Come fare il formaggio fuso in casa. Formaggio fuso fatto in casa di ricotta: una ricetta per la cucina slava

Oggi vorrei offrire una ricetta per fare la crema di formaggio fatta in casa dalla ricotta. Tali prodotti, probabilmente, non vengono preparati così spesso a casa, ma invano. Il formaggio fuso fatto in casa risulta essere molto gustoso, deliziosamente tenero e se durante il processo di cottura vengono aggiunte spezie e ingredienti aggiuntivi, il suo gusto diventerà piccante.
Ci tengo a precisare che gli “ingredienti” più comuni che si possono acquistare presso un punto vendita vicino a casa vostra sono perfetti per la preparazione di questo prodotto.
Il formaggio fatto in casa lavorato in casa è molto più salutare di quello acquistato in negozio perché è naturale, sai che non contiene vari E-shki, conservanti e altri riempitivi. Le zuppe possono essere preparate con formaggio fuso fatto in casa, panini, pane pita può essere lubrificato con esso, può essere aggiunto a insalate e snack vari. La ricotta per formaggio fuso è meglio usare fatta in casa, grassa, il gusto del formaggio cotto dipende dalla sua qualità.

Informazioni sul gusto Vari spuntini

ingredienti

latte (contenuto di grassi 3,2%) - 1/2 l;
ricotta - 350-400 g;
Burro- 100 grammi;
bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino;
qualsiasi olio vegetale - 1/2 cucchiaino;
sale (preferibilmente fine) - 1/2 cucchiaio. l.

Come fare la crema di formaggio fatta in casa dalla ricotta

Versare il latte in una piccola casseruola o casseruola e mettere a fuoco medio.

Scaldare finché non si formano delle bolle, ma non far bollire. Non appena iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie del latte, aggiungere la cagliata.

Da questo momento in poi è impossibile distrarsi dal processo, rimescolare continuamente il contenuto della casseruola.
La cagliata inizierà a coagulare dopo 4-5 minuti.

Non appena la cagliata si è cagliata e in una casseruola si è formato anche del siero di latte, spegnere il fuoco.
Versare il composto di cagliata e latte in uno scolapasta, precedentemente ricoperto da due strati di garza, quindi appendere la massa, facendo defluire il liquido in eccesso.

Sciogliere il burro in una casseruola o casseruola o padella.

Aggiungere sale, soda e mescolare accuratamente, introdurre con cura la ricotta.

Il processo di cottura del formaggio fuso dura 13-15 minuti, per tutto questo tempo è necessario mescolare continuamente il contenuto.

Dopo un po ', la massa inizierà ad addensarsi, quando smetterà di assomigliare alla ricotta, è ora di togliere la casseruola dal fuoco. Raffreddare un po' il formaggio, quindi trasferirlo in una forma già preparata, che si consiglia di ungere leggermente. Livellare delicatamente la superficie con una spatola o un cucchiaio

Fate raffreddare leggermente e mettete in frigo per 3-5 ore.

Casa formaggio fuso pronto e pronto per essere mangiato.

rete teaser

Formaggio fuso fatto in casa "Yantar"

Che tipo di formaggio sandwich non puoi prendere dallo scaffale del negozio, indipendentemente dal prezzo, la composizione ti spaventerà nel peggiore dei casi, nel migliore dei casi ti confonderà con una massa di parole incomprensibili. MA formaggio casereccio- eccolo qui, fatto con ricotta naturale (puoi riscaldarlo da solo dal kefir della fattoria), più soda, su cui tua madre cucinava i biscotti da bambina ... Solo un prodotto meraviglioso: un tale formaggio fatto in casa può essere spalmare su un panino per i bambini a scuola e nel formaggio aggiungere la zuppa. Come lo valuterebbe tuo marito? In generale, la ricetta è semplice: leggi, memorizza e cucina!

Hai bisogno:

500 g di ricotta (latte acido, senza "chimica" - questo è importante),
1 cucchiaino di soda
un pizzico di sale
0,5 cucchiaini di "provenzale" o "erbe italiane".

Ricetta del formaggio tipo ambra passo dopo passo

Preparare la ricotta (in questo caso è stata riscaldata a casa dal kefir). Il formaggio non deve essere troppo acquoso, quindi prima di "sciogliersi" si è sprofondato per 20 minuti in un setaccio di metallo in modo che il siero di latte sia di vetro.

Ora costruisci un dispositivo per un bagno d'acqua. Di norma, vengono prese due pentole: una è più grande, l'altra è più piccola. L'acqua viene versata nel primo, un'altra padella viene posta in quest'acqua. Mettere il formaggio nella seconda casseruola, strofinandolo un po' con un cucchiaio dai grumi. Aggiungi soda.

Metti le pentole sul fuoco. Quando l'acqua nel contenitore inferiore bolle, la cagliata inizierà a sciogliersi. Non andare lontano, mescolalo - e allo stesso tempo tieni d'occhio se tutto va bene e se rimangono grumi nel formaggio. Se hai fatto bollire lo Yantar fatto in casa per circa 10 minuti, ma sono ancora presenti grani e grani di ricotta, aggiungi un altro pizzico di soda.

Il formaggio fuso dovrebbe avere questa consistenza.

Quando il formaggio vi sembra omogeneo, cioè raggiunge la consistenza sciolta desiderata, salatelo e aggiungete le erbe aromatiche.

Tutto, ora può essere rimosso dal bagnomaria e rapidamente (comincerà immediatamente a solidificarsi) trasferito nella teglia preparata.

Bene, quando si è completamente raffreddato, porta il vassoio in frigorifero: può essere conservato lì per un massimo di cinque giorni ... Se "vive" così a lungo, ovviamente.

Non è solo ottima opzione per i panini, ma anche un intero campo di sperimentazione. Sì, ad esempio, al posto delle "erbe italiane" puoi aggiungere al formaggio: pezzi di rosso peperoncino(fresco o essiccato); aneto, sale e aglio; funghi fritti con cipolle; prosciutto tritato finemente ... Ma questo formaggio non è molto adatto per la cottura: si scioglie troppo rapidamente e brucia invece di una crosta appetitosa (a meno che non lo si aggiunga cinque minuti prima che il piatto sia pronto).

Buona fortuna! E deliziosi panini!

Vero formaggio fuso a casa! Si prepara molto velocemente. Un minimo di prodotti e tempo - ed eccoti sul tavolo crema di formaggio, non peggio del negozio, ma anche meglio. Si scioglie a bagnomaria e la soda, che fa parte degli ingredienti, lo aiuta ad acquisire quella stessa plasticità senza intaccarne il gusto. Può essere fatto con diversi aromi. Ho questa volta con i funghi. Ho fatto una doppia norma di formaggio (è molto gustoso), puoi ridurlo della metà

Prodotti:

Cagliata 1 kg
Burro 200 g
Uovo di gallina 2 pz.
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Sale 1 cucchiaino

Metti la ricotta, il burro, le uova, la soda e il sale in una ciotola.

Frullate bene con un frullatore fino ad ottenere una crema.

Versare l'acqua in una casseruola di diametro maggiore di quella con la ricotta. Metti sopra una ciotola di composto di cagliata. Dai fuoco a questa struttura. Questo è un bagno d'acqua. Quando l'acqua bolle, far bollire il formaggio per 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

La massa si scioglierà e diventerà leggermente viscosa. Se è liquido come il latte, aggiungi un pizzico di soda e continua a cuocere. Se è di nuovo liquido, aggiungi altra soda. Solo stai attento! Non rovinare il gusto del formaggio.

Lavate i funghi e tagliateli a cubetti.

Versarne un po' nella padella olio vegetale e friggerci sopra i funghi. Sale. Scolare l'olio dai funghi cotti

Aggiungere i funghi al formaggio e mescolare. Man mano che si raffredda, il formaggio si addenserà.

Formaggio fuso fatto in casa 2

Puoi cucinare molto formaggio fuso fatto in casa, viene conservato a lungo in frigorifero, quindi potrai goderti i panini con del delizioso formaggio fuso naturale per più di 1 giorno.

Ingredienti:

400 g di ricotta
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di soda
sale qb
spezie a piacere

Cucinando:

1. La ricotta, preferibilmente fatta in casa, viene strofinata con un cucchiaio attraverso un setaccio. In teoria è possibile tramite un tritacarne, ma mi sembrava che così sarebbe stato più tenero. Sì, era così nella vecchia ricetta.
2. Quindi aggiungere l'uovo, il burro, la soda, il sale alla ricotta.

3. Mettiamo il calderone con questa miscela su un piccolo fuoco e iniziamo a impastare tutto con un cucchiaio fino a ottenere una massa omogenea. Lungo la strada, aggiungi le spezie: ho cosparso di basilico essiccato. Se vuoi dare al formaggio fuso un colore giallastro, aggiungi la curcuma.
4. Mescolare continuamente fino a quando la massa non è completamente sciolta e compaiono le prime bolle. Se sovraesposta al fuoco, l'acqua potrebbe iniziare a separarsi e il formaggio fuso risulterà avere una consistenza simile al formaggio.

5. Versare la massa in una ciotola, lasciarla raffreddare. Il formaggio fuso è pronto. Noto che la qualità della ricotta è molto importante. Se il formaggio fuso è troppo liquido, prova ad aggiungere la panna la prossima volta.

Aggiungi verdure e mangia sano!

Formaggio fuso fatto in casa senza uova

Formaggio fuso da spalmare su un panino, per zuppa di formaggio, per casseruole. La ricetta è la base, poiché ci sono alcune varianti e, dopo aver imparato il metodo di base, sarai tu stesso in grado di inventare "formaggi" per la tua famiglia. Dolce, piccante, qualunque cosa ti piaccia. Nel mio caso, questo non è formaggio salato.

cucinando ricotta ci vuole un po' di tempo, ma non è necessario stargli sempre vicino. Mi sono avvicinato alla ricotta sei volte, tre delle quali per pura curiosità.

Ingredienti:

ricotta senza grassi - 200 gr.
bicarbonato di sodio - mezzo cucchiaino
latte - 2 cucchiai. cucchiai
condimenti a piacere

La ricotta, se secca, si può bagnare con il latte e sbattere leggermente con una forchetta (l'ho fatto proprio nella ciotola in cui ho poi scaldato l'intera massa a bagnomaria). Versare la soda, mescolare di nuovo bene e lasciare agire per 10 minuti Dopo 10 minuti vedrete che la consistenza massa di cagliata sta già iniziando a sciogliersi.

Riorganizziamo il contenitore con la ricotta a bagnomaria, mescoliamo di nuovo e andiamo avanti per i nostri affari. A fuoco piccolo, la ricotta languirà, si addenserà, bolle, puoi mescolarla un paio di volte in più con una forchetta. Attendere che i grani si dissolvano, la massa diventa omogenea, aggiungere spezie, dolci, spezie alla cagliata a piacere. Tenere nel bagno per qualche altro minuto in modo che le spezie si disperdano, trasferire la massa in un barattolo, raffreddare.

Ho incontrato informazioni che nessuna ricotta si scioglie, ho preso la ricotta di latte acido naturale a zero contenuto di grassi e non " prodotto a base di cagliata con integratori a base di erbe.

Il formaggio fatto in casa con la ricotta si prepara abbastanza facilmente. Ma in ordine per tale prodotto lattiero-caseario Si è rivelato davvero gustoso, dovresti seguire rigorosamente tutti i requisiti di prescrizione. Ecco perché abbiamo deciso di dedicare l'articolo culinario presentato a questo argomento.

Informazione Generale

Mangiare cibi sani e naturali è un desiderio del tutto naturale di qualsiasi persona. Ma, sfortunatamente, ai nostri giorni trovare tali prodotti è abbastanza difficile. A questo proposito, chef esperti consigliano di preparare da soli alcuni ingredienti. In questo articolo parleremo in dettaglio di come fare il formaggio in casa. Inoltre, verranno presentate alla tua attenzione diverse ricette. diverse varietà questo prodotto gustoso e nutriente.

Come fare la ricotta fatta in casa passo dopo passo

Non è un segreto per nessuno che la preparazione di questo prodotto richieda particolari conoscenze culinarie. Dopotutto, senza esperienza e abilità, è improbabile che tu abbia successo. formaggio delizioso, anche con ricetta dettagliata. Ma se non hai le conoscenze adeguate, cercheremo di facilitare il più possibile il suo metodo di cottura. Solo in questo modo puoi accontentare la tua famiglia con il più delizioso prodotto cremoso cosa che hanno fatto da soli.

Quindi, per fare il formaggio fatto in casa dalla ricotta, abbiamo bisogno di:

latte di mucca (è preferibile acquistare latte di campagna grasso) - circa 500 ml;
ricotta grasso a grana grossa (dovrebbe essere preso rustico) - circa 500 g;
burro - circa 50 g;
sale e soda da tavola - ½ cucchiaio da dessert ciascuno.

Processo di cottura

Da dove cominciare? Come puoi vedere, una ricetta di formaggio fatto in casa non richiede l'uso di un'enorme varietà di ingredienti. E per cucinarlo non è affatto necessario recarsi appositamente all'ipermercato. Dopotutto, puoi acquistare tutti questi prodotti nel mercato più vicino. È bene che questi componenti siano esclusivamente di origine rurale. Dopotutto, come sai, è da tali prodotti che si ottengono i formaggi più deliziosi, aromatici e salutari.

Per preparare da soli il formaggio fatto in casa dalla ricotta, l'ingrediente a grana grossa menzionato deve essere messo in un contenitore grande e strofinato accuratamente con un cucchiaio. Successivamente, è necessario aggiungere del latte bollente, quindi accendere un piccolo fuoco e, mescolando regolarmente, cuocere per circa 10 minuti. Se lo desidera prodotto finito si è rivelato il più difficile possibile, quindi il tempo indicato può essere leggermente aumentato (di circa 4-6 minuti).

Dopo il periodo specificato, il contenuto dei piatti deve essere messo in uno scolapasta o setaccio, sul quale è necessario prima applicare una garza a due strati. Dopo che tutto il liquido si è drenato (dopo circa 1 minuto), i bordi del tessuto devono essere sollevati e la massa risultante è stata strizzata con forza da tutta l'umidità residua.

Dopo tutti i passaggi descritti, mettere la ricotta fatta in casa semilavorata in una casseruola pulita, aggiungere sale, burro morbido e bicarbonato di sodio, quindi tenerla a fuoco basso per circa 2 minuti. In questo caso, la massa dovrebbe essere costantemente mescolata.

Quando il formaggio comincia ad allontanarsi dalle pareti della teglia, va tolto dal fuoco e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Alla fine, la massa di latte finita dovrebbe avere la forma necessaria, messa in un contenitore di vetro o ceramica, prelubrificata con olio, quindi messa in frigorifero per 50-80 minuti.

Come usare correttamente?

La ricetta del formaggio presentata a casa ti permetterà di realizzare un latticino solido che può essere utilizzato durante la cottura. piatti vari. Quindi, pizza e panini sono molto gustosi. Va inoltre notato che un tale prodotto fonde notevolmente in forno.

Formaggio fatto in casa fuso: ricetta della ricotta

Sicuramente ci sono poche persone che sono indifferenti da memorizzare formaggio fuso. Ma sfortunatamente, questo prodotto, prodotto da varie aziende, molto spesso viene aromatizzato con tutti i tipi di addensanti e conservanti che influiscono negativamente corpo umano. A questo proposito, ti consigliamo di preparare il tuo formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta. Va notato che questo prodotto è abbastanza semplice da produrre. Inoltre, non solo a te, ma anche ai tuoi figli piacerà.

Per produrre autonomamente formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, è necessario acquistare:

ricotta grassa rustica a grana grossa - 500 g;
burro - circa 100 g;
uovo di gallina rustico - 1 pz.;
sale e soda da tavola - rispettivamente 1 e ½ cucchiaio da dessert.

Come cucinare?

Come fare questo piatto? Abbiamo parlato di come fare il formaggio duro fatto in casa dalla ricotta sopra. Ma per preparare un prodotto caseario trasformato, devi procedere in modo leggermente diverso. Per fare questo, è necessario prendere una piccola casseruola, metterci tutti gli ingredienti sopra uno per uno e sbattere bene fino a ottenere un composto liscio con un mixer.

Dopo le azioni descritte, la miscela risultante deve essere posta a bagnomaria. Per coloro che non sanno di cosa si tratta, descriveremo questo processo in modo più dettagliato: è necessario prendere una grande bacinella smaltata, versarvi dell'acqua potabile ordinaria (riempirla di circa 1/3 parte), quindi mettere un metallo ciotola con massa di formaggio su di essa.

È necessario accendere un fuoco forte in modo che l'acqua in un grande contenitore bolle e il contenuto di un piccolo contenitore debba essere mescolato regolarmente. È auspicabile eseguire questa procedura per circa 5-7 minuti. Successivamente, è necessario ungere generosamente un contenitore di vetro o ceramica con il burro e versarvi il formaggio fuso fatto in casa.

Finito latticini Si consiglia di lasciare in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, dovrebbe indurirsi completamente, ma allo stesso tempo rimanere un po 'morbido.

Come presentare correttamente?

Ora sai come viene preparato il formaggio fuso fatto in casa. La ricetta della ricotta che è stata presentata sopra può includere non solo il prodotto a grana grossa menzionato, ma anche altri ingredienti. Ad esempio, il formaggio fatto in casa è molto gustoso, a cui si aggiungono erbe fresche, prosciutto o funghi. Puoi utilizzare questo prodotto in qualsiasi forma. Molto spesso viene aggiunto alla pizza, alle insalate e ad altri piatti sostanziosi che necessitano di essere cotti al forno.

Cucinare il formaggio senza grassi a casa

Formaggio fatto in casa da ricotta senza grassi si consiglia di cucinare per coloro che soffrono di obesità, ma non possono rifiutare un tale prodotto caseario. Inoltre, quelle belle donne che vogliono non solo mantenere le loro forme raffinate, ma anche la propria salute possono usare la ricetta qui sotto. Dopotutto, come sapete, i cibi grassi influenzano negativamente l'intero sistema vascolare umano.

Quindi, la ricetta del formaggio a casa include i seguenti ingredienti:

latte scremato - circa 2 litri;
succo di limone appena spremuto - ¼ di tazza;
zucchero fine - un pizzico;
sale di media grandezza - ½ cucchiaio da dessert.

Come puoi vedere, tutti i prodotti sono disponibili per tutti.

Metodo di cottura veloce

Il formaggio fatto in casa di ricotta, il cui contenuto calorico non supera le 200 unità energetiche per 100 g, viene preparato molto rapidamente e facilmente. Per creare un prodotto del genere, è necessario prendere una pentola capiente e versarvi tutto il latte scremato. Successivamente, è necessario mettere i piatti su un piccolo fuoco e riscaldare il contenuto a 80 °. Allo stesso tempo, si sconsiglia vivamente di far bollire il latticino.

Dopo che il liquido si è riscaldato, è necessario aggiungere zucchero e sale. Dopo aver mescolato gli ingredienti, è necessario versarvi il succo di limone appena spremuto. Questi ingredienti aiuteranno a cagliare il prodotto caseario. Quindi, dovrebbero apparire fiocchi bianchi. Dopodiché, la casseruola deve essere tolta dal fuoco e lasciata da parte (a temperatura ambiente) per circa 30-35 minuti.

Per fare il formaggio fatto in casa dalla ricotta, il contenuto dei piatti deve essere gettato su una garza multistrato e lasciato drenare tutto il liquido. Inoltre, minore è l'umidità, più duro risulterà il prodotto. Dopo tutte le azioni descritte, la testa del formaggio fatto in casa dovrebbe essere messa in una ciotola o ciotola e riposta in frigorifero.

Servizio adeguato a tavola

Come servire in tavola il formaggio fatto in casa senza grassi? La ricetta della ricotta che abbiamo presentato sopra include un minimo di prodotti economici. E questo significa che puoi cucinare il formaggio dietetico almeno ogni giorno. Dopo che si è indurito in frigorifero, va tagliato a fette sottili e presentato in tavola insieme a pezzi di pane scuro. A proposito, un tale prodotto può essere utilizzato anche per preparare deliziose insalate dietetiche con verdure fresche.

Cucinare il formaggio di capra a casa

Il formaggio di capra fatto in casa è considerato il più salutare. Dopotutto, il prodotto menzionato contiene un'enorme quantità di proteine (più del latte vaccino) ed è anche meglio assorbito e più facile da digerire dall'organismo. Va notato in particolare che è abbastanza difficile trovare formaggio di capra puro nei negozi. Ecco perché ti consigliamo di prepararlo da solo. Ma per questo è necessario acquistare i seguenti prodotti:

latte di capra naturale - circa 2 litri;
aceto da tavola - 4 cucchiai grandi;
cumino: aggiungere a piacere e desiderio;
sale di media grandezza - circa 40 g.

Processo di cottura

Fare un formaggio delizioso e salutare con latte di capra naturale non è così difficile come sembra a prima vista. Tuttavia, va notato che un tale processo richiede cure speciali.

Quindi, prima devi rimuovere lo strato superiore di panna pesante dal latticino, quindi versarlo in una casseruola e mettere su fuoco medio. Dopo che il latte inizia a bollire, la temperatura deve essere immediatamente ridotta al valore minimo. Successivamente, aggiungi al liquido aceto da tavola. Ciò dovrebbe contribuire alla rapida piegatura del prodotto caseario, ovvero alla preparazione della cagliata di capra.

Non appena nella padella si formano molti fiocchi bianchi, i piatti devono essere immediatamente rimossi dal fuoco. In futuro, la ricotta risultante deve essere trasferita su una garza e lasciata scolare completamente. Per l'efficacia di questa procedura, si consiglia di appendere la busta di garza su eventuali piatti o lavandini.

Esattamente 24 ore dopo, la massa di formaggio deve essere rimossa, salata, condita con semi di cumino e ben impastata, come un impasto. Successivamente, dalla miscela risultante, è necessario formare una torta e metterla in una padella. In questo caso, i piatti dovrebbero essere messi a fuoco abbastanza lento. In questo modo, il formaggio si scioglierà gradualmente e poi diventerà di nuovo denso. Dopo che il prodotto caseario ha acquisito la consistenza desiderata, deve essere tagliato a pezzi. Mentre il formaggio non si è raffreddato, dovrebbe assumere la forma desiderata.

Fare un delizioso formaggio con le spezie

Come puoi vedere, fare il formaggio fatto in casa dalla ricotta non è molto difficile. Ma se vuoi che questo prodotto sia il più gustoso e profumato possibile, ti consigliamo di farlo utilizzando varie spezie.

Quindi, per fare questo formaggio da soli, abbiamo bisogno di:

latte naturale di capra - circa 2 litri;
panna acida densa - circa 350 g;
uova di campagna con tuorlo saturo - 3 pezzi;
sale fino - 3 cucchiai grandi;
basilico essiccato - 2 cucchiai da dessert;
aglio essiccato - 1 cucchiaio da dessert;
aneto essiccato - 1 cucchiaio da dessert.

Cottura del formaggio piccante

Come hai notato sopra, la preparazione dei vari formaggi avviene in più fasi. Per cominciare, dovresti filtrare il latte di capra attraverso un colino per liberarlo al massimo da ogni possibile sporco presente. Successivamente, devi rompere tutto uova di gallina e mescolarli insieme alla panna acida. Per rendere la massa il più omogenea possibile, si consiglia di utilizzare un mixer.

Dopo le azioni fatte, aggiungere il sale alla miscela di uova e panna acida e metterla nel latte. Senza smettere di mescolare per un secondo, tutti gli ingredienti devono essere gradualmente portati a ebollizione. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa con fiocchi grandi.

Dopo trattamento termico il contenuto della padella deve essere versato in uno scolapasta, sul quale è necessario posare in anticipo una garza multistrato. Dopo aver filtrato il prodotto, è necessario aggiungere erbe essiccate (aneto e basilico) e aglio. In conclusione, la massa di formaggio deve essere strettamente legata in una garza e appesa in modo che il latte rimanente sia completamente di vetro.

Dopo alcune ore, quando è rimasto un grumo di cagliata asciutto, dovresti metterlo in una ciotola profonda (direttamente nel tessuto) e posizionarci sopra un oggetto pesante (ad esempio, riempito d'acqua barattolo da tre litri). In questa posizione il formaggio va riposto in frigorifero, dove è opportuno conservarlo per circa 12-14 ore.

Va notato in particolare che un prodotto così profumato può essere prodotto non solo con latte di capra, ma anche con latte di mucca.

Cucinare brynza a casa

Brynza è forse l'unico formaggio che si sposa perfettamente con verdure fresche ed erbe aromatiche. Per prepararlo abbiamo bisogno di:

latte vaccino con un contenuto di grassi del 3,2% - 1 l;
panna acida densa 20% - 3 cucchiai grandi;
succo di limone appena spremuto - circa 2 cucchiai grandi;
sale fino - un cucchiaio da dessert.

Descrizione passo passo del metodo di cottura

Per ottenere un delizioso formaggio fatto in casa (brynza), devi seguire rigorosamente tutti i requisiti descritti nella ricetta. Per questo non è necessario acquistare i prodotti del villaggio. Gli ingredienti possono essere acquistati anche in un normale negozio.

Quindi, per preparare un tale formaggio, devi versare il latte in una casseruola e poi metterlo su un fuoco forte. Successivamente, nei piatti che devi mettere panna acida densa e amalgamare bene il tutto. Dopo circa 7 minuti, il liquido inizierà a scaldarsi. In questo caso, nella padella dovrebbero formarsi dei fiocchi. Non appena inizia il processo di cagliatura, versare nel latte il succo di limone appena spremuto. Dopo aver mescolato gli ingredienti con un cucchiaio, dovrebbero essere bolliti per un altro minuto. Entro questo breve tempo, il siero dovrebbe finalmente separarsi.

Dopo le azioni descritte, il prodotto risultante deve essere filtrato. Per fare ciò, deve essere scartato in uno scolapasta, sul quale deve essere prima applicata una garza multistrato. Non appena tutta l'umidità della massa di formaggio è sparita, deve essere salata a piacere, messa in una ciotola e messa sotto oppressione. E più pesante è il peso, migliore risulterà il formaggio.

Dopo un'ora, il prodotto deve essere rimosso dalla pressa. Quindi deve essere messo in un sacchetto di plastica e riposto in frigorifero. Il formaggio fatto in casa è pronto.

Uso corretto del prodotto casalingo

Come accennato in precedenza, il formaggio fatto in casa dovrebbe essere tenuto sotto oppressione per non più di un'ora. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto finale che dovresti ottenere non è duro, ma morbido e con una piccola quantità umidità salina. Dopo una breve esposizione in frigorifero, il formaggio va tagliato a cubetti. Successivamente, devono essere posizionati magnificamente su un'insalata appena preparata verdure crude. A proposito, per succosità, alcune casalinghe immergono ulteriormente un tale prodotto in salamoia. Tuttavia, non è consigliabile farlo, poiché il formaggio può facilmente sfaldarsi e trasformarsi in un impasto liquido.

Per ottenere il formaggio fatto in casa più delizioso e nutriente, devi seguire tutti i requisiti delle ricette di cui sopra. Inoltre, ti consigliamo di ascoltare i seguenti suggerimenti.

Il latte utilizzato per fare il formaggio deve essere il più fresco possibile.
Gli ingredienti che prevedi di aggiungere ulteriormente alla massa di formaggio dovrebbero essere preparati in anticipo.
Per ottenere un formaggio a pasta dura che taglierà bene sulla tavola, dovresti usare l'oppressione più pesante.
I formaggi fatti in casa possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatto, comprese insalate, pizze e panini vari.

Sugli scaffali dei negozi, la scelta dei formaggi fusi è enorme e spesso le mani stesse cercano una scatola con deliziose crema al burro. Tuttavia, guardando l'impressionante composizione del prodotto, l'interesse per esso svanisce rapidamente. Ti proponiamo di studiare la ricetta che ti dirà come cucinare il formaggio fuso in casa. Per alcuni, questa procedura sembrerà estremamente difficile, ma credetemi, non è affatto difficile e non durerà a lungo, quindi diamo un'occhiata alla complessità della preparazione di questo piatto.

Da cosa, da cosa, da cosa è fatto il nostro formaggio fuso. Il nome di questo prodotto parla da sé: sì, sì, per ottenerlo è sufficiente sciogliere le materie prime che costituiscono la base del formaggio. Questo è ciò che accade nella produzione industriale.

Più formaggio normale, ad esempio, tilsit o emmental, sciogliere, aggiungere il burro, latte in polvere, sali fusori (additivi E che ci spaventano tanto) e acqua.

E questa è la composizione di un prodotto di buona qualità realizzato nell'impresa di produttori coscienziosi. Si può solo immaginare quali polveri ed E-check vengono aggiunti ai formaggi più economici e prodotti da nessuno sa chi e dove.

Ma il formaggio fuso fai da te può anche essere consumato senza paura. Bambino piccolo, perché contiene solo ingredienti naturali e anche molto utili.

A casa, semplicemente non abbiamo quegli additivi che sono così necessari per il formaggio fabbricato in fabbrica per migliorare il gusto, aumentare i volumi di produzione e persino antiaderente alla lamina!

Quindi, il formaggio fuso fatto in casa è il più banale, ma molto prodotto utile- dalla ricotta o dal latte con aggiunta di ricotta! E la soda è usata come agente di fusione. È tutto così semplice come il genio.

Realizzare questo prodotto deve essere sempre sembrato difficile. processo tecnologico, che può essere implementato solo in officine di produzione con un mucchio di apparecchiature automatizzate e apparecchiature di dosaggio.

Ma vi assicuriamo che ogni casalinga ha nella sua cucina tutto ciò che gli occorre per la sua preparazione. E il processo stesso dura circa mezz'ora, tenendo conto di tutte le procedure culinarie. Nostro ricetta passo passo ti spiegherà come ottenere facilmente e velocemente un delizioso formaggio fuso.

Ricotta fusa fatta in casa

ingredienti

- 100 grammi + -
- 500 g + -
- 2 pezzi + -
— 1 pizzico o a piacere + -
Soda - 1 cucchiaino (o 5 g) + -

ricetta formaggio fuso fatto in casa

Per prima cosa, prepariamo gli utensili da cucina.

Avremo bisogno:

frullatore o frullatore;
una pentola di acqua bollente sul fuoco - per sciogliere il formaggio a bagnomaria;
contenitore per montare tutti gli ingredienti. Va notato che questo contenitore dovrebbe essere posizionato convenientemente sulla pentola sopra il bagnomaria;
contenitori resistenti al calore per il prodotto finito.

Mettiamo la ricotta in un contenitore e la rompiamo con un frullatore in modo che non ci sia una situazione tale che la granella di cagliata formaggio casereccio non si scioglie. Puoi, tuttavia, passare attraverso un setaccio o passare attraverso un tritacarne, perché no. La ricotta montata risulta essere di consistenza molto densa, quasi come la plastilina.
Aggiungere il burro e le uova alla cagliata. Versare la soda e un pizzico di sale, oltre a, se lo si desidera, le spezie. Sbattere con un frullatore fino a che liscio.
Ora mettiamo il contenitore con la miscela risultante sull'acqua bollente in una casseruola e mescoliamo continuamente. Il tempo di fusione dura circa 5 - 10 minuti. Quando il composto è completamente sciolto e diventa simile al formaggio fuso liquido, versalo nel contenitore preparato.

Dopo il raffreddamento, il prodotto è pronto per l'uso. In totale, risulta circa 700 g, non così poco, vedi.

Come puoi vedere, è molto facile cucinare il formaggio fuso a casa in condizioni, l'importante è che ci dovrebbe essere più pane croccante a casa, su cui si può diffondere tutto questo splendore. E non appena il formaggio è finito, puoi cuocerlo di nuovo facilmente.

Formaggio fuso: ricetta dal latte

Se per qualche motivo la tua famiglia non mangia le uova, puoi fare il formaggio per la tua famiglia dal latte, a condizione che non puoi fare a meno della ricotta in questa ricetta. E come realizzare questo prodotto a casa con le tue mani, te lo diremo.

Ingredienti:

Burro temperatura ambiente- 100 grammi;
Latte grasso - 1 l;
Ricotta (preferibilmente fatta in casa) - 1 kg;
Soda - 1 cucchiaino;
Sale - 1 cucchiaino;

Naturalmente, anche i buongustai troveranno le loro patatine. Puoi aggiungere qualsiasi condimento a tuo gusto in tale formaggio: paprika, aglio essiccato, pepe macinato nero o rosso, verdure tritate finemente. Sì, anche prosciutto tritato finemente, sottaceti o funghi fritti. In generale, qualunque cosa desideri il tuo cuore.

Quando si vuole cucinare un piatto con il formaggio, il cuoco di solito ha bisogno di farlo sciogliere e unirlo ad altri ingredienti. Come sciogliere il formaggio, in questo caso, è una questione fondamentale. lmeglio evitare i formaggi che, riscaldati, formano fibre fibrose (emmental, mozzarella e cheddar), e se si desidera utilizzare il formaggio è consigliabile grattugiarlo su una grattugia fine.
Tuttavia, il compito più importante: non scuocere.

Il formaggio inizia a sciogliersi a:

da 55 °С per i formaggi a pasta molle;
65°C per cheddar, groviera ed emmental;
fino a 82°C per secche dure: parmigiano o pecorino.

A questa temperatura, le proteine che legano la consistenza del formaggio iniziano a scomporsi, rendendo il formaggio morbido e fluido. ( Formaggi a pasta dura si sciolgono più a lungo perché hanno meno umidità e le proteine sono legate insieme più strettamente, quindi il formaggio non scorre così facilmente.) Tuttavia, se la temperatura è troppo alta sopra il punto di fusione del formaggio, le proteine inizieranno a condensare, ad aggregarsi e forzare fuori il grasso (simile a come l'acqua viene spremuta dagli asciugamani), e il formaggio si delamina, diventa granuloso e untuoso. Ecco perché è molto importante monitorare la temperatura di cottura. Il formaggio dovrebbe essere riscaldato il meno possibile. Successivamente, è necessario aggiungerlo al piatto alla fine e assicurarsi che non bollisca in ogni caso.

Come prevenire l'esfoliazione del formaggio:

Uno chef ha diversi ingredienti nel suo arsenale: un'arma segreta nella lotta per impedire al formaggio di separare e separare il grasso. Il ruolo principale tra loro è svolto da cibi acidi, come vino bianco e succo di limone, oltre agli amidi come farina e amido di mais. Sì, dentro ricetta fonduta una miscela di formaggio grattugiato e amido di mais viene aggiunta a una pentola di vino caldo e succo di limone e sbatti fino a che liscio. Di solito cerco di evitare di usare l'amido perché può smorzare il sapore di un piatto, ma in alcuni casi i benefici che porta superano gli svantaggi.

C'è un'altra sostanza che scioglie il formaggio quando viene riscaldato e si combina con altri ingredienti in modo più efficace, ma è venduto in farmacia, non nei negozi di alimentari. Questa sostanza è citrato di sodio, che i medici usano come anticoagulante, ma la sua capacità di fluidificare il liquido è ben nota nell'industria alimentare.

Anche la fusione del formaggio in una massa piacevole e scorrevole è difficile perché quando il formaggio si scioglie, le proteine della caseina e il calcio in esso contenuti reagiscono tra loro e formano un groviglio di fibre simili a corde. Ma se aggiungi citrato di sodio a questa miscela, trasformerà il calcio in minuscole particelle e la reazione non inizierà. Pertanto, i produttori di alimenti aggiungono citrato di sodio durante la produzione di formaggio fuso per una migliore sciogliebilità.

Lo stesso principio può essere utilizzato per sciogliere il formaggio in una salsa perfettamente versabile, come in una ricetta di maccheroni e formaggio e cavolfiore. Basta non esagerare, altrimenti il piatto diventerà amaro.

Come rendere appiccicoso il formaggio

Tuttavia, in alcune ricette - in piatti come la fonduta o il toast con il formaggio - è proprio questa proprietà del formaggio ad essere importante, come la capacità di allungarsi con le fibre e formare striature viscose, come dalle tele di Dalì. Tuttavia, in questo caso, è anche importante monitorare attentamente la temperatura: se scaldata troppo, il formaggio scorrerà piuttosto che diventare elastico e viscoso; se è troppo debole, rimarrà troppo duro.

Un altro segreto per ottenere fibre viscose:è necessario mescolare il formaggio durante il riscaldamento, in modo che le proteine si distribuiscano uniformemente e creino la consistenza desiderata. La prontezza del formaggio è facile da determinare. Quando viene montata, di tanto in tanto è necessario controllare quanto bene il formaggio sia teso dalle fibre.

Per alcuni piatti è proprio il formaggio a pasta forte che va bene, e cercare di dargli la massima capacità di allungamento può trasformarsi in un gioco interessante.

Prima di servire un piatto con del formaggio, è molto importante assaporarlo prima di aggiungere il sale. Il formaggio spesso ha già abbastanza sale e acido, quindi potrebbe non essere necessario sale aggiuntivo.