Pasticceria a tema autunnale. Ricette per una deliziosa cottura autunnale per principianti e casalinghe esperte

Un altro inestimabile vantaggio del ns torta aperta in quanto è preparato con i prodotti più semplici ed economici, il che significa che non è necessario correre a capofitto nei negozi alla ricerca di ingredienti problematici non familiari.

nella trama e aspetto esteriore la torta assomiglia molto torta di formaggio ma non devi fare casino!

RICETTA TORTA COTTAGE DI ZUCCA

Di che cosa hai bisogno:

Impasto:

• 2 uova grandi
• 5° cucchiai di zucchero
• 100 grammi Burro
• 400–500 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere

Ripieno di zucca:

• 400 g di polpa di zucca
• 1 mela grande (200 g)
• 4 cucchiai cucchiai di zucchero
• cannella - a piacere

Ripieno di cagliata:

600 g di ricotta (è ideale utilizzare la ricotta con un contenuto di grassi del 9%)

2 uova grandi

3 art. cucchiai di panna acida 20% di grassi

5° cucchiai di zucchero

3 art. cucchiai fecola di patate

vanillina - a piacere

modulo staccabile (avevamo un modulo con un diametro di 25 cm)

Come cucinare Cheesecake con la zucca:

1. Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti. Lessateli in acqua o a vapore finché non saranno morbidi, controllando con una forchetta.

   

2. Per l'impasto, unire le uova e lo zucchero.

   

   Foto: natalielissy.ru Sbattere con una frusta per 1 minuto. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi quasi completamente. Ma non essere zelante, non abbiamo bisogno di vette ripide!

   

   Foto: natalielissy.ru Aggiungere il burro ammorbidito e la panna acida, mescolare con una frusta in una massa omogenea.

   

   Foto: natalielissy.ru Se l'olio non si è completamente disperso e rimangono piccoli grumi di olio, va bene.

   

3. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uova e burro.È meglio introdurre la farina gradualmente in modo che l'impasto non risulti troppo denso..

   

   Foto: natalielissy.ru Mescolare delicatamente con un cucchiaio.

   

4. Trasferire la massa risultante sul tavolo e impastare un impasto morbido e non appiccicoso, aggiungendo farina se necessario.Impasto pronto morbido ma non elastico. La consistenza ricorda il mastice o la plastilina per bambini. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e mettete in frigo per 30-50 minuti.

   

5. Per il ripieno di zucca, sbucciate la mela e i semi, tagliatela a cubetti. Aggiungere la zucca bollita, lo zucchero, la cannella e l'amido.

   

   Foto: natalielissy.ru Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.

   

6. Per ripieno di cagliata unire la ricotta, le uova, la panna acida, lo zucchero, l'amido e la vanillina.

   

   Foto: natalielissy.ru Prepara la purea con un frullatore.

   

7. Torniamo all'impasto: con le mani gli diamo la forma di una palla e stendiamo un cerchio dello spessore di 7-9 mm.
8. Ungete la forma con il burro e stendete l'impasto in modo uniforme, senza dimenticare di distribuirlo lungo i lati.

   

   Foto: natalielissy.ru Metti il ​​ripieno al centro, alternando strati, come nella foto. e buon appetito!

Il maestro Alexander Seleznev ha condiviso la sua ricetta per lo spirituale torta di zucca accende il video!

Ricette di cottura autunnali

Quasi tutte le foglie sono già volate dagli alberi e novembre ha avvolto la nostra metà del pianeta o nella nebbia, densa come il latte, o nella pioggia più piccola. L'ultimo oro degli aceri si bagna sotto questa pioggia ... È in nostro potere trasformare la stagione delle piogge e della caduta delle foglie in un momento luminoso e interessante! Come per l'onda di una bacchetta magica, nel ruolo di cui agirà la sedia a dondolo. Ovviamente, se lo agiti, è improbabile che dia qualcosa. Ma se impasti e stendi l'impasto, quindi cuoci il pan di zenzero a forma di foglie d'acero e persino colorali! L'umore si alzerà già durante il processo di cottura e sarà risolto da un amichevole tea party con pan di zenzero!

Quando ero piccolo, ho fatto un sogno del genere: andare nella foresta per i funghi. Volevo così tanto che ho persino sognato questo viaggio. Invece dei funghi, abbiamo raccolto lamponi e fragole nella foresta e siamo andati a cucinare per i funghi, quasi come nella foto! Anche i tuoi bambini sognano di raccogliere funghi? Dai loro una vacanza. Anche in una giornata di pioggia, nella tua cucina, puoi "raccogliere" un cesto di funghi... se la mamma cuoce i biscotti ai funghi! Questi funghi sono decisamente commestibili, ma lascia che i funghi di bosco crescano nella loro stessa foresta, per gli scoiattoli e altre creature viventi, soprattutto perché i bambini di età inferiore ai 6 anni non dovrebbero ricevere affatto i funghi, nemmeno i funghi prataioli del negozio! Questo è cibo pesante. Bene, che dire funghi di bosco e quindi tutti sono consapevoli - che puoi mangiare di tutto, ma alcuni solo una volta ... quindi compriamo champignon o funghi ostrica collaudati per adulti e accontenta i bambini con simpatici biscotti a forma di fungo.

Foglie e funghi multicolori non sono tutti i doni dell'autunno. "Autunno" ci riempie generosamente - letteralmente e in senso figurato - di noci e castagne! Abbiamo già sfornato i biscotti con il latte condensato. E dentro le castagne sabbiose friabili glassa al cioccolato Lo farò presto, quindi

Per i più, l'arrivo dell'autunno provoca un attacco di azzurro: le calde giornate estive sono alle spalle, davanti ci sono piogge e fanghiglia, e le vacanze sono lontane. Le ricette per deliziosi pasticcini autunnali sono una delle più modi semplici compiacere te stesso e i tuoi cari. Inoltre, l'assortimento di frutta e verdura di stagione è impressionante. Come cucinare semplice e piatti originali, continuare a leggere.

Torte profumate

Non si possono immaginare ricette per deliziosi pasticcini autunnali prodotti ricchi. In primo luogo, perché il solo aroma di una torta sfornata risveglia un appetito brutale. In secondo luogo, è meglio combattere il blues autunnale con qualcosa di gustoso: nessuno ha ancora annullato l'effetto dell'ormone del piacere, la serotonina. In terzo luogo, in autunno è difficile per il corpo ristrutturare le sue attività (un paio di giorni fa eri ancora crogiolandoti sulla spiaggia e ora ti stai immergendo attivamente nel processo di lavoro). Una doppia dose di calorie è d'obbligo.

Contrariamente alla credenza popolare, i deliziosi pasticcini autunnali non devono essere affatto dolci. Ecco le ricette di cottura più popolari per gli amanti delle torte nutrienti e salate.

Tortino di patate con funghi

Ingredienti. Per preparare l'impasto vi servirà mezzo bicchiere di latte, 7-10 g di lievito secco (o 20 g di fresco), mezzo cucchiaio di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaio olio vegetale, un bicchiere di farina, un pizzico di sale. Per il ripieno, prendi mezzo chilo di funghi qualsiasi (è più conveniente lavorare con i funghi prataioli), 2-3 patate grandi, una cipolla e mezza, 150 g di formaggio (preferibilmente morbido, quindi una crosta dorata su prodotto finito non sarà troppo duro), 2-3 cucchiai di panna acida (con la maionese il gusto è più piccante).

Cucinando. Sciogliere lo zucchero, la farina e il lievito nel latte tiepido (ma non bollente), coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per 10-15 minuti fino a lievitazione. A parte, sbattere l'uovo con un pizzico di sale (senza sale, l'impasto risulterà troppo insipido), aggiungere l'olio vegetale, sbattere ancora il tutto (puoi usare una forchetta, non una frusta). Aggiungere la massa montata all'impasto in piccole porzioni, mescolando continuamente. Incorporiamo la farina (è meglio versare un cucchiaio alla volta in modo che non ci siano grumi) e impastiamo l'impasto. Pronto, non dovrebbe attaccarsi alle tue mani. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere la farina. Se molto denso, aggiungere un po' di olio vegetale. Impastare dovrebbe essere, schiacciando i bordi su tutti i lati. Lasciare in un luogo caldo, coperto con un asciugamano. In mezz'ora, l'impasto dovrebbe aumentare di volume di una volta e mezza o due.

Se usi il lievito secco, puoi saltare il primo passaggio per aumentare il volume dell'impasto. In questo caso, tutti gli ingredienti secchi vengono miscelati separatamente, i liquidi vengono separatamente, dopodiché tutto viene accuratamente miscelato.

Per il ripieno, tagliate la cipolla a semianelli, i funghi a fettine sottili. Non tagliamo i funghi molto finemente, poiché durante la cottura diminuiscono notevolmente di dimensioni. Tagliamo le patate a cerchi (proviamo più sottili in modo che cuociano) o le strofiniamo su una grattugia grossa (come le frittelle di patate). Il formaggio viene strofinato su una grattugia media.

Ungere una forma staccabile con un diametro di 25 cm con margarina o olio vegetale (se si utilizza la carta da forno, ungere solo i lati). Per evitare che l'impasto si attacchi, puoi cospargere il modulo di farina (assicurati di scrollarti di dosso l'eccesso).

Stendiamo l'impasto sottilmente, non più di 3 mm, formiamo con cura i lati. Lubrificare l'impasto con panna acida (per le spezie, puoi mescolare la panna acida con la senape di Digione), spalmare i funghi, aggiungere le spezie (basilico, sale, pepe). Se hai aggiunto la senape alla panna acida, non lasciarti trasportare dalle spezie. In caso contrario, puoi spruzzare erbe provenzali. Distribuiamo il ripieno e lo strato superiore è formaggio grattugiato.

La torta viene cotta a una temperatura di 180 gradi per 30-35 minuti. Ci concentriamo sul colore del formaggio. Se leggermente dorato - giusto (non aspettare che diventi marrone scuro).

Se state preparando una torta per la prima volta, è meglio aggiungere il ripieno a metà. Friggere i funghi con le cipolle, far bollire le patate fino a metà cottura e grattugiare. Puoi aggiungere al ripieno aneto fresco e un po 'di coriandolo (non esagerare con il coriandolo, poiché il suo gusto è pronunciato).

Altre opzioni di riempimento:

• una zucchina grande (puoi zucchine) viene tagliata a cubetti, mescolata con cipolle (semianelli) fritte fino a doratura e carote (grattugiate su una grattugia grossa). Per il colore puoi aggiungere cipolla verde o aneto;
• mezzo cavolo tritato paglia sottile, stufare fino a metà cottura con le cipolle. Puoi mescolare il cavolo fresco con l'acido (due parti di fresco prendono una acida). Dalle spezie: sale, pepe;
• pomodori e peperoncino (2 ciascuno). Versare acqua bollente sui pomodori per eliminare la pelle. È meglio prendere quelli duri in modo che diano meno succo e l'impasto non si bagni. Peperoni e pomodori tagliati a cubetti grandi, friggere leggermente in olio vegetale. Per rendere il ripieno più viscoso, aggiungi 100-200 ricotta fatta in casa. Per piccantezza, il pepe nero può essere sostituito con la paprika;
• mezzo chilogrammo di polpa di zucca (pretagliare la pelle ed eliminare i semi), strofinare su una grattugia grossa, stufare con cipolle e carote, sale e pepe.

Dolci delicati

Torta alle mele

Ingredienti. Per l'impasto: mezza confezione di burro, una tazza e mezza di farina, 3-4 cucchiai di panna acida, 2 tuorli. Per il ripieno: 5 mele grandi non amare, 150 g di zucchero, cannella, vanillina (sulla punta di un coltello).

Cucinando. Macinare il burro raffreddato con la farina fino ad ottenere delle briciole. A parte, macinare i tuorli con 2-3 cucchiai di zucchero, aggiungere la panna acida. Versare la miscela risultante in porzioni in briciole e mescolare. Se l'impasto si attacca alle mani, aggiungere altra farina. Di conseguenza, dovrebbe essere elastico. Mettere l'impasto in frigorifero per 2 ore.

Per il ripieno di mele, tagliare la buccia, togliere il torsolo, tagliare a fette, aggiungere lo zucchero e la cannella.

Stendere l'impasto ad uno spessore massimo di 5 mm, metterlo in uno stampo su carta da forno. Per farlo lievitare in modo uniforme, foriamo con una forchetta al centro e lungo i lati. Distribuiamo il ripieno.

Inforniamo a una temperatura di 180 gradi per 30-40 minuti. Torta pronta cospargere di zucchero a velo.

Al posto delle mele, puoi aggiungere una pera o una prugna. Frutta secca e noci aiuteranno a diversificare il gusto, che può essere prefritto un po' in una padella asciutta. L'uvetta deve essere lavata e precotta al vapore.

Combinazioni insolite di ingredienti

Torta al viburno

Ingredienti: 1 tazza di bacche di viburno lavato, 2 mele, 5 uova, 2 tazze di farina, 1 tazza di panna acida, 1 tazza di zucchero, soda schiacciata con aceto (un terzo di cucchiaino).

Cucinando. Mescolare il viburno e le mele grattugiate su una grattugia grossa con 2 cucchiaini di zucchero. Sbattere le uova con un bicchiere di zucchero, aggiungere la panna acida, la soda spennellata con l'aceto, mescolare accuratamente. Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta. Versate un terzo dell'impasto in una forma staccabile (potete foderare il fondo con carta da forno), stendete il ripieno, riempitelo con l'impasto rimasto e livellatelo. Infornare a 200 gradi fino a doratura.

Guarda il video qui sotto per altre deliziose ricette di cottura autunnali.

torta di mele

Vladimir Bozhavets, chef 15/17 Bar & Grill

Ingredienti:

Mele d'oro - 4 pz.

Farina di frumento - 500 g

Farina di mandorle - 200 g

Zucchero - 100 g

Zucchero a velo - 180 g

Burro - 425 g

Vanillina - 2,5 g

Uovo - 4 pezzi

Cannella - a piacere

Metodo di cottura:

cucinando pasta frolla. Miscelazione Farina di frumento, 60 grammi di farina di mandorle, 300 grammi di burro, zucchero a velo e un grammo di vanillina. Quindi aggiungere due uova. Impastare bene l'impasto e stenderlo su una teglia con un raggio non superiore a 30 centimetri. Cuocere in forno fino a metà cottura a una temperatura di 170 gradi (5-7 minuti).

Tagliate le mele in otto pezzi, spolverizzate con la cannella e mettete in forno per 5 minuti alla stessa temperatura. A metà del processo, le mele dovranno essere girate dall'altro lato e anche cosparse di cannella.

Cottura della crema di mandorle. Sbattere lo zucchero con 125 grammi di burro, quindi aggiungere alla massa due uova, 25 grammi di farina di mandorle e 1,5 grammi di vanillina. Sbattere bene fino ad ottenere una massa cremosa omogenea.

Spalmare la crema di mandorle in modo uniforme sull'impasto risultante e sopra le mele. Mettere la torta in forno e cuocere fino a quando Marrone dorato ad una temperatura di 170 gradi (5 minuti).

torta di ciliegie

Maxim Batarin, brand chef e responsabile del complesso produttivo BB&Burgers

Ingredienti:
Riempimento:

Ciliegie surgelate - 500 g

Zucchero - 180 g

Amido - 2-3 cucchiai. l.

Cannella - a piacere

Scorza - sulla punta di un coltello

Impasto:

Farina Premium - 230 g

Burro - 150 g

Acqua - 80 g

Uova - 1 pz.

METODO DI COTTURA:

Accendete il forno a 190 gradi e preparate l'impasto. Il burro deve essere molto freddo e tagliato a cubetti, mescolarlo sul tavolo con farina e zucchero e strofinarlo con le mani: si ottiene una massa molto strana ed eterogenea. Aggiungere acqua ghiacciata e mescolare ancora. Non è necessario ottenere una massa omogenea e liscia. Piccoli pezzi di burro non mescolato si scioglieranno durante la cottura e l'impasto risulterà arioso, croccante e leggero. L'impasto finito sembrerà insolito: non lasciarti spaventare. Avvolgiamo quello che è successo in un film e lo mettiamo in frigorifero. Vi sarà chiaro che è ora di cuocere una torta quando l'impasto diventa duro e non si attacca alle mani, al tavolo e al mattarello.

Dividiamo l'impasto in due parti (la parte inferiore si è rivelata un po 'di più). Stendiamo la prima metà con il mattarello in base alle dimensioni dello stampo e la adagiamo sul fondo e sulle pareti dello stampo unte di burro. Ce n'è uno qui dettaglio importante: in modo che il fondo non risulti crudo e non cada, ma risulti croccante, l'intero ripieno non si mescoli fino all'ultimo minuto - sono necessarie solo le bacche congelate e non possono essere mescolate in anticipo con lo zucchero.

Mettiamo tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescoliamo con pochi movimenti vigorosi con una spatola (solo di legno) e versiamo in uno stampo con l'impasto. Adagiate sopra qualche cubetto di burro, stendete il restante impasto e coprite. Assicurati di spennellare la parte superiore con un uovo sbattuto e spolverare di zucchero.

Mettiamo la torta in un forno preriscaldato e riduciamo la temperatura a 180 gradi, cuocerà per 10-15 minuti. Tutto dipende dal diametro della tua forma: più è grande, il pasta più sottile e cuocerà più velocemente. La torta è meglio mangiata calda: ha un sapore migliore. Oppure aspetta che la torta sia completamente fredda, quindi puoi toglierla dallo stampo e tagliarla a pezzi uniformi.
A proposito, è molto gustoso battere la panna acida più grassa con lo zucchero per questa torta che puoi trovare nel negozio: risulterà abbastanza a casa.

Tortino di ippoglosso selvatico in pasta croccante con cavolo nero e brodo piccante

Elena Savchuk, chef del ristorante LavkaLavka

Ingredienti:

Filetto di halibut senza pelle - 140 g

Cavolo riccio - 30 g

Pasta sfoglia - 140 g

Marinata per ippoglosso - 30 g

Uova - 1 pz.