Mâncăruri naționale din Belarus. Bucătăria belarusă

Putem vorbi despre motive și să le analizăm mult timp, dar concluzia va fi aceeași - bielorușii au uitat multe în tradițiile lor culinare, dar aceste tradiții nu sunt mai puțin bogate decât cele germane sau franceze.

Majoritatea belarușilor moderni vor citi titlul și vor fi surprinși: „Unde a găsit autorul 10 preparate din Belarus care merită să fie incluse într-un fel de rating?”

Deci, să începem. La compilarea evaluării, au fost studiate cu atenție diverse surse, care au colectat feluri de mâncare din bucătăria modernă din Belarus și din bucătăria veche din Belarus (să-i spunem așa). În plus, am studiat atât dieta oamenilor obișnuiți, cât și nobilii „zamozhnaya”.

1. Veraschaka

Sursa foto: oede.by

Sunt sigur că toată lumea care citește se aștepta să vadă omniprezentul „Draniki” pe primul loc. Draniki sunt cel mai popular fel de mâncare din Belarus, dar în opinia noastră sunt demni carte de vizită Belarus printre preparate din carne este tocmai „Veraščaka”.

Reţetă: Există mai multe varietăți de preparate de „Veraščaki”, noi oferim cea mai originală.

Ingrediente: 0,5 kg. carne de porc cu coaste, 1-2 cepe, 1 pahar de paine kvas, sare, piper, frunză de dafin.

Procesul de gatire: Tăiați carnea de porc, adăugați sare și piper și prăjiți pe ambele părți. Prăjiți ceapa tocată mărunt în grăsimea care se eliberează. Puneți carnea și ceapa într-o fontă (cratiță), turnați pâine kvas și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Se servește cu piure de cartofi sau clătite.

Dacă încercați să includeți „Verashchaka” într-o anumită serie de clasificare, atunci, în funcție de metoda de consum, acest fel de mâncare este „machanka”. Printre mâncărurile din bucătăria belarusă puteți găsi cel puțin o duzină de „machankas” diferite. Ne putem mândri cu aceste specialități (mâncare de semnătură).

2. Supă de sfeclă roșie

Sursa foto:

Dar a doua specialitate cu care se poate mândri bucătăria belarusă este, desigur, supe reci din sfeclă, măcriș, urzici. Supele reci sunt o tradiție culinară exclusiv belarusă, iar dacă un fel de mâncare similar se găsește printre vecinii noștri, atunci ei l-au împrumutat de la noi, și nu noi de la ei. Și asta e frumos.

Reţetă: Pe locul doi am plasat „Supă de sfeclă roșie”, preparată după o rețetă tradițională. Deși puteți găsi multe varietăți de supe reci.

Ingrediente: Sfecla cu petiole si blaturi, castraveti, ceapa verde, marar, ridichi, marar, oua, otet, sare, zahar, smantana.

Procesul de gatire: Se fierbe sfecla tinere decojită, spălată bine, tăiată fâșii sau cuburi (împreună cu pețiolele tocate mărunt) până se înmoaie. cantitate mica apa cu otet. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați puțin tânăr tocat blaturi de sfeclă, sare, apoi rece. Castraveți proaspeți se spala, se curata, se taie cubulete. Sortați ceapa verde, mararul și ridichile, clătiți și tăiați individual. Tăiați mărunt ouăle. Se toarnă kvas în bulionul de sfeclă răcit, se adaugă sare, zahăr, castraveți tocați, ridichi, ceapa verde, mărar, ouă. Se serveste smantana separat.

3. Draniki

Sursa foto:

Este greu de imaginat un belarus fără clătite cu cartofi. Și într-adevăr, clătitele făcute din cartofi cruzi rasi sunt o invenție minunată. Nu degeaba toate popoarele vecine au mâncăruri similare în tradițiile lor naționale. În Ucraina a avut loc nu de mult un festival de clătite cu cartofi, iar în Germania, clătitele de cartofi se mănâncă cu gem, nu cu smântână... Aceste fapte despre analogii clătitelor noastre cu cartofi mi-au venit imediat în minte, dar nu sunt singurele. cele.

Reţetă:În mod tradițional, clătitele cu cartofi sunt înțelese ca clătite cu cartofi, iar pâinele de cartofi cu umplutură sunt de obicei numite vrăjitori. Deși acum 150-200 de ani, vrăjitorii însemnau feluri de mâncare complet diferite. În acest clasament, locul trei este ocupat de clătitele clasice din cartofi din Belarus.

Ingrediente: cartofi, făină, lapte caș sau chefir, sare.

Procesul de gatire: Răziți cartofii cruzi pe răzătoarea fină, adăugați făină, laptele caș (chefir), sare și amestecați. Se prăjește ulei vegetal. Clatitele gata se servesc cu ceapa tocata, prajita si untura prajita.

În bucătăria modernă din Belarus, clătitele cu cartofi sunt populare fără făină și sunt servite cu smântână. De asemenea, clătitele cu cartofi sunt perfecte ca garnitură pentru „machankas” din Belarus, împreună cu clătitele cu făină.

Locul al treilea cu clătite de cartofi poate fi împărțit de un alt fel de mâncare faimos din Belarus - babka sau „drachona bulbyanaya”.

4. Krambambula

Sursa foto:

Ce este bucătăria națională fără o băutură alcoolică tare unică, locală. Cehii sunt mândri de Becherovka lor, germanii sunt mândri de rachiul lor, britanicii sunt mândri de whisky-ul lor, iar rușii sunt mândri de votca lor. Aș putea continua mult timp. Avem și propria noastră băutură tare, care în ultimii zece ani a fost ferm asociată cu proiectul muzical al lui Lyavon Volsky. Deși să fiu corect, înainte de asta nu era asociat cu nimic.

Reţetă: Această băutură și rețeta ei sunt uitate cu fermitate de producători. produse alcooliceși restauratori. S-ar putea dovedi a fi un brand interesant pentru turiști.

Ingrediente: 0,5 l. vodcă sau alcool, un pahar cu apă, un sfert de nucșoară tocată, 1-2 linguri. linguri de miere, 1 lingurita de scortisoara, 4 lingurite de cuisoare zdrobite, piper rosu si negru.

Procesul de gatire: Luați vodcă sau alcool, turnați un pahar și amestecați cu aceeași cantitate de apă. Adăugați nucșoară, miere, scorțișoară, cuișoare zdrobite, 4-5 boabe de ardei roșu iute. Încinge toate acestea și fierbe timp de 10 minute. Apoi turnați cu grijă restul de vodcă și lăsați într-un recipient sigilat timp de 5 minute, strecurați prin 4 straturi de tifon într-o sticlă, adăugând mai întâi 2-3 boabe de piper negru.

5. pâine neagră acrișoară din Belarus

Sursa foto:

Când vin în străinătate, sunt mereu surprins de cât de delicioasă este pâinea din Belarus. Pâinea acrișoară neagră a fost întotdeauna populară la noi. Reprezentantul său „industrial” este faimosul „Narochansky”. Astfel de pâine delicioasă, care, de asemenea, practic nu devine învechit, nu poți încerca în străinătate.

Reţetă: Vă prezentăm rețeta tradițională de preparare a pâinii, conform căreia bunicile noastre o coaceau în cuptoare adevărate.

Ingrediente: făină, apă, sare.

Procesul de gatire: Aluatul se framanta seara iar painea se coace dimineata. Adăugați apă în făină și frământați. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros. Pentru a vă asigura că aluatul se acru și crește bine, acoperiți-l cu un capac și puneți-l într-un loc cald peste noapte. Aluatul este fermentat folosind așa-numita „roshchyna”, care este de obicei o bucată mică de aluat rămasă de la coacerea anterioară.

Dimineața, adăugați făină și sare în aluat, frământați aluatul cu pumnii. Pentru a vă asigura că aluatul se desprinde bine de pe mâini, acestea sunt umezite periodic cu apă. Pune o bucata de aluat pe o lopata de lemn presarata cu faina, netezeste-l cu mainile si pune-l in cuptorul incins. Pe aluatul din fața aragazului era mereu desenată o cruce. Pâinea este considerată gata atunci când aburul se ridică lin din ea.

Cehii sunt mândri de ei apă minerală„Mationi”. Acesta este brandul lor, în promovarea căruia investesc mult efort și bani. Și aceste eforturi dau rezultate serioase. Pâinea bieloruză nu este doar marca noastră încă nepromovată, este mândria poporului belarus.

6. Tocană de bere

Sursa foto:

Cehia și Germania sunt considerate țări ale berii. Este mare păcat că Belarus nu s-a alăturat acestui duet. Dar tradițiile cu bere la un moment dat în ținuturile belaruse erau foarte extinse. Merită să-l citiți pe Henryk Sienkiewicz - indiferent de sărbătoarea domnului Zagloba, există bere sau miere sau tocană de bere cu brânză sau smântână. Dar timpul a decretat altfel și, din păcate, berea în Belarus a făcut loc unei vodcă mai puternice și mai dăunătoare.

Ingrediente: 1 l. bere, zahăr, 6 gălbenușuri, ghimbir, crutoane de pâine.

Procesul de gatire: Fierbeți berea, adăugați zahăr după gust, gălbenușurile bătute și puteți adăuga ghimbir. Serviți supa cu crutoane.

7. Kulaga

Sursa foto:

Bucătărie națională fără propriul tău desert este incomplet. Există multe mâncăruri dulci interesante în tradiția culinară din Belarus, dar am considerat kulaga demn de a fi inclus în primele zece.

Reţetă: Kulaga este un fel de mâncare minunat de dulce făcut din fructe de pădure proaspete.

Ingrediente: 400 g fructe de pădure (afine, lingonberries, rowan, viburnum sau zmeură), 70 g miere, 2-3 linguri. linguri de faina de grau.

Procesul de gatire: Boabele proaspete sortați, clătiți, puneți pe foc. Când boabele sunt fierte, adăugați făină de grâu diluată într-o cantitate mică de apă și adăugați, de asemenea, miere sau zahăr. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când vasul are consistența de jeleu. Kulaga se servește cu clătite, pâine albă și lapte.

8. Pyachysto

Sursa foto:

Dulciurile sunt bune, dar orice bucătărie se distinge în primul rând prin preparate din carne. Unul dintre ele este „Pyachysto”. Acesta este un fel de mâncare de miel. Un cititor atent va întreba: „Ce fel de miel este în Belarus, nu suntem în munții Caucaz?” Da, într-adevăr, nu avem munți, dar înainte de începerea ultimului război, creșterea oilor pe teritoriul Belarusului ocupa o poziție de lider în echilibrul întregii creșteri de animale. După războiul devastator, au decis să nu restabilească această industrie tradițională pentru belaruși. Treptat (și poate repede) mielul a dispărut din dieta belarușilor. Dar au rămas multe rețete, iar cea mai interesantă dintre ele este „Pyahisty”.

Reţetă: Există multe referințe la misteriosul „Pyachysto” în literatură. Dar nu există nicăieri o rețetă exactă. De ce este așa? La urma urmei, atât de mulți cercetători s-au ocupat de probleme culinare.

Ingrediente: Carne de oaie.

Procesul de gatire: Mielul slab este copt în bucăți mari(de obicei tot spatele).

Acesta este tot ce se știe despre acest fel de mâncare misterios. Dar această mică descriere dă o imagine foarte apetisantă.

9. Sbiten

Sursa foto:

Primii zece nu se pot lipsi de o băutură răcoritoare. Sbiten este mai mult decât potrivit pentru acest rol. Este sănătos, potolește setea și cu siguranță este foarte gustos. Este demn de remarcat faptul că există multe rețete pentru sbitney. Astăzi este mai mult asociat cu o băutură răcoritoare (se poate cumpăra rece în unele magazine), dar sbitenul clasic se consuma foarte fierbinte. Să vă prezentăm o rețetă tradițională.

Reţetă: Sbiten poate fi alcoolic sau non-alcoolic. Pe lângă condimente, este indicat să adăugați ierburi la sbiten.

Ingrediente: apa, miere, piper, cuisoare, dafin, nucsoara.

Procesul de gatire: Fierbeți apa cu miere (puteți adăuga zahăr sau melasă), adăugați piper, cuișoare, dafin, nucșoară rasă și alte condimente după gust. Uneori se adaugă bere sau alcool la sbiten. Bea fierbinte.

Sbiten a fost popular în Belarus în secolele XVIII-XIX. ÎN medicina populara a fost folosit ca agent antiscorbutic.

10. Nalisniki

Sursa foto:

În opinia noastră, partea de jos a primilor zece ar trebui să fie un fel de mâncare care se poate califica ca fast-food național din Belarus. Au existat un număr decent de astfel de feluri de mâncare. Dar pentru clătitele cu cartofi rolul fast-food-ului nu este suficient, pentru cârnații bieloruși de casă este banal, dar clătitele Polesie „Nalisniki” sunt excelente pentru acest rol.

Reţetă: Nalisniki sunt clătite tradiționale Polesie, a căror rețetă a fost înregistrată în timpul uneia dintre expedițiile etnografice din regiunea Rechitsa. Sunt sigur că acest fel de mâncare este familiar pentru mulți, dar nu veți încerca niciodată astfel de clătite în tarabele stradale.

Ingrediente: făină, lapte, brânză de vaci, brânză, unt.

Procesul de gatire: Faina se amesteca cu laptele proaspat si se amesteca pentru a forma un aluat subtire. Prăjirea într-o tigaie fierbinte clătite subțiri. Clătitele sunt umplute cu brânză de vaci sau brânză, învelite într-un tub sau împăturite în patru. Blatul clătitei se întinde cu unt și se prăjește într-o tigaie. Clatitele prajite se pun intr-o oala, se adauga unt sau smantana si se fierb la cuptor.

Cel puțin două duzini de preparate interesante din Belarus nu s-au încadrat în evaluarea noastră. Un lucru este bun: acesta este primul rating de pe blogul nostru, dar nu ultimul.

Bucătăria belarusă s-a format sub influența statelor vecine - Polonia, Lituania, Rusia și Ucraina, plus diferențele dintre gusturile culinare ale oamenilor obișnuiți și nobilii dominante. Aceștia din urmă au preferat bucătăria germană, artizanii au împrumutat mult de la evreii care au populat țara în masă încă din secolul al XVII-lea.

Caracteristici ale bucătăriei belaruse

Principalul produs alimentar - a doua pâine - au fost și rămân cartofii: vrăjitori, clătite de cartofi, caserole, drachena, babka, precum și mâncăruri din carne, legume, ciuperci cu adaos constant de cartofi. Există trei moduri de a pregăti masa de cartofi:

Cartofi tarcați - cartofi cruzi se rade si se fierbe cu zeama.
Masa cu lame – brută după frecare masa de cartofi filtra.
Piureul de cartofi este fiert și zdrobit în masă.

În bucătăria națională a Belarusului, „făina neagră” a fost folosită în mod activ - secară, fulgi de ovăz, hrișcă, orz, mazăre. Raschinny clătite belaruse pe bază de fulgi de ovăz Ele seamănă puțin cu rușii, deoarece le coace din raschin - un dospit fermentat spontan, făcut din făină și apă. Plăcintele nu se găsesc deloc în bucătăria belarusă.

Din produsele lactate, untul, smântâna, zerul și brânza de vaci sunt utilizate în mod activ ca „albire”, „aluat”, „volog” pentru multe feluri de mâncare cu adaos de făină, legume, ciuperci și cartofi.

Carnea de porc este folosită cel mai adesea pentru a face cârnați și wandlina - șuncă sau muschie ușor afumată. El, ca și mielul, este copt pentru a pregăti felul național de mâncare „piahisty”. Printre alte feluri de mâncare din carne, „bigus” – varză înăbușită cu carne – este popular.

Ca băuturi alcoolice folosesc vodcă („garelka”), „zubrovka” (tinctură de „garelka”), „krambambulya” (o băutură alcoolică făcută din vodcă și miere).

Kissel, kvas, kulaga, piureuri și caserole sunt preparate din fructe și fructe de pădure. Kissel în Belarus cu greu poate fi numit o băutură - este foarte groasă și sănătoasă, cu adaos de fructe de pădure sălbatice.

Mâncăruri naționale din Belarus

Principalele produse folosite în bucătăria belarusă au rămas aproape neschimbate. Dar metodele de prelucrare și compoziția calitativă a felurilor de mâncare sunt diferite astăzi. Anterior, machanka festivă a fost pregătită din aluat lichid de secară sau grâu, în care untură, ceapă, cârnați, ardei erau sfărâmați și copți într-o oală la cuptor. Acum toate produsele sunt prăjite într-o tigaie, pregătindu-se un sos din ele. Clatitele sunt facute din faina si servite cu acest sos.

Meniu tradițional pentru prânzul belarus

Aperitiv rece – salată Minsky. Cartofi fierti se taie cubulețe, se adaugă varză mărunțită, șampile fierte tocate. Se condimentează cu ulei, zahăr, oțet.

Primul fel de mâncare este bulion cu „vrăjitori” și urechi. Puneți „vrăjitorii” (asemănătoare cu găluștele de dimensiuni mari), prefierți timp de 5 minute în apă clocotită, în bulion limpede de oase și gătiți până se înmoaie. Urechile sunt pregătite din aluat nedospit, tăind stratul în diamante. Ciupiți capetele opuse, coaceți la cuptor și serviți cu bulion.

Mâncare fierbinte din carne - friptură de cartofi. La cartofii cruzi rasi se adaugă făină, sare, sifon, piper, ceapă, prăjită cu slănină și felii de porc prăjite. Amesteca totul bine si coace intr-o tigaie unsa cu unt. Servește drachena fierbinte, cu unt.

Dulce – jeleu din Belarus. Drojdia este făcută din fulgi de ovăz rece și apă. Când se acrișează bine, se filtrează și se prepară jeleu gros. Se raceste in forme, iar la servire se toarna peste siropul de fructe de padure. Se poate servi cu lapte rece.

Originalitatea bucătăriei belaruse a fost, în primul rând, determinată de locația geografică a țării. Vecinătatea cu state mari s-a manifestat prin asemănarea bucătăriei belaruse cu bucătăriile din Rusia, Lituania, Ucraina și Polonia. Adăugați la aceasta diferențele dintre preferințele culinare ale claselor conducătoare și ale nobilității și ale restului populației. Preferinţele primelor s-au format sub influenţa Poloniei Mari şi Bucătăria germană, în timp ce bucătăria orășenilor, artizanilor și a tuturor oamenilor din orașele mici a fost influențată de bucătăria de tavernă a evreilor, a căror strămutare în masă în Belarus a început în secolul al XVII-lea. La baza acestei bucătării au fost mâncărurile făcute din cartofi rasi - clătite de cartofi, vrăjitori, drachena, caserole de cartofi și babka. Există trei moduri de a rade cartofii și tipul de masă de cartofi rezultată. Prima este masa tarkovană, când cartofii cruzi rasi nu se strecoară după răzătoare, ci se folosesc împreună cu sucul eliberat. A doua opțiune, masa de pană - cartofii cruzi rasi se strecoară după răzuire. A treia opțiune, masa de cartofi fierți și zdrobiți - piure. „Făina neagră” a fost folosită activ în bucătăria belarusă diverse tipuri- fulgi de ovaz, secara, orz, hrisca si mazare. Era pentru pâine făină de secară, și pentru toate celelalte produse din făină- mai ales fulgi de ovaz. „Clătitele” belaruse - razchinnye, preparate din fulgi de ovăz, sunt complet diferite de cele rusești. Sunt coapte din raschin, adică o soluție de făină și apă care s-a acris spontan. Plăcintele nu erau deloc tipice pentru bucătăria belarusă, sub nicio formă. În ceea ce privește preparatele lactate, o varietate de produse lactate fermentate- branza de vaci, smantana, zer, unt. Sunt folosiți ca „albi”, „zakras” și „vologi” în multe feluri de mâncare care conțin făină, cartofi, legume sau ciuperci. Carnea de porc este folosită în principal pentru cârnați de casă și vandlina - șuncă sau piept ușor afumat. Carnea slabă de porc și mielul sunt coapte în bucăți mari - preparatul național din Belarus este piahismul. Printre mâncărurile din carne, este popular bigusul - carne înăbușită cu varză. Dintre băuturile alcoolice, sunt cunoscute vodca (garelka), zubrovka (tinctură de vodcă) și krambambulya (băutură pe bază de vodcă și miere). Kulags, jeleu, kvas, piureuri și caserole sunt preparate din fructe de pădure și fructe.

Există 57 de rețete în secțiunea „Bucătărie din Belarus”.

Babka de cartofi cu pui

Există multe rețete care folosesc cartofi în bucătăria belarusă. Una dintre ele este o rețetă de babka de cartofi cu pui. Se dovedește ceva între o caserolă de cartofi și placinta cu cartofi cu un strat de bucăți carne de pui, cârnați și cârni...

Bucătăria belarusă!

Câte sentimente evocă această frază la oricine s-a familiarizat odată cu mâncărurile naționale din Belarus.

Mâncarea suculentă, apetisantă și satisfăcătoare din Belarus este, fără îndoială, pe placul tuturor.

În mod tradițional, multe feluri de mâncare din Belarus sunt făcute din cartofi, poate cea mai populară legumă din țară.

Dar, pe lângă binecunoscutele clătite cu cartofi, există și multe incredibile mâncăruri delicioase, care merită cu siguranță încercate pentru toți cei care au pus piciorul pe pământul patriei noastre ospitaliere.

În acest articol vă vom spune despre zece mâncăruri delicioase, pe care chiar vreau să-l încerc!

Zurek

O supă foarte interesantă și neobișnuită, care datează din vremea lui Monomakh. Una dintre puținele preparate din Belarus fără cartofi din rețetă?

Secretul gustului unic al supei este aluatul său, făcut din ovăz și pâine neagră. Starterul trebuie pus la loc cald timp de 2-3 zile. Apoi se strecoară starterul și amestecat cu carne grasă, legume și usturoi și apoi fiert la foc.

După ce ai încercat această supă copioasă și unică, cu siguranță vei dori să o gătești singur, chiar dacă nu-ți place să gătești.

Galuste

Găluștele sunt numite în glumă fast-food din Belarus, și totul datorită popularității lor necondiționate și ușurinței de pregătire. Găluștele tradiționale sunt bile de aluat fierte rapid în apă clocotită sau, alternativ, lapte.

Cu timpul, au început să adauge umplutura de carne sau chiar folosiți găluște pentru a face supe, dar gustul lor beneficiază doar de asta. Acest fel de mâncare este popular nu numai în Belarus, dar și în multe țări din Europa de Est.

Galustele pot fi servite singure farfurie cu smantana si ceapa prajita , Este posibil adăuga puțin pui înăbușit și adăugați ierburi proaspete în vas din grădină. Prânz!

Tukmachi

Cartea de vizită a orașului Kobrín este Tukmachi. Ceva asemănător poate fi găsit în toată țara, dar numai în Kobryn se prepară tukmachi după o rețetă veche.

Numele discret ascunde obișnuita caserolă de cartofi, dar nu totul este atât de simplu. Caracteristica principală a lui Tukmachi este ceapa prăjită în prealabil în untură proaspătă, care se adaugă apoi în caserolăîn timpul sau după gătire. Acest detaliu subtil conferă preparatului un gust rustic deosebit. Tukmachi este servit cu brânză de vaci sărată si lapte proaspat.

Pentru a pregăti tukmachi, prăjiți ceapa și apoi coaceți uniform cartofii fierți zdrobiți în aceeași tigaie (de preferință la cuptor sau pe grătar). Rețeta este simplă și directă, dar gustul încă surprinde prin versatilitatea sa!

Galușki

Galushki este un fel de mâncare tipic țărănească, care, totuși, poate deveni nu numai o garnitură excelentă, ci și o masă completă pe biroul tău.

Oricât de moi și fragezi s-ar servi găluștele: cu carne și sos de usturoi, cu lapte condensat si unt topit, pur si simplu cu smantana si ierburi, sau ca gustare la supa cu paine.

În orice caz, în spatele aspectului simplu stă un gust de neuitat, care se manifestă în moduri diferite (în funcție de preparatele cu care sunt savurate).

Nu este greu să pregătiți acest fel de mâncare, tot ce aveți nevoie este să aveți la îndemână făină, ouă și unt, pe care ar fi indicat să le cumpărați de la o bunică generoasă dintr-un sat din Belarus?

Tsybriki

Tsibriki cu greu poate fi numit un fel de mâncare cu drepturi depline, dar apa este o gustare destul de sățioasă! Ascunzându-se în spatele numelui amuzant bile de cartofi cu, umplutură de brânză gătit într-o tigaie. O mâncare neobișnuită iubitorii de băuturi spumoase îl vor aprecia în special, deoarece pui crocant și bere rece

- sunt tovarăși ideali pentru o întâlnire prietenoasă.

Nalistniki Nalistniki sunt clătite populare în Belarus, făcute din... ouă nedospite. aluatÎn aparență, nalistniki arată ca rulourile de primăvară obișnuite, dar acest lucru nu este în întregime adevărat

: Față de clătitele obișnuite, clătitele sunt mult mai subțiri și sunt folosite mai mult pentru servirea preparatului decât pentru modelarea gustului. Dar atunci ce este atât de special la ei? Totul este în toppinguri , este loc din belșug pentru a hoinări aici! dulceata dulce, ciuperci delicioase , fructe de pădure din grădină, brânză de vaci de casă cu stafide – acestea sunt doar câteva dintre opțiunile de umplere pentru foi. Dar

ingredientul principal este dragostea cu care trebuie preparat acest preparat?

Sashni O altă variantă a unui fel de mâncare din cartofi este sashni. Sashni reprezintă

cotlet mici de cartofi umplute cu branza de vaci. Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de o oră de timp liber și entuziasm

. Iar din ingrediente se prepară cartofi, ouă, făină și brânză de vaci. Să începem cu cartofii: trebuie fierți și apoi piureați până se face piure. Apoi adăugați făină și ou în amestecul de cartofi și amestecați bine.

După aceea, brânza de vaci se amestecă cu un ou și se pune pe prăjituri de cartofi (trebuie să le faci în prealabil), apoi o prăjitură se acoperă cu alta, ca o plăcintă, și se prăjește pe ambele părți până se rumenește. rezultat - brânză de vaci moale literalmente se topește în gură! Copiilor le place mai ales acest fel de mâncare.

Pâine

„Pâine, pâine, alege pe cine vrei!” - spune un cântec faimos pentru copii, familiar tuturor belarușilor din copilărie. Pentru cultura belarusă, o pâine nu este doar un tip de pâine. Acesta este un simbol al ospitalității și al respectului pentru acei oameni pentru care a fost coptă această pâine.

Pâinea are un gust bogat, foarte blând, care se realizează prin adăugarea unei cantități mari de ouă și lapte. O altă caracteristică a pâinii este unică aspect. Și acest lucru nu este surprinzător! La urma urmei, în Belarus tradiția de a oferi o pâine proaspăt căsătoriți este încă puternică. Dacă vi se dă o pâine, cu siguranță ar trebui să rupeți o bucată, să o scufundați în sare și să încercați.

bunica

Una dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din Belarus (în special datorită numelui său ciudat) este babka de cartofi. Un fel de mâncare care a fost pe masa țăranilor și a prinților.Într-un cuvânt, preferatul tuturor.

Dar ce e special la simplu caserolă de cartofi numită „bunica”? Secretul este revoltător de simplu: o tigaie din fontă, produse naturaleși fierberea lungă pe foc își fac treaba!

Cei mai fragezi cartofi cu crusta usoara, combinati cu carne si smantana Chiar și celor care consideră astfel de feluri de mâncare „grele” le va plăcea. Pentru preparare, pur și simplu se rade cartofii pe răzătoarea fină, se amestecă cu ceapa tocată mărunt, bucăți de piept și sare, apoi se coace într-o tigaie cu capac. Rezultatul te va uimi!

Draniki

Această listă nu ar fi completă fără a menționa clătitele cu cartofi - cel mai faimos fel de mâncare din Belarus. Mulți oameni le numesc în mod eronat simplu clătite cu cartofi, dar aceasta este o mare concepție greșită.

Rețeta clasică de clătite cu cartofi este extrem de complicată: mici „clătite” se fac din cartofi rasi (prealabil sărați) și se pun pe o tigaie de fontă încinsă, unsă generos cu ulei de țară. La prima vedere, nimic deosebit, dar gustul! Clatite de cartofi subtiri, usor crocanteîn ciuda dimensiunii lor miniaturale exterioare, pot satisface cu ușurință foamea. Clătitele de cartofi se servesc cu smântână și ierburi.

Acestea și multe alte feluri de mâncare le poți încerca în restaurantele despre care am vorbit, apoi mergi către experiențe noi. Poftă bună!

Produse și ingrediente:

300 ml lapte,
4 oua de pui,
50 g drojdie vie proaspata;
1 lingura zahăr granulat,
Un praf mic de sare.

Pregătirea rețetei Perepecha:

Ne facem aluatul din lapte cald (nu fierbinte), drojdie, zahar si sare. În timp ce crește, separă albușurile de gălbenușuri.

Bate albusurile pana devine spuma si bate galbenusurile. Cand aluatul este gata, adaugam albusurile si galbenusurile. Treptat, în porții mici, adăugați făina și untul topit. Frământați bine aluatul, care se împarte apoi în 4 părți. Din fiecare facem un tort plat.

Puneți turțile pe o foaie de copt unsă cu ulei și stropită cu pesmet. Coaceți produsele de copt până se formează o crustă aurie.

Kholodnik din Minsk

Produse și ingrediente:

2 sfecla rosie proaspata
grămadă de măcriș
2 oua de gaina
3 castraveți medii proaspeți
1 buchet mediu de ceapă verde proaspătă
Aproximativ 1 litru de carne, pui sau orice bulion de legume
150-200 ml chefir
1 sau 2 linguri. lingura 9% otet
Verdeturi de marar
Smântână pentru dressing.

Pregătirea rețetei Kholodnik în stil Minsk:

Se fierbe sfecla împreună cu coaja cu adaos de oțet. Se răcește apoi, și se strecoară bine bulionul prin tifon, care trebuie împăturit în mai multe straturi. Curățați sfecla de coajă și tocați-o mărunt sau pur și simplu o dați pe răzătoarea medie de legume. Se spala si se toaca macrisul dupa dorinta si se fierbe putin in bulion (sau in apa). Lasă-l să se răcească.

Ceapa verde se toaca marunt si se macina cu sare si galbenusuri fierte. Se toacă mărunt castraveții și albușurile și se adaugă în bulion. Trimitem acolo și ceapă verde și sfeclă. Se bate bulionul de sfeclă și chefirul cu zahăr. Se amestecă totul cu grijă. Adaugati pe o farfurie cu apa rece mararul tocat foarte marunt.

Cârnați în stil Mogilev

Produse și ingrediente:

Aproximativ 500 g carne tocata mixta (porc + vita).
3-4 catei de usturoi
1 ou de gaina
Piper negru măcinat, sare de bucătărie, condimentele tale preferate
Pesmet
Ulei de floarea soarelui, măsline sau alt ulei vegetal.

Pregătirea rețetei de cârnați în stil Mogilev:

Curățați și zdrobiți usturoiul folosind o presă. Adăugați-l în carnea tocată. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecă bine carnea tocată. Formați carnea tocată în cârnați. Rulează-le pesmetși prăjiți fiecare pe toate părțile într-o tigaie bine încălzită până devine crocant auriu.

Puneți cârnații deja prăjiți într-o tavă de copt. Acoperiți tava cu un capac sau folie și fierbeți la cuptor la o temperatură de aproximativ 180 de grade pentru aproximativ 15 sau 20 de minute.

Terci de hrișcă cu ciuperci

Produse și ingrediente:

2 căni (250 g fiecare) de hrișcă,
4 pahare (250 ml fiecare) de apă curată,
2 cepe medii,
100 de grame de ciuperci porcini uscate (sau alte ciuperci de pădure) la alegere.
1 sau 2 linguri de unt proaspăt,
sare de bucătărie.

Pregătirea rețetei Terci de hrișcă cu ciuperci:

Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de 4 ore.

Sortam hrisca, o clatim si o punem pe foc la fiert. Tăiați ciupercile și adăugați-le la hrișca clocotită. Gatiti 10 minute la foc mediu. Apoi reduceți focul la mic și gătiți încă 7 minute până când hrișca este gata. Se sare și se amestecă. Se răcește timp de 15 minute fără a deschide capacul.

În timp ce hrișca se răcește, tocați mărunt ceapa și prăjiți-o până devine transparentă în ulei vegetal. Apoi îl adăugăm terci gata preparat cu ciuperci.

Kulaga

Produse și ingrediente:

150 g faina de hrisca,
500 g de orice boabe
100 – 150 g zahăr granulat.
Câteva linguri de orice miere

Pregătirea rețetei Kulaga:

Puneți fructele de pădure oală de lut, apoi adăugați apă într-un raport de 1:1. Ar trebui să fie gătite până când fructele de pădure sunt complet înmuiate. Adăugați ușor făină la amestecul rezultat și gătiți până se îngroașă. În timp ce amestecați continuu.

Adăugați zahăr și miere în amestec și gătiți timp de aproximativ 15 sau 20 de minute. Gătiți kulaga până când ajunge la consistența terciului. Kulaga răcită este transferată într-un castron mic și stropită cu fructe de pădure proaspete deasupra.

Vrăjitorii cu carne

Produse și ingrediente:

Ingrediente:

12 tuberculi de cartofi,
1 pahar de smantana grasa.
2 linguri. faina de grau buna.
3 linguri. unt topit.
Sare de bucătărie

Pentru prepararea cărnii tocate:

Aproximativ 500 g de carne, de preferat porc
ceapa mare
Adăugați sare de bucătărie și piper măcinat după gust.

Pregătirea rețetei pentru Vrăjitori cu carne:

Carnea și ceapa pregătite se toacă foarte fin și se amestecă totul bine cu mâinile. Adăugați sare și piper după gust.

Radeți cartofii cruzi pe o răzătoare medie sau grosieră, stoarceți sucul și aruncați-l. Sarați, piperăm și formați cartofii în bile, așezându-le în centru carne tocată. Rulați vrăjitorii în făină și prăjiți bine într-o tigaie cu ulei vegetal.

Puneți vrăjitorii terminați într-o tavă, turnați smântâna și dați la cuptor pentru aproximativ 40 de minute.

Krupnik

Produse și ingrediente:

1 cană de cereale (orz perlat, grâu sau orz)
100 g untură
4 tuberculi de cartofi
2 cepe medii
Sare, orice ierburi, foi de dafin după gust.

Pregătirea rețetei Krupnik:

Cerealele trebuie spălate bine și fierte până se înmoaie. În timpul gătirii, asigurați-vă că amestecați cerealele, astfel încât să nu se lipească de tigaie. Adăugați cartofii tăiați cubulețe mici la cerealele finite.

În timp ce cerealele se gătesc, prăjiți untura cu ceapă și adăugați-o în supa noastră cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Sarea și toate celelalte condimente sunt adăugate chiar înainte de sfârșitul gătitului.

Krupnik-ul se dovedește gros și bogat.

Supa cu orz si ciuperci

Produse și ingrediente:

100 gr. cartofi
25 gr. orz perlat
20 gr. alb uscat sau altul ciuperci de pădure
20 g morcovi
10 gr. pătrunjel
25 gr. Luke
20 ml crema
10 gr. orice ulei vegetal la alegere

Pregatirea retetei pentru Supa de orz si ciuperci:

Se fierb ciupercile și se strecoară bulionul. Puneți cerealele în supa de ciuperci și gătiți până când sunt fierte pe jumătate.

Apoi adăugați cartofii, nu foarte grosolan tăiați în bucăți, la cereale și gătiți până când cerealele și cartofii sunt complet fierți. Se toacă ceapa și rădăcinile și se prăjesc în orice ulei vegetal. Ciupercile se toaca si se prajesc. Totul se adauga in supa clocotita.

La servire, supa se asezonează cu smântână.

machanka din Belarus

Produse și ingrediente:

Aproximativ 500 g coaste de porc afumate.
2 linguri. l. orice ulei vegetal;
200 g de orice cârnați de casă;
ceapa mare;
600 ml. sos

Produse pentru sos:

1 cană (250 ml) de orice bulion.
1 cană (250 ml) smântână (negrasă).
Artă. l. fără un deal de făină de grâu
2 linguri. l. unt moale.

Pregătirea rețetei pentru machanka din Belarus:

Să începem cu sosul. Se toarnă ulei într-o tigaie și se adaugă făină. Se încălzește conținutul amestecând constant. După ce s-a prăjit făina, adăugați bulionul. Amestecați foarte bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Iar la final se adauga smantana, precum si sare si condimente.

Să trecem la coaste. Fierbeți-le în apă timp de 5 minute și prăjiți într-o tigaie. Puneți coastele prăjite într-o oală. Adăugați ceapa prăjită și tăiatul preferat în inele cârnați de casă. Se toarna sosul peste oale si se da la cuptor pentru 10 minute.

Galuste in smantana

Produse și ingrediente:

100 g unt proaspăt moale;
800 g de făină de grâu de bună calitate dovedită,
300 ml lapte,
4 oua de pui,
50 g drojdie vie proaspata;
1 lingura zahăr granulat,
Un praf mic de sare.

Pregatirea retetei de Galuste in smantana:

Ne facem aluatul din lapte cald (nu fierbinte), drojdie, zahar si sare. În timp ce crește, separă albușurile de gălbenușuri. Bate albusurile pana devine spumoasa si paseaza galbenusurile. Cand aluatul este gata, adaugam albusurile si galbenusurile.

Treptat, în porții mici, adăugați făina și untul topit. Frământați bine aluatul, care se împarte apoi în 4 părți. Din fiecare facem un tort plat. Puneți turțile pe o foaie de copt unsă cu ulei și stropită cu pesmet.

Coaceți produsele de copt până se formează o crustă aurie.

Zrazy de cartofi

Produse și ingrediente:

500 g cartofi
3 oua de gaina
1 ceapă medie
50 g unt
făină de grâu
Sare de bucătărie
Ulei vegetal pentru prajit.

Pregătirea rețetei de zrazy de cartofi:

Spălați cartofii și curățați coaja. Fierbeți-l până când este complet fiert în apă ușor cu sare. Pasează cartofii fierți și adaugă unt la ei. În timp ce piureul se răcește, pregătiți umplutura.

Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tocați mărunt și prăjiți în orice ulei vegetal până când este transparent. Se amesteca apoi cu doua oua fierte tari si tocate marunt. Sareți umplutura după gust. Se amestecă în piure de cartofi răcit ou de gainași amestecați.

Facem tururi din ea. Puneți umplutura în centrul pâinii, îndoiți-o în jumătate și prindeți marginile astfel încât să semene cu cotlet. Rulați zrazy-ul modelat în făină și prăjiți ușor într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal. Serviți zrazy fierbinte cu smântână.

Babka de cartofi

Produse și ingrediente:

Cartof
Ceapa prajita
Smântână

Pregătirea rețetei Babka de cartofi:

Tăiați untura și ceapa în pătrate mici. Puneți-le pe o tigaie foarte fierbinte și prăjiți bine. La final se adauga sare si piper.

Cartofii trebuie spălați și curățați de coajă. Răziți-l cât mai fin. Puteți chiar să-l măcinați într-un robot de bucătărie. Adaugam cartofii ou, sarea, smantana si la final faina de grau. Apoi amestecați totul bine. Și abia apoi adăugați untură și ceapa. Amestecați din nou masa rezultată foarte bine.

Transferați masa rezultată în oale și introduceți-o la cuptor la 180 de grade.

Ficat în stil Gomel

Produse și ingrediente:

Aproximativ 250 g ficat (de preferință carne de vită)
O bucată mică (aproximativ 50 g) de proaspăt untură
ceapa mica.
50 g fiecare morcov, rădăcină de pătrunjel, poate țelină
Sare de bucătărie, condimente (piper).

Pregătirea rețetei de ficat în stil Gomel:

Este bine să curățați ficatul de pelicule, să îl spălați și să îl tăiați în bucăți de 1,5 cm. Este bine să le serviți astfel încât să devină subțiri. Așezați o bucată subțire de untură deasupra fiecărei bucăți. Punem ceapa pe untura. Rulați cu grijă rulourile și legați-le cu ață. Prăjiți rulourile rezultate în ulei până se rumenesc.

După prăjire, puneți ficatul într-un castron adânc și fierbeți cu bulionul împreună cu rădăcinile. Rulourile trebuie, de asemenea, răcite în bulion. Și se servesc la masă deja tăiate în bucăți subțiri.

Biluțe de ciuperci

Produse și ingrediente:

150 g oricare ciuperci proaspete la alegerea ta
1 ceapa medie,
O bucată mică de pâine veche (de preferință albă)
1 ou de gaina,
pesmet măcinat,
sare de bucătărie,
Ulei vegetal pentru prajit.

Pregatirea retetei: chiftelute cu ciuperci:

Curățați ciupercile, spălați și fierbeți 2-3 minute. Apoi trebuie să fie răsucite de două ori într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa și pâine albă înmuiată. Sarați carnea tocată și adăugați oul la ea și amestecați cu mâinile. Formați bile plate din masa rezultată, care trebuie să fie pane în pesmet și prăjite.

Piureul de cartofi este perfect ca garnitură pentru chiftele.

Draniki cu carne

Produse și ingrediente:

4 tuberculi de cartofi
1 ceapă
150 g vițel fiert
1 ridiche neagra
2 ouă
70 g din orice brânză tare la alegere
Mărar proaspăt
Sare și orice condimente îți place să gusti

Pregatirea retetei pentru Draniki cu carne:

Spălați bine toate legumele și curățați-le de coajă. Tăiați o ceapă, doi cartofi și o ridiche paie subțire. Prăjiți ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenește. Scoateți-o și prăjiți ridichea în ulei până se înmoaie. După aceasta, prăjiți cartofii tăiați în uleiul rămas. După prăjire, se adaugă la ceapă și ridiche și se amestecă bine.

Separăm bucățile de vițel fierte în fibre. Trei cartofi rămași pe răzătoarea grosieră, stoarceți sucul rezultat și puneți cartofii în legumele și carnea noastră tocată.

Rupeți ouăle în carnea tocată și adăugați brânza, care a fost rasă pe răzătoarea fină. Sarați, piperați și adăugați condimentele preferate după gust. La final se toaca marunt mararul, se adauga in carnea tocata si se amesteca bine. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie și se pune masa rezultată în el. Prăjiți clătitele pe ambele părți până când apare o crustă.

Clătitele gata se servesc fierbinți ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură de legume.

Carne zrazy cu ou

Produse și ingrediente:

Aproximativ 800 g carne proaspata carne de porc si vita (taiata la jumatate)
6 oua de gaina
100 g pâine albă veche;
ceapa mare
Margarina pentru prajit (aproximativ 50 g)
Adaugă sare și condimentele tale preferate după gust

Pregătirea rețetei Carne zrazy cu ou:

Se spală bine carnea proaspătă, se taie bucăți și se pisează împreună cu ceapa într-o mașină de tocat carne. Înmuiați pâinea pentru scurt timp apă caldă, se stoarce si se adauga la carnea tocata. De asemenea, se poate trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea tocată. O descompunem ou crud adăugați sare și condimente la carnea tocată rezultată. Se amestecă bine. Dacă carnea tocată este prea groasă, adăugați puțină apă caldă.

Se fierb ouale, se racesc putin si se curata de coaja.

Acoperiți cu grijă fiecare ou cu carne tocată pentru a face cotlet. Rulați fiecare imediat în făină.

Încălziți margarina într-o tigaie și prăjiți zrazy-ul rezultat în ea.

Puteți pregăti orice garnitură pentru zrazy.

Varză înăbușită într-o oală

Produse și ingrediente:

Pentru 250 gr. varza proaspata,
100 gr. porc,
O bucată de untură proaspătă de porc,
1 ceapă medie.
pasta de tomate.
zahăr granulat (în funcție de gustul dvs.).
Sare, condimente, piper negru, condimente preferate și foi de dafin.

Pregătirea rețetei Varză înăbușită într-o oală:

Tocați mărunt varza. Tăiați carnea în bucăți relativ mici și prăjiți bine. De asemenea, tăiați ceapa și morcovul în fâșii mici și prăjiți. Toate produsele sunt puse într-un vas de lut.

La ele se adaugă sare, zahăr, condimente, pastă de roșii, făină sotă și diluată în apă. Pune vasele in cuptorul preincalzit si fierbe pana se termina.

Nu este greu să pregătiți acest fel de mâncare, tot ce aveți nevoie este să aveți la îndemână făină, ouă și unt, pe care ar fi indicat să le cumpărați de la o bunică generoasă dintr-un sat din Belarus?

Produse și ingrediente:

1 kg de cartofi.
Câteva linguri de orice ulei vegetal la alegere (puteți înlocui 50 g de untură topită).
3 linguri. făină de grâu de înaltă calitate.

Pregătirea rețetei Tsybriki:

Radeți cartofii cruzi. Stoarceți bine sucul eliberat. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza tifon steril, care este plasat în mai multe straturi. Rulați masa rezultată în bile nu mai mari decât o cireșă. Se prăjesc biluțele în orice ulei vegetal sau untură topită, după ce le-am rulat în făină. Adăugați sare și condimente după gust.

borș belarus

Produse și ingrediente:

500 gr. carne pe oase
350 gr. pulpa de vita,
100 gr. cârnați,
2 litri de apă curată,
3 sfecla,
4 tuberculi medii de cartofi,
1 morcov mediu
rădăcină mică de pătrunjel.
ceapa medie,
Aproximativ 50 gr. untură (neapărat proaspătă).
100 gr. pasta groasa de rosii.
lingura făină de grâu bună dovedită.
zahăr granulat după gust.
50 gr. smantana groasa.
Sare de bucătărie, condimentele tale preferate, frunze de dafin după gust.

Pregătirea rețetei pentru Borș din Belarus:

Faceți un bulion tare din oase și carne. Tăiați ceapa și celelalte rădăcini în fâșii și le căleți în untură. Apoi se adauga la prajit pasta de tomate si se prajesc inca 10 minute.

Se fierbe sfecla în piele. Curățați și tăiați în fâșii. Tăiați cartofii în felii și adăugați în bulion. După fierbere se adaugă făină pre-sotă, rădăcini, sfeclă, sare, piper și se adaugă o foaie de dafin curată. Gatiti borsul aproximativ 10 sau 15 minute, apoi condimentati cu zahar si otet. Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în borș carnea fiartă și cârnații.

Borșul se servește cu smântână.

Friptură de vită în stil belarus

Produse și ingrediente:

Aproximativ 500 g carne de vită,
3-4 catei de usturoi.
1-2 linguri. unt proaspăt moale,
Sare de bucătărie, condimente.

Pregătirea rețetei Friptură de vită în belarusă:

Spălați carnea, pregătiți-o și tăiați-o în bucăți peste bob. Bate puțin, dând bucăților o formă rotundă. Se sare si se pipereaza carnea tocata dupa gust si se presara deasupra usturoi tocat marunt sau tocat.

Prăjiți fripturile într-o tigaie bine încălzită în unt topit până se rumenesc. Carnea prăjită se pune la cuptor și se fierbe până la fiert complet.

Fripturile se servesc cu ketchup sau sos. Cea mai bună garnitură pentru fripturi sunt cartofii prăjiți cu ciuperci murate.