Ռիզոտոյի պատրաստում սնկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Ավելացնել բաղադրատոմսը ընտրյալների մեջ:

Ի՞նչ է ռիզոտոն: Ոչ ոք ձեզ չի պատասխանի այս հարցին, քանի դեռ դուք ինքներդ չեք փորձել այն: համեղ ուտեստ Իտալական խոհանոց. Ռիզոտտո- Սա բրնձով ուտեստ է, բայց դա փլավ կամ շիլա չէ, դա ռիզոտո է: Այն պատրաստվում է օսլա պարունակող բրնձի տեսակներից՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա՝ օգտագործելով պանիր, որի արդյունքում ստացվում է նուրբ և մածուցիկ ուտեստ, որը հալվում է բերանում: Եթե երբեք չեք փորձել ռիզոտո, ուրեմն եկել է ժամանակը։ Պատրաստեք այն ինձ հետ, և այս ուտեստը հավերժ կապրի ձեր տան խոհանոցում։

Եթե դուք սիրում եք պանիր և որոշել եք ռիզոտո պատրաստել, ապա տեսեք այս մյուս հիանալիները պանրով ուտեստներ: անտարբեր չի թողնի մակարոնեղենի, պանրի և մսի գիտակներին, այլ դուր կգա ծովամթերքի սիրահարներին:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ (4 չափաբաժին)

ռիզոտո բրինձ 1,5 բաժակ (200 մլ բաժակ)
շամպինիոններ 400 գր
սոխ 1 հատ
սխտոր 1 պճեղ
սպիտակ չոր գինի 150 մլ
հավի բուլյոն 700-800 մլ
Պարմեզան պանիր 150 գր
աղացած սև պղպեղ

Ռիզոտոյի համար օգտագործվում են կլոր, օսլայով հարուստ բրնձի սորտեր Արբորիո, Բալդո, Պադանո, Ռոմա, Վիալոնե Նանո, Մարատելիկամ Կարնարոլի. Վերջին երեք սորտերը համարվում են լավագույնը, բայց դրանք ամենաթանկն են և հազվագյուտ Ռուսաստանում: Մեր խանութների դարակներում գների և առկայության առումով ամենամատչելի տեսականին է Արբորիո.

Այս տեսակի բրնձի փաթեթները հաճախ պիտակավորված են «Risotto Rice»:

Ռիզոտտո պատրաստելիս արգանակի առկայությունը պարտադիր է, այլապես ճիշտը չեք ստանա։ հարուստ համ. Ավելի լավ է օգտագործել հավի արգանակ: Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել արգանակ

Խորհուրդ. Պարտադիր չէ ռիզոտոյի պատրաստումը սկսել արգանակը եփելով։ Արգանակը պատրաստելիս անհրաժեշտ քանակությունը լցրեք պլաստմասե տարայի մեջ և դրեք այն։ սառնարան. Անհրաժեշտության դեպքում այն կարող է արագ հալվել միկրոալիքային վառարանև օգտագործել։

Նույնը կարող եք անել սնկով: Միանգամից շատ սունկ տապակել և մի քանիսը դնել սառնարանում, դրանք կօգնեն ձեզ, երբ անհրաժեշտ է արագ պատրաստել ճաշ կամ ընթրիք, օրինակ՝ պատրաստել ռիզոտո,, կամ ։

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Խոզանակով զգուշորեն մաքրեք սնկերը հողից և բեկորներից, լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք քամոցի մեջ՝ չորանալու համար: Երբեք սունկ մի դրեք ջրի մեջ- նրանք ունեն չամրացված կառուցվածք և ակնթարթորեն կհագեցվեն խոնավությամբ, ինչը կվատթարացնի նրանց համը:

Լվացեք բրինձըև տեղադրեք ցանցով քամոցի մեջ, որ չորանա: Ռիզոտոյի համար բրինձը երկար լվանալու կարիք չկա, պարզապես այն ողողեք ջրով։ Պանիրը քերել մանր քերիչով.

Ավելի լավ է օգտագործել պատրաստի քերած պարմեզանը, որը առկա է սուպերմարկետներում և հիանալի կտրատված է։

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեխակ սխտոր. Պետք չէ սխտորը մաքրել, պարզապես դանակի շեղբով ճզմել այն։

Դեն նետեք սխտորը, այն բուրավետել է յուղը և այլևս դրա կարիքը չկա: Ավելացնել թավայի մեջ և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Խառնել։

Մինչ սոխը տապակվում է, մանր կտրատել։

Ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե. Համեմում ենք աղով և պղպեղով։

Ավելացնել սնկով և խառնելով տապակել 2-3 րոպե.

Ավելացնել և տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ Գինին պետք է գոլորշիանա։

Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ. Դա պետք է արվի աստիճանաբար, փոքր մասերում 70-100 մլ յուրաքանչյուրը։ Հենց բրինձը կլանեց ավելացված արգանակը, ավելացրեք հաջորդ բաժինը, մինչև օգտագործեք ամբողջ արգանակը։ Սովորաբար այս գործընթացը տեւում է 25-30 րոպե.

Եփելու ժամանակ անպայման համտեսեք բրինձը, այն պետք է ամբողջությամբ եփվի, բայց պահպանի իր ձևը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ պակաս կամ մի փոքր ավելի շատ արգանակ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Կախված է նրանից, թե որքան «քսած» եք ուզում, որ լինի ռիզոտոն: Եթե արգանակը բավարար չէ, կարող եք ավելացնել տաք ջուր, բայց շատ մի՛ տարվեք, որպեսզի ռիզոտտոն խյուսի չվերածեք։ Այս ուտեստի բրնձի հատիկները պետք է անձեռնմխելի լինեն և կարծես թե լողում են փոքր քանակությամբ օսլա պարունակող արգանակի մեջ:

Եփելու վերջում ռիզոտոյին աղ ավելացրեք, եթե ձեր արգանակը բավականաչափ աղի չէր։ Մի մոռացեք պանրի մասին, որը կլինի պատրաստի ուտեստի մեջ, հաշվի առեք դրա աղիությունը։ Ավելացնել ռիզոտոյին կարագ, խառնել, կարագը պետք է ամբողջությամբ լուծվի՝ սա ճաշատեսակին էլաստիկություն կհաղորդի։

Ավելացնել (3-4 ճ.գդ.), լավ խառնել և անջատել կրակը։

Քանի որ բրինձն ունի անսահմանափակ կլանման հնարավորություն, անմիջապես կերեք ռիզոտոն, քանի դեռ այն պահպանում է իր կիսահեղուկ սերուցքային վիճակը. թող մի քիչ նստի, սառչի և ցտեսություն ռիզոտոյի, բարև շիլա))) (գուցե սա այս ուտեստի միակ թերությունն է. չես կարող նախապես պատրաստել): Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք քերած պանիր ցանել ռիզոտոյի վրա.

սոխ 1 հատ

սխտոր 1 պճեղ

բուսական յուղ տապակելու համար 100 մլ

չոր սպիտակ գինի 150 մլ

հավի արգանակ 700-800 մլ

Պարմեզան պանիր 150 գր

աղացած սև պղպեղ

Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել դրա մեջ մեկ պճեղ սխտոր։
Հեռացրեք սխտորը: Տապակի մեջ ավելացնել սոխը և տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։
Սունկը մանր կտրատել, ավելացնել տապակած սոխին և եփել 15-20 րոպե։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Սունկին ավելացնել բրինձը և տապակել՝ խառնելով 2-3 րոպե։
Ավելացնել գինին և անընդհատ խառնելով տապակել։ Գինին պետք է գոլորշիանա։
Սկսեք ավելացնել տաք արգանակ: Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ 70-100 մլ փոքր չափաբաժիններով։ Հենց բրինձը կլանեց ավելացված արգանակը, ավելացրեք հաջորդ բաժինը, մինչև օգտագործեք ամբողջ արգանակը։ Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 25-30 րոպե:
Ռիզոտոյին ավելացնել կարագը, հարել այնքան, մինչև կարագը լիովին լուծարվի։
Ավելացնել պանիր (3-4 ճ/գ), լավ խառնել։ Մատուցելիս ռիզոտոն ցանել քերած պանիրով։

Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում հայտնի իտալական ուտեստը, ապա իմացեք, որ դա գրեթե փիլիսոփայական գործընթաց է, որի ընթացքում համը կառուցվում է մի քանի բաղադրիչներից: Այսօր դա սնկով ռիզոտո է, և բաղադրատոմսը ներառում է գինի, սերուցք, հավ, պանիր և բանջարեղեն։ Առաջարկվող բաղադրատոմսերը հեշտ է հետևել, գլխավորը պատրաստման սկզբունքը հասկանալն է։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ, թարմ կամ չորացրած խոզուկ, շանթերելներ, բուլետուս: Անտառային նվերներ չկա՞ն: Մի հուսահատվեք, եփեք շամպինիոններով։

Ճաշատեսակի ծագման երեք տարբերակ կա, որը պիցցայի և մակարոնեղենի հետ միասին համարվում է Իտալիայի բնորոշ նշանը։ Դրանցից մեկի համաձայն՝ բացակա խոհարարի ապուրը եռացել է։ Գտնվել է խնայող խոհարար, ով ուտելիքը դեն չի նետել. Փորձեցի ու զարմացա, թե որքան համեղ է ստացվել արգանակի մեջ թաթախված բրինձը։

Ինչպես պատրաստել ճիշտ դասական սնկով ռիզոտտո

Ճաշատեսակի մեջ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ պետք է հագեցած լինի արգանակով և գինիով. մածուցիկ հետևողականությունը ռիզոտոյի բնորոշ կարևորությունն է: Ճիշտ եփած բրինձ ստանալու համար, ներսից մի փոքր պինդ, իսկ վերևից փափուկ, ուշադիր կարդացեք կարևոր գաղտնիքները։

Ցանկացած ռիզոտոյի պատրաստման հիմնական հնարքը հատուկ տեսակի բրնձի օգտագործումն է։ Ապրանքի հիմնական պահանջն այն է, որ բրինձը պետք է ունենա օսլայի բարձր պարունակություն։ ընթացքում աչքի ընկնող ջերմային բուժում, օսլան Ներծծում է ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները, տալիս է որոշակի «լողունակություն», որը իտալացիներն անվանում են «onda-wave»: Մեր օրերում այն կարելի է գնել ցանկացած խանութից։ Փնտրեք Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano բազմազանությունը:

Հացահատիկը երբեք չի կարելի թրջել կամ լվանալ, այլապես արժեքավոր օսլան կկորչի: Տեղադրել կաթսայի մեջ միայն չոր վիճակում։

Արգանակը աստիճանաբար ավելացրեք՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ չի ծածկում պարունակությունը։ Հաջորդ չափաբաժինը լցնում են միայն նախորդն ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո։ Հարման ընթացքում կարևոր է, որ արգանակը տաք լինի մոտակա այրիչի վրա։ Սառը արգանակը օսլային հնարավորություն չի տա ստանալ ցանկալի սերուցքային խտությունը։

Դասական ռիզոտո - բաղադրատոմս սնկով, պանիրով և գինով

Բաղադրատոմսը պարունակում է կանաչ ոլոռ, բնորոշ չէ դասական կատարումբաղադրիչ. Ազատորեն հեռացնել այն: Բոլոր մյուս բաղադրիչները և պատրաստման տեխնոլոգիան լիովին համապատասխանում են ավանդական պատրաստման տեխնոլոգիայի կանոններին:

Վերցրեք:

Բրինձ – 2 բաժակ։
Սունկ (սպիտակ, ես ունեմ շամպինիոն) – 500 գր.
Սխտոր մեխակ - 4 հատ:
Չոր գինի - ½ բաժակ:
Սառեցված ոլոռ - մի բաժակ:
քերած պարմեզան պանիր՝ մեկ բաժակ։
Խոշոր սոխ.
Ուրց - ½ փոքր: գդալներ.
Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
Պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, աղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՌիզոտտո լուսանկարով.

Լվացեք սունկը, կտրեք ցանկացած ձևի կտորներ:

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Ձիթապտղի յուղը լցնել հաստ հատակով տարայի մեջ (կաթսա, կաթսա, կաթսա) և տաքացնել։ Ավելացնել սոխը, տապակել մինչև թափանցիկ:

Ավելացնել գդալ կարագ. Ավելացնել շամպինիոններ: Խառնել բովանդակությունը։ Եփել այնքան, մինչև սունկը շատ հյութ արձակի։

Ավելացնել ուրց և մանրացրած սխտոր։

Շարունակեք եփ գալ 5-10 րոպե։ Աղ և պղպեղ ցանել։ Խառնել, անջատել գազը։ Սունկը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։

Նույն թավայի մեջ ավելացրեք երկրորդ մեծ գդալ ձեթը։ Ավելացնել հացահատիկ:

Լցնել գինու մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ, մինչև բրինձն ամբողջությամբ կլանի գինին։

Սկսեք ավելացնել հավի արգանակ (ցանկալի է տաք) փոքր մասերում: Ուժեղ խառնել՝ սպասելով, որ բրինձը «կլանի» արգանակը։

Այնուհետև ավելացրեք հաջորդ բաժինը և նորից հարեք բովանդակությունը։ Գտեք ձեր ժամանակը, ավելացրեք մեկ շերեփ, ոչ ավելին:

Երբ արգանակն ավարտվի, ավելացրեք սունկը։

Այնուհետև կանաչ ոլոռ: Կրկին խառնել ռիզոտոն:

Երբ այրիչը դեռ միացված է, լցնել պանրի բեկորները: Լավ հարել։ Հեռացրեք այրիչից և սկսեք համտեսել:

Ռիզոտոյի բաղադրատոմսը սնկով և կրեմով

Իտալական խոհանոցում դասական է համարվում նաև սերուցքային սոուսով ռիզոտոյի պատրաստումը: Դուք կարող եք վերցնել թարմ վայրի սունկ, դրանք հիանալի բուրմունք կհաղորդեն ճաշատեսակին։ Ձմռանը օգտագործեք չորացրած խոզի սունկ կամ շամպինիոն:

Պահանջվում է:

Սունկ – 500 գր.
Սոխ - գլուխ:
Բրինձ – 500 գր.
Սխտոր մեխակ - 4 հատ:
Չոր սպիտակ գինի – 200 մլ:
Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
Կրեմ 20% յուղ – 100 մլ.
Կարագ – 50 գր.
Պարմեզան – 50 գր.

Ինչպես պատրաստել սերուցքային ռիզոտո.

Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
Կաթսայի մեջ միացրեք ամբողջ ձիթապտղի յուղը և կարագի մի մասը:
Տապակել սոխի խորանարդիկները մինչև կիսաթափանցիկ և փափուկ լինեն: Բրինձը դնել կաթսայի մեջ։ Մի քանի րոպե խառնել, ավելացնել սխտորի փշրանքները։ Հարում ենք այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ միանա բաղադրիչներին։
Կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սունկը։ 2-4 րոպե առանց կրակն անջատելու հարում ենք։
Լցնել գինու մեջ, նորից խառնել, մինչև գինին ներծծվի հացահատիկի մեջ։
Փոքր չափաբաժիններով արգանակը աստիճանաբար ավելացրեք ռիզոտոյի մեջ: Մի թուլացրեք ջերմությունը, ճաշատեսակը պետք է լինի եռման եզրին, բայց ոչ եռացող: Արգանակը ներկայացնելու համար ձեզանից պետք է տևի մոտ 15 րոպե: Այս քայլով ճաշատեսակը աղացրեք:
Պատրաստել յուղալի սոուս: Կրեմը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել քերած պարմեզան, ոչ շատ կոպիտ։ Խառնել։
Կաթսան հանում ենք այրիչից և ավելացնում սերուցքային զանգվածը։ Խառնել բրնձի մեջ: Թողեք մի քանի րոպե կանգնի փակ կափարիչով։

Հետաքրքիր է! Հնում խոհարարական գիրքԲարտոլոմեո Սկապին ճաշատեսակի պատրաստման մոտ 1000 տարբերակ է գտել։

Ռիզոտտո խոզի սնկով և հավով առանց գինու

Ուտեստի աներեւակայելի շատ տեսակներ կան։ Ձեր առջև ամենաշատն է սրտանց տարբերակհետ ճաշ պատրաստելը հավի միս. Թույլատրվում է հավի միսը փոխարինել հնդկահավով.

Պահանջվում է:

Եփած հավ – 200 գր.
Հավի արգանակ - 0,5 լիտր:
Խոզի սունկ – 150 գր.
Լամպ:
Բրինձ 150 գր.
Կոշտ պանիր – 30 գր.
Սխտորի մեխակները `մի զույգ:
Կիտրոնի հյութ - 2 մեծ գդալ:
Կարագ.
Մաղադանոսի ճյուղեր, աղ, ձիթապտղի յուղ։

Ինչպես պատրաստել.

Եփել հավի ֆիլեը։ Հեռացրեք և մանր կտրատեք։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք մի կտոր ձեթ, ավելացրեք կտրատած սոխը և նույնքան մանր կտրատած սխտորը։
Տապակել մինչև թափանցիկ:
Ավելացնել սունկ՝ կտրատելով ցանկալի չափերի։
Մի քանի րոպե շարունակեք տապակել կերակուրը։
Հավի կտորները դնել տապակի մեջ։ Խառնել։
Միևնույն ժամանակ, մեկ այլ ամանի մեջ տապակել ձիթայուղբրինձ.
Սկսեք ավելացնել արգանակ մասերում, ակտիվորեն խառնելով յուրաքանչյուր բաժին: Ժամանակ տրամադրեք, թող հեղուկը լավ ներծծի ձավարեղենը։
Լցնել կիտրոնի հյութի, պղպեղի մեջ և ավելացնել աղ։ Եփել 10 րոպե։
Տեղադրել կաթսայի մեջ հավի կտորներսնկով, շարունակեք եփ գալ ևս 10 րոպե՝ չդադարելով հարել ռիզոտոն։
Շաղ տալ պանիրով, մաղադանոսով, մեջը գցել մեկ այլ կտոր կարագ։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնել։ Անջատեք կրակը, ծածկեք և թողեք մի քանի րոպե նստի։ Կարագը կարելի է մի փոքր հալեցնել ու խառնել պանրի հետ, այնուհետև ուտեստը կունենա յուղալի համ՝ ռիզոտոյին բնորոշ։

Ռիզոտտո ծովախեցգետնով և թարմ սնկով

Ծովամթերքը լավ համադրվում է բրնձի և սնկերի հետ՝ հիանալի տեղավորվելով իտալական խոհանոցի ավանդույթների համաձայն ուտեստի պատրաստման մեջ: Նրանք բերում են իրենց հատուկ համային նշումը:

Բրինձ – 1,5 բաժակ։
Սոխ – 2 գլուխ։
Կոշտ պանիր – 150 գր.
Ծովախեցգետնի միս – 200 գր.
Սպիտակ գինի - բաժակ:
Հավի արգանակ – 400 մլ:
Կարագ – 2 մեծ գդալ։
Սխտոր – 4 պճեղ։
Ձիթապտուղ - 3 գդալ:

Պատրաստում:

Որպես հիմք ընդունեք պատրաստման ցանկացած բաղադրատոմս և հետևեք նշված բոլոր քայլերին:
Ծովախեցգետինները բրնձի մեջ տեղադրվում են տապակած սնկերի հետ միաժամանակ:

Տեսանյութ Յուլիա Վիսոցկայայից հիանալի սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսով

Զարմանալի տարբերակ է սնկով և պանրով ռիզոտտոն Իտալական ուտեստ. Առաջին հայացքից դժվար է պատկերացնել, թե ինչպես կարելի է սնկերը համադրել բրնձի հետ, բայց հենց այսպիսի սերուցքային և պանրային «ընկերությունում» են նրանք զարմանալիորեն բացահայտում իրենց համը։ Սա բոլորովին նոր, անսովոր սենսացիա է, շատ անսովոր շեշտադրումներ և բոլոր բաղադրիչների զարմանալի ներդաշնակություն: Ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան դասական է՝ հիմնված մի քանի փուլով բրնձի մշակման վրա։

Բաղադրիչներ

շամպինիոններ - 350 գ;
բրինձ («Arborio») – 200 գ;
պանիր («պարմեզան») - 45 գ;
չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
հավի արգանակ - 450 մլ;
սոխոլ - 25 գ;
ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
կարագ - 55 գ;
սեղանի աղ - 10 գ;
չորացրած ուրց - 1/2 թեյի գդալ;
թարմ մաղադանոս - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Ռիզոտոյի համար ձեզ հարկավոր է հաստ հատակով խորը գավաթ։ Ներքևում լցնել լավ ձիթապտղի յուղ, ավելի լավ է չօգտագործել լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, այլ օգտագործել այն, որը կարող է օգտագործվել տապակելու համար: Կեղևավորված և լվացված սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և ավելացնել սոխը։ Տապակել այն՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դառնությունը վերանա։

Բրինձը առանց ողողելու ավելացնել սոխին։ Եթե դուք ողողում եք, ապա պատրաստի ուտեստի գույնը մոխրագույն կդառնա ավելորդ խոնավության և լվացված օսլայի պատճառով: Բրնձի հատիկները խառնել սոխի հետ։

Երբ բրինձը սպիտակից դառնում է թափանցիկ, լցնում ենք գինու մեջ և թողնում, որ ալկոհոլը գոլորշիանա։ Գինու շնորհիվ բրնձի համը կդառնա քաղցր ու թթու, հաճելի ու քնքուշ։

Բրինձը տապակվել է, թաթախվել ձիթապտղի յուղի, սոխի ու գինու բույրերի մեջ, իսկ հիմա այն պետք է եփել։ Դրա համար մի շերեփ հավի արգանակ լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Շարունակեք ավելացնել արգանակը խմբաքանակներով, մինչև բրնձը պատրաստ լինի: Չմոռանաք փայտե գդալով անընդհատ ինտենսիվ հարել բրնձի զանգվածը։ Ռիզոտտոն անպայման պետք է համտեսել, այլ ոչ թե որոշել իր պատրաստակամությամբ։ տեսքըբրինձ Միջին հաշվով, այն պետք է վերցնի մոտ 500 մլ հավի արգանակ:

Մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում են թագավորական սունկ (կամ Portobello, շագանակագույն սունկ) լցնելու համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած վայրի սունկ, դրանք էլ ավելի բուրմունք կհաղորդեն ռիզոտոյին։ Խոնավ շորով հեռացնել կեղտն ու հողը սնկերի վրայից, մի փոքր կտրել ցողունները, իսկ գլխարկները բարակ շերտերով կտրատել։ Տապակել դրանք մի քիչ ձիթապտղի յուղի և կարագի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ուրցը։

Բրինձը զգուշորեն աղ ենք անում՝ սկսելով քիչ քանակությամբ, որպեսզի չափից շատ չաղի։

Սնկով ռիզոտոյի մեջ կարագը կարևոր բաղադրիչ է: Մի փոքր կտոր խառնել բրնձի մեջ:

Վերջում, գրեթե մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր քերած պարմեզան։ Խառնել՝ թեթևակի հարելով բրնձի զանգվածը, մինչև այն փարթամ դառնա։

Ավելացնել սունկը և խառնել՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չփչանան և չփչանան։

Մատուցել անմիջապես, զարդարել մանր կտրատած մաղադանոսով և շաղ տալ մեծ գումարպարմեզան

Ռիզոտտո սնկով և կրեմով

Եթե մտադիր եք ձեր ընտանիքին գոհացնել ռիզոտտոյով, ապա փորձեք գնել բրնձի հատուկ տեսականի, օրինակ՝ Arborio կամ Carnaroli: Երկրորդ տարբերակը համարվում է լավագույնը ռիզոտոյի համար, բայց այն նաև ավելի թանկ է, այնպես որ համոզվեք ինքներդ՝ ելնելով ձեր ֆինանսական հնարավորություններից։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է ավելի քիչ եփելու ժամանակ, քանի որ այն օգտագործում է թթու վարունգ սունկ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կրեմ և կոշտ պանիր(իդեալական պարմեզան):

Բաղադրիչներ

կլոր բրինձ - 250 գ;
թթու սունկ - 250 գ;
ձիթապտղի յուղ - 25 մլ;
կարագ - 25 գ;
սոխ (մեծ) - 1 հատ;
սխտորի մեխակ - 2 հատ;
աղ - ձեր ճաշակի համար;
չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
հավի արգանակ - 500-600 մլ;
կոշտ պանիր - 25 գ;
սերուցք (յուղայնություն 20-33%) – 50 մլ.

Նախապատրաստում

Մաքրել սոխը և սխտորը և լվանալ: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք սխտորը դանակով կամ սխտորի մամլիչով:
Սունկը դնել քամոցի մեջ, մանրակրկիտ լվանալ մարինադից և թողնել, որ չորանան: Եթե դրանք չափազանց մեծ են, կտրեք դրանք կտորների: Փոքր սունկը թողեք ամբողջությամբ; Իհարկե, այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել սպիտակները։ չորացրած սունկ. Պարզապես պետք է դրանք նախ թրջել, որպեսզի ուռեն, իսկ հետո տապակել կարագի կամ բուսայուղի մեջ։
Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա և դրեք այն միջին ջերմություն, լցնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել նաև մի կտոր կարագ։ Երբ ձեթը տաքանում է, կտրատած սոխը լցնում ենք ամանի մեջ և տապակում մինչև ոսկեգույն դառնալը։
Այժմ բրինձը դնել կաթսայի մեջ և խառնել սոխի հետ։ Ռիզոտտոյի պատրաստման համար խորհուրդ չի տրվում ողողել բրինձը, քանի որ այս ուտեստի մեջ ամենակարևորը սերուցքային խտության հասնելն է։ Տապակել 5-6 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Բրինձին ավելացնել սխտորը, հարել, տապակել 1-2 րոպե։
Սունկը դնել կաթսայի մեջ, խառնել և տապակել մոտ 3-4 րոպե։
Ավելացնել աղ, լցնել գինու մեջ, մի փոքր եփ գալ, մինչև ալկոհոլի բույրը գոլորշիանա։
Այս պահին դուք պետք է տաք հավի արգանակ ունենաք մոտակայքում վառարանի վրա: Աստիճանաբար բրնձի մեջ արգանակ ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով (մեկ շերեփով) և հարեք։ Հենց հեղուկը եռա, ավելացրեք նոր բաժին և հարեք ռիզոտտոն։
Այդ ընթացքում պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, լցնում կրեմի մեջ և խոհանոցային հարիչով հարում ենք ստացված զանգվածը մինչև հարթ լինի։
Արգանակը ավելացնելուց 15 րոպե անց համտեսեք բրինձը։ Այն պետք է լինի al dente, այսինքն՝ արտաքինից փափուկ, իսկ ներսից մի փոքր ամուր։ Եթե բրինձը պատրաստ է, կաթսան հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք սերուցքային պանրի խառնուրդը, հարում ենք և թողնում ենք ևս 5 րոպե փակած մնալ։
Ռիզոտտո սնկով կրեմ սոուսպատրաստ. Այս ուտեստը պատրաստվում է մեկ անգամ և մատուցվում է անմիջապես, հակառակ դեպքում, երբ այն պնդանա, այն կվերածվի բրնձի շիլաի մի կտորի։

Ռիզոտտո սնկով և հավով

Ռիզոտոյի համար չկա դասական բաղադրատոմս. Իտալիայում նույնիսկ կատակում են. Այն կարելի է պատրաստել բանջարեղենով և ծովամթերքով, սակայն ամենահայտնին սնկով և հավով ռիզոտոն է, որի բաղադրատոմսը ցանկանում ենք ձեզ առաջարկել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ բաղադրիչները պարունակում են բրինձ և միս, ուտեստը բացարձակապես նման չէ ոչ համով, ոչ էլ պատրաստման եղանակով։ ավանդական փլավ. Եվ ամեն ինչ, քանի որ բրինձը պատրաստվում է հատուկ ձևով ռիզոտոյի համար:

Բաղադրիչներ

հավի կրծքամիս - 250 գ;
բրինձ - 250 գ;
շամպինիոններ - 250 գ;
սոխ - 1 հատ;
աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի;
ձիթապտղի յուղ - 25-30 մլ;
չոր սպիտակ գինի – 4 ճ.գ. լ.;
հավի արգանակ - 500-600 մլ;
կիսապինդ պանիր - 100 գ;
կարագ - 25-30 գ;
մաղադանոս - 1 փոքր փունջ:

Նախապատրաստում

Լվանալ հավի կրծքամիս, չոր, խոշոր խորանարդի կտրատել։ Եթե չկարողացաք գնել հավի ֆիլեՌիզոտտո պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հավի բուդից միս։ Մսի կտորները դնել ամանի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով՝ ըստ ցանկության։
Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, թողեք մի փոքր չորանան և կտրատեք: Այս բաղադրատոմսում փոխարեն թարմ շամպինիոններդուք կարող եք օգտագործել սառեցվածները: Պարզապես հալեցրեք դրանք ճիշտ, բնականաբար, առանց տաք ջրի և միկրոալիքային վառարանի դիմելու:
Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ավելացնել հավի միս և եփել 5 րոպե մինչև խրթխրթան:
Լցնել գինու մեջ և եփ գալ, մինչև այն կիսով չափ գոլորշիանա։
Այժմ տապակի մեջ ավելացնել բրինձը, խառնել և տապակել 1 րոպե։ Հացահատիկները կլանեն ձիթապտղի յուղի և հավի բույրը։
Աստիճանաբար ավելացրեք հավի արգանակը՝ խառնելով։ Բաղադրատոմսում նշված արգանակի քանակը պետք է բաժանվի մոտավորապես 4 չափաբաժնի: Արգանակի երկրորդ չափաբաժինն ավելացնելուց առաջ շամպինիոնները լցնել տապակի մեջ և հարել։
Բրինձը շատ արագ կլանում է հեղուկը, ուստի ուշադիր հետևեք և ժամանակին ավելացրեք արգանակ։
Այս ընթացքում պանիրը մանր քերիչով քերել։ Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել և ոչ շատ մանր կտրատել։
Երբ բրինձը պատրաստ լինի, կարագ ավելացրեք ռիզոտոյին, դա պատրաստի ուտեստի համը շատ ավելի մեղմ կդարձնի։
Անջատեք կրակը, վրան ցանեք քերած պանիրը, հարեք և թողեք 10-15 րոպե ծածկված կանգնեք։
Մատուցելիս ռիզոտտոն ցանել մաղադանոսով։

Ռիզոտտոն չէ փափկամազ բրինձ, բայց չէ բրնձի շիլա. Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են բրնձի հատուկ տեսակներ՝ Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli։ Այսինքն՝ մեծ քանակությամբ օսլա պարունակող սորտեր։ Ավարտելուց հետո բրնձի հատիկները պետք է կպչեն միմյանց։ Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է արգանակ՝ հավի միս, բանջարեղեն կամ սունկ։ Հետը կլինի հատուկ ռիզոտտո անտառային սունկ, բայց ավանդական ոստրե սունկը կամ շամպինիոնները նույնպես կաշխատեն։

Սնկով ռիզոտոյի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչեւ թափանցիկ:
2. Սոխին ավելացնել թեթեւ լվացված բրինձը եւ տապակել 5 րոպե։
3. Կրակը նվազեցնել, լցնել գինու մեջ, լավ խառնել։
4. Այն բանից հետո, երբ բրինձը կլանել է գինին, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ։ Խառնել։
5. Քանի որ հեղուկը ներծծվում է բրնձի մեջ, մի երկու անգամ ավելացնում ենք մնացած արգանակը։
6. Առանձին թավայի մեջ տապակել խոշոր կտրատած սունկը։
7. Երբ արգանակը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, բրնձի ու սոխի վրա ավելացրեք պատրաստի սունկը և լավ հարեք։
8. Գործընթացի վերջում լցնել մի քիչ զաֆրանի թուրմ։
9. Պատրաստի բրնձի խառնուրդին ավելացնել քերած պանիրը։ Խառնել։
10. Մատուցել տաք վիճակում։

Սնկով ռիզոտոյի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար խորհուրդներ.
. Ռիզոտոյի համար պանիրները ցանկալի է ընտրել հետևյալից. կոշտ սորտերՊարմեզան, Grana Padano, Trentiegrana և այլն:
. Եթե բրինձը նախ տապակեք կարագի մեջ, ուտելիքը հատկապես նուրբ և համեղ կդառնա։
. Խոհարարության համար նպատակահարմար է օգտագործել հաստ պատերով ուտեստներ։ Սա կարող է լինել վոկ, շոգեխաշած տապակ, կաթսա կամ թուջե խորը տապակ:

Սնկով ռիզոտտոն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը, եթե օգտագործեք այն բաղադրատոմսերը, որոնք մենք հավաքել ենք ձեզ համար:

բրինձ 300 գ
ջուր - եռման ջուր 600 գ
մաղադանոս 1 փունջ
մեծ սոխ 1 հատ
շամպինիոն սունկ 300 գ
սխտոր 2 հատ
Կծու խոտաբույսեր աղ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
չոր խոզի սունկ ըստ ճաշակի
բուսական յուղ՝ տապակելու համար՝ ըստ ճաշակի
պանիր ըստ ճաշակի

Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ՝ բրինձ, սունկ, սոխ, խոտաբույսեր, պանիր, անուշաբույր խոտաբույսեր։ Այնուհետեւ ամեն ինչ կախված է ձեր երեւակայությունից: Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը, իհարկե, բրինձն է։ Ես չեմ եփում այն դասական եղանակով, բայց ես ուղղակի առանձին եռացնում եմ ու խառնում միջուկի հետ։ Ուստի, եթե պատրաստ եք ինձ նման հայհոյել, ապա նախ լցնել 1 բաժակ բրինձ, 2 բաժակ եռման ջուր։ Աղ. Ծածկեք կափարիչով և միացրեք միջին ջերմությունը և թողեք 10-15 րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ ներծծի ջուրը և եփվի։

Մինչ բրինձը եփվում է, եկեք հոգ տանենք սնկերի մասին։ Իհարկե, դրանք այլ պատմություն են։ Կարելի է պարզապես օգտագործել շամպինիոններ, և եթե ունեք այլ բաղադրիչներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, ապա այն անպայման համեղ կլինի, բայց կարող եք վերցնել սնկի խառնուրդ և համն ավելի հարուստ և վառ կդառնա: Այս անգամ օգտագործեցի չոր խոզապուխտ սնկերի և շամպինյոնների խառնուրդ։

Դրա համար ես նախ 8 ժամ թրմեցի սպիտակները տաք աղաջրի մեջ (առավոտյան մինչև երեկո պատրաստ էին), իսկ հետո մի քանի անգամ լվացի և մանր կտրատեցի շամպինիոնները, մաքրեցի կեղևը և նաև մանր կտրատեցի . Սնկով ես հաճախ օգտագործում եմ տարբեր հյուսվածքներ, որպեսզի հասնեմ տարբեր համերի: Ես ուղղակի կտրեցի դրանք տարբեր չափերի կտորների։

Այսպիսով, այս անգամ ես մանկական շամպինիոններ ունեի, մի մասը կտրեցի քառորդ մասի, իսկ մի քանիսը թողեցի ամբողջությամբ: Մանրացնում ենք նաև 1 մեծ սոխ, 1-2 պճեղ սխտոր և կես փունջ մաղադանոս։

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, եկեք հանգիստ սկսենք տապակել: Տապակը լավ տաքացնել, մեջը մի քիչ լցնել բուսական յուղև ավելացնել մանր կտրատած սունկը։ Մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել և տապակել և եփ գալ տապակի մեջ մի քանի րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Այնուհետև սոխը ավելացնել տապակի մեջ և շարունակել տապակել ևս մի քանի րոպե, նախքան սունկը ավելացնելը։

Ավելացնել ավելի շատ աղ, պղպեղ, մի քանի պտղունց չոր խոտաբույսերի խառնուրդ և թակած սխտոր ըստ ճաշակի: Երբ սունկը պատրաստ է, կրակն անջատեք և մանրացրած խոտաբույսերը խառնեք սնկով խառնուրդի մեջ։

Դե, ամբողջ ակցիայի եզրափակիչը եփած բրինձը տապակի մեջ սնկով խառնելն է։ Հետագա տան տարբերակ— հարթեցնել բրինձը, շաղ տալ քերած պանիրով մինչև հաստ ընդերքը և մանր կտրատած խոտաբույսերը, ծածկել կափարիչով և թողնել մի քանի րոպե հանգստանա։

Ջերմության ազդեցության տակ պանիրը կհալվի, իսկ թրմման կարճ ժամանակահատվածում բույրերն ու համերը կխառնվեն ու վերջապես ներդաշնակության մեջ կմտնեն։ Կամ հյուրի բաժանման տարբերակ - դա կախված է ձեր բարդ երևակայությունից և ժամանակի առկայությունից: Ճաշատեսակը պարզ է, բայց հարմարավետ, տնական և համեղ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. ինչպես պատրաստել ռիզոտտո հավով և սնկով

հավի ֆիլե - 2 հատ
շամպինիոններ - 3 հատ
սոխ - 1 հատ
գազար - 1 հատ.
բուսական յուղ - 4 ճ.գ.
ջուր - 0,5 բաժակ
աղ - 1 ճ.գդ.
համեմունքներ - 1 ճ.գ.

Բանջարեղենը պետք է մաքրել, լվանալ և կտրատել։ Ավելի լավ է սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Տապակի մեջ դնել տաք յուղի մեջ։ Այն պետք է կարմրել:

Սոխից հետո, երբ այն ընդունի ցանկալի ձևը, ավելացնել գազարը։ Ավելի լավ է այն կտրել հատվածների կամ խորանարդի մեջ:

Շամպինյոնների հերթն է։ Դրանք կարելի է կտրատել ըստ ցանկության։ Երբ սունկը մի փոքր տապակվի, անհրաժեշտ է ավելացնել ֆիլեը։

Ֆիլեն նույնպես կտրատում են խորանարդի, և որպեսզի հարթ դուրս գան, կարելի է մի փոքր սառեցնել։

Ամեն ինչ միասին մի փոքր եփեք տապակի մեջ, մինչև միսն ու սնկերը արձակեն իրենց հյութերը։

Վերջին բանը, որ պետք է ավելացնել ռիզոտոյին, լվացած բրինձն է։ Թավայի պարունակությունը խառնում են, աղում և անմիջապես շաղ տալիս համեմունքներով։ Ջերմությունը նվազեցվում է նվազագույնի, և ժամաչափը սահմանվում է 20 րոպե: Երբ կրակն արդեն անջատված է, ավելի լավ է ճաշատեսակը մի քիչ հանգստանա կափարիչի տակ, որպեսզի բրինձը լավ հագեցած լինի համեմունքներով։

Պատրաստի ռիզոտոն մատուցվում է դեղաբույսերի հետ՝ որպես դեկորատիվ:

Բաղադրատոմս 3. ռիզոտո խոզի սնկով (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

Բուսական արգանակ - 2 լ,
Խոզի սունկ - 500 գ,
Բրինձ (կարնարոլի) - 250 գ,
Կարագ - 50 գ,
Չորացրած խոզի սունկ - 30 գ,
Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ,
Մանրացված մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ,
Սպիտակ գինի (չոր) - 1 ճաշի գդալ,
քերած պարմեզան - 1 ճաշի գդալ,
Քաղցր սոխ - 1 հատ,
Սխտոր (մեխակ) - 1 հատ,
Խիտ ծովի աղ,
Թարմ աղացած սև պղպեղ։

Խոզի սնկով ռիզոտո պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրել դրանք, սակայն պետք է հիշել, որ դրանք լվանալ հնարավոր չէ, քանի որ դրանք ակնթարթորեն կլանում են ջուրը: Դրանք մաքրվում են դանակով կամ մաքուր, խոնավ սպունգով։

Տեսակավորել սունկը, խոշորները կտրատել քառորդի և մի կողմ դնել մատուցման համար, մնացածը կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։

Չոր սունկը 1 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև մանր կտրատել։

Սոխը, սխտորը և մաղադանոսը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնում ենք առատ ձիթապտղի յուղով և բարձր կրակի վրա տապակում ենք սոխը, սխտորը և մանր կտրատած չոր սունկը։ Երբ խառնուրդը սկսում է հաճելի բուրմունք արձակել, ավելացնել թարմ սունկխորանարդի կտրատած. Տապակել՝ ակտիվ խառնելով։

Ներս լցնել փոքր քանակությամբարգանակ եւ նվազեցնել ջերմությունը: Ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ, մինչև սունկը փափուկ խտություն ձեռք բերի։

Առանձին տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը սխտորով, ավելացնել քիչ քանակությամբ գինի և քառորդ կտրատած սունկ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խիտ տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի։ Ռիզոտոյի համար ավելացնել բրինձ, տապակել ջերմության վրա առավելագույն ինտենսիվությամբ՝ ակտիվ խառնելով։

Լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ, մինչև այն ծածկի բրինձը ½ սանտիմետրից ավելի: Մեղմորեն խառնեք, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի (այս գործընթացը կտևի 8-10 րոպե):

Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած տապակած սունկը և լավ խառնել։ Եփել 6-7 րոպե, անջատել կրակը, երբ ռիզոտոյի բրինձը հասնի ալ դենտեի: Տեղադրել մի փոքր կտոր կարագ, ավելացնել պարմեզան և ամեն ինչ լավ խառնել:

Ծառայել ռիզոտոն խոզի սնկով, զարդարված տապակած սնկով քառորդներով և թարմ խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. Սնկով ռիզոտո բանջարեղենի արգանակով

Կարնարոլի կամ Արբորիո բրինձ – 100 գր.;
թարմ, սառեցված կամ չոր սնկի խառնուրդ (ներառյալ խոզուկը) – 50 գ;
սոխ - կես գլուխ;
բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ – 0,5 լ;
չոր սպիտակ գինի - 50 մլ;
կոշտ պանիր, օրինակ՝ պարմեզան – 25 գր.;
լրացուցիչ/սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ – 2-3 ճաշի գդալ;
կարագ - 1 ճաշի գդալ;
մեխակ սխտոր;
աղացած պղպեղ + ծովի աղ.
թարմ խոտաբույսեր - սամիթ կամ մաղադանոս:

Կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ տապակել մանր կտրատած սունկը մանր կտրատած սխտորով։ Այս քայլի ժամանակը 5-6 րոպե է: Պատրաստի սունկը դնել մեկ այլ ամանի մեջ։

Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել նախապես կեղևազերծված և թակած սպիտակ կամ դեղին սոխը մինչև թափանցիկ:

Չոր բրինձը ավելացրեք տապակի/թափի մեջ։

Շատ կարևոր է. մի լվացեք Arborio բրինձը: Տապակել բաղադրիչները բարձր ջերմության վրա՝ խառնելով, որպեսզի Արբորիոն թաթախվի յուղի մեջ, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Սպիտակ գինու ամբողջ չափաբաժինը լցնել բրնձի մակերեսին։

Հեղուկը/ալկոհոլը գոլորշիացրեք թույլ կրակի վրա:

Արգանակը լցնել բրնձի և սոխի վրա, որպեսզի հեղուկը «մեկ մատով» ամբողջությամբ ծածկի բրինձը։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ առանց խառնելու։

Պատրաստել պարմեզան պանիրը՝ քերել կոպիտ քերիչով։

10-15 րոպե հետո բրինձն ամբողջությամբ կկլանի արգանակը։ Թավայի մեջ ավելացնել սխտորով տապակած սունկը, նրբորեն խառնել, եփել ևս 2-3 րոպե։

Պատրաստի ռիզոտոյին (բայց դեռ տապակի/թավայի մեջ) ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, քերած պանիրը, անհրաժեշտության դեպքում աղ և պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները արագ խառնել։

Ռիզոտտոն փայլուն դարձնելու համար վառարանից հանելուց անմիջապես հետո բարակ հոսքով լցնել ձիթապտղի յուղի փոքր չափաբաժինը։

Ծառայել ուտեստը անմիջապես սեղանին: Տեղադրել սնկով ռիզոտոն տաք բաժանված ափսեների մեջ: Այսպես եփած բրինձն ունի մետաքսանման խտություն, յուրաքանչյուր հատիկ զգում է «ատամը»։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ ռիզոտտո սպիտակ գինիով և սնկով

Բրինձ (կլոր հատիկ) - 1 բաժակ
Հավի արգանակ - 4 բաժակ
Բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 1 tbsp. գդալ
Սունկ (շամպինիոն) - 300 գրամ
Սոխ - 1 հատ
Սխտոր - 2 պճեղ
Չոր սպիտակ գինի - ¼ բաժակ
Աղ, սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
Կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ
Կոշտ պանիր (պարմեզան) - ¼ բաժակ
Թարմ մաղադանոս – Համտեսել

Հավի արգանակը տաքացնել։ Եթե պատրաստ չունեք, օգտագործեք բուլյոնի խորանարդիկ։ Սունկը լվանալ, կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնել երկու ճաշի գդալ կարագը և ավելացնել սունկը։ Տապակել մի քանի րոպե: Երբ սնկերը փափկեն և հեղուկ արձակեն, հեռացրեք դրանք ամանի մեջ:

Կաթսայի մեջ լցնել մի գդալ բուսական յուղ, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ։ Տաքացրեք միջին ջերմության վրա և ավելացրեք կեղևավորված և մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Տապակել, խառնելով, մինչև փափկի:

Կաթսայի մեջ ավելացնել բրինձը։ Տապակել այն սոխով և սխտորով, անընդհատ խառնելով 5-6 րոպե։

Մինչ բրինձը բովում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները ռիզոտոյի համար: Նրանք պետք է ձեռքի տակ լինեն, քանի որ... Խոհարարության հաջորդ փուլը բավականին ինտենսիվ է լինելու: Այսպիսով, լվանում և մանր կտրատում ենք մաղադանոսը, պատրաստում երկու ճաշի գդալ կարագ, քերիչով անցկացնում պանիրը (պարմեզան!), իսկ կողքին դնում մի աման սնկով։

Տապակած բրնձին ավելացրեք գինի և սպասեք, մինչև բրինձը ներծծի այն։ Խառնել։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնել տաք հավի արգանակը։ 4 բաժակ բաժանել կես բաժակ մասերի և լցնել 15 րոպե։ Եվս մեկ բաժին ավելացնելուց հետո հարում ենք։

Փորձեք բրինձը: Եթե կարծում եք, որ պատրաստ է (ավելի ճիշտ՝ ատամների մեջ խրթխրթան չէ), հանգիստ թողեք ու անցեք հաջորդ քայլին։ Եթե զգում եք, որ ներսում բրինձը դեռ հում է, ավելացրեք կես բաժակ խաշած տաք ջուրև խառնել մինչև ներծծվի։ Անջատեք վառարանը և ավելացրեք կարագը, սունկը, պանիրն ու մաղադանոսը։ Խառնել և համտեսել։ Եթե ձեր արգանակը բավականաչափ աղի չէր, ապա ռիզոտոն պետք է աղի:

Ռիզոտտոն մատուցել ամանների մեջ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Ռիզոտտո վայրի սնկով և պանրով

Ռիզոտտոն կունենա սնկի ամենավառ համն ու բույրը, եթե այն պատրաստելու համար օգտագործեք չորացրած սնկով պատրաստված արգանակ:

վայրի սունկ (թարմ կամ սառեցված) 300 գ
բրինձ ռիզոտոյի համար (arborio կամ carnaroli) 200-250 գ
արգանակ (հավի, սնկի կամ բանջարեղենի) 1-1,2 լ
սոխ 1 հատ
սխտոր 1 պճեղ
չոր սպիտակ գինի (ըստ ցանկության) 50-70 մլ
կոշտ պանիր (պարմեզան, գրանա պադանո և այլն) 50 գ
կարագ 4 ճ.գ.
բուսական յուղ 2 ճ.գ.
մաղադանոս
թարմ աղացած պղպեղ

Տեսակավորել վայրի սունկը, մաքրել, լվանալ ջրով և կտրել միջին չափի կտորների (սառեցրած սունկը հալեցնել):

Տապակի մեջ տաքացնել 1 ճաշի գդալ բուսայուղը, ավելացնել սունկը, ավելացնել մի քիչ աղ, հարել և տապակել մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, մինչև փափկի մոտ 10-15 րոպե։

Հենց որ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, կրակն ավելացնել, սնկի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ և տապակել մինչև թույլ կարմրեն։

Կլպեք սխտորի մեխակը և տրորեք դանակի սայրի հարթ կողմով:

Տապակի մեջ 2 ճաշի գդալ կարագը տաքացնում ենք 1 ճաշի գդալ բուսայուղով, ավելացնում ենք սոխը, ճզմած սխտորը, մի քիչ աղ ու պղպեղ ենք լցնում և 4 րոպե տապակում միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։

Ավելացնել բրինձ (ռիզոտոյի համար բրինձը սովորաբար չի լվանում), հարել և եփել՝ խառնելով 2-3 րոպե։

Լցնել գինու մեջ, խառնել, կրակը բարձրացնել և թողնել, որ ալկոհոլը գոլորշիանա, մոտ 2-3 րոպե։

Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և լցրեք 1 շերեփ տաք արգանակի մեջ։

Եփել ռիզոտտոն՝ խառնելով, մինչև արգանակն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ։

Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է, շարունակեք ավելացնել արգանակը՝ 1-ական շերեփով:

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել տապակած սունկը և լցնել մեկ այլ շերեփ արգանակի մեջ։

Խառնել ռիզոտոն և թողնել, որ արգանակը ներծծվի բրնձի մեջ:

Եփելու վերջում ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և հարել։

Պարմեզանը քերել, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կարագ և հարել (անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի):

Թողեք եփվի կափարիչի տակ 3-5 րոպե և անմիջապես մատուցեք։

Բաղադրատոմս 7. Ռիզոտո բուլետուս սնկով դանդաղ կաթսայում

Ռիզոտոյի համար ոչ միայն ցանկացած բրինձ է հարմար: Երեք իտալական սորտեր լավագույնս համապատասխանում են՝ կարնարոլին, արբորիոն և վիալոն նանո: Ամենամատչելի բրինձը, որը կարող եք գնել Ռուսաստանում, արբորիոն է: Դրանք պարունակում են երկու տեսակի օսլա՝ ամիլոպեկտին արտաքինից և ամիլոզա՝ ներսից։ Հետեւաբար, ռիզոտոյի համար բրինձը չպետք է լվանալ: