Harta tehnologica frigorifica reteta de cheesecake. Reteta clasica de Cheesecake acasa

De ce ne plac prajiturile clasice cu branza? Pentru gustul său neobișnuit pentru un rusesc, crescut pe prăjituri cu unt și smântână, pentru textura cremoasă, mătăsos și dulceața discretă. Până de curând, prăjiturile cu brânză ni se păreau incredibil de exotice, dar astăzi aproape fiecare rusoaică știe ce sunt și chiar a încercat să le gătească.

Există un stereotip conform căruia cheesecake-ul este cosmic preparat complex, ceea ce doar cofetarii celebri o pot face. Crede-mă, nu este adevărat. Există câteva subtilități în rețetele clasice de cheesecake, știind care poți pregăti un tort uimitor prima dată. Îți voi spune tot ce știu despre cheesecakes – și cu siguranță vei reuși!

Am făcut primul meu cheesecake acum 4 ani. În plus! Am făcut asta într-un cuptor pe gaz fără termometru, deoarece nu locuiam temporar în apartamentul meu din cauza renovărilor care îmi căzuseră în cap. Atât de puternică a fost dorința de a o coace eu. Și a funcționat. Prima dată!

Ce de spus? Nu avea un gust mai rău decât cel de la restaurant. Și până și crăpăturile care i-au speriat atât de mult pe venerabilii bucătari au evitat cheesecake-ul meu. De atunci am încercat multe variante - cu ciocolată, cu Baileys, cu coaja de lamaie, în trei straturi cu bucăți de fursecuri și tort de ciocolata... Dar astăzi vă voi spune cum să gătiți exact acel Cheesecake clasic. Odată ce îl încerci, te vei îndrăgosti pentru totdeauna, asta e sigur.

• Timp total de gătire – 3 ore 0 minute
• Timp de gătit activ – 0 ore și 30 de minute
• Cost - cost ridicat
• Conținut caloric la 100 g – 310 kcal
• Număr de porții – 6 porții

Alegeți unde să salvați rețeta:

Vrei să păstrezi această rețetă pentru tine?
Alegeți unde:

Cum se face cheesecake clasic

Ingrediente:

• Biscuiți – 200 g („Jubilee”)
• unt - 100 g
• Cremă de brânză – 600 g (Philadelphia)
• zahăr pudră - 150 g
• Ouă de pui – 3 buc.
• Cremă – 150 ml (conținut de grăsime 33-38%)
• Vanilină - 1 g (sau o linguriță de zahăr vanilat)

Preparare:

Despre brânză.

Prin Classic Cheesecake, mă refer la New York Cheesecake. De aceea! Numai brânza potrivită pentru prepararea ei este Philadelphia. Dar, din moment ce nu trăim în America, este destul de problematic să-l obținem chiar și la Moscova. Deci, pentru început Vă spun ce îl poate înlocui.

Cei trei piloni ai cremei de brânzeturi străine sunt Philadelphia, mascarpone și ricotta. Dacă ai avut norocul să-l cumperi pe primul, felicitări, atunci nu trebuie să citești următorul paragraf și vei primi un adevărat cheesecake din New York. Daca nu... recomand sa apelezi la analogi domestici.

Firma Karat face acum cremă de brânză foarte bună. Se numește „Brânză cremă” și este vândută în căzi albastre, în stilul brânzeturilor procesate de renume mondial. Textura sa este groasă, cremoasă, iar gustul sărat – exact ceea ce ne trebuie.

Vă recomand să fiți atenți și la brânzeturile Buko și Horteka. Le-am văzut în găleți de un litru și jumătate... cam scumpe, desigur, dar suficiente pentru exact 2 cheesecake la noi :) Mulți iau crem brânzeturi caș„Rama” sau „Almette” nu sunt chiar la fel, sunt puțin mai libere și mai sărate, dar, în principiu, pot fi și folosite.

Cheesecake cu mascarpone se dovedesc a fi mai grase (80% grăsime nu e de glumă), grele și dulci, deoarece mascarpone este o brânză complet nesărată. Prin urmare, dacă aveți mascarpone, reduceți cantitatea de zahăr pudră cu aproximativ o treime. Și personal recomand să decorați aceste cheesecake fructe de padure proaspete– pentru a dilua coagularea excesivă și densitatea.

Cheesecake cu ricotta Sunt deja dornici să guste brânză de vaci. Ricotta este vrac, doar puțin sărat, amintește de brânza noastră de vaci casnică, doar că mai fragedă. Când cumpărați ricotta pentru cheesecake, asigurați-vă că vă uitați la data de expirare - această brânză tânără și delicată se strică foarte repede!

Și în sfârșit, brânză de vaci. Da, puteți înlocui crema de brânză cu brânză de vaci. Dar va fi deja brânză de vaci. Sau chiar o caserolă. Gustos, desigur, dar... nu asta. Brânza de vaci are un gust mai acru și mai ascuțit decât crema de brânză și o textură neuniformă. Cu toate acestea, dacă nu găsiți nimic, luați brânza de vaci și frecați-o printr-o sită pentru a scăpa de cocoloașe și apoi o puteți măcina și cu un blender pentru a fi sigur.

Deși puteți găsi multe rețete pe internet despre cum să faceți cremă de brânză acasă, nu o recomand. Nu vei economisi bani. Dintr-un volum mare de cremă se dovedește o cantitate mică de brânză. Și smântâna grea va costa nu mai puțin decât un borcan de cremă de brânză.

La un moment dat îmi plăceau brânzeturile de casă și mi-am dat seama că cele mai bune brânzeturi– cu lapte acru natural. Restul nu sunt deloc prietenoase cu bugetul și sunt inferioare ca gust față de omologii cumpărați din magazin.

Așadar, am vorbit despre brânză pentru rețeta clasică de cheesecake. Acum să trecem direct la proces.

Proporțiile sunt calculate pentru o tigaie arcuită cu un diametru de 20 cm.

Mai întâi, scoateți crema de brânză, ouăle și smântâna din frigider. Toate ingredientele pentru cheesecake trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei.

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade.

Pregătirea crustei.

Pentru a face acest lucru, într-un robot de bucătărie prevăzut cu un accesoriu de lamă, măcinați untul și prăjiturile în firimituri fine, aproape uniforme.

Masa finită se va reuni cu ușurință. Ce nuanțe ar putea fi? Cum să înlocuiți cookie-urile „Jubilee”? Fursecuri obișnuite, de orice fel, dar de preferință fără arome și umpluturi precum stafidele. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți zdrobi fursecurile cu un mojar sau le puteți întinde cu un sucitor și apoi le puteți amesteca cu moale. unt.

Amestecul de cheesecake finit poate fi compactat de-a lungul fundului și pereților tăvii elastice pentru a crea un cheesecake cu părți laterale. Sau puteți face doar partea de jos a cookie-urilor - ambele opțiuni sunt destul de acceptabile. M-am asezat pe un cheesecake cu garnituri.

Pune tortul la cuptor pentru 10 minute, apoi scoate-l si se raceste.

Pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, amestecați cu grijă crema de brânză cu un tel. zahăr pudră.

Nu înlocuiți zahărul pudră cu zahăr, acest lucru este important într-o rețetă clasică de cheesecake! Dorim ca textura să fie cât mai uniformă, moale și cremoasă posibil, iar zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet. Dacă zahărul pudră este dificil de cumpărat, măcinați cantitatea necesară de zahăr într-o râșniță de cafea.

Adăugați vanilina. De asemenea, trebuie să fie măcinat mai întâi într-o râșniță de cafea. Este mai bine, desigur, să folosiți extract de vanilie - la urma urmei, aroma naturală este întotdeauna mai avantajoasă decât cea artificială. Dar găsirea acesteia poate fi problematică. Dacă o aveți, adăugați 1 linguriță în loc de vanilie.

Adăugați ouăle pe rând și amestecați ușor.

Important! În această rețetă, nu puteți învinge umplutura de cheesecake, doar amestecați-o! Mutați mixerul departe. Dacă bateți frișca prea puternic, aceasta se va umple de aer, ceea ce va duce ulterior la formarea de crăpături la suprafața cheesecake-ului. Prin urmare, amestecați încet, temeinic, atent și scurt.

Se adauga smantana, se amesteca pentru a obtine o masa omogena.

Important! Crema trebuie să fie plină de grăsime. Nu mai puțin de 33%. Vezi cum e in poza mea? Așa arată ele chiar și fără să bată. Nu le înlocuiți cu opțiuni mai puțin grase, deoarece rezultatul va fi imprevizibil.

Nu mai coace cheesecake-ul! Acesta nu este o prăjitură, nu trebuie să fie uscată. Dacă mijlocul se scutură puțin, acest lucru este complet normal pentru rețeta clasică. Dar nu te grăbi să-l scoți din cuptor, pentru a nu avea crăpături insidioase.

Opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru timp de o oră. De obicei aștept până când cuptorul s-a răcit complet înainte de a scoate articolul.

Scoateți tava de cheesecake din recipientul cu apă și îndepărtați folia. Nu scoateți cheesecake-ul din formă imediat după coacere! Ar trebui să stea cel puțin 4 ore în frigider.

Așa că o punem la frigider și așteptăm. Apoi trecem cu grijă un cuțit de-a lungul pereților formei, scoatem părțile laterale, ne scoatem tortul și ne bucurăm.

Un cheesecake clasic nu are nevoie de decorațiuni sau toppinguri suplimentare. Cu toate acestea, nimic nu te împiedică să-l servești garnisind-o cu fructe de pădure proaspete sau acoperind-o cu sos de fructe de pădure. Dacă aspect Dacă nu sunteți foarte mulțumit de ea, bateți smântâna groasă cu zahăr pudră și ungeți tortul cu ea.

Am trecut peste. A acoperit-o glazura de ciocolatași decorat cu o grămadă de bomboane diferite - marshmallows americani, marshmallows, bucăți de ciocolată domestică și prăjituri mărunțite. Dar asta doar pentru că familia mea răsfățată s-a săturat de clasicul cheesecake, dă-le ceva mai complex. Va recomand cu caldura sa incercati mai intai cheesecake-ul in forma sa originala, fara decoratiuni, pentru a-i aprecia pe deplin delicatul, gust delicatși textura aerisită. Poftă bună!

Uită-te scurt RETETA VIDEO pentru ca procesul de gătit să fie simplu și clar!

SALVA ca sa nu pierzi!

ABONATI-VA către CANALUL nostru de YOUTUBE și cătrepresa CLOPOT de lângă butonul SUBSCRIBE pentru a fi PRIMUL care primește notificări despre noi rețete Olesya!

Astăzi pregătim acasă un adevărat cheesecake clasic New York, folosind rețeta mea preferată dovedită. Baza sfaramicioasa si crocanta, textura delicata crema de branza, un ușor strop de lămâie - acest cheesecake este mai gustos și mai bun decât într-un restaurant!
Cheesecake este un produs de patiserie american popular făcut cu brânză de vaci. C prajitura de heesecake tradus din engleză ca prajitura cu branza sau prajitura cu branza , iar alții numesc Cheesecake în loc de tort - Cheesecake . Ambele traduceri sunt corecte, cheesecake tradus literal ca: brânză - „brânză” (sau brânză de vaci) și tort „tort” (sau plăcintă).
Cheesecake poate fi numit un tort, o plăcintă și un desert - este simplu reteta universala. Brânza conține cremă de brânză Philadelphia (creamcheese), datorită căreia plăcinta cu caș capătă o consistență delicată și netedă și un extraordinar gust cremos. Uneori, cremă de brânză este înlocuită cu analogi sau se ia brânză de vaci frecată printr-o sită. O astfel de înlocuire poate avea succes și dă un rezultat excelent, dar astăzi îl pregătim pe cel adevărat. reteta clasica cheesecake, așa că o vom găti cu cremă de brânză Philadelphia. Ca bază pentru cheesecake, folosiți zdrobită paine scurte, puteți lua cumpărat din magazin sau puteți găti prăjituri de casă(sau crusta de cheesecake) și măcinați-o într-un blender. Pesmeturile de nisip se amestecă cu untul topit și se distribuie pe fundul formei.
Coaceți cheesecake-ul într-o baie de apă - partea de sus a cheesecake-ului trebuie să rămână albă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să alegeți regimul de temperatură adecvat. Temperatura de coacere este de la 120 la 140 sau 160 de grade Celsius - fiți ghidat de cuptorul dvs., pentru prima dată este mai bine să setați temperatura mai scăzută.
Gata Placinta cu branza Răciți după coacere și acum vă puteți bucura de un cheesecake incredibil de fraged și delicios!
Imediat după rețetă, vezi și alte rețete de cheesecake pe care le-am pregătit - toate sunt foarte gustoase și diferite, iar fiecare merită făcută și încercată. Alege cea mai buna reteta si gateste cu bucurie!

Ingrediente

Cheesecake — preparat clasic Bucătăria americană, care a intrat ferm în meniul cafenelelor din întreaga lume. Este destul de simplu de preparat, iar rezultatul este incredibil de gustos și desert delicat. Vom face clasice ale genului - Cheesecake New York. Să încercăm să gătim?

Cea mai grea parte a preparării cheesecake-ului este să găsești crema de brânză potrivită. După rețete autentice, se folosește brânză Philadelphia. Principalul dezavantaj al acestei brânzeturi este că acum este foarte greu de găsit în magazinele din Rusia. În căutarea analogilor, am încercat multe brânzeturi diferite și am optat pentru cașul danez Arla Natura Creamy. Dar în prezent, din nou, nu este disponibil în Rusia, așa că trebuie să cumpărați brânzeturi caș de fabricație rusească, dintre care sunt doar una sau două pe rafturi și atât. De exemplu, brânza Bon Cream Creamy iese foarte bine și este, de asemenea, una dintre opțiunile cele mai economice în acest moment. De asemenea, cred că Almette Creamy și Hochland Creamy ar fi potrivite.

Nici unul brânzeturi procesate, branza de vaci, smantana si Mascarpone nu sunt potrivite. Și cu atât mai mult Cream Bonjour și alte brânzeturi mai puțin sănătoase. Nu facem o caserolă.

Timp total de preparare pentru cheesecake: 8-10 ore (inclusiv „coacerea” acestuia la frigider)!

Ingrediente

• prăjituri scurte 300 g
• unt 100 g
• cremă de brânză 600 g
• zahăr 150 g
• ouă 3 buc.
• crema 30-35% 200 ml

În loc de smântână groasă, poți folosi smântână 20%.

Cantitatea de ingrediente se calculează pentru coacerea într-o formă cu diametrul de 20-22 cm pentru o formă cu diametrul de 26 cm, mărim cantitatea de ingrediente de 1,5-2 ori, dacă, bineînțeles, nu vă place; cheesecake scăzut. Daca ai de gand sa pregatesti o varianta de cheesecake fara garnituri, doar cu baza de paine scurte, atunci foloseste 150 g de fursecuri si 50 g de unt.

Greutatea finală a cheesecake-ului este de aproximativ 1,5 kg.

Pregătirea

Primim totul în avans produse necesare(ouă, brânză, smântână și unt) de la frigider și lăsați-le la „încălzit” până temperatura camerei.

După 30 de minute, luăm baza - un strat de nisip. Pentru a face acest lucru, luați orice prăjituri scurte care vă plac. Alb, închis, cu nuci - orice. obisnuiam prăjituri pentru copii, conține unt, nu margarină. E un lucru mic, dar frumos. O poți face singur.

Pregătirea pesmeturilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați prăjiturile. Cel mai moduri simple- blender sau robot de bucatarie. Metoda este ceva mai complicată: sfărâmă și rulează fursecurile puse în pungă cu sucitorul.

În acest moment, uleiul nostru s-a topit de la sine, a devenit plastic și este gata pentru lucrări ulterioare. Nu recomand topirea untului, intrucat se distribuie in pesmeturile sub forma de picaturi, este slab retinut si se va scurge in timpul coacerii.

Combinați pesmeturile și untul. Ar trebui să obțineți o masă liberă.

Acum turnați amestecul nostru în formă. Cel mai bine este să folosiți o tavă cu arc. Am o tavă cu diametrul de 24 cm. Fundul poate fi acoperit cu hârtie de copt - va fi mai ușor să scoateți cheesecake. Compactăm un strat uniform cu ceva plat - de exemplu, fundul unei căni de aluminiu. O poți face cu garnitură, sau fără, îmi place când cheesecake-ul are o garnitură. Puneți baza finită la cuptor pentru 5-10 minute, preîncălzită la 180-200°C. Dupa aceasta se scoate din cuptor si se lasa la racit.

Acum pentru cheesecake-ul în sine. Se amestecă bine cașul/cremă de brânză și zahărul până se omogenizează. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un mixer. Dar! Trebuie doar să amestecăm uniform, nu să batem! Așa că facem totul la viteză minimă, altfel vor apărea bule și cheesecake-ul nostru va arăta ca brânză cu găuri.

Adăugați ouă pe rând. Amesteca foarte bine amestecul dupa fiecare adaugare de ou. Să ne luăm timpul. Încercăm să nu batem prea mult amestecul - dacă amestecul este suprasaturat cu bule de aer, cheesecake-ul se poate umfla și crăpa în timpul coacerii. Prin urmare, acum lucrăm nu cu un mixer, ci cu o spatulă sau un tel.

Și la sfârșit, adăugați smântâna (nu este nevoie să o bateți) și amestecați din nou ușor. Turnati umplutura in forma cu baza.

Loviți ușor tava de pe masă de câteva ori (în acest fel vom evita bulele și denivelările aluatului, deoarece vor ieși acele bule care sunt aproape de marginea superioară a cheesecake-ului).

În continuare vom coace cheesecake-ul. În tot felul de moduri rețete diferite pe internet se sugerează să înfășurați forma în folie, să turnați apă în tavă și, în esență, să coaceți într-o baie de apă. Acest lucru se face pentru ca cheesecake-ul să nu crească prea mult și să nu crape. Dar până la urmă, avem doar o bază umedă și o pregătire dificilă. Vom coace astfel: mai întâi punem cuptorul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute, apoi reducem temperatura la 110°C și gătim cheesecake-ul aproximativ o oră. Totul depinde de unele caracteristici, de exemplu, diametrul matriței dvs. Iată cum să te ghidezi: centrul cheesecake-ului ar trebui să se zguduie puțin (dacă miști tava), dar să nu fie prea lichid. Mi-a luat 15 minute + 1 oră să coac cheesecake-ul într-o tavă de 24 cm. De obicei asez foaia de copt putin mai aproape de fundul cuptorului. Dacă ți-e teamă că blatul cheesecake-ului tău se va arde, atunci pregătește în prealabil o foaie de folie, astfel încât, dacă se întâmplă ceva, poți acoperi partea de sus a tavii. Cheesecake-ul adoră să fie urmărit în timp ce este în cuptor, este important să nu neglijezi acest lucru. Nu trebuie să-l monitorizați tot timpul, dar o dată la 5-10 minute ar trebui să vă uitați prin pahar la starea cheesecake-ului. Dacă spre sfârșitul gătirii partea de sus a cheesecake-ului începe să se ridice și să crape, acesta este un semn clar de coacere excesivă.

Dar asta nu este tot. De asemenea, este important să refrigerați corespunzător cheesecake-ul. Daca o scoti repede din cuptor, probabil se va crapa. De ce avem nevoie de cheesecake crapat?! Cheesecake-ul trebuie răcit în mai multe etape. Imediat după oprire, trebuie lăsată 40-60 de minute la cuptor cu ușa întredeschisă, apoi ținută jumătate de oră la temperatura camerei. Apoi, trebuie să treceți un cuțit de-a lungul pereților matriței și apoi să-l puneți la frigider. Răcirea treptată reduce foarte mult riscul de fisuri în tort!

Cheesecake New York Se dovedește foarte fraged și omogen. Textura este ca un amestec de caș foarte moale. Pentru a obține aroma deplină, cheesecake-ul ar trebui să fie la frigider pentru cel puțin 6-8 ore îl las mereu peste noapte și dimineața va fi mai fericită cu un desert grozav la cafea. Aici vă puteți antrena din nou voința. Vârful gustului are loc în a treia zi, nu este o glumă. Trebuie să presupunem că, după oprirea cuptorului, procesul de gătire a prăjiturii cu brânză nu sa încheiat. Când este răcit și în frigider, cheesecake-ul continuă să se gătească, dar într-un sens ușor diferit de înțelegerea noastră obișnuită.

Dacă doriți, puteți pune bucăți de fructe coapte suculente sau fructe de pădure pe cheesecake. Sau servește-l clasic - cheesecake pur cu o frunză de mentă și puțin sos de căpșuni. Poftă bună!

Apropo, există o altă opțiune de gătit dacă chiar vrei ca ciocolata să-ți ridice starea de spirit plictisitoare. Dar dacă vă este prea lene să coaceți cheesecake sau nu aveți cuptor, atunci acordați atenție rețetei.

Cheesecake – doar cuvântul îți face gura apă! Dacă acesta nu este cazul pentru tine, atunci pur și simplu nu ai încercat încă „cheesecake-ul potrivit”. Ei bine, sau nu ai găsit „al tău” reteta perfecta„Acest desert uimitor, atât de popular în America și ferm inclus în meniul majorității restaurantelor din țara noastră.

Să nu ne adâncim în istoria originii, să spunem doar că cheesecake-ul este de origine europeană. Cu toate acestea, plăcinta cu brânză a prins rădăcini în America într-o asemenea măsură încât a devenit un fel de mâncare clasic american. Și acum cheesecake-ul, pregătit după rețeta clasică, poartă cu mândrie titlul „New York”.

Exact cheesecake NY si vom invata sa gatim acasa: vom lua in considerare punctele principale si cateva retete valoroase cu fotografii pas cu pasși instrucțiuni video.

Învață cum să faci un cheesecake clasic și poți face oricare altul! Pentru că, teoretic, un cheesecake clasic este o bază la care poți adăuga diverse arome (tot felul de arome, fructe de pădure, siropuri și toppinguri etc.).

Cum să faci cheesecake acasă

Cheesecakeul perfect este visul oricărei gospodine. Și apropo, dacă țineți cont de mici trucuri, toată lumea poate pregăti un desert perfect. Prin urmare, înainte de a trece direct la luarea în considerare a rețetelor pentru clasicul cheesecake din New York, acordați atenție citirii „sfaturi utile”.

Cea mai bună brânză pentru cheesecake

Brânza este componenta principală a cheesecake-ului. Prin urmare, prima întrebare rezonabilă care îmi vine în minte este: care este cea mai bună brânză de cumpărat pentru cheesecake?

Compoziția nu trebuie să conțină grăsimi de origine vegetală, ci doar surse de lactate.

Pentru a face cheesecake aveți nevoie de cremă de brânză - ideal brânză Philadelphia. Cu toate acestea, este adesea dificil de obținut sau prețul este prohibitiv.

Cu ce ​​poți înlocui brânza Philadelphia?

Brânza Philadelphia poate fi înlocuită cu analogi, cum ar fi:

• Brânzeturi caș: Almette, Unagrande, Hochland „cremoase”, Zuger Frischkase;
• Cremoase: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Cremă de brânză (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, clasic „Baltais”;
• Brânză pentru cofetari Mana;
• Brânză moale "Syrko".

Brânza Mascarpone nu este potrivită pentru a face cheesecake cu tratament termic. Dar este folosit cu mare succes atunci când se face cheesecake fără coacere.

Cu toate acestea, puteți experimenta: amestecați brânză cremă (Philadelphia sau orice alt analog) cu brânză mascarpone 50% până la 50% atunci când pregătiți un cheesecake cu produse de patiserie - textură prajitura terminata va fi mai fragedă (veți obține un cheesecake mai „crem”). Aceasta este, după cum se spune, o chestiune de gust și culoare...

De fapt, în căutarea texturii ideale, poți crema de branza se combină între ele (de exemplu: Almette + Hochland etc.). Ei bine, câteva cuvinte despre brânză de vaci, da, în loc de brânză poți folosi brânză de vaci, DAR va fi ceva diferit de un cheesecake clasic. Pentru cei care au nevoie de o rețetă de cheesecake cu brânză de vaci, vă sfătuiesc să vă uitați la.

Este important să știți:

• Este mai bine să scoateți toate ingredientele din frigider cu 30 de minute înainte de gătit. Pentru ca acestea să fie la temperatura camerei. Acest lucru va face mai ușor să obțineți o textură uniformă, netedă;
• Cel mai bine este să folosiți o tavă de copt cu arc (în acest fel puteți îndepărta cu ușurință desertul finit din tavă). În plus, deoarece baza cheesecake-ului constă din firimituri de prăjituri amestecate cu unt, fundul tăvii trebuie tapetat cu hârtie de copt (din nou, pentru îndepărtarea cu grijă a prăjiturii);
• Încercați să alegeți cookie-uri de înaltă calitate (puteți face chiar și cookie-uri de casă - mai jos vă vom arăta câteva opțiuni);
• Cele mai multe rețete necesită topirea untului înainte de a-l amesteca cu firimiturile de prăjituri. Cu toate acestea, puteți folosi pur și simplu unt înmuiat;
• Aveți nevoie de smântână cu un conținut de grăsime de 30-35%, sau 20% smântână (rețineți că în funcție de ce alegeți, gustul și densitatea vor fi ușor diferite);
• Când amestecați brânza cu alte ingrediente, utilizați mixerul la viteză mică (sau amestecați cu mâna). Trebuie doar să amestecați ingredientele împreună - să nu bateți niciodată! Dacă adăugați smântână la amestecul de brânză, nu trebuie să o bateți mai întâi! Turnați-l așa cum este - lichid și amestecați-l cu grijă.

Altfel cheesecake-ul se va crapa! Frișca este smântână și aer, iar prezența aerului în masa unui cheesecake este un lucru rău și duce la faptul că în timpul coacerii aerul încearcă să iasă din capcană și cheesecake-ul crăpă.

Cum se coace cheesecake

Majoritatea rețetelor indică necesitatea absolută de a coace cheesecake-ul într-o baie de apă. De fapt, puteți face fără această metodă supărătoare. Cu toate acestea, ambele au un loc - așa că vom vorbi despre ambele.

De ce se coace cheesecake-ul într-o baie de apă?

Brânza este un produs destul de delicat care necesită o manipulare blândă - și, în consecință, o plăcintă făcută din ea necesită același lucru. Trebuie copt lent și uniform, astfel încât să nu crească și, ca urmare, să crape (de fapt, ne este frică de crăpături).

Acum metoda în sine. O baie de apă se creează nu punând o tavă cu apă în fundul cuptorului, ci prin scufundarea directă a tavii cu aluat într-o tavă cu diametru mare umplută cu apă fierbinte.

Aici apare o dificultate pentru mulți - pentru a face o plăcintă aveți nevoie de o matriță cu fundul despicat. Cum poți preveni infiltrarea apei în tort și înmuierea întregii baze? De fapt, este destul de simplu să-l înfășurați în câteva straturi de folie și asta va fi suficient.

Dacă aveți rulouri înguste de folie, uitați-vă la fotografie pentru instrucțiuni despre cum să împachetați formularul cât mai sigur posibil.

În plus, mai jos, când ajungi la anumite rețete din lecțiile video, vei vedea și ambele opțiuni.

Așadar, prima metodă: rupeți 4 bucăți identice de folie din rolă și conectați-le în perechi. Doar puneți două frunze împreună și pliați-le pe o margine (cum se arată în fotografia 1-2), pliați-le de mai multe ori. Apoi o deschidem ca pe o carte - la final obținem o foaie mare (foto nr. 3).

Facem același lucru cu celelalte 2 jumătăți.

Ca rezultat, obținem două pătrate - le așezăm unul peste altul (așezăm cusăturile în cruce). Așezați forma în centru și înfășurați marginile foliei nr. 5-6.

A doua cale. De asemenea, desprindem patru fâșii de folie și le așezăm una peste alta într-un model de stea. Primele două sunt transversale (foto nr. 2) iar cele rămase sunt diagonale.

Se pune forma ambalată într-o formă cu diametru mare (tavă de copt cu laturile înalte), se toarnă amestecul de brânză pe crusta de bază. Se da la cuptor pe grătarul inferior și se toarnă apă clocotită/fierbintă în tava mare (ai grijă să nu turni apa în aluat).

De ce la nivelul inferior - Blatul cheesecake-ului nu trebuie să fie rumenit, dar fundul va fi bine datorită băii de apă.

Moduri de coacere cu baie de apă(tava de copt la nivelul inferior, se încălzește atât sus, cât și jos):

• 160 grade Celsius 1 oră 20 minute;
• 150°C 1,30 minute;
• 180°C 45 minute + 160°C 30 minute.

Tava de copt în mijloc, încălzește partea de jos:

• 160°C 60 minute (diametru matriță 20 cm) sau 1,5 ore (diametru matriță 25-26 cm).

În general, temperatura și timpul de gătire depind de caracteristicile cuptorului dumneavoastră. Apa din tigaie trebuie să fiarbă ușor (bulbocând, dar nu clocotind).

Cheesecake-ul finit este ferm pe margini, dar ușor zguduit la mijloc (dacă îl gătiți prea mult, se poate crăpa din nou).

O variantă a băii de apă „pentru leneși”, puneți cheesecake-ul pe un grătar în mijloc. Și o tavă cu apă chiar sub ea! Se dovedește grozav! În plus, timpul de gătire este redus.

Experimentați, domnilor!

Moduri de coacere fără baie de apă(așezați foaia de copt în mijloc sau o diviziune în jos, sus și jos):

• 200°C 15 minute + 110°C oră – ora treizeci;
• 200°C 10 minute + 105°C ora cincisprezece – ora treizeci de minute;
• 200°C 10 minute + 105°C 25 minute + se opreste cuptorul si se lasa 1 ora undeva la mijloc (adica dupa 30-40 de minute) se deschide putin cuptorul.

Dacă blatul începe să se rumenească, pur și simplu acoperiți-l cu o foaie de folie. În plus, fără o baie de apă, cineva poate întâmpina o problemă sub forma unei „baze prea gătite” (cookies). Dacă întâmpinați această problemă, data viitoare așezați un al doilea gratar la un nivel inferior și puneți o foaie de folie pe el, astfel încât să fie sub tavă. Acest lucru va reduce căldura de jos și baza nu ar trebui să ardă.

Pentru cei care au aragaz (este greu de mentinut temperatura - unii nu au temperatura sub 150 de grade) poti termina de coacere prajitura cu branza cu usa usor deschisa.

În mod ideal, ar fi o idee bună să achiziționați un termometru de cuptor.

Opțiune pentru tine:

• 15 minute la 210°C (aceasta sunt șase undeva pe gaz), apoi 30 de minute la 150°C (la minim - 1ka) și la sfârșitul a 30 de minute cu ușa ușor deschisă.

Cum se răcește cheesecake

Și ultimul, dar nu în ultimul rând, este răcirea. Este foarte important să nu expuneți plăcinta coaptă la schimbări bruște de temperatură. Altfel, s-ar putea să crape și aici!

Deci, îl vom răci în mai multe etape:

1. După ce ați oprit cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați tortul să stea acolo timp de 30-60 de minute;
2. Apoi, scoateți-l din cuptor și lăsați-l la temperatura camerei, din nou, pentru cel puțin 30 de minute;
3. Apoi folosiți un cuțit umed pentru a rula pe părțile laterale ale formei (separați cheesecake-ul de formă, dar nu îl îndepărtați). Acest lucru este necesar pentru că odată cu răcirea ulterioară se poate așeza puțin mai mult, iar dacă marginile aderă la matriță, pot apărea fisuri în jurul perimetrului și la mijloc;
4. Mulți oameni pun cheesecake-ul la frigider, acoperindu-l cu folie alimentară sau folie. Nu aș recomanda să faceți acest lucru deoarece pe suprafața filmului se formează picături de condens și se scurge pe tort;
5. Pune la frigider pentru 6-8 ore.

Cu cât cheesecake-ul tău stă mai mult în frigider, cu atât mai bine. Apropo, gurmanzii adevărați cred că gustul complet al cheesecake-ului se deschide până în a treia zi!

Cheesecake clasic cu rețete de copt cu fotografii pas cu pas

Nu vă lăsați intimidați de cantitatea mare de text de mai sus - întreaga dificultate constă în caracteristicile individuale ale cuptoarelor. Dar fiecare gospodină își cunoaște aragazul, așa că nu lăsați să vă sperie prăjiturile cu brânză acasă. Pentru a vă risipi în sfârșit temerile, mai jos vom lua în considerare rețete specifice cu fotografii și lecții video.

Cheesecake într-o baie de apă în cuptor

Din moment ce vorbim despre cheesecake-ul clasic din New York, trebuie doar să vă arăt” reteta originala„Și chiar de la Martha Stewart! Vă rugăm să rețineți că această rețetă necesită adăugarea de făină la baza de brânză.

Restul rețetelor vor fi mai „rusificate” sau ceva (fără făină/amidon), totuși, am pregătit un articol separat cu rețete de la Anna Olson și alți autori celebri.

Și acum o mică abatere de la „normă” - prăjituri scurte (în țara noastră sunt cel mai des folosite) și vom amesteca firimiturile nu cu unt, ci cu lapte (în schimb, puteți lua apă sau cafea - pentru fursecuri cu ciocolată) . În acest design, baza de nisip se dovedește a fi moale (nu uscată).

Ei bine, o altă rețetă - de data aceasta cu „prăjituri de casă” la bază (mai precis, mai jos este o prăjitură întreagă de aluat praf). Și apropo, această rețetă presupune cremă de brânză + brânză mascarpone (60% până la 40%, 450 g cremă de brânză + 300 g mascarpone).

Reteta de cheesecake fara baie de apa

Voi începe această colecție de rețete cu câteva rețete care folosesc amidon de porumb (nu aruncați papuci în mine - puțin amidon face ca brânza să fie „mătăsoasă”).

Apropo, rețetele din colecția anterioară pot fi preparate și fără baie de apă! În această colecție ne vom uita la rețete care diferă doar în proporții mici. După cum am spus deja, fiecare are propria „rețetă ideală de cheesecake”! – Alege-l pe al tău!

Pentru instrucțiuni detaliate, urmăriți videoclipul.

Următoarea rețetă de cheesecake Andy Chef diferă de cea anterioară doar prin adăugarea suplimentară a 2 gălbenușuri. Procesul de pregătire este același.

Iar cea de-a treia opțiune - prânzul de artă cheesecake - este cât se poate de simplificată.

Cantitatea de smântână a fost crescută și zahărul a fost redus (arome sub formă de suc de lămâie si se pot adauga coaja, sau te poti lipsi de ele).

In plus, conform acestei retete de cheesecake, baza de fursecuri a fost pregatita cu unt simplu inmuiat.

Toate celelalte sunt la fel:

1. Pesmeturile s-au amestecat cu unt, s-au pus intr-o forma tapetata cu pergament, s-au compactat bine si s-au introdus in cuptorul preincalzit la 200°C pentru 10 minute. Se lasa apoi sa se raceasca;
2. Intre timp, branza se amesteca cu zaharul, ouale se adauga cate unul (dupa fiecare adaugare, se amesteca bine) si la final se toarna smantana (nu se bate - frisca lichida obisnuita), iar totul se amesteca din nou cu grija pana s-a obtinut o masa omogena;
3. Se toarnă amestecul rezultat pe crusta de fursecuri răcită, se bate de câteva ori pe masă (pentru a elimina bulele);
4. Puneti tava la un nivel mediu intr-un cuptor preincalzit la 200°C pentru 10-15 minute, apoi reduceti temperatura la 105-110°C si gatiti inca 60-90 de minute.

Am descris deja mai sus cum să verificați în mod corespunzător gradul de pregătire și să răciți cheesecake-ul - nu o voi repeta.

Reteta clasica de cheesecake acasa fara coacere

Versiunea caldă este considerată a fi americană, iar versiunea rece este considerată engleză. La rece totul este mult mai simplu, dar nu mai puțin gustos. Cel rece are gust de înghețată cremoasă, iar cel cald are gust de... mmm, o caserolă cremoasă, nu știu să descriu mai exact gustul. În orice caz, este delicios în orice caz – le poți găti alternativ!

Mai mult decât atât, un cheesecake clasic fără coacere nu va provoca deloc dificultăți, deoarece nu trebuie copt o perioadă dureros de lungă, respectând regimul de temperatură și răcit. Tot ce ai nevoie este capacitatea de a manipula gelatina.

Deoarece articolul s-a dovedit deja lung, să ne uităm la o rețetă clasică de cheesecake, citiți mai multe despre cheesecake fără coacere aici.

Asadar, in cheesecake-ul fara coacere se adauga branza mascarpone si (atentie!) frisca.

In loc de branza mascarpone puteti folosi aceleasi crema de branza despre care am vorbit la inceput.

Și încă o diferență este gelatina. Aici trebuie să țineți cont de faptul că gelatina trebuie să stea în apă timp de o oră (umflare). Prin urmare, în această rețetă, începem să gătim prin înmuierea gelatinei. Desigur, dacă gelatina dumneavoastră o necesită (în general, citiți instrucțiunile de pe ambalaj).

Și, apropo, cheesecake-ul fără coacere este de obicei acoperit cu jeleu de fructe sau fructe de pădure.

Cheesecake fără coacere cu fotografii pas cu pas

Instrucțiuni detaliate în fotografie pas cu pas și explicații text de mai jos.

1. Se toarnă gelatină pentru brânză (20 g) cu 100 ml apă răcită fiartă, iar pentru jeleu (10 g) cu suc de căpșuni (sau orice alt suc la alegere). Uită de gelatina înmuiată timp de o oră. Doar în acest timp puteți pregăti baza.
2. Pentru bază, prăbușiți fursecurile;
3. Se amestecă cu untul topit;
4. Tapetați o tavă elastică cu hârtie de copt, puneți pe ea firimiturile de biscuiți, distribuiți-le uniform și masați-le cu un pahar cu fundul plat. Pune forma la frigider;
5. Aduceți la fiert gelatina înmuiată în apă, dar nu fierbeți, lăsați-o deoparte deocamdată (lasați să se răcească puțin). Pentru umplere;
6. Adăugați brânză mascarpone la ele, amestecați ușor până se omogenizează. Se toarnă gelatina dizolvată și se amestecă din nou;
7. Turnați amestecul cremos rezultat pe crusta de biscuiți. Și puneți-l la congelator pentru 10-15 minute (avem nevoie să se întărească blatul pentru ca boabele să nu se scufunde - puneți deasupra bucăți de căpșuni sub un strat de jeleu de fructe de pădure);
8. Intre timp, incalzeste gelatina cu zeama de fructe de padure. Tăiați căpșunile în bucăți subțiri. Apoi o întindem frumos pe suprafața cheesecake-ului și (atenție!) nu turnăm tot jeleul de fructe de pădure deodată (altfel boabele vor pluti neuniform și nu va fi frumos), ci turnăm cu grijă o cantitate mică între toate fructe de padure cu o lingura. Și pune din nou la congelator pentru câteva minute;
9. Apoi turnați tot jeleul rămas și acum puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore, sau chiar peste noapte.

Rezultatul este pur și simplu excelent!

În această rețetă de cheesecake fără coacere, am folosit 20 g de gelatină - este destul de suficient, dar unora le place o textură „mai groasă”, așa că îi puteți crește conținutul la 30-40 g (dar nu îl puteți reduce).

Utilizați diferite fructe și fructe de pădure și veți obține un „nou cheesecake” de fiecare dată. Așa că nu te vei sătura niciodată! La urma urmei, de aceea este un cheesecake clasic! In plus, sunt perfecte pentru: zmeura, cirese, piersici, ananas, pere, afine etc.

În plus, dacă se dorește, umplutură de brânză cheesecake, puteți adăuga bucăți de fructe.

Pentru a rezuma, pot spune un lucru: cheesecake-ul clasic este un fel de mâncare cu care poți experimenta la nesfârșit! Inspirație pentru tine și experimente reușite!

Cheesecake este o plăcintă dulce cu brânză servită la desert. Se prepară în multe cafenele și restaurante. În același timp, nu există o singură rețetă de cheesecake tradițional american, pentru că fiecare patiser îl pregătește în felul lui: unii folosesc smântână pentru a pregăti glazura, alții folosesc smântână, iar unii preferă să adauge lapte condensat. Unii preferă cheesecake-ul Mascarpone, alții preferă Philadelphia sau Ricotta. Prin urmare, oricine decide să gătească un cheesecake clasic are propria rețetă. Dar oricare ar fi rețeta, desertul se dovedește nu numai frumos, ca în fotografie, ci și delicios.

Cheesecake este o plăcintă al cărei ingredient principal este brânză moale sau doar brânză de vaci

Multe gospodine sunt sigure că este aproape imposibil să prepari acest desert acasă, deoarece rețeta de cheesecake este complicată. Ar fi o concepție greșită să credem că numai patiserii profesioniști pot pregăti această plăcintă. De fapt, dacă urmați întocmai rețeta, veți ajunge cu un minunat cheesecake clasic. Se mai numește și „New York”.

„Cheesecake” se traduce literal prin „plăcintă cu brânză”. Numele în sine sugerează că plăcinta conține brânză. Dar nu orice brânză este potrivită pentru gătit. Ce brânză este folosită pentru a face Cheesecake New York sau clasic?

Pentru a prepara prajitura cu branza New York, ca orice alt desert, avem nevoie de crema de branza moale, are o consistenta cremoasa si un gust foarte delicat. Dar nu trebuie să folosiți brânzeturi procesate. Sunt complet deplasați aici.

Da, crema de branza este foarte asemanatoare ca textura cu branza de vaci. Dar nu o puteți înlocui cu brânză de vaci obișnuită. La urma urmei, oricine produs caș va da felului de mâncare un gust acru. Totuși, unele gospodine înlocuiesc brânzeturi scumpe brânză de vaci la prepararea acestei plăcinte.

Brânza Philadelphia este cea mai bună pentru cheesecake. Este făcut din smântână și smântână. Această brânză este foarte fragedă și plăcută la gust.

Puteți înlocui Philadelphia cu brânză Mascarpone dacă rețeta o permite. Mascarpone are o consistență asemănătoare smântânii grele. Puteți găsi fotografia și descrierea compoziției pe Internet. Folosind această brânză cu gust neutru, vei putea pregăti un cheesecake clasic foarte delicat. Pe lângă cheesecake, Mascarpone este folosit pentru a face tiramisu, un celebru desert italian.

Este mai bine să cumpărați brânză pentru cheesecake în brichete.

Este mai bine să cumpărați brânză ambalată într-o brichetă. Acele brânzeturi care se vând în tuburi au fost deja biciuite. Și în timpul procesului de gătire va trebui să bateți din nou brânza, ceea ce va duce la aerisire excesivă. Acest lucru este extrem de nedorit pentru desertul nostru.

Prepararea unei plăcinte tradiționale

Acest desert este popular în întreaga lume. Nu este de mirare că gospodinele vor să-l gătească acasă. Așadar, pentru a pregăti 8-10 porții de cheesecake adevărat New York, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru baza:

• fursecuri sau biscuiți (de exemplu, „Yubileinoe”) – 300 g;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• unt - 150 g.

Pentru umplere:

• brânză Philadelphia – 450 g;
• ou – 5 buc.;
• făină - 3,5 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 căni;
• coaja unei jumatati de lamaie;
• zahăr vanilat - 1 lingură. l.

• smântână - 2 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• vanilie - 0,5 linguriță.

Reteta este urmatoarea: mai intai macinati fursecurile folosind o masina de tocat carne, blenderul sau pur si simplu cu mainile amestecati-le cu zahar si unt pana se formeaza o masa omogena. Compactăm masa rezultată strâns într-o tavă cu arc. Aceasta va fi baza pentru cheesecake. Baza trebuie coaptă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute, apoi răcită. Nu este nevoie să scoateți baza din matriță.

Baza pentru deliciu este gata de coacere

Se amestecă brânza Philadelphia la temperatura camerei cu zahărul, coaja și zeama de lămâie, sare și vanilie. Bateți masa rezultată cu un mixer la viteză mică. Fără să se oprească din amestecat, se adaugă făina, apoi ouăle.

Masa omogenă rezultată trebuie turnată într-o matriță cu bază, unsând în prealabil marginile formei cu ulei. Dați forma la cuptor pentru o oră. Apoi se răcește timp de 10-15 minute.

În timp ce desertul se răcește, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna, vanilia și zahărul într-un blender. Întindeți glazura pe suprafața cheesecake-ului New York și coaceți încă 7-10 minute.

După copt, scoateți cu grijă tortul din tavă. Inainte de servire se toarna peste siropul si se decoreaza cu fructe de padure. Pentru a decora desertul intr-un mod original, puteti vizualiza cateva fotografii cu exemple. Cheesecake New York este gata!

Nuanțe de preparare a desertului cu brânză

Coacerea unui desert din New York, sau a oricărui altul, la prima vedere este foarte simplă, pentru că atunci când studiezi rețeta, nu observi dificultăți. Dar există o serie de nuanțe care trebuie luate în considerare pentru ca desertul cu brânză să se dovedească nu numai uimitor ca gust, ci și frumos, ca în fotografiile cu care este plin internetul.

În primul rând, tortul nu trebuie să crească niciodată în timpul procesului de coacere. Pentru a face acest lucru, este mai bine să bateți toate ingredientele cu o furculiță sau un tel cu mâna. Dacă totuși decideți să utilizați un mixer, atunci bateți amestecul la cea mai mică viteză. În acest fel, mai puțin aer va intra în el.

Surprindeți-vă prietenii și familia - coaceți un cheesecake!

Brânza trebuie bătută o singură dată. Când adăugați ingredientele mai târziu, este mai bine să amestecați pur și simplu până la omogenizare. Astfel veți evita să pătrundă aer în exces în masa de brânză.

Pentru a face desertul frumos și să nu se crape deasupra la răcire, trebuie să-l coaceți la o temperatură scăzută. Cel mai bine este să puneți tava de cheesecake la cuptor într-un recipient cu apă. Prin crearea unui fel de baie de apă, puteți preveni arderea fundului și a marginilor cheesecake-ului.

În acest recipient trebuie turnată apă pentru a umple exact jumătate din matriță. Sub nicio formă nu trebuie să intre în plăcintă, altfel desertul va fi stricat. Este bine dacă forma cu apă este mai mare în diametru decât forma cu cheesecake. Distanța dintre pereții acestor două forme ar trebui să fie de cel puțin 3 - 5 cm.

Pot apărea și fisuri din cauza timpului prea mare de coacere. Prajitura este considerata gata atunci cand marginile i s-au intarit suficient, iar centrul tremura putin la agitare. În această etapă cuptorul trebuie oprit și prăjitura în sine trebuie lăsată în el încă o oră. După aceasta, centrul cheesecake-ului nu va mai părea umed, dar nu vor apărea crăpături la suprafață.

Dacă nu ați putut evita crăpăturile pe suprafața plăcintei, nu vă faceți griji, acestea pot fi ascunse cu ușurință. Decorează-ți plăcinta cu dulceață și fructe și crăpăturile nu vor apărea.