Ricetta deliziosa delle cotolette miste di carne macinata. Succose cotolette miste di carne macinata - ricette

Carne

È meglio preparare tu stesso la carne macinata per le cotolette con carne magra refrigerata. Un'opzione quasi classica: una miscela di manzo e maiale in un rapporto di 2: 1. Puro cotolette di maiale possono rivelarsi molto grassi e quelli di manzo non abbastanza succosi.

Puoi anche aggiungere pollo, tacchino alle cotolette o cucinarli solo dal pollame.

Pescare

In linea di principio, qualsiasi pesce è adatto per le cotolette. La cosa principale è che ci sono poche ossa al suo interno. Pertanto, è meglio scegliere filetti di razze grandi: è molto più facile ricavarne delle cotolette che da quelle piccole. pesce ossuto. Salmone, merluzzo, pilengas e ippoglosso sono l'ideale.

Altri ingredienti

Cipolla. Bisogna passarlo al tritacarne insieme alla carne oppure tritarlo finemente (in questo caso è meglio friggerlo un po' e farlo raffreddare), e poi aggiungerlo. Ovviamente puoi tritare la cipolla usando una grattugia fine, ma questo processo è un piacere molto dubbio.

Per 1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.

Pane bianco raffermo (pagnotta).È necessario affinché le cotolette mantengano la loro forma e siano più tenere. Il pane deve essere ammollato acqua bollita, latte o panna, strizzateli, eliminate la crosta e tritateli. Non te ne serve troppa: sono sufficienti 100–200 g per 1 kg di carne macinata.

Verdure: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca. Rendono le cotolette più succose e tenere. Volendo possono sostituire il pane. È meglio tritare le verdure usando una grattugia.

Uova. Ingrediente controverso: alcuni chef credono che renda le cotolette dure. Tuttavia, le uova aiutano a incollare insieme la carne macinata. Per non esagerare è meglio utilizzare non più di due uova per 1 kg di carne macinata.

Sale. Per 1 kg di carne macinata è sufficiente circa 1 cucchiaino di sale.

Spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di aggiungere pepe nero, aglio e altre spezie come desiderato.

Acqua, olio, ecc. IN Carne tritata puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o un cubetto di burro per rendere le cotolette più succose.

A cotolette di pesce puoi aggiungere la panna, che aggiungerà tenerezza al piatto, oppure succo di limone, esaltando il gusto del pesce.

Come preparare la carne macinata e fare le cotolette

Prima di tagliare la carne, rimuovere tutte le vene, la pellicola, le ossa e la cartilagine.
Se passate tutti gli ingredienti al tritacarne, cercate di alternarli in modo che la carne macinata risulti più uniforme.
La carne macinata deve essere impastata bene con le mani e sbattuta: questo la saturerà di ossigeno. Potete farlo in una padella dalle pareti alte per non sporcare la cucina. In questo caso è necessario gettare più volte la carne macinata sul fondo del contenitore.
È meglio coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 30 minuti a riposare. Successivamente, dovrebbe essere nuovamente miscelato.
Devi preparare delle cotolette con le mani bagnate in modo che la carne macinata non si attacchi alle dita.
Cercate di formare delle cotolette della stessa dimensione, non fatele troppo piccole: più le cotolette sono grandi, più saranno succose. Picchietta le cotolette con i palmi delle mani in modo che siano uniformi e senza cuciture.

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Come impanare le cotolette

L'impanatura aiuta il succo a rimanere all'interno delle cotolette, quindi non dovresti trascurarla. Può essere utilizzata briciole di pane(acquistato in negozio o fatto in casa con pane secco), farina, noci tritate e semi di sesamo.

Tieni presente che il pangrattato assorbe più olio. Pertanto, se si desidera ridurre il contenuto di grassi delle cotolette, scegliere altre opzioni di impanatura o asciugare le cotolette finite con carta assorbente.

Come friggere le cotolette

Mettete le cotolette in una padella ben riscaldata con olio. Assicurati di lasciare una distanza tra loro, altrimenti non friggeranno, ma stuferanno.

Per prima cosa friggere un lato a fuoco vivace per 1-2 minuti, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Ripeti lo stesso con l'altro lato. Successivamente, puoi cuocere a fuoco lento le cotolette sotto il coperchio per 5-8 minuti.

20 minuti sono sufficienti per friggere qualsiasi cotoletta. Nel dubbio foratene uno con un coltello: il succo leggero indica che il piatto è pronto.

Come cucinare le cotolette al forno

Disporre le cotolette su una teglia unta e infornare, preriscaldata a 180-200 gradi. Dopo 15–20 minuti versare mezzo bicchiere d'acqua sulla teglia e cuocere le cotolette per altri 10–15 minuti.

Puoi anche finire le cotolette fritte al forno. In questo caso è meglio cuocerli ad una temperatura di 160–180 gradi.

Come cucinare le cotolette in una pentola a cottura lenta

Le modalità “Frittura” o “Cottura al forno” sono adatte per la cottura. Il tempo medio di cottura è di 40–50 minuti.

Le cotolette devono essere girate ogni 15-20 minuti. Se iniziano a bruciare potete aggiungere un po' d'acqua (circa ¼ di tazza).

Il modo più semplice per preparare un piatto è a bagnomaria. Basta versare la quantità di acqua indicata nelle istruzioni interne, inserire le cotolette, accendere l'apparecchio e cuocere a seconda della carne macinata:

20–30 minuti - per pollame e cotolette di pesce;
30–40 minuti - per cotolette di carne.

Se non disponete del bagnomaria potete cuocere le cotolette a bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, metti sopra un setaccio grande in modo che non tocchi il liquido e copri la struttura con un coperchio. Tieni presente che in questo caso la padella e il setaccio dovrebbero avere all'incirca lo stesso diametro.

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Ricette

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ingredienti

750 g di polpa di pollo (filetto di petto e filetto di coscia in parti uguali);
350 g di pane raffermo;
220 ml di latte;
30 g di burro;
2 uova;
1 cucchiaino di sale;
½ cucchiaino di pepe nero macinato;
fuso o burro- per friggere.

Preparazione

Mettere a bagno 150 g di pane nel latte. Quando si gonfierà strizzatelo e passatelo insieme alla polpa di pollo al tritacarne. Non buttate via il latte: vi tornerà utile più tardi. Aggiungete alla carne macinata 30 g di burro morbido, sale e pepe, mescolate bene e mettete da parte.

A parte preparare il composto per la panatura. Per fare questo, tagliare i restanti 200 g di pagnotta a cubetti (con i lati di circa 4 mm) e asciugarli. Aggiungere le uova, un pizzico di sale in una ciotola di latte e mescolare.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette di media grandezza con la carne macinata. Immergerli ciascuno nel composto di latte, quindi rotolarli nel pangrattato e metterli in una padella ben riscaldata con il burro. Friggere le cotolette a fuoco moderato su entrambi i lati fino a doratura.

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ingredienti

300 g di manzo;
200 g di carne di maiale;
150–200 g di funghi prataioli freschi;
1 cipolla;
1 uovo;
2 fette di pane bianco raffermo;
1–2 spicchi d'aglio;
farina - per impanare;
- per friggere;
sale, pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Primo cuoco ripieno di funghi. Per fare questo, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi, quindi tagliarli a fettine. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. Infine salate e pepate il ripieno e lasciatelo raffreddare.

Mentre il ripieno si raffredda, puoi preparare la carne macinata. Passare la carne al tritacarne, aggiungere il pane ammollato nell'acqua (senza croste), l'uovo e l'aglio tritato. Mescolare la carne macinata fino a renderla omogenea, aggiungere sale e spezie, mescolare ancora e sbattere con le mani. Puoi raffreddare la carne macinata in frigorifero, ma non dimenticare di mescolare e sbattere nuovamente dopo.

Con le mani bagnate, formare una torta con la carne macinata. Disporre al centro il ripieno di funghi. Ricopritela con una nuova torta di carne macinata e formate una cotoletta rotonda. Cerca di assicurarti che il ripieno non fuoriesca dalla carne macinata e che la cotoletta stessa sia liscia, senza cuciture.

Passate le cotolette nella farina e mettetele in una padella riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura (come descritto sopra) e portare a cottura a fuoco basso sotto il coperchio.

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ingredienti

700 g di filetto di merluzzo;
1 cipolla;
2 uova;
9 cucchiai di farina d'avena;
3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato;
1 cucchiaio di succo di limone;
sale e pepe macinato - a piacere;
100 g di burro;
olio vegetale - per friggere.

Preparazione

Passare il filetto di merluzzo e le cipolle al tritacarne. Aggiungi verdure, 3 cucchiai di farina d'avena, succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 30 minuti. Durante questo tempo, raffreddare e tagliare a cubetti. Aggiungere le uova alla carne macinata e mescolare.

Macina 6 cucchiai di farina d'avena in un macinacaffè o in un frullatore: serviranno per impanare le cotolette. Con le mani bagnate, formare una focaccia con la carne macinata, mettere al centro un cucchiaino di burro e formare una polpetta.

Arrotolare le cotolette nel trito fiocchi d'avena, friggere in olio vegetale fino a doratura e trasferirlo immediatamente su una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per 10-15 minuti.

Le tue cotolette sono diventate di nuovo secche e dure, nonostante tutti i tuoi sforzi? Nessun problema! Sveleremo il segreto di come friggere polpette ariose con una deliziosa crosta croccante, cuocerle sotto la salsa più delicata oppure deliziosamente cotti al forno. Le ricette con foto ti aiuteranno a preparare succose cotolette di carne macinata mista, che potrai padroneggiare rapidamente e facilmente a casa. Iniziamo!

Polpette di manzo, maiale e pollo in padella, ricetta con foto

Affinché i prodotti siano voluminosi e abbiano un aroma gradevole, la carne macinata deve essere preparata indipendentemente da prodotti freschi e di alta qualità. Si consiglia di prendere tutti i tipi di carne in proporzioni uguali e completare il piatto cipolle, una pagnotta bagnata nel latte e ne sottolineano il gusto con spezie profumate.

Tempo di cottura: 50 minuti

Numero di porzioni: 7

valore dell'energia

contenuto calorico – 205 kcal;
carboidrati – 8,2 g;
grassi – 10,3 g;
proteine – 12,6 g.

ingredienti

carne di maiale – 0,2 kg;
pane bianco – 90 g;
latte (2,5%) – 100 ml;
filetto di pollo – 200 g;
cipolla – 75 g;
manzo – 0,2 kg;
farina di frumento – 110 g;
uova – 2 pezzi;
cracker piccoli – 120 g;
sale da cucina – 7-8 g;
curry – 2 g;
miscela di peperoni – 4 g;
timo – 3 g;
curcuma – 2-3 g;
olio raffinato – 55 ml;
menta, coriandolo - 6 rametti.

Preparazione passo dopo passo

Sbucciare manzo, maiale e pollo dalle pellicole e dalla cartilagine, quindi lavarli e tagliarli a pezzi di media grandezza. Macinare accuratamente la carne preparata in un robot da cucina.
Togliere la buccia alla cipolla, lavarla e frullarla con un frullatore.
Dividete la pagnotta in piccoli pezzi, mettetela in una tazza con il latte tiepido e lasciate riposare per 8-10 minuti. Quando il pane sarà umido e si gonfierà un po’, lavoratelo bene con una forchetta.
Sciacquare le verdure con acqua corrente, quindi tritarle finemente.
Unisci tutti gli ingredienti, sbatti in un uovo, aggiungi sale e condisci con le spezie. Poi mescolate energicamente con un cucchiaio.
Coprire la carne macinata finita con pellicola trasparente e riporla in un luogo fresco per mezz'ora. Durante questo periodo, il pane assorbirà il succo della carne e le future cotolette risulteranno morbide ma elastiche.
Dividere la massa raffreddata in sette parti uguali, quindi trasformarle in piccole tortine di 1,5-2 cm di spessore, quindi arrotolare i pezzi nella farina di frumento.
Rompiamo il secondo uovo in una ciotola e mescoliamo energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo schiuma leggera. Metti il pangrattato su un piatto separato.
Riempi la padella olio vegetale, dare fuoco, scaldarsi bene.
Immergere i prodotti nell'uovo, quindi cospargerli con pangrattato tritato e adagiarli sulla superficie di frittura. Cuocere le cotolette per 6-7 minuti su ciascun lato finché non diventano dorate.

Questo è interessante: se aggiungete semi di senape (15 g) alla carne macinata, piatto di carne risulterà più soffice, con un gradevole sapore amaro. Invece di cipolle Puoi usare il verde: aiuterà le polpette a diventare più succose.

Disporre le cotolette di carne macinata mista su un vassoio ampio e decorare foglie di lattuga, olive scure e disporle in tavola. Si consumano preferibilmente caldi, con crauti e grano saraceno friabile.

Succose e deliziose cotolette di carne macinata mista in salsa di verdure

Le polpette fatte in casa risulteranno molto gustose se sono fatte con agnello e tacchino. E per rendere il piatto luminoso e appetitoso, si consiglia di completarlo con sugo di carote, peperoni e pomodori maturi.

Tempo di cottura: 1 ora

Numero di porzioni: 8

valore dell'energia

contenuto calorico – 234 kcal;
carboidrati – 8,5 g;
grassi – 11,6 g;
proteine – 12,7 g.

ingredienti

filetto di agnello – 0,25 kg;
patate – 170 g;
uovo di gallina – 1 pz.;
carne di tacchino – 250 g;
cipolle – 3 pezzi;
carote – 80 g;
peperone (giallo) – 50 g;
pomodori – 2 pezzi;
pane di crusca – 100 g;
aglio – 1 spicchio;
farina di mais – 110 g;
sale marino – 8 g;
paprika – 3 g;
peperoncino (macinato) – 1 g;
luppolo-suneli – 2 g;
zafferano – 3 g;
olio vegetale – 65 ml;
basilico (per servire) – 4-5 rametti.

Preparazione passo dopo passo

Lavare l'agnello e il tacchino, asciugarli con dei tovaglioli, tagliarli a pezzi arbitrari. Metteteli quindi in un tritacarne e trasformateli in carne macinata.
Sbucciare le patate, sciacquarle con acqua e tritarle su una grattugia a fori medi. Quindi mescolare con la carne.
Rimuovere lo strato superiore dai bulbi e lavarli bene. Tagliatene uno a quadretti molto piccoli e aggiungetelo anche alla carne macinata.
Sbriciolare il pane in un piatto, aggiungere acqua pulita e lasciare riposare per 6-7 minuti. Mescolare il prodotto imbevuto fino ad ottenere una sostanza viscosa, quindi aggiungerlo alla massa della cotoletta.
Aggiungete la carne macinata, aggiungete l'uovo, aggiungete la paprika e impastate energicamente con le mani inumidite con acqua. Formate poi delle piccole cotolette ovali e passatele nella farina di mais.
Mettete le polpette in una padella con olio ben caldo e friggetele per cinque minuti su tutti i lati, poi mettetele da parte.
Per preparare il sugo, è necessario tagliare la cipolla rimanente ad anelli, metterla in una casseruola separata e farla rosolare fino a renderla traslucida. Quindi sbucciare le carote e passarle attraverso una grattugia grossa. peperone togliere i semi, lavare, tritare strisce sottili. Schiacciare lo spicchio d'aglio con una pressa. Unisci le verdure con le cipolle e, mescolando regolarmente, fai sobbollire per 7 minuti.
Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli, dividerli a cubetti e aggiungerli al resto dei prodotti. Quindi versare l'acqua (320 ml) in una casseruola, aggiungere sale, condire con i condimenti e cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti.
Versare la salsa bollita sulle cotolette e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco lento per un quarto d'ora.

Consiglio: il colore del sugo diventerà più ricco se aggiungi un cucchiaio di ketchup o adjika fatta in casa. L'amido (15 g) contribuirà a rendere più densa la salsa, che dovrà essere sciolta in acqua (80 ml) e versata in una ciotola con le verdure.

Cospargete le appetitose palline con il basilico tritato finemente, quindi distribuite nei piatti e servite a tutti i presenti. È meglio abbinarli ai funghi in salamoia e purè di patate.

Come cuocere le cotolette su una teglia al forno: una ricetta molto gustosa con foto

Regala alla tua famiglia e ai tuoi amici il lusso prelibatezza della carne, cotto nel forno sotto uno strato di carta stagnola. Tali cotolette sono considerate più leggere e più sane perché cotte proprio succo senza l'uso di olio.

Tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti

Numero di porzioni: 9

valore dell'energia

contenuto calorico – 178 kcal;
carboidrati – 6,3 g;
grassi – 4,8 g;
proteine – 11,7 g.

ingredienti

vitello – 0,45 kg;
polpa di maiale – 0,3 kg;
zucca – 170 g;
porro (medio) – 1 pz.;
uova – 2 pezzi;
farina – 90 g;
sale grosso - a piacere;
coriandolo – 3 g;
cumino – 2 g;
pepe nero – 4 g;
maggiorana – 2-3 g.

Preparazione passo dopo passo

Lavare la carne di maiale e di vitello, asciugarla con un panno pulito, tagliarla a cubetti. Metti la carne in un robot da cucina e macinala.
Sciacquare i porri con acqua, tagliarli a piccoli anelli e unirli alla carne macinata.
Private la zucca della buccia, poi lavatela e dividetela in 6-7 parti. Macinare i pezzi di verdura con un frullatore e aggiungerli al composto di carne.
Salare la carne macinata e aggiungere i condimenti. Poi versateci dentro la farina, sbattete le uova e impastate bene con i palmi umidi, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Dall'impasto delle cotolette formare prodotti rotondi con un diametro di circa 8 cm.
Rivestite una teglia con carta stagnola, adagiatevi sopra le polpette e ricopritele sopra con uno strato di carta lucida.
Mettici le cotolette forno caldo e infornare per 25 minuti a 190 gradi. Quindi togliere il coperchio improvvisato e cuocere per un altro quarto d'ora fino a doratura.

Importante: la carne per le cotolette non deve essere magra, altrimenti durante la cottura non potranno rilasciare abbastanza succo e risulteranno secche. Se la carne macinata è magra, metti un pezzetto di burro all'interno di ogni polpetta: renderà il piatto morbido e tenero.

Le cotolette miste di carne macinata cotte al forno sono pronte. Si consiglia di servire il dolcetto in porzioni, con salsa all'aglio, pane croccante e insalata di verdure. Buon appetito!

Fare le polpette non è affatto difficile: serve un po' di tempo libero, un minimo di impegno e tanta voglia di accontentare i propri cari delizia deliziosa. E se segui i nostri consigli, puoi star certo che le tue cotolette risulteranno succose e saporite!

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Si ritiene che le cotolette davvero gustose possano essere preparate solo con carne macinata combinata. Per questi scopi è possibile utilizzare carne di maiale, manzo, agnello e pollame, combinando gli ingredienti in proporzioni uguali o con una predominanza di un tipo di carne. Questo articolo contiene 5 ricette cotolette succose da carne macinata mista, cotta in padella o al forno, e consigli utili per cuochi principianti.

I tipi di carne più adatti per le cotolette sono il maiale, il manzo e il pollame.

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

carne di maiale, manzo e pollo in proporzioni uguali;
cipolla grande;
spicchi d'aglio;
Patata;
una fetta di pane bianco o pagnotta;
uovo;
sale e condimenti adatti;
farina o miscela per impanare.

Come cucinare le cotolette miste:

Dividete la cipolla e le patate sbucciate in più parti, eliminate la buccia dell'aglio e tritate la carne.
Mettere a bagno il pane o la pagnotta nell'acqua e poi strizzarlo bene.
Prepariamo la carne macinata dagli ingredienti preparati, quindi aggiungiamo l'uovo, il sale e le spezie, mescoliamo accuratamente.
Formare delle cotolette, arrotolarle nella farina o nella miscela di panatura e friggerle nel grasso caldo.

In una nota. Alcuni chef credono che le uova rovinino solo le cotolette, rendendole meno succose ed escludono questo ingrediente dalla composizione.

Come cucinare al forno

Puoi cucinare le cotolette non solo in padella, ma anche nel forno, e affinché il piatto non sembri asciutto, viene cotto con vari sughi.

Per cucinare dovrai prendere i seguenti prodotti:

manzo;
tacchino o pollo;
cipolla;
tubero di patata;
diversi spicchi d'aglio;
del pane bianco;
uovo;
crema pesante;
senape a piacere;
sale e condimenti.

Come cucinare le cotolette di manzo e pollame con salsa cremosa alla senape al forno:

Prepariamo carne macinata, cipolle, patate e aglio, quindi aggiungiamo pane bianco macinato.
Salare e condire il composto con le spezie, sbattere l'uovo e mescolare accuratamente.
Formiamo porzioni allungate, le mettiamo in piatti fondi unti con un sottile strato di grasso e le mettiamo in forno.
Dopo un quarto d'ora aggiungere la panna e la salsa di senape, diluendola un po 'con acqua se necessario, e cuocere la pirofila fino a cottura.

Consiglio. Potete preparare delle cotolette di manzo e pollame al forno senza salsa e, per evitare che il piatto risulti secco, aggiungete un po 'di strutto alla carne macinata.

Stufato in salsa in padella

Le cotolette di agnello sono sorprendentemente gustose, ma sono troppo grasse ed è meglio abbinarle al pollo o al tacchino. E per rendere il piatto tenero e succoso, puoi completarlo con una densa salsa di pomodoro.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

agnello e pollame in parti uguali;
3-4 cipolle;
Patata;
del pane bianco;
uovo;
carota;
peperone;
pomodori o concentrato di pomodoro;
aglio;
sale e condimenti piccanti.

Come cucinare le cotolette di agnello e pollame in salsa di pomodoro in padella:

Preparare la carne macinata, una cipolla, le patate e il pane bianco, sbattere un uovo, salare e mescolare.
Friggere le porzioni nel grasso vegetale e metterle in una padella profonda.
Nello stesso grasso in cui sono state cotte le cotolette, aggiungere le restanti cipolle tritate, l'aglio, le carote grattugiate e i peperoni tagliati a semianelli.
Aggiungere la polpa di pomodoro tritata o pasta di pomodoro, sale e condimenti piccanti, portare a ebollizione.
Versare la salsa risultante sulle cotolette, chiudere il contenitore con un coperchio e far cuocere brevemente in modo che le porzioni non si sfaldino.

In una nota. Per non preoccuparvi della preparazione del contorno potete aggiungere un po' di cotoletta tritata grano saraceno bollito, farina d'avena integrale o al vapore.

Cotolette di carne macinata mista impanate

Per chi ama le cotolette dalla crosta croccante, è meglio cuocerle nel pangrattato.

Per questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

0,7 kg di carne di maiale;
0,3 kg di filetto di pollo;
lampadina;
Patata;
aglio;
pane bianco o pagnotta;
uovo;
sale e spezie;
miscela per panatura.

Preparare le cotolette di carne macinata mista nell'impanatura:

Macinare carne, pollame, cipolle, patate, aglio e pane pre-imbevuto in un tritacarne.
Aggiungere l'uovo, il sale e i condimenti alla carne macinata, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare delle porzioni, arrotolarle nel composto di panatura e friggerle fino a formare la crosta.

In una nota. Puoi aggiungere formaggio grattugiato, noci, cereali tritati, erbe aromatiche e una varietà di condimenti alla miscela di panatura.

Deliziosa ricetta ripiena di funghi e cipolle

Per preparare le cotolette ripiene, è meglio usare carne di maiale e manzo. Questa carne è leggermente più densa del pollame e le porzioni finite manterranno meglio la loro forma.

Durante il lavoro avrai bisogno di:

uguali quantità di carne di maiale e di manzo;
2 cipolle;
aglio;
Patata;
uovo;
Pane bianco;
funghi;
farina o miscela per impanare;
sale e spezie.

Come cucinare le cotolette di carne macinata combinata con ripieno di funghi:

Tagliare una cipolla e friggerla con i funghi tritati, cospargere di sale e condimenti.
Prepariamo carne macinata, cipolle, aglio, patate e pane.
Aggiungere l'uovo, il sale e le spezie, mescolare.
Formiamo delle cotolette, mettendo in ogni porzione il ripieno di funghi, quindi arrotoliamo la farina o l'impanatura e friggiamo.

Succose cotolette miste di carne macinata, ricetta

Quale tutti i giorni o tavola festiva può fare a meno di fragrante, succoso e?

Se sei una casalinga alle prime armi, devi semplicemente imparare a cucinare le cotolette. Per renderli davvero gustosi, dovresti seguire diversi consigli. Per una morbidezza extra, aggiungi patate crude. Se dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti la carne macinata rimane asciutta al tatto, basta aggiungerla uovo. Anche una pagnotta imbevuta nel latte è un'ottima opzione.

Puoi friggere con o senza coperchio. Se volete ottenere una crosta croccante, è meglio non coprire la padella con un coperchio. L'importante è cuocere il piatto a fuoco medio e assicurarsi costantemente che nulla bruci.

Ingredienti:

carne macinata (50% carne di maiale macinata / 50% pollo tritato) - 400 grammi;
cipolla - 1 pz.;
patate - 1 pz.;
sale - 0,5 cucchiai. l.;
farina per dragare - 100-120 g;
olio vegetale per friggere - 130-150 ml.

Cotolette succose di carne macinata mista, ricetta con foto passo dopo passo

Metti la carne macinata in una ciotola comoda da maneggiare. Sbucciare la patata e grattugiarla sulla grattugia più fine.

Macinare la cipolla sbucciata usando una grattugia o un frullatore. Se prendi un intero pezzo di carne e lo trasformi tu stesso in carne macinata, puoi tritare immediatamente la cipolla e le patate con esso.

Aggiungi sale da cucina alla carne macinata.

Con le mani sciacquate con acqua fredda, mescolare bene la carne macinata. Tutti gli ingredienti devono combinarsi tra loro.

Bagnati le mani acqua fredda e dalla carne macinata preparata ricavate delle cotolette della dimensione e della forma che desiderate.

Immergere entrambi i lati di ciascuna cotoletta nella farina.

Versare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella e scaldare. Disporre le cotolette sul fondo e friggerle.

Girare sul lato opposto, friggere fino allo stesso bel colore dorato.

Potete servire le saporite cotolette con qualsiasi contorno a vostra scelta. Si sposano particolarmente bene con il purè di patate, la pasta bollita e il grano saraceno.

Sembrerebbe, beh, cosa potrebbe essere più facile delle cotolette? Aggiungi il pane bianco imbevuto, un uovo e una piccola cipolla alla carne macinata, aggiungi sale e pepe e friggi delle ottime cotolette. Tuttavia, per alcune casalinghe in qualche modo si sfaldano nella padella, mentre per altre risultano un po' secche. Lo chef del ristorante Dr. condivide con i lettori di MIR 24 il suo segreto su come cucinare cotolette perfette, soffici e tenere. Zivago.

Il primo segreto. Prepara tu stesso la carne macinata!

() Non otterrai mai cotolette così deliziose dalla carne macinata acquistata in negozio come dalla carne macinata fatta in casa, macinata personalmente in un tritacarne. Inoltre, il massimo le migliori cotolette si ottengono mescolando due o, come nella nostra ricetta, ben tre tipi di carne.

Ingredienti per le cotolette da tre tipi carne

Polpa di manzo - 300 g Polpa di agnello - 300 g Polpa di pollo - 300 g pane bianco- 150 g Latte - 150 g Cipolla fritta - 180 g Panna - 100 g Sale - a piacere

Pepe - a piacere

Burro - 100 g Il secondo segreto. Pane vero e proprio e cipolle fritte () Il pane bianco è una componente importante della carne macinata e per ragioni economiche non figurava nella ricetta della cotoletta. Una pagnotta bianca imbevuta di latte conferisce al fansh succosità e tenerezza, senza di essa la carne macinata risulterà un kebab, no cotoletta soffice. Per la carne macinata, è meglio prendere il pane leggermente essiccato di ieri, poiché il pane morbido e fresco conferisce alla carne macinata un'acidità leggermente evidente. Eliminate tutte le croste, tagliatele a pezzetti e mettetele a bagno nel latte freddo. Per quanto riguarda la cipolla, bisogna tagliarla a cubetti e friggerla leggermente in olio vegetale, quindi metterla in un tritacarne e tritarla insieme alla carne. Ciò conferirà alla carne macinata un'ulteriore sfumatura di sapore molto gradevole.

Il terzo segreto. Burro e panna

() Alcune massaie aggiungono strutto o grasso alla carne macinata. Perché quando il grasso si scioglie durante la frittura, conferisce succosità alle cotolette. Tuttavia le cotolette risultano molto più elastiche e tenere se si sostituisce il grasso con la panna e si aggiunge un altro pezzetto di burro ammorbidito. La panna deve essere aggiunta alla carne macinata in due fasi. Dopo aver tritato la carne, le cipolle e il pane, aggiungere metà della panna, sale e pepe, amalgamare bene il tutto con le mani, quindi aggiungere la restante panna, impastare nuovamente la carne macinata. Infine aggiungete il burro ammorbidito che sta quasi iniziando a sciogliersi. Successivamente, la carne macinata deve essere impastata fino a renderla liscia e sbattuta. Quindi coprire i piatti con pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per un'ora.

Il quarto segreto. Ghiaccio tritato () Quando la carne macinata è ben raffreddata, inizia la cosa più insolita e interessante. Aggiungiamo ghiaccio tritato alla carne macinata! Questo è un vero trucchetto che ti permette di rendere le cotolette soffici e trasudanti letteralmente di succo e vapore. Non è difficile da fare e i risultati sono sorprendenti! Per mezzo chilo di carne macinata, prelevare 5-6 cubetti di ghiaccio standard da stampi refrigerati, metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli velocemente con un martello da cucina fino a circa 2-3 mm.

Tiriamo fuori una ciotola di carne macinata dal congelatore, aggiungiamo lì il ghiaccio tritato, velocemente, in modo che il ghiaccio non si sciolga con il calore delle mani, impastiamo tutti gli ingredienti (i pezzi di ghiaccio dovrebbero essere distribuiti uniformemente su tutta la massa di carne macinata!), e formare molto velocemente le cotolette.

Pezzi di ghiaccio nella carne macinata iniziano a sciogliersi durante la frittura e nella carne macinata si formano piccoli vuoti, che si riempiono di vapore e rendono la cotoletta più soffice e succosa.

Poiché non è possibile friggere tutte le cotolette in una volta, è meglio, dopo averle modellate, rimetterle nel congelatore e attendere il proprio turno. Altrimenti, il ghiaccio al loro interno inizierà a sciogliersi.

Segreto cinque. Come friggere

() Friggere le cotolette non è difficile. L'importante è metterli in una padella preriscaldata con olio vegetale e friggerli a fuoco abbastanza alto fino a doratura, senza abbassare la fiamma.

Quindi giratela, lasciate solidificare la crosta dall'altra parte, coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma in modo che le cotolette raggiungano gradualmente la prontezza e friggano all'interno.

La seconda opzione di cottura è friggerli velocemente in padella su entrambi i lati fino a doratura, quindi metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti fino a cottura.

Potete servirli con un'insalata mista, oppure potete servirli anche con del purè di patate, proprio come quando eri bambino con la tua nonna!