Cum să gătești carne de vită beshbarmak. Cum să gătești beshbarmak de vită: ingrediente și rețetă pas cu pas

Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - un fel de mâncare fierbinte popular printre multe popoare vorbitoare de turcă preparat cu carne, este carne fiartă cu tăiței, preparată într-un mod special, care vă permite să obțineți un gust unic.

Există versiuni diferite despre originea cuvântului „Beshbarmak” și cuvinte similare în diferite limbi turcești. În sensul general, cuvântul este derivat din „besh” și „barmak” atunci când este tradus, obținem sintagma „cinci degete”, care indică metoda de utilizare: nomazii nu foloseau tacâmuri pentru mâncare.

Beshbarmak este cel mai adesea preparat din carne de miel, cal și vită (uneori din diverse alte tipuri de carne și pasăre). Vă vom spune cum să gătiți beshbarmak din carne de vită, există multe rețete de gătit cu caracteristici naționale-regionale și familiale-individuale.

Beshbarmak de vită kazah - rețetă

Ingrediente:

– 1 kg (carne pe os, de preferință din partea șoldului, de exemplu, crupă);
ceapa – 1-2 buc.;
frunză de dafin– 3 buc.;
boabe de piper – 5-8 buc.;
cuișoare – 3 inflorescențe;
sare.

Pentru sos:

ceapa, poate verde;
usturoi;
grăsime pură îndepărtată din bulion;
verdeață proaspătă (pătrunjel, mărar, coriandru);
piper negru măcinat;
pentru testare:
făină de grâu integrală de înaltă calitate - aproximativ 1,5 căni;
ouă de pui – 2 buc.;
– aproximativ 0,5 căni (100-130 ml);
sare de masă (punctură).

Pregătirea

Se spală carnea, se pune o bucată întreagă pe os într-un ceaun sau o cratiță cu apa rece astfel încât apa să acopere complet carnea (totuși, nu trebuie să fie prea multă apă, deoarece avem nevoie de un bulion tare). Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați cu grijă spuma. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 3 ore, degresând cu grijă grăsimea, pe care nu o aruncăm. Cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul procesului de gătire a cărnii, adăugați sare, piper, ceapa curățată, boabe de piper, cuișoare și dafin.

Se raceste putin carnea in bulion si se scoate bucata(le). Tăiați carnea de pe oase în felii subțiri, relativ mari. Hai să pregătim sosul. Puneți ceapa curățată și tocată în rondele într-o cratiță separată, adăugați grăsime și saramură curată (adică puțin bulion). Se fierbe la foc mic timp de 5-8 minute, apoi se condimentează cu piper negru măcinat, sare și se presară ierburi tocate și usturoi.

Acum facem pastă (tăitei mari într-un castron separat, amestecați suficiente ouă, făină și bulion). aluat dur, rulați-l într-un strat subțire (0,2-0,4 cm), tăiați stratul în pătrate sau romburi cu dimensiunea aproximativă de 10x10 cm.

Fierbeți diamantele de aluat pregătite într-o altă parte a tuzduk. Timpul de fierbere pentru tăiței este de aproximativ 5-8 minute, nu mai mult.

Folosind o lingură cu fantă, mutați diamantele de tăiței finite pe un vas, puneți deasupra felii de carne și turnați totul cu ceapă și sos de ierburi. Serviți bulionul strecurat rămas în boluri separate de mărime medie, de preferință cu ierburi tocate mărunt.

Puteți trimite mai multe cartofi fierti, legume proaspete sau murături. Ca aperitiv, oferă niște vodcă (sau arack), bitter puternic sau lichior de fructe de pădure în boluri mici. Pentru a-l spăla, este bine să folosiți kumis, shubat sau ceai proaspăt neîndulcit.

Puteți prepara beshbarmak din carne de vită cu adaos de carne de la alte animale (carne de cal, miel, carne de cămilă, carne de capră) sau de pasăre (gâscă, rață, curcan, pui). Desigur, la pregătire ia in calcul ca diferite tipuri carnea este fiartă până când este gătită de diferite ori. Adică este necesar să scoateți din ceaun din timp ceea ce a fost deja gătit.

În diferite variații naționale-regionale, tăițeii (sau găluștele) pot fi diverse formeși grosime, pentru prepararea lor pot fi folosite nu numai făină de grâu, ci și alte cereale.

Opțiunile pentru sos pot varia: uneori include morcovi și varză tocate și alte legume, adică se dovedește ceva ca o supă.

Descriere

Beshbarmak din carne de vităÎn această rețetă vom pregăti una dintre cele mai comune și moduri traditionale. Foarte des, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește carne de miel sau vită. Pentru a face un bulion bogat și gros, vom folosi carne pe os. Să dezvăluim un secret: pentru ca carnea să fie fragedă și să se gătească repede, trebuie acoperită cu apă rece peste noapte.

Pentru a pregăti felul de mâncare vom folosi doar carne, tăiței de casă și ceapă. Vom înmuia bine fiecare element al preparatului în bulion de vită. Dacă nu știai înainte cum să gătești beshbarmak de vită sau tăiței acasă, atunci cu fotografii vă va ajuta să faceți față cu ușurință fiecărei etape. Fidea sunt unul dintre cele mai importante elemente ale beshbarmak. Patratele de aluat congelat se vand in magazine, dar le puteti face singur. Aluatul se prepară la fel ca pentru găluște sau găluște. Puteți folosi ierburi proaspete ca decor pentru fel de mâncare și legume ca garnitură.

Să începem să gătim.

Ingrediente

(2 kg per os)
(2 buc.)
(4-5 buc.)
(3-4 linguri)
(după gust)
(după gust)
(8-10 buc.)
(2 buc.)
(după gust)

Etape de gătit

Puneți toată carnea într-o tigaie adâncă și umpleți-o cu apă rece peste noapte, păstrați-o la rece.

Scoatem și uscăm carnea, folosim un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi adânci în carnea de vită până la os: astfel se va găti mai repede și mai bine. Întoarceți carnea în tigaie, umpleți-o cu apă și puneți-o pe foc. Aduceți lichidul la fierbere, îndepărtați grăsimea rezultată și gătiți carnea până când este pe jumătate fiartă. În timpul gătitului, adăugați frunza de dafin, ienibahar și sare după gust. Gatiti carnea de vita inca 30 de minute.

Folosind o lingura cu fanta, transferati carnea intr-o farfurie curata si uscata de marime potrivita.

Separați carnea de vită răcită de os, așa cum se arată în fotografie.

Curatati cantitatea indicata de ceapa si taiati rondele destul de subtiri.

Puneți feliile rezultate într-un castron adânc și uscat.

Se toarnă bulionul în legumele în care a fost gătită carnea. Separam un pahar de bulion pentru a pregati aluatul.

Sparge ouăle într-un pahar de bulion și cerne treptat făina.

Framantam aluatul mai intai intr-un bol si apoi pe blat, care trebuie stropit mai intai cu faina. Aluatul nu trebuie să fie prea dur. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l timp de 20 de minute.

Cel mai convenabil va fi să împărțiți tot aluatul disponibil în mai multe părți, apoi să le întindeți unul câte unul în straturi subțiri și să tăiați pătrate de 8x8 centimetri.

Pune deoparte o parte din bulion pentru a termina vasul. Turnați bulionul de ceapă într-o cratiță, adăugați bulionul rămas după gătirea cărnii și aduceți lichidul la fiert. Gătiți pătratele de aluat în bulion. Procesul va dura 2-3 minute. Dacă nu este suficient bulion, adăugați puțină apă la temperatura camerei în tigaie.

Turnați bulionul într-un bol adânc, adăugați ierburi proaspete și serviți împreună cu felul principal.

Pe farfurie mareÎntindem tăițeii fierți, punem deasupra bucăți de carne de vită fiartă, iar deasupra - rondele de ceapă crocante. Beshbarmak de vită este gata.

Poftă bună!

Multe bucatarii nationale conțin rețete care sunt preparate din produse cunoscute multor oameni, dar diferă în metoda de preparare și opțiunea de servire. Unul dintre aceste feluri de mâncare este clasicul beshbarmak - mâncare tradițională turcească. Numele său vine literalmente de la două concepte: „besh”, „barmak”, care înseamnă literal „cinci degete ale mâinii”. Mâncarea era foarte populară printre nomazi, care își foloseau mâinile mai degrabă decât furculițele sau lingurile atunci când mâncau.

Puteți folosi aproape orice carne. De exemplu, beshbarmak în kazah este preparat din diverse tipuri carne, dar nu iau niciodată carne de porc și foarte rar pui, în principal, iau carne de vită și miel. În esență, felul de mâncare beshbarmak este aluat fiert, adesea tăiței și bucăți de carne fiartă. Este carnea mărunțită fin care rămâne ingredientul neschimbat al preparatului. Tradiția prelucrării cărnii fiarte în acest fel datează din antichitate: această metodă de prelucrare arată respectul proprietarului față de oaspeți, în special bătrânii care, datorită vârstei, nu pot mesteca. bucăți mari. Aflați cum să gătiți beshbarmak fără să vă jignești oaspeții.

Pentru ca felul de mâncare să fie gustos și în concordanță maximă cu tradițiile străvechi ale preparării sale, este important să pregătiți corect ingredientele. Carnea durează cel mai mult să se gătească, în special mielul, așa că începem cu asta:

Carnea beshbarmak din vasul finit trebuie să fie cât mai moale posibil, astfel încât să poată fi mestecată cu ușurință. Alegeți soiuri grase de carne de porc, vită sau miel. În rețetele cu pui și rață, este mai bine să folosiți și bucăți cu pielea (în timpul gătitului, apoi îndepărtați).
Înainte de a găti, spălați bine piesa, îndepărtați cartilajul, peliculele, grăsimea poate rămâne. Tăiați grăsimea numai dacă este multă și este saturată galben, care indică „vârsta înaintată” a animalului sau a păsării.
Gatiti carnea in functie de tip: vita si miel minim 3 ore, porc - 1 - 1,5 ore, pui - 1 ora. Dacă folosești carne tocată, se va găti mai repede.
Nu turnați grăsimea care se acumulează pe suprafața bulionului, ci transferați-o într-un recipient curat. Sunt bune pentru a unge aluatul, dar și pentru a servi în căni pentru preparat.
Înainte de servire, este necesar să îndepărtați toate oasele, tendoanele și pielea din carne. În funcție de rețetă, carnea poate fi ruptă cu mâna în fibre lungi, tăiată în felii, felii subțiri sau cuburi îngrijite.

Aluatul Beshbarmak are și propriile sale nuanțe de preparare:

aluatul se bazează întotdeauna pe ouă și apă, dar uneori se folosește doar gălbenușul sau un ou întreg;
tăițeii sau bucățile de aluat practic nu sunt sărate sau vândute nedospiți;
Este indicat sa se foloseasca faina alba sau chiar usor galbena, intotdeauna de cea mai buna calitate;
Când întindeți aluatul, mențineți grosimea foii - maxim 2 mm, astfel încât să fie fiert și să nu fie tare.

În tradițional retete orientale Se folosește carne de vită, miel și cal. Fidea (sau diamante, pătrate de aluat) se folosesc și prin frământare manuală.

Beshbarmak clasic de miel

În bucătăria tătară, beshbarmak de miel este considerat un clasic. Este incredibil de popular în Asia Centrală.

Ingrediente

ÎN reteta clasica Următoarele ingrediente sunt prezente pentru a face un beshbarmak delicios:

un kilogram și jumătate de miel nu foarte gras;
5 litri (pentru fierberea cărnii) + un pahar plin de apă (pentru frământarea aluatului);
trei cepe medii;
450 g faina premium;
un ou;
o grămadă de ierburi, sare și condimente aromate.

Dacă este prima dată când pregătiți beshbarmak acasă, este posibil să aveți o întrebare despre alegerea condimentelor. Boia uscată, ardeiul negru sau roșu iute măcinat, coriandru, busuioc, mărar, chimen, usturoi tânăr, dafin sunt destul de potrivite.

Metoda de gatit

Înainte de a pregăti beshbarmak, puneți un recipient cu apă pe foc și pregătiți toate ingredientele:

Spălați o bucată de miel, îndepărtați peliculele și grăsimile fără a o tăia în bucăți, puneți-o într-un castron mare/ceaun cu apă. Odată ce fierbe complet, reduceți căldura.
Îndepărtați spuma când bucata a fiert timp de cel puțin 30 de minute. Asigurați-vă că fierbeți până când este gata, în funcție de vârsta cărnii și de greutatea piesei, acest proces durează uneori până la trei ore și jumătate.
Cu aproximativ 60 de minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați stratul de grăsime de la suprafața apei cu o lingură cu fantă și scurgeți-l într-un recipient curat.
Bateți un ou în 200 ml de apă rece, adăugați sare și bateți cu un mixer până la omogenizare.
Adăugați aici pe părți făina cernută anterior, frământați un aluat gros, așa cum faceți pentru tăițeii tradiționali.
Împărțiți masa în mai multe bucăți, rulați-le în straturi subțiri. Prăjiți fiecare bucată într-o tigaie (nu adăugați ulei) 2 minute pe fiecare parte, puneți într-o farfurie.
Când mielul este gata, scoateți bucata din tigaie, răciți, tăiați în felii mici sau rupeți de-a lungul fibrelor sau în bucăți medii.
Se strecoară tot bulionul într-un recipient liber, se toarnă jumătate separat. În această parte a bulionului, gătiți prăjiturile timp de 3 minute din momentul fierberii. Scoateți bucățile de aluat și tăiați-le în forme arbitrare.
Curățați ceapa, clătiți, tăiați în inele sau jumătate. Se prăjește într-o tigaie, se folosește nu ulei vegetal, ci grăsime degresată din bulion. Se fierbe ceapa timp de 15 minute.

Opțiunile de servire a preparatului merită o atenție deosebită. Există mai multe moduri de a servi beshbarmak oaspeților - amestecați vas potrivit straturi de carne și aluat fiert, punându-le în sandviș inele de ceapă, asezati vasul in portii pentru fiecare oaspete pe o farfurie sau serviti separat intr-un bol carnea, ceapa, bucatile de taitei si bulion, astfel incat fiecare oaspete sa puna cate componente crede de cuviinta.

Utilizați pentru a crea acest lucru Mâncare asiatică Sunt posibile și alte tipuri de carne. Beshbarmak cu carne de vită uzbecă este doar una dintre opțiuni: multă carne, condimente aromate, tăiței suculenți - și puteți încerca felul de mâncare.

Ingrediente

Pentru beshbarmak de vită veți avea nevoie de produse simple:

un kilogram și jumătate de carne de vită;
trei cepe;
4 buc. frunză de dafin și ienibahar (mazăre);
un buchet mic de patrunjel, coriandru si marar;
făină - 3 căni;
două (3) ouă mici;
un pahar plin cu apă rece;
sare, piper si alte condimente dupa gust.

Este mai bine să luați carne de vită pe os - deși această parte este mai dură și necesită o gătire mai lungă, se dovedește foarte gustoasă și aromată.

Metoda de gatit

Beshbarmak de vită uzbec este făcut foarte simplu:

Clătiți carnea, îndepărtați excesul, puneți într-un cazan mare pe aragaz, umpleți cu apă. De îndată ce bucata de carne dă în clocot, îndepărtați spuma și fierbeți cel puțin o oră și jumătate, îndepărtând toată spuma inutilă. De asemenea, după ce a fiert apa, adăugați frunza de dafin, boabele de piper și sare. Pentru ca bulionul să fie mai aromat, îl puteți aroma cu ceapă decojită (tăiată în jumătate) și morcovi, tăiați în bucăți mari. După aceasta, gătiți încă o oră și jumătate sau mai mult, în funcție de gradul de pregătire al bucății de carne.
Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți jumătate din făină într-un castron, adăugați ouăle sparte, sare și turnați apă într-un jet. Adaugati faina cu grija pentru ca aluatul sa nu fie prea tare, dar nici sa nu se lipeasca de maini.
Rupeți bile mici dintr-o bucată obișnuită, rulați-le în straturi subțiri, apoi tăiați-le în romburi sau în alte forme după cum doriți.
Scoateți carnea finită din tigaie și răciți, strecurați bulionul. Rupeți carnea de vită în bucăți mici folosind mâinile sau folosiți un cuțit pentru a tăia în straturi subțiri.
Curățați ceapa și tăiați rondele. Se prăjește într-o tigaie folosind grăsime degresată din bulion în loc de ulei vegetal. Nu prăjiți ceapa până când nu trebuie să fie înăbușită și transparentă.
Fierbeți diamantele de aluat în a doua jumătate a supei de carne. Dacă este necesar, puteți adăuga piper negru măcinat, sare puțină și alte condimente. Timp de gătire - nu mai mult de 3 minute.
Puneți aluatul fiert finit într-o tigaie cu ceapa pregătită, amestecați. Apoi transferați într-un vas mare și plat și puneți deasupra bucăți de carne de vită fiartă.

Inainte de servire poti stropi vasul cu patrunjel tocat marunt, marar, ardei iute si alte condimente dupa dorintele tale si preferintele oaspetilor tai.

Beshbarmak de porc nu poate fi numit tradițional - este un fel de mâncare mai european, adaptat preferințelor gustative ale popoarelor non-asiatice. Cu toate acestea, este destul de gustos, satisfăcător și se gătește puțin mai repede datorită reducerii timpului de gătire pentru carnea de porc, comparativ cu carnea de vită sau miel.

Ingrediente

Tot ce ai nevoie este:

un kilogram de carne de porc (de preferință mușchiu, dar va face un omoplat pe os);
un morcov;
câteva foi de dafin;
se adaugă ienibahar și sare după gust;
2 cepe;
ardei iute, putin patrunjel, coriandru;
un pahar cu apă;
ou – 2 buc.;
500-600 de grame de făină albă;
sare pentru aluat.

Acest beshbarmak de porc poate fi aromat cu diferite condimente pentru a se potrivi gustului dumneavoastră.

Metoda de gatit

Ca de obicei, începeți să gătiți prin fierbere o bucată de carne, deoarece acesta este cel mai lung proces:

Clătiți bucata de carne de porc. Este mai bine să gătiți carnea întreagă, așa că va dura cel puțin două ore și jumătate sau mai mult să fiarbă la foc mic sub capac. Pentru a păstra bulionul limpede, adăugați sare la jumătatea gătitului și asigurați-vă că îndepărtați toată spuma.
După aproximativ o oră și jumătate de procesare, puneți în tigaie o ceapă întreagă decojită, morcovii, boabele de piper și poate o frunză de dafin tăiată în trei părți. Nu veți mai avea nevoie de legume fierte gata preparate sunt necesare doar pentru a da aroma și culoarea apei.
Aluatul pentru beshbarmak se face după rețeta clasică - se toarnă un ou într-o grămadă de făină, se adaugă sare, se toarnă apă deasupra într-un jet, se frământă bine. După aceasta, înfășurați într-un prosop și nu atingeți timp de 30 de minute. Apoi se intinde un strat de 2 mm si se presara usor cu faina. Împărțiți în bucăți arbitrare.
De îndată ce carnea de porc este complet gătită, scoateți bucata de carne, lăsați să se răcească, separați o parte din bulion și lăsați tăițeii rămași pentru beshbarmak. Gatiti cel putin 5 minute (pana pluteste).
Tăiați ceapa curățată în rondele destul de mari și căliți-o în ulei vegetal până devine maro deschis. Transferați aluatul fiert într-un vas și rupeți deasupra carnea de porc răcită, ornat cu ierburi, este permis să stropiți cu ardei iute. Bulionul se servește sub beshbarmak de porc în boluri separate, în porții.

Înainte de servire, puteți turna și pătrunjel sau coriandru tocat mărunt în boluri cu bulion și puneți câteva mazăre ienibahar.

Beshbarmak din carne de pasăre: rață sau pui

Puiul este folosit extrem de rar în această rețetă, este frecvent întâlnit în țările europene. Deoarece puiul este carne slabă și absolut slabă, felul final este puțin uscat, dar și mai ușor și mai dietetic.

O altă variantă a felului de mâncare este beshbarmak de rață. Se face la fel ca din pui, dar ținând cont de faptul că rața este gătită mult mai mult - cel puțin 4 ore. Nu este indicat să tăiați pasărea, deoarece își va pierde tot sucul și aroma. Gătiți întreaga carcasă, astfel încât beshbarmak-ul de rață va deveni foarte aromat și suculent.

Ingrediente

Deci beshbarmak de pui nu arată ca puiul obișnuit tăiței de pui, alegeți-vă ingredientele cu grijă:

pui intreg, de preferat de casa (este mai gras si produce un bulion bun bogat);
trei cepe medii;
două linguri de ulei vegetal;
20 de grame de diferite condimente - ienibahar, boabe de piper negru;
două ouă de găină;
sare;
apă – 200 ml;
0,5 kg de făină albă;
orice verdeață, dacă se dorește.

Atunci când alegeți pui, cumpărați unul nu prea vechi și fără grăsime galbenă. Dacă este necesar, înainte de a pregăti beshbarmak, îndepărtați orice pene rămase, piele etc.

Metoda de gatit

Beshbarmak de pui este preparat în 1–1,5 ore mai puțin decât cel clasic datorită gătirii mai rapide a puiului:

Clătiți toată carcasa pe dinăuntru și pe dinafară, puneți-o într-o cratiță mare, umpleți-o până deasupra cu apă și gătiți până când fierbe la foc maxim. După fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce focul, se adaugă condimente, piper și se fierbe cel puțin o oră și jumătate până când este complet fiert.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, începeți să frământați aluatul beshbarmak - ulei de floarea soarelui(o jumătate de porție), amestecați ouăle și apa într-un recipient mare, adăugați făina cernută în părți. Aluatul trebuie să fie elastic și suficient de gros. Se da la frigider pentru o jumatate de ora, invelit in plastic.
În timp ce aluatul este la frigider, prăjiți rondelele de ceapă în a doua jumătate de ulei.
Dezasamblați puiul finit în părți, curățați oasele și pielea și rupeți carnea în fibre.
Intre timp se scoate aluatul de la rece, se ruleaza intr-un strat mic, se taie, de exemplu, in romburi si, unul cate unul, coborand in bulionul clocotit, se fierbe tot aluatul.
Așezați straturi de aluat, carne, deasupra inelului de ceapă pe o farfurie plată și puneți căni de bulion lângă fiecare oaspete.

Atât bulionul, cât și beshbarmak-ul de pui pot fi stropite cu ierburi tocate și orice condimente doriți.

În bucătărie popoarele turcice Beshbarmak făcut din carne de cal este, de asemenea, comun. Mâncarea se dovedește a fi foarte bogată în calorii, deși nu este greu de preparat. Se mai folosesc carne, tăiței, unele ierburi și legume.

Ingrediente

Înainte de a găti beshbarmak, pregătiți următoarele componente:

tulpină de țelină;
1,2 kilograme de carne de cal;
300 g ceapă mov;
piper, dafin;
aproximativ 600 de grame de făină;
2 oua;
20 ml bulion de carne.

Deoarece este bine să folosiți bulion bogat și destul de gras, alegeți carnea de cal cu grăsime.

Metoda de gatit

Mai întâi, să gătim o bucată de carne de cal și să facem un bulion bogat:

Se pune o bucată de carne de cal într-o cratiță adâncă, se umple cu apă plată și se pune pe aragaz la foc mic. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați grăsimea, apoi adăugați o frunză de dafin, câteva boabe de piper și o tulpină întreagă de țelină.
După 3 ore, scoateți bucata de carne și lăsați-o deoparte să se răcească.
Fidea se prepară ca de obicei - făina se amestecă cu sare, se adună într-o movilă, ouăle se toarnă în adâncitura din partea de sus și se toarnă un jet subțire de bulion tare, răcit. Este optim să faceți aluatul neted și elastic. Pune la frigider 20 de minute până se răcește.
Tăiați carnea de cal în felii subțiri, în timp ce mănâncă beshbarmak cu mâinile, fierbeți aluatul, rulat în straturi subțiri și tăiați în bucăți, până când plutește la suprafața bulionului.
Decorați vasul - întindeți romburi sau alt aluat în formă ca prim strat, iar deasupra carne de cal și ceapă fiartă și ruptă.

Beshbarmak cu cartofi într-un aragaz lent

Când folosiți cartofi în acest fel de mâncare, se dovedește ceva ca o supă dacă lăsați mai mult bulion, sau clasic cartofi înăbușiți cu carne. Dar și aici există câteva particularități ale pregătirii. Astăzi vom încerca să facem beshbarmak într-un aragaz lent, adăugând cartofi la rețeta clasică.

Ingrediente

Pentru beshbarmak cu cartofi veți avea nevoie de:

un kilogram și jumătate de carne (o puteți lua ca carne de vită tradițională atât de miel cât și de porc);
6 cartofi mari;
trei ouă mici;
2 căni și jumătate de făină;
lingura de sare;
trei cepe;
putin piper macinat;
50 de grame de verdeață tocată.

Deoarece nu este dificil să pregătiți beshbarmak cu cartofi, acest fel de mâncare poate deveni piesa centrală în zilele lucrătoare și de sărbători. Aici puteți folosi mai multe tipuri de carne, acest lucru va aduce doar beneficii preparatului finit și îl va face mai aromat și suculent.

Metoda de gatit

Beshbarmak cu cartofi se prepară după cum urmează:

Se procesează toată carnea, se spală și se pune într-un recipient, se umple cu apă astfel încât să fie cu aproximativ 3 cm mai sus decât carnea, se pune la fiert foc mediu. După fierbere, îndepărtați constant spuma, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți cel puțin 3 ore.
În timp ce carnea se gătește, puteți frământa aluatul pentru beshbarmak. Pentru a face acest lucru, turnați ouăle în făina cernută și pliată, adăugați sare și aproximativ 1 cană de apă. Frământați aluatul, înfășurați-l într-o pungă și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i în jumătăți sau cuburi mari. Scoateți carnea fiartă, complet fiartă la răcit, adăugați cartofii în bulionul de dedesubt și fierbeți până se înmoaie.
Ca de obicei, întindeți aluatul, tăiați bucăți, scoateți cartofii finiți și gătiți tăițeii în bulion. Curățați, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie separată.
Dezasamblați carnea în fibre, îndepărtând oasele, pielea și peliculele.
Se aseaza aluatul in straturi pe un vas, se aseaza carnea, ceapa, cartofii in diametru in jurul carnii. Totul este presărat cu verdeață și servit la masă.

Trebuie avut în vedere că prepararea beshbarmak durează destul de mult, așa că acest fel de mâncare nu este potrivit ca o modalitate de a hrăni rapid oaspeții care sosesc neașteptat. Cele mai multe varianta rapida– faceți beshbarmak cu carne tocată și folosiți aluat gata preparat pentru prepararea lui, nu aluat de casă paste, care sunt în gama diferitelor mărciși sunt produse special pentru acest fel de mâncare.

O mulțime de mâncare delicioasă ne-a venit de la popoarele nomade. preparate naționale. Unul dintre ele este beshbarmak. Multe gospodine cred că este imposibil să o facă în bucătărie fără experiența adecvată. Dar astăzi vă vom împărtăși secrete și vă vom spune în detaliu cum să gătiți beshbarmak de vită conform reteta traditionala Bucătăria kazahă. Datorită kazahilor, precum și bașkirilor și kârgâzilor, acest fel de mâncare a ajuns în vremurile noastre. În acest articol vă vom spune toate nuanțele pregătirii și vă vom descrie în detaliu procesul în sine.

Puțină istorie

Mai întâi, să definim ce este beshbarmak. Dacă este tradus din limba turcă, „besh” este cuvântul „cinci”, iar „barmak” înseamnă „degete”. Mâncarea a fost numită așa pentru că de mult timp nomazii au fost obișnuiți să-l mănânce direct cu mâinile, adică cu degetele. A fost inventat cu multe secole în urmă și este o combinație de tăiței de casă, ceapă tocată grosier și carne fiartă. Beshbarmak de vânzare cu un număr mare bulion gras de vita in care a fost gatita carnea. Pentru gătit, nomazii foloseau cel mai adesea carne de cal sau miel, dar gospodinele moderne preferă să folosească carne de vită. Acum să vorbim despre totul mai detaliat.

Lista ingredientelor necesare

Unul dintre punctele principale reteta clasica beshbarmak este un bulion. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

1400 g carne de vită pe os;
două frunze mari de dafin;
un praf bun de sare;
boabe de piper – 4 buc.

Pentru test

Pentru a pregăti dreptul tăiței de casă, trebuie să vă aprovizionați cu făină de grâu de înaltă calitate și ouă de pui de casă. Ingredientele selectate corect vor da rezultate extrem de pozitive. Aluatul va fi elastic și de culoarea corectă.

650 g faina;
trei ouă;
250 ml bulion sau apă;
un praf de sare;
un praf de piper negru macinat.

În plus, gătitul va necesita o cantitate mare ceapa(de la trei la cinci capete) și ierburi proaspete.

Rețetă pas cu pas pentru beshbarmak de vită

Primul pas în prepararea acestui fel de mâncare este prelucrarea cărnii. Carnea de vită pe os trebuie spălată bine cu pelicule și cantități mari de grăsime pot fi îndepărtate. Carnea pe os va da grăsimea necesară bulionului, așa că nu este necesară o cantitate mare de untură (dacă este prezentă pe o bucată de carne). Puneți bucățile de carne într-o cratiță mare în care a fost deja turnată apă rece. Se pune la foc mare, se aduce la fierbere si se asteapta sa apara prima spuma. După îndepărtarea spumei, reduceți căldura.

Gospodine cu experienta Cei care știu să gătească beshbarmak de carne de vită sfătuiesc să îndepărteze spuma mai des. Astfel bulionul nu va deveni tulbure, ci va deveni transparent. Se recomandă să gătiți carnea timp de aproximativ trei până la patru ore la foc mic. Când carnea începe să se desprindă de os și bulionul devine limpede și bogat, puteți opri gazul.

După ce carnea a fost gătită timp de o oră și jumătate până la două, adăugați în bulion două cepe întregi decojite. În același timp, puteți pune în tigaie morcovii decojiți, cantitatea de ienibahar, sare și foi de dafin indicate în lista de ingrediente. Să spunem imediat că nu este necesar să adăugați legume, vă puteți limita doar la condimente. Cu toate acestea, morcovii și ceapa vor adăuga un plus de aromă și aromă bulionului. Nu ar trebui să le neglijezi.

Aluat

Când spuneți cum să gătiți beshbarmak din carne de vită, nu se poate să nu se concentreze asupra pregătire corespunzătoare aluat pentru tăiței de casă. Desigur, tăițeii pătrați pot fi cumpărați gata pregătiți în magazin, dar este mai bine să-i gătiți acasă. Nu va dura atât de mult timp și muncă pe cât cred gospodinele începătoare. Ne aprovizionăm cu răbdare, un castron mare și o sită.

Folosind o sită, cerneți făina, ceea ce va face viitorul aluat aerisit. Cantitatea specificată făină de grâu adăugați într-un recipient mare, spargeți și mâncarea de casă în el ouă de găină cu un galbenus aprins. Înainte de a adăuga în aluat, puteți bate ouăle cu o furculiță într-o farfurie separată. Începem să amestecăm ușor masa, adăugând treptat bulion rece sau apă. Sare. Framantam usor aluatul, adaugand treptat faina daca este necesar.

Un mic secret. Gospodinele care știu să pregătească în mod corespunzător beshbarmak de vită sunt sfătuite să nu înceapă să lucreze cu aluatul imediat după frământare. Înveliți bila de aluat în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru 25-35 de minute.

Gătiți tăiței

Scoateți aluatul odihnit din folie. Stropiți masa cu făină suficient de groasă pentru a nu se lipi. Folosind o frânghie mare și lungă, întindeți-vă într-un cerc uriaș subțire. Aluatul se presară periodic cu făină pentru a nu se lipi de suprafața de lucru și de mâini. Tăiați cercul de aluat în fâșii lungi. Apoi tăiem fiecare fâșie în romburi. Pe o tavă mare se întinde hârtie de copt, se stropește cu făină și se aranjează romburi de aluat astfel încât să nu se atingă. Lăsați tăițeii de casă timp de 30 de minute să se usuce. Dacă doriți să reduceți timpul de uscare a tăițeilor, pur și simplu puneți foaia de copt la cuptor pentru 10 minute (temperatura 60 de grade).

În timp ce lucrați cu aluatul, carnea se va găti bine și bulionul va deveni bogat și gros. Folosind o lingură cu fantă, scoateți carnea de vită din tigaie. Se lasa sa se raceasca putin pe farfurie. De asemenea, se recomandă îndepărtarea tuturor condimentelor și legumelor din bulion. Strecurați bulionul prin pânză de brânză. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să lași bulionul să se răcească ușor și apoi să îndepărteze excesul de grăsime de la suprafață. Dar dacă nu ai timp pentru asta, atunci poți să o lași așa.

Când carnea de vită s-a răcit, o rupeți în bucăți mici. Deoarece carnea este bine gătită, se va separa ușor de oase și procesul nu va dura mult timp. Dacă bucățile sunt mari, tăiați-le cu un cuțit.

Curatati ceapa si taiati rondele mari. Adăugați puțin bulion în tigaie și ulei vegetal. Să adăugăm acolo ceapa și să o fierbem timp de 5-7 minute. Pentru aromă, puteți adăuga o frunză de dafin și câteva mazăre neagră ienibahar. Scoateți ceapa cu o lingură cu șuruburi și transferați-o pe o farfurie. Se pune bulionul în care s-a fiert ceapa înapoi în tigaie. Când pregătiți beshbarmak de vită kazah, este foarte important să nu vă pierdeți aromele.

Puneti cratita pe aragaz si fierbeti taiteii de casa in supa de vita. Diamantele uscate se vor găti timp de 8-9 minute. Se recomandă să scuturați excesul de făină din aluat înainte de a o adăuga în tigaie. Folosind o lingura cu fanta, scoateti taiteii fierti si apoi amestecati-i cu ceapa.

Reprize

Deci, acum știi cum să gătești beshbarmak de vită. Rămâne doar să servim corect felul de mâncare pe masă. Luați o farfurie mare și lată. Așezăm tăiței de casă cu ceapă, așezând produsele mai aproape de marginea vasului. Pune carnea de vită fiartă în partea centrală a farfuriei. Asezam si o mica parte din ceapa inabusita in bulion pe carne, iar deasupra presaram gros piper negru macinat. Se toarnă în boluri mici supa de vita, stropeste-l cu ierburi groase, tocate marunt.

Una dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei tradiționale kazahe. Atât primul cât și al doilea într-unul. Foarte satisfăcător, gustos și fără prea multe bătăi de cap.

Descrierea preparatului:

Rețeta clasică pentru prepararea beshbarmak implică utilizarea cărnii de cal sau de miel - această carne a fost folosită în mod tradițional de către kazahi în orice moment. Dar aceste tipuri de carne au un gust foarte specific, iar noi nu suntem obișnuiți cu o astfel de carne. Să gătim beshbarmak cu carne de vită - acest fel de mâncare se va dovedi la fel de gustos și satisfăcător. Vă aduc în atenție o rețetă de beshbarmak de vită cu fotografii. Beshbarmak poate fi pus pe un vas mare, caz în care bulionul se servește separat. Sau o puteți servi tuturor într-un bol porționat și turnați imediat bulionul, alegeți opțiunea. Se prepară destul de ușor și sper să vă placă rezultatul.

Ingrediente:

Carne de vită - 700 de grame

Ceapa - 3-4 bucăți

Morcovi – 1 bucată

Făină - 3 căni

Ouă - 2-3 bucăți

Sare - 1 lingura. linguriţă

Verdeață - 30 de grame (mărar, pătrunjel, ceapă verde)

Piper negru măcinat - 2-3 vârfuri

http://povar.ru/skins/recipie/images/main/li1.gif); înălțimea liniei: 20px;">
Cum să gătești Beshbarmak din carne de vită

Pentru gătit, este mai bine să luați piept, bulionul va fi mai bogat. Tăiați carnea bucăți, spălați și puneți-o într-o tigaie. Se umple cu apă și se pune la fiert.

Curățați morcovii și ceapa. Tăiați morcovii în mai multe părți, tăiați ceapa. Imediat ce carnea fierbe, scoatem spuma si adaugam legumele in tigaie. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți până când carnea este fiartă. Aproximativ 2 ore La sfârșitul gătitului, puteți adăuga sare și piper măcinat.

Să începem să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, bate ouăle cu apă și sare într-un castron adânc. Se adauga faina si se framanta aluatul. Ar trebui să fie destul de strâns.

Aluat gata punem la frigider 30 de minute, in timp ce curatam si tocam ceapa.

Pentru comoditate, împărțiți aluatul în mai multe părți. De multe ori le întindem pe fiecare foarte subțire. Grosimea aluatului este de aproximativ 2-3 mm.