Erimiş domuz yağı 4. Domuz yağı

Son zamanlarda alevlenen doğal olan her şeyin modası kendi kurallarını belirliyor. Ve çoğu zaman, onun etkisi altında, sadece yeni şeyler icat etmekle kalmaz, aynı zamanda kökenlere de döneriz. Örneğin, erimiş domuz yağı- yüzyıllar önce atalarımız tarafından bilinen ekonomide vazgeçilmez bir ürün.

Bugün, briket domuz yağı herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Ve kendiniz hazırlayabilirsiniz - hammaddelerin kalitesini kişisel olarak doğrulayabilir ve gelen ve giden teknoloji ile uyumluluğu kontrol edebilir ve hatta paradan tasarruf edebilirsiniz. Ve sonucun çabaları ödüllendirmesi için önce malzemeyi inceleriz. Öyleyse tüm inceliklere bakalım: eritilmiş domuz yağının adı nedir, nasıl hazırlanır ve ne ile yenir? Ayrıca çiftlikte nasıl kullanılabileceğini de öğreneceğiz.

domuz yağı nedir

Eritilmiş yağ evlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kendiniz hazırlamak çok basittir, ayrıca oldukça uzun süre iyi tutar. ısıtıldığında domuz yağı katı halden sıvı hale geçerek yapıyı tamamen değiştirir. Daha sonra soğudukça tekrar kalınlaşır. Ayrıca, bu işlem çok düşük sıcaklıklara bile ihtiyaç duymaz - oda sıcaklığı yeterlidir.

Hammadde seçimi ve ısıtmaya hazırlık

Domuz karkasının birkaç büyük yağ tabakası vardır. Yapı olarak onlar yağdan daha yumuşak, parçalara ayırmak ve hatta elinizle parçalamak daha kolaydır. Bu katmanların çoğu, hayvanın karın ve göğsünde, deri altında ve boşlukların içinde bulunur. Keserken, basitçe katmanlar halinde kesilirler. Karın bölgesinden özellikle ince ve yumuşak olan normal yağların toplanması ve alınması için uygundur. Et katmanları içermemesi arzu edilir.

Karkasın ısıtmaya uygun başka bir kısmı mezenterdir - hayvanın iç organlarını destekleyen yağlı bir ağ. Sadece çıra için değil, yemek pişirmek için de uygundur. çeşitli yemekler. İçi ciğer, kan, kıyma veya başka bir iç malzeme ile doldurulur ve ardından fırında pişirilir. Ancak herhangi bir nedenle bu imkansızsa (örneğin, kesim sırasında ağ hasar görürse), ondan harika bir domuz yağı yapılabilir. Mezenter ve yağ tabakalarından erimiş yağın hazırlanması için tarif hemen hemen aynıdır.

Ev yapımı domuz yağı için hammadde satın alırken, herhangi bir et ve sakatat seçiminde geçerli olan aynı güvenlik önlemlerini alıyoruz: sağlıklı görünüm, hoş koku, görsel bütünlük. Güvendiğiniz kanıtlanmış bir tedarikçi varsa bu çok iyidir.

Domuz yağı hazırlama yöntemi

Ev yapımı işlenmiş domuz yağı hazırlamak için, katmanları iyice yıkayın, biraz kurumasını bekleyin, mümkünse fazla suyu kağıt havluyla alın.

Geniş bir dökme demir tavada eritilmiş domuz yağı pişirmek uygundur. İyice ısıtıyoruz ve iş parçamızı yüklüyoruz. Isıtma işlemi, yağın yanmasını ve sıçramasını önlemek için dikkat dağıtmadan kontrol edilir. Tahta bir spatula ile karıştırın, parçaları eşit şekilde ısınmaları için tavaya eşit olarak dağıtın.

Kaynayan şeffaf yağ giderek daha fazla hale geliyor ve parçalar çok koyulaştı ve hacim olarak azaldı mı? Harika, bu her şeyin olması gerektiği gibi gittiği anlamına geliyor. Bir sonraki adıma geçelim.

Temiz yıkanmış ve kurutulmuş cam kavanozlar masanın üzerine yerleştirilir. Bulaşıkların boynuna 3-4 kat katlanmış gazlı bez takıyoruz. Bu bir lastik bant ile yapılabilir. Bir kepçe veya büyük bir kaşıkla sıcak ev yapımı domuz yağı dökün. Bez, erimeyen parçaları filtreleyerek kavanoza girmelerini önleyecektir. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, temiz bir bezle örtün. Soğuduğunda sıradan olanlarla örtüyoruz, gerekirse sıcak domuz yağı içeren kavanozlar hemen metal kapaklarla sarılabilir.

Evde depolama

Kavanozlara dökülen eritilmiş domuz yağı, buzdolabında veya mahzende mükemmel bir şekilde saklanır. Ayrıca, kendisi bir koruyucudur. Örneğin, birçok ev hanımı, iç kısımlar yumuşayana kadar kaynatıldığında, bir kıyma makinesinde büküldüğünde veya ince doğrandığında, temiz kavanozlara konduğunda, sıcak domuz yağı ile döküldüğünde ve yuvarlandığında domuz karaciğeri nasıl hazırlanacağını bilir. Bu tür boşlukları birkaç ay boyunca saklayabilirsiniz.

Eritilmiş domuz yağı dondurucuda da dondurulabilir. Tabii yer izin verirse. Bunun için özel bir ihtiyaç yoktur, pozitif sıcaklıklarda bile mükemmel şekilde saklanır.

Çeşitli yemeklerin pişirilmesinde kullanın

Yemek pişirmede domuz yağı kullanmanın birçok yolu vardır. Bunlardan en yaygın olanı, kızartırken sebze veya tereyağını domuz yağı ile değiştirmektir. ilk yemekler için rostolar hazırlayın, üzerine lahana ruloları, köfteler, köfteler kızartın.

Genellikle domuz yağı, pişirme işleminin bir parçasıdır. Tereyağının bir kısmını eritilmiş domuz yağı ile değiştirmek, hamurun pürüzsüz ve yumuşak olmasını sağlar. Bu hamur iyi kalıplanır ve şeklini korur. Ev yapımı domuz yağı, balık ve ciğer ezmesi yapmak için de kullanılabilir. Yemek tarifi klasikten neredeyse farklı değil ( Tereyağı). Bu önemli ölçüde kazanır bir maliyetle mi.

Ve bu ürün turistler tarafından çok saygı görüyor. Domuzu evde eritin, doğranmış yeşillikleri, tuzu, baharatları sıcak yağa ekleyin, birkaç diş sarımsak sıkın. Bir yürüyüşte yanınıza böyle bir boşluk alın ve gerçek bir cankurtaran olacak! Yulaf lapasıyla kazana birkaç kaşık eklemeye değer - ve büyülü aroma ormana yayılacak. Ve sadece yulaf lapasında değil. Kokulu ev yapımı domuz yağı, kulesh, balık çorbası veya normal erişte çorbası olsun, herhangi bir kamp tarifini aydınlatacak Fast food.

mutfağın dışında

Ve domuz yağının sadece mutfakta kullanılabileceğini kim söyledi? Daha bir çok kullanım alanı vardır.

Askerde olan herkes ayakkabılarınızı yağlayabileceğinizi bilir. Cilt daha çabuk yıpranır, nemin geçmesine izin vermez, mat bir şekilde parlar. Domuz yağı da yaygın olarak kullanılmaktadır. kocakarı ilacı ve merhemler, losyonlar ve kremler için temel olarak ev kozmetolojisi. Gıcırdayan kapı menteşelerinin yağlanması için de uygundur.

Genel olarak, ev yapımı domuz yağı kendiniz pişirmeye çalışın ve bu tarif kesinlikle mutfak kumbaranızda haklı yerini alacaktır.

Domuz yağı eritilmiş iç domuz yağı ve domuz yağıdır, yani. deri altı yağ. Uzun bir süre, diğer hayvansal yağlarla birlikte domuz yağı, bilim adamları ve doktorlar tarafından eleştirildi, kardiyovasküler hastalık, yüksek kolesterol ve diğer sıkıntı riskini artırmakla suçlandı. Bugün, yağ rehabilite edildi ve mutfak pratiğine yeniden giriyor. Doğru, mağazada hayvansal yağ satın almak hala sorunlu. Evde kendiniz eritmek çok daha kolaydır. Domuz yağı nasıl eritilir ve bu makalede anlatılacaktır.

Yararlı domuz yağı nedir

Uzun yıllar boyunca domuz yağı kullanmayı reddetmek, kalp ve damar hastalıklarının ana nedeni olan yüksek kolesterol riski ile açıklandı. En sağlıksız yağlardan biri olarak sınıflandırıldı ve tüm dikkatimiz bitkisel yağlara çevrildi. Şimdi birçok araştırma, bunların yarardan çok zarar verdiğini gösteriyor.

Hayvansal yağlar doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Çoğu tekli doymamış yağ asitleri, içinde bol miktarda bulunan asit olan oleik asit ile temsil edilir. zeytin yağı. Yüksek oleik asit içeriği nedeniyle bu yağın en sağlıklı bitkisel yağlardan biri olduğu kabul edilir.

Doymuş yağlar da insan vücudu için önemlidir. Yağda çözünen vitaminleri ve diğer bazı besinleri emmek ve özümsemek için onlara ihtiyacımız var. Örneğin, D vitamini ile takviye edilmiş yağsız süt içtiğimizde, emilimi için doymuş yağ gerektiğinden, bunun hiçbir faydası olmayacaktır. Ve eğer yeterli değilse, o zaman hiçbir vitamin emilmez.

Ayrıca domuz yağı A, E vitaminleri, Omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Sadece bu değil, bu yağ bu önemli maddeleri emmeye ve özümsemeye yardımcı olur. besinler ve vitaminler.

Domuz yağındaki düşük seviyedeki çoklu doymamış yağ asitleri, bu yağın yavaş yavaş oksitlendiği anlamına gelir, sertleşmez, yani. uzun süre saklanabilir.

Domuz yağının dumanlanma noktası yüksektir, yani. kanserojenlerin salınmasından korkmadan daha yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir. Birçok bitkisel yağın sağlayamadığı yüksek sıcaklıklarda kızartmak için uygundur.

Hangi yağ seçilir

Domuz yağı kalitesi aynı değildir. Farklı ihtiyaçlar için almanız gerekir farklı yağ yağ eritmek için.

İlk olarak, yağın kalitesi domuzun neyle ve nasıl beslendiğine bağlıdır.

İkincisi, domuz karkasının hangi kısmından yağ eriteceksiniz.

Hangi yağın daha iyi olduğunu, hangi mutfağın hangi kısımdan yağ eritmesi gerektiğini daha kolay anlamak için bu ipuçlarını not edin.

Salo veya domuz pastırması. Bu, genellikle tuzlu olan deri altı yağdır. Ancak yeniden ısıtma için de alınabilir. Pazarda veya mağazada parça parça satılır. Bu yağ, kızartma ve haşlama için harikadır.

Karın veya alt kesimlerdeki yağ. Etli yumuşak katmanlı yağ. Çoğunlukla pastırma bu kısımdan yapılır. Bu yağ kızartma için uygundur.

İç yağ veya iç yağ. Bu, domuzun iç organlarında bulunan yağdır. Katmanlar halinde kesilir, yumuşaktır. Bu en saf yağdır. Eridikten sonra, yağ neredeyse kokusuz ve tatsız beyaz bir renge sahip olacaktır.

Bu tür domuz yağından elde edilen yağ, fırıncılar tarafından çok değerlidir. Hamura eklenir, güzel kokulu güzel bir kabuk elde etmek için turtalar yağlanır. Her zaman yumuşak kalır.

Evde domuz yağı nasıl eritilir

Domuz yağı hazırlama ve işleme teknolojisi, karkasın hangi kısmından eriteceğinize bakılmaksızın aynıdır.

Yavaş bir ocakta ocakta, fırında yağ eritebilirsiniz. İki tane Farklı yollarşişmanlamak.

ıslak yol. Doğranmış yağı bir kaseye koyun. küçük bir miktar su. Ocağı açın ve kaynatın. Suyu biraz kaynatacak şekilde azaltın ve yağı suda eriyene kadar eritin. Soğutun ve bir kavanoza dökün. Bu yöntem hem iç yağın hem de yağın işlenmesi için uygundur.

Kuru yol. Bu şekilde ocakta, fırında, yavaş pişiricide, tavada yağ eritebilirsiniz. Yağı eriteceğiniz kabı ısıtın ve içine doğranmış yağı koyun. Bu şekilde hem iç yağı hem de domuz yağı yapabilirsiniz. Bu yöntemle ocakta veya yavaş bir tencerede yağın eritilmesi sırasında, tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırın.

Domuz yağı nasıl eritilir

İlk önce, boyutu 1x1 cm'den büyük olmayan küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. bunun gibi

Yağ ne kadar ince kesilirse o kadar hızlı erir ve daha fazla bitmiş yağ alırsınız. Bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz.

Doğranmış pastırmayı bir kaseye aktarın. Su ekle. 1.5-2.0 kg yağ için yaklaşık 200-300 gram su.

Bir kapakla örtün ve ocağa koyun. Tava iyice ısındığında ve ilk baloncuklar üstte belirdiğinde, ısıyı azaltın. Yağ, mümkün olan en düşük sıcaklıkta eritilmelidir. Yüksek sıcaklıkta işlendiğinde, yağ daha hızlı erir, ancak rengi daha koyu olur ve hatta kahverengi olabilir.

Yaklaşık her yarım saatte bir, yağ tahta bir spatula ile hafifçe karıştırılmalıdır. Böyle bir miktarda yağ oluşturma sürecinin tamamı 4 ila 5 saat arasında sürebilir.

Çıtırtıları ayırmak için erimiş yağı bir elek ile süzün ve temiz, kuru kavanozlara dökün. Soğuyunca hemen oda sıcaklığı, buzdolabına koyun.

Fırında domuz yağı nasıl yapılır

Yağı fırında eritmek güzel olan şey, onu hazırlamak, bir tavaya koymak ve yağ erirken işinize devam edebilirsiniz.

Yağın hazırlanması ocakta yapılanla aynıdır. İlk önce domuz pastırması veya visseral yağ parçalarını ince doğramanız gerekir. Ne kadar küçükse o kadar iyi. Bir kıyma makinesinde bükülebilir.

Her şeyi fırına konabilecek bir tavaya koyun. Dökme demirde eritmek iyidir.

Fırını yaklaşık 105-110 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Tencereyi fırına koyun. Erime süresi yağ miktarına bağlıdır. Daha fazla yağ, daha uzun yağ işlenir. Tavayı dikkatlice çıkarabilir ve karıştırabilirsiniz. Sadece ellerinizi yağ ile yakmamaya çok dikkat edin.

Eriyen yağı krakerlerden ayırın ve cam kavanozlara dökün.

İç domuz yağı nasıl boğulur

İç yağ yumuşak ve katmanlı. Neredeyse tamamı eriyor.

Yağı küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye yerleştirin.

Yağ miktarına bağlı olarak yaklaşık 500-100 ml su ekleyin. Çok su dökmenize gerek yok. Domuz yağından elde edilen yağa kıyasla daha yumuşak bir kıvam ortaya çıkıyor.

Sobayı küçük bir ateşe koyun. Yaklaşık bir saat sonra tavayı kontrol edin ve karıştırın. Yağların yanmasına izin vermemek en başta çok önemlidir.

Eritildiğinde, yavaş yavaş dibe çökecek olan çatırtılar oluşturacaktır.

Eritilmiş yağı bir elek veya gazlı bezden süzün ve kavanozlara dökün.

Neyi yağladığınızdan bağımsız olarak, ilk aşamadaki en önemli şey sıcaklığı net bir şekilde düzenlemektir. Plakanın ısınması güçlüyse, yağ yanabilir.

İlk erimiş yağ görünene kadar bu süreci izlemeniz ve yağı zamanında karıştırmanız gerekir.

Belli bir miktar yağ işlendiğinde, kalan parçalar içinde kaynar ve yağ verir.

Periyodik olarak karıştırılması gerekir. Bu, tüm yağ parçalarının daha eşit bir şekilde erimesini sağlayacaktır.

Çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar yağı eritmek gerekli değildir. Yumuşak ve hafif kalmalıdırlar. Daha sonra kahverengi ve gevrek hale getirmek için ayrı ayrı sotelenebilirler. Patatesleri veya diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilirler. Kızarmış krakerler, örneğin patates salatası üzerine serpilebilir.

Düzgün işlenmiş yağ cam kavanoz soluk olmalı sarı renk. Donduğunda beyaza döner.

Kavanozlara dökmeden önce yağı soğutun ki kavanozlar çatlamasın ve işiniz boşa gitmesin.

Yağı serin bir yerde saklayın. Dondurabilirsin.

Domuz yağı bu koşullarda bir yıldan fazla uzun süre saklanabilir.

domuz yağı nasıl kullanılır

Domuz yağı ile aynı şekilde kullanılabilir. sebze yağı. Et, sebze, güveç kızartabilir. Hamuru domuz yağı üzerinde yapın. Sadece pişirme için sadece iç yağın alınması ve tercihen böbrek bölgesinden alınması daha iyidir.

Herkes tuzlu domuz yağı hakkında bilir. Tabii ki, böyle bir yağın tarifi kesinlikle blogumda görünecek. Ama bugün erimiş domuz yağı veya domuz yağı hakkında konuşmak istiyorum.

Bu ürün bir orman işçisi, hayatta kalma uzmanı, uzun yürüyüşe çıkan kimse vb. için neden ilginç?

İlk olarak, domuz yağının kendisi yüksek kalorili ve lezzetli bir besindir.
100 gram ürün başına 902 kalori.
Baharatlarla karıştırılıp bu şekilde pate haline getirilebilir.

İkincisi, yaygın mutfak malzemesi. Yiyecekleri domuz yağında kızartabilir, hamurda tereyağı yerine kullanabilirsiniz vb.

Üçüncüsü, domuz yağı çeşitli emprenyelerin bir parçasıdır.
Örneğin, evrensel bir mum emdirme tarifinde kurutma yağının yerini alabilirler.

Dördüncüsü, erimiş yağ çeşitli ev yapımı kozmetiklerde kullanılabilir.
Örneğin, çeşitli kremler, ev yapımı.
Evet ve saf domuz yağı soğuktan ve çatlamadan bağımsız bir merhem olarak kullanılabilir.

Beşinci, çünkü hayvansal yağ, bitkisel yağın aksine polimerleşmez, hareketli parçaları yağlamak için domuz yağı kullanılabilir.
Örneğin gıcırtılı döngüler. Metal ve diş açma aletleri için demir testerelerinin bıçaklarının domuz yağı ile yağlanması konusunda da tavsiyeler aldım.

Son olarak, örneğin eklemlerin tedavisinde geleneksel tıpta eritilmiş yağın kullanımına dikkat çekmek istiyorum.

Ama teori ile bitirelim ve domuz yağı yapma yöntemine geçelim.

Domuz yağına ihtiyacımız var, domuz yağı. Bazı kaynaklar visseral yağ kullanılmasını tavsiye eder, ancak bu acı verici bir şekilde kokar.

Az önce pazardan domuz yağı aldım.

İlk önce domuz yağı biraz sirke eklenmiş suda yıkadım.

Sonra cildi kestim ve küçük küpler halinde kestim.

Küpler bir dökme demir tavaya atıldı ve yavaş ateşe verildi.

Yağ erimeye, cızırdamaya ve harika kokmaya başlayacak.
Yağ eriyene kadar bekleriz ve içerdiği su buharlaşmaz. Bunu, yağ küplerinin şeffaf hale gelmesinden anlayabilirsiniz.

Her şeyin sürekli karıştırarak kısık ateşte yapılması gerektiğini tekrar ediyorum. Aksi takdirde, yağın kendisi yanabilir.
Isınan yağın sıcaklığının 180 derece civarında olacağına dikkatinizi çekiyorum. Yanmayın.

Erimiş yağı dikkatlice temiz, kuru bir kavanoza süzün.