Menu generale di pasticcini dolci Boyar pancakes. Frittelle reali e boiardo

A Maslenitsa, gli sposi novelli sono stati onorati e, a loro volta, si sono recati dai loro parenti e hanno fatto regali.

A proposito, l'usanza appena emersa e di nuovo svanita di mettere una bambola sull'auto principale del corteo nuziale (o semplicemente regalare una bambola o un orso soffice) risale a Shrovetide, quando agli sposi novelli veniva data una bambola di paglia, chiamandola casa Shrovetide, che era un simbolo di prosperità e forte salute della prole di una giovane famiglia.

Solo per una domenica perdonata - con tali frittelle, non è un peccato chiedere perdono.

ingredienti: - 200 g di burro - 6-10 tuorli d'uovo - 0,5 - 1 tazza di zucchero - 100 g (0,75 tazza) di farina - 2 tazze crema pesante; - zucchero per spolverare, - succo di limone e marmellata a piacere.

cucinando

Sciogliere il burro e, quando è leggermente caldo, aggiungerlo. tuorli d'uovo con lo zucchero e mescolate bene. È meglio impastare sul ghiaccio con una spatola di legno in una direzione fino a ottenere una massa omogenea. Diluire la farina con 1,5 tazze di panna, mettere sul fuoco e, sempre mescolando, far bollire fino ad ottenere un composto omogeneo moderatamente denso pasta per frittelle. Togliere dal fuoco e mescolare sul ghiaccio fino a quando non si raffredda. Quindi, continuando a mescolare in una direzione, unire all'impasto ottenuto i tuorli con lo zucchero e il burro e la restante panna montata. I pancake devono essere cotti in teglie da un lato, senza girarli, a fuoco medio in modo che i pancake possano essere completamente cotti. Queste frittelle sono molto tenere, quindi non vengono tolte dalla padella, ma girate su un piatto. I pancake sono impilati in una pila, cospargendo ogni pancake con zucchero e spruzzando con succo di limone. Guarnire con marmellata o gelatina.

ingredienti: - Panna 2 tazze - Burro 200 g - Tuorli 5-6 pz - Zucchero 1 tazza - Farina 3-4 tazze

cucinando

Macinate i tuorli con lo zucchero e aggiungeteli al burro leggermente fuso, mescolate. Diluire la farina con la panna. Montare la panna rimasta e portare a bollore, mescolando continuamente. Raffreddare e mescolare di nuovo. Unire i tuorli d'uovo sbriciolati e la panna montata. Cottura al forno.

Frittelle reali semplici

ingredienti: - Farina di frumento 1 kg - Acqua e latte 4-5 tazze - Olio 3 cucchiai. l - Uova 2 pezzi - Zucchero 2 cucchiai. l - Sale 1,5 cucchiaini l - Lievito 40 g

cucinando

In due bicchieri acqua calda diluire il lievito, aggiungere 500 g di farina, mescolare bene, mettere in un luogo caldo per 1 ora. Quando l'impasto è adatto, aggiungete sale, zucchero, tuorli d'uovo e burro (di verdure, burro fuso o margarina - quello che avete). Impastare di nuovo, aggiungere il resto della farina, mescolare accuratamente, in modo che non rimanga un solo grumo!
Quindi diluire con il latte tiepido, versandolo gradualmente, un bicchiere alla volta, sempre mescolando. L'impasto dovrebbe essere un po' più denso del necessario, il che è positivo: si alzerà ancora e sarà saturo di pori. Inoltre, vengono aggiunti gli albumi sbattuti. Quindi mettere in un luogo caldo. Mentre ti alzi, torna indietro almeno 2-3 volte. Quindi i pancake risulteranno morbidi e sciolti.

Pan di Spagna reale

ingredienti: — Farina di grano saraceno 3 tazze - Farina di frumento 2 tazze - Panna 1 tazza - Latte caldo bollito 1 l - Lievito 25 g - Tuorli 5 pezzi - Burro 100 g - Panna acida 200 g - Zucchero 1 cucchiaio. l - Sale 1 cucchiaio. l - Proteine 6 pz

cucinando

In due bicchieri di latte tiepido, diluire la farina di grano saraceno e il lievito. Lasciar fermentare 1-2 ore. Aggiungere i tuorli d'uovo schiacciati con il burro e la panna acida, la farina di frumento, il resto del latte, il sale, lo zucchero. Mescolare tutto accuratamente con una spatola fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro. Metti in un luogo caldo per un'altra ora e mezza o due. Montare a parte gli albumi e la panna, quindi incorporarli (incorporare lentamente gli albumi alla panna montata, non viceversa). Aggiungere questo composto all'impasto, mescolare delicatamente e cuocere le frittelle.

Capitolo:
Settimana delle frittelle. Frittelle russe
Pagina 5a sezione

Pancake speciali: reali e boiardi

Da tempo immemorabile c'era la convinzione che "non ti divertirai in un ampio martedì grasso - significa vivere in un'amara disgrazia e porre fine alla tua vita". Pertanto, Maslenitsa è sempre stata celebrata ampiamente, allegramente: divertimento e giochi sono organizzati per le strade, feste con canti, balli, mummer ... A Maslenitsa era consuetudine "mangiare fino al singhiozzo, bere fino alla forfora, cantare fino a quando non sei stanco, balla fino allo sfinimento."

A Maslenitsa, gli sposi novelli sono stati onorati e, a loro volta, si sono recati dai loro parenti e hanno fatto regali. A proposito, l'usanza appena emersa e di nuovo svanita di mettere una bambola sull'auto principale del corteo nuziale (o semplicemente regalare una bambola o un orso soffice) risale a Shrovetide, quando agli sposi novelli veniva data una bambola di paglia, chiamandola casa Shrovetide, che era un simbolo di prosperità e forte salute della prole di una giovane famiglia.

Frittelle reali (1)

ingredienti :
- 200 g di burro,
- 6-10 tuorli d'uovo,
- 0,5 - 1 tazza di zucchero,
- 100 g (0,75 tazze) di farina,
- 2 tazze di panna;
- zucchero per spolverizzare
- succo di limone e marmellata a piacere.

cucinando

Sciogliere il burro e, quando è leggermente caldo, aggiungervi i tuorli con lo zucchero e mescolare bene. È meglio impastare sul ghiaccio con una spatola di legno in una direzione fino a ottenere una massa omogenea.
Diluire la farina con 1,5 tazze di panna, mettere sul fuoco e, mescolando continuamente, far bollire fino ad ottenere un impasto per frittelle omogeneo moderatamente denso. Togliere dal fuoco e mescolare sul ghiaccio fino a quando non si raffredda. Quindi, continuando a mescolare in una direzione, unire all'impasto ottenuto i tuorli con lo zucchero e il burro e la restante panna montata.
I pancake devono essere cotti in teglie da un lato, senza girarli, a fuoco medio in modo che i pancake possano essere completamente cotti.
Queste frittelle sono molto tenere, quindi non vengono tolte dalla padella, ma girate su un piatto.
I pancake sono impilati in una pila, cospargendo ogni pancake con zucchero e spruzzando con succo di limone.
Guarnire con marmellata o gelatina.

Frittelle reali (2)

ingredienti :
- Crema 2 tazze
- Burro 200 g
- Tuorli 5-6 pz
- Zucchero 1 tazza
- Farina 3-4 tazze

cucinando

Frittelle reali semplici

ingredienti :
- Farina di frumento 1 kg
- Acqua e latte 4-5 bicchieri
- Olio 3 cucchiai. l
- Uova 2 pz
- Zucchero 2 cucchiai. l
- Sale 1,5 cucchiaini
- Lievito 40 g

cucinando

Sciogliere il lievito in due bicchieri di acqua tiepida, aggiungere 500 g di farina, mescolare bene, mettere in un luogo caldo per 1 ora. Quando l'impasto è adatto, aggiungete sale, zucchero, tuorli d'uovo e burro (di verdure, burro fuso o margarina - quello che avete). Impastare di nuovo, aggiungere il resto della farina, mescolare accuratamente, in modo che non rimanga un solo grumo!
Quindi diluire con il latte tiepido, versandolo gradualmente, un bicchiere alla volta, sempre mescolando. L'impasto dovrebbe essere un po' più denso del necessario, il che è positivo: si alzerà ancora e sarà saturo di pori. Inoltre, vengono aggiunti gli albumi sbattuti. Quindi mettere in un luogo caldo.
Mentre ti alzi, torna indietro almeno 2-3 volte. Quindi i pancake risulteranno morbidi e sciolti.

Pan di Spagna reale

ingredienti :
- Farina di grano saraceno 3 tazze
- Farina di frumento 2 tazze
- Crema 1 tazza
- Latte caldo bollito 1 l
- Lievito 25 g
- Tuorli 5 pz
- Burro 100 g
- Panna acida 200 g
- Zucchero 1 cucchiaio. l
- Sale 1 cucchiaio. l
- Scoiattoli 6 pz

cucinando

In due bicchieri di latte tiepido, diluire la farina di grano saraceno e il lievito. Lasciar fermentare 1-2 ore.
Aggiungere i tuorli d'uovo schiacciati con il burro e la panna acida, la farina di frumento, il resto del latte, il sale, lo zucchero. Mescolare tutto accuratamente con una spatola fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro. Metti in un luogo caldo per un'altra ora e mezza o due.
Montare a parte gli albumi e la panna, quindi incorporarli (incorporare lentamente gli albumi alla panna montata, non viceversa). Aggiungere questo composto all'impasto, mescolare delicatamente e cuocere le frittelle.

Frittelle Boyar

ingredienti :
- Farina di grano saraceno 2 tazze
- Farina di frumento 2 tazze
- Crema 1 tazza
- Latte 4 tazze
- Lievito 30 g
- Uova 5 pz.
- Burro 3 cucchiai. cucchiai
- Panna acida 1 tazza
- Zucchero 1 cucchiaio. l
- Sale 1 cucchiaio. l

cucinando

Impastare l'impasto sulla farina di grano saraceno. Quando è adatto, aggiungere il resto del latte, unire i tuorli d'uovo, schiacciati con panna acida, burro, sale e zucchero, aggiungere la farina di frumento, impastare l'impasto e farlo lievitare ancora.
Montare la panna e gli albumi, unirli e unirli all'impasto, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Lasciare riposare ancora un po' l'impasto e cuocere le frittelle. Servire con pesce salato, funghi, panna acida.

Pancake alla mela

ingredienti :
- 1 kg di farina,
- 6 mele in agrodolce,
- 6 uova,
- 75 g di lievito,
- 2 bicchieri di latte,
- crema.

cucinando

Prepara l'infuso di latte. Per fare questo, diluire il lievito con una piccola quantità latte caldo, versare metà della farina e mettere in un luogo caldo in modo che l'impasto si alzi.
Cuocere le mele in forno, passare attraverso un colino per fare Salsa di mele. Mescolare la salsa di mele con l'impasto, aggiungere il resto della farina, le uova, mescolare bene e diluire con la panna fino a ottenere una crema acida.
Lascia che l'impasto risultante si rialzi e cuoci le frittelle.

Frittelle rosse - vecchia ricetta

Prendi 1 bottiglia di latte leggermente caldo, per 5 copechi. lievito, 1 1/2 f. farina morbida.
Stendete l'impasto, sformatelo e lasciatelo in un luogo caldo fino a quando non lievita.
Preparare la cottura: pulire 5 tuorli di bianco da 3 tavoli. cucchiai di zucchero, 1/4 f. scaldare l'olio, mettere il muffin nell'impasto, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, diluito con 2 bottiglie di latte caldo, versare 1 f. farina di grano saraceno, mescolate e lasciate lievitare.
Sbattere i bianchi in una schiuma densa, scottare l'impasto 1 bottiglia. latte bollente, mescolare, mettere gli albumi montati, mescolare, lasciare riposare per 5 minuti e cuocere le frittelle in padelle calde, lubrificando con olio russo.

Pancakes

ingredienti :
- Farina 2,5 tazze
- Uova 4-5 pz.
- Zucchero 100 g.
- Burro 200 g.
- Latte 3-4 tazze

cucinando

Per ordinario frittelle sottili L'impasto è composto da farina, latte, uova e sale.
Per prima cosa devi separare i tuorli dagli albumi. Quindi macinare i tuorli con lo zucchero, versando gradualmente il latte nella miscela risultante. Quindi aggiungere il sale e il burro fuso e riscaldato. Versare con cura la farina e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea (l'importante è che non ci siano grumi!). Infine, aggiungere la schiuma di proteine montate.
I pancake vengono cotti su teglie oliate calde.

frittelle al formaggio

ingredienti :
- Farina 2,5 tazze
- Uova 5 pz.
- Zucchero 100 g.
- Burro 200 g.
- Latte 3 tazze
- Sale 3/4 cucchiaini.
- Formaggio 300 g

cucinando

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Separare i tuorli dagli albumi.
Sbattere i tuorli con il latte, unendo il formaggio grattugiato, la farina, il sale.
Sbattere gli albumi e aggiungere la schiuma proteica risultante all'impasto.
Friggere in olio fino a doratura. In questo caso, i pancake dovrebbero essere piccoli.

Frittelle di patate

Frittelle reali (1)

cucinando

Frittelle reali (2)

ingredienti :
- Crema 2 tazze
- Burro 200 g
- Tuorli 5-6 pz
- Zucchero 1 tazza
- Farina 3-4 tazze

cucinando

Frittelle reali semplici

ingredienti :
- Farina di frumento 1 kg
- Acqua e latte 4-5 bicchieri
- Olio 3 cucchiai. l
- Uova 2 pz
- Zucchero 2 cucchiai. l
- Sale 1,5 cucchiaini
- Lievito 40 g

cucinando

Pan di Spagna reale

cucinando

In due bicchieri di latte tiepido, diluire la farina di grano saraceno e il lievito. Lasciar fermentare 1-2 ore.
Aggiungere i tuorli d'uovo schiacciati con il burro e la panna acida, la farina di frumento, il resto del latte, il sale, lo zucchero. Mescolare tutto accuratamente con una spatola fino a quando l'impasto inizia a rimanere indietro. Metti in un luogo caldo per un'altra ora e mezza o due.
Montare a parte gli albumi e la panna, quindi incorporarli (incorporare lentamente gli albumi alla panna montata, non viceversa). Aggiungere questo composto all'impasto, mescolare delicatamente e cuocere le frittelle.

Frittelle Boyar

cucinando

Pancake alla mela

ingredienti :
- 1 kg di farina,
- 6 mele in agrodolce,
- 6 uova,
- 75 g di lievito,
- 2 bicchieri di latte,
- crema.

cucinando

Prepara l'infuso di latte. Per fare questo, diluire il lievito con una piccola quantità di latte caldo, aggiungere metà della farina e mettere in un luogo caldo in modo che l'impasto si alzi.
Cuocere le mele in forno, passare al setaccio per fare la salsa di mele. Mescolare la salsa di mele con l'impasto, aggiungere il resto della farina, le uova, mescolare bene e diluire con la panna fino a ottenere una crema acida.
Lascia che l'impasto risultante si rialzi e cuoci le frittelle.

Frittelle rosse - vecchia ricetta

Pancakes

ingredienti :
- Farina 2,5 tazze
- Uova 4-5 pz.
- Zucchero 100 g.
- Burro 200 g.
- Latte 3-4 tazze

cucinando

Per i normali pancake sottili, l'impasto è composto da farina, latte, uova e sale.
Per prima cosa devi separare i tuorli dagli albumi. Quindi macinare i tuorli con lo zucchero, versando gradualmente il latte nella miscela risultante. Quindi aggiungere il sale e il burro fuso e riscaldato. Versare con cura la farina e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea (l'importante è che non ci siano grumi!). Infine, aggiungere la schiuma di proteine montate.
I pancake vengono cotti su teglie oliate calde.

frittelle al formaggio

ingredienti :
- Farina 2,5 tazze
- Uova 5 pz.
- Zucchero 100 g.
- Burro 200 g.
- Latte 3 tazze
- Sale 3/4 cucchiaini.
- Formaggio 300 g

cucinando

Frittelle di patate

ingredienti :
- Farina 1,5 tazze
- Uova 2 pz.
- Zucchero 100 g.
- Burro 200 g.
- Latte 3 tazze
- Patate 400 g
- Cipolla 1 testa
- Sale e pepe nero

cucinando

Mescolare latte e uova, farina e spezie.
Impastare bene, lasciare riposare l'impasto. A questo punto tritate la cipolla, grattugiate le patate e poi aggiungetele all'impasto.
I pancake dovrebbero essere piccoli, come i pancake, e fritti Burro a fuoco basso fino a doratura.

Le frittelle di grano saraceno in Rus' erano considerate una prelibatezza e, a quanto pare, è per questo che è apparso il nome "Boyar". Oltre alla costosa farina di grano saraceno, nell'impasto venivano utilizzate panna acida, panna, il che rendeva i pancake ancora più costosi e ... più gustosi!

La cottura con la sola farina di grano saraceno è problematica, risulterà troppo allentata e potrebbe sfaldarsi, quindi deve essere aggiunta alla composizione Farina di frumento. Quindi il nome completo di questi pancake è pancake boyar di grano saraceno. Nella mia versione, a differenza di quella storica, utilizzo lievito attivo secco. Se cucini con lievito vivo, prima devi fare un impasto da un terzo di farina, un terzo di latte e lievito. Si consiglia la crema grassa, ma ho già preso un semplice 10% ...

I condimenti e i condimenti più adatti per le frittelle di grano saraceno sono le opzioni non zuccherate: diverse carni, pesce leggermente salato, purè di patate, panna acida, miscela di burro e uova (mostrerò la ricetta di "Vyatka Pomakushka" sul sito) e con sbitny (ce n'è una piccola raccolta sul sito), ecc.

Per cambiare su Maslenitsa, cuoci questi pancake in uno dei suoi giorni :)

Preparare gli ingredienti:

Dividere le uova in albumi e tuorli e strofinare i tuorli con panna acida, zucchero e sale.

Versare il latte caldo e mescolare.

Aggiungere entrambi i tipi di farina e lievito secco.

Agitare.

Unire la panna, preferibilmente montata, ma a basso contenuto di grassi in modo semplice.

Coprite la ciotola con l'impasto e mettetelo in un luogo caldo, il lievito secco attivo lavora velocemente e l'impasto prenderà le bolle in pochi minuti.

A questo punto, incorporare all'impasto gli albumi montati a neve.

Lasciate riposare l'impasto ancora per qualche minuto, in superficie appariranno di nuovo delle bolle e poi inizierete a cuocere le frittelle di grano saraceno.

Le frittelle Boyar possono essere cotte allo spessore che desideri, io preferisco le frittelle sottili... Friggere le frittelle versando la pastella su una padella unta o oliata e girandole a metà cottura.