Ricetta per purè a base di zucchero e lievito per il chiaro di luna. La giusta scelta di acqua per il mosto

La qualità del chiaro di luna dipende per più della metà dall'acqua. Molti principianti pensano che non ci sia nulla di complicato nella scelta dell'acqua; basta versarla tutta l'acqua disponibile. Ma i moonshiner esperti si avvicinano a questo processo con tutta la responsabilità, prestando attenzione non solo alla temperatura, ma anche alla qualità dell'acqua stessa. Altrimenti, il mosto potrebbe non fermentare o il gusto del chiaro di luna finito sarà spiacevolmente sorprendente.

Requisiti di acqua per il mosto:

1. Norme igieniche. L'acqua utilizzata per il chiaro di luna deve essere limpida, senza odori (sapore) estranei e soddisfare gli standard per l'acqua potabile. Questo è uno standard, ma allo stesso tempo il requisito più importante.

2. Rigidità. La durezza dell'acqua è l'insieme delle sue proprietà fisiche e chimiche associate al contenuto di sali di metalli alcalino terrosi (principalmente potassio e magnesio). Una durezza troppo elevata inibisce la fermentazione, mentre una durezza bassa impedisce al lievito di svilupparsi normalmente, poiché l'acqua dolce non ha una quantità sufficiente di microelementi.

Sfortunatamente, scoprire il grado di durezza dell'acqua non è facile, poiché questo indicatore viene misurato in laboratorio. Per il mosto è necessaria acqua di media durezza - 2-10°Zh secondo lo standard nazionale della Federazione Russa (GOST R 52029-2003).

Innanzitutto, i batteri del lievito si moltiplicano attivamente e, dopo che l'ossigeno viene pompato, iniziano a trasformare lo zucchero in alcol. A sua volta, la distillazione rimuove dall'acqua quasi tutti i microelementi necessari che, oltre allo zucchero, alimentano i microrganismi benefici.

L'acqua per il mosto dovrebbe essere acqua di sorgente (da un pozzo) o acqua di rubinetto. Prima di preparare il chiaro di luna, consiglio di lasciare riposare l'acqua selezionata per 12-24 ore in modo che tutte le impurità nocive (principalmente cloro e metalli pesanti) penetrino sul fondo. L'acqua può anche essere purificata facendola passare attraverso filtri speciali.

Va bene anche l'acqua del rubinetto

Temperatura dell'acqua per il mosto

Il lievito viene aggiunto all'acqua riscaldata a 20-30°C. Considerato ottimale per il mosto temperatura 23-28°C che dovrebbe essere costantemente mantenuto. A valori più bassi la fermentazione rallenta e quando scende a 18°C e al di sotto può arrestarsi del tutto. Pertanto, nella stagione fredda, è spesso necessario riscaldare il mosto con riscaldatori per acquari o altri dispositivi.

Nell’acqua troppo calda (sopra i 30°C), la maggior parte dei batteri del lievito muore prima di poter fare qualcosa di buono. Durante la fermentazione attiva, la temperatura del mosto aumenta in modo indipendente di diversi gradi (rilevante per contenitori con un volume di 20 litri o più), quindi a volte i moonshiner devono raffreddare il mosto.

Tutti i suggerimenti di cui sopra sono rilevanti per qualsiasi ricetta di purè, indipendentemente dalle materie prime e dalla tecnologia di cottura. L'acqua di scarsa qualità peggiora il gusto e riduce la resa del chiaro di luna.

Il lievito richiede aria e luce solare, ma in condizioni di carenza di ossigeno l'energia può essere ottenuta da un substrato di carboidrati. In questo caso, il prodotto finale del metabolismo diventa alcol etilico e anidride carbonica. La loro capacità è stata a lungo utilizzata per ottenere bevande alcoliche. Ma i microrganismi del lievito si sono rivelati esigenti riguardo alle condizioni di coltivazione. Il risultato dipende dal rispetto di una combinazione di fattori, quali:

temperatura di ammostamento;
volume della miscela liquida;
rapporto tra zucchero, lievito e acqua;
qualità dei prodotti iniziali;
uso di fertilizzanti, ecc.

Se viene garantita la temperatura ottimale per la fermentazione del mosto, il risultato può essere un prodotto con zucchero completamente lavorato, massima gradazione alcolica e la minima quantità di intermedi e sottoprodotti: oli di fusoliera(alcoli isoamilico, propionico e metilbutilico), glicole butilenico, dimetilgliossale, aldeidi degli acidi acetico e butirrico, acetilmetilcarbinolo, dimetilsolfuro, glicerina, ecc.

La temperatura alla quale il lievito mostra segni di attività dipende dalla sua specie. I panifici iniziano a lavorare gli zuccheri a +4 °C, i birrifici di birra a bassa fermentazione amano il caldo a partire da +6 °C e i birrifici per vino a partire da +10 °C. Il lievito alcolico inizia i processi metabolici a temperature da +5 ° C sono considerati più vitali, perché a temperature comprese tra +38 °C e +50 °C smettono solo di funzionare, ma non muoiono ancora. Nella maggior parte dei casi, più è caldo, più il lievito è attivo.

Creare le condizioni ideali per il giusto mosto

Per ottenere chiaro di luna di qualitàè necessario selezionare il rapporto ideale tra gli ingredienti iniziali e le condizioni in cui fermenta il mosto.

Per prima cosa, prepara i componenti della bevanda futura. L'acqua deve essere purificata il più possibile dalle impurità nocive. Puoi utilizzare l'acqua filtrata o quella del rubinetto acquistata in negozio, ma lasciala riposare per 2 giorni. Non è consigliabile far bollire l'acqua, perché... questo rimuove l'ossigeno disciolto.

Quando si sceglie il lievito, prestare attenzione al tipo e all'età: più è vecchio, peggio elabora lo zucchero. I più economici e utilizzati in casa sono quelli da forno, ma emettono molta anidride carbonica e sono attivi solo fino al 12% vol. alcol Il lievito alcolico è ottimale per la produzione del chiaro di luna:

meno anidride carbonica;
attività - fino al 18-23% vol. alcol;
tempi di fermentazione più brevi.

Nella fase successiva viene selezionato un idromodulo; si consiglia di effettuare la fermentazione con un rapporto zucchero/acqua compreso tra 1:3 e 1:5. In questo caso molto dipenderà dal volume del contenitore, dalla disponibilità di spazio libero di stoccaggio e da altri fattori.

Per ottenere l'alcol corretto, la temperatura di fermentazione dovrebbe preferibilmente essere costante. Il lievito non tollera bene le fluttuazioni termiche, soprattutto il riscaldamento rapido. Durante l'inverno, la maggior parte dei cuochi casalinghi utilizza un riscaldatore per acquario. La sua comodità è che la temperatura di riscaldamento è limitata da un termostato, che riduce il rischio di surriscaldamento del mosto.

Per i calcoli, prendere da 1 a 4 watt di potenza per 1 litro di soluzione, a seconda della temperatura ambiente. Si tratta principalmente di riscaldatori ad immersione; il dispositivo è posizionato sul fondo del contenitore. Quando acquisti un dispositivo, devi prestare attenzione alle recensioni sulla sua qualità. Alcuni modelli non mantengono la temperatura richiesta, provocando la cottura del mosto.

È conveniente quando il termostato è esterno. La presa per l'accensione si trova sopra il contenitore e a distanza. Se è installata una tenuta idraulica (non sempre necessaria per poltiglia di zucchero), dovrai migliorare tu stesso il dispositivo: devi far passare il filo attraverso il coperchio del contenitore. L'accensione e lo spegnimento dalla rete avviene con il riscaldatore immerso nel liquido. È necessario osservare le precauzioni di sicurezza quando si lavora con apparecchi elettrici.

Ora producono uno speciale riscaldatore per il mosto, anch'esso regola perfettamente la temperatura ed è dotato di termostati affidabili. Con questo metodo di riscaldamento è consigliabile preparare il mosto solo con zucchero; altri prodotti (frutta, uvetta, ecc.) portano rapidamente al loro malfunzionamento.

Alcuni usano pellicole “pavimento caldo”, avvolgendole attorno ai contenitori o alle pareti e al pavimento attorno ad essi. Puoi semplicemente posizionare un pezzo di tale pellicola sotto il contenitore. Il metodo è conveniente per il riscaldamento dall'esterno, ma è più costoso di un riscaldatore per acquario. Per mantenere una temperatura costante sono adatti materiali isolanti termici, che servono anche per avvolgere il contenitore.

In estate, molto spesso non è necessario un riscaldamento aggiuntivo, ma è necessario tenere conto dell'autoriscaldamento della miscela dovuto al rilascio di calore durante il processo di fermentazione. Per i lieviti, le deviazioni della temperatura verso l'alto o verso il basso possono essere critiche, portando all'arresto della crescita delle colonie. Puoi controllare la temperatura usando un termometro per l'acqua.

Quali condizioni di temperatura sono necessarie per preparare il mosto?

Per ottenere un prodotto di alta qualità, la temperatura del mosto durante la fermentazione deve essere mantenuta nell'intervallo da +20 °C a +30 °C. Se la temperatura è più bassa, i microrganismi diventano meno attivi. Nella maggior parte dei casi a +18 °C entrano in animazione sospesa. I processi di fermentazione peggiorano con il riscaldamento superiore a +30 °C e a +40 °C muoiono.

Durante il processo di cottura vengono presi in considerazione diversi sbalzi di temperatura:

La preparazione dello sciroppo di zucchero è accompagnata da una perdita di calore durante il processo di agitazione.
Durante la preparazione dello sciroppo e il risveglio del lievito, le soluzioni hanno il tempo di raffreddarsi.
Nei primi 2 giorni, i microrganismi iniziano attivamente i processi di lavorazione dei carboidrati e la miscela si riscalda rapidamente. Il cappuccio in schiuma previene la perdita di calore.

Si consiglia di mantenere la temperatura di fermentazione del mosto per il chiaro di luna il primo giorno non superiore a +24..+25 °C per ridurre la formazione di schiuma. Nei giorni successivi è possibile aumentare il riscaldamento a +27..+30 °C. Più bassa è la temperatura, più tempo richiede il processo e il prodotto finito potrebbe contenere più oli di fusoliera. A +31..+32 °C il processo è temporaneamente accelerato. Ma allo stesso tempo, il lievito svanisce più velocemente, formando meno winterase. Questo mosto conterrà più zuccheri non trasformati.

La formazione di gas e la dolcezza scompaiono nel prodotto finito. È posto in un luogo freddo. Il lievito dormiente poi precipita e la soluzione diventa più leggera.

È possibile influenzare la velocità di fermentazione?

La fermentazione del mosto di zucchero dura dai 5 ai 14 giorni. Puoi ridurre i tempi di cottura utilizzando diverse tecniche:

Quando si alleva il lievito, la temperatura dell'acqua per il mosto dovrebbe essere di circa +30 °C. Ciò garantirà che il processo inizi in modo entusiasmante.
Braga arriva bene temperatura ambiente(da +22°C a +25°C). Ma il processo dura meno se il prodotto viene riscaldato a +30 °C.
Oltre agli zuccheri, la nutrizione dei microrganismi dovrebbe includere vitamine e minerali, quindi l'introduzione della fertilizzazione azotata accelera la fermentazione.
L'ulteriore aggiunta di lievito migliora il processo di lavorazione dello zucchero.

In alcuni casi prodotto finito ricevuto il secondo giorno, più spesso il tempo di maturazione si riduce a 3-4 giorni.

Quanto dura il mosto e da cosa dipende?

Nella mia pratica, il mosto maturava in intervalli di tempo da 4-5 a 60-70 giorni. Sì, sì, non sorprenderti - questo è un caso unico quando in autunno ho raccolto carogne di prugne - circa 40 kg, le ho sbucciate, schiacciate, ho aggiunto un po 'd'acqua e me ne sono dimenticato per 2 mesi. Allo stesso tempo, si trovava nel seminterrato a una temperatura di circa +7 ... +12 C o. Molti ora diranno: non ha senso, è perduto! E dirò: le pipe non solo sono sopravvissute, ma hanno anche fermentato magnificamente in alcol a causa del lievito naturale - non le ho aggiunte a questo mosto.

Allora perché dipende la velocità di fermentazione? Vediamo punto per punto tutti questi fattori:

Condizioni esterne: temperatura e riposo. Non mi stanco mai di ripetere che il mosto è vivo e quindi richiede un'adeguata manipolazione. Sull'intensità e la velocità della fermentazione influisce non solo la temperatura, il cui intervallo ottimale è +22… +28 C o, ma anche il riposo. Ricordi quando mamma o nonna mettono a lievitare l'impasto, lo mette in una stanza calda e chiede di non correre lì? Le vibrazioni possono "spaventare" il lievito e l'impasto potrebbe cadere. Lo stesso vale per il mosto: idealmente dovrebbe essere in un luogo tranquillo e buio. Ecco perché nella mia cantina, anche alla temperatura più bassa, fermentava completamente senza aggiunta di lieviti o zuccheri, seppur per un lungo periodo di tempo, come il vino
Composizione chimica: qui stiamo parlando sia della qualità dell'acqua che del tipo di materie prime. Ad esempio, le puree di frutta fermentano più velocemente delle puree di cereali, poiché gli zuccheri in esse contenuti sono più facilmente accessibili al lievito. E per la stimolazione buona fermentazione purea di zucchero puro, utilizzo un piccolo segreto che mi permette di ottenere una carbonatazione ottimale in estate kvas fatto in casa, cosa che auguro anche a me stesso. Ci aggiungo un po' di uvetta. Per 20 litri di purea sono sufficienti 50 grammi di uvetta. I microelementi in esso contenuti sono un alimento naturale per il lievito, quindi la fermentazione procede più attivamente.
Tipo di contenitore - ricorda - non utilizzare mai, in nessun caso, contenitori di metalli non alimentari per preparare il mosto! In un contenitore del genere non diventa acido, ma si riempie di ossido di metallo, acquisendo un gusto disgustoso: questa è la mia esperienza personale e non mi sono nemmeno preso la briga di distillare tale poltiglia. I tipi ottimali di contenitori sono vetro, acciaio inossidabile alimentare, alluminio, rame. Questi tipi di metalli interagiscono molto debolmente e il vetro non interagisce affatto con i liquidi. È adatta anche la plastica per alimenti, ma è almeno preferibile al vetro

Come ottenere risultati ottimali e su cosa concentrarsi?

Tempi di fermentazione ottimali per il mosto

Se non teniamo conto dei casi eccezionali, il mio mosto, indipendentemente dalla sua composizione, fermenta in media 8-10 giorni. La purea di zucchero puro fermenta all'incirca nella stessa quantità nelle proporzioni di 1 kg di zucchero per 3 litri di acqua e 50 grammi di lievito di birra vivo. In linea di principio si può distillare (soprattutto vino estivo) già il 7 o l'8 giorno, ma cerco di ottenere la massima resa. Molto spesso guido da ciò che cresce in giardino, e nel mio caso si tratta di prugne, mele, mele cotogne, pere, albicocche e uva. Sì, sì, la mela cotogna viene aggiunta esclusivamente per motivi di sapore, poiché la sua resa è piccola. Soprattutto ho le prugne, quindi spesso ne faccio il purè. Preparo il purè come segue:

Raccolgo carogne: frutti caduti
Pulisco i semi (se non sono troppo pigro)
Lo carico in una fiaschetta di alluminio da quaranta litri (aka my alambicco), pressarlo fino ad ottenere una purea
Per 15-20 kg di polpa aggiungo circa 15 litri di acqua
Aggiungo a questo volume 2 kg di zucchero e 100 grammi di lievito di birra
Mescolare bene e mettere sotto un sigillo d'acqua
Lascio fermentare per 8-10 giorni - durante questo periodo il processo di fermentazione ad una temperatura di +25 C o si interrompe completamente

E poi, attenzione! Tolgo il tubo di silicone dalla bottiglia d'acqua, che funge da sigillo d'acqua, e metto la borraccia sul fornello a gas. Sì, sì, nessuna separazione della polpa, nessuna chiarificazione: solo gas! E collego il tubo al frigorifero tramite il mio piroscafo fatto in casa. Per me niente brucia, tutto si distilla perfettamente e ho parlato in dettaglio di come distillo il mosto in chiaro di luna in un altro articolo.

Quando preparo un mosto per il whisky, il suo componente principale è semola di mais, l'ho lasciato fermentare per almeno 14 giorni! Dirò di più, puoi tranquillamente lasciarlo per 17-20 giorni: l'importante è che il sigillo dell'acqua e il contenitore siano ermetici. Anche dopo la bollitura in mosto, l'amido di mais è piuttosto difficile da trasformare con il lievito (sia lievito di birra che lievito di alcol vinoso). Pertanto, 15 giorni sono il periodo ottimale durante il quale gli zuccheri saranno completamente processati e l'aroma si svelerà adeguatamente.

Molte persone preparano l'alcol a casa. Fare il purè? una questione importante che richiede vigilanza, attenzione e scrupolosità. Trascorrerai lavoro e tempo, ma acquisirai esperienza, un'attività entusiasmante e una qualità già pronta prodotto domestico. È importante osservare le sottigliezze: temperatura di fermentazione e ricetta. Il risultato non tarderà ad arrivare.

Lievito? Questi sono microrganismi o, più precisamente, funghi. Vivono nell'acqua e mangiano zucchero. Durante il processo di riproduzione rilasciano calore, anidride carbonica e alcol. Con il loro aiuto, gli artigiani domestici preparano il chiaro di luna.

Indicatori di temperatura: l'importanza di seguire i processi tecnologici

Temperatura di fermentazione? Questo è un indicatore che deve essere seguito con tutto il rigore. Per gli standard medi, la norma è 24-30°C. Ma in questo caso, la necessità di lievito nel futuro chiaro di luna non può essere ignorata. Va notato a quale temperatura inizieranno a fermentare. Solo in questo caso emetteranno calore. E questo? il fattore determinante nella preparazione del mosto.

Non appena il lievito inizia a funzionare, il mosto si scalderà da solo. Surriscaldare? una svista inaccettabile che metterebbe a repentaglio l’intera operazione. È importante che durante la fermentazione il termometro non indichi una lettura superiore a 40°C. Una volta che la temperatura raggiunge un livello pericoloso, il lievito morirà. Non ci sarà più nulla da cui distillare il chiaro di luna e tutto dovrà ricominciare da capo.

Come sbrigarsi? miscuglio? Accelerare la fermentazione

Termometro e termostato. Caratteristiche del funzionamento in distillazione

Durante il processo di fermentazione, è necessario preparare la tecnologia necessaria attributi che aiuteranno a distillare il mosto in chiaro di luna. Qual è la temperatura in questa fase? l’indicatore più importante che non può essere ignorato. Per mantenerlo, avrai bisogno di un termometro.

Il termometro misura la temperatura all'interno del cubo fermo. Hai bisogno di un'unità di mercurio con una scala fino a 120 0 C. Di norma, stiamo parlando di un dispositivo di vetro, con il quale devi stare estremamente attento.

Se logisticamente possibile è possibile montare un termometro bimetallico. Anche un multimetro è adatto ai nostri scopi. Questi dispositivi possono essere utilizzati per determinare la temperatura esatta nella fase di distillazione del chiaro di luna. Permettono di determinare l'ora esatta del ritiro di un prodotto di alta qualità.

Per termostato intendiamo un'unità che consente di mantenere una temperatura stabile in un contenitore con mosto. La potenza di questo dispositivo dipende direttamente dal volume della nave con il mosto. Se il fusto contiene fino a 50 litri, acquistare un'unità con una potenza di almeno 100 W. Il funzionamento di questa unità è ciclico, quindi non richiede molta elettricità.

Si prega di notare che la materia prima viene riscaldata principalmente dall'alto. In modo che il regime di temperatura sia uniforme in tutto il volume, il mosto devi mescolare di tanto in tanto.

Il termostato è facile da installare. Non è necessario fare fori per fissarlo. Piegare il filo oltre il bordo in modo che il corpo del dispositivo sia immerso nella poltiglia. Deve esserci solo un sensore sulla superficie in modo che la temperatura possa essere monitorata. Premere il filo dell'unità con il coperchio, ma farlo con molta attenzione per non danneggiare il filo. È importante non torcere il filo per evitare di romperlo.

L'importanza della temperatura

Ogni chiaro di luna ha un gusto completamente unico. Il segreto di questa unicità risiede nella ricetta originale di ogni singolo mosto.

In senso classico, il mosto viene preparato secondo i seguenti canoni.

Temperatura di distillazione o di cottura

Quando il mosto raggiunge la temperatura di 65°C, le frazioni leggere e nocive evaporano. Il chiaro di luna risultante si chiama "pervak". Gli esperti dicono che è la prima volta? questo è un veleno pericoloso. Deve essere raccolto in un contenitore separato e smaltito o utilizzato per esigenze tecniche.

Fino a quando la temperatura non raggiunge i 63°C, il futuro chiaro di luna viene riscaldato e fatto bollire a fuoco massimo. Successivamente la velocità di riscaldamento viene drasticamente ridotta per raggiungere lentamente i 65-68°C. Se ciò non viene fatto, il mosto caldo scorrerà nella parte di refrigerazione dell'unità. Il colore della bevanda sarà fuso. La qualità diminuirà. La situazione può essere migliorata solo mediante la ridistillazione.

A poco a poco la temperatura di distillazione del mosto aumenterà e l'intensità con cui viene distillato il chiaro di luna, ? autunno. La raccolta del chiaro di luna viene interrotta quando la miscela si riscalda fino a 85°C. Da questo momento, gli oli di fusoliera iniziano ad evaporare, rendendo il chiaro di luna torbido e deteriorandone la qualità.

Quando?prima? esce, dovresti sostituire un contenitore per raccogliere il chiaro di luna. Aumentare gradualmente la potenza del riscaldatore. Ciò è necessario affinché il mosto raggiunga una nuova temperatura: 78°C. Dopo un po', il prodotto principale inizierà a essere rilasciato.

Una volta raggiunta la temperatura di 85°C il distillato viene raccolto in un nuovo recipiente. Le cosiddette?code? aggiungere a una nuova porzione di mosto per aumentare la forza.

Requisiti di acqua per il mosto:

Va bene anche l'acqua del rubinetto

Temperatura dell'acqua per il mosto

Tutti i suggerimenti di cui sopra sono rilevanti per qualsiasi ricetta di purè, indipendentemente dalle materie prime e dalla tecnologia di cottura. L'acqua di scarsa qualità peggiora il gusto e riduce la resa del chiaro di luna.

Il lievito è un prodotto abbastanza popolare in cui viene spesso utilizzato vari prodotti che le persone consumano ogni giorno. Molti probabilmente credono che si trovino solo nel pane, nelle focacce e in altri prodotti simili. Tuttavia, in realtà, la gamma del loro utilizzo è molto più ampia di quanto possa sembrare alla persona media: nel vino, nella birra, nell'alcol, nel chiaro di luna; Ma se il prodotto viene utilizzato in modo errato, cioè se viene surriscaldato, il lievito morirà. A quale temperatura ciò accade, non tutti lo sanno.

lievito di pane

Esiste un numero abbastanza elevato di lieviti utilizzati per cuocere il pane, tutti differiscono per struttura e condizioni di vita. Nella maggior parte dei casi le casalinghe utilizzano lievito fresco o secco, ma esistono anche quelli granulari e ad azione rapida. Hanno tutti effetti diversi sulla cottura e c'è una certa temperatura, dopo la quale smettono di funzionare. Pertanto, è estremamente importante sapere a quale temperatura muore il lievito in modo che i prodotti a base di farina non vengano rovinati.

Lievito fresco

Questo è il tipo di prodotto più popolare per cuocere il pane. Nella maggior parte dei casi vengono venduti in cubetti da 50 o 100 g. Grazie a questo lievito, i prodotti da forno hanno un colore perfetto e una consistenza gradevole.

Si ritiene che un tale prodotto causi la fermentazione più forte, grazie alla quale i prodotti da forno risultano soffici e non hanno un forte odore specifico. Il contenuto di umidità di questo lievito è del 70%.

Questo prodotto è conservato abbastanza bene. Vale la pena notare che il lievito fresco può essere conservato in frigorifero fino a dodici giorni. La temperatura di stoccaggio non deve essere superiore a 10 gradi, consigliata 0...4 °C.

Questo lievito di buona qualità dovrebbe essere di colore cremoso e quando si preme il prodotto con il dito dovrebbe rompersi e sbriciolarsi. Se si limitano a imbrattare, non si tratta di vero lievito, ma semplicemente di un falso.

Condizioni di vita del lievito fresco

Questo prodotto è un organismo vivente e tutti gli esseri viventi devono respirare. Lo stesso vale per il lievito. Particolare attenzione è posta all'imballaggio; è severamente vietato chiuderli in ambienti sigillati. Quando non viene fornita aria al prodotto, inizia rapidamente a deteriorarsi, nel giro di poche ore diventa letteralmente inutilizzabile;

Come già riportato, il lievito deve essere conservato in frigorifero a una temperatura abbastanza bassa. Ma se ciò non è possibile, allora puoi utilizzare un metodo popolare abbastanza buono: cospargere il prodotto con farina o sale fino, grazie a questo il lievito non si guasterà in un paio di giorni, ma vivrà altri 3-4 giorni in più.

Per quanto riguarda l'uso diretto del lievito, qui bisogna non esagerare e non surriscaldarlo, perché le alte temperature uccidono il lievito. A che temperatura? La risposta è abbastanza semplice: lievito fresco non può essere diluito in liquidi riscaldati a temperatura superiore a 42 °C. Altrimenti, il processo di fermentazione dell'impasto non sarà altrettanto efficace e, se la temperatura viene superata notevolmente, non ci sarà alcun effetto.

Lievito granulato

Questo tipo di lievito è destinato anche alla cottura del pane e altro prodotti farinacei, ma la loro principale differenza è la disidratazione. Durante la produzione questo prodotto subisce un trattamento speciale, dopo il quale rimane solo il 24% di umidità. Per questo motivo ha la forma di piccoli granuli. Molte persone non sanno a quale temperatura muore il lievito di pane granulato. Tutto è abbastanza semplice; infatti è sempre lo stesso lievito, solo disidratato, quindi non bisogna esporlo a temperature superiori a 42 °C.

Tuttavia, la durata di conservazione di questo prodotto è molto più lunga di quella precedente. la stessa (non superiore a 10 °C), ma la durata di conservazione aumenta a sei settimane.

Il vantaggio di tale lievito è che non necessita di essere sciolto in acqua o altro liquido. Questo prodotto può essere immediatamente miscelato con la farina, garantendo una distribuzione uniforme del prodotto in tutto l'impasto.

Lievito secco

Questo prodotto è ancora più disidratato, trattenendo solo l'8% di umidità. Si consiglia di utilizzare molto meno lievito secco per la stessa quantità di farina rispetto al normale lievito pressato. Vale la pena notare che la confezione non indica a quale temperatura muoiono. lievito di birra tipo secco. Secondo i dati ufficiali, un prodotto del genere cessa di funzionare a temperature superiori a 55 °C.

I granuli di lievito secco sono molto facili da conservare, sono già dentro confezioni sottovuoto. La durata di conservazione aumenta notevolmente fino a due anni. Allo stesso tempo, devono essere presi molto meno di quelli pressati convenzionali. Per 100 g di lievito vivo normale servono solo 30 g di lievito secco.

Vale la pena notare separatamente che un numero piuttosto elevato di persone confonde questo prodotto con lievito ad azione rapida e lo mescola direttamente con la farina, ma ciò non può essere fatto. Questo prodotto deve essere spruzzato su acqua tiepida (temperatura consigliata 30...45 gradi), quindi attendere la comparsa delle bolle sulla superficie del liquido; questa procedura richiede solitamente 10 - 15 minuti; Successivamente, puoi impastare l'impasto richiesto. La cosa principale è ricordare a quale temperatura muore il lievito.

Lievito istantaneo

Questo tipo di prodotto è l'ultimo sviluppo nel settore. La loro forma è piuttosto insolita (piccole tagliatelle). Non è necessario diluire il lievito istantaneo in acqua; è meglio che non venga assolutamente a contatto con liquidi, zucchero o altre impurità. Questo prodotto viene aggiunto direttamente all'impasto. Pertanto, la questione delle condizioni di temperatura scompare da sola.

A che temperatura muore il lievito del vino?

Vale la pena notare che in questo caso questo prodotto è molto diverso dai normali prodotti da forno. Il lievito di vino è il microrganismo più piccolo che si nutre di zucchero e l'alcol rilasciato è un sottoprodotto della loro attività vitale.

In questo caso la temperatura ottimale per la loro azione è di 26...30 gradi, in questo stato possono funzionare normalmente. Se la temperatura è di 30...34 gradi, semplicemente si fermano e non fermentano, ma se la temperatura ritorna normale, conducono nuovamente attività a pieno titolo. Quando la temperatura aumenta ulteriormente, il lievito muore.

Lievito in poltiglia

Un numero molto elevato di persone preferisce bere il chiaro di luna invece dell'alcol acquistato in negozio. Il processo in sé è piuttosto interessante, ma allo stesso tempo piuttosto complesso; è necessario tenere conto di molti fattori diversi, ad esempio a quale temperatura muore il lievito nel mosto;

Vale la pena notare che durante la fermentazione la temperatura dell'acqua potrebbe essere leggermente superiore a quella del processo di fermentazione stesso. La temperatura massima consentita è di 40 gradi; se è più alta, il lievito morirà. Quasi ogni birraio esperto sa a quale temperatura dovrebbe essere infuso il mosto, che dovrebbe essere di circa 24...30 gradi; Proprio come nel vino, se la temperatura è leggermente più alta, il processo si interrompe semplicemente, se sale a 40 °C o più, il prodotto si rovinerà e il processo di fermentazione stesso non sarà completamente completato, con gravi conseguenze; la qualità del prodotto.

Lievito termofilo

Ogni anno l'industria inventa sempre più nuovi prodotti che hanno un costo inferiore e non hanno nulla a che fare con l'origine naturale degli ingredienti. Il lievito termofilo ne è un ottimo esempio. La tecnologia per la loro produzione non ha nulla di naturale: è una miscela puramente chimica. Pertanto, rispondendo alla domanda a quale temperatura muoiono i lieviti termofili, possiamo dire che sono i più stabili e svolgono il processo di fermentazione anche a 95°C. Tuttavia, sono molto dannosi per corpo umano.

A quale temperatura muore il lievito nel pane?

Effettuando numerosi esperimenti, gli scienziati hanno dimostrato che quando vengono cotti il pane o altri prodotti a base di farina, il lievito non viene distrutto, rimangono nel prodotto, solo sono ricoperti di capsule di glutine.

Vale la pena notare che anche a temperature elevate i funghi non possono essere completamente distrutti, possono resistere fino a 500 gradi; Tuttavia, questo vale solo per il lievito termofilo. Causano anche molti danni al corpo. IN prodotto finito, in 1 centimetro cubo ci sono più di 120 milioni di cellule di lievito sopravvissute dopo la cottura.

Tutti influiscono negativamente sulla salute; quando i funghi raggiungono una persona, iniziano a svilupparsi attivamente. A causa di ciò, si verifica la distruzione attiva delle cellule, che porta alla formazione abbastanza frequente di tumori benigni e talvolta maligni.

Per quanto riguarda il normale lievito vivo, qui la situazione è completamente diversa. Quando si cuociono prodotti a base di farina, all'interno della mollica si forma una temperatura di circa 95...98 gradi. Il lievito normale non può resistere a tali temperature e semplicemente muore, lasciando solo una piccola percentuale del fungo, che praticamente non causa alcun danno alla salute umana.

Lievito di birra

La temperatura ottimale affinché il lievito possa funzionare nella birra è di circa 32 °C. Ma a quale temperatura muore il lievito di birra? In questo caso sono molto resistenti al calore; vengono completamente distrutti quando il grado nel loro habitat supera le 38 unità.

Vale la pena notare separatamente il fatto che i birrai non infondono il loro prodotto alla temperatura ottimale per il lievito, 32 gradi. Il fatto è che a 32 °C questo prodotto fermenta attivamente, causando la comparsa di un gran numero di sostanze complesse che hanno un odore molto sgradevole. Alla temperatura ottimale si produce una grande quantità di acetaldeide, per cui la birra diventa imbevibile (un odore molto pungente e sgradevole).

Lievito alcolico

Questo tipo di lievito è abbastanza tenace ed ha un intervallo di temperature molto ampio adatto alla sua vita. Non tutti sanno a quale temperatura muoiono i lieviti alcolici; è circa 50 gradi, solo superata questa soglia la produzione di alcol diventa impossibile;

Perché questo prodotto funzioni normalmente, la temperatura dell'ambiente dovrebbe essere di circa 29...30 gradi. Questa è considerata la temperatura ideale. Possono però svilupparsi anche a temperature comprese tra +5 e +38 °C. Nell'intervallo tra i 38 ed i 50 gradi il lievito è ancora vivo, ma semplicemente cessa la sua attività se il grado scende si riattiverà e svolgerà la sua funzione; Pertanto, è altamente consigliabile osservare il regime di temperatura in modo che la qualità dell'alcol non sia estremamente bassa.

Conclusione

Un gran numero di persone si imbatte in prodotti che non sarebbero realizzati se semplici microrganismi come il lievito non esistessero. Pertanto è estremamente importante sapere quando il lievito muore, a quale temperatura può esistere e quando semplicemente sospende la sua attività vitale.

Nella maggior parte dei casi, il lievito per panificazione sopravvive ad una temperatura di 42...48 gradi, se viene superato questo indicatore non continua ad esistere; Se una persona fa vino, allora dovrebbe sapere che per la fermentazione normale la temperatura dovrebbe essere di 26...30 gradi, e quando va oltre i 34 gradi, il lievito muore.

Lo stesso vale per il lievito di birra, solo che in questo caso sopravvivono a temperature fino a 38 gradi e sono più stabili.

Vale la pena menzionare separatamente i lieviti termofili; sono molto dannosi per il corpo umano, quindi è altamente consigliabile escludere semplicemente dalla propria dieta i prodotti realizzati con tale ingrediente. Nella maggior parte dei casi questo prodotto si trova nel pane e nei dolci, che sono prodotti industrialmente e hanno un costo molto basso rispetto ad altri prodotti della stessa categoria.

La preparazione del mosto è un momento chiave nella produzione del chiaro di luna. Il rapporto tra i componenti, il tempo e le condizioni di invecchiamento, la concimazione... sono così tanti i fattori da tenere in considerazione che non sorprende commettere un errore. Di conseguenza, la qualità della bevanda ne risentirà e la resa dopo la distillazione diminuirà. Parliamo di come accelerare il processo di fermentazione del mosto per il chiaro di luna, esaminando in dettaglio le fasi, gli errori principali e i modi per eliminarli.

Cosa succede durante la fermentazione

Comprendendo i processi che avvengono dal momento in cui i componenti vengono miscelati fino a quando sono pronti per la distillazione, diventa possibile correggere immediatamente gli errori. Una volta inseriti nella bottiglia il lievito, l'acqua e una fonte di carboidrati, iniziano una serie di processi biologici e reazioni biochimiche:

Funghi lievitati, una volta in condizioni confortevoli di calore, umidità e sufficiente nutrienti, iniziano a moltiplicarsi intensamente.

Il lievito consuma intensamente lo zucchero disciolto, rilasciando in cambio alcol etilico e anidride carbonica nell'acqua.

Una volta esaurito tutto lo zucchero, l'attività del lievito diminuisce e la fermentazione si arresta.

Se a questo punto la concentrazione di alcol ha superato il valore consentito per il tipo di lievito utilizzato, muoiono e precipitano.

Un tale tripudio di reazioni ha chiare manifestazioni esterne. L'anidride carbonica rilasciata sale sulla superficie del liquido, schiumandolo. Le bolle salgono dal tubo di tenuta dell'acqua e se si mette un guanto forato sul collo si gonfia.

foto dal sito http://tonnasamogona.ru

Cosa determina la durata della fermentazione del mosto?

La durata della fermentazione dipende da molti fattori e alcuni di essi possono essere corretti, che i moonshiner utilizzano con successo per ridurre i tempi di preparazione:

Un tipo di lievito che determina il grado di alcol dopo il quale i microrganismi muoiono. Il lievito alcolico è allevato appositamente per la produzione di alcol e rimane vitale fino a una concentrazione di etanolo del 18%. Vista del panificio funziona fino al 14% dei contenuti e il più sensibile lievito selvatico smettere di lavorare già all'11% di alcol.

Qualità e quantità del lievito. La velocità di cottura quando si utilizzano marche di prodotti diverse può variare e talvolta la fermentazione non inizia affatto se i prodotti sono di scarsa qualità. Assicurati di controllare che il lievito sia fresco e, se l'attività è bassa, ha senso aggiungere un'ulteriore porzione di materie prime di lievito.

Temperatura. La produzione di alcol avviene nell'intervallo di temperature compreso tra 18 e 38 ⁰C ed è più attiva a 30-35 ⁰C. Si ritiene che un indicatore superiore a 30⁰C abbia un effetto negativo sulla quantità di impurità nocive, pertanto la temperatura di fermentazione consigliata per il mosto di chiaro di luna è 26-28⁰C. Se il liquido viene raffreddato al di sotto di 18⁰C, l'attività del lievito diminuisce drasticamente e a temperature inferiori a +5 o superiori a +40⁰C muoiono.

Nutrienti. I funghi di lievito consumano non solo carboidrati, ma anche minerali, la cui alimentazione è auspicabile per la poltiglia di zucchero, se come materia prima si utilizzano cereali o prodotti a base di frutta, tutto il necessario è già contenuto nel mosto;

foto dal sito http://samogonpil.ru

Quindi, se il mosto non fermenta bene, non devi chiederti cosa fare finché non sei convinto che si siano create le condizioni ottimali per questo processo. Ma in generale, se viene mantenuta la temperatura ottimale per la fermentazione del mosto, dovresti aspettarti i seguenti tempi:

La fermentazione con lo zucchero richiederà dai 5 ai 14 giorni, ma di solito, dopo 5-7 giorni è possibile controllare la prontezza del mosto.
Le ricette contenenti amido (con cereali, patate o amido) ti permetteranno di passare alla distillazione già dal quarto al settimo giorno.
Le ricette senza lievito (pure d'uva) maturano fino a 2 mesi, con una media di 30-40 giorni.

Se, dopo tutti i periodi specificati, la fermentazione continua, è stato commesso un errore nella ricetta o nelle condizioni di invecchiamento.

Un'eccessiva formazione di schiuma può causare molti problemi, soprattutto se si utilizza il lievito di birra, il cui scopo principale è quello di rilasciare più anidride carbonica per far lievitare l'impasto. Per non lavare via un liquido con un odore specifico, sbriciolare 1 biscotto nella bottiglia o aggiungere un cucchiaio olio vegetale. Anche i cubetti di ghiaccio aiuteranno a estinguere la schiuma, ma il raffreddamento rallenterà la fermentazione.

foto da www.youtube.com

Come accelerare la fermentazione del mosto per il chiaro di luna?

Ridurre i tempi di cottura mira non solo ad ottenere il prodotto finito più velocemente, ma anche ad ottenere una migliore qualità. I moonshiner esperti sanno che quanto più a lungo fermenta il mosto, tanto più grande quantità in esso si formano impurità. Inoltre, una fermentazione prolungata aumenta il rischio di inacidire il mosto, poiché l'etanolo viene convertito in acido acetico. Pertanto, se il mosto fermenta da molto tempo, è necessario capire cosa fare il prima possibile.

Zucchero invertito

Una procedura dal nome complicato trasforma in breve tempo il saccarosio nel monosaccaride glucosio, che viene rapidamente consumato dai lieviti. Con la cucina sciroppo invertito dovrai armeggiare, ma grazie ad esso non solo accelererà la fermentazione, ma migliorerà anche qualità del gusto chiaro di luna.

Scaldare 3 litri di acqua e mescolarla con 6 kg di zucchero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Far bollire lo sciroppo a fuoco medio, ricordandosi di eliminare la schiuma dalla sua superficie.
Aggiungere 25 g poco alla volta acido citrico. In questo caso il liquido farà schiuma intensamente, quindi non abbiate fretta per non lavare il fornello.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento lo sciroppo per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

La quantità di ingredienti indicata è prevista per la miscelazione con 24 litri di acqua, se si prevedono altri volumi modificare proporzionalmente la quantità di sciroppo invertito;

Il miglior condimento

L'aggiunta di fertilizzanti non richiederà molto sforzo, ma risolverà perfettamente il problema di come accelerare il processo di fermentazione del mosto di zucchero, mentre i cereali e ricette con frutta non richiedono componenti aggiuntivi. Come fonte minerali Le opzioni più comunemente utilizzate sono:

Concimi azoto-fosforo o ammoniaca. Per ogni 10 litri di mosto, aggiungere 2 cucchiaini. fertilizzanti o 5 g di ammoniaca. A causa della sua origine inorganica, tale fertilizzante viene utilizzato nella produzione di chiaro di luna per scopi commerciali.

Lo stesso volume di liquido sarà saturo di fertilizzante organico se vi sbriciolerete 1/3 di una pagnotta di pane nero.

Un ottimo modo per accelerare la fermentazione del mosto è somministrarlo sotto forma di 100 g pasta di pomodoro. Tieni presente che è difficile sciogliere una pasta densa in un grande volume di liquido, quindi mescolala prima con un bicchiere d'acqua.

Una dozzina di bacche schiacciate o mezzo bicchiere succo di frutta sarà necessario per alimentare una bottiglia da 10 litri.

250 g di malto macinato, fatto bollire per un paio di minuti sciroppo di zucchero, secondo le recensioni, aggiungeranno morbidezza al chiaro di luna e accelereranno la fermentazione.

foto dal sito http://mysecretshobby.blogspot.com

Temperatura di fermentazione del mosto

Garantire indicatori di temperatura ottimali è uno dei compiti principali quando si prepara il chiaro di luna, poiché riscaldare l'intera stanza a 26-28⁰C non è né pratico né comodo. Se la temperatura della stanza è di circa 24⁰C, non è necessario isolare ulteriormente il contenitore e, quando la casa è più fresca, utilizzare uno dei suggerimenti seguenti:

Avvolgi la bottiglia in una coperta, in un vecchio capospalla o in un sacco a pelo.
Utilizzare materiali isolanti termici per l'edilizia.
Installa un termostato per acquario nel mosto.
Posizionare il contenitore vicino al radiatore.

Attenzione al surriscaldamento

Tieni presente che la temperatura del mosto durante la fermentazione aumenta a causa della sua stessa produzione di calore. A volte è necessario raffreddare i contenitori di grandi dimensioni per evitare il surriscaldamento. Dopo aver posizionato il mosto durante la calura estiva, monitorate sistematicamente la sua temperatura, e quando raggiunge i 29-30⁰C, coprite il contenitore con bottiglie di ghiaccio.

foto dal sito http://samogoniche.ru

Attivazione del lievito

Uno dei motivi per cui il mosto impiega molto tempo a fermentare è la quantità insufficiente di lievito nella soluzione. Questo errore può essere spiegato la ricetta sbagliata o disonestà del produttore, e viene corretto come segue:

Aggiunta di lievito. Il metodo più semplice, ma molti lo evitano a causa del costo elevato, preferendo propagare i microrganismi nel mosto con le proprie mani.

L'applicazione della concimazione ha un effetto positivo sull'attività di riproduzione dei funghi e consente di ridurre i tempi di cottura.

Aerazione. In presenza di ossigeno, la riproduzione avviene più velocemente, quindi nei primi due giorni alcuni moonshiner installano un aeratore per acquario.

Preattivazione. A questo scopo a 1 l acqua calda aggiungi 5 cucchiai. zucchero, aggiungere l'intera porzione di lievito e riporre in un luogo caldo per 30-40 minuti. Quando in superficie inizia un'intensa schiuma, versare il composto nel mosto.

Da questo punto di vista va considerata la domanda “è necessario mescolare il mosto durante la fermentazione?” L'agitazione rimuove l'anidride carbonica dal liquido e lo satura di ossigeno, riducendo la fermentazione. Per accelerare lo scambio gassoso è sufficiente agitare la bottiglia due volte al giorno senza rimuovere il sigillo idrico.

foto dal sito russian.alibaba.com/

Aggiunta di zucchero in lotti

La parete cellulare dei funghi di lievito è permeabile in due direzioni. Carboidrati e minerali entrano nella cellula e l'etanolo e l'anidride carbonica vengono rilasciati all'esterno. Queste reazioni procedono più rapidamente in condizioni di uguale densità di fluido intra ed extracellulare. Lo zucchero aumenta la densità del mosto e il liquido tende a fuoriuscire dalla cella, rendendo difficile l'alimentazione del lievito. Per evitare ciò, lo zucchero viene aggiunto in più fasi:

Quando si mescola il mosto, aggiungere ½ della quantità totale di zucchero e la seconda metà viene aggiunta il giorno dopo.
Contemporaneamente al lievito se ne aggiunge la metà, dopo 12 ore ¼ e dopo 24 ore il restante ¼ di zucchero.

Vale la pena soffermarsi separatamente sulla questione se sia necessario mescolare il mosto durante la fermentazione quando si aggiunge lo zucchero in porzioni. Vale la pena mescolare il liquido finché lo zucchero non si scioglie, anche se i distillatori smemorati hanno i loro trucchi. Dopo aver aggiunto la prima metà dello zucchero, il mosto viene mescolato fino a scioglimento, e si aggiunge subito la seconda metà, che si deposita sul fondo e si scioglie gradualmente. Questo trucco ti impedirà di dimenticare la seconda porzione di zucchero.

foto dal sito http://tonnasamogona.ru/

Perché il mosto non fermenta e cosa si dovrebbe fare per salvare la situazione?

La completa cessazione della fermentazione non significa che il processo sia stato interrotto in modo irreversibile. Molto spesso, gli errori possono essere corretti se la causa del problema viene identificata correttamente. Se il mosto non fermenta, non ci sono molte opzioni per gli errori:

Lo zucchero in eccesso è il motivo principale per cui il mosto ha smesso di fermentare, ma è ancora dolce. Il rapporto raccomandato tra zucchero e acqua (idromodulo) viene calcolato per ciascun tipo di lievito per un motivo. Ciò consente ai microrganismi di consumare completamente i carboidrati prima che il livello di alcol li uccida. Se il mosto non fermenta, ma è dolce, è abbastanza semplice capire cosa fare: bisogna aggiungere acqua, riducendo la forza del mosto e permettendo al lievito di finire il lavoro.

Mancato rispetto delle condizioni di temperatura. Ricorda sempre quale dovrebbe essere la temperatura di ammostamento durante la fermentazione. Se la tenuta idraulica è silenziosa e la formazione di schiuma si è attenuata, assicurarsi che la temperatura del liquido corrisponda ai 18-28⁰C consigliati. Se il mosto non si è raffreddato sotto i +5⁰С, il lievito è ancora vivo. Basta isolare la bottiglia e il processo inizierà con rinnovato vigore.

foto dal sito http://alcodistillers.ru

Completa assenza di fermentazione. Già dal primo giorno di preparazione del mosto si noteranno evidenti segni di fermentazione sotto forma di intensa schiuma e formazione di gas. Se il mosto non fermenta dal primo giorno, cosa fare è abbastanza ovvio: dovrete aggiungere altro lievito. Puoi assicurarti contro una situazione del genere controllando la vitalità delle materie prime acquistate prima di aggiungerle al mosto. In un bicchiere, mescolare 100 ml di acqua, ½ cucchiaio. zucchero e un po' di lievito. Riporre il bicchiere in un luogo caldo e controllare dopo 20 minuti se la fermentazione è iniziata.

I moonshiner esperti consigliano di non trascurare i metodi di accelerazione per evitare l'acidificazione del mosto o la formazione di una grande quantità di oli di fusoliera. Tuttavia, quando si utilizzano materie prime di alta qualità e si segue la tecnologia di preparazione, raramente sorgono problemi con la fermentazione ritardata.

Ciao a tutti!

Scrivo spesso della necessità che il lievito crei condizioni confortevoli per lavorare. Una delle condizioni più importanti è la temperatura del mosto durante la fermentazione. Oggi mostrerò i risultati degli studi di laboratorio sull'alcol grezzo, dimostrando che riscaldando il mosto alla temperatura di fermentazione ottimale, è possibile ridurre il contenuto di fusel di 4 volte!

Esami di laboratorio con spiegazioni

È stata effettuata una ricerca di laboratorio e i risultati sono stati pubblicati sul forum Homedistiller da un utente con il nickname Alexander956. Qui link a quel post. A proposito, recentemente ho integrato la sua ricerca con un articolo su pulire il chiaro di luna con il carbone.

E quindi cosa è stato fatto:

Sono stati consegnati contemporaneamente due contenitori con campioni identici di mosto. Proporzioni: 6 chilogrammi di zucchero, 600 grammi di lievito compresso, 24 litri di acqua. Contenitori con guarnizioni per l'acqua.
La temperatura nel primo contenitore è stata mantenuta a 30 gradi.
Nel secondo - 20 gradi.
La fine della fermentazione è stata determinata dal gusto e dalla fine della produzione di anidride carbonica.

I risultati sono riepilogati nella tabella (le concentrazioni di impurità si riferiscono all'alcol anidro):

Come si può vedere dalla tabella, il campione, che ha fermentato ad una temperatura di 30 gradi, ha fermentato in soli 3 giorni e in esso 4 volte! meno mitili rispetto al secondo campione.

Sì, ci sono anche degli svantaggi: una bassa gradazione alcolica del 13% e una maggiore concentrazione di acetaldeidi. Ma se non ce l'hai colonna di distillazione, allora la perdita di alcol può essere sacrificata a favore della qualità.

Per quanto riguarda le acetaldeidi, come sappiamo da articoli sui coefficienti di evaporazione e rettifica, queste sono le frazioni di testa e possono essere eliminate mediante distillazione frazionata. Ma gli oli di fusoliera sono un'impurità intermedia, che può essere facilmente rimossa ancora chiaro di luna estremamente difficile.

Vorrei anche dire qualcos'altro. Oli di fusoliera, come ricordiamo da articoli sulle impurità, questo è un gruppo di alcoli superiori, fino al 90% dei quali sono alcol isoamilico. È molto tossico.

La dose letale è di soli 10 grammi. E qui al chiaro di luna abbiamo 12 grammi per litro. Questo ovviamente è in termini di alcol puro, ma prendendo 0,5 litri di chiaro di luna al 40% puoi ottenere una dose grave di veleno. I primi sintomi di avvelenamento da isoamile sono polso rapido e acufene pulsante, nausea.

Conclusione: per prevenire la formazione di una maggiore quantità di oli di fusoliera e ottenere chiaro di luna di qualità superiore, è necessario mantenerlo temperatura ottimale fermentazione del mosto - 30-32 gradi.

Come mantenere la temperatura ottimale del mosto

Esiste un modo valido e comprovato: immergere lo scaldabagno dell'acquario nel mosto con la temperatura richiesta. Puoi acquistarlo in un negozio di animali o online.

È vero, il prezzo morde. Non sono riuscito a trovarlo nei negozi di animali per meno di 1.000 rubli; nei negozi online costava 600 rubli. Quindi l'ho ordinato da Cinese (collegamento al prodotto):

Il riscaldatore costa solo 360 rubli compresa la consegna. Potenza: 25 W (disponibile di più). Si afferma che riscalda fino a 30 litri di acqua. Non l’ho testato con questo volume, ma in bottiglie da 19 litri mantiene perfettamente la temperatura impostata.

L'intervallo di temperatura impostato va da 20 a 34 ºС.

All'inizio pensavo che i gradi cinesi sarebbero stati diversi dai nostri, ma il termometro cinese ha confermato la correttezza delle letture. Il termometro, a sua volta, è stato testato da me, di cui ho scritto qui Qui.

Il corpo del termoforo è in vetro. Si temeva che si rompesse durante la spedizione. Inoltre, quando ho ricevuto il pacco, la scatola era fortemente ammaccata. Stavo già iniziando ad arrabbiarmi, ma è andato tutto bene. Grazie al venditore - ben imballato.

In generale, consiglio vivamente l'acquisto di un riscaldatore del genere. Ho visto anche versioni con cassa in acciaio inossidabile, puoi cercare anche quelle. È vero, sono più costosi.

Un altro modo originale da parte di un visitatore del blog

Un altro modo interessante il mantenimento della temperatura mi è stato inviato via e-mail da un visitatore del blog chiamato Alessandro. Per questo lo ringrazio moltissimo. Di seguito il suo testo e la foto:

Per riscaldare il mosto utilizzo un cuscinetto riscaldante per la parte bassa della schiena Pekatherm S30, acquistato da Yulmart per 1000 rubli.

Il termoforo si posiziona sopra una lattina di qualsiasi diametro, è dotato di termostato e si spegne automaticamente dopo 2 ore di funzionamento. Molto comodamente.

È tutto.

Ciao a tutti.