Jak powstaje carbonara. Carbonara, przygotowując najdelikatniejszy makaron

Makaron Carbonara – klasyczne danie Kuchnia włoska, który urzeka smakiem od pierwszego kęsa. Szybki i łatwy w przygotowaniu makaron carbonara składa się z zaledwie kilku składników, a smakuje absolutnie wyśmienicie. Pełen wdzięku wstążki spaghetti, najdelikatniejszego kremu sos serowy i plasterki lśniącego, złocistego boczku – w tej prostej grze kontrastów, aromatów i smaków po prostu nie sposób się nie zakochać. Spróbuj!

Przygotuj składniki zgodnie z listą.

Do garnka wlej wodę, dodaj 1-2 szczypty soli i zagotuj. Dodaj spaghetti, odczekaj kilka sekund, aż zmięknie i opadnie na dno patelni. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj.

Ponownie zagotuj wodę i gotuj spaghetti przez 8-10 minut lub do momentu, aż będzie prawie całkowicie ugotowane. Aby uchwycić odpowiedni moment gotowości makaronu, okresowo próbuj spaghetti podczas gotowania. Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć zalecany czas gotowania o około 2-3 minuty.

Podczas gotowania spaghetti podgrzej 0,5-1 łyżki stołowej na średnim ogniu. oliwa z oliwek. Następnie dodać i roztopić mały kawałek masło. Pancettę lub boczek pokroić w średniej wielkości kostkę. Lekko rozgnieć nożem i obierz ząbek czosnku.

Dodaj boczek i czosnek na patelnię i smaż przez kilka minut, aż uzyskasz złoty kolor.

W międzyczasie oddzielić białka od żółtek. Nie potrzebujemy wiewiórek. Do żółtek dodać starty ser, małą szczyptę soli i zmielony czarny pieprz i wszystko dokładnie wymieszać.

Wyjmij czosnek, odcedź i dodaj do smażonego boczku spaghetti. Wyłącz ogień, dodaj trochę pozostałej wody z makaronu oraz mieszaninę żółtek i sera.

Całość dokładnie mieszaj przez 1-2 minuty. Pod wpływem ciepła resztkowego patelni i pozostałych składników ser się rozpuści i po zmieszaniu z żółtkami i wodą stopniowo zmieni się w delikatny kremowy sos. Gęstość sosu można dostosować do własnych upodobań, zmniejszając lub zwiększając ilość wody.

Każdą porcję potrawy posypujemy szczyptą startego sera i podajemy. Makaron Carbonara gotowy! Smacznego!

Podobnie jak w przypadku wielu przepisów, pochodzenie potrawy i jej nazwa są niejasne. Danie należy do rodziny dań obejmujących makaron z boczkiem, serem i papryką, np. spaghetti alla gricia. Rzeczywiście, carbonara jest bardzo podobna do południa Włoski makaron„Cacio e uova”, doprawione roztopionym smalcem i wymieszane z jajkami i serem.

Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia nazwy Ponieważ nazwa wywodzi się od słowa carbonari (włoskie słowo oznaczające górnika), niektórzy uważają, że danie to zostało po raz pierwszy przyrządzone jako obfity lunch dla włoskich pracowników węglowych. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych etymologia dała początek tak zwanemu „spaghetti górniczemu”. Ponadto, wbrew powszechnemu przekonaniu, przepis ten nie ma nic wspólnego z rzymską restauracją o tej samej nazwie.

Pasta alla carbonara została po raz pierwszy potwierdzona w 1950 r., kiedy we włoskiej gazecie La Stampa została opisana jako danie poszukiwane przez amerykańskich oficerów po wyzwoleniu Rzymu przez aliantów w 1944 r. Zostało opisane jako danie rzymskie, które wielu Włochów je z jajkami i bekonem dostarczana żołnierzom z USA, została zawarta w Elizabeth David, w języku angielskim w książka kucharska ukazała się w Wielkiej Brytanii w 1954 r.

Carbonara i śmietanka

W klasyce nie stosuje się kremu Włoski przepis. Ich dodatek jest konsekwencją wymieszania receptury z kuchniami i kulturami różnych krajów. Poza Włochami w tym daniu można znaleźć groszek, brokuły, grzyby i inne warzywa.

Jak zrobić makaron carbonara w domu?

Podstawą sosu są ubite żółtka z drobno startym serem picorino Romano. Jeśli boisz się surowych jajek, nie martw się. Jajka przejdą obróbka cieplna z ciepła resztkowego spaghetti i bekonu. Główną trudnością w przygotowaniu makaronu carbonara jest klasyczny przepis- ma to na celu wybranie wymaganej temperatury, aby jajka nie zwinęły się i nie zamieniły się w omlet.

Aby przygotować carbonarę w domu, będziesz potrzebować mała ilość produkty. Jest ich tylko 5! Zgadzam się, niewiele pyszne dania można przygotować w 15 minut z 5 składników. Proces jest bardzo prosty i szybki, dlatego zyskał dużą popularność na wszystkich kontynentach.

Makaron to ulubione danie wielu narodów, jednak większość koneserów spaghetti wie, że jego kolebką są Włochy. Przedstawiciele tego kraju od dawna nauczyli się nie tylko gotować, ale także produkować makarony różne potrawy. Klasycznym przykładem kuchni włoskiej jest pasta carbonara, która podbiła serca wielu smakoszy na całym świecie – jest tak smaczna i niepodobna do niczego innego. Aby przygotować to danie w domu, musisz poznać kilka prostych sekretów przepisów. Więcej na ten temat później.

Aby smak spaghetti był jak najbardziej zbliżony do oryginału, należy wziąć pod uwagę wszystkie subtelności kuchni włoskiej. Do przygotowania tego dania nie można użyć zwykłego makaronu i majonezu jako sosu. Tylko dzięki niektórym produktom otrzymasz prawdziwy makaron carbonara. Poniżej znajdziesz najcenniejsze zalecenia dotyczące przygotowania tego dania:

Do tego makaronu używa się specjalnego sera „Pecorino Romano”, przygotowywanego na bazie mleka owczego. Nie każdemu jednak podoba się jego specyficzny smak, dlatego wielu Włochów woli mieszać go z parmezanem („Parmigiano Rigiano” - Imię włoskie) na pół.
Aby przygotować idealny sos carbonara, użyj solonego policzka wieprzowego „Gunciale” lub „Pancetta”. Pierwszy różni się od drugiego obecnością więcej pożyłkowany Mięso to kroi się na małe kawałki i smaży na patelni przed dodaniem do sosu.
Następnym punktem są jajka. Są kluczowym produktem, który nadaje makaronowi carbonara odpowiednią konsystencję. To zależy od właściwej ilości, np. na 400 g spaghetti potrzebne będą trzy jajka.
Kolejnym sekretem doskonałego makaronu carbonara jest aromat czosnku, który uzyskujemy dzięki zastosowaniu jednej z technik. Pierwszy polega na podsmażeniu goździków przed dodaniem ich do sosu. Drugi pozwala na użycie go na surowo, tylko wstępnie posiekanego.
Jeśli wolisz nietradycyjny makaron, przygotuj sos carbonara ze śmietaną, owocami morza, grzybami lub kurczakiem.

Najlepsze przepisy krok po kroku na zrobienie makaronu carbonara

Sposobów na przygotowanie pysznego makaronu jest mnóstwo, a każdy z nich ma swoich wiernych fanów. Jeśli nigdy nie próbowałeś spaghetti carbonara, powinieneś wypróbować kilka przepisów, aby zdecydować i znaleźć najlepszy dla siebie. Poniżej znajdziesz kilka ciekawe opcje gotowanie makaronu z niesamowitym sosem. Zebrane tutaj najlepszy wybór przepisy z opis krok po kroku wszystkie działania.

Przepis z boczkiem i śmietaną

Gotowanie prawdziwego włoskiego makaronu nie wymaga skomplikowanych czynności, wszystko jest niezwykle proste. Najważniejsze jest, aby mieć pod ręką odpowiednie produkty i wiedzieć, jak je łączyć. Spróbuj swoich sił w przygotowaniu przepisu z boczkiem i śmietaną, a zobaczysz: jest tak smaczne, że będziesz chciała delektować się tym daniem niemal codziennie. Podaruj więc swojej ukochanej rodzinie włoski przysmak.

0,2 kg spaghetti.
0,2 kg boczku wędzonego.
Kilka jajek.
Żarówka.
40 g sera parmezan.
Szklanka śmietanki 10%.
3 ząbki czosnku.
Oliwa z oliwek.
Sól i pieprz.

Opis przepisu krok po kroku:

Umyj jajka, oddziel żółtko. Dodać do tego większość startego sera, wszystko wymieszać trzepaczką.
Gotuj spaghetti aż do ugotowania (około 3-4 minut) w lekko osolonej wodzie. Oblicz w ten sposób: na każde 100 g pasty przypada litr wody.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Boczek pokroić w cienkie paski, włożyć na patelnię i smażyć na dużym ogniu, aż całkowicie wytopi się tłuszcz. Dodajemy rozgniecione nożem ząbki czosnku.
Gdy boczek zacznie się rumienić, dodać cebulę. Po kilku minutach smażenia wyjmij czosnek.
Na boczek wlać śmietanę, zmniejszyć ogień, cały czas mieszając powstałą przyprawę, aż zgęstnieje.
Spaghetti al dente (półsurowe) układamy na patelni z wcześniejszymi składnikami, zalewamy wodą, w której gotował się makaron i gotujemy do całkowitego ugotowania.
Zdjąć z ognia i dodać mieszaninę sera i jajek.
Ułożyć na specjalnym naczyniu do makaronu, polać oliwą, posypać pieprzem, zetrzeć resztę parmezanu.

Spaghetti w sosie carbonara z grzybami w powolnej kuchence

Szczęśliwi posiadacze takiego pieca w swojej kuchni mają podwójnie szczęście, bo makaron carbonara okazuje się znacznie smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Rozpieszczaj swoich ukochanych członków rodziny przygotowując to włoskie danie na lunch - będą je jeść z przyjemnością. Poza tym pamiętaj: gdy raz spróbujesz, będziesz mieć ochotę na więcej, dlatego zaopatrz się z wyprzedzeniem w podwójny zestaw produktów. A więc spaghetti z sosem carbonara z grzybami w powolnej kuchence.

0,2 kg spaghetti.
0,3 kg pieczarek.
3 łyżki l. tarty parmezan.
Żarówka.
2 ząbki czosnku.
2 łyżki l. oliwa z oliwek.
Opakowanie 250 gramów śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu. Można go zastąpić mlekiem.

Napełnij misę multicookera dwoma litrami wody, dodaj spaghetti i gotuj w trybie „Makaron” przez 6 minut.
Cebulę i grzyby posiekać.
Podgrzej śmietanę na małym ogniu, dodaj parmezan.
Umieść spaghetti w dowolnym czystym pojemniku.
Umieść kroplę wody na dnie miski multicookera oliwa z oliwek, smaż cebulę w trybie „Smażenie” przez 5 minut.
Następnie dodaj grzyby. Kontynuuj smażenie, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie dodaj posiekany czosnek.
Sól, pieprz, zalej wszystko śmietaną, gotuj jeszcze kilka minut, ciągle mieszając, aż masa osiągnie gęstą konsystencję.
Włóż wcześniej ugotowane spaghetti z powrotem do miski i dodaj je do kremowej masy. Pozostaw wszystko do ugotowania w trybie „Gotuj na wolnym ogniu”, aż makaron będzie całkowicie ugotowany, około 5-7 minut.

Makaron a la carbonara z szynką i serem w piekarniku

Prawdziwi koneserzy Carbonary nie odmówią pysznego sposobu przygotowania makaronu z szynką i serem w piekarniku. W ten sposób makaron w sosie nabierze wspaniałego aromatu i osiągnie idealną konsystencję. Ten świetna opcja, jeśli chcesz przygotować dużą ilość makaronu dla kilku osób. Zdecydowanie warto spróbować podać to danie gościom zaproszonym na każdą domową uroczystość.

0,2 kg makaronu.
0,2 kg szynki.
Po 40 g parmezanu i sera Gran Padano.
Kilka jajek.
0,2 litra ciężkiej śmietanki.
Przyprawy: oregano, sól, pieprz.
Zieloni (pietruszka, bazylia, koper).
2 ząbki czosnku.

Szynkę pokroić w cienkie plasterki. Smażymy na patelni razem z drobno posiekanym czosnkiem i ziołami.
Zetrzyj ser na drobnej tarce.
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
Jajka ubić ze śmietaną, dodać sól.
Wyjmij spaghetti z wody i dodaj boczek. Całość polewamy kremowym sosem jajecznym.
Ułożyć w prostokątnej formie i piec w piekarniku przez 5-7 minut. Ustaw temperaturę na 180 stopni.
Na koniec posypać serem, pozostawić w wyłączonym piekarniku na kilka minut, aż potrawa będzie gotowa. Makaron jest gotowy!

Carbonara z kurczakiem i grzybami w sosie śmietanowym

Bardzo smaczna wersja słynnego Włoskie danie w połączeniu z grzybami i kurczakiem. Ten nie jest tradycyjny przepis„Carbonara” cieszy się dużym powodzeniem wśród koneserów kuchni rosyjskiej ze względu na swój wyjątkowy apetyczny smak sos grzybowy i jego aromat. Smażony kurczak tutaj uzupełnia doskonałość makaronu, dając bogaty smak danie. Przygotuj Carbonarę na ciepły rodzinny obiad pyszny makaron wraz z kieliszkiem dobrego białego wina.

0,5 kg makaronu tagliatelle.
Żarówka.
2 ząbki czosnku.
Jedna pierś z kurczaka.
0,4 kg pieczarek.
0,1 l śmietanki 20%.
Oliwa z oliwek.
Masło.
Sól, pieprz.

Filet z kurczaka pokroić w dużą kostkę, smażyć na dużym ogniu na oliwie z oliwek, aż uzyskamy apetyczną skórkę.
Wyjąć mięso, dodać 30 g masła, posiekaną cebulę, czosnek. Gotuj do 5 minut.
Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy kolejne 10 minut.
Ugotuj „tagliatelle”: na patelnię wlej 4 litry wrzącej wody, dodaj łyżkę oliwy, dodaj sól, dodaj makaron. Gotuj nie dłużej niż 4 minuty.
Odcedź wodę, dodaj mały kawałek masła.
Gdy grzyby się ugotują, zmniejsz ogień, dodaj śmietanę i kurczaka. Trzymać na kuchence do 5 minut, bez przykrycia. Na koniec dodać sól i pieprz.

Jak zrobić makaron z mięsem mielonym

Nie zniechęcajcie się, jeśli nie uda Wam się dostać wieprzowiny Pancheta czy Gunciale na pyszny włoski makaron. Całkiem możliwe jest obejście i proste produkty na przykład dowolne mięso mielone. Nie przeszkodzi Ci to w delektowaniu się pysznym obiadem z bliskimi i bliskimi osobami. Przygotuj makaron po włosku z mięsem mielonym. A sam przepis znajdziesz poniżej.

0,4 kg mięso mielone(wieprzowina lub wołowina).
0,2 kg twardego makaronu, np. fettuccine.
2 świeże pomidory.
Żarówka.
3 ząbki czosnku.
Sól, pieprz.
Oliwa z oliwek.
Masło.
Dowolny twardy ser, ale parmezan jest lepszy.

Smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj drobno posiekany czosnek. Dusić przez dwie minuty.
Pomidory pokroić w małe plasterki, dodać do poprzednich składników, smażyć kolejne 10 minut.
Mięso mielone podsmaż osobno, dopiero potem dodaj do warzyw. Dodać sól i pieprz, pozostawić na kuchence na kolejne 7 minut.
Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie, aż będzie al dente (wilgotne). Zajmuje to około 5 minut.
Umieścić je osobno na patelni i podsmażyć na kawałku masła.
Całość wymieszaj, wyłóż na szerokie naczynie, obficie posyp serem.

Jak zrobić klasyczny sos do makaronu carbonara

Jeśli chcesz zrobić prawdziwie włoski makaron, ważne jest, aby użyć tradycyjnego przepisu na sos, który wymaga określonych składników. Bez tego Twój makaron nie będzie mógł nosić dumnej nazwy „Carbonara”. Dlatego zwracamy uwagę na klasyczny sos przygotowany we Włoszech w celu uzyskania takiego makaronu. Więcej o jego przygotowaniu przeczytasz poniżej.

0,1 kg boczku.
50 g każdy Włoski ser Pecorino Romano i Parmezan.
1 łyżka. l. oliwa z oliwek.
Kilka jajek.
Trzy ząbki czosnku.
Zielony.
Sól, pieprz.

Algorytm gotowania krok po kroku:

Boczek pokroić w podłużne kawałki i podsmażyć na kropli oliwy.
Czosnek siekamy i dodajemy do mięsa.
Z jednego jajka oddzielić żółtko i dokładnie wymieszać z większością drobno startego sera. Dodać posiekane zioła, sól i pieprz.
Powstałą mieszaninę wlać do boczku. Klasyczny sos gotowy!

Przepisy wideo: jak zrobić makaron carbonara w domu

Jak już widziałeś, całkiem możliwe jest samodzielne ugotowanie Carbonary w domu i nie musisz być prawdziwym szefem kuchni, aby to zrobić. Aby zrobić taką pastę, możesz zastosować wiele metod, które nie są od siebie gorsze. walory smakowe. Poniżej znajduje się kilka przepisów wideo, które zapewnią Ci dodatkową pomoc. domowe gotowanie„Carbonara”. Tutaj znajdziesz dobry przepis od Julii Wysockiej i kilka sposobów pokazujących jak zrobić idealny włoski makaron.

Tak naprawdę prawidłowa nazwa potrawy to pasta alla carbonara i tradycyjnie przygotowywana jest ona we Włoszech z guanciale – solonym policzkiem wieprzowym lub pancettą – rodzajem boczku. W sosie wykorzystuje się takie sery jak Parmezan i Pecorino Romano. Potem większość tych, którzy chcą dokładnie gotować klasyczna carbonara, powinien być zdenerwowany. Ponieważ nie ma możliwości znalezienia guanciale na półkach niemal wszystkich naszych sklepów (z nielicznym wyjątkiem specjalistycznych), a w ostatnich latach z oczywistych powodów nie ma też pancetty i prawdziwego parmezanu z pecorino.

Co robić? Czy pożegnamy się z chęcią przygotowania naszego dania? Myślę, że nie. Jeżeli tak jak ja nie jesteście zagorzałymi miłośnikami autentycznej kuchni, to zostańcie na stronie i zobaczcie, czym można zastąpić i jak na ogół przygotowuje się to w domu. Swoją drogą większość kawiarni i restauracji jest teraz w takiej samej sytuacji, więc jeśli po skosztowaniu tam carbonary chcesz spróbować swoich sił, to tym odważniej chwyć za nóż i… do dzieła! Naprawdę chcę porozmawiać trochę więcej o tym, z czego będziemy gotować i o innych ważnych kwestiach. Jeśli nie jesteś zainteresowany, wystarczy kliknąć na treść i przejść bezpośrednio do przepisu, zdjęć krok po kroku i opisu procesu.

Poniżej znajdziesz dwa przepisy. Pierwsza jest jak najbardziej zbliżona do klasyki, druga to prosta, domowa, codzienna imitacja „na temat”. W pierwszym przypadku będziemy gotować z boczku, w drugim z szynki. W obu przypadkach mamy sery odmiany durum. Tu i tam będzie krem. Swoją drogą nie są one niezbędnym składnikiem carbonary. O ile wiem, Włosi przygotowują sos bez nich. Cóż, w drugim przepisie pozwolimy sobie na taką swobodę jak grzyby i dodamy do potrawy świeże pieczarki.

Bardzo ważny punkt! Potrawę należy podawać od razu, najlepiej na ciepłych, podgrzanych talerzach. I to nie jest popis, to konieczność. Sos zachowuje delikatną konsystencję dopiero po ogrzaniu, a po ostygnięciu jest w porządku. Z biegiem czasu makaron wchłonie jego większość, a reszta przepadnie i zniknie cały urok tego dania. Co więcej, niedopuszczalne jest jego podgrzewanie.

Jeśli chodzi o makaron, wszystko jest proste - spaghetti, dobrze znane każdemu z nas. Nasze danie często nazywane jest „spaghetti carbonara”. Naturalnie, jeśli zaczynasz gotować, to kup dobrej jakości makaron z pszenicy durum i ugotuj go ściśle według instrukcji na opakowaniu, przy czym lepiej jest go trochę niedogotować, aby uzyskać „al dente” – lekki stopień niedogotowania, niż rozgotowania.

Bez surowe jajka danie jest niezastąpione. Ale w rzeczywistości ryzyko zarażenia salmonellą nie jest obecnie duże. Ponadto jaja zostaną poddane przynajmniej niewielkiej, ale wciąż obróbce cieplnej.

Carbonara z boczkiem i śmietaną: przepis ze zdjęciami

Ponieważ uznaliśmy, że nasz przepis jest jedynie imitacją klasycznego makaronu carbonara, do jego przygotowania wykorzystamy również czosnek. Doda smaku potrawie. Ilość produktów podana jest na 3 porcje.

Składniki:

spaghetti – 300g;
ser twardy – 50 g;
czosnek – 2-3 ząbki;
jajka – 2 szt.;
krem 10% - 200ml;
boczek – 100-120g;
sól kuchenna do spaghetti – 0,5 łyżeczki;
olej roślinny – 2 łyżki.

Jak zrobić makaron carbonara w domu

Na początek zacznijmy przygotowywać produkty, gdyż sam proces jest szybki i nie będzie czasu na dekoncentrację. Odmierzamy spaghetti. Zazwyczaj na jedną porcję potrzeba 100 gramów pasty. Obierz czosnek. Jeśli goździki są duże, wystarczą dwa, jeśli są małe, bierzemy trzy.
Wlać do garnka wodę, zagotować, dodać sól i obniżyć makaron. Nie można go złamać, układamy go pionowo w pęczek. Stopniowo samoczynnie opadnie na dno. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez czas wskazany na opakowaniu.
W międzyczasie boczek pokroić w kawałki (można użyć długiego „makaronu”) i zdjąć skórę. Jest twardy i nie potrzebujemy go w naczyniu.
Ząbki czosnku przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzewamy oliwę, najlepiej oliwę z oliwek, dodajemy czosnek. Smaż przez 1 minutę. Następnie go usuwamy, spełnił swoje zadanie - nadał olejowi aromat. Nie jest już potrzebny.
Na patelnię wrzucamy boczek i smażymy, od czasu do czasu mieszając.
W tym samym czasie do miski wlej śmietanę i wbij do niej jajka.
Trzy sery na drobnej tarce.
Dodać kremową masę jajeczną i ubić trzepaczką.
Odlej wodę z makaronu, zostawiając trochę, nie więcej niż 1/3 szklanki. Ta woda może być potrzebna, jeśli sos okaże się gęsty, grubszy niż pożądany.
Gdy boczek się usmaży, a makaron ugotuje, zdejmujemy patelnię z pieca, wkładamy do niej spaghetti, mieszamy z boczkiem i zaczyna się najważniejsze – sos carbonara.
Na patelnię wlać mieszaninę śmietany, sera i jajek. Natychmiast rozpocząć szybkie i intensywne mieszanie. Temperatura spowoduje, że mieszanina zgęstnieje i chcesz, aby pokryła całą pastę. Jeżeli uznasz, że sosu jest za mało, dodaj odrobinę tarapaty w którym gotował się makaron i ponownie energicznie wymieszaj.

Od razu rozłóż na talerzach (pamiętaj, żeby były ciepłe) i podawaj. Można posypać odrobiną startego sera i udekorować listkami bazylii. Biegnijmy do stołu!

Makaron carbonara: przepis z szynką

Będziemy przestrzegać większości zasad wersja tradycyjna, ale nadal odejdziemy od tego, dodając grzyby i zamiast boczku zamiast boczku dodamy szynkę.

Czego potrzebujemy:

świeże grzyby – 200g;
boczek – 150g;
makaron – 200g;
krem - 100 ml;
masło – 50g;
olej roślinny – 3 łyżki;
jajka – 2 szt.;
ser – 30g;
sól;
świeżo zmielony czarny pieprz.

Jak gotować makaron carbonara z szynką

Na talerzach ułóż carbonarę i szynkę, posyp tartym serem i czarnym pieprzem z młyna. Podawaj natychmiast.

To wszystko. Nie pozostaje nam nic innego, jak życzyć smacznego!

Podsumowując: spróbuj gotować z kurczakiem (piersią) lub krewetkami i zdobądź nowe, ale także oryginalne i smaczne danie.

Który Rosjanin nie lubi szybkiej jazdy, a jaki Włoch nie lubi makaronu? Makaron, a właściwie makaron, to symbol Włoch. Nie bez powodu cały świat żartobliwie nazywa Włochów „ludźmi makaronu”. Każda włoska gospodyni domowa może przygotować setki odmian z ich największą ilością z różnymi nadzieniami. Przygotowują się z mięsa, warzyw, owoców morza i różnych sosów.

Historia pochodzenia

Pasta carbonara to połączenie spaghetti z sosem guanciale (niesolone podgardle wieprzowe), żółtkami jaj, pecorino Romano (dojrzewającym serem owczym) i przyprawami. W przeciwieństwie do innych włoskich przysmaków, to przepis został wynaleziony stosunkowo niedawno, około połowy XX wieku. Jak to najczęściej bywa z słynne dania, historia jego powstania jest niejasna.

Istnieje kilka wersji, z których jedna mówi, że przepis ten został wynaleziony podczas wojny. Żołnierze armii amerykańskiej przebywający na południu Włoch doświadczali ciągłych problemów z zaopatrzeniem w żywność. Dostępnymi dla nich składnikami były duszona wieprzowina i jajka w proszku.. Kiedy znudził im się gulasz w czystej postaci, poprosili Włochów o makaron.

Istnieje również wersja, w której przepis wymyślili górnicy (carbonaio), którzy pracowali w Apeninach. Pierwsza wzmianka o carbonarze pojawiła się w 1954 roku, kiedy znalazła się ona w książce kucharskiej Elizabeth David.

Carbonara jest żywność narodowa dla włoskiego regionu Lacjum. Różne regiony Włoch mają swój własny przepis na to danie, istnieje wersja z mostkiem zamiast policzka, a także wersja z dodatkiem śmietanki.

Jak wybrać składniki?

Carbonara składa się z dwóch części: makaron i sos. Najpopularniejszym rodzajem makaronu używanego do tego jest spaghetti. Musisz wybrać odpowiednie spaghetti. Produkowane są z pszenicy durum. Im wyższa jego klasa, tym wyższa jakość produktu. Nie ma mowy nie łam ich podczas gotowania, należy ostrożnie zanurzyć produkty we wrzącej wodzie.

Klasyczna wersja sosu do carbonary została zrobiona z guanchile. Ten solone, niewędzone włoskie podgardle wieprzowe. Można go zastąpić mostkiem lub szynką, można też wziąć boczek. Jeśli nie jesz mięsa, zamiast tego użyj cukinii, suszonych pomidorów lub innych warzyw.

Kolejnym klasykiem był Pecorino Romano.(jest to ser owczy dojrzewający). Znalezienie takiego na półkach rosyjskich sklepów nie będzie łatwe, a jego smak jest specyficzny nawet dla Włochów. Dlatego dodawano go do parmezanu lub całkowicie go zastępowano.

Aby stworzyć więcej aromatyczny smak Można mieszać kilka serów. Dla tych, którzy lubią pikantny smak, można nawet dodać sery pleśniowe.

Tradycyjny sos zawiera: żółtka jaj. Oni dodany bez przetwarzania i ugotowany pod wpływem ciepła gorącego makaronu. Wybieraj tylko wysokiej jakości i świeże jajka. Ważne, aby nie przesolić makaronu. Najlepiej solić tylko wodę, w której będzie gotowany makaron.

Aby stworzyć to danie, będziesz potrzebować rondelek, chochla do sosu i głęboka patelnia. I oczywiście ważna jest szybkość, ponieważ nadzienie i makaron należy połączyć, gdy są jeszcze gorące.

Opcje gotowania

Jak przyrządzić carbonarę z boczkiem i śmietaną oraz inne odmiany tego dania? Aby poeksperymentować różne przepisy, musisz znać podstawowy.

Tradycyjne danie

Wymagane produkty:

150 g spaghetti;
100 g guanchilu;
100 g pecorino romano;
4 żółtka;
oliwa z oliwek;
pieprz, sól, czosnek.

Co zrobić:

1. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy drobno posiekany ząbek czosnku. Smaż czosnek na złoty kolor.

2. Guanchile pokroić w cienkie kawałki i wrzucić na patelnię. Nie gotuj ich zbyt mocno, aby nie stały się twarde.

3. Postaw garnek z wodą na ogniu, aby ugotować spaghetti, posolić wodę. Gdy woda się zagotuje, włóż do niej makaron. Dokładny czas gotowania znajdziesz na opakowaniu. Najlepiej będzie, jeśli odejmiemy od tego dwie minuty.

4. Do sosu w misce, którego potrzebujesz Wymieszaj 4 żółtka z tartym picorino romano. Dodaj tam trochę soli i pieprzu. Nie ma potrzeby ubijania składników, wystarczy je wymieszać.

5. Sosem posmaruj ugotowany makaron. Powinno lekko wyrosnąć na jeszcze gorącym makaronie. Na wierzch połóż smażone guanchile.

6. Możesz ozdobić danie świeże liście bazylii.

Ten przepis jest tradycyjny dla Włoch. Ale jak znaleźć wszystko niezbędne produkty Nie jest to dla niego łatwe, wielu osobom podobała się druga opcja.

Ze śmietaną i boczkiem

Do przygotowania makaronu carbonara z boczkiem i śmietaną według przepisu potrzebne będą: składniki:

250 g spaghetti;
100 g boczku;
4 żółtka;
100 ml ciężkiej śmietanki;
50 g parmezanu;
czosnek, olej roślinny, sól, przyprawy.

Co zrobić:

1. Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Umieść tam drobno posiekany ząbek czosnku. Smaż przez dwie minuty, aż uzyskasz złoty kolor.

2. Drobno posiekaj boczek. Można to zrobić albo słomki, albo kostki. Dodaj na patelnię. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aby wytopić się z tłuszczu.

3. Wlać wodę do rondla i posolić. Po ugotowaniu dodać spaghetti do wody i gotować 1 minutę krócej niż podano na opakowaniu. Gotowy makaron odcedzamy na durszlaku i płuczemy.

4. Na sos połączyć żółtka, śmietanę, sól, pieprz i starty parmezan. Sosu nie trzeba ubijać, wystarczy wymieszać wszystkie składniki.

5. Wymieszaj gorące spaghetti z sosem. Powinno pochodzić od ciepła makaronu. Dodaj do nich smażony boczek.

6. Gotowe danie możesz udekorować bazylią lub natką pietruszki.

Choć spaghetti uważane jest za tradycyjne w przypadku carbonary, z łatwością można je zastąpić innymi rodzajami makaronów, np. fettuccine.

Czy wiesz jak przygotować tradycyjny sycylijski deser - bułki waflowe z dodatkiem delikatny krem? Sprawdź to!

W tym przepisie na makaron boloński znajdziesz w domu.

Z fettucciną

Składniki:

500 g fettucciny;
8 plasterków boczku;
300 g kremu;
4 żółtka;
80 g wytrawnego białego wina;
50 g parmezanu;
czosnek, pietruszka, masło, sól.

Co zrobić:

1. Najpierw musisz odpowiednio przygotować boczek. Aby to zrobić, plasterki pokroić w cienkie paski. Wrzucamy go na rozgrzaną patelnię razem z drobno posiekanym ząbkiem czosnku. Wszystko jest smażone na średnim ogniu przez kilka minut aż do złotego koloru.

2. Gdy czosnek i boczek zrumienią się, dodaj na patelnię białko. wino wytrawne i gotuj przez 5 minut. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką.

3. Wrzuć makaron fettuccine do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Gotuj minutę krócej niż podano na opakowaniu. Gotowy makaron odłóż na durszlak, opłucz i wrzuć z powrotem na patelnię.

4. Aby przygotować sos, wymieszaj śmietanę, żółtka, drobno starty parmezan i przyprawy. Sosu nie trzeba ubijać, wystarczy dokładnie wymieszać wszystkie składniki.. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.

5. Gotowy sos dodać na patelnię z boczkiem, dobrze wymieszać. 6. Postaw patelnię do fettuccine na ogniu, dodaj sos i boczek. Gotuj przez minutę, aby sos trochę zgęstniał.