Ռուս-իսպաներեն բառարան սննդի թեմայով. Իսպաներեն բառապաշար. սնունդ և սնունդ Իսպաներեն բառերը տառադարձությամբ սննդի թեմայով

Մի անգամ, ճաշի համար ջեմոնի մեջ փաթաթված սեխի կտորներ ստանալով, հասկացա, որ պետք է ինձ հետ ունենալ տեղական ճաշացանկի թարգմանությունը։ Գերմանիա մեկնելուց առաջ երկար էի պատրաստվում, հավաքում, թարգմանում։ Արդյունքում ճաշացանկի թարգմանությունը շատ օգտակար էր ինձ համար ( , )։ Հիմա պատրաստվում եմ Իսպանիային և դեմքը չկորցնելու համար որոշեցի պատրաստել և ցանցում գտա սա.

Կոստա դել Սոլը ոչ միայն դրախտային վայր է զբոսաշրջիկների համար, այլ նաև Մեքքա գուրմանների համար:Ափի երկայնքով ցրված են հազարավոր տարբեր հաստատություններ: Այստեղ շատ բան գիտեն ուտելիքի մասին, գիտեն համեղ պատրաստել և հաճույքով ուտում են ֆանտաստիկ գաստրոնոմիական հաճույքներ, ինչին ընդունակ է միայն դրանք ստեղծած խոհարարների մարդկային երևակայությունը։ Թերևս միայն այստեղ դուք կարող եք համտեսել «konchas finas»՝ խեցեմորթների ամենաընտիր ուտեստներից մեկը: Միայն այստեղ դուք կփորձեք անմոռանալի ծովամթերքի աղցան՝ համեմված թարմ կիտրոնի հյութով («salpicon de mariscos»): Այս նախուտեստը հիանալի կերպով համատեղում է լոլիկի թարմությունը, անչոուսի քնքշությունը և սխտորի սրությունը՝ փափկված Virgen Extra ձիթապտղի յուղով: Միայն Կոստա դել Սոլում դուք իսկապես կհասկանաք, թե ինչ են պատշաճ կերպով պատրաստված մարոկկոյի կրակոտ կարմիր «կարաբիներոները»: Միայն Իսպանիայի այս հատվածում գիտեն, թե ինչպես կարելի է այդքան համեղ աքլոր ձուկ տապակել։

Այո, և Sunny Beach-ում ապուրները պատրաստվում են հատուկ ձևով։ Գերազանց ապուր «emblanco» տարբերվում է բոլորից ձկան ապուրներոչ միայն լոլիկի պակասը, այլև համեմունքների տպավորիչ փունջ: Անպայման փորձեք թխած ոստրեները՝ «ostras fritas», օմարները պարմեզանով, կարպաչիոն ծովային պերճից կամ «til-til»՝ ձիթապտղի յուղով տապակած ծովախեցգետին լոլիկով և սխտորով։ Նրանք, անշուշտ, ձեզ դուր կգան:
Դե, եթե հոգնել եք ձկան թթուներից (քիչ հավանական է, բայց այնուամենայնիվ), հեռացեք ափից, սարեր և պատվիրեք մի փոքրիկ հարմարավետ ռեստորանում 4-5 սեղանի համար ինչ-որ տեղ գառան ուսադիր: Խոհարարը այն քսելու է մեղրով և թխելու է ջեռոցում։ Մեղրը կթափվի՝ միսը ոսկեգույն ու խրթխրթան թողնելով։ Իսկ ամենաքնքուշ գառան համը, որը համեմված է Լա Մանչայի թեթև գինու բույրով, հավերժ կմնա ձեր հիշողության մեջ: Ընդհանրապես, իսպանական գինին արժանի է մի ամբողջ վեպի։ Իսպանական գինիներից ամենահայտնին Ռիոխան («Ռիոխա») շատ տարածված է զբոսաշրջիկների շրջանում, բայց այն դեռ լավագույնը չէ:
Լա Մանչայի և Կատալոնիայի բոդեգաները նույնպես հիանալի գինիներ են արտադրում: Եվ իհարկե, Ռիբերա դել Դուերոն («Ռիբերա դել Դուերո»): Այս ապրանքանիշի գինիները հաստատ իսպանական գինիների արքաներն են։
Եթե դուք իսպանական գինիների մեծ գիտակ չեք, ապա ավելի լավ է համեստորեն հարցնել ձեր մատուցողին ռեստորանում, թե ինչ գինի է այստեղ լավագույնը: Սրանում ոչ մի ամոթալի բան չկա, ընդհակառակը, ցանկացած իսպանացի հաճույքով կցուցաբերի իր գիտելիքները և ցուցադրի իր էրուդիցիան։ Բայց նույնիսկ այս դեպքում դուք պետք է իմանաք, ինչպես «Հայր մերը», մի քանի սովորական գինու տերմիններ, որպեսզի պատահական խոսակցություն ունենաք: Այսպիսով, կարմիր գինի - tinto («tinto»), երիտասարդ գինի - joven («hoven»), հնեցված - reserva («պահուստ»): Սպիտակ, վարդագույն, փրփրուն և շամպայնի գինիներն ունեն այլ հիերարխիա։ Seco («seko») նշանակում է, որ գինին չոր է. Dulce («dulse») - քաղցր:
Ընդհանրապես, իսպաներեն չիմանալը կարող է զգալիորեն բարդացնել ձեր ընտրությունը ռեստորանում: Ոչ բոլոր իսպանացի մատուցողները գիտեն անգլերեն, և եթե գիտեն, նրանք խոսում են այն չափազանց դժկամությամբ, և բացի այդ, բավականին վատ: Այնուամենայնիվ, գրեթե բոլոր պարկեշտ ռեստորաններում իսպաներենով ճաշացանկը կրկնօրինակված է նաև անգլերենով: Իսկ որոշ ռեստորանների ամենահեռատես տերերն էլ ավելի հեռուն են գնացել։ Տեսնելով, որ ամեն տարի Ռուսաստանից ավելի ու ավելի շատ զբոսաշրջիկներ են գալիս Կոստա դել Սոլ, և թե ինչպես են նրանք սիրում համեղ ուտել, ճաշացանկը առաջարկվում է ռուսերենով:

ԱՍՏՎԱԾԱՅԻՆ ԽՄԲԵԼԻՔ

Այսօր Իսպանիան աշխարհին տալիս է հիանալի գինիներ, որոնք արտադրվում են երկրի տարբեր շրջաններում: Հացի և ձիթապտղի հետ միասին այն մտնում է այսպես կոչված «միջերկրածովյան դիետայի» մեջ, որը շատ մասնագետների կողմից համարվում է ամենահավասարակշռված և առողջարարներից մեկը։ Գինու գերազանց թերապևտիկ հատկությունների մասին առաջին հիշատակումն արդեն հայտնաբերված է այնպիսի փիլիսոփաների աշխատություններում, ինչպիսիք են Հիպոկրատը, Արիստոտելը և Պլատոնը: Իսպանիան առանձնահատուկ վերաբերմունք ունի գինու նկատմամբ։ Այստեղ յուրաքանչյուր կում ի վիճակի է վերածվել իսկական ծեսի։ Ժողովրդական իմաստությունը լի է այս խմիչքի մասին ասացվածքներով. «Ծերուկ, գինի խմող, շուտ չի մեռնի», «Մի կում գինին կվերականգնի հոգնած ճանապարհորդի ուժը», «Հացով ու գինով կարող ես ապահով անցնել կյանքը», «Սեր և գինի, որքան հին, այնքան լավ» ... Եվ այսպես. կարող եք շարունակել անվերջ:
Իսպանիայի գինիները տարբերվում են ըստ խաղողի սորտի, տարածաշրջանի հողի և կլիմայի: Ռիոխան և Ռիբերա դել Դուերոն Իսպանիայի ամենահեղինակավոր խաղողագործական շրջաններից են: Վալենսիան վաղուց եղել է գինու նյութերի մատակարար Շվեյցարիայի և Արևելյան Եվրոպայի համար: Գինեգործությունը հայտնի է նաև այնպիսի շրջաններում, ինչպիսիք են Նավարան, Լա Մանչան, Վալդեպենասը, Ուտիել Ռեկուենան, Ջումիլան, Պենեդեսը, Արագոնը և շատ ուրիշներ:

Իսպանական գինին ըստ հնեցման կարելի է դասակարգել.
- Ջովեն («հովեն») - երիտասարդ գինի
- Crianza («kriansa») - գինի, որը հնեցվում է առնվազն վեց ամիս կաղնու տակառներ, իսկ շշերի մեջ՝ 1,5 տարի։
- Reserva («պահուստ») - գինի հնեցված առնվազն 1 տարի կաղնե տակառներում, և 2 տարի շշերի մեջ:
- Gran Reserva («Gran Reserva») - բացահայտում, առնվազն 2 տարի կաղնե տակառներում և 3 տարի՝ շշերի մեջ:

Եթե երիտասարդ գինին կարելի է խմել շիշը բացելուց անմիջապես հետո, ապա ավելի շատ հնեցված գինիները պետք է բաց շշի մեջ կանգնեն կես ժամ՝ մեկ ժամ, որպեսզի դրա ամբողջ ծաղկեփունջը դրսևորվի։

Ոսկե կանոններ.
- Երիտասարդ գինիները խմում են հնությունից առաջ։
- Ավելի քիչ աստիճան ունեցող գինիներ՝ ավելի ուժեղներից առաջ:
- պաղեցված - սենյակային ջերմաստիճանի գինիներից առաջ:
- Չոր - շաքարի բարձր պարունակությամբ գինիներից առաջ:

Գինին ուղեկցում է ձկան, մսային և թռչնամսի ուտեստների մեծամասնությանը: Պանիրները նաև գինու իդեալական ուղեկիցներն են։ Մեկը կարևոր կետերընթրիք կամ խնջույք՝ ապերիտիվի ընտրություն, քանի որ այս առաջին բաժակը տոն է տալիս ողջ երեկոյի համար: Որպես ապերիտիվ՝ շերի (Jerez) կամ fino (Fino), cava (cava - շամպայնի իսպանական տարբերակը) մատուցվում է, նախուտեստների համար՝ չոր սպիտակ գինիներ, շերի (fino, manzanilla) կամ կիսաքաղցր և վարդագույն գինիներ՝ որպես digestif - մի բաժակ կոնյակ կամ «Քաղցր Մալագա. Չոր սպիտակ գինիներ կամ կավա առաջարկվում են ձկների, ոստրեների, խեցգետինների, խեցեմորթների հետ: Բաց կարմիր գինիները լավ համադրվում են սպիտակ մսի (հորթի, գառի, խոզի) և թռչնամսի հետ։ Կարմիր միսը (գառան, տավարի միս) մատուցվում է հնեցված կարմիր գինիների հետ։
Իսպանական կարմիր գինիները անուշաբույր են, որոշակի կաղնու համով: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան յուրովի խառնում է խաղողի տարբեր տեսակներ։ Դրանցից ամենահայտնիներն են Տեմպրանիլո, Տինտո Ֆինոն կամ Տինտո դել Պաիսը, Տինտո դե Տոգոն, Տինտո դե Մադրիդը, Սենսիբելը, Գարնաչան, Բոբալը, Գրասիանոն, Մոնաստրելը, Մորիստելը, Կաբերնե Սավինյոնը, Մերլոը, Պինոտ Նուարը:
Իսպանիայի սպիտակ գինիները բարդ են՝ կաղնու և մրգային բույրերի հավասարակշռությամբ: Կարևոր է հիշել, որ սպիտակ գինին խմում են սառեցված վիճակում։ Ալբարինո խաղողը, որն աճեցվում է Իսպանիայի հյուսիս-արևմուտքում՝ Գալիսիայում (Rias Baixes), հիմք է հանդիսանում Իսպանիայի բարձրորակ սպիտակ գինիների մեծ մասի արտադրության համար: Այն ունի գունատ ծղոտի գույն և բարդ, ներդաշնակ ծաղկեփունջ՝ մեղրատու բույսերի, նարցիսի և ծիրանի համով գերակշռող:
Աշխարհահռչակ կարմիր և սպիտակ գինիներից բացի, Իսպանիան կարող է հպարտանալ իր յուրահատուկ խերեսով (Խերես): Սա մոտ 20 աստիճանի չոր գինի է, որը հնեցվում է դատարկ տակառներում հատուկ խմորիչ բջիջների թաղանթի տակ։ Յուրաքանչյուր իրեն հարգող ռեստորանում, ներառյալ Անդալուսիայից դուրս՝ այս ըմպելիքի ծննդավայրը, ճաշից առաջ ձեզ կառաջարկեն մի փոքր սառեցված (9-1°C ջերմաստիճանի) շերի կակաչաձև բաժակի մեջ: Նրա տարողությունը հասնում է հարյուր գրամի, սակայն այն լրացվում է միայն մեկ երրորդով, որպեսզի, ինչպես ասում են իսպանացիները, գինին «տեղաշարժվելու ազատություն ունենա»։
Խերեսը հայտնի է «Jerez de la Frontera» անունով՝ ի պատիվ այն քաղաքի, որտեղ այն առաջին անգամ ստեղծվել է, և որտեղ գտնվում են դրա արտադրության ամենահին գործարանները: Շերին ինքնին ունի մի քանի սորտեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքը: Դրա հիմնական տեսակները. Fino (fino) - նուրբ թեթև չոր, թեթևակի թթու գինի; Oloroso (oloroso) - մուգ, յուղոտ գինի ընկույզ-կարամելային երանգներով; Amontillado (amontillado) - մուգ սաթ գինի, որը պատրաստված է ֆինոյից, Կրեմ (սերուցք) - շատ քաղցր խերես, հիմնականում արտահանման համար; և բավականին հազվադեպ տեսակ՝ Palo cortado (palo cortado)՝ ամենաբարձր որակի մուգ շերի։ «Moscatel»-ը և «Pedro Jimenez»-ը՝ խերեսի ամենաքաղցր տեսակները, արտադրվում են համապատասխան սորտերի խաղողից։ Շատ չոր խերեսը Sanlucar-ից՝ բնորոշ աղի հետհամով, ունի իր անունը՝ Manzanilla (manzanilla):
Բայց, ինչպես ասում են, Իսպանիան միայն գինով չէ, որ ապրում է. Դարեր շարունակ այստեղ գոյություն ունի անդրդվելի ավանդույթ, որին հավատարիմ են մնում նրա բոլոր բնակիչները՝ ծննդյան օրը, Սուրբ Ծննդին կամ Ամանորին, նրանք անփոփոխ մի բաժակ կավա են բարձրացնում։ Սա Պիրենեյան կղզիներում ամենահայտնի գազավորված ըմպելիքն է, որն արտադրվում է 1872 թվականից դասական ֆրանսիական տեխնոլոգիայով (մեթոդ շամպենուազ): Պիտակների վրա կարող եք գտնել հետևյալ մակագրությունները՝ Brut - չոր, առանց շաքարի ավելացման, Brut nature - շատ չոր, Seco - չոր, Demi seco - կիսաչոր, Demi dulce - կիսաքաղցր, Dulce - քաղցր:

ԳԻՆՈՒ ՔԱՐՏ

տարիներ

Ալիկանտե

ՄԲ

Բիերզո

ՄԲ

կարինենա

ՄԲ

Արժեք, դել Սեգրե

ՄԲ

Ջումիլա

ՄԲ

Լա Մանչա

ՄԲ

Նավարա

ՄԲ

Պենեդես

ՄԲ

Պրիորատո

ՄԲ

Ռիբերա Դուերո

ՄԲ

Ռիոխա

ՄԲ

Սոմոնտանո

ՄԲ

Տերրա Ալտա

ՄԲ

Տոպո

ՄԲ

Utiel Requena

ՄԲ

Վալդեպենաս

ՄԲ

Եկլա

ՄԲ

EX - բարձր որակ; ՄԲ - շատ լավ; B - լավ; R - միջակ; D - ցածր որակ

ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ ԵՎ ԱՂՑԱՆՆԵՐ (ENSALADAS)

Մտնում է ֆրիոս(մուտքագրված ֆրիոս) - սառը նախուտեստ
Ընդունում է Calientes(մուտքագրված է) - տաք խորտիկ
Տապաս(tapas) - մի շարք նախուտեստներ, տաք և սառը: Դրանք ուտում են պատառաքաղով և ձեռքերով, հացի կտորների վրա և առանց, դրանք հատկապես տարածված են ճաշի ժամանակ և երեկույթների ժամանակ։ Անդալուզիան ունի հսկայական թվով ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են բացառապես տապասներում:
Ռինոնես ալ Ջերեզ(rinones al sherry) - երիկամները շերիի մեջ
Pulpo condimentado con tomate y ajo(pulpo condimentado con tomate and aho) - ութոտնուկ լոլիկի-սխտորի համեմունքով
Էստոֆադո դե Կորդերո(estofado de cordero) - գառան շոգեխաշել
Conejo en salsa de almendras(conejo en salsa de almend-ras) - նապաստակ նուշ սոուսով
Mejillones con salsa(mejillones con salsa) - միդիա սոուսով
Moluscos con salsa(molyuskos con salsa) - կակղամորթեր սոուսով
Պիմիենտո ասադո(pimento asado) - աղացած պղպեղ
Չիստորրա(chistorra) - բարակ կտրատած ապխտած երշիկեղեն
chorizo(choriso) - ապխտած երշիկ (կարմիր պղպեղով)
Empanadillas(empanadillas) - տապակած պելմենի տարբեր միջուկներով
Էքստրեմեսներ(entremeses) - երշիկեղենի, պանիրների, թթու բանջարեղենի տեսականի
Պինչոս(pinchos) - մինի սենդվիչ, ցցված սրածայր փայտե փայտի կամ սովորական ատամի մածուկի վրա
Էսկալիվադա(escalivada) - բազմազան բանջարեղենային շոգեխաշել
Պատատաս(patatas) - կարտոֆիլ
Huevos revueltos(huevos revueltos) - խաշած ձու
Ռևուելտո(ռուելտո) - ձվածեղի նման հարած ձվերով կերակրատեսակ՝ սնկերի, ծնեբեկի, սպանախի, սաղմոնի և այլնի ավելացմամբ։
տորտիլլա(տորտիլա) - ձվածեղ կարտոֆիլով
Tortilla Sacromonte(տորտիլա Sacromonte) - ձվածեղի տիպի ուտեստ։ Կարտոֆիլն ու սոխը թույլ կրակի վրա եփում են ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում խոզապուխտի կտորները, կանաչ ոլոռը (երբեմն՝ այլ բաղադրիչներ), վրան լցնում են հարած ձվերը և տապակում երկու կողմից։ Zarzuela (zarzuela) - ձկան տապակած անդալուզյան լոլիկի սոուսում համեմունքներով

Ապուրներ և հիմնական ուտեստներ (SOPAS)

Գասպաչո(gazpacho) - սառը լոլիկի ապուր
Գազպաչո անդալուզ(gazpacho andalus) - սառը բանջարեղենային ապուր, որին ավելացնում են լոլիկ, պղպեղ, սոխ, վարունգ, տապակած հացի կտորներ։ Երբեմն կոչվում է «հեղուկ աղցան»
Սալմոնեխո(սալմոնեխո) - սառը ապուրգազպաչոյի նման, բայց ավելի հաստ
Sopa de ajo bianco con uvas(sopa de ajo blanche con uvas) - հաստ սերուցքային ապուր սխտորով, նուշով և խաղողով
Աջոբլանկո(ahoblanco) - հաստ սերուցքային ապուր նուշով, սխտորով և մրգերով:
Կրեմա(կրեմ) - բանջարեղենի խյուս ապուր
Պեսկադո(pescado) - ձուկ
Մարիսկոկ(mariscos) - ծովամթերք (ծովախեցգետին և այլն)
Մարիսկադա(mariscada) - ծովամթերքի տեսականի
Կարնե(carne) - միս
Պոլիոմիելիտ(պոլո) - հավ
Արրոզ(appoc) - բրինձ
Պաելլա(paella) - բրինձ ծովամթերքով; Ճաշատեսակի անդալուզյան տարբերակը՝ բրինձ հավի և խոզի կտորներով՝ համակցված թարմ կճեպով, խեցեմորթներով, բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Կոկիդո(cosido) - Անդալուզյան տարբերակ. այն ամենը, ինչ կա, դրվում է կաթսայի մեջ՝ միս, հավ, խոզապուխտ, ապխտած միս, երշիկեղեն, խոտաբույսեր, բանջարեղեն, չոր լոբի, ոսպ, կարտոֆիլ և այլն։ Եփած և մատուցվում է որպես ապուր (երբեմն բրնձի և մակարոնեղենի ավելացումով) և առանձին՝ միս բանջարեղենով և խոտաբույսերով
Fritura malaguena(fritura malagueña) - տապակած ձկան ափսե
Habas con jamon(abas con jamon) - լոբի խոզապուխտով
Աթուն(atun) - թունա տարբեր տարբերակներով: Տարածաշրջանի ուտեստների հիմնական բաղադրիչներից մեկը
Սարդինաներ(sardinas) - սարդինաներ
Pez espada(շուն էսպադա) - սրաձուկ՝ տարբեր խավարտներով
Ռայա(ռայա) - ցողուն համեմունքներով և հավելումներով Fideuas (fideuas) - բրնձի նման մակարոնեղեն
Մակարոնեղեն(մակարոնեղեն) - ամենատարբեր ձևի մակարոնեղեն

ԴԵՍԵՐՏ (ՊԱՍՏՐՆԵՐ)

Տարտա դե ալմենդրաս(tarta de almendras) - նուշ տորթ
Crema de membrillo con queso(crema de membrillo con que-so) - կաթնաշոռի և պանրի աղանդեր ջեմով
Կատալոնական կրեմ(crema catalana) - ձվի և կաթի քաղցր սուֆլե կարամելի կեղևով

Խմիչքներ (ԲԵԲԻԴԱՍ)

Վինո(գինի) - գինի
Խերես դե լա Ֆրոնտերա(Jerez de la Frontera) Անդալուսիայի ամենահայտնի գինին է: Հատկապես հայտնի է Խերես դե լա Ֆրոնտերա քաղաքում արտադրված խերեսը։
Vino bianco, Montilla Moriles(wine blanco, Montilla Moriles) - չոր սեղանի անդալուզյան գինիների շարքում հատկապես գնահատվում են սպիտակ գինիները Montilla Moriles-ից՝ Կորդոբայի շրջակայքը:
Moscatel de Malaga(Moscatel de Málaga) - Մալագայում արտադրված Moscatel խաղողից պատրաստված հիանալի աղանդերային գինիներ, որոնք վաղուց հայտնի են ողջ Իսպանիայի և Եվրոպայի գիտակներին:
Aguardiente(aguardiente) - այս մեկը ուժեղ խմիչք(օղին) հատկապես տարածված է։ Բառացի թարգմանաբար նշանակում է «այրվող ջուր»։ Դա տեղի է ունենում նուշի (almendra), բալի (cereza), նարնջի (paranja) նրբերանգով և այլն:
Բրենդի դե Խերես(brandy de Jerez) - կոնյակի խմիչք Խերեզի շրջակայքից: Լավ համբավ է վայելում ոչ միայն Իսպանիայում, այլև արտասահմանում
Սերվեզա(ծառայություն) - գարեջուր: Բարձր որակով տարբերվում է հարաբերական էժանությամբ
Կանա(կանյա) - մի փոքր բաժակ լցնովի գարեջուր
Ջարրա(xappa) - մեծ գավաթ

ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱ

Իսպանացիները հետևում են միջերկրածովյան սննդակարգին, որը սննդի մասնագետները համարում են ամենահավասարակշռված և առողջարարներից մեկը։ Սա նշանակում է, որ նրանք օգտագործում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն, մրգեր և ձիթապտղի յուղ: Նրանք մսից նախընտրում են ձուկն ու ծովամթերքը, իսկ ճաշն ուղեկցվում է ոչ թե թունդ ալկոհոլային խմիչքներով, այլ տեղական գինիներով։ Տեղական ռեստորանների ճաշացանկը հնչում է հեքիաթի նման «Հազար ու մի գիշեր»-ից՝ օմարի շոգեխաշել թրթուրներով և կճեպով, ծովամթերքի սոուսով օմար, ծովախեցգետինով սև բրինձ, «թանաքով» ներկված՝ կաղամարի հյութ... «Կարդացեք իսպաներեն և մի խոսեք եվրոպական այլ լեզուներով, իսկ ձեր ընտրած հաստատությունում ռուսերեն մենյու չկար, խորհուրդ ենք տալիս պատվիրել ցանկացած ուտեստ «Պեսկադոս» (ձուկ) վերնագրում նշվածներից: Իսպանացիները նույնպես լավ են պատրաստում միսը («Կարրես»), բայց ափին այն այնքան էլ հայտնի չէ, որքան. ձկան կերակուրներ. Այստեղ, առաջին հերթին, պետք է փորձել մի բան, որը չես կարող գտնել Մոսկվայում ցերեկը կրակով, նույնիսկ շատ թանկ մասնագիտացված ռեստորաններում։ Մատով երկնքին չհարվածելու մեկ այլ միջոց՝ ուշադիր նայեք ճաշասենյակն ու մատուցողին պատվիրեք նույն բանը, ինչ ուտում են հարեւանները (ցանկալի է, իհարկե, որ իսպանացիներ լինեն)։
Ճաշ և ընթրիք լավ ռեստորանում սովորաբար բաղկացած է երեք ճաշատեսակից: Սկզբում ընդունված է պատվիրել աղցան, պաշտետ, ջեմոն (խաշած խոզապուխտ), ծովախեցգետին, կեղև և այլն։ Իսպանացիները չեն ամաչում մեկ ափսեից ուտելուց, ուստի ժամանակ ունեն փորձելու առավելագույն գումարըմատուցված խորտիկներ: Հիմնական ուտեստը յուրաքանչյուրը պատվիրում է ինքնուրույն, քանի որ նույն ձուկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ «a la sal» (թխած աղի մեջ), «a la plancha» (տապակած ձիթապտղի յուղով), «a la marinera» (շոգեխաշած): այլ ծովամթերքների հետ): Իսպանիայում չափաբաժինները շատ նշանակալից են, այնպես որ հույս դրեք ձեր ուժերի վրա, քանի որ դեռ դեսերտ կա առջևում: Լավ ռեստորաններում աղանդերը պատրաստում են իրենք՝ խոհարարները կամ պատվիրում են քաղաքում հայտնի հրուշակագործները։ Ավելի ցածր կարգի հաստատություններում, առանց ավելորդության, առաջարկում են մոտակա սուպերմարկետի տեսականի՝ պաղպաղակ, ֆլան, կաթով բրինձ, մածուն, ինչպես նաև. թարմ խնձորև նարինջներ:
Ցանկացած կերակուր միշտ ավարտվում է մեկ բաժակ սուրճով: Իսպանացիները պարզապես սուրճ չեն սիրում, նրանք նույնիսկ չգիտեն՝ կարո՞ղ եք որևէ այլ բան խմել: Տեղական սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում թեյը հայտնվել է բացառապես օտարերկրյա (հիմնականում անգլիացի) զբոսաշրջիկների շնորհիվ, իսկ որոշ տեղերում մատուցողները դեռ շփոթված են և պատվիրված թեյի փոխարեն եփած են բերում։ խոտաբույսերի հավաքածու. Սուրճը շատ թունդ է («մենակ»), ոչ շատ թունդ («cafe con leche», այսինքն՝ կաթով) և ամենևին էլ թունդ («մանչադո»): Բացի այդ, կան բազմաթիվ սորտեր, այսպես կոչված սուրճի խմիչքներսուրճ պաղպաղակով, լիկյորով, կոնյակով, օղիով, կարամելով և այլն։ Իսպանացիները չեն ճանաչում խմած սուրճի քանակի սահմանափակումներ։ Որոշ մարդիկ խմում են օրական 8-10 բաժակ, իսկ վերջին բաժինը կարելի է ընդունել քնելուց անմիջապես առաջ։
Բացի ավանդական միջերկրածովյան ուտեստներից, Կոստա դել Սոլում կարող եք ճաշակել աշխարհի ցանկացած երկրի խոհանոցի ուտեստներ՝ հայտնի իտալականից մինչև էկզոտիկ թայերեն կամ հնդկական: Ազգային ռեստորանները սովորաբար ղեկավարում են նույնանուն երկրների մարդիկ, ուստի խոհարարական կեղծիքի հանդիպելը գրեթե անհնար է: Ինչ վերաբերում է «մսակերներին», ապա նրանք ուղիղ ճանապարհ ունեն դեպի թերակղզու խորքը՝ դեպի ափամերձ լեռների ստորոտը։ «Բրազերիա» նշանը նշանակում է, որ այստեղ կարելի է համտեսել բաց կրակի վրա եփած ամեն տեսակ միս (նույնիսկ եղջերու կամ կաքավ)։

Ձեզ դուր է գալիս ռեստորաններ գնալ: Հետո, երբ դուք գտնվում եք Իսպանիայում, սննդի մասին գիտելիքները և ռեստորան այցելելը անպայման օգտակար կլինեն: Այս դասում դուք կգտնեք կառուցվածքային բառապաշար մրգերի, բանջարեղենի, մսի, կաթնամթերքի, համեմունքների և խմիչքների թեմաներով: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես նկարագրել ցանկացած ապրանք և պատվիրել, և մի քանի երկխոսություններ կօգնեն ձեզ կողմնորոշվել սրճարաններում և ռեստորաններում պատվիրելիս:

Լեքսիկո՝ «Me gustan los melocotones y las peras»
Բառապաշար՝ «Ես սիրում եմ դեղձ և տանձ»

Ծանոթացեք սննդի թեմայի հիմնական բառապաշարին.

Frutas - մրգեր

Estas peras son las mejores, aunque también las más caras. Այս տանձերը ամենալավն են, բայց նաև ամենաթանկը։

Վերդուրաս - բանջարեղեն

Para esta salsa necesito un huevo, un diente de ajo, sal y aceite: Այս սոուսի համար ինձ անհրաժեշտ է ձու, մի պճեղ սխտոր, աղ և ձիթապտղի յուղ։

Lácteos - կաթնամթերք

Póngame un café con leche, por favor. Խնդրում եմ, տվեք ինձ կաթով սուրճ:

La carne - միս

Póngame cuatro filetes de salmón, օգտին: Տվեք ինձ 4 սաղմոնի ֆիլե, խնդրում եմ։

Me gustan las chuletas de cordero. Ես սիրում եմ գառան կոտլետներ։

Las especias - համեմունքներ

¡Qué rica está la salsa! Ի՜նչ համեղ սոուս է։

Օտրոս - ուրիշներ

¿Quiere un poco más de sopa? Եվս մի ապուր կցանկանա՞ք:

Las bebidas - խմիչքներ

Էլ սրճարան (մենակ, կոն լեշե, կորտադո) - սուրճ (սև, կաթով, փոքր քանակությամբ կաթով)
Էլ թե - թեյ
El zumo (de + ...) / jugo (de + ...) - հյութ
Էլ ռեֆրեսկո - զովացուցիչ ըմպելիք
La cerveza - գարեջուր
Էլ ագուա հանքային - հանքային ջուր
- Իսպանական փրփրուն գինի
El coñac - կոնյակ
El vino (tinto, blanco, seco) - գինի (կարմիր, սպիտակ, չոր)

Quiero una botella de agua հանքային. ¿Con gas կամ sin gas? Ես կցանկանայի մի շիշ հանքային ջուր: Գազո՞վ, թե՞ առանց.

Էջերչիո. Continúa las frases / Զորավարժություններ. Շարունակեք արտահայտությունները.

Մի մրգային նախընտրելի է…
Mi verdura preferida e…
Ալմուերզո կոն…
Suelo cenar con…
Normalmente mi desayuno բաղկացած…
Ես սիրում եմ…
Համոզվեք, որ…
Prefiero… de los dulces.

La cereza
Էլ տոմատ
Լա սոպա
La ensalda
tortilla y queso
Verduras y carne
Թե վերդե
պաստել

Իմացեք, թե ինչպես բնութագրել սնունդը, որը կարող է օգտակար լինել ձեզ ռեստորանում:

Esta sopa está sosa, le falta sal. Այս ապուրն անհամ է և աղի պակաս:

Creo que esta carne está demasiado salada. Կարծում եմ, որ այս միսը չափազանց աղած է:

Sabroso, rico - համեղ
Ligero - թեթև
Ագրիո - թթու
Դուլչե - քաղցր
Salado - աղի
picante - կծու
Grasiento - համարձակ
Մագրո - նիհար (ոչ յուղոտ)
սոսո - անփույթ

Ծանոթացեք այն բառերին, որոնք անհրաժեշտ են սրճարան կամ ռեստորան այցելելիս:

La carta մենյու
El aperitivo - նախուտեստ
El fiambre - սառը նախուտեստ
El primer plato - առաջին ճաշատեսակ
La sopa - ապուր
Էլ կալդո - արգանակ
La guarnicion - կողմնակի ճաշատեսակ
La ensalada - հազար
La cuenta - հաշիվ
Էլ Կամարերո - մատուցող

Բառեր և արտահայտություններ, որոնք կարող եք օգտագործել, երբ գալիս եք սրճարան կամ ռեստորան.

Voy (Vamos) a tomar - Ես կխմեմ (մենք կխմենք):
Կիերո... - Ես ուզում եմ...
¿Puede traernos la carta, կամ օգուտ? -Կարո՞ղ եք մեզ ճաշացանկ բերել:
¿Está libre esta mesa? Արդյո՞ք այս սեղանն անվճար է:
De primero ... - Առաջինի համար
De segundo ... - Երկրորդի վրա
De postre ... - Աղանդերի համար
Tráigame el aceite, por favor - Ինձ ձիթապտղի յուղ բեր, խնդրում եմ:
Tráigame (tráiganos) la cuenta - Բերեք ինձ (մեզ) հաշիվը
La cuenta, օգտին: - Տվեք անդորրագիրը.

Եվ ահա թե ինչ կարող եք լսել մատուցողից.

¿Tiene արգելոց. - Վերապահում ունե՞ք։
Aquí la carta - Ահա ճաշացանկը
¿Qué desea? - Ի՞նչ ես ուզում:
¿Qué va a tomar? -Ի՞նչ կխմես:
¿Que van a tomar? — Ի՞նչ կխմեք (pl. h)
¿Y para beber? -Իսկ խմիչքե՞րը:
¿Y de postre? -Իսկ դեսերտի՞ համար:
¿Les sirvo…? -Ուզու՞մ եք ներկայացնել։
Ալգո Մաս? - Ինչ որ այլ բան?

Դիալոգներ / Դիալոգներ

En cafeteria / Սրճարանում

Մարիո. Բուենոս դիաս. Բարի օր.
V.: Ինչ ես դու ուզում?
M.: ¿Tiene tortilla de patatas? Դուք ունե՞ք տորտիլլա (իսպանական կարտոֆիլի ձվածեղ):
Վ.: Սի. Quiere la Salsa? Այո՛։ Ուզու՞մ եք սոուս դրա համար:
M.: Si, for favor. Այո խնդրում եմ.
Tambien quiero el bistec. Բացի այդ, ես կցանկանայի սթեյք:
V.: Ոչ մի տենեմոս, այ սեյնտո: Ցավոք, մենք չենք անում:
M.: Entonces quiero el salchichon. Հետո՝ ապխտած երշիկ։
C.: Muy bien. Շատ լավ.
M.: Tambien quiero la tarta de manzana y café solo: Բացի այդ, ես կցանկանայի խնձորի կարկանդակ և սև սուրճ:
Վ.՝ Էստուպենդո։ Գերազանց։
Ալգո Մաս? Ինչ որ այլ բան?
Մ.: Ոչ, շնորհակալ եմ: Ոչ, շնորհակալություն.
V.: Որդին 20 եվրո. 20 եվրո ձեզանից:
M.: Aqui tiene. Ահա եւ դու

En restaurante / Ռեստորանում

Ալեխանդրո: Vamos a tomar el menu del dia Վերցնենք օրվա ուտեստը։
De primero quiero el gazpacho y de segundo la chuleta de ternera. Առաջին գազպաչոյի համար, իսկ երկրորդի համար՝ հորթի կոտլետ։
Պաբլո՝ Para mí los espárragos y el bistéc. Ես ծնեբեկ և սթեյք կխմեմ:
Camarero: ¿Cómo prefiere su bistec? Ինչպե՞ս պատրաստել սթեյք ձեզ համար:
Պաբլո. Lo prefiero poco frito: Ես նախընտրում եմ թերեփված։
Camarero: ¿Y usted, señora? Իսկ դու, սենյորա?
Պենելոպե. Պուես, վա տոմար լա պաելլա և մի էնսալադա միքստա: Դե, ես կվերցնեմ պաելլա և աղցան:
Camarero: ¿Y para beber? Եվ խմիչքները:
Ալեխանդրո. Tráiganos una botella de vino seco y dos cervezas: Բեր մեզ մի շիշ չոր գինի և երկու գարեջուր։
Camarero: Bien, ¿que quieren de postre? Լավ, ինչ եք ուզում աղանդերի համար:
Պաբլո՝ Dos helados y una tarta, un café con leche y un café solo: Երկու չափաբաժին պաղպաղակ, մի կտոր տորթ, կաթով սուրճ և սև սուրճ։
Y traiganos la cuenta, օգտին: Եվ բերեք մեզ հաշիվը, խնդրում եմ:

Տապաս, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Եթե այս հնչեղ անունները ձեզ համար դատարկ բառեր են, ապա դուք դեռ չեք այցելել արևոտ Իսպանիա, այլ միայն նախատեսում եք գնալ այնտեղ։ Ու վաղ թե ուշ ձեր գլխում մի շարք հարցեր կծագեն՝ Ա, ի՞նչ եմ ես այնտեղ ուտելու։ Ինչպե՞ս կհասկանամ ճաշացանկը, ես իսպաներեն չգիտեմ:

Այսպիսով, ես պատրաստեցի գաստրոնոմիական տերմինների մի փոքրիկ խաբեբա թերթ, որը, ցանկության դեպքում, կարող եք տպել և կրել ձեզ հետ ձեր գրպանում:

Իսպանական խոհանոցն աշխարհում առաջատարն է ճաշատեսակների բազմազանության առումով, ամեն ինչ չես կարող փորձել: Բայց կան ճաշատեսակներ ու դելիկատեսներ, առանց որոնց դուք չեք ստանա ամբողջական պատկերացում Իսպանիայի մասին։

Պատվիրեք բուրավետ սառը Գասպաչո՝ իսպանական հայտնի կարտոֆիլի և ձվի տորտիլայի ձվածեղը։ Գնահատեք Paella (Paella) և ձկան Zarzuela (Zarzuela) գույնը: Քայլեք բարերի միջով, փորձեք ստորագրությամբ Tapas-ը և Pinchos-ը: Համոզվեք, որ ծանոթացեք համեղ chorizo երշիկի, Iberico խոզապուխտի (jamón ibérico) համին, որը դժվար է գտնել Իսպանիայից դուրս, և հայտնի իսպանական կապույտ պանրի կաբրալեսը (cabrales):

Փորձեք քաղցր սպիտակ ընկույզի խառնուրդը Horchata: Բաց մի թողեք խորհրդանշական տաք շոկոլադե չուրրոները (չուրրո, թխվածքաբլիթի բլիթ) և Turron մեղրով ընկույզով նուգատը, որը ամանորյա ուտեստ է, որը վաճառվում է ամբողջ տարին:

Սոուսներ - սալսաներ

3 հիմնական իսպանական սոուսներ՝ ալիոլի, Ռոմեսկո և Սալսա վերդե (լուսանկար՝ Սանտի)

Ալիոլին- ավանդական կատալոներեն սխտոր սոուսպատրաստված սխտորից, ձիթապտղի ձեթիսկ ձվի դեղնուցը՝ հարելով։ Հարմար է ձկան, մսի և թռչնամսի համար։
Pasto verde- կանաչ պեստո իտալական սոուսբայց Իսպանիայում այն տարածված է: Բաղադրությունը՝ ռեհան, սոճու ընկույզ, պարմեզան, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, աղ.
pesto rojo- «կարմիր պեստո»՝ չորացրած լոլիկ, սխտոր, ռեհան, սոճու ընկույզ, ձիթապտղի յուղ, պարմեզան պանիր։
Ռոմեսկո- լոլիկ, չիլի պղպեղ, քաղցր կարմիր պղպեղ, բոված նուշ, սխտոր, բոված հաց, ձիթապտղի յուղ, քացախ, աղ:
La salsa de tomate- տոմատի մածուկ.
La salsa de soja- սոյայի սոուս.
La mostaza de Dijon- Դիժոնի մանանեխ:
Էլ վինագրե(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - քացախ (բալզամիկ, բրինձ, խնձոր, գինի):

Նախուտեստներ – Էնթրիմեսներ

Խորտիկներ բարում (լուսանկար՝ Մարկուս Հանսսոն)

Իսկական իսպանական կերակուրը սկսվում է թեթև նախուտեստներով՝ Տապաս (Tapas), որը կարող է լինել կամ սառը (Entrantes frios) կամ տաք (Entrantes calientes): Նրանց հիմնական խնդիրն է գրգռել ախորժակը։

Ի թիվս այլ նախուտեստների, առանձնահատուկ կերպով առանձնանում են սրածայր փայտե փայտի վրա ծակված մինի սենդվիչներ կամ սովորական ատամհատիկը՝ Պինչոսը։

Իսպանական նախուտեստների մեջ ձիթապտուղն առաջատարն է։ Շամփուրների վրա թակած են բանջարեղենի կտորներով, լցոնած։ «Կուլտային» ճաշատեսակները ներառում են երշիկեղենի, խոզապուխտի, բանջարեղենի և պանրի վրա հիմնված տապաս: Նրանք սիրում են կարկանդակներ Իսպանիայում. յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր բաղադրատոմսերը:

Ռինոնես ալ Ջերեզ- երիկամները շերիի մեջ:
Չիստորրա- բարակ կտրատած երշիկեղեն:
chorizo- կծու երշիկ
Մենեստրա- շոգեխաշած բանջարեղեն խոզապուխտով (կան բազմաթիվ սորտեր):
Էքստրեմեսներ- խորտիկների տեսականի երշիկներից, պանիրներից, թթու բանջարեղենից:
Էսկալիվադա- մի շարք շոգեխաշած բանջարեղեն:
Panache de verduras – Բանջարեղենի խառնուրդ, սովորաբար շոգեխաշած (արտիճուկ, կարտոֆիլ, պրաս, լոլիկ, գազար, էնդիվ, սպանախ, սխտոր, ձեթ, աղ)։
Պիստո- շոգեխաշած բանջարեղեն, հաճախ եփած ձվի ավելացումով:
Պիմիենտո ասադո- տապակած պղպեղ:
Ռևուելտո- ձվածեղի նման հարած ձվերով կերակրատեսակ՝ սնկով, ծնեբեկի, սպանախի, սաղմոնի և այլնի ավելացմամբ։
Huevos revueltos- ձվածեղ:
տորտիլլա- ձվածեղ կարտոֆիլով.
Tortilla Sacromonte- ձվածեղի տիպի ուտեստ. կարտոֆիլն ու սոխը մարմանդ կրակի վրա եփում են ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում խոզապուխտի կտորները, կանաչ ոլոռը (և այլ բաղադրիչներ), վրան լցնում են հարած ձվերը և տապակում երկու կողմից։
Պատատաս- կարտոֆիլ:

Աղցաններ - Էնսալադաներ

Նարինջով աղցան սպանախով (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (լուսանկար՝ etringita)

Իսպանացիները աղցաններ են պատրաստում ծովամթերքից ու ձկից, լոբիից ու բանջարեղենից։ Հայտնի են լոլիկի և սխտորի խառնուրդները դեղաբույսերի հետ (Ajotomate), կարտոֆիլի Ensalada Malagueña-ն ձիթապտղի հետ: Որոշ աղցանների խառնուրդներ ներառում են նարինջ; սոուսները պատրաստվում են ձիթապտղի յուղից, գինուց, քացախից:

Ensalada Mixta- հազար (հազար, կարտոֆիլ, ձու, լոլիկ, վարունգ, գազար ...):
Ensalada aragonese- Արագոնական աղցան (հազար, Կանաչ պղպեղ, ձիթապտուղ, լոլիկ, խաշած ձու, ջամոն սերրանո):
Ensalada de Colors- աղցան (կարտոֆիլ, վարունգ, խաշած ճակնդեղ, խաշած ձու, աղած սաղմոն):
Էնսալադա դե Վալենսիա- Վալենսիայի աղցան (բրինձ, հավի կրծքամիս, թթու վարունգ, լոլիկ, կանաչ ոլոռ, սոխ, կոպիտ աղ):
Ensalada Formigal- աղցան, որը եղել է Formigal-ի բոլոր սննդի հաստատություններում (հավ կամ թունա, եգիպտացորեն, լոլիկ, ձու, հազար կամ չինական կաղամբ, սոուս-քացախ և ձիթապտղի յուղ): Երբեմն հանդիպում է որպես թունա աղցան կամ հավի աղցան:

Ապուրներ

Հաստ ոսպով ապուր – Lentejas con chorizo (լուսանկար՝ Con Mucho Gusto TV)

Ապուրները եփում են սառը, տաք, խյուսով և միջուկով։ Առավել հայտնի են Գազպաչո Անդալուզը և Սալմորեխոն: Բանջարեղենով կաթսայի մեջ շոգեխաշած Olla Podrida-ն (Olla podrida) հայտնի է եղել միջնադարից երկրում:

Գասպաչո- սառը լոլիկի ապուր
Գասպաչո անդալուզ- լոլիկի, վարունգի, քաղցր պղպեղի, սոխի և սխտորի սառը խիտ ապուր-խյուս ձիթապտղի յուղով և տապակած հացի կտորներով:
Սալմորեխո- նման է գազպաչոյին, բայց երկու հիմնարար տարբերություններով. սալմորեխոն տարբեր համամասնություններ ունի, և դրա մեջ վարունգը փոխարինվում է սպիտակ հացով և ավելի հաստ է:
Աջո բլանկո- ապուր, որը նաև հայտնի է որպես «սպիտակ գազպաչո», որը պատրաստվում է խաշած թակած նուշից՝ խառնած հացի փշրանքների, սխտորի և ձիթապտղի յուղի հետ։
Կրեմա- Բուսական խյուսով ապուրը, կախված բաղադրությունից, կարող է լինել և՛ տաք, և՛ սառը։ Այն գալիս է սմբուկով, ցուկկինիից, գազարից, պրասից կամ խառը բանջարեղենից։
Sopa de cebolla- սոխով ապուր:
sopa de fideos- արիշտա ապուր:
Sopa de hortalizas- Բանջարեղենով ապուր.
Sopa de cocido- արգանակ՝ համեմված արիշտա կամ բրնձով, սոխով և հացով։
Sopa de pescado- ձկան ապուր:
Suquet de Peix- հարուստ ձկան ականջ:
Patatas a la marinera- կարտոֆիլից, ձկից և ծովամթերքից պատրաստված ապուր:
Sopa de ajo- սխտորով ապուրը, սպիտակ հացը կարագի մեջ տապակում են սխտորով, ապա լցնում ջրով կամ բանջարեղենի արգանակով և եփում պապրիկայի հետ։
sopa-castellana- Կաստիլիական ապուր, սխտորով ապուրի տեսակներից մեկը, որին ավելացնում են ձու, երբեմն՝ ջեմոն։
Կալդոկամ կոնսոմե- հավի արգանակ կամ արգանակ ջեմոնից ոսկորների վրա:
Potaje castellano- Կաստիլիական շոգեխաշել՝ սիսեռ, սպանախ, գազար, սխտոր, եփած ձու, ալյուր, սև պղպեղ։
Potaje canario – սպիտակ լոբի, դդում, ցուկկինի, լոլիկ, եփած եգիպտացորեն, սխտոր, սոխ, բեկոն։
Ֆաբադա Աստուրա- շոգեխաշել սպիտակ լոբիով, բեկոնով և երշիկներով՝ մորցիլա (արյան երշիկ), քորիզո (խոզի երշիկեղեն կարմիր պղպեղով), ջեմոն։
Lentejas con chorizo- ոսպով խիտ ապուր՝ շոգեխաշած chorizo-ով, սոխով, գազարով, սխտորով, դափնու տերևներով։
sopa արեւադարձային- ապուր պատրաստված ավոկադոյի պյուրեից՝ խառնած բնական յոգուրտ, կիտրոնի հյութ և մսի արգանակ։
Ռուչերոն- տավարի մսից, հավի միսից, խոզապուխտից, պելմենիներից կամ բրնձից, կարտոֆիլից, սխտորից պատրաստված խիտ ապուր:

Ձուկ և ծովամթերք - Pescado y mariscos

Կանարյան ձկան ուտեստ (լուսանկար՝ draculina_ak)

Նույն ձուկը կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ «a la sal» (աղի մեջ թխած), «a la plancha» (տապակած ձիթապտղի յուղով), «a la marinera» (շոգեխաշած այլ ծովամթերքի հետ):

Աթուն- թունա տարբեր սորտերի.
Սարդինաներ- սարդինա:
Pez espada- սրաձուկ՝ տարբեր զարդարանքներով։
Ռայա- ցողուն համեմունքներով:
Բռնաբարություն- «ձկնորս».
Լուբինա- ծովային պիկ.
rodaballo- halibut.
Բակալադիլա- ոչ շատ մեծ ձուկ մինչև 15 սմ, հեշտ է տապակել այն տապակի մեջ, որը համով ինչ-որ չափով հիշեցնում է pollock: Ոչ սիրելի.

Գալիսիական ութոտնուկ (լուսանկար՝ Flávia Junqueira)

Իսպանական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց ծովամթերքի և ձկների: Այստեղ հիանալի պատրաստում են ձողաձուկն ու սկումբրիան, խեցեմորթները, կաղամարներն ու դանակը. հմտորեն տապակած մանր ձուկ՝ էսպետո սարդինա, անչոուս (բոկերոններ): Մոհամա դելիկատեսը պատրաստվում է թունայից։ Տոներին մատուցվում է Սարսուելա՝ ձկան և ծովամթերքի բարդ շոգեխաշել։

Pulpo condimentado con tomate y ajo- Ութոտնուկ՝ լոլիկի-սխտորի համեմունքի մեջ:
Կազուելա դել Պեսկադոր- «Ձկնորսի կաթսա». ձուկ և ծովախեցգետին եփած բրնձով ձկան արգանակի մեջ՝ սպիտակ գինիով և համեմունքներով:
Ֆրիտո միքստո- տապակած ծովամթերքի տեսականի: Այն սովորաբար ներառում է 2-3 տեսակի ձուկ և 2-3 տեսակի ծովամթերք։
մարիսկոսներ- ծովամթերք (ծովախեցգետին և այլն)
Մարիսկադա- ծովամթերքի տեսականի.
Mejillones a la marinera- միդիա՝ նավաստի եղանակով, խաշած սպիտակ գինու մեջ սոխով, սխտորով և համեմունքներով։
Merluza en salsa roja- հակ կարմիր սոուսում. շոգեխաշած ձկան արգանակի մեջ սպիտակ գինիով համեմունքների սոուսում, որն օգտագործվում է chorizo երշիկի արտադրության մեջ:
Merluza en salsa verde- մաղադանոս կանաչ սոուսում. շոգեխաշած ձկան արգանակի մեջ սպիտակ գինիով մաղադանոս սոուսով:
Մերո ալ Կանարիո– Կանարյան մերո. մերո ձուկ տապակած և խաշած սխտորով ընկույզի մածուկով և բոված պղպեղով:
Պուլպո ա լա գալլեգա- Գալիսիական ութոտնուկ, որը նաև հայտնի է որպես « Pulpo a feira«. Եփած ութոտնուկի կտորներ խաշած կարտոֆիլբուրավետ պղպեղով, կոպիտ աղև ձիթապտղի յուղ:
Զարզուելա- «paella առանց բրնձի», անդալուզյան ոճի ձկան շոգեխաշել տոմատի սոուսով համեմունքներով:

Մսային ուտեստներ – Carne

El cordero en chilindrón – գառ, Նավարա (լուսանկար՝ rosarioaldaz)

Մսային ուտեստներից հայտնի են կորդոբայի տավարի միսը, երիկամներով բանդերիլլոները, երշիկեղենը (առավել հայտնի են chorizo (chorizo) և morcilla (morcilla)): Չորացրած խոզապուխտը (jamón) դարձել է ազգային հարստություն։ Թռչունին մատուցում են տարբեր կերպ՝ հնդկահավ, հավ, բադ, կապոն աքաղաղ (կապո):

carne de resկամ carne de vacuno- տավարի միս.
carne de ternera- հորթի միս.
carne de cerdo- խոզի միս.
carne de cordero- ոչխարի միս.
Էլ cordero en chilindron- գառ (Նավարա):
carne de cabra- այծի միս.
carne de conejo- նապաստակ:
carne de pelo- նապաստակ, նապաստակ:
carne de monte- խաղ.

կարնե բլանկա- երիտասարդ միս.
carne magra- նիհար միս.
carne asada- միս ջեռոցից:
carne estofada- աղացած միս
Ալբոնդիգաս- կոլոլակ:
carne guisada- գուլաշ.
Կազուելա- խորոված (Կատալոնիա).

Conejo a la jardinera- սպիտակ գինու, լոլիկի և սոխի սոուսով տապակած նապաստակ և մսի արգանակի մեջ շոգեխաշած կանաչ ոլոռով: Իրականում «a la jardinera»-ով վերջացող ցանկացած ուտեստ նշանակում է շոգեխաշել բանջարեղենով։
Կաբրիտո- Կաթնատու այծից տապակած:
Կորդերո ասադո- Տապակած գառ.
Chuletillas de cordero lechal- Կաթնային գառան ոսկորը կտրատել:
Նավարո կոչիֆրիտո- կծու գառան շոգեխաշել:
Lomo de Buey- ցլի ուս, սովորաբար խորոված:
Ռաբո դե տորո- կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած եզան պոչ։
Կապի-ի-պոտա- շոգեխաշել խոզի գլուխև խոզի ոտքեր:
Orejas a la plancha- Խորոված խոզի ականջներ.
Կոչինիլո ասադո- ամբողջ կաթնասուն խոզի խորովածը:
Codillo al aleman- խոզի դիակի ուսի հատվածը ոսկորին, եփած արգանակի մեջ համեմունքներով և թույլ թխած։ Հաճախ մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով և գերմանական թթու կաղամբով:
carrillera de cerdoկամ carrillada de ternera- խոզի կամ հորթի այտերը շոգեխաշած գինով, սոխով, սխտորով և պապրիկայով:
Solomillo a la plancha- փափկամիս (խոզի կամ հորթի միս) գրիլի վրա։
Սոլոմիլո- փափկամիս, սովորաբար խոզի կամ տավարի միս, տապակած ձիթապտղի յուղի մեջ և աղած կոպիտ աղով: Սովորաբար լրացուցիչ բաղադրիչներ կամ սոուսներ չեն ավելացվում, քանի որ այս մսին դրանք ընդհանրապես պետք չեն։
Կալդերիլո- հորթի միս խաշած սոխի, գազարի, լոլիկի, քաղցր և կծու պղպեղի արգանակի մեջ: Մատուցելուց առաջ արգանակի մեջ ավելացնում են նաև տապակած կարտոֆիլ։
Filite de ternera a la plancha- խորոված հորթի ֆիլե:
Էսկալոպե միլանեսա- Միլանյան էսկալոպ. տապակած հորթի միս հացի փշրանքների մեջ: Երբեմն մատուցվում է պանրի հետ տոմատի մածուկ.
Ռեդոնդոն- շոգեխաշած հորթի միս բարակ կլոր շերտ թանձր ալյուրի սոուսում:
կարաջակա- տապակած տավարի լյարդ, նախապես մի քանի ժամ թրմած սխտորի, կծու և կծու պղպեղի, չաման, ձիթապտղի յուղի և քացախի սոուսում։
Callos a la madrilena- աղիքներ տավարի շրթունք, տավարի բուդ.
Օլա Պոդրիդա- ոչխար, հորթ, տավարի պոչ, խոզապուխտ, ոլոռ և բանջարեղեն:
Կոկիդոկամ segundo cocido- խաշած տավարի միս, խոզի միս, հավի միս, երշիկեղեն, խոզի ճարպ, սիսեռ և կարտոֆիլ:
pinchos morinos- մարինացված և շամփուր միս (հարավ):
Սան Ջակոբո- Ռուսաստանում ավելի հայտնի «կորդոն բլյու» անվամբ ուտեստ։ Երկու կտոր միս՝ լցոնված խոզապուխտով և պանրով և տապակած փշրանքների մեջ։
Էսկալոպ- բարակ, առանց ոսկորների միս, կարող է լինել հորթի, խոզի, հնդկահավի կամ սաղմոնից:
Պարիլադա- տեսականի գրիլ. Գուցե ձուկ, և ծովամթերք, և խառը:
Cocido madrileño- Թուրքական ոլոռ մսով և բանջարեղենով:
կալոս- սև պուդինգով և պղպեղի սոուսով խոպան (Մադրիդ):
Fabada asturiana- շոգեխաշած լոբի ապխտած երշիկով, խոզի ճարպով և այլն։
Habas con jamon- լոբի խոզապուխտով:
Տորեզնոս- cracklings, տապակած բեկոնի կտորներ մսային շերտով:

Բրնձով ուտեստներ – Արրոսներ

Տապակած ձու բրնձով և տոմատի մածուկով (լուսանկար՝ Պաբլո Բ)

Arroz a la Cubana- եփած ձու բրնձով և տոմատի մածուկով:
Arroz a la zamorana- խաշած բրինձ խոզի միսկողերի վրա խոզի ականջև կարմիր պղպեղ:
Arroz de la Huerta- բրինձ լոլիկով, հատիկաընդեղենով, արտիճուկով և այլ բանջարեղենով։
Arroz con bonito- բրինձ թունաով և բանջարեղենով։

պաելլա

Paella – Arroz pescador (լուսանկար՝ Viandas Cádiz, Sl)

Ազգային իսպանական (վալենսիական) ճաշատեսակ բրնձով, ներկված զաֆրանով և ձիթապտղի յուղով: Բացի այդ, պաելային ավելացնում են ծովամթերք, բանջարեղեն, հավ, երշիկեղեն... Այս ուտեստի համար անթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ահա պաելլայի 3 հիմնական հայտնի տեսակներ.

paella mixta- խառը պաելլա:
paella valenciana- բրինձից, կանաչ բանջարեղենից, միսից (նապաստակ, հավ, բադ), խխունջներից, լոբիից և համեմունքներից:
paella de marisco- բրինձ ծովամթերքով, լոբի ու բանջարեղենի պակաս ունի։

Էլի:

Arroz a la marinera- պաելլա կաղամարով, ձուկով (վանական) և կանաչ պղպեղով:
Arroz a la milanesa- paella հետ հավի լյարդ, ջեմոն, պանիր, լոլիկ և կծու պղպեղ։
Արրոզ նեգր- պաելլա կաղամարով, օմարով կամ ծովախեցգետիններով, միդիաներով և նույն «վանական ձկնիկով»: Բրնձի սև գույնը գալիս է դիպուկի թանաքով:
Arroz pescador- պաելլա կաղամարով, վանական ձկնիկով, միդիաներով, ալմեխներով (խեցեմորթների տեսակ), օմարներով և կարմիր պղպեղով:
Arroz con costra- «կեղևով բրինձ», պատրաստված բրնձից, զաֆրանից, հավի արգանակ, լոլիկ, սխտոր, հավի միս, սպիտակ և արյան երշիկ, երշիկեղեն և ձու։

Աղանդեր, քաղցր - Postre, dulce

Իսպանացիների պաշտամունքային աղանդերը՝ Turron (Turron)՝ մեղրով և ընկույզով նուգա։ Շատ քաղցրավենիքներ պատրաստվում են մրգերից՝ լցոնած թխած խնձորներ, պուդինգներ, կարկանդակներ։ Պոլվորոն փխրուն մակարոնները թխվում են Սուրբ Ծննդի համար: Իսպանացիները սիրում են դեսերտային քսուքներ (cremas)՝ նուշ - ալմենդրաս, վանիլ - վաինիլ, ձու - հուևո:

Quesada pasiega- Իսպանական շոռակարկանդակ
Crema de membrillo con queso- կաթնաշոռով դեսերտ ջեմով:
Ֆլաո- տորթ թխվածքաբլիթկաթնաշոռով, անիսոնի կամ անանուխի հավելումով։
Բիզկոչո- թխվածքաբլիթ:
Տարտա դե Սան Մարկոս- կրեմով կամ ժելեով լցված բիսկվիթ։ Կաստիլիա և Լիոն.
Բրազո դե Գիտանո- ռուլետ կրեմով միջուկով։
Տարտա դե ալմենդրաս- նուշով կարկանդակ:
Սոփիլլոս- նուշով բիզե:
Տարտիտա դե Մանզանա- խնձորով tartlet.
Նատիլաներ- կաթից, շաքարավազից և ձվի դեղնուցից պատրաստված կրեմ:
Պիոնոնոս դե Գրանադա- տորթերի հետ կրեմ. Անդալուսիա.
Միգելիտոս- շերտավոր խմորներ կրեմով: Կաստիլիա, Լա Մանչա.
Սուսոս դե կրեմ- խմորեղեն կրեմով: Կատալոնիա.
Գալետաս Օհուելաս- թխվածքաբլիթներ, կազմը կախված է տարածաշրջանից։ Այն սովորաբար պատրաստվում է խմորից հիման վրա ցորենի ալյուր, տապակել ձեթի մեջ և թաթախել օշարակի մեջ, մեղրով կամ շաղ տալ շաքարի փոշի.
galleta de pistola- թխվածքաբլիթներ:
Գալետաս Ալմենդրադո s - macaroons.
Գալլետաս Սաչեպոս- թխվածքաբլիթներ կոնի տեսքով՝ լցնել օշարակով (ձու, շաքարավազ, ալյուր, օշարակ, դարչին):
Arroz con leche- կաթի մեջ եփած բրինձ շաքարով և ձվով։
Կուախադա- կաթնաշոռի խառնուրդ հիշեցնող ուտեստ մածունի և շաքարավազի հետ։
Կատալոնական կրեմ- կաթի, ձվի դեղնուցի և եգիպտացորենի ալյուրի հիման վրա պատրաստված աղանդեր։
ՖլանԴոնդողանման աղանդեր, որը պատրաստվում է հարած ձվերից, կաթից և շաքարից, հաճախ վանիլի համով:
Լեչե ֆրիտա- ալյուրից, ձվից և կաթից պատրաստված խմորի տապակած կտորներ։
Galletas lenguas de gato- ալյուր, կարագ, շաքարավազ, ձու:
Յեմաս դե Սանտա Թերեզա- ձվից, շաքարավազից, կիտրոնի կեղևից, դարչինից, շաքարի փոշիից պատրաստված աղանդեր։
Տուրոն դե Ալիկանտե- նուգա, սպիտակ (մեղր, շաքար, ջուր, ձվի սպիտակուց, նուշ):
Տուրոն դե Խիխոնա- Խիխոնի փափուկ նուգան բավականին տարբերվում է Ալիկանտեից ստացված կոշտ նուգայից: Ընդ որում, տարբերությունը ոչ միայն բաղադրության մեջ է, այլեւ պատրաստման եղանակի (մեղր, շաքար, նուշ, պնդուկ, սոճու ընկույզ, ձվի սպիտակուց):
Turron de Guirlache- մեր կազինակիի նման՝ նուշով ու քունջութով։
Առնադի- Վալենսիայի ավանդական աղանդեր՝ դդումից և շաքարից, դարչինից, ալյուրից, նուշից, ձվից: Երբեմն դդումը փոխարինվում է քաղցր կարտոֆիլով։
Rosquillas tontas«Մադրիդյան աղանդեր, ֆադե բլիթներ.
Rosquillas listas- Մադրիդյան կիտրոնի բլիթներ:
Ռոսկոս դե Անիս- Անդալուզյան բլիթներ:
Տորտա դե Արանդա- տափակ հաց (ալյուր, խմորիչ, ջուր, ձիթապտղի յուղ), Կաստիլիայի և Լիոնի ուտեստ:
Տորիյաս- կաթով ու ձվի մեջ թաթախված հաց շաքարով ու դարչինով, տապակած ձիթապտղի յուղով։
Ֆլորոնես- աղանդեր, ինչպես մեր խոզանակը, ծաղկաձեւ ձևը (ալյուր, ձու, կաթ, շաքարավազ) տապակվում է մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Կաստիլիա և Լիոն.
կոկա հատիկ- թխում է խմորիչ խմոր. Վալենսիա.
Տրենցա դե Ալմուդևար- Բուլկի խոզուկի տեսքով չամիչով և ընկույզով, կարամելացված։ Արագոն.
Էնսաիմադա- գլանափաթեթներ խմորիչ խմորից՝ ցողված շաքարի փոշիով։ Բալեարյան կղզիներ.
Պապարաջոտներ- կիտրոնի տերեւներով լցոնած կարկանդակներ: Մուրսիա.
Tortas de alma- դդմով լցոնած կարկանդակներ։
կարբայոններ– Ջնարակապատ շերտավոր խմոր միջուկով (նուշ, ձու, շաքարավազ, քաղցր գինի և կիտրոնի համ):
Ֆրանգոլլո- կաթնային աղանդեր՝ պատրաստված մանրացված նուշից, հաղարջից, անիսոնից, կարագ, դարչին, կաթ, կիտրոն, շաքար։ Կանարիններ.
Մազապան- Նուշից, ձվի սպիտակուցից, շաքարավազից պատրաստված աղանդեր։ Կաստիլիա, Լա Մանչա.
Զուրակապոտե
Մակեդոնիա- մրգային ափսե սեփական հյութի մեջ:

Սուրճ – Սրճարան

Սև սուրճ (լուսանկար՝ Aroma de Café)

Սոլո- սև, թունդ սուրճ փոքրիկ գավաթում:
Cafe de puchero- Թունդ սև սուրճ:
բարիստա- Բարձր որակի սուրճ.
Էքսպրեսո- ծագումով Իտալիայից, սեւ թունդ սուրճ։
Cortado o machiatto- էսպրեսսո սուրճ կաթով:
բլանկո և նեգր- կաթով սուրճ. Վալենսիա.
Սրճարան Vienes- Կապուչինո շոկոլադե չիպսերով:
Մոկա- սուրճ կաթով, շոկոլադի կամ կակաոյի հավելումով։
Արաբե- սուրճ դարչինով և հիլով:
Turco o griego- Թուրքական կամ հունական սուրճ:
Biberon կամ bombon- սև սուրճ կաթով և խտացրած կաթով: Վալենսիա և Կատալոնիա.
Էբակի– սուրճ մի քիչ կաթով և շատ շաքարով։ Սան Սեբաստիան.
Սրճարան instantaneo – լուծվող սուրճ.
ֆրապե- Լուծվող սուրճ կաթով, շատ սառը, հունական ըմպելիք։
Cafe con hielo- սառը սուրճ.
Միքստո- սառը սուրճ հորչատայով: Վալենսիա.
Նուբ– սուրճ 10% և 90% կաթ, մատուցվում է բաժակով։ Մալագա.
Մանչադո- կաթ, որին մի քիչ սուրճ են ավելացնում։
կաթնային կոկտեյլ- կաթնային կոկտեյլ սուրճով, մրգերով և վանիլի կամ շոկոլադի համով ավելացվում է, որը շատ տարածված է Մադրիդում և այլ խոշոր քաղաքներում:
Սուսպիրո– սառը ըմպելիք կիտրոնով հորչատա և մի քիչ սուրճ։ Վալենսիա.
Café del tiempo- սուրճ, կիտրոն, շաքար և մի քիչ սառույց: Հայտնի ամառային խմիչք Վալենսիայում:
Կարախիլո- սուրճ, որին ավելացվում է ալկոհոլ՝ լիկյոր (Գալիսիա), անիսոն (Մադրիդ), ռոմ (Իբիցա):
Իռլանդիա- սուրճ, երրորդ մասը իռլանդական վիսկի է։
սրճարան ասիատիկո– սուրճ, բոցավառ կոնյակ և խտացրած կաթ՝ դարչինով ցողված։ Կարթագենա.
Licor սրճարան- լիկյոր սուրճի և շաքարավազի հիման վրա, մատուցվում է սառը սառույցով: Գալիսիա.
Բիբերոն դե Միլան- սուրճ խտացրած կաթով, ձվի դեղնուցներ, վերմուտ, կիտրոնի սեպ, դարչին և մանրացված սառույց։ Մուրսիա.

Խմիչքները հայտնի են ինչպես թունդ, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային: Իսպանիան հայտնի է շերիով և սանգրիայով, վանական լիկյորներով և Aguardiente օղիով: Ամենահայտնի ոչ ալկոհոլային ըմպելիքը Հորչատան է՝ քաղցր սպիտակ ընկույզի խառնուրդը:

Լիմոնադա ֆրեսկա- զովացուցիչ ըմպելիք՝ հիմնված կիտրոնի կամ լայմի վրա, երբեմն հավելումով փոքր քանակությամբալկոհոլ. Գինու ավելացումը (նույնը Կաստիլյան կամ Լեոն լիմոնադ) խմիչքը կդարձնի ավելի նման սանգրիայի, իսկ ռոմի օգտագործումը լիմոնադը կվերածի կուբայական մոհիտոյի:
Agua de cebada- գարու թուրմ, զովացուցիչ ըմպելիք, որը բաղկացած է գարու հատիկներից, ջրից, կիտրոնի կեղևից, դարչինից՝ քաղցրացված մեղրով կամ շաքարով։ Ավանդական Մադրիդում.
Հորչատա դե ալմենդրա- ջրից, շաքարավազից, դարչինից և նուշից պատրաստված ըմպելիք, ըմպելիք շատ սառեցված։ Ավանդական է իսպանական նահանգներում՝ Մուրսիա, Ալբասետե և Ալմերիա:
Horchata de chufa- մի տեսակ սպիտակ, մի քիչ քաղցր ըմպելիքչաուֆայից (աղացած նուշ):
Գրանիզադո- սառեցված մինչև նուրբ փշրանքների հյութ կամ մրգային կամ հատապտուղների խյուս:
Գասեոսա- գազավորված ջուր, սովորաբար քաղցրավենիք, այն ինքնուրույն չի սպառվում, այլ օգտագործվում է թեթև ցածր ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար:
Սանգրիա- դրա պատրաստման հիմքում կարմիր գինի և նարինջներ: Մնացած բոլոր բաղադրիչները կարող են փոխվել ըստ ցանկության:
Ալոջա(բեբիդա) - ալոհա, մեղրով խմիչք՝ համեմունքներով, երբեմն՝ գինու վրա։
Մոստո- մոտավորապես սա խաղողի հյութ(հումք, որից հետագայում ստացվում է գինի, բայց այս փուլում ալկոհոլ չի պարունակում): Զգում է ոչ ալկոհոլային գինի:
Սիդրա- խնձորօղի, պատրաստված բնական խնձորի հյութից՝ մեղրի հավելումով։ Այն դառնում է շողշողացող, երբ հմտորեն լցվում է:
Տինտո դե Վերանո- կարմիր գինու վրա հիմնված խմիչք (բառացիորեն «կարմիր ամառ»), որը շատ ընդհանուր է սանգրիայի հետ, սովորաբար գազավորված: Դա տեղի է ունենում կիտրոնով և առանց, ինչպես նաև ոչ ալկոհոլային:
Զուրակապոտե- խմիչք, որը բաղկացած է խառնուրդից, որը հիմնված է կարմիր գինու վրա: Այն ներառում է նաև տարբեր մրգեր, ինչպիսիք են դեղձը, նարինջը կամ կիտրոնը, շաքարավազը և դարչինը:
Մալթա- զովացուցիչ ըմպելիք, որը հիմնված է ածիկի և գարու վրա, մեր ամենամոտ անալոգը կվասն է:
Կլարա- գարեջրի և կիտրոնի սոդայի 50/50 խառնուրդ:
Դորադա- գարեջուր՝ Տեներիֆեի խորհրդանիշը։
արեւադարձային– գարեջուր, Կանարյան կղզիներ

Խոհարարական մասնագիտություններ ըստ տարածաշրջանի.

Ավանդական իսպանական խորտիկներ (լուսանկար՝ KeithEdinburgh)

Իսպանական խոհանոցը բազմազան է. Իսպանացիների ճաշակի ձևավորման վրա ազդել է կլիման և ապրելակերպը. Հռոմեացիները, մավրերը և ֆրանսիացիները իրենց գույնը բերեցին խոհարարության մեջ:

Բավականին մեծ երկիրը տարածաշրջանից տարածաշրջան ունի խոհարարական ճաշակի զգալի տարբերություններ: Օրինակ՝ Կատալոնիայում այլ կերպ են ուտում, քան Կաստիլիայում, իսկ Բասկերում այլ կերպ են եփում, քան Անդալուսիայում։

հյուսիսային խոհանոց

Հյուսիսային Իսպանիայի ֆավորիտները՝ ծովամթերք, ձուկ: Բասկերի երկիրը հայտնի է սխտորով թխած ձողաձողով, սակայն քաղցրավենիք գրեթե երբեք չեն պատրաստվում։ Գալիսիայում, ընդհակառակը, համեղ են ստեղծում հրուշակեղենմատուցելով ամենաթարմ ծովամթերքները: Բանջարեղենը հիմք է կազմում պարզ կերակուրներՆավարա, Ռիոխա, Արագոն: խնձորօղի է այցեքարտԱստուրիա.

Միջերկրական խոհանոց

Միջերկրածովյան խոհանոցը հիմնված է ձիթապտղի, բրնձի և բանջարեղենի վրա; այստեղ սիրում են թանձր ապուր-խյուս։ Վալենսիայում գերակշռում են ձկան ուտեստները; այստեղ ծովային ափսեով յուրահատուկ պաելլա են պատրաստում (paella Valencia): Արաբական ժամանակներից՝ հրաշալի արևելյան քաղցրավենիք. Օրիգինալ սոուսներ պատրաստվում են Կատալոնիայում; Կատալոնիայի լեռնային շրջանների խոհանոցում գերակշռում են երշիկեղենն ու միսը։ Բալեարիկները հայտնի են իրենց բանջարեղենով և բուսական լիկյորներով:

Կենտրոնական Իսպանիայի խոհանոց

Կենտրոնական Իսպանիային բնորոշ են սրտառուչ ուտեստները՝ թանձր ապուրները՝ կոկիդո, ոսպ, լոբի, երշիկեղեն, բոված գառ ու խոզ, որս, հայտնի ջեմոն։

Անդալուզյան խոհանոց

Տաք Անդալուսիայում բոլոր շրջանների ավանդույթները սերտաճեցին։ Անդալուզիներն ակտիվորեն օգտագործում են ձուկն ու միսը, եփում բանջարեղեն և հացահատիկային ապուրներ, ոչխարի ու այծի պանիր պատրաստել։ Այստեղ մատուցվում են լավագույն գազպաչոն և լեռնային խոզապուխտը։

Իսպանական խոհանոցը շատ բազմազան է և բաղկացած է 17 շրջանների խոհարարական ավանդույթներից։ Թեև դեռ կան ընդհանուր հատկանիշներ՝ բոլոր իսպանացիներն օգտագործում են շատ ձիթապտղի յուղ, պապրիկա, սխտոր. ամբողջ երկրում նրանք ուտում են տապաս, պատրաստում պաելա և գազպաչո: Եվ, իհարկե, ինչպիսի՞ն կլիներ ընթրիքը առանց լավ գինու:

Կանարյան 10 ճաշատեսակներ՝ փորձելու համար

Կանարյան կղզիների ճաշատեսակները պարզ են և բարձր կալորիականությամբ, դրանց ոչ բարդ բաղադրությունը ընդգծում է օրիգինալ բաղադրիչների թարմությունը։ Խոհարարության ավանդույթները ծագել են բնիկ կղզիների բնակիչներից, նրանց պատմականորեն միացել են Պորտուգալիայի, Հյուսիսային Աֆրիկայի և Եվրոպայի խոհարարների հմտության գաղտնիքները:

Հոդվածը գրվել է spain4you.es/forum կայքի տեղեկություններով։

Ինչպե՞ս կարող եմ խնայել մինչև 20% հյուրանոցների վրա:

Ամեն ինչ շատ պարզ է. նայեք ոչ միայն booking.com-ում: Ես նախընտրում եմ RoomGuru որոնման համակարգը: Նա միաժամանակ զեղչեր է փնտրում Booking-ում և 70 այլ ամրագրման կայքերում:

Իսպաներեն լեզուն և մշակույթը սովորող սկսնակներին միշտ հատկապես հետաքրքրում է սննդի թեման:
Այս դասում մենք կխոսենք իսպանախոս միջավայրում յուրաքանչյուր ճաշի անվան մասին, ինչպես նաև կծանոթանանք հիմնական հասկացություններին, որոնք անմիջականորեն կապված են իսպաներեն սննդի թեմայի հետ:

Սննդի թեման իսպաներեն

Սկսենք նրանից, որ Իսպանիայում և Լատինական Ամերիկայում հատուկ ուշադրություն է դարձվում ուտելուն։
Իսպանացիներն ու լատինաամերիկացիները սիրում են ուտել և փորձում են բաց չթողնել ոչ մի կերակուր: Իսպանալեզու աշխարհի շատ ներկայացուցիչներ նախընտրում են ուտել բազմաթիվ սրճարաններում և ռեստորաններում:

Սննդի ընդհանուր անվանումը իսպաներենում la comlda
Հիմնական ճաշերն են՝ նախաճաշ el desayuno, ճաշ el almuerzo և ընթրիք la cena:
Նախաճաշի ժամը (desayuno) սովորաբար առավոտյան 8-ից 10-ն է: Իսպանալեզու երկրների մեծ մասում նախաճաշը բաղկացած է սուրճից, մարմելադով տոստից, մեդիալունաներից (կրուասաններից) և երբեմն մրգային աղցանից։

Հարկ է նշել, որ իսպանախոս երկրների մեծ մասում ընդունվում է սիեստա, որը տևում է 13-ից 16-18 ժամ։ Այս պահին փակ են գրեթե բոլոր խանութները, ռեստորաններն ու գրասենյակները, շատերը գնում են տուն և պառկում քնելու, որպեսզի իրենց օրը շարունակեն, և օրը նույնպես շատ ուշ է ավարտվում։ Այս ռեժիմը կապված է շատ շոգ կլիմայի հետ։

Այսպիսով, եկեք պարապենք:
-A que hora es la cena? - Ժամը քանիսն է ճաշը:

Es a la una. -Ժամով
-Իսկ que hora almuerzas? - Ե՞րբ է ճաշը:

Yo almuerzo a las dos - Երկուսում:
-A que hora tomas el desayuno normalmente?- Ո՞ր ժամին եք սովորաբար նախաճաշում:

- Յո տոմո էլ դեսայունո ա լաս սիետե։-Ես նախաճաշում եմ ժամը վեցին:

Հաջորդ դասին ավելի մանրամասն կխոսենք կերակրատեսակների, մթերքների անվանումների մասին, ինչպես նաև կծանոթանանք որոշ ավանդական ուտեստների հետ։
Իսպանացիներ և լատինաամերիկացիներ.

Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ իսպաներեն բառերի ընտրությանը Containers for food / Los recipientes para alimentos թեմատիկ «comer» ուղղության։ Սա ներառում է իսպաներեն և ռուսերեն թարգմանության մեջ ամենատարածված բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք սեղանի տեսքով դրել ենք Food containers / Los recipientes para alimentos բառերի ցանկը, սակայն աղյուսակն ինքնին կարելի է ներբեռնել բոլորովին անվճար: Սննդի տարաների անվանումները […]

Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ իսպաներեն բառերի ընտրությանը Խոհարարություն / Խոհարարություն «comer» թեմատիկ ուղղությամբ: Սա ներառում է իսպաներեն և ռուսերեն թարգմանության մեջ ամենատարածված բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք դրել ենք Խոհարարություն / Խոհարարություն բառերի ցանկը աղյուսակի տեսքով, բայց աղյուսակն ինքնին կարելի է ներբեռնել անվճար: Բառերի անունները իսպաներենում «Խոհարարություն» թեման չեն, թարգմանաբար՝ ընդմիջում […]

Առաջարկում ենք ծանոթանալ «comer» թեմատիկ ուղղության իսպաներեն Fruits / Frutas բառերի ընտրությանը։ Սա ներառում է իսպաներեն և ռուսերեն թարգմանության մեջ ամենատարածված բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք դրել ենք Fruits/Frutas բառերի ցանկը աղյուսակի տեսքով, սակայն աղյուսակն ինքնին կարելի է ներբեռնել բոլորովին անվճար: Մրգերի անունները իսպաներեն թարգմանությամբ la fruta - fruits las uvas - grapes las […]

Հրավիրում ենք ծանոթանալու «comer» թեմատիկ ուղղության Dishes / Platos բառերի ընտրությանը։ Սա ներառում է իսպաներեն և ռուսերեն թարգմանության մեջ ամենատարածված բառերը: Ձեր հարմարության համար մենք դրել ենք Ճաշատեսակների / Platos բառերի ցանկը աղյուսակի տեսքով, բայց աղյուսակն ինքնին կարելի է ներբեռնել անվճար: Ճաշերի անունները իսպաներեն թարգմանությամբ el desayuno - նախաճաշ el almuerzo - ճաշ la cena […]