Quali piatti preparare per la tavola di Natale. Tavola di Natale

Prima della luminosa festa ortodossa, i cristiani osservano il digiuno dell'Avvento per un mese. Si conclude il 6 gennaio. Durante questo periodo, è consentito mangiare pasti a basso contenuto di grassi e la notte del 7 gennaio, quando sorge la prima stella, tutti si siedono per un pasto solenne.

E, naturalmente, ogni hostess si assicura che il tavolo non sembri scadente e la famiglia e gli amici possono godersi una varietà di prelibatezze. Quindi, di sicuro, tutto il gentil sesso è interessato a cosa è meglio cucinare per Natale per coccolare la famiglia e gli ospiti con cene meravigliose.

Secondo la tradizione, in questo giorno non dovrebbero esserci meno di 12 prelibatezze sul tavolo, tra le quali kutya occupa il posto d'onore. E quando pensi a cosa cucinare per Natale, assicurati di prenderti cura di Sochiva. Per creare questa cena misteriosa, prendono principalmente cereali, miele, frutta secca, semi di papavero e talvolta usano latte di mandorla.

È con questo piatto che inizia la cena festiva. E anche la tavola slava non è completa senza un uzvar, questa è una semplice composta di frutta secca. Non meno importante e una delle prelibatezze obbligatorie è il cavolo. I bambini venivano viziati con le capre, il normale pan di zenzero cotto sotto forma di animali.

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Creando menù festivo e quando pensi a cosa cucinare per Natale 2019, non dimenticare le vecchie tradizioni, ma non escludere cene nuove e variegate. Oggi, ogni hostess può far coccolare la sua famiglia e gli ospiti con ogni tipo di dolcezza, carne, frutta e verdura.

E così puoi far fronte rapidamente e facilmente alla creazione di questi capolavori culinari portiamo alla vostra attenzione migliori ricette per Natale 2019.

Le ricette di Kutya per Natale sono completamente diverse, ma ora ti suggeriamo di prestare attenzione a questo Sochivo. Per preparare un piatto così festivo, anche una hostess alle prime armi è stata in grado di farlo, presentiamo un processo di cottura dipinto passo dopo passo e una foto. Kutya è molto gustoso, bello e sano.

Ingredienti:

riso - 1 ciotola;
acqua - 2 ciotole;
frutta candita - 1 manciata;
albicocche secche - 1 manciata;
Noci- 1 manciata;
papavero - 5 cucchiai;
miele: secondo i tuoi gusti;
sale - sulla punta di un coltello.

Cucinando:

Laviamo accuratamente il riso, lo versiamo con acqua bollente, lasciamo per 15 minuti. Quando i cereali si gonfiano un po', schiacciateli fino a renderli morbidi.

Tagliare le albicocche secche e i canditi a cubetti.

Mescolare con il riso, aggiungere semi di papavero e miele a proprio piacimento.

Quindi integriamo il piatto con noci tritate grossolanamente, mescoliamo di nuovo e serviamo in tavola una bella e appetitosa kutya.

Consiglio!

Per una varietà di gusti, puoi aggiungere altri ingredienti dolci e persino semi.

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Questo piatto di carne ti conquisterà con straordinari appetibilità, succosità e aroma gradevole. Assicurati di prendere nota della ricetta per questa fantastica delizia di carne.

Ingredienti:

petto d'oca bollito - 300 g;
prugne - 120 g;
Riso al gelsomino - 0,5 cucchiai;
acqua - 270 ml;
aglio - 3 spicchi;
una miscela di peperoni, sale - a proprio piacimento;
Burro– 60

Cucinando:

Lavoriamo l'oca o prendiamo il petto di pollo, lo mandiamo in un contenitore con acqua, portiamo a ebollizione, rimuoviamo la schiuma, cuociamo per 2 ore.
Tagliare la carne cotta a pezzi medi.

Laviamo il riso, lo riempiamo d'acqua, facciamo bollire per 15 minuti.
Sciacquare le prugne, immergerle in acqua bollente per 10 minuti.
Prendete il burro, dividetelo in 4 parti uguali.
Mettiamo un pezzo nella padella, passiamo l'aglio tritato, aggiungiamo olio e carne, facciamo soffriggere insieme.

Poi buttiamo qui il riso, i peperoni macinati freschi, il sale, un terzo dell'olio, e dopo 5 minuti mettiamo le prugne tritate e l'olio rimasto.

Amalgamare bene il tutto e dopo 5 minuti togliere dal fuoco.

Serviamo in tavola un fragrante piatto festivo.

Consiglio!

Per rendere la carne più succosa e acquisire un po' di acidità, puoi aggiungere un po' di succo di limone.

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Una tale delizia è una decorazione indispensabile della tavola di Natale. Assicurati di cuocere la carne secondo questa ricetta e sarai soddisfatto del risultato.

Ingredienti:

cosce di pollo - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi;
pagnotta bianca - 0,5 pezzi;
olio d'oliva - 1 cucchiaio;
una miscela di peperoni, aglio secco, sale - un pizzico ciascuno;
olive denocciolate - 0,5 lattine;

Cucinando:

Laviamo gli stinchi, rimuoviamo tutto ciò che non è necessario, asciughiamo, saliamo, pepamo, lubrifichiamo olio d'oliva.

Sbucciare la cipolla, sciacquare, tritare a semianelli, quindi mescolare con la carne, lasciare agire per 1 ora.

Tagliamo il pane di frumento a fette, lo mettiamo in una forma unta a forma di strato uniforme, adagiamo sopra le cosce, le cipolle e le olive tagliate a metà.

Mandiamo il piatto a cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi.

Il dolcetto follemente delizioso e appetitoso è pronto.

Consiglio!

Può essere usato come spezie Erbe provenzali, si ottengono carni più aromatiche e speziate.

Non potevamo fare a meno di raccontarvi questo meraviglioso antipasto di festa. Il piatto si prepara abbastanza facilmente e semplicemente, e il risultato è succoso, tenero, fragrante e follemente appetitoso.

Ingredienti:

fegato di manzo - 1 kg;
carote - 1 pz.;
cipolle - 1 pz.;
formaggio fuso - 150 g;
burro - 50 g;
aglio - 2 spicchi;
sale, condimento - secondo i tuoi gusti;
olio vegetale- 2 cucchiai.

Cucinando:

Sciacquare il fegato, tagliarlo a pezzi, mandarlo a stufare in un contenitore con acqua per mezz'ora.

Mescoliamo il burro ammorbidito con il formaggio fuso fino a renderlo liscio, inviamo anche l'aglio tritato e il sale qui.

Passiamo le carote squallide con le cipolle, tagliate a bastoncini medi in una padella con olio vegetale.
Con un frullatore o un mixer guidiamo il fegato con verdure fritte, sale e condiamo con le spezie.

Prendiamo un foglio di pergamena, stendiamo sopra la miscela risultante e poi la massa di burro e formaggio.

Trasformiamo il pezzo in un rotolo, lo avvolgiamo nella pergamena, lo mandiamo in frigorifero per 3 ore.

Poi tagliate e servite.

Consiglio!

Il formaggio fuso può essere sostituito con qualsiasi grado duro, sarà molto gustoso.

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I dolci natalizi sono un attributo obbligatorio della tavola festiva. Questa torta ha un gusto ricco e ricco e un aroma straordinario.

Ingredienti:

burro - 250 g;
uova di gallina - 4 pezzi;
zucchero di canna - 250 g;
farina di frumento - 300 g;
noci - 150 g;
una miscela di frutta secca (uvetta leggera - 200 g, uvetta scura - 200 g, ciliegie essiccate - 150 g, mirtilli rossi secchi 0 150 g, albicocche secche - 250 g, prugne secche - 150 g, nocciole - 150 g) - 1150 g;
spezie (¼ cucchiaino ciascuno di cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano macinati) - 1 cucchiaino;
soda - 1 cucchiaino;
alcool - 500 ml.

Cucinando:

Risciacquare la frutta secca, asciugarla.

Tagliate la frutta a pezzetti bevanda alcolica per 2 ore.
Un'ora prima di cuocere la torta, estraiamo la frutta, il liquido in eccesso dovrebbe drenare.

Mescolare il burro con lo zucchero.
Sbattere le uova e aggiungerle al composto di burro.
Iniziamo a impastare l'impasto, oggi utilizziamo una ciotola capiente. Setacciare la farina, le spezie, la soda. Aggiungere la frutta, mescolare accuratamente.

Qui spostiamo la miscela di olio.
Tiriamo fuori due forme, copriamo il fondo con pergamena, uniamo con il burro, avvolgiamo il contenitore sopra in un giornale, che pieghiamo a forma di capelli lunghi, quindi con un panno imbevuto d'acqua e lo leghiamo con una corda a tieni tutto.
Distribuiamo l'impasto nei contenitori preparati, livelliamo con le mani bagnate, copriamo con un foglio, mettiamo gli spazi vuoti in un forno freddo, riscaldiamo a 134 gradi, cuociamo per 4 ore.

Lasciamo i cupcake nelle forme fino al mattino, quindi li rimuoviamo con cura, versiamo sopra l'eventuale bevanda alcolica e possiamo gustarli.

Consiglio!

Per cucinare, puoi usare brandy, cognac, vino, nonché succo o acqua dolce. I frutti sono meglio immersi in anticipo, dovrebbero riposare per almeno 3 giorni.

E, naturalmente, via tavola festiva ci devono essere insalate e ora portiamo alla vostra attenzione ricetta interessante piatto delizioso, che diventerà un vero e proprio momento clou del pasto solenne.

Ingredienti:

peperone- 3 pezzi;
manzo bollito o al forno - 300 g;
carote - 3 pezzi;
Cavolo cinese - 300 g;
olio di semi di girasole per grassi profondi - 1 cucchiaio;
panna acida - 200 g;
Senape di Digione - 1 cucchiaio;
paprika dolce macinata;
verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo);
uova di gallina - 3 pezzi;
sale - secondo i tuoi gusti;
aglio secco - 0,5 cucchiaini;
mais in scatola - 0,5 lattine;
succo di limone - 1 cucchiaio.

Cucinando:

Sciacquare il peperone, tagliarlo a listarelle.

Fai lo stesso con le carote.
Tritare finemente la carne.
Tritiamo il cavolo cinese.
Prendiamo un calderone, scaldiamo l'olio vegetale, passiamo le carote fino a doratura.
Trasferisci la verdura tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso.

Friggiamo il peperone, lo mettiamo anche su carta.
E ora facciamo il condimento, mescoliamo la panna acida con la senape di Digione, sale, succo di limone, aglio e paprika.
Mescoliamo tutti gli ingredienti preparati con la salsa, aggiungiamo il mais, salamo il piatto a tuo piacimento e serviamo.

Consiglio!

La panna acida può essere sostituita yogurt naturale senza additivi risulterà anche gustoso e appetitoso.

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Questa meravigliosa sorpresa darà a tutti uno stato d'animo davvero festoso, molte piacevoli impressioni e ti sorprenderà con un gusto straordinario e viste luminose e appetitose.

Ingredienti:

petto di tacchino - 1 pz.;
anacardi - 1 cucchiaio;
maionese - 1 cucchiaio;
uva - 20 pezzi;
uova di gallina - 2 pezzi;
formaggio a pasta dura - 70 g.

Cucinando:

Tre petti su una grattugia.
Macina le noci con un frullatore.
Mescoliamo i componenti preparati con la maionese, li mettiamo in uno stampo, raffigurante una falce di luna.

Tre uva, formaggio e tuorli su una grattugia.
Disporre a strati.
Decoriamo il piatto con proteine, stelle tagliate da formaggio, uva, pepe e godiamoci un capolavoro straordinario.

Consiglio!

Il petto di tacchino può essere utilizzato fritto, bollito o affumicato.

Esistere ricette diverse un dessert sorprendente e popolare, con il quale ora proponiamo di fare conoscenza. Questa delizia ti conquisterà con il suo aspetto straordinario e il suo gusto mozzafiato.

Ingredienti:

papavero - 250 g;
noci - 35 g;
uvetta - 35 g;
margarina - 125 g;
zucchero - 200 g;
pasta per lievito - 10 g;
uova di gallina - 4 pezzi;
semola - 7 cucchiai;
mele - 4 pezzi;
latte - 0,5 l;
acqua - 1,2 l;
olio vegetale per ungere lo stampo.

Cucinando:

Cominciamo con il papavero. Prendiamo una garza, la pieghiamo in due strati, vi versiamo i semi di papavero, la mandiamo in un contenitore con acqua, la sciacquiamo e poi la appendiamo in modo che il bicchiere abbia il liquido in eccesso.

Tiriamo fuori un piatto conveniente, ci mettiamo i semi di papavero, versiamo qui acqua bollente, copriamo con un coperchio, lasciamo riposare per 10 minuti. Scarichiamo l'acqua, eseguiamo questa procedura più volte. Assicurati di asciugare il papavero.
Versare il latte nella padella, far bollire, inviare qui i semi di papavero, cuocere, facendo fuoco basso per 7 minuti, quindi asciugare.

Macina il papavero usando un frullatore, un tritacarne o un macinacaffè.
E ora versate l'uvetta acqua calda, lavare, asciugare.
Tritare finemente le noci.
Stiamo preparando un ballo. Separare le proteine dai tuorli, sbattere il primo componente con lo zucchero.

Qui aggiungiamo i tuorli, la margarina, che sciogliamo in anticipo, semi di papavero, noci, uvetta, mela grattugiata, lievito, semola, mescoliamo accuratamente.
Prendiamo una forma rettangolare, mettiamo la pergamena sul fondo, uniamo con olio, versiamo l'impasto, cuociamo in forno per 50 minuti a 160 gradi.

Raffreddare la pasta frolla, tagliare a fette e servire.

Consiglio!

E puoi anche sperimentare e aggiungere all'impasto frutta secca e canditi, risulterà divino.

Il pollo croccante, fragrante, gustoso e appetitoso apparirà molto luminoso sulla tavola festiva. Quindi assicurati di preparare questa fantastica cena per i tuoi amici e la tua famiglia la notte di Natale.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
limone - 2 pezzi;
arance - 4 pezzi;
mela - 2 pezzi;
banana - 1 pz.;
prugne - 6 pezzi;
vino da tavola rosso - 150 ml;
anacardi - 2 cucchiai;
zucchero - 7 cucchiai;
burro e olio d'oliva per la lubrificazione;

Cucinando:

Sbucciare il limone e le arance, tagliare a cerchi.

Laviamo il pollo, sale e pepe, riempiamo la carcassa con i canditi tritati.

Lubrificare l'uccello con olio d'oliva, cuocere in forno per 1 ora e 20 minuti a 180 gradi.

Stiamo preparando un contorno. Puliamo la banana, il limone, l'arancia, le mele, tagliamo in cerchi.
Versare le prugne con acqua tiepida, lasciare agire per 15 minuti.

Versare il vino in una casseruola, scaldare a fuoco basso, mescolare con lo zucchero e gli anacardi.
Copriamo il modulo con carta, uniamo con burro, spalmiamo mele, frutta secca, banane, arance, limone, condiamo con sciroppo di vino, cuociamo in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Scolare il liquido dalla frutta, trasferirli su un piatto.
Metti il pollo sopra e cade delizioso piatto salato al tavolo.

Consiglio!

Puoi sperimentare e integrare la carne con altri frutti e agrumi.

Una cena così straordinaria ti regalerà uno stato d'animo indimenticabile durante il pasto solenne e ti conquisterà con il suo gusto chic, aroma e aspetto appetitoso. Assicurati di cucinare questa insalata, credimi, tutti saranno deliziati.

Ingredienti:

fagiolini - 100 g;
patate lesse - 2 pezzi;
uova di gallina - 4 pezzi;
cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
Peperone bulgaro - 1 pz.;
tonno in scatola - 2 lattine;
cipolla rossa - 1 pz.;
sale, pepe - a tuo gusto.

Cucinando:

Lessare i fagioli per 6 minuti, trasferire in uno scolapasta, raffreddare.
Apriamo il cibo in scatola, mandiamo il tonno nel piatto.

Puliamo la cipolla, tritiamo.
Pepe bulgaro, cetrioli, uova, patate tagliate a pezzi.

Mescoliamo tutti gli ingredienti preparati con succo di limone e olio vegetale, sale, pepe e serviamo immediatamente il piatto in tavola.

Consiglio!

Se lo si desidera, i sottaceti possono essere sostituiti con capperi freschi o in salamoia.

Un tale antipasto non sarà mai superfluo, specialmente sulla tavola festiva. A Natale tutti dovrebbero godersi il meglio e deliziose prelibatezze, il che significa che coccolerai sicuramente i tuoi amici e la tua famiglia con questa meravigliosa insalata.

Ingredienti:

formaggio a pasta dura - 200 g;
mela - 1 pz.;
melograno - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
uova - 3 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
Maionese;
aneto - un ramo.

Secondo la tradizione, a Natale per la tavola festiva, le massaie cucinano dalle dieci alle diciassette piatti senza carne. Il fatto è che la vigilia di Natale o la sera santa, come chiamano la sera prima del Natale in Ucraina, è l'ultimo giorno della Quaresima. Il giorno successivo, 7 gennaio, il cibo diventa molto più soddisfacente.

1. In primo luogo, ovviamente, kutya. Tradizionale e molto gustoso piatto di natale, che viene servito sia la vigilia di Natale che sulla tavola di Natale. Il kutya classico è fatto con il grano. Ma se non ti piace un piatto del genere, puoi sostituire i cereali con riso, semole d'orzo, orzo perlato. Inoltre, alla kutya vengono aggiunti semi di papavero, noci, uzvar e miele. Più additivi, meglio è. Ricorda, kutya non viene tolto dal tavolo di notte. Si ritiene che in questa notte i parenti morti vengano a casa e che kutya sia lasciato per loro.

2., è una composta di frutta secca: pere, mele, prugne secche e altro ancora.

3. Il terzo pasto principale del Natale è magro borsch. Puoi cucinarlo con funghi o pesce. Il borscht può essere sostituito con una zuppa di cavolo (zuppa densa di crauti con funghi) o uno stufato di verdure senza carne.

4. Vareniki. Vareniki può essere preparato con una varietà di ripieni: con funghi, cavoli, patate, ciliegie. Gli gnocchi salati possono essere conditi cipolle fritte o salse a piacere. I dolci possono essere serviti con il miele.

5. Pesce deve essere sulla tavola festiva la vigilia di Natale, poiché è uno dei simboli di Gesù Cristo. Può essere sia aringa affettata con cipolle in olio di semi di girasole, sia semplicemente fritta Pesce di fiume. Anche i panini con il pesce sono i benvenuti.

6. - come si cucina, forse lo sanno tutti. Verdure bollite o al forno (che è molto più gustoso): barbabietole, patate, carote tagliate a cubetti, approssimativamente della stessa dimensione. Tritare la cipolla, i sottaceti, aggiungere i fagioli cotti in anticipo. Salare tutto, condire con olio vegetale.

7. . Negli involtini di cavolo cappuccio, al posto della carne, viene utilizzato come ripieno ripieno di funghi. Potrebbero esserci anche grano saraceno con cipolle o carote con riso. Ci sono molte opzioni.

otto. . Può essere preparato da pasta lievitata, e da puff. Aggiungere al ripieno molte cipolle fritte e carote grattugiate.

9.Funghi. I funghi possono essere uno dei piatti (marinati o fritti) o essere un ripieno per qualche piatto.

Il Natale è una meravigliosa vacanza in famiglia, tutti cercano di trascorrere questa giornata con la propria famiglia, anche se i parenti si incontrano molto raramente. Ogni hostess si sforza di cucinare piatti festivi per curare e deliziare i tuoi ospiti dal cuore. Prima di raccontare nel dettaglio quali dovrebbero essere i piatti di Natale e come cucinarli correttamente, tuffiamoci nelle tradizioni di questa meravigliosa festa.

Tradizioni e costumi

Quasi tutti sanno che tutti i piatti devono essere preparati in anticipo, ovvero il 6 gennaio. È anche consuetudine cucinare 12 piatti per Natale, che simboleggia il numero degli apostoli. Una delle feste religiose più importanti è legata a molti usi e costumi. Innanzitutto, la sera Santa, bisogna aspettare una nuova stella di Natale, soprattutto i bambini sono molto contenti di questa tradizione, è così bello guardarli trattenendo il respiro, in attesa che una stella si illumini nel cielo. È dopo la prima stella che ti è permesso sederti al tavolo festivo.

Anche la tavola ha bisogno di essere addobbata, tradizionalmente viene apparecchiata una grande tovaglia bianca, e sotto i piatti viene posto il fieno, che indica la nascita di Cristo nella mangiatoia. E al centro della tavola, è imperativo mettere una candela in un piattino con il grano, pregare e ringraziare Dio per le prelibatezze festive, per il fatto che tutta la famiglia si è riunita.

E allora menù di nataleè necessario redigere cosa osservare tutte le tradizioni di questa grande festa cristiana? La stessa sera santa, cioè Il 6 gennaio vengono serviti solo i piatti di Natale quaresimale: ad esempio uzvar, kissels, Christmas kutya, vinaigrette, quaresimale borscht, ciambelle all'aglio, stufato di verdure, ecc. Il 7 gennaio puoi cucinare piatti modesti, i più popolari sono i piatti di carne e pesce: gelatina, oca al forno, maiale in umido, pesce fritto, lepre in umido con panna acida. Puoi cucinare un numero enorme di varietà di carne e pesce, limitato solo dalla fantasia e dall'abilità della padrona di casa.

Anche sulla tavola festiva devono esserci pasticcini, molto spesso si tratta di varie torte e torte con ripieno, è anche consuetudine cucinare frittelle, casseruole, carne e pesce sono più preferiti dai ripieni. L'opzione tradizionale La cottura di Natale è un biscotto, per questo si usano forme: stelle, cuori, fiori, beni finiti ricoperto di glassa dolce.

Insieme a dolci, vengono solitamente serviti noci, frutta secca e frutti di bosco.

Ora parliamo nel dettaglio del menù di Natale e della Serata Santa.

Preparazione per la vigilia santa

Non dimenticare che dovrebbero esserci esattamente 12 piatti per la sera santa e tutti saranno veloci. Sembrerebbe che si possa preparare che tipo di piatti magri per le vacanze, perché tutto il cibo non dovrebbe contenere grasso animale, non è possibile utilizzare panna acida, maionese, uova, formaggio - tutto ciò da cui vengono tradizionalmente preparati i piatti delle vacanze. Ma, se guardi, ci sono un gran numero di opzioni per ciò che puoi cucinare la sera santa. Ecco alcune ricette:

1. Kutya di Natale.

Quale dovrebbe essere la versione natalizia di kutya? Ci sono due tipi di questo piatto: grano e riso kutya. Diamo un'occhiata a entrambe le ricette.

Kutya di grano. Ingredienti principali:

0,5 kg. Grano;
3-4 cucchiai Miele;
200 gr. Noci;
200 gr. uva passa;
0,5 tazze di semi di papavero e zucchero a velo.

Per prima cosa devi prepararti semole di grano, per questo viene bollito e fatto raffreddare. Successivamente, è necessario schiacciare i semi di papavero e farli bollire acqua dolce. Aggiungere l'uvetta, il miele e le noci tritate alle semole di frumento raffreddate. Aggiungere i semi di papavero bolliti al composto preparato, mescolare accuratamente, spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Kutya di Natale del riso. Ingredienti principali:

200 gr. Riso
100 gr. uva passa;
un paio di cucchiai Miele.

Per prepararsi questa opzione kutya, è necessario sciacquare accuratamente il riso fino a quando l'acqua non diventa completamente trasparente, quindi versare 1,5 tazze d'acqua e mettere a bollire. La regola base per cuocere il riso: 3 minuti a fuoco vivo, 6 - fuoco medio, 3 - fuoco basso, 12 - spegnere e coprire con un coperchio.

A parte, è necessario far bollire l'uvetta, diluire un po 'il miele con l'acqua, mescolare tutti gli ingredienti. Come puoi vedere, cucinare il kutya è molto semplice e veloce.

2. La vinaigrette è la più popolare insalata magra nel nostro paese, i russi adorano semplicemente questo piatto semplice. Cucinarlo è facile e veloce, anche le hostess più giovani e inesperte possono gestirlo. Tradizionalmente usato per la vinaigrette patate bollite, carote e barbabietole, crauti, piselli, cetrioli sottaceto. Gli ingredienti sono tagliati a cubetti, mescolati. L'insalata viene condita con olio vegetale, sale e spezie aggiunte a piacere.

Non lasciare che questo insolito nome russo ti spaventi, perché è una semplice composta di frutta secca. Di solito è preparato da mele secche, pere, prugne, ciliegie, ecc. Per rendere la composta più satura, si fa bollire al mattino e si lascia fermentare fino a sera, si aggiunge zucchero a piacere.

4. Borsch quaresimale.

Borscht senza ricchi brodo di carne e la panna acida grassa non è meno gustosa, il condimento di carote e cipolle tritate viene solitamente stufato. aggiunto pasta di pomodoro, crauti o Funghi di bosco, con tali ingredienti questo primo piatto acquisirà un sapore unico e gusto ricco. E puoi cucinare il borscht magro al mattino in modo che la sera prepari meglio.

5. Gnocchi con salsa di aglio e cipolla.

Tradizionalmente, per il borscht magro, è necessario cuocere piccole ciambelle di pasta lievitata non lievitata e, per renderle ancora più gustose, viene servita la salsa di aglio e cipolla, che non solo esalta il gusto del piatto, ma rafforza anche il sistema immunitario in inverno . Chi non ama il piccante può fare a meno del sugo.

6. Mele al forno.

Dai dessert magri, puoi cucinare mele al forno con miele e noci. Per questo piatto avrai bisogno di:

mele per numero di ospiti;
Noci tritate;
chiodi di garofano, cannella e noce moscata.

È molto facile preparare un tale dessert, prima devi lavare accuratamente le mele, tagliare i cappelli da loro, rimuovere il torsolo con i semi. Mescolare miele, noci e spezie, farcire le mele e coprire con un cappuccio tagliato in cima. Mettere le mele in una padella profonda, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a una temperatura di 180 gradi.

E affinché le mele non si secchino, devono essere periodicamente annaffiate con il succo formato dalla cottura.

Non appena le mele diventano morbide, il piatto è pronto.

Ecco alcuni semplici e ricette veloci cucinare per la sera santa. Ora pensa a cosa servire in tavola a Natale.

Ricette di Natale

Cosa è consuetudine cucinare per le feste, 12 piatti per Natale - stessa tradizione della sera Santa, solo loro possono essere modesti, di solito la scelta è data alla carne e piatti di pesce, dolci a base di farina. Diamo un'occhiata ad alcune ricette.

1. Oca di Natale.

Questo è uno dei piatti natalizi più gustosi e apprezzati, viene cucinato tradizionalmente in tutte le famiglie. Per un'oca festiva con le mele, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

carcassa d'oca;
circa 1 kg. mele (preferibilmente Antonovka);
50 gr. Burro;
2 cucchiai panna acida;
semi di coriandolo essiccati, in polvere;
sale e spezie a piacere.

Per cucinare un'oca, prima devi lavare accuratamente l'uccello, strofinarlo dentro e fuori con coriandolo, sale e altre spezie. Inoltre, ricoprire con panna acida sopra e mettere dentro le mele tritate finemente e un pezzo di burro. Cucire la pancia dell'oca con dei fili, versare un po' d'acqua in una teglia, mettere la teglia a cuocere a una temperatura di 200 gradi fino a doratura.

2. Biscotti alla ricotta.

Tutti i bambini adorano semplicemente i biscotti di Natale ricoperti di glassa dolce. Sono necessari i seguenti ingredienti:

150 gr. Burro;
200-250 gr. ricotta 9% di grassi;
250 gr. Farina;
0,5 pila. zucchero granulare.

Il burro freddo deve essere strofinato con la ricotta e lo zucchero. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Avvolgete quindi l'impasto nella pellicola e mettete in frigo per 2 ore. Preriscaldare il forno a 200 gradi, mentre il forno si sta scaldando, è necessario stendere sottilmente la pasta fredda, ritagliare varie figure con gli stampi. Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi i biscotti. Il dessert viene cotto per circa 15 minuti.

I biscotti finiti possono essere decorati con glassa, cosparsi di zucchero a velo o cannella.

Abbiamo cercato di trovare per te il più semplice e deliziose ricette, che può essere facilmente preparato per la sera Santa e il Natale. Questi piatti soddisferanno sicuramente la tua famiglia e i tuoi amici.

Per Natale, come per ogni altra festività, è consuetudine apparecchiare una ricca tavola natalizia. Dopotutto, questa festa è preceduta da un digiuno di quaranta giorni, che inizia il ventotto novembre. Ci sono differenze tra la tavola di Natale e l'altra?

Manca poco prima di Natale ed è tempo che le hostess decidano come trattare i loro parenti in questa festa. Sarebbe più corretto dire - la sera santa, perché i tradizionali 12 piatti quaresimali si preparano proprio per la sera del 6 gennaio. È alla sera santa e alla vigilia di Natale che si associano le tradizioni, i segni ei rituali più misteriosi e belli.

Questa sera, tutti noi, a cominciare dai bambini piccoli, aspettiamo, come per miracolo, la prima stella. Fino ad ora, questa sera, come una piccola, corro ogni minuto con i bambini a guardare il cielo della sera, e quanta gioia è quando la prima stella di Natale appare nel fantastico blu di gennaio!.. È così grande e raggiante, brilla così tanto che anche gli astronomi danno i loro punti di vista scientifici sui pianeti a gennaio, e lo sappiamo: questa è la stessa stella del Natale.

E quando la prima stella appare nel cielo, puoi sederti a tavola con tutta la famiglia. Copritela con una tovaglia leggera, sotto la quale dovete mettere un po' di fieno, mettete una candela in un recipiente con dei chicchi di grano, accendetela e ringraziate insieme il Signore. Se non sai pregare, dì a Dio con parole tue che gli sei grato che ti ama e ti protegge, e chiedi benessere, salute e amore per il prossimo anno. Credimi, dopo una preghiera così semplice ti sentirai caldo e a tuo agio nella tua anima, diciamo "tranquillamente". E ci sarà un sentimento speciale di unità familiare. E ora puoi iniziare la cena, e tradizionalmente inizia con kuti e uzvar.

Cosa cucinare per Natale e come si presenta un classico menu di Natale:

1.Kutya, Kutya- il piatto più importante che deve essere cucinato. Questo è il porridge di grano con semi di papavero, uvetta e miele. Proverò a dirti in una pubblicazione separata come cucinare il kutya.

2. Uzvar– composta di frutta secca La tradizionale bevanda natalizia uzvar è prodotta da una miscela di mele e pere essiccate, ciliegie e prugne. Il vero uzvar ha un gusto ricco e gradevole, quindi cucinalo in anticipo, al mattino. Questa bevanda è anche molto utile, in inverno puoi cucinare uzvar non solo per Natale, Serate Generose ed Epifania, ma proprio così, in alternativa alle composte (bacche in scatola o surgelate) e al tè.

3.Borsch quaresimale Un must per Natale! Questo sostanzioso piatto caldo è delizioso senza carne e panna acida! Il borscht con i fagioli è buono e puoi anche cucinare il borscht con i funghi, ma questo è già un dilettante.

4. ciambelle servito con borscht al posto del pane, ma il pane deve essere anche in tavola. I pampushki sono graziosi panini rotondi fatti con pasta lievitata azzima, ed è buono cucinare un piatto come ...

5. Sugo di aglio e cipolla per ciambelle. Prova il borsch con le ciambelle, immergendole in una salsa densa e aromatica! Oltre ad essere delizioso, questo sugo è anche un ottimo modo per sostenere l'immunità nella stagione invernale.

6.Involtini di cavolo cappuccio con funghi e miglio- un altro piatto quaresimale tradizionale e molto gustoso su Svyatvechir. Mi piacciono molto, anche più dei normali involtini di cavolo cappuccio con riso.

7. Pesce fritto, e nella farina, non in un uovo- il piatto deve essere magro. Il modo più semplice è cucinare nasello, merluzzo o passera.

8. Insalata di Natale. Adoro questo semplice ma sorprendente deliziosa insalata con patate piselli verdi e sottaceti. Farcire il fritto olio di semi di girasole, risulterà molto profumato e appetitoso!

9. La vinaigrette- anche una deliziosa insalata magra vitaminica da inserire nel menu.

10. Vareniki con le ciliegie. Un delizioso piatto dolce che può essere consumato come dessert! Anche se puoi fare gnocchi con altri ripieni: patate, cavoli, fagioli e persino semi di papavero. Piatto universale! Sostanzioso, originale e vario!

11. Pane, che lo cucini tu stesso o lo acquisti, lo mettiamo anche in tavola!

12. Può essere aperto banca insalata di verdure dalle scorte estive, ad esempio insalata di peperoni, melanzane o prepara un'insalata crauti. Da due a tre voci di menu variano ogni anno.

Soprattutto, non mettere la salsiccia sul tavolo, spuntini di carne. La loro ora sarà domani. E niente alcol!!!

Prova a cucinare il giusto pranzo di Natale, perché 12 piatti non sono solo cibo, ma una meravigliosa tradizione popolare e familiare, e sembra solo che ci voglia molto tempo per prepararli. È davvero facile fare tutto. Il borsch può essere cucinato il giorno prima, il 5° giorno, così come far bollire le verdure per insalate, preparare l'uzvar, avvolgere involtini di cavolo cappuccio, attaccare e mettere gli gnocchi nel congelatore. E il giorno dopo, resta da cucinarli, tagliare la vinaigrette e l'insalata, cuocere il kutya (al mattino, poiché il grano viene cotto a lungo). Pampushki può essere sostituito con il pane e inventare invece un altro piatto semplice. A volte mettiamo anche dei frutti in tavola e li contiamo: i mandarini, per esempio, o le mele.

Ricette per Natale

Gli ortodossi digiunano fino a sera e iniziano il pasto con sochiv e vzvara. Sochivo sappiamo bene come kutya. È fatto con riso o miglio. Ai cereali cotti si aggiungono miele, noci tritate, uvetta bollita, semi di papavero. Per 2 tazze di cereali, prendi:

5° cucchiai di miele
100 g di uvetta
200 g di noci

Vzvar è frutta secca bollita - prugne, mele, pere, ecc.

Come di consueto dopo la Quaresima, la tavola di Natale viene preparata abbondante e varia. A paesi diversi tradizionalmente in questo giorno vengono serviti maiale, oca, anatra, tacchino. Ma ci sono molti altri piatti che possono essere serviti: pesce, crostate, torte, bevande fatte in casa. Alcune ricette di seguito possono aiutare le casalinghe a decorare la tavola delle vacanze.

Versare acqua bollente su un maiale del peso di circa un chilo e mezzo, strofinare con sale e versare generosamente con panna acida. Cuocere in forno per un'ora, versandolo periodicamente con grasso fuso. Per far friggere il maiale in modo uniforme su tutti i lati, metterlo sulle gambe piegate.

Allo stesso tempo, saldare polenta di grano saraceno e servire il maiale con il porridge sullo stesso piatto.

Oca di Natale con crauti

oca e mezzo kg
cavolo - 800 g
cipolla - 4 teste
cumino - 0,5 cucchiai. cucchiai
olio

Preparazione: lavare l'oca, pulirla esternamente e internamente con sale e cumino. Stufare i crauti con il burro e i semianelli tritati cipolle in una casseruola con coperchio.

Farcite l'oca con questo cavolo cappuccio e fate soffriggere su una teglia, versandoci sopra un po' di brodo e versandolo sull'oca. Sarà reso grasso d'oca e poi annaffierai l'uccello con il suo stesso grasso.

Anatra con mele

1 anatra
1-1,5 kg di mele (meglio Antonovka)
2 cucchiai. cucchiai di burro fuso

Preparazione: lavare bene l'anatra e farcirla con le mele, sbucciate e tagliate a fette. Il buco deve essere cucito, mettere la carcassa su una teglia, versarvi 0,5 tazze di acqua o brodo e metterla in forno per arrostire. Durante la cottura, innaffiare periodicamente l'uccello con il grasso fuso.

Arrostire l'anatra per circa 1,5-2 ore. Togliere il filo dall'anatra, metterla su un piatto, decorare con erbe aromatiche e fettine di limone. Potete servire i crauti come contorno.

Il pollo, sulla tavola di Natale, viene servito freddo. Con esso, puoi servire sottaceti, pomodori, verdure. Anatra o oca, servita calda con patate fritte, insalate di pomodori, cetrioli, cavoli, salati e cetrioli freschi, mele imbevute e mirtilli rossi.

I canti di Natale sono cotti - piccoli prodotti da pasta di segale con una varietà di ripieni, che vengono trattati per coloro che vengono a cantare.

canti natalizi

2 tazze di farina, di segale o di frumento integrale
1 bicchiere di qualsiasi liquido: acqua, kefir, latte cagliato, panna acida
sale - un pizzico

Preparazione: lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per mezz'ora. Tagliare l'impasto a pezzi e stendere le torte. Metti il ripieno all'interno e dai ai canti una forma qualsiasi: rotonda, ovale, triangolare. Cuocere a 200 gradi. Lubrificare i canti natalizi finiti con burro fuso.

ripieno di patate

1 kg di patate
50 g di burro

Preparazione: Lessare le patate, schiacciarle, aggiungere sale, uovo, burro e sbattere fino a ottenere una crema.

ripieno di carote

3-4 carote medie
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di burro
succo di limone - a piacere
sale - a piacere

Preparazione: grattugiare le carote, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di acqua, burro, sale, zucchero, succo di limone e far sobbollire in una casseruola, mescolando di tanto in tanto.

ripieno di cagliata

200 g di ricotta
2 tuorli
2 cucchiai. cucchiai di zucchero
sale - a piacere

Preparazione: sbattere la ricotta con lo zucchero, il sale e i tuorli fino ad ottenere un composto liscio.

Ripieno di funghi per canti natalizi

1 kg di funghi freschi
1 tazza di panna acida
2 cucchiai. cucchiai di burro
1 cespo di cipolla
aneto o prezzemolo

Preparazione: Lessate i funghi, friggeteli in padella nell'olio. A parte, fate soffriggere la cipolla tagliata a semianelli e aggiungetela ai funghi. Versare lì la panna acida, salare e far sobbollire per 20 minuti sotto il coperchio. Raffreddare e aggiungere le verdure tritate.

E quale tavola per Natale può fare a meno di torte, crostate e pan di zenzero.

Ingredienti per la prova:

1 tazza di farina
300 g di uvetta
1,5 tazze di latte caldo
1 tazza di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di soda spennellata con aceto

Per la crema:

400 g di panna acida
1,5 tazze di zucchero
vanillina

Preparazione: Passate l'uvetta al tritacarne, aggiungete il latte e lo zucchero. Mescolare e raffreddare, sbattere le uova, aggiungere la soda, spennellata con aceto e farina. L'impasto dovrebbe essere panna acida densa.

Dividere l'impasto in 2 parti e cuocere per 45 minuti ciascuna. Dividere ogni torta in due parti e ungere i 4 strati risultanti con crema di panna acida, zucchero e vanillina.

Torta

600 g di farina
6 uova
500 g di panna acida
1 tazza di zucchero
250 g di burro
1 cucchiaino di miele
100 g di noci tritate finemente
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio o lievito in polvere
un pizzico di sale

Preparazione: sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi miele fuso e caldo, cannella, sale, panna acida, soda. Aggiungere la farina, mescolare bene. Sbattere a parte gli albumi e aggiungerli all'impasto. Dovrebbe risultare come una densa panna acida. Cuocere in forno a 180 gradi.

Casa di marzapane

Questa è una decorazione natalizia tradizionale. Per prima cosa, crea un motivo di carta: un tetto, pareti e così via.

1 kg di farina
0,5 kg di miele
5 uova
150 g di noci
150 g di burro
scorza di limone
spezie

200 g di zucchero a velo
2 cucchiai. cucchiai di succo di limone
2 scoiattoli

Preparazione: mescolare farina, scorza, sale, noci, spezie, olio. Unite il miele fuso alle uova sbattute con lo zucchero e mescolate bene. Amalgamate il tutto e fate un impasto. Stendete uno spessore di 1 cm e ritagliate i dettagli secondo i modelli di carta, senza dimenticare le porte, le finestre, i tubi e così via. Tutto qui dipenderà dalla tua immaginazione.

Metti della carta oleata su una teglia e su di essa i dettagli della casa. Infornate per 20 minuti a 200 gradi.

Raffreddare le torte e incollare la casa. È meglio farlo il giorno successivo alla cottura, in modo che le parti si induriscano. La glassa viene utilizzata per incollare le parti. Puoi decorare la casa con frutta candita, dolci, noci, confettini per torte e così via.

Ed ecco la ricetta per un drink per la tavola di Natale.

Sbiten

10 litri di acqua
0,5 kg di miele
1,5 kg di marmellata
5 g di spezie: cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, ecc.

Preparazione: mettere il miele e la marmellata in acqua bollente. Far bollire per 10 minuti e aggiungere le spezie. Cuocere per altri 10 minuti. La bevanda è pronta. Bevilo caldo.

La tavola di Natale è ricca e varia. Con l'attuale abbondanza di prodotti, questo non è difficile da fare e un'abile casalinga creerà un capolavoro da qualsiasi cosa. Buon Natale a te!

Se studi attentamente la storia della vacanza dal punto di vista della cucina, si scopre che le hostess hanno preparato due tavoli: quaresimale per la vigilia di Natale e abbondantemente digiunato per la mattina di Natale.

La notte di Natale, dal 6 al 7 gennaio, si celebra una festosa Divina Liturgia. Lo stesso giorno delle vacanze di Natale, i credenti rompono il digiuno (non mangiano cibo magro, ma fast food). I dodici giorni successivi al Natale sono chiamati giorni festivi, o tempo di Natale. Probabilmente è per questo che, secondo la leggenda, sulla tavola di Natale dovrebbero esserci 12 piatti. Alcuni di loro sono passati alla mattina del 7 gennaio dalla vigilia di Natale: questi sono kutya e zvar. Gli altri, modesti, piatti aspettavano dietro le quinte.

Vigilia di Natale: prima stella

La vacanza inizia la sera del 6 gennaio - arriva la vigilia di Natale. Secondo le regole della chiesa e la tradizione popolare, in questo giorno non mangiano fino a quando la prima stella non appare nel cielo - in ricordo della stella di Betlemme, che indicò ai Magi la strada per il luogo della Natività di Cristo.

Dicono anche che il Natale non si festeggia da solo: è una vacanza in famiglia. Era consuetudine riunirsi con i genitori o con l'intera famiglia numerosa al primogenito della famiglia. Prima della prima stella, la padrona di casa ha dovuto preparare diversi piatti natalizi quaresimali obbligatori. Le voci principali di questo menu erano kutya, o sochivo, e vzvar (uzvar).

Sochivo o Kutya

Un piatto indispensabile, senza il quale né il Natale né la Pasqua si celebravano nella Russia prerivoluzionaria. Vigilia di Natale - da Sochiva, o Kuteinik - da Kutia, come chiamavano il giorno prima di Natale. E tutto passò in attesa del miracolo della nascita. Si credeva che più il sochivo fosse ricco e gustoso, più fruttuoso sarebbe stato l'anno successivo.

I prodotti da cui veniva preparato il kutya erano dotati di un significato speciale: il grano era considerato un simbolo di resurrezione alla vita, il miele era un simbolo di salute e una vita prospera (dolce) e il papavero prometteva prosperità in famiglia.

Lo scrittore prerivoluzionario A.A. Korinfsky ha scritto: "La sera, alla vigilia della Natività di Cristo, i russi che invariabilmente aderiscono alle vecchie pie usanze non rompono il digiuno: secondo la Carta della Chiesa, solo sochivo può mangiare in questo momento. venendo dal 15 (28) novembre fino all'allegro gioioso Natale.

Tuttavia, il grano non è sempre stato la base della kutya. Nelle regioni meridionali della Russia, il riso veniva cucinato più spesso. Tuttavia, noci, miele e frutta secca sono rimasti una parte invariata della ricetta.

Ricetta tradizionale di Sochi
chicchi di grano - un bicchiere,
papavero - 100 g,
noci sbucciate, nocciole, anacardi - 100 g,
miele - 3 cucchiai,
frutta secca.

Macinare i chicchi in un mortaio di legno, aggiungendo un po' di acqua tiepida in modo che il guscio del grano si stacchi. Quindi il nocciolo deve essere separato dalla buccia, setacciato e lavato. Cuocere friabile porridge magro sull'acqua, aggiungendo 2-3 tazze d'acqua ai cereali.

Macinate i semi di papavero fino ad ottenere il latte di papavero, aggiungete il miele, mescolate e aggiungete polenta di grano. Alla fine, aggiungi le noci tritate e la frutta secca cotta a vapore con acqua bollente.

Succo di riso

riso - 1 tazza,
uvetta - 50 g,
prugne - 50 g,
albicocche secche - 50 g,
mandorle o noci - 50 g,
miele - tre cucchiai

Sciacquare il riso, versare acqua fredda e portare a bollore. Scolare in uno scolapasta e risciacquare nuovamente con acqua fredda. Quindi versare 1,5 tazze di acqua fredda e cuocere finché non saranno teneri, senza togliere il coperchio. Entra a vapore acqua calda frutta secca (15-20 minuti).

Tagliare le prugne secche e le albicocche secche. Tritate le mandorle. Se tutta l'acqua non è evaporata, va scolata, il riso va raffreddato. Aggiungere al riso la frutta secca, il miele e le noci.

raffica

Il secondo piatto d'obbligo della tavola di Natale. Si preparava un brodo di frutta secca, ma si aggiungeva il miele al posto dello zucchero. Il più popolare era il brodo di mele con l'aggiunta di mirtilli rossi, mirtilli rossi o lamponi secchi o ammollati.

Nel sud della Russia, alla bevanda veniva sempre aggiunta la pera affumicata. Spesso vengono aggiunti menta, origano, foglia di ribes, timo e altre erbe aromatiche. Non è necessario far bollire il brodo: basta versare la frutta con acqua bollente e lasciarla in infusione. Un thermos è perfetto per questo scopo. Spesso succoso viene diluito con ebollizione e mangiato sotto forma di porridge dolce liquido.

Frittelle magre

La vigilia di Natale non era completa senza i piatti quaresimali. Ma se kutya e vzvar fossero obbligatori, allora frittelle, vinaigrette, involtini di cavolo, tortini di pesce, stufati di verdure o kashi rimasero ospiti graditi l'ultimo giorno di digiuno. Tra questo menu, i pancake erano comuni. Erano una grande aggiunta pesce bollito o caviale, marmellata o miele. Solo che erano fatti senza latte e burro. Ad esempio, su brodo di patate o acqua minerale.

La vinaigrette

La vigilia di Natale veniva servita molto spesso la vinaigrette quaresimale o con le aringhe. La ricetta è semplice, ma il piatto risulta gustoso e poco costoso, il che ha permesso di cucinarlo nelle famiglie povere. E nelle case dei ricchi, alla vinaigrette di Natale si poteva aggiungere lo storione o il pesce bianco.

Oca di Natale con crauti

Natale: una pausa abbondante

Quando la notte passa e dopo la funzione la famiglia torna a casa, arriva la tanto attesa vacanza di Natale. Il post viene lasciato indietro e sul tavolo appare piatti di carne, torte al latte e burro, pesce grasso e dolci sontuosi.

Si credeva che un'oca al forno (o un altro uccello) e piatti di maiale dovessero essere un attributo indispensabile del pasto di Natale. Naturalmente, alla vigilia di Natale, milioni di oche, anatre, tacchini e polli sono stati portati nei bazar del Paese.

"Il Natale a Mosca è stato sentito per molto tempo - un allegro trambusto d'affari. Hanno appena iniziato a parlare a Filippovka, il 14 novembre, per la posta di Natale, e alle stazioni merci, in particolare a Rogozhskaya, le oche ridono giorno e notte - " treni d'oca", in Germania: prima che fosse, sui vagoni dei ghiacciai, un carico vivo. Non crederci - centinaia di treni! Un'oca è passata attraverso Mosca - da Kozlov, Tambov, Kursk, Saratov, Samara ... I non ricordo Poltava, Polonia, Lituania, Volyn: i percorsi da lì sono diversi E l'anatra, e un pollo, e un tacchino, e un fagiano di monte ... gallo cedrone e gallo cedrone e nocciolo, petto di bacon e .. .- ciò che l'anima richiede solo per Natale ", ha scritto Ivan Shmelev.

piccola oca,
cavolo - 800 g,
lampadine - 4 pezzi,
cumino - 0,5 cucchiai,
sale,
olio.

Se la carcassa è congelata, lascia riposare l'oca in frigorifero per un giorno. Quindi lavare l'oca, strofinarla dentro e fuori con sale e cumino. Se possibile, puoi far bollire l'oca nel vino rosso, intero, per circa 40 minuti. Il vino darà morbidezza all'uccello.

Stufare i crauti con olio e cipolle in una casseruola, coperti. Farcite l'oca con questo cavolo cappuccio e fate soffriggere su una teglia, versandoci sopra un po' di brodo e versandolo sull'oca. Quindi il grasso d'oca si scioglierà: lo annaffierai.

Maiale freddo al rafano

Maiale sul tavolo

Non meno prodotto tradizionale sulla tavola di Natale era il maiale. Secondo la leggenda, quando nacque Gesù, nella mangiatoia tutti gli animali incontrarono con gioia il bambino divino - tranne il maiale. Ha grugnito fastidiosamente e ha impedito al bambino di dormire. Ecco perché, come punizione, il maiale è diventato un piatto indispensabile della tavola di Natale.

Già durante la Quaresima iniziarono a portare nelle capitali, nelle fiere centrali, interi carri con carne di maiale: c'erano enormi carcasse, e botti di carne in scatola e maialini da latte. "Cattivo, cattivo, ma sono necessarie due o tre carcasse di maiale e maiali neri, fritti con porridge, tre dozzine e maiali bianchi, per aspic, moloshnichki, due dozzine, in modo che ce ne sia abbastanza per le trame", ha scritto Ivan Shmelev ne "L'estate del Signore".

Molti piatti erano preparati con carne di maiale, ma in ogni casa benestante la tavola era decorata con un maialino da latte con polenta o freddo con rafano.

Ricetta dal libro di Ekaterina Avdeeva "Handbook of Russian hostess esperta"semplice: fai bollire il maiale intero acqua salata Insieme a erbe aromatiche- timo, aneto - e cipolle. Quindi tagliare a pezzi e versare il rafano con la panna acida. Servire freddo.

Pancetta di maiale ripiena di cavolo cappuccio e mele

Ai vecchi tempi si serviva il porridge zampe di maiale, ma puoi fare la pancetta di maiale con cavolo cappuccio e mele per il porridge di grano saraceno. Risulterà molto succoso.

Pancetta di maiale - 800 g,
cavolo - 400 g,
mele - 5 pezzi,
burro - 1 cucchiaio,
lampadina - 1 pz.,
sale e pepe.

Tritare il cavolo fresco, salare, spremere. Aggiungere le mele acide tritate finemente, l'olio al cavolo, mescolare. pancetta di maiale lavare, tritare le ossa in più punti, praticare un grosso foro tra le ossa e la carne con un coltello.

Metti lì la carne macinata preparata, cucila, posizionala su una padella o una teglia, cospargi con le cipolle tritate finemente, aggiungi 3 cucchiai d'acqua e friggi in forno riscaldato a 200 ° C fino a cottura. Servire con polenta friabile di grano saraceno.

Maiale e gallo in gelatina

Sciacquare bene lo stinco e le cosce del maialino e tagliarlo a pezzi. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda in modo che copra la carne di qualche centimetro, far bollire e togliere la schiuma. Dopo un'ora, aggiungere la carcassa del gallo.

Far bollire l'aspic a fuoco molto basso per 6-8 ore, in modo che l'acqua bollisca fino a metà del volume. 20 minuti prima della fine della cottura unire al brodo foglia d'alloro, grani di pepe e sale qb. Togliere la carne dal brodo, separare dalle ossa e tagliarla a pezzi. Filtrare il brodo. Versare l'aglio tritato sul fondo del piatto, mettere la carne, versare il brodo, mescolare delicatamente con un cucchiaio e mettere in frigo fino a quando non si indurisce.

Tortino di segale con pesce

Per la prova:
farina di segale - 1 tazza,
farina di frumento - 1 tazza,
latte - 1 bicchiere,
lievito secco - 1 cucchiaino,
zucchero - 2 cucchiaini,
sale - 1 cucchiaino,
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Da riempire:
filetto di lucioperca - 500 g,
cozze, sbucciate - 200 g,
cipolla - 1 pz.,
carote - 1 pz.,
salamoia sottaceti- 500 ml,
olio vegetale - 2 cucchiai,
aneto - 1 mazzo,
sale e pepe bianco a piacere.

Impastiamo l'impasto, per il quale 1 cucchiaino. lievito secco versare 5 cucchiaini. acqua tiepida, lasciare riposare il gonfiore per 10-15 minuti. Setacciare il grano e farina di segale, versare olio vegetale, latte temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e il sale, aggiungere il lievito, impastare.

Fate lievitare l'impasto in un luogo caldo. L'impasto deve lievitare due volte ed essere piegato due volte. Lo dividiamo in 2 parti.

Per il ripieno in salamoia di cetriolo, lessare le cozze e il pesce, metterli in uno scolapasta. Mondate e tritate finemente la cipolla e la carota. In una padella soffriggere le verdure con il pesce e le cozze. Diamo sale e pepe. Spegnere, aggiungere l'aneto tritato. In una teglia formeremo una torta, stendete la parte superiore tuorlo d'uovo e cuocere per 50 minuti a 170°C.

torta allo zenzero

burro - 100 g + un altro pezzo per la lubrificazione,
zucchero di canna non raffinato scuro - 100 g,
farina con lievito in polvere - 175 g,
zenzero in polvere - 4 cucchiaini,
melassa leggera - 175 g,
vino allo zenzero - 3 cucchiai,
uova di qualsiasi dimensione, possono essere sbattute - 2 pezzi,
zenzero fresco grattugiato finemente delle dimensioni di una nocciola
zenzero in scatola tritato finemente - 150 g,
zucchero a velo - 75 g,
radice di zenzero per la decorazione - 1 pz.

Preriscaldare il forno a 160°C, imburrare una teglia da 23 cm. Sbattere burro e zucchero con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare insieme la farina e lo zenzero macinato.

Versare della melassa leggera (per comodità, utilizzare un cucchiaio prelubrificato con olio e una spatola da cucina in silicone), 1 cucchiaio. vino e amalgamate il tutto. Sbattere le uova una alla volta, quindi aggiungere gradualmente la farina.

Amalgamare il tutto con lo zenzero fresco e in scatola. Versare il composto ottenuto in una teglia. Livellare la superficie e cuocere per circa 50-60 minuti, fino a quando l'impasto non si attacca alla superficie di uno spiedino di legno posto al centro della torta. Lasciar raffreddare la torta nello stampo. Quando la torta si sarà completamente raffreddata, preparate la glassa mescolando zucchero a velo e il restante vino allo zenzero e spruzzare sopra la torta. Tagliare la radice di zenzero a fettine sottili e decorare la torta.

Soufflé alla crema pasticcera russa

qualsiasi bacca - 500 g,
acqua - ½ tazza,
zucchero - 2 tazze,
albumi d'uovo - 5 pz.

Fare una purea dalle bacche, aggiungere acqua e far bollire. Aggiungere lo zucchero (circa la stessa quantità della purea). Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere alla purea. Mettere la purea nelle teglie, mettere per 30 minuti in forno riscaldato a 170 gradi.

Buon appetito!