Շոտլանդիայի ազգային խոհանոց. Շոտլանդական խոհանոց

Շոտլանդական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են թողել խոհարարական ավանդույթները և սովորույթները ողջ Մեծ Բրիտանիայում: Ավանդական շոտլանդական ուտեստների մեջ կան նաև Սկանդինավյան թերակղզու խոհարարական սովորությունների արձագանքները: Այնուամենայնիվ, շոտլանդական խոհանոցն ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները, իր բնորոշ համը և իր իսկական բաղադրատոմսերը:

Շոտլանդացիները նստակյաց ժողովուրդ են և իրենց դելիկատեսները չեն արտահանում արտերկիր։ Ուստի, Մառախլապատ Ալբիոնից դուրս շոտլանդական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունների մասին քչերը կարող են խոսել։ Այնուամենայնիվ, տեղի խոհարարներն իսկապես պարծենալու բան ունեն։

Իրականում շոտլանդական խոհանոցը շատ մոտ է եվրոպականին ու ամերիկյանին։ Օսլա պարունակող ածխաջրերը, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, ձավարեղենը և հացը, սննդակարգի անբաժանելի մասն են: Այս ածխաջրերը սովորաբար ուղեկցվում են մրգերով և բանջարեղենով: Մսից և ձկից բացի շոտլանդացիների խոհարարական ավանդույթում կարևոր տեղ են զբաղեցնում պանիրները, յոգուրտները և ընդհանրապես կաթնամթերքը։ Ճաշատեսակներին յուրահատուկ համ է հաղորդում մի քանի համեմունքների, բանջարեղենի և մսի հաջող խառնումը։

Ընդհանուր առմամբ, եթե նայեք Էդինբուրգի միջին ռեստորանի ճաշացանկին, ապա այնտեղ կգերակշռեն ձուկը, կաթնամթերքը, միրգը, բանջարեղենը, խոզի և գառան միսը: Այսինքն՝ օգտագործվող բաղադրիչների առումով տեղական խոհանոցը ոչ մի կերպ յուրահատուկ չէ և բավականին պահպանողական է։ Շոտլանդիան ֆերմերների երկիր է, և որպես այդպիսին, թարմ, տանը աճեցված արտադրանքը և որակյալ տնային միսը վաղուց բարձր են գնահատվել այստեղ: Համեմունքներն այնքան էլ ակտիվ չեն օգտագործվում. ընդամենը մի քանի դար առաջ Շոտլանդիայում համեմունքները շատ թանկ էին, և սովորական մարդիկ չէին կարող իրենց թույլ տալ դրանք: Ընդհանրապես, շոտլանդական խոհանոցը բավականին պարզունակ ու կոպիտ է, բայց սրտանց ու, որ ամենակարեւորն է, հիմնված է թարմ, բարձրորակ բաղադրիչների վրա։

Այնուամենայնիվ, տեղական խոհանոցը պարունակում է նաև շատ օրիգինալ ուտեստներ, որոնք այլ տեղ չեք գտնի։ Անվերապահ Բիզնես քարտՇոտլանդական խոհանոցը Haggis-ն է՝ շատ օրիգինալ ուտեստ, որը պատրաստվում է ոչխարի կամ հորթի թոքերից, լյարդից և սրտից՝ լցոնած վարսակի ալյուրով, համեմված պղպեղով և սոխով։ Այս ուտեստը մեծ ժողովրդականություն էր վայելում ամբողջ Մեծ Բրիտանիայում մինչև 18-րդ դարը, բայց հետո կղզու այլ շրջաններում անհաջողության մատնվեց։ Սակայն Հագգիսը ամենօրյա ուտեստ չէ. այն ավանդաբար պատրաստվում է տոներին (օրինակ՝ գրող Ռոբերտ Բերնսի ծննդյան օրը, որը ազգային տոն է):

Մեկ այլ հայտնի շոտլանդական ուտեստ է վարսակի տորթերը, որոնք պատրաստված են գարուց և վարսակի ալյուր, որոնք թխում են տապակի մեջ և անփոփոխ մատուցում պանրի հետ։ Շոտլանդիայի արևելյան ափին շատ տարածված է ապխտած ապխտած ձկան բաղադրատոմսը: Աբերդին քաղաքը համարվում է Շոտլանդիայի մսային մայրաքաղաքը. այստեղ շատ տարածված են կարմիր մսից առատ ուտեստները (սովորաբար տավարի միս):

Սակայն շոտլանդացիները միայն մսով ու ձկով չեն ապրում։ Ընդհակառակը, Մեծ Բրիտանիայում դրանք համարվում են ամենամեծ քաղցր ատամը։ Իսկապես, քաղցրավենիքները շատ տարածված են այս տարածաշրջանում: Մասնավորապես, Black Ban-ը լայն տարածում ունի՝ չամիչով հարուստ մրգային կարկանդակ, Շագանակագույն շաքարավազ, հաղարջ և թակած նուշ։ Ինչպես ամբողջ Բրիտանիայում, այստեղ շատ տարածված են պուդինգների լայն տեսականի (հատկապես սև (արյուն) և սպիտակ (վարսակի ալյուրի, ճարպի և սոխի խառնուրդից)), ինչպես նաև քաղցր մուրաբաներ՝ ջեմեր, ժելե և մուրաբաներ: Ամռանը շոտլանդացիները մեծ հաճույքով են ուտում թարմ մրգերիսկ հատապտուղները՝ ազնվամորի, ելակ և մոշ:

4,6 հազար (շաբաթական 23)

Շոտլանդական խոհանոցը բրիտանական և կելտական ​​խառնուրդ է, ուստի այն պարունակում է ոչ միայն բնորոշ ուտեստներ գյուղացիական խոհանոց, այլեւ նրանք, որ կերել են հին լեռնաշխարհի բնակիչները։ Շոտլանդական խոհանոցի հիմքում ընկած է միսը, առավել հաճախ՝ գառան, բայց բացառված չէ հորթի, խոզի միսը, բանջարեղենը և ձուկը։ Պատրաստման համար օգտագործվում է թխում, ծխում և աղում։ Հայտնի են «լիարժեք» ապուրները, շոտլանդական կարկանդակները, որոնց բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ալեյ, և փափուկ բուլկիներ՝ միջուկով:

Ապուրներ

Շոտլանդացիները սնվում են բավականին բազմազան սննդակարգով։ Նրանք նախընտրում են հարուստ, թանձր շոգեխաշած ու մեր գուլաշը հիշեցնող ապուրներ։Հաճախ տնային տնտեսուհիները դրանց մեջ դնում են այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ ունեն՝ միս, ձուկ, ձավարեղեն, բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Ամենատարածված ապուրները.

• «cocchi piki» - հավով ապուրսոխով և սալորաչիրով;
• ոսպով ապուրբեկոնով;
• սերուցքային բրնձի ապուր խեցգետիններով;
• մարգարիտ գարի ապուրգառան մսով և բանջարեղենով;
• «Կալեն սափրագլուխ»- ապխտած կարագի շոգեխաշել:

Այնուհետև վերջին ապուրը մի քանի տարբերակ ստացավ. ջրի փոխարեն կաթ կամ սերուցք էին ավելացնում, ապխտած ձկան փոխարեն թարմ ձուկ էին օգտագործում և այլն։ Բայց այս ապուրներից որևէ մեկը միշտ մատուցվում է հացով։

Երկրորդ դասընթացներ

Շոտլանդիայի բոլոր շրջաններում Ավանդական երկրորդ ճաշատեսակը գուլաշի նման մի բան է:Միսը, թռչնամիսը, ձավարեղենն ու բանջարեղենը սկզբում երկար ժամանակ շոգեխաշում էին բաց կրակի վրա։ Այստեղ ընդունված է նաև շոգեխաշել կամ ծխելմիս (եղնիկի միս, տավարի միս, բայց ավելի հաճախ՝ գառան) կամ թռչնամիս (խաղ կամ հավ)։ Ծովամթերքը, ներառյալ ձուկը, թխում կամ խաշում են: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, պատրաստվում են տաք խիտ շիլաներ (վարսակի ալյուրի տարբեր տարբերակները ամենատարածվածն են) և խաշած բանջարեղենը (կարտոֆիլ, ռուտաբագա, շաղգամ, ոլոռ, սոխ, գազար), որոնք այնուհետև խառնում և թխում են կափարիչի տակ։ Շոտլանդացիները սիրում են թխել տնական հաց.

Ամենատարածված կողմնակի ճաշատեսակները.

• յուղի մեջ շոգեխաշած պրաս;
• «սկիրլի»- ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ գլանվածքով վարսակով և տապակած սոխով;
• հաստ մարգարիտ գարի, վարսակի ալյուր կամ ոսպի շիլա;
• «կլապշոտ»- խաշած շաղգամի և կարտոֆիլի պյուրե սև պղպեղով;
• «ծիծիկներ և թաթիս»- թխած կարտոֆիլի և ռուտաբագայի խյուս:

Ամենատարածված հիմնական դասընթացները.

• «հագիս»- ոչխարի խոզապուխտ լցոնված ենթամթերքով (սիրտ, թոքեր, լյարդ) և համեմված սոխով, համեմունքներով և աղով;
• հավ մի կաթսայի մեջ;
• խաշած սաղմոն ժելեում;
• սագը լցոնված է թակած ծղոտով;
• գարեջրի մեջ շոգեխաշած տավարի միս;
• կոլոլակ ձվի հետ;
• ձկան կարկանդակկարտոֆիլով և սոխով;
• տավարի կամ խոզի գուլաշ ալեով և թթու ընկույզով:

Կարկանդակներ

Շոտլանդացիները թխում են կարկանդակների լայն տեսականի՝ միշտ հետևելով հին ավանդույթներին: Յուրաքանչյուր կարկանդակ պետք է ունենա շատ հյութեղություն համեղ միս. Դրանց արտադրության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում է ալեն։ Միայն ձև շոտլանդական կարկանդակմիշտ ավանդական՝ կլոր, ունի 10-15 սմ տրամագծով, 5-10 սմ բարձրությամբ, իսկ միջուկը ծածկում են նույն խմորից պատրաստված կափարիչով։
Կարկանդակների համար նրանք սովորաբար պատրաստում են չքաղցրած թխվածքաբլիթ կամ շերտավոր խմոր, որը թաթախում են մսի հյութի մեջ, որից հետո դառնում է հյութալի ու հարուստ համով։ Ամենից հաճախ կարկանդակները լցնում են աղացած միսով կամ խորանարդի մեջ կտրատած մսով և համեմում սոուսի առատ չափաբաժինով՝ մի տեսակ գուլաշ: Լցոնման սոուսը պատրաստվում է թեթև գարեջուրից կամ, ընդհակառակը, թանձր ալյուրից։

Քաղցրավենիք և խմիչքներ

Շոտլանդիայի սիրելի ըմպելիքն է տաք թեյ, միշտ հետ մեծ գումարՔաղցրավենիք (ջեմեր, կեքսներ, վարսակի տորթեր, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, մարմելադներ)և ապխտած միս:Այստեղ հստակ տարբերություն կա անգլիական թեյ խմելու հինգ ժամից, քանի որ այս «խիտ» թեյը տեղի է ունենում ուշ երեկոյան: Ժամանակակից շոտլանդացիները սկսեցին թեյի մեջ ավելացնել մրգային հավելումներ կամ անուշաբույր խոտաբույսեր։
Ինչ վերաբերում է թեյի համար թխելուն, ապա պետք է անպայման նշել հրաշալիը հատապտուղներով կարկանդակներ . Նրանցից բացի, մատուցվում է թխվածքաբլիթ, կոճապղպեղ և վարսակի թխվածքաբլիթներ , որը հորինել են շոտլանդացիները։ Տոնական օրերին կարող են ավելացվել այլ համեղ ուտեստներ. կեքսներ չամիչով և նուշով, թխած մթերքներ՝ սքոնների տեսքով. Սակայն շոտլանդացիների շրջանում հատկապես տարածված է մի աղանդեր, որը կոչվում է «Կրանահան», որը բոված վարսակի ալյուրի, մեղրի խառնուրդ է, թարմ հատապտուղներև հարած սերուցք:
Շոտլանդիայի ազգային ոգին է վիսկի. Դրա հիման վրա շոտլանդացիները պատրաստում են բազմազանություն լիկյորներ. Եվ դեռ շատ գյուղերում դա անում են Տնային գինիև գարեջուր եփել.

Շոտլանդիայի ավանդական խոհանոցը ձևավորվել է բազմաթիվ այլ խոհանոցների ազդեցության երկար և բարդ ժամանակաշրջանից հետո: Նախ վիկինգները թողեցին իրենց հետքը, հետո եկան ֆրանսիացիները։ Շոտլանդական խոհանոց, թեև ոչ զուտ ազգային խոհանոց, Celtic, բայց այն ունի բավականաչափ իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները:

Այս խոհանոցը հիմնված է աղի և ծխելու հնագույն տեխնիկայի վրա և հիմք է հանդիսանում աշխարհում ամենահայտնի և ամենահայտնի դելիկատեսների ստեղծման համար: լավագույն ուտեստները. Բերրի հողեր՝ անվերջանալի դաշտերով և բլուրներով, բավականին բարենպաստ կլիմայով, գյուղատնտեսական ավանդույթներով. Նրանք արտադրում են լավագույն գառան, եղնիկի և տավարի միս: Շոտլանդիան շրջապատող ծովերը պարունակում են իշխան, սաղմոն և խեցեմորթ:

Հենց այս բոլոր բաղադրիչների վրա է հիմնված շոտլանդական խոհանոցը։

Շոտլանդական խոհարարության ավանդույթները, ինչպես խոհարարության շատ այլ ոլորտներ, սկսվում են կրակի վրա եփելուց, մսից, հացահատիկից և բանջարեղենից բաղկացած համեղ և գոհացուցիչ տաք ուտեստով: Ուտեստները պատրաստել փուլերով՝ փոքր կաթսաներով կամ ջրով լցված մեկ մեծ կաթսայի մեջ։ Նմանատիպ շատ ուտեստներ պահպանվել են մինչ օրս, օրինակ՝ հավը (կամ աղացած մսի կտորները) կաթսայի մեջ, տարբեր գուլաշ, շոգեխաշած, տավարի միս՝ գարեջրի մեջ։

Շոտլանդական խոհանոցը հայտնի է իր հատուկ ապխտած մսերով, մի շարք ջեմերով և մարմելադներով, անուշաբույր թխվածքաբլիթներով և հացով, ինչպես նաև հայտնի վիսկիով։

Ճաշացանկում շատ շոտլանդացիներ կան հարուստ, հաստ ապուրներ, հիմնականում միս հացահատիկով և կարտոֆիլով, կաղամբով։ Ամենահայտնիներից մեկը մսային ապուրներեփել մարգարիտ գարիով և բանջարեղենով: Ապուրները պատրաստվում են նաև հավով, օրինակ «Կարկառ Լիքի»(սոխով ապուր սալորով և հավով): Մեծ բազմազանություն և ձկան ապուրներօրինակ՝ ապխտած ձուկ օգտագործելը. «Կալեն Սքինկ».

Շոտլանդիայի ազգային բաղադրատոմսերում կան նաև երկրորդ դասընթացների շատ տարբերակներ: Սա և խորովածկարտոֆիլով, թարմ ոլոռեւ շաղգամ, եւ գուլաշամենաշատը բաղադրատոմսերի բազմազանությունև պատրաստման եղանակները, միս բոքոնբոլոր տեսակի միջուկներով։ Շոտլանդիայի ավանդական կողմնակի ճաշատեսակներից է «Սկիրլի», պատրաստված տապակած սոխից և գրտնակ վարսակից։

Ամենահայտնի ուտեստներից մեկը շոտլանդական նրբագեղությունն է. «Հագիս». Պատրաստում են գառան ենթամթերքից, սոխով, գարու կամ վարսակի վարսակի ալյուրով և համեմունքներով։ Այս ամենը եփում են գառան ստամոքսի մեջ։ Բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են, ասում են, որ համն անհամեմատելի է և խորհուրդ են տալիս, եթե հնարավորություն լինի, փորձել այս ուտեստը։

Աղանդերի համար նրանք մատուցում են քաղցր պուդինգներ, կեքսներ չամիչով և նուշով, մուրաբայով թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթ և վարսակի ալյուրով հայտնի թխվածքաբլիթներ: Մեկը պարզ բաղադրատոմսեր- դեսերտ հարած սերուցքով, վարսակի ալյուր, հատապտուղներ և մեղր: Դա կոչվում է համեղ հյուրասիրություն - «Կռանաչան».

Հիմնական ավանդական խմիչքշոտլանդական խոհանոցում է թեյ, ուղեկցվում է մեծ քանակությամբ քաղցրավենիքով և խմորեղենով կամ տարբեր ապխտած մսերով։

Եվ իհարկե չենք կարող չնշել հայտնիը շոտլանդական վիսկի, որը նույնպես անբաժանելի մասն է ավանդական խոհանոցՇոտլանդիա. Կան նաև վիսկիի վրա հիմնված տարբեր լիկյորներ, և գրեթե յուրաքանչյուր գյուղ պատրաստում է իր գինին և գարեջուրը:

Շոտլանդական խոհանոցն ամբողջությամբ զգալու համար դուք պետք է «քաջասիրտ» լինեք: Բանն այն է, որ այս երկիրը հայտնի չէ լուրջ գաստրոնոմիական հաճույքներով, և ճաշատեսակների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչը հին լավ կարագն է, որը դեռ տասնիններորդ դարում այստեղ համարվում էր նրբագեղություն:

Երբ Ռուսաստանի կառավարությունը արգելք դրեց Եվրոպական միությունից, ԱՄՆ-ից և Ավստրալիայից ապրանքների մատակարարման վրա, ռուս հասարակությունը, ի թիվս այլ բաների, անհանգստացավ, թե հիմա ինչից ենք պատրաստելու:

Շոտլանդական տնական հաց կարագով

Ծիծաղելի է, բայց Շոտլանդիայում (հատկապես գյուղերում), նույնիսկ առանց որևէ պատժամիջոցի, սուպերմարկետների դարակներում հազիվ կարելի է ներմուծված ապրանքներ գտնել, իսկ երկրի բնակչության ճնշող մեծամասնությունը «օտար բաղադրիչներով» պատրաստելու սովորություն չունի։ Ահա, օրինակ, մեր սիրելին ձիթայուղ, առանց որի ոչ մի իրեն հարգող ռուս խոհարարական մասնագետ չի պատկերացնում այսօրվա կյանքը։ Շոտլանդիայում կարելի է ասել, որ այն արմատ չի գցել, այստեղ այն եփել են կարագ, այսպես են եփում, և դրա վրա տապակվում է ամեն ինչ՝ ձողաձողից, կարտոֆիլից ու գառան մսից մինչև շոտլանդական հանրահայտ Անգուսի համեղ սթեյքերը։

Կարագի մեջ տապակած գառան միս

Երկրորդ կարևոր կետ— Երկրում առանձնապես մեծարված չեն բանջարեղենն ու մրգերը։ Սկզբունքորեն, պատմականորեն դրանք շատ քիչ էին Շոտլանդիայում կոշտ կլիմայի պատճառով, և տեղի բնակիչները հիմնականում ուտում էին արմատային բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, գազար և շաղգամ: Հիմա, թվում է, ոչինչ չի խանգարում ձեզ գնել ցանկացած բանջարեղեն և միրգ. ամենապարզից մինչև էկզոտիկ, բայց սովորությունը երկրորդ բնությունն է, և շոտլանդացիները գերադասում են հնաոճ կերպով բավարարվել կարտոֆիլով, գազարով և ոլոռով:

Միսը, հացը, կարտոֆիլը, ոլոռը, գազարն ու կարագը շոտլանդական խոհանոցի հիմքն են։

Այնուամենայնիվ, սա ունի իր շրջադարձը, քանի որ արդյունքում Շոտլանդիայի խոհանոցը կոշտ է, առնական, լեռնաշխարհի բնակիչների սնունդը, որը սովոր է պարզ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստների, որպեսզի առավոտյան ճիշտ լիցքավորվի, իսկ հետո աշխատի: ամբողջ օրը նրանց ճակատի քրտինքով անսպառ շոտլանդական անձրևի տակ:

Fish&Chips-ը շոտլանդական ամենահայտնի սնունդն է

Ճիշտ է, պլյուսները, ինչպես միշտ, մինուսներ են առաջացնում։ Ցավոք, Շոտլանդիան աշխարհում երկրորդ ամենաճարպ երկիրն է (ԱՄՆ-ն առաջինն է): Այդուհանդերձ, ժամանակակից պայմաններում շոտլանդացիները չեն կարողանում օրվա ընթացքում ծախսել այնքան կալորիա, որքան ծախսում էին հին լեռնաշխարհները, ուստի այստեղ այնքան մեծ մարդիկ կան, որ նույնիսկ եթե սովորություն չունես յուրաքանչյուր ուտեստի կալորիաները հաշվելու համար: , ապա Շոտլանդիա մեկնելու ժամանակ դա կարող է տեղի ունենալ ինքնաբուխ։ Այսպիսով, համտեսեք ժողովրդական Շոտլանդական ուտեստներԱյն չափավոր արժե, որպեսզի արձակուրդից հետո շտապ դիետա չանես։

ՇՈՏՈԼԱԿԱՆ ՆԱԽԱՃԱՇ

Երկրի ցանկացած հյուրանոցում, նույնիսկ եթե դա ամենապարզ Bed & Breakfast-ն է, նախաճաշի համար ձեզ կառաջարկվի կա՛մ մայրցամաքային, կա՛մ ավանդական ճաշացանկ: Մայրցամաքային նախաճաշով ամեն ինչ պարզ է, բայց ի՞նչ է շոտլանդական նախաճաշը: Այն ներառում է երկու կտոր տապակած բեկոն, մեկ ապխտած ձու, կես նրբաբլիթ, թակած միս, մի բաժին հագի և կարագի մեջ տապակած որոշ բանջարեղեն, սովորաբար լոլիկ կամ կարտոֆիլ։ Մի խոսքով, ես առավոտյան կերա - մինչև երեկո ազատ եմ:

Խմիչքները ներառում են հյութ, թեյ կամ սուրճ: Ի դեպ, շոտլանդացիները շատ են հարգում սուրճը ֆրանսիական մամուլում պատրաստված սուրճը, որը թունդ չէ, բայց մեծ չափը լիովին փոխհատուցում է օրգանիզմում կոֆեինի պակասը։

ՀԱԳԳԻՍ - ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՇՈՏՏՈՆԱԿԱՆ ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ

Ոչխարները Շոտլանդիայի խորհրդանիշներից մեկն են, որտեղ նրանք արածում են ամենուր, իսկ հագիսը` սոխով, վարսակի ալյուրով, խոզի ճարպով և աղով պատրաստված ուտեստը, շոտլանդական խոհանոցի գլխավոր հիթն է: Հին ժամանակներում կերակուրը եփում էին գառան ստամոքսում, սակայն այժմ շոտլանդական խանութներում կարելի է տեսնել արհեստական ​​պատյանով հագի էժան տարբերակներ, որոնք պարզապես պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։

Հագգիսի հետ կարտոֆիլի պյուրե

Ինչպես բոլոր ժողովրդական ուտեստները, հագիսը պատմականորեն եղել է աղքատների կերակուրը, քանի որ այն պատրաստվում է ոչխարի այն մասերից, որոնք հնարավոր չէ վաճառել, այսինքն՝ կենդանիների դիակի ամենավատ մասը:

Ոչխարները Շոտլանդիայի խորհրդանիշն են

Թեև հագգիսի նկարագրությունը կարող է չհուզել ձեզ անմիջապես փորձելով, բայց իրականում հագիսը բավականին համեղ է: Այո, ուտեստը շատ յուղոտ է, այո, այն ահավոր կալորիական է, բայց ասել, որ դա վատ է, նշանակում է լկտիաբար հակասել ճշմարտությանը։ Իզուր չէ, որ Ռոբերտ Բըրնսը նույնիսկ ձոն է նվիրել հագգիին, և այդ ժամանակից ի վեր՝ հունվարի 25-ին՝ Շոտլանդիայի գլխավոր բանաստեղծի ծննդյան օրը, բոլորը, նույնիսկ պոեզիայից շատ հեռու գտնվող երկրի քաղաքացիները, միշտ ուտում են հագի։

Հյուրանոցներում հագիսը ամենից հաճախ մատուցվում է որպես շոտլանդական նախաճաշի մի մաս, և դա արդարացված է, քանի որ երկրի հիմնական ազգային ուտեստը ժամանակ ունի ներծծվելու օրվա ընթացքում: Բայց ավելի լավ է ընթրիքին չուտել հագի, այս կերակուրը շատ ծանր է և յուղոտ.

ՇՈՏՏԱՆԱԿԱՆ ԱՆԳՈՒՍ ՍԹԵՅՔ

Եթե ​​հագիսը աղքատների կերակուրն է, ապա Աբերդին Անգուս սթեյքը հարուստների կերակուրն է, քանի որ սև աբերդին անգուս ցուլերը Շոտլանդիայի հպարտությունն են, և նրանց միսն ամբողջ աշխարհում համարվում է դելիկատես: Իսկապես, շոտլանդական անգուս սթեյք միջին հազվադեպ- ամենանուրբ միսը, որը ոչ մի կերպ չի զիջում ավստրալական լավագույն տավարի մսին։

Սթեյքը մատուցվում է առատորեն, միսը մատուցվում է կարտոֆիլ ֆրիով, ոլոռով, տապակած սոխի օղակներև յուղով թխած լոլիկ։ Մեկ «բայց», Շոտլանդիայում նույնիսկ սթեյքերը հաճախ տապակվում են կարագի ավելացմամբ, ինչը ոչ թե ընդգծում է, այլ «սպանում» է մսի համը, ուստի պատվիրելիս ավելի լավ է հավելյալ ասել, որ միսը պետք է եփել։ դուք առանց ամենուր տարածված կարագի:

ԾՈՎ. Ոստրեներ և ծովային սողուններ

Նրանց, ովքեր, նույնիսկ հանուն գաստրոնոմիական փորձի, պատրաստ չեն մոռանալ իրենց կազմվածքի մասին, ես կցանկանայի ձեզ խորհուրդ տալ Շոտլանդիա ճանապարհորդության ժամանակ հենվել օմարների, միդիաների, ոստրեների և այլ ծովամթերքների վրա: Այստեղ նրանք հիանալի են, սակայն «տեղերը պետք է իմանալ», քանի որ դրանք ամենուր չեն մատուցվում։

Ճիշտ վայրերից մեկը ծովափնյա Օբան քաղաքն է, որի ամբարտակից ամեն ժամ նավակներ են մեկնում դեպի այն կղզիները, որտեղ ապրում են փոկեր և փուչիկներ։

Օբան ծովափ

Տեղի ափին բաց են երկու ռեստորան, որտեղ ծովային արարածները գրեթե ոչինչ չեն վաճառվում, իսկ օմարը, ոստրեն ու միդիան, ինչպես ասում են, մի քանի ժամ առաջ վիշտ չգիտեին և հանգիստ ապրում էին ծովի խորքում։

Եթե ​​հայտնվել եք Օբանում, ազատ զգալ անտեսեք քաղաքի ամբարտակի առաջին ռեստորանը և գնացեք երկրորդը, Oban Seafood Hut, այն գտնվում է թմբի վերջում, ծովային սողուններ որսալու ցանցերի կողքին։

Այնուամենայնիվ, ռեստորանը այնքան էլ ճիշտ տերմին չէ. Ապակե սկուտեղի տակ ամենաթարմ ծովամթերքներն են (շատերը դեռ շարժվում են), դրանք պատրաստվում են հենց դաշտային խոհանոցում։

Փողոցային սնունդ Oban Seafood Hut-ում

Դուք կարող եք ծովամթերք ուտել սրճարանի սեղանների մոտ կամ նստել ամբարտակի եզրին, սակայն երկրորդ դեպքում դուք անմիջապես կունենաք մրցակիցներ՝ ագահ ճայերը, որոնք սպասում են դանդաղ զբոսաշրջիկներին:

Ծովամթերք ուտել Օբանի ծովափին

Եթե ​​մեկ րոպե շեղվեք, ապա կմնաք առանց մի կտոր օմարի, քանի որ թեւավոր մաֆիան գործում է արագ և վճռական։

-Հենց փողոցում ոստրե ենք ուտելու։

Հատկապես զվարճալի է թմբի վրա ոստրե ուտելը, քանի որ, չնայած այն բանին, որ ծովամթերքի կրպակը դրսից նման է հոթ-դոգի խանութի, այստեղ ոստրե մատուցում են այնպես, ասես «Եվրոպայի լավագույն տներում», այսինքն՝ խեցեմորթները։ մատուցվում է արծաթե սկուտեղի վրա՝ սառույցով, կիտրոնով և այլ պարտադիր ատրիբուտներով:

Օստրեները սառույցի վրա Oban Seafood Hut-ում

Պետք է հաշվի առնել ևս մեկ բան. հաստատությունը բաց է մինչև ժամը 18.00, քանի որ կենտրոնացած է առավոտյան թարմ որսի վաճառքի վրա: Երկրորդ տեղը, որտեղ ես հայտնաբերեցի հիանալի ծովամթերքի ռեստորան, դա է: Քաղաքն, ի դեպ, ամենևին էլ շոտլանդական չէ։ տեսքըև ավելի շատ Նորմանդիա է հիշեցնում:

Պորտմահոմաք քաղաքը

Կա երկար ափ, բաց ավազով լողափ, մաքուր կապույտ ջրով, որտեղ երեխաները ցողում են՝ չվախենալով մրսել, իսկ սպիտակ ներկված տները հեռվից կարծես ստվարաթղթե հավաքածուներ լինեն կապույտի ափին կյանքի մասին պատմող ֆիլմերի համար: կապույտ ծով.

Պորտմահոմակ լողափ

Սեղաններ տեղական ռեստորանում ոստրե որսորդըԴուք պետք է նախապես ամրագրեք, քանի որ այն համարվում է լավագույն հաստատությունը տարածքում:

Ծովամթերքի տեսականի ներսում ռեստորան Theոստրե որսորդ

Ռեստորանի ճաշացանկը տատանվում է՝ կախված առավոտվա որսածությունից, ուստի իմաստ ունի պատվիրել ափսե. նրանք կբերեն մի փոքր այն ամենից, ինչով առատաձեռն է ծովն այսօր:

Ծովամթերքի տեսականի The Oystercatcher-ում

Որպես կանոն, ստանդարտ բաժինը ներառում է խեցգետին, մի քանի խոշոր ծովախեցգետին, միդիա, ոստրե և scallops. Ի դեպ, շոտլանդացիներն իսկապես սահման չունեն կարագի հանդեպ իրենց կրքի մեջ և հաճախ ոստրե են ուտում հետևյալ կերպ. նախ փափկամարմին թաթախում են կարագի մեջ և հետո միայն դժբախտ ոստրեին դնում բերանը։ Արտաքինից այն մի փոքր վայրի է թվում, և ես չէի համարձակվում փորձել նման գուրման փորձարկում:

ՇՈՏՏԱԼԱԿԱՆ ՊԱՆԻՐ

Այն կարող եք համտեսել նաև The Oystercatcher ռեստորանում լավագույն տեսարաններըՇոտլանդական պանիրներ. Շոտլանդիայում կան պանրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից շատերը փափուկ են և շատ յուղոտ: Ակնհայտ համեմատություններից ի հայտ են գալիս ֆրանսիական կապույտ պանիրները և բրի պանիրը, որոնք մոտավորապես նույնն են, նույնիսկ կապույտ բորբոսի շերտերով և հայտնի թեթև բորբոսնած ընդերքով:

Շոտլանդական պանիրների տեսականի

Բացի կովի կաթից, տարածված են նաև ոչխարի պանիրները, որոնց մեջ երբեմն հանդիպում են համեմունքներով սորտեր։ Այո, պանիրները նույնպես շատ հագեցած են, օրինակ, նույնիսկ մենք երկուսով չկարողացանք ավարտել պանրի ամբողջ ափսեը:

Շոտլանդական կապույտ պանիր

Եվ այնուամենայնիվ, Շոտլանդիայում պանիրը մատուցում են ոչ թե որպես նախուտեստ, այլ որպես աղանդերի անալոգ, այսինքն՝ ճաշի վերջում, նկատի ունեցեք սա ռեստորաններ այցելելիս։

ՕՐՎԱ ՁՈՒԿԸ ԵՎ FISH&CHIPS

Եթե ​​համար լավ ծովամթերքՇոտլանդիայում պետք է գնալ հատուկ վայրեր, բայց այստեղ ամենուր մատուցվում է սովորական Fish & Chips: Շոտլանդական ձուկն ու չիփսերը ոչնչով չեն տարբերվում բրիտանականներից. նույն ձողաձուկը կամ կոճը, տապակված ալյուրից, փխրեցուցիչից և մուգ ալյուրից պատրաստված խմորի մեջ, այո։ տապակած կարտոֆիլ. Միակ տարբերությունն այն է, որ Շոտլանդիայում Fish & Chips-ը, բացի սիսեռի խյուսից, երբեմն մատուցում են ածիկի կամ աղի սոուսով:

Ձուկ և չիպսեր, սիսեռի խյուսիսկ ale - ժանրի դասական:

Այնուամենայնիվ, երբեմն կան թեմայի անսովոր տատանումներ, օրինակ, Fish & Chips Tea, որտեղ ձուկ պատրաստելիս թեյի տոպրակները ավելացնում են եռացող յուղին, ասում են, որ այս մանիպուլյացիան ձկան համին տալիս է անսովոր երանգ:

Սկզբունքորեն, իրական է Fish&Chips-ը ժողովրդական ուտեստՇոտլանդիա, այն պատրաստվում է այստեղ ամեն անկյունում, և նույնիսկ ամենափոքր շոտլանդական գյուղում միշտ կա ճաշարան, որն առաջարկում է գնել մի տուփ Fish&Chips՝ տանելու համար:

Ձողաձուկ՝ կարտոֆիլով և գազարով, բոլորը կարագի մեջ եփած։

Fish&Chips-ը շատ ավելի տարածված է տեղի բնակչության շրջանում, քան պարզապես Տապակած ձուկ, որը ռեստորանային ճաշացանկում հայտնվում է «Օրվա ձուկ» անվան տակ։ Սա, որպես կանոն, նույն ձողաձուկն է կամ կարագի մեջ տապակած ձողաձուկը, որը մատուցվում է խաշած կարտոֆիլ, գազար և լոբի։ Պարզ և առանց որևէ հատուկ նրբությունների:

Լուսանկարիչ՝ Դավիդե Բաչելե

Ձեզ դուր եկավ նյութը: Միացե՛ք մեզ ֆեյսբուքում

Յուլիա Մալկովա- Յուլիա Մալկովա - կայքի նախագծի հիմնադիր: elle.ru ինտերնետային նախագծի նախկին գլխավոր խմբագիր և cosmo.ru կայքի գլխավոր խմբագիր։ Ճամփորդությունների մասին խոսում եմ իմ և իմ ընթերցողների հաճույքի համար։ Եթե ​​դուք հյուրանոցների կամ զբոսաշրջության գրասենյակի ներկայացուցիչ եք, բայց մենք միմյանց չենք ճանաչում, կարող եք կապվել ինձ հետ էլ. [էլփոստը պաշտպանված է]