուտել՝ ապուրների և շոգեխաշածների, մրգերի, հատապտուղների և բանջարեղենային աղցաններփափուկ պանրով, ինչպիսիք են մոցարելլա կամ ֆետա: «Վրաստանում ինձ հյուրասիրեցին chard paste-ով, մի տեսակ պեստո վրացական ոճով»,- բաղադրատոմսով կիսվում է Alena fat_pumpkin-ը: - շոգեխաշած կաղամբ, բուսական յուղ, սխտոր, ռեհան, ընկույզև չոր համեմունքների խառնուրդ: Դու քսում ես տափակ հացի կամ պանրի վրա ու լվանում երիտասարդ գինով»։

Հուշում՝ ավելի լավ է ցանել գարնան վերջին և օգոստոսին։ Թռչունները սիրում են խորտիկ ուտել chard-ի բողբոջներով, ուստի սերմերը ցանեք ավելի մեծ հարևանների ստվերում, օրինակ՝ հատիկաընդեղենը:

Պուրսլան

ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում purslane-ը նոր բառ է բարձր խոհանոցում։ Այն առաջին անգամ հայտնվեց Հնդկաստանում և Իրանում, երկու հազար տարվա ընթացքում հասավ Եգիպտոս և Սուդան, ապա Եվրոպա: Այն հատկապես սիրում են Ֆրանսիայում, Թուրքիայում և Հունաստանում։ Իսկ այստեղ այն հաճախ հանդիպում է որպես վայրի բույս։

Համը` հյութալի, խրթխրթան, թեթևակի թթու, անմիջապես հիշեցնում է սպանախ և ռուկոլա:

Ո՞րն է օգուտը. մուրճը պարունակում է հինգ անգամ ավելի շատ անոթների համար օգտակար օմեգա-3 ճարպաթթուներ, քան սպանախը: Վարդագույն ցողունները հարուստ են վիտամին C-ով: Լոլիկը պարունակում է նաև շատ վիտամին E և բետա-կարոտին:

Ինչով ուտել՝ ապուրներ, աղցաններ, ռիզոտո և փլավ, մակարոնեղեն և հնդկաձավար, սենդվիչներ, սմուզիներ. մանգաղը կաշխուժացնի այս ուտեստներից որևէ մեկը: Հույները մածունով աղցան են պատրաստում մածունով և վարունգով: Թուրքերը այն շոգեխաշում են և մատուցում մսի կամ ձկան հետ։

Հուշում. մանգաղը ծաղկում է փոքր պիոնների պես, դուք կարող եք տնկել այն քաղաքի պատշգամբում ոչ միայն խոհանոցի, այլև գեղեցկության համար:

«Mark and Lev»-ը Տուլայի մարզում առաջին «locavore» ռեստորանն է Ռուսաստանում: Սա նշանակում է, որ ճաշացանկի բոլոր ուտեստները պատրաստվում են միայն խոհանոցից 100-150 կմ շառավղով աճեցված և արտադրված արտադրանքներից։ Բնականաբար, ճաշացանկը պարբերաբար թարմացվում է, քանի որ բանջարեղենը, խոտաբույսերը, հատապտուղները և սնկերը հասունանում կամ «աճում են» մոտակայքում կամ ռեստորանի սեփական այգում: Ռուբլևսկոյե Շոսսեում վերջերս բացված «Մարկ և Լև» նոր ռեստորանի խոհարար Պավել Կլեպիկովը մեզ հետ կիսվել է ամառային աղցանների բաղադրատոմսերով, որոնք պետք է պատրաստել հենց հիմա:

Այգու աղցան խաշած ձվով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 4 չափաբաժին

1 փունջ խառնուրդ հազարի տերեւներ

1 փոքր կարմիր սոխ

1 փունջ բողկ

4−5 հատ. թարմ վարունգ

2 ճ.գ. բուսական յուղ

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լվացեք աղցանը և չորացրեք: Բողկը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ օղակներով։ Վարունգները կտրատեք երկայնքով՝ օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող սարքով:
2. Հազարի տերևները խառնել բարակ կտրատած կարմիր սոխի օղակների հետ, համեմել բուսայուղով, աղով և պղպեղով և դնել կիսալուսնաձեւ 4 ափսեի վրա։
3. Պատրաստեք խաշած ձվերը. Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը մի պտղունց աղ և 2 ճ.գ. քացախ. Զգուշորեն կոտրեք ձուն ամանի մեջ: Այնուհետև այն լցնել քացախով և աղով մի փոքր եռացող ջրի մեջ, իսկ երբ սպիտակուցը եփվի, կտրատած գդալով զգուշորեն հանել ձուն և դնել աղցանով ափսեի մեջ։ Մնացած ձվերը պատրաստում ենք նույն կերպ (կարելի է ձվերը կճեպով եռացնել 3 րոպե, ապա զգուշորեն մաքրել կեղևը)։
4. Այս աղցանի մեջ սերուցքային սպիտակուցը կգործի որպես սոուս:

Աղցան գյուղական կանաչիով, բողկով և տապակած հալումի պանրով

1 փունջ սպանախ

1 փունջ թրթնջուկ

1 փունջ վայրի սխտոր

1 փունջ հազարի տերեւ

1 կարմիր սոխ

¼ բաժակ դդումի սերմեր

200 գ Հալումի պանիր

1 փունջ բողկ

1 բանկա բնական յոգուրտ

3−4 ճյուղ կիլանտրո

1 պճեղ սխտոր

2 ճ.գ. ձիթայուղ

Աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի

Պատրաստեք սոուսը՝ մածունին ավելացնելով մանր կտրատած կիլանտրոն, աղացած սխտորը և ձիթապտղի յուղը։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։

Հալումի պանիրը կտրատել և խորովել։ Բողկը կտրատել շերտերով, իսկ կարմիր սոխը՝ բարակ կես օղակներով։

Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և խառնեք ամանի մեջ։ Լցնել սոուսի վրա, հարել և մատուցել ափսեների վրա։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք մի փոքր կտրատած սոխ և բողկ: Շաղ տալ դդումի սերմերով և ավելացնել տապակած Հալումի պանրի կտորներ։

Աղցան եղինջով, եղինջով և տավարի չորացրած մսով

Երիտասարդ կադրերի մի փոքր փունջ

Մի բուռ եղինջի երիտասարդ տերեւներ

Մի փոքրիկ փունջ վայրի սխտոր կամ կանաչ աղցան

4 բան. երիտասարդ գազար

100 գ բարակ կտրատած տավարի միս

2 ճ.գ հատապտուղ քացախ

2 ճ.գ. բուսական յուղ

100 գ երիտասարդ այծի պանիր

2 ճ.գ. դդումի սերմեր

Շաքարավազ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Լվանալ և չորացնել վայրի սխտորը, եղինջը (հավաքված բանուկ ճանապարհներից հեռու), վայրի սխտորը կամ հազարը։

Հագուստի համար բուսական յուղը խառնել հատապտուղների քացախի և համեմունքների հետ։ Խոտաբույսերը լցնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել թակած բարակ շրջանակներերիտասարդ գազար և սեզոն: Լրացրեք այծի պանրի շերտերը, բարակ կտրատած տավարի մսովև շաղ տալ դդումի սերմերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական հատապտուղ քացախ աղցանների համար:

500 գ ամառային հատապտուղները (ազնվամորու, ցախկեռաս, սև հաղարջ, փշահաղարջ) լցնել 1 լիտր սպիտակ գինու քացախի մեջ և թողնել մոտ մեկ ամիս՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով խառնուրդը։ Մեկ ամիս անց հատապտուղների քացախը քամեք, շշալցրեք և օգտագործեք աղցանների համար։