Ricette per pan di spagna imbevuto in 3 tipi di latte. Torta “Tre Latti”: ricetta passo passo con foto

Il dolce “Tre Latti” (spagnolo Tres Leches, o Torta De Tres Leches) viene preparato utilizzando 3 tipi di latte: condensato, condensato bollito e concentrato senza zucchero. L'America Latina è considerata la culla di questo dolce, anche se ci sono dolci europei preparati allo stesso modo, ad esempio la zuppa inglese e la torta al rum, così come il tiramisù italiano. Non c'è bisogno di scrivere molto sul gusto di questo dolce, perché la sua composizione – il latte condensato – parlerà da sola.

Per la ricetta potete utilizzare la ricetta del pan di spagna che preferite. Ho scelto un semplice pan di spagna alla vaniglia con ingredienti minimi.

La quantità specificata di ingredienti produce circa 10-12 porzioni, a seconda della porzione.

Per pan di spagna Ø 24 cm

Farina - 80 g
Zucchero - 70 g
Uova - 4 pezzi
Vanillina - 0,5 cucchiaini.
Sale: un pizzico

Impregnazione

Latte condensato - 250 g
Latte condensato bollito - 4 cucchiai.
Concentrato/ latte cotto o crema magra - 70 ml

Rivestimento

Crema 26% o più - 100 g
Cagliata crema di formaggio- 200 g
Zucchero a velo - 2 cucchiai.
Scorza di limone - 1 pz.

La porzione tradizionale di questo dolce ha la forma di una torta bassa, che ricorda più una torta, ma oggi prepareremo un dolce a tre latti in tazze e stampini porzionati separati. Questa porzione è ideale per una festa o un candy bar.

Processo di cottura

Per prima cosa devi preparare un biscotto. Per tali dessert, i biscotti leggeri e morbidi sono adatti in modo che siano ben inzuppati.

Per preparare un morbido pan di spagna, separate gli albumi dai tuorli e dividete lo zucchero in 2 parti pari.

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta e continuare a sbattere con un mixer.

In un'altra ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Lo zucchero può essere aggiunto immediatamente ai tuorli, ma è necessario sbattere bene finché la massa non acquisisce un colore lattiginoso e una consistenza viscosa.

In due passaggi, unisci entrambe le masse con la farina setacciata. Mescola delicatamente, funzionerà leggero e arioso impasto.

Rivestire il fondo della teglia con carta da forno; non è necessario ungere i bordi con olio. Trasferite l'impasto nello stampo e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Otterrai un biscotto così:

Puoi cuocere il pan di spagna in qualsiasi forma, perché il tipo, la forma e le dimensioni del pan di spagna non hanno alcun ruolo in questo dolce. Il Pan di Spagna per il dolce “Tre Latti” può essere tagliato o sbriciolato.

Preparazione dell'impregnazione “Tre Latti”.

Per cucinare ripieno delizioso la cosa più importante è scegliere latte condensato di alta qualità. Ciò è particolarmente vero per il latte condensato bollito. Cercate del buon latte condensato, con un gusto e una consistenza simili a quello che una volta le nostre mamme cucinavano per diverse ore di seguito. Dal "latte condensato-taffy" non verrà nulla di buono.

IN ricetta originale Viene utilizzato il latte condensato. Si tratta di latte non zuccherato dal quale è stata tolta parte del liquido e, di conseguenza, è stato aggiunto più denso. Questo latte è più denso del latte normale, ma meno grasso della panna, il contenuto di grassi del latte concentrato è del 7-8%. Il latte condensato non si trova spesso sugli scaffali dei supermercati, quindi usa latte cotto o panna magra tra gli analoghi disponibili.

Mescolare il latte condensato con il latte bollito fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il latte concentrato/cotto e mescolare nuovamente.

Preparazione della copertura del dolce

Il rivestimento sarà cremoso, con una crema di formaggio leggermente dolce.

Per preparare la crema, mettete la panna in una ciotola stretta e alta; io per montare uso un misurino o la ciotola del frullatore cilindrico. Montare la panna per circa 5 minuti fino a quando diventerà notevolmente più densa e aumenterà di volume.

Per preparare la crema di formaggio densa, è adatta solo la panna.

Aggiungi la cagliata alla panna montata crema al burro e zucchero a velo, mescolare.

La crema è pronta per ricoprire il dolce.

Assemblare e servire il dolce ai Tre Latti

Il dessert può essere servito sotto forma di ciotole o barattoli monoporzione oppure può essere preparato in un unico contenitore di vetro. Scegli il vetro trasparente in modo da poter vedere quanto è gustoso e ricco questo dessert.

Disporre il biscotto tritato sul fondo del piatto. Non importa come triti esattamente il biscotto, più pezzi ci sono, meglio sarà inzuppato, e se vuoi che si senta la sua "consistenza del panino", lascia pezzi grandi.

Ogni porzione richiederà circa 3 cucchiai. impregnazione per coprire il biscotto.

Coprire il dessert con crema di formaggio. Cospargere i trucioli di limone e, se è estate adesso, anche le bacche.

"Tres leches" è una ricetta di torta, anche se nella preparazione si tratta di una pie-pie, originaria dell'America Latina. Diversi paesi stanno discutendo su quale di loro sia il suo antenato, tra cui il Nicaragua e il Messico. Ma nonostante un “luogo di nascita” così lontano, non contiene prodotti esotici, tutto è molto semplice e abbastanza veloce.

Ingredienti per la “Torta ai tre latti”:

Ricetta per “Torta ai tre latti”:

Giravo in tondo attorno a questa ricetta da molto tempo. La facilità di preparazione e i prodotti per lo più convenienti erano allettanti. Ero confuso da due cose. In primo luogo, che tipo di "bestia" è il latte concentrato e, in secondo luogo, il risultato sarà troppo dolce e stucchevole.
Sul primo punto tutto si è rivelato abbastanza semplice, già nel secondo supermercato in cui sono andato, l'ho comprato con calma, l'importante è sapere cosa cercare. Per quanto riguarda la seconda, i miei timori si sono rivelati del tutto infondati, ma di questo ne parleremo più avanti, ma per ora... Per ora setacciamo la farina, il lievito e il sale.
In un pentolino scaldare il latte e il burro; non è necessario bollire, questo serve solo affinché il burro si sciolga.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle bianche, circa 5 minuti.
Per quanto riguarda lo zucchero. Nella ricetta originale la sua quantità era di 450 g, ma ho comunque ridotto la quantità e indicato la quantità effettivamente utilizzata. La dolcezza della torta è bastata alla mia famiglia, anche ai bambini, ma se siete golosi di dolci potete provarne una porzione intera.

Versare un terzo del composto di latte e burro nel composto di uova e continuare a sbattere. Iniziamo a introdurre il composto di farina un cucchiaio alla volta, senza smettere di mescolare. Continuiamo così finché non avremo amalgamato tutti gli ingredienti.

Ungete un po' d'olio la teglia, o meglio, ungete solo il fondo, dato che l'impasto è praticamente biscotto e si arrampicherà sulle pareti come una scala.
Versare l'impasto nello stampo. È qui che sono stato un po' sfortunato. La porzione è pensata per uno stampo da 22 cm, io non ne ho uno, la scelta era tra 26 e 17 cm io ho scelto 26 cm, quindi la torta è venuta piuttosto bassa. Infornare a 180° per circa 40-45 minuti; utilizzando uno stampo più stretto il tempo può aumentare fino a 50-55 minuti.

Mentre la base si raffredda, preparare l'impregnazione. Tutto qui non è più semplice, ma molto semplice. Mescolare, senza montare, tre tipi di latte (da qui il nome del dolce): latte condensato, panna e latte concentrato. Se quest'ultimo non può essere ottenuto, come ultima risorsa può essere sostituito con fuso o fuso + latte in polvere per aumentare la concentrazione. Ciascuno degli ingredienti apporta qualcosa di proprio all'impregnazione: latte condensato - dolcezza, panna - tenerezza, beh, e il latte concentrato, da un lato, esalta il gusto cremoso e, dall'altro, rimuove la dolcezza stucchevole, poiché ha anche un sapore leggermente salato.
Puoi anche aggiungere vaniglia naturale o sostituirla con essenza.

Dopo che la base si sarà raffreddata un po’, trasferitela in una ciotola leggermente più ampia. Sono stato sfortunato qui la seconda volta. L'unico contenitore adatto si restringe leggermente verso il basso e di conseguenza il biscotto sembrava pendere dalle pareti, quindi parte dell'impregnazione rimaneva sul fondo e non veniva assorbita. Forare bene la parte superiore del biscotto con un coltello o una forchetta e riempirlo con l'impregnazione. Non aver paura che ce ne sia molto, è così che dovrebbe essere. Il biscotto praticamente galleggia dentro.

Lasciare il biscotto in ammollo per 5-6 ore. Ho fatto tutto la sera e l'ho lasciato tutta la notte. Al mattino quasi tutto il liquido è stato assorbito (nel mio caso è rimasto quello in basso). Spostiamo il nostro praticamente torta pronta su un piatto, capovolgendolo. Decorare con panna montata. Le opzioni di decorazione includono il rivestimento con latte condensato bollito.

La torta risulta essere piuttosto densa, ma allo stesso tempo succosa, dal sapore ricco gusto cremoso. Semplicemente perfetto per un caffè o un tè.

Alcune informazioni sul latte concentrato. Viene venduto nei supermercati nello stesso posto del latte condensato. E sembra molto simile, potresti non notarlo se non sai cosa stai cercando.
"Il latte concentrato ha un piacevole colore cremoso, un sapore dolce-salato e una consistenza leggermente viscosa. Il grasso del latte in questo prodotto è distribuito uniformemente. A proposito, per la produzione industriale di latte concentrato, viene utilizzato solo latte, che è caratterizzato mediante una maggiore resistenza al calore Le operazioni tecnologiche per la produzione di latte concentrato comprendono le seguenti fasi: essiccazione del latte, condensazione e sterilizzazione.
Il latte condensato è un prodotto dai molteplici usi. Può essere allevato acqua bollita e consumare come semplice latte come bevanda. Alcune persone preferiscono aggiungerlo al caffè o al tè e preparare anche tutti i tipi di piatti a base di esso. Grazie alla sua lunga conservabilità e al comodo confezionamento (barattolo di latta), il latte concentrato è un alimento semplicemente insostituibile nelle spedizioni e nelle escursioni."

Ecco cosa ho trovato online sull'origine di questa torta e le sue varianti.

L'origine della torta Tres leches è ancora controversa. La maggior parte degli storici ritiene che la torta abbia avuto origine in Nicaragua. Altri credono che la sua patria sia il Messico. Ma quasi tutti gli storici sono propensi a credere che Tres leches abbia sicuramente avuto origine in America Latina. Tres leches è particolarmente popolare in Nicaragua, Messico, Cuba, Porto Rico e Guatemala. Anche la Repubblica Dominicana non fa eccezione. Nella versione dominicana della ricetta, il latte condensato viene talvolta sostituito con latte di cocco. E in alcune parti dell'America Centrale, la torta viene messa a bagno in una miscela di acqua, rum o brandy e zucchero per creare il "Pastel borracho", che significa "torta ubriaca".

Se ti piace il succoso, biscotti bagnati- allora rimarrai affascinato da questa torta straordinaria! Delicato pan di spagna dal ripieno sorprendentemente gustoso e generoso, che si scioglie impercettibilmente in bocca... Come un fiocco di neve sulla lingua, ecco! Ho cercato a lungo un confronto e finalmente ho trovato qualcosa di adatto!

Leggera, leggera come una piuma, nei toni del beige e del latte, la torta Tre Latti piacerà sia ai bambini che agli adulti!

La ricetta miracolosa è adorata in America Latina, dove la torta ai Tre Latte si chiama Torta De Tres Leches. Non si sa con certezza in quale paese sia apparso; è possibile che gli europei abbiano provato e inventato la ricetta, per poi portarla dall'altra parte del mondo, ma gli abitanti del Messico e del Nicaragua affermano che la paternità della ricetta appartiene a loro - e ne discutono molto tempo su chi fu il primo a cuocere Tres Leches? E gli abitanti di Cuba, Guatemala e Porto Rico non discutono, ma semplicemente cuociono e si godono il dessert!

Ma chi ha avuto l'idea di un progetto così originale e, per di più, torta semplice- è senza dubbio Ben fatto con la maiuscola! Perché la torta “ai tre latti” l’ho già sfornata tre volte e la rifarò. Quindi piace a tutti! Provalo anche tu! Abbiamo già sfornato la torta ai tre cioccolati e ora tratteremo gli amanti del latte!

La base della torta è un normale pan di spagna. Potete prepararlo secondo la vostra ricetta preferita o una delle mie: un semplice pan di spagna oppure uno italiano, oppure quello qui riportato.

E il “trucco”, la scorza, la caratteristica principale della ricetta: chiamalo come preferisci! - nell'impregnazione, che è composta da tre tipi di latte - da cui il nome. Inoltre, sono possibili diverse combinazioni! Molto gustoso: "crema di latte condensato al forno"; Puoi anche prendere il latte normale, anche se a me piace di più il latte cotto: ha un gusto speciale e gradevole. Esistono anche opzioni per il "latte condensato con panna". Non ho mai visto niente del genere, forse alcuni di voi sanno che tipo di latte concentrato è questo e in cosa differisce dal latte condensato?

Per uno stampo da 24 cm -
Per il biscotto:

4 uova grandi;
150 gr) Zucchero;
160 g di farina;
1 cucchiaio di lievito in polvere;
Un pizzico di sale;
Vanillina sulla punta di un cucchiaino;
3 cucchiai di acqua bollente;
3 cucchiai olio vegetale.

Per l'impregnazione:

150 ml di latte cotto;
150 ml di panna 15-20%;
150 ml di latte condensato.

Puoi anche usare 200 ml, come nell'originale: ho leggermente ridotto la quantità di impregnazione, poiché non mi aspettavo che così tanto liquido potesse essere assorbito nel biscotto. E ce l'ha fatta, eccome :) Dopo un'ora, il fondo dello stampo era solo leggermente umido (anche se è consigliabile lasciare la torta per almeno 5 ore, ma avevo fretta di fotografarla mentre era ancora leggero).

Come cuocere:

Stiamo preparando un biscotto. Togliete le uova dal frigorifero e lasciatele scaldare fino a quando temperatura ambiente- poi si monteranno meglio (più lentamente, ma più soffici di quelli refrigerati!). Misuriamo la farina e lo zucchero, prepariamo la teglia ricoprendone il fondo con pergamena, quindi ungendo leggermente il fondo e le pareti con olio vegetale. È importante che il lubrificante sia sottile ma uniforme: poi il grasso non impedirà la lievitazione dell'impasto e allo stesso tempo non gli permetterà di attaccarsi allo stampo.

Accendere il forno per riscaldarlo a 180-200°C.

Unisci le uova e lo zucchero in una ciotola capiente.

Sbattere con un mixer per 5 minuti, iniziando a bassa velocità e aumentando gradualmente. La massa diventerà soffice e ariosa, aumenterà di 2,5-3 volte e si schiarirà. Quando le fruste del mixer cominciano a lasciare segni di scioglimento lento, è sufficiente.

Setacciare la farina mescolata con il lievito nella massa montata e mescolarla accuratamente all'impasto in cerchio, in una direzione, con movimenti pieghevoli.

Versare tre cucchiai di olio vegetale inodore in una tazza e aggiungere all'olio tre cucchiai di acqua bollente.

Mescolare e versare sopra il bordo della ciotola nell'impasto, incorporando delicatamente il composto liquido con un cucchiaio o una spatola.

Impastare a lungo pasta per biscotti Non vuoi che le cose si stabilizzino: hai raggiunto l'omogeneità e questo è abbastanza.

Versare l'impasto nello stampo e metterlo in forno.

Ho cotto il pan di spagna per 30 minuti, leggermente al di sopra della media. Sei guidato dal tuo forno. Ma non guardare lì per i primi 10 minuti, o meglio ancora, 15! Poi potete aprire con attenzione lo sportello e dare un'occhiata: se la superficie è molto dorata, abbassate un po' la fiamma, se la torta è pallida e lievita lentamente, al contrario, alzate la fiamma. Il biscotto è pronto quando la sua crosta diventa dorata, la parte centrale è cotta: non si agiterà né si afflosce e lo spiedo rimarrà asciutto durante la prova. Lasciamo raffreddare il biscotto in forno per 5-10 minuti in modo che non si depositi a causa degli sbalzi di temperatura, e nel frattempo prepareremo l'impregnazione.

Versare il latte cotto, la panna e il latte condensato in un contenitore e mescolare bene.

Togliete il pan di spagna caldo dal forno. Dato che lo stampo è staccabile, ho spostato la torta in un contenitore solido e adatto: una padella. Foriamo il biscotto con uno spiedino o una forchetta a metà 100 volte in modo che sia ben bagnato e uniforme.

Ora, a poco a poco, versa l'impregnazione sul biscotto con un cucchiaio. Prestiamo attenzione a tutte le aree, sia al centro che lungo i bordi.

Lasciare la torta in ammollo per tutta la notte. Ma, segretamente, non aspettavamo mai fino al mattino: un'ora o due, e assaggiamo! La prima volta è stata molto interessante, e poi sapevamo già che Three Milks lo era torta gustosa, quindi non abbiamo potuto resistere :)

In teoria, Tre Latti - più simile a una torta che una torta, anche se su questo si può discutere. La torta presuppone la presenza di panna, ma qui il suo ruolo è svolto dall'impregnazione.

Se vuoi, puoi decorare il pan di spagna come una torta - con panna montata o panna sopra e sui lati. Le decorazioni di panna montata bianco latte saranno bellissime. Ma credo che la torta sia autosufficiente; non sono necessari prodotti aggiuntivi. Con la panna risulterà troppo grasso; Con zucchero a velo- troppo dolce. Eppure l'ho trotterellato appena un po', per bellezza.

Prendi un bicchiere di latte o cacao e goditi questo delizioso dessert!

Prodotti..

Sbattere le uova nella ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero normale e quello vanigliato...
PS Dirò subito che puoi preparare un biscotto secondo assolutamente qualsiasi delle tue ricette preferite. Questo non è importante qui. Non separo mai gli albumi dai tuorli, penso non sia necessario. Ma puoi cuocerlo "secondo tutte le regole".

Sbattere fino a ottenere un composto soffice e denso, circa 8-10 minuti.

Aggiungete la farina già setacciata e mescolate con una spatola in silicone.

Versare l'impasto nello stampo (meglio rivestire il fondo con carta da forno). Non ungere in nessun caso lo stampo con olio! Altrimenti il vostro biscotto non “salirà” mai in cima :-)
Infornate a 180 gradi per 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino esce asciutto.

Mentre il biscotto si raffredda, preparate il ripieno. Beh, “cucinare” è una parola forte. Basta versare tre tipi di latte in un contenitore adatto e mescolarli.

Molte fonti consigliano di posizionare il pan di spagna, ad esempio, in una teglia di diametro leggermente più grande. Semplicemente apro lo stampo in cui ho cotto, tolgo il fondo, metto giù il piatto e ci metto dentro il pan di spagna (lo stampo rimane aperto) Spesso lo punzecchiamo con una forchetta o con uno stuzzicadenti e iniziamo a versarci sopra il ripieno con un cucchiaio, dandogli il tempo di assorbire.

Versare delicatamente il latte rimasto attorno allo stampo. Il biscotto dovrebbe essere immerso quasi per metà..(non so se sono riuscito a farlo vedere nella foto) Può sembrare che ci sia troppa farcitura, ma è solo così. Verrà tutto assorbito da un giorno all'altro. La torta “Tre Latti” dovrebbe risultare non solo umida, ma molto umida. Se anche durante il taglio rimane un segno di umidità sulla pietanza, è normale. Anche se è possibile che rimanga ancora il latte in eccesso. Ma è meglio che non averne abbastanza alla fine.
La fase più “difficile” è lasciare la torta in infusione almeno per una notte in frigorifero, niente di meno! Poi non resta che toglierlo dallo stampo e ricoprirlo con cioccolato grattugiato, panna montata, cacao o frutta e invitare gli ospiti.

La torta “Tre Latti” è allo stesso tempo semplice e allo stesso tempo incredibilmente deliziosa. Il suo gusto è paragonabile alla felicità; quando addenti un pezzo di questa torta, ti immergi nel mondo della tentazione e della seduzione. Ti sembra che questo miracolo sia difficile da preparare o che la composizione dei prodotti sia enorme. Niente affatto: tutto è molto semplice e non costoso!

Ingredienti:

uovo - 4 pezzi;
zucchero - 1 bicchiere;
farina - 1 bicchiere;
lievito in polvere - 1 bustina (11 grammi);
olio di semi di girasole - 3 cucchiai;
acqua bollente - 3 cucchiai.

Impregnazione:

latte condensato - 200 ml;
latte - 200 ml;
panna 20% - 200ml.

Torta “Tre Latti”. Ricetta passo dopo passo

Sbattere le uova ad alta velocità con un mixer fino a formare una forte schiuma.
Setacciare la farina con il lievito e unirla alle uova sbattute.
Separatamente in un bicchiere, mescolare 3 cucchiai. acqua bollente con olio di semi di girasole.
Versare l'acqua e l'olio nell'impasto a filo, mescolando con una spatola.
Foderare una teglia con carta da forno, versare l'impasto e cuocere in forno a 180°C per circa 30-40 minuti.
Lasciare riposare il biscotto nello stampo per 5 minuti, poi toglierlo e forarlo in più punti con uno stuzzicadenti.
Per l'impregnazione, mescolare il latte condensato con latte e panna.

Versare con attenzione in piccole porzioni