Gatiti supa de ciuperci din ciuperci uscate. Supa de ciuperci uscate - cele mai bune retete

Ciupercile uscate pot fi folosite pentru a prepara cantitati mari varietate de preparate, dar cel mai simplu și mai rapid dintre ele sunt supele. În ciuda simplității sale, supele de ciuperci uscate au o mulțime de avantaje: sunt hipocalorice, slabe, hrănitoare și incredibil de aromate. În plus, astfel de supe pot fi un adaos excelent la mâncarea pentru copii.

Uscarea duce la o reducere a dimensiunii și greutății ciupercilor, dar dă ciuperci specifice calități gustative si aroma rafinata. Cel mai parfumat și supe bogate se obțin din ciuperci porcini uscate, dar nu se obțin mâncăruri mai puțin gustoase atunci când se folosesc hribi uscati, aspen, chanterelle și alte ciuperci tubulare. Înainte de a găti supa, ciupercile trebuie să fie înmuiate - în apă clocotită timp de o jumătate de oră sau în apă rece timp de o oră sau două - și apoi clătite bine. Apa rămasă trebuie filtrată prin pânză de brânză - poate fi adăugată și în supă pentru un gust mai bogat. Ciupercile înmuiate și spălate trebuie apoi tăiate în bucăți mici și adăugate în supă. Bucătarii pretențioși sugerează de obicei scurgerea primului bulion, dar dacă aveți încredere în calitatea ciupercilor, acest lucru nu este absolut necesar.

Trebuie amintit că o trăsătură caracteristică a ciupercilor este gustul lor bogat și bogat, așa că cel mai bine este să le completați cu produse care au gust neutru. Însoțitorii clasici ai ciupercilor în supa de ciuperci sunt legumele - ceapa, morcovii, cartofii, țelina - și ierburile - mararul, pătrunjelul, ceapa verde. În plus, supele de ciuperci uscate pot fi preparate cu adaos de paste, găluște de aluat și diverse cereale, cum ar fi orez, hrișcă sau orz perlat și, de asemenea, suplimentate ciuperci uscate proaspăt sau murat. La paste, în special, vermicelli sau tăițeii nu devin moale în timpul gătirii și nu fac supa tulbure pot fi încălzite ușor într-o tigaie uscată până când capătă o nuanță maro deschis. Mirositoare supa de ciuperci nu necesită utilizarea unei cantități mari de condimente, deoarece pot întrerupe gustul principal. În acest caz, este suficient un minim de piper și dafin. Vă aducem în atenție retete simple supe de ciuperci uscate, care nu sunt greu de preparat.

Ingrediente:
4 cartofi,
200 g ciuperci uscate,
1 ceapa mare,
1 morcov,
2 catei de usturoi,
5 boabe de piper negru,
3 muguri de cuișoare uscate,
ulei vegetal,
sare dupa gust.

Preparare:
Cu jumătate de oră înainte de a pregăti supa, înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită. Într-o cratiță medie, aduceți 2 litri de apă cu sare la fiert. În timp ce apa fierbe, se prăjește ulei vegetal ceapa tocata 3-4 minute. Se adauga apoi morcovii rasi si usturoiul tocat, se calesc aproximativ 5 minute. Sare usor.
Adaugati cartofii taiati cubulete, ciupercile tocate, condimentele si apa strecurata ramasa de la inmuierea ciupercilor in apa clocotita. Gatiti aproximativ 25 de minute. După aceasta, adăugați friptura în supă și gătiți încă 15 minute. Adăugați sare dacă este necesar. Opriți focul și lăsați supa să fiarbă, acoperită, timp de 1-2 ore.

Ingrediente:
200 g ciuperci porcini uscate,
200 g taitei,
2 cepe,
1 morcov mare
2 cartofi (optional)
3 frunze de dafin,
3 mazăre de ienibahar,
ulei vegetal,
mărar și pătrunjel,
sare dupa gust.

Preparare:
Pe cele albe se inmoaie in prealabil in apa clocotita timp de 30 de minute sau in apa rece timp de cateva ore. După aceasta, scurgeți apa, clătiți ciupercile, tocați-le și strecurați lichidul rămas prin pânză.
Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în ulei vegetal timp de aproximativ 7-10 minute. Sare usor. Într-o cratiță medie, aduceți 3 litri de apă la fiert. Asezonați cu sare și adăugați cartofi tăiați cubulețe, dacă folosiți. Daca vrei un fel de mancare mai usor, nu trebuie sa folosesti cartofi. Adăugați ciupercile împreună cu lichidul rămas de la înmuiat. Gatiti aproximativ 20 de minute, apoi adaugati ceapa si morcovii, frunză de dafinși ienibahar. Gatiti inca 15 minute. Adauga taiteii si dupa 5 minute stinge focul. Stropiți supa cu ierburi tocate și serviți. Cel mai bine este să serviți vasul imediat, deoarece tăițeii se pot umfla și se pot înmuia după reîncălzire.

Supă de chanterelle uscate cu orez

Ingrediente:
1 cană chanterelles uscate,
2 cartofi,
1 ceapa,
1 morcov,
1/2 cana orez,
ulei vegetal,
verdeata de marar,

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de 20-30 de minute. Aduceți 3 litri de apă cu sare la fiert într-o cratiță. Între timp, prăjiți ceapa și morcovii tăiați cantitate mica ulei vegetal până se rumenește. Adăugați cartofii și ciupercile tăiate felii în apă clocotită împreună cu lichidul strecurat rămas de la înmuiere. Gatiti aproximativ 15 minute. Adăugați legumele prăjite și orezul spălat, amestecați și gătiți timp de 15 minute. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat. Se ia supa de pe foc, se adauga mararul tocat marunt, se acopera si se lasa supa sa fiarba cel putin 10 minute.

Supă uscată de ciuperci cu orz perlat și țelină

Ingrediente:
1 cană de orz perlat,
150 g uscat ciuperci de pădure,
1 ceapa,
2 morcovi,
2 tulpini de telina,
3 catei de usturoi,
3 frunze de dafin,
ulei vegetal,
4 cepe verde,
sare si piper negru macinat dupa gust.

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de o jumătate de oră. Aduceți 3,5 litri de apă cu sare la fiert într-o cratiță. Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește, apoi adăugați morcovii rasi și prăjiți aproximativ 5-7 minute.
Adăugați orz perlat în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Adaugati ciupercile spalate si tocate impreuna cu lichidul strecurat ramas de la inmuierea lor si o frunza de dafin. Gatiti inca 20 de minute. Adaugati telina tocata marunt, legumele prajite si frunza de dafin. Gatiti aproximativ 15 minute sau pana cand orzul este fiert. Stoarceți usturoiul în supă folosind o presă și amestecați. Inainte de servire, presara supa cu ceapa verde tocata.

Solyanka cu ciuperci

Ingrediente:
100 g ciuperci uscate,
400 g ciuperci proaspete(de exemplu, champignon sau ciuperci stridii),
350 g ciuperci murate,
2 lingurite sare,
2 cepe,
50 g masline,
6 linguri ulei vegetal,
2 linguri de pasta de tomate,
felii de lamaie,
verdeturi de marar.

Preparare:
Înmuiați ciupercile uscate în apă clocotită, apoi scurgeți și strecurați lichidul. Tocați ciupercile. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se diluează cu apă pentru a obține aproximativ 3 litri de lichid. Adăugați ciupercile uscate, sare și aduceți la fiert. Ciuperci proaspete se toacă și se prăjește în 2 linguri de ulei vegetal timp de 10 minute.
Tocați ciupercile murate. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, în 4 linguri de ulei vegetal până se rumenește, aproximativ 10 minute. Adăuga pasta de tomate, se amestecă bine și se fierbe aproximativ 2 minute.
Cand apa din tigaie fierbe adaugam ciupercile prajite si ciupercile marinate. Aduceți la fiert și gătiți încă 5 minute. Adăugați amestecul de ceapă și măslinele tăiate felii. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea aproximativ 10 minute. Presărați supa cu mărar tocat și serviți cu felii de lămâie.

Supă coreeană de ciuperci de copac uscată cu morcovi

Ingrediente:
150 g ciuperci de copac uscate sau ciuperci shiitake,
200 g varză proaspătă,
200 g morcovi coreeni,
2 cartofi,
1 ceapa mare,
6 crengute de marar,
2 frunze de dafin,
sare dupa gust.

Preparare:
Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de 20-30 de minute, apoi clătiți și tocați. Aduceți 3 litri de apă la fiert. Sarați și adăugați în apă cartofii tăiați cubulețe, ciupercile și foile de dafin. Gatiti 10 minute, apoi adaugati varza maruntita si ceapa taiata in jumatati de rondele. Gatiti 15 minute. Adăugați morcovi coreeni și gătiți aproximativ 15 minute. Se adauga sare daca este necesar si se serveste supa, stropind-o cu marar tocat.

Supele de ciuperci uscate sunt incredibil de aromate și fel de mâncare delicioasă, care poate încălzi trupul și sufletul într-o zi rece. Supele cu ciuperci uscate oferă o mulțime de opțiuni de rețete pentru vegetarieni, persoanele care postesc și cei care aderă la alimentatie sanatoasa sau încercând să slăbească în exces. Dacă doriți ca bucătăria dvs. să fie umplută rapid de mirosul unic de ciuperci sălbatice, vă sugerăm să nu ezitați și să mergeți chiar acum la bucătărie!

Dragi prieteni, recunosc sincer, nu am preparat niciodată supă folosind ciuperci porcini uscate. Și ca bucătar cu experiență, rețeta pentru o astfel de supă mă bântuie de mult timp și de multe ori am trecut prin opțiuni cu privire la modul de a pregăti acest prim fel în așa fel încât să evidențieze gustul ciupercilor porcini și să ajung la un preparat delicios.

Am respins imediat varianta cu vermicelli sau orz perlat - pentru ciupercile porcini nobile aceasta este o combinație prea simplă și mi-am dorit un gust mai strălucitor, mai bogat și mai interesant, astfel încât toate ingredientele să fie combinate armonios între ele.

La final, am decis să fac o supă cu ciuperci porcini uscate cu cartofi, ceapă și morcovi și să adaug un strop de culoare cu usturoi, pătrunjel și parmezan. Și știți, am fost foarte mulțumit de rezultatul experimentelor mele: supa de ciuperci a fost foarte gustoasă și aromată, iar toate ingredientele s-au contopit într-o simfonie comună de un gust uimitor.

Ingrediente necesare

80 gr. ciuperci porcini uscate
300 gr. cartofi
1 morcov mic
1 ceapă mică
50 gr. unt
3-4 linguri. l. ulei de măsline
2,5 litri de apă

Pentru a trimite:

pătrunjel
usturoi
brânză tare

Pregătirea pas cu pas

În primul rând, să ne ocupăm de ciupercile porcini uscate: ciupercile nu sunt spălate înainte de uscare, așa că trebuie să turnați apă rece peste ciupercile porcini uscate, să clătiți bine și apă murdară scurgere. Apoi, turnați ciupercile porcini uscate cu apă de băut rece (aproximativ 500 ml apă) și lăsați 2-3 ore. Pentru reteta am folosit ciuperci uscate tocate, astfel incat se inmoaie repede. Dacă aveți ciuperci întregi, atunci trebuie să le înmuiați timp de cel puțin 6 ore.

În timp ce ciupercile noastre porcini se înmoaie, să pregătim ingredientele rămase pentru supa noastră de ciuperci din ciuperci porcini uscate. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi.

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici.

Se topește într-o cratiță cu fund gros unt si adauga ulei de masline. Se toarnă ceapa și morcovii în tigaie și se prăjesc la foc mediu până când legumele sunt moi.

Apoi adăugați cartofii și amestecați de asemenea.

Se toarnă în tigaie apa în care am înmuiat ciupercile și se mai adaugă apa rece astfel încât supa să se dovedească a fi grosimea de care avem nevoie. În această etapă, puteți adăuga sare și piper în supă.

Ce pot adauga?

Intre timp, sa pregatim ingredientele pentru servirea supei noastre: tocam marunt patrunjelul, trecem usturoiul printr-o presa, iar cascavalul tare se da pe razatoarea cea mai fina.

Ciorba de ciuperci uscate cu cartofi este o varianta de prim fel cu un gust si aroma deosebite. Pentru prepararea lui se folosește varietatea și tipul de ciuperci alese de gospodină, dar cele uscate au multe avantaje, printre care ușurința procesării și disponibilitatea în orice perioadă a anului.

Varianta 1 reteta clasica de supa de ciuperci cu cartofi

Legumele pentru supa de ciuperci porcini uscate se prajesc in unt, astfel felul de mancare are un gust moale si cremos.

Ingrediente reteta:

4 cartofi;
1 morcov;
1 ceapă;
50 g ciuperci uscate;
1 lingura. scurgere de ulei;
2 linguri. făină de grâu;
2 foi de dafin;
1,5 litri de apă plată curată;
sare și condimente după gust;
verdeata dupa gust;
smantana pentru servire.

Descrierea pas cu pas a pregătirii supa clasica cu cartofi:

Turnați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți sub robinet. După aceasta, puneți-l într-un bol și turnați peste el un pahar cu apă clocotită puțin răcită timp de o jumătate de oră.
Curățați ceapa, morcovii și cartofii și clătiți.
Se macină ceapa și morcovul pe o răzătoare cu găuri mari. Curatam cartofii si ii taiem in batoane subtiri. Tăiați ciupercile fâșii.
Puneti untul intr-o tigaie, topiti si prajiti legumele (cu exceptia cartofilor) in el pana se rumenesc. Adăugați făina, amestecați bine și continuați să prăjiți timp de 2 minute.
Fierbe apa intr-o cratita si apoi pune ciupercile in ea. Se toarnă apa în care au fost înmuiate în aceeași tigaie. După 20 de minute, adăugați cartofii și fierbeți 15-20 de minute la putere medie de gaz.
După gătire, lăsați supa să stea 10-15 minute, apoi turnați în boluri și serviți.

Opțiunea 2 rețetă rapidă de supă de ciuperci cu cartofi

Următoarea rețetă de supă de ciuperci include tăiței. Rezultatul este un prim fel satisfăcător. Dacă doriți, omiteți tăițeii și mai folosiți puțin cartofi.

Unele gospodine transformă cartofii în piure după gătire folosind un blender. In acest fel, fara a schimba reteta, obtineti o supa piure din cartofi si ciuperci uscate.

Set de produse necesare:

400 g ciuperci;
4 cartofi;
80 g taitei;
1 morcov;
1 ceapă;
2 foi de dafin;
1 p. patrunjel;
3 litri de apă plată;
sare si condimente dupa gust.

Cum să gătești rapid supa de ciuperci:

Împărțiți ciupercile mari în capace și tulpini, lăsați-le întregi pe cele mici, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți sub robinet. După aceasta, tăiați în felii subțiri.
Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe, se aruncă foile de dafin, iar după 1-2 minute ciupercile.
În timp ce se fierb timp de 30 de minute, curățați legumele. Apoi tocați mărunt ceapa, tocați morcovii pe răzătoarea cu găuri mari, tăiați cartofii în bucăți mari.
După gătirea ciupercilor, adăugați cartofi la ele, după 10 minute - ceapă, după 5 minute - morcovi, apoi imediat tăiței.
După 5 minute de gătit, scoateți foile de dafin, adăugați sare în supă și opriți gazul.

Opțiunea 3 supă cremoasă de ciuperci cu cartofi

Supa piure cu ciuperci se dovedește aromată și gustoasă dacă adaugi brânză procesată si crema. Nu este deloc necesar să faceți piure: nu va fi mai puțin gustos dacă cartofii rămân cocoloași.

Ingrediente:

300 g champignon uscate;
3 cartofi;
2 buc. brânză procesată(100 g fiecare);
1 ceapă;
1 morcov;
½ cană crema;
rast. ulei de prajit;
sare si piper dupa gust;
2,2 litri de apă curată.

Preparare:

Fierbeți apa, turnați cubulețe de cartofi în tigaie și gătiți timp de 10 minute.
Măcinați ceapa și morcovul pe răzătoarea grosieră, tăiați ciupercile în felii.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește legumele și ciupercile în el timp de 5 minute, apoi se toarnă amestecul în tigaie.
După 10 minute de gătit, adăugați sare în supă și condimentați cu condimente. După aceasta, adăugați smântână și amestecați bine conținutul tigaii.
Brânza se taie cubulețe, se aruncă în supă și se amestecă încet cu o lingură timp de 1-2 minute.
Adăugați ierburi tocate mărunt în vasul pregătit, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă 10-20 de minute.

Opțiunea 4 supă simplă de ciuperci cu cartofi și vermicelli

Pentru a pregăti supa de ciuperci porcini uscate cu cartofi și tăiței veți avea nevoie de:

3 cartofi;
1 ceapă;
1 morcov;
400 g ciupițe uscate;
2 linguri. ulei vegetal;
100 g vermicelli;
sare si piper dupa gust;
2 litri de apă.

Reteta pas cu pas pentru supa de ciuperci cu cartofi:

Spălați șampioanele și tăiați-le în 2-4 părți (în funcție de mărimea originală).
Curățați și spălați legumele. Tăiați tuberculii în bucăți mari, tocați ceapa și morcovii pe răzătoarea cu găuri mari.
Fierbeți apă într-o cratiță, apoi adăugați cartofii și ciupercile la fiert timp de zece minute sub un capac închis.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc legumele ramase si se adauga in supa.
Sarați vasul, condimentați cu condimente și continuați să gătiți încă 10 minute.
După acest timp, aruncați vermicelli în tigaie, amestecați și fierbeți timp de 5 minute.

Opțiunea 5 calorii supă de ciuperci cu cartofi

Carnea va adăuga calorii și, prin urmare, sațietate, supei de ciuperci. Soiul și tipul nu contează: carne de porc, de pasăre, de vită, muschi, coaste sau chiftele. În orice caz, felul de mâncare se va dovedi aromat și plăcut la gust.

Set de produse necesar:

200 g ciuperci uscate;
200 g carne;
1 morcov;
1 ceapă;
2 cartofi;
1 cățel de usturoi;
3 frunze de dafin;
3 boabe de piper;
2,8 litri de apă curată;
sare si condimente dupa gust.

Ciupercile obișnuite pot fi înlocuite cu succes cu ciuperci de stridii - prepararea supei de ciuperci de stridii este la fel de ușoară și rapidă.

Preparare:

Tăiați ciupercile în bucăți mari, carnea în bucăți mici și faceți o tăietură în formă de cruce pe ceapa curățată. Puneți ingredientele pregătite într-o cratiță și adăugați apă.
După fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură, adăugați sare și condimentați cu condimente. Continuați să gătiți timp de 40 de minute, dacă carnea nu este gătită, lăsați să fiarbă încă 10-20 de minute.
Tăiați tuberculii în bucăți mari, tocați morcovii pe răzătoarea grosieră.
Când carnea devine moale, scoateți ceapa, adăugați cartofii și morcovii. După 10 minute, adăugați usturoiul și foile de dafin.
Când cartofii sunt fierți, supa este considerată complet pregătită și se servește imediat.

Secretul cărnii moale și aromate constă în gătirea acesteia dintr-o singură bucată. Acest lucru este posibil în cazurile în care gazda are suficient timp pentru a pregăti cina. Carnea se taie in portii dupa pregatirea preparatului inainte de servire.

Pasul 1: pregătiți ciupercile.

În primul rând, încălziți trei litri de apă purificată într-un ibric. Apoi spălați bine ciupercile uscate și puneți-le într-un castron adânc.

După ceva timp, umpleți-le cu un litru de apă clocotită și păstrați-le în această formă 15–20 de minute.

Pasul 2: pregătiți legume și ierburi.

În timp ce ciupercile se înmoaie, folosiți un cuțit de bucătărie ascuțit pentru a curăța cartofii. ceapa, morcovi și spălați-i împreună cu ierburile pentru servire. Apoi taiati imediat cartofii in cubulete mici de 2–2,5 centimetri, asezati-i intr-un vas curat adanc, umpleti-i cu apa curenta la 2 centimetri deasupra nivelului lor si lasati-i in aceasta forma pana la utilizare pentru a nu se inchide la culoare.

După aceasta, tăiați ceapa în cuburi mici de până la 7 milimetri și tocați morcovii pe răzătoarea grosieră și treceți la pasul următor.

Pasul 3: soteți legumele.

Turnați cantitatea necesară de ulei vegetal în tigaie și puneți-o foc mediu. După câteva minute, adăugați ceapa și morcovii tăiați. Pune-le la calit pana sunt moale si usoare crusta aurie amestecand din cand in cand cu o lingura de bucatarie de lemn. Acest proces va dura aproximativ 5 minute. Imediat ce legumele s-au rumenit, scoateți-le de pe aragaz și lăsați-le deoparte.

Pasul 4: preparați ciupercile înmuiate și infuzia.

Apoi, scoateți ciupercile uscate din lichidul întunecat, uscați-le cu prosoape de hârtie de bucătărie, așezați-le pe o placă de tăiat și tăiați-le în bucăți mici de formă arbitrară de până la 3 centimetri.

Turnați infuzia de ciuperci într-un pahar de măsurare.

O diluăm cu doi litri din apa rămasă deja răcită din ibric și o punem într-o cratiță adâncă.

Pasul 5: gătiți supa de ciuperci din ciuperci uscate.

Acum punem infuzia diluata la foc mediu si dupa fierbere adaugam ciupercile tocate.

Să le gătim 15 minute.

Apoi puneți cubulețele de cartofi în tigaie și mai gătiți supa 20-25 de minute, în funcție de varietatea legumei și de tăierea acesteia.

Apoi condimentăm primul fel de mâncare aproape gata după gust cu sare, dafin și două tipuri de piper: alb și negru.

Puneți legumele sotate în lichidul aromat și continuați să gătiți 3–5 minute.

Apoi, opriți aragazul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați vasul să se infuzeze 5-7 minute. După aceasta, cu ajutorul unei călițe, se toarnă supa în porții în farfurii adânci, se condimentează fiecare cu smântână, se stropește cu ierburile tocate alese și se servește.

Pasul 6: Serviți supa de ciuperci uscate.

Supa de ciuperci din ciuperci uscate se servește fierbinte ca prim fel la prânz. Dacă se dorește, fiecare porție se asezonează cu smântână, smântână, maioneză și se ornează cu mărar proaspăt, pătrunjel, coriandru, busuioc sau ceapă verde. Supa are un gust picant, destul de fraged, cu o aroma bogata de ciuperci. Hrănitor, rapid și ieftin! Bucurați-vă!
Poftă bună!

Pentru a face supa mai bogată, puteți dilua infuzia de ciuperci nu cu apă, ci cu bulion de carne sau de legume;

Foarte des, la legumele sote se adaugă câteva linguri de făină de grâu cernută. Acest lucru conferă preparatului o consistență tulbure, semi-groasă;

Setul de mirodenii nu este important, folosește-l pe care se adaugă preparate din legume: tarhon, salvie, busuioc, coriandru si multe altele;

Un înlocuitor excelent pentru uleiul vegetal este untul, acesta va da supei o aromă mai blândă;

Uneori, cu 6-7 minute înainte ca supa să fie gata, se adaugă în tigaie vermicelli subțiri „Pânză de păianjen” sau alte produse mici din făină.

Supa de ciuperci făcută din ciuperci uscate poate fi găsită în bucataria nationala aproape toate națiunile. În același timp, mulți oameni preferă doar astfel de feluri de mâncare decât pe cele preparate din cele proaspete, datorită gustului și aromei mai bogate de ciuperci a supelor făcute din ciuperci uscate.

În același timp, ciupercile uscate păstrează totul proprietăți vindecătoare proaspăt. Singurul dezavantaj al unor astfel de supe este timpul mai lung de gătire, deoarece este necesară înmuierea în prealabil.

Supele sunt gătite din ciuperci uscate, precum și din cele proaspete, în apă, legume, pește, bulion de carne, cu lapte se adaugă adesea smântână. Astfel de supe devin deosebit de gustoase dacă adăugați smântână în farfurie după gătit.

Este mai bine să folosiți o cantitate minimă de apă pentru înmuiere, iar apoi, după strecurare, folosiți-o când pregătiți supa - astfel aroma va fi mai puternică.

Rețetele pentru astfel de supe pot fi complexe sau extrem de simple, dar principala calitate a unei astfel de supe este aroma bogată de ciuperci care este inerentă tuturor. Iată o descriere a câtorva dintre cele mai populare supe de ciuperci uscate europene și asiatice.

Cum se prepară supă de ciuperci din ciuperci uscate - 15 soiuri

O supă ușor de preparat, cu gust clasic.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 150 de grame;
bulion -
Morcovi - 1 bucată;
Cartofi - 4 tuberculi;
Ceapa - 1 bucata;
Piper - câteva ciupituri;
sare - 1 linguriță;
orz perlat - 3 linguri.

Preparare:

Înmuiați în prealabil ciupercile. Tăiați cartofi

Tocați ciupercile. Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră.

Căleți ceapa, ciupercile și morcovii într-un vas cu mai multe gătite în modul „Coacere”. Apoi turnați doi litri de apă clocotită și așezați cartofii, adăugați apa în care s-au înmuiat ciupercile, cerealele spălate, închideți capacul și gătiți în modul „Tocană” timp de două ore.

Se serveste cu smantana.

Pregătirea acestei delicioase supe din bucătăria poloneză durează două ore și jumătate, dar participarea directă a gazdei la acest proces va dura doar cincisprezece minute.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 150 de grame;
bulion - 1,5 litri;
orz perlat- 150 grame;
Făină - 2 linguri;
smântână - 200 de grame; ;
Piper - după gust;
Pătrunjel - după gust;
Sare - după gust.

Preparare:

În mod tradițional, supa se prepară fără adaos de legume și cu orz perlat. Puteți folosi și alte cereale - acest lucru nu va afecta în mod semnificativ gustul supei în sine.

Înmuiați în prealabil ciupercile și orzul perlat timp de o oră. Apoi tocați ciupercile, puneți-le într-o cratiță, adăugați bulion și fierbeți timp de o oră.

Într-un castron separat, amestecați smântâna și făina prăjită pentru a preveni formarea de cocoloașe și puneți într-o tigaie cu supă, adăugați orz perlat și fierbeți până ce acesta din urmă este gata.

La servire se orneaza cu patrunjel tocat. Se poate servi smantana si separat si se orneaza cu felii de ciuperci.

Supa are un gust clasic, iar adaosul de hrișcă îi crește valoarea nutritivă.

Ingrediente:

Ciuperci uscate -50 grame;
Morcovi - 1 bucată;
apă - 1 ½ litri;
Cartofi - 400 de grame;
Ceapa - 1 bucata;
Hrișcă - 50 de grame;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Boabe de piper - câteva bucăți;
Frunza de dafin - 2 frunze;
Sare - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile timp de două până la trei ore. Tăiați cartofii.

Se toaca marunt ciupercile, se adauga doi litri de apa si apa in care s-au inmuiat ciupercile si se fierbe jumatate de ora.

Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră. Căleți ceapa și morcovii timp de cinci minute.

După o jumătate de oră de fiert ciupercile, puneți cartofii în tigaie, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de zece minute, apoi adăugați legumele sotate, aduceți la fiert și adăugați hrișca.

Gatiti la foc mic timp de zece minute.

Sare, adauga piper si dafin. Gatiti cinci minute.

Prepararea acestei supe delicioase va dura o oră. Aspectul este pentru patru portii.

Ingrediente:

Ciuperci morle uscate - 100 de grame;
Champignons - 4 bucăți;
bulion - 1 litru;
orz perlat - 150 de grame;
Făină - 4 linguri;
smântână - 200 de grame;
unt - 6 linguri;
Șolă - 150 de grame;
vin de Madeira - 50 mililitri;
Usturoi - 3 catei;
Colectare ierburi provenzale- 1 lingurita;
Chimen - ½ linguriță;
Crema 33% - 200 grame;
Piper - după gust;
Șoală - 1 bucată;
Frunza de dafin 2 frunze;
pene de ceapa verde - pentru decor;
Pătrunjel, sare - după gust.

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste morcile uscate și se lasă timp de o oră. Apoi scoateți și uscați cu un prosop de hârtie.

Se toacă ceapa și se călește cu trei linguri de unt până se înmoaie, se adaugă usturoiul tocat și se încinge timp de un minut. Adăugați ciupercile tocate și prăjiți timp de zece minute.

Se toarnă bulionul, morcile tocate și se fierbe timp de jumătate de oră.

Se prepară o pastă din trei linguri de unt și făină, se adaugă în supă, se toarnă vinul și se fierbe la foc mic timp de douăzeci de minute. Adăugați ierburi și foile de dafin și fierbeți, fără a lăsa să fiarbă, timp de cinci minute. Apoi scoateți foaia de dafin, adăugați smântână și fierbeți fără să fiarbă timp de zece minute.

Adăugați piper și sare după gust.

Se servesc ornat cu patrunjel tocat sau ceapa verde.

Utilizarea laptelui face ca această supă să nu fie doar neobișnuită, dar îi conferă și un gust mai delicat.

Ingrediente:

Cartofi - 2 bucăți;
lapte - 1 pahar;
Ciuperci uscate - 1 cană;
amestec de orez alb sălbatic - ¼ cană;
Ceapa - 1 bucata;
Morcovi - 1 bucată;
unt - 1 lingura;
Sare - dupa gust;
Piper - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile în apă clocotită timp de zece minute, stoarceți și tocați. Se pun in cartofi tocati si se gatesc pana la jumatate fierte, se adauga ciupercile tocate, orezul, se continua gatirea.

Pregătiți o prăjire de ceapă tocată, morcovi ras și puneți-o în supă.

Se toarnă lapte, sare, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până se înmoaie.

Adăugați ierburi, untul și lăsați să stea zece minute.

ÎN reteta originala Folosiți ciuperci porcini uscate, dacă nu sunt disponibile în magazin, le puteți înlocui cu ciuperci porcini uscate.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 100 de grame;
apă - 1 litru;
Morcovi - bucăți;
Usturoi - 3 catei;
Cartofi - 3 tuberculi;
Ceapa - 3 bucati;
Rozmarin proaspat tocat - 1/3 lingura;
Chimen - 1 lingurita;
roșii uscate la soare - 100 de grame;
parmezan - 50-100 grame;
Castane - 150 de grame;
Mărar - o grămadă;
Pătrunjel - o grămadă;
Ulei de măsline - 3 linguri;
Piper - după gust;
Sare - după gust.

Preparare:

Înmuiați în prealabil ciupercile într-un litru de apă până se înmoaie.

Tăiați cartofii.

Intr-o cratita cu fund gros, caliti ceapa pana devine translucida, adaugati cartofii tocati si rozmarinul, gatiti cinci minute, amestecand continuu, apoi adaugati ciupercile tocate, usturoiul tocat, adaugati apa in care s-au inmuiat ciupercile si gatiti pana cartofii sunt gata.

Se macină chimenul într-un mojar.

Coaceți castanele la cuptor la 150˚C, tocați mărunt și adăugați în supă împreună cu roșii uscate la soare și chimen tocate mărunt. Se încălzește supa timp de cinci minute, fără a o lăsa să fiarbă și se ia de pe foc.

La servire se stropesc cu parmezan ras si ierburi tocate.

Această supă simplă va atrage cei care preferă gustul pur de ciuperci fără arome străine.

Ingrediente:

Ciuperci uscate -50 grame;
Morcovi - 1 bucată;
apă - 1 ½ litri;
Smântână - 4 linguri;
Cartofi - 2 bucăți;
Ceapa - 1 bucata;
unt - 2 linguri;
Foaie de dafin - 1 frunză;
Sare - dupa gust;
Pătrunjel - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile timp de trei până la patru ore.

Tăiați cartofii.

Tocați mărunt ciupercile, adăugați doi litri de apă și apa în care au fost înmuiate și fierbeți timp de treizeci de minute. Scoateți ciupercile și puneți cartofii tăiați cubulețe în bulion pentru a se fierbe.

Răziți morcovii pe răzătoarea grosieră.

Căleți ceapa și morcovii până se rumenesc, adăugați ciupercile și fierbeți. Se pune in bulion cu cartofi si se fierbe pana se inmoaie.

Când serviți, stropiți cu ierburi.

Se serveste cu smantana.

Combinația dintre shiitake și tăiței de orez ne permite să recomandăm această supă delicioasă celor care doresc să slăbească sau să-și curețe organismul de toxine.

Ingrediente:

Ciuperci uscate -100 grame;
fidea de orez - 100 de grame;
Ardei gras rosu - 100 de grame;
Pastă miso - 1 lingură;
Ghimbir - 1 centimetru;
sos de soia - 2 linguri;
apă - 1 ½ litri;
Sare - dupa gust;
Ceapa verde tocata - dupa gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile timp de trei până la patru ore, stoarceți.

Se fierbe separat tăiței de orez.

Transferați ciupercile în tigaie. Fierbeți apa în care au fost înmuiate și turnați într-o cratiță. Gatiti patruzeci de minute. Apoi adăugați tăițeii de orez, ardeii tăiați felii, pasta miso, sosul de soia, ghimbirul ras și aduceți la fierbere, luați de pe foc.

La servire se presara ceapa verde tocata.

Pădurile din Carpați sunt de multă vreme renumite pentru abundența de ciuperci, în special ciuperci porcini, așa că bucătăria locală conține multe supe delicioase folosind ciuperci. Supa de ciuperci este deosebit de gustoasă, iar tăițeii o fac sățioasă.

Ingrediente:

Ciuperci uscate -100 grame;
Morcovi - 1 bucată;
bulion - 1 ½ litru;
Ceapa - 1 bucata;
Făină - 250 grame:
Apă pentru tăiței - 100 mililitri;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Foaie de dafin - 1 frunză;
Sare, piper - dupa gust;
Pătrunjel - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile timp de douăzeci de minute.

Se toacă ceapa, se rade morcovii, se călesc în ulei timp de zece minute.

Tocați mărunt ciupercile stoarse, puneți-le într-o cratiță, adăugați sotul, adăugați bulionul și apa în care s-au înmuiat ciupercile, adăugați sare și fierbeți timp de o oră.

Pregătiți tăiței din făină și apă. Se fierbe într-o tigaie separată.

Adăugați ierburi tocate și tăițeii fierți și lăsați să se infuzeze.

Aceasta supa era pregatita in Rus' inainte de aparitia cartofilor. Se prepara adesea în timpul postului și se adăuga puțină miere pentru a îmbunătăți gustul.

Ingrediente:

Ciuperci uscate - 300 de grame;
Nap - 1 bucată;
Ceapa - 1 ceapa mica;
apă - 1 ½ litri;
Ulei vegetal - 3 linguri;
Sare, miere, piper - dupa gust;
Pătrunjel - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile peste noapte. Scoateți, stoarceți și tăiați în felii.

Curățați napii și tăiați-i cubulețe.

Se pun ciupercile într-o cratiță, se adaugă apa în care s-au înmuiat ciupercile, se adaugă ceapa tocată mărunt și se fierbe fără să fiarbă o oră și jumătate.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați napi tăiați cubulețe și ulei vegetal.

Când serviți, adăugați ierburi tocate și miere.

Supa este interesanta datorita combinatiei de gust si arome de shiitake si champignon.

Ingrediente pentru bulion:

oase de curcan -
Apă - 10 pahare
Morcovi - 3 bucăți;
Tulpină de țelină - 3 bucăți;
Ceapa - 1 bucata;
Tulpină de țelină - 1 bucată:
Sare, piper - după gust.

Ingrediente pentru supă:

Carne de curcan preparată - 400 de grame;
bulion de curcan - 6 pahare;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Ceapa - 1 bucata;
Amestecul de orez - 1 cană;
Șampignon - 200 de grame;
Shiitake uscat - 30 de grame;
Usturoi - 2 catei
sos de soia - 1 lingura;
Crema - 2 linguri;
Cimbru proaspăt - după gust;
Usturoi - câțiva căței;
Sare, piper - după gust.

Preparare:

Mai întâi pregătiți bulionul. Se toarnă apă peste oasele de curcan, se adaugă morcovi decojiți, o ceapă fără coajă, câteva boabe de piper, o tulpină de țelină tocată, se adaugă sare și se fierbe două ore. Se răcește, strecoară.

Turnați o jumătate de pahar de bulion peste shiitake și lăsați timp de cincisprezece minute.

Se toarnă bulionul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați amestecul de orez și shiitake-urile înmuiate.

Puneți ceapa tocată cu șampignon felii și usturoiul tocat Adăugați sos de soia, sare și piper și transferați într-o cratiță, fierbeți până când orezul este gata.

Tăiați carnea de curcan în cuburi. Tăiați mărunt cimbrul și adăugați-l în supă împreună cu smântâna și carnea de curcan. Gatiti cateva minute si sunteti gata de servit.

O supă ușor de preparat, care va atrage iubitorii aromei ciupercilor shiitake.

Ingrediente:

Ciuperci shiitake uscate - 100 de grame;
Ghimbir - 2 centimetri de rădăcină;
apă - 1 litru;
Pulpe de pui- 0,5 kilograme;
zahăr - 2 lingurițe;
sos de soia - 2 linguri;
Amidon de porumb - 1 linguriță;
Pătrunjel - o grămadă;
Piper - după gust;
Sare - după gust.

Preparare:

Înmuiați în prealabil ciupercile. Marinați pulpele de pui în amestec sos de soia, zahăr, ghimbir ras, amidon de porumb - o jumătate de oră. Tăiați carnea, aruncați oasele și readuceți carnea în marinadă.

Strecurați ciupercile înmuiate, tocați-le și puneți-le în marinadă. carne de pui. Se toarnă apa strecurată în care s-au înmuiat ciupercile și se fierbe o jumătate de oră.

Supa poate fi ornată cu bambus și muguri de soia. Dacă nu le puteți obține, le puteți înlocui cu pătrunjel tocat.

Supa se prepară destul de ușor, se dovedește a fi fragedă ca consistență și are o aromă puternică de ciuperci.

Ingrediente:

bulion - 1 pahar;
Ciuperci uscate - ½ cană;
Ceapa - 1 bucata;
Cartofi - 2 bucăți;
Ulei vegetal - 1 linguriță;
Crema - 1 pahar;
Sare, piper - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile în bulion timp de o oră.

Curata cartofii cubulete si adauga la ciuperci. Se aduce la fierbere.

Tăiați ceapa și o căleți până se rumenește. Puneți într-o cratiță și fierbeți până când cartofii sunt gata.

Se toarnă crema într-un jet subțire. Adăugați sare și piper, luați de pe foc și amestecați.

Se pune pe foc, se fierbe putin si se poate servi.

Cei care au încercat această ciorbă nu au întrebări despre motivul pentru care a fost servită de sărbători la curtea imperială.

Ingrediente:

Capace de ciuperci mici shiitake uscate - 20 de bucăți;
apă - 2 litri;
fructe de padure goji uscate - 2 linguri;
Pui (carcasă) - aproximativ 1 kilogram;
Ulei de susan - 2 linguri;
vin Shaoxing - 2 linguri;
Rădăcină de ghimbir - 1 centimetru;
Șoală - 1 bucată;
Kit condimente chinezești- 1 lingurita;
Sare - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile peste noapte (minim 6 ore). Apoi scoateți picioarele.

Într-o cratiță cu fund gros, încălziți uleiul și prăjiți mirodeniile și boabele de goji, capacele de ciuperci, turnați apă clocotită, reduceți imediat focul pentru ca apa să nu fiarbă. Se gateste, fara a se lasa sa fiarba, jumatate de ora.

Vinul Shaoxing poate fi înlocuit cu sherry uscat neîndulcit, boabe de goji cu arpaș, iar pentru a compensa lipsa aromei citrice de arpaș caracteristică goji, puteți adăuga după gust. coaja de lamaie(în acest caz, trebuie mai întâi aburit și scurs pentru a elimina amărăciunea).

Tăiați puiul și tăiați-l în bucăți mari.

Într-o tigaie cu ulei foarte încins, prăjiți ghimbirul tăiat în felii subțiri timp de două minute (aproximativ 2 minute). Adăugați bucățile de pui și prăjiți până se rumenesc.

Puneți conținutul tigaii în supă, gătiți zece minute, adăugați vinul Shaoxing, fierbeți încă zece minute, luați de pe foc, adăugați ceapa tocată foarte fin și lăsați să fiarbă, acoperit.

Inainte de servire se orneaza cu ceapa verde tocata.

Ingrediente:

Pui - 0,5 kilograme;
Ciuperci uscate - 150 de grame;
Ceapa - 1 bucata;
Cartofi - 3 bucăți;
Cremă cu conținut scăzut de grăsimi - 100 mililitri;
Ulei vegetal - 1 lingură;
Foaie de dafin - 1 frunză;
Sare, piper - după gust.

Preparare:

Înmuiați ciupercile.

Se fierbe 1 ½ litru de bulion din pui. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cartofii tăiați grosier.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se înmoaie, adăugați ciupercile tocate și prăjiți.

Când cartofii sunt gata, scoateți puiul și puneți ceapa și ciupercile prăjite în tigaie, fierbeți timp de cinci minute.

Uscați pâinea albă tăiată cubulețe într-o tigaie uscată.

Folosiți o lingură cu fantă pentru a pune conținutul tigaii într-un recipient separat și faceți piure. Reveniți la tigaie. Încălzire.

Serviți cu crutoane.