Tehnologie pentru fabricarea berii de casă. Producem bere delicioasă acasă

Tehnologie de preparare a malțului și a berii din malț

Tehnologiile de malț și bere sunt strâns legate, deoarece fără ingredientul principal nu puteți pregăti o băutură gustoasă și de înaltă calitate. De aceea, în primul rând, ar trebui să afli despre... Următorul →

Germanilor li se permite legal să producă 200 de litri pe an per familie, fără taxe. Prin urmare, o mini-berărie în bucătărie este un lucru obișnuit în Germania. Și profitabil, de asemenea, pentru că... Cumpărarea berii industriale este mai scumpă.

În Rusia, situația este diferită. Vă amintiți că zilele trecute Duma noastră de Stat a adoptat în a treia și ultima lectură o lege care prevedea că până în 2013 berea ar trebui să fie complet retrasă de la vânzare în magazinele nestaționare (tarabele și corturile)? Și se va putea vinde doar în magazine și unități de alimentație publică.

Vânzarea berii va fi interzisă în stațiile de transport public, piețe, gări, aeroporturi și benzinării. În plus, din ianuarie 2012 autoritățile vor interzice consumul de alcool, inclusiv bere, în locuri publice- parcuri, intrări, piețe și zone de agrement din interiorul orașelor. Documentul limitează vânzarea oricărui alcool cu ​​o tărie mai mare de 0,5 la sută, între orele 23:00 și 08:00.

Cu siguranta e bine. Tinerii nu se vor plimba zi și noapte cu o sticlă de bere lipită de buze și vor fi mai puține surogate de calitate scăzută. Iar iubitorii adevărați vor putea să producă bere acasă - nu mai rău decât nemții.

De ce nu? Astăzi, echipamentele, materiile prime și procesul în sine sunt la îndemâna tuturor. O fabrică mică și consumabilele sunt destul de ieftine, iar rețeta este simplă și de înțeles.

Puteți cumpăra un extract gata preparat cu o rețetă standard furnizată împreună cu acesta și îl puteți ajusta în funcție de propriile preferințe. Adăugați puțin mai mult sau puțin mai puțin zahăr, adăugați puțină miere sau extract de malț - toate aceste subtilități fac ca procesul de fabricare a berii de casă să fie incredibil de interesant. Puteți chiar să imprimați etichete cu propriul nume și să vă tratați prietenii.

În orașele europene din secolele XIII-XIV au apărut clase de maeștri berării specializați în producția de bere soiuri diferite. În Germania, un tip de bere numit bock (din Munchen) și mumme din Braunschweig sunt deosebit de renumite. Celebrul portar englez a apărut în 1770.

În Rus', de patru ori pe an, de obicei în Ziua Mare (Paşti), Sâmbăta Sfântului Dimitrie, Masleniţa şi Crăciunul, precum şi la botezuri şi nunţi, ţăranii aveau voie să facă bere, piure şi miere pentru băut acasă, ceea ce este de ce astfel de sărbători festive în acele zile erau numite o bere specială. Cu toate acestea, dreptul la o bere specială a fost acordat selectiv, de obicei doar celor mai muncitori și întreprinzători țărani, și doar pentru 3 zile (uneori pe săptămână).

În minele de diamante din Sierra Leone, pietrele prețioase sunt examinate în bere. Potrivit geologilor englezi, calitățile vizuale ale diamantelor devin evidente tocmai în mediul lichid menționat.

În secolul al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, majoritatea medicamentelor din spitale erau luate numai cu bere. Ca băutură tonifică și dezinfectantă, berea a fost dată pacienților în recuperare din spitalele din Sankt Petersburg până la mijlocul secolului al XIX-lea.

În Republica Cehă există un „test de capac de bere” special: se crede că spuma berii „corecte” ar trebui să țină o monedă cehă plasată pe ea.

Rețete și condiții

Există două moduri de a prepara bere acasă: din extract de malț și, desigur, din cereale în sine.

Cel mai ușor este să gătești din extract. Va trebui să cumpărați un borcan de extract de malț (de preferință engleză), apoi să-l diluați în 25 de litri de apă, să adăugați 1 kg de zahăr sau glucoză, drojdie din trusa lor și să lăsați la fermentat timp de o săptămână. Apoi îmbuteliezi berea tânără, adaugi mai mult zahăr și o lași timp de o săptămână să se sature cu dioxid de carbon. Berea poate fi deja băută, dar este mai bine să o lași la maturat încă 3-4 săptămâni.

Un alt mod de a prepara bere acasă este din cereale. Luați malț de bere (4 kg), măcinați-l cu sucitorul, încălziți 12 litri de apă la 70 de grade și aruncați boabele în 3-4 pungi. Temperatura trebuie menținută la 65-70 de grade timp de o oră. Apoi încălziți apa la 72 de grade și așteptați încă 15 minute.

Luați o picătură de must și amestecați cu iod (amestecul nu trebuie să devină albastru). Strângeți pungile de malț, măsurați densitatea cu un hidrometru și aduceți-o la 12 cu apă la fiert timp de 90 de minute. La minutul 60 se adauga 20-25 g de hamei. Se răcește la 25 de grade și se adaugă drojdia de bere. Se lasa la fermentat o saptamana.

Adăugați 8 g de glucoză pe litru în sticle și îmbuteliați bere tânără vie. După o săptămână, puneți-l la rece timp de două săptămâni.

5 rețete străvechi pentru a face bere acasă

Bere de ienupăr

Boabe de ienupăr 200 gr., apă 2 litri, miere 50 gr., drojdie 25 gr.

Se fierb boabele proaspete de ienupăr în apă timp de 30 de minute, se strecoară și se răcesc până când temperatura camerei, se adaugă miere și drojdie, se amestecă și se pune la fermentare. Când drojdia crește, se amestecă din nou și se îmbuteliază. Sigilați cu dopuri și lăsați la loc răcoros timp de 5 zile. Puterea băuturii este de 3-5 grade.

bere engleză

Luați 3,5 kg de orz sau ovăz și, amestecând continuu, turnați boabele pentru a nu se prăji.

Se zdrobesc boabele, se toarnă într-un cazan și se adaugă 15 litri de apă (65 C), se lasă să stea 3 ore și se scurge cu grijă lichidul. Se toarnă din nou boabele rămase în cazan cu 12 litri de apă (72 C) și se scurg după 2 ore. Și turnați din nou 12 litri de apă rece peste boabe și scurgeți după 1,5 ore. Amestecă toate aceste trei ape.

Se diluează 6 kg de melasă în 2,5 găleți de apă caldă, se toarnă în lichidul preparat, se adaugă 200 g. hamei și fierbe totul împreună. După 2 ore, când lichidul s-a răcit, turnați 2 linguri în el. l. drojdia, se amestecă și se lasă la temperatura camerei.

Când procesul de fermentație s-a încheiat, turnați berea într-un butoi și lăsați-o deschisă timp de 3 zile. Apoi ciocaneste-l cu o maneca, iar in 2 saptamani vei termina berea.

Bere Baturinskoye

Luați 2,5 kg de ienupăr, 8 kg malț de secară, 80 gr. mere sau pere uscate.

Se toarnă malțul cu apă și se fierbe după 5 minute. Luați de pe foc și adăugați fructele de ienupăr și merele. Se amestecă și se toarnă în butoi, se umple până la jumătate cu apă. Bateți și lăsați să stea o zi, apoi adăugați apă zilnic până când butoiul este plin. Apoi scoateți dopul și acoperiți gaura cu tifon (în acest moment berea va face zgomot). Când berea nu mai face zgomot, poate fi consumată.

Bere Zaporozhye

100 gr. hamei, bine macinat cu faina si 3 cani de zahar, se toarna 10 litri de apa clocotita.

Se lasă să se infuzeze 2-3 ore, se filtrează, se toarnă încă cald într-un butoi, se adaugă 2 căni de melasă și 50 de grame. drojdie diluată într-o infuzie caldă. Când berea a fermentat, se îmbuteliază, se astupă și se păstrează la loc răcoros până la consumare.

Bere ușoară din Crimeea

Se pun 3 lb tocat și scurs în fontă pâine albă, 1,5 kg de malț de secară, 10 boabe de cuișoare zdrobite, 1 kg de hamei opărit, 10 gr. drojdie dizolvată în apă.

Acoperiți cu un șervețel și puneți într-un loc cald. A doua zi, turnați 10 sticle apa fiarta, se amestecă, se acoperă ermetic cu un capac și se pune la loc cald peste noapte. Apoi se toarnă mai multă apă (în partea de sus) și se lasă la loc cald peste noapte, apoi se strecoară berea.

Sigilați sticlele cu dopuri opărite și legați-le cu sârmă subțire. Pune sticlele de bere finită într-un loc răcoros timp de 10 zile.

Notă: 1 liră înseamnă aproximativ 450 de grame

5 cele mai frecvente întrebări

1. Ce este malțul de bere?

Malțul este un bob încolțit, cu muguri de 3-5 mm, și rădăcini de cel puțin 15 mm. Pentru prepararea berii, malțul este uscat și rădăcinile și mugurii sunt îndepărtați. Cerealul tradițional pentru fabricarea malțului este orzul. Tipul de malț și, în consecință, tipul de bere obținută din acesta depind de temperatură, timp și metoda de uscare. Dacă temperatura de uscare nu depășește 70˚C, se obține malț ușor, care este folosit pentru a face bere ușoară. La temperaturi de peste 130˚C, se obțin soiuri de malț întunecate și prăjite când sunt amestecate cu malț ușor, se obțin soiuri de bere întunecate;

2. Ce sunt hameiul și pentru ce sunt?

Hameiul este o plantă cățărătoare. Este împărțit pe gen. Fructele conice se coc pe plantele femele. Acestea sunt conurile care sunt folosite. Hameiul a fost folosit de mult timp în fabricarea berii nu numai pentru a conferi o aromă și un gust specific. Decoctul de hamei are capacitatea de a avea un efect distructiv asupra multor microorganisme, cu excepția drojdiei. Și, de asemenea, conține multe microelemente utile pentru hrănirea drojdiei.

3. Care sunt etapele principale de casă bere făcută din malț și hamei?

Măcinarea malțului (0,1-1 oră). Piure - prepararea unei soluții apoase din malț măcinat, învechire dacă este necesar pauze de temperatură(1-2 ore). Filtrare - separarea mustului de bere de boabele de cereale (0,5 ore). Spălarea cerealelor uzate apă fierbinte, scopul este extragerea extractivelor rămase (0,5 ore). Fierberea mustului cu adaos de hamei, scopul este dezinfecția și evaporarea excesului de apă (1,5-3 ore). Răcirea mustului (0,5 ore). Transferarea mustului într-un recipient de fermentație (0,25 ore) cu separarea particulelor de hamei și a fulgilor de proteine ​​coagulate se realizează fie prin îndepărtarea atentă din sediment, fie prin filtrare printr-o sită. Semănat cu drojdie. Fermentație principală (5-10 zile). Scoaterea din sedimentul de drojdie și transferul (0,5 ore) pentru fermentație secundară (7-15 zile). Îmbutelierea cu zahăr adăugat (glucoză) pentru a se satura cu dioxid de carbon, acoperire. Invechire-maturare (de la 21 de zile).

(Timpul acordat este aproximativ pentru prepararea a 25 de litri de bere)

4. Care este diferența dintre berea de casă făcută din extracte gata preparate și din hamei de malț?

Diferența este că atunci când gătești concentrat de bere la fabrica ti-au facut deja jumatate din munca, adica macinau maltul, preparau piureul, l-au filtrat, l-au preparat cu hamei, au facut un concentrat din must, scotand apa. Și în același timp am ales rețeta. Mai rămâne doar să adaugi apă, să fierbi și să fermentezi.

Daca chiar faci singur bere, adica din malt, ai libertate deplina in alegerea retetei si a calitatii ingredientelor initiale. Dar va trebui să munciți mai mult și să cumpărați echipamente suplimentare. Un exemplu prin analogie. Puteți lua pulberea uscată și o diluați înapoi în „lapte”. Sau poți să hrănești iarba vacilor, să-i dai apă și, în final, să o mulgi. Nu există niciun motiv să credem că laptele praf și laptele de vaca vor fi de aceeași calitate.

5. Se mai adaugă bere în afară de malț, hamei, drojdie și apă?

Da, în unele rețete. Cel mai adesea, rețetele conțin boabe nemalțificate - grâu, orez, secară și altele. În lumea berii, „unmalted” este folosit foarte larg, dar nu pentru a reduce costul produsului, ci pentru a crea un buchet. În special, britanicii sunt foarte pasionați de orz, grâu și, desigur, „Oatmeal Sir”. Belgienii au pus până la 60% grâu nemalț în witbier-urile lor. Vorbind despre materii prime nemalte, merită să spunem că utilizarea acesteia este justificată numai dacă este prevăzută în rețetă și producătorul de bere știe de ce folosește cutare sau cutare cereale. De asemenea, pot fi folosite cantități mici de condimente, sucuri de fructe și multe altele. Berea poate fi foarte diferită. Experimentarea nu este interzisă!

Informații utile

Din „Instrucțiuni pentru controlul tehnochimic al producției de bere” VASKHNIL ()

Tabel de relații între fracție de masă substanța uscată din mustul inițial (Mw), fracția de masă a extractului (Me) și alcoolul (Mc) în bere și gradul de fermentație (p)

Berarii intenționează să-și sărbătorească sărbătoarea profesională pe 8 iunie. Festivalurile berii au loc în toată lumea în aceste zile - în Cehia, în Ungaria. În Rusia, Ziua Berarii cade în a doua sâmbătă a lunii iunie, adică pe 13. Există o idee de a sărbători această sărbătoare prin alăturarea gloriosului trib de bere.

La prima vedere, în special pentru cei neluminați, prepararea berii nu este dificilă. Găsim o cratiță mare, sau și mai bine, una foarte mare, emailată, și ne aprovizionăm cu hamei și malț. Hameiul, în principiu, poate fi înlocuit cu drojdie.

Malţ

Nimic nu poate înlocui malțul; pur și simplu, berea nu va fi bere fără el. Va fi fie hidromel, fie piure, fie kvas sau vin. Dar nu bere.

Malțul poate fi grâu, secară, orz - din orice boabe. Pentru a obține malț, astfel de boabe trebuie să germineze, apoi sunt uscate și apoi măcinate.

Daca faci asta acasa, atunci aseaza cerealele pe o tava de copt, umple-l cu apa si lasa-l cald si linistit. Va dura doar 2-3 zile și vor apărea muguri. Boabele încolțite se scot din apă, se usucă și se obține făină grosieră. Acesta este malț.

Poate fi achiziționat gata făcut. Toate facilitățile sunt oferite pentru nevoile producătorilor moderni de bere acasă, puteți cumpăra chiar și un set întreg - cu un anumit tip de malț, drojdie și hamei. Acest set include si retete pentru prepararea berii.

Hop

Pentru a face bere, se folosesc doar conuri de hamei, adică fructele sale. Gustul amar inerent berii provine din hamei. Iar spuma de bere, luxuriantă și puternică, provine din hamei, iar hameiul participă și la limpezirea berii.

Hameiul uscat poate fi cumpărat de la piață, într-un magazin și chiar într-o farmacie. Este o necesitate în kiturile de bere.

Atunci când alegeți hameiul, trebuie să vă uitați la culoarea acestuia: dacă este roșiatic, atunci hameiul este prea copt; o culoare cenușie indică faptul că hameiul nu a avut timp să se coacă; dar culoarea galben-verde indică faptul că ai găsit exact hameiul de care ai nevoie.

feluri de mâncare

Tigaia emailată pe care ați pregătit-o pentru a fierbe hameiul nu trebuie să aibă chipsuri. Puteți prepara bere într-un recipient din oțel inoxidabil, dar funcționează cel mai bine sticlărie. Plastic, nu, absolut nu se potrivește.

La început s-a spus că vasele ar trebui să fie foarte mari. Acest lucru este pentru a oferi camerei de bere să fermenteze la maximum.

Berea finită este îmbuteliată cu pereții întunecați. Sticlele vechi de șampanie care au încă propriile capace de plastic sunt deosebit de utile. Astfel de dopuri permit aerului să treacă - doar puțin, dar acest lucru este suficient pentru a opri fermentația.

Fermentaţie

Berea este vie și viața ei curge înăuntru fermentație continuă. Gustul și aroma berii apar în timpul procesului de fermentație, iar gradele cresc și ele în acest timp. Dacă fermentația se oprește, berea va muri.

Până în acest moment, procesul de fermentație trebuie menținut în anumite limite, cele mai favorabile. Condiția principală este temperatura în intervalul 18-20 C. Când se ridică la 25, procesul de fermentație devine prea intens, iar la 36 drojdia pur și simplu moare - împreună cu berea.

Rețete de bere de casă

Bere neagră

Ingrediente

Amestec de cereale, ½ kg (secara, ovaz, orz, grau)

hamei uscat, 50 g

zahăr, 4 linguri

Cicoare, 30-40 g

Zest de la 1 lămâie

Apa, 10 l

1. Prăjiți boabele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Măcinați-l într-o râșniță de cafea.

2. Se pune bobul cu cicoare în 1/3 din apă și se fierbe.

3. Adaugati toata apa necesara fara a opri arzatorul, adaugati coaja, zaharul si hameiul. Opriți încălzirea.

4. Nu îl atingem timp de câteva ore. Se strecoară infuzia cu tifon și se toarnă în sticle. Puneți într-un loc răcoros.

Bere la mentă

Ingrediente

Pâine neagră, 1 crustă

Mentă, 1 buchet

zahăr, 3 linguri

Drojdie, 1 baton

Zahăr vanilat, 1 plic

Apa, 3 l

1. Se fierbe apa, se toarna menta si se lasa in tigaie 1 ora, acoperind-o cu un capac.

2. Adăugați zahăr în drojdie. Așteptăm să vină.

3. Strecurați infuzia de mentă, adăugați drojdia cu zahăr și crusta de pâine.

4. Setați amestecul nostru să fermenteze. Când apare spumă la suprafață, adăugați zahăr vanilat, amestecați și turnați în sticle. Îl depozităm.

Bere cu miere

Pentru a pregăti o astfel de bere, un samovar în stare de funcționare, care este capabil să furnizeze în mod continuu apă caldă, este cel mai potrivit. Și nu doar fierbinte, ci fierbinte.

Ingrediente

Miere, 2 linguri

malț de secară, 3 linguri

Drojdie, 1 ½ batoane

zahăr, 1 lingură

hamei, 100 g

Apa clocotita, 10 l

1. Măcinați malțul și măcinați-l cu hamei. Puneți amestecul într-o pungă de in. Adăugați o lingură de zahăr în drojdie până crește.

2. Luați o cratiță mare și puneți miere în ea. Construim un dispozitiv complex: punem un samovar pe masă, iar apa fierbinte din acesta ar trebui să se toarne în tigaie, trecând simultan printr-o pungă de hamei și malț. Mai mult, malțul trebuie amestecat tot timpul în timp ce apa curge prin el.

3. După ce a turnat cantitatea necesară de apă în tigaie, amestecați conținutul acesteia și lăsați-o să se răcească. Apoi punem drojdie în ea.

4. Când toată drojdia s-a scufundat pe fundul cratiței, îmbuteliază berea și o lasă să stea 3-4 zile.

Bere cu paine

Ingrediente

Pâine de secară, 1,6 kg

Malț de secară, 300 g

hamei, 600 g

zahăr, 2 linguri

Sare, ¼ linguriță

Drojdie, 1 baton

1. Tăiați pâinea în straturi subțiri și uscate. Diluăm drojdia într-un pahar cu apă caldă.

2. Amestecați biscuiții de secară cu malțul, puneți într-o cratiță mare și adăugați sare, zahăr (1 cană), piper, turnați drojdia diluată.

3. Se opărește hameiul cu apă clocotită și se pune într-o cratiță.

4. Turnați apă în tigaie, fără a opri amestecul, până obțineți consistența de smântână. Acoperiți vasele cu un prosop și lăsați la fermentat peste noapte.

5. Diluați 1 pahar de zahăr rămas nefolosit în 9 litri de apă. Se toarnă în tigaie și se amestecă. O acoperim nu cu un prosop, ci cu un capac. Se pune la loc cald timp de 2 zile.

6. Scurgeți lichidul până când există sediment. Se toarnă 1½ litru de apă clocotită în pământul rămas în fund, se amestecă și se lasă să se răcească. Scurgeți din nou lichidul și adăugați-l la primul lot. Se amestecă totul și se pune la fiert.

7. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Așteptăm până se răcește și strecoară. Turnăm berea în sticle și o acoperim. Puneți la loc rece și așteptați 2 săptămâni.

Nu e de mirare că sunt luate în considerare cei mai buni bucătari- baieti! Nimeni nu se poate certa nici măcar cu asta. Pregătiți borș, coace plăcinte, umple pește etc. - toate astea nu sunt nimic pentru un bărbat adevărat. Ce simți când îți faci propria bere? Poți? Și vei avea dreptate! Tehnologia a parcurs un drum lung. Puteți cumpăra toate ingredientele și echipamentele și vă puteți organiza propria bere acasă acasă (scuze pentru taftologie). Ce poate fi mai tare decât să oferi propria ta bere la halbă prietenilor care urmăresc un meci de fotbal sau difuzează un meci de box?

Berea cumpărată din magazin nu poate fi comparată cu o băutură îmbătătoare de casă. Spre deosebire de surogate gata făcute, care sunt adesea produse de producători fără scrupule sub pretextul berii, nu există nimic inutil și, mai ales, nu există substanțe chimice într-un produs de casă. Din păcate, mulți habar nu au cum să facă bere acasă fără echipamentul necesar, cunoștințe și abilități.

Între timp, știința fabricării berii nu este atât de greu de stăpânit și de aplicat practic pe cât pare la prima vedere. Poți învăța cum să faci bere folosind instrucțiuni și videoclipuri postate pe internet? Există o mulțime de materiale pe această temă. După ce ați studiat tehnologia de bază, pregătiți o băutură îmbătătoare conform retete interesante cu un set diferit de ingrediente, va fi simplu și foarte interesant.

Secrete de bere

Există multe soiuri și varietăți de bere de casă. In varianta clasica, baza mustului este maltul, hameiul, apa si drojdia de bere. Există rețete în care trebuie să folosiți miere pentru a face bere acasă, făină de porumb, piper negru, melasa, pâine de secară, dulceata de fructe de padure sau fructe, cereale etc.

Experimentele în această chestiune sunt binevenite și încurajate. Există însă reguli care trebuie respectate cu strictețe, indiferent de tehnologia folosită și din ce produse se fabrică berea vie.

Berea de casă poate fi păstrată în sticle de sticlă până la un an sau în recipiente de plastic? 2-6 luni in functie de continutul de alcool al bauturii. Conditii de depozitare? cameră întunecată cu temperatură scăzută, frigider.

Echipamente

Mulți oameni ezită să înceapă să producă bere acasă, crezând că fără echipamente speciale acest lucru este practic imposibil. Chiar nu trebuie să-l cumperi berărie acasă pentru a-ți pregăti propria băutură îmbătătoare. Trebuie doar să alegeți mustul potrivit pentru fermentație și tratament termic soluție, cumpărați instrumente speciale de măsurare, echipamente ieftine pentru decantarea, filtrarea și îmbutelierea berii.

Pentru muncă veți avea nevoie de:

Ustensilele, echipamentele și uneltele implicate în proces trebuie să fie perfect curate. Este recomandabil să dezinfectați recipientele înainte de utilizare. Detergenții obișnuiți nu pot fi utilizați pentru prelucrarea echipamentelor.

Procesul de preparare a berii

Pentru a prepara bere, trebuie mai întâi să pregătiți ingredientele pentru must. Malțul poate fi achiziționat sau preparat acasă. Cumpărați hamei și drojdie de bere dintr-un magazin specializat.

Proporția componentelor mustului de bere:

• Malț de orz? 3 kg.
• Hamei cu aciditate alfa 4,5% - 45 g.
• Drojdie de bere? 25
• Zahăr? 8 g pe litru de băutură.
• Apă? 27 l.

Tehnologia de gatit:

Produsul finit se păstrează la frigider timp de 6-8 luni. Puteți încerca imediat, dar este mai bine să așteptați 25-30 de zile pentru ca gustul berii să devină mai bogat.

Bere de casă după o rețetă veche cu malț

Bere? unul dintre primii băuturi alcoolice acel om a învățat să facă. Unul dintre rețete vechi, care nu a suferit modificări până în prezent, presupune producerea de must de bere folosind malț tradițional.

Totul este foarte simplu, clar, accesibil:

Fermentarea durează 7 zile. Băutură gata decantat și îmbuteliat. Înainte de utilizare, păstrați-l la rece încă 2 săptămâni.

Bere de casă folosind rețete neobișnuite

Bere de ienupăr

Ingrediente:

• Boabele de ienupăr? 16 kg.
• Este hameiul uscat? 3 linguri. l.
• Drojdie de bere? 100 g.
• Apă? 35 l.

Zdrobiți fructele de pădure, adăugați apă, lăsați o zi într-un recipient deschis. Se strecoară infuzia și se fierbe, smulgând spuma de la suprafață.

Se toarnă puțină apă rece în masa de boabe, se amestecă și se stoarce. Adăugați hamei, fierbeți.

Se amestecă primul și al 2-lea decoct, se răcește la temperatura camerei. Diluați drojdia conform instrucțiunilor și adăugați-o în must.

Se lasa la fermentat intr-o camera calda si intunecata. După ce fermentația este completă, turnați băutura în sticle și puneți-o la frigider. Puteți gusta bere de ienupăr în 24 de ore.

Bere engleză de casă

Spălați boabele de ovăz sau orz (1 kg) sub jet de apă, uscați și prăjiți ușor în cuptor. Se macină mustul în firimituri, se toarnă într-o tavă emailată și se adaugă apă încălzită la 65°C. Se amestecă și se lasă să stea 3 ore.

Se toarnă soluția într-o cratiță mai mare. Se toarnă malțul cu apă proaspătă (72°C) timp de 2 ore. Scurgeți și repetați procedura, dar de data aceasta umpleți boabele zdrobite cu apă rece. Scurgeți după 90 de minute. Se amestecă soluția drenată cu cele două anterioare.

Se diluează melasa (6 kg) în 12 litri de apă caldă. Se amestecă cu soluția de malț. Se adauga 70 g de hamei si se fierbe. Băutura trebuie amestecată constant pentru a nu arde.

Opriți focul și răciți soluția. Adăugați 1/3 cană de drojdie în mustul de bere. Se amestecă și se lasă într-o cameră caldă pentru fermentare.

Când mustul se oprește din fermentație activă, trebuie turnat într-un butoi. Lăsați recipientul deschis timp de 3 zile. Apoi sigilați capacul și lăsați-l în pace timp de 2 săptămâni. În această perioadă, mustul se va maturiza, iar berea englezească de casă va fi gata de consum.

Bere de casă din fructe uscate

Se toarnă pur și simplu malț de secară (8 kg). apă caldă, pune pe foc. După fierbere, fierbeți timp de 5 minute. La mustul ușor răcit se adaugă fructe uscate (pere și mere, câte 50 g fiecare) și boabe proaspete de ienupăr (2,5 kg).

Amestecul se pune într-un butoi de lemn. Completați până la jumătate din capacitate apă. Capacul este înfundat. O zi mai târziu și în fiecare zi în timpul fermentației active, adăugați puțină apă caldă. Într-o săptămână butoiul ar trebui să fie plin.

Scoateți dopul de pe capacul butoiului și acoperiți gaura cu o bucată de tifon. Las mustul in aceasta forma pana nu mai face spuma. Odată ce fermentația s-a oprit, berea poate fi considerată gata.

bere Moshnogorskoe

Ingrediente:

• Malț de orz? 2,5 kg.
• Zahăr? 600 g.
• Drojdie de bere? 100 g.
• Hop? mână.
• Apă? 19 l.

Se macină hameiul, se amestecă cu malțul și zahărul. Se toarnă amestecul în 4 litri de apă. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 30 de minute.

Se răcește mustul la temperatura camerei. Diluați drojdia conform instrucțiunilor și adăugați-o în soluție.

Turnați amestecul într-un butoi, adăugați 15 litri de apă, acoperiți cu tifon. Înfășurați butoiul și lăsați-l în pace timp de 4 zile. Adăugați puțin zahăr ars pentru a adânci culoarea berii.

Turnați bere tânără în sticle. Sigilați și dați la frigider pentru încă câteva zile.

Berea de la Moscova

Ingrediente:

Pâinea se taie bucăți, drojdia se diluează într-o cantitate mică de apă caldă, iar conurile de hamei se opăresc cu apă clocotită. Toate componentele uscate ale mustului sunt pur și simplu plasate într-un recipient mare (15 l), amestecate și transferate într-un loc cald.

După 5 ore, amestecul se toarnă cu 10 litri de apă caldă fiartă. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați o zi.

Scurgeți mustul din sediment și turnați încă 2 litri de apă caldă în terciul rămas. Se amestecă și se lasă 24 de ore.

Mustul de bere este din nou decantat. Se amestecă cu prima soluție, se adaugă 2 linguri. l. bicarbonat de sodiu.

Compoziția se amestecă, se păstrează recipient închis 60 minute, filtrat și îmbuteliat. A se păstra la frigider.

Alte retete de bere

Puteți prepara acasă nu numai bere tradițională de malț, ci și o băutură îmbătătoare originală, cu un gust răcoritor de mentă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Pâine brună? 1 felie.
• Menta proaspata? 1 buchet.
• Zahăr? 3 pahare.
• Drojdie? 1 baton.
• zahăr vanilat? 1 plic.
• Apă? 3 l.

Tehnologia de gatit:

În momentul în care fermentația este completă, berea tânără este decantată, îmbuteliată și păstrată la frigider.

Berea cu gust original este preparată din sfeclă. Leguma decojită se taie în bucăți mici, se toarnă cu apă cu sare și se pune la fiert. În timpul procesului de gătire, la soluția de sfeclă roșie se adaugă boabe de ienupăr și hamei. Continuați să gătiți timp de 2-3 ore, apoi răciți mustul și adăugați drojdie de bere diluată. Berea de sfeclă este fermentată pe o perioadă de 2 săptămâni. Apoi este scurs din sediment și îmbuteliat pentru depozitare în recipiente de plastic sau sticle de sticlă.

Folosind instrucțiunile din videoclip pentru prepararea berii tradiționale cu must de cereale, puteți pregăti o băutură îmbătătoare neobișnuită din melasă. Gustul acestei băuturi este dulceag și neobișnuit de moale.

Dacă doriți, puteți experimenta și prepara bere acasă pe bază de rădăcină de ghimbir, pulpă și coajă de portocală, salvie și hamei, păstăi de mazăre, vin diferite legume, fructe și chiar lapte. Varietate și căutare de noi gusturi în fabricarea berii acasă Bun venit!

„Berea este o altă dovadă că Dumnezeu ne iubește și vrea să fim fericiți!” Cuvinte de Benjamin Franklin. Părintele fondator american, politician, inventator, om de știință, scriitor, diplomat, muzician și talentat om de afaceri.

Într-un cuvânt, poți avea încredere în el!” Berea este o altă dovadă că Dumnezeu ne iubește și vrea să fim fericiți!” Cuvinte de Benjamin Franklin. American Father este un fondator, politician, inventator, om de știință, scriitor, diplomat, muzician și talentat om de afaceri. Într-un cuvânt, poți avea încredere în el!

Berea este o băutură unică, cu o istorie bogată. Această băutură este iubită peste tot. ÎN diferite țări Lumea are propriile sale rețete unice pentru prepararea ei. Există motive să credem că berea este cea mai veche băutură alcoolică din istoria omenirii. Primele mențiuni despre ea datează de zece mii de ani.

Se știe cu adevărat că sumerienii și babilonienii au băut bere. Această băutură a trecut prin istorie și a devenit mai populară doar în timpul nostru.

Echipamente

• cratita emailata minim 30 litri
• termometru
• 5 metri de tifon
• moara de cereale
• iod și farfurie albă
• recipient special pentru fermentare cu sigiliu de apă
• hidrometru (dispozitiv pentru măsurarea nivelului de zahăr)
• sticla sau sticle de plastic din material opac cu dopuri pentru produsul finit

Berea adevărată vie este o substanță care se află în permanență în stadiul de fermentație, de îndată ce se termină, berea moare. Etapa inițială a fermentației are loc în același mod ca și în cazul oricărei alte băuturi alcoolice, în această perioadă se „naște”, aroma și gustul ei sunt stabilite.

În această etapă este necesar să aveți grijă conditii ideale, în care se vor stabili caracteristicile băuturii, cea fundamentală fiind temperatura. Indicatorii ideali sunt +18-20°C. Într-o atmosferă de încăpere mai caldă, fermentația intensă nu va permite berii să se maturizeze corespunzător, iar la temperaturi care depășesc +36°, culturile de drojdie (și odată cu ele și berea) mor.

Reteta traditionala cu malt si hamei

Pregătirea

Primul pas este să spălați bine toate echipamentele.

IMPORTANT! Dacă abordați problema sterilizării cu neglijență, toate lucrările ulterioare vor merge pur și simplu la scurgere, deoarece așa-numita „drojdie sălbatică” sau alte organisme patogene pot pătrunde în must. La final, în loc de o băutură divină, vei ajunge cu un piure fără gust.

Apoi trebuie să pregătiți drojdie uscată. Pentru a activa ciuperca, este necesar să turnați întregul volum al pachetului în cantitate mica apa cu temperatura de 25-28 grade timp de 15-30 minute. Diverși producători Drojdia este presată și ambalată diferit, așa că este mai bine să respectați informațiile de pe ambalaj.

Zdrobirea maltului

Zdrobirea boabelor de malț este foarte etapa importanta procesul de gatire. În mod ideal, boabele ar trebui să fie împărțite în 5-7 bucăți. Este important ca piesele să rețină părți din coajă. Pur și simplu nu este posibil să se filtreze malțul care a fost măcinat în făină.

Pentru procesul de măcinare corect, cel mai bine este să folosiți o moară specială pentru cereale, cu care puteți obține malț din măcinarea dorită. Puteți folosi o simplă mașină de tocat carne, dar există riscul ca boabele să fie zdrobite prea mult, sau pur și simplu zdrobite.
Puteți cumpăra malț gata zdrobit din magazin, dar adesea producătorii fără scrupule adaugă făină sau amidon pentru a crește volumul.

Pregătirea pentru prepararea berii și piureul mustului

Este necesar să se pregătească o pungă din 3-4 straturi de tifon curat. Veți avea nevoie de piese nu mai mici de un metru pe un metru. Puneți malțul măcinat într-o pungă, astfel încât să nu se reverse.

1. Se toarnă într-o tigaie de 25 de litri, se pune pe foc, se încălzește la 80 de grade.
2. Puneți punga cu malț în tigaie și închideți capacul.
3. Temperatura apei în timpul procesului de preparare ar trebui să fie de 67 de grade - la această temperatură se obține berea cu o tărie de aproximativ 4%, destul de densă, cu un gust blând.
4. După o oră și jumătate de gătit continuu, trebuie să faceți un test de iod.
5. Este necesar să se determine dacă amidonul rămâne în must.
6. Luați câteva linguri de must și puneți-le pe o farfurie albă curată.
7. Adăugați câteva picături de iod. Dacă culoarea nu s-a schimbat, atunci malțul este gata pentru etapa următoare.
8. Dacă malțul devine albastru, trebuie să continuați să preparați încă 15 minute.
9. După un timp suplimentar, nu este nevoie să testați din nou.

Este necesar să se prepară malț, astfel încât să înceapă procesele naturale de fermentare a ingredientelor. Odată ce tot amidonul a fost descompus, acest proces trebuie oprit. Pentru a face acest lucru, ridicați temperatura apei din tigaie la 80 de grade și gătiți încă 5 minute.

Apoi scoateți sacul de malț din tigaie și clătiți-l bine în 2 litri de apă la o temperatură de 78 de grade. Adăugați apă de spălare la must. În acest fel, substanțele extractive rămase sunt spălate din malț.

Metoda descrisă de zdrobire a mustului se numește „în pungă”. Când îl utilizați, nu este nevoie să utilizați un sistem complex de filtrare și transfuzii multiple.

Fierberea mustului

Se pune tigaia cu mustul pe foc, se aduce la fierbere, se adauga 15 grame de must. Gatiti 30 de minute la foc mare. Apoi, adăugați încă 15 grame de hamei, continuați să fierbeți activ timp de încă 40 de minute, apoi adăugați restul de 15 grame de hamei și gătiți timp de 20 de minute. În total, întregul proces de fierbere durează o oră și jumătate.

IMPORTANT!În tot acest timp ar trebui să fiarbă destul de activ.

Răcire

În această etapă, trebuie să încercați să răciți mustul de bere cât mai repede posibil la o temperatură de 24-26 de grade. Dacă răcirea este lentă, există riscul de contaminare a mustului cu bacterii sau drojdie sălbatică. Opțiunea ideală este să se răcească timp de 15-30 de minute. Puteți folosi un răcitor special de imersie format dintr-un tub tubular răsucit în spirală și două furtunuri din plastic la capete. Trec prin răcitor apa rece timp de 15 minute.

Dacă nu există răcitor, tigaia cu must poate fi pusă într-o baie cu apă foarte rece. Cel mai bine este să turnați gheață în baie. Această metodă este mai simplă, dar există riscul de a răsturna un recipient greu, rezultând arsuri grave.

Adăugarea drojdiei

În funcție de tipul de drojdie, fermentația poate fi de sus sau de jos. Trebuie să studiați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj. Fermentarea superioară are loc la o temperatură de 18-22 de grade. Pentru fermentarea inferioară, este necesar să se răcească mustul la 5-10 grade.

• Adăugați drojdia diluată în must și amestecați bine.
• Puneți recipientul într-un loc răcoros și întunecat și instalați un sigiliu de apă.
• Este necesar pentru a evita aportul de oxigen în exces.
• Este necesar să se respecte recomandările de temperatură indicate pe ambalajul drojdiei.
• Condițiile pot diferi pentru diferite culturi.

În 8-12 ore începe procesul de fermentație activă, care durează 2-3 zile. Apoi procesul încetinește puțin. După alte 5-7 zile, trebuie să verificați prepararea berii - dacă totul merge așa cum trebuie, berea ar trebui să devină ușoară. Cu ajutorul unui hidrometru, măsuram nivelul zahărului: facem o măsurătoare, iar după 12 ore repetăm ​​măsurarea. Dacă diferența de citiri diferă cu sutimi, puteți trece la pasul următor. Dacă există o diferență mare, lăsați lichidul să stea încă o zi, apoi repetați procedura de măsurare.

Carbonarea este procesul de saturare a unei viitoare băuturi cu dioxid de carbon. În plus, acest proces îmbunătățește gustul produsului și asigură prezența spumei groase. Adăugați zahăr în sticlele pregătite cu o rată de 8 grame pe 1 litru. În timpul procesului de transfuzie, nu trebuie să deranjați drojdia, care, în funcție de tipul de cultură, se poate acumula fie de jos, fie de sus. Este convenabil să turnați folosind un tub de plastic, al cărui capăt este plasat în mijlocul recipientului, iar celălalt în partea de jos a sticlei.

EDITA. Dacă drojdia intră în sticlă, va face berea tulbure, va schimba puțin gustul, dar în general nu va strica băutura.

Umpleți sticlele astfel încât să existe o distanță de 2 centimetri între lichid și dopul. Zahărul începe procesul de fermentație suplimentară în bere, așa că punem sticlele într-un loc întunecat și uscat timp de 3 săptămâni. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 24 de grade. O dată pe săptămână, sticlele trebuie agitate bine.

Dupa 3 saptamani berea este gata! Când este sigilată în frigider, băutura poate fi păstrată timp de 6-9 luni, în funcție de setările de temperatură ale frigiderului. Odată deschisă sticla, berea poate fi păstrată până la 3 zile.

REFERINŢĂ. În primele 30 de zile de păstrare, gustul băuturii se îmbunătățește semnificativ, așa că are sens să lași berea să se odihnească încă o lună.

O rețetă simplă fără echipament pentru prepararea berii acasă

Pe lângă tehnologia tradițională de fabricare a berii destul de lungă, există multe simple și retete rapide preparate.

Pentru cele mai simple lucruri veți avea nevoie de:

• malț de orz – 6 kilograme
• apă - 22-24 litri
• hamei - 6 pahare
• melasă sau gem - 1,5 căni, sau zahăr - 200 de grame
• sare - 1 linguriță

Turnați apă rece într-o cratiță mare curată și adăugați malț zdrobit. Se lasa 12-16 ore. Se pune amestecul pe foc, se adaugă sare și se fierbe 2 ore. Adăugați hamei și gătiți încă o jumătate de oră. Treceți cu grijă berea prin pânză, adăugați drojdie de bere diluată, melasă, dulceață sau zahăr și amestecați. Berea trebuie să stea timp de 6-9 ore, apoi turnați băutura în sticle și lăsați încă 8 ore - berea este gata!

Băutura trebuie păstrată la frigider.

Bere neagră de casă

Pentru a-l pregăti luați:

• Boabele de secară, orz, grâu, ovăz - 0,5 kg (total).
• Cicoare – 30-50 gr.
• Conuri uscate de hamei – 50 gr.
• apă purificată - 10 litri.
• Coaja de lamaie - de la 1 fruct.

Înainte de gătit, amestecul de boabe se prăjește într-o tigaie uscată până când boabele devin maro, apoi se zdrobesc.

1. Se fierb 3 litri de apă într-un castron mare, se adaugă boabele pregătite și cicoarea.
2. Se adauga toata apa ramasa, se adauga hameiul, zaharul, coaja si se ia de pe foc acesta este mustul de bere.
3. După 4-5 ore va fermenta, pentru aceasta încăperea trebuie să fie caldă, nu mai rece de 20°C, dar nu trebuie să o așezați lângă un calorifer pentru ca drojdia să nu moară de căldură.
4. Lichidul se filtrează prin 2-3 straturi de tifon și se îmbuteliază, care se țin la rece cel puțin 3-4 săptămâni.

După timpul specificat, puteți efectua o degustare, dacă este necesar, berea neagră primește timp suplimentar pentru preparare. Această băutură poate fi păstrată sigilată în frigider timp de până la șase luni. sticla deschisă nu mai mult de o săptămână

Reteta de bere cu miere

Compus:

• căpșuni supracoapte – 2 kg.
• Conuri uscate de hamei – 25 gr.
• apă purificată - 25 litri.
• Miere naturala -5 kg.

Tehnologia de gatit:

1. Dizolvați mierea complet în apă.
2. Adăugați conuri de hamei și fructe de pădure
3. Se amestecă totul bine.
4. Leagă gâtul vasului cu tifon sau o cârpă subțire (pentru ca aerul să circule ușor) și se lasă la fermentat 4-7 zile.
5. După această perioadă, recipientul se închide cu un capac și băutura fermentează încă 30-40 de zile;
6. La sfarsitul celei de-a doua saptamani se degusta berea pentru dulceata daca este nevoie sau daca fermentatia este slaba se adauga inca un kilogram de miere.
7. Faptul că berea a fermentat este semnalat de căderea boabelor. Trebuie să așteptați încă o săptămână, strecurați lichidul prin 2-3 straturi de tifon și turnați în borcane de 3 litri, care se păstrează într-o cameră rece timp de 1-2 luni.
8. În acest timp, în ele se formează un sediment, din care berea se toarnă cu grijă în sticle, se astupă și se păstrează la subsol sau la frigider.

Fructele de pădure nu trebuie spălate înainte de a fi gătite. Pe suprafața lor există drojdii naturale, fără de care procesul de fermentație nu va începe.

Cele mai bune gustări

Diferite țări preferă berile cu propriile lor caracteristici, motiv pentru care și gustările care le asortează diferă. De exemplu, germanii sunt în mod special pasionați de tipurile de bere puternice și bogate, care se potrivesc bine cu mâncăruri consistente și grase:

• Cârnați de vițel cu untură și condimente.
• Covrigei sarati.
• ciocan copt.
• Diverse tipuri de brânză și biscuiți.
• Fieră în grăsime de rață, varză murată.
• Obazza ( amestec picant brânză, unt, ceapa si boia).

În țara noastră, se obișnuiește să se servească bere cu:

• Biscuiti din secara, paine alba, paine cu diverse sosuri, usturoi, sare.
• Raci, creveți.
• Diverse tipuri de crutoane.
• Pește sărat (uscat, afumat, uscat).
• Soiuri sărate de brânză tare.
• Cârnați afumati cruzi, balyk.
• Nuci sărate (arahide, fistic)
• Urechi de porc afumate.

Experții în bere sunt uimiți de obiceiul nostru de a bea bere cu berbec ei consideră că o astfel de gustare este cea mai puțin potrivită pentru această băutură din punct de vedere al gustului. Cu toate acestea, această tradiție s-a dezvoltat încă din vremea sovietică, când peștele sărat și uscat era cel mai accesibil datorită faptului că îl preparau ei înșiși din propria captură de pescuit. Alții, mai mult produse gourmet căci berea era puţină şi scumpă.

În rândul americanilor, mâncarea „junk” este populară ca o completare a unei băuturi îmbătătoare:

• chipsuri.
• Biscuiți ambalate.
• Cartofi prajiti cu sosuri.
• Aripioare de pui prăjite.
• Nuggets.

Experții consideră că acest sortiment este cel mai nereușit, în primul rând, datorită conținutului ridicat de conservanți, calorii și grăsimi ascunse în gustări și, în al doilea rând, că condimentele prea iute și o abundență de potențiatori nu vă permit să simțiți gustul berea în sine, ca să nu mai vorbim de a evidenția cu succes cu produse

Bineînțeles, pentru a face bere acasă, va trebui să mânuiești. Trebuie să abordați cu atenție problema alegerii ingredientelor, va trebui să cumpărați echipamente suplimentare. Dar rezultatul merită! La urma urmei, în final, în loc de bere cumpărată din magazin cu conservanți și coloranți, veți obține o calitate superioară. produs natural. Adevărata bere artizanală făcută cu propriile mâini!

Rețetă video de gătit

Arata simplu reteta pas cu pas a face bere acasă: