Lezzetli İtalyan atıştırmalıkları nasıl pişirilir?  İtalyan mutfağı: makarna, pizza, peynirler, atıştırmalıklar

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Makarna ve pizza, güneşli İtalya'nın bize sunduğu dünyanın en popüler yemeklerinden ikisidir. Aslında aralık Geleneksel yemekler Bu eşsiz ülke o kadar zengin ve çeşitli ki onu tek bir makaleye sığdırmak zor.

Ancak editörler İnternet sitesi Kesinlikle denemek isteyeceğiniz en ünlü ve en lezzetli 10 İtalyan yemeğini sizler için seçtim.

Panini

Geleneksel İtalyan kapalı sıcak sandviç jambon, parmesan, domates ve pesto sos ile doldurulmuş buğday ekmeği Basit ama rafine tadı nedeniyle tüm dünyada popüler hale geldi.

İhtiyacınız olacak (4 porsiyon için):

• 8 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı
• 200 gr Mozarella
• 2 domates
• 2 yemek kaşığı. l. pesto Sos
• tatmak için taze fesleğen yaprakları

Hazırlık:

1. 4 dilim ekmeğin üzerine pestoyu sürün.
2. Mozarella ve domatesleri dilimleyin ince daireler. Domates dilimlerini pesto soslu ekmeğin üzerine yerleştirin ve üzerine Mozzarella peyniri koyun.
3. Daha sonra istenirse üzerine fesleğen yaprakları koyabilir ve her sandviçin üzerini ekmeğin diğer yarısıyla kaplayabilirsiniz.
4. Daha sonra tavayı ısıtın ve paniniyi tereyağında her iki tarafta 3 dakika kızartın.

Panna cotta

Krema, şeker ve vanilyadan yapılan gerçek bir lezzet kutlaması. Bu muhteşem tatlının adı İtalyancadan “” olarak çevrilmiştir. haşlanmış krema"ve çoğunlukla ülkenin kuzeyinde hazırlanıyor.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre tam yağlı şekersiz pasta kreması
• 150 gr rendelenmiş ahududu (isteğe bağlı)
• 20 gr jelatin
• 20 bütün ahududu (isteğe bağlı)
• 2-3 yemek kaşığı. l. Sahra
• 1/2 çay kaşığı. vanilin

Hazırlık:

1. Kremayı küçük bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, şekeri ve vanilyayı ekleyin.
2. Jelatini az miktarda seyreltin ılık su, daha sonra ısıtılmış kremanın içine dökün, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın - jelatin çözülmelidir. Tatlıyı kaselere dökün.
3. Her bardağa yerleştirin tereyağı kreması Ahududu.
4. Tatlıyı en az 4 saat buzdolabında saklayın, bu süre zarfında iyice sertleşmesi gerekir.
5. Tatlının üzerine rendelenmiş ahududuları (veya başka bir meyve sosunu) dökün ve servis yapın.

Tavuk Parmignana

Campania bölgesinin ve Sicilya'nın en popüler yemeklerinden biri Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygınlaştı. Parmesanlı domates sosunda pişirilmiş yumuşak tavuk fileto, spagetti için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

İhtiyacın olacak:

• karabiber - 1/2 çay kaşığı.
• ekmek kırıntıları - 2/3 bardak
• tuz - 1 çay kaşığı.
• kırmızı acı biber - 1/2 bakla
• Parmesan peyniri - 50 gr
• tavuk (göğüs) - 1 adet.
• elenmiş un - 1/2 su bardağı
• fesleğen - 1 demet
• zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.
• Mozzarella peyniri - 4 dilim
• büyük yumurta - 1 adet.
• genç sarımsak - 4 diş
• büyük domatesler - 3-4 adet.
• küçük soğan - 1-2 adet.

Hazırlık:

1. Tavuk göğsünün derisini ve kemiklerini çıkarın, yıkayıp bir havluyla kurulayın. Her yarımı uzunlamasına 2 parçaya kesin. Tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve fesleğen ile tatlandırın. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
2. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, küçük küpler halinde kesilmiş bir soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaf olana kadar kızartın, doğranmış sarımsakları ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Daha sonra rendelenmiş veya harmanlanmış domatesleri ve pulları ekleyin. acı biber. Fazla sıvının buharlaşması için 10-15 dakika pişirin. Hazırlanan sosa doğranmış fesleğeni ekleyin.
3. Ekmekleme için 3 kap hazırlayın. Birincisine un dökün, ikinciye çırpın çiğ yumurta az miktarda su ile karıştırılarak üçüncü kaba konulur. galeta unu ve ince bir rende üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri. Her parça tavuk fileto sırasıyla un, lezon ve ekmek-peynir karışımına bulayıp yağlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin.
4. Tavayı filetolarla birlikte fırından çıkarın ve her parçanın üzerine bir kat domates sosu ve bir dilim Mozzarella peyniri koyun. Tavayı filetolarla birlikte fırına geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Bir tutam taze fesleğen ile süsleyerek servis yapın.

Gelato

Orijinal İtalyan tatlısı gelatonun tadı başka hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz. Haklı olarak en iyi tatlı olarak kabul edilir mutfak şaheseri bu güneşli ülkenin

İhtiyacın olacak:

• 250 ml tam yağlı süt
• Yağ içeriği %33-35 olan 250 ml krema
• 4 yumurta sarısı
• 150 gr şeker
• 1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı. vanilya özü

Hazırlık:

1. Sütü yapışmaz derin bir kaseye dökün, kremayı ve yarım porsiyon şekeri ekleyin. Düşük ateşte ısıtın ve sürekli karıştırarak küçük kabarcıklar görünene kadar karışımı getirin. Kaynatmayın! Ateşten alın, vanilya özü ekleyin.
2. Sarıları beyazlardan ayırın. Sarılarını hafifçe çırpın. Elle (çırpma teli ile) veya mikser kullanarak çırpabilirsiniz.
3. Şekerin ikinci kısmını ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin. Biraz daha sıcak karışımı ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Yumurta sarısı-şeker karışımını süt-krema karışımına dökün ve sürekli çırpmaya devam edin. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
4. Bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığını ölçün. Aşırı ısınmasını önlemek çok önemlidir. Muhallebi koyulaşmaya başlayıp 85°C'ye ulaştığında hazırdır. Pişirme sürecini gözlemleyerek sıcaklığı termometre olmadan belirleyebilirsiniz. Karışım köpürmeye başlar başlamaz ısıtma işlemi tamamlanmalıdır. Yeterince kalın ve viskoz hale geldiğinde muhallebi tamamen hazırdır. Kaşığın veya spatulanın arkasını tamamen kaplayacak kadar.
5. Topaklanmayı önlemek için karışımı bir elekten geçirerek kırılmış buza batırılmış derin bir kaseye süzün. Buz banyosu sıcaklığın artmasına izin verecektir muhallebiÇok daha hızlı soğutun ve hemen pişirmeye devam edin. İyice soğuyan karışımı otomatik dondurma makinesinin kasesine dökün. Dondurma makinesinde donma süresi makinenizin kullanım kılavuzunda belirtilmiştir. Tipik olarak bu süre 20 ila 30 dakika arasındadır.
6. Daha sonra dondurmayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve kaldırın. dondurucu 30 dakika daha.

risotto

Spagetti ile birlikte İtalyan risottosu en yaygın yemeklerden biri olarak kabul edilir. Pirinç bazı, dolgularla sonsuz bir şekilde hayal kurmanıza ve zevkinize göre herhangi bir malzeme eklemenize olanak tanır.

İhtiyacın olacak:

• tavuk fileto (göğüs ve uyluk) - 1 kg
• kereviz sapı - 1 adet.
• soğan - 2 adet.
• havuç - 1 adet.
• tereyağı - 100 gr
• sek beyaz şarap - 200 ml
• Arborio pirinci - 200 gr
• Parmesan peyniri - 50 gr
• tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

1. Tavuk etlerini küp küp doğrayın, kemiklerini atmayın. Bir tencereye yerleştirin tavuk kemikleri, bütün kereviz, havuç ve 1 soğan. 1,5 litre su, karabiber ve tuz ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Et suyunu süzün, 500 ml et suyunu temiz bir tavaya dökün ve yavaşça kaynayana kadar ısıtın.
2. 65 gram tereyağını bir tencerede eritip, ince doğranmış 1 soğanı ve tavuk etini ekleyin. Tavuklar altın rengi oluncaya kadar 10 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
3. Pirinci ekleyin ve pirinç yarı saydam hale gelinceye kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Pirincin tamamını kaplayacak kadar et suyu ekleyin ve et suyu buharlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra tekrar et suyunu ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
4. Risotto pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) devam edin, ardından tavayı ocaktan alın ve risotto sıcakken kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Bir kapakla örtün ve 5-7 dakika bekleyin. Yemek hazır!

Lazanya

Bologna'ya özgü, hamur katmanlarının iç katmanlarla karıştırılması ve üzerine sos (genellikle beşamel) eklenmesiyle yapılan geleneksel bir Bologna yemeği. Doldurma katmanları şunlar olabilir: Et yahnisi veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve tabii ki Parmesan peyniri.

İhtiyacın olacak:

• kıyma - 400 gr
• soğan - 40 gr
• havuç - 100 gr
• kereviz sapları - 40 gr
• salça- 40 gr
• su - 400 ml
• buğday unu - 40 gr
• tereyağı - 40 gr
• süt %3,2 - 750 ml
• öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam
• taze fesleğen - 4 dal
• tuz - 2 tutam
• zeytin yağı- 1 yemek kaşığı. l.
• Parmesan peyniri - 80 gr
• lazanya için makarna hamuru - 8 adet.

Hazırlık:

1. Bolonez sosunu hazırlayın.
   Domates salçasını karıştırın sıcak su. Soğanları, havuçları ve kerevizleri küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri ve kıymayı bir tencereye koyun, dökün domates sosu, tuz, kaynatın, orta ateşte kapağın altında 30 dakika pişirin. Hazırlanmadan 2-3 dakika önce ince kıyılmış fesleğen ekleyin.
2. Beşamel sosu hazırlayın.
   Sütü bir tencereye dökün ve kaynatmadan ısıtın. Süt sıcak olmalı. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, 2-3 dakika kavurun, ardından sıcak sütü yavaş yavaş ekleyerek topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karıştırmaya devam edin ve kısık ateşte pişirin, tuz ve hindistan cevizini ekleyin. Sos koyulaştığında hazır olacaktır ve ocaktan alabilirsiniz.
3. Lazanyayı yaydık.
   Peyniri rendeleyin. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Tavanın tabanını yağla yağlayın, tabanı tamamen kaplanacak şekilde biraz beşamel sos dökün, ardından Bolonez sosuyla aynı prensibi uygulayın. 4 adet lazanya hamurunu üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Sosları üstüne dökün, üzerine peynir serpin, tekrar hamur tabakaları koyun, sosları dökün ve üzerine peynir serpin.
4. Kalıbı 20 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Daha sonra fırını kapatın, folyoyla örtün ve bırakın. sıcak fırın 10 dakika daha.

Tiramisu

Mascarpone peyniri ve özel savoiardi kurabiyelerinden geleneksel olarak, hafif kahve aromasıyla inanılmaz yumuşak bir lezzet hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr krem peynir Mascorpone peyniri
• 4 yumurta
• pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. l.
• 300 ml soğuk güçlü espresso
• 1 bardak tatlı şarap Marsala (veya konyak, rom veya Amaretto - sadece bardak değil, birkaç kaşık)
• 200 gr hazırlanmış savoiardi (veya bayan parmakları)
• toz almak için acı kakao tozu veya koyu bitter çikolata

Hazırlık:

1. Beyazları çok güçlü bir köpük haline getirin. Daha fazla köpük mukavemeti için çırpma işleminin sonunda biraz eklenmesi tavsiye edilir. toz şeker. Çırpılmış yumurta aklarının yoğunluğu kremanın yayılıp yayılmayacağını belirleyecektir.
2. Sarıları pudra şekeriyle beyazlaşana kadar öğütün.
3. Mascarpone'u ekleyin ve iyice karıştırın (büyük bir çatal kullanmak daha kolaydır).
4. Yumurta aklarını kaşık kaşık kremaya ekleyin ve yavaşça karıştırın.
5. Soğuk espressoyu alkolle karıştırın. Her kurabiyeyi 5 saniye boyunca kahve karışımına batırın ve kalıba yerleştirin.
6. Kremanın yarısını savoiardinin üzerine yayın. Üzerine ikinci kat kahveye batırılmış kurabiye yerleştirin.
7. Kalan kremayı üzerlerine yerleştirin. Üst kısmını bir pasta şırıngasından alınan kremayla süsleyin.
8. Tiramisu'yu 5-6 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında krema koyulaşacaktır.
9. Servis yapmadan önce üzerine bitter kakao tozu veya bitter çikolata serpin.

Tortellini

İtalyan köfteleri mayasız hamur et, peynir veya sebze ile. Tortellini'nin tarihi anavatanı Emilia bölgesidir.

İhtiyacın olacak:
Hamur:

• un - 2 su bardağı
• yumurta sarısı - 1 adet.
• su (ılık) - 100 ml

Dolgu:

• ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 2 büyük demet (200 g)
• peynir (ideal olarak ricotta, ancak normal süzme peynir de iyidir) - 200 g
• soğan - 1 adet.
• tatmak için tuz (0,25 çay kaşığı)

Yakıt ikmali:

• tereyağı - 100 gr
• sarımsak - 1-2 diş
• Tadına göre parmesan (sert rendelenmiş herhangi bir peynirle değiştirilebilir)

Hazırlık:

1. Doldurmayı hazırlayalım. Ispanak taze ise iyice yıkayıp kurutun ve doğrayın. Donmuşsa buzunu çözün, süzün ve doğrayın. Bir tavada ısıtın az miktarda sebze yağı ve ıspanakları ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-9 dakika kızartın.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Hazırlanan ıspanakları ayrı bir kaseye aktarın, tavaya biraz daha bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ispanaklara peynir (ricotta veya süzme peynir) ve sotelenmiş soğan ekleyin ve karıştırın - dolgu hazır.
3. Geniş bir tencereye su alın, tuz ekleyin ve üzerine koyun. orta ısı su kaynayana kadar.
4. Hamuru yoğurun: Bunu yapmak için hamurun tüm bileşenlerini tarife göre birleştirin, bir süre yoğurun (önce her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırıp sonra elinizle eklemek çok uygundur). Daha sonra hamuru 2 eşit parçaya bölüp her birini streç filme sarıp, kurumaması için sarın.
5. 10-15 dakika sonra (veya daha iyisi yarım saat sonra), hamuru açın ve uzun ince dikdörtgen şeritler halinde yuvarlayın. Nasıl daha ince hamur Ortaya çıkarmayı başarırsanız o kadar iyi.
6. Dolguyu bir kat hamur üzerine, bitmiş tortellini boyutunun size uygun olacağı miktarlarda ve aralıklarla yerleştirin. Böylece, bir hamur tabakasının üzerine yerleştirilen dolguyu, açılmış başka bir tabaka ile örtün. Her hamur tatlısının hatlarını oluşturmak için hamur katmanlarının birleştiği yere parmaklarınızla bastırın.
7. Tortellini'nin ilk kısmı hazır olur olmaz hemen kaynayan tuzlu suya koyun. Yüzeye çıkar çıkmaz 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin ve ardından delikli bir kaşıkla tabağa alın.
8. Sosu hazırlamak için tereyağını eritin ve preslenmiş sarımsakla karıştırın. Tortellinileri bir kaseye yerleştirin (tabağa yapışmaması için içine biraz sos dökün) ve üzerine sosu dökün, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, herhangi bir yeşillik yaprağıyla süsleyin ve afiyetle yiyin.

1. Yumurtaları krema, tuz ve karabiberle çırpın. Yumurta ve krema homojen bir karışım haline gelince baharatları ekleyin.
2. Tavayı ısıtın, bir kaşık zeytinyağı dökün. Sosislerin her iki tarafını da kızartın. Yumuşak hale gelir gelmez tahta bir spatula kullanarak parçalara ayırın. Tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin.
3. Kalan zeytinyağını tavaya dökün. En alta sosislerimizin yarısını koyuyoruz. Daha sonra yumurta-krema karışımını dökün. Domates parçalarını yerleştirin ve aralarına ricotta'yı kaşıklayın. Sonra kalan sosisleri yerleştirin.
4. Frittata'yı 20-25 dakika fırına koyun.
5. Yemek hazır olduğunda çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Fesleğen serpip yiyin.

İTALYAN MUTFAĞI

İtalyan mutfağı, ülkenin en çekici cazibesi unvanı için müzeler ve anıtlarla rekabet edebilir. Üstelik herhangi bir müze değerinden daha az korunmuyor: Hatta ülkenin mutfak mirasını korumak için tasarlanmış bir İtalyan Mutfağı Akademisi bile var. Akademisyenler elbette Antik Roma soylularının evlerinde servis edilen flamingo dillerini hazırlamıyorlar, ancak yarımadanın her yerinde değer verilen av hayvanlarından yemek hazırlamak için tarifleri dikkatlice geri getiriyorlar. Tüm gücü ve çekiciliği İtalyan mutfağının sadeliğinde yatmaktadır: Ürünler sadece taze ve en iyisidir, pişirme işlemi basittir ve tabağınızda tam olarak ne olduğunu her zaman belirleyebilirsiniz.

İTALYA'DA ATIŞTIRMALIKLAR

İtalya'daki atıştırmalıklara denir meze(meze) - ve bu hiç de makarnaya karşı bir şeyleri olduğu için değil, "yemeden önce" olarak tercüme ediliyor. Çoğu zaman bunlar, üzerine jambon dilimleri yerleştirilmiş büyük tabaklardır. prosciutto(prosciutto) veya culatello(İle Utello) - yemeğin zarif varyasyonlarında kavun topları üstüne yerleştirilir; sosis Mortadella(Mortadella); somon füme, enginar, ızgara sebzeler, biber turşusu ( peperoncini), hamsi, fırında patlıcan ( melanzan), mantarlar ( fungi) ve çeşitli peynirler - örneğin, mozarella(mozarella) Ve burrata(burrata). Bize tanıdık gelen sandviçler aynı zamanda meze görevi de görebilir: Bruschetta(Bruschetta) (iyi bir dilim kızarmış ekmek, sarımsakla rendelenmiş, domates salçası, peynir ve zeytinyağı ile birlikte üstüne canınız ne isterse) veya Crostini(Crostini) (başka bir ekmek türünden daha küçük dilim - ancak lezzetli öz aynıdır).

Bruschetta - İtalyan mutfağının değişmez bir bileşeni

İtalyan peynirleri

İTALYAN TATLILARI

İtalyan öğle yemeğini hafif bir şeyle (mesela bir tabak meyve sipariş etmek dışında) sonlandırabilmeniz pek mümkün değil: ne Tiramisu(Tiramisu), öyle görünüyor ki, uzun zamandır sadece İtalyanların değil, neredeyse tüm dünyanın en sevdiği tatlı haline geldi. Zabayon(Zabaglione) (likörlü yumurta kreması), crostata(crostata) (köy pastası herhangi bir şeyle: yabani meyvelerden limon kreması) ne nuga Torron(Torron) - Bunlar çok yüksek kalorili tatlılar ama muhtemelen bu kadar lezzetli olmalarının nedeni de bu.

Belirli bir bölgede popüler olan bölgesel tatlılar vardır. Örneğin, diğer bölgelerde bulmanız pek mümkün olmayan geleneksel cannoli servis edilecektir.

Kalın ve tatlı İtalyan dondurması, dünyanın en iyisi olarak kabul ediliyor! Dondurma dondurma(dondurma Bir zamanlar Medici ziyafetlerinde ortaya çıkan, mükemmel bir şekilde pişiriliyor: çeşitli farklı tat ve renklerde gerçek kremadan. Çikolata parçacıkları içeren çeşide denir stracciatella(stracciatella), bir tür yarı dondurulmuş dondurma (kulağa ne kadar tuhaf gelse de) - Semifreddo(Semifreddo). İtalyan dondurması, normal Rus dondurmasından çok daha zengin ve tatlıdır. Bir top genellikle 2 avroya mal olur, ver ya da al. En iyi dondurma küçük esnaf dükkanlarından gelir (merkezdeki katedralin yakınındaki tek kelimeyle muhteşem, şimdiye kadar gördüğüm en iyi fıstıklı dondurma!)

İTALYAN MAKARNA

İtalya'nın başlıca ve en çok ihraç edilen mutfak gururu makarnadır. Burada yaklaşık iki yüz tür ve form var: ve Spagetti(Spagetti) ve yaylara benzer düdük(fuzilli) ve tüpler şeklinde, cannelloni(сannelloni) ve kelebekler farfalle(farfalle). İtalyanlar da makarnayı düşünüyor tortellini(tortellini) Ve mantı(mantı) - Rus köftelerine benzer ve gnocchi(gnocchi) - köfte gibi bir şey; Tüm bu makarna türleri farklı dolgularla hazırlanır: ıspanak, balkabağı, mantar, peynir ve hostesin hayal gücünün alabileceği her şey.

Klasik İtalyan mutfağı - spagetti bolonez

Makarna şeklinin seçimi servis edileceği sosa bağlıdır. En popüler makarna sosları:

• pesto(pesto) (fesleğen, zeytinyağı ve çam fıstığı),
• Bolonez(ragu alla bolonez) (dana eti, salça, bazı sebzeler, kırmızı şarap),
• karbonara(makarna alla carbonara) (yumurta, peynir ve pancetta - domuz yanağı),
• Arabistanlı(arrabbiata) (domates, biber ve domuz yağı)
• ve bir Fransız yerlisi beşamel(besciamella) (tereyağı, süt, un ve baharatlar).

Spagetti genellikle bolonez sosla servis edilir. Ayrıca pesto sos ve deniz ürünleri ile de hazırlanmaktadır ( Vongole makarnası). Porcini mantarı ve krema sosuyla daha muhtemel olacaklar tagliatelle (tagliatelle) - Yaklaşık 1 cm genişliğinde ince şeritler şeklinde enfes makarnalar karides ve somonla da bulunabilir (. krema sosu- onlar için en iyi eklenti). Farfalle somonla servis ediliyor.

Spagettiyi çatal ve kaşıkla yerler: Makarnanın uçmaması için dişlerini kaşığın yüzeyine dayayarak çatalın etrafına bir makarna topu sarın. Bu arada, o zamandan beri İtalyan makarnası den imal edilmiş durum çeşitleri buğday hem besleyici hem de sanıldığı kadar vücuda zararlı değil.

İtalyanca akşam yemeği

İtalyanlar besleyici, bol ve lezzetli yemeyi severler. Tipik olarak bir İtalyan öğle yemeği, birinci yemek, ikinci yemek, tatlı ve bir kadeh şaraptan oluşur. İlk dersi bekliyorsun hafif salata yani? Hayır, bu İtalyan değil! İlk kurs ( ilkel ) İtalyanlar genellikle lazanya, makarna ve risottoyu düşünürler. Evet, o kadar dolu bir porsiyon ki, sonrasında zaten masadan düşüp tatlı bir şekilde uyumak istiyorsunuz. Ancak gerçek bir İtalyan için bu sadece başlangıçtır. Sonra tam bir ikinci kurs gelir ( ikinci ), cömert bir parça et veya balıkla. Ve tatlı bir tatlı ( dolci ) - Lehçe doyurucu öğle yemeği. Ve son olarak - buzlu limon likörü ( Limoncello ). Böylece İtalya'da diyeti unutabilirsiniz.

Caprese salatası (domates - mozzarella) - İtalyan mutfağının bir hiti

Çoğu diyet seçeneği salata içerir caprese (caprese) veya yeni başlayanlar için sadece domates-mozzarella. Özellikle lezzetli mozarella manda (mozarella manda) manda sütünden. Daha pahalıdır, ancak inanılmaz derecede hassas ve daha diyetlidir. Bütün bunlar pesto veya kalın balzamik ile, bir fesleğen sapıyla - çok yazlık ve nispeten kolay. Ana yemek nasıl alınır? ızgara balık, özellikle de kıyı bölgesindeyseniz: yeşil bir salata ve bir sürahi buz gibi beyaz canlandırıcı şarapla tek kelimeyle büyülü olacak - yaz sıcağında en mükemmel akşam yemeği.

Tasarruf edin...ya da çok fazla değil

İtalyan restoranlarında, bir hizmet ücretinin olduğunu (örneğin, tezgahtaki bir barda bir masada oturmak ve ayakta durmamak için) olduğunu ve EKSTRALARIN genellikle dahil olduğunu hatırlamak önemlidir. ipuçları(hemen %10, aksi takdirde aniden ödeme konusunda fikrinizi değiştirirsiniz). Bu nedenle, yalnızca gerçekten beğendiyseniz, bir şeyi zirvede bırakmanıza hiç gerek yok.

Hizmet bedeli lokasyona göre değişmekte olup kişi başı 2 Euro’ya kadar çıkabilmektedir. Burada örneğin masada değil bar tezgahında bir fincan kahve içerek tasarruf edebilirsiniz. Biz alışık değiliz ama İtalyanlar bunu seviyor ve aktif olarak uyguluyorlar.

Bir restoranda ev yapımı şarap satın alarak şaraptan tasarruf edebilirsiniz: şişelenmek üzere sürahilerde getirilir. Restoranın konumuna ve maliyetinin yüksekliğine bağlı olarak bir litre şarabı tam anlamıyla 7,5 Euro'ya (İtalyan restoranlarının menüsünde bulabileceğiniz en ucuz şey) bulmak mümkün. Uygulama, kırmızı ev yapımı şarapların genellikle tatsız olduğunu göstermektedir (en azından basit restoranlarda lezzetlidirler) Ev şarabı rastlamadım ama oldukça fazla vardı), ancak bölgeye bağlı. Ancak beyaz şaraplar harikaydı - yumuşak, kuru, bazen hafif kabarcıklarla ve çok hoş bir şekilde canlandırıcı ve buz gibi...

Bazı durumlarda ev yapımı şarabın fiyatı bira ve koladan daha düşük, maden suyuyla karşılaştırılabilir olabilir.

İtalya'da ucuz yiyecek:

Atıştırmalık olarak en ucuz seçenek, yanınıza bir parça pizza almaktır (daha basit olanları vardır, kalın hamurlu, kare şeklindedir ve sadece normal parçalar vardır) normal pizza büyük çap) 2,5 - 3,5 Euro'dur. Yaklaşık 3 - 3,5 avro karşılığında yerel ekmek, jambon ve salata içeren İtalyan sandviçleri satın alabilirsiniz ( panini).

İtalya'da geleneksel sandviçler - panini

Para sıkıntısı varsa, öğle yemeğini (genellikle saat 12'den 15'e kadar) set menüyle (birinci ve ikinci yemekler, tatlı ve su veya kahve - 9 avrodan, genellikle 11-12 civarında ve üzeri) doldurmak daha iyidir. ). Saat 15:00'ten sonra birçok restoran akşam yemeğine kadar kapanıyor ve ara sıra pizzacı veya kebap türü restoranlar (kebap başına 4 - 4,5 euro) bırakılıyor. Akşam yemeği 18:00 - 18:30'da başlar.

İtalya güneş ve denizdir, gülümsemeler ve aile yemekleridir, şaraptır, peynirdir ve zeytindir. Böyle neşeli ve rahat bir İtalya, bir akşam dairemize yerleşti.

Tasarım çalışmalarımı paylaşıyorum ve bir İtalyan çalma listesi açıyorum. Size meze masasında neler olduğunu göstereceğim ve menü hakkında tam bir tur atacağım.

İtalyan parti dekorasyonu

İster 60 yaşında olun ister 3 yaşında olun, balonlar anında tatil havası yaratır. Bayram için sipariş verdim Üç renkte 18 helyum balonu: beyaz, yeşil ve kırmızı (İtalyan bayrağının renkleri). Tavanımda serbestçe “yüzdüler”.

Akşamın ana karakteri yemekli masadır. Onu doldurmadan önce lezzetli yemek, hafif bir İtalya dokunuşu uygulayalım.

Atıştırmalıkları süslemek için küçük bayraklar. Bu bayrakları yapmak biraz zaman ve sabır gerektirecektir. Renkli bir yazıcıda bayraklar için bir şablon yazdırın, gerekli sayıda boşluğu kesin, ikiye katlayın ve çift taraflı bant kullanarak bir kürdan ile sabitleyin.

Konukların şenlik masasına nasıl oturacaklarını önceden düşünmek güzel. Burada yardım edin İsim kartları. Siz de benim gibi misafirlerin isimleriyle oynayabilir ve İtalyan tarzında yazabilirsiniz.

Böylece, konuğum Yulia Lipina bir akşam Giulietta LIPPI'ye dönüştü ve doğum günü çocuğu Sergei Maslov'un adı Sergio Masleroni'ydi.

Orijinal isimlere sahip kartlar, misafirlerin ilgisini anında uyandıracak, rahatlamalarına, şakalar ve sohbetler için ortak konular bulmalarına yardımcı olacaktır.

İtalyan müziği

Müzik harikalar yaratıyor! İyi bir müzik seçimi misafirlerinizi anında güneşli İtalya'ya taşıyacak ve akşam için harika bir ruh hali yaratacaktır.

Özellikle parti için İtalyan sanatçıların şarkılarının yanı sıra bir şekilde İtalya ile ilişkilendirilen parçaların bir listesini derledim.

Müzik programında Adriano Celentano, Ricchi E Poveri grubu gibi sanatçıların yanı sıra "Roman Holiday", "The Godfather", "Letters to Juliet", "The Taming of the Shrew", "La" adlı popüler filmlerden müzikler yer aldı. Tatlı Hayat" ).

Çalma listeme Yandex.Müzik hizmetinde bu bağlantıdan ulaşabilirsiniz
Yandex. Müzik. istediğiniz şarkılardan bir çalma listesi oluşturmanıza ve ardından bunları tek tek veya rastgele sırayla çalmanıza olanak tanır. Önemli: Dinlemek için internet erişimi gereklidir.

Misafirler gelmeden müziği açmakta fayda var, böylece atmosferi kendiniz de hissedebilirsiniz.

Bir İtalyan partisi için menü

İtalyan mutfağı oldukça basit kabul ediliyor ama aynı zamanda dengeli, parlak ve ilginç. Ve en önemlisi, herkes onu seviyor: hem yetişkinler hem de çocuklar.

Aşağıda sunulan tüm yemekler ya İtalyan köklerine sahiptir ya da bir şekilde İtalyan mutfağıyla ilişkilidir. Bulabileceğiniz bağlantıları takip ederek detaylı tarifler fotoğraflarla adım adım. Tariflerin Rus gerçekliğine uyarlandığını lütfen unutmayın. Beğendiklerinizi seçin ve İtalyan partiniz için menüyü birleştirin.

Atıştırmalıklar

Bruschetta. Bunlar çeşitli dolgulara sahip geleneksel İtalyan sandviçleridir. Üç farklı tür hazırladım.

• Krem peynirli ve fırında tatlı biberli Bruschetta
• Lor peyniri, güneşte kurutulmuş domates ve fesleğenli Bruschetta
• Patlıcan ve petrol ile Bruschetta
• Kırmızı balık ve avokadolu bruschettes

Peynir tabağı. Tarif basit: Beğendiğiniz peyniri seçin, karanfil başına parçalar halinde kesin ve düz bir tabağa veya tahtaya güzelce dizin.

Bal ile servis yapın kayısı reçeli, fındık, armut ve incir. Önemli! Peynir olmalı oda sıcaklığı Bu yüzden misafirler gelmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarıyoruz.
Balık tabağı. İtalya'nın tamamı balık ve deniz ürünleri ile ilgilidir. Bu nedenle “turşu” balık tabağı servis etmek mantıklıdır. Geleneksel kırmızı balık kesimini diğer lezzetli balıklarla seyreltmek iyidir. Ben tavsiye ediyorum tereyağı balığı, sıcak füme margarin, baharatlı füme uskumru.

Zeytin ve siyah zeytin. Yorum yok.

Et tabağı. Geleneksel tütsülenmiş sosislerden ve karbonatlardan uzaklaşmak iyidir. İtalyan Prosciutto'su size göre değilse hindi carpaccio ve dilimlenmiş salamı arayın.

Salatalar

Sezar salatası. En ünlü ve popüler salata. Ev yapımı pansuman hazırlamak için zaman ayırın ve klasik malzemeleri kullanın (hayır Çin lâhanası, haşlanmış tavuk ve kruton yerine “kirieshki”).

Caprese salatası. Ayrıca 5 dakikada hazırlanabilen harika hafif bir salata. Kış aylarında bunun için kiraz domates kullanın (onlar bütün sene boyunca tatlı ve lezzetli). Ayrıca hazırlanmanızı şiddetle tavsiye ederim ev yapımı sos Pesto harika.

panzanella Salata. Klasik Toskana salatası aromatik domates, tatlı pişmiş biber hamsi ve kapari ile süslemek.

İkinci kurslar. Sıcak

Pizza. Pizza açık ince hamurüzerinde bulunmaya değer seçilmiş malzemelerle doldurulmuş şenlikli masa. Fast food'a saldırgan bir kelime demeye cesaret edemezdi. Pizza da eğlencelidir; misafirlerinizi birlikte pizza yapmaya davet edin.
Pizza hamurunu önceden hazırlayın ve ekstra hazır bulundurun farklı ürünler Doldurmak için. Elimde şunlar vardı: petrol, ananas, biberli sosis, jambon, karbonhidrat, domuz pastırması, peynir (mozzarella, beyaz peynir, parmesan), biber, kırmızı biber, domates sosu (Dolmio), pesto sosu (Caprese salatasından kalan), domates, fesleğen, zeytin , sarımsak, kırmızı soğan, roka, ıspanak.

Her malzeme bir isim plakasıyla süslendi.

İşaret şablonunu indirin
Misafir sayısına bağlı olarak onları takımlara ayırın ve onlara doğum günü çocuğunun seveceği bir pizza hazırlama görevi verin. Kazanan, olayın kahramanı tarafından buna göre duyurulur ve Pizza Ustasına bir ödül verilir.

Günümüzde antipasti, "makarnadan önceki" geleneksel bir İtalyan et ve sebze mezesinden çok daha fazlasıdır. İncelememizde şeflerin elinden çıkan vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar ve diğer atıştırmalıklar, tasarımı ve tadıyla herhangi biriyle rekabet etmeye hazır. karmaşık yemekler ana menü. Zevkinize göre - Başkent restoranlarından 8 antipasti tarifi.

Restoran Bouchon

İçindekiler:

• Haşlanmış patates - 80 gr
• Kenya fasulyesi – 30 gr
• Zeytin – 12 gr
• Marul karışımı (frise, marul, radikchio, lollo rossa) – 80 g
• Kiraz domates – 120 gr
• Fırında dolmalık biber – 30 gr
• Baharatlı ton balığı – 80 gr
• Tavuk yumurtası - 1 adet.
• Turp -20 gr
• Yeşiller - 12 gr
• Pesto sosu - 10 gr
• Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
• Zeytinyağı – 30 gr
• Balzamik sirke - 10 gr

Hazırlık:

Ton balığını kırmızı biber, kimyon ve tuz karışımında marine edin. Kuru Teflon tavada yağsız olarak, içi tamamen çiğ olacak şekilde her iki tarafını da kızartın. Dilimlere böl. Haşlanmış patatesler küpler halinde kesin. Kenya fasulyesini tuzlu suda haşlayın, ardından hızla buzlu suda soğutun ve doğrayın. dolmalık biber pişirin, soğutun, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Marul yapraklarını yıkayıp kurulayın ve iri iri yırtın. Yumurtayı kaynatın ve 4 parçaya bölün. Domatesleri ve turpları dilimler halinde kesin. Domatesleri, turpları, marulları, biberleri, patatesleri, zeytinleri karıştırın. Zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırın, tuz ve karabiber ekleyin. Tabaklara yerleştirin, üzerine ton balığı dilimlerini ve yumurtayı ekleyin. Antipastiyi ince doğranmış otlarla serpin ve pesto sosunu üzerine dökün.

Restoran Ah Beatrice, şef Igor Kotov

İçindekiler:

• Patlıcan – 1 kg
• Pirinç unu - 30 gr
• Soğan- 1 soğan
• Dolmalık biber - ½ adet
• Sarımsak - 1 adet.
• Soya sosu - 20 gr
• Susam yağı - 20 gr
• Yeşiller - 50 gr
• Chevrou peyniri – 50 gr
• Susam – 20 gr

Hazırlık:

Patlıcanları soyun, küpler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve bir kevgir içinde 10 dakika süzün. Sonra serpin pirinç unu ve tamamen pişene kadar derin kızartın. Soğanı şeritler halinde kesin. Dolmalık biberi (1/2 adet) şeritler halinde kesin. Bir diş sarımsağı parçalara ayırın. Tüm sebzeleri zeytinyağında soya sosu ve susam yağıyla kızartın. Kızartılmış patlıcan, maydanoz, kişniş ve ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin. İyice karıştırmak için. Bir tabağa koyun, üzerine miso dondurması, şev peyniri koyun ve susam serpin.

Restobar "Hiçbir yere gitmiyoruz", şef Dmitry Shurshakov

İçindekiler:

• Ördek ( füme göğüs) - 80 gr
• Kore lahanası – 80 gr
• Hoisin sosu - 30 gr
• Ahududu püresi – 20 gr
• Trabzon hurması – 40 gr

Hazırlık:

Lahanayı ince ince dilimleyin ve bir tabağa koyun, ardından ördeği dilimleyin ve lahananın üzerine yerleştirin, üzerine kuru üzüm sosu ve ahududu püresi ekleyin. Yeşilliklerle süsleyin ve hurma ekleyin.

Solux Club Restoranı, Şef Chen Yongjian

İçindekiler:

• Kaplan karidesi – 6 adet
• Wasabi ezmesi - 80 gr
• Bitkisel yağ - 100 gr
• Tobiko havyarı (kırmızı) – 80 gr
• Tobiko havyarı (siyah) – 30 gr
• Tavuk yumurtası - 1 adet
• Patates nişastası - 40 gr
• Tuz - 3 gr

Hazırlık:

Soyulmuş kaplan karideslerini alın, tuz, Çin pirinç şarabı, yumurta ve nişastayla marine edin, ardından derin yağda kızartın. Sosu karidesin üzerine dökün ve siyah ve kırmızı tobiko havyarıyla süsleyin.

Restoran "Rukola"

İçindekiler:

• Trüf yağı – 1 gr
• Kızartılmış sığır eti - 80 gr
• Tuz - 2 gr
• Karabiber - 1 gr
• Güneşte kurutulmuş domates - 8 gr
• Karışık salata – 15 gr
• Vitello sosu – 40 gr

Hazırlık:

Salata karışımının yarısını tabağa koyun, üzerine ince dilimlenmiş rosto koyun, üzerine Vitello tonato sosunu dökün ve 4 parçaya kesilmiş domatesleri daire şeklinde yerleştirin. Kalan salata karışımını damak tadınıza göre ayarlayıp trüf yağını ekleyip rostonun üzerine koyuyoruz.

Restoran "Carlson"

İçindekiler:

• Salata karışımı – 30 gr
• Baki/kiraz domates (8-9) – 65 gr
• Kapari – 20 gr
• Vitela tonatoda dana eti – 50 gr
• Ton balığı sosu – 30 gr
• Deniz tuzu - 2 gr
• Fesleğen - 2 gr
• Zeytinyağı – 15 gr
• Öğütülmüş karabiber (bezelye) - 1 gr
• Sızma zeytinyağı – 5 gr

Hazırlık:

Bakü domatesleri (zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırılmış) ve kapariden oluşan salata karışımını bir tabağa koyun. İnce dilimler halinde kesilmiş dana etini bir marul “yastığı” üzerine yerleştirin. Dana eti ya vakumda 65 derecelik düşük sıcaklıkta ya da “rosto sığır eti” prensibine göre pişirilir. Bonfileyi kızartın ve ardından düşük sıcaklıkta pişirin. Üzerine ton balığı sosunu koyun. Kuyruklu kapari ile süslenmiştir.

Restoran Hıristiyan, şef Christian Lorenzini

Malzemeler (5 porsiyon için):

• Enginar, yağda konserve - 600 g
• Mayonez - 240 gr
• Yumurta - 3 adet
• Krema %33 - 220 gr
• Parmesan peyniri - 50 gr
• Tatmak için biber ve tuz
• Tereyağı

Hazırlık:

Enginarları, mayonezi ve kremayı bir karıştırıcıda hafifçe çırpın (pürüzsüz olana kadar, ancak püre haline getirmeyin), tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen karışıma her seferinde birer birer karıştırarak üç sarısı ekleyin. Bir yumurta akını sertleşinceye kadar çırpın (aşçılar, işlemi hızlandırmak için çırpmadan önce bir tutam tuz ekler). Kütle ile bağlantı kurun. Dikkatlice karıştırın. Rendelenmiş Parmesan serpin. Seramik kalıpları yağlayın tereyağı, bir iki dakika buzdolabına koyun ve sonra tekrar yağlayın (ikinci yağ tabakası sayesinde kütle kesinlikle yapışmaz ve iyice yükselir).

Seramik kalıpları karışımla doldurun, kalıbın yarısına kadar su dolu bir tencereye koyun (böylece güveç daha iyi pişecek, hatta bir miktar kaynatılacaktır). 170 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.

Restoran Buono

İçindekiler:

• Pagra – 1 fileto (130 g), temizlenmiş, derisiz
• Avokado – 35 gr
• Öğütülmüş kişniş - 1 gr
• Mango – 30 gram
• Sibulet soğan - 2 gr
• Pembe karabiber - 1 gr
• Deniz tuzu - 1 gr
• Karışık salatalar – 5 gr
• Tere salatası – 2 gr
• Güneşte kurutulmuş kiraz domates – 5 gr
• Sızma Zeytinyağı – 15 ml
• Limon suyu - 5 ml
• Soya sosu - 5 gr
• Worcestershire sosu - 2 gr

Hazırlık:

Pagra filetosunu bıçak kullanarak küçük küpler halinde kesin. Mangoyu soyun ve küçük küpler halinde kesin. Her şeyi bir kapta karıştırın, doğranmış soğanı, deniz tuzunu ve toz pembe biberi ekleyin. Daha sonra zeytinyağını, limon suyunu ekleyin, soya sosu ve Worcester. Karışım. Avokadonun posasını alın, küçük küpler halinde kesin ve avokadonun kararmaması için 2-3 damla limon suyu, tuz ve öğütülmüş kimyonu ekleyin. Bu kütleyi yuvarlak bir kalıba koyup biraz sürüyoruz, sonra kalıptan çıkarıp bir tabağa koyuyoruz. Bu avokado yatağına Pagra'dan tartar yayıyoruz. Su teresi yaprakları ve ince doğranmış güneşte kurutulmuş domateslerle süsleyin

Antipasti ("antipasti" veya tekil olarak "antipasto") İtalyan mezeleridir ve ne kadar uzun olursa olsun hiçbir İtalyan yemeği düşünülemez. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen "antipasti", "yemekten önce" anlamına gelir, yani öğle veya akşam yemeğinin ana doyurucu yemeklerinin başlangıcı olarak tüketilen bir yemektir. Aşağıda ana İtalyan atıştırmalık türlerini ayrıntılı olarak listeliyoruz. Füme etli yemekler, yağda marine edilmiş sebzeler, zeytinli ve kapreseli yemekler, peynirli ve deniz mahsullü yemekler ve parçalı yemekler olacak taze meyve ve yeşillikler.

İtalyan atıştırmalıklarının seçimi gerçekten çok büyük. Genel olarak şunu söylemek gerekir ki, eğer bazı kuruluşlarda yemek servisiİtalyan mutfağıyla ilgili olarak, bunu size sunamayacaklar, o zaman bu sadece oradaki şeflerin profesyonellikten uzaklığından bahsedecek. Kural olarak, sınıf ne kadar yüksek olursa İtalyan restoranı, orada kalbinizin arzularını seçebileceğiniz, atıştırmalıkların bulunduğu bir vitrin bulma şansınız o kadar yüksek olur.

Antipasti türleri

Tüm İtalyan mezeleri üç ana türe ayrılabilir: etli mezeler, balık mezeleri ve vejetaryen mezeler.

Aniden İtalya'da sipariş vermek zorunda kalırsanız, size tavsiyem balıklı mezeleri kesinlikle nasıl pişirileceğini bildikleri kıyı şehirlerinden sipariş etmeye çalışmanızdır: Catania, Rimini, Livorno, Cenova, Venedik ve Milano. . İkincisi denizde bulunmaz, ancak her zaman en fazlası vardır. taze balık ve balık mezeleri söz konusu olduğunda usta şefler.

Denizin nispeten uzak olduğu (bizim standartlarımıza göre değil) ülkenin orta kesiminde etli mezeleri denemenizi tavsiye ederim: Verona, Brescia, Mantua'da.

Bunu unutmayalım balık yemekleri(ve bu aynı ölçüde mezeler için de geçerlidir) beyaz şarap mükemmeldir ve etli antipasti ile kırmızı şarap sipariş etmek daha iyidir. Hatta birayla birlikte balıkla da gidebilirsiniz, ancak hiçbir durumda yerel votka(grappa). Diyelim ki bu herkes için değil.

Antipasti di pesce – balık atıştırmalıkları

balık mezesi

balık mezesi– soğuk çeşitli balık mezesi. Bileşiminde çok fazla balık bulunmaması karakteristiktir. Ne olmalı: karides, ıstakoz, kabuklular, kabuklar ve küçük balık parçalarına izin verilir.

Capesante

Capesante- bu antipasti Deniz tarağı. İtalyancadan tercüme edildiğinde “Kutsal Baş” anlamına gelir. Tarihsel olarak öyle oldu ki, ortaçağ İtalya'sında deniz tarağı her yerde bulunuyordu ve nüfusun en fakir kesimleri, özellikle de fakir keşişler tarafından yeniyordu. Uzun yolculukları sırasında kıyının herhangi bir yerinde deniz tarağı yakalayabilir ve hemen orada pişirebilirlerdi. Ve neredeyse başka yiyecekleri yoktu.

Carpaccio di pesce spada (somon, tonno)

Carpaccio di pesce spada (somon, tonno)– dilimlenmiş kılıç balığı (somon, ton balığı) şeklinde antipasti. Her üç türün de kesilmesi şeklinde gelir, o zaman denir üç şey. Balık tütsülenmelidir.

Kokteyl di gamberetti con salsa rosa

Kokteyl di gamberetti con salsa rosa– dikkatlice soyulmuş pembe karides kalın sos. Çok lezzetli atıştırmalık!

Cozze ve Vongole

Cozze ve Vongole- bunlar "zührevi" dediğimiz midye ve küçük gri haşlanmış kabuklardır. Güzel ve çok sağlıklı yemek beyaz şarapla iyi giden bir çeşittir.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- genel olarak bu aynı yemektir Zuppa di Cozze, yani balıkçı midyesi. Midyeler haşlanır kendi suyu(sadece susuz derin bir kapta). Pişirme işlemi sırasında kendiliğinden açılırlar. Yemeğe Cozze alla Marinara Yenmeyen kabukların atılması için boş bir kap da verilmektedir. Ancak pişirme sırasında kabuk açılmadıysa, o zaman onu tamamen atmanız gerekir - pişirmeye çalışmadan önce bile bozulmuştu. Bunu önceden belirlemek her zaman mümkün değildir. Bu yemeğe bol miktarda biber eklenebilir ve domates eklenebilir, sonra başka bir yemek alırız - Pepato.

Crudo di mare

Bu yemeğin başka bir adı Balık mezesi.

Kalamar kızartması

Kalamar kızartması- mide için çok yağlı bir besindir kızarmış yemek. "Derin yağda kızartılmış kalamar" olarak tercüme edilir. Ek olarak, derin denizin diğer sakinleri de derin kızartmalarda bulunabilir.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare- "deniz sürüngenlerinden" komik çeviri. Haşlanmış kalamar, ahtapot, midye ve benzeri şeyler gecede ağlara takılarak sabahleyin balıkçı teknelerine taşınıyordu. Bol sulanır limon suyu ve zeytinyağı.

Umido'da Moscardini

Umido'da Moscardini- Küçük haşlanmış ahtapottan yapılan, üzeri domates sosuyla kaplanan ve polenta ile servis edilen bir antipastidir. Deniz ürünlerine şüpheyle yaklaşanlar için bile yeterince lezzetli.

Pepata

Pepata– yemeğin daha lezzetli bir versiyonu olan balık antipastisi Cozze alla Marinara. Adı "biber" olarak tercüme edilir. Yukarıda yazdığımız gibi, temel fark Cozze alla Marinara domates ve biberin eklenmesinden oluşur.

Tartara di tonno (di salmone)

Tartara di tonno (di salmone)– ton balığı (somon) tartarı. Ton balığı (somon) çok ince kıyılarak bir tür pirzola haline getirilir. Başlangıçta, bileşen hafifçe tuzlanmalıdır.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zuppa di cozze Cozze alla Marinara.

Bir dahaki sefere– (deniz sürüngenlerinden) midyelere ek olarak birkaç tane daha olması bakımından farklılık gösterecektir. kaplan karidesi veya birkaç kerevit. Bu yemeğin en yakın olmasa da Rus balık çorbasının akrabası olduğunu söyleyebiliriz.

Antipasti di carne – et atıştırmalıkları

afettato misto

afettato misto– çeşitli etli antipasti. Şunları içerebilir: p Rosciutto crudo(çiğ füme jamon jambonu), salam (füme sosis) ve s baskıcı(Bu Veneto bölgesinde, kuru kürlenmiş kalın salamdır).

Bresaola

Bresaola– bresaola. Bu, yaklaşık 2 hafta boyunca tuzlanan ve ardından yaklaşık 2-3 ay yıllandırılan sığır etidir. Bresaola çiğ olarak tüketilir, sindirilebilirliği yüksektir ve neredeyse hiç yağ içermez, ancak bol miktarda demir ve protein içerir. Bir seçenek olarak: Bresaola Ekinası veya "Bresaola atı".

Carpaccio con rucola ve grana

Carpaccio con rucola ve grana- ince dilimler halinde kesilmiş, hafifçe marine edilmiş sığır etinden yapılan antipasti. Klasik versiyonda bu yemeğe karahindiba ve biraz sert peynir, örneğin peynir eklenir. Grana. "Carpaccio" da denir ve limon suyu (taze) ve zeytinyağıyla tatlandırılır.

Mortadella

Mortadella Bologna şehrinin bir antipastisidir. Önemli çapta ince dilimlenmiş haşlanmış sosis. Yemeğe fıstık ve zeytin eklenebilir.

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo- yaygın bir İtalyan mezesi. Kuru kürlenmiş jambon, ince dilimlenmiş. Basit ve zevkli. Ve belki de kuru kürlenmiş İtalyan jambonlarının en ünlüsü Parma jambonu (Prosciutto di Parma).

Prosciutto ve Kavun

Prosciutto ve Kavun– kavunlu jambon ve aslında önceki mezelerin karmaşık bir versiyonu. Kuru kürlenmiş jambona kavun dilimleri eklenir. Bunun başarılı bir şekilde birleştirilebileceğini hayal etmek zor ama yine de.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi- bu yemeğin sadece başka bir adı afettato misto. Adı “Füme Etli Tabak” olarak tercüme ediliyor.

İtalyan vejetaryen atıştırmalıkları

Bruschetta

Bruschetta– “kızartma” olarak çevrilmiştir. Bruschetta zeytinyağı ve sarımsakla ıslatılır. Beyaz ekmek kızartılıp domates dilimleriyle süslenir. Lezzetli ve doyurucu ve en önemlisi çok çabuk pişiyor.

Caprese

Caprese- İtalyanca'dan en yakın çeviriyle, Maxim Gorky'nin bir asır önce ziyaret etmeyi sevdiği “Capri adasından bir yemek”. Napoli şehrine o kadar da uzak değil. Caprese peynirli domatestir (“ Mozarella"). Her caprese'nin en büyük hayali manda sütünden yapmaktır - " Mozzarella di bufalo.”

Insalata mistası

Insalata mistası– hem garnitür hem de mezedir – her iki şekilde de sipariş edebilirsiniz. İçeriği: kırmızı acı salata, yeşil salata, roka ve havuç. Zeytinyağını sos olarak kullanabilirsiniz. balzamik sirke(sıradan kullanılabilir), tuz ve karabiber.

polenta

polenta Antik çağlardan bize gelen İtalya'nın kuzey bölgelerine özgü bir yemektir. kızartılabilen ve kalınlaştırılabilen bir mısır lapasıdır. Orta Çağ'da denizciler onu Yeni Dünya'dan getirdiğinde mısır darının yerini aldı. Yemeğin genel zenginliğine bağlı olarak antipasti veya ana yemek olarak değerlendirilebilir.

Formaggi Tagliere

Formaggi Tagliere- Rusça'ya “Peynirli Tabak” olarak çevrildi. Genellikle, Formaggi Tagliere Bu bir peynir dilimleyici. Örneğin Gorgonzola veya Brie peynirlerini (yumuşak ve küflü) ve Grana veya Parmesan'ı ( sert peynirler). Yemeğe özel reçel de ekleyebilirsiniz - Mostarda.

Sandviç tarifleri

Bu bölümün sayfalarında ayrıca şunları bulacaksınız: sandviç tarifleriİtalyan mutfağı. Sandviçler ve atıştırmalıklar, İtalyan da dahil olmak üzere herhangi bir gelişmiş mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. İtalyan sandviçlerinin ve genel olarak tüm İtalyan mutfağının ayırt edici bir özelliği, tariflerin büyük çoğunluğunda taze otların, sebzelerin ve sosların zorunlu kullanılmasıdır.

Yukarıdakilerin tümü, İtalyan mutfağının geleneksel atıştırmalıkları için tamamen geçerlidir. Öyleyse okuyun ve hazırlanın - sandviç tarifleri ve İtalyan mezeleri.