Composizione di formaggio philadelphia sull'etichetta. Ricetta Base Di Crema Di Formaggio (Philadelphia)

La crema di formaggio Philadelphia è notevole sia di per sé che per il fatto che dessert, snack, panini e sushi vengono preparati sulla base. Uno da solo ne vale la pena! O, per esempio, !

Il prodotto pronto può essere acquistato presso il negozio. Ma, in primo luogo, non è sempre disponibile e, in secondo luogo, il prezzo potrebbe non fare l'impressione più piacevole. Ma perché complicare le cose quando il formaggio Philadelphia può essere fatto in casa? Tutti i componenti che fanno parte della casa crema di formaggio, sono abbastanza accessibili e l'output prodotto finito colpisce non solo per la somiglianza con l'originale, ma anche per la facilità di preparazione. "Philadelphia" è sufficiente per dessert e panini. Non sarà superfluo notare qui che maggiore è il contenuto di grassi dell'usato yogurt naturale e panna acida, più risulterà il prodotto finito.

Tempo di cottura: 5 minuti + 12 ore / Resa: 350 grammi

ingredienti

panna acida 20% di grassi 200 grammi
yogurt naturale 500 ml
succo di limone 0,5 cucchiaini
sale 1/3 cucchiaino
pezzo di garza
tessuto denso

cucinando

Il formaggio si prepara meglio la sera in modo che la mattina successiva il prodotto sia pronto. Prendiamo una ciotola profonda. Metti sopra uno scolapasta con un setaccio fine. Copriamo il fondo con una garza in tre strati.

Mettiamo un pezzo di tessuto denso sulla garza. Grazie a lei, il formaggio acquisirà successivamente una consistenza morbida. Versare lo yogurt naturale.

Ora aggiungi la panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%.

Mescolare tutti gli ingredienti in modo che non ci siano grumi. È meglio usare una frusta o un mixer per questo.

Salare e versare il succo di limone. Mescoliamo.

Trasformiamo i bordi del tessuto in uno scolapasta in modo che coprano completamente la miscela di latte. Coprire con un piattino sopra e impostare l'oppressione. Pertanto, è possibile utilizzare qualsiasi contenitore pesante, ad esempio un barattolo d'acqua da mezzo litro.

Il processo di produzione del formaggio Philadelphia è iniziato. Visivamente, questo diventa evidente nel siero, che inizia a drenare sul fondo della ciotola. Mandiamo l'intera struttura in frigorifero per almeno 12 ore.

Dopo 12 ore, rimuoviamo l'oppressione, separiamo il piattino, apriamo il tessuto e vediamo uno spettacolo meraviglioso: la crema di formaggio Philadelphia pronta!

Il formaggio "Philadelphia" è completamente pronto da mangiare e puoi iniziare a cucinare dolci gourmet. L'opzione più semplice è semplicemente spalmarla sul pane o sui crostini e servire tali panini a colazione.

Il Philadelphia è un formaggio cremoso inventato in America nel 1872 nella città di Chester dal lattaio William Lawrence e dal nome di una città famosa per il suo cibo di qualità. Una caratteristica distintiva del formaggio cremoso Philadelphia è che la sua preparazione non richiede maturazione e infusione, cosa che un tempo lo rendeva un prodotto rivoluzionario ed economico da preparare. William Lawrence, quando preparava il formaggio spalmabile Philadelphia, cercò di ripetere il formaggio francese, perché la Francia a quel tempo era il paese più avanzato nel campo della produzione di formaggio. Concentrandosi su migliori opzioni di costosi formaggi francesi, William Lawrence creò un prodotto americano economico e originale.

Poco dopo, l'azienda di formaggio Kraft acquisì i diritti per produrre il formaggio morbido di Filadelfia e il suo proprietario James Kraft riuscì a pastorizzarlo, ed è stato in questa forma che il formaggio cremoso di Filadelfia è stato utilizzato nella prima Cheesecake di New York, una torta che in seguito ottenne fama mondiale e divenne uno dei simboli di New York. Ora la Cheesecake viene preparata utilizzando vari ingredienti, trovando anche un sostituto della crema di formaggio Philadelphia, ma è con la crema di formaggio morbido Philadelphia che la Cheesecake risulta essere la più deliziosa.

Il philadelphia si riferisce a un tipo di formaggio cremoso dal gusto dolce e delicato, a base di latte e panna. Gli analoghi del formaggio Philadelphia tra i formaggi cremosi includono il mascarpone e il formaggio Boursin.

Ingredienti del formaggio philadelphia

latte fresco pastorizzato e scremato;
latte grasso;
sale;
concentrato di proteine del siero di latte;
fermenti lattici;
conservanti e stabilizzanti.

Tecnologia del formaggio Philadelphia

il latte è pastorizzato;
il latte è omogeneizzato;
il latte viene raffreddato;
il latte viene riscaldato
al latte si aggiunge la pasta madre e si ottiene un grumo di formaggio con siero di latte;
il siero viene separato dalla massa casearia;
alla massa del formaggio vengono aggiunti sale, stabilizzanti, conservanti e aromi.

I benefici del formaggio Philadelphia

Philadelphia Soft Cream Cheese - prodotto lattiero-caseario, che ha la maggioranza proprietà utili latte, poiché il latte naturale in esso contenuto subisce una lavorazione minima. Il formaggio a pasta molle Philadelphia contiene vitamine come A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, beta-carotene, colina. Il formaggio Philadelphia è ricco di macro e microelementi, tra cui rame, selenio, ferro, zinco, fosforo, manganese, sodio, calcio, potassio.

Il vantaggio del formaggio spalmabile Philadelphia è che è molto nutriente, una persona ne riceve la maggior parte delle sostanze necessarie per la vita del corpo: minerali, vitamine, aminoacidi, proteine. Il risultato di un uso moderato del formaggio Philadelphia sarà un rafforzamento generale del corpo, una maggiore immunità, un'ondata di forza ed energia.

Il danno del formaggio Philadelphia

Il formaggio spalmabile Philadelphia è ancora un prodotto molto grasso, il suo contenuto calorico è di 253 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Il suo consumo smisurato può creare un onere aggiuntivo per il corpo, portare all'obesità e a tutte le conseguenze che ne derivano. Il formaggio Philadelphia può essere controindicato nelle persone con intolleranza al lattosio e alcune malattie renali in cui ai pazienti è vietato consumare latte.

Cosa puoi sostituire con il formaggio Philadelphia?

Esistono diverse opzioni per prodotti alimentari come il formaggio Philadelphia, che può essere sostituito piatti culinari. Di norma è meglio sostituire il Philadelphia morbido con altri formaggi cremosi come il mascarpone. Ma oltre a questo, in alcuni casi, adatto alla sostituzione formaggi a pasta filata per la cottura.

Puoi provare a mescolare uno dei formaggi "Almette", "President", "Viola" con la ricotta in un rapporto 1: 1, dovrebbe avere un sapore come il Philadelphia. Puoi anche provare a sostituire il formaggio philadelphia con una miscela di ricotta grassa con panna o panna acida.

Puoi, ovviamente, provare a sostituire il formaggio cremoso Philadelphia con gusti simili. prodotti alimentari, ma per ottenere il gusto originale delle pietanze, si consiglia di seguire rigorosamente la ricetta e di utilizzare solo formaggio philadelphia, se indicato nella ricetta.

Il Philadelphia è un popolare formaggio cremoso americano. Il prodotto è preparato da una miscela di latte vaccino e panna con vari gradi di contenuto di grassi. L'ingrediente è diventato un ingrediente cult per diverse tradizioni culinarie nazionali e il volume di consumo di questo particolare tipo di crema di formaggio cresce ogni giorno.

Il componente è venduto in tutto il mondo da Kraft Foods. L'azienda produce diverse versioni del famoso formaggio, come classico, senza grassi, multicomponente (con ulteriori impurità di carne, erbe aromatiche, ingredienti dolci).

Una piccola scatola di plastica rettangolare con una massa di 125 grammi all'interno riempiva tutti gli scaffali di generi alimentari del mondo. Ma cosa si nasconde davvero dietro una bella presentazione di marketing?

caratteristiche generali

La crema di formaggio è un formaggio a pasta molle a base di latte e panna. Caratteristica del prodotto è il gusto: è moderatamente di formaggio, con leggere note neutre o dolciastre.

Un'altra differenza tra il gruppo del formaggio cremoso è il periodo di maturazione. Philadelphia, a differenza di altri prodotti a base di formaggio molle come neuchatel o brie, semplicemente non ce l'ha.

Il più vicino possibile al gusto, alla struttura e alla consistenza prodotti cremosi si considerano mascarpone e boursen.

Il gruppo dei formaggi cremosi, oltre al Philadelphia, comprende il francese Chavroux, Petit-suisse, norvegese Snofrisk (differiscono per gusto, composizione e contenuto di grassi).

Di tutti i formaggi cremosi, Philadelphia è il più popolare. Il prodotto è venduto in 94 paesi del mondo grazie al suo gusto unico, composizione naturale, versatilità gastronomica e prezzo accessibile.

Il formaggio ha saputo entrare a far parte della moderna cultura popolare. Philadelphia è il componente principale della classica cheesecake americana, confezionata simbolo di “libertà” creativa e panini tanto amati nello spazio post-sovietico, che sono passati dalla categoria dei cibi esotici a quelli più consumati.

Riferimento storico

La storia dell'iconico formaggio inizia nel 1872. Il lattaio medio William Lawrence, che era popolare tra la gente del posto, si trasferì a Chester, New York, dove decise di creare una casa completamente nuova. prodotto caseario. Lawrence considerava la sua creazione una vera e propria rivoluzione gastronomica: eliminava il periodo di maturazione, estirpava lunghi invecchiamenti, complesse soluzioni tecnologiche, che riducevano di oltre 5 volte i costi di produzione.

William Lawrence ha portato sul mercato un prodotto completamente nuovo, che ha attirato non solo i guru dell'industria gastronomica, ma, soprattutto, gli acquirenti. Creato un normale lattaio combinazione perfetta latte grasso e crema tenera, che già prima di Lawrence cercava di ripetere i guru del formaggio.

Negli anni '80, lattai e casari hanno voluto ripetere il successo senza precedenti del creatore formaggio francese vettore. Gli artigiani hanno cercato di creare un piatto unico con il minimo di tempo e denaro. William Lawrence è stato il primo ad avere successo, ed è stato lui a ottenere la fama, il denaro e l'ambito riconoscimento nei circoli culinari.

Dal 1880 la produzione di formaggio ha acquisito una dimensione industriale. Empire Company ha ricevuto i diritti sul prodotto. L'azienda alimentare ha imballato la morbida consistenza cremosa in un foglio, ha eretto un emblema commerciale e l'ha trasportata attraverso i continenti. Nel 1903, la Phenix Cheese Company di New York in associazione con il marchio Philadelphia. L'aumento del fatturato industriale cade nel 1928. La fusione tra la Phenix Cheese Company di New York e la Kraft Cheese Company ha contribuito alla crescita della domanda e della produttività.

I dipendenti dell'azienda hanno affinato le proprie capacità, i casari hanno perfezionato la ricetta classica, cercato nuovi abbinamenti e l'ufficio marketing ha fatto del suo meglio per introdurre il prodotto nei frigoriferi di ogni primo americano.

Philadelphia è pastorizzata dal 1912. Il pubblico ha apprezzato così tanto il nuovo prodotto che gli americani hanno creato la New York Cheesecake. Questo è il più popolare torta di formaggio nel mondo. Ricetta classica, il cui ingrediente principale è il formaggio Philadelphia pastorizzato, è diventato un cult e ostenta non solo libri di cucina massaie, ma anche nel menù dei ristoranti stellati Michelin.

Dopo la pastorizzazione, la storia della crema di formaggio si blocca per un po'. Il disgelo avvenne negli anni '30. Il proprietario del leggendario ristorante ebraico Turf, Arnold Reuben, ha perfezionato il dessert di New York e ha creato la sua cheesecake a base di Philadelphia. Il dessert fece scalpore e un piccolo ristorante all'incrocio tra Broadway e la 49th Street divenne un luogo di pellegrinaggio non solo per i consumatori ordinari, ma anche per i migliori chef. Ruben ha migliorato la ricetta di un dessert dei tempi dell'antichità e ha vinto il vero jackpot. Grazie alla crema di formaggio, un altro nome è salito in cima all'olimpo culinario.

Nella cultura moderna, la crema di formaggio viene utilizzata non solo per autentiche cheesecake, ma per panini, dessert e le ricette fatte in casa più semplici come un panino o un panino.

Uso degli ingredienti in cucina

Filadelfia - prodotto unico. È perfetto per un panino fatto in casa, così come per un buongustaio piatto da ristorante. Il formaggio è diventato il componente principale di piatti iconici come la classica cheesecake americana o gli omonimi Philadelphia rolls, a dimostrazione della popolarità gastronomica del componente.

ricetta classica della cheesecake

Avremo bisogno:

Crema di formaggio Philadelphia - 600 g;
pasta frolla- 200 g;
dolcificante qb (puoi usare zucchero normale, miele, banana, sciroppo di topinambur, muscovado);
grano intero Farina di frumento- 1,5 cucchiai;
panna (la ricetta classica utilizza un prodotto con un contenuto di grassi del 35%) - 250 ml;
tuorlo d'uovo - 1 pz;
uovo- 3 pezzi;
gelatina (consigliato per l'uso sotto forma di piatti) - 8 g;
baccello di vaniglia - 1 pz.

cucinando

Rivestire la teglia con carta da forno, mettere la pasta frolla nell'anello culinario (attenzione su un diametro di 30 centimetri). Preriscaldare il forno a 180°C, inserire l'impasto per 15-20 minuti, fino a quando la torta non diventa dorata. Prendilo torta finita e lasciare per 30 minuti temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.

In un comodo contenitore, unite la crema di formaggio al dolcificante che avete scelto. Nello stesso contenitore, sbattere i semi del baccello di vaniglia. Quindi digita farina integrale, 40 millilitri di panna, uova di gallina e a parte il tuorlo. Usando un frullatore, sbatti gli ingredienti in una massa fluida omogenea.

Le pareti dell'anello culinario devono essere rivestite con pergamena, altrimenti il ripieno si attaccherà semplicemente alla forma di metallo. Versare la massa finita sulla torta e inviare in forno per 60 minuti a 100 ° C. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti.

Prepara la glassa: immergi i fogli di gelatina nel liquido filtrato per 5 minuti. In una casseruola, unire lo zucchero, 2 cucchiai di acqua e portare a bollore. Attendere il completo raffreddamento sciroppo di zucchero, quindi invialo e 200 millilitri di crema alla gelatina finita. Se stai usando un dolcificante naturale, salta questo passaggio e aggiungi subito il dolcificante alla gelatina (notare che la consistenza della glassa può differire notevolmente dalla versione classica).

Sfornare la cheesecake finita e lasciarla a temperatura ambiente fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Versare la glassa sulla massa di formaggio fredda e conservare in frigorifero per 1-2 ore.

La preparazione della glassa può essere esclusa dalla ricetta. Otterrete una classica cheese pie senza note di sapore aggiuntive. Tieni presente che la cheesecake finita potrebbe essere leggermente irregolare e lo strato di formaggio potrebbe rompersi in alcuni punti. La glassa può mascherare queste imperfezioni e rendere il dessert perfetto. Al posto della glassa, puoi usare le fette frutta fresca, frutta secca, noci e altre decorazioni commestibili.

Cosa devi sapere sulla crema di formaggio

Il formaggio ha preso da tempo uno scaffale separato nel nostro frigorifero. È amato da quasi tutti i consumatori, indipendentemente da sesso, età e preferenze culinarie. Sembra che questo prodotto versatile semplicemente non possa essere dannoso o, peggio, pericoloso. Pochi pensano alla vera composizione dei prodotti e al fatto che le parole "formaggio" e "grasso" siano dei veri sinonimi. Secondo il Comitato dei medici per la medicina responsabile, il 70% della composizione dei componenti del prodotto caseario è costituito da grassi trans e solo il restante 30% è calcio utile, vitamine e sostanze nutritive.

Sale

Quasi tutti i produttori sono astuti con i dosaggi di sale e, francamente, esagerano. L'argomento principale per aggiungere sale è prevenire lo sviluppo di batteri nocivi. Ma il livello di sodio nella dieta nei prodotti caseari è il più alto possibile, motivo per cui i formaggi sono i latticini più salati. Gli scienziati se ne lamentano alte prestazioni il sodio nella dieta può creare assuefazione. La salinità media per 100 grammi di prodotto è di 1,7 grammi, mentre la dose giornaliera consigliata è di 2.300 milligrammi.

Secondo la Consensus Action on Salt and Health, i prodotti caseari sono classificati al 3° posto in termini di contenuto di sale. Il pane è al primo posto, seguito dalla pancetta.

Diversi tipi di Philadelphia contengono una certa quantità di sale. Leggi la composizione e scegli di più prodotti puliti per non nuocere alla tua salute.

Ormoni

Gli ormoni del latte vaccino non scompaiono durante la lavorazione e vengono trasferiti ai prodotti lattiero-caseari nello stesso volume. Gli scienziati trovano spesso persino il pus della vescica di una mucca in bellissimi confezioni di formaggio con le iscrizioni "biologico" e gli schizzi di un prato di camomilla. Perché sta succedendo? I produttori si preoccupano molto di più del proprio reddito che della qualità e della sicurezza della produzione. Cercano di ottenere il latte da una mucca in quasi tutti i modi. L'aumento dei volumi di latte si verifica a causa di antibiotici e ormoni. Gli enzimi innaturali stimolano l'aumento della produzione di latte, che è irto per l'uomo:

osteoporosi;
squilibrio ormonale;
cancro al seno;
cancro alla prostata;
grave intossicazione alimentare;
malessere;
malfunzionamento del sistema nervoso.

droghe

Il formaggio crea davvero dipendenza e crea dipendenza. Lo scienziato Adam Drewnovsky ha condotto uno studio negli anni '90 che ha dimostrato che le persone dipendenti da grassi e zuccheri sono aiutate dagli stessi farmaci dei tossicodipendenti. Nel libro "Sale, zucchero e grasso" un altro adepto mangiare sano Michael Moss è scioccato dal tasso di consumo di formaggio. Usiamo i prodotti caseari come salsa, condimento, aggiunta ad ogni pasto. I nostri antenati mangiavano il formaggio come piatto separato o addirittura come dessert, quindi ne consumavano il più possibile. tariffa ammissibile grasso e non soffriva di una serie di malattie che sono diventate il flagello della generazione moderna.

Puoi mangiare il formaggio

Puoi mangiare formaggio, l'importante è regolare il dosaggio. Prova ad allungare 1 confezione di philadelphia per una settimana. Se sei tentato da una porzione di involtini di crema di formaggio al tuo sushi bar preferito durante il giorno, salta il panino al formaggio la sera. Inizia a contare le calorie, BJU e guarda il cibo da un punto di vista scientifico. La regolamentazione dell'alimentazione non solo proteggerà il corpo da malattie pericolose, ma migliorerà anche la qualità della pelle, del sonno e del corpo.

Altro regola importante: scegli il formaggio, non un prodotto caseario. Così ti proteggi dai falsi grassi trans e dalla composizione dannosa dei componenti. Il grasso vegetale falso è molto più economico per i produttori, ma una persona costa non solo molti soldi, ma anche salute. Leggi la composizione, non lasciarti ingannare dai falsi, trova il "tuo" fornitore o impara a fare il formaggio da solo. L'abbondanza di componenti e attrezzature culinarie aiuterà ad avviare il processo e ad assumersi tutto il "lavoro sporco". Chissà, all'improvviso, oltre a porzioni di formaggio di alta qualità, otterrai una piattaforma per il tuo futuro business.

Le donne incinte dovrebbero prestare particolare attenzione al consumo di formaggio. I componenti alimentari del latte non pastorizzato contengono Listeria monocyotogenes. I batteri causano listeriosi, che può causare ittero, febbre, dolore muscolare, brividi e vomito. D'accordo, non le condizioni più adatte per una futura mamma. Inoltre, tale deterioramento della condizione può causare aborto spontaneo, parto prematuro, sepsi o polmonite nel nascituro. È consentito alle madri consumare solo varietà solide e lavorate termicamente, ma dopo il parto puoi essere tentato da una parte della tua amata Philadelphia.

Se non riesci a immaginare la tua vita senza formaggio, usa alternative salutari sotto forma di latticini di capra e pecora. Questa è l'opzione più salutare per il consumo di formaggio esistente. 30 grammi di formaggio di capra contengono 2 volte meno grassi e sale e la composizione vitaminica è incomparabilmente più ricca e migliore del formaggio di mucca. Leggi la composizione, sai quando fermarti, cerca sostituti sani per prodotti familiari e sii sano.

Descrizione

Il philadelphia è un formaggio ottenuto da una miscela di latte e panna, o talvolta solo panna. Si differenzia dagli altri formaggi in quanto non impiega molto tempo a maturare.

Formaggio Filadelfia può variare nel contenuto di grassi vari additivi, ad esempio, con frutta, verdura, frutti di bosco, cipolle, salse.

Filadelfia ha un gusto leggermente cremoso. Consistenza cremosa lo rende comodo per spargere i panini. Il formaggio Philadelphia è anche usato come sostituto di altri prodotti lattiero-caseari, come la panna acida. Oltre ai panini, Philadelphia è adatto per l'uso in salse, zuppe, ripieni.

Formaggio Philadelphia: proprietà utili.

Questo formaggio contiene solo ingredienti naturali: latte vaccino, panna, proteine del latte, sale, farina di semi di carrube come stabilizzante, batteri lattici mesofili.

Questo è un ingrediente invariabile nel sushi, zuppe alla crema, risotti, pasta, sformati, pizza sono preparati con esso. Zucchine, pesce, pollo, uova sono ripieni di formaggio. Da "Philadelphia" fanno condimenti e salse per insalate, cereali e carne, oltre a dolci e persino gelati.

Rispetto ad altri formaggi è poco calorico, per consistenza e gusto può sostituire Burro, panna acida grassa, panna. La confezione aperta può essere conservata in frigorifero per 5-7 giorni.

formaggio philadelphia" contiene molte proteine, che sono ben assorbite, aminoacidi che normalizzano il metabolismo. Per la vita normale, il formaggio contiene vitamine A, B1, B6, B12, E, PP, D, nonché i minerali potassio, sodio, fosforo, ferro, magnesio, ecc.

Il calcio in esso contenuto è indispensabile per il normale funzionamento dell'apparato scheletrico, migliora la condizione di capelli, unghie, denti. Il formaggio è in grado di aumentare le prestazioni mentali, soddisfa a lungo la fame.

I benefici del formaggio non hanno prezzo per l'uomo, grazie alle sue proprietà viene facilmente e completamente assorbito dall'organismo. I medici consigliano vivamente ai bambini, alle donne in gravidanza e agli anziani, nonché a coloro che soffrono di danni alle ossa e tubercolosi, di consumare regolarmente questo meraviglioso prodotto.

Formaggio Philadelphia: proprietà nocive.

Con allergie e assenza di enzimi, è controindicato digerire le proteine del latte per il consumo.

Non utilizzare in caso di ipercalcemia e colesterolo in eccesso. In quantità limitate, utilizzare per gastrite ad alta acidità, pielonefrite, urolitiasi.

Astenersi durante l'esacerbazione di gravi malattie del tratto gastrointestinale, nonché durante la perdita di peso.

Si consiglia alle persone con urolitiasi, malattie dello stomaco, pielonefrite acuta, gastrite con elevata acidità e colite di consumare formaggi in quantità minime o di abbandonarli completamente.

Il formaggio Filadelfia morbido viene dalla misteriosa Francia. È noto per essere gentile gusto cremoso la cui raffinatezza ha guadagnato rispetto e riverenza in tutto il mondo. Inizialmente è stato accolto calorosamente dai francesi, poi dagli inglesi e poi dagli americani, è stato prodotto in serie, che ora viene realizzato da Kraft Foods. Se nella ricetta è indicato questo formaggio cremoso leggero e morbido, ma non è di casa, potete sostituirlo con altri formaggi cremosi o fare il vostro Philadelphia.

Che tipo di formaggio è il Philadelphia?

Il philadelphia ha un gusto cremoso. La sua consistenza è densa, ma plastica e fondente. Può essere spalmato senza problemi su torte, waffle o una fetta di pane appena sfornato. Ne fanno la crema al burro. Il formaggio va a pesce grasso- salmone o anguilla - quindi ideale nel tradizionale Involtini giapponesi. Si sposa benissimo con fragole e fave di cacao ed è l'ingrediente principale delle cheesecake. Il formaggio philadelphia è versatile e adatto per fare dolci o piatti salati formare combinazioni inaspettate. Il Philadelphia appartiene alla categoria dei formaggi gourmet, che non può che incidere sul suo costo.

Qual è la composizione del prodotto

È importante ricordare che Philadelphia e altri formaggi cremosi non sono affatto un prodotto dietetico. Oltre alle vitamine K, A, B, E e agli oligoelementi (calcio, magnesio, ferro, fluoro, potassio, selenio), contiene circa la metà della massa grassa. La composizione dei formaggi a pasta molle prevede latte di prima qualità (scremato e pastorizzato), crema pesante e gli antipasti necessari. Esistono varietà di Philadelphia che si cucinano solo con la panna, senza l'uso del latte.

La particolarità del formaggio Philadelphia è che, come altri formaggi cremosi, come il Mascarpone o il Boursin, non richiede una lunga stagionatura.

Qual è la tecnologia per fare il formaggio a pasta molle?

In primo luogo, il latte passa attraverso il processo di pastorizzazione. Si compone dei seguenti passaggi sequenziali:

il riscaldamento;
omogeneizzazione (miscelazione meccanica intensiva);
raffreddamento;
riscaldamento con aggiunta di lievito madre, in modo che il processo di fermentazione - avvenga la fermentazione dell'acido lattico;
separazione del siero di latte (dopo aver piegato le proteine del latte, si forma un grumo di formaggio e viene rilasciato il siero);
dare alla massa di formaggio rimanente la struttura desiderata;
aggiungendo gli stabilizzanti necessari e il sale.

Prima del confezionamento, alla crema di formaggio vengono aggiunte erbe aromatiche, aglio, spezie o frutta e bacche. Altro formaggi a pasta molle differiscono da Philadelphia per ingredienti e tecnologia di cottura. Ad esempio, nella produzione del formaggio cremoso al mascarpone, non vengono utilizzate colture di acido lattico (pasti madre) e viene aggiunto più sale al Boursin.

Cosa può sostituire il Philadelphia in cheesecake, panna, sushi?

La vera Philadelphia non è venduta in tutti i negozi e il prezzo di questo formaggio è piuttosto alto, quindi sorge una domanda naturale: con cosa può sostituirlo? Ci sono diverse opzioni qui:

Mascarpone, anche se questo formaggio è all'incirca nella stessa categoria di prezzo del Philadelphia;
sostituti del budget: altri formaggi cremosi, feta e brynza mescolati con panna acida in proporzioni uguali.

Puoi anche cucinare Philadelphia da solo.

Il formaggio feta si sposa benissimo con involtini, sushi e zuppe Insalate greche e tartine - formaggio non salato. Molti esperti culinari riconoscono il formaggio cremoso Buko come un buon sostituto del Philadelphia e sostengono che la differenza è completamente invisibile: ha la stessa struttura cremosa e la durata di conservazione è più lunga, il che consente di utilizzare questo formaggio non tutto in una volta, ma in diverse dosi.

Nei pasticcini, al posto del Philadelphia, viene aggiunta la ricotta grassa a grana fine mescolata con qualsiasi altra crema di formaggio o ricotta con panna acida o panna. Per il sushi, questa opzione non è adatta a causa del suo contenuto di grassi e di una consistenza più liquida rispetto al Philadelphia.

Il formaggio fuso non è il miglior sostituto del Philadelphia. Danno un gusto completamente diverso, hanno più sale e non sono così morbide e tenere. Il massimo che si può cucinare con loro sono i rotoli economici.

Sostituzioni di Filadelfia - galleria

Il formaggio cremoso al mascarpone è usato per fare la crema per le torte Cremette - un sostituto economico per Philadelphia La consistenza cremosa di Buko rende questo formaggio un sostituto ideale per Philadelphia in rotoli
Il formaggio Boursen ha un delicato sapore salato Bryndza si usa al posto del Philadelphia nelle insalate La feta è adatta per fare involtini e sushi

Video: Philadelphia e suoi sostituti - altri formaggi cremosi

Il mascarpone è il sostituto perfetto della crema al burro

Mascarpone: un sostituto di successo di Filadelfia nella produzione crema al burro per torte e pasticcini, cheesecake, tiramisù. Il gusto dei prodotti rimane lo stesso morbido e delicato. È una crema al burro ricca e non salata dalla consistenza morbida e plastica. Per preparare la crema vengono utilizzati vari additivi: panna acida, uova, cioccolato, panna, latte condensato, ecc. La ricetta classica della crema include la panna.

Ingredienti crema:

Mascarpone - 350–400 g;
crema - 300–350 g;
zucchero - mezzo bicchiere;
vanillina - a piacere.

Ordine di cottura:

Montare la panna con lo zucchero per 3-5 minuti. In modo che la crema non esfolia, non puoi battere più a lungo!
Formaggio diviso in piccole porzioni e incorporare delicatamente la panna in ognuna, mescolando lentamente con una frusta. La massa dovrebbe diventare flessibile, uniforme e viscosa.

Formaggio Filadelfia fatto in casa

Il Philadelphia fatto in casa viene utilizzato nelle ricette di cheesecake, sushi e crema al burro. Ci sono diversi modi per prepararlo.

Ricetta veloce

Questa ricetta richiede solo mezz'ora per essere realizzata.

Ingredienti:

latte - 1 l;
sale - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaino;
kefir - 0,5 l;
uovo - 1 pz.;
acido citrico - sulla punta di un coltello.

Cucinando:

metti il latte fuoco medio, aggiungere sale e zucchero;
portare a ebollizione la miscela, quindi versare il kefir e mescolare;
continuare a riscaldare e mescolare finché la massa non si rapprende;
metti il formaggio risultante in una garza e appendilo per mezz'ora: ecco come il siero di latte non necessario verrà drenato;
In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con una frusta e acido citrico, unire al formaggio e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso.

Video: un modo veloce per cucinare Philadelphia a casa

Ricetta con enzimi e lievito madre

Un modo più complicato per fare il Philadelphia in casa è utilizzare un lievito madre già pronto (Vivo, GoodFood) ed enzimi (Extra, Hobbe Cheese).

Ingredienti:

latte fatto in casa - 3 l;
lievito naturale ed enzima - 1 bustina ciascuno;
sale - a piacere.

Ordine di cottura:

scaldare e portare a bollore il latte, quindi raffreddare a temperatura ambiente;
aggiungere una bustina di starter ed enzima;
lasciare il latte con i fermenti per 12 ore;
la massa risultante viene versata in una garza, sospesa per 2-3 ore;
mettere la garza in un contenitore poco profondo e mettere sotto pressione in frigorifero per 3 ore;
togliere la garza e salare il formaggio già preparato.

Ricetta con panna acida e ricotta

In questo modo si ottiene una crema al burro ipercalorica e delicata.

Ingredienti:

1/2 kg di ricotta grassa (preferibilmente non di forte odore specifico);
un bicchiere di panna acida grassa (25%);
un bicchiere di panna;
sale - a piacere.

Cucinando:

Alla massima velocità del mixer, sbattere la ricotta, la panna, la panna acida e il sale.
Lasciare la massa montata per 24 ore.
Mettere in frigorifero per 3 ore.
La crema di formaggio morbido è pronta.

Ricetta di crema di formaggio fatta in casa con yogurt e panna acida

La deliziosa crema di formaggio è composta da yogurt naturale e panna acida. Il formaggio cremoso fatto in casa è un'ottima alternativa alla costosa Philadelphia. Inoltre, saprai per certo che è fatto con prodotti naturali.