Hangi yağın kızartılması daha iyidir, yağ türleri. Kızartma yağı seçimi

Ayçiçeği ve mısır yağları neden sağlığa zararlıdır ve yemek pişirmek için en iyi yağ hangisidir? Zeytin ve hindistancevizi yağında kızartmak mümkün mü?

Ayçiçek yağı neden zararlıdır?

Birçoğu bundan emin ayçiçek yağı- Bu, yemek pişirmek için en iyi seçenektir çünkü mevcut, ucuz, pratik olarak kokusuzdur ve . Ancak rafine ayçiçek yağı insan metabolizmasına en zararlı yağlardan biridir ve çoğu beslenme uzmanı bundan kaçınılmasını önermektedir.

Bu zararın nedeni ayçiçek yağındaki Omega-6 yağlarının aşırı yüksek içeriğidir. Omega-3 (balık yağı) veya Omega-9'un (zeytinyağı) aksine bu yağlara vücut yalnızca aşırı durumlarda ihtiyaç duyar. Büyük miktarlar. Ayrıca her türlü ayçiçek yağı (rafine edilmemiş dahil) yaklaşık %60-80 oranında Omega-6 yağlarından oluşur.

Omega-6 doymamış yağ asitleri

Sağlığa zararlı olan Omega-6 yağlarının kendisi değil, yalnızca büyük miktarlarda tüketilmesidir. Bilimsel araştırmalar insan beslenmesindeki ideal Omega-3/Omega-6 oranının 1'e 1 olduğunu öne sürüyor ancak ayçiçek yağında pişirilen yiyeceklerin tüketilmesi bu oranı 1'e 10'a, hatta 1'e 20'ye çeviriyor.

Bu dengesizliğin sonucu vücutta çeşitli mikroenflamasyonların oluşması ve hücre yenilenme süreçlerinin bozulmasıdır (1). Diyette Omega-3 eksikliği varsa (başka bir deyişle, kişi düzenli olarak somon, somon veya somon yemiyorsa) - ki bu kendi başına oldukça tipiktir - durum önemli ölçüde daha da kötüleşir.

En popüler bitkisel yağ

Ne yazık ki, rafine ayçiçeği ve mısır yağları yalnızca işlenmiş gıdalarda ve fast food ürünlerinde (hamburger ve patates kızartması kızartmak için kullanılırlar) değil, aynı zamanda çoğu sıradan restoranda da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni düşük maliyet, uzun raf ömrü, nötr tat ve yanmadan yüksek sıcaklıklara (yaklaşık 200-250˚C) dayanabilme yeteneğidir.

Eğer kişi yediği yemeğin hangi bitkisel yağda hazırlandığını düşünmüyorsa, endüstriyel olarak yüksek oranda işlenmiş ayçiçek yağıyla hazırlandığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Daha sağlıklı (ve daha pahalı) zeytin veya hindistancevizi yağı kullanıldığında bu genellikle açıkça belirtilir.

Zeytinyağında kızartma yapılabilir mi?

Zeytinyağı çoğu zaman zararlı ayçiçek yağına karşı güvenli bir alternatif haline gelir. Bu yağ ağırlıklı olarak sağlığa nötr olan ve Omega-6 ile Omega-3 dengesini etkilemeyen Omega-9 tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. Ancak asıl soru zeytinyağında kızartmanın mümkün olup olmadığı ve ısıtıldığında özelliklerini kaybedip kaybetmediğidir.

İyi haber şu ki, zeytinyağı ısıtıldığında antioksidan özelliklerinin bir kısmını kaybedebilse de, hiçbir zararlı element eklenmiyor. Başka bir deyişle zeytinyağı hem yemek pişirmek hem de makul miktarlarda düzenli tüketim için güvenlidir.

Rafine zeytinyağı

Günlük kızartma için pahalı soğuk preslenmiş zeytinyağına ihtiyacınız olmadığını bilmek de önemlidir - salatalara eklemek daha uygundur. Sıradan yemek pişirmek için rafine zeytinyağını rahatlıkla kullanabilirsiniz - maliyeti çok daha azdır ve herhangi bir büyük süpermarkette satılır.

Ancak üreticilerin çoğu zaman zeytinyağı ilavesiyle ayçiçek yağı üreterek tüketiciyle "oynamaya" çalıştıklarını unutmayın. Ne yazık ki, çoğu zaman bu tür karışımlardaki zeytinyağı içeriği% 5-10'dan fazla değildir - başka bir deyişle bu sıradan ayçiçek yağıdır. Satın almadan önce daima ambalajın üzerindeki yağın bileşimini dikkatlice inceleyin.

Kızartmak için hindistan cevizi yağı

Yemek pişirmek için bir başka iyi seçenek de hindistancevizi yağıdır. Yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder, hoş bir tada sahiptir ve bileşiminde benzersiz bir yağ asidi profili vardır. Hindistan cevizi yağı esasen doymuş hayvansal yağın bitki bazlı bir versiyonudur ancak kolesterol içermez.

FitSeven, insan vücudunun kalorilerini deri altı yağa dönüştürme konusunda ne kadar isteksiz olduğunu ayrıntılı olarak yazdı. Hindistan cevizi yağındaki yağ asitleri vücut tarafından öncelikle günlük enerji kaynağı ve çeşitli hormonların (başta testosteron) sentezi için malzeme olarak kullanılır.

sade yağ

"Ghi" (veya "ghee") bir tür sade yağdır tereyağı Hindistan ve Güney Asya ülkelerinde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Yiyecekleri kızartmaya uygun olmayan ve 150˚C'de yanan normal tereyağının aksine, yağ yaklaşık 200-250˚C gibi yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılabilir. Başka bir deyişle kızartmak güvenlidir.

Yağda pişirilen yiyecekler hoş bir karamel tadı ve amber rengi kazanır ve tereyağının kendisi de bol miktarda A vitamini ve E vitamini içerir. Hazır yağ veya normal tuzsuz tereyağı satın alabilirsiniz. Ayrı olarak, sade yağda neredeyse hiç zararlı Omega-6 bulunmadığını da not ediyoruz.

***

Günlük yemek pişirmek için en kötü seçenekler, büyük miktarlarda zararlı Omega-6 yağ asitleri içeren ayçiçeği, kolza tohumu ve mısır yağlarıdır. En iyi yağlar kızartma için zeytin ve hindistancevizi (bu yağların rafine edilmiş versiyonları dahil) ve ayrıca sade yağ kullanılır.

Bilimsel kaynaklar:

1. Ayçiçek Yağı Hakkında Şok Gerçek,
2. Neden sızma zeytinyağıyla yemek yapmamak en iyisidir?
3. Hurma yağıyla ilgili yaygın mitleri çürütmek,

Kanserojenler, insan veya hayvan vücudu üzerindeki etkisi kötü huylu neoplazmların (tümörler) olasılığını artıran veya bunlara yol açan kimyasal maddelerdir. Yağlarda toksik, kanserojen ve basitçe zararlı maddeler iki durumda oluşur:

Yağları dumanlanma derecesi ve üzerine kadar ısıtırken;

Yağlar kokmuş hale geldiğinde.

Bitkisel katı ve sıvı yağların dumanlanma noktası

“Dumanlanma noktası”, yağın kızartma tavasında duman çıkarmaya başladığı, bu noktadan itibaren içinde toksik ve kanserojen maddeler oluşturacak reaksiyonların başladığı sıcaklıktır. Her yağın kendi dumanlanma noktası vardır. Genel olarak tüm yağlar, dumanlanma noktası yüksek ve dumanlanma noktası düşük olan yağlara ayrılır.

Derin kızartma da dahil olmak üzere kızartma için yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar önerilir. Rafinasyon işlemi duman noktasını arttırır. Kızartma için dumanlanma noktası düşük olan yağlar kesinlikle önerilmez. Bazı yağların duman noktalarını vereceğim.

Yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar:

Yer fıstığı - 230°C

Üzüm çekirdeği - 216°C

Hardal - 254°C

Rafine edilmiş mısır - 232°C

Susam - 230°C

Sızma zeytin-191°C

Zeytin - 190°C'ye kadar

Palmiye - 232°C

Ayçiçeği rafine - 232°C

Rafine kolza tohumu - 240°C

Pirinç - 220°C

Soya fasulyesi rafine - 232°C

Fındık yağı - 221°C

Düşük dumanlanma noktalı sıvı ve katı yağlar:

Ceviz yağı - 150°C

Keten tohumu - 107°C

Rafine edilmemiş ayçiçeği - 107°С

Domuz yağı - 180°C

Kremsi - 160°C

Standart elektrikli sobalar genellikle 300°C'den fazla olmayan bir ısıtma sıcaklığı sağlar, gazlı sobalar ise çok daha yüksektir. Dökme demir kızartma tavasının gazlı ocaklarda 600°C'ye kadar ısınabileceğine dair kanıtlar vardır! Artık yağın dumanlanma noktasını aşmanın neden bu kadar kolay olduğu anlaşılıyor.

Yağların ısıtılması veya kokması sonucu oluşan zehirli maddeler ve bunların oluşumunu engellemenin yolları

Yağların aşırı ısınması veya kokması sonucu oluşan maddelere daha yakından bakalım.

Akrolein- gözyaşı toksik maddeler grubuna ait akrilik asit aldehit. Yüksek reaktivitesi nedeniyle akrolein, gözlerin ve solunum yollarının mukoza zarlarını oldukça tahriş eden toksik bir bileşiktir.

Akrolein, gliserol ve gliserit yağlarının termal ayrışmasının ürünlerinden biridir. Akrolein oluşum süreci, yağın dumanlanma noktasına ulaşmasıyla, yani yağın yanmasının başlangıcında hemen başlar. Sanırım yağ yandığında herkesin gözleri yandı; bu tür durumlar için de "mutfakta bir pislik var" diyorlar - bu akrolein. Bu nedenle yağları ASLA duman çıkaracak şekilde ısıtmayın!

Akrilamid- akrilik asit amid. Toksiktir, sinir sistemini, karaciğeri ve böbrekleri etkiler, mukoza zarlarını tahriş eder. Kızartılmış veya fırınlanmış yiyeceklerde ve unlu mamullerde, 120°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda asparajin ile şekerlerin (fruktoz, glikoz vb.) reaksiyonu sonucu akrilamid oluşabilmektedir.

Basitçe söylemek gerekirse, akrilamid, uzun süre kızartılmış veya bitkisel yağda yüksek sıcaklıklarda kızartılmış patates, çörek, turta gibi nişastalı yiyeceklerin kızartılmış kabuğunda oluşur. Akrilamid özellikle derin kızartma sırasında aktif olarak oluşur. uzun zaman.

Bazı vicdansız üreticiler kızarmış yiyecekler Paradan tasarruf etmek için aynı yağı birkaç kez kullanıyorlar ve içinde giderek daha fazla yeni porsiyon ürün kızartmaya devam ediyorlar. Bu durumda kaçınılmaz olarak zehir oluşacaktır. Bu nedenle uzun süre yüksek sıcaklıkta kızartmamanızı ve derin yağda kızartmadan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Serbest radikaller ve yağ asidi polimerlerinin yanı sıra heterosiklik aminler- Duman ve yanma ürünlerinde aktif olarak oluşur. Aminler çok toksik maddelerdir. Hem buharlarının solunması hem de cilt ile teması tehlikelidir.

Yüksek karbon içeriğine sahip polisiklik maddeler (koronen, krizen, benzpiren vb.) - güçlü kimyasal kanserojenlerdir ve ayrıca duman ve yanan ürünlerde de oluşurlar. Örneğin, benzopiren birinci sınıf tehlike sınıfında kimyasal bir kanserojendir. Ürünler yandığında oluşur: tütsülenmiş ürünlerde bulunan tahıllar, yağlar, dumanda bulunan "dumanlı" ürünler, reçinelerin yakılmasıyla elde edilen maddeler.

19/12/06 tarih ve 1881/2006 sayılı AB Komisyonu Yönetmeliği, bitkisel sıvı ve katı yağların 1 kg başına 2 mcg'dan az benzopiren içermesi gerektiğini belirler; 5 mcg/kg'a kadar tütsülenmiş ürünlerde; olmak üzere tahıllarda bebek maması 1 mcg/kg'a kadar. Dikkat! Bazı durumlarda, örneğin kömürde pişirilen aşırı pişmiş et, 62,6 mcg/kg'a kadar benzopiren içerebilir!!!

Yağlar sertleştiğinde esas olarak aldehitler, epoksitler ve ketonlar oluşur. Yağ, ışığa ve ısıya maruz kaldığında havadaki oksijenle etkileşime girerek yapısını değiştirir. tat nitelikleri ve koku. Doymuş yağ asitlerinin baskın olduğu yağlar, keton oluşumuyla (keton ekşimesi) karakterize edilirken, yüksek oranda doymamış asit içeriğine sahip yağlar, aldehit ekşimesiyle karakterize edilir.

Ketonlar zehirlidir. Tahriş edici ve lokal bir etkiye sahiptirler ve deri yoluyla vücuda nüfuz ederler. Bazı maddelerin kanserojen ve mutajenik etkileri vardır.

Aldehitler zehirlidir. Vücutta birikme özelliği vardır. Genel toksisitenin yanı sıra tahriş edici ve nörotoksik etkileri de vardır. Bazıları kanserojen özelliğe sahiptir.

Bu nedenle arkadaşlar, eğer kızarmış yiyecekleri diyetinizden tamamen çıkaramıyorsanız lütfen doğru şekilde kızartın, bu makaleye güvenin ve aşağıdaki basit ipuçlarını izleyin:

1. Yağı duman çıkma noktasına getirmeyin;

2. Derin kızartma gibi yağda uzun süreli kızartmalardan kaçının. Kızartma yapacaksanız yağın aynı kısmını birden fazla kullanmayın;

3. Yiyecekleri aşırı pişirmeyin. Yanmış yiyeceklerin toksik maddeler ve kanserojen maddeler içerdiğini unutmayın;

4. Kızartma için yalnızca dumanlanma noktası yüksek olan rafine sıvı ve katı yağları seçin;

5. Yağları etiketindeki talimatlara göre saklayın ve yayınlanan kokmuş yağları yemeyin.

Kızartma için ideal yağın seçilmesi

Zaten çok ve ayrıntılı yazdım. Ayrıca “lezzet” açısından hangilerinin daha sağlıklı olduğunu da öğrendik.

Ancak kızartma sadece bizim mutfağımızda değil, dünyanın çoğu mutfağında da en sevilen mutfak tekniklerinden biri olduğundan, hangi yağın kızartmanın daha iyi olduğunu bulmanın zamanının geldiğini düşünüyorum. Bunu yapmak için kızartmanın ne olduğunu ve hangi sıcaklıkta yapıldığını hatırlayalım.

Kızartma (kavurma) – Bu ısı tedavisiısıtılmış yağ kullanan, ancak su veya su içeren başka bir sıvı eklemeyen ürünler. Bu işlem, gıdanın içindeki organik maddelerin yüksek sıcaklığın etkisi altında parçalanması ve tortu oluşması sonucu ürün yüzeyinde lezzetli, çıtır bir kabuk oluşturmak amacıyla yaklaşık 180°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Yeni olanlar.

Yani lezzetli olduğunu anlıyoruz altın kabuk yaklaşık 180 0C sıcaklıkta oluşur. Bununla birlikte, amino asitler ve şekerler arasındaki kimyasal reaksiyonun başladığı sıcaklıkta (Maillard reaksiyon sıcaklığı) oluşmaya başlar - yaklaşık 140-165 derece, daha düşük bir sıcaklıkta ürün haşlanır, yani su buharlaşır. BT.

İhtiyacınız olan sıcaklıkta duman çıkarmayan bir yağ pişirirken ve seçerken bu sıcaklık dikkate alınmalıdır. Örneğin, küçük bir ateşin yeterli olduğu sebzeleri, balıkları veya omletleri kızartırsanız, düşük dumanlanma noktasına sahip bir yağ bile uygundur, ancak et ve kümes hayvanları için maksimum dumanlanma noktasına sahip bir yağı seçmek daha iyidir. .

Çeşitli yağların dumanlanma noktası

Ve şimdi size kızartma için en iyi 5 yağı sunuyorum.

Tabloya baktığınızda, dumanlanma noktası en yüksek olan yağların kızartma için en iyi yağ olduğunu düşünebilirsiniz. Ama her şey öyle değil
Sadece! Örneğin, en "dumana dayanıklı" avokado yağı, satın alabileceğiniz yerde sadece kıt değil ve ucuz da değil, aynı zamanda onunla kızartmanın da bir anlamı yok - tadı ve faydaları tamamen kaybedeceğiz.

Ancak en popüler rafine ayçiçeği ve mısır yağları, sırasıyla 227 ve 232 0C duman noktalarına sahip olmalarına rağmen, ÜST listemize hiç dahil etmeyeceğim, zaten fazla tükettiğimiz çok fazla omega-6 yağ asidi içeriyorlar. .

İLK 5'i derlerken uzun süre avuç içine hangi yağı vereceğimi düşündüm çünkü kazanan sadece sağlıklı değil aynı zamanda uygun fiyatlı da olmalı. Ve bir ikilem ortaya çıktı: Kızartma sırasında yağın yararlılığından yola çıkarsak, hindistancevizi yağı kazanacaktı. Peki biz neredeyiz ve hindistancevizi yağı nerede? Hem fiyat hem bulunabilirlik açısından... Ancak hem ucuz hem de yaygın olarak kullanılıyor Palmiye yağı Bunu TOP'uma dahil etmeyeceğim. Ve bu konuda çok fazla çelişkili veri olduğu için değil, çoğunlukla doymuş yağ asitlerinden oluşan hurma yağı ısıya iyi bir şekilde dayanabilse de, duman noktası 232 derecedir (yani hindistancevizi yağından bile daha yüksektir). Ancak bize sağlanan yağın kalitesi bilinmediği için yüksek kaliteli kırmızı palm yağının buraya getirilmesi pek mümkün görünmüyor. Üstelik artık gıda ürünlerimize, hatta şüphelenmediğimiz ürünlere bile o kadar çok palm yağı ekleniyor ki, bunlarla kızartmak bile palm yağından başka neredeyse hiçbir şey yememek anlamına geliyor.

Bu nedenle ilk sırayı iki tür yağ paylaştı ve beslenme uzmanlarım beni affetsin, bu yağların ikisi de hayvansaldır: tereyağı (eritilmiş tereyağı, GHI veya GI da olsa) ve domuz yağı. Evet evet, yurttaşlarımız için faydayı ve erişilebilirliği birleştiren onlar.

Ama dürüst olmak gerekirse, yine de gerçek "kazanan" ile başlayacağım - belki de tüm Güneydoğu Asya'nın üzerinde kavrulduğu. Ancak aynı zamanda neredeyse “hayvansaldır” çünkü bileşimi hayvansal yağlara daha yakındır, %92 oranında doymuş yağ asitlerinden oluşur ve bu nedenle ısıya karşı oldukça dayanıklıdır. Duman noktası çeşide bağlı olarak 177 ila 230 0C arasındadır. Şu tarihte: oda sıcaklığı yarı yumuşaktır ve uzun süre kokmaz. Hindistan cevizi yağı, vücudumuzun herpes, grip, HIV, listeriosis ve giardia'ya neden olan virüsler ve bakterilerle savaşan monolaurine dönüştürdüğü doymuş laurik asit de dahil olmak üzere benzersiz bir yağ asitleri kompleksi içerir. Hindistan cevizi yağının çoğu orta zincirli trigliseritler olmak üzere %90'dan fazlası doymuş yağ olmasına rağmen, emiliminde ana faktör laurik asittir. Bu nedenle Hindistan cevizi yağı diğer yağlara göre daha uzun süre tokluk hissi verir.

Uzun süredir beslenme uzmanları tarafından “zulme uğrayan” diyete geri dönerek haklı konumuna yeniden kavuşuyor. sağlıklı ve hasta insanlar. Doğal tereyağı cilt, saç, görme, kemik ve kas dokusu için oldukça faydalıdır. A, D, E, C, B vitaminleri, kalsiyum, fosfolipidler (hücrelerin, özellikle sinir hücrelerinin yapı malzemesi) ve esansiyel amino asitleri içerir. Yağ sindirimi normalleştirir, mide ve duodenumdaki ülserleri iyileştirir, bazı cilt hastalıklarını, soğuk algınlığını, bronş ve akciğer hastalıklarını ve hatta tüberküloz gibi korkunç bir hastalığı iyileştirir.

Ancak dumanlanma noktası 177 0C olmasına rağmen yine de kızartma amaçlı kullanılması tavsiye edilmiyor. Ve bunların hepsi ısıtıldığında köpürdüğü, sıçradığı ve hızla karardığı için, çünkü saf tereyağı az miktarda şeker ve protein içerir, bu da hızla ateşte yanar ve sıcak bir tavada kızartıldığında kararır. Her ne kadar tereyağlı çırpılmış yumurtanın tadını çok iyi hatırlasam da - çocukluğum boyunca önce annem, sonra ben yumurtaları bu şekilde kızarttım.

Herkesin oldukça erişebileceği bu eksikliklere sahip değil - satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Aslında GCI'nin neredeyse %99'u yağdır (bunun içinde A, E ve D vitaminleri ile birlikte %36'ya kadar çoklu doymamış yağ asitleri bulunur) ve geri kalan %1'i süt proteinleri ve karbonhidratlardır. Ghee yağı, yemek artıklarının vücuttan emilmesini ve uzaklaştırılmasını teşvik ettiği, vücudumuzu koruduğu için yemek pişirmek için en faydalı yağ olarak kabul edilir. zararlı etkiler serbest radikaller, ideal bir yağ asitleri kaynağıdır ve ayrıca bir "bonus" olarak cildi iyileştirir.

Eritilmiş tereyağının yanına birçok kişi tarafından sevilen bir ürün koyacağım. Ancak yine de kızartmak için daha uygundur. domuz yağı - domuz yağından elde edilen yağ. GCI gibi, protein kalıntısı veya "ekstra" su içermez. Ancak dumanlanma noktasının 182 0C olduğu göz önüne alındığında normal domuz yağıyla kızartmak da çok iyidir.

Hem tereyağı hem de domuz yağı için tek "ama", yağ asitlerinin bileşiminin büyük ölçüde hayvanın beslenmesine bağlı olmasıdır. İdeal olarak, inekleri ve domuzları çayırlarda otlayan tanıdık satıcı-üreticilerden tereyağı ve domuz yağı satın alın, o zaman yağları daha fazla doymuş ve tekli doymamış yağlar ve daha az çoklu doymamış omega-6 içerecektir, ki tekrar ediyorum, zaten çok fazla yiyoruz.

Sonra koyardım zeytin yağı. Ama korkarım ki hem meslektaşlarım hem de birçok kişi
şefler şaşkınlıkla kaşlarını kaldıracak, hatta “öh” diyecekler. Çünkü çoğu kişi zeytinyağının yalnızca çiğ olarak, ideal olarak yüksek kalitede (düşük asitli), ilk preslenmiş - Yüksek kaliteli (düşük asitli) sızma yenmesi gerektiğinden emindir. Umurumda değil! UNESCO tarafından İnsanlığın Dünya Mirası olarak tanınan ünlü Akdeniz diyetinin bir parçası olan bu yağın, salatalarda ve diğer yemeklerde ısıtılmadan yenmesi en iyisidir. Ancak binlerce yıldır tüm Akdeniz bölgesi bu yağla kavruluyor. Zeytinyağının dumanlanma noktası ise kalite ve saflaştırma derecesine bağlı olarak sızma zeytinyağı için 160 0C, pirina yağı için 238 0C ve berrak rafine zeytinyağı (Ekstra hafif zeytinyağı) için 242 0C arasında değişmektedir. Zeytinyağının ısıtıldığında neredeyse zehirli hale geldiğine inanmayın, aksi takdirde Akdeniz medeniyeti binlerce yıl önce zar zor doğmuş olurdu. Zeytinyağındaki yağ asitlerinin çoğu doymamış olmasına rağmen ısıtıldığında oksidasyona karşı oldukça dayanıklıdır. Bir tavsiye: minimum asit oranına sahip bir yağ seçin - ideal olarak 0,3 veya daha az. Bu arada, en ünlü restoran işletmecilerinden ve şeflerden biri olan Jamie Oliver bile, zeytinyağını kızartmak için bile her yerde kullanıyor! Bir keresinde ondan bu tarife rastlamıştım: Bir tavaya kalın bir tabaka yağ dökün, ısıtın, bir yumurtayı kırın ve bir kaşık veya oluklu kaşıkla dikkatlice ters çevirerek kızartın. Sonuç, haşlanmış yumurtaya benzer bir şey.

Beşinci sırayı verirdim. İyi bir omega-6/omega-3 oranına sahiptir - yaklaşık 2:1, ama burada onu nerede satışta gördünüz? Kolza yağını (kanola yağı) ilk kez İsrail'de gördüm ve denedim, bu arada, içinde kızartılan balık ve sebzelerin tadı diğer bitkisel yağlarda kızartılanlardan farklıydı ve tereyağında kızartılmayı andırıyordu. . Yani süpermarkette içinde küçük sarı çiçeklerin olduğu bir şişe yağ görürseniz, onu almaktan çekinmeyin!

Ancak yukarıda söylenenlere göre İLK-5'e bile giremedik... Hindistan cevizi yağı nadir ve pahalıdır, kolza yağı daha da nadirdir, zeytinyağı da ucuz değildir... Çoğu beslenme uzmanı domuz yağına karşı silahlanmıştır. ve tereyağı (ama ben o sayılardan biri değilim!). Her zamanki ayçiçeği ve mısır yağları kalır. Bileşimlerini ve faydalarını dikkate alırsak, ideal olmaktan çok uzaktırlar çünkü çok fazla Omega-6 yağ asidi içerirler ve neredeyse hiç Omega-3 içermezler. Ancak yine de tüketicilerimiz için en erişilebilir ürünler olmaya devam ediyorlar. Bu nedenle “damgalı kağıt olmadığında düz kağıda yazarız” yani kızartma için kullanırız. Ancak bu yağların zararını en aza indirmek için bazı ipuçları vermek istiyorum:

• bir tavada az çok hızlı kızartın
• kazanda, güveçte, kazanda - derin bir kapta ve daha derin bir yağ tabakasında uzun, yavaş bir kızartma işlemi gerçekleştiriyoruz
• Ekstra hızlı kızartma, derin bir kapta (örn. fritözde) ve bol miktarda kaynar yağda gerçekleştirilir.

Kalınlaştırılmış bir taban, kızartma kapları için temel gereksinimdir. İnce tabanlı bir kapta kızartmanız tavsiye edilmez.

Çoğu ev hanımı, doğal yağlarla kızartmanın, pilavın ve pişirmenin çok daha karlı ve lezzetli olduğunu uzun zamandır fark etmiştir. Peki her pişirme türü için hangisini seçmelisiniz? Gıda olarak kullanılan birçok bitkisel yağ çeşidi vardır. Ancak tüm yağlar kızartma için kullanılamaz.

Avrupalı ​​bilim adamlarının son çalışmaları, hiçbir durumda kızartmamanız gerektiğini gösterdi. Keten tohumu yağı. Gerçek şu ki, kızartma işlemi sırasında keten tohumu yağının içerdiği yağ asitleri, sağlık açısından çok tehlikeli olan trans yağ asitlerine dönüştürülür.

Bu maddeler kanser ve sindirim bozukluklarının gelişmesine neden olabilir.

Ayçiçeği, mısır, hardal veya zeytinyağında kızartmak en iyisidir. Bazı beslenme uzmanları, kaynama noktası en yüksek olan yağda kızartmayı öneriyor. Tabii ki tıbbi açıdan değil, mutfak açısından değil. Buna palmiye yağı da dahildir, ancak zeytinyağı, mısır yağı veya soya fasulyesi yağıyla (ancak kızartma için özel olanlarla) kızartılması daha yaygındır. Kaynama noktaları: ayçiçeği - 120-140, zeytin - 160, mısır, soya fasulyesi - 180.

1. Kızartma yaparken yanma sıcaklığı yüksek ve yağ içeriği düşük yağlar kullanıyoruz., örneğin yağlar gibi avokado yağı, ayçiçeği yağ, mısır tereyağı, fıstık yağ, kolza tohumu yağ, ayçiçek yağı
2 . Pilav yaparken az yağlı yağlar kullanıyoruz. kolza yağı, avokado yağı gibi , aspur yağı, Mısır yağı, zeytin yağı, ceviz yağı, fıstık ezmesi
3 . Salatalara herhangi bir yağ ekliyoruz, hem rafine hem de rafine edilmemiş, ama yağ oranı düşük

Tereyağı

Sohbete sandviç margarinlerinin yerini alabilecek yağla başlayalım. Beslenme uzmanları, insanlar için tereyağından daha iyi bir katı yağın bulunmadığına inanıyor. Süt yağının yalnızca olduğunu söylüyorlar kullanışlı ürün, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar da dahil olmak üzere çoğu insanın diyetinde vazgeçilmezdir. Süt yağı özellikle sindirim, bağışıklık ve endokrin sistemleri henüz güçlenmemiş çocuklar ile karaciğer ve safra yolu hastalıkları olan kişiler için faydalıdır. Herhangi bir Fransız size sade tereyağında kızartmanın en lezzetli olduğunu söyleyecektir. Bu, Fransız mutfağının ana "sırlarından" biridir.

Sürülebilir ürünlerin aksine tereyağı, insanlar için faydalı birçok biyolojik olarak aktif madde içerir: vitaminler (A, beta-karoten - provitamin A, E, D), mikro ve makro elementler, fosfolipidler, lesitin, steroller vb. yağlar yüksek sıcaklıklara maruz kalmaz; bu maddeler aktif durumdadır.

Tereyağı birçok insanın korktuğu kolesterolü içerir. Bununla birlikte, günlük bir porsiyon yağda (25-30 g) yalnızca yaklaşık 50 mg bulunur. Ve küçük miktarlar Vücudun hücre zarlarının yapısını, steroid hormonlarının sentezini ve vücudu patojen mikroplardan koruyan bağışıklık hücrelerini koruyabilmesi hayati önem taşır.

Tereyağını doğal haliyle tüketmek, ekmeğe, kurabiyelere, hamur işlerine sürmek, tahıllara ve diğer hazır yemeklere eklemek daha iyidir. Beslenme uzmanları, bırakın tereyağıyla kızartmayı, yemek pişirmeyi bile önermezler, çünkü kısa süreli yüksek sıcaklıkta ısıtma bile tereyağını önemli ölçüde azaltır. biyolojik değer. Yağ yumuşatıcı özelliklere sahiptir ve tahriş olmuş mukoza zarları üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Bu nedenle ılık süt, bal ve tereyağı şeklindeki ilaç boğaz ağrısı için mükemmel bir çözümdür.

Artık tereyağının %90'ı sahtedir. Etiketlere dikkat edin. Tereyağının bir adı varsa - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda" vb. - Bunu satın almamak daha iyi. Örneğin “Kremlevskoye” kötü bir margarindir.
Güvenilir üreticiler arasında Prostokvashino, Vesely Milkman, Summer Day, Anchor ve Domik v Village yağları yer almaktadır. Tereyağının standart tanımı GOST 37-91'dir. Üretim tarihi ve son kullanma tarihi net bir şekilde basılmalı ve okunması kolay olmalıdır. Yağ 100 dereceye kadar ısıtıldığında tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Sağlıksız yağa dönüşür. Ancak tereyağını fazla ısıtmadan eritip yemeğin üzerine dökerseniz hem lezzetli hem de sağlıklı olacaktır.

Eritilmiş tereyağı

Ghee inek yağı sadece evrensel bir yağ ürünü değildir. mutfak ürünleri Cheesecake'leri ve çırpılmış yumurtaları kızartmak, turtaları ve diğer lezzetleri pişirmek için iyidir. Aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir: Sindirim süreçlerini uyarır, özellikle ince bağırsağın işleyişini iyileştirir, karaciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve beyni besler.

Rusya'da eritilmiş tereyağı her zaman popüler bir yağlı ürün olmuştur ve önemli miktarlarda üretilmiştir. Günümüzde mağazalarda nadiren bulunur, ancak kendiniz hazırlamak zor değildir.

Nasıl pişirilir eritilmiş tereyağı. Tereyağını bir tencereye (tercihen paslanmaz çelik) koyun ve kısık ateşte eritin. Tereyağı eridiğinde, ısıyı en aza indirin ve tereyağından yalnızca birkaç kabarcık çıkmasını sağlayın. Bu kabarcıklar, yağ şeffaf ve bitkisel bir renk elde edene kadar periyodik olarak bir kaşıkla alınması gereken köpük oluşturur ve tavanın dibinde koyu kahverengi bir çökelti oluşur. Bitmiş yağı bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba dökün. Züccaciye, soğutun ve kapatın. Yüksek kaliteli tereyağı olmalı sarı renk, süt yağı kokusuna ve tadına sahiptir ve ince tanecikli bir kıvama sahiptir.

Ghee hazırlama süreci yaklaşık iki saat sürer. Elde edilen ürünün miktarı eritilmiş inek tereyağının yağ içeriğine bağlıdır. %72,5 yağ içeriğine sahip 1 kg tereyağından genellikle yaklaşık 600 g yağ elde edilir ve %82,5 yağ içeriğine sahip tereyağından yaklaşık 800 g elde edilir. Elde edilen tereyağı karanlık bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. 2 ila 6 ° sıcaklık İLE.

Domuz yağı

Sentetik yağlara iyi bir alternatif domuz yağıdır. Atalarımız üzerinde kızartılıp haşlanır, eritilir domuz yağı turtalar ve diğer fırınlanmış ürünler için hamura eklenir.

Modern bilim adamları, domuz yağının orta derecede ısıtılmasının zararlı olmadığını kanıtladılar - eritildiğinde biyolojik özellikleri ve sindirilebilirliği yalnızca artar. Sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda basitçe yiyebilirsiniz. Siyah ekmek ve sarımsakla birlikte orta derecede tuzlanmış domuz yağı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.

Esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşan diğer hayvansal yağlardan farklı olarak domuz yağı, diyetimizde nadiren bulunan araşidonik asit de dahil olmak üzere birçok yararlı doymamış yağ asidi içerir. İçerisindeki doymuş, tekli ve çoklu doymamış asitlerin oranı yaklaşık 4:5:1'dir ve bu, optimal - 4:6:1'e oldukça yakındır.

Modern bilim adamları, domuz yağının bitkisel ve hayvansal yağlar arasında en eksiksiz olanlardan biri olduğuna inanıyor. Biyolojik aktivite açısından tereyağından 5 kat daha üstündür.

Yiyecekleri kızartırken yağın kısa süreli ısıtılması, refrakter yağların (sığır eti ve kuzu eti) sindirilebilirliğini artırır, sindirilebilirliği değiştirmez domuz yağı bitkisel yağların ve tereyağının biyolojik değerini azaltır. Bu bakımdan kızartmada yağ ve domuz yağı kullanılmalıdır. Uzun süreli ısıl işlemle, yalnızca yağlarda bulunan biyolojik olarak aktif maddelerin yok edilmesi değil, aynı zamanda yağ asidi oksidasyonunun toksik ürünlerinin oluşumu da meydana gelir. Tekrarlanan ısıl işlemlerle yağlar kanserojen hale gelir.
Böylece dana ve kuzu yağının kalitesi ısıtıldığında artar, bitkisel yağlar bozulur ve domuz yağı ısıtıldığında ona hiçbir şey olmaz.

Sebze yağı

Yiyecekleri sadece süt ve domuz yağıyla değil, dumanlanma noktası yüksek olan bitkisel yağla da pişirebilirsiniz. Bu, uzmanların kızartma tavasında ısıtılan yağın duman çıkarmaya başladığı sıcaklık dediği sıcaklıktır. Yiyecekleri düşük dumanlanma noktasına sahip yağda pişirmek imkansızdır: çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek sıcaklıkta oksidasyonundan insanlara zararlı birçok ürün üretir.

Yemek pişirmek için ideal olan zeytin, üzüm ve yüksek oleik ayçiçek yağlarıdır - hepsi esas olarak ısıya oldukça dayanıklı olan oleik asitten oluşur.

Prensip olarak, rafine edilmemiş bitkisel yağda kızartmak mümkündür: ayçiçeği, mısır vb., ancak yalnızca aşılmaması gereken orta sıcaklıkta (150-170°C). Gerçek şu ki, bunlar, 180°C'nin üzerine ısıtıldığında peroksitler, ketonlar, aldehitler ve diğer kimyasal bileşiklerin oluşumuyla yoğun bir şekilde oksitlenmeye başlayan, yalnızca ürüne hoş olmayan bir tat vermekle kalmayan çok sayıda çoklu doymamış yağ asitleri içerirler. kokusuz olmakla birlikte aynı zamanda insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen toksik maddelerdir.

Hurma yağı hidrojene yemeklik yağlara iyi bir alternatif olabilir. Ülkemizde şu anda ağırlıklı olarak gıda sektöründe kullanılmakla birlikte gıda sektörü için de oldukça uygundur. Ev kullanımı. Salataları kızartabilir, pişirebilir ve baharatlayabilirsiniz.

Domuz yağı gibi palm yağı da öncelikli olarak ısıya dayanıklı yağ asitleri olan doymuş palmitik ve tekli doymamış oleik asitlerden oluşur, dolayısıyla diğer yağların çoğunun duman çıkarmasına ve bozulmasına neden olacak sıcaklıklara dayanabilir.

Hurma yağının yüksek termal kararlılığının yanı sıra başka avantajları da vardır. Üretiminde öncelikle benzen ve diğer organik çözücüler kullanılmadığından çevre dostudur. Daha öte. Hurma yağında kızartılan ürünler güzel bir altın rengine sahiptir. Ek olarak, hurma yağı, yüzeyindeki küçük hava kabarcıklarını tutma yeteneğine sahip olup, bitmiş ürüne hassas bir tat ve gevreklik kazandırır. Bu nedenle sadece hurma yağıyla kızartmakla kalmıyor, aynı zamanda kurabiye, kek, kek ve diğer şekerleme ürünleri için hamurlara da ekliyorlar.

Mükemmel olmasına rağmen tüketici mülkleri Palmiye yağı yakın zamana kadar pek çok kişi tarafından neredeyse en kötüsü olarak kabul ediliyordu ve bazıları da hâlâ öyle değerlendirilmeye devam ediyor. sebze yağı Palmitik asit içeriğinin yüksek olması nedeniyle. Hurma yağında bu aterojenik yağ asidinden gerçekten çok miktarda var - yaklaşık %50. Ancak yağların dünyasında her şey o kadar basit değil. Biyokimyacı bilim adamları, insan vücudu üzerindeki etkilerinin doğasının, doymuş yağ asitlerinin trigliserit moleküllerindeki (yağ moleküllerindeki) konumuna bağlı olduğunu kanıtladılar. Palm yağında palmitik asitlerin önemli bir kısmı insan sağlığına zararlı olmayan ikinci pozisyonda yer almaktadır. Yağ molekülündeki aynı pozisyonun inek sütünde bulunan palmitik asitlerin bir kısmı tarafından da işgal edildiğini belirtmek ilginçtir.

Dünya Sağlık Örgütü'nden (WHO) uzmanlar, birkaç yıldır palm yağının insan sağlığı açısından güvenliğini araştırıyorlar. Araştırması, palm yağı tüketmeye geçen kişilerin, %20 trans izomer içeren hidrojene yağları tüketmeye devam edenlerle karşılaştırıldığında, kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinin önemli ölçüde azaldığını gösterdi.

Palm yağını geleneksel olarak gıda olarak tüketen tropik ülke halklarının günlük deneyimleri, bunun sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını gösteriyor. Bu ülkelerin insanları, yakın zamana kadar palm yağı tüketmeyen Avrupalılara veya Amerikalılara kıyasla, doymuş yağlar ve kolesterolle ilişkili hipertansiyon ve diğer kardiyovasküler hastalıklardan daha az muzdariptir. Tüm bunları hesaba katan DSÖ uzmanları, palm yağını, hidrojenlenmiş yağların yerini alabilecek en umut verici sıvı ve katı yağ ürünlerinden biri olarak görüyor.

Diyetinizdeki hidrojene yağları doğal olanlarla değiştirmek doğru yönde atılan ilk adımdır. Trans izomerlerin vücudunu tamamen temizlemek için ikinci şeyi yapmanız gerekir - pes edin bitmiş ürün sentetik margarin kullanılarak yapılmıştır. Satın aldığınız ürünlerin üzerindeki etiketleri dikkatlice okursanız bunu yapmak hiç de zor değil.

Günümüzde en popüler ve sağlıklı yağlardan biri zeytinyağıdır. Kozmetoloji ve alternatif tıpta kullanılır.

Yağın eşsiz bileşimi ve çok yönlülüğü göz önüne alındığında birçok aşçı şu soruyu soruyor: Patates veya pirzola zeytinyağında pişirilebilir mi, tadı ve tadı kaybolur mu? Tıbbi özelliklerısıl işlemden sonra mı?

Lezzet ve faydaları

Bu sebze meyvelerden elde edilir Avrupa zeytini(lat. Olea europaea). İspanya ve gibi ülkelerde ulusaldır ve kabul edilir. kartvizit.

Eşsiz hafif acı tadı ve hassas aroması, zeytinyağını diğer tüm bitkisel yağ türlerinden ayırır.

Akdeniz'in “sıvı altının” faydaları bileşiminde yatmaktadır:

• tekli doymamış yağ asitleri (çoğunlukla) - %73;
• doymuş yağ asitleri (çoğunlukla palmitik) - %13,8;
• çoklu doymamış yağ asidi (Omega-6 linoleik) - %9,7;
• çoklu doymamış yağ asidi (Omega-3 a-linolenik asit) - %0,76;
• - günlük normun %70'inden fazlası;
• - günlük normun yaklaşık% 75'i;
• vitaminler;
• antioksidan oleocanthal'ın antiinflamatuar etkisi vardır;
• Antioksidan oleuropein düşük yoğunluklu oksidasyonu önler.

• Çalışma nedeniyle tüm insan vücudu bütünlüğün durumunu güçlendirir ve iyileştirir.
• Sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir: , pankreas, .

• Bitkisel -, zayıf kan pıhtılaşması, dengesizlik olasılığını azaltır.
• Önleme. Bu bitkisel yağdaki oleik asit, kansere neden olan proteinlerin ifadesini değiştirerek hastalığın olasılığını azaltır.
• Alzheimer hastalığının önlenmesi. Bu hastalıkta beynin yapısında “sıvı” kullanımıyla çözülmesi kolaylaştırılan senil plaklar oluşur.
• Ve için fayda. Bileşime dahil edilen yağ asitleri aparatın ve fetüsün oluşumuna katkıda bulunur. Ayrıca linoleik asit hastalık riskinin azaltılmasına yardımcı olur.
• Bitkisel yağın kozmetolojide kullanımı. Zeytinyağı içeren ürünler onu ultraviyole ışınlara maruz kalmayı önler, güçlendirir ve korur. Ayrıca adet döneminde çatlakların önlenmesi ve önlenmesi için de kullanılır.
• Bitkisel kompresler krampları hafifletir ve hafifletir.

Biliyor musun? Antik Roma'da "sıvı altın" taşımak için gemiler inşa edilirdi. Para birimi olarak kullanıldı ve ona şiirler ve baladlar ithaf edildi.

çeşitler

Zeytinyağları isimlendirmesine göre, yağ asitlerinin içeriğine ve üretim yöntemine bağlı olarak ikiye ayrılırlar: bu tipler:

• Ekstra bakire (rafine edilmemiş, kimyasal saflaştırma yapılmadan, en yüksek kalite);
• Bakire (rafine edilmemiş, kimyasal saflaştırma yapılmadan);
• Zeytinyağı (rafine edilmiş ve kaliteli bir karışım).

Ekstra bakire

Ekstra bakire en yüksek kalitede yağ. Kimyasal temizlik maddeleri kullanılmadan preslenerek elde edilir. Bu ürün en fazlasını içerir faydalı maddeler. Mekanik üretim süreci bitkisel yağın yıkanması, kurutulması, santrifüjlenmesi ve filtrelenmesinden oluşur. Soğuk preslenmiş 27 °C sıcaklıkta üretilmiştir.
Ürünün asitliği %0,8'dir. Mükemmeldir ve soğuk yemeklerde sos olarak kullanılır.

Biliyor musun? Yunanlıların ortalama yaşam süresi 81 yıl olup, bunun büyük bir kısmı zeytinyağına olan düşkünlüklerinden kaynaklanmaktadır. Ülkenin bir sakini yılda ortalama 20 litre bitkisel yağ tüketiyor.

Bakir

Sızma zeytinyağı - doğal rafine edilmemiş ürün, mekanik olarak yapılmıştır. Üretimi açısından zeytinler Extra serisiyle aynı kalitede değildir. Bu bitkisel yağda daha az var zengin tat ve kokusu vardır ve üretim kalite standartları o kadar katı değildir.

Sızma zeytinyağının asitliği %2'den azdır. Sıcak yemeklerin hazırlanmasında ve sos olarak kullanılır.

Rafine bitkisel yağlar, saflaştırıldıktan ve işlendikten sonra aromasını, tadını ve neredeyse tüm faydalı özelliklerini kaybeder, ancak aynı zamanda dumanlanma noktası da artar. Bu gerçek, yüksek derecede işlenmiş yemeklerin kızartılması ve pişirilmesi performansının artmasına yardımcı olur.

Zeytinyağı içerir rafine ve rafine edilmemiş yağların karışımı ve zayıf bir tat ve kokuya sahiptir. Bu zeytinyağı kızartma için idealdir.

Kızartma için hangi yağ uygundur?

Sızma ürün birçok faydalı özellik içerir. Soğuk yemeklerde sos olarak kullanmak mantıklıdır.

Rafine edilmemiş zeytinyağı ile kızartma yapılabilir mi sorusuna cevap verirken sızma zeytinyağı için maksimum ısıtma sıcaklığının 160–180 °C olduğunu unutmamak gerekir. Bu ısıl işlem seviyesinde yemekleri pişirebilirsiniz anında pişirme, yarı mamul ürünler vb. Yüksek içeriğe sahip gıdaların, örneğin 140 ° C sıcaklıkta kızartılması, bu tür bitkisel yağ kullanılarak oldukça kabul edilebilir.

240 °C'ye kadar sıcaklıklarda zeytinyağında kızartmak için rafine yağ kullanmak en iyisidir.

Kombine Zeytinyağı ürünü kızartıldığında özelliklerini korur ve güzel bir tada sahiptir.
Ancak en çok en iyi seçenek yemek pişirmek için kullanılır çeşitli yemekler bir tavada tamamen rafine edilmiş, pek çok faydalı madde içermeyen ancak ısıl işlem, bağışıklık ve metabolik bozulma için ideal olan Rafine Zeytinyağı.
Zeytinyağı kızartıldığında biraz kaybeder kullanışlı özellikler ancak yağ asitleri düzeyi optimal olduğundan zarar vermez.

Bazı üreticiler ayçiçeği ve zeytinyağı karışımı üretiyor. İkincisinin içeriği% 10'dan fazla değildir ve böyle bir ürünün satın alınması tamamen kendini haklı çıkarmaz kalitesine göre.

Önemli! Ayçiçeği ve zeytinyağı karışımı büyük ölçüde bir pazarlama taktiğidir ve vücuda faydaları minimum düzeydedir.

Hindistan cevizine ne dersiniz?

Kızartma sırasında faydalı özelliklerin korunmasında şüphesiz lider hindistancevizi yağıdır.
Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında parçalanmayan %92 oranında doymuş yağ ve parçalanmaya maruz kalan %2'den fazla çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu ürünün dumanlanma noktası 230 °C'ye ulaşır.

BT mükemmel uyuyor Yiyecekleri 350 °C'ye kadar sıcaklıklarda pişirmek, kızartmak ve haşlamak için.

Hindistan cevizi bitkisel yağının eşsiz bileşimi metabolizmayı hızlandırır, düşük yoğunluk seviyesini azaltır, insandır.

Zeytinyağı ısıtıldığında şifa özelliğini kaybetmesine rağmen insan vücudunu olumsuz etkilemez ve çeşitli yemeklerin yapımında kullanılan en sağlıklı bitkisel yağlardan biridir.