Mâncare populară kazahă. Kazahstan: mâncăruri naționale

feluri de mâncare Bucătăria kazahă parfumate și suculente, cu un gust bogat, erau întotdeauna servite pe masă cu generozitate, deoarece ospitalitatea este o trăsătură națională a poporului kazah. Dulciurile cu carne au fost un decor al bucătăriei kazahe din cele mai vechi timpuri. Mâncarea tradițională pentru primirea oaspeților este beshbarmak.

În traducere, „beshbarmak” înseamnă „cinci degete”, „cinci”. Mâncarea este numită așa pentru că se obișnuiește să-l mănânci cu mâinile.

Beshbarmak este format din carne fiartă, taitei si bulion tare. În bucătăria tradițională kazahă, gătirea cărnii are o preferință mai mare: cu această metodă de gătit, carnea își păstrează mai multă suculenta și aromă.

Beshbarmak este asezat in mijlocul mesei, iar proprietarul taie carnea. Pentru un oaspete de cel mai înalt rang...

Caracteristici și tradiții ale bucătăriei kazahe

Din cele mai vechi timpuri, cel mai popular produs al bucătăriei kazahe a fost carnea, deoarece... Toți kazahii din Evul Mediu duceau un stil de viață nomad, nu aveau timp să cultive alte produse, așa că carnea a devenit baza la orice masă kazahă. Multe rețete din acei ani au supraviețuit până în zilele noastre și pot concura cu ușurință în merite cu cele mai importante bucătării din lume.

Cele mai populare feluri de mâncare în zilele noastre pentru locuitorii din Kazahstan sunt feluri de mâncare precum Besbarmak sau beshbarmak, așa cum le numesc popoarele mai nordice. Numele în sine are o semnificație neobișnuită, „bes” înseamnă „cinci” în rusă, iar „barmak” înseamnă deget, fapt este că, în mod tradițional, acest fel de mâncare trebuie consumat cu mâinile goale, de unde și numele „cinci...

Mi-shuzhuk

Cârnații de casă kazahi sunt un fel de mâncare național din bucătăria kazahă. Preparat din carne de miel, creier, orez și condimente.

Miel - 500 g
Creier de vită - 500 g
Orez - 50 g
Ceapa - 1-2 buc.
Piper negru
Ardei roșu iute
Sare

Un fel de mâncare minunat din bucătăria kazahă. Cârnați de casă- este întotdeauna delicios. Kazahii adaugă orez la acest fel de mâncare și, de preferință, folosesc carne de miel. Dar îl poți înlocui cu carne de vită, pe lângă carne, la acest cârnați se adaugă și creier de vită înmuiat. Spre marele meu regret, nu am reusit sa cumpar creiere, dar vreau sa va povestesc despre aceasta reteta, pentru ca acest carnat iese foarte gustos. Condimentele pe care le adaugi la carnea tocată vor adăuga picant și aromă cârnaților. Orezul este foarte bun...

Samsa în kazah

Nu căuta aici plăcintele triunghiulare obișnuite, samsa kazahă din regiunea noastră (cea pe care bunica o pregătea mereu) sunt plăcinte mici semicirculare, prăjite, tradițional cu ficat prăjit cu ceapă (delicioase, neapărat să încerci varianta asta! ). Suntem nevoiți să ne descurcăm fără ficat (soțul meu nu are voie), așa că vă aduc la cunoștință varianta vegetariana acest fel de mâncare (deși vegetarianismul și bucătăria kazahă sunt două lucruri incompatibile). Principalul lucru este să faceți plăcintele foarte mici, aproximativ un dinte, și să le mâncați fierbinți, fierbinți.

Făină - 700 g
Ser - 350 ml
Ulei vegetal (2 linguri pentru aluat, 4 linguri pentru prăjire ceapă, 500 ml pentru prăjire) - 560 ml
Sare (în aluat - 1 lingură, în...

Băutură de orz după rețeta bunicii mele / Bucătăria kazahă

Pielea este de obicei numită sos de supe Bucătărie kazahă, gătită în bulion.

Biday kozhe sau tara kozhe este un decoct de grâu, mei sau orz (există și opțiuni cu orez). Decoctul este asezonat cu ayran sau katyk. Stafide, caise și caise uscate sunt adesea adăugate în timpul gătirii.
Pielea din orz perlat bunica a gătit. Această băutură potolește perfect setea într-o zi fierbinte.

orz perlat - 1 cană.
apă - 2 l
Ayran - 1 l
Zahăr („Mistral” universal 1 lingură fără diapozitiv) - 1 lingură. l.
Stafide (maro sau galbene) - 50 g
Caise uscate (sau caise (opțional - 50 g)
Sare - 1 linguriță.

Clătiți orzul perlat în 7 ape. Da, da, păstrăm tradițiile :) Se toarnă 2 litri. apa rece si se pune la fiert. Perlovka, doamnă capricioasă...

Beshbarmak în kazah

Petale subtiri de aluat care se topesc in gura... carne gustoasa si frageda... bulion aromat cu ierburi... delicios! Acesta este tot - beshbarmak în kazah. Recomand cu căldură să încerci să-l gătești.

Descrierea preparatului:
Beshbarmak este felul de mâncare preferat oameni de mai multe naționalități. Am primit această rețetă pentru prepararea beshbarmak în stil kazah de la rude care au locuit în Kazahstan de la răscoala Țărilor Virgine. Cel mai important lucru în prepararea acestui fel de mâncare este să găsiți carne de cal și cârnați de cal. Ei dau acestui fel de mâncare un gust deosebit. Vă spun cum să faceți beshbarmak în stil kazah.

Ingrediente:
Carne de cal - 1 kilogram
Carne de vită - 0,5 kilograme
Cârnați de cal Kazy - 300 de grame
Făină - 3 căni
Ouă - 3 bucăți
Apa - 1...

Baursak

Baursak este un fel de mâncare tradițional din bucătăria kazahă, precum și din bucătăria bașkiră, tătară și din alte bucătării asiatice. Rețeta de baursak este simplă, sunt bucăți de aluat, prăjite. De obicei baursak-urile sunt preparate din azimi sau aluat de drojdie, dar există și baursak-uri, rețeta pentru care sugerează să le facă din aluat de caș.

Produse (pentru 12 portii)
Făină - 1 kg
Ouă - 10 buc.
Lapte - 130-140 g
zahăr - 35-40 g
Unt - 30 g
Drojdie - 5 g
Sare - 15 g
Ulei vegetal - 300-350 g
Zahăr pudră (opțional) - 1-2 linguri. linguri

Deci, cum să gătești baursak?
Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele. Baursak-urile au nevoie de cele mai obișnuite produse.

Topiți untul într-o baie de apă și răciți puțin.

Baursak cu miere

Baursak-urile sunt chifle prăjite în ulei vegetal. Baursaks aparțin bucătăriilor tătare și kazahe. Vă propun o rețetă de a face baursak-uri cu miere.

Descrierea preparatului:
Rețeta de a face baursak cu miere este foarte simplă. Pentru a face chifle, trebuie mai întâi să frământați aluatul, să-l împărțiți în bucăți mici și să prăjiți generos în ulei vegetal. În continuare, chiflele finite trebuie scufundate în miere topită, astfel încât vor dobândi un gust dulce de miere.

Ingrediente:
Ouă - 6 bucăți
Unt - 30 de grame
Zahăr - 2 lingurițe
Făină - 700 de grame
Miere - 4 linguri. linguri
Ulei vegetal - După gust

Sparge ouale intr-un castron, adauga untul si zaharul. Bate totul cu mana sau cu un blender...

Beshbarmak din cârnați de cal „Kazi”\

Rețetă tradițională kazahă pentru cârnați de cal „Kazy”. Aceasta este una dintre cele mai vechi rețete. Beshbarmak - tradus prin „cinci degete”, dar acesta este numele de zi cu zi al felului de mâncare. În limba kazahă literară, acest fel de mâncare se numește „Kazaksha et”, care înseamnă „carne în stil kazah”! Acest fel de mâncare aparent foarte simplu a venit la noi din Kazahstan și a devenit mancare traditionalațări precum: Uzbekistan, Kârgâzstan, Tadjikistan etc. Se prepară în diferite moduri: din carne de miel și vită. Beshbarmak a devenit o rețetă atât de răspândită încât acum o poți încerca în orice restaurant oriental. Dar rețetă adevărată Poți încerca acest preparat străvechi doar acasă! *Aproape toată lumea...

baursaks kazahi

Făină (grâu, premium, cernută + puțin pentru tăiat aluat gata) - 500 g
Lapte (cald, poate ai nevoie de putin mai mult, putin mai putin, in functie de calitatea fainii) - 300 ml
Unt (topit în prealabil și răcit la temperatura camerei) - 20 g
Drojdie (proaspătă) - 20 g
Zahar - 1 lingura. l.
Sare - 1 linguriță.
Apă (fierbintă pentru a dizolva zahărul și sarea) - 50 ml
Ou de pui (temperatura camerei) - 1 buc.
Ulei...

turtă kazahă „Zheti nan”

Zheti nan, care tradus din kazah înseamnă „7 prăjituri plate”

Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Apă - 0,5 cană.
Ouă - 2 buc
Drojdie (uscata) - 1 lingura. l.
Chefir - 1 cană.
Făină - 3 căni.

Din ingredientele de mai sus, frământați aluatul de drojdie fără aluat și lăsați-l la loc cald timp de 1,5 ore.
După o oră, dacă a crescut, se frământă din nou.

Împărțiți aluatul în 7 părți și întindeți prăjituri plate de 1 cm grosime.
Se prajesc in ulei pe ambele parti.
Pyzhik (bucătar)

Aperitiv kazah

A mai rămas o bucată carne prajita? Faceți un aperitiv kazah - aceasta este o rețetă simplă.

Ingrediente
100 g friptură de vită
câte un cartof fiert și câte un morcov
ou fiert
castraveți murați
o jumătate de măr
mazăre verde
2 linguri. linguri de maioneză
1 lingura. lingura de smantana
verdeata, piper macinat

Metoda de gatit
Tăiați carnea, cartofii, castraveții decojiți, morcovii și mărul în felii mici și subțiri, adăugați mazăre verde, sare și piper, asezonați cu maioneză și smântână, amestecați.
Se aseaza intr-un bol de salata si se decoreaza cu bucati de carne, fasii de mere, felii de oua si ierburi.

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) este un fel de mâncare național kârgâz și kazah preparat din carne fiartă, aluat și bulion bogat. Numele acestui fel de mâncare înseamnă „cinci degete” - pentru că la momentul în care a apărut, era obiceiul ca kârgâzii și kazahii să mănânce cu mâinile. Aceste popoare nu au avut o singură sărbătoare fără beshbarmak.

Ingrediente:
1,5-2 kg miel pe os
3 litri apa
2 cepe mari
Piper negru măcinat după gust
Sare dupa gust

Aluat:
500 gr faina
1 ou
1,5 lingurita sare
1 lingura ulei vegetal
250 ml apă

Preparare:
1) Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă, puneți-o pe aragaz Odată ce dă în clocot, reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și gătiți carnea cca...

Kuyrdak din carne de pui / bucătăria kazahă

Ingrediente:
0,5 kg inimioare de pui,
0,5 kg ficat de pui,
4-6 cepe mari,
1-2 morcovi mari,
6-8 cartofi mari,
ulei vegetal pentru prăjit,
sare, piper negru macinat si condimente dupa gust.

Metoda de gatire:
Tăiați măruntaiele de pui.
Încălzește ulei vegetal într-un ceaun, adaugă mărunțișuri de pui și prăjește-le până se rumenesc.
Se adauga tocat in patrate mari ceapa, morcovii tăiați cubulețe mici și prăjiți totul împreună aproximativ 10-15 minute, până când legumele sunt moi.
Puneți cartofii tăiați cubulețe mici în ceaun, amestecați și prăjiți încă 5-7 minute.
Se presara totul cu piper negru macinat si condimente dupa gust (eu am folosit boia dulce si un amestec de ardei), sare si amesteca.
Adăugați apă pentru a acoperi carnea și legumele și aduceți la fiert. Reduceți focul și fierbeți până când cartofii sunt gata.
Când serviți, puteți stropi cu ierburi sau servi separat ierburile mărunțite.

Palau cu stafide / Bucătărie kazahă

300 g miel
5 linguri ghee
200 g orez
300 ml apă
2 morcovi mari
1 ceapă mare
80 g stafide fără semințe
sare si piper dupa gust.

Tăiați carnea în bucăți mici. Se adauga sare, piper si se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.
Tăiați morcovii fâșii și ceapa în jumătate de rondele. Se adaugă în carne și se prăjește până se înmoaie.
Clătiți orezul. Pune jumătate pe carne, deasupra stafidele clătite, apoi restul de orez. Aplatizați orezul astfel încât să formeze o movilă în centru.
Turnați cu grijă apă. Faceți 2-3 înțepături până la fund (cu mânerul unei linguri sau al unui cuțit îngust). Acoperiți strâns și gătiți până se înmoaie (aproximativ 25 de minute)
© nnsvz

Palau lobo și salată de ridichi

Pilaf cu ridichi si salata de ridichi "Sai". Pentru iubitorii de ridichi - pilaf cu ridiche. Plus - salată bonus „Sai” pentru pilaf de ridichi. Rețeta este internațională - pilaf kazah și salată uzbecă.

Orez („Indica” bob lung alb de la „Mistral”) - 500 g
Miel (pulpă) - 600 g
Ceapa (2 pentru pilaf si 1 pentru salata) - 3 buc.
Ridiche (1 pentru pilaf și 1 pentru salată) - 2 buc.
Ardei roșu iute - 1 buc.
Sare
Grăsime (de oaie) - 200 g
Ulei vegetal (pentru salată) - 50 ml
Condimente (pentru pilaf)
Piper negru (măcinat (pentru salată)
Oțet (de masă) - 3 lingurițe.
Usturoi (verde in salata)

Pentru a pregăti pilaf, folosiți orez Indica alb cu bob lung.
Spălați orezul în prealabil și umpleți-l cu apă cu sare.

Tăiați (sau radeți) ceapa în jumătate de rondele, ridichii...

Zhau-buirek sau stomac de miel umplut / Bucătăria kazahă

Vă ofer un preparat pe care cu siguranță nu îl veți încerca în oraș. Plonjează-te în lumea nomazilor, simți gustul libertății stepelor libere.

Subproduse (stomac de miel - 1 buc., intestine de miel, alte produse secundare)
Miel - 500 g
Ardei gras - 2 buc
Ceapa - 2 buc.
Morcovi - 2 buc.
Cartofi (nou) - 500 g
Roșii - 3 buc
Mărar - 1 buchet.
Condimente (sare, piper, condimente - după gust)
Apă (fiartă) - 100 ml

Luam stomacul de miel curatat, inima, plamanul, ficatul, carnea, legumele si condimentele.
Spălați intestinele și întoarceți-le pe dos, apoi țeseți-le într-o împletitură (puteți tăia în bucăți mari).

Tăiați organele și carnea în bucăți mari.
Taiem si legumele in fasii mari.
Adăugați sare, condimente și amestecați totul.

L-am pus in...

Ak irimshik. Bucătăria kazahă.

Ingrediente:
lapte 4 cani
katyk 2 căni
unt 1 lingura. linguriţă
sare 1 lingurita

Metoda de gatire:
Aduceți laptele la fiert, turnați katyk, fierbeți încă 5 minute, apoi masa de cheag Se strecoară zerul, se amestecă cu sare și ulei. Serviți imediat.

Kara kuyrdak / Bucătăria kazahă

Produse pentru 6 (șase) porții:
plaman de vita 300 gr
ficat 300 gr
inima 300 gr
Ceapa (mare) - 4 buc.
Ulei vegetal (pentru prăjit) - 0,5 cană.
Piper negru (măcinat)
Sare (dupa gust)
Cartofi dacă se dorește

Cum să gătești:
Se spală bine plămânul și se pune la fiert. După fierbere, scurgeți apa, clătiți bine, turnați apa calda si gateste inca 20-25 de minute. Apoi clătiți din nou și tăiați în bucăți mici.

Înmuiați ficatul în lapte pentru a elimina amărăciunea.

Spălăm inima, o tăiem în bucăți mici și o prăjim împreună cu plămânii în ulei vegetal (de fapt, este gătită în grăsime grasă din coadă, dar mirosul nu-mi place).

Toaca ceapa grosier (eu folosesc rondele), jumatate din tocata...

Particularități
Bucătăria kazahă modernă include nu numai tradiționale Mâncăruri kazahe, dar și mâncăruri preferate din bucătăria uzbecă, uigură, rusă, tătară, coreeană și alte bucătării. De aceea, în gătitul modern kazah, păstrând caracteristicile pur naționale, nu este greu de observat caracteristici internaționale.

Gama de produse din care se prepară mâncarea astăzi s-a schimbat în multe feluri.

Dacă de-a lungul istoriei veche de secole poporul kazah a acumulat o vastă experiență în prelucrarea și prepararea cărnii și produse lactate fermentate, apoi viața modernă a extins acest sortiment cu mâncăruri din legume, fructe, pește, fructe de mare, coapte, produse din făină si dulciuri.

Și totuși, cel mai popular produs din kazah bucataria nationala a fost și rămâne carne.

Carnea este baza celor mai multe feluri de mâncare; este vorba despre produsele din carne care decorează orice dastarkhan;

Din cele mai vechi timpuri, gătitul kazah s-a remarcat prin tehnologia sa unică. Particularitatea modului de viață al poporului kazah și-a pus amprenta asupra metodelor de gătit. În bucătăria tradițională kazaha, s-a acordat întotdeauna preferință gătitului. Este acest proces care vă permite să obțineți arome moi și delicate de carne, dându-i sucul și aroma.

A fost dedicat mult spațiu pregătirii și depozitării pe termen lung a produselor. În timpul sacrificării animalelor, o parte din carne a fost pregătită pentru utilizare ulterioară, pentru care a fost sărată, uscată și uneori afumate au fost preparate în principal din carne de cal - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta etc.

Laptele și produsele lactate au fost utilizate pe scară largă. S-a preferat produsele lactate fermentate, deoarece acestea erau mai simple și mai ușor de conservat în condiții nomade.

Pâinea a fost coaptă cel mai adesea sub formă de prăjituri plate, printre produsele coapte, baursak-urile au fost și sunt cele mai populare.

Băuturile preferate au fost întotdeauna kumys, shubat și ayran a ocupat un loc special.

Ustensilele antice erau făcute din piele, lemn și ceramică, fiecare familie avea un cazan din fontă unde se pregătea mâncarea. Ceaiul era fiert în ulcioare de fontă, iar mai târziu în samovar.

Besparmak (beshparmak)
Besbarmak - tradus înseamnă 5 degete. La urma urmei, dacă popoarele din Asia de Sud mănâncă cu bețișoare, atunci din cele mai vechi timpuri din Asia Centrală au mâncat cu degetele. Până acum, în timpul ritualurilor naționale asociate cu mâncatul, uzbecii, kazahii, kârgâzii și tadjicii încearcă să mănânce cu mâinile lor

Acest fel de mâncare este preparat din carne de miel, cal și vită. Bucățile de carne pregătite și spălate se pun într-un ceaun sau o cratiță cu apă rece, se aduc la fierbere, la foc mic, se îndepărtează spuma și se continuă fierberea la foc mic până se înmoaie.

Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust în bulion, frunză de dafin, ceapa, boabe de piper negru.

Frământați aluatul, lăsați-l să stea 30-40 de minute, apoi întindeți-l cu sucitorul într-un strat de 1-1,5 mm grosime și tăiați-l în pătrate de 7-8 cm cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, voi se poate pune cartofii curatati in bulion, se fierbe pana se inmoaie si se pune impreuna cu carnea intr-un recipient sigilat. Puneți ceapa, sare, piper și ierburile condimentate tăiate rondele într-un castron separat, turnați grăsimea îndepărtată din bulionul fierbinte, acoperiți bine cu un capac și fierbeți. Aluatul tăiat în pătrate este înmuiat în bulionul clocotit și gătit până se înmoaie, apoi așezat pe un vas plat (lyagan), deasupra se pun bucăți de carne (gospodinele moderne preferă să-l taie felii) și rondele de ceapă înăbușite în grăsime. sunt plasate deasupra acestuia. Puteți pune cartofi fierți pe marginile vasului.

Pentru prepararea bulionului: 750 g miel, 1270 g carne de cal, 1200 g vita, 1 ceapa, ceapa verde, sare, condimente - după gust

Pentru a pregăti aluatul: 2 linguri. făină, 0,5 linguri. apă, 2 ouă, 1 linguriță sare.

Pentru prepararea sosului: 1 bol de bulion, 1-2 cepe.

Kazy
Coastele și carnea sunt tăiate din carcasa unui cal sacrificat și sângele se lasă să se scurgă timp de 5-7 ore. Intestinele se spala bine si se tin in apa cu sare 1-2 ore. Kazy ușor uscate sunt tăiate în fâșii de-a lungul coastelor. Țesutul intercostal trebuie tăiat cu un cuțit ascuțit, îndepărtând cartilajul și fără a se prăbuși grăsimea. Carnea preparata se sare, se pipereaza, se adauga usturoiul tocat marunt daca se doreste si se inveleste in panza timp de 2-3 ore. După aceasta, carnea este plasată în intestine, ale căror capete sunt legate. Kazy gata preparat poate fi uscat sau afumat. Utilizați numai fiert. Este mai bine să uscați kazy pe vreme caldă, atârnându-le timp de o săptămână într-un loc însorit și aerisit.

Kazy ar trebui să fie afumat cu fum gros la o temperatură de 50-60C timp de 12-18 ore, uscat timp de 4-6 ore la 12C.

Gătiți kazy timp de cel puțin 2 ore într-un castron larg la foc mic. Pentru a preveni spargerea kazy-ului în timpul gătirii, acestea ar trebui să fie străpunse în mai multe locuri. Kazy fierte sunt tăiate nu mai mult de 1 centimetru și plasate pe farfurie mare, decorat cu inele de ceapă și ierburi. 5 kg kazy, 350 g sare, 10 g piper negru măcinat, 1 cap de usturoi - opțional.

Shuzhuk
Carnea preparata se freaca cu sare si se tine 1-2 zile la loc racoros la 3-4C. Intestinele se spala si se pastreaza putin in apa cu sare. Apoi carnea și grăsimea se toacă mărunt și se amestecă. Adăugați usturoi, piper și sare și amestecați din nou. Intestinele sunt umplute cu acest conținut, ambele capete sunt legate cu sfoară și atârnate timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.

Shuzhuk este afumat timp de 12-18 ore peste fum gros la 50-60C, uscat la 12C timp de 2-3 zile.

Shuzhuk uscat sau afumat se fierbe la foc mic timp de cel puțin 2-2,5 ore.

Înainte de servire, se taie bucăți de cel mult 1 centimetru, se așează pe un vas, se ornează cu rondele de ceapă și ierburi.

5 kg carne de cal, 5 kg grăsime internă, 350 g sare, 10 g piper negru măcinat, se adaugă usturoi dacă se dorește.

Hartă
Partea groasă a rectului se spală bine fără a îndepărta grăsimea, apoi se întoarce cu grijă pe dos spre exterior, astfel încât grăsimea să fie înăuntru, se spală din nou și se leagă la ambele capete.

Karta poate fi, de asemenea, uscată și afumată. Pentru a usca cardul, stropiți-l cu sare fină și păstrați-l la loc răcoros timp de 1-2 zile, apoi uscați-l. Fumați cel puțin o zi, apoi uscați timp de 2-3 zile.

Gatiti cardul cel putin 2 ore la foc mic, clatiti bine mai intai. Inainte de servire se taie rondele si se orneaza cu piper verde sau marar.

1 card, sare, Ardei verde sau mărar – după gust.

Sorpa
Carnea se spală bine apa rece, se pune intr-o cratita, se toarna apa clocotita si se fierbe la foc mic aproximativ 1-1,5 ore. După fierbere, este necesar să îndepărtați spuma din bulion și excesul de grăsime. La sfârșitul gătitului, adăugați sare. Nu este dificil să se determine gradul de pregătire al cărnii. Dacă o furculiță străpunge ușor carnea, carnea este gata. Bulionul trebuie strecurat. Bulionul strecurat este turnat într-o farfurie adâncă sau kese, se adaugă carne și se servesc baursaks.

500 g de miel, 2,5-3 litri de apă, 0,5 lingură de sare, 4-5 baursaks.

Kuyrdak
Grăsimea din coadă grasă sau mielul gras se taie cubulețe și se prăjește. Adăugați inima și rinichii, după 15 minute adăugați ficatul și ceapa tocată, sare și piper, turnați puțin bulion și aduceți la dispoziție.

Serviți într-o farfurie adâncă, presărați cu ierburi deasupra. Pâinea taba-nan sau pâinea moale se servește de obicei cu kuyrdak.

850 g ficat de miel, 500 g rinichi, 300 g inimă, 450 g grăsime coadă sau 150 g miel gras, 2 cepe, 2 boluri de bulion, 1 linguriță piper negru măcinat, sare după gust.

Manti
Manti poate fi preparat din diverse carne tocată, totusi, carnea tanara de miel este de preferat - este mai frageda si fierbe mai repede.

Carnea tocată se taie în bucăți mici sau se trece printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Adăugați ceapa tocată, piper negru măcinat, turnați apă cu sare (muiați frunza de dafin, sare, boabele de piper în apă clocotită și lăsați-o să fiarbă). Amesteca totul bine.

Framantam aluatul tare, ca taiteii, si lasam sa se odihneasca 10-15 minute. Apoi taiati in bile de marimea nuc. Bilele se rulează în prăjituri subțiri rotunde, peste care se pune carne tocată câte o lingură, se adaugă grăsime grasă din coadă și se ciupesc marginile. Aluatul poate fi, de asemenea, întins într-un strat subțire mare, din care sunt tăiate pătrate de 10 centimetri.

Mantelele finite se transferă într-un vas, se stropesc cu piper negru și se servesc. Uneori pun câte 3-4 bucăți pe porție în boluri adânci și le umplu cu bulion.

Pentru carne tocată: 1 kg pulpă de miel sau de vită, 4 cepe mari, 100 g grăsime de coadă grasă, 1 linguriță de piper negru măcinat, 0,3 căni de apă, 2-3 foi de dafin, 3-5 boabe de piper negru, sare a gusta.

Pentru aluat: 500 g faina, 1 lingurita sare, aproximativ 1 vas cu apa. Pentru a lubrifia cascanul - 2 linguri de ulei vegetal.

Lagman
Aluatul pregătit se întinde subțire, se rulează și se taie fâșii de 4-5 mm grosime. Fierbeți în apă clocotită cu sare, îndepărtați, clătiți cu apă rece și lăsați apa să se scurgă.

Pentru sos, carnea și grăsimea de coadă se taie în felii mici, cartofi - în cuburi, morcovi, ridichi, varză și ardei gras - în fâșii, ceapa - în rondele, roșii - în felii, usturoi - tocat.

Se caleste ceapa in grasimea topita, se adauga carnea si se caleste pana iese zeama.

Adăugați usturoi, cartofi, roșii, ardei și morcovi. Se amestecă totul bine și se prăjește până se fierbe pe jumătate. Se umple cu apă, se adaugă sare, piper, ridichi și se fierbe și se fierbe la foc mic până când este complet fiert.

Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 ouă, 1 linguriță de sare, 1 cană de apă.

Pentru tuzduk: 500 g de carne, 300 g de grăsime de coadă sau grăsime pentru tocană, 300 g de varză, 3-4 cepe, 3-4 cartofi, 1-2 morcovi, 3-4 roșii, 5-6 căței de usturoi, 2 ardei gras, sare si piper - dupa gust.

Pilaf în stil kazah
Puneți ceapa tăiată rondele în grăsime bine încălzită într-un ceaun și prăjiți până se rumenesc.

Carnea, tăiată în bucăți mari, se prăjește cu ceapă până se rumenește. Se adauga apoi morcovii taiati fasii, piper si sare si se prajesc totul pana se fierbe pe jumatate.

Acoperiți conținutul ceaunului cu orez bine spălat și adăugați apă conform raportului: pentru 1 porție de orez - 1,5 porții de apă. Aduceți pilaf-ul la fierbere, străpungându-l în mai multe locuri pentru a absorbi mai bine grăsimea. Deasupra se pun cateva capete intregi de usturoi si se fierbe fara a deranja la foc mic timp de o ora.

Cazanul cu pilaf finit se înfășoară și se lasă să stea 10-15 minute. Dupa care pilaful se amesteca bine si, asezat pe un vas, se serveste.

600 g de miel, 3 linguri de grasime topita, 3 cepe, 5-6 morcovi mari, 1 bol de orez, 2-3 capete de usturoi, sare si piper dupa gust.

Baursaki
Aluatul cu adăugarea tuturor componentelor se prepară folosind metoda bureților. Aluat gata se taie frânghii, se taie în bucăți de 3-3,5 centimetri lungime, se lasă să stea 15-20 de minute și se prăjește în grăsime fierbinte.

Pentru aluat: 3 boluri cu făină, 10 g drojdie, 0,6 boluri cu apă, 0,7 boluri cu lapte, 2 ouă, 30 g margarină, 1 linguriță sare, 1 lingură zahăr.

Pentru prajit: 1-2 boluri de grasime.

Samsa
Frământați aluat nedospit, întindeți-l sub formă de cercuri, ungeți marginile ou crud, se pune carnea tocata, se ciupesc marginile in forma de semiluna. Prăjit în grăsime.

Pentru carnea tocată, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne, se prăjește în grăsime, sare, piper, orez aburit și se adaugă ceapa călită.

Pentru carne tocată: 250 g de miel sau de vită, 1 linguriță de grăsime de gătit, 1 lingură de orez aburit, 1 ceapă, 1 linguriță de sare, un praf de piper negru măcinat, 0,5 ou crud.

Pentru prajit: 0,3 boluri de ulei vegetal.

Chuck-Chuck
Măcinați bine ouăle, zahărul, untul, adăugați sare, laptele sau apă, adăugați făină și frământați rapid aluat dur. Se lasă să se odihnească timp de 40 de minute, apoi se întinde într-un strat subțire de până la 4 milimetri grosime. Tăiați benzi de 15 milimetri lungime și 4 milimetri lățime. Taiteii deosebiti sunt prajiti in ghee clocotit pana devin maro auriu, se pun pe o sita si se lasa sa se scurga.

Mierea se fierbe cu zahar pana formeaza o bila semisolida (o picatura de miere picurata in apa nu se dizolva, ci se intareste intr-o bila). Înmuiați chak-chak în siropul fiert, amestecați totul bine și transferați-l în farfurii unse, dând vasului forma unei lame.

Chak-chak poate fi decorat cu sâmburi nuci sau acadele.

Pentru aluat: 2,5 boluri de faina, 3 oua, 1-2 linguri de smantana sau lapte, un praf de sare, 1 lingurita de zahar, 2 lingurite de unt.

Pentru sirop: 1 bol de miere, 2-4 linguri de zahar.

O trăsătură caracteristică a bucătăriei kazahe este predominanța produselor din carne și făină, precum și combinațiile de carne și făină.
Cel mai comun fel de mâncare din carne este - miel fiert in bulion si bucati de aluat rulat.

„Beshbarmak” înseamnă „cinci degete”.

Mâncarea este numită așa pentru că se obișnuiește să-l mănânci cu mâinile.
Un fel de mâncare mare cu beshbarmak este plasat în mijlocul mesei, mâncarea emană o aromă unică

Proprietarul taie imediat carnea și o servește oaspeților împreună cu oasele.

Capul de berbec este prezentat celui mai onorat oaspete, care îi taie urechile și îl dă tinerilor, apoi desparte gura gurii și îl dă fetelor.
După aceasta, oaspetele respectat trece bucățile de carne pe care le-a tăiat din cap către mesenii de la masă, iar apoi capul trece în cerc de la un oaspete la altul.

Oaspeții Beshbarmak beau sorpa - bulion tare turnat in boluri mari.

Sorpa cu diferite umpluturi este una dintre cele mai preferate prime feluri de mâncare.

Și kazahii iubesc kuyrdak - ficat de miel fript, plaman si carne cu cartofi.

Tipul național de carne în rândul kazahilor ar trebui considerat carne de cal, deși în prezent este consumată mai rar decât carnea de miel și chiar de vită.

Se pregătește carne de cal în diverse moduri, inclusiv afumat și fiert afumat.

De exemplu, carnea de cal este folosită pentru a face foarte gustoasă cârnați afumati cruzi -kazy și muzhuk.

Este tipic ca carnea din bucătăria kazahă să fie tăiată și fiartă în bucăți de 1,5-2 kg și tocată chiar înainte de a mânca și consumată în forma sa naturală.

Mâncărurile făcute din carne măcinată practic nu sunt folosite în bucătăria kazahă, cu excepția unora produse moderneîmprumutat de la alte popoare.

Kazahii sunt mari maeștri în pregătirea cărnii pentru utilizare ulterioară.

Se prepară în diverse moduri - uscare, sărare, afumare.

Alături de carne, organele (plămâni, ficat, rinichi, creier, limbă) sunt utilizate pe scară largă în bucătăria kazahă.

Bucătăria kazahă nu cunoaște supe, cu excepția shurma, împrumutate de la uzbeci.

Se caracterizează prin preparate care, în consistența lor, ocupă o poziție intermediară între supe și feluri principale.

Astfel de feluri de mâncare conțin multă carne, aluat sau cereale și sunt relativ cantitate mica bulion tare, gras, aromat cu produse lactate fermentate.

Mâncăruri deosebite sunt pește heh (pește marinat) si carne heh (carne marinata).

Fileurile de peste (salau, merluciu) se taie in felii subtiri (3-4 cm lungime), se presara cu otet, se adauga morcovi, ceapa, usturoi, coriandru si se marina 30 de minute.

Se condimentează apoi cu sare, fierbinte la rece ulei vegetal si amestecati bine.

Pentru cele mai multe feluri de mâncare, mâncarea este tăiată în cuburi mici, fâșii sau romburi.

În acest caz, se acordă o atenție deosebită uniformității tăierii, deoarece aceasta creează condiții optime pentru un tratament termic adecvat.

Printre condimentele folosite se numără coriandrul, pătrunjelul, țelina, raikhan, care se adaugă sub formă zdrobită în salate, aperitive calde și feluri principale.

Mâncărurile din făină sunt folosite pe scară largă în bucătăria kazahă, în special felurite feluri de mâncare, asemănătoare cu cele uzbece, dar de obicei aromate într-o măsură mai mare cu ceapă sau usturoi sălbatic.

Se numesc nan și diferă prin forma și tipul de fel de mâncare în care sunt coapte: kazan zhanpai nan (o pâine de mărimea unui ceaun), tabanan (dintr-o tigaie taba).

Cele mai frecvente sunt pâinele mari de grâu (200-300 g fiecare), tokash sau tabanan și ak nan, făcute din aluat acru și folosite ca pâine.

Ak nan diferă de tabanan prin faptul că conține ceapă sau semințe de susan.

Aceste pâine sunt coapte într-un tandoor.

Pâinele Kavirla sunt un tip de gogoși rusești - sunt făcute și din aluat de drojdie, dar prăjite.

Alte două tipuri de produse din făină sunt mai originale: batsyrsaki (găluște din fire servite cu aproape toate preparatele din carne) și kazan zhanpai nan (pâine subțire preparată la ceaun aproape fără ulei, folosind metoda coacerii lente).

Sunt cunoscute și alte feluri de mâncare din făină: samsa, manti, may khashan, monpar etc. Kazaherii mănâncă adesea tara - boabe prăjite, spălate cu ceai sau lapte.

Vara, aproape fiecare familie gătește ayran - lapte acru, diluat cu apă.

Se bea ca bautura racoritoare si se asezoneaza cu diverse tocanite de cereale. Kurt și primshik sunt, de asemenea, făcute din ayran.

Kurt - aceasta este brânză de vaci rulată în bile și uscată la soare, iar primshik este brânză de vaci groasă și sfărâmicioasă.

Băutura preferată a kazahilor este koumiss.

Se fermentează într-un mod special lapte de iapă, faimos pentru ea calități gustativeŞi proprietăți medicinale. În mod similar, shubucket este făcut din lapte de cămilă.

Ceaiul este o băutură caldă populară.

Se prepară cu lapte copt, smantana si sare.

Cina festivă din Kazahstan este unică.

Începe cu kumys, apoi vine ceai cu smântână, servit cu stafide, nuci, brânză de vaci uscată, baursaks (bile mici de aluat de unt) și numai după aceasta vin diverse gustări afumate, sărate, fierte din carne de cal și miel, care se mănâncă cu turte și salate de ridichi, roșii și castraveți.

Apoi se servește kuyrdak, urmat de samsa și numai la sfârșitul prânzului - beshbarmak.

Se spală cu kumys, urmat din nou de ceai, de data aceasta fără smântână sau lapte.

Rețete din bucătăria kazahă

Kuyryk baur (ficat cu grăsime grasă din coadă)

Grăsimea de coadă grasă se taie în bucăți mari, se toarnă cu apă rece, se lasă să fiarbă rapid și se fierbe timp de 15 minute la fierbere scăzută.
Se adauga apoi ficatul, se adauga sare si piper si se fierbe pana se inmoaie, dupa care se racesc ficatul si untura si se taie in felii subtiri.
Pune o bucată de coadă grasă pe fiecare felie.
Garnitură - roșii, castraveți, mazăre și ceapă. Se serveste presarat cu ierburi.

Ficat 150, untura de coada grasa 50, mazare verde 25, castraveti murati 30, rosii 30, ceapa verde 10, piper, ierburi, sare.

Turlietter

carne prajita, pui fiert, limba fiartă și kazy (carnat) sau mielul afumat la rece se taie în felii subțiri, se așează pe o farfurie și se ornează cu varză murată, se prepară astfel: se pun ceapa tocată, mere feliate, stafide în varza murată stoarsă, se amestecă totul și se condimentează cu unt vegetal, zahar, sare si piper.

Carne de vită 60, limbă fără gât 55, kazy (carnat de cal) sau miel afumat 35, pui 55, grăsime animală 5, varză murată 70, mere sau morcovi la înmuiat 20, stafide sau fructe uscate 20, ceapă 15, zahăr 5, ulei de bumbac 15, piper, sare.

rulou kazah

Pulpa de vită, vițel sau miel se trece printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, se adaugă unt, lapte, sare, piper negru măcinat, amestecați totul și treceți din nou prin mașina de tocat carne, bateți bine.
Masa preparată se întinde într-un strat de 1 cm pe o cârpă umezită cu apă rece.

Apoi, deasupra, de pe o margine, așezați blocuri de grăsime de coadă fiartă și împachetați-o cu carne tocată, așezați blocuri de omletă și, de asemenea, înfășurați-o.

Continuați să alternați până când toată rulada este înfășurată.

Rula pregătită se înfășoară în lenjerie, se leagă cu sfoară, se așează cu grijă într-o tigaie alungită, se toarnă cu bulion de carne sau apă, se adaugă sare, piper, rădăcină de pătrunjel, ceapă, se lasă să fiarbă rapid și se adaugă la foc mic.
Rolul finit este răcit sub presiune ușoară.

Carne 150, lapte 30, unt 10, ou 1/5 buc., untura de coada grasa 35, patrunjel 10, ceapa 20, piper negru (macinat si mazare), sare.

Kazy (cârnat)

Carnea de cal și untura se taie în fâșii de 2-3 cm lățime, 8-10 cm lungime, se presară cu sare și piper, se lasă 10 minute, apoi se îndepărtează pelicula fără a atinge grăsimea, se spală de 4-5 ori la rece și la cald. apă, răzuiți din nou mucusul, scoateți intestinele și tăiați-le în bucăți de 50 cm lungime.

Bucățile se umplu cu carne preparată și untură, iar capetele se leagă.

Cârnații se pun într-un ceaun și se umplu cu apă. Când apa clocotește, îndepărtați spuma, străpungeți cârnații în mai multe locuri și continuați să fierbeți la foc mic aproximativ 2 ore.

Carne de cal (flanc) 500, untură de cal 250, intestin 40 cm, piper negru măcinat 5, sare 10.

Shuzhuk (cârnat)

Carnea de cal se taie în bucăți de 300-400 g, se freacă cu un amestec de sare, usturoi și zahăr, se pune într-un lemn sau vase ceramice si se tine 3 zile la rece la o temperatura de 2-4°.
Carnea sărată se taie cubulețe de 2 cm, se umplu cu ele intestinele subțiri de cal, se prepară ca pentru un kazy și se atârnă să se aseze 3-4 ore într-o cameră răcoroasă.
După aceasta, shuzhuk este fiert, uscat sau afumat.

Carne de cal 250, intestin de cal (subțire) 20 cm, zahăr 5, usturoi, sare.

Asyp (rula)

Pulpa de miel, plămânul, inima și ficatul se taie în bucăți sau se trec printr-o mașină de tocat carne, se toca mărunt grăsime de coadă, ceapa tocată, se adaugă orez sortat și spălat, sare, piper negru măcinat, totul se amestecă bine și se diluează cu apă rece. .
Carnea tocată pregătită este umplută în intestine de miel prelucrate și spălate bine, legate pe ambele părți, apoi străpunsă în mai multe locuri cu un ac, scufundată în apă clocotită cu sare și gătită aproximativ o oră.
Serviți cald sau rece.

Miel (pulpă) 50, inimă 50, plămân 60, ficat 35, orez 35, ceapă 75, intestine de miel (mari) 50, untură de coadă grasă 50, piper, sare.

Kabyrga cu garnitură (rulada de miel)

Oasele de coastă sunt îndepărtate din pieptul de miel, astfel încât capetele lor să rămână în pulpă.

Piepta se bate usor, se sare, se presara cu piper, usturoiul tocat marunt si se inveleste sub forma de rulada, fara sa acopere capetele coastelor, apoi se leaga, se prajeste si se inabusi pana la fiert.
La servire, kabyrga este tăiată în porții. Legumele și salata de varză sunt servite ca garnitură.

Miel 160, castraveți murați 50, roșii 30, varză proaspătă 30, ceapă 10, morcovi 10, ulei de bumbac 5, zahăr 2, oțet 3% 5, usturoi, piper, ierburi, sare. .

Sorpa (bulion)

Se pun două bucăți de piept cu os oală de lut, se adauga apa, sare si se fierbe la foc mic.
Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați boabe de piper, foi de dafin, ceapa tocată și morcovi.

Sorpa se serveste intr-un bol.
Baursak este servit separat.

Carne de vita 220, ceapa 20, morcovi 15, boabe de piper, dafin; pentru baursak: faina de grau 35, ou 1/8 buc, unt 5, margarina de masa 5, zahar 3, sare.

Sorpa de cenușă (supă)

Carnea de vita se taie bucati de 10-15 g, se sare, se presara cu piper si se prajeste in grasime de vita sau coada pana se rumeneste; apoi se adauga ceapa si ridichile tocate marunt, se continua prajirea, se adauga otetul si putina apa, se adauga usturoiul tocat marunt si se fierbe pana se inmoaie.
Separat, se fierbe bulion de oase cu rădăcini, se strecoară, se adaugă în bulion carnea înăbușită cu ceapă și ridichi, roșii proaspete, se taie felii, omleta cu ou, se taie cubulete, iar toate acestea se fierb 10 minute.
La servire se stropesc cu ierburi tocate.

Carne de vita 170, grasime cruda de vita sau coada 25, ridichi 25, ceapa 50, otet de vin 15, oase pentru bulion 100, radacini 20, rosii 40, usturoi 2, ou 1 buc, piper, ierburi, sare.

carne kazahă (beshbarmak)

Bucățile de carne de 2-3 kg se pun la fiert la foc mic până se fierb.
Apoi carnea se taie felii subtiri late, se toarna cu bulion si se adauga ceapa cruda tocata si ardeiul.
Aluatul, pregatit ca pentru taitei, se intinde in strat subtire si se taie in romburi (8x8 cm), care se fierb in bulion.
Pe o farfurie se pun sucurile fierte, iar pe ele se pune carne cu ceapa si ierburi.
Bulionul se serveste separat intr-un bol.

Miel 220, sau vita 250, sau cal 270, ceapa 50, verdeata 5, faina de grau 80, ou 1/2 buc, bulion 150, piper 0,1, ierburi, sare.

Kuyrdak (prăjirea kazahă)

Ceapa și organele mărunțite (plămân, ficat și inimă), tăiate în bucăți mici, se prăjesc cu grăsime grasă din coadă.
Adăugați puțin bulion, sare, piper și fierbeți până când este gata.
Acest fel de mâncare poate fi preparat și din carne de vită, miel sau cal.

Plămân 170, ficat (vită) 110, inimă 60, grăsime coadă 90, ceapă 40, piper 0,5, sare.

Shish kebab în stil kazah

Partea moale a mielului (mușchiul, pulpa din spate) se sare și se păstrează 2-3 ore la loc rece. Taiati apoi bucatele de 15 g si inserati pe o frigaruie.
Se prăjește peste cărbuni încinși într-un grătar până se fierbe, turnând periodic o soluție de sare și piper.
La servire se presara ceapa taiata felii subtiri.

Miel 110, ceapa 15, piper, sare.

Basturma în kazah

Mielul (mușchiul, pulpa din spate) se taie bucăți, se bate ușor cu sapa, se adaugă ceapa sărată, piperată, tocată, turnată cu oțet și marinată 3-4 ore la loc rece.
Roșiile proaspete sau roșii sărate tăiate felii și ceapa cu care a fost marinată carnea se pun în mijlocul cărnii.
Carnea se înfășoară într-un tub în formă de cârnați, două-trei tuburi și o roșie întreagă se filetează pe o frigărui și se prăjește peste cărbuni încinși, ungând carnea din când în când. Se serveste cu ceapa verde.

Miel 240, ceapa 60, otet 3% x 20, untura de miel topita 5, rosii 50, ceapa verde 20, piper, sare.

Gras (piept)

Carnea cu stratul de grasime se scoate din pieptul de miel si se taie de-a lungul coastelor in bucati mari de aproximativ 10 cm latime.
Fiecare bucată se pune pe o frigărui și se prăjește peste cărbuni încinși într-un grătar. Sarea, usturoiul și ceapa sunt măcinate și măcinate într-o pastă.
Acest amestec se toarnă peste carnea groasă aproape gata, după care se prăjește încă 2-3 minute. Carnea groasă finită se scoate din frigărui și se taie în felii subțiri. Dacă felul de mâncare este pregătit din miel bătrân, atunci este mai întâi fiert până când este pe jumătate fiert.

Piept de miel 250, ceapa 30, usturoi, sare.

Mi palau

Capul mielului se intoneaza cu grija pentru a nu deteriora pielea, se indeparteaza coarnele, se curata si se spala bine capul, se imparte in falcile superioare si inferioare si se fierbe la foc mic.
Cu 20 de minute înainte de gătit adăugați sare, piper și foi de dafin.
Separat se fierbe grasimea din coada si ficatul.

Creierele sunt îndepărtate din capul fiert.

Carnea împreună cu pielea este separată de oase și tăiată în cuburi mici.

Ficatul, grăsimea cozii grase și limba jupuită sunt de asemenea tocate. Toate produsele sunt amestecate, turnate cu buruiană fierbinte (bulion), ceapa tocată fiartă în bulion, se adaugă piper negru măcinat și se stropește cu ierburi.

Pentru 4 portii: 1 bucata cap de miel, 150 ficat, 100 untura de coada, 300 ceapa, 500 bulion, piper negru (macinat si boabe de piper), ierburi (marar sau patrunjel), dafin, sare.

Palau (pilaf kazah)

eu optiunea.
Ceapa se prăjește la ceaun, se adaugă pulpa de miel, sare, piper, morcovi, tăiate fâșii și se prăjește.
Apoi adăugați caise uscate tăiate mărunt, orezul spălat, prăjiți până când mijlocul formează o movilă, adăugați apă (1 kg orez - 1,5 litri apă), acoperiți cu un capac și fierbeți până se înmoaie.
În timpul gătirii, pilaf-ul este străpuns cu o paletă până la fund în mai multe locuri pentru a distribui uniform grăsimea.
Nu amestecați pilaf-ul în timpul gătirii.
Pilaful finit este amestecat cu grijă cu o paletă.

Miel 80, orez 100, untură de miel tunsă 40, ceapă 30, caise uscate sau mere uscate 15, morcovi 40, piper, sare.

Opțiunea II.
Mielul se taie cubulețe, se înăbușă în grăsime până se fierbe pe jumătate, se adaugă sare, piper negru măcinat și morcovi tăiați fâșii.
Se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă ceapa, tăiată rondele, iar după 5 minute se adaugă orezul spălat.
Capul de usturoi se spala si intreg (nedecojit) se impinge la mijloc spre fund, adaugand putina apa, dafin si fiert la cuptor.

Miel 100, margarina 20, morcovi 75, ceapa 60, usturoi 30, orez 100, dafin, piper negru macinat, sare.

Manpar (tornete cu carne)

Frământați aluatul din făină, apă și sare, ca fidea, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să stea 1,5-2 ore.
Apoi rupeți bucăți subțiri din aluat cu două degete, coborâți-le într-un ceaun cu apă clocotită cu sare și gătiți până plutesc.
Găluștele finite se pun într-o strecurătoare și se spală cu apă fiartă.

Pulpa de miel si vita se taie cubulete mici si se prajeste impreuna cu ceapa tocata in grasime fierbinte de miel.

Apoi sare, adaugă ridichea pre-opărită tăiată fâșii, roșiile proaspete tăiate felii, usturoiul tocat, piperul, frunza de dafin, puțin bulion și se fierbe.

După aceasta, adăugați cartofii tăiați cubulețe, turnați bulionul rămas și aduceți sosul la pregătire.

La servire, puneți găluștele încălzite într-un vas adânc și turnați peste carnea lor. sos de legume, se aseaza deasupra omleta taiata fasii, presarata cu ierburi tocate.

Pentru test : faina de grau 110, apa 50, sare; pentru sos: carne 150, grasime de miel sau unt topit 25, ceapa 50, rosii 100, ridichi 160, cartofi 75, bulion de carne 500, usturoi, ierburi (patrunjel si marar), dafin, piper negru macinat, sare;

pentru omleta: ou 1 buc, lapte 20, unt 5.

Chebureks în stil caspic

File de peste se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, se adaugă sare, piper negru măcinat, puțin bulion de pește sau apă, se amestecă totul.
Frământați aluatul din făină, apă și sare, împărțiți-l în bucăți de 40 g fiecare și întindeți-l într-un cerc subțire.
L-au pus la mijloc peste tocat, ciupiti cheburecul in forma de semiluna. Se prăjește într-o cantitate mare de ulei vegetal.
Se serveste fierbinte.

File de stiuca sau alt peste proaspat 125, ceapa 55, ulei vegetal 5, piper, sare; pentru aluat: faina de grau 80, apa 40, sare.

Belyashi

Aluatul acru se taie prajituri plate, se pune carnea tocata in mijlocul fiecaruia, se ciupesc marginile aluatului, ca la placinte, si, dandu-le o forma plata, se prajesc.
Carnea tocată se prepară astfel: carnea se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, adăugați sare, piper, apă și amestecați.

Făină de grâu 80, apă sau lapte pentru aluat 40, drojdie 2, zahăr 2, carne de vită grasă 110, ceapă 20, apă pentru carne tocată 15, grăsime animală 15, piper, sare.

Datelman (tăitei Dungan)

Se framanta aluatul de grosime medie, se lasa 3-4 ore la dovada, apoi se framanta si se umezeste suprafata cu o solutie apoasa de sifon.
După ce aluatul a crescut, frământați-l din nou, umezindu-l cu o soluție de sifon și întindeți o frânghie lungă.
Luând garoul de capete, trageți-l în greutate, făcând un nod după fiecare întindere. Operația se repetă până când garoul devine uniform ca grosime. Aluatul astfel preparat se pune pe masa si se scoate din nou, taiteii se taie in 2 mm grosime si 1-1,5 m lungime.
Apoi taiteii se pun la fiert, se spala cu apa rece si se asezoneaza cu ulei vegetal. Carnea se taie felii subtiri, se prajeste in grasime cu ceapa tocata, se condimenteaza cu sare, piper rosu macinat, usturoi tocat marunt, otet, se adauga bulion si se aduce la gata.
Inainte de servire, taiteii se incalzesc si se pun intr-o farfurie adanca; Deasupra puneți carnea fiartă și sucul.

Vită 110, ulei vegetal 10, ceapă 20, usturoi 1, ardei roșu măcinat 2, oțet 3% 15; pentru aluat: faina de grau 130, inclusiv pentru pudrat 10, sifon 2, ulei vegetal 2, apa pentru framantarea aluatului 70, bulion (os), sare.

Bucătăria națională kazahă este populară nu numai în patria sa. Există restaurante care servesc preparate din bucătăria națională kazahă în multe orașe din întreaga lume - Moscova (Kostanay), Paris (Kazah), Beijing (Astana), Kiev (Panorama). Baza meniului tradițional kazah este alcătuită din preparate ale căror rețete s-au format de-a lungul secolelor. Uită-te doar la pilaf, a cărui pregătire este o adevărată artă. Care feluri de mâncare kazahe sunt cele mai cunoscute?

„Cinci degete”

Carte de vizită sărbători în Kazahstan - beshbarmak. Acesta este un fel de mâncare foarte vechi format din bucăți de miel fiert, bulion și bucăți de aluat. În traducere, „beshbarmak” înseamnă „cinci degete”, pentru că îl mănâncă cu mâinile. Tradițiile de servire a beshbarmak sunt interesante: capul de miel, așezat pe un platou separat, este încredințat celui mai onorat oaspete pentru a fi tăiat. Urechile devin bărbați necăsătoriți, palat - pentru fetele necăsătorite. Alte părți sunt pentru oaspeții rămași.

Foto: shutterstock

Fidea

Fiecare bucătărie are propriile feluri de mâncare făcute din aluat fiert - paste, găluște, găluște. Pentru kazahi, acesta este kespe, lagman ( tăiței de casă, servit ca fel principal cu bucata mare carne și legume și ca garnitură, fără carne) și naryn (tăitei din foarte aluat subțire cu carne). Este de remarcat faptul că pe vremuri, Naryn era servit doar în sărbătorile majore și numai atunci când doar bărbații se adunau la masă.

Foto: shutterstock

Kazy

Nu există bucătărie în care să nu se facă cârnați. Pentru kazahi, acesta este kazy - cârnați din carne de cal, o adevărată delicatesă. Se prepară simplu: intestinele de cal se umplu cu carne grasă de cal din coaste, după ce le-au acoperit cu condimente și ierburi. Uneori, întreaga coastă este plasată în intestin pentru formă. Kazy poate fi fiert, afumat crud sau uscat. Acesta este un fel de mâncare indispensabil la sărbătorile și nunțile din Kazahstan. Este de remarcat faptul că înainte de sacrificare calul este îngrășat mult timp și, conform tradiției, este sacrificat înainte de iarnă.

Foto: restoranakniet.kz

"Prăji"

Când mergeți la un restaurant care servește preparate din bucătăria națională kazahă, rugați-i să vă aducă kuyrdak - carne friptă, multă ceapă și legume. Numele felului de mâncare vine de la „kuyru” (a prăji). Aceasta este, de fapt, rețeta. Subprodusele sunt utilizate din carne (ficat, rinichi, inimă, plămâni). Legume - cartofi tradiționali, morcovi, ceapă, dovleac.

Foto: shutterstock

"Cap umplut"

Bucătăria kazahă include și manti: un fel de mâncare făcut din carne tocată fin și aluat rulat subțire, care este fiert la abur. Există mai multe rețete pentru a face manti, iar secretele originalității stau în carnea tocată. Astăzi, fiecare gospodină kazahă are propria sa versiune a felului de mâncare național, care datează din vremurile când nomazii învățau să frământe aluatul și să fierbe apa. Apropo, în traducere „manty” înseamnă „cap umplut” (“cap barbar”).

Foto: shutterstock

Atât pește, cât și carne

Mâncăruri din carne tipic pentru kazahi. În Kazahstan se prepară kaual (kebab), tushpara (găluște), shulum ( supa de carne), sorpa. Sorpa (ca opțiune - shurpa) este un fel de mâncare care este servit în toate restaurantele din bucătăria kazahă. Acest supă groasă din miel: sorpa nu se prepara din alta carne.

Peștele și fructele de mare sunt mai tradiționale pentru locuitorii coastelor Aral și Caspice, a râurilor Irtysh, Syrdarya și Ural. Cel mai faimos mancare de peste Se ia în considerare Koktal (pește cu legume prăjite peste cărbuni).

Foto: shutterstock

Pilaf zilnic

Felul principal de mâncare pe care kazahii îl mănâncă atât în timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbători majore este considerat pilaf. Există un număr mare de rețete pentru prepararea acestuia. Fiecare regiune, fiecare sat și chiar stradă prezintă propria sa versiune de pilaf. Ingredientele rămân neschimbate: orez (leguminoase cu cereale) și carne. La festivalul anual al bucătăriei kazahe „Toy Kazan” nu veți putea încerca nicio varietate de pilaf! E greu de crezut, dar acest fel de mâncare are peste 2 mii de ani.

Foto: shutterstock

Baursak cu piele

Pe lângă meniul de carne, bucătăria tradițională kazaha este cunoscută pentru produsele lactate. Acestea sunt kumis (lapte de iapă fermentat), shubat (lapte de cămilă), kaymak (smântână), kozhe (chefir cu cereale).

Gătitul kazah include, de asemenea, o varietate de pâine, brioșe și plăcinte, dintre care cele mai faimoase sunt pâine tandoor, tabanana (pâine cu cărbune), baursak și samsa. Ce frază minunată - baursak cu piele! Dar este doar o chiflă cu iaurt...

Dulce!

O sărbătoare nu este completă fără deserturi. Și kazah - cu atât mai mult! Dintre dulciurile tradiționale pentru Kazahstan, aș dori să evidențiez shertpek (un amestec de miere și... grăsime de cal, acesta era servit de bais kazah la dastarkhan), chak-chak (sau shek-shek: un dulce făcut din aluat și miere) și talkan (considerată o gustare dulce, preparată din grâu bine uscat, prăjit și zdrobit amestecat cu zahăr).

Foto: shutterstock

Bucătăria Kazahstanului este frumoasă în ceea ce privește sunetul numelor, conținutul felurilor de mâncare și prezentarea. În Almaty și Astana există multe restaurante cu bucătăria națională, haute kazahă, pe care fiecare turist se străduiește să le viziteze.

Bucătăria din Kazahstan
Despre bucătăria națională kazahă. Mâncare kazahă

În primul rând invitatului i se serveau kumys, shubat sau ayran, apoi ceai cu lapte sau smântână, baursaks, stafide, irimshik, kurt. Au urmat aperitive din carne de cal sau miel - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-et, karta, kabyrga. Trebuie să fi fost pe orice masă turte plate din făină de grâu.

Decorat pentru oricine dastarkhana iar carnea kazahă a fost întotdeauna considerată cel mai preferat fel de mâncare printre kazahi. Carne fiartă de obicei se servește în bucăți mari netăiate. Proprietarul tăia carnea, tratând fiecare oaspete cu bucăți gustoase: dădea oasele pelviene și tobele bătrânilor de onoare, pieptul ginerelui sau norei, vertebra cervicală fetelor etc. Pentru cel mai onorat oaspete proprietarul a prezentat un cap de berbec pregătit în mod special. Oaspetele trebuia să-și împartă capul între cei prezenți, respectând un anumit ritual, care reflecta vechiul obicei de a trata cu respect oaspeții, bătrânii, copiii, rudele apropiate și îndepărtate.

Principalul fel de mâncare național al kazahilor este beshbarmak(cinci degete). Beshbarmak este preparat din carne de miel, cal sau vita. Carne aromata mâncat cu bucăți de aluat rulate subțire și fierte. Carnea bogată și aromată este un adaos excelent la fel de mâncare. bulion - sorpa, care se servește de obicei în boluri. La sfârșitul mesei, se servește kumys, urmat din nou de ceai.

Băuturi naționale cumva, shubat, kymyran. Băutură vindecătoare cumva(laptele de iapa) are proprietati medicinale si efect tonic si este folosit pentru vindecarea afectiunilor plamanilor si tractului gastrointestinal.

Shubat- este cea mai valoroasa bautura dintre produsele lactate dupa koumiss, preparata din lapte de camila. Tehnologia de preparare a shubatului este mai puțin complicată decât a kumys-urilor. La fel ca kumisul, shubatul este fermentat și depozitat în recipiente speciale din piele, lemn sau ceramică. Shubat nu este biciuit, ci adus la condiție prin amestecare. Shubat este gustos, gras și băutură groasă. În ceea ce privește caloriile și proprietăți vindecătoare nu este inferior lui kumiss. Un shubat de două până la trei zile este considerat cel mai bun și de cea mai înaltă calitate.

Adăugând lapte de vacă sau de oaie la laptele de cămilă, obțineți katyk, iar când adăugați Suzba(caș gros) sau kurta, obține arici(kurt delicat).

Ținutul kazah este vast și vast. În diferite locuri din Kazahstan, shubat este numit diferit. În Kazahstanul Central și de Vest - shubat, în sud - kymyran, în est - tuye kymyz(kumiss cămilă). Cu toate acestea, metodele de realizare sunt aceleași peste tot.

Asemenea kimaran sau Khymyraan- Aceasta este o băutură făcută de obicei dintr-un amestec de apă fiartă cu adaos de lapte (acru sau proaspăt). Băutura rece se numește în mongolă hiaram.

În timpul nostru, sărbătoarea și-a schimbat formele în multe feluri, dar nu a pierdut legile străvechi ale ospitalității. Dimpotrivă, granițele sale s-au extins: dastarkhan-ul de astăzi adună nu numai kazahi, ci și numeroși oaspeți care trăiesc într-un mare republica multinationala- ruși, tătari, ucraineni, uzbeci, germani, uiguri, dungani, coreeni...

După ce au trăit alături de kazahi de zeci de ani, împărtășind durerea, pâinea și bucuria cu ei, popoarele frățești nu au putut să nu influențeze aptitudinile culinare, viața și cultura poporului kazah, împrumutând în același timp tot ce este mai bun din cultura și modul lor de viață.

Bucătăria kazahă modernă include nu numai mâncăruri tradiționale kazahe, ci și mâncăruri preferate din bucătăria uzbecă, uigură, rusă, tătară, coreeană și alte bucătării. De aceea în modern gătit kazah păstrând caracteristicile pur naționale, nu este greu de observat caracteristicile internaționale.

Gama de produse din care se prepară mâncarea astăzi s-a schimbat în multe feluri.

Dacă de-a lungul istoriei de secole, poporul kazah a acumulat o vastă experiență în procesarea și prepararea cărnii și a produselor din lapte fermentat, atunci viața modernă a completat acest lucru. sortiment de feluri de mâncare din legume, fructe, pește, fructe de mare, produse de patiserie, produse din făină și dulciuri.

Și totuși, cel mai popular produs din bucătăria națională kazahă a fost și rămâne carnea.

Din cele mai vechi timpuri Gătitul kazah s-a remarcat prin tehnologia sa unică. Particularitatea modului de viață al poporului kazah și-a pus amprenta asupra metodelor de gătit. În bucătăria tradițională kazaha, s-a acordat întotdeauna preferință gătitului. Acest proces face posibilă obținerea aromelor moi și delicate de carne, dându-i-o suculenta si aroma.

Pâine cel mai adesea coapte sub formă de prăjituri plate, cele mai populare produse de copt au fost și sunt baursaks.

Vechi ustensilele erau făcute din piele, lemn și ceramică, fiecare familie avea un cazan din fontă unde se pregătea mâncarea. Ceaiul a fost fiert ulcioare din fontă, mai târziu - în samovarele.