Come preparare la placinta moldava. Placinda moldava: focaccia con ripieno o torta? Ricette per placinda moldava con diversi ripieni

...beh, quando deciderò di preparare delle cose così deliziose... perché è delizioso... semplicemente... mmm
Le placindas sono un piatto Cucina Moldava, e che piatto! Impasto tenero e croccante che non si sente in bocca e rimane solo il sapore del ripieno, che tra l'altro è vario (oggi avremo placindas con patate e zucca


Esistono molte ricette per la placinda, ma penso che questa sia la più deliziosa e semplice!

(basato su 11 grandi placinte)

Per il test:

*800 ml di acqua;
* 2 - 2,100 kg di farina (esclusa la polvere per stendere le placindas);
* 2-3 cucchiai. olio vegetale;
* un pizzico di sale

Da riempire

* 2,5 kg di patate (si consiglia di prendere patate bollite, così le placindas friggeranno più velocemente);
* 100 - 150 grammi di carne (di più è possibile, qui era “per sapore”)
* 2 cipolle
*sale, pepe nero macinato fresco
* zucca - 300 grammi
*zucchero a piacere

Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere l'olio vegetale, un pizzico di sale e impastare la pasta. L'impasto non deve attaccarsi alle mani e allo stesso tempo risultare molto duro. Morbido, piacevole al tatto. Potete aggiungere un po' più di farina di quella richiesta dalla ricetta, ma non lasciatevi trasportare.

Quindi, impastare la pasta


Lo abbiamo suddiviso in “palline” porzionate in base alla grandezza della vostra padella. Ho ricevuto 11 pezzi.


Coperto con un canovaccio e lasciato riposare per 10-15 minuti.

A questo punto prepariamo il ripieno. Tritare finemente la carne e friggerla con 1 cipolla.


Tritare finemente le patate.


Aggiungere la carne fritta con le cipolle e tutto l'olio vegetale della padella alle patate dopo averle fritte.




Tagliare la seconda cipolla e aggiungerla anche al nostro ripieno


Sale e pepe a piacere.


Mettiamo la padella sul fuoco per scaldarla e tornare al nostro impasto.


Non so quanto si possa vedere chiaramente, ma l’impasto dovrebbe essere così denso


Distribuire il ripieno in uno strato sottile al centro. Allo stesso tempo lasciamo una piccola distanza dal bordo. E facciamo 8 tagli sull'impasto: 2 in verticale, 2 in orizzontale e 4 in diagonale


Ora prendiamo il pezzo di pasta tagliato in basso (chiamiamolo petalo) e, allungandolo leggermente, ricopriamo con esso il nostro pezzo di placinda (non abbiate paura di allungarlo, l'impasto si allunga molto bene). Allo stesso modo, tira un pezzo di pasta di fronte.


Ripetiamo il procedimento “allunga-chiudi” con petali orizzontali


E ora con quei petali che abbiamo in diagonale


Non è necessario stendere la parte superiore. Premere leggermente con le mani e friggere.


Friggere in olio vegetale a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti su ciascun lato.


Terminato il nostro primo ripieno prepariamo il ripieno di zucca.

Per fare questo, sbucciare la zucca e grattugiarla su una grattugia grossa.


Stendete l'impasto formando un cerchio e adagiatevi sopra la zucca grattugiata


E già sull'impasto stesso, cospargere la zucca con lo zucchero


Quindi facciamo tutto per analogia con gli gnocchi di patate.


È vero, friggono più forte.


Ma ne valgono la pena.


Non esistono foto con tutte le 11 placinda, perché andarono subito sprecate.


Alcuni associano la placinta moldava a un bicchiere di vino, a noi invece piacciono con la composta o il tè. Sì o semplicemente così.

Quando si parla del piccolo paese della Moldova, si immagina immediatamente vigneti, abbondanza di frutta e verdura, pascoli con allevamenti di pecore e pollame.

La Moldavia è famosa in tutto il mondo per la vinificazione e l'allevamento di pecore e pollame. Tutte queste ricchezze donate dalla natura vengono utilizzate cucina nazionale. Interessante e unico, gustoso e abbondante Piatti Moldavi stanno diventando sempre più richiesti in diverse parti del globo.

Mamalyga e mititei, zama e chorba, e ovviamente la famosa placinda moldava, di cui parleremo più in dettaglio. Prepara questo semplice e piatto gustoso dalla normale pasta elastica non lievitata, aggiungere vari ripieni e friggere nell'olio.

In inverno le placinta vengono farcite con patate o zucca, funghi o cavoli. E con l'inizio della primavera, quando compaiono molte erbe fresche, come ripieno viene utilizzata la feta o la ricotta con aneto, prezzemolo e coriandolo tritati finemente. I Placindas vengono preparati in Moldavia tutto l'anno Quasi ogni settimana le massaie servono questa prelibatezza alle loro famiglie e agli ospiti.

Impasto per placinda moldava

Il componente principale della placinda moldava è l'impasto. E anche se è insipido e molto semplice, inizia comunque a lavorarci quando la casa è piena buon umore, anche l'impasto ama molto le mani gentili e calde.

Ingredienti:

• farina di grano bianco – 400 g,
• sale – ¼ cucchiaino,
• acqua potabile calda – 250 ml,
• olio vegetale – 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Prendi una ciotola ampia e profonda. Setacciare la farina e cospargere di sale.

2. Fai una piccola fontana al centro della farina e versane un po' gradualmente acqua calda. Il flusso d'acqua dovrebbe essere sottile. Allo stesso tempo, lavora delicatamente l'impasto con le mani o usando un cucchiaio. Lavorare a lungo l'impasto (15-20 minuti) fino a renderlo morbido, elastico e malleabile. Questo è segreto principale pasta elastica - in impasto lungo.

3. Al termine dell'impasto aggiungere l'olio vegetale, mescolare nuovamente il tutto accuratamente e lasciare riposare l'impasto. In questo caso è necessario coprire la ciotola con un canovaccio o coprirla con pellicola trasparente, altrimenti l'impasto potrebbe seccarsi.

Opzioni di riempimento per la placinda moldava

Mentre l'impasto riposa, dovreste iniziare a preparare il ripieno. Molte delle opzioni più popolari verranno discusse di seguito.

Con patate

Ingredienti:

• patate – 400 g,
• cipolle – 100 g,
• sale – ½ cucchiaino,
• pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti,
• prezzemolo fresco e aneto - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

1. Sbucciare e sciacquare accuratamente le patate. Tagliatelo a cubetti molto piccoli.

2. Cipolla Sbucciare, sciacquare e tagliare anche a cubetti.

3. Tritare finemente il prezzemolo fresco e l'aneto.

4. Unisci tutti gli ingredienti preparati, aggiungi sale, pepe e mescola.

Con cavolo

Ingredienti:

• cavolo bianco – 400 g,
• cipolle grandi - 2 pezzi,
• sale e pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti,
• olio vegetale – 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Lavate il cavolo cappuccio, asciugatelo leggermente e tritatelo molto sottilmente.

2. Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle a semianelli sottili.

3. Unisci il cavolo con cipolla, sale e pepe, aggiungi olio vegetale e mescola.

Con la zucca

Ingredienti:

• polpa di zucca – 500 g,
• sale: un pizzico,
• zucchero - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

1. Sciacquare la polpa di zucca, asciugarla e grattugiarla su una grattugia grossa. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa mezz'ora (durante questo tempo la zucca rilascerà il succo).

2. Apparso succo di zucca spremetelo. Ora posiziona il ripieno di zucca al centro del platino e cospargilo di zucchero (chi è più goloso può aggiungere più zucchero; chi guarda le calorie può spolverare la zucca con solo un po' di zucchero).

Con ricotta ed erbe aromatiche

Ingredienti:

• ricotta – 500 g,
• cipolle verdi – 100-150 g,
• sale – 1 cucchiaino,
• aneto fresco – 50-70 g,
• uova di gallina - 2 pezzi.

Preparazione:

1. Lavare, asciugare e tritare molto finemente l'aneto fresco e le cipolle verdi.

2. In una ciotola profonda, mescolare la ricotta, il sale, le erbe tritate e le uova di gallina crude.

Preparazione e cottura della placinda

1. Cospargete il tavolo di farina, stendete l'impasto riposato e dividetelo in pezzi uguali (a seconda della grandezza del dolce che volete ottenere alla fine, e anche a seconda della grandezza della padella in cui lo metterete cuocere le placindas). Arrotolare ogni pezzo di pasta in una palla.
2. Prendi una pallina e stendila molto sottile (l'impasto è anche chiamato pasta elastica, perché quando si arrotola si allunga il più possibile). Per prima cosa stendete la pasta con il mattarello, poi continuate a stenderla con entrambe le mani. Se si rompe improvvisamente, sigillalo accuratamente e livella la zona in cui si è rotto.

3. Posizionare il ripieno al centro dell'impasto steso. A intervalli uguali, fai sette tagli nell'impasto dal punto in cui si trova il ripieno fino al bordo. Si scopre qualcosa di simile a un fiore con petali separati.

4. Ora avvolgi la placinda, posizionando a turno ogni petalo verso il centro sul ripieno. Quando tutti i pezzetti di pasta tagliati saranno posizionati al centro con il ripieno, appiattite accuratamente con la mano la placinda così ottenuta e poi stendetela delicatamente con il mattarello il più sottile possibile.

5. Procedere allo stesso modo con tutti i panetti preparati. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere ogni placinda su entrambi i lati fino a formare un'appetitosa crosta dorata. La frittura richiederà circa 5-7 minuti per lato; va fatta a fuoco basso e sotto il coperchio (in modo che il ripieno abbia il tempo di prepararsi). Rivestire i prodotti da forno finiti con verdure o fusi burro e metterli in una pila.

Consiglio:
- Per evitare che l'impasto si screpoli durante il riposo, potete ungerlo con un sottile strato di olio vegetale e coprirlo con una ciotola calda sopra. Scaldare una ciotola non è affatto difficile: versateci dentro dell'acqua bollente, quando sarà ben calda scolate l'acqua, asciugatela e coprite la ciotola con l'impasto;

— per preparare la pasta elastica è consigliabile utilizzare farine ad alto contenuto di glutine;

- affinché i petali di pasta si adattino meglio uno sopra l'altro e aderiscano tra loro una volta avvolti, potete inumidirli leggermente con acqua;

- non mettete le uova nell'impasto per la placinda, risulterà anelastico e si strapperà una volta steso;

- dopo aver steso la pasta con il mattarello, ungerla leggermente olio vegetale e lasciare agire per cinque minuti. Poi allungatelo con le mani, sarà più duttile e viscoso;

- se non siete contrari ai ciccioli, potete tritarli finemente e aggiungerli ripieno di patate, grazie a loro, le placinte risulteranno più succose;

— se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno di cavolo le uova sode tritate finemente;

- V ripieno di cagliata Puoi unire la ricotta e la feta a metà.

La zucca è una delle più verdure sane per il corpo umano. Questo è un vero magazzino di vitamine e minerali. E la vitamina T, presente nella zucca, non si trova in nessun altro ortaggio. La zucca può essere consumata cruda, congelata, bollita o al forno. È utile per lo stomaco e l'intestino e per i vasi sanguigni. Si consiglia di mangiarlo anche ai diabetici.

Nel nostro articolo vedremo diverse ricette di placinda con zucca e altri ingredienti. Questo è un prodotto a base di pasta con ripieno. Esistono ricette per placintas fritte e al forno e puoi anche utilizzare l'impasto creato secondo varie ricette. Sono facili da realizzare e abbastanza veloci. Si può solo immaginare quanto siano gustosi. Ma per quanto riguarda la cucina moldava, scacciamo i dubbi. Dopotutto, tutti i piatti inventati da queste persone laboriose sono famosi per loro qualità del gusto. Allora, cominciamo con la ricetta della zucca placinda.

Impasto di kefir

L'impasto per Placinda può essere preparato al massimo diversi modi. Può essere a base d'acqua o crema pasticcera. Considereremo una versione dell'impasto di kefir secondo la ricetta di Placinda.

Preparare i prodotti necessari:

• kefir - 1 cucchiaio;
• uovo - 1 pz.;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 2 cucchiaini. Sahara;
• 1 cucchiaino ciascuno sale e soda;
• devi prendere 300-350 grammi di farina.

Tutti gli ingredienti, tranne la farina, vengono mescolati in un contenitore fino a che liscio. Quindi aggiungere gradualmente la farina e lavorare l'impasto fino alla consistenza desiderata (dovrebbe aderire bene alle mani). Raggiunta la densità richiesta, l'impasto va lasciato riposare per un po', cosparso con un po' di farina. È meglio coprire il contenitore con un tovagliolo o un asciugamano di cotone in modo che non si secchi e non si formi una crosta.

Questa ricetta per l’impasto è buona perché se non hai il kefir a portata di mano, puoi facilmente sostituirlo con la stessa quantità di semplice acqua. Mentre l’impasto “riposa”, iniziamo a riempire le placintas secondo la ricetta.

Ripieno di zucca

La zucca deve essere sbucciata. È molto duro e non viene utilizzato nei piatti. La zucca stessa viene grattugiata utilizzando una grattugia di media grandezza. Le cannucce risultanti vengono poste in una ciotola e cosparse di sale. Coprite con un coperchio e lasciate riposare. Dopo il contatto con il sale, la zucca dovrebbe iniziare a rilasciare il succo. Quindi il ripieno sarà più succoso.

Preparazione delle placinte

Togliete l'impasto dal contenitore e dividetelo in più parti uguali. Stendere la torta sottilmente come segue. Il centro del cerchio viene lasciato più spesso in modo che durante la cottura e il rilascio del succo di zucca, la foglia non si strappi e il ripieno non fuoriesca. Ma i bordi vengono portati allo stato di carta velina. Dovrebbero essere traslucidi, molto sottili.

Quando la sfoglia sarà ben stesa si metterà il ripieno al centro. Basta prenderlo con la mano e spremere il liquido in eccesso che si forma durante la fusione con il sale sopra la ciotola. Poi cospargete sopra una manciata di zucchero. Quindi i bordi sottili iniziano a piegarsi al centro. Il ripieno è completamente coperto. La forma della placinda rimane rotonda.

Quando la torta è pronta, mettetela in una padella calda con olio vegetale riscaldato. Friggere le placintas a fuoco medio su entrambi i lati. Prima di servire, secondo la ricetta, le placindas moldave vengono tagliate in porzioni e cosparse zucchero a velo. Come polvere, viene spesso utilizzata la scorza di arancia o di limone, grattugiata Noci. Possono essere aggiunti al ripieno, proprio come l'uvetta. Qui stanno già mostrando la loro immaginazione secondo le preferenze di gusto della famiglia.

Placindas al forno - ricetta

Per questa ricetta l'impasto viene preparato in modo completamente diverso. Prepariamo innanzitutto gli ingredienti necessari:

• 350 grammi di farina setacciata;
• 150 grammi di margarina al burro (oppure potete prendere la stessa quantità di burro);
• uovo - 1 pezzo;
• 100 grammi di zucchero;
• un pizzico di sale;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• 400 grammi di zucca.

Prepariamo il ripieno utilizzando un metodo a noi già noto. Grattugiare la zucca, precedentemente sbucciata. Successivamente, cospargere di sale e mescolare. È necessario lasciarlo riposare per un po' in modo che la zucca rilasci il suo succo. Quindi cospargere di zucchero a piacere e mescolare nuovamente. Mettiamo da parte il ripieno e cominciamo a lavorare sulla preparazione dell'impasto.

Tagliare a pezzetti la margarina o il burro e metterli in una ciotola smaltata a fuoco basso, mescolando; portare allo stato liquido e togliere dal fuoco. Assicurati di setacciare la farina. Quindi prepariamo l'impasto azzimo.

Fare placinta

Prendi farina, uova, sale, acqua. Mescolare bene il tutto in una ciotola con un cucchiaio finché non diventa omogeneo. L'impasto dovrebbe essere morbido.

Formiamo una palla e diamo tempo all'impasto di “riposare”, cospargiamo di farina e copriamo il contenitore con un tovagliolo. Mettilo da parte per 20 minuti. Quindi iniziamo a stendere la torta rotonda. Lubrificare generosamente l'intera superficie con margarina o burro fuso. Disporre sopra la zucca grattugiata con le mani, dopo aver spremuto il succo in una ciotola. Chiudete i bordi della torta. Tuttavia, è necessario lasciare un piccolo foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore.

Cuocere in forno a 190 gradi per circa mezz'ora. La teglia è pre-unta con burro. È possibile utilizzare la carta da forno per facilitare la rimozione dei prodotti da forno.

Dopo che le placintas saranno cotte, mettetele su un piatto e spennellate la superficie con burro fuso. Sono serviti con latte o latte cotto fermentato.

Opzioni di riempimento

La placinda moldava utilizza non solo la zucca. Il ripieno è composto da un'ampia varietà di prodotti. Può essere formaggio alle erbe, ricotta, sia dolce che salata, carne con purè di patate e solo con le patate. Oltre alla carne, alle patate potete aggiungere anche i funghi, precedentemente stufati con le cipolle.

Placindas con funghi e cavolo stufato. Potete utilizzare anche le uova sode, schiacciate con la forchetta, con l'aggiunta di prezzemolo tritato come ripieno. Puoi aggiungere riso bollito.

Le placinta dolci non sono fatte solo di zucca. Puoi tagliare le mele a fette, aggiungere l'uvetta e la cannella. Puoi usare un mix di mele, ciliegie e albicocche. Non resta che cospargere di zucchero. Dopo la cottura, queste torte vengono servite con sciroppo dolce o marmellata, cosparse di zucchero a velo o scorza tritata.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per preparare sia l'impasto che il ripieno. Si spera che con tale dettaglio ricetta passo passo Placinda, preparare questa pasta frolla non sarà un problema nemmeno per i cuochi alle prime armi. Buona fortuna!

Per preparare le placinta puoi fare pasta lievitata nelle sue varie varianti. La cosa più semplice è con il latte. Per diversificare il suo gusto, puoi aggiungere salsa di pomodoro o ketchup. Risulta piuttosto interessante.

Versare il latte riscaldato a 38 gradi in una ciotola profonda. Quindi aggiungere immediatamente lievito secco e zucchero. Mescolare per sciogliere il lievito e lasciare agire per 10 minuti. Il lievito dovrebbe fiorire e i tuoi prodotti da forno risulteranno soffici e teneri.

Aggiungere 1/3 della farina e mescolare l'impasto con una frusta.

Versare la salsa di pomodoro.

Aggiungere l'olio. È meglio prendere raffinato, inodore.

Aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastando pasta morbida. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.

Metti l'impasto finito sul tavolo e taglialo in 5-6 pezzi. Coprire con qualcosa e lasciare riposare per 20-25 minuti.

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare l'aneto. Aggiungere un po' di sale e mescolare.

Stendere una parte dell'impasto e adagiarvi sopra il ripieno come in foto.

Ripiegare i bordi dell'impasto verso il centro.

Utilizzando un mattarello appiattire ancora di più la torta in modo da ottenere un cerchio sottile e uniforme.

Disporre le placintas su una teglia unta e spennellare la superficie con l'uovo.

Infornare a 170 gradi per circa 25-30 minuti.

Scegli le verdure secondo i tuoi gusti: funzioneranno anche il prezzemolo o il basilico. Se non avete il fresco aggiungete quello secco.