Segreti per preparare una deliziosa zuppa di cavolo. Shchi - piatto nazionale russo

La zuppa di cavolo è una delle più antiche e piatti tradizionali La cucina russa, che è sopravvissuta fino ad oggi e ha mantenuto un'enorme popolarità tra la gente. Sono sicuro che nella maggior parte delle famiglie russe questa zuppa è l'ospite più frequente a tavola. La ragione principale di tale ovvia popolarità, a quanto pare, è il basso costo e la disponibilità di prodotti per la sua preparazione durante tutto l'anno. Inoltre, la zuppa di cavolo è abbastanza semplice da preparare rispetto ad altre famose zuppe della cucina russa e ha un gusto delicato ed equilibrato di verdure e brodo di carne, che nella maggior parte dei casi piace sia ai bambini che agli adulti.

Anche se personalmente, da bambina, questa zuppa non mi piaceva molto, perché mi sembrava troppo noiosa e troppo cavolosa. Tuttavia, già da adulto, ho avuto l'opportunità di assaggiare una zuppa così deliziosa a base di cavolo fresco a una festa, che ha cambiato per sempre il mio atteggiamento nei confronti di questo primo piatto. Il loro segreto era che alla zuppa venivano aggiunti pomodori freschi e un po’ di concentrato di pomodoro, cosa che mia madre non faceva mai quando ero bambina. E questa piccola sfumatura ha cambiato notevolmente il gusto abituale della zuppa, conferendole una nota aromatica interessante e molto appetitosa aspetto e aroma. Da allora preparo la zuppa di cavolo solo secondo questa ricetta, grazie alla quale anche la mia famiglia ora mangia questa zuppa con piacere e invidiabile regolarità.

La zuppa di cavolo cappuccio fresca deve essere presente sulla nostra tavola, perché questa zuppa ne ha numerose proprietà benefiche, poiché è costituito da verdure ricche di fibre e vitamine. Ha un molto basso contenuto calorico ed è ideale nell'alimentazione dietetica, soprattutto se cotto verdura leggera o brodo di carne magro. È noto che il consumo dei primi piatti è assolutamente necessario per i bambini, così come per i malati, i convalescenti e le persone con malattie dell'apparato gastrointestinale, poiché aiutano in modo delicato ad assorbire molte sostanze necessarie all'organismo. Pertanto, zuppa di cavolo a base di cavolo fresco, preparata secondo questo ricetta semplice, è un'ottima opzione per un primo piatto gustoso e soddisfacente, che offrirà tanti benefici e piacerà a tutta la famiglia!

Informazioni utili Come cucinare la zuppa di cavolo cappuccio fresco - ricetta classica deliziosa zuppa di cavolo con cavolo e patate con foto passo passo

INGREDIENTI:

800 g di petto di manzo
4 litri di acqua
400 g di cavolo bianco
3 patate medie (500 g)
1 paziente cipolla
1 paziente carota
2 pomodori medi (250 g)
1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro
2 - 3 denti. aglio
3 cucchiai. l. olio vegetale
1 cucchiaio. l. sale
5-6 grani di pepe nero
2 foglie di alloro

METODO DI COTTURA:

1. Per preparare la zuppa di cavolo cappuccio fresco, devi prima far bollire brodo di manzo. Per fare questo, la carne deve essere lavata accuratamente, versata acqua fredda e mettere a fuoco alto.

Consiglio! Il brodo risulterà più ricco e saporito se per prepararlo utilizzerete carne grassa con osso. Di solito scelgo il petto di manzo refrigerato dal negozio o dal mercato. Tuttavia, per coloro che sono a dieta, è meglio usare carne di manzo o vitello magra o cucinare la zuppa di cavolo dal petto di pollo.

2. Dopo che l'acqua nella padella bolle, ridurre immediatamente il fuoco a medio, rimuovere la schiuma risultante con una schiumarola e cuocere il brodo a fuoco lento per 2 ore.

Consiglio! Dopo che l'acqua bolle brodo di carne Puoi aggiungere radici intere sbucciate per gusto e aroma. Per questo puoi usare cipolle, carote, porri, prezzemolo e sedano rapa. Tuttavia, non è affatto necessario aggiungerli, poiché il brodo di carne diventerà la base della zuppa grande quantità una varietà di verdure.

3. Togliere la carne dal brodo, togliere le ossa e tagliarla a fettine. La carne può essere conservata in un contenitore separato e aggiunta a ciascuna porzione a piacere, oppure rimessa nella zuppa dopo la cottura.

4. Filtrare il brodo di carne con una garza o un colino per renderlo più pulito e trasparente.

5. Mentre il brodo cuoce, devi preparare gli altri ingredienti per la zuppa. Cipolla sbucciare e tritare.

6. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
7. Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.

8. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le cipolle e le carote e friggere le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti.

9. Aggiungi i pomodori tritati e il concentrato di pomodoro all'arrosto.

10. Mescolare tutto accuratamente e cuocere le verdure per altri 5 minuti. La frittura di verdure per la zuppa di cavolo cappuccio fresco è pronta!

11. Sbucciare le patate e tagliarle a fette medie.

12. Lavate bene il cavolo, eliminate le foglie troppo dure e tagliatelo a listarelle lunghe e sottili.

13. Aggiungi le patate al brodo di manzo bollente.

14. Aspetta che la zuppa riprenda a bollire e aggiungi il cavolo. Cuocere a ebollizione bassa per 15 minuti.

15. Metti la zuppa di verdure fritta nella zuppa di cavolo fresco, mescola bene e cuoci per altri 10 minuti.

16. Aggiungi sale, pepe, foglia d'alloro e passate l'aglio attraverso una pressa e dopo 1 minuto spegnete il fornello. Lascia fermentare la zuppa sotto il coperchio per almeno 15 minuti e puoi servirla.

La zuppa di cavolo più semplice, ma deliziosa e soddisfacente, a base di cavolo fresco è pronta! Quando si serve su un piatto, è possibile aggiungere pezzi di carne, una varietà di erbe aromatiche e panna acida fresca. Buon appetito!

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Deliziosa zuppa ricca di cavolo - un piatto della cucina tradizionale russa, preparato con crauti o versione estiva con cavolo fresco. Il brodo di carne (manzo, maiale, pollo) e la carne la rendono nutriente e ricca, ma la zuppa viene cucinata anche con carne in umido e perfino con polpette. Esistono anche versioni magre e con funghi della zuppa di cavolo. Il piatto è servito con panna acida, cipolle verdi, erbe fresche.

Zuppa di cavolo classica a base di cavolo fresco

Durata: 1 ora e 40 minuti
Numero di porzioni: 12 persone.

Ingredienti:

carne, cavolo – ½ kg ciascuno;
carota – 1 pz.;
cipolla, patate, alloro - 2 pezzi .;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
olio (magro) – 2 cucchiai. l.;
spicchi d'aglio – 4 pezzi;
verdure – ½ mazzo;
acqua – 3 l;
panna acida, spezie.

Metodo di cottura:

Lavare la carne, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, eliminando periodicamente l'eventuale schiuma che appare.

Mentre il brodo cuoce, fate rosolare la cipolla tritata nell'olio caldo fino a doratura, aggiungete le carote grattugiate.

Quando si ammorbidisce, aggiungere la pasta. Cuocere la frittura per 5-7 minuti.

Togliere la carne, tagliarla in piccole porzioni e rimetterla nel brodo.

Alla carne aggiungere le patate tagliate a cubetti di media grandezza e il cavolo tritato.

Quando la zuppa bolle, versare l'arrosto e cuocere per 20 minuti.

Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, l'aglio tritato e grattugiato con sale, aggiungere pepe e alloro.

Servire in porzioni, aggiungendo un cucchiaio di panna acida.

Tempo: 1,5 ore
Numero di porzioni: 10 persone.
Difficoltà: Facile per i principianti.

Per la zuppa di cavolo preparata secondo questa ricetta, puoi utilizzare qualsiasi parte del pollo. Con la pelle, se vuoi una zuppa, o con il petto per un'opzione più dietetica.

Ingredienti:

carne di pollo – 0,4 kg;
cavolo fresco – ½ kg;
cipolla, carota - 1 pz.;
spicchi d'aglio – 2 pezzi;
patate – 3 pezzi;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.;
acqua – 2,5 l;
erbe aromatiche, spezie, condimenti.

Metodo di cottura:

Lavare il pollo, aggiungere acqua e far bollire. Eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti.

Durante questo tempo, preparare le verdure, sbucciarle e tritarle.

Togliere la carne, tagliarla (se c'è pelle o ossa toglierla), rimetterla nel brodo.

Soffriggere la cipolla tagliata finemente fino ad ammorbidirla, aggiungere le carote grattugiate. Dopo 5 minuti aggiungere la pasta e cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere alla zuppa le patate a cubetti e il cavolo cappuccio tritato finemente.

Dopo 5 minuti versare l'arrosto, aggiungere l'aglio passato alla pressa, le spezie e gli aromi. Cuocere il piatto per altri 15 minuti.

Zuppa di cavolo bianco con funghi

Tempo: 1,5 ore
Numero di porzioni: 12 persone.
Difficoltà: Facile per i principianti.

Per questa ricetta puoi utilizzare qualsiasi fungo: fresco, in salamoia o essiccato. Questi ultimi dovranno essere lasciati in ammollo per 2 ore e poi lessati in acqua salata, il resto dovrà essere lavato, sbucciato (se necessario) e aggiunto alla frittura.

Ingredienti:

patate – 3 pezzi;
cavolo (fresco, bianco, piccolo), cipolla, carota, pomodoro - 1 pz.;
funghi – 50 g;
acqua – 3 l;
olio (vegetale) – 30 ml;
spezie, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

Soffriggere la cipolla tritata in una padella, aggiungere le carote grattugiate, friggerle fino a renderle morbide.

Aggiungere i funghi tagliati a fettine, dopo 5 minuti il pomodoro a cubetti.

Far bollire l'acqua, versare il composto di verdure e funghi, aggiungere le spezie.

Dopo il successivo bollore, mettete le patate tagliate a cubetti nella zuppa di cavolo.

Dopo 20 minuti aggiungere il cavolo tagliato a pezzetti e cuocere fino a quando tutte le verdure saranno cotte. Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Piatto ricco con carne di maiale

Durata: 2 ore e 45 minuti
Numero di porzioni: 12 persone.
Difficoltà: Facile per i principianti.

Quando usi questa ricetta di zuppa di cavolo fresco, scegli il maiale con osso. Questo renderà la tua zuppa più soddisfacente e ricca.

Ingredienti:

carne di maiale (con osso) – 0,5 kg;
cavolo cappuccio (bianco, fresco) – 200 g;
pepe (bulgaro), mela, carota, cipolla - 1 pz.;
patate, pomodori - 2 pezzi .;
olio (magro) – 40 ml;
acqua – 3 l;
sale, pepe (nero, macinato), peperoncino (peperoni), aneto, panna acida - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare l'acqua sulla carne di maiale lavata, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a cottura della carne (circa 2 ore).

Durante questo tempo preparare le verdure: tagliare le cipolle a cubetti, le patate e i pomodori senza buccia a cubetti grandi, i peperoni e le mele sbucciate a listarelle, grattugiare le carote, tritare finemente il cavolo cappuccio.

Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i trucioli di carota, friggere fino a renderla morbida.

Quando la carne sarà cotta, tiratela fuori e aggiungete al brodo le patate e le spezie e fate cuocere per 10 minuti.

Poi aggiungi Peperone, cavolo cappuccio e peperoncino tritato.

Dopo 7 minuti aggiungere la mela con i pomodorini e far rosolare. Aggiungi la carne tritata.

Lessare la zuppa di cavolo per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 20 minuti.

Servire con panna acida e aneto tritato finemente.

Tempo: 2,5 ore
Numero di porzioni: 12 persone.
Difficoltà: Facile per i principianti.

I cereali rendono la zuppa più abbondante. Oltre al miglio, puoi aggiungere l'orzo perlato.

Ingredienti:

carne (qualsiasi), cavolo fresco – ½ kg ciascuno;
carota – 1 pz.;
cipolla, patate - 2 pezzi .;
concentrato di pomodoro, miglio – 2 cucchiai. l.;
olio (magro) – 20 ml;
acqua – 3 l;
condimenti ( erbe aromatiche, aglio), spezie.

Metodo di cottura:

Cuocere la carne fino a cottura, rimuoverla, tagliarla e rimetterla nella padella.

Aggiungere le patate a cubetti e il miglio lavato. Lasciare bollire la zuppa, abbassare la fiamma e cuocere fino a cottura delle patate.

Nel frattempo, fate cuocere a fuoco lento il cavolo cappuccio tritato finemente nell'olio bollente per 20 minuti. Aggiungi la pasta.

Friggere separatamente cipolle e carote, mescolare con cavolo. Cospargere condimento vegetale nella zuppa di cavoli Aggiungere spezie e condimenti e mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per mezz'ora.

I segreti della deliziosa zuppa di cavolo

Scegli cavoli con foglie sode ed elastiche che profumano di fresco anziché di umido. Si consiglia di acquistarlo in un mercato coperto e non sui banconi posti sotto il sole cocente.

Prova a cuocere il brodo in modo che sia trasparente. Per fare questo, raccogli la schiuma in tempo. Per renderlo più gustoso, utilizzare 2 tipi di carne. Per insaporire, aggiungere prezzemolo, sedano e porri insieme alla carne.

Tieni presente che durante la cottura parte del brodo bolle (spesso circa 1 litro), quindi imposta la quantità necessaria di liquido da cuocere in modo da non aggiungerlo successivamente. Da questa qualità del gusto la zuppa peggiorerà.

Se vuoi aggiungere acidità alla zuppa di cavolo, versa un po 'di aceto.

È meglio tritare le verdure e metterle nella zuppa prima di servire in modo che non perdano il loro sapore.

"Il mondo sta con la zuppa di cavolo", dice un antico proverbio russo. A quei tempi questa zuppa era il piatto principale sulle tavole. Veniva cucinato e mangiato quasi ogni giorno. Tradizionalmente è composto da carne, patate e cavoli. Erano questi ingredienti che i nostri antenati consideravano i principali, perché allora non c'era l'abbondanza di prodotti come adesso.

Nonostante il passare degli anni, l’amore per la zuppa di cavoli non si è affievolito. Gustosi, ricchi, imbandiscono anche la nostra tavola. Ogni casalinga esperta tiene con sé un paio di ricette collaudate. Mia nonna ha preparato i migliori che abbia mai provato. Anche la mamma ha adottato questa ricetta, che poi ho preso in prestito. Ma nonostante questo, ogni volta che cerco di incontrare nuove persone, in modi interessanti cucinare la zuppa di cavolo.

Ora che i letti scintillano di cavolo maturo, voglio parlare soprattutto delle ricette per questo piatto. In questo articolo ho preparato per te 3 opzioni per preparare le più deliziose Zuppa di cavoli e i segreti della vera e ricca zuppa di cavolo russa.

Menù: 1. Ricca zuppa di cavolo a base di costolette di maiale

Le costolette di maiale sono ottime per preparare la zuppa di cavolo. Grazie a loro, la zuppa risulta aromatica e ricca. Prova questa ricetta È molto semplice. Per fare questo, devi fare scorta di un coltello, una casseruola o un calderone, una padella, un tagliere e gli ingredienti dall'elenco seguente.

Ingredienti:

un chilo e mezzo di costolette di maiale carnose;
carote - 4 pezzi;
patate - 10-15 pezzi di media grandezza;
cavolo - 1 forchetta media;
mezza testa d'aglio;
verdure a piacere;
4 cucchiai di olio vegetale;
300 grammi di pomodoro;
3 litri di acqua;
1 cucchiaio raso di sale;
un po' di pepe macinato;
2 lavrushki.

Fasi di cottura:

1. Tagliare a pezzi le costolette di carne e farle bollire in acqua per circa un'ora e mezza. Allo stesso tempo, dovrebbero cuocere a fuoco lento solo leggermente e non bollire a piena forza. Esatto, la carne sarà ben cotta e l'osso darà un grasso meraviglioso.

Dopo i primi cinque minuti di cottura è meglio scolare l'acqua e sostituirla con altra nuova. Questo renderà il brodo più limpido e sano.

2. Tagliare le carote a cubetti medi.

3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Basta tagliare una patata media in 4 pezzi. Ovviamente puoi tagliarlo più piccolo. Ma mi piace di più così. Ottieni la vera zuppa di cavolo russa con grandi pezzi di ingredienti.

4. Tritare la cipolla a pezzi medi.

5. Taglia il cavolo in 2 parti. Elimina il nocciolo duro. Tagliare ciascuna metà nel senso della lunghezza in 4-6 pezzi (a seconda delle dimensioni), quindi tritare il cavolo trasversalmente in pezzi medi.

6. Tritare l'aglio. Fai lo stesso con i verdi. Puoi usare aneto, cipolle verdi, prezzemolo o coriandolo.

7. In una padella, con l'aggiunta di olio, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura. Quindi aggiungere le carote e friggere per altri 7-9 minuti.

8. Passare i pomodori al tritacarne e aggiungerli all'arrosto come salsa. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

9. Nel frattempo, la carne è stata stufata per un'ora e mezza. Ora bisogna aggiungere ancora un po' d'acqua, perché parte di essa è evaporata durante la cottura. Aggiungi sale.

Assicuratevi di eliminare la schiuma durante la cottura. Altrimenti il brodo risulterà torbido.

10. Non appena il brodo riprende a bollire, aggiungere le patate e far bollire per 5-7 minuti.

11. Adesso è il turno del cavolo. Immergetelo nella zuppa e mescolate.

12. Dopo 15 minuti di cottura del cavolo, aggiungere l'agente frittura nella padella. Mescolare. Aggiungi le verdure e mescola ancora. Assaggiate il brodo per aggiustare di sale e aggiungete altro sale se necessario. Aggiungere pepe a piacere.

13. Cuocere per altri 10-20 minuti, a seconda della velocità con cui cuociono il cavolo e le patate. Aggiungere la foglia di alloro e togliere dal fuoco.

È meglio che la zuppa rimanga coperta per circa un'ora. Anche se l'aroma nella stanza è già così forte che è difficile resistervi.

Buon appetito!

2. Zuppa di cavolo fresco con pollo

Il pollo può anche fornire alla zuppa di cavolo una discreta quantità di grassi. Questa zuppa non richiede molto tempo per essere preparata ed è molto semplice. Gli ingredienti sono disponibili, soprattutto ora durante la stagione del raccolto. Questa opzione è la più economica, ma allo stesso tempo molto gustosa.

Ingredienti:

1 coscia di pollo;
6-8 patate medie;
1 cavolo cappuccio piccolo;
1 pomodoro;
2-3 cipolle;
1-2 carote;
3 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro;
verde;
miscela di pepe in grani - circa 1 cucchiaio;
sale qb;
olio vegetale;
acqua.

Fasi di cottura:

1. Togliere la pelle e il grasso in eccesso dal prosciutto. Risciacquo. Abbassare in acqua fredda e metterlo sul fuoco. Nel frattempo iniziamo a preparare le verdure.

Durante la cottura aggiungere un po' di sale al brodo. In questo modo la carne produrrà meno schiuma.

2. Rimuovere la parte superiore delle foglie appassite dal cavolo. Togliere il gambo e tritare finemente.

3. Tritare finemente una cipolla. Verrà arrostita. Lascia il secondo per il brodo. Lo taglieremo in modo diverso.

4. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. È molto comodo farlo tagliandolo prima ad anelli, poi a metà. Quindi ogni mezzo piatto viene facilmente schiacciato in strisce.

5. Taglia la seconda cipolla a semianelli sottili, quasi trasparenti. Daranno al brodo un aroma speciale. Divideteli in strisce.

6. Tagliare il pomodoro a pezzi puliti. Tritare finemente l'aglio.

7. Tutti gli ingredienti sono pronti per preparare una deliziosa zuppa di cavolo.

8. Prima dell'ebollizione, assicurarsi di eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Altrimenti il brodo risulterà torbido, con scaglie sgradevoli. Potrebbe apparire anche durante il processo di cottura. Ha bisogno di essere pulito periodicamente.

Per rendere il brodo ancora più gustoso e bello, aggiungete un pezzetto di carota (circa 4 x 4 centimetri) e una piccola cipolla. Prima di farlo è necessario tagliarli leggermente affinché possano rivelare appieno le loro qualità aromatiche. Dopo 30 minuti di cottura dovranno essere tolti dalla padella.

9. Dopo 30 minuti di cottura il pollo sarà pronto. È necessario rimuoverlo dal brodo e lasciarlo raffreddare. E il cavolo viene mandato nel brodo bollente.

10. Friggere le cipolle e le carote nell'olio fino al momento.

11. Non appena il brodo con il cavolo bolle, aggiungi le patate. Lasciarli cuocere insieme per 10 minuti dopo l'ebollizione. Quindi dovrai trasferire i pomodori. Cuocere a fuoco medio (vicino al minimo) per altri 10 minuti. Aggiungi sale.

12. A quel punto la carne si era già raffreddata. Deve essere tagliato e inviato alla zuppa. Aggiungere le verdure arrostite e cuocere per altri 7-9 minuti. Aggiungere i semianelli di cipolla, i grani di pepe, l'aglio, le foglie di alloro e le erbe aromatiche tritate finemente. Mescolare e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco.

Successivamente, la zuppa dovrebbe riposare sotto il coperchio per circa un'ora. Questo lo renderà ancora più gustoso e si raffredderà leggermente.

Buon appetito!

3. Ricetta per zuppa di cavolo con carne di cavolo fresco

La zuppa di cavolo con carne di manzo è molto gustosa. Questa ricetta non è diversa da quelle sopra descritte. Ma ci sono anche alcune sottigliezze. Prova a preparare questa saporita zuppa di cavolo. La tua famiglia ti dirà "Grazie!"

Ingredienti:

Manzo (preferibilmente con l'osso);
fagioli rossi (in scatola);
cavolo fresco (puoi usare sia presto che tardi);
carota;
cipolle a bulbo;
Patata;
sale;
un po' di concentrato di pomodoro;
verde;
condimenti a piacere.

Seleziona tutti gli ingredienti a occhio. La cosa principale è che la zuppa non è troppo densa o sottile.

Fasi di cottura:

1.Sciacquare la carne e metterla in una padella con acqua fredda senza tagliarla. Prima della bollitura e durante la cottura, assicuratevi di eliminare l'eventuale schiuma che si è formata. Appena il brodo bolle, salatelo. Cuocere la carne per 1 ora a fuoco basso.

2. Friggere nell'olio la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate. Dopo 5 minuti aggiungete un po' di brodo di carne e aggiungete il concentrato di pomodoro.

3. Dopo un'ora, la carne deve essere tolta dalla padella, separata dall'osso e tagliata a pezzi. Ora rimettilo nel brodo.

4. Tritare il cavolo cappuccio e metterlo nella zuppa bollente. Far bollire per 10 minuti.

5. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla zuppa. Cuocere per 15-20 minuti

6. Apri un barattolo di fagioli e versali nella padella, insieme al succo. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

7. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere l'arrosto, le erbe aromatiche tritate finemente e le foglie di alloro.

8. Spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia fermentare per circa 1 ora. Durante questo periodo la zuppa di cavolo diventerà ancora più gustosa e ricca.

Buon appetito!

4. I segreti di una zuppa di cavolo perfetta

Le nostre bisnonne non si chiedevano come preparare la zuppa di cavolo perfetta. Non avevano tempo per questo. Hanno semplicemente mescolato tutti gli ingredienti in una ciotola e l'hanno messa in forno. Tutto il giorno facevano i loro affari e la zuppa di cavolo languiva nel forno fino a sera. Tuttavia si sono rivelati molto gustosi. Esattamente quella che oggi chiamiamo la vera zuppa di cavoli.

Al giorno d'oggi nessuno cucina il cibo in un forno. Hanno sostituito pentole moderne, multicooker e friggitrici ad aria. Per rendere la tua zuppa di cavolo gustosa e ricca, presento alla tua attenzione alcuni segreti:

1.Se stai preparando una zuppa di cavolo cappuccio, la carne deve essere cotta a lungo. Mia madre mise a cuocere la carne la sera tardi, abbassò la fiamma al minimo e il brodo bolliva sul fornello tutta la notte fino al mattino. La carne stava letteralmente cadendo a pezzi. Anche l'osso divenne molle. E il brodo era così ricco che è difficile da descrivere. Se il tempo di cottura è limitato, la carne deve essere cotta per almeno 1-2 ore. Per fare questo, a proposito, è meglio usare pezzi interi.

2. Per spessore, puoi aggiungere un po 'di farina alla zuppa. Per fare questo, friggerlo un po 'fino a doratura chiara in una padella asciutta. Quindi diluire in un bicchiere con il brodo e aggiungere alla zuppa, mescolando bene. Successivamente, far bollire per 3-5 minuti e togliere dal fuoco.

3. Per la zuppa di cavolo è meglio scegliere il cavolo autunnale. Le varietà precoci possono digerire rapidamente e trasformarsi in poltiglia. Se utilizzi varietà precoci, tieni presente che devi cuocerle per non più di 20 minuti. Il cavolo autunnale dovrebbe essere cotto più a lungo.

4. Un altro segreto per perfezionare la zuppa di cavolo è che devi coprire la padella con la zuppa di cavolo quasi pronta con un foglio di alluminio e metterla in forno per mezz'ora o un'ora. Immagina cosa vedrai presto. Queste sono patate che hanno acquisito uno stato fatiscente, la carne più morbida e un aroma straordinario. Temperatura forno dovrebbe essere leggermente inferiore alla media.

Buon appetito!

5. Video - Come cucinare la zuppa di cavolo più deliziosa con cavolo fresco

In questo video viene descritta dettagliatamente la preparazione. zuppa di carne con cavolo fresco. Dopo aver visto questo video non ci sono più domande. Tutto è chiaro e comprensibile. Ti suggerisco di preparare la zuppa di cavolo secondo questa ricetta.

Sin dai tempi antichi, la zuppa di cavolo era apprezzata per la sua sazietà, semplicità e gusto. Le persone possono sentire molti detti, citazioni e aneddoti legati a questo piatto. Mi piace particolarmente il proverbio "Una buona moglie e una zuppa di cavolo grassa: non cercare nessun'altra felicità". Questa frase è la bellezza di questo piatto. Può sostituire la colazione, il pranzo e la cena. Sano, gustoso e semplice!

Ti auguro una zuppa di cavolo ricca, densa e aromatica! Arrivederci!

Metti le costolette nella padella. A loro inviamo una piccola cipolla tagliata trasversalmente, 2 spicchi d'aglio schiacciati, alloro, pepe in grani e sale qb. Versare 2,5 litri di acqua e mettere a fuoco vivace. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, eliminare la schiuma e cuocere il brodo per 1-1,5 ore.

Togliere la carne e tutta la parte aromatica dal brodo finito (a questo punto il brodo può essere filtrato).

Tagliare le patate a cubetti.

Tritare il cavolo.

Aggiungi cavolo e patate al brodo. Cuocere fino a quando diventa morbido, circa 15-20 minuti.

Nel frattempo tritare finemente una cipolla grande e tre carote su una grattugia grossa. In una padella a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio. olio vegetale. Aggiungere cipolle e carote, friggere, mescolando, per 5-6 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto e friggere, mescolando, per circa 1 minuto, finché non appare un caratteristico odore dolce.

Metti l'arrosto nella padella. Mandiamo anche la carne rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi. Cuocere tutto insieme per circa 10 minuti.

Aggiungere l'aglio grattugiato finemente e le erbe tritate, spegnere e lasciare fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti.

Servire con panna acida.

Buon appetito!

Shchi è uno dei piatti nazionali russi più famosi. Sono caratterizzati da un sapore aspro, che si crea crauti(di solito è quello che si usa nella zuppa di cavolo). Tuttavia, quando si prepara la zuppa di cavolo cappuccio fresco, che è anche abbastanza comune, è possibile ottenere un sapore così aspro, ad esempio utilizzando acetosa, ortica o condendo il piatto con cavolo o altra salamoia. Le verdure possono essere aggiunte alla zuppa di cavolo sia crude che fritte. La zuppa di cavolo può essere cotta su carne, pesce, brodi di funghi, decotti di verdure o cereali. Se la zuppa di cavolo è completamente vegetale, si chiama “vuota”. La zuppa di cavolo, chiamata "zuppa di cavolo quotidiana", ha guadagnato grande popolarità grazie al fatto che il suo gusto si manifesta pienamente solo un giorno dopo la preparazione del piatto. La zuppa di cavolo viene spesso servita con panna acida o panna.

Zuppa di cavolo - preparazione del cibo

Se la zuppa di cavolo viene cotta nel brodo di carne, la carne da cucinare deve essere lavata accuratamente e tagliata a pezzetti. Tritiamo finemente il cavolo fresco e spremiamo leggermente i crauti dalla salamoia. Tagliamo altre verdure: carote, cipolle, ecc. Secondo la ricetta.

Zuppa di cavoli - le migliori ricette

Ricetta 1: zuppa di cavolo crauti

Grazie ai crauti, queste zuppe di cavolo hanno quell'acidità considerata classica per questo piatto. Aggiungendo panna acida ed erbe aromatiche, puoi ottenere un risultato molto soddisfacente e primo delizioso piatto.

Ingredienti :

0,5 kg di carne (manzo, maiale o pollo);
300 gr. crauti;
4 patate;
1 cipolla grande;
1 carota;
2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
olio vegetale per friggere le verdure;
sale, alloro e pepe in grani qb;
verdure e panna acida per decorare il piatto.

Metodo di cottura :

1. Versare in una casseruola circa 3 litri di acqua, mettervi dentro la carne, portare a ebollizione, quindi, dopo aver tolto la schiuma, cuocere per circa un'ora.

2. Dopo aver aggiunto i crauti con l'alloro e il pepe nero in grani, fate cuocere per circa mezz'ora (se per preparare la zuppa di cavoli avete utilizzato il pollo, aggiungete il cavolo appena la carne bolle).

3. Tritate la cipolla e fatela soffriggere leggermente, poi, dopo aver grattugiato le carote, aggiungetela alla cipolla e fate rosolare insieme le verdure per preparare il condimento. Alla fine della frittura aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure.

4. Dopo aver sbucciato le patate, tagliatele a cubetti o a barrette e mettetele in una padella con la carne e il cavolo.

5. Quando le patate bollono, aggiungere il condimento nella padella, attendere che il suo contenuto riprenda a bollire, abbassare la fiamma e cuocere la zuppa di cavolo per circa 15 minuti. Servi la zuppa di cavolo sul tavolo con panna acida.

Ricetta 2: Ricetta per zuppa di cavolo fresco con carne

Anche la zuppa di cavolo cappuccio fresca ha molti fan. Non sono aspri come la zuppa di crauti, ma grazie al pomodoro hanno anche una certa acidità nel loro sapore. Poiché queste zuppe di cavolo vengono cotte nel brodo di carne, sono anche molto soddisfacenti e piatto delizioso.

Ingredienti :

0,5 kg di cavolo fresco;
0,7 kg di manzo o maiale;
3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
1 carota grande;
2 cipolle medie;
rast. olio;
verdure fresche o secche;
sale e spezie a piacere.

Metodo di cottura :

1. Versare acqua fredda in una casseruola da 4 litri, adagiarvi la carne, coprire la casseruola con un coperchio, portare a ebollizione il contenuto e cuocere il brodo di carne per circa un'ora, eliminando la schiuma con una schiumarola man mano che si forma. appare. Quindi, dopo aver filtrato il brodo, salatelo e rimettetelo sul fuoco.

2. Mentre il brodo cuoce, prepariamo le verdure che potrebbero servirci per cucinare: tritare finemente il cavolo cappuccio, sbucciare e grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla. Quindi soffriggere leggermente la cipolla in una padella con olio vegetale, aggiungete le carote, fatele soffriggere insieme per qualche minuto e, alla fine della frittura delle verdure, mettete nella padella uno spicchio d'aglio tritato finemente. Prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure. Se non usi il concentrato di pomodoro per preparare la zuppa di cavolo, ma pomodoro fresco, quindi va messo nella padella insieme all'aglio.

3. Togliere la carne dal brodo, raffreddarla e tagliarla a cubetti (non troppo piccoli). Tagliare le patate a cubetti o a listarelle, a piacere. Quindi immergiamo le patate nel brodo bollente, aspettiamo che il contenuto della padella riprenda a bollire, e lì aggiungiamo il cavolo, cuociamo per altri 10 minuti circa. Quindi mettere le verdure prefritte con i pomodori nella zuppa di cavolo, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche, cuocere per altri 5 minuti circa e spegnere.

Ricetta 3: zuppa di cavolo ogni giorno

La particolarità della zuppa di cavolo quotidiana è che è consuetudine mangiarla un giorno dopo la preparazione. È a questo punto che ne acquisiscono uno gusto unico e l'aroma per cui questo piatto è famoso.

Ingredienti :

800 gr. crauti;
400 gr. carne di manzo;
200 gr. ossa di manzo;
1 carota grande;
2 cipolle;
5 piccole radici di prezzemolo;
4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
3 cucchiai. l. Farina di frumento;
100 gr. burro;
sale qb;
panna acida ed erbe aromatiche per decorare il piatto.

Metodo di cottura :

1. Versare l'acqua fredda in una casseruola da 2 litri, mettere lì la carne e le ossa, portare a ebollizione e cuocere il brodo a coperchio chiuso, rimuovendo periodicamente la schiuma.

2. Friggere la farina in una padella fino a doratura (senza aggiungere olio).

3. Tritare finemente il cavolo, la radice di prezzemolo e la cipolla. Grattugiare le carote. Fate quindi soffriggere leggermente la cipolla in una padella con l'olio, dopo qualche minuto aggiungete le carote e fatele soffriggere insieme. Quindi scioglierlo in un pentolino burro e cuocere a fuoco molto basso le verdure fritte con il cavolo, pasta di pomodoro e farina per circa 40 minuti. Poi ci spostiamo stufato di verdure nella padella dove è cotta la carne e, dopo averla leggermente bollita, spegnete la padella. Se lo si desidera, aggiungere l'aglio schiacciato alla zuppa di cavolo.

4. La zuppa quotidiana di cavolo viene solitamente consumata il secondo giorno, quindi ha un sapore migliore. Prima di servire, aggiungere ad ogni piatto di zuppa di cavolo un cucchiaio di panna acida, prezzemolo tritato finemente e aneto.

Ricetta 4: Zuppa di cavolo cappuccio con funghi

Questa zuppa di cavolo cuoce molto rapidamente e, rispetto alla zuppa di cavolo di carne, è un piatto più leggero. Funghi e prugne gli conferiscono un aroma e un gusto speciali che sicuramente piaceranno a tutta la famiglia.

Ingredienti :

0,5 kg di cavolo fresco;
300 gr. funghi freschi;
1 cipolla;
1 carota;
100 gr. prosciutto;
10 pezzi. prugne denocciolate;
olio vegetale
sale, alloro, erbe aromatiche qb.

Metodo di cottura :

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio, quindi metterlo in una padella con olio vegetale e friggerlo.

2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, sbucciare le carote e grattugiarle. Tagliare i funghi a fettine sottili. Tagliare il prosciutto a listarelle.

3. Metti le verdure e il prosciutto con i funghi in una padella con il cavolo e friggili insieme, mescolando spesso.

4. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungere le verdure fritte e cuocere la zuppa di cavolo per circa mezz'ora. Quindi, aggiungendo le prugne nella padella, proseguiamo la cottura per circa 10 minuti, dopodiché mettiamo nella padella il prezzemolo e l'alloro e spegniamo il fuoco.

Quando si cucina la zuppa di cavolo, mettere i crauti in acqua fredda o brodo e il cavolo fresco in acqua bollente.

Anche da molto crauti puoi cucinare una deliziosa zuppa di cavolo. Per fare questo, parte dei crauti deve essere sostituita con fresca, ma bisogna ricordare che i crauti vengono messi nella zuppa di cavolo all'inizio della preparazione del piatto e il cavolo fresco viene aggiunto dopo che la carne è cotta e le patate bollite .

Puoi cucinare la zuppa di cavolo cappuccio fresco senza patate, quindi si consiglia di utilizzare farina tostata per condire.