Abete di pesce in stile adjarian. Piatti della cucina georgiana con foto

In Georgia tutto è legato al cibo e ai banchetti: è quasi impossibile tornare a casa senza prendere un paio di chilogrammi, perché tutto è così fresco e gustoso!

In questo post ti dirò cos'è la cucina georgiana e ti mostrerò anche i piatti georgiani più popolari. Consiglio vivamente di provare tutto questo direttamente nella stessa Georgia, perché i ristoranti nazionali non sono affatto gli stessi. Dopotutto, l'atmosfera stessa è importante e la compagnia, ovviamente! Dopotutto, in Georgia, una festa e una comunicazione amichevole durante essa sono sacre;-)

I piatti georgiani più popolari

C'è una leggenda in Georgia secondo cui quando Dio distribuì le terre alle persone, i georgiani bevvero vino e mangiarono per tutto questo tempo. Ciò toccò così tanto Dio che diede ai georgiani la terra che aveva riservato per sé. E il terreno è davvero fertile e ricco di raccolti di uva, mele, pesche, albicocche, susine, melograni, erbe profumate- tutto questo è proprio la base della cucina georgiana.

1.Khachapuri

Probabilmente tutti conoscono questa focaccia con formaggio. Recentemente, le autorità georgiane hanno rilasciato un brevetto per il khachapuri: ecco quanto è importante questa focaccia nella cultura! Ne esistono molte varietà con ricette diverse: ad esempio, il khachapuri adjarian è a forma di barca con l'aggiunta di un uovo, il khachapuri imeretico è rotondo, il khachapuri mingreliano è condito con formaggio suluguni, il Rachinskie è fatto con fagioli e pancetta. Un'altra varietà di khachapuri è foamani, per questo viene utilizzata solo pasta sfoglia senza lievito.

In generale, in ogni regione cuociono il khachapuri “più corretto”, anche se l'impasto è fatto principalmente con matsoni, a volte viene utilizzato il lievito.

Adjarian Khachapuri - una fabbrica di calorie

2. Khinkali

Pezzi di carne macinata nell'impasto (si usa principalmente carne di manzo). Il modo corretto per mangiarli è questo: mordere il bordo, bere il brodo e poi mangiare il resto, lasciando intatta la parte superiore della pasta nel piatto. I georgiani si offendono quando paragonano i khinkali agli gnocchi, sebbene molte culture abbiano un piatto simile (ad esempio, le pose in Buriazia). Una caratteristica distintiva del khinkali è l'aggiunta di coriandolo, cipolla e aglio alla carne macinata.

Fonte: Shankar s./Flickr

3. Vino

Il vino georgiano è solo una canzone: sicuramente proverai Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara e molti altri durante il tuo viaggio. La maggior parte dei famosi vini georgiani sono prodotti nella regione della Valle Alazani. Assicurati di visitare questi luoghi! Idealmente, se andate alla festa della vendemmia a metà settembre, il divertimento è assicurato.

4. Lobio

Tradotto dal georgiano, "lobio" significa "fagioli". Da qui il nome della torta di fagioli - lobiani. Esistono anche diverse varianti di questo piatto, ma contengono sempre fagioli, coriandolo, condimenti vari e passata di pomodoro. Inoltre, usano peperoncino, adjika, foglie di sedano.

5. Lobiani

Torta ripiena di fagioli bolliti con aggiunta di sale Svan e coriandolo. Molto soddisfacente!

6. Chakhokhbili

Chakhokhbili è uno stufato di pollo. La carne viene stufata per un tempo piuttosto lungo, dovrebbe letteralmente sciogliersi in bocca. Durante il processo di cottura vengono aggiunti pomodori, adjika, peperoncino e aglio. Decorare il piatto finito con erbe fresche.

7. Chikhirtma

Abbastanza facile da preparare zuppa densa dal pollo. La particolarità è che il pollo e le cipolle vengono prima stufati insieme: questo conferisce alla zuppa un gusto unico. E alla fine ne aggiungono altro tuorli d'uovo mescolato con aceto di vino. Si ritiene che questa zuppa sia un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia. Anche la cucina armena ha un piatto che allevia i sintomi della sbornia: si chiama khash.

Fonte: abugaisky.livejournal.com

8. Pkhali

Quasi tutti i precedenti piatti georgiani contenevano carne, ma il pkhali è adatto ai vegetariani. Pkhali è uno spuntino a forma di pasta a base di verdure stufate, spesso spinaci, fagiolini, melanzane, foglie di barbabietola. Alle verdure vengono aggiunte noci, aglio e tutti i tipi di verdure. E il piatto finito è decorato con semi di melograno.

Fonte: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi lo è salsa di arachidi, servito principalmente con pezzi di pollo. Le noci vengono macinate e mescolate con erbe fresche e spezie: chiodi di garofano, coriandolo, cannella (questo aggiunge una piccantezza speciale) e cotte a lungo fino a formare una massa cremosa. Alla fine si aggiungono alla salsa pezzi di pollo e cipolle.

10. Kharcho

Kharcho è una famosa zuppa georgiana di manzo o agnello. Oltre alla carne, alla zuppa vengono aggiunti riso, aglio, pomodori, luppolo suneli e altre spezie, rendendola piccante e soddisfacente.

Fonte: Lesya Dolyk/Flickr

11. Chanakhi

Chanakhi è un arrosto georgiano con agnello. Oltre alla carne si aggiungono melanzane, cipolle, carote, pomodori, peperoni e alla fine foglia d'alloro ed erbe fresche. Si ritiene che abbia un sapore migliore in vaso.

Fonte: Cibo e bevande/Flickr

12. Chakapuli

Carne giovane in umido con l'aggiunta obbligatoria di tkemali, dragoncello e verdure. Questo piatto viene consumato principalmente in primavera, perché è in primavera che maturano le giovani bacche e prugne tkemali, che hanno un sapore aspro, motivo per cui il chakapuli ha un sapore aspro.

Fonte: PovarOFF/Flickr

13.Kveri

Variniki megreliano - kveri - solo all'interno hanno formaggio suluguni. Non è così facile ottenere del vero suluguni qui, quindi prova questo piatto mentre sei in Georgia. Servire con matsoni di latte fermentato e mettere sopra un pezzo di burro.

14. Ajapsandali

Un altro piatto vegetariano Cucina georgiana: verdure in umido. Di solito queste sono melanzane, Peperone, carote, pomodori. Aggiungono anche coriandolo, aneto, prezzemolo, aglio e fate sobbollire in un grande calderone.

Fonte: www.gastronom.ru

15.Kubdari

Torta Svan tradizionale con carne. Gli abitanti degli altipiani sanno molto di semplice e cibo delizioso, il ripieno è composto da carne di agnello, maiale o capra con aggiunta di erbe aromatiche, aglio e spezie varie.

Regioni della Georgia e la loro cucina

In Georgia non vivono solo georgiani: ci sono anche kakheti, adjariani, svan, mingreliani, e ognuno cucina qualcosa di diverso. A Kakheti bevi vino, ad Adjara prova le barche khachapuri, a Megrelia mangia satsivi, a Svaneti fai scorta di veri suluguni.

Spuntini

Il pranzo o la cena in Georgia è un evento che dura più ore con cibo, vino e brindisi infiniti. Se la festa è appena iniziata, provate gli antipasti, ma ricordate che ci aspettano ancora tanti piatti.

Pkhali - polpette di spinaci, barbabietole, cavoli con aggiunta di noci e spezie.
Ajapsanali - stufato di verdure. Mangiatelo con il pane (il pane è una storia diversa) e accompagnatelo con il vino.
Lobio - una pentola di fagioli. Nutriente Pasto completo, e questo è solo l'inizio.

Pane e khachapuri

Pane - biglietto da visita in ogni paese, ovunque, viene preparato diversamente. In Georgia, può esserci del pane speciale sul tavolo per alcuni piatti: ad esempio, la focaccia mchadi per il chikhirtma, il mrgvili rotondo e il lungo dedas-puri per il kharcho, il satsivi e il lobio pronto vengono posti su barche shoti e coperti con un altro focaccia in modo che la carne non si raffreddi. Ci sono pani di diverse nazioni e, ovviamente, khachapuri.

Dizionario gastronomico russo-georgiano:

Shoti - grande focaccia allungata del tandoor, leggermente salata Viene servito con la maggior parte dei piatti georgiani.
I Mchadi sono piccole torte di mais dense, servite con zuppe.

Ora occupiamoci di khachapuri. Il piatto, conosciuto ben oltre i confini della Georgia, come pensavo prima, sono piccole buste quadrate con dentro formaggio suluguni. Questi vengono venduti in qualsiasi panetteria in Russia. Arrivato in Georgia, mi sono reso conto che la situazione era più complicata. Di ricetta classica, all'interno del khachapuri possono esserci non solo suluguni, ma anche altri formaggi. E una cheesecake quadrata di pasta sfoglia è foamani. Khachapuri è diverso.

Dizionario gastronomico russo-georgiano:

Khachapuri in Megrelian (o affettuosamente in georgiano: megruli) è una focaccia rotonda con sopra del formaggio.
Khachapuri in stile Imerti (imeruli) - focaccia rotonda con formaggio all'interno.
Il Khachapuri in stile Gurian è una focaccia a forma di mezzaluna.
Khachapuri in stile adjarian (secondo me il più delizioso) - barchette con formaggio, uova e burro.

Il khachapuri adjarian richiede una gestione speciale. La barchetta di pane con formaggio viene cotta nel forno, poi tolta, si rompe un uovo al centro del formaggio e si aggiunge un pezzo di burro. Quando il piatto viene servito è ancora molto caldo, quindi potrete vedere come il burro si scioglie e il tuorlo si indurisce. Bisogna mescolare il ripieno con una forchetta o un coltello e mangiare, strappando il pane ai bordi e immergendolo nel ripieno. Ovviamente con le mani.

Carne, salse e spezie

Il piatto principale in Georgia è sempre la carne, che si tratti del famoso shish kebab (qui chiamato “mtsvadi”) o dell'inaspettato tapaka di pollo georgiano (“tapaka” significa padella). Ma ci sono piatti più autentici. Conosciamoli meglio.

Dizionario gastronomico russo-georgiano:

Chakhokhbili - stufato di pomodoro e pollame.
Satsivi - pollo in salsa di Noci, cannella e zafferano.
Chashushuli - manzo in umido con verdure.
Chakapuli - stufato di agnello con dragoncello.

Tutto è molto, molto gustoso! Quando vieni in Georgia, vuoi che il tuo stomaco sia senza fondo per provare tutti i piatti nazionali. Non importa come provi a cucinarlo da solo, non ci riuscirai davvero. In Georgia, il cibo ha un gusto e un aroma speciali grazie alle spezie: luppolo-suneli, coriandolo, dragoncello (aka dragoncello), basilico, sale Svan.

Salse georgiane- un argomento separato. Servono carne e pollame in umido e fritti. Tutti conoscono l'adjika: una miscela piccante di pepe, luppolo suneli, coriandolo e aneto, ma c'è qualcos'altro.

Dizionario gastronomico russo-georgiano:

Tkemali - salsa a base di prugne rosse o verdi, erbe aromatiche e aglio.
Satsebeli - salsa a base di pomodori con aglio e spezie.
Garo - salsa di noci con cipolla e uovo.

Khinkali

C'è un piatto principale in Georgia che non richiede né pane né salsa: i khinkali, gnocchi di manti georgiani. È consuetudine mangiarne molti: se ne ordini due pezzi in un ristorante, il cameriere probabilmente rimarrà sorpreso e ti chiederà nuovamente la quantità. La Georgia non è il posto giusto per frenare i tuoi desideri gastronomici. Khinkali è economico, abbondante e vario. Proviamo quelli di carne di diverse regioni e quelli con patate, formaggio e funghi.

Dizionario gastronomico russo-georgiano:

Kalakuri è il khinkali più comune: pasta, due tipi di carne, brodo, pepe nero ed erbe fresche.
Mtialuri: lo stesso, ma senza verde.
Pasanauruli - carne macinata invece di carne macinata.
Kakheti - con carne di maiale.

Mangiare khinkali è un rituale speciale. Dovrebbero essercene molti, dovrebbero essere caldi. Non è necessaria alcuna salsa. Puoi solo cospargere pepe nero sopra. Prendi solo con le mani. Tienilo per la coda, dai un morso, bevi il brodo, mangia la pasta e la carne, lascia la coda. Segno di particolare abilità è non versare una sola goccia di brodo nel piatto.

Zuppe

Se ieri a cena c'era troppo vino (e in Georgia il vino scorre come un fiume), il giorno dopo devi essere trattato con una zuppa georgiana calda e ricca. I più popolari sono il kharcho di manzo piccante al pomodoro e il chikhirtma denso con pollo e uova. Il chacha freddo o la vodka vengono solitamente serviti con zuppa calda. La festa di ieri si sviluppa in quella di oggi e diventa una festa georgiana senza fine.

Dolce

Se dopo un abbondante pranzo georgiano c'è ancora spazio per qualcosa di dolce, dovresti riempirlo con churchkhela e kozinaki. Churchkhela - noci o nocciole infilate su un filo in gelatina d'uva dolce congelata. Si può acquistare nei negozi turistici, dove pende in grappoli colorati, ma quelli più freschi e deliziosi li vendono le nonne per le strade delle città o nei villaggi di montagna. È chiaro che è appena stato preparato: morbido, si piega, come se fosse di gomma, senza rivestimento bianco e con dentro le noci più fresche. Se ne trovi uno, assicurati di prenderlo: sarà il churchkhela più delizioso della tua vita.

Vino

La bevanda nazionale della Georgia è il vino: saperavi, mukuzani, kindzamaruli, khvanchkara. Ci sono anche vini più rari da varietà locali. Tutta la produzione del vino è concentrata a Kakheti, dove puoi partecipare a un emozionante tour del vino: in Georgia c'è la Georgia Wine Route, una strada con viste sui vigneti e indicazioni per cantine, cantine e aziende vinicole di famiglia. Il vino più popolare qui è il vino rosso secco o semidolce ottenuto dal vitigno Saperavi, ma c'è anche un interessante vino bianco.

Dizionario del vino russo-georgiano:

Vino rosso:
- Saperavi è un vitigno e il nome di un semplice vino secco.
- Khvanchkara è un semidolce di due varietà locali, solitamente il più costoso nella lista dei vini.
- Il Kindzmarauli è un prodotto semidolce della regione omonima.
- Pirosmani - semi vino secco dalla varietà Saperavi, dal nome dell'artista georgiano.
- Il Mukuzani è un vino secco originario dell'omonima città, varietà Saperavi.
Vino bianco:
- Rkatsiteli è un vitigno e il nome di un semplice vino secco.
- Tsinandali è un vino secco di Rkatsiteli e un'altra varietà, invecchiato in botte.
- Valle Alazani - semisecca dalla valle del fiume Alazani.

Qualsiasi vino georgiano è eccellente. Anche se non lo capisci, provalo. Di Saperavi, di Rkatsiteli, di varietà poco conosciute, rosse e bianche, secche e semidolci, famosi produttori e piccole aziende vinicole.

E se dopo tutto non fossi un bevitore di vino? Bevi chacha - georgiano vodka all'uva, che è spesso infuso con frutta ed erbe aromatiche.

Bevande analcoliche

Se non bevi alcolici, ci sono acqua minerale, limonate e succhi.

Acqua minerale- non solo: Nabekhlavi, Sairme e Bakuriani sono meno conosciuti, ma non per questo meno utili.

Le limonate Natakhtari, Zadazeni e Lagidze vengono vendute nei negozi e per strada, il che è particolarmente piacevole con il caldo. Ce ne sono di classici al gusto di dragoncello, pera o limone, e si possono trovare cremosi o all'uva. La cosa più importante della limonata georgiana è la sua naturalezza. Non si tratta di semplice soda, ma di un prodotto ecologico: solo acqua, zucchero e sciroppo di frutta.

Un'altra bevanda popolare è il succo di melograno appena spremuto. Qui ho provato solo un melograno così ricco, aspro e concentrato. Le panchine con gli spremiagrumi si trovano proprio sulla strada.

Le 5 migliori prelibatezze georgiane

Quindi, cosa dovresti assolutamente provare in Georgia:

Khinkali. Da diversi tipi di carne, con formaggio e patate, con e senza erbe aromatiche. Imparate a mangiarli con le mani e a non versare il brodo. Non dimenticare di lasciare una coda di impasto. Non chiedere posate, pane o salsa per khinkali.
Kharcho. Ricco, Zuppa calda, che ti salverà dai postumi di una sbornia.
Khachapuri. In Megrelian, Imerti, Gurian e soprattutto Adjarian. Impara a mangiare correttamente le barchette di formaggio, ordina quelle più grandi e mangia fino all'ultima goccia di formaggio salato.
Vino. Bianco e soprattutto rosso. Semidolce e secco. Di marca e fatto in casa. Qualsiasi vino è eccellente qui, indipendentemente dal vitigno, dalla regione o dal prezzo.
Churchkhela. Fresco, a base di noci nel succo d'uva. Impara a scegliere a occhio quello più delizioso. Non aver paura di comprare di seconda mano.

Prezzi del cibo

Il cibo è poco costoso in Georgia. Le porzioni sono grandi. Puoi pranzare ed essere sazio per 5 USD o 15 GEL (lari in valuta georgiana, circa 300 rubli). Il piatto più redditizio è il khinkali, un raviolo costa da 0,2 USD o 0,6 GEL (12 rubli), puoi mangiarne quattro o cinque. Kharcho costa da 1,5 USD o 5 GEL (100 rubli). Churchkhela da 0,3 a 1 USD o 1-3 GEL (20-60 rubli). Il vino al ristorante parte da 3,5 USD o 10 GEL (200 rubli), al supermercato la metà del prezzo.

Dove acquistare generi alimentari

Tbilisi ha sia grandi supermercati che piccoli negozi. Vicino alla stazione della metropolitana Vokzalnaya (piazza della stazione) si trova il più grande mercato di Desertirsky, dove vendono tutti i tipi di spezie, frutta, noci, formaggi e churchkhela.

Nelle piccole città e villaggi vale la pena prestare attenzione ai mercati locali, senza evitare i venditori ambulanti che vendono frutta, noci e spezie.

Il vino viene venduto in piccoli negozi nel centro storico - Vecchia Tbilisi, ma è più economico acquistarlo nei supermercati, ad esempio nella famosa catena Smart. A Kakheti il vino può e deve essere acquistato direttamente nei negozi delle cantine.

Dove andare a cena

Ci sono molti posti con un'eccellente cucina e atmosfera georgiana. Eccone alcuni buoni caffè e ristoranti a Tbilisi.

Machakhela

Il ristorante è aperto 24 ore su 24 ed è specializzato in cucina tradizionale. Sempre affollato, sempre delizioso. Ritornerei ancora e ancora per il khachapuri locale in stile Adjarian, e ci sono così tanti tipi di khinkali qui che sarebbe impossibile provarli in una settimana.

Ristorante nel parco Mtatsminda

Quando scali il Monte Mtatsminda a Tbilisi, assicurati di pranzare in un ristorante nel cuore del parco. È gestito da un'anziana coppia di famiglia: cucinano e portano il cibo da soli, e li trattano con vino e chacha fatti in casa. D'estate ci si siede all'aperto, d'inverno in una piccola stanza dove è riscaldato il caminetto.

Legvi

Non guardare qui piatti tradizionali Cucina georgiana: il menu comprende insalate e panini, mentre il menu del bar è ricco di cocktail. Il motivo principale per venire in questo ristorante loft alla moda è la vista pittoresca su una cascata di montagna tra le rocce, che si apre dalle enormi finestre dal pavimento al soffitto. Ma ci sono ancora bottiglie di chacha all'interno e il pane in sandwich è un piccolo khachapuri.

Ristoranti sulla strada vicino al Ponte della Pace

Il Glass Bridge è un punto di riferimento di Tbilisi da cui non puoi passare. Tra questa e Kote Afkhazi Street c'è la piccola ma vivace strada turistica Erekle II. Ristoranti con cucina tradizionale ce n'è uno letteralmente in ogni casa.

Ristoranti in via Dadiani

Dadiani è un'altra strada turistica della città vecchia con molti ristoranti che servono cucina georgiana. Qui i negozi vendono frutta, churchkhela, formaggio e vino.

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Il cibo e il vino in Georgia sono innegabilmente sorprendenti. Sembra che qui sia semplicemente impossibile assaggiare qualcosa di insapore. Il cibo del ristorante qui è come fatto in casa e l'ospitalità e il vino sono un motivo per tornare ancora e ancora.

Tra i georgiani c'è la convinzione che quando Dio ha distribuito la terra tra i popoli, i georgiani fossero occupati e non avessero intenzione di partecipare al clamore generale. Si sedettero e bevvero tranquillamente vino e mangiarono barbecue. Il Signore ne fu così toccato che prese e diede loro la Georgia, la terra che aveva salvato per sé.

Tutto in Georgia è legato al cibo, alle feste e al vino! Prendi qualsiasi dipinto di qualsiasi artista georgiano e vedrai sicuramente immagini di maestosi uomini georgiani a una tavola generosamente apparecchiata, sulla quale c'è sicuramente del vino. Qual è la prima cosa che ti viene in mente quando senti "Georgia"? Naturalmente questi sono lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali... Nomi che suonano come musica!

Te ne proponiamo 10 le migliori ricette Cucina georgiana. Puoi iniziare a cucinare a casa adesso, oppure puoi fare un tour gastronomico della Georgia con la famosa blogger culinaria Anastasia Tretyakova e imparare dai residenti e dagli chef locali!

1.Khachapuri

Queste focacce provengono da prova dell'aria con il formaggio filante dentro ti fanno impazzire. È impossibile fermarsi! Si stacca un pezzo, poi un altro pezzo e un altro ancora... Il Khachapuri è disponibile in diversi tipi: in Adjarian - a forma di barca, con un uovo aggiunto sopra il ripieno di formaggio, in Imeretian - a forma di focaccia. con ripieno di formaggio a base di formaggio imeretico, in Mingrelian - sotto forma di focaccia con ripieno di formaggio, cosparso di formaggio sopra. Prova a preparare il khachapuri imeretiano.

Ingredienti:

Matsoni o kefir 500 ml
Latte 200 ml
Uovo di gallina 3 pz.
Burro fuso 100 grammi
Olio vegetale 100 grammi
Farina 800-1000 g
Lievito secco 10 g
Zucchero 1 cucchiaino.
Sale a piacere
Formaggio Imereti (o formaggio Adyghe, formaggio feta ammollato) 1 kg
Burro 75 gr
Panna acida 1 cucchiaio. l.
Tuorlo 1 pz.

Metodo di cottura

Aggiungi un pizzico di zucchero e lievito al latte caldo (non caldo!), Versane un po ' olio di semi di girasole(2 cucchiai), cospargere di farina e riporre in un luogo caldo per 15 minuti.
Aggiungi il matsoni (kefir), un uovo e metà della farina pre-setacciata al composto di lievito. Mescolare, aggiungendo gradualmente il burro fuso raffreddato, il sale e la farina rimanente. Di tanto in tanto versare qualche goccia di olio vegetale nel palmo della mano in modo che l'impasto non si attacchi alle mani.
Formare una palla con l'impasto, cospargerla di farina e lasciarla lievitare per 1 ora. Mescolare e lasciar lievitare ancora per un'altra ora.
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere l'uovo e incorporare il burro ammorbidito.
Dividere l'impasto e il ripieno in 5-6 parti. Stendere ogni parte dell'impasto in una torta piatta spessa 1 centimetro, stendere il ripieno lasciando 3-4 centimetri dal bordo. Colleghiamo i bordi, li giriamo con le pieghe rivolte verso il basso e li stendiamo con cura fino a uno spessore di 1 centimetro. Ungere il khachapuri con una miscela di tuorlo e panna acida e bucherellarlo più volte con una forchetta. Cuocere per 20-30 minuti a 180-200 gradi. Lubrificare burro, lasciate raffreddare leggermente e servite.

2. Pkhali

Davvero, i piatti georgiani possono piacere anche ai vegetariani! Pkhali è uno spuntino sotto forma di patè di verdure bollite (in umido) con salsa di noci. Il pkhali può essere preparato con cavoli giovani, fagiolini, melanzane, barbabietole o cime di barbabietola, dagli spinaci. Prendi un pezzo di pane pita fresco, stendilo sul pkhali, mettilo in bocca e chiudi gli occhi con piacere!

Ingredienti:

Foglie di spinaci 500 g
Noci sgusciate 75-100 g
Cipolla grande 1 PC.
Aglio 2-3 pezzi.
Coriandolo 1 mazzetto
Melograno 1 pz.
Utskho-suneli o luppolo-suneli 1 cucchiaino.
1 cucchiaio. l.
gusto
olio di noci opzionale

Metodo di cottura

Lavate bene gli spinaci e metteteli in una pentola con acqua bollente per 5 minuti, metteteli da parte e lasciateli scolare. Lo spremiamo.
Noci, aglio, cipolla, macinare le verdure in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungere spezie, sale e pepe. Impastare. Passiamo anche gli spinaci strizzati al tritacarne. Se la massa risulta essere liquida, strizzala di nuovo.
Mescolare gli spinaci con la salsa di noci. Aggiungere un po' di aceto di vino. Disporre la massa risultante sotto forma di palline, cospargere con semi di melograno e cospargere leggermente con olio di noci.

3. Lobio

Lobio tradotto dal georgiano significa "fagioli". Esistono molte varianti di lobio, che differiscono tra loro per la tipologia di fagioli utilizzati, ingredienti aggiuntivi e condimenti. Ma la ricetta del lobio utilizza necessariamente le cipolle, olio vegetale e aceto di vino. Oltre a questi ingredienti base potete utilizzare noci, Formaggio imeretico, pomodori, tklapi, condendo il tutto con coriandolo, sedano, basilico, porri, menta, timo, pepe nero o rosso, zafferano imeretico, cannella, chiodi di garofano, miscela di luppolo-suneli e aglio.

Ingredienti:

Fagioli 500 gr
Lampadine grandi 2 pezzi.
Coriandolo 1 mazzo grande
Aglio 3-4 spicchi
Sale, adjika, luppolo suneli, coriandolo macinato gusto

Metodo di cottura

Mettere a bagno i fagioli per una notte acqua fredda. Tritare 1 cipolla piuttosto grossa, unirla ai fagioli e far cuocere con il coperchio chiuso fino a quando i fagioli saranno pronti. Durante questo tempo la cipolla praticamente si scioglierà e sprigionerà tutto il suo sapore. I fagioli devono essere completamente morbidi e schiacciarli fino a ridurli in una pasta con un cucchiaio.
Tritare il coriandolo e tritare l'aglio. Tagliare la seconda cipolla a semianelli sottili. Schiacciare i fagioli in modo che alcuni fagioli rimangano intatti. Mescolando costantemente, aggiungi adjika, coriandolo, luppolo suneli e sale.
Quindi spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente le erbe aromatiche, le cipolle e l'aglio tritati. Mescolare, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Servire il lobio con arrosto di maiale o gomi (porridge di mais).

4. Satsivi con pollo

Questi sono pezzi di pollo ammollati salsa delicata con un aroma aspro di nocciola. Più le noci sono fresche, più delicato sarà il gusto e l'aroma. Cannella, chiodi di garofano e zafferano imeretico conferiscono a questo piatto un vero sapore georgiano. Nessuna tavola di Natale è completa senza satsivi.

Ingredienti:

Pollo 1 pz.
Noci sgusciate 500 g
Cipolla 4-5 pezzi.
Aglio 1/2 testa
Coriandolo 1 mazzo grande
Aceto di vino bianco o succo di melograno 1 cucchiaio. l.
Coriandolo macinato 1 cucchiaio. l.
Zafferano imeretico macinato 1 cucchiaio. l.
Cannella macinata sulla punta di un coltello
Sale, pepe a piacere
Burro per ungere

Metodo di cottura

Fai bollire il pollo. Filtrare il brodo e farlo raffreddare. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente per circa 10 minuti. Tritare finemente il coriandolo.
Macinare le noci passandole attraverso un tritacarne o utilizzando un robot da cucina. Mescolarli con spezie e coriandolo tritato. Schiacciare i boccioli di chiodi di garofano e aggiungerli al composto di noci insieme alla cannella. Sciogliere le noci con un mestolo di brodo raffreddato fino ad ottenere una pasta. Macinare l'aglio con sale, aggiungere alle noci e mescolare.
Rimettere sul fuoco il brodo rimanente (1,2-1,5 litri). Quando il brodo bolle, abbassate la fiamma e, mescolando continuamente, aggiungete gradualmente il composto di noci. Portate poi a bollore la salsa e lasciatela sobbollire per qualche minuto. Aggiungere le cipolle saltate e i pezzi di filetto di pollo bollito, far bollire nuovamente il piatto, aggiungere l'aceto. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
Spegnete, coprite con un coperchio e lasciate fermentare. Il satsivi può essere servito caldo o freddo con pane shoti fresco, cotto in un forno speciale, o con gomi (porridge di mais).

5. Chakhokhbili

Chakhokhbili: caldo spezzatino aromatico a base di pollo, moderatamente piccante, dal sapore brillante e gusto ricco, poiché è preparato in proprio succo con una minima aggiunta di liquido. Il nome di questo piatto deriva dalla parola georgiana “khokhobi”, che significa “fagiano”. Ma non arrabbiarti se non hai una carcassa di selvaggina appena sparata nel tuo frigorifero. Sentiti libero di usare il pollo.

Ingredienti:

Pollo 1,5-2 kg
Cipolla 3-4 pezzi.
Grandi pomodori 4 cose.
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l.
Peperoncino fresco 1 PC.
Aglio 4-5 spicchi
Adika 1 cucchiaino.
Coriandolo 1 mazzetto
Utskho-suneli e coriandolo 3/4 cucchiaini ciascuno
Olio vegetale circa

Metodo di cottura

Tagliamo il pollo e lo tagliamo a pezzi. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una ciotola separata finché diventa trasparente. Mettere il pollo in una padella con pareti spesse (preferibilmente in ghisa), aggiungere olio vegetale, sale e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20-30 minuti nel suo stesso succo. Aggiungi la cipolla al pollo.
Tagliate i pomodori a cubetti e fateli cuocere per 3-4 minuti, poi aggiungeteli pasta di pomodoro e fate cuocere ancora per qualche minuto. Aggiungi il condimento di pomodoro al pollo. Se non c'è abbastanza liquido nella padella, potete aggiungere un po' d'acqua.
Tritare metà del coriandolo. Aggiungi adjika, coriandolo, peperoncino sbucciato e tritato a chakhokhbili. Cuocere a fuoco lento il pollo per altri 30-40 minuti. Il pollo dovrebbe letteralmente sfaldarsi in fibre. Ora aggiungi utskho-suneli, coriandolo e aglio tritato. Salare, aggiungere il restante mezzo mazzetto di coriandolo, mescolare, coprire con un coperchio e spegnere. Lasciare riposare per 15 minuti e servire.

6. Kharcho

Kharcho tradotto significa " zuppa di manzo"Zuppa di manzo densa, bollente, calda, ricca, aromatica e speziata con noci, prugne tkemali, erbe aromatiche e aglio. Inizialmente, la ricetta utilizza carne di manzo, ma puoi preparare il kharcho con agnello e pollo.

Metodo di cottura

Petto di manzo 1 kg
Noci 200 gr
Riso 1 tazza
Cipolla 4-5 pezzi.
Coriandolo 1 mazzo grande
Prezzemolo 1 mazzo grande
Aglio 3-4 spicchi
Peperoncino piccante 1 pz.
Khmeli-suneli, foglia di alloro gusto
Sale, nero appena macinato e pimento gusto
Tklapi 2 pezzi (10x10

Metodo di cottura

Tagliare il petto, aggiungere acqua, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere per 1,5 ore. A questo punto, immergi i tklapi nell'acqua in una piccola ciotola.
Tritare grossolanamente la cipolla e rosolarla fino a renderla trasparente. Mettete il riso nel brodo, portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti. A questo punto, tritare l'aglio e tritare il peperoncino. Tritare le noci con un coltello o passarle al tritacarne.
Mescolare pepe, noci, aglio. Mescolare una piccola quantità di brodo. Mettete il composto piccante di noci nella padella con il brodo. Aggiungi le verdure tritate lì. Aggiungete poi il tklapi (o 5-6 cucchiai di tkemali, oppure 1 lattina (450 grammi) di passata di pomodoro), sale, pepe, alloro, lasciate cuocere per 10-15 minuti e spegnete.

7. Khinkali

"Borse" realizzate in elastico pasta sottile con ripieno di carne piccante e succoso. Non offendete i georgiani paragonandoli ai nostri gnocchi. E Dio non voglia che tu usi forchetta e coltello! Khinkali si mangia solo con le mani! Incliniamo leggermente il khinkali, mordiamo l'impasto, sorseggiamo il brodo caldo emettendo suoni caratteristici, quindi con l'aiuto di un cucchiaio aggiungiamo un semplice Salsa all'aglio(aglio tritato finemente con acqua) o satsebeli e già godetevi il ripieno... Lasciare la coda nel piatto. Il mangiatore più debole è determinato dal numero di tali code. Non perdere la faccia!

Ingredienti:

Farina di frumento 500 g
Acqua 300 ml
Carne macinata mista (maiale grasso + manzo) 500 g
Cipolla 2 grandi
Aglio 2-3 spicchi
Coriandolo 1 mazzetto
Sale a piacere

Metodo di cottura

Per prima cosa prepariamo la carne macinata. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati alla carne. Quindi aggiungere gradualmente l'acqua alla carne macinata: quanta ne può contenere la carne macinata. Per 500 grammi di carne macinata occorrono circa 100-150 ml di acqua. Successivamente aggiungere il coriandolo tritato finemente.
Impastare la pasta con farina, sale e 150 grammi di farina. Stendere l'impasto. Disporre al centro di ogni sfoglia 1 cucchiaio colmo di carne macinata (impastare nuovamente la carne macinata prima di stenderla).
Raccogliamo i bordi dell'impasto con una fisarmonica il più stretto possibile. Più pieghe ottieni, meglio è. Idealmente dovrebbero essercene 19.
Strappare l'impasto in eccesso e posizionare il khinkali su un tagliere leggermente cosparso di farina. Abbassiamo i khinkali nell'acqua bollente (brodo) e aspettiamo che galleggino. Cuocere letteralmente per altri 2-3 minuti e rimuovere. Disporre su un piatto e spolverare con pepe appena macinato.

8. Adzhapsandali

Melanzane viola lucide, peperoni rossi panciuti, carote succose, pomodori zuccherati, cipolle, aglio, erbe aromatiche e spezie: tutti questi colori e sapori si intrecciano in un piatto chiamato ajapsandali. Le verdure per l'ajapsandali vengono stufate in un grande calderone di ghisa senza aggiungere acqua, ed è particolarmente gustoso il giorno successivo.

Ingredienti:

Melanzane 1 kg
Pomodori 500 g
Peperoni dolci 500 g
Cipolla 250 gr
Carote 250 g
Peperoncino verde piccante 1 baccello
Aglio 1 testa
Coriandolo, prezzemolo, basilico 1 mazzo ciascuno
Utskho-suneli (khmeli-suneli) 2 cucchiaini.
Zafferano di Imereti 1/2 cucchiaino.
Sale, pepe nero appena macinato gusto
Olio vegetale circa

Oltre all'uno o all'altro, ogni paese è famoso per il suo speciale, una cucina diversa dalle altre, di cui è orgoglioso, apprezza, ama e che non scambierebbe con nulla al mondo. COSÌ, Cucina georgianaè una simbiosi di prelibatezze: carne e verdure combinate con successo, condite in quantità enormi varietà di spezie.

Quali sono qui? appetitoso e soddisfacente prodotti farinacei e dolci, e salse, e formaggi! In generale, non ti tormenteremo a lungo e cercheremo non solo di unirci, ma anche di descrivere tutto i piatti nazionali più deliziosi Cucina georgiana.

Piatti della cucina georgiana

Facile per la Georgia è impossibile non innamorarsi. Chiunque venga qui una volta si sforza di visitare questo posto almeno un'altra volta. ospitale e “gustoso” Paese. Gli uomini ne saranno deliziati piatti di carne, e donne e bambini apprezzeranno la ricca selezione Dolci georgiani. E anche se sei incallito vegetariano, piatti a base di varie verdure ti faranno sicuramente innamorare gusto ricco e presentazione insolita.

"Qui puoi tranquillamente dimenticare la tua dieta e goderti semplicemente il cibo delizioso", così ha sintetizzato il nostro nuovo colorato amico O.. È difficile immaginare una dichiarazione migliore sulla cucina di questo paese. Dopotutto, quasi tutti i turisti non possono rifiutarlo Piatti deliziosi e guadagnare qualche chilo in più.

Spuntini

Vengono presentati gli snack in Georgia ampia scelta di piatti. Ciò comprende varie insalate di verdure oppure piante con condimenti, sia crude, in umido, bollite, fritte e al forno, sia salate e perfino in salamoia. Scegliendo una salsa specifica per loro, puoi provare a creare il tuo spuntino unico direttamente sul posto (se preferisci cucinare e mangiare a casa).

Più popolare Vengono utilizzati i seguenti piatti:

Badrijani(melanzane fritte con noci) - in Georgia molte prelibatezze vengono preparate con le melanzane. Possono essere prefritti e poi arrotolati in un rotolo, farciti Noci; preparare uno spezzatino in abbinamento ad altre verdure oppure servirlo fritto e in umido. Gli amanti dei mirtilli apprezzeranno sicuramente tutte le opzioni di piatto elencate.
Francamente non ci sono piaciute le melanzane fritte. Forse non erano cotti bene, o forse ci aspettavamo troppo da questo piatto.
Lobio(fagioli) è un prodotto abbastanza popolare in Georgia. Sono possibili varie varianti di piatti da tutti i tipi di fagioli che crescono nel paese. Ma il piatto più popolare è quello omonimo: il lobio, cotto in una piccola pentola vaso di terracotta. La composizione di questo piatto, oltre ai fagioli, comprende necessariamente peperoncino secco ed erbe aromatiche.
Pkhali- essenzialmente si tratta di un antipasto di verdure bollite, spezie ed erbe aromatiche, decorato con semi di melograno. Molto spesso è preparato con spinaci o melanzane.
Kaimagi- un prototipo della panna acida a cui siamo abituati, ma con il suo gusto brillante e la sua consistenza vicina crema pesante. È fatto con latticini e non è solo gustoso, ma anche salutare. Gli stessi georgiani mangiano kaimagi con tortillas di farina di mais e formaggio.
Sottaceti- decorazione di qualsiasi tavolo georgiano. Sono preparati da quasi tutte le verdure disponibili e persino dalle infiorescenze delle piante (per johnjolie Si utilizzano i germogli della klekachka della Colchia, un piccolo albero che cresce solo nel Caucaso, raccolti in primavera). Particolarmente apprezzati sono i sottaceti a base di fagioli, peperoni verdi e pomodori.
Funghi su ketsi- funghi prataioli fritti in una speciale padella di terracotta e conditi con pepe. Il piatto viene portato nello stesso recipiente in cui è preparato. Oltre ai funghi, il menu di solito include anche il formaggio suluguni su ketsi.
Kuchmachi- un piatto di frattaglie gustoso, anche se piuttosto piccante. Molto spesso vengono utilizzati cuori e fegati di pollo, ma a volte vengono utilizzati anche quelli di vitello. Come decorazione vengono utilizzati semi di melograno e cipolle fritte.

Primo pasto

La scelta dei primi piatti in Georgia per i viaggiatori sarà, anche se piccola, ma molto delizioso vario. Anche se in ogni regione la zuppa viene preparata e servita in modo leggermente diverso, siamo sicuri che ognuno sceglierà per sé l'opzione più degna.

A proposito, nei primi piatti Non è consuetudine aggiungere verdure, così non dovrai cercare le solite patate o carote. La zuppa funziona ancora spesso, ma aggiungendovi uova o salse a base di farina. Il primo piatto deve essere servito caldo.

Chikhirtma— zuppa abbondante, solitamente preparato da carne di gallina, farina di mais, uova, erbe aromatiche e spezie. Le uova in un piatto si sciolgono completamente senza cagliare a causa della loro ossidazione una piccola quantità acido citrico.
Kharcho- zuppa densa di manzo con aggiunta di riso, condimenti, erbe aromatiche, aglio e tkemali (prugne secche). A volte il kharcho è preparato con carne di maiale o agnello, ma il manzo è ancora considerato carne tradizionale. La zuppa viene spesso servita molto piccante.
Hashi - zuppa ricca, dalla consistenza che ricorda la carne in gelatina diluita. La cottura della coscia di manzo e delle frattaglie richiede molto tempo (circa 8 ore). L'hashi viene servito con aglio ed erbe aromatiche. La cura preferita per i postumi di una sbornia.

Secondi piatti (principali)

Poiché la Georgia è principalmente "paese della carne", i piatti di pesce non si trovano spesso nei ristoranti e non possono essere classificati come cucina nazionale.

Elenchiamo primi o secondi piatti, familiare ai georgiani:

Ojakhuri- patate cotte e servite in ketsi (padella) con carne, erbe aromatiche e condimenti. Molto bello, gustoso e piatto abbondante.
Khinkali- il piatto più famoso al mondo. Nell'aspetto e nel gusto ricordano enormi gnocchi con la coda, cosparsi di pepe nero. Il ripieno può essere molto vario: dalla carne alla verdura. Mangiano il khinkali con le mani, tenendolo per la coda. Per prima cosa mangiano un boccone e bevono il succo, quindi iniziano immediatamente a mangiare.
Borano- un piatto molto ipercalorico composto da formaggio Adjarian, burro, farina di mais e uova. Ha un gusto insolito.
Mtsvadi(kebab) - preparato con vari tipi di carne. Di solito il filetto non è pre-imbevuto.
Satsivi- Spezzatino di pollo in tandem con noci, salsa e condimenti.
Tabaka di pollo- pollo cotto sotto pressione (tapaka). Servito con aglio e spezie.
Chakhokhbili- in umido spezzatino di carne. Molto spesso viene preparato con pezzi di pollo con aglio, erbe aromatiche e condimenti.
Ostry o chashushuli: un piatto a base di vitello o manzo. Preparato con pomodori, erbe aromatiche e aglio. Spesso molto piccante.
Kupaty- salsicce deliziose, che ricordano essenzialmente quelle a cui siamo abituati salsiccia fatta in casa. Prima vengono bolliti (letteralmente 1 minuto) e poi fritti in padella o sulla brace.
Chanakhi- un piatto abbondante composto da carne in umido con verdure. Si prepara in una pentola di terracotta.
Chakapuli- carne giovane in umido con spezie ed erbe aromatiche. Di solito viene utilizzato l'agnello.
Chkmeruli - pollo tenero Sotto salsa cremosa all'aglio, cucinato su ketsi.
Gomi- delizioso porridge di mais dalla consistenza uniforme con formaggio suluguni fuso.
Trota fritta in salsa di melograno- l'acidità della salsa conferisce a questo piatto un sapore piccante.

Salse

Le salse in Georgia sono molto gustoso e interessante. A loro piace aggiungerli in molti piatti per la saturazione. E molti turisti, dopo aver provato e innamorato di una certa salsa, tornano addirittura a casa con una bottiglia della prelibatezza appena creata.

Di base di loro:

Bazhe- il re di tutte le salse. Questo è ciò su cui servono tavole festive Georgiani, portandolo alla consistenza della panna acida. La salsa è preparata da una miscela di noci, spezie e aglio. Ideale per piatti di carne e pesce.
Adjika- Molto salsa piccante, che utilizza peperoncino, condimenti e aglio. La vera adjika georgiana non includeva mai i pomodori.
Tkemali- una salsa piccante che sta bene con quasi tutto. È preparato con prugne tkemali con lo stesso nome (prugna ciliegia), vari condimenti, erbe aromatiche e aglio.
Satsebeli- una deliziosa salsa agrodolce, che ricorda il familiare ketchup. Contiene: pomodori, peperoni e spezie. Adatto a quasi tutti i piatti, soprattutto a carne e pesce.

Piatti di farina (prodotti da forno)

Molti turisti La Georgia è associata con spiedini, condimenti piccanti, salse varie, vino. E solo quando arrivi qui, capisci... una vera regina il paese è giustamente forno. Khachapuri delizioso e aromatico, pane abbondante, torte con il massimo con ripieni diversi...Tutto diventa parte integrale La Georgia, conquistando l'amore mondiale dei viaggiatori.

Come ci ha detto un georgiano, una famiglia di 4 persone può mangiare 5 o anche 6 di questi shotis puri (pane) in un giorno.

Più popolare piatti di farina:

Shotis puri(pane) - molto gustoso, mangiato velocemente e in modo impercettibile. Venduto come una torta lunga e piatta con una “pancake” rotonda al centro. Viene cotto in speciali forni a pavimento di grandi dimensioni - tono. Molto appetitoso tiepido con l'aggiunta di formaggio.
Mchadi- piccoli a base di farina di mais torte azzime. Alla gente del posto piace mangiarli con il formaggio.
Imeritinsky Khachapuri- una frittella rotonda con formaggio all'interno.
Khachapuri megreliano— si differenzia da Imeritinsky per la presenza del formaggio sopra la focaccia.
Khachapuri agiario- il più bello e appetitoso. Servito a forma di barchetta aperta, con all'interno formaggio, uovo e un pezzetto di burro.
Khachapuri allo spiedo- khachapuri con formaggio, che viene cotto e servito su uno spiedino.
Khachapuri reale- un enorme khachapuri con formaggio non solo all'interno, ma anche all'esterno.
Penovani- il tipo più popolare di khachapuri. Ha l'aspetto e il sapore di un bignè al formaggio.
Achma- un piatto abbondante. Essenzialmente la stessa pasta sfoglia, ma composta da strati di pasta bolliti, spalmati con burro e formaggio.
Lobiani- torta di fagioli bolliti. Di solito un piatto piuttosto piccante.
Kubdari- torta di carne, con aggiunta di condimenti piccanti.
Torte guriane— piatto insolito, simile a un bagel. All'interno vengono posti un uovo e del formaggio.

Leggi il nostro articolo separato.

Formaggi

Formaggi in campagna un bel po' di, e i più diversi. Differiscono tutti per gusto, consistenza e processo di cottura. Ai più popolari Vale la pena citare:

Imereti— È consuetudine preparare il khachapuri con esso. Molto gustoso sia da solo che dentro piatti vari. Si riferisce a specie leggermente salate.
Suluguni- formaggio salato, che è considerato salamoia. Ha pochi occhi e una consistenza elastica.
Nadugi - cagliata con incredibilmente gentile gusto cremoso. Spesso servito in una sottile busta suluguni.

Dolce

Come non ricordare i dolci georgiani? Anche chi non ama particolarmente i dolci troverà qui qualcosa con cui coccolarsi e sorprendersi.

Churchkhela- noci o nocciole infilate su uno spago, generosamente cosparse di un impasto a base di uva, zucchero, frumento e farina di mais. Sono disponibili in diverse tipologie e colori a seconda del vitigno. Un dessert sempre molto gustoso, dolce e insolito.
Gozinaki(kozinaki) - pezzi di noci fritti nel miele.
Pelamushi- preparato da succo d'uva e farina di mais. Servire raffreddato e cosparso di noci.
Baklava- un dessert complesso e scrupoloso. È fatto con sottili strati di pasta, ricoperti di sciroppo dolce e noci.
Nazuki- grande pane delizioso con miele e uvetta.
Tklapi- un dessert agrodolce, essenzialmente un marshmallow essiccato al sole.

Se avete paura di andare in Russia a causa del calore e del piccante specifico dei piatti, vi assicuriamo: qui potete trovare cibo abbastanza normale(come ultima risorsa, cucinalo tu stesso). Inoltre, nei bar e nei ristoranti spesso ascolta secondo i desideri dei clienti, rendono il cibo meno caldo o non aggiungono alcun condimento. Nelle località turistiche più frequentate ovviamente preparano ciò a cui i viaggiatori sono più abituati ( nessuna piccantezza o grasso). A proposito, un'enorme quantità di verde in quasi tutti i piatti: questa è la norma per la Georgia.

Provare tutti i piatti nazionali di un paese in una sola visita è abbastanza difficile e quasi impossibile. Non dovresti ordinare molti piatti se siete solo in due. Dopotutto, le porzioni in Georgia sono davvero enormi.

Ti consigliamo di prestare attenzione, prima di tutto, su farina. Dei più brillanti che abbiamo provato, evidenzieremo separatamente Khachapuri agiario. È abbondante e gustoso facilmente può servire come colazione per due. Ne vale la pena 6 lari TASSO DI GEL GEORGIANO:
6 lari = 1,99 euro;
6 lari = 2,28 dollari;
6 lari = 151,32 rubli;
6 lari = 63,84 grivna;
6 lari = 5,1 rubli bielorussi.
. Abbiamo provato il più delizioso khachapuri adjariano a Batumi, nei ristoranti “Retro” e “Tserodena”.

Ed ecco come ci appariva il kebab più costoso della Georgia. Non solo ci è voluto molto tempo per aspettare, ma era anche duro e bruciato.

Se vieni in Georgia per divertirti kebab locale, molto probabilmente sarai sconvolto. A causa del fatto che la carne è solitamente non pre-ammollo, risulta secco e un po' duro.

Abbiamo provato molti kebab diversi e siamo giunti a una conclusione: il più delizioso si era scoperto essere maiale dal bar "Dukansky Caucasus" sull'autostrada per Passanauri (vicino a ). Se non hai la possibilità o la voglia di fare un'escursione, provaci kebab di maiale a Batumi al ristorante Sachashnike o a Tbilisi al ristorante Mravaljamieri.

Tra le zuppe, si è rivelata la più deliziosa pollo(chihirtma). All'inizio, però, era un po' strano e insolito mangiare zuppa senza verdure. Fu servito il chikhirtma più delizioso 5 lari TASSO DI GEL GEORGIANO:
5 lari = 1,66 euro;
5 lari = 1,9 dollari;
5 lari = 126,1 rubli;
5 lari = 53,2 grivna;
5 lari = 4,25 rubli bielorussi.
I tassi di cambio e i prezzi potrebbero non essere accurati.. Porzione enorme abbastanza per due. È meglio provare il chikhirtma nei ristoranti di Tbilisi “Mravaljamieri” o “Maspindzelo”, e a Batumi nel ristorante “Bremen”.

Khinkali francamente parlando a noi non mi è piaciuto. O li abbiamo mangiati nel posto sbagliato (non nelle “case khinkal”), oppure semplicemente questo piatto non era nostro. A proposito, nonostante il fatto che i khinkali siano considerati grandi Ravioli, in qualsiasi bar o ristorante puoi sceglierli con: verdure, formaggio, cagliata, patate, ecc. otturazioni. Il loro costo inizia da 0,45 GEL TASSO DI GEL GEORGIANO:
0,45 lari = 0,15 euro;
0,45 lari = 0,17 dollari;
0,45 lari = 11,35 rubli;
0,45 lari = 4,79 grivna;
0,45 lari = 0,38 rubli bielorussi.
I tassi di cambio e i prezzi potrebbero non essere accurati. per pezzo, ma solitamente non si accettano ordini inferiori a 5. Se vuoi provare un khinkali davvero gustoso, vai su. Quasi l'unico posto dove abbiamo mangiato carne normale khinkali era il villaggio di Pasanauri.

Ma quello che ci è veramente piaciuto è stato questo ojakhuri. L'abbiamo ordinato spesso e in posti diversi. Era quasi ovunque perfettamente gustoso, con pezzi di carne succosi. Il costo per porzione è iniziato da 7 lari TASSO DI GEL GEORGIANO:
7 lari = 2,32 euro;
7 lari = 2,66 dollari;
7 lari = 176,54 rubli;
7 lari = 74,48 grivna;
7 lari = 5,95 rubli bielorussi.
I tassi di cambio e i prezzi potrebbero non essere accurati..

Formaggio Imereti, come abbiamo notato, non solo i turisti, ma anche gli stessi georgiani lo adorano moltissimo. Ti consigliamo di provarlo anche tu. Personalmente, abbiamo preso questo formaggio e si è scoperto che lo era abbastanza salato. Come ha detto più tardi il proprietario dell'appartamento in cui vivevamo, in realtà può essere diverso. A casa sua ci siamo concessi del formaggio imereto praticamente non salato.

Consigliamo vivamente di provarlo churchkhela(da 2 lari TASSO DI GEL GEORGIANO:
2 lari = 0,66 euro;
2 lari = 0,76 dollari;
2 lari = 50,44 rubli;
2 lari = 21,28 grivna;
2 lari = 1,7 rubli bielorussi.
I tassi di cambio e i prezzi potrebbero non essere accurati.). Questo delicatezza insolita assolutamente non sembra simile a quello che a volte si può trovare sugli scaffali dei negozi nei paesi post-sovietici. Churchkhela in Georgia - dolce popolare, che viene mangiato sia dagli adulti che dai bambini. Il più delizioso si vende a Batumi in un negozio specializzato, “Badagi”. Oltre alla churchkhela, ce ne sono di bellissime che ben si adattano come regalo.

E infine: se vuoi assaggiare vero cibo georgiano, cerca i luoghi visitati dagli stessi georgiani.

I piatti della cucina georgiana sono qualcosa che devi provare più di una volta. Combinano le tradizioni transcaucasiche, i costumi della regione del Mar Nero e dell'Asia, hanno un gusto brillante e un aspetto appetitoso.

Tra le caratteristiche principali della cucina georgiana ci sono:

Carne deliziosa senza restrizioni. Durante la cottura vengono utilizzati sia carne di maiale che agnello, nonché pollame e manzo.
Zuppe senza verdure. Aggiungetelo invece al brodo durante la cottura un uovo crudo, spezie e salsa di farina.
Abbondanza di formaggi. Ogni regione della Georgia produce un tipo separato di formaggio.
Salse per tutti i gusti. Sono serviti con tutti i piatti e sono preparati solo con ingredienti freschi.

Per evitare di perdersi tra l'enorme quantità di piatti cucina nazionale Georgia, scopri cosa devi provare durante la tua vacanza in questo Paese.

Cucina di carne

Piatto famoso Cucina georgiana. Gli gnocchi georgiani nutrienti e succosi sono fatti con carne di maiale, manzo o vitello e meno spesso con agnello. C'è anche opzione vegetariana- utilizzato per il riempimento patate bollite, funghi e formaggio. Devi provare il khinkali in diverse regioni della Georgia, perché ogni regione ha la sua ricetta e le sue caratteristiche di cucina.

Elenco tradizionale degli ingredienti per khinkali:

Farina di frumento
Aglio
Sale e spezie (coriandolo, peperoncino, cumino macinato)

Carne e strutto vengono passati al tritacarne, alla carne macinata si aggiungono cipolle e aglio tritati finemente. Quindi viene versato con una piccola quantità di acqua e mescolato con spezie.

Per preparare l'impasto si mescola la farina con acqua e sale. Quindi viene steso il più possibile, spesso utilizzando attrezzature speciali che ogni casalinga georgiana ha in cucina.

L'impasto finito viene tagliato a quadretti e adagiato uno sopra l'altro, ogni volta cosparso di farina (dovrebbero esserci almeno 15 strati di questo tipo). La carne macinata viene preparata in anticipo. Si dispone al centro del quadrato, ripiegando i bordi dell'impasto a fisarmonica, il più strettamente possibile. Questa è la fase più difficile della preparazione del khinkali.

Gli gnocchi georgiani vengono cotti in piccoli lotti, 10-15 pezzi per 7-10 minuti ciascuno. Quindi rimuovere con attenzione e servire il piatto sul tavolo.

Gli stessi georgiani sono soliti cospargere generosamente il khinkali con pepe nero macinato, ma il piccante è una caratteristica della loro cucina. Non devi farlo.

Gusto succoso ripieno di carne in combinazione con pasta tenera giustifica tutte le difficoltà di preparazione del piatto.

Un popolare piatto georgiano a base di carne e verdure. Tradizionalmente cotto in vasi di terracotta. È a base di carne di maiale o di agnello e le verdure includono patate, melanzane, cipolle, pomodori, fagioli o peperoni. La ricetta include necessariamente succo di pomodoro e adjika, diversi spicchi d'aglio e spezie varie.

Il piatto viene preparato in una determinata sequenza, creando ogni strato con un nuovo ingrediente. La carne e le verdure vengono tagliate a cubetti, le erbe aromatiche e l'aglio vengono tritate finemente. Nella pentola si versano prima le cipolle, poi le patate, le melanzane, le erbe aromatiche, i pomodori, i peperoni e l'aglio. Ogni strato è ricoperto di adjika e cosparso di spezie.

Per garantire che la carne sia il più tenera e succosa possibile, viene messa nelle pentole per ultima.

Successivamente, il piatto viene versato succo di pomodoro e metterlo in forno. Durante la cottura gli ingredienti si mescolano creando un gusto unico. Il piatto è sostanzioso e leggermente piccante, ha un retrogusto gradevole ed è adatto a qualsiasi pasto di una festa georgiana.

Satsivi con pollo

Il piatto ti dà l'opportunità di divertirti gusto unico pollame al forno con salsa georgiana piccante a base di noci. Di solito il piatto viene servito separatamente dal contorno, aggiungendo un po' di verde, e mangiato con la pita o la focaccia. La caratteristica principale è che il satsivi si mangia freddo.

Com'è preparato?

Per prima cosa, il pollo viene bollito. Il brodo viene filtrato e lasciato per l'ulteriore condimento del piatto. Quindi cuocere il pollo fino a renderlo croccante. L'uccello viene tagliato a pezzi, separando le ossa e la carne.

Per preparare la salsa, le noci vengono tritate fino a renderle friabili. Poi vengono mescolati con spezie, cipolle stufate e chiodi di garofano tritati. La miscela risultante viene versata Brodo di pollo, sbattere in un frullatore, aggiungere il succo di melograno.

La consistenza della salsa è simile alla panna acida.

Alla fine la carne viene messa in una padella con il sugo e messa in frigorifero.

Piatti vegetariani

Molti piatti nazionali della cucina georgiana sono costituiti solo da verdure. Le verdure più popolari nella soleggiata Georgia sono fagioli, melanzane, pomodori, funghi e cipolle.

Ci sono molte opzioni e caratteristiche per preparare questo piatto, a seconda della regione del paese e della disponibilità prodotti necessari nella cucina della padrona di casa. Ma tradizionalmente, ai fagioli (l'ingrediente principale) vengono aggiunti cipolle, aglio, coriandolo e spezie, come cannella, adjika e coriandolo.

Prima di iniziare la cottura, immergere i fagioli in acqua fredda per 8-12 ore. Quindi viene bollito aggiungendo cipolle tritate. Durante la cottura i fagioli diventano morbidi e acquistano un sapore piccante.

Dopo aver attenuato un po 'il fuoco, i fagioli nella padella vengono parzialmente impastati in modo che una metà abbia la forma di una poltiglia e l'altra rimanga intatta. Mescolando, cospargere con condimenti e sale. Successivamente, il piatto viene cosparso di coriandolo tritato e aglio tritato. Dopo 15-20 minuti si toglie il lobio dal fuoco e si lascia fermentare un po'.

Questo piatto sano e insolito viene servito con porridge di mais; in georgiano si chiama “gomi”.

Il lobio è uno di quei piatti della cucina georgiana che vale sicuramente la pena provare.

Zuppe georgiane

La zuppa più popolare tra i piatti nazionali georgiani. Il gusto speziato e l'aroma speziato unico risveglieranno l'appetito anche dei buongustai più esigenti. Forse deciderai di aver già provato Kharcho prima e non vale la pena spenderci soldi in vacanza. Tuttavia, vale la pena provare questa zuppa in Georgia, almeno per fare un confronto. Credimi, non tutto è così semplice.

Puoi assaggiare il vero kharcho solo in Georgia. Dopotutto, è qui che viene aggiunto il tklapi: purea di prugne essiccata al caldo sole. Aggiunge un'insolita acidità al piatto, arricchendone il gusto.

Tradizionalmente, il kharcho è fatto con carne di manzo. Ma i cuochi, sia nel paese che all'estero, a volte usano pollo e agnello.

Come viene preparata la zuppa nazionale georgiana?

Per prima cosa, il petto di manzo viene tagliato e bollito per 1,5-2 ore, mentre il tklapi è ammollo. Quindi il riso viene cotto nel brodo risultante insieme alla carne di manzo. Allo stesso tempo tritare la cipolla e il peperoncino e passare le noci al tritacarne.

Successivamente, pepe, noci e aglio devono essere mescolati e aggiunti al brodo. Aggiungi lì le verdure tritate finemente. Tutti questi ingredienti vengono aggiunti nella padella con la carne, che viene condita con le spezie rimanenti e il tklapi. Dopo 15 minuti, togli la zuppa kharcho dal fuoco.

La zuppa si prepara praticamente senza verdure, questa è la sua particolarità. Questo è un brodo di manzo grasso con erbe aromatiche, spezie e, ovviamente, aglio. In molte famiglie georgiane questo piatto nazionale Mangia a colazione, il delizioso khashi ti dà energia per l'intera giornata. Con una formazione del genere - ovviamente!

Per preparare il piatto utilizzate le cosce di manzo, tagliate longitudinalmente in due parti. Si tengono in cucina in acqua fredda per un giorno, dopodiché si mettono in una pentola capiente e si fanno bollire senza sale, schiumando via via la schiuma che si forma. Quando la carne si separa facilmente dalle ossa, procedere alla fase successiva.

La carne cotta viene tagliata in più pezzi, salata, il brodo viene filtrato e riportato a fuoco basso. In questo momento, l'aglio deve essere schiacciato e le verdure tritate finemente. Gli ingredienti vengono poi mescolati con pezzi di pane pita e aggiunti alla zuppa. In pochi minuti posso godermi il delizioso piatto nazionale georgiano khash.

Dolci nazionali

Churchkhela

Prelibatezza nazionale georgiana. Per realizzare questo dolce sano e gustoso si utilizza tipi diversi noci e badaga - succo d'uva speciale.

Il Churchkhela è disponibile in diversi colori e sapori, poiché ogni vitigno ha le sue caratteristiche. La delicatezza è un po' appiccicosa, piacevolmente dolce e molto morbida.

Per preparare questo dolce della cucina georgiana si usa:

Succo d'uva
Frutta a guscio (nocciole, noci, mandorle)
Farina di frumento e mais

Le noci vengono fritte in padella per qualche minuto, quindi lasciate raffreddare. Dopo la pulizia, vengono infilati su un filo spesso e appesi in un luogo asciutto dove c'è accesso al sole.

Per preparare la gelatina d'uva per questa prelibatezza nazionale, parte del succo viene fatta bollire a fuoco basso. A questo punto, aggiungere poco a poco la farina alla seconda parte (raffreddata), mescolando bene, evitando la comparsa di grumi. La miscela risultante viene versata nel succo bollente e cotta fino a formare una pasta.

Ogni filo di noci viene immerso nella gelatina e appeso. Dopo due giorni, il delizioso dessert georgiano è pronto da mangiare.

Poiché il piatto non contiene zucchero o coloranti, anche i bambini piccoli possono provare il churchkhela in Georgia.

Dolci georgiani

Khachapuri

Focacce follemente deliziose e molto popolari con formaggio appiccicoso, che si sono diffuse ben oltre i confini della Georgia. Per prepararli viene utilizzato uno speciale formaggio "giovane": l'Imeretian. Si differenzia da tutte le altre varietà per il suo insolito gusto aspro, ma allo stesso tempo delicato.

Il khachapuri georgiano è composto da:

matsoni
panna acida
sale e zucchero
burro e soda

Prima della cottura si lascia sciogliere il burro e si lascia brevemente il formaggio in acqua per renderlo meno salato. Aggiungere sale e zucchero ai matsoni, mescolare e versare il burro fuso. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta.

Il formaggio grattugiato o grattugiato viene posto nel khachapuri. Anche nella ricetta troverete panna acida, un po 'di burro e sale. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Dall'impasto si formano delle focacce, all'interno delle quali si mettono ripieno di formaggio. Quindi metterlo in una padella e friggere fino a formare una crosta.

Prima di servire, il khachapuri viene unto con burro. Si mangiano con le mani, staccando piccoli pezzetti dalla focaccia.

Puoi sperimentare tutte le caratteristiche del gusto straordinario del khachapuri non solo nei caffè, ma anche semplicemente per le strade della soleggiata Georgia.

E sii preparato al fatto che le porzioni in Georgia sono molto grandi: quasi sempre è sufficiente ordinare un piatto per due. Quindi non puoi provare troppo in un pasto.

Antipasti georgiani

Questo spuntino è a base di verdure. I più apprezzati sono i pkhali a base di funghi, barbabietole, spinaci e zucchine, fagiolini e cavoli. La consistenza dell'antipasto ricorda un patè; posto d'onore sulla tavola festiva.

La preparazione del pkhali avviene in due fasi:

Le verdure vengono sbucciate e stufate fino a cottura. Aspetta che si raffreddino.
Passare le verdure al tritacarne insieme al resto degli ingredienti: cipolle, coriandolo, aglio, noci e spezie. Formano delle palline e decorano.

Le verdure o il melograno sono spesso usati per decorare il pkhali. Un antipasto morbido e rinfrescante si abbina bene al lobio, alle focacce calde e ai vini nazionali georgiani.

Salse

I georgiani sono maestri nella preparazione delle salse, che sono parte integrante della cucina georgiana.

Bazhe è una salsa incredibilmente morbida e profumata che impregna carne e pesce, arricchendone notevolmente il gusto. È fatto con noci e servito freddo.

In Georgia per preparare il bazhe si usa:

Noci
coriandolo
aglio
khmeli-suneli
aceto
spezie (zafferano, pepe)

Per prima cosa, le noci vengono tritate fino a formare la farina. Quindi viene aggiunta acqua fredda acqua bollita, sale, aceto e spezie. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati, passati attraverso un frullatore e posti in frigorifero.

Bazhe – salsa universale, che è adatto sia per verdure che piatti di carne, conferisce loro un gusto e un aroma speziati.

I piatti nazionali della cucina georgiana sono una vera delizia per buongustai. Buon viaggio!

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