Pentola per fonduta a casa. Fonduta a casa

Il piatto perfetto per l'azienda sarà la fonduta di formaggio, una ricetta classica preparata a base di diversi tipi di formaggio e vino bianco secco. Idealmente, devi prendere 2-3 varietà di formaggio. In questo caso, il gusto del piatto finito sarà più armonioso. I formaggi svizzeri sono considerati i più adatti per la fonduta. Si sciolgono magnificamente, formano una piacevole consistenza fondente.

Il piatto viene cotto in una pentola speciale con pareti spesse su un fuoco aperto. Grazie al riscaldamento uniforme, il formaggio si scioglie e rimane fuso a lungo.

La ricetta originale utilizza il famoso formaggio Gruyère, che si sposa bene con l'Emmental e il Fribourg Vasher. I formaggi sono presi in proporzioni uguali. Non è sempre possibile trovare queste varietà in vendita. Pertanto, puoi cavartela con quei tipi di formaggi che ti piace assaggiare per te.

I piatti per fonduta devono avere proprietà antiaderenti. Inoltre, è importante mantenere una temperatura di riscaldamento costante. Questo può essere fatto con speciali bruciatori a gas o candele per fonduta. Affinché il gusto del piatto finito sia eccellente, è importante adagiare correttamente gli ingredienti principali nel contenitore. Puoi cuocere il piatto in una casseruola normale e poi versarlo in una macchina per fonduta.

Ingredienti:

Formaggio a pasta dura di 3 varietà - 200 grammi ciascuno;
Bianco vino secco- 1 tazza da 200 ml;
Kirsch alla ciliegia - 30 ml. Puoi sostituire il kirsch con qualsiasi alcol forte. Ad esempio, brandy o rum;
Aglio schiacciato - 3 spicchi;
Amido - 1 cucchiaio;
Noce moscata grattugiata, pepe nero - un pizzico ciascuno:
Pagnotta fresca - 400 grammi.

Metodo di cottura:

Tagliamo la pagnotta a cubetti e la facciamo asciugare in forno preriscaldato per 5-7 minuti. La mollica dovrebbe asciugarsi un po' e non trasformarsi in cracker;
Tagliamo uno spicchio d'aglio in due metà, ciascuna delle quali strofiniamo l'interno della casseruola in cui intendiamo cuocere il piatto;
Lasciamo l'aglio sul fondo del recipiente, versiamo del vino secco e lo portiamo a bollore;
Strofiniamo tutti i tipi di formaggio e li aggiungiamo al vino, non dimenticare di mescolare continuamente;
Cinque minuti dopo che il formaggio è completamente sciolto, diluire l'amido in un kirsch o altro alcol forte che abbiamo usato.
L'amido può essere usato patate o amido di mais. Non lascerà esfoliare il piatto finito. Se non c'è amido, può essere sostituito con farina;
Aggiungi l'amido al formaggio. La consistenza del piatto diventerà più viscosa;
Saltiamo l'aglio attraverso una pressa, lo aggiungiamo alla massa di formaggio insieme alle spezie. Le spezie vengono introdotte proprio alla fine, altrimenti bruceranno! Mescolare il piatto fino a renderlo liscio e riposizionarlo su una candela o un fornello;
Mettiamo i pezzi secchi di una pagnotta su lunghe forchette, immergiamo la mollica nella massa di formaggio e buon appetito!

Gli chef svizzeri preferiscono mescolare la fonduta con una spatola di legno, che impedisce al formaggio di cagliare. I movimenti sono eseguiti sotto forma di una figura otto. Si ritiene che in questo caso la massa risulterà senza grumi.

Se la massa risulta essere liquida, puoi aggiungere un po 'di formaggio o amido. Se, al contrario, la miscela di formaggio si è addensata, puoi diluirla con il vino. Invece di una pagnotta, puoi usare olive, verdure, frutti di mare, cetriolini e frutta.

La fonduta di formaggio è adatta anche per le feste dei bambini; la ricetta si prepara in casa senza l'aggiunta di alcol. Il latte fungerà da componente di liquefazione. Per rendere il gusto del prodotto più cremoso e delicato, dovresti prendere formaggi a pasta molle e in salamoia, che si sciolgono rapidamente e non aggiungono sapore amaro alla prelibatezza finita.

I bambini adoreranno immergere pezzi di frutta, biscotti e grissini nel formaggio fuso. L'aglio non va usato, in quanto darà un caratteristico retrogusto e potrebbe spaventare i piccoli buongustai dal mangiare una prelibatezza allungante.

Ingredienti:

Latte - 150 ml. Il latte può essere sostituito con panna magra;
· Formaggio morbido- 350 grammi;
Tuorli d'uovo - 2 pezzi;
Burro - 50 grammi;
Sale e pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliamo il formaggio a cubetti, lo versiamo con il latte e lo mandiamo in un luogo buio e fresco per un paio d'ore;
Riscaldiamo la massa a fuoco basso;
Non appena si scioglie e diventa omogeneo introduciamo metà del burro ei tuorli montati con una frusta;
Scalda il piatto. Non dovrebbe bollire;
Aggiungere il resto del burro, mescolare. Salate, pepate a piacere e servite!

La fonduta senza vino ha un gusto molto delicato. Sarà apprezzato da coloro che non bevono alcolici.

Fonduta- ottimo antipasto. Se lo integri verdura leggera insalata, può essere una cena meravigliosa. Oggi Best Recipes lo racconterà come fare la fonduta in casa Quindi, la fonduta è formaggio, carne e cioccolato.

COME FARE LA FONDUTA DI CIOCCOLATO IN CASA

Mettere una casseruola antiaderente o una ciotola per fonduta sul fuoco più lento, versare un po' di panna o latte, aggiungere una tavoletta di cioccolato spezzettata. Devi mescolare non in cerchio, ma con il numero 8 risulterà più tenero. Attendere che il cioccolato si sciolga, se risultasse denso aggiungere altra panna (solo tiepida, non di frigorifero!), versare un bicchiere di vino bianco secco o liquore (Baileys, Sheridan, cocco, arancia, ecc.), attendere che i vapori di alcol se ne vadano.

COME FARE LA FONDUTA DI FORMAGGIO IN CASA

Per la fonduta di formaggio, è importante scegliere il formaggio. Non acquistare varietà economiche: si disperderanno in piccole verdure e alcuni grumi bianchi. Meglio prendere buon formaggio, controllato, non prodotto caseario. Prima della cottura, è necessario strofinare la pentola per fonduta o la casseruola con l'aglio, quindi è più facile lavarlo in seguito e il sapore sarà piccante.

Ora, per analogia con la fonduta di cioccolato, aggiungere il formaggio a dadini o grattugiato grossolanamente al latte o alla panna riscaldati, aggiungere sale, pepe bianco, quindi versare il vino bianco e 1 cucchiaio. amido diluito con acqua. Dovresti ottenere una massa cremosa uniforme. In nessun caso la fonduta dovrebbe bollire! I gamberi possono essere immersi nella fonduta di formaggio, bastoncini di granchio, prosciutto, eventuali prodotti affumicati, pezzi di pagnotta leggermente essiccati.

Si abbina bene con vino e birra!

COME FARE LA FONDUTA DI CARNE IN CASA

La fonduta di carne sarà apprezzata dai buongustai. Ci sono due opzioni: caldo olio vegetale(Fonduta cinese) o brodo vegetale alle erbe (basilico secco, rosmarino, ecc.) e vino bianco. Anche la ciotola deve essere unta con aglio, portare a bollore olio o brodo con vino. Il punto è che poi vengono cotte fette sottili di manzo o pollame. In olio bollente, puoi fare delle "patatine" da fette sottili di patate.

Bene, in generale, il processo stesso è affascinante. I miei amici e io troviamo qualcosa di nuovo ogni volta e la festa è diversa dallo standard "bevuto e mangiato" e non hai nemmeno bisogno di stare vicino ai fornelli. Ho preparato una deliziosa insalata di verdure e il gioco è fatto: la festa è pronta! Provalo di sicuro! Ti piacerà, te lo garantisco!

Fonduta con champagne leggermente scaldato

Per cucinare fonduta con champagne hai bisogno dei seguenti ingredienti:

1 spicchio d'aglio
400 g di formaggio (Gruvière)
1 limone
1/2l di champagne secco
2h. fecola di patate
pepe macinato (nero qb)

Questa fonduta è molto insolita, poiché include un po' di champagne riscaldato.

Per prima cosa devi prendere una pentola e strofinarla dall'interno con uno spicchio d'aglio. È meglio prendere il formaggio duro (puoi svizzerarlo), quindi grattugiarlo su una grattugia grossa. Questa fonduta può essere preparata con due formaggi a pasta dura. Mettere la pentola a fuoco lento (sul fuoco), aggiungere lo champagne al formaggio, fecola di patate e un po' di succo di limone. Tutto questo muovere con attenzione fino a quando tutto il formaggio non si sarà sciolto. Poi potete aggiungere un po' di pepe, e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il composto non sarà diventato omogeneo.

Affinché la fonduta possa bollire leggermente, è necessario mettere la pentola sul fuoco e lasciarla riposare per 10-15 minuti. Ricorda, se vuoi sentire il sottile aroma dello champagne, aggiungi un po' di vino bianco alla fonduta.

La fonduta di champagne va servita con del pane a fette sottili, preferibilmente di segale. Oppure puoi anche servire con cracker speciali (soda).

Fonduta Neuchâtel

Questa fonduta utilizza i seguenti ingredienti:

1 spicchio d'aglio
400 grammi di formaggio (svizzero duro)
200 g Emmental
un po' di vino bianco secco (Neuchatel)
succo di limone appena spremuto
3°. fecola di patate
1° Kirsch
un po' di pepe macinato
una noce moscata

Far bollire il latte in una pentola per fonduta con acqua bollita, a meno che ovviamente non sia in ghisa o smaltata. Quindi grattugiate l'interno della pentola con metà dell'aglio.

Prendere l'emmental e il formaggio svizzero e grattugiare (a grana grossa) e mescolarli in una pentola. Aggiungere al formaggio un po' di vino, il succo di limone, la fecola di patate e far sobbollire il tutto a fuoco basso fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Per far sciogliere più velocemente il formaggio, è meglio aggiungere il succo di limone appena spremuto, che conferisce al piatto un profumo meraviglioso e gusto insolito. Mescolare accuratamente la miscela risultante in modo che il formaggio non diventi completamente viscoso e fibroso. Nella fonduta, è necessario aggiungere le spezie a piacere e una noce moscata grattugiata e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, finché non saranno teneri.

È preferibile servirlo con cubetti di qualsiasi pane e disporre belle verdure e alcuni rametti di menta su un piatto separato.

Fonduta "Ginevra"

Fonduta "Ginevra" molto insolito, perché i pezzi di pane che ci servono per il piatto non sono immersi.

Per fare questa fonduta vi serviranno i seguenti ingredienti:

500 g di formaggio stagionato
5 ml di vino bianco (facoltativo)
doppia panna 200 g
4 tuorli d'uovo
Pepe nero
un po' di noce moscata

È meglio aggiungere formaggio duro e stagionato a questo piatto, che dovrà solo essere strofinato su una grattugia. E una volta preparato il formaggio, ora puoi mescolare tutti gli ingredienti in una pentola. È necessario mescolare quando metti la pentola sul fuoco, ricorda la cosa principale a fuoco lento. E guarda attentamente in modo che la miscela risultante non bolle. Dopotutto, se il formaggio bolle improvvisamente, allora tuorli d'uovo, che vengono aggiunti, sicuramente si raggomitoleranno.

Prima di servire il piatto, viene versato rigorosamente nei piatti e servito con patate lesse o fette di pane, leggermente asciugate.

Se vuoi dare un buon sapore al piatto, dovrai aggiungere il liquore di cumino. Puoi anche versare il liquore in un piatto separato in modo che ogni ospite, prima di intingere un pezzo di qualsiasi fonduta, lo intingi prima nel liquore. Oppure puoi aggiungere il Tabasco alla fonduta prima di servire. Successivamente, il piatto risulterà molto piccante, quindi è meglio servirlo con i pancake. Si può aggiungere anche fonduta, polvere (curry) per dare un colore giallo, il gusto è ottimo.

fonduta di funghi

Per prepararsi fonduta di funghi avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

20 grammi di funghi secchi
100 ml di acqua bollente
1 spicchio d'aglio (tritato)
1° burro
50 g di funghi prataioli a fette sottili
100 ml di buon vino rosso (Marsala)
100 g di formaggio (mascapone)
Pepe, sale
1° prezzemolo fresco

Prima di cucinare, devi prima versare una piccola quantità acqua (acqua bollente) funghi secchi. E lasciare i funghi per 20 minuti fino a quando non aumentano di dimensioni.

Scaldare la casseruola per fonduta e sciogliere un pezzo di burro, quindi soffriggere i funghi freschi e preferibilmente tritati finemente, l'aglio per 8 minuti. Poi sfumate con il vino e fate sobbollire per altri 5 minuti, fino a quando saranno morbide.

I funghi secchi ora devono essere scolati e aggiunto del liquido alla fonduta. Prima di aggiungere i funghi alla fonduta, è necessario tritarli il più finemente possibile. Quando hai finito, devi aggiungere il formaggio. Amalgamare bene il tutto e cuocere a fuoco basso.

Quando il formaggio è completamente sciolto, potete aggiungere del prezzemolo tritato finemente e aggiungere il condimento a piacere (sale, pepe).

È meglio servire questa fonduta con ravioli e tortellini disposti a parte su un piatto.

Fonduta ai frutti di mare e aneto

Fonduta ai frutti di mare e aneto preparato con i seguenti ingredienti:

400 g di formaggio (Gruvière)
? vino (preferibilmente mela) oppure puoi aggiungere del sidro
succo di limone
1° fecola di patate
1 ora Kirsch
1 ora l aneto fresco e tritato (può essere essiccato)
Pepe nero
400 g di capesante lessate in acqua salata
450 g di gamberi, completamente sgusciati e bolliti

Prima della cottura, è necessario grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, quindi versarlo in una pentola e mescolare. Aggiungere il vino, il succo (di limone) e la fecola. Tutto questo deve essere messo a fuoco basso e fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Quindi aggiungere il kirsch (un po' per non uccidere l'odore dell'aneto fresco) e, naturalmente, l'aneto stesso. Tutto questo ora può essere messo sul fuoco, dove la fonduta bolle con calma.

Accompagnate questa ottima e profumata fonduta capesante di mare(tagliare a pezzi medi). Puoi mettere tutto magnificamente su un piatto insieme ai gamberi (bolliti in acqua salata) e poi versare il succo (limone) su questo piatto. L'importante è non dimenticare i frutti di mare (cozze, aragoste, gamberi), che vanno intinti così come le fette di pane fresco nella fonduta.

Fonduta con tre diversi formaggi

Per questo look, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

200 ml di vino bianco (preferibilmente secco)
1 spicchio d'aglio
200 grammi di formaggio (Cheddar)
120 grammi di formaggio svizzero (Gruviere)
120 grammi di formaggio (mozzarella)
1° fecola di patate
Pepe macinato

Prendi l'aglio e schiaccialo (puoi tagliarlo a metà), dopodiché avrai bisogno di una ciotola capiente, che dovrà essere strofinata con l'aglio dall'interno. Non lasciare l'aglio, puoi già buttarlo via, non ne avremo bisogno. Quindi versate il vino in una ciotola e, senza chiudere, fate scaldare forno a microonde, solo ad alta potenza 5 minuti.

Formaggio Cheddar, Mozzarella Gruvière bisogna tenerne un po' in freezer e poi grattugiare. E a poco a poco, sarà possibile aggiungere i formaggi nella ciotola, assicuratevi di mescolare, (è meglio aggiungere la mozzarella alla fine). Mescolare bene fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Mescolare l'amido con acqua fredda(se diluito a caldo, si formeranno dei piccoli grumi) e unire il tutto al formaggio.

Ora puoi coprire la ciotola e cuocere a media potenza per 10 minuti. Prendete una lunga baguette e tagliatela a cubetti, anche le verdure, ma non a cubetti.

Servilo piatto gourmet di diversi formaggi, meglio con verdure, funghi (champignon), o con cavolfiore. Assicurati di rompere la baguette su un piatto separato con le mani e puoi servire.

Fonduta di formaggio al liquore

Per cucinare Fonduta di formaggio sono necessari i seguenti ingredienti:

250 grammi di formaggio dolce a pasta dura
250 grammi di formaggio a pasta dura salato
1 bicchiere di buon vino bianco
1 bicchiere di liquore alla ciliegia (si può aggiungere il cognac, solo una buona esposizione)
1° fecola di patate
1 spicchio d'aglio (non flaccido).
Un po' di noce moscata e spezie

Prendi l'aglio e strofina l'interno della pentola e lascialo riposare un po' (sul fondo). E salato e dolce formaggio stagionato avrete bisogno di una grattugia (grande), alla quale, se lo gradite, potrete semplicemente tagliare a cubetti.

Metti il formaggio in una pentola e sul fuoco (dovrebbe essere un fuoco debole). Mescolate finché il formaggio non sarà completamente sciolto e inizierà a bollire. Quindi diluisci la fecola di patate in un bicchiere con il liquore, mescola e versa il tutto in una pentola (se non hai il liquore, puoi usare un bicchiere di vodka).

Aggiungi tutte le spezie a tuo gusto e la noce moscata tritata.

La fonduta viene dalla Svizzera. In questo paese è apparsa l'usanza di invitare gli amici alla fonduta. Oggi ha molti fan in tutto il mondo, e ricette classiche hanno subito modifiche in base ai gusti e ai desideri di specialisti culinari di altri paesi.

Tipi di fonduta

La fonduta fatta in casa può essere fatta con carne, formaggio, cioccolato e pesce. Ogni specie ha diverse varietà a seconda della nazione a cui appartiene il cuoco. Ad esempio, un piatto di formaggi nella versione classica viene preparato sulla base di 5 tipi di formaggio, ma gli chef italiani usano lo champagne al posto del vino.

È consuetudine chiamare gli amici per la fonduta a casa la sera. Dopo aver fatto accomodare tutti al tavolo, la padrona di casa mette al centro un produttore di fonduta e accanto a ciascuno degli ospiti c'è un piatto speciale: una ciotola. Sono disposti antipasti e lunghe forchette con manici in legno. È consuetudine bucherellare su di essi crostini di pane, servirli in un vaso di ceramica o porcellana e immergerli nel contenuto della ciotola della fonduta.

Quando si serve la fonduta di pesce o di carne, viene utilizzato olio bollente, in cui vengono immersi pezzi di carne, pesce o frutti di mare. Verdure, sottaceti vengono serviti come antipasto, vino bianco secco con il pesce e vino rosso secco con la carne come aperitivo.

Fonduta di formaggio

La fonduta di formaggio in casa può essere preparata a base di:

amido di mais;
succo di limone;
scalogno;
champagne secco;
formaggio groviera, brie ed emmental;
Noce moscata;
pepe bianco macinato;
baguette francese.

Fasi di cottura:

In una ciotola separata, unire l'amido in un volume di 4 cucchiaini. e 1 cucchiaio. succo di un limone maturo.
Versare 1,25 cucchiai in una pentola per fonduta. schiumogeno bevanda alcolica, aggiungere 1 scalogno tritato.
Scaldare a fuoco medio per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Il brie può essere tagliato. Mescolare e unire.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fate sobbollire fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Dopo 12 minuti, quando la massa bolle, puoi buttarci dentro pepe e noce moscata.
Togliere la pentola dal fuoco, posizionarla su un supporto per fonduta e gustare immergendovi i pezzi di baguette francese.

La ricetta della fonduta di formaggio a base di vino bianco secco è popolare.

Hai bisogno:

crema di formaggio "Lamber" 55% di grasso;
aglio;
Vino bianco secco;
zucchero;
30% panna;
una noce chiamata noce moscata;
sale, pepe nero macinato;
amido;
baguette francese.

Fasi di cottura:

0,5 kg di formaggio devono essere grattugiati su una grattugia grossa, 2 cucchiaini. diluire la sostanza bianca amidacea con una piccola quantità di acqua.
Versare 300 ml di vino in una pentola per fonduta, aggiungere 2 spicchi d'aglio macinati e 1 cucchiaino. Sahara. Far bollire la metà.
Unire 200 ml di panna con la massa di formaggio, inviare in una casseruola e mescolare. Aggiungere l'amido imbevuto e mescolare il contenuto della pentola. Salare, spolverare di pepe a piacere, aggiungere la noce moscata sulla punta di un coltello.
Servire la massa di formaggio in una macchina per fonduta.

Fonduta di cioccolato

Questa fonduta è preparata da:

crema grassa;
qualsiasi liquore;
barrette di cioccolato fondente;
frutta;
biscotti o panini.

Fasi di cottura:

Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una casseruola per fonduta. Metti sul fuoco e aspetta che si sciolga.
Aggiungere 100 ml di panna e 2 cucchiai. l. liquore selezionato.
Mettere su una griglia per fonduta riscaldata e immergere i frutti di bosco, la frutta, i pezzi di panino e i biscotti nel contenuto.

La ricetta della fonduta di cioccolato con cognac non è meno popolare.

Per prepararlo avrai bisogno di:

2 barrette di cioccolato;
latte condensato;
Cognac;
caffè istantaneo.

La fonduta non è solo un piatto gustoso. Fondue è comunicazione, incontri amichevoli e incontri calorosi attorno a una pentola magica di formaggio bollente.

Il piatto svizzero dal nome francese Fondu (in francese “sciolto”) ci è arrivato dalle case innevate dei contadini alpini, e vi è arrivato grazie all'ingegno forzato dei pastori di montagna. In partenza per a lungo in montagna portavano con sé solo modeste provviste di cibo, tra cui formaggio stagionato, pane e vino preparati d'estate. Per diversificare in qualche modo la magra dieta, i pastori ebbero l'idea di fondere i pezzi di formaggio con il vino in una pentola di terracotta caquelon. Hanno immerso fette di pane raffermo in questa massa di formaggio sostanziosa e profumata di vino. Così è apparsa la cerimonia della fonduta, amata da milioni di persone, che ancora oggi raccoglie deliziose feste amichevoli e familiari.

Oggi la fonduta ha acquisito molte nuove sembianze: formaggio, burro, brodo, cioccolato e persino fonduta con gelato, ma la tradizione è rimasta la stessa. In una pentola per fonduta in ceramica, argilla o metallo, che viene installata su un fuoco aperto a forma di bruciatore o semplice candela, la base della fonduta viene riscaldata, condita con spezie. Gli ospiti che si sono riuniti per un pasto, utilizzando forchette allungate, intingono pezzi di pane secco, verdure, carne, pesce, funghi o frutta e bacche in una pentola, se si tratta di una fonduta dolce. Lavare il piatto svizzero con vino secco e avere conversazioni calorose.

Per un pasto così semplice, la tavola dovrebbe essere apparecchiata di conseguenza. Nessuna pomposità e pretenziosità! Solo colori naturali e decorazioni naturali: fiori selvatici, tessuti rustici e piatti semplici: l'argento e il cristallo costosi sembreranno un po 'ridicoli su un tavolo del genere. Il pane dovrebbe essere servito in cesti di vimini e gli antipasti e le salse dovrebbero essere serviti in piccoli vasi puliti. È questo rituale di servire e mangiare che è considerato tradizionale per la fonduta.

Il cibo dei pastori svizzeri si è affermato saldamente in molte cucine del mondo, ma in ognuna ha acquisito un carattere e una personalità unici. Grazie a le migliori ricette e esperimenti culinari e puoi creare la tua fonduta originale che ti riporterà a quei tempi lontani in cui la comunicazione umana e il cibo uniti erano apprezzati.

TOP 5 ricette come cucinare la fonduta

Ricetta 1. Fonduta classica di Neuchâtel

Per 4 persone: 300 g di groviera, 100 g di Emmental, 200 ml di vino bianco secco, spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di amido di mais, 1-2 cucchiai. cucchiai di succo di limone fresco, Kirsch (vodka alla ciliegia), baguette francese, spezie qb.

Dai formaggi, tagliare una crosta dura, grattugiare con grandi fori in un piatto. Mescolare il filo.
Tagliare il pane di ieri o leggermente secco a fette di 3 per 3 cm, metterlo in un cestino del pane. Se prendete il pane fresco, non reggerà bene la forchetta e potrebbe cadere nel formaggio.
Tagliare lo spicchio d'aglio a metà nel senso della lunghezza e strofinare bene l'interno della pentola per fonduta.
Metti la pentola della fonduta sul fuoco e accendi il fuoco a livello medio. Versare il vino, il succo di limone in una pentola riscaldante. Sciogliere immediatamente l'amido di mais.
Dopo qualche minuto, quando il vino è ben caldo, aggiungete un composto di formaggi, condite con le spezie, concentrandovi sul vostro gusto.
Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fate sciogliere le chips di formaggio. La massa troppo liquida può essere addensata con una porzione aggiuntiva di amido, troppo densa - diluita con il vino.
Quando compaiono delle bolle morbide sulla superficie della massa, versa un po 'di kirsch, mescola tutto.
Suggerimento: la procedura per riscaldare il vino e la massa di formaggio può essere eseguita sul fornello e la fonduta finita può essere trasferita sul bruciatore. Questo accelererà il tempo di cottura.
Regolando la temperatura della pentola riscaldante, iniziare a cuocere e mangiare la fonduta. Stringere le fette di pane su apposite forchette lunghe e immergerle in una massa di formaggio leggermente bollente.

Come antipasto per la fonduta di Neuchâtel, oltre al pane, si possono servire: tuberi di patate lesse, prosciutto, salsiccia secca, carne, cetriolini sottaceto e cipolle, Pomodori essiccati al sole, pezzi di peperone dolce fresco, funghi marinati, carciofi e olive.

Ricetta 2. Fonduta ai tre formaggi con champagne

Per 6 persone: 200 g di formaggio Gruyère, 85 g di formaggio Brie, 140 g di Emmental, 1,25 tazze di champagne, 4 cucchiaini di amido di mais (mais), 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, 1 scalogno, un pizzico di noce moscata e pepe nero, pane rustico.

amido di mais e succo di limone mescolare in un contenitore separato.
Unisci lo champagne e lo scalogno tritato in una pentola per fonduta o in una ciotola dalle pareti spesse, scalda per un paio di minuti a fuoco basso.
Togliere la fonduta dal fuoco e cospargere tutti i formaggi sbriciolati su una grattugia (il brie può essere tritato finemente).
Aggiungere l'amido e il succo di limone alla miscela di formaggi e champagne. Rimettete la casseruola sul fuoco, abbassate il fuoco a medio-basso e fate sciogliere il formaggio, mescolando, fino a renderlo liscio (circa 12 minuti).
Quando la massa inizia a formare bolle bollenti, aggiungere le spezie (noci e pepe).
Mettere la fonduta di formaggio champagne su un fornello a fuoco basso in modo che la temperatura sia appena sufficiente per mantenerla calda.
Tagliare il pane secco a fettine piccole e comode, servire con la fonduta.

Ricetta 3. Fonduta messicana

Per 6 porzioni: 300 g di qualsiasi morbido crema di formaggio, 300 g di formaggio Cheddar, 300 ml birra chiara, 3 cucchiaini di amido, 2 cucchiai. cucchiai di succo di lime, 4 cucchiai. cucchiai di tequila, 1 peperoncino.

Macinare i formaggi su una grattugia con i fori più grandi, oppure tritarli finemente.
Preparare un addensante per la massa di formaggio: mescolare l'amido, il succo di lime e la tequila fino a ottenere un composto liscio.
Versare la birra dalla ciotola della fonduta, portare a bollore e abbassare la temperatura al minimo.
Mescolate la birra con una spatola di legno, aggiungete le chips di formaggio e aspettate che il composto diventi liscio.
Addensare la massa con una miscela di amido, tequila e lime. Unire il baccello di peperoncino tritato finemente. Per non rovinare il piatto con eccessiva piccantezza, introduci il pepe in parti, assaggiando il formaggio.
Spostare la fonduta su un supporto, regolare il fuoco sul fornello in modo che la massa di formaggio sia costantemente riscaldata, ma non bruciata.
Servire con fonduta messicana patatine o frutti di mare.

Ricetta 4. Fonduta olandese con verdure

Per 6-8 porzioni: 500 g di formaggio olandese, un bicchiere di latte, ½ cipolla, un cucchiaino di cumino, 3 cucchiaini Farina di mais, 3 cucchiai. cucchiai di gin, spicchio d'aglio, pane bianco, capolino di cavolfiore di media grandezza, 1 grande Peperone, pomodori secchi, champignon freschi, spezie a piacere.

Grattugiare i lati spessi di una pentola per fonduta con mezza cipolla e metterla sul fuoco. Versare il latte e portare a bollore, sotto controllo.
Aggiungere il formaggio grattugiato in parti, mescolando la massa con un cucchiaio. Man mano che il formaggio cresce, schiaccia il composto con il cumino.
In una ciotola a parte, unire la farina e il gin. Versare la consistenza omogenea nella massa di latte e formaggio.
Scaldare la salsa per fonduta sul fuoco ancora per qualche minuto, senza smettere di mescolare, fino a quando la massa non assume una consistenza cremosa. Vivacizzare.
Preparate i crostini all'aglio: tagliate il pane a fette comode da bucare con una forchetta, asciugate in forno e grattugiate con uno spicchio d'aglio.
Dividere la testa di cavolo cappuccio in infiorescenze, sbollentarle in acqua bollente salata per due minuti. Inoltre, i cavoli, come i peperoni, i funghi e il pane possono essere leggermente grigliati. Questo darà al piatto un sottile sapore di fuoco.
Spostare la macchina per fonduta con formaggio su un fornello a fuoco lento. Disporre le verdure e il pane in belle ciotole.

Ricetta 5. Fonduta di cioccolato Schokoladenfondue

La ricetta di questa fonduta ha una piccola storia, che ha prodotto un capolavoro di cioccolato. Nel 1966, in una conferenza stampa per giornalisti, fu organizzata una delizia in cui la fonduta di cioccolato Toblerone serviva come dessert. Questo piatto ha fatto scalpore e i giornalisti incantati lo hanno glorificato in tutto il mondo, cosa che non è passata all'attenzione dei ristoratori. Così la fonduta di cioccolato è diventata una celebrità.

Gli esperti dicono che la fonduta di cioccolato più deliziosa è ancora il cioccolato Toblerone. La combinazione di mandorle e miele nella sua ricetta rende il piatto indimenticabile. Ma il dessert alla crema può essere fatto anche con altri tipi di cioccolato, l'importante è che deve essere di alta qualità! La percentuale di fagioli in una tale tessera deve essere la più alta possibile. Fonduta di nero, latte e anche cioccolato bianco trova la via più breve per il tuo cuore.

Per 6 persone: 400 g di cioccolato tritato, 100 ml di panna (grassa), 16 g di burro, ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia, ¼ cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiai. cucchiai di liquore (caffè, arancia).

Per servire: frutta preferita, ma preferibilmente con polpa (fragole, meloni, pere, mele, ananas, banane, arance, mango, frutta secca, ecc.), biscotti morbidi, pan di spagna, marshmallow, marshmallow, cheesecake.

Lavate e asciugate la frutta, tagliatela a pezzi grossi. Rimuovere i gambi e il nocciolo dalle bacche. Anche biscotti, marshmallow e muffin sono divisi in pezzi.
Versare la panna in un contenitore con pareti addensate, scaldare.
Togliere dalla superficie calda e aggiungere il cioccolato tritato. Scioglietelo completamente nella panna tiepida.
Aggiungere il burro morbido, la vaniglia, la cannella. Se il dessert non verrà servito ai bambini, versate il liquore, per una crema più densa potete aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di cacao amaro in polvere Mescolare la miscela di cioccolato e crema fino a formare una massa liscia.
Versare il cioccolato nella ciotola della fonduta, accendere il fornello sotto di esso.
Usando degli spiedini a forchetta, fai cadere pezzi di frutta, biscotti e dolci cioccolata calda. Durante il pasto, mantecare la panna. Se inizia ad addensarsi troppo, versate la panna tiepida (aggiungete 1 cucchiaio da tavola fino a ottenere la consistenza desiderata).

La fonduta viene preparata in modo molto semplice, ma sperimentando e migliorando il gusto con l'aiuto di consiglio culinario, puoi a casa dedurre la formula del piatto perfetto.

Per cucinare la fonduta non è necessario acquistare una fondutatrice, un fornello speciale e salsiere. Tuttavia, servire la fonduta in piatti ordinari rende la festa ordinaria. Per creare un'atmosfera e ricevere cari ospiti, è meglio acquistare un caquelon e tutti gli accessori correlati.
Quando si utilizza per la prima volta la fonduta, è necessario "indurire" in modo che in futuro la miscela di formaggio o cioccolato non si attacchi alle pareti e al fondo del caquelon. Per fare questo, fai bollire una miscela di acqua e latte (1: 1) in un nuovo piatto.
Al posto del classico formaggio svizzero dal sapore di nocciola (Gruyère), potete prendere qualsiasi formaggio a pasta dura, ma con la presenza di qualche note piccanti. Le alternative possono essere: Cheddar, Mozzarella, Beaufort, Edam, Kostroma al pepe, ecc.
Cherry Kirsch può anche essere sostituito usando invece vodka alla ciliegia fatta in casa infusa con bacche di ciliegia per un mese.
Affinché la fonduta di diverse varietà di formaggio si sciolga meglio e crei una massa omogenea e liscia, al formaggio viene aggiunto succo di limone o lime.
È necessario addensare la fonduta di formaggio con l'amido prima di far bollire il formaggio. L'amido va aggiunto velocemente, senza smettere di mescolare, per evitare la comparsa di sigilli.
L'intero processo di preparazione della fonduta deve essere accompagnato da movimenti di agitazione, ma non in cerchio, ma a forma di otto. Così di formaggio o massa di cioccolato non affonderà fino in fondo.
Le fondute di cioccolato contengono molto zucchero, che si scioglie rapidamente e si deposita sul fondo. Pertanto, il bruciatore dovrebbe solo mantenere la crema calda, senza dimenticare di mescolarla periodicamente.
La fonduta viene servita con il tipo di alcol su cui viene preparata. Può anche essere tè caldo o succo d'uva se la fonduta è un dolce.

Una festa in cui viene servita la fonduta è destinata ad avere successo. Dopotutto, la fonduta non è solo cibo. Prima di tutto, questa è una vacanza dai colori emozionali, dove l'attenzione è rivolta agli ospiti e alle conversazioni calde e intime, e la fonduta è un'atmosfera speciale in cui ognuno decide da solo se questa è una celebrazione dell'anima o del gusto.

Di ritorno dalle stazioni sciistiche, i nostri connazionali portano a casa non solo vivide impressioni, ma anche ricette pasti deliziosi. Uno di questi è la fonduta di formaggio, che è ancora più piacevole da mangiare a casa che in casa nei luoghi pubblici. In fondo, mangiare questo piatto assomiglia a un rito che riscalda le sere d'inverno e unisce la compagnia.

Caratteristiche di cottura

La fonduta classica è un formaggio fuso nel vino, in cui vengono immersi i pezzi essiccati pane di grano. La Svizzera è considerata la culla di questo piatto, sebbene sia comune anche in altri paesi alpini. Nonostante il fatto che, secondo la leggenda, la fonduta sia stata inventata dai pastori, non sarà facile cucinarla senza conoscerne alcune sottigliezze. Fortunatamente, i segreti per fare la fonduta di formaggio non sono tenuti segreti e chiunque può padroneggiare questa abilità.

L'ingrediente principale della fonduta di formaggio, come suggerisce il nome, è il formaggio. In alcune case in Svizzera vengono utilizzate fino a 5 varietà di questo prodotto, anche se, se lo desideri, puoi limitarti a una. La cosa principale è che tratta varietà dure, ma era abbastanza flessibile e fusibile, ricco di grassi, non si sbriciolava. Nella patria della fonduta sono preferite le varietà Gruyère, Emmental, Vasheran e Appenzeller. Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam e anche "Russian" si sono dimostrati buoni come fonduta. Se lo desideri, puoi trovare un'altra alternativa tra i prodotti dei produttori nazionali. Quando prepari la fonduta a casa, puoi sperimentare con i formaggi. La cosa principale è non scegliere il formaggio troppo duro, poiché non si scioglie bene, e i formaggi in salamoia. Puoi acquistare un set già pronto di fonduta di formaggio, nel qual caso non devi preoccuparti che non si sciolga.
Il secondo componente importante della fonduta è il vino. Utilizzare solo bianco, preferibilmente secco o, in casi estremi, semisecco. L'acido contenuto nel vino permette al formaggio di sciogliersi più velocemente, conferendo al piatto un gusto unico. Certo, molto dipende anche dalla qualità del vino, quindi non dovresti risparmiarci. Sarà richiesto non solo per preparare il piatto, ma anche per servirlo - è anche consuetudine bere la fonduta con vino bianco. È anche possibile fare la fonduta di formaggio senza vino, anche se questo sarà già un punto di partenza ricetta originale. Ad esempio, a casa puoi usare sidro di mele o succo, succo d'uva, latte.
Il formaggio viene sciolto nel vino, di solito su un fornello, posto in una pentola speciale chiamata caquelon, nella gente comune - una pentola per fonduta. Ad esso è attaccato un bruciatore, sul quale viene posizionato dopo che il formaggio si è sciolto e ha acquisito la consistenza desiderata. Ciò è necessario affinché il formaggio non si raffreddi più a lungo e non si indurisca. Se si desidera cuocere la fonduta senza una macchina per fonduta, è necessario assicurarsi che il formaggio si raffreddi lentamente. A casa, l'uso di vasi di terracotta che mantengono a lungo la temperatura aiuta a raggiungere questo obiettivo. Poco prima di metterci il formaggio, vanno scaldati versando 50 ml di acqua in ciascuno e mettendoli nel microonde per 10 minuti.
Il pane per fonduta è il più adatto al frumento, non troppo friabile. È una buona idea asciugarlo un po' prima di farlo.
Servire la fonduta non appena il formaggio si sarà sciolto. Se è sovraesposto, può diventare troppo denso e viscoso, sarà masticato male.
Se la massa di formaggio è troppo liquida o si separa in formaggio e liquido, puoi aggiungere un po' di amido. Se il piatto è troppo denso, può essere diluito con il vino.
Quando si immerge il pane nel formaggio, girare leggermente la forchetta in modo che il formaggio copra il pezzo su tutti i lati.
Assicurarsi che carta, stoffa non entrino nel fuoco del brucia fonduta, altrimenti potrebbe verificarsi un incendio.
La fonduta è considerata un piatto autosufficiente, non c'è bisogno di servire nient'altro con essa. Tuttavia, non è vietato offrire verdure in salamoia, pezzi di carne secca per la fonduta.

Al momento del servizio, una ciotola per fonduta viene solitamente posizionata al centro del tavolo, piatti con fette di pane vengono posti nelle vicinanze, una ciotola viene posta davanti a ciascun ospite e viene posizionata una speciale forchetta per fonduta. Di solito ha tre denti. I manici della forcella possono variare di colore. Questo è fatto apposta in modo che gli ospiti non si confondano posate con qualcun altro.

La classica ricetta della fonduta di formaggio

Formaggio groviera - 0,4 kg;
formaggio emmental - 0,4 kg;
vino bianco secco - 0,4 l;
pane di frumento - 0,4 kg;
aglio - 1 spicchio;
noce moscata: un pizzico;
una miscela di peperoni - un pizzico;
paprika macinata - un pizzico;
aglio secco - un pizzico;
cipolla secca - un pizzico.

Metodo di cottura:

Tagliare l'aglio a metà, strofinare i lati della pentola dalla fonduta posta all'interno con le fettine d'aglio.
Versare il vino in questa pentola.
Grattugiare finemente il formaggio in anticipo, tagliare lo spicchio d'aglio a pezzetti.
Metti la pentola sul fuoco e aspetta che il vino arrivi a bollore. In questo caso, la fiamma dovrebbe essere piuttosto intensa.
Versare gradualmente il formaggio e mescolare il contenuto della pentola. È necessario assicurarsi che tutto il formaggio sia sciolto.
Aggiungere l'aglio e le spezie preparate, mescolando il contenuto della pentola. Le spezie possono essere aggiunte immediatamente. E periodicamente cospargili di formaggio quando ci immergi le fette di pane.
Se la consistenza della fonduta non vi soddisfa, addensatela con l'amido, aggiungendola in mezzo cucchiaino e mescolando il formaggio, oppure diluitela con il vino.
Quando il formaggio avrà raggiunto la consistenza ottimale, spostate la fondutatrice dal fornello ad un apposito bruciatore.

Invita subito gli ospiti a tavola e divertiti a socializzare e gusto unico il piatto svizzero famoso in tutto il mondo. Non buttare via la crosta rimasta sulle pareti della pentola: è molto gustosa. A casa, puoi permetterti di mangiarlo senza provocare sguardi perplessi.

ricetta della fonduta senza pentola per fonduta

vino bianco - 0,25 ml;
formaggio a pasta dura (agnello, russo) - 0,3 kg;
aglio - 2 spicchi;
amido - se necessario;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Metti una piccola pentola fuoco medio strofinando il fondo e le pareti con l'aglio. L'aglio può essere buttato via - non è più necessario.
Versate il vino nella pentola e aspettate che arrivi a bollore.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, mescolarlo con un cucchiaino di fecola di patate.
Versare il formaggio nel vino in piccole porzioni e, mescolando, attendere che si sciolga. Quando il formaggio è pronto, portare la fonduta con l'amido alla consistenza desiderata.
Scaldare le pentole di terracotta o di ceramica nel forno o nel microonde, riempirle con la fonduta di formaggio e adagiarle sul tavolo.

Questa ricetta per la fonduta di formaggio è una delle più convenienti. Non ha nemmeno bisogno di una pentola per fonduta, che non tutti hanno in casa in cucina.

Ricetta fonduta di formaggio senza vino

formaggio gouda o simile - 0,5 kg;
latte - 0,25 l;
Burro- 100 grammi;
tuorli d'uovo - 5 pezzi;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il formaggio a pezzetti, versare sul latte e conservare in frigorifero per un'ora.
Mettere la ciotola di formaggio e latte in acqua bollente. Sempre mescolando, cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
Aggiungere il burro e continuare la cottura fino a quando il composto non raggiunge la densità desiderata.
Versare il composto in una casseruola per fonduta. Mettilo su un fornello speciale.
Sbattere i tuorli e introdurli gradualmente nella massa di formaggio.

Dopodiché, puoi già invitare gli ospiti ad assaggiare una deliziosa delizia al formaggio. Questa fonduta di formaggio può essere mangiata dai bambini.

Nella fonduta di formaggio preparata in casa secondo una delle ricette di cui sopra, puoi anche aggiungere champignon e verdure tritate finemente. Questo darà al piatto nuovi sapori. Combinazione tipi diversi formaggi permette anche di ottenere un gusto unico.