Մեդովուխա՝ տանը պատրաստելու բաղադրատոմս. Մեդովուխա - Հին Ռուսաստանի Մեդովուխա տեսակների լեգենդար խմիչք

Մեդովուխան արբեցնող ըմպելիք է, որը պատրաստվում է մեղրի հիման վրա։ Դուք ավելին կիմանաք դրա և մածուկի բուն օգուտների մասին մեր հոդվածից:

Սա սկզբնական սլավոնական խմիչք է, որն ունի հարուստ պատմություն և երկար ազգային արմատներ։ Այս ապրանքը հայտնվել է մեր նախնիների սեղաններին հին ժամանակներում. պայմանավորված է նրանով, որ նրա բաղադրատոմսը պարունակում է բնական մեղր, որն ունի բուժիչ հատկություններ, այս ըմպելիքն իսկապես յուրօրինակ էր, շատ առողջարար ու աներեւակայելի համեղ։

Ի՞նչ է Մեդը: Սա ռուսական ազգային ալկոհոլային ըմպելիքն է, որը պատրաստվել է բնական մեղրի խմորմամբ։ Հին ժամանակներում կարծում էին, որ այս ըմպելիքը աստվածային նեկտար է, որն ուժ է տալիս ռուս տղամարդկանց: Իսկ այսօր այս ըմպելիքը շատ տարածված է, քանի որ այն արբեցնող է, համեղ և նույնիսկ առողջարար։

Մեդը տեսակներից է ալկոհոլային արտադրանք. Սա հնագույն ալկոհոլային խմիչք է, որը ստեղծվել է մեղրի խմորումից՝ գայլուկի, ծաղկափոշու, տարբեր հատապտուղների (սալոր, կեռաս, մասուր, ձմերուկ, լոռամիրգ), տարբեր համեմունքների (հիլ, ծովաբողկ, որդան, կոճապղպեղ, խնկունի, ուրց) հավելումով։ )

Այս ըմպելիքի ուժգնությունը, որպես կանոն, 10-16 աստիճան է, սակայն երբեմն հանդիպում են նաև ավելի թունդ տեսակներ։ Այս ըմպելիքի շաքարի պարունակությունը մոտավորապես 8-10% է, համը բուրավետ է և հմայող մեղրի երանգներ: այն համեղ խմիչք, այն խմելուց հետո կզգաք թեթև թունավորում և լավ տրամադրություն։

Այս ըմպելիքի բաղադրությունը պետք է պարունակի հետևյալ բաղադրիչները.

• բնական մեղր;
• ալկոհոլ.

Հնարավոր է նաև այլ բաղադրիչների առկայությունը, որոնք խմիչքը կդարձնեն ավելի համեղ և հարուստ.

• տարբեր համեմունքներ;
• արմատները;
• խոտաբույսեր;
• հատապտուղներ;
• տարբեր խմորիչ մշակույթներ:

Ինչպիսին կլինի այս խմիչքի վերջնական բաղադրությունը, ամեն ինչ կախված է արտադրողի երևակայությունից:

Չի կարելի նաեւ չասել մսի վիտամին-հանքային բաղադրության մասին։ Այս ըմպելիքը պարունակում է A, B, C, K, E վիտամիններ, ինչպես նաև բազմաթիվ մետաղներ, որոնք կարող են օգնել տարբեր հիվանդությունների բուժմանը։

Օգտակար հատկություններ

Քանի որ այս ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչը բնական մեղրն է, այս ըմպելիքին բնորոշ է օգտակար և բուժիչ հատկությունների մի ամբողջ փունջ։ Նաև հավելումները, ինչպիսիք են գայլուկը և տարբեր համեմունքները, այս ըմպելիքին ավելացնում են մածուկի որոշ օգտակար հատկություններ.

• հիանալի միջոց է կախազարդի դեմ, քանի որ այն մեծացնում է միզակապությունն ու քրտնարտադրությունը, ինչը հանգեցնում է օրգանիզմի մաքրման.
• ջերմիջեցնող միջոց է, այսինքն՝ գերազանց է մրսածության բուժման համար.
• տաքացնում և ախտահանում է քթի խոռոչը տոնզիլիտով և տոնզիլիտով;
• ունի թոքերի օդափոխության ազդեցություն, ինչը շատ լավ է տրախեիտի, բրոնխիտի, թոքաբորբի և այլ շնչառական հիվանդությունների դեպքում.
• հիանալի միջոց է իմպոտենցիայի կանխարգելման համար։

Օգտակար հատկություններայս ըմպելիքը շատ մեծ է, բայց հարկ է հիշել դրա ընդունման հակացուցումները:

Հակացուցումներ և վնաս

Ինչ վերաբերում է այս ըմպելիքի վնասակարությանը, պետք է նշել մի քանի կետ.

• Խմիչքը ալկոհոլ է, հետևաբար արգելված է երեխաներին, հղիներին և կերակրող մայրերին։ Սա անուղղելի վնաս կհասցնի անպաշտպան օրգանիզմին։
• Մեղրը, որը ըմպելիքի հիմքն է, կարող է վնասակար լինել դրա նկատմամբ հնարավոր ալերգիկ ռեակցիայի համատեքստում։

Կախարդական մարգագետնային բուժում

Այս մեղրային ըմպելիքի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանով, որ մեղրը յուրահատուկ բնական դեղամիջոց է, որն օժտված է հիանալի մանրէասպան, հակաբակտերիալ, հակաալերգիկ և հակաբորբոքային հատկություններով։

Մեղրով ըմպելիքի օգնությամբ կարելի է բուժել հետևյալ հիվանդությունները.

1. Սրտի հիվանդություն.
2. Աթերոսկլերոզ.
3. Լյարդի անբավարարություն.
4. Ավիտամինոզ.
5. Թուլացած մարմին.
6. Մետաբոլիկ հիվանդություն.
7. Փորլուծություն.
8. Փորկապություն.
9. Քարեր երիկամներում.
10. Աղիքային վարակի կանխարգելում.
11. գրիպ; մրսածություն, թոքաբորբ:
12. Անքնություն.

Մեղրով ըմպելիքը բուժական նպատակներով օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նախ խորհրդակցել բժշկի հետ, ով կնշանակի բուժման կուրս և կասի՝ արդյոք կարող եք այն օգտագործել որոշակի հիվանդության դեպքում, ինչի հետ պետք է զուգակցել և ինչ չափաբաժիններով ընդունել:

Բաղադրատոմսը

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսերայս արբեցնող ըմպելիքի պատրաստումը քայլ առ քայլ հրահանգներև լուսանկար։ Դրան կարող եք ավելացնել տարբեր խմորիչներ, համեմունքներ, հատապտուղներ և այլն։Այս ըմպելիքը կարող է պատրաստել բոլոր ցանկացողները տանը։

Ամենատարածվածը մածուկ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսն է:

Բաղադրությունը:

• մեղր (300 գ);
• ջուր (2 լ);
• խմորիչ (1 թեյի գդալ);
• hop cones (5 գ);
• մշկընկույզ;
• մի պտղունց դարչին;

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, նրբորեն մեջը լցնում ենք մեղրը՝ միաժամանակ գդալով խառնելով։ 5 րոպե հետո մակերեսից հեռացրեք փրփուրը։
2. Ավելացնել հոփի կոներ, մշկընկույզ և մի պտղունց դարչին։ Սպասքը կրակից հանելուց հետո անհրաժեշտ է անմիջապես ծածկել այն կափարիչով։ Սպասեք, մինչև հեղուկը սառչի մինչև 50 աստիճան:
3. Հեղուկի մեջ նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ խմորիչը։
4. Տապակը դնում ենք մի տեղ, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է 25 աստիճանով։
5. Հենց սկսվում է խմորումը, լուծույթի մակերեսին առաջանում է փրփուր։ Հեղուկը անհրաժեշտ է լցնել ջրային կնիքով տարայի մեջ (օրինակ՝ ապակե տարայի)։
6. Կափարիչը շատ ամուր փակեք։ Դրա վրա մի փոքր անցք արեք և այնտեղ տեղադրեք փոքրիկ խողովակ կամ գուլպաներ: Մի ծայրը պետք է լինի այս խյուսի մակերեւույթից վեր, իսկ մյուս ծայրը պետք է ընկղմվի ջրով տարայի մեջ։
7. Որոշելու համար, թե արդյոք ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվել է, պետք է լուցկի վառել և հասցնել հեղուկի մոտ։ Եթե ​​կրակն ավելի ուժեղ չի բռնկվում, ապա խմիչքը պատրաստ է։
8. Քամեք ըմպելիքը շղարշի մի քանի շերտերի միջով։
9. Լցնել հեղուկը պլաստիկ շշերև դնել սառնարանը։

Միսը կարելի է շատ արագ վայելել, քանի որ սովորաբար դրա պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը հինգ օր։

Ինչպես օգտագործել?

Տարբեր ժամանակներում, ք տարբեր երկրներնրանք այն խմում էին տարբեր ձևերով: Հնում այն ​​խմում էին ուտելուց առաջ՝ «կլոր» փայտե, պղնձե, ոսկյա կամ արծաթյա մի մեծ ամանից՝ փաթաթելով այն կոր բռնակով փոքր շերեփներով կամ գավաթներով։

Այս համեղ ըմպելիքը համտեսելու համար ընդունված է միսը խմել փոքր կումերով։ Ամռանը այն սովորաբար խմում են սառեցված վիճակում։ Իսկ ձմռանը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

Եթե ​​դեղագործական նպատակներով միս եք խմում, ապա դա պետք է անել դատարկ ստամոքսին։ Օրինակ՝ մարսողությունն ու նյութափոխանակությունը լավացնելու, աղիները խթանելու համար հարկավոր է մեկ բաժակ խմել ուտելուց 30 րոպե առաջ։ Լավ քնելու համար խմեք այն քնելուց կես ժամ առաջ։

Ինչի հետ խմել.

Միսը կարելի է օգտագործել այլ ըմպելիքների հետ միասին։ Երբ համակցված է այլ խմիչքների հետ, երբեմն գերազանց է դեղամիջոցներորոնք մեծ օգուտ ունեն.

• Սրտի հիվանդության «բուժում» պատրաստելու համար հարկավոր է կեղծ ըմպելիքը շամպայնի հետ համատեղել։
• Հիպերտոնիան բուժելու համար կարելի է հանքային ջրով նոսրացրած միս խմել։
• Երբ օրգանիզմը թուլանում է, կարելի է հնդկաձավար խմել Ղրիմի պորտ գինիով։
• Երբ երիկամներում քարեր են հայտնվում, այն կարելի է օգտագործել երիտասարդ չոր սպիտակ գինիների հետ։
• Աղիքային վարակի կանխարգելման համար անհրաժեշտ է թունդ մեղրով ըմպելիք օգտագործել կարմիր չոր գինու հետ։
• Հնդկաձավարը կահորով կամ պորտով կօգնի անքնությանը։

Միսը հիանալի միջոց է, որը այլ ըմպելիքների հետ համատեղ բուժում է տարբեր հիվանդություններ և ընդհանուր առմամբ օգտակար է օրգանիզմին։

Տեսանյութ

Այն սլավոնական ժողովուրդների շրջանում տնտեսական գործունեության ամենակարեւոր տեսակն էր։ Մեղրն էր նշանակալի արտադրանքժամանակի սպառողական զամբյուղում։ Բացի սննդի համար սովորական օգտագործմանը, մեր նախնիները պատրաստել են արբեցնող, բայց ցածր ալկոհոլային խմիչքզվարթ անունով՝ մեդ։ Ժամանակի ընթացքում մսի բաղադրությունը հաճախ փոխվում էր, նույնիսկ հյուրեր էին ստեղծվում։ Հորինվեցին օրիգինալ բաղադրատոմսեր, ավելացվեցին նոր բաղադրիչներ ու համեր, միայն մի բան չփոխվեց՝ վաստակաշատ մարդկանց սերն այս հաճելի ու համեղ ըմպելիքի նկատմամբ։

Real mead-ը բացառապես բնական բաղադրիչներից պատրաստված ըմպելիք է։ Նրա բաղադրությունը կազմող հիմնական մթերքներն են՝ մեղրը, ջուրը, խմորիչը, գայլուկը և կծու և անուշահոտ խոտաբույսեր. Մեղուների այլ ածանցյալներ կարող են լինել, ինչպիսիք են ծաղկափոշին, պրոպոլիսը կամ պերգան: Դրա պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է, թեև պահանջում է համապատասխանություն որոշակի տեխնոլոգիայի։ Վերջնական արտադրանքը ստացվում է բնական ալկոհոլային խմորումով։ Մեդի ուժը համեմատաբար ցածր է և, ըստ ընդունված հյուրի, տատանվում է էթիլային սպիրտի 1,5-9 ծավալային տոկոսի սահմաններում։ Բուրավետացման և ուժեղացման համար համեղությունԱրտադրական գործընթացի ընթացքում մաղադանոսին ավելացնում են դարչին, հիլ, բամբակի արմատ, մեխակ և նույնիսկ բնական 100% հատապտուղների հյութեր։

Տանը դասական մածուկը ամենից հաճախ պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ջուրը խառնում են մեղրի ու դարչինի հետ և մարմանդ կրակի վրա եռացնում մինչև կեսը։ 30-35 աստիճան սառեցրած հեղուկի մեջ մի քիչ ավելացնում ենք Սպիտակ հացխմորիչով և գայլուկով, ապա այս խառնուրդը խմորվում է մոտ մեկ ժամ։ Շղարշով փաթաթված մնացած համեմունքները ավելացնում են ստացված բաղադրությանը և թողնում սառը վիճակում 10-12 օր։ Դրանից հետո այն շշալցվում է և ուղարկվում հասունանալու երկու ամսով։ Ինչպես պահել միսը, նկարագրված է հին Դոմոստրոյի հայտնի տնտեսական գրքում, հիմնական պայմանը սառնությունն է, բավարար օդափոխությունը և չափավոր խոնավությունը:

Ալկոհոլը նույնպես կարող է օգտակար լինել

Ժամանակին շատ հակասություններ կային ցածր ալկոհոլային մեղրով ըմպելիքի վտանգների և օգուտների վերաբերյալ: Մեդի օգուտն առաջին հերթին կայանում է նրանում, որ միկրոտարրերի մեծ մասը մտնում է դրա բաղադրության մեջ, հանքանյութերև մեղվի մեղրի մեջ պարունակվող բնական բաղադրիչները: Միդը իր ծնողից ժառանգել է լավ հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ հատկություններ, փոքր քանակությամբհիանալի տոնիկ է, բարելավում է մարսողության գործընթացը և ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունի մարդու օրգանիզմի վրա։ Բայց սա միայն վերաբերում է բնական արտադրանք, արտադրված պետական ​​ստանդարտներին ու ստանդարտներին համապատասխան (խորհուրդ ենք տալիս կարդալ:):

Օգտակար հատկությունները կախված են նաև այն բանից, թե քանի աստիճան է մածուկում, միայն շատ թույլ ըմպելիքները՝ մինչև 4% ալկոհոլի պարունակությամբ, կարող են առավելագույն օգուտ տալ, և ոչ մի դեպքում մեղրի վրա հիմնված կոմպոզիցիաները արհեստականորեն չեն ամրացվում մինչև 25% և ավելի: Բացի այդ, կա բացարձակապես անվնաս և ոչ ալկոհոլային մածուկ, որը խորհուրդ է տրվում նույնիսկ երեխաներին։ Դրա արտադրության ընթացքում խմորման գործընթաց չի օգտագործվում։ Նման ըմպելիքը հիանալի թարմացնում է, հագեցնում է ծարավը և բնական էներգիայի խթանիչ է:

Էլ ի՞նչ է օգտակար հոփի մեղրը:

Դուք կարող եք երկար թվարկել մածուների օգուտներն ու վնասները, սակայն ողջամիտ մոտեցմամբ այս ըմպելիքի պարբերական օգտագործումն ավելի դրական կողմեր ​​ունի։ Այն կարող է բարենպաստ ազդեցություն ունենալ սիրտ-անոթային հիվանդություններով տառապող մարդու վրա՝ հատկապես բարձրորակ կարմիր գինու հետ համատեղ։ Այս ըմպելիքը մեծ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, քիչ քանակությամբ խորհուրդ է տրվում ընդունել քնի խանգարումների և դյուրագրգռության դեպքում։ Միդը լավ է իմունային համակարգի ամրապնդմանն ուղղված գործունեության համար։ Այն կծառայի որպես օգտակար հետքի տարրերի և վիտամինների լրացուցիչ աղբյուր։

Մեղրով ըմպելիքն օգնում է պայքարել քրոնիկական հոգնածության և անտարբերության դեմ, նվազեցնում է մկանների ցնցումը գերլարումից և ծանրությունից հետո ֆիզիկական ակտիվությունը. Նրանք նաև նշում են ըմպելիքի դրական ազդեցությունը աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա, բարելավում է մարսողությունը, սա լավ գործիք է աղիքային վարակիչ և վիրուսային հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Նախնիների խմիչքից վնաս կա՞:

Ի հավելումն այն հարցի, թե որքանով է օգտակար միսը, սպառողին իրավամբ հետաքրքրում է հնարավոր վնասայս ըմպելիքը խմելուց: Որոշակի դեպքերում, որոշակի հիվանդությունների դեպքում, նույնիսկ մաքուր աղբյուրի ջուրը որոշակի քանակությամբ վնասակար է։ Մեդը բացառություն չէ և ունի որոշ հակացուցումներ։ Միս չի կարելի օգտագործել, եթե դուք նախատեսում եք մեքենա վարել, երբ ավելացված կենտրոնացում պահանջող գործողություններ եք կատարում: Ալկոհոլ պարունակող մածուների տեսակները երբեք չպետք է խմեն հղիները և երեխաները, և տարեցները, հատկապես ծանր հիպերտոնիայով տառապողները, նույնպես պետք է զգույշ լինեն։ Այս արբեցնող ըմպելիքը խորհուրդ չի տրվում ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոց ունեցող մարդկանց։

Ո՞ր ըմպելիքն է ավելի լավ ընտրել:

Սաթի ըմպելիքի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տարբերակներ կան, բազմաթիվ տեսակներ և անվանումներ՝ մուգ մարգագետին, կոճապղպեղ, կիտրոն, անանուխ և նույնիսկ շոկոլադ: Շատ համեմունքներ և համեմունքներ կարող են օգտագործվել խոհարարության մեջ: բնական հավելումներ, այս ըմպելիքը եփելու առանց խմորիչ միջոց կա։ Որոշ մեթոդներով խորհուրդ է տրվում, որ մեղրախորիսխի մոմը ավելացվի կաթի մեջ: Տեսակներից և սորտերից յուրաքանչյուրն ունի իր հետևորդներն ու կողմնակիցները, սա ճաշակի հարց է: Բայց խմիչք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այլ հարցերի վրա.

• Համապատասխանություն ԳՕՍՏ-ին
• Որքա՞ն ժամանակ է մեղրը պահվում արտադրության պահից
• Պահպանման պայմանները
• Բաղադրյալ
• Ալկոհոլի տոկոսը

Եթե ​​ընտրված ըմպելիքն արտադրվում է ընդունված պետական ​​ստանդարտներով, պահվում է համապատասխան պայմաններում և պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ, ապա բժշկական հակացուցումների բացակայության դեպքում նման մուր խմելը միանգամայն անվտանգ է։ Ավելին, այս ըմպելիքի օգուտները բավականին նկատելի կլինեն։ Բարձրորակ մածուկը կարող է ձեզ ուրախացնել, ուժ հաղորդել և բարձրացնել մարմնի ընդհանուր տոնուսը: Հիմնական բանը չափավոր օգտագործելն է և ընդհանուր ընդունված կանոններին համապատասխան:

Միդը ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է հիմքի վրա: Ռուսաստանը համարվում է ուժեղ կոկտեյլի ծննդավայրը։ Ժամանակի ընթացքում խոհարարության բաղադրատոմսը փոխվել է, այժմ ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ ծախսել զվարճալի ըմպելիք ստեղծելու համար, բավական է սահմանափակվել ինքներդ ձեզ եռալով:

Հայտնի է, որ մարգագետնի պատրաստման տեխնոլոգիան պատկերված է եղել Հին Եգիպտոսում (մ.թ.ա. ավելի քան 3 հազարամյակ) դամբարանների պատերին մանրամասն նկարագրությունանդրաշխարհի մեղր գետերը. Միաժամանակ Ռուսաստանում տոնակատարությունների համար պարտադիր է համարվել էթիլային կոկտեյլը։ Միդը հարբած է եղել նորապսակների քաղցր երջանիկ կյանքի համար։ Կենարար ըմպելիքը պահվել է կաղնու տակառներմինչև 15 տարեկան. Այն համարվում էր ունիվերսալ միջոց բոլոր հիվանդությունների դեմ։

Ներկայումս մեդը չի կորցրել իր ժողովրդականությունը, այլ, ընդհակառակը, երկրորդ վերածնունդ է ստացել խորհրդային իշխանության ձևավորման ժամանակ։ Ի վերջո տնական ըմպելիքաստիճանաբար սկսեց արտադրվել արդյունաբերական (Սուզդալ քաղաքում) որպես տոնիկ, իմունոստիմուլյատոր, հակաբակտերիալ միջոց։

Դասակարգում

Մեդի տեսակներն ու տեսակները.

1. Ըստ համակենտրոնացման՝ թեթև (14 աստիճանից պակաս) և ուժեղ (ավելի քան 14 աստիճան):
2. Ըստ բաղադրության՝ մրգային (պարունակում է մրգային հյութ) և բնական (առանց մրգի խտանյութի)։
3. Գույնը՝ բաց և մուգ։
4. Ըստ քաղցրության՝ քաղցր, կիսաքաղցր, կիսաչոր (շաքարի պարունակությունը սկսվում է 1%-ից) և չոր (շաքարի պարունակությունը չի գերազանցում 1%-ը)։
5. Ըստ պիտանելիության ժամկետի՝ սահմանել (ստացվում է մեղրի թափոնների խմորման միջոցով, 3 տարի) և խաշած (պատրաստվում է եռալով, մեղրի և դեղաբույսերի հիման վրա, 10 տարի)։
6. Ածխածնի երկօքսիդի քանակով՝ փրփրացող (CO2 բարձր պարունակությամբ) և կանոնավոր (ածխաթթու գազի ցածր տոկոսով)։

Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից՝ մեղրային ըմպելիքը պատրաստվում է էթիլային սպիրտի ավելացմամբ կամ առանց դրա։

Քիմիական բաղադրությունը

արտադրանք. 100 մլ ըմպելիքի մեջ կա 93,93 կալորիա։ Այն պատրաստված է բացառապես բնական բաղադրիչներից, հետևաբար իր բաղադրության մեջ պարունակում է օգտակար հանքային միացություններ և վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար: Սննդային արժեքըմարգագետին

Բաղադրիչներ	100 գրամ արտադրանքի պարունակությունը, գրամ
	68
	12,7
և դիսախարիդներ	9,7
	9,7
	2,6
	0,7
	0,68
	0,3
	0,2
	0,14
	0,005
	0,0011

Քիմիական բաղադրությունըմարգագետին

Անուն	Սննդանյութի պարունակությունը 100 գրամ արտադրանքի համար, միլիգրամ
վիտամիններ
	4,1
	0,4
	0,2
	0,1
	0,08
	0,08
	0,006
	0,05
	0,0083
	0,0002
	126,3
	83,2
	68,4
	25,7
	10,3
	8,0
	7,1
	49,6
	0,8
	0,2343
	0,1857
	0,0222
	0,0182
	0,0092
Ռուբիդիում	0,0053
	0,0023
	0,0014
	0,0012
	0,0007
	0,0007
	0,0003
	0,0002

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք պատրաստման չափանիշներին, օգտագործում եք միայն բարձրորակ արտադրանք, խմիչքի մեջ պահպանեք չափավորություն, ապա ըմպելիքը անսահմանափակ օգուտ կբերի մարդու մարմնին, նվազագույն վնաս:

Հիշեք, որ բնական մեղրի մեղրից պատրաստված իսկական մածուկը համեմունքների, դեղաբույսերի և մրգերի հավելումներով վիտամինների և հանքանյութերի սիմբիոզ է:

Ալկոհոլային դեղամիջոցների նման

Չափավոր չափով (օրական 100 մլ) մածուկը բուժիչ ըմպելիք է, որը ներառում է օգտակար նյութխոտաբույսերից, համեմունքներից և մեղրից:

Մեդի օգուտները հնարավոր են, եթե ըմպելիքն ընդունվի ողջամիտ սահմաններում (օրական 100 մլ-ից ոչ ավելի): Ալկոհոլի չարաշահման ժամանակ առաջանում է կախվածություն, օրգանիզմի թունավորում, առաջանում է կախազարդ։ Արդյունքում առողջությունը ամրապնդելու փոխարեն նկատվում է դրա վատթարացում։

Առանց խմորիչ ավելացնելու մեղրով թրմված ըմպելիքի օգտակար հատկությունները.

• սպանում է պաթոլոգիական բակտերիաները;
• ամրացնում, անոթներ;
• ունի հակատիպային ազդեցություն;
• բուժում է մրսածությունը, վիրուսները;
• հեռացնում է թոքերից կուտակված լորձը.

Միսը կարմիր գինու հետ խառնելիս կարելի է ազատվել փորկապությունից՝ պայմանով, որ չլինեն մարսողական տրակտի հիվանդություններ (խոցեր, գաստրիտ, կոլիտ)։ Հակառակ դեպքում, այրվող խառնուրդը կգրգռի ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթը, ինչը, ի վերջո, կհանգեցնի պաթոլոգիական գործընթացի սրմանը:

Ժողովրդական բաղադրատոմսեր

1. Սրտանոթային համակարգի գործունեությունը նորմալացնելու համար: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական մեկ անգամ ուտելուց առաջ խմել չոր կարմիր գինու (30 գ) և մարգագետնի (70 գ) կազդուրիչ խառնուրդ։
2. Խրոնիկական հոգնածությունը, անտարբերությունը վերացնելու և գարնանային բերիբերիի դեմ պայքարելու համար։ Օրական մեկ անգամ ընդունեք «հանգստացնող» կոկտեյլ Cahors-ից (50 մլ) և մարգից (50 մլ):
3. Առողջ քունը և նյարդային համակարգը վերականգնելու համար։ Գիշերը վերցրեք 200 մլ անանուխի միս։
4. Փորկապության կամ փորլուծության (աղիքային վարակների) դեմ պայքարելու համար։ Քաղցր կարմիր գինին նոսրացրեք մսով, պահպանելով ոգելից խմիչքների հարաբերակցությունը 1:1, խմել օրական 1 անգամ:

Հնարավոր վնաս

Միսը պարունակում է ալկոհոլ, ուստի այն պետք է ընդունել ծայրահեղ զգուշությամբ՝ չափավոր քանակությամբ:

Հակացուցումներ:

• շաքարային դիաբետ;
• ստամոքսի խոց;
• երեխաներ, հղի կանայք և կերակրող մայրեր;
• անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• ալերգիայի հակում;
• ալկոհոլային կախվածություն.

Խոհարարության մեթոդ

Նախ և առաջ պատրաստվում է թունդ ըմպելիք՝ առանց խմորման, որի մեջ կամ ալկոհոլ է ներմուծվում։ Մեդի բաղադրիչների ճշգրիտ հաշվարկով այն կարող է ունենալ 75 պտույտ։

Ըմպելիքի որակը ուղղակիորեն կախված է հաշվարկի ճիշտությունից և բաղադրիչների թարմությունից։

Հետաքրքիր է, որ խմորման մեթոդն առաջին անգամ կիրառել են մեղվաբույծները, որոնց մոտ շատ մեղր է մնացել: Հացթուխի խմորիչը մշակման համար օգտագործվել է արտադրանքի փչացումից խուսափելու համար:

Մեղրը մնում է հիմնական բաղադրիչը, մինչդեռ մյուս բաղադրիչները կախված են բաղադրատոմսից: Համը լավացնելու համար մածուկին ավելացնել՝ չորացրած ծիրան,. Դասական բաղադրատոմսներառում է գայլուկի կոների, ջրի և խմորիչի օգտագործումը:

Թթխմորի նախուտեստ՝ պարզ մսի համար

Սերմնավորումն ապահովում է մսի խմորման գործընթացը:

Թթխմորի պատրաստման գործընթացների հաջորդականությունը.

1. Մեղրը լուծել ջրի մեջ։
2. Խառնուրդը 10 րոպե եռացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Թթխմորը եռացնելու ընթացքում ազատվում ենք փրփուրից, հետևում, որ մասի 1/3-ից ավելին չեռա։
3. Հովացրեք մինչև 40 աստիճան:
4. Ավելացնել խմորիչ՝ 10 լիտր խառնուրդի համար 5 գ հաշվարկի հիման վրա։ Այնուհետև ավելացրեք գայլուկ և համեմունքներ։
5. Թողեք առնվազն 1 շաբաթ, ավելի լավ է ավելի երկար։ Միայն այս դեպքում մածուկը կստացվի որակյալ, բուրավետ և համեղ։ Ստարտերի պատրաստությունը ստուգելու համար ուշադրություն դարձրեք նրա ֆշշոցին։ Այն պետք է դադարեցնի ածխաթթու գազի արտանետումը:

Որպեսզի ըմպելիքը չթթվի, խմորման գործընթացում զգուշորեն ծածկեք այն։ Երբ մածուկը պատրաստ է, լցնել այն ապակե շշերի մեջ և պնդել։ Որքան երկար է բացահայտումը, այնքան ավելի համեղ է խմիչքը:

ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել մածուն տանը:

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր։ Ավելացնել 400 գ բնական մեղր։
2. Բաղադրությունը դնել վառարանի վրա, եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով ու հեռացնելով փրփուրը։
3. Ավելացնել մշկընկույզ և աղացած դարչին (դանակի ծայրին), գայլուկի կոները (5 գ):
4. 5 գ խմորիչը նոսրացրեք 100 մլ ջրի մեջ։ Թողնել 1 ժամ։
5. Ավելացնել խմորիչ նախուտեստ քաղցր ջուր.
6. Պատրաստեք ջրային կնիք, թողեք ըմպելիքը խմորվի։
7. Միդը պատրաստ է համարվում, եթե տարայի մոտ բերելուց հետո լուցկին չի մարում։ Սա ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը ավարտված է: Հակառակ դեպքում պետք է սպասել։

Բաղադրատոմս թիվ 1 «Հին կծու մածուն»

Բաղադրությունը:

• ջուր - 2 լ;
• մեղր - 800 գ;
• համեմունքներ (կոճապղպեղ, պղպեղ, հիլ, դարչին) - 20 գ;
• խմորիչ - 30 գ;
• տարեկանի խմոր.

Խոհարարության սկզբունքը.

• ջուրը մեղրով բերել եռալ, ավելացնել համեմունքներ;
• զովացրեք խմիչքը
• ավելացնել տարեկանի խմոր, թողնել տաք տեղում 12 ժամ խմորման համար;
• լցնել շշերի մեջ, որոնք տեղադրվում են զով տեղում՝ հասունանալու համար։

Վեց ամիս անց ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։ Բաղադրատոմսի մեջ խմորման գործընթացը սկսվում է տարեկանի խմոր. Արդյունքում, միսը բուրավետ է ավելացված համեմունքների շնորհիվ, թույլ և քաղցր:

Բաղադրատոմս #2 «Արագ դասական մածուկ»

Բաղադրությունը:

• չամիչ - 200 գ;
• - 3 հատ;
• խմորիչ - 25 գ;
• ջուր - 1,5 լ;
• ալյուր - 15 գ;
• մեղր - 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կիտրոնը ողողում ենք, մանր կտրատում, դնում էմալապատ թավայի մեջ, լցնում եռման ջուր, խառնում, հովացնում։
2. Ստացված զանգվածին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, երեք օր պնդեք ջերմության մեջ։

Բաղադրատոմս թիվ 3 «Տաք մածուկ»

Պատրաստեք ըմպելիքը սովորականի պես։ Տաք մսի տարբերակիչ հատկանիշը կծու է հարուստ համև այն համը, որը տալիս է պղպեղը: Բացի այդ, խմորումից առաջ մաղադանոսին ավելացնում են համեմ, օրեգանո, ռեհան, կոճապղպեղ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ և մշկընկույզ։

Թունդ կոկտեյլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 10 լիտր ջուր և 4 կգ մեղր։ Խմորման գործընթացը սկսելու համար խառնուրդին ավելացնում են մի քիչ խմորիչ, տարան փակված չէ։ Թթխմորը 5 օր թրմեք տաք տեղում, ապա 1 ամիս դրեք սառնարանում կամ նկուղում։

Բաղադրատոմս թիվ 4 «Միդն առանց խմորիչի»

Հաճույքով ըմպելիք պատրաստելու այս մեթոդը երկար է, այն տեւում է մինչեւ 4 ամիս։ Խմորիչի փոխարեն օգտագործում են չորացրած խաղող (չամիչ) կամ հատապտուղներ,. Արդյունքը գործնականում ոչ ալկոհոլային միս է՝ բնորոշ մրգային նոտաներով:

Բաղադրությունը:

• սառը ջուր - 1 լ;
• բալի հատապտուղներ (կորիզ) - 4 կգ;
• մեղր - 2 կգ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մեղրը լուծել սառը ջրի մեջ։
2. Լուծույթին ավելացրեք կեռաս։
3. Թավան շղարշով կապում ենք խառնուրդով, դնում տաք տեղում, մինչև խմորման նշաններ հայտնվեն։
4. Զտել.
5. Լցնել ապակե շշերի մեջ, փակել։
6. Մեղրը դնել սառը տեղում 4 ամսական մինչև ծերանալը:
7. Համտեսեք։ Պատրաստի ըմպելիքը պետք է կվասի համով լինի՝ լինի թեթևակի գազավորված, թեթև թթվայնությամբ։ Ալկոհոլը չպետք է շոշափելի լինի:

Խոհարարության կանոններ

Ընտրելով ճիշտ մեղր

Ստանալու համար որակյալ, համեղ և համով ըմպելիքարտադրանքը պետք է լինի բնական. Մսի պատրաստման համար նախապատվությունը տրվում է հնդկաձավարի կամ լորենու մեղրին։ Այն կարող է լինել շողոքորթված կամ հեղուկ խտությամբ (գարնանը): Ամեն դեպքում, գլխավորը փոխնակ մայր ձեռք բերելը չէ. շաքարի օշարակ, քանի որ սկսած այս ապրանքըՄեդը չի աշխատի:

Մեղրը լուծել ջրի մեջ

Հեղուկը լցնում են էմալապատ թավայի մեջ, եփում։ Այնուհետեւ մեղրը աստիճանաբար ավելացվում է։ Այս պահին անհրաժեշտ է ջուրը գդալով ինտենսիվ խառնել, հակառակ դեպքում մեծանում է ռիսկը, որ արտադրանքը կպչի հատակին և այրվի։ Եփելու ընթացքում մակերեսից հեռացնում ենք սպիտակ փրփուրը։ Պարբերաբար խառնել, համոզվել, որ մեղրը չի այրվում։

Թափելուց հետո ավելացնել համեմունքներ

Օրիգինալ համը ստանալու համար քաղցր ջրի մեջ լցնում են դարչինը, մշկընկույզը, գայլուկը, ապա կաթսան հանում են կրակից։

Պատրաստվեք խմորման ռեակցիային

Զանգվածը հովացրեք 35 աստիճանով, դրեք խմորիչը։ Եթե ​​դրանք ավելացնեք տաք ջուր, դրանք կփչանան, խմորում չի առաջանա։ Այնուհետև մեղրախոտով տարան թողնում են սենյակային ջերմաստիճանով (25 աստիճան) սենյակում։ Շղարշը կօգնի որպես պաշտպանություն ճանճերից: Ոչ մի դեպքում չի կարելի թավան հերմետիկ փակել, քանի որ խմորիչը բազմանալու համար թթվածնի կարիք ունի։ Ֆերմենտացումից հետո (2 օր հետո) փոխարինեք փրփուրը: Երբ այն հայտնվի, լուծումը կսկսի լցվել հատուկ բանկա:

խմորման գործընթացը

Այս փուլի տեւողությունը հասնում է 1 շաբաթվա։ Թթխմորի պատրաստակամության մասին է վկայում թթխմորի պատրաստակամության մասին շշուկի բացակայությունը և ջրային կնիքի օգնությամբ դուրս եկող փուչիկները։

Շշալցում և զտում

Խմիչքը զգուշորեն լցնել պահեստային տարայի մեջ։ Նստվածքը չպետք է մտնի դրա մեջ: Այնուհետեւ մածուկը զտվում է: Լավագույնս համապատասխանում են ապակե շշերը, որոնք սերտորեն փակված են և դրված են սառը տեղում: Պնդեք առնվազն մեկ ամիս:

Մեդովուխան խմում են ինչպես սառը, այնպես էլ թեթեւակի տաք։

Խմիչքը խորհուրդ է տրվում պահել ապակե շշերի կամ կաղնե տակառների մեջ՝ 0-ից 5-10 աստիճան ջերմաստիճանում։ Օրինակ՝ նկուղում, նկուղում, սառնարանում։ Հիմնական պայմանն այն է, որ մեղրով տարան չպետք է ենթարկվի սառեցման, արևի լույսի կամ մետաղի հետ շփման։ Ելնելով այս պայմաններից՝ ալկոհոլային խմիչքը կարելի է օգտագործել առանց որակի կորստի 2-3 տարվա ընթացքում։

Մեդի պատրաստման գործընթացում դուք չեք կարող իմպրովիզներ անել, խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:

Ալկոհոլի պարունակության տոկոսը մեծացնելու համար տնական մածունին ավելացրեք սպիրտ, օղի կամ բարձրորակ լուսնշող առանց այլ համերի: Դա արվում է նախքան խմիչքը շշերի մեջ փակելը (վերջին փուլում): Միևնույն ժամանակ, կարևոր է ճիշտ հաշվարկել ստացված մեղրային կոկտեյլի աստիճանը, որպեսզի չչարաշահեք:

Եզրակացություն

Միդ - ալկոհոլային կոկտեյլջրից, մեղրից, խմորիչից, բազմազան համային հավելումներ. Ունի ընդգծված հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ, հակասեպտիկ, մաքրող, հակաալերգիկ, տոնիկ, խթանող, իմունոստիմուլյատոր հատկություններ։

Մեդի չափավոր օգտագործմամբ (օրական մինչև 100 մլ) բարելավվում է նյարդային համակարգի վիճակը։ Տրամադրությունը բարձրանում է, մարդը հանգստանում է, դեպրեսիայի նշաններն անհետանում են։ Բացի այդ, ըմպելիքը հագեցնում է օրգանիզմը օգտակար սննդանյութերով, ինչը հետք է թողնում դերմիսի, մազերի և եղունգների վիճակի վրա։ դեմքը դառնում է հարթ, տարիքային բծերը անհետանում են, յուղոտ փայլը: ծավալի ավելացում, սկսում է ավելի արագ աճել: դադարում է շերտավորվել, քանդվել, դառնալ ավելի ուժեղ:

Մեղրով ըմպելիքի համը ճաշակելու և առավելագույն օգուտ ստանալու համար այն խմեք փոքր կումերով (ամռանը սառեցված, իսկ ձմռանը մի փոքր տաքացվող): Դասական խորտիկ ալկոհոլային խմիչք- թթու, թթու կաղամբ, թրջած լեռնային մոխիր, կիտրոն, տապակած երշիկեղեն, պանիր.

Չնայած օգտակար հատկություններին՝ թունդ կոկտեյլն ունի տարիքային սահմանափակումներ և հակացուցված է երեխաներին, հղիներին և կերակրող կանանց, մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։

Մեդովուխան ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է մեղուներից։ Խմիչքի ուժը կարող է շատ տարբեր լինել: Այսպիսով, կա 70 աստիճան ուժգնությամբ մածուկ, բայց սեղանների վրա ավելի հաճախակի հյուր է դառնում ալկոհոլի մոտ 5% ծավալով ըմպելիքը։ Շաքարի պարունակությունն ամենից հաճախ հասնում է 8-10%-ի, սակայն թույլատրվում է նաև ավելի ցածր արժեք։ Վերջին շրջանում տարածված է նաև ոչ ալկոհոլային մածուկը, որի համը` արտահայտված մեղրը, ոչնչով չի տարբերվում իր ալկոհոլային նմանակից:

Խմիչքի բաղադրությունը պետք է անպայման պարունակի մեղվի մեղր, բացի այդ, մածուկի բաղադրատոմսի հիման վրա, այլ բաղադրիչների թվում կարող են լինել գայլուկ, հատապտուղներ և համեմունքներ:

Մեր երկրի տարածքում այս հրաշալի արտադրանքի գոյության առաջին վկայությունը վերաբերում է 7-6-րդ դարերին։ մ.թ.ա e .. Ահա թե ինչու մարգագետինը իրավամբ համարվում է Ռուսաստանում ամենահին ալկոհոլային խմիչքը: Համաձայն հավատալիքների՝ մեղրի վրա հիմնված արտադրանքը նվեր է, որը կարող է դառնալ անմահության, ուժի, պերճախոսության և կախարդական ունակությունների աղբյուր:

Այնուամենայնիվ, ոչ միայն սլավոնական ժողովուրդներն էին ուտում մեղրի հիման վրա խմիչք: Ենթադրվում է, որ հույներն ու ֆինները նույնպես վաղուց են հայտնաբերել մսի բաղադրատոմսը։

Խմիչք պատրաստելու ամենահին մեթոդը ներառում էր մեղրը կաղնե տակառների մեջ դնելը, որոնք հետագայում թաղվում էին հողի մեջ: Այնտեղ մեղրը բնական եղանակով խմորվում էր երկար ժամանակ (5-ից 20 տարի)։ Հետո մեթոդը որոշ չափով փոխվեց, և մեղրը սկսեց եռացնել, ինչի պատճառով մսի պատրաստման ժամանակը զգալիորեն կրճատվեց։ Միս էին խմում միայն մեծ ու կարևոր իրադարձությունների պատվին՝ երեխայի ծննդյան, հարսանիքի, թաղման ժամանակ։

Այս ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման եղանակը հիմք է հանդիսանում դրա դասակարգման համար։ Միսը պատկանում է այս կամ այն ​​տեսակին՝ կախված.

• Նրա ուժն ու տոկունությունը (երիտասարդ, կայացած, ուժեղ);
• Արդյոք ավելացվել է լրացուցիչ ալկոհոլ;
• Արդյոք ավելացվել է մեղրի լրացուցիչ չափաբաժին: Եթե ​​այո, ապա երբ;
• Արդյոք մեղրը եփվել է խմորումից առաջ;
• Արդյոք ավելացվել են լրացուցիչ բաղադրիչներ:

Մեդի օգտակար հատկությունները

Իհարկե, մսի օգտակար հատկությունների մասին կարելի է խոսել միայն այն դեպքում, երբ հավաստիորեն հայտնի է, որ ըմպելիքն արտադրվում է ըստ. օրիգինալ բաղադրատոմսիսկական վարպետներ. Նման ըմպելիքի ստանդարտը Սուզդալ քաղաքում պատրաստված մածուկն է։

Մասնագետները վստահ են, որ օրիգինալ մածուկը կարող է նվազեցնել բարձր ջերմաստիճանը և օգնել մրսածության դեմ: Այն ամրացնում է օրգանիզմը և թեթևացնում է ջերմությունը։ Մրսի մյուս օգտակար հատկությունը մրսածության դեմ պայքարում հիվանդություն առաջացնող օրգանիզմների աճը կասեցնելու կարողությունն է։

Հին ժամանակներում մեղրից պատրաստված ըմպելիքը հաճախ օգտագործվում էր որպես խումհարի դեմ դեղամիջոց։ Իսկ հղիության ընթացքում կանանց խորհուրդ է տրվում ոչ ալկոհոլային մածիկ, քանի որ. հիանալի օգնում է ամրապնդել մարմինը և բարձրացնել նրա պաշտպանությունը:

Խմիչքի փոքր չափաբաժիններով օգտագործումը հիանալի կանխարգելիչ է մի շարք հիվանդությունների դեպքում։ Այսպես, սիրտ-անոթային ոլորտի հիվանդությունների դեպքում խորհուրդ է տրվում ուտելուց առաջ օգտագործել 70 գ մածու և 30 գ չոր կարմիր գինի։

Միսը անանուխի հետ զուգակցված ունի հանգստացնող ազդեցություն և օգնում է լավացնել քունը։

Դուք կարող եք բարելավել օրգանիզմի վիճակը լյարդի անբավարարությամբ՝ նոսրացնելով 70 գ մածուկը 150 գ ոչ գազավորվածի հետ։ հանքային ջուրև ընդունելով այս կոկտեյլը ճաշի հետ:

Օրգանիզմում վիտամինների պակասը լրացնելուն կօգնի Կահորսի և մածուների խառնուրդը (յուրաքանչյուր ըմպելիքից 50 գ):

100 գ կարմիր գինու և նույնքան մսի համադրությունը արդյունավետ միջոց է աղիքային վարակների և փորկապության դեպքում։

Տանը մածուկ պատրաստելը

Յուրաքանչյուր ոք կարող է տանը մեղրից ըմպելիք պատրաստել, բարեբախտաբար, մսի բաղադրատոմսն այլեւս գաղտնի չի պահվում։

Մեթոդ՝ առանց եռման. Մեկ լիտր է պետք եռացրած ջուր, 50 գ մեղր եւ նույնքան չամիչ։ Մեղրը պետք է ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ՝ այնտեղ ավելացնելով լվացած չամիչ, որը նպաստում է ըմպելիքի խմորման համար անհրաժեշտ բակտերիաների աճին։ Տարան, որի մեջ գտնվում է խառնուրդը, պետք է ազատ ծածկել ափսեով կամ կափարիչով և թողնել 2 օր թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Սահմանված ժամանակից հետո ըմպելիքը ֆիլտրում ենք շորով, լցնում ամուր փակ կափարիչով շշի մեջ, որից հետո ապագա մարգագետինը 2 ամսով դնում ենք նկուղում կամ սառնարանում, որտեղ այն թրմվի։ Ժամանակը լրանալուն պես խմիչքը պատրաստ է խմելու։

Երկրորդ մեթոդը ներառում է խառնուրդը եռացնելը և պահանջում է մեծ քանակությամբ նախնական արտադրանք: Համապատասխանաբար, ծավալը պատրաստի խմիչքկլինեն նաև ավելին: Այս մսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 19 լիտր ջուր, 5,5 կգ մեղր, մեկ կիտրոն և 100 գ խմորիչ։ Նախ պետք է մեղրը լուծել ջրի ծավալի մեկ երրորդում, ավելացնել խառնուրդին կիտրոնի հյութ, ապա բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Կարևոր է վերահսկել խմիչքը՝ անընդհատ խառնելով և պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Դրանից հետո խառնուրդը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճան, ավելացրեք մնացած ջուրն ու խմորիչի կեսը։ Հաջորդը, դուք պետք է լցնել մածուկը հերմետիկորեն փակ տարայի մեջ, որը հագեցած է օդի ելքի խողովակով: Խողովակը պետք է իջեցնել ջրի մեջ, ավելացնել մնացած խմորիչը, պնդել մեկ ամիս: Ըմպելիքը պատրաստ լինելուն պես պետք է զտել նստվածքը և լցնել միսը հերմետիկ շշերի մեջ, որտեղ այն մոտ վեց ամիս թրմվի զով տեղում։

մարգագետին

Սուզդալ Մեդ

Հետազոտողները չեն եկել կոնսենսուսի այն հարցում, թե արդյոք «մեդովուխա» բառը կարող է կիրառվել մեղրից պատրաստված բոլոր ավանդական ռուսական ըմպելիքների վրա և օգտագործվել որպես «մեղր» կոչվող ըմպելիքի հոմանիշ. կամ պետք է տարբերակել «խմիչք խմել» և «մեղր խմել» հասկացությունները։ Որպես փաստարկ՝ բերվում են մսի և մեղրի հիմնական բաղադրիչների ինքնությունը և պատրաստման նմանությունը։

Տեսակետ կա, որ միսը իրականում քաղցր ըմպելիք էր, որը բաղկացած էր ջրի մեջ նոսրացված մեղրից (այն ժամանակ շաքար չկար)։

Մեդի տեսակները

Մեդովուխան տարբերվում է պատրաստման եղանակով.

• Մսի հավաքածու (պատրաստվում է խմորումով, առանց մեղրը եռալով մանրէազերծելու);
• Եփած կամ սրտամկանի միս (պատրաստվում է խմորումով՝ եռացնելով մեղրի մանրէազերծմամբ)։

Կախված մեղրի ավելացման ժամանակից.

• առանց մեղրի հետագա ավելացման պատրաստումից հետո;
• հետո եփելուց հետո մեղրի ավելացում:

Կախված էթիլային սպիրտի լրացուցիչ ավելացումից.

• առանց էթիլային ալկոհոլի ավելացման;
• էթիլային սպիրտի ավելացումով:

Կախված արտադրության ամսաթվից և ուժից.

• Երիտասարդ մածուկ;
• Մեդ (սովորական);
• Մադը ուժեղ է;
• Մեդովուխա հավաքածու.

Կախված բաղադրիչներից.

• Hop mead (գայլուկով);
• Համօգտագործվող միս (համեմունքներով):

Մեդի կազմը

Մեդի հիմնական բաղադրիչները.

Լրացուցիչ բաղադրիչներ.

Մեդի պատմություն

Միդը հարուստ պատմությամբ և խորը ազգային արմատներով խմիչք է: Միդը մեր նախնիների սեղաններին հայտնվել է անհիշելի ժամանակներում։ Շնորհիվ բաղադրատոմսում բնական մեղրի առկայության, որն ուներ բուժիչ հատկություն, այս ըմպելիքը համարվեց իսկապես յուրահատուկ և առողջարար։ Միսը նույն օրիգինալ ազգային ըմպելիքն է, ինչ վիսկին Շոտլանդիայում, սակեն Ճապոնիայում կամ տեկիլան Մեքսիկայում, որն ունի իր վառ հատկանիշը՝ մեղրը, որի շնորհիվ միսը ձեռք է բերում անգերազանցելի փափկություն։

Մեղրով խմիչք հին ժամանակներում

Մեղրից խմորումով ստացված ըմպելիքը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Արդեն հին հնդեվրոպացիները մեղրը համարում էին սուրբ մթերք: Սրբավայրերից եկող հնագիտական ​​գտածոներ՝ սկսած մ.թ.ա. 7-6 հզ. ե., բերեք մեղրի արտադրության ցիկլերի պատկերների օրինակներ: Հին հնդեվրոպացիները հավատում էին, որ հետմահու (երկնային) աշխարհում կան մեղրի գետեր, և նրանք մեղրով արբեցնող ըմպելիքը կապում էին մեղրային անձրևի մասին գաղափարների հետ, որը երկնային գետից թափվում է երկրի վրա: Մեղուները կարող էին ընկալվել որպես երկնային գետից մեղր հանող միջատներ։ Այսպիսով, մեղրի խմիչքը կապված է այլ աշխարհի և անմահության գաղափարի հետ:

Ըստ Ա.Ն.Աֆանասիևի, արդյունքում, ըստ հին գաղափարների, մեղրով ըմպելիքն ունի հետևյալ նշանակությունը.

• դա աստվածների ըմպելիքն է.
• դա անմահության խմիչք է.
• դա խմիչք է, որն ավելի բարձր իմաստություն է տալիս.
• դա խմիչք է, որը տալիս է պերճախոսություն և բառով հմայելու կարողություն:

Հին ժամանակների վերջում մեղրի խմիչքը մնում է ամենատարածվածը գերմանացիների, հույների, սլավոնների և ֆինների և այլնի շրջանում:

Գերմանացիների մոտ մեղրով ըմպելիքն ընկալվում էր որպես աստվածների նվեր մարդկանց։ Սկանդինավների շրջանում հայտնի է որպես Օդինի նվեր: Այս պարգևը, որը կոչվում է պոեզիայի մեղր, բերեց բանաստեղծական տաղանդ, որը հարգված էր այն կախարդական ուժի համար, որը գալիս է բառը կարգավորելու ունակությամբ: Միևնույն ժամանակ, գերմանացիների մոտ մեղրի օգտագործումը ծառայում էր որպես այլ աշխարհ անցնելու ծես (օրինակ, նույնիսկ մահացածներին կարելի էր անվանել «հարբած»):

Սլավոնների մոտ մեղրի խմիչքը ծիսական էր, որը նրանք կիսում էին աստվածների հետ: Մեղրային խմիչքը կապված էր մյուս աշխարհի գետի հետ, որի մեջ մեղր ու կաթնագույն ջրեր են հոսում։ Ըստ ուսումնասիրությունների՝ մեղրը մշտապես ուղեկցել է սլավոնական կրոնական ընծաներին ու խնջույքներին։

Ֆինների մոտ մեղրով ըմպելիքն ընկալվում էր որպես առասպելական կենդանի ջուր, որը կարող է մահացածներին կենդանացնել:

Միջնադար

Ռուսաստանում մեղրային ըմպելիքն առաջին անգամ անվանել են պարզապես «մեղր»։ Մեղրը պատրաստվել է medostavo-ի կողմից (5-ից 20 տարեկան «սեթված մեղրը» խմորվել է բնական չստերիլիզացված մեղրից հողի մեջ թաղված կաղնե տակառներում):

Սկսած 11-րդ դարից, մածուկի մեթոդին զուգահեռ, կիրառվում է եռման եղանակը, որի շնորհիվ մեկ ամսում հնարավոր է դարձել ըմպելիք ստանալ, սակայն մեղրը պետք է մանրէազերծել եռալով։ Ռուսաստանում ողջ միջնադարում մեղրը օգտագործվում էր ծննդյան ծեսերում, հուղարկավորության ծեսերում, այն անփոփոխ էր նաև բոլոր հիմնական ընտանեկան տոներին, հյուրընկալ տանտիրոջ մշտական ​​հատկանիշն էր և երևում էր նաև, երբ օգտագործվում էր տնային մազեր.

Խնջույքների ժամանակ ընդունված էր մեղր խմել բացառապես ուտելուց առաջ։ Ի սկզբանե սա կապված էր կրոնական գաղափարների հետ, սակայն միջնադարի վերջում այդ գաղափարները ցրվեցին և մնացին պարզապես ավանդույթ, որի պատճառը չհիշվեց։

Նոր և ամենանոր ժամանակները

15-րդ դարում նրանք գրեթե ամբողջությամբ դադարել են մեղր պատրաստել մեդոստավի մեթոդով։

Անհետանում է ուտելուց առաջ մեղր խմելու ծեսը.

17-րդ դարում մարգագետնի արտադրությունը դառնում է հազվադեպ, քանի որ մեղրը փոխարինվում է գինով։

19-րդ դարում վերածնվեց մեղրագործությունը, և դրա հետ մեկտեղ մեղրը «մեդովուխա» անունով։

Մսի ժամանակակից արտադրություն

Վլադիմիրի շրջանի Սուզդալ քաղաքում պահպանվել են մարգագետինների պատրաստման ավանդույթները։ Մեդը պատրաստվում է ինչպես տեղի բնակիչների կողմից (զբոսաշրջիկներին լայն տեսականի է առաջարկվում շուկաներում և ինքնաբուխ առևտրի վայրերում, ցուցահանդեսներում և ցուցահանդեսներում, Տոներ) և արդյունաբերական մասշտաբով։ Այն մատակարարվում է Մոսկվայի և մարզերի որոշ մանրածախ ցանցեր, վերջերս խանութների ցանցերում առկա է նաև սուզդալ մածուն։ Ըմպելիքի ուժգնությունը 5-ից 8,5% է: Հետևյալ բաղադրատոմսերը տարածված են՝ կեսուկես, երկու գրիվնա, հինգ կոպեկ, կազակ, օպրիչնայա, ստրելցի՝ կախված խմիչքի ուժից, ծերացումից, օգտագործվող համեմունքներից և բաղադրությունից (գիհ, կոճապղպեղ, դարչին, մեխակ։ , կարելի է ավելացնել կծու պղպեղ, մասուր): Խմիչքին բնորոշ է ընդգծված մեղրի համն ու բույրը, թեթևությունը, քաղցրությունը (շնորհիվ մեղրի մեջ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի բարձր պարունակության և ըմպելիքի մեջ մեղրի բարձր պարունակության): Ներկայումս Սուզդալի մածու արտադրողները սկսել են «Merry Honey» անվամբ մածուների արտադրությունը՝ խմիչքի հզորությամբ 4,5-ից («չափավոր սթափ») մինչև 12,5% ծավալով: («եռանդուն») Խմիչքը տարբերվում է դասական մածուցիկից իր չքաղցր համով, խմելու հեշտությամբ և «ծանր ոտքերի» ազդեցության բացակայությամբ։ Ըստ արտադրողի՝ «համի տատանումները հնարավոր են բնական բաղադրիչների օգտագործման շնորհիվ»։ Իրականացվում է Վլադիմիրի մարզի որոշ մանրածախ ցանցերում և տուրիստական ​​կենտրոններում

Ալթայի երկրամասում ալթայի մեղրի հիման վրա մածուկ են արտադրում (Կրասնոգորսկի հավաքման շրջան)՝ գայլուկի ավելացմամբ։ Արտադրողի կողմից տրված տեխնիկական գործընթացի նկարագրության համաձայն.

«Պահանջվող քանակով և հարաբերակցությամբ բաղադրիչները պահվում են առնվազն 21 օր։ Ֆերմենտացված միսը հեռացվում է, զգուշորեն զտվում է մանրէասպան ֆիլտրի միջոցով: Շշալցնելուց առաջ պաստերիզացվում է կաթնամթերքի վրա... Ըմպելիքն ունի քաղցր թարմացնող համ, ոսկեգույն (առանց կեղտերի և պղտորության): Պատրաստված է մեղվի մեղրից խմորման եղանակով։ Բաղադրատոմսը տարբերվում է դասական բաղադրատոմսմածուների բաղադրատոմսերը... դասական մսի բաղադրատոմսերը լուրջ թերություն ունեն՝ ըստ իրենց պատրաստված ըմպելիքը շատ է հարվածում ոտքերին, իսկ առավոտյան հնարավոր չէ գլխացավից խուսափել... ի վերջո որոշեցի, որ պետք է. փոխիր մսի բաղադրատոմսը, որպեսզի ես կարողանամ շրջանցել այս հետևանքները: Ահա այն [Ալթայի մածուն] – քաղցր, քանի որ յուրաքանչյուր լիտր ըմպելիքի համար մենք դնում ենք մինչև 270 գ մեղր»:

Սանկտ Պետերբուրգում մածուկը (հոպի մեղր) արտադրում են մի փոքր այլ բաղադրատոմսերով։ Տարբերվում է ալկոհոլի պարունակությամբ և ավելացված համեմունքներով: Օրինակ, «վայրի» բաղադրատոմսը պարունակում է կոճապղպեղ, խնկունի, գիհի հատապտուղներ, սոճու բողբոջներ և բերգենիա: Այլ բաղադրատոմսերը պարունակում են դարչին, հիլ, մշկընկույզ, համեմ, մեխակ կամ չեն պարունակում համեմունքներ:

Հոպի մեղր՝ ավելի ընդգծված «տղամարդկային» բնավորությամբ։ Այն ավելի «չոր» է, ունի զգալիորեն ավելի քիչ շաքար, քան «Ավանդական»-ում, մինչդեռ սպիրտի մեջ մի փոքր ավելի ուժեղ է։ «Վայրի» հոփի մեղրն ունի տտիպ համ և տայգայի բույսերի բնորոշ հոտ:

Անվան օգտագործումը

Նոր ժամանակների բնորոշ առանձնահատկությունը «Մեդովուխա» կոչվող օղու արտադրությունն էր։ Սակայն սա միայն մարքեթինգային որոշում է, քանի որ ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի և պարունակության՝ «Մեդովուխա» կոչվող օղին մածու չէ։

Մեդի օգտագործումը այլ ըմպելիքների մեջ

Մեդովուխան օգտագործվում է հետևյալ խմիչքների պատրաստման համար.

տես նաեւ

Նշումներ

գրականություն

• Գիմբուտաս Մ.Հին Եվրոպայի աստվածուհիներ և աստվածներ.
• Աֆանասիև Ա.Ն.Սլավոնների բանաստեղծական հայացքները բնության մասին. - Մ., 1995:
• Կուն Ն.Ա.Հին Հունաստանի լեգենդներն ու առասպելները. - Մ., 2002:
• Մեդկով Վ.Ա.Մեդովուխան Հին Ռուսաստանի լեգենդար խմիչք է: - 2006 թ.
• Շչապով Յա.Ն.Բյուզանդական և հարավսլավոնական իրավական ժառանգությունը Ռուսաստանում 11-12-րդ դարերում. - Մ., 1978:
• Սուդակով Գ.Վ.Խմիչքներ հին ռուսի ճաշի մեջ // Խմելնոե և այլք. Աշխարհի ժողովուրդների խմիչքները. - Մ.: Նաուկա, 2008. - 496 էջ. - ISBN 978-5-02-035973-4 ։ - S. 58-71.

Հղումներ

• Միդ, chrab.chel.su (Վերցված է ապրիլի 26, 2010)
• Միդը ռուսական հատուկ կենսակերպ է, business.km.ru (Վերցված է ապրիլի 26, 2010)

Ալկոհոլային խմիչքներ
Բարձր ալկոհոլ (66-96%)	Absinth Alcohol Pervach Stroh
Ուժեղ (31-65%)