Սոուս վարունգով և ծածիկի սխտորով։ Tzatziki սոուսը հունական խոհարարական գրքի առանձնահատկությունն է

23.04.2019

Եթե ​​չեք լսել tzatziki սոուսի կամ այլ կերպ ասած՝ tzatziki-ի մասին, ապա կայքում ձեզ հետաքրքիր տեղեկություններ են սպասում։ Սա շատ համեղ և առողջարար հունական յոգուրտ-վարունգի համեմունք է։ Ժամանակն է պարզել, թե ինչ կա tzatziki-ում, որպեսզի կարողանաք այն պատրաստել տանը:

Tzatziki (Tzatziki, Tzatziki, Tzatziki) թարմացնող սառեցված սոուս է՝ պատրաստված հունական մածունով, վարունգով, ձիթապտղի յուղով, թարմ խոտաբույսերով (սովորաբար անանուխ կամ սամիթ), սխտորով, կիտրոնի հյութով և աղով: Այն ունիվերսալ է և համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ:

Tzatziki բառը բառացի նշանակում է «խոտաբույսերի աղցան մածունով»։

Ավանդաբար ներս միջերկրածովյան խոհանոց tzatziki-ն մատուցվում է որպես սոուս տապակած մսի, ինչպես նաև պիտա հացի համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես աղցանի սոուս։

Ինչ տեսք ունի tzatziki սոուսը - լուսանկար

Բաղադրյալ

Tzatziki սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է.

• Պարզ հունական յոգուրտ- ավելի յուղալի և ավելի հաստ, քան սովորական, քանի որ ամբողջ հեղուկ շիճուկը հեռացվել է դրանից: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր շաքարով, ինչը այն դարձնում է իդեալական դիետիկ տարբերակ:
• Վարունգ - հարուստ է բջջանյութով, առողջ ածխաջրերով, այն օգնում է պահպանել էներգիան ողջ օրվա ընթացքում:
• Սամիթ - օգտակար է մարսողության, դեպրեսիայի և դաշտանային ցավերի համար:
• Անանուխ - մեծացնում է լեղու արտազատումը և խթանում դրա արտահոսքը, որն օգնում է արագացնել և հեշտացնել մարսողությունը:
• Սխտոր - ամրացնում է իմունային համակարգը և նաև պաշտպանում ուղեղի ընդհանուր հիվանդություններից:
• Կիտրոնի հյութ - C վիտամինով հարուստ է, օգտակար է մարսողության և քաշի կորստի համար:
• Աղը պարունակում է մեր օրգանիզմի համար կարևոր հանքանյութեր, այդ թվում՝ կալիում, երկաթ, ցինկ և կալցիում, որոնք օգնում են պահպանել հեղուկի հավասարակշռությունը և մկանների աշխատանքը:
• Պղպեղ - խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը և օգնում է սպիտակուցների մարսմանը:
• Ձիթապտղի յուղ - պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք ապահովում են էներգիան և արդյունավետությունը:

Ինչ հոտ և համ

Յոգուրտը tzatziki սոուսին տալիս է հաճելի սերուցքային համ, մինչդեռ վարունգը, կիտրոնը և թարմ սամիթը զով և թարմացնող համ են հաղորդում:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Սուպերմարկետներում և մթերային խանութներում tzatziki գնելն այլևս խնդիր չէ, այլ գտնելը բնական կազմըհեշտ չէ. Գնման ժամանակ ուշադիր կարդացեք պիտակը: Tzatziki սոուսների մեծ մասը մածունի փոխարեն կունենա մայոնեզ:

Նաև բաղադրության մեջ կան բազմաթիվ լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք չեն հայտնաբերվել այս բաղադրատոմսում. բուսական յուղեր, մաստակ, օսլա, համի ուժեղացուցիչներ և կոնսերվանտներ:

Ամենից հաճախ խանութից գնված սոուսն ավելի շատ նման է կիտրոնի մայոնեզին, քան ցատցիկիին:

Դասական Ցատցիկի սոուսի բաղադրատոմս

Յոգուրտի և վարունգի այս խառնուրդը թարմ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող:

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
• Բերքատվությունը՝ 1 բաժակ

Բաղադրությունը:

• ½ միջին չափի վարունգ;
• 0,5 բաժակ հաստ յոգուրտ առանց հավելումների;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 թեյի գդալ թարմ անանուխ և սամիթ;
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 միջին աղացած սխտոր;
• ¼ թ/գդ նուրբ ծովի աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Վարունգը մաքրել, կիսով չափ կիսել և գդալով հանել սերմերը, ապա մանր քերիչով անցկացնել։
2. Քերած զանգվածը դնել ամանի վրա կախված մաղի մեջ, շաղ տալ ½ թ/գդ. աղ և խառնել: Վերևում մի բաժակապնակ դնել և վարունգից քամել հեղուկը:
3. Քամած վարունգը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
4. Ավելացնել մածուն, ձիթապտղի ձեթ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սխտորն ու աղը և խառնել։
5. Մատուցելուց առաջ առնվազն 2 ժամ դրեք սառնարանում և ցանեք սամիթով կամ զարդարեք անանուխի ճյուղով։

• Եթե ​​դուք չունեք հունական մածուն, գնեք մի քանի պարզ մածուն և քամեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում մի քանի շերտ շորով:
• Կարելի է սովորական յոգուրտ վերցնել և խառնել 20% թթվասերի հետ՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։
• Օգտագործեք առանց սերմերի վարունգ և կտրատելուց առաջ մաքրեք դրանք:
• Շատ կարևոր է խոնավությունից դուրս քամել քերած վարունգորպեսզի ավելորդ հեղուկը չազդի համի և հյուսվածքի վրա։
• Ավելի լավ է թարմ սամիթ և անանուխ վերցնել, քան չորացրած։
• Ծացիկին համեմելու համար սոուսին ավելացնել պապրիկա կամ սումակ:
• Սխտորը պետք է շատ նուրբ թակած լինի։
• Համերը ավելի լավ կխառնվեն, եթե փակ տարայի մեջ պատրաստի սոուսը գիշերը մնա սառնարանում:

Ինչպես և որքան պահել

Թարմ պատրաստված tzatziki սոուսը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 5 օր։

Խանութից գնված (բաղադրության մեջ կոնսերվանտներով) պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, ստուգեք փաթեթի ժամկետները։

Սննդային արժեքը

1 ճաշի գդալ դասական ծածիկի համար.

• 17 կալորիա;
• 1 գ սպիտակուց;
• 1 գ ածխաջրեր;
• 1 գ ճարպ;
• 1 մգ խոլեստերին;
• 182 մգ նատրիում:

Ինչ են ուտում և ինչ են մատուցում ծածիկի հետ

• Tzatziki սոուսը հիանալի համադրվում է մսի բոլոր տեսակների հետ՝ հավի միս, տավարի, խոզի և գառան: Հատկապես լավ է խորոված մսի հետ:
• Այն նաև հիանալի է համտեսում ձկան հետ:
• Ծածիկի սոուսը թթվասերի փոխարեն լավ համադրվում է թխած կարտոֆիլի հետ։
• Ֆալաֆելը (թակած սիսեռի տապակած գնդիկները) և ծածիկի համը կարծես պատրաստված են միմյանց համար:
• Սոուսը կփոխարինի մայոնեզին սենդվիչներում և համբուրգերներում։
• Ցատցիկիի անսովոր օգտագործումը. ավելացրեք այն կարտոֆիլի պյուրեին, և խյուսը կստանա յուրահատուկ համ և բույր:
• Սոուսը կարող է օգտագործվել որպես համեղ սոուսաղցանի համար.
• Այն հաճախ մատուցում են բանջարեղենի հետ՝ գազար, նեխուր, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ և վարունգ։
• Ծածիկի սոուսի օգտագործման ավանդական եղանակը լավաշ թաթախելն է դրա մեջ։
• Այն հաճախ մատուցվում է չիպսերի հետ՝ սալսայի նման։

Tzatziki սոուսը դասական հունական նախուտեստ է: Տարածված է Թուրքիայում, Կիպրոսում, Բալկանյան երկրներում, Իրանում։ Այս սոուսի շատ տարբերակներ կան: Բայց հիմքը քերած վարունգն է, թանձր մածունը, սխտորը, թարմ սամիթն ու ձիթապտղի յուղը։

Մատուցվում է գառան, խոզի միսով, աղցաններով, ուտում մի կտոր լավաշի հետ։

Ինչ է tzatziki սոուսը

Ամառային խնջույքների, խնջույքների և բացօթյա խորովածների ամառային ֆավորիտը` tzatziki նախուտեստի սոուսը դարձել է սիրված ամբողջ աշխարհում: Հունաստանում այն ​​կոչվում է zadjiki: Թուրքիայում՝ Ջաջիկ. Կիպրոսում՝ թալատուրի։

Սոուսի անվանումը առաջացել է թուրքերեն cacık բառից, որն իր հերթին ենթադրվում է, որ փոխառված է հայերեն cacıg բառից։

Հունաստանում այն ​​պատրաստվում է թանձր, աղի մածունից (սովորաբար ոչխարի կամ այծի)՝ խառնված վարունգի, սխտորի, աղի, ձիթապտղի յուղի և սամիթի հետ։ Երբեմն ավելացնում են կիտրոնի հյութ, բնական խնձորի կամ խաղողի քացախ։

Բացի սամիթից, օգտագործում են ուրց, անանուխ, մաղադանոս։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Թուրքիայում tzatziki-ի հիմքը կազմում են նույն բաղադրիչները, ինչ Հունաստանում, միայն այն տարբերությամբ, որ սամիթի փոխարեն անանուխ են ավելացնում։ Սումակով բաղադրատոմսեր կան, կծու պղպեղ, թարմ կամ չորացրած ուրց։

Այն մատուցվում է թանձր ուտեստի հետ՝ որպես նախուտեստ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ սոուս - նոսրացրեք ջրով մինչև ցանկալի խտությունը:

Դեպի տապակած միսայն կարելի է մատուցել անիսոն անուշաբույր ապերիտիվի հետ՝ համեմված խաշած կամ հում գազար, այլ բանջարեղեն։

Կիպրոսում սամիթի փոխարեն ավելի քիչ սխտոր են ավելացնում և անանուխ։

Իրանում, որտեղ այն կոչվում է մաստո-օ-խիար (որ բառացի նշանակում է վարունգով մածուն) և արաբական մի շարք այլ երկրներում, այն մատուցում են որպես նախուտեստ: ալկոհոլային խմիչքներ, սեղանի վրա դրեք մեզեի նման։ Երբեմն դրան կարելի է մանրացված ընկույզ կամ չամիչ ավելացնել։

Բալկանյան երկրների խոհանոցում, ինչպիսիք են Բուլղարիան, Սերբիան, Մակեդոնիան, կա նմանատիպ ուտեստ, որը կոչվում է տարատոր: Ի տարբերություն համանուն սառը ապուրի՝ սոուսի հիմքում ընկած են վարունգը, սխտորը, թակած ընկույզ, աղ, բուսական յուղ. Մինչդեռ ապուրին ավելացնում են մածուն։

Ինչպես պատրաստել tzatziki

Ծածիկի սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ են միայն մի քանի բաղադրիչներ, որոնք հեշտ է գնել ամռանը: Իսկ եփելու համար ընդամենը մի քանի րոպե է պահանջվում։ Ճիշտ է, կան որոշ նրբություններ.

Հայտնի է, որ վարունգը շատ ջուր է պարունակում: Հիմնական քայլը այս հեղուկի հեռացումն է: Դրա համար քերած զանգվածը տեղադրում են շղարշի մեջ և կախում։ Կամ թողնում են մաղի վրա մի քիչ, երբեմն ամբողջ գիշեր։ Իհարկե, դուք կարող եք պարզապես քամել:

Ավելի լավ է սխտորը քերել մանր քերիչով կամ անցնել մամլիչով։

Որքան հաստ է մածունը, այնքան լավ։ Հեղուկը նրա համար հարմար չէ։ Լավագույն տարբերակը- գնել իսկական ոչխար կամ այծ:

Սոուսն ավելի բուրավետ դարձնելու համար նախ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ վարունգի և սամիթի, և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:

Սամիթը պետք է ավելացնել վերջինը՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Ինչպես պատրաստել tzatziki սոուս

Այժմ երկու դասական սոուսի բաղադրատոմսեր:

Ծացիկի սոուսի բաղադրատոմսը սամիթով և անանուխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

0,5 մեծ վարունգ

2 պճեղ սխտոր

500 գրամ հունական հաստ մածուն

1 փունջ սամիթ

Անանուխի մի քանի ճյուղ

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրեք վարունգը կիսով չափ և մաքրեք սերմերը: Քերել մանր քերիչով։
2. Քերած վարունգը դնել մաղի մեջ, դնել ամանի վրա և աղ ավելացնել։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Կրկին խառնել՝ գդալով քամելով հեղուկը։
3. Կլպել և մանր կտրատել կամ մանրացնել սխտորը։ Խառնել յուղի հետ մեծ ամանի մեջ: Կարելի է մի քանի ժամ թողնել յուղի մեջ։ Բայց ոչ պարտադիր:
4. Երբ հեղուկի մեծ մասը ցամաքեցվի, խառնուրդը քսեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա և չորացրեք:
5. Խառնել սխտորի խառնուրդի մեջ: Ավելացնել մածուն և հարել։
6. Սամիթն ու անանուխի տերեւները մանր կտրատել։ Ավելացնել սոուսի մեջ։
7. Կիտրոնի հյութը քամել (ըստ ճաշակի), ավելացնել ձեթը և լավ խառնել։

Ցանկության դեպքում շաղ տալ չոր անանուխով։

Մատուցել մսի հետ՝ որպես նախուտեստ, աղցան համեմել լոլիկով և այլ բանջարեղենով։ Այո, և պարզապես մի գդալ դրեք մի կտոր հացի կամ պիտայի վրա՝ շատ համեղ:

Ցատցիկի սոուսի դասական բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

0,5 վարունգ

1,5 բաժակ մածուն

2 պճեղ սխտոր

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

1 ճաշի գդալ սպիտակ խաղողի քացախ

0,5 թեյի գդալ աղ

1 ճաշի գդալ թակած սամիթ

Ինչպես պատրաստել.

Վարունգը քերել և քամել հեղուկը։

Խառնել մածունը, աղացած սխտորը, ձեթը և աղը։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Գուցե մեկ գիշերվա ընթացքում:

Առավոտյան ավելացնել վարունգի զանգվածն ու սամիթը։ Խառնել և մատուցել։

Դուք կարող եք ստեղծագործել և դրան ավելացնել ուրիշներին համեմունքներ, պապրիկա կամ կծու պղպեղ։

Զարմացրեք ձեր հյուրերին՝ մատուցելով այն տապակած հավով, քյաբաբով կամ խորոված բանջարեղենով։

Tzatziki սոուսը սննդի սառը հավելումն է, որը մեզ մոտ եկավ անմիջապես Հունաստանից: Այն սովորաբար պատրաստվում է հունական մածունի վրա՝ ավելացնելով ճզմած սխտոր, կիտրոնի հյութ և վարունգի միջուկ։ Բացի այս բաղադրությունից, սոուսում կարող են ներառվել նաև այլ բաղադրիչներ՝ թարմ խոտաբույսեր, գինու քացախ, սոխև ձիթապտուղներ: Եթե ​​ցանկանում եք թանձրուկ պատրաստել, ապա պետք է հիմք ընդունել յուղոտ թթվասեր, կեֆիր կամ մածուն։ Ստորև մենք կքննարկենք այս ուտեստի մի քանի բաղադրատոմս:

դասական սոուսի բաղադրատոմս

այն ավանդական տարբերակ. Խոհարարության գործընթացում ներգրավված են հետևյալ բաղադրիչները.

• բնական unsweetened մածուն - 150-200 գրամ;
• վարունգ - 200 գրամ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• աղ- կես ճաշի գդալ

Թվարկված բաղադրիչների քանակը կարող է փոխվել։ Ցանկության դեպքում կարող եք անել առանց ձիթապտղի յուղ կամ սխտոր ավելացնելու, կամ ընդհակառակը, ավելացնել ավելի շատ բաղադրիչներ։ Որակյալ տնական ցատցիկի պատրաստելու համար հետևեք ստորև ներկայացված քայլերին. քայլ առ քայլ հրահանգներ:

1. Վարունգի կեղևը հանեք և բանջարեղենը քսեք մանր քերիչով։ Քամել հյութը։
2. Ավելացնել մածուն, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ խառնել։
3. Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Վերջինիս բացակայության դեպքում կարելի է բանջարեղենը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը կտրելուց հետո այն ավելացրեք արդեն պատրաստված բաղադրության մեջ։
4. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ:
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ցանկության դեպքում, օգտագործելով հարիչ կամ բլենդեր:

Ծածիկի սոուսը մատուցեք անմիջապես կամ սառնարանում սառչելուց հետո։ Երկրորդ դեպքում այն ​​կխտանա ու ավելի վառ համ ձեռք կբերի։

Սոուս կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով

Այս tzatziki սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սառեցված ճարպային թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• չորացրած սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ - մի պտղունց;
• վարունգ - 150 գրամ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• բնական յոգուրտ - 500 մլ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԱյս սոուսի պատրաստումն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Կաթսայի վրա մաղով եփել տաք ջուրծածկելով այն անձեռոցիկով կամ սրբիչով:
2. Յոգուրտը դնել մաղի վրա և թողնել ամբողջ գիշեր՝ նախապես ծածկված կտորով կամ թաղանթով։
3. Վարունգը մաքրել, սերմերը հանել և բանջարեղենը մանրացնել բլենդերով կամ քերիչով։ Քամել հյութը։
4. Ստացված զանգվածը ավելացրեք մածունի մեջ։ Այնտեղ լցնել կիտրոնի հյութը և կանաչիները աղ ցանել։
5. Մաքրեք սխտորը կեղևից, կտրատեք այնպես, ինչպես կարող եք և ավելացրեք արդեն պատրաստված զանգվածին։
6. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք բլենդերի մեջ կամ ձեզ հարմար ձևով։

Ցատցիկին զովացրեք և մատուցեք։

Ծածիկի գինու քացախով

Այս բաղադրատոմսով tzatziki պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բնական յոգուրտ - 500 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• վարունգ - 150 գրամ;
• թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ;
• սխտոր - 1-3 մեխակ;
• գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ - մի պտղունց:

Ցատցիկի սոուսի պատրաստում գինու քացախով հաջորդ բաղադրատոմսը:

1. Վարունգները կեղևը հանելուց հետո քերել։ Քամել հյութը։
2. Մաքրեք սխտորը կեղևից և անցեք մամլիչով։
3. Վարունգն ու սխտորը խառնում ենք ու ամեն ինչի վրա լցնում մածունով։
4. Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի զանգվածին։
5. Ավելացնել քացախ, աղ և պղպեղ։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։
6. Բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Մատուցել սառը ցատցիկի սոուս։ Ավելացնել այն կարտոֆիլի, մսի, ձկան մեջ։

թթու վարունգի արտադրանք

Ավանդական սոուսՑածիկի միջուկով եփած թարմ վարունգ. Այնուամենայնիվ, կա այլընտրանքային բաղադրատոմս, որն օգտագործում է թթու վարունգ։ Այս սոուսը պարունակում է.

• Մարինացված վարունգ - 100 գրամ;
• Հաստ մածուն կամ բնական չքաղցրած թթվասեր՝ 300 գրամ;
• Սամիթ կամ մաղադանոս - 1 փունջ;
• Աղ և սև աղացած պղպեղ - 1 պտղունց;
• Սխտոր - 2 պճեղ (կարելի է փոխարինել ասաֆոետիդով - կես թեյի գդալ):

Tzatziki-ն պատրաստվում է մի քանի տարբերակով պարզ քայլեր:

1. Խորը ափսեի մեջ լցնել թթվասերը։
2. Վարունգը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և քամում հյութը։ Ցանկության դեպքում կարելի է պարզապես բանջարեղենը մանր կտրատել։
3. Կանաչի մանր կտրատել։
4. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք արդեն եղած զանգվածին։
5. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ընտրեք բաղադրիչների քանակը՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից:
6. Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնել իրար և պատրաստի բաղադրությունը դնել սառնարանում 2 ժամով։

Ծածիկի կիտրոնի հյութով և անանուխով

Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կոպիտ աղ- 1 ճաշի գդալ;
• բնական կամ հունական մածուն - 500 մլ;
• վարունգ - 200 գր;
• սամիթ - 1 փունջ;
• անանուխ - 10 գր;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սեզլոտ - 100 գր. (1 միջին գլուխ);
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Tzatziki սոուսը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Վարունգները կեղևից մաքրեք և անցկացրեք կոպիտ քերիչով։ Ստացված միջուկը դնել ափսեի վրա դրված մաղի վրա։ Սպասեք, մինչև ավելորդ հեղուկը թափվի և դրեք առանձին խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և հարել։
2. Մաքրեք սխտորը կեղևից և անցեք մամլիչով։ Ավելացնել վարունգին։
3. Սամիթն ու անանուխը մանր կտրատել։ Կանաչիները տեղափոխում ենք ամանի մեջ մնացած մթերքի հետ։
4. Մաքրել և մանր կտրատել սոխը խորանարդի մեջ: Ավելացնել մնացած զանգվածին։
5. Ամեն ինչ լցնել մածունով, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, ավելացնել սև պղպեղ, ձիթապտղի յուղ և պապրիկա։
6. Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։

Եթե ​​բոլոր կետերը ճիշտ պահպանվեն, ապա դուք կստանաք միատարր Tzatziki սոուս՝ նուրբ համով։ Մատուցեք ապրանքը աղցանների, կարտոֆիլի, մսի և ձկան հետ: Սառեցրեք սոուսը նախ սառնարանում:

Ձիթապտուղ ձիթապտուղներով

Այս թազիկին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ճարպային թթվասեր - 500 մլ;
• թարմ վարունգ - 200 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• քացախ - 3 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսը պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Վարունգը մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, անցնում քերիչով։
2. Մաքրել սխտորը և մանրացնել մամուլով:
3. Սամիթը կտրված է փոքր կտորներով:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել թթվասերի վրա։
5. Ավելացնել քացախ, ձիթապտղի յուղ, սամիթ և համեմունքներ:
6. Խառնել մինչև հարթ և ձիթապտուղ ցանել:

Ծածիկի սոուսը պատրաստ է մատուցման։

Տանը թաթիցիկի սոուս պատրաստելու համար վերցրեք թարմ խրթխրթան վարունգ՝ խիտ միջուկով. Լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Եթե ​​մաշկը կոշտ է, հեռացրեք այն բանջարեղենով կեղևահանող սարքով: Երիտասարդ վարունգը կարելի է օգտագործել մաշկի վրա։ Մանրացրեք միջին քերիչով։ Թեթև աղացրեք և թողեք 8-10 րոպե, որպեսզի վարունգը արձակի իր հյութը։

Քերած վարունգը քամոցի մեջ գցեք և թողեք, որ ստացված հեղուկը քամվի, որպեսզի պատրաստի սոուսը հեղուկ չլինի կամ ձեռքերով քամեք հյութը։


Քամած վարունգին ավելացնել հունական մածուն. Այն կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Ռուսական յոգուրտից այն տարբերվում է իր թավշյա կառուցվածքով և խիտ հյուսվածքով։ Պատրաստման գործընթացում այն ​​զտվում է շիճուկից՝ հասնելով ցանկալի խտության։ Հունական մածունը շատ առողջարար է, այն ստացվում է բնական այծի կամ ոչխարի կաթի բակտերիալ խմորման արդյունքում։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, միկրոտարրեր, սպիտակուցի բարձր պարունակություն, կալցիում։

Եթե ​​ձեր սառնարանում հունարեն չկա, բայց կա դասական մածուն առանց համային հավելումներ, լցնում ենք շղարշով քամոցի մեջ։ Շղարշը ծալեք 3-4 շերտով և թողեք մի երկու ժամ, որպեսզի ամբողջ շիճուկը վերանա։

Յոգուրտը խառնել վարունգի հետ։

Հունական հաստ մածունը կարելի է փոխարինել գեղջուկ ճարպային թթվասերով, հայկական մածոնիով, այրանով, կաթնաշոռով կամ կեֆիրով։

Սխտորմաքրել կեղևից: Քերել մանր քերիչով կամ անցնել սխտորի մամլիչով։ Սխտորի քանակը կարգավորեք ձեր ճաշակով։ Ավելացնել մածունի խառնուրդին։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ. Խառնել։


Լվացեք և չորացրեք սամիթի ճյուղերը. Մի օգտագործեք խիտ ցողուններ: Մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Լցնել ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել և համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ձեր ցանկությանը:


Ծացիկին պատրաստ է։ Տեղադրել կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկեք եփելու սառնարանում մի քանի ժամով. Այնուհետև մատուցեք սառը ուտեստների, խորոված մսի, ձկան, կարտոֆիլի ֆրի, կարտոֆիլի բլիթների, տապակած ցուկկինի, սմբուկի կամ մի կտոր հացի հետ։ Հույները հաճախ խորտիկ են ընդունում մի բաժակ զով ուզո, ռակի, ցիպուրո սոուսով: Մատուցման եղանակը կարող է տարբեր լինել՝ ամանների մեջ, սոուսով, կամ դնել բացած հազարի տերևներ, չինական կաղամբ։

Ցավալի է, բայց սոուսը երկար չի պատրաստվում, պահածոյացված չէ։ Սառնարանում, բուժումը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ 2-3 օրից ոչ ավելի։

Մի նոտայի վրա

• Հունական tzatziki յոգուրտ սոուսի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, և դրանք բոլորն էլ գոյության իրավունք ունեն: Օրինակ՝ սամիթի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ դնում են մաղադանոս, ռեհան, անանուխ կամ երկուսը միաժամանակ։ Կիտրոնի հյութը հաճախ փոխարինվում է գինու քացախով, իսկ վարունգից բացի ավելացնում են ձիթապտուղներ, բիբար, սպիտակ պանիր (բրինզա)՝ պատրաստված այծի կամ ոչխարի կաթից։
• Ծածիկի մոդիֆիկացիան կա, որտեղ թարմ թթուների փոխարեն օգտագործվում են թթու վարունգ։
• Մայոնեզի համեմատ՝ tzatziki-ն համարվում է ցածր կալորիականությամբ սոուս։

Դեպի Հունաստան ուղևորությունները հիշվում են ոչ միայն գեղեցիկ բնությամբ, ժամանցային ծրագրերով և հարմարավետ հանգստով։ Ճամփորդության տպավորությունների մասին առանձին զրույց տեղի խոհանոցի հետ ծանոթությունն է։ Շատերը Հունական ուտեստներդարձել են համաշխարհային հիթեր, բայց նրանց ճաշակի նրբությունը կարող եք զգալ միայն տեղական պանդոկներում: Օրինակ՝ Tzatziki (tzatziki) սոուս՝ առաջին հայացքից ամենապարզ բաղադրատոմսը, բայց աշխատեք այնպես եփել, որ իսկական հունական համ ստանաք։ Եթե ​​հաջողվի, ապա միայն մեր հոդվածը կարդալուց հետո: Այսպիսով, այսօրվա նյութի թեման հունական նախուտեստ Tzatziki (Tzatziki) և դրա պատրաստման հայտնի բաղադրատոմսերն են:

Ինչ է tzatziki. մի քիչ պատմություն

Հունարեն τζατζίκι բառը (արտասանվում է tzatziki կամ tzatziki) վերաբերում է մածունից, վարունգից, սխտորից և դեղաբույսերից պատրաստված սառը սոուսին: Այն սովորաբար մատուցվում է մսի և ծովամթերքի հետ, սակայն օգտագործվում է նաև որպես անկախ խորտիկ։

Այս ուտեստի ծագումը շփոթեցնող է. Ըստ լեգենդի՝ սացիկիի նախատիպը հունական Mittiko-ն էր, որը մատուցվում էր հնագույն տոների ժամանակ։ Երկու ուտեստների բաղադրատոմսը գրեթե նույնական է, սակայն շարունակականությունը պաշտոնապես հաստատված չէ։ Ավելի ուշ, երբ բյուզանդացիները եկան հունական հողեր, նրանք փոխեցին դասական Mittiko-ի բաղադրատոմսը: Սոուսին ավելացնում էին ձիթապտուղ, ձու, պանիր և գինի, իսկ պատրաստի ուտեստը կոչվում էր Ցակիստո։

Իր հերթին բյուզանդական բաղադրատոմսը հասավ թուրքերին, որոնք նույնպես վերամշակեցին այն յուրովի։ Նախուտեստը վերածվում էր դեղաբույսերով թթու կաթնապուրի, որը կոչվում էր Ջաջիկ (Cacik): Եւ, վերջապես թուրքական բաղադրատոմսփոխառված և փոփոխված օսմանյան թելադրանքի տակ ընկած հույների կողմից։ Թթու Այրանը փոխարինվեց ավանդական հունական մածունով, և սառը ապուրՅաջիկը վերածվել է հունական սոուսի, որը կոչվում է Tzatziki:

Այսպես, Հին Հելլադում առաջին անգամ հայտնագործվել է դասական հունական սոուսը, իսկ ժամանակակից Հունաստանում համեմունքն առաջին անգամ բարձրաձայն անվանել են Ցատցիկի։ Այսօր այս ուտեստը մատուցվում է որպես ըմպելիք մսի, ձկան և բանջարեղենի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես անկախ թեթև խորտիկ հացով։ Ցացիկին նույնիսկ վարում է շոուն տարբեր աղցաններ, և ըստ գուրմանների՝ հունական սոուսով դրանք շատ ավելի համեղ են ստացվում, քան մայոնեզով կամ թթվասերով։

Բացի այդ, Tzatziki սոուսը վերաբերում է նաև առողջ սնունդ. Ի վերջո, ուտեստը պատրաստվում է բնական արտադրանքորոնք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր. Ինչ արժե միայն մեկ հունական մածուն. կա կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և ցինկ, և տարբեր հանքանյութերի և վիտամինների մի ամբողջ գալակտիկա: Համեղ, առողջարար և հեշտ պատրաստվող. ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել սննդարար ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Ինչպես գիտեք, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Այսպիսով, տանը Tzatziki պատրաստելու համար հարկավոր չէ անիվը նորից հորինել. ուտելիքը պատրաստվում է արագ, պարզ և հեշտ:

Միակ կետը, որը արժե ուշադրություն դարձնել, օրիգինալ արտադրանքի որակն է: Եթե ​​ցանկանում եք իսկական հունական սոուս ստանալ, ապա պետք է սացիկին պատրաստել բացառապես բնական մթերքներից։ Կարևոր չէ՝ դուք օգտագործում եք հին հելլենական Sadzyki բաղադրատոմսը, թե ցանկանում եք փորձել ճաշատեսակի ժամանակակից տարբերակները։ Հունական հայտնի Tzatziki-ի հարուստ կծու համը խոհարարները ստանում են միայն բարձրորակ արտադրանքից:

սոուսի բաղադրիչները

Դասական Tzatziki-ի համար բավական է ընդամենը չորս բաղադրիչ։ Այս թիվը ներառում է.

• թարմ վարունգ(1 հատ);
• Հունական յոգուրտ (300-500 գր);
• ձիթապտղի յուղ (50-100 մլ);
• սխտոր (3-4 մեխակ):

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մածունի ընտրությանը։ Իհարկե, ավելի լավ է գնել իսկական հունական արտադրանք՝ պատրաստված ոչխարի և այծի կաթից։ Այն առանձնանում է ավելի խիտ խտությամբ և պատրաստման հատուկ բաղադրատոմսով, ինչի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքհարուստ օգտակար նյութերև հանքանյութեր։ Բայց եթե չեք կարողանում գտնել բնօրինակ հունական մածուն, ապա այն կարող եք փոխարինել սովորականով բնական յոգուրտինչպես Activia-ն: Իհարկե, վերջում կստացվի ոչ ինչպես Հունաստանում, բայց նաև շատ համեղ է։