Care drojdie turbo este cea mai bună pentru piure? Ce drojdie să alegi pentru piure și moonshine

Fiecare distilator începător se confruntă cu alegerea celei mai potrivite drojdii pentru prepararea piureului. În prezent, un număr mare de soiuri diferite sunt oferite spre vânzare. Ele diferă atât prin preț, cât și prin proprietăți. Selectarea și utilizarea corectă a unei culturi de drojdie adecvate reprezintă jumătate din succesul în fabricarea berii la lumina lunii.

Indiferent de varietate, toate sunt sunt ciuperci unicelulare care și-au pierdut structura miceliană și s-au adaptat să trăiască într-un mediu lichid. Drojdiile se hrănesc cu zaharuri dizolvate în lichide și eliberează alcool și dioxid de carbon în mediul lor. Pentru funcționarea normală, drojdia necesită microelemente și un anumit regim de temperatură.

• brutărie;
• vin;
• alcool;
• cârciumi

În ciuda faptului că, teoretic, orice cultură de drojdie poate transforma zahărul în alcool, unele soiuri de drojdie sunt mai puțin potrivite pentru a face moonshine.

Casele de bere

Util pentru a face bere, dar dăunătoare în producerea luciului de lună, nu tolerează conținutul ridicat de alcool. La o putere de peste 10% încep deja să moară. În plus, această cultură este destul de solicitantă cu privire la temperatura mustului și produce multă spumă.

Desigur, puteți pregăti o cantitate mare de lichid cu o tărie de 10% și, după distilare, obțineți strălucire de lună. Dar acest produs nu va avea niciun remarcabil calități organoleptice, iar costurile cu forța de muncă se vor dubla. Este mai bine să folosiți drojdia de bere în scopul propus.

Brutărie

Cea mai accesibilă și populară opțiune, în special în rândul începătorilor. Ele sunt vândute la un preț mic, sunt disponibile în orice magazin, sunt nepretențioase, nu fermentează foarte mult timp și vă permit să faceți piure cu o putere de 15-17%. La fermentarea zahărului nici măcar nu este necesar un sigiliu cu apă, deoarece fermentația are loc destul de repede și cu o eliberare mare de dioxid de carbon.

Poate fi folosit ca presat, și uscat drojdie de brutărie. Au mai multe dezavantaje:

1. Timp de fermentație relativ lung (până la două săptămâni).
2. Indicatori de gust slab. Este recomandabil să clarificați piureul făcut cu drojdie de brutărie, deoarece ciupercile moarte în timpul distilării strică gustul și mirosul de luciu de lună.
3. Rezistență medie la conținutul de alcool.

Cu toate acestea, dacă sarcina este să faci piure din ceea ce ai la îndemână sau trebuie să cumperi ingrediente de la magazinul de după colț, este foarte posibil să faci piure de zahăr folosind drojdie de brutărie . Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă să inversa sirop de zahar, iar la sfârșitul fermentației se ușurează piureul cu bentonită. Dacă temperatura de afară este sub +10, puteți pur și simplu să puneți recipientul afară și să așteptați o zi - frigul va face ca ciupercile să se așeze pe fund, iar piureul limpezit poate fi ușor decantat.

Vin

Braga mai departe drojdie de vin Este foarte posibil să se pregătească folosind materii prime din fructe sau fructe de pădure. Poate atinge puteri destul de mari de 18% și mai mult. Aceste ciuperci nu sunt foarte pretențioase cu privire la temperaturile de fermentație. Produsul rezultat are un miros și un gust extrem de plăcut. Singurul dezavantaj serios al drojdiei de vin pentru strălucirea lunii este că durează destul de mult timp pentru a fermenta. Produsul poate dura luni să se coacă înainte de distilare, în funcție de soi. Dacă vrei să faci piure pe zahăr și drojdie de vin, este mai bine să răsturnați mai întâi zahărul adăugându-l în sirop acid citric si apoi tinuta o ora la o temperatura de 95 de grade.

Dacă scopul nu este să obțineți strălucirea lunii cât mai repede posibil, puteți folosi și o cultură a vinului de ciuperci. În acest caz, este necesar să folosiți un sigiliu de apă pentru a evita infectarea cu ciuperci și bacterii străine. Prețul ciupercilor de drojdie de vin este mai mare decât cele ale brutarilor. Cu ajutorul lor, puteți obține luciu de lună de foarte înaltă calitate, deși nu foarte repede. Se găsesc la vânzare, de obicei uscate.

Alcool

Drojdia alcoolică este cea mai potrivită pentru lumina lunii. Ele pot rezista la o concentrație de alcool de 20%, fermentează destul de repede și nu dau produsului un gust sau un miros urât. Le puteți folosi pentru a face moonshine din orice materie primă. Costă mai mult decât drojdia de panificație - cam la fel ca drojdia de vin. La folosirea acestei culturi ciuperci, trebuie să utilizați fertilizare sub formă de complex special de microelemente sau pur și simplu biscuiți măcinați.

Recent, a apărut la vânzare drojdia turbo alcoolică pentru luciu de lună. Prețul lor este mai mare decât cel al băuturilor alcoolice obișnuite, dar au o serie de avantaje: spre deosebire de ciupercile simple de drojdie, toate microelementele necesare au fost deja adăugate la turbo, aceste ciuperci nu necesită fermentație preliminară, piure cu drojdie turbo se coace unul. sau cu două zile mai repede decât cu alcoolul obișnuit.

Trebuie verificat înainte de utilizare dacă drojdia este expirată. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie fermentate: diluate în apă caldă cu o cantitate mică Sahara. Dacă după un timp apare spumă deasupra amestecului, vor fi vizibile semne evidente de fermentație, atunci ciupercile nu au murit încă. Ele pot fi folosite pentru a face lumina lunii. Astfel de ciuperci pot diferi de cele neexpirate prin faptul că vor funcționa puțin mai slab, așa că se recomandă creșterea ratei de încărcare cu 30%. Astfel puteți verifica atât drojdia presată, cât și cea uscată.

Alcoolul este produs prin prelucrarea zahărului de către microorganismele de drojdie. Cantitatea, calitatea și perioada de obținere a produsului după fermentare depind de activitatea lor vitală. Prin urmare, alegerea drojdiei „corecte” este principala problemă pentru cei care au început să strălucească luna.

Scopul drojdiei în prepararea berii la lumina lunii

Drojdia este o ciupercă comună. Se reproduc activ atunci când găsesc un mediu adecvat și procesează alcoolul din zahăr, eliberând dioxid de carbon cu etanol. Această cultură determină procesul de fermentație. Acesta include de obicei 3 etape:

1. Apa se amestecă cu zahărul, tulpina (cultura) se adaugă la sirop.
2. Amestecul este turnat într-un recipient cu un sigiliu de apă sau un borcan, care este închis cu o mănușă de cauciuc.
3. Pe măsură ce fermentația progresează, lichidul devine treptat mai deschis la culoare și un miros distinct de alcool emană din recipientul deschis.

Pentru ca fermentația să aibă loc rapid și corect, ciupercile au nevoie de condiții adecvate. Activitatea normală a microorganismelor este posibilă numai la o temperatură de 22-28 de grade. Ciupercilor nu le „place” lumina, așa că este mai bine să plasați piureul într-un loc întunecat. Lichidul cu alcool etilic servește ca habitat pentru ciuperci numai până la un anumit nivel de concentrație.

Atenţie! Apa de la robinet nu este potrivită pentru a face piure. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată pentru mâncarea bebelușilor.

Tipul de cultură afectează caracteristicile piureului - își crește sau scade rezistența, determină rezistența la schimbările de temperatură. „Microorganismele” capricioase necesită o manipulare atentă, mor sau „hibernează”.

Tipuri de drojdie pentru piure

Când studiază ce drojdie este cea mai bună pentru piure, distilatorii trebuie să aleagă dintre următoarele tipuri:

• Brutărie– conceput pentru coacere produse de panificatie. Nu va fi posibil să obțineți piure de înaltă calitate cu astfel de ciuperci.
• Vin– folosit pentru vin, băuturi de vin. Pentru prepararea berii acasă, astfel de amestecuri sunt nerezonabil de scumpe.
• Casele de bere– ciupercile artificiale joacă un rol aditivi alimentari. Ele nu sunt recomandate categoric pentru a fi utilizate în fabricarea berii la lumina lunii.
• Alcool– o bază universală pentru prepararea piureului. Proiectat special pentru producția industrială de alcool.
• Sălbatic– folosit pentru chacha, alcool pe bază de piure de struguri. Se folosesc rar pentru alcool din cauza fermentației lungi.

Dacă nu se poate lucra cu tulpini de alcool pur, cultura pentru piure este aleasă ținând cont de tipul de must.

Ce trebuie să știți despre drojdia de brutărie

Tulpinile de panificație sunt cele mai populare printre distilatorii din „generația” anterioară. În urmă cu câțiva ani, erau folosite doar pentru a produce piure. Astăzi produsul este inferior opțiunilor alternative.

Important! Pentru a pregăti piure pe bază de tulpini de copt, este nevoie de cel puțin 1-2 săptămâni. Rezistența produsului finit este de până la 10 grade. Prezent în lichid uleiuri de combustibil, iar strălucirea lunii în sine necesită distilare repetată pentru a îndepărta impuritățile și un miros înțepător.

În favoarea tulpinilor de copt spune:

• Disponibilitate. Se vinde in toate magazinele alimentare.
• Pret mic. Aceasta este cea mai ieftină opțiune.
• Durată lungă de valabilitate. Produsul își păstrează proprietățile pentru o lungă perioadă de timp dacă este depozitat corespunzător.
• Simplitate. Instrucțiunile de pe ambalaj ajută la evitarea greșelilor.

Produsul se vinde sub formă uscată și comprimată. Proprietățile ambelor opțiuni sunt diferite.

Presat

În ciuda apariției unor analogi ieftini și eficienți, mulți moonshiners rămân fideli materiilor prime tradiționale.

Popularitatea brichetelor se explică prin următoarele avantaje:

• Tulpinile presate sunt ușor de cumpărat într-un magazin sau pe piață.
• Nu este nevoie să „activați” - doar adăugați-l în must în forma sa pură.
• Ciupercile sunt în faza activă a vieții lor, reacția începe aproape instantaneu.
• Produsul de distilare păstrează gustul și aroma caracteristice strălucirii lunii „de țară”.

Referitor la neajunsuri, apoi formatul de tulpină presată:

• Nu este rezistent la etanol. Rezistența piureului este de până la 10-11 grade maxim, iar randamentul este foarte scăzut.
• Se strică repede. Poate fi păstrat la temperatura camerei timp de cel mult 24 de ore, iar la frigider timp de 10-14 zile. Există riscul de a cumpăra un produs expirat.
• Necesită hrănire. Pentru reciclare piure de zahăr microorganismelor trebuie să li se asigure condiții speciale pentru reproducere.
• Spumează piureul. Cultura eliberează intens dioxid de carbon. Aproximativ 1/3 din recipient este lăsat gol, motiv pentru care se folosesc Mai mult sticle.

Mirosul specific, care este considerat un avantaj al drojdiei presate, este un dezavantaj categoric pentru unii.

Uscat

Amestecul liber este vândut în departamentul de ierburi și condimente în pachete.

Elemental ușor de utilizat, acest produs a devenit o alternativă la drojdia comprimată pentru mulți:

• Pentru a obține un semifabricat pentru piure, trebuie doar să tăiați punga și să turnați amestecul fără a vă murdari mâinile.
• CU opțiuni diferite ambalare; Este imposibil să faci o greșeală cu dozajul tulpinilor.
• Produsul uscat se păstrează luni de zile fără condiții speciale.

În comparație cu tulpinile presate, tulpinile uscate au următoarele dezavantaje:

• Pentru ca tulpinile să înceapă să fermenteze, acestea trebuie „activate” - înmuiate în apă caldă și zahăr până când lichidul începe să facă spumă.
• Cultura procesează zahărul mai lent. Din acest motiv, fermentația durează mai mult, iar produsul finit conține o mulțime de uleiuri de fusel. Aproximativ 1/3 din fracție trebuie selectată în timpul distilării.

Ce drojdie preferi sa folosesti?

PresatUscat

În ceea ce privește alte caracteristici, drojdia uscată diferă puțin de drojdia comprimată. Tăria alcoolului este de până la 14 grade. Mirosul caracteristic al tulpinilor uscate este mai slab, dar încă prezent.

Ciupercile formează, de asemenea, spumă abundentă și necesită hrănire. Excepția este fructele și piureul care conține amidon, materiile prime includ deja mineralele necesare.

Nu toate tulpinile de copt sunt adaptate pentru prepararea alcoolului. Cele mai multe folosesc produse de marcă:

• Pakmaya Cristal,
• Saf-Luwer,
• Moment sigur.

Proporțiile standard pentru fermentare sunt 15-20 g de drojdie la 1 kg de zahăr. Dacă comparăm caracteristicile tipurilor comprimate și uscate, a doua opțiune este mai potrivită pentru lumina lunii.

Atenţie! Neavând experiență în fermentarea cu tulpini de copt, este ușor să faceți o greșeală cu volumul sticlelor. Daca spuma nu intra in recipient si iese, se stinge cu fursecuri maruntite. De asemenea, se recomandă utilizarea unei cantități mici (2 linguri) ulei vegetal sau cuburi de gheață. Mulți oameni cumpără un antispumant gata preparat și adaugă câteva picături de produs atunci când spumă.

Se poate folosi drojdia de vin?

Din tulpini de vin, piureul se prepară ținând cont de regulile și restricțiile de utilizare a acestora. Aceasta este o bază comună pentru fermentarea băuturilor tradiționale caucaziene - chacha sau grappa. Tulpinile sunt destinate preparării piureului pe bază de tescovină de struguri - resturi de materii prime după producerea vinului. Lună de struguri, obtinuta in acest fel, are un gust placut cu o aroma bogata.

Important! Culturile de vin sunt potrivite pentru fermentarea materiilor prime de fructe de pădure sau fructe. Astfel de microorganisme procesează zahărul mult mai rău.

Având în vedere scopul industrial al drojdiei turbo, unii utilizatori cred că la o rezistență ridicată berea nu va avea un gust plăcut. Pentru a compensa acest neajuns și a obține luciu de lună de înaltă calitate, se recomandă hrănirea suplimentară a culturii.

Un alt dezavantaj al drojdiei turbo este prețul ridicat. Dintr-un pachet primești 40 de litri de piure. Produsul este vândut în magazinele de vinuri.

Drojdie alcoolică: argumente pro și contra

Tulpinile de alcool sunt un produs universal recomandat pentru prepararea berii la lumina lunii.

Această opțiune are următoarele avantaje:

• Accelerează maturarea piureului. Produsul este gata de distilare după 3-5 zile. Alte microorganisme necesită cel puțin o săptămână pentru a procesa materiile prime.
• Mărește producția. Cultura tulpinilor de alcool este foarte rezistentă. Microorganismele mor doar când concentrația de alcool etilic atinge 17-18%. Folosind același volum de materii prime, utilizatorul primește o cantitate mai mare de distilat.
• Reduce concentrația de elemente nocive. Cu cât materiile prime fermentează mai mult, cu atât conține mai multe impurități în ieșire. Acestea includ acetona, uleiurile de fusel și alte secreții. Calitatea strălucirii lunii este vizibil mai mare, iar distilatul nu are un miros înțepător.
• Nu provoacă spumă intensă. Când utilizați tulpini de alcool, vă puteți descurca cu mai puține recipiente. Microorganismele emit moderat dioxid de carbon, iar piureul nu necesită stingere.

Motivul refuzului Lucrul cu drojdie cu alcool poate duce la:

• Raritatea produsului. Puteți găsi cultura doar în magazinele specializate și pe site-urile moonshiners.
• Cost mare. În ciuda randamentului crescut, costul producerii piureului este mai mare decât atunci când se utilizează analogi de coacere.

Tulpinile de alcool au forma unui amestec uscat ambalat. Pentru piure se folosesc tulpini în proporție de 2,5 g la 10 litri de must. Produsele populare sunt reprezentate de mărcile BRAGMAN, STILL SPIRITS.

Atenţie! Recent, utilizatorii au primit plângeri cu privire la lipsa de reacție la utilizarea unor amestecuri produse în Belarus. Pentru a pregăti piureul în acest fel, trebuie să urmați tehnologia standard.

Rețete de drojdie de casă

Tulpinile sălbatice sunt preparate acasă folosind retete populare. Opțiune simplă - drojdie de secară pentru piure:

Cultura este preparată și pe baza altor ingrediente:

• Bere. 1 pahar făină de grâu se amestecă cu 1 cană caldă apa fiarta, se lasa la loc cald timp de 6 ore. Adăugați 1 lingură la soluție. l. zahăr (nisip), 250 ml bere neagră.
• Pâine. Pentru început folosiți 0,5 kg de mărunțit pâine de secară. Se toarnă cu 2 căni de apă caldă fiartă, se adaugă stafide, 3 linguri. l. zahăr granulat. Amestecul se infuzează într-un loc cald timp de 24 de ore. Se stoarce bine painea si se filtreaza infuzia. Acest semifabricat devine baza pentru aluat. Se prepară adăugând în amestec cantitatea necesară de făină până devine smântână și se lasă încă 3 ore.
• Cartof. Se rad 2 tuberculi medii, se adaugă 1 lingură. l. zahăr granulat, se lasă timp de 12 ore. Tulpinile gata preparate nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung și sunt utilizate imediat.
• Malţ. 3 cani de malț măcinat cu 1 cană de făină și ½ cană de zahăr granulat se fierb cu 1,25 litri de apă timp de o oră. Decoctul este îmbuteliat, închis și infuzat timp de 48 de ore într-un loc cald. Drojdia gata se păstrează într-un loc răcoros.
• Fructe de pădure. La 1 cană de apă cu ½ cană de zahăr granulat dizolvat adăugați 1 cană de zmeură și ½ cană de măceșe. Nu este nevoie să spălați boabele. Toate ingredientele sunt infuzate într-un loc cald timp de 3 zile.
• Strugurii. Se frământă bine 1 kg de struguri nespălați, se adaugă 3 linguri la amestec. l. zahăr granulat, 1 pahar cu apă. Ingredientele se lasa la fermentat 2-3 zile la temperatura camerei, amestecand ocazional.

Dacă urmați tehnologia și regulile de preparare a drojdiei, produsul finit nu este în niciun caz inferior celui cumpărat din magazin.

Cum se prepară aluatul

Ciupercile sunt hrănite pentru a crea condiții confortabile pentru înmulțirea culturii. Acest lucru accelerează fermentația și crește timpul de supraviețuire al microorganismelor.

Concluzie

Este mai ușor să pregătiți piure folosind drojdie cu alcool. Produsul universal mărește randamentul și puterea viitoarei băuturi. Dacă calitatea strălucirii lunii este un obiectiv prioritar, atunci achiziționarea de tulpini de alcool este complet justificată.

Rețetele simple te ajută să prepari drojdia acasă folosind pâine, făină, hamei sau alte ingrediente. Principalul lucru este să respectați regulile de fermentație, să folosiți apă curată de izvor și să fertilizați cultura.

Revizuire video a drojdiei pentru piure

(1 voturi, medie: 5,00 din 5)

Alegerea drojdiei pentru prepararea piureului este o chestiune serioasă. De ce este alcoolul de casă gustos și aromat? Pentru că el este în viață. Prepararea sa a implicat drojdie - ciuperci microscopice unicelulare care pot provoca fermentație.

Braga este un produs al metabolismului drojdiei. Drojdia este responsabilă pentru gustul și calitatea băuturii, care necesită apă și zahăr. La soluția lor se adaugă alte materii prime. După fermentare și procesul de distilare, piureul devine baza producției băuturi tari.

Omenirea folosește drojdia de mult timp pentru a face bere și vin și pentru a coace pâine. În procesul de selecție și cercetare a culturilor de drojdie se obțin noi tulpini pentru sarcini aplicate. Principalele tipuri de drojdie:

1. bere - necesită puțin zahăr, dar numai 5-7% alcool după fermentare;
2. coacere - se dezvoltă pe un mediu de zahăr cu formare de alcool 7-9%;
3. alcool - lucrează pe materii prime care conțin amidon, concentrația de alcool este de 17-18%;
4. vin - la utilizarea materiilor prime din fructe, cantitatea de alcool este de până la 16% cu o perioadă lungă de fermentație;
5. sălbatic, trăiește pe pielea fructelor, în special pe struguri - fructele și boabele devin materii prime, alcoolul se formează la 7-9%.

Toată drojdia care se găsește în magazine aparține aceleiași specii microbiologice. Diferența dintre ele este disponibilitatea, prețul, caracteristicile de specializare și prezența sau absența aditivilor de catalizator.

Varietatea tipurilor de ambalaje și ambalaje este o garanție că cumpărătorul va alege drojdia care i se potrivește. Pentru a obține un produs de calitate, este mai bine să țineți cont de toate caracteristicile atunci când alegeți.

La prepararea piureului, se folosesc de obicei următoarele tipuri de drojdie:

1. alcool;
2. vin;
3. presat;
4. produse de panificație uscate;
5. de casă.

Fiecare tip de drojdie are propriile sale caracteristici.

La de casă Este mai bine să folosiți această drojdie pentru piure. Sunt inactive și sunt vândute sub formă de pulbere sau granule..

Avantaje:

1. perioadă scurtă de fermentație, nu mai mult de 6 zile;
2. viabilitate: mor când concentrația de alcool ajunge la 18%, oferind un randament mai mare al produsului;
3. nu conțin aproape deloc impurități nocive care necesită o purificare suplimentară;
4. spumare redusă.

Care sunt dezavantajele drojdiei cu alcool? Doar costuri mai mari decât cele de panificație.

Drojdie de vin

Există multe tulpini dezvoltate de laboratoare și vinificatori. Folosit pentru a crea piure de fructe. Dezavantaje: proprietăți chimice care limitează domeniul de aplicare și costuri ridicate.

Această varietate de drojdie este un produs final tradițional în Rusia. Celulele de drojdie sunt curățate de mediul în care s-au înmulțit. Apoi se formează brichete de diferite dimensiuni. Două treimi din greutatea drojdiei comprimate este apă. Această drojdie este activă.

Avantaje:

1. beneficiu economic datorită prețului scăzut;
2. disponibilitate universală;
3. fermentație eficientă și scurtă;
4. absența impurităților străine.

Cu toate acestea, drojdia comprimată are dezavantaje:

1. spumare excesivă, mai ales dacă proporțiile nu sunt respectate;
2. un volum mic de moonshine la distilarea piureului obținut cu drojdie presată;
3. necesitatea de a menține temperaturi scăzute pentru depozitare;
4. un miros specific pe care mulți îl consideră neplăcut.

Drojdie uscată

Drojdia granulată uscată este produsă prin deshidratare și uscare extremă, deci se folosesc doar tulpini rezistente. Ca atribut produse de patiserie de casa, drojdia uscată se vinde în fiecare departament de băcănie. Au câștigat popularitate datorită ambalajului lor mic (unic) și fluidității.

Avantaje:

1. consum redus;
2. ușurință în utilizare: ușor de măsurat doza necesară;
3. nu este necesar niciun efort pentru dizolvare;
4. nu se formează miros neplăcut, care poate dăuna calității alcoolului;
5. se obţine un randament bun de alcool.

Dezavantajele includ durata fermentației. Procesul este finalizat în aproximativ o săptămână.

Trebuie remarcat faptul că drojdia uscată de diferite mărci poate acţiona diferit. De exemplu, SAF-Levure pentru piure este mai bun decât SAF-Moment, ceea ce face fermentația lentă și incompletă.

Drojdie de casă

În timpul producției alcool de casă uneori se folosește drojdie de casă. Pentru aceasta se folosesc diverse ingrediente naturale: hamei, cartofi, făină. Mod clasic prepararea drojdiei de casă – aluat făină de secară. Este, de asemenea, cel mai eficient.

Pentru a face acest lucru, amestecați făina și apa temperatura camerei, în mod egal și în cantități mici. Amestecul se pune într-un loc cald timp de aproximativ o zi. Se adauga apoi faina si apa de acelasi volum si se lasa din nou inca o zi. Procesul se repetă într-o săptămână. Starterul este gata.

Ce este bun la aluatul de casă? Avantaje:

1. compoziție complet naturală;
2. accesibilitate;
3. eficienţă;
4. fără aditivi nocivi.

Rezultate

Opțiunea ideală pentru piure este drojdia cu alcool. S-au dus vremurile în care erau în lipsă. Magazinele specializate vând drojdie de origine rusă, belarusă, franceză, germană, poloneză, suedeză și engleză.

Există, de asemenea, activatori la vânzare care vor ajuta drojdia să se dezvolte mai bine. Adăugările de aminoacizi, microelemente și vitamine accelerează procesul de fermentație. Există hrănire suplimentară cu drojdie.

Drojdia alcoolica te va ajuta sa prepari o bautura tare, gustoasa, aromata.

Sarcină alegerea corectă drojdie? una dintre primele probleme pe care un meșter acasă trebuie să le rezolve atunci când învață secretele fabricării berii la lumina lunii. Nu contează ce materie primă folosiți pentru a produce luciu de lună: zahăr, cereale sau struguri, veți avea nevoie de drojdie pentru a produce alcool din ea.

Alcoolul etilic este un produs al procesării complexe în mai multe etape a zaharurilor conținute în piure. Se efectuează de drojdie folosind enzime speciale. Pentru a spune simplu, ce este alcoolul? un produs al activităţii vitale a acestor ciuperci unicelulare simple. În procesul de utilizare de secole a culturilor de drojdie în panificație, vinificație, fabricare a berii, producerea de moonshine și alte băuturi tari, a avut loc selecția și selecția acestora, au fost identificate și consolidate calitățile necesare.

Pentru uz casnic drojdiile se disting:

• coacere, inclusiv presată, uscată activă, turbo și altele;
• alcool;
• cârciumi;
• vin (sălbatic și cultivat).

Folosind drojdie de brutărie pentru strălucirea lunii de casă

Drojdia de panificație este folosită peste tot în lumina lunii. Sunt folosite pentru a fermenta piureul din zahăr, struguri, cereale și alte fructe și fructe de pădure. Avantajele lor incontestabile includ:

• disponibilitate, poate fi achiziționat în aproape orice magazin;
• pret mic;
• ușurință în utilizare;
• termen lung de valabilitate.

La must se adaugă drojdie de brutărie presată (crudă). pentru 1 kg de zahar.
Restul neutilizat este cel mai bine depozitat în congelator fără a pierde proprietăți.

Drojdia uscată activă este o pulbere de granule mici, ambalată pentru vânzare în ambalaje sigilate de la 7 la 100 g. Cele mai cunoscute mărci sunt Saf-Levure și Pakmaya, există o mare selecție de alte mărci autohtone și importate. Rata de consum? 15-20 gr. pentru 1 kg de zahar.

Drojdie Turbo? un soi cunoscut pentru rata ridicată de fermentare a zahărului. Este un amestec de drojdie uscată activă cu suplimente nutritive.

Drojdie alcoolică

Drojdiile cu cuvântul „alcool” în numele lor câștigă din ce în ce mai multă popularitate.
Moonshiners au o mulțime de alegere dintr-o varietate de mărci rusești și străine. Potrivit producătorilor, acestea sunt rase special crescute menite să obțină băuturi alcoolice. Avantajul lor față de cele de panificație:

• rezistență ridicată a piureului finit (până la 17?);
• spumare redusă;
• miros mai bun și mai slab de piure;
• rata de fermentare mai mare.

Consumul este indicat de producător în instrucțiunile de utilizare pentru majoritatea mărcilor de alcool? 2,5 gr. pentru 10 litri de must.

Drojdie de bere

Această cultură de drojdie nu are nicio semnificație practică pentru producerea luciului de lună. La prepararea piureului, acestea produc un procent scăzut de alcool și provoacă formarea unei cantități mari de spumă.

Tipuri de drojdie de vin și utilizări ale acestora

Populația de drojdie sălbatică trăiește în mediul natural pe tufe de struguri și fructe. Folosit pentru producția de vin și fabricarea piureului. Materia primă pentru must poate fi nu numai strugurii, ci și diverse fructe, fructe de pădure și fructe.

Ce este special la drojdia sălbatică? spontaneitatea fermentației alcoolice, care are ca rezultat o varietate de arome. Acesta este utilizat în mod activ în vinificație pentru a produce diferite tipuri de vin.
Dezavantajul fermentației culturi sălbatice există pericolul ca microflora străină care trăiește pe struguri să intre în must, care începe să se înmulțească și să concureze cu drojdia.

Cei norocoși care trăiesc în zonele în care strugurii cresc din abundență se pot răsfăța cu strălucirea lunii făcute din tescovină de struguri fermentată cu drojdie de vin sălbatic. Rezultatul va fi un chacha sau grappa excelent.

O cultură pură de drojdie de vin se obține în producția microbiologică prin înmulțirea descendenților dintr-o singură celulă. Spre deosebire de rudele sălbatice de la suprafața strugurilor, aceștia au proprietăți uniforme și sunt lipsiți de impuritățile microorganismelor străine.

Tehnologiile moderne fac posibilă dotarea raselor de drojdie cu caracteristicile necesare:

Drojdia de vin este folosită în moonshine cel mai adesea pentru fermentarea materiilor prime pe bază de struguri, în producția de chacha și coniac. Bună lună obtinute la folosirea lor pe piure de cereale.

Nu cea mai bună soluție este alegerea culturilor de drojdie de vin pentru producție sugar moonshine. Dacă pe struguri și cereale ca urmare a fermentației cu această cultură este posibil să se obțină 17? concentrația alcoolică a mustului finit, atunci ei? mănâncă zahăr? foarte fără tragere de inimă.

De ce ai nevoie de piure fertilizant?

Ca orice organism viu, populația de drojdie necesită condiții confortabile pentru a se dezvolta. Eficiența și viteza mare de fermentație sunt asigurate de factorii necesari creșterii coloniei:

• săruri de amoniac și fosfor;
• microelemente;
• vitamine (în principal grupa B).

Pentru a adăuga săruri de amoniac și fosfor în piure, se folosesc îngrășăminte minerale, care sunt de obicei folosite de grădinari: carbamidă (uree), sulfat de amoniu, amofosfat, azotat de amoniu, superfosfat. Rata de aplicare a azotului? 2 gr. pentru 5 litri de piure, fosfați? 4 gr. pentru acelasi volum.

Microelemente: zinc, fier, molibden, mangan, bor, magneziu, de regulă, sunt conținute în apa de la robinet în cantități suficiente.

Îngrășămintele sunt produse industrial și conțin aminoacizi și vitamine esențiale. Una dintre opțiunile populare? preparare din coji uscate de drojdie de bere folosită.

Ce rețete pentru fertilizarea piureului sunt făcute din mijloace improvizate:

Câteva secrete ale folosirii drojdiei:

• Spumarea violentă poate fi stinsă prin prăbușirea a 1-2 fursecuri cumpărate din magazin pe suprafața piureului;
• Când utilizați drojdie Saf-Levur, adăugați 1 pachet mic de Saf-Moment pentru a reduce cantitatea de spumă;
• Pachetele deschise de drojdie uscată trebuie păstrate la frigider;
• Este mai bine să pregătiți singur strugurii uscați (stafide) pentru hrănirea drojdiei pentru a vă asigura că nu există tratamente chimice. Nu spălați strugurii înainte de uscare.

Drojdie de bricolaj pentru lumina lunii

• Din cartofi: Combinați cartofii răzuți fin (2 bucăți de mărime medie) cu 1 lingură. l. zahăr, stați 12 ore, utilizați imediat, nu depozitați.
• Din hamei: Turnați un pahar de conuri uscate de hamei în două pahare de apă. Se fierbe până când volumul scade la jumătate. Adăugați 1 lingură. l. zahăr, 3 linguri. făină de grâu. Se amestecă, se acoperă cu o cârpă, se ține la cald timp de 2-3 zile. Se toarnă în sticlărie, se pastreaza la frigider.
• Din malț: Se fierbe timp de 1 oră în 5 pahare de apă 3 linguri. malț măcinat, 1 lingură. făină,? Artă. Sahara. A se pastra in sticle acoperite la loc caldut timp de 2 zile. Se pune la frigider.
• Din fructe de pădure: 1 lingură. zmeură nespălată, 0,5 linguri. măceșe nespălate, 1 lingură apă, 0,5 linguri. Sahara. Combinați ingredientele și lăsați să fermenteze într-un loc cald. După trei zile este gata de adăugat în must.
• Din struguri: zdrobiți 1 litru de fructe de pădure nespălate cu mâinile, adăugați 3 linguri. zahăr, 1 lingură. apă. Lăsați-l să fermenteze câteva zile la t? 20-22C, amestecând constant și ferindu-l de mucegai. A se păstra la frigider nu mai mult de 10 zile. Pentru gătit continuu, puteți îngheța o cantitate de struguri nespălați sau îi puteți usca direct în perii.

Consumul de drojdie făcută singur pentru a face moonshine trebuie crescut: pentru 5 litri de must trebuie să luați 0,5 litri.

Calitatea oricărui fel de mâncare depinde de ingredientele care au fost folosite. Prin urmare, este atât de important să alegeți drojdia potrivită pentru. Ele sunt concepute pentru a procesa materiile prime în, adică pentru a transforma monozaharidele în alcool. Există diferite tipuri de acest produs, așa că îl puteți alege întotdeauna pe cel cu care este cel mai ușor și mai convenabil să lucrați.

Principalele soiuri de drojdie pentru moonshine

Cea mai bună este drojdia cu alcool. Au cea mai scurtă perioadă de fermentație după 3-6 zile piureul este gata și nu se formează spumă. În plus, își pierd activitatea vitală la o concentrație de alcool de 18%, ceea ce înseamnă un randament mai mare de luciu de lună.

Pentru această băutură sunt potrivite și alte opțiuni. Cele mai populare sunt:

• vin;
• cârciumi;
• brutărie;
• drojdie turbo pentru lumina lunii.

Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Produsele de panificatie dau rezultate bune, dar numai daca sunt folosite corect. În special, acestea trebuie să fie pregătite corespunzător, adică amestecate cu apă și alcool, ceea ce va ucide tulpinile slabe și va preveni apariția spumei.

Berăriile sunt rareori folosite pentru lumina lunii, deoarece procentul de alcool este scăzut și se formează prea multă spumă.

Drojdia de vin pentru moonshine se caracterizează prin fermentație spontană. Datorită acestui fapt, băutura poate avea diferite arome. Se deschid bine atunci când se utilizează piure de cereale, dar nu este de dorit să adăugați zahăr la must - drojdiei de vin nu îi place.

Înainte de a alege, ar trebui să studiați regulile:

• Când faceți prima experiență de preparare a berii la lumina lunii, nu este recomandat să utilizați drojdie turbo, deoarece necesită o hrănire specială (se folosesc în producție industrială alcool);
• se poate alege alcool, vin sau bere in functie de concentratia de alcool dorita in produsul final ( berea este cea mai putin activa);
• pentru piure poate fi folosit doar drojdie proaspătă, acest lucru asigură un rezultat de înaltă calitate.

Cum să-l gătești singur

Când nu este posibil să cumpărați drojdie gata preparată, o puteți face singur. În acest caz, produsul rezultat va avea toate proprietățile alcoolului. Il poti prepara din:

• bere;
• hamei;
• pâine

Cel mai adesea, hameiul este folosit în acest scop. Există 2 rețete pentru prepararea drojdiei alcoolice pentru lumina lunii din hamei:

1. 400 g de hamei se toarnă 6 litri de apă. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3 ore. După aceasta, se răcește la o temperatură de 35-40 de grade. Adăugați la lichidul rezultat malț de secară(4 căni), făină (4 căni), drojdie de brutărie (1 cană). Se amestecă până când ingredientele se dizolvă complet, apoi se lasă o zi. După această perioadă, turnați amestecul în borcane și închideți ermetic.
2. Turnați 1 cană de hamei proaspăt cu 2 căni de apă. Se lasă 4 ore la loc cald și apoi se strecoară. Fără să se răcească, se adaugă puțină făină și zahăr. Acest lucru trebuie făcut treptat, amestecând bine. Ar trebui să obțineți un amestec de consistență de smântână. Într-o zi va fi gata de utilizare.

Dacă nu știți ce drojdie este potrivită pentru piure, o puteți face singur din bere. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu apă caldă în proporții egale. Se lasa la loc cald timp de 6 ore. Acum adăugați 1 lingură în lichid. l. zahăr și 1 pahar de bere neagră.

O opțiune populară este drojdia de pâine. Se recomandă să luați produs de secară. Se macină bine 0,5 kg de pâine cu mâinile, se toarnă în 2 pahare apă caldă, se adauga 50 g stafide si 3 linguri. l. Sahara. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 24 de ore. După fermentare, stoarceți pâinea și strecurați lichidul. Acum adăugați făină la el, ar trebui să obțineți un amestec cremos. Ele pot fi folosite în scopul propus după 2-3 ore.

Cel mai bine este să folosiți un borcan de sticlă pentru preparare.

De asemenea, este posibil să se reproducă scump și drojdie buna. Există 2 metode: folosind malț de cereale și cartofi. A doua opțiune este mai accesibilă. Pentru reproducere aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 cartofi;
• 1 lingura. l. zahăr granulat;
• 0,5 linguri. l. sare;
• 250 ml apă (temperatura 30 grade);
• drojdie (cantitatea nu este importanta, un sfert de lingurita poate fi suficient).

Starterul va trebui activat. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• 100 ml apă (temperatura 40 grade);
• 1 lingura. l. zahăr granulat;
• 2 linguri. l. drojdie gata.

Nu trebuie să vă faceți griji că cartofii vor strica gustul în vreun fel. produs finit. Tehnologia de reproducere este următoarea:

1. Curățați cartofii și tăiați-i.
2. Se amestecă cu 1 lingură. l. zahăr și jumătate de sare.
3. Adăugați apă. Amesteca.
4. Fierbe.
5. Se răcește la 30 de grade.
6. Se toarnă într-un borcan, iar recipientul trebuie să conțină 30-50% din lichidul preparat.
7. Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul borcanului, apoi puneți recipientul într-un loc cald, întunecat și lăsați 1-3 zile. Absența spumei indică disponibilitatea.
8. Acum trebuie activate. Pentru a face acest lucru, amestecați drojdia pregătită cu apă, 2 linguri. l. aluat și zahăr. Se lasă 4 ore, apoi se adaugă în piure.

Reguli de utilizare a drojdiei

Indiferent de ce drojdie este cea mai bună de utilizat pentru piure, un rezultat de înaltă calitate este posibil numai dacă este folosită corect.

Cel mai adesea, se folosește drojdie alcoolică proaspătă sau presată. Înainte de utilizare, acestea trebuie zdrobite manual. Este permisă păstrarea în congelator (dar perioada este limitată). Cele uscate trebuie doar împrăștiate pe suprafața mustului.

Trebuie doar să amestecați mustul cu o lingură de lemn sau magnetică. În acest caz, temperatura mustului și a soluției de drojdie (se recomandă să le amestecați cu o cantitate mică apa dulce) ar trebui să fie la fel (30 de grade sunt considerate optime, cu o temperatură mai mare există riscul ca drojdia să moară, iar o temperatură mai scăzută să nu le activeze).

• săruri de amoniac și fosfor;
• diverse microelemente;
• vitaminele B.

Când utilizați îngrășământ, trebuie să vă amintiți că produsele sintetice se pot schimba calități gustative produs final. Îngrășămintele minerale sunt potrivite numai dacă strălucire de lună încă puternic. Acesta este singurul mod de a evita un miros neplăcut. Acesta poate fi uree sau sulfat de amoniu. Pentru piureul de zahăr, azotul are nevoie de 2 g la 5 l, iar fosfat - 4 g.

Ingredientele naturale pot fi o alternativă la fertilizarea chimică:

• pâine de secară sau făină preparată în apă;
• mazăre fiartă;
• stafide;
• urzica;
• malț verde.

Și conserve sau fructe de padure proaspete nu sunt potrivite în acest scop deoarece încetinesc procesul de fermentare. Excepția sunt strugurii. Dacă îl măcinați și îl amestecați cu apă și zahăr, atunci cu drojdia de vin poate produce un luciu puternic de înaltă calitate.

Rata de fertilizare naturală este de 0,5 kg la 10 litri de piure.

Nu este nevoie să adăugați microelemente suplimentare, acestea sunt în apă.

Cantitate optima

Mai mult nu este întotdeauna bine. Aceasta înseamnă că drojdia trebuie adăugată în piure în cantitatea necesară. Aceasta depinde de tipul de produs utilizat. Pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de:

• 100 g crud sau presat;
• 15-20 g granulat uscat.

Dacă s-a decis să se folosească drojdie turbo pentru prepararea berii la luciu de lună, atunci aveți nevoie de 2,5 g la 10 litri de must.

Cantitatea necesară nu afectează alegerea drojdiei pentru moonshine, care este cea mai bună pentru această băutură. Rezultatul va fi de înaltă calitate dacă se respectă tehnologia de utilizare. Dar numai dacă se folosește drojdie alcoolică proaspătă (nici și un produs preparat de tine nu este recomandat să fie păstrat pentru o perioadă lungă de timp).