Mâncărurile din ficat de rață sunt celebre. Ficat de rață: rețete pentru preparate sănătoase și gustoase

Tradus din franceză Foie Gras înseamnă „ficat gras”, deoarece atunci când este prăjit eliberează destul de multă grăsime, făcându-l să se micșoreze semnificativ în dimensiune. Este permis un grad mediu de prăjire a acestui produs. Ficat de rață, reteta pentru care vom da, este deosebit de gustoasa in combinatie cu fructe de padure si fructe, in salate sau cu sosul potrivit. Acest sos este preparat pe baza de carne groasă bogată - bulion de oase, care se numește Demi Glace. Deci, care este cel mai bun mod de a găti ficat de rață?

Ficat de rata prajit in sos de fructe de padure

Ingrediente:

1 lingura. lingura si 1 lingurita de unt;
jumătate de ceapă mică;
un pahar de vin roșu semidulce;
o lingura. mure proaspete congelate;
1-2 lingurițe și 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
2 lingurite otet de vin rosu;
4 prune fără sâmburi;
cimbru uscat 1/4 linguriță;
Veți avea nevoie și de un măr.

Pregătire pas cu pas:

Pentru a pregăti ficatul de rață, prunele trebuie să fie înmuiate în vin timp de două până la trei ore. Topiți o linguriță de unt într-o cratiță. Prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Se adauga apoi una sau doua lingurite de zahar granulat, mure, vin, cimbru si otet. Trebuie să gătiți la foc mic, astfel încât volumul să fie redus la aproape jumătate, iar fructele de pădure să se transforme într-un piure pentru ficat.

Măcinați masa de fructe de pădure printr-o sită și turnați înapoi în cratiță. Apoi adăugați prune și încălziți sosul la ficatul de rață. Poti adauga grasime in sos, dupa reteta, care a fost redata la prajirea ficatului.

Tăiați mărul în 12 părți. Folosind un cuțit de toaletă, tăiați pielea și miezul. Pentru a pregăti ficatul, se topește untul într-o tigaie și se adaugă două linguri de zahăr. Când zahărul nostru începe să se caramelizeze, adăugați mere la el, amestecați și după un minut luați de pe foc. Mărul va completa gustul ficatului de rață prăjit.

Se spală ficatul, se înmoaie și se taie în bucăți subțiri. Se prăjește pe ambele părți ulei vegetal până când apare o crustă, apoi se combină cu mere și sos și se fierbe până la fiert. Serviți ca fel de mâncare separat sau cu salată.

Salată de ficat de rață cu portocale

Ingrediente:

verdeață „Frise” 80 g;
o portocală;
sare;
ulei nuc 1 lingura. linguriţă;
0,5 kg ficat de rață;
se adauga piper si sare dupa gust;
patrunjel pentru decor.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti un fel de mâncare cu bucăți de ficat de rață, după rețetă, tăiați portocala decojită felii. Tăiați feliile în cruce în bucăți mici. Clătiți frunzele de salată verde în apă curentă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Punem frunzele si portocala tocata intr-un bol, adaugam sare si stropim cu ulei. Amestecam bine si asezam pe farfurii pe care vom servi ficatul de rata.

Gătiți ficatul de rață ultimul. Tăiați-o în bucăți (escalope) de aproximativ 1 centimetru grosime, sare și piper. Trebuie să prăjiți ficatul într-o tigaie uscată bine încălzită timp de un minut pe fiecare parte. Pentru a absorbi excesul de grăsime, puneți bucățile de ficat prăjite servetel de hartieși apoi transferați în farfurii.

Reteta video: Ficat de rata cu ceapa

Nu se întâmplă foarte des să avem ficat de rață pe masă. Retetele pe care le folosim sunt mai concentrate pe carne de porc, vita, maxim - ficat de pui. Cu toate acestea, în ajunul sărbătorilor, te poți răsfăța cu ceva nou și necunoscut. Cel puțin pentru a compara cât de diferit este un produs necunoscut de ceva care a fost încercat de mult timp.

Ficat de rață în smântână

În cele mai multe cazuri, nu contează ce este exact în frigider: ficat de pui sau de rață - rețetele pot fi aplicate ambelor soiuri. Ambele funcționează la fel de bine în smântână. Acest fel de mâncare trebuie pregătit după cum urmează. Un kilogram de ficat de rață este curățat de straturi inutile - filme, grăsime etc., spălate, strecurate și străpunse cu o scobitoare (pentru a preveni „împușcarea”). Nu ar trebui să-l tăiați: acest lucru va face ca sucul de carne să se scurgă, iar dimensiunea produsului nu este atât de mare. Ficatul se ruleaza in faina si se prajeste in ulei incins pana se rumeneste, dupa care se pune intr-un ceaun. În sucul rămas din el se prăjesc două cepe; transferat la ficat. Intr-o cana, smantana (3 linguri) se dilueaza putin cu apa, se combina cu sare si o lingura de faina si se bate pana se omogenizeaza. Amestecul rezultat se toarnă într-un ceaun, se adaugă apă la nivelul ficatului, iar după fierbere, conținutul este fiert la foc mic timp de o jumătate de oră. La sfârșit, adăugați condimentele selectate, ierburile și sarea (dacă nu este suficientă).

Ficat de rață gourmet cu roșii

Se gătește foarte repede, se dovedește extrem de aromat, dar pentru experimente reușite aveți nevoie de un wok sau cel puțin un vas cu pereți groși și cu fund gros - ficatul de rață va fi gătit în el. Rețetele implică în cea mai mare parte ficatul netăiat, dar pentru aceasta merită să tăiați ficatul grosier (cel puțin în jumătate). Organismele se prăjesc repede și la căldură aproape maximă. Dacă sunt multe, vor fi necesare mai multe treceri. Fiecare joc nu durează mai mult de 3 minute. Grăsimea rămasă din ficat este folosită pentru a prăji rondele de ceapă tăiate în sferturi (trei minute, din nou, sunt suficiente). Adăugați la el usturoi tocat, chimen și coriandru timp de jumătate de minut. Se adauga apoi cubulete mici de rosii si 2 linguri de otet balsamic (la 800 g de ficat; alte condimente sunt optionale). După 3 minute, ficatul se pune înapoi în recipient timp de cinci minute, se piperează și se sare. Nu uitați să amestecați!

Pate de ficat de rață

Una dintre cele mai bune și unice feluri de mâncare! Necesită destul de multe componente suplimentare, dar merită bătaia de cap. Dacă doriți să obțineți rezultate reale, nu neglijați niciun ingredient.

Tocați mărunt o ceapă și un cățel de usturoi. Se fierb în unt nu mai mult de patru minute. Ficatul preparat - aproximativ trei sute de grame - se prăjește timp de trei minute împreună cu ierburi proaspete - rozmarin, pătrunjel și cimbru. Când se răcește, tot ce alcătuiește pateul de ficat de rață este forțat printr-un blender într-o pastă împreună cu 100 de grame de unt. Amestecul se amestecă cu două linguri de coniac, se pune într-un bol sau un recipient și se toarnă cu unt topit. Aceasta încheie pregătirea. Puteți mânca pateul de ficat de rață imediat ce s-a răcit. Un sandviș cu el poate fi decorat cu ierburi, măsline, capere și castraveți mici murați.

"Pate de Ficat de gasca"

Toate cele de mai sus nu sunt o listă completă a ceea ce ficatul de rață te poate face fericit. Rețetele oferă plăcinte cu el, caserole, opțiuni de prăjire și tocană. Cu toate acestea, nimic nu se compară cu renumitul Mâncare franțuzească! Pentru a-l pregăti, va trebui să cheltuiți mulți bani, deoarece „foie gras” de ficat de rață se face numai din păsări de curte hrănite cu o dietă specială. Primul ficat pe care îl întâlniți, chiar dacă este cu siguranță un ficat de rață, nu va funcționa. Și o astfel de „preparare” costă de două până la trei ori mai mult decât una obișnuită.

Pentru a o pregăti, reteta de acasa sfătuiește mai întâi să marinați ficatul timp de o jumătate de oră într-un pahar de vin de porto bun amestecat cu piper alb și sare (marinada este suficientă pentru o jumătate de kilogram). Apoi măruntaiele sunt învelite în folie, străpunse de mai multe ori și introduse la cuptor. Timpul de coacere este de obicei indicat pe ambalajul ficatului; în medie - aproximativ o jumătate de oră. Principalul lucru în această chestiune este să nu exagerați!

Indicele glicemic (GI) – 0.

Conținut caloric - 405 kcal.

Ficatul de rață este o măruntaie delicioasă de categoria I, are o compoziție unică, proprietăți biologice și gastronomice valoroase. Este considerat un produs proteic medicinal. Structura țesăturii și calități gustative ideal pentru producerea de pateuri și cârnați de ficat. Franța, Ungaria și Belgia sunt lideri în furnizarea de ficat de rață. Dintre producătorii ruși, se remarcă o fermă de rațe de lângă Sankt Petersburg.

Proprietăți utile

Ficatul de rață este bogat în proteine (până la 20%), conține o cantitate impresionantă de vitamine: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. Nu există carbohidrați în compoziție și cantitatea de grăsime ajunge la 40%. Spectrul mineral include 18 articole. Fosforul, potasiul, fierul, sulful, manganul, zincul și iodul se găsesc în concentrații mari. Produsul are o compoziție echilibrată de aminoacizi: lizină, triptofan, tiamină, acid pantotenic.

Ficatul de rață este lider în rândul produselor din carne în ceea ce privește prezența vitaminei A - retinol (de două ori mai mult). Când se consumă 100 g, norma zilnică este completată cu fosfor cu 25%, cobalt - 90%, seleniu - 122%, sulf - 18%, cupru - 45%, vitamina PP - 27%.

Cum afectează organismul

Ficatul de rață este bun pentru vedere, sistemul cardiovascular și rinichi. Ajută la normalizarea proceselor metabolice, îmbunătățește compoziția sângelui, funcția creierului și pierderea grăsimilor. Consumul de ficat are un efect benefic asupra stării părului, a articulațiilor, a fibrelor musculare, a țesutului osos și a pielii. Normalizează starea sistemului nervos, activează tractul gastro-intestinal, elimină problemele de somn, crește vitalitatea și dă energie.

Ficatul de rață are efecte antiinflamatoare, imunomodulatoare și antioxidante. Ajută la prevenirea osteocondrozei și aterosclerozei. A fost dovedită capacitatea de a opri progresia tumorilor maligne, de a tonifica sistemul reproducător și de a crește potența. Blochează efectele toxinelor, inclusiv alcoolul și nicotina.

Cum să alegi corect

Calitatea ficatului proaspăt de rață poate fi determinată de aspectul său: moliciune uniformă, absența petelor întunecate. Produsul importat are o nuanță galben-roz sau crem, cântărește 400-600 g Produsul autohton este cultivat pe alte surse de furaj, și ca urmare are o dimensiune mai mică și o culoare roșie tradițională.

Sortimentul de magazine include: diferite tipuri: conservat, fiert în vid, congelat. În comparație cu gâscă, ficatul de rață are o aromă strălucitoare și un gust cremos caracteristic.

Metode de depozitare

Complet fiert sterilizat sau ficat conservat se poate pastra 12 luni, crud – 2 zile, racit in vid – 6 zile.

Cu ce se potrivește la gătit?

Metodă populară de gătit ficat de gâscă- Aceasta este o prăjire rapidă în ulei cu ceapă călită. Pastele sunt folosite ca garnitură piure, hrișcă, orez alb. Ficatul gras este neutralizat sosuri acre din fructe de padure sau otet de mere.

Mâncărurile din ficat sunt combinate cu merișoare, dulceață de lingonberry, smântână, smântână și suc de roșii. Utilizare clasică - salate, pateuri. Rețetele combinate cu adaos de ciuperci sunt populare, ierburi aromatice, condimente. Cel mai cunoscut este pateul de foie gras.

Combinație sănătoasă de produse

Conținutul ridicat de calorii al ficatului de rață îl exclude din lista produselor alimentare. Consumul dozat este permis nu mai mult de o dată pe săptămână sub formă de pateu. Există reteta de pate de rata pentru alimentatie alimentara. Baza preparatului este legumele și ierburile: roșii uscate la soare, cimbru, patrunjel, usturoi, varza chinezeasca, rucola, busuioc, ceapa. La masa totală se adaugă bulion de legume, iaurt cu conținut scăzut de calorii, piper alb și alte condimente.

Contraindicatii

Ficatul de rață este dăunător pentru patologii hepatice, obezitate și colesterol ridicat. Prezența extractivelor nu este recomandată la bătrânețe. Utilizarea este limitată în caz de diabet, angină pectorală, după infarct sau accident vascular cerebral.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Ficatul de rață este prescris în timpul tratamentului de oncologie, anemie, epuizare nervoasă, distrofie, boli de piele, degerături, arsuri și răni. Se recomandă utilizarea acestuia pentru a întări vederea, oasele, creșterea masei musculare și cu imunitatea scăzută. Folosit pentru prevenirea răcelilor, aterosclerozei și osteocondrozei.

Ficatul de rață este util pentru crescut activitate fizică, activitate mentală excesivă, pentru a tonifica tractul gastro-intestinal, a îmbunătăți metabolismul. Este folosit în nutriție în cazuri de otrăvire cu substanțe radioactive, pesticide și pentru creșterea potenței. Cosmetologii susțin că, odată cu utilizarea regulată a ficatului de rață, starea părului și a pielii se îmbunătățește, iar procesul de îmbătrânire încetinește.

O selecție festivă de rețete de ficat de rață. Este chiar delicios: brioșe cu ficat, pateu de ficat cu ciuperci, salate cu ficat de rață... Îl vei încerca? Decideți-vă!

Vacanța este chiar după colț și avem opțiuni decente feluri de mâncare de sărbători din ficat de rață. Încercați să gătiți unul dintre ele. Oaspeților tăi cu siguranță le va plăcea! La urma urmei, ficatul de rață este o adevărată delicatesă.

Vă rugăm să nu uitați să manipulați corect ficatul înainte de a găti. Tăiați filme și tot felul de incluziuni străine. Spălați bine ficatul cu apă curentă.

Ori de câte ori este posibil, utilizați ficat de rață proaspăt, nu congelat. Ca o excepție, puteți achiziționa un produs de așa-numita congelare rapidă, care păstrează aproape toate proprietăți benefice ficat proaspăt.

Ficatul de rață crud este perisabil, în timp ce ficatul de rață ambalat în vid își poate păstra prospețimea pentru aproximativ o săptămână mai mult. Prin cumpărare acest produs, trebuie să-i acordați atenție aspect. Ficatul de înaltă calitate se caracterizează printr-o culoare gălbuie sau roz-crem, iar consistența este uniform moale.

Navigați rapid la această pagină

Salată cu fasole conservată și ficat de rață

Deschide borcanul conserve de fasoleîn sos alb. Scurgeți lichidul scurgând fasolea într-o strecurătoare. Tăiați 200 g roșii cherry în jumătate. Se spala, se usuca si se toaca marunt 100 g patrunjel proaspat si 50 g busuioc. De asemenea, tocați mărunt 4 căței de usturoi decojiți. Tăiați 1 ceapă mare în rondele. Amestecați fasolea, roșiile, ierburile și ceapa. Adăugați 1 lingură. suc de lamaieși 1 lingură. ulei de măsline, sare dupa gust. Puneți într-un bol de salată. Acum trebuie să pregătiți decorul salatei - ficat de rață. Se spală 300 g de ficat, se usucă și se prăjește în ulei de măsline. Veți avea nevoie de 2 linguri de ulei. linguri. Se prăjește până este gata, se pune într-un castron de salată fierbinte. Salata iese foarte impresionanta!

Salată cu fasole verde și ficat de rață

Clătiți 400 g de ficat de rață. Pregătiți marinada: amestecați 100 ml de vin roșu sec, 2 linguri. otet balsamic, un praf de cimbru uscat si un praf de telina uscata. Înmuiați ficatul în marinadă timp de o oră (dați-l la frigider). Spălați 500 g de fasole verde - dacă sunt înghețate, atunci nu este nevoie să le spălați - adăugați apă și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți apa punând fasolea într-o strecurătoare. Tăiați-o în bucăți. Curățați și tăiați în inele mici 1 ceapă albastră mare. Curățați 4-5 căței de usturoi, tăiați mărunt. Se încălzesc 3 linguri într-o tigaie adâncă. ulei de măsline, se adaugă usturoiul și ficatul, se prăjește ficatul până se fierbe. Puneți-l într-un bol de salată, adăugați Fasole verde si ceapa. Pregătiți dressingul: amestecați 2 linguri. ulei de măsline și 2 linguri. oțet balsamic, 2 vârfuri de piper negru măcinat și sare după gust. Adăugați dressingul în salată, amestecați și serviți, ornat cu ierburi proaspete.

Ficat de rață cu sos dulce-acru

Curățați 2 capete de ceapă albă, tăiați rondele subțiri, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc și adăugați 1 lingură grămadă de zahăr. Se amestecă, se adaugă 500 g de ficat de rață prespălat. Prăjiți rapid ficatul (pentru un minut) și scoateți-l într-o farfurie cu o lingură. Adăugați 50 ml în tigaie sos de soia, 50 ml vin roșu sec, 2 lingurițe. otet de vin. Lasam sosul sa fiarba, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust. Puneți ficatul de rață în sos și fierbeți puțin. Puțin este aproximativ 5-7 minute la foc mediu. Apoi trebuie să serviți frumos felul de mâncare: folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta ceapa și așezați-o pe o farfurie mare. Deasupra se pune ficatul, se presara cu ierburi proaspete tocate si se toarna peste sosul in care a fost inabusit ficatul de rata.

Ficat de rață înăbușit cu cartofi

Minunat preparat fierbinte masa festiva. Se prepară în 2 pași - mai întâi trebuie să prăjiți ficatul, apoi să-l fierbeți într-un ceaun cu cartofi.

Se prepară ficatul: se spală, se taie tot excesul, se pune pe rând într-o tigaie în ulei încins, se prăjește până se rumenește. Se rastoarna cu o spatula de lemn. De îndată ce ficații s-au rumenit, se adaugă ceapa, tăiată în inele subțiri. Se prăjește încă 3-4 minute, se lasă în tigaia cu capac. Pentru 1 kg de ficat de rață, luați 2 cepe de mărime medie.

Curățați 1 kg de cartofi, tăiați cubulețe, fierbeți până se fierbe pe jumătate cantitate mica apă. Se scurge apoi jumătate din apă, se adaugă ficatul și se dizolvă într-un pahar cu apă pasta de tomate(2-3 linguri). Adăugați sare și piper după gust, fierbeți acoperit până când sunt fierte. Serviți ca fel principal la prima masă.

Pate de ficat de rață cu ciuperci porcini

Vești grozave - poți folosi ciuperci uscate. Așa se prepară felul de mâncare. Înmuiați 1 kg de ficat de rață peste noapte în 3 pahare de lapte. Apoi scurgeți laptele, puneți ficatul într-o cratiță, adăugați 5 linguri. unt topit, 1 ceapă mare, curățată și tăiată rondele, 2 morcovi, curățați și răzuiți pe răzătoarea grosieră, precum și 200 g de ciuperci porcini uscate. Se fierbe la foc mic până când ficatul este fiert. Adăugați sare și piper amestecat, după gust. Înmoaie 200 g de unt în prealabil la temperatura camerei. Amesteca ficat înăbușit cu legume si ciuperci si unt. Folosind un blender, transforma totul intr-un pate fraged. Și apoi folosește-l așa cum vrei. Acest pate poate fi un hit pe masa ta de vacanță.

Brioșe cu ficat de rață

Veți avea nevoie de 1 kg de ficat de rață. Se spala ficatul si se pune la macerat in lapte timp de 2 ore, apoi se scurge laptele, se toaca ficatul de doua ori, se adauga 4 batuti gălbenușuri de ou, 100 g unt ras, sare si piper dupa gust. Bateți 4 albușuri spumă până la vârfuri puternice, amestecați cu amestecul de gălbenuș-ficat. Adăugați 2 linguri. griş. Se amesteca bine, se toarna in forme de briose, se da in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se da la cuptor pana la gata. Verificați pregătirea cu un băț de lemn uscat. Scoateți cu grijă brioșele cu ficat de rață din forme (sunt foarte fragede) și serviți fierbinți.

Mousse de ficat de rață cu pere

Ingrediente:

250 de grame de ficat de rață;
1 para mare densa si suculenta;
50 ml smântână groasă
3 galbenusuri
2 lingurite lichior Cointreau;
1/4 linguriță. ghimbir măcinat
sare (1/2 linguriță), piper măcinat după dorință.

Preparare:

Măcinați ficatul crud, smântâna și gălbenușurile într-un blender până la omogenizare. Adăugați lichior, ghimbir măcinat, sare și piper. Curățați pera și tăiați-o în cuburi mici. Se amestecă în mousse. Ungeți forma cu unt, adăugați mousse-ul și coaceți 40 de minute la 180 de grade. Dă la frigider până când temperatura camerei, inveliti in folie si dati la frigider pentru o zi.

Terină de ficat de rață cu curmal

Ingrediente:

1,5 kg ficat de rață;
100 ml coniac
20 grame gelatină granulată
120 de grame de grăsime de rață;
otet balsamic dupa gust;
sare, piper alb măcinat;
2 curmali coapte + 1 fruct pentru decor;
piper roz macinat optional.

Preparare:

Tăiați curmalul în bucăți mici, frecați printr-o sită și amestecați cu jumătate de coniac. Înmuiați gelatina în 3 linguri. l. apa rece timp de 10 minute, apoi se încălzește pe baie de apă, adăugând rachiul rămas, până se dizolvă, amestecând. Se amestecă gelatina cu curki, se amestecă, se răcește, amestecând regulat și fără să se întărească complet. Ungeți ficatul cu sare și piper alb. Se toacă foarte fin grăsimea, se pune într-o tigaie adâncă cu fund gros și se fierbe la foc mic până când trosniturile sunt crocante. Scoateți trosniturile cu o lingură cu fantă - nu vor fi necesare. Creșteți căldura la mediu. În grăsime încălzită in portii mici Se pune ficatul, se prăjește pe ambele părți, întorcându-se des, până când crusta aurie, 5–6 min. porţiune. Puneți ficatul finit într-un castron. Când tot ficatul este prăjit, stropiți-l otet balsamic, se condimentează cu sare și piper, se răcește. Tapetați o tavă dreptunghiulară cu folie alimentară și stropiți fundul cu piper. Pune o treime din ficat. Se adauga apoi jumatate din jeleul de curmal, iar o treime din ficat, curmalul ramas si la final ficatul ramas. Se toarnă sucul și puțin din grăsimea din tigaie, se stropește cu piper roz. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 3 ore. La servire se poate orna cu felii de curmal stropite cu otet balsamic.

Ei bine, dragi prieteni, așteptăm feedback-ul dumneavoastră cu privire la această colecție de rețete. Și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți rețetele de preparate din ficat de rață. Și dacă vrei, mai uită-te