La pasta per gnocchi è la migliore. Gnocchi fatti in casa: l'impasto elastico perfetto per gli gnocchi - ricette classiche passo dopo passo

Non tutti i cuochi professionisti, e non tutti hostess esperta sapere come fare un delizioso impasto tenero per gnocchi. Nel nostro articolo cercheremo di descrivere come preparare un semplice, ma impasto delizioso per gli gnocchi e racconta qualche piccolo trucco. E, nonostante il fatto che l'impasto sia solo la base degli gnocchi, l'approccio alla sua preparazione dovrebbe essere non solo creativo, ma anche pieno di amore! Dopotutto, tutti sanno che il cibo fatto con amore è molto più gustoso!

Pasta per gnocchi: cosa nasconde

Capiamo prima come iniziano gli gnocchi. Forse qualcuno dirà che dovresti iniziare con la carne, ricavandone del macinato e poi mescolandolo con cipolle e spezie... E invece no! Eventuali gnocchi iniziano con l'impasto. Inoltre, l'impasto per gnocchi non deve essere solo ben cotto, elastico ed elastico, ma anche morbido, liscio e tenero. Tutte queste qualità sono semplicemente necessarie affinché un pezzo di carne macinata, che sarebbe stato aromatizzato con verdure e le vostre spezie preferite, venga cotto in un sacchetto resistente, impenetrabile e deliziosamente gustoso. E solo se l'impasto per gnocchi è preparato correttamente, non si rompe.

E questo dà il nostro pezzo di carne macinata all'interno del sacchetto per cucinare proprio succo- brodo che rilascia carne macinata durante il trattamento termico. Questo è ciò che conferisce agli gnocchi quel gusto delizioso e indescrivibile. E se l'impasto per gnocchi è stato cotto in modo errato o sono stati utilizzati gli ingredienti sbagliati ... O, forse, anche un piccolo errore appena chiuso e le proporzioni sono già state osservate in modo errato, il risultato saranno stracci di pasta che galleggiano in una casseruola nella brodo insieme a grumi di carne macinata completamente insapore.

Trucchi per fare l'impasto per gli gnocchi

Ecco, ad esempio, come si comportavano semplicemente le nostre nonne e le nostre mamme: setacciavano la farina in uno scivolo sul tavolo o in una ciotola, o in qualche casseruola profonda. Se era un tavolo, allora in una collina di farina setacciata veniva praticata una rientranza, nella quale poi si conficcava un uovo (se usato) e lo si sbatteva con un pizzico di sale (anche se si può fare a meno di questa “morte bianca” ), quindi aggiungere un bicchiere d'acqua e iniziare a mescolare l'uovo con l'acqua e la farina. A proposito, questo è uno dei momenti più cruciali! L'acqua ogni tanto cercherà di sfondare le pareti del vostro "cratere" di farina! E, soprattutto se c'è poca farina, l'acqua cercherà di fuoriuscire insieme alle uova. Per evitare che ciò accada, l'acqua dovrebbe essere "legata" con la farina. Per prima cosa, tutta questa massa viene mescolata con una forchetta o una frusta e ora, quando si addensa leggermente, può già essere impastata con le mani. Di solito bastano due o tre bicchieri di farina. Questo è approssimativamente tra quattrocento e seicento grammi.

E per chi non sta preparando l'impasto per la prima volta, non sarà difficile capire come fare l'impasto per gnocchi. Ma chi cucina per la prima volta può accidentalmente esagerare. Durante l'impasto, l'impasto per gnocchi non assorbirà la farina in eccesso, solo se il cuoco sa quando fermarsi. Un pezzo di pasta deve essere elastico, liscio, senza uno "strato" di farina secca. E se lo lanci da un palmo all'altro, un pezzo di pasta dovrebbe aderire appena alla pelle. E se all'impasto per gnocchi si mescola troppa farina, allora c'è il pericolo che non si possa stendere o non regga durante la formatura: tutto il ripieno, come abbiamo già detto, sarà in ebollizione acqua. Tuttavia, puoi evitarlo con l'aiuto dell'albume, che dovrebbe essere lubrificato con ogni giro di pasta per gnocchi. Ma questa non è ancora una prospettiva molto brillante e un compito piuttosto noioso.

Come risolvere la situazione se l'impasto per gnocchi è fatto in modo errato

L'unico caso in cui vale la pena correggere la situazione in questo modo è se la carne macinata viene disposta in una metà di un pezzo di pasta di grande diametro e poi ricoperta con la seconda metà sopra. In questo caso, gli gnocchi vengono tagliati con un bicchiere o un bicchiere di diametro adeguato o con un dispositivo speciale per questo metodo di preparazione: uno gnocco manuale. A proposito, ci sono altri due modi per salvare la giornata in modo che né il tempo speso né i prodotti finiscano nella spazzatura. Il primo modo: spruzzare l'impasto con acqua, metterlo in un sacchetto o avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo per un po' in frigorifero. Se non c'è troppa farina, questo metodo potrebbe funzionare. Secondo: mettere l'impasto per gnocchi in una casseruola, versare un po' d'acqua tiepida e impastare bene, cercando di non ripetere l'errore con grande quantità Farina.

Oltre a sapere come preparare correttamente l'impasto per gnocchi, devi anche conoscere alcuni trucchi. Ad esempio, se alla farina si aggiunge un cucchiaio di fecola, risulterà più liscia ed elastica e il suo gusto sarà morbido e tenero. E quando si utilizzano tali proporzioni per impastare come quattro bicchieri di farina, un bicchiere d'acqua, metà dell'acqua può essere sostituita con latte. Il latte non solo darà tenerezza all'impasto per gli gnocchi, ma darà anche una consistenza più densa, che avrà un effetto molto positivo sul gusto generale degli gnocchi finiti. Stranamente, ma nella preparazione di impasti diversi per diversi prodotti culinari ci sono ancora molti processi simili e caratteristiche comuni. Ad esempio, preparare l'impasto per i pancake. Ci sono molte opzioni per la loro preparazione, ma tra queste ce n'è una di cui gli amanti degli gnocchi dovrebbero prendere nota.

In quella ricetta, l'acqua ordinaria viene sostituita con l'acqua minerale (predecessore acqua minerale- birra, che ha sostituito anche il lievito). La reazione chimica dell'anidride carbonica con la farina migliora qualità gustative pasta e la consistenza per scolpire gli gnocchi diventa semplicemente perfetta. Puoi anche aggiungere panna acida, burro, kefir, siero di latte alla farina ... Anche lo yogurt non rovinerà l'impasto per gli gnocchi, ma solo allora devi essere preparato al fatto che le persone fatte in casa ti chiederanno di cucinare gnocchi ogni giorno. A proposito, un punto importante nella preparazione degli gnocchi è la “maturazione” o il “riposo” dell'impasto: chi lo chiama come. Dovrebbe essere coperto con un asciugamano leggermente umido e messo da parte, oppure messo in un sacchetto o avvolto nella pellicola trasparente e riposto sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo 40 - 60 minuti, puoi ottenere, stendere e scolpire deliziosi gnocchi!

Ricette di pasta per gnocchi

Impasto per gnocchi a base di latte:

Peculiarità impasto pronto sul latte è che, come abbiamo scritto sopra, gli gnocchi hanno un gusto morbido e delicato. E il processo di cottura stesso è abbastanza semplice, anche se non puoi chiamarlo ordinario.

ingredienti:

1 chilogrammo di farina bianca;
500 millilitri di latte;
1 cucchiaino (ma non pieno) di sale;
2 uova.

Nota: un numero così elevato di ingredienti è progettato per una grande quantità di gnocchi già pronti. Tuttavia, puoi, ovviamente, attaccare immediatamente gli gnocchi dall'intero impasto e poi conservarli nel congelatore. Ma puoi anche conservare solo una scorta di impasto, per ogni evenienza. Tuttavia, puoi, ovviamente, prendere meno prodotti, ma osservando rigorosamente la proporzione.

Metodo di cottura:

Mescolare in una ciotola separata (pentola profonda) il latte, il sale, le uova e un po' di farina. Il composto, anche se dovrebbe risultare liquido, ma non uguale a quello delle frittelle;
Metti l'impasto risultante su un piccolo fuoco e monitora la sua maturazione. La massa si addenserà, quindi non dimenticare di mescolarla costantemente. Questo impedisce la formazione di grumi. E ricorda che non puoi portarlo a ebollizione, altrimenti le uova caglio nell'impasto!
Rimuovere dalla stufa la massa ispessita omogenea finita;
Versare il resto della farina e impastare bene l'impasto (deve essere denso, elastico e non appiccicoso); Lascia in pace per circa trenta minuti - il gioco è fatto! La vostra pasta per gnocchi è completamente pronta per essere tagliata e scolpita.

Impasto per gnocchi a base di kefir

A proposito di questa ricetta, possiamo dire che è la più semplice. E non c'è da stupirsi, perché ha solo due ingredienti: farina e kefir. Ma la cosa più interessante non è nemmeno nel numero di ingredienti utilizzati, ma nel fatto che una tale ricetta può essere definita universale. L'impasto risultante sarà ugualmente adatto non solo per gnocchi, ma anche per gnocchi e persino pasticci! E se hai un impasto avanzato, puoi cuocere deliziose torte per cena da esso. Un'altra caratteristica di questo impasto per gnocchi è che, sebbene non si possa arrotolare sottilmente, è improbabile che si strappi durante la cottura. E dopo, al gusto, risulta gentile e morbido. A proposito, un tale impasto per gnocchi può essere preparato per il futuro: basta congelarlo nel congelatore. E se necessario tiratela fuori e spolverizzate con un po' di farina, perché diventa troppo appiccicosa.

ingredienti:

250 millilitri di kefir;
400 grammi di farina;

Metodo di cottura:

Versate il kefir in una ciotola appositamente preparata e poi aggiungete circa metà della farina che avete preparato per l'impasto. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio o una frusta.
A poco a poco aggiungere la farina rimanente all'impasto, impastando delicatamente con le mani. Si prega di notare che non è necessario versare tutto il resto della farina in una volta, è necessario versarlo in piccole porzioni.
Lasciare riposare l'impasto finito per gli gnocchi in frigorifero per una quarantina di minuti, anche se è possibile un po' di più. E dopo, puoi prenderlo e scolpire gli gnocchi.

Ricetta classica degli gnocchi

Ebbene, dove senza la ricetta classica?

ingredienti:

500 grammi;
2 pezzi uova fresche;
1 cucchiaio di olio vegetale;
200 grammi di acqua;
1/2 cucchiaino;

Metodo di cottura:

Versare la farina sul tavolo negli scivoli, facendo un piccolo incavo.
In questa rientranza devi guidare le uova e versare un cucchiaio di olio vegetale. Versa l'acqua pre-salata lì.
Amalgamate il tutto, raccogliendo delicatamente la farina da tutti i lati, fino a quando la vostra pasta per gnocchi non sarà fredda.
Impastare tutto l'impasto fino a quando non ti sembra abbastanza omogeneo, dopodiché puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Vi siete mai chiesti perché alcune casalinghe fanno gli gnocchi morbidi e succosi, mentre altre hanno i grumi duri? Oggi condivideremo con voi alcuni segreti e vi spiegheremo come preparare correttamente l'impasto tenero per gnocchi in diversi modi.

Impasto tenero e morbido per gnocchi sull'acqua

Ingredienti:

farina - 420 g;
tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- 30 g;
acqua filtrata - 150 ml.

cucinando

Setacciare la farina su un tavolo pulito. Fare un piccolo pozzo al centro e versare il burro fuso e raffreddato. Dopo di che aggiungiamo tuorli d'uovo e poco alla volta impastare l'impasto, aggiungendo acqua fredda se necessario. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, lavorate l'impasto in modo intenso per altri 10 minuti, poi avvolgetelo con cura in una pellicola e mettetelo al freddo. Dopo mezz'ora, utilizziamo l'impasto tenero finito per fare gli gnocchi fatti in casa.

Impasto delicato per gnocchi su kefir

Ingredienti:

farina - 300 g;
kefir 3,2% - 200 ml.

cucinando

Versare il kefir freddo in una casseruola e versare gradualmente la farina setacciata al setaccio in porzioni. Mescolare bene in modo omogeneo pasta morbida, quindi avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo per diverse ore in frigorifero. Trascorso il tempo, si procede a scolpire e modellare gli gnocchi fatti in casa.

Ricetta per un impasto tenero per gnocchi su panna acida

Ingredienti:

farina - 730 g;
acqua filtrata - 200 ml;
uovo - 2 pezzi;
panna acida magra - 200 ml;
sale da tavola - un pizzico.

cucinando

Mettere le uova senza guscio in una ciotola, sbattere con un mixer e aggiungere la panna acida. Quindi aggiungere gradualmente acqua fredda, mescolare bene e aggiungere la farina setacciata in parti. Impastiamo con le mani un impasto per gnocchi piuttosto ripido, ma tenero, quindi lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo per 1,5 ore, avvolto in un film.

Impasto delicato per gnocchi al latte

Ingredienti:

cucinando

Rompi in una casseruola uova crude e sbatterli con un mixer fino a renderli spumosi, lanciando un pizzico sale da tavola. Quindi versare il latte freddo, aggiungere un po' di farina, mescolare e mettere i piatti su un fuoco molto debole. Dopo che si sarà addensato, togliere dal fuoco, aggiungere la farina in parti e impastare bene l'impasto fino a renderlo elastico. Lo lasciamo sdraiato per 30 minuti, quindi procediamo.

Sono pronto a cadere in ginocchio davanti a colui che ha inventato gli gnocchi. (Non sono riuscito a trovare l'autore, non importa come l'ho cercato su Google.)

Chi, cosa, dove, perché, quando - Propongo di lasciare domande sulla "nazionalità" degli gnocchi, la loro origine e altri argomenti controversi per dopo. Se ora ci addentriamo nelle terre selvagge della storia, scoprendo in quale paese è venuta per la prima volta l'idea di far bollire la carne macinata avvolta in pezzi di pasta, la conversazione si trasformerà in lunghe, molte ore di dibattito, come un risultato del quale nessuno cambierà idea comunque, rimanendo fiducioso nella propria giustezza.

Pertanto, prima cucineremo gnocchi fatti in casa, apparecchieremo la tavola e solo allora parleremo di quello controverso. A proposito di ripieni e metodi di modellazione, dimensioni e impasto per gnocchi. E su chi, dove, come e con cosa serve. E anche un po' sull'origine degli gnocchi.

DI COSA PARLA L'ARTICOLO?

Ripieno per gnocchi

Gli gnocchi iniziano con la carne macinata. È da lui che dipende l'80% del successo: se i prodotti sono di scarsa qualità e il lavoro è sciatto, il gusto degli gnocchi non solo peggiorerà, ma diventerà terribile. Il ripieno è il cuore dello gnocco, quindi cuciniamolo con l'anima, mettiamoci dentro un mucchio di buoni pensieri e tanti, tanti auguri di felicità e salute a tutti coloro che questa sera siederanno alla vostra tavola.

Classici del genere: gnocchi fatti in casa con carne macinata, tuttavia, i classici, sebbene costantemente buoni, spesso diventano noiosi e noiosi. Ricordiamo cos'altro può essere nascosto negli gnocchi.

Carne macinata classica

0,5 kg di filetto di maiale;
0,5 kg di filetto di manzo;
2 cipolle grandi;
sale, pepe qb.

Lavare la carne, pulirla dalle pellicole, rigirarla in carne macinata insieme alla cipolla. Mescolare bene, salare e pepare e lasciare per mezz'ora. Trascorso questo tempo, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, mescolate la carne macinata e procedete a scolpire gli gnocchi.

pesce tritato

1 kg di filetto di pesce;
2 cipolle;

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Torcere il pesce disossato in un tritacarne e mescolare con le cipolle. Salate, pepate e iniziate a fare gli gnocchi.

pollo tritato

1 kg di filetto di pollo;
3 art. l. panna acida;
mezzo bicchiere di latte;
sale pepe.

La mia carne e girare in un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, panna acida, latte e mescolare bene. La carne macinata è pronta, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Trita di funghi

1 kg di funghi di bosco;
3-4 lampadine;
olio vegetale, sale, pepe.

Puliamo i funghi, facciamo bollire finché sono teneri. Tagliare a pezzi casuali e friggere bene in olio vegetale. Giriamo in un tritacarne.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggere in olio vegetale fino a doratura. Mescolare con i funghi attorcigliati, aggiungere sale e pepe. Fatto, puoi iniziare a scolpire gli gnocchi.

Trito di formaggio

0,8 kg di ricotta;
0,2 kg formaggio morbido(formaggio feta);
2 grandi mazzi di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, coriandolo);
sale, pepe qb.

Torcere la ricotta e il formaggio in un tritacarne, mescolare con le erbe aromatiche tritate finemente e il sale. Puoi aggiungere del pepe se lo desideri. Tutto, avanti, alla macchina, iniziamo a scolpire gli gnocchi.

Oltre alle opzioni elencate, puoi utilizzare qualsiasi altro ripieno. Ho mangiato gnocchi fatti in casa con pomodoro e formaggio, cavolo di mare e uova sode, patate e champignon, carne di alce e cavallo, gnocchi vegetariani con carote, cavolo cappuccio e sedano, zucca e cipolle. Ho mangiato, ma non posso dire che almeno uno di loro abbia risposto nella mia anima con dolce soggezione e gioia: tuttavia, solo una ciotola con gli stessi gnocchi può essere migliore di un piatto di gnocchi ordinari con carne macinata!

Impasto per gnocchi

Il restante 20% della riuscita degli gnocchi cotti sarà dato alla prova. No, certo, sono importanti altri cento fattori (le mani della padrona di casa, l'umore, l'acqua, il servizio, la tavola, la compagnia....), ma, parlando, scartando le emozioni, il restante 20% è comunque preso da farina e acqua: i componenti di base del test degli gnocchi. Più uova e burro se li aggiungi.

Le padrone spesso discutono su quale pasta per gnocchi sia migliore. Penso che questo sia meglio di quello che ha messo radici nella tua cucina. A cui la tua famiglia è abituata, la cui ricetta è stata elaborata nei minimi dettagli, e quindi amiamo e siamo pronti per essere ereditati da nostra figlia o nuora, insieme alla porcellana cinese e agli orecchini in argento della bisnonna .

Inizierò, forse, con la versione classica, con una prova sull'acqua senza uova. È quello che fa mia suocera. Di seguito il suo discorso diretto. E poi ti parlerò della ricetta di mia madre: una ricetta per gnocchi sulle uova.

Impasto per gnocchi: una ricetta sull'acqua

“Farina e acqua. Tutto. Impastando bene due soli ingredienti (beh, è vero, il sale non fa male, ma non conta), si ottiene un impasto ottimo, liscio, elastico che nessun altro della zona ha eguali!

Condividendo i loro segreti del test "corretto", le casalinghe consigliano di aggiungere all'acqua un po' di olio vegetale, uova, latte - ognuno ha la sua "scorza", io preferisco lo stile minimalista - è stato testato per decenni e più di una generazione di mangiatori nella nostra famiglia. Il latte, secondo me, non cambia gusto, l'uovo è uno spreco eccessivo, che porta anche all'ingrossamento dell'impasto. Sono pronto a concedere più olio, ma allo stesso tempo mi rendo perfettamente conto che è anche superfluo. Questo è semplicemente superfluo - tutto qui, credi alla mia esperienza.

Pasta per gnocchi regolare
La versione classica è la più semplice, la più economica e la più utilizzata.

Ingredienti:

1 bicchiere d'acqua;
3 tazze di farina;
1 cucchiaino sale.

Come cucinare la pasta per gnocchi

Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco nella parte superiore, aggiungere il sale e versare l'acqua.

Impastiamo l'impasto: come risultato dei tuoi sforzi, dovresti ottenere una palla liscia e piacevole, che, una volta tagliata, non lascia segni sul coltello, non si attacca ad esso e dona una superficie liscia e lucida sul taglio. Inoltre, l'impasto non deve essere sfocato, ma non troppo stretto.

Potrebbe essere necessaria un po' più o un po' meno di farina, molto dipende dalla sua qualità e dal glutine. Concentrati sui tuoi sentimenti e intuizione: nessuno, non una singola ricetta ti darà l'esatto rapporto tra farina e acqua.

L'impasto finito deve essere avvolto in un sacchetto di plastica (o chiuso in altro modo, vedi foto) e lasciato a temperatura ambiente per 30-40 minuti: questa semplice manipolazione lo renderà ancora più liscio, elastico e più facile da lavorare.

Cosa obietti?

Fa davvero un ottimo impasto. Flessibile, gentile. Il corretto rapporto tra acqua e farina dà un risultato straordinario. Tuttavia, devi conoscere mia madre. Lei non è d'accordo:

“L'impasto nel lavoro non è interessante, sa di gomma. Come puoi mangiarlo? A meno che con la totale scomparsa dei polli! O il colesterolo alto vieta di mangiare le uova? La ricetta classica è la mia ricetta, scrivi:

Impasto per gnocchi con uova

Ingredienti:

3 tazze di farina
1 tazza di acqua (moderatamente tiepida)
1 uovo
1 cucchiaino olio vegetale (a volte)
½ cucchiaino sale

Quindi tutto è come al solito: verso la farina in uno scivolo, ci faccio un incavo a forma di imbuto e aggiungo acqua, olio, rompo un uovo nell'imbuto. Impastare gradualmente. Aggiungo la farina fino a quando l'impasto inizia a rimanere dietro la mia mano, ma non lo faccio mai raffreddare. Gli ingredienti sono abbastanza proporzioni esatte, non è necessario avere l'intuizione, che è particolarmente importante per i principianti - da dove viene la loro intuizione?

Uso l'olio vegetale se scolpisco "con un margine" e so che congelerò una parte - con l'olio, l'impasto non si asciuga a lungo e non si spezza quando congelato.

Pasta per gnocchi vegetariani a base di farina "dura".

Da che parte sto? Ero da mia madre, ma da quando sono diventata vegetariana, cucino come una suocera, è solo che ... compro la farina di grano duro francese da Auchan, la mescolo con la farina premium e impasto impasto, in base al rapporto di 250 g di farina per 100 g di acqua. Questo è tutto: rigorosa scienza della matematica e impasto perfetto - nessun accenno di "bacio", piuttosto "pasta dall'Italia".

Alcune ricette di pasta per gnocchi più popolari

Pasta per gnocchi alla crema pasticcera

L'impasto secondo questa ricetta è più facile da lavorare, praticamente non richiede farina aggiuntiva per arrotolare e tagliare cerchi, tuttavia il suo gusto è tutt'altro che classico: sembra un po' viscoso, troppo tenero, più "bagnato" o addirittura crudo . Tuttavia, vale la pena provare, almeno per capire come è più comodo e facile lavorare per te.

Ingredienti:

2 tazze di farina;
1 tazza di acqua bollente;
3 art. l. olio vegetale;
0,5 cucchiaini sale.

Come cucinare bignè Per Gnocchi
Mescolare il sale con la farina, setacciare e versare in una ciotola. Facciamo un imbuto, versiamo olio e acqua bollente. Impastare prima con una forchetta, poi con le mani. Impastare bene l'impasto sul tavolo: non dovrebbe attaccarsi affatto alle superfici ed essere molto, molto piacevole per le mani.

Impasto per gnocchi su kefir

Un'altra ricetta facile Anche due ingredienti, ma al posto dell'acqua, kefir. Prendiamo 400 g di farina per un bicchiere di kefir e non abbiamo fretta. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere lì mezza porzione di farina e impastare delicatamente con un cucchiaio. Quindi versare gradualmente il resto e impastare l'impasto con le mani. Anche questo impasto deve riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, e preferibilmente di più.

La particolarità degli gnocchi di kefir è che non si stende troppo sottile, ma risulta essere molto morbido.

Gnocchi da modellare

Per attaccare una montagna di gnocchi fatti in casa, puoi arrotolare l'impasto in uno strato sottile e ritagliarne dei cerchi con un bicchiere. Il resto dell'impasto viene nuovamente raccolto in una massa e nuovamente impastato, quindi steso e nuovamente trasformato in spazi vuoti per gnocchi. Questa è sicuramente l'opzione più corretta ed elegante, ma anche dispendiosa in termini di tempo.

Puoi andare nel modo più semplice - impasto pronto arrotolare in una "salsiccia" di piccolo diametro,

tagliatela a pezzetti della stessa grandezza,

arrotolare ogni pezzo in un piccolo cerchio, da cui scolpire uno gnocco.

Per prima cosa spargete la carne macinata con un cucchiaio (la quantità necessaria è ben visibile nella foto),

Dopo aver piegato la torta a metà, pizzicare i bordi come uno gnocco,

dopodiché lo gnocco dovrebbe mostrare una lezione di ginnastica, ancora una volta arricciata a metà, e poi una palla con i bordi uniti.

L'opzione, in generale, è meravigliosa, a condizione che tu possa tagliare gli stessi pezzi di pasta ad occhio: gnocchi di dimensioni diverse sembrano piuttosto disordinati.

Il terzo modo è usare tutti i tipi di gnocchi.

Semplice, veloce, ma l'aspetto...

Se l'illusione degli gnocchi grigi acquistati in negozio con un ripieno indistinto invece della carne macinata non ti infastidisce, prendi i dispositivi utili e vai!

Le misure contano

Hai mai sentito parlare dei Caraiti di Crimea? Gli abitanti indigeni della Crimea possono vantare anche i propri prototipi di gnocchi - nella loro cucina c'è un piatto chiamato "hamur-dolma" - piccoli pezzi di pasta vengono serviti in un brodo ricco, in cui si nascondono minuscole porzioni di carne macinata. Quindi, i Caraiti credono ancora che almeno 8 piccoli gnocchi dovrebbero stare in un cucchiaio standard. Otto, puoi immaginare? Questo non è un errore di battitura o un'iperbole: una vera hostess karaite taglia cerchi dall'impasto ... con la sua fede nuziale.

Ma circa Gnocchi siberiani Non ho un'opinione chiara e coerente. Dicono che una volta fossero enormi, grandi quasi quanto un palmo. Ma ci sono anche altre prove. La mia famiglia ha conservato i ricordi di una bisnonna che ha trascorso gran parte della sua infanzia in Siberia - da lì ha portato storie sul latte, che le nonne vendono avvolto in uno straccio in inverno (lo versano in ciotole, lo congelano, lo prendono e portarlo ai bazar già senza contenitori), sui bambini che allattano al seno sdraiati su un cuscino di piumino e coperti da un piumino la notte, e sugli gnocchi fatti in casa, ovviamente. Dicono che la dimensione dello gnocco finito non dovrebbe essere più grande della falange del mignolo. Meglio ancora, meno!

Certo, nessuno si aspetta che tu ti precipiti subito a cercare le decorazioni adatte per esercitarti a fare gnocchi della giusta misura. Tuttavia, non vale ancora la pena scolpire teppisti delle dimensioni di XXXL, perché stiamo parlando di gnocchi, non di pasticcini.

Segreti di cucina

Ricordi la barbuta battuta sul modo "comune"? Se vuoi essere conosciuto come un buongustaio, mettilo nell'acqua in cui verranno lessati gli gnocchi, foglia d'alloro.

Quindi, indipendentemente da dove vivi e se prevedi di essere conosciuto come un buongustaio, ti consiglio di non dimenticare "lavrushka": ovviamente, non cambierà radicalmente il gusto del piatto finito, tuttavia, aggiungerà una sottile nota sfuggente all'aroma generale.

Oltre alla foglia di alloro, è una buona idea aggiungere qualche pisello di pimento all'acqua per cucinare gli gnocchi fatti in casa.

Sì, e soprattutto - sale! Non dimenticare di salare l'acqua per gli gnocchi: se li fai bollire in acqua dolce, sarà insipido, meschino, triste e triste.

Bisogna prendere una pentola capiente per cucinare - i signori Pelmeni devono sentirsi a proprio agio, niente deve limitare la loro libertà di movimento. Inoltre, amano quando nessuno invade la loro area intima. Ehi, con calma, senza fanatismo: non vale la pena abbassare la caldaia in una vasca piena d'acqua, basta una pentola capiente.

Raccogliamo l'acqua: due terzi del volume, sale, aggiungiamo alloro e pepe, copriamo con un coperchio e aspettiamo che l'acqua bolle. Solo dopo mettiamo gli gnocchi - no, no, non tutti in mezzo alla folla, non dovresti versarli nella padella alla rinfusa! Tutti hanno bisogno di attenzione, quindi prendiamo ognuno in mano e lo gettiamo separatamente nella padella.

Mescoliamo di tanto in tanto. Non esagerare! Farinata sfusa ancora non ci riuscirai, basta che gli gnocchi non si attacchino al fondo.

Gli gnocchi galleggiavano? Va bene, ancora un minuto e... l'acqua ha bollito? Riduciamo il fuoco e lasciamo bollire gli gnocchi per 5-7 minuti, quindi iniziamo a toglierli dalla padella. Se hai cucinato gnocchi surgelati, lasciali cuocere ancora per un minuto o due, quindi scolali comunque. Se ti senti molto, molto insicuro, trova nella padella lo gnocco più grande, pescalo, mettilo su un piatto e taglialo a metà. L'impasto è cotto? La carne è cruda? Bene, così presto prendi il resto dei compagni!

Inning

Quando togli gli gnocchi dall'acqua, non essere avido e metti un paio di cucchiai di burro in una ciotola: arricchirà notevolmente il gusto e impedirà che la tua cena si attacchi in un grande "gnocco".

E poi inizia la creatività. Perché non mangiano gnocchi fatti in casa! Lussuosa panna acida di madreperla - rustica, grassa, delicata ... Gialla Burro- morbido, avvolgente, ricco ... Impopolare e completamente offeso da tutta la maionese - speziato, vellutato, lucente. Senape viscosa e profumata: affilata, bruciante, orgogliosa. Ketchup brillante: ricco, piccante, tenero. Aceto, anche piatto nel gusto, ma incredibilmente acido, piccante, aceto pungente - anche lui è riuscito a conquistare migliaia di sostenitori nella lotta per l'accompagnamento degli gnocchi.

Non essere pigro - se il tavolo sta andando grande famiglia, molto probabilmente, ci saranno amanti salsa allo yogurt con aglio e miscela di pomodoro con erbe aromatiche e burro, panna acida, maionese. Porta con te tutto quello che hai! Non te ne pentirai.

Gli gnocchi sono un pasto piuttosto pesante, quindi alcuni insalata di verdure, verdure, brodo. È chiaro che è improbabile che qualcuno scambi il piatto principale con opzioni più leggere, tuttavia, anche se mangi almeno un po' di verdure o bevi solo un po' di brodo, lo stomaco si sentirà già meglio. In generale, il tuo compito è cercare di rendere l'"accompagnamento" degli gnocchi appetitoso come il piatto d'autore.

Opzioni e varianti di ricette di gnocchi

Tranne versione tradizionale gnocchi bolliti, puoi anche trovare un sacco di modi non standard per preparare questo piatto. Certo, la frase "se sei stanco dei classici gnocchi" suona in qualche modo ironico e persino beffardo, ma comunque - se sei stanco dei normali gnocchi o se vuoi provare qualcosa di nuovo, usa una delle ricette di cui sopra - e lo farai non te ne pentirai!

gnocchi in una pentola

Pensi che gli gnocchi possano essere resi ancora più lussuosi? Piuttosto! Cuocili in pentole - e otterrai una vacanza, una festa e una delizia.

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi pronti, 2-3 cucchiai. l. burro, 3-4 cucchiai. l. panna acida magra, 50 g formaggio stagionato, qualche rametto di erbe aromatiche, sale, pepe.

Come cucinare gli gnocchi in pentola. Lessare gli gnocchi fino a cottura, metterli in una pentola unta, aggiungere l'olio rimanente, cospargere di erbe tritate e versare la panna acida. Cospargete di formaggio a pasta dura grattugiato, coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Gnocchi fritti

Ma qui non sei più ingannevole: ciononostante gnocchi fritti- un piatto con radici cinese-asiatiche. Delizioso e ricco - tenero carne macinata succosa nascosto sotto la crosta croccante dell'impasto. Sorprendente!

Ingredienti per 1 porzione: 15-20 gnocchi, 1 bicchiere di olio vegetale.

Come cucinare gli gnocchi fritti. Versare l'olio in una piccola ciotola o casseruola. Riscaldati bene. Immergere gli gnocchi e friggere fino a quando Marrone dorato. Scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente usa e getta. Servire caldo.
Delizioso con salsa di soia.

gnocchi pigri

E cosa fare se gli gnocchi sono spaventosi come vuoi, ma il tempo sta per scadere? Allora devi cucinare gnocchi pigri!

Ingredienti per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 1 cucchiaino. sale.

Ingredienti carne macinata: 400 g di carne (maiale, manzo o una combinazione), 1 cipolla, sale, pepe qb.

Ingredienti salsa: 1,5 tazze di panna acida a basso contenuto di grassi, 0,5 tazze d'acqua, 3 spicchi d'aglio, sale, erbe secche qb.

Come cucinare gli gnocchi pigri
Cucinare la carne macinata: torcere la carne e le cipolle, salare, pepare e impastare bene.
Da questi ingredienti impastiamo un impasto morbido e non appiccicoso, lo lasciamo "riposare" per mezz'ora, dopodiché lo arrotoliamo in un rettangolo, la cui lunghezza è molto maggiore della sua larghezza.
Stendere la carne macinata sull'impasto, distribuirla uniformemente su tutta la superficie, lasciando 2 cm dal bordo largo, arrotolare in un rotolo. Tagliare in porzioni, trasferire in una teglia.
Mescoliamo la panna acida con acqua, aglio, sale ed erbe aromatiche, versiamo gnocchi pigri con la salsa risultante. Cuocere fino a quando sono teneri - temperatura 180 gradi, tempo - 30 minuti.
Buon appetito pigro!

Sai...

Quanti nomi hanno gli gnocchi?

Infatti, quanto? Boraki, pose, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, stregoni: tutti questi sono gnocchi e ognuno ha la sua storia "barbuta". La conversazione è folle, l'argomento non è costruttivo, eppure mi propongo di parlare almeno un po', l'argomento è molto fertile!

ravioli

Gli italiani, mangiando una pasta riccamente cosparsa di parmigiano, sorrideranno largamente ed emotivamente tagliati: i primi erano ravioli, e senza chiodi... gnocchi! Poi si versano un altro bicchiere di vino e, di nuovo sorridendo, si limitano a girare la conversazione su un altro argomento: perché litigare, se tutto è chiaro: all'inizio erano C... ravioli!

Khinkali

Georgiani e azeri ti inviteranno con ospitalità a una tavola piena di ogni tipo di cibo. Verseranno vino denso, faranno un brindisi - ovviamente, per quei meravigliosi antenati che hanno inventato qualcosa di straordinario piatto gustoso- kinkali. Verseranno di nuovo - sia per se stessi che per te, ovviamente, e quando deciderai di inserire una parola su antenati non meno meravigliosi che hanno inventato gli gnocchi, interromperanno rapidamente e molto bonariamente e faranno di nuovo un brindisi - ancora più decorato e confuso. Ti perderai nella natura selvaggia delle complessità verbali e prima di avere il tempo di riprenderti, crederai quasi che i khinkali fossero i primogeniti.

Wonton

I cinesi laconici prepareranno il tè e taceranno, ma sentirai con la tua pelle che non c'è niente in questo mondo più vecchio dei wonton. Tranne la stessa Cina.

Gedzè

I giapponesi, in risposta a questo, impastano la pasta Farina di riso, indossa un lussuoso gedze e, tirando fuori una bottiglia di sakè, inizia una lunga conversazione sull'imperatore, parla della festa del crisantemo e cita Basho. Non si dirà una parola sugli gnocchi, non una mezza parola sull'impasto degli gnocchi, ma lascerete la tavola con la forte sensazione di essere convinti da due ore che tutto il sale è nella gedza, il resto è polvere.

Vareniki

Gli ucraini generosi e allegri ti guarderanno perplessi e non capiranno affatto di che tipo di gnocchi possiamo parlare, anche se il grande Gogol una volta per tutte ha descritto in modo chiaro e chiaro come mangiare gli gnocchi, con cosa e quando. E gnocchi - beh, allora solo gnocchi fatti in casa, dove si preoccupano degli gnocchi fatti in casa, a cui erigono persino monumenti in Ucraina!

Manti

Tatari e mongoli, kazaki e turchi taglieranno la carne macinata dalla spalla, attaccheranno i manti per l'orda e diranno come la taglieranno: non c'era niente finché non erano lì, ma quando sono apparse pecore, cipolle e manti, allora, forse, qualcuno a cui ho accidentalmente inventato degli gnocchi.

Eccetera.

Gnocchi fatti in casa per unire la famiglia

Prova a comprare tre o quattro chilogrammi di carne (non perdere tempo, meno non è interessante, non quel calicò), giralo in carne macinata. Fare la pasta per gnocchi. Riunisci l'intera famiglia: zia, zio, madrina, padrino, fratello, sensale. Non dimenticare Baba Olya: lei, ovviamente, ha cento anni all'ora di pranzo, ma senza di lei la famiglia non sarà così brillante e allegra.

E inizia l'adorazione. Qualcuno stendi la pasta per gnocchi, qualcuno ritaglia dei cerchi, il terzo raccoglie il resto dell'impasto in una massa e lo impasta di nuovo, e il quarto riempie gli spazi vuoti con carne macinata. Al quinto può essere affidato l'incollaggio di gnocchi e il sesto - disporli sulla tavola. Dopo 10 minuti, come nel Mad Tea Party, cambia posto, ruoli, compiti. E ancora - in cerchio: arrotolare, tagliare, riempire, raccogliere, incollare...

Sotto lo stampaggio di gnocchi fatti in casa, devi assolutamente parlare: pettegolezzi su Katya, che ha ignorato l'evento di famiglia, perché si è innamorata di una "vera capra" ed è andata via con lui per un appuntamento. A proposito di Verka, Petka, Svetka. A proposito dei prezzi dell'aneto e del meglio crauti in tutto il villaggio. Puoi parlare della forza femminile e della conoscenza ancestrale, della predizione del futuro sulle uova e dei modi per rimuovere il malocchio. Discuti del nuovo sacerdote nel tuo tempio locale e parla dei bambini che si comportano male in chiesa mentre aspettano il sacramento. Parla di qualsiasi cosa - l'importante è che il chiacchiericcio dà piacere e porta gioia: altrimenti gli gnocchi non saranno gustosi, è stato controllato un milione di volte!

Non dimenticare di nascondere in pochi gnocchi una noce, un paio di grani di pepe nero o una fetta di cioccolato al posto della carne macinata - e per chi tira fuori il "biglietto fortunato", assicurati di pensare a un premio o un forfait . Uno scherzo innocente, ma unisce così tanto la famiglia! Credimi, ricorderai per più di un anno di seguito come il nonno Sergei fece una smorfia dopo aver mangiato un gnocco con le carote, e la giovane Vitka grugnì di delusione, mordendo il "buon gnocco" con l'impasto all'interno invece della carne macinata.

Eh, sono stato seduto al computer per un po'. Mi cucinerò io stesso un piatto di gnocchi - fortunatamente, c'è sempre una scorta di questa meravigliosa invenzione dell'umanità nel congelatore!

La maggior parte delle casalinghe sa come fare gli gnocchi. Il che è più semplice: impastare l'impasto, arrotolare la carne con un tritacarne, incollarla, far bollire l'acqua e un meraviglioso piatto sostanzioso è pronto. Tuttavia, la preparazione richiede molto tempo. Come fare in modo che i tuoi gnocchi non sembrino comprati al supermercato? Vuoi che tanto tempo in piedi al tavolo della cucina e ai fornelli non sia sprecato? Se segui i nostri consigli, farai tali gnocchi che i tuoi ospiti ricorderanno per tutta la vita e chiederanno come li cucini, e la tua famiglia saprà che i tuoi gnocchi sono i più veri e deliziosi del mondo.

Il miglior piatto - dall'impasto fatto in casa

Molto spesso, acquistiamo gnocchi nei negozi già pronti. Ma come si possono confrontare con il negozio?! La carne macinata e l'impasto fatti in casa sono sempre unici. Per il ripieno, puoi prendere la carne di diversi animali, raccogliere le spezie secondo i tuoi gusti e non solo pepe e sale. L'impasto può essere reso così sottile ed elastico che la figura non risentirà affatto di una tale delicatezza. Inoltre, il gustoso tenero può essere utilizzato per molti altri piatti. E non è molto difficile prepararlo. Perché molti cuochi fanno la pasta grigia, anelastica e mal modellata?

Prodotti richiesti

Come fare impasto delizioso per molto semplice.

Ingredienti:

6 bicchieri Farina di frumento grado superiore;

1,5 bicchieri d'acqua;

1 cucchiaino di sale.

È molto raro trovare la sequenza corretta nei libri di cucina o nei siti web di cucina su come preparare un delizioso impasto elastico per gnocchi. Non è che chef o tecnologi stiano cercando di nascondersi segreto principale. Sottolineano semplicemente il rapporto corretto degli ingredienti, partendo dal presupposto che la tecnologia per maneggiarli sia ovvia a priori per tutti.

Selezione di farine

Per preparare l'impasto più delizioso per gli gnocchi, devi prima acquistare una buona farina. Il migliore di tutti gli sfondi varietà dure grano duro, di prima qualità. Questa farina contiene molto glutine. I prodotti da esso non si abbassano durante la cottura. L'impasto non si scurisce. A proposito, puoi determinare quale farina hai ottenuto dal colore dell'impasto risultante. Se rimane bianca come la farina, allora sei fortunato: hai una farina eccellente. Il consumo di un tale prodotto è piccolo. L'impasto può essere steso in uno strato molto sottile, quasi trasparente, e non si strappa, ma si allunga. Dalla farina di questa varietà, non puoi aver paura di ingrassare.

Saturazione di ossigeno

L'impasto più delizioso per gnocchi si ottiene se la farina è satura di ossigeno. Come raggiungere questo obiettivo? È necessario setacciare due volte la farina attraverso un setaccio a pelo o di metallo fine. Anche questo non è scritto da nessuna parte, ma questo è uno dei segreti principali. buona prova. Non essere troppo pigro per eseguire questa procedura e otterrai un impasto molto gustoso per gli gnocchi. Il consumo di farina è sempre una questione piuttosto condizionale. Tutto dipende dalla qualità del prodotto e dal contenuto di glutine in esso contenuto. Di conseguenza, la quantità di sale e acqua è sempre diversa.

Salare o non salare?

Non attaccatevi ai numeri esatti dettati dalla ricetta di un delizioso impasto per gnocchi che si trova in un ricettario. Meglio seguire il nostro consiglio. È il seguente. Salate non la farina e non l'impasto finito, ma l'acqua con cui diluirete la farina. Versare una tazza e mezza di liquido bollito nel contenitore e salare a piacere. Dovrebbe essere un po' salato. Alcuni cuochi non aggiungono nulla al loro delizioso impasto per gnocchi. Per fare in modo che il piatto abbia successo, salano l'acqua in cui cuociono gli gnocchi già pronti. Ha senso. Se si gettano i prodotti dell'impasto in acqua bollente salata, non si attaccheranno e si sfalderanno durante il processo di cottura. Ma questi accorgimenti sono più indicati se la farina è di grano tenero.

Elasticità dell'impasto

L'impasto più delizioso per gnocchi si ottiene se viene sbattuto, cioè sollevato e gettato sul tavolo più volte. Se usi questa tecnica, l'impasto acquisirà anche una buona elasticità, anche se sarà di un antiestetico colore grigio. La ricetta per un delizioso impasto per gnocchi non dovrebbe contenere uova. A volte si consiglia di aggiungere l'albume, ma questo non va fatto, così come non va aggiunto l'olio, che a volte si consiglia di versare in una ciotola di farina. La ricetta classica è composta solo da acqua, farina e talvolta sale. La farina contiene sempre glutine. Può essere un importo diverso, ma è sempre presente. Affinché mostri le sue proprietà, viene aggiunta acqua al prodotto. L'impasto acquista la massima elasticità solo dopo essere stato stagionato dopo aver impastato in luogo fresco per 20-30 minuti.

Variante alla crema pasticcera

Dopo aver appreso e padroneggiato i segreti svelati qui, dovresti assolutamente provare a cucinare un delizioso gnocco di crema pasticcera. È un po' più difficile farlo. Tuttavia, merita sicuramente di essere cucinato. Le foto incluse nell'articolo verranno in soccorso. Ti mostrano passo dopo passo come preparare un delizioso impasto per gnocchi.

Versare un bicchiere e mezzo in un mestolo di vetro e aggiungere un cucchiaino di sale. Mescolare bene, portare l'acqua a bollore nel microonde o sul fornello.

Versare tre bicchieri pieni di buona farina setacciata in una ciotola profonda. In un ruscello sottile, mescolando continuamente, versate dell'acqua bollente salata. Devi provare a farlo in modo che non si formino grumi. Dovremmo ottenere un impasto omogeneo abbastanza liquido. Se sono ancora presenti grumi, romperli con un frullatore.

Versare altra farina nella ciotola con l'impasto. Fatelo in lotti, mescolando continuamente. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando non può essere fatto con un cucchiaio. Quando l'impasto diventa abbastanza denso e il cucchiaio diventa difficile da girare, versate sul tavolo uno strato di farina abbastanza denso. Mettici sopra l'impasto. In questa fase è ancora molto appiccicoso, quindi non lesinare. L'impasto prenderà tutta la farina necessaria.

Impastare l'impasto nel solito modo. Fate attenzione che non si attacchi al tavolo e aggiungete la farina per tempo. Fallo finché non senti che non è più appiccicoso. L'impasto più delizioso per gli gnocchi non dovrebbe essere né troppo duro né troppo morbido. In questa fase, deve essere battuto sul tavolo 15-20 volte.

Avvolgere l'impasto finito con un involucro di plastica e metterlo in frigorifero per mezz'ora. Durante questo periodo, si stabilizzerà e acquisirà l'elasticità necessaria. Dopo 30 minuti, puoi tirarlo fuori e iniziare a fare gli gnocchi.

Scolpiamo, cuciniamo e serviamo gnocchi fatti in casa

Cospargere un sottile strato di farina sul tavolo. Per prima cosa, per comodità, arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliarla in più parti. Prendete un pezzo e stendetelo con un mattarello in uno strato molto sottile. Ritaglia dei cerchi con un bicchiere o altra forma, metti al centro la carne macinata e chiudi i bordi.

I pelmeni si possono cuocere subito, oppure si possono congelare e utilizzare al bisogno. Poiché l'impasto è salato, non è necessario aggiungere sale all'acqua. Metti una foglia di alloro e un pizzico di maggiorana o basilico essiccati. Quando l'acqua bolle, buttaci dentro gli gnocchi. Mescolare in modo che non si attacchino al fondo. Dopo che i prodotti bollono e vengono a galla, cuoci per 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni degli gnocchi. Saranno pronte quando l'impasto raggrinzirà un po', cioè si attaccherà alla carne macinata: non diventeranno gonfie e tonde, ma un po' ondulate.

Togliete gli gnocchi con una schiumarola e disponeteli sui piatti. Metti il burro e la panna acida sul tavolo. Non dimenticare il sugo cipolle, tagliato a semianelli sottili e farcito con aceto di frutta naturale.

Se per qualche motivo non riesci a fare gli gnocchi il giorno in cui hai preparato l'impasto, dopo che si è stabilizzato, mettilo dentro congelatore. Non gli succederà niente. Quando hai bisogno del prodotto, basta scongelarlo a temperatura ambiente e sei pronto per usarlo.

Cos'altro si può preparare con l'impasto degli gnocchi?

Il nostro impasto è adatto non solo per gnocchi, anche se viene chiamato anche gnocco, ovvero azzimo senza lievito. È perfetto per cheburek, strudel, gnocchi e molti altri piatti. Puoi anche fare i cannelloni da esso. A base di buon grano, è adatto per beshbarmak e noodles brodo di pollo. Per quanto riguarda i piatti dolci, come gnocchi con ciliegie, mirtilli o altri frutti di bosco, con il nostro impasto non si può temere che sporgano e fuoriescano. Si usa anche durante il digiuno, perché non contiene né uova né latticini.

Torte molto gustose da questa prova. Se vengono cosparsi di semi di sesamo, semi di lino o altro, si ottiene un'ottima prelibatezza che si adatterà come piatto indipendente. Tali torte vengono innaffiate con il latte. È delizioso.

Fanno meravigliosi rotoli e buste ripiene. In questo caso stendere l'impasto in uno strato sottile, adagiare un ripieno di carne, verdure o formaggio a pasta molle, avvolgerlo come un burrito e soffriggere in padella con olio vegetale o senza in forno, mettendolo su una teglia ricoperta di carta con

Con le nostre istruzioni dettagliate, realizzerai un impasto per gnocchi molto gustoso. La ricetta sia del normale che della crema pasticcera prevede la stessa quantità di prodotti e differisce solo per il fatto che nel primo caso la farina viene diluita a freddo acqua bollita, e nel secondo - caldo.

Informazioni sulla ricetta

Cucina:Europea
Tipo di piatto: Secondi piatti
Porzioni: 4
15 minuti
Valore nutritivo per 100 g:
- Calorie: 200,87 kcal
- Grasso: 2,22 g
- Proteine: 6,65 g
- Carboidrati: 39,05 g

Ingredienti:

Acqua - 250 ml;
Uovo - 2 pezzi;
Farina - 3 tazze;
Sale - ½ cucchiaino

Metodo di cottura

Avremo bisogno di utensili comodi. Per prima cosa, vengono rotte due uova.
Ora versate l'acqua nelle uova. Aggiungi sale all'acqua. È facile farlo con un mixer. Affinché la massa diventi omogenea più velocemente, l'acqua e le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Per il test è ottimale utilizzare il sale “extra”, si scioglie più velocemente e non si deposita sul fondo, come accade con il salgemma.
Infine, la farina dovrebbe essere versata nell'impasto. Ma prima, passiamo al setaccio. Quindi i componenti sono saturi d'aria e rendono tenero il piatto finito.
La massa finita è piacevole al tatto, morbida, plastica e aderisce leggermente alle mani. Per preparare gli gnocchi, è necessario separare una piccola parte dell'impasto e lavorarci. E tutto ciò che resta: assicurati di coprire con pellicola trasparente. Tutto si asciuga molto rapidamente nell'aria.

Tempo di cottura - 15 minuti.

Questo impasto ti delizierà con il suo gusto e la sua sfumatura giallastra, che appare a causa dell'uovo. Tuttavia, sai che la Messa per gnocchi è facile da preparare senza questo componente. E il gusto degli gnocchi non ne risente affatto.

L'impasto più semplice per gli gnocchi

Ingredienti:

Farina - 500 g;
Acqua - 200 g;
Sale - 3 g.

Metodo di cottura

Setacciare la farina e versarla in una ciotola capiente.
Facciamo un buco nella collina e versiamoci dentro dell'acqua.
Aggiungi sale all'acqua.
Impastare lentamente l'acqua con la farina con un cucchiaio, aumentando gradualmente il buco fino a quando il tutto non sarà completamente amalgamato.
Iniziamo a impastare con le mani. Lo schiacciamo, lo allunghiamo, lo premiamo fino a renderlo completamente omogeneo e plastico.
Conserviamo l'impasto finito in frigorifero sotto un film o dopo mezz'ora iniziamo a scolpire gli gnocchi.

Tempo di cottura - 30 minuti. Quantità - per 2 kg di gnocchi.

Come puoi vedere, con un minimo di scorte, puoi facilmente fare la pasta per gnocchi con acqua e senza uova.

Mi chiedo se è possibile fare l'impasto non con farina di frumento e dopo gli gnocchi saranno commestibili? Con il seguente metodo, puoi fare quasi pasticceria classica per gnocchi senza farina di frumento.

Impasto di farina di grano saraceno

Ingredienti:

Farina di frumento - 1 tazza;
Farina di grano saraceno - 1 tazza;
Sale - 4 g;
Uovo - 2 pezzi;
Acqua - ½ tazza.

Metodo di cottura

Setacciare uno e il secondo tipo di farina attraverso un setaccio. Dobbiamo ottenere una ciotola piena satura d'aria.
Faremo un buco e vi inseriremo le uova.
Versiamo acqua lì.
Ora iniziamo a interferire. Per prima cosa, lo facciamo con un grande cucchiaio di legno, quindi impastiamo tutto con le mani.
L'impasto finito è adatto per scolpire gnocchi dopo 40 minuti.

Tempo di cottura - 20 minuti. Quantità per 1 kg di gnocchi finiti.

Ecco un modo per preparare l'impasto degli gnocchi con la farina di grano saraceno. Non è appiccicoso come il grano, quindi, sfortunatamente, sostituiscilo completamente Farina bianca il grano saraceno di grado più alto è impossibile.

Il fatto che la farina vada sempre setacciata, l'avevi già capito. E' il setaccio che dà l'effetto di impasti e gnocchi già pronti teneri e leggeri lessati in acqua. Cos'altro puoi consigliare quando lavori con la farina:

Scegli solo la farina di qualità più alta. È auspicabile che sia già stato testato su più di un piatto.
Utilizzare acqua tiepida per il test. Consentirà una rapida distribuzione della farina e renderà la massa omogenea.
Impastare l'impasto per almeno 10 minuti. Deve essere tirato, premuto, impastato con le mani abbastanza forte.
Prima di iniziare a scolpire gli gnocchi, l'impasto finito dovrebbe riposare a temperatura ambiente sotto il film per almeno mezz'ora. Ciò è dovuto anche al fatto che acqua e farina dovrebbero reagire bene tra loro.
Prima di preparare l'impasto per gnocchi, preparate la vostra zona di lavoro, eliminate tutto l'eccesso e strofinate le superfici in modo che siano pulite e asciutte.

Prova a lavorare con l'impasto con amore e pensieri gentili. Quindi sarà facile mescolare, stendere e nel piatto finito si aprirà e aumenterà bene di volume.

L'impasto che prepariamo per gnocchi è facilmente adatto per gnocchi e. Il liquido in esso contenuto può essere sostituito con kefir o siero di latte e tutto il resto può essere lasciato come descritto in ricetta passo passo con una foto della prova per gnocchi. Inoltre, se si esaurisce la carne macinata e la massa rimane, può essere utilizzata in altro diverse opzioni piatti di farina.

Ora ci sono alcuni gadget da cucina che possono impastare tutto per te. Ciò consente di risparmiare molto tempo e fatica, tuttavia, solo tu puoi misurare e aggiungere componenti correttamente. Ciascuno di questi dispositivi, che si tratti di una macchina per il pane o di un'impastatrice, ha il proprio ricettario, che puoi utilizzare e prendere nota.

È importante che la quantità venga osservata con elevata precisione e non ci siano errori, quindi l'impasto finito ti delizierà con il suo aspetto e il suo gusto in gnocchi già pronti bolliti con foglie di alloro. Cucina per la tua famiglia, soddisfali con deliziose prelibatezze, assicurati che nessuno esca affamato al mattino e calore e comfort regneranno sempre nella tua casa.