وصفة الفطائر للفطائر. Nalistniki - فطائر في الحليب مع حشوة اللبن الرائب

يمكن لـ Nalistniki الاستعداد مع أكثر من غيرها حشوات مختلفة: اللحوم ، والفطر ، والمربى ، وما إلى ذلك - يصعب تحديد القائمة ، لأن كل شيء يمكن لفه في فطيرة يمكن أن يتحول إلى فطيرة. أشهر وأحب المعجنات الحلوة مع الجبن والزبيب.

يتم خبز الفطائر من عجينة فطيرة، بدون خميرة ، على عكس الفطائر التقليدية. تكون العجينة سائلة للغاية ، مما يجعل الفطائر رقيقة وشفافة تقريبًا ، مما يجعلها مثالية للتقديم مع الحشوات. وأن أكون عطاء جدا و فطائر رقيقةلم يمزقوا اللحم المفروم وأمسكوا به بشكل آمن ، يتم تحضير العجين على أساس الحليب ، نصفه مخلوط بالماء ، مما يجعله طريًا ومرنًا في نفس الوقت.

وقت الطهي: حوالي 1 ساعة

مكونات

للاختبار:

• حليب - 1 كوب
• ماء - 1 كوب
• دقيق - 1 كوب
• بيضة - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 100 مل
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

لملء:

• جبن ريفي - 500 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزبيب - 60 جم
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

• زبدة - للخبز
• سكر - للرش

طبخ

في وعاء ، اخفقي البيض والدقيق المنخول والسكر.



صب الحليب في قاعدة البيض.



في هذه المرحلة يفضل خلط العجين بالخلاط حيث يساعد ذلك على تجنب ظهور كتل غير مرغوب فيها.



ثم صب الماء في العجينة واخلطها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.



ستكون العجينة سائلة للغاية. في النهاية ، أضف الزيت النباتي. اخلطي العجينة جيدًا حتى يتجانس الزيت معها تمامًا.



يُسكب القليل من العجين في مقلاة جافة ويُمدّد بسرعة لجعل الفطيرة رقيقة. لا يجب أن تلتصق الفطائر بالمقلاة لأن العجينة تحتوي على زيت. اخبزي الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

إذا كان لديك 2-3 أواني ، فلا تتردد في استخدام "الترسانة" بأكملها ، لأن هذا سيكون أسرع بكثير.

كدس الفطائر الجاهزة في كومة وقم بتغطيتها على الفور بوعاء كبير. بفضل هذا ، فإن البخار الذي سيتم إطلاقه من الفطائر التي لا تزال ساخنة سوف يعمل على تنعيمها وجعلها مرنة للغاية.



تحضير الحشوة

صب الزبيب ماء ساخنلتليينها قليلاً.



اخلطي الجبن والسكر والبيض في وعاء. من الأفضل تناول الجبن القريش ، ثم يصبح الحشو أكثر دسمًا.



ثم اعصر الزبيب من الماء وأضفه إلى اللبن الرائب.



تشكيل ورقي

قطّع كل فطيرة إلى 4 قطع. ضع 1 ملعقة صغيرة من الحشوة على الجانب الواسع من البان كيك.



اطوِ الجوانب أولاً.



ثم ، امسكها بعناية ، ولكن بإحكام كافٍ ، قم بلف الورقة.



دهن صينية الخبز بالدهن كمية قليلةتوضع الزبدة في طبقة كثيفة.

قم بتشحيم الجزء العلوي من الأوراق زبدةويرش بالسكر. بفضل هذا ، سوف يصبح سطح الفطائر الكراميل.



ضعي الطاجن في فرن محمّى على 220 درجة واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 15-20 دقيقة).

قدميها مباشرة من الفرن مع الكريمة الحامضة أو العسل أو المربى المفضل لديك.

الفطائر الرقيقة مع الجبن ، والتي جاءت إلينا من بيلاروسيا المجاورة ، أثبتت نفسها بقوة في النظام الغذائي للعديد من العائلات. تقليديا ، مثل هذه الفطائر مع الجبن ، وصفتها المستخدمة أيضا في أوكرانيا ، بولندا ، مصنوعة من العجين السائل مع إضافة عدد كبير من البيض.

من الفطائر العادية ، تختلف الفطائر في الملمس والذوق. فهي أرق ، وغير محلاة تقريبًا ، ومرنة ، ولا تحتوي على ثقوب. يتم تقديمها في أنبوب ، وتُسكب بالصلصات أو القشدة الحامضة أو المربى. بالإضافة إلى الجبن القريش ، يتم تغليف الحشوات الأخرى أيضًا في الفطائر - اللحوم والفطر والخضروات. يجب أن تؤكد مثل هذه الفطائر الرقيقة على مذاق الحشوة ، فقط تنفجر قليلاً ، وليس "تدقها" ، تعمل كنوع من الصدفة ، في هذه الحالة - الجبن.

نقدم اليوم لطهي الفطائر في الحليب ، وصفة مع الجبن والزبيب. تعتبر هذه الحشوة كلاسيكية ، الفطائر عطرة وحلوة ، تقدم مع القهوة والعصير والشاي.

سيتم طهي الفطائر البيلاروسية اليوم - الفطائر غير المخمرة مع الجبن - في الحليب ، على الرغم من التفسير الكلاسيكي أنها تستخدم الماء عادةً ، خاصةً للحشوات اللذيذة. ستحتاج إلى المكونات التالية للاختبار:

• 500 مل من الحليب
• 4 بيضات؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• قليل من الملح؛
• 150-200 جرام دقيق.

للحشو فطيرة الجبنخذ هذه المكونات:

• 400 جرام من الجبن القريش المحبب بنسبة دهون تبلغ حوالي 9 ٪ ؛
• 5 ملاعق كبيرة بدون شريحة سكر.
• 1 كيس من سكر الفانيليا
• القليل من الزبدة
• حفنة من الزبيب.

يجب أن تكون حشوة الفطائر كثيفة جدًا ، لذلك من المهم اختيار الجبن المناسب. لا ينصح باستخدام كتلة اللبن الرائب بدلاً من الجبن القريش العادي ؛ فمن الأفضل تناول منتج ريفي طازج مع درجة عاليةمحتوى الدهون. يمكن استخدام الزبيب في أي مكان ، ويفضل أن يكون صغيرًا ومُنوى. سنقوم بالبخار حتى يصبح طريًا ولا ينكسر في الحشوة.

عملية الطهي

يتم تحضير فطائر الحليب مع الجبن القريش بكل بساطة ولا تختلف كثيرًا عن الفطائر المعتادة بالحشوات. ولكن هناك أيضًا أسرار صغيرة ستتعرف عليها في عملية الإعداد المرحلي.

لنبدأ في عجن العجينة للورق:

1. سخني الحليب قليلاً في وعاء عميق. يجب أن تكون درجة الحرارة 30 درجة على الأقل لتسهيل إذابة الملح والسكر في السائل.
2. يخفق البيض بالخلاط أو الخفق حتى تظهر رغوة رقيقة ويزداد حجم البيض. أضف هذه الكتلة شيئًا فشيئًا إلى الحليب ، واعجنها أيضًا.
3. يضاف الملح والسكر ويقلب مع خليط الحليب الرئيسي.
4. الآن صب جزء من الزيت النباتي. ليس من الضروري على الإطلاق استخدام زيت الزيتون ، يمكنك تناول زيت عباد الشمس المعتاد ، وكذلك الذرة وغيرها بدون رائحة واضحة.
5. يُنخل الدقيق مرتين في وعاء عميق قبل إضافته إلى عجينة البان كيك حتى لا تكون هناك كتل أو بقايا غير مكشوفة في العجين في النهاية. يُسكب الدقيق في كتلة الحليب على عدة خطوات ، ثم يُعجن العجينة بالخلاط حتى ينضج تمامًا.

يجب أن تكون عجينة الفطائر أكثر سيولة من عجينة الفطائر العادية. سيسمح لك ذلك بالخبز حقًا فطائر رقيقةحيث سيكون من المناسب لف حشوة اللبن الرائب. تعتمد كمية الدقيق بشكل أساسي على حجم البيض - فكلما زاد حجمه ، كلما احتجت إلى المزيد من الدقيق. لذلك ، لا تسكب الحصة بأكملها دفعة واحدة ، بل أضف الدقيق تدريجيًا ، مع ضبط مقدارها في العجين.

نبدأ بالقلي بعد توقف العجين لبضع دقائق:

1. نضع واحدًا أو اثنين من المقالي في وقت واحد نار متوسطةوتسخن لمدة 5 دقائق.
2. دهن سطح المقلاة بالزبدة. لا تفرط في تناولها بكمية الدهون ، وإلا ستلتف العجينة على الفور وتتوزع بشكل غير متساو.
3. سخني المقلاة لمدة دقيقة أخرى بالزيت.
4. صب القليل من العجين ووزعه على السطح. أضف المزيد ، إذا لزم الأمر ، حتى لا توجد ثقوب في الفطيرة.
5. تُقلى هذه الفطائر بسرعة كبيرة - حرفياً أقل من دقيقة على كل جانب ، إذا صببت العجينة في المقلاة في طبقة رقيقة. يتم تحديد مدى استعداد الفطائر حسب لونها - عندما يتم تحميرها ، قم بإزالتها ووضعها في طبق.

تحضير الحشوة:

1. طحن الجبن مع السكر والفانيليا. إذا لزم الأمر ، يمكن صب مصل اللبن الزائد من اللبن الرائب مسبقًا ، ووضعه على قماش قطني (في غربال) لعدة ساعات.
2. يُسكب الزبيب بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم أيضًا بتصفية الماء وتجفيف الزبيب على منشفة.
3. امزج الزبيب والجبن القريش مع السكر والفانيليا باستخدام الخلاط حتى تحصل على كتلة متجانسة ورقيقة.
4. يمكنك إضافة القليل إلى المزيج إذا أردت. قشر الليمونأو نكهات أخرى.

لجعل الفطائر ألذ ، نخبزها في الفرن. يجب حشو كل فطيرة بالجبن القريش - ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الفطيرة ، وقم بطيها في مربع ، وثني الحواف إلى الداخل. الآن ضع طبقة واحدة من الفطائر في شكل حراري ، دهنها بزبدة ناعمة جدًا ، ضع طبقة أخرى من الفطائر في الأعلى. لذلك ضع كل الفطائر في قالب ، وقم بتمليحها بالزبدة.

لا يمكن تزييت الطبقة الأخيرة فحسب ، بل بالرش سكر ناعم. ستعطي الحلوى قشرة ذهبية فاتحة للشهية. تُخبز الفطائر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. الغرض الرئيسي من الخبز هو تشبعها بالزبدة وجعلها أكثر طراوة وطرية.

كيفية طهي وصفة لفطائر الحليب - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

الفطائر بطاقة اتصالالمطبخ الروسي. إنها مصنوعة من الخميرة وهي مرضية و معجنات لذيذة، والتي يمكن أن تؤكل مع مجموعة متنوعة من الصلصات. العيب الوحيد في الفطائر هو سمكها وبعض الهشاشة. من الصعب جدًا تغليف الحشوة بها وطيها في مظروف. ولكن هناك طبق أوكراني مثل nalistniki. هذه الفطائر خالية من الخميرة ، رقيقة جدًا ومرنة ، كما لو تم إنشاؤها لتكون بمثابة قشرة عجين قوية للحشوات المختلفة. طعمها الكريمي المحايد مثالي لكل من الجبن الحلو مع الزبيب و لحم مفروموالتفاح بالقرفة والملفوف بالفطر. في هذه المقالة سوف نكشف عن وصفة فطائر الحليب. تحفزك صور المنتجات النهائية وتلهمك لتجارب الطهي.

ما هو تفرد nalistniks

لهذا طبق اوكرانييجب أن تأخذ نفس المكونات المطلوبة لطهي الفطائر الروسية. لا تحتاج أسافين الحليب إلى الخميرة. بدلاً من ذلك ، يُسكب القليل من الزيت النباتي في العجين. هذا المكون يجعل الفطائر مرنة ورقيقة. نظرًا لأن الزيت موجود بالفعل في العجين ، يمكنك خبز ناستنيكي في "مقلاة جافة". ولكن لا يزال من المستحسن دهن الجزء السفلي بفرشاة سيليكون بدهن عباد الشمس قبل أول فطيرة. الآن عن الحليب. لا يجب أن يكون طازجًا ، كما يقولون في أوكرانيا ، "حلو". تعكر جيد جدا. و nalistniks مصنوعة أيضًا من مشتقات الحليب المختلفة: على الكفير ، والحليب المخمر ، والحليب الرائب ، ومصل اللبن. تعطي بكتيريا التخمير الفطائر طعمها الشهي. في بعض الأحيان تضاف الصودا العادية مع الحليب. لكن هنا سنركز بشكل خاص على مسألة كيفية طهي الفطائر في الحليب.

نحتاج لبن ودقيق وبيض وسكر وملح زيت عباد الشمس. في بعض الوصفات ، تُخفف العجينة أيضًا بالماء الدافئ. وبطبيعة الحال ، لا يمكنك الاستغناء عن الحشوة. على الرغم من أنه يمكن تناول الفطائر بنفس طريقة تناول الفطائر: مع صلصة الفطر، قشطة ، عسل و زبدة. ما يميز الاثنين أطباق مختلفةإذن هذه هي طريقة الطهي. يتم تحضير عجينة الفطائر في الحليب على مرحلتين. أولا جعلها سميكة ، الاتساق كريمة حامضة محلية الصنع. لذلك يجب أن يقف لمدة ساعة على الأقل. وبعد ذلك يتم تخفيفه بالحليب أو الماء المعدني / العادي الدافئ ماء مغلي. هناك أيضا خاص عجينة الشو- لكن هذا موضوع مقال آخر. لذلك دعونا نطبخ. ما هي نسب المكونات؟ للحصول على كوب من الحليب ، يجب أن تأخذ نفس الكمية من الدقيق ، بيضة واحدة ، رشة ملح ، ملعقتان صغيرتان من السكر. لتخفيف العجينة السميكة ، نحتاج إلى حوالي 100 مل ماء دافئ. وبطبيعة الحال ، حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة - ملعقتان شوربة من الزيت النباتي. يمكن استبدالها بنفس الكمية من الزبدة المذابة. مع ذلك ، سيكون للأطباق مظهر ذهبي جميل.

طريقة عمل الفطائر بالحليب

تنصح الوصفة الأساسية أولاً بطحن البيض بالسكر والملح. بالمناسبة ، إذا كنت تنوي صنع الفطائر باللحم والملفوف والفطر والكبد المفروم وما شابه ، قلل من كمية المكون الحلو إلى قليل. الآن يجب أن تصب كوبًا من الحليب. لكي تتفاعل المكونات مع بعضها البعض بشكل أسرع ، سيكون من الأفضل تسخينها قليلاً. الآن أضف الدقيق. تخلط جيدا حتى تتخلص من الكتل. يُسكب الزيت النباتي ويُترك العجينة على الفطائر في الحليب لترتاح درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يمكنك عمل الحشوة. تبخير الزبيب ، افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع السكر البيض الخام. أو تغلي صدر دجاجننتقل إلى مفرمة اللحم ونخلطها مع الشبت المفروم والملح. أثناء قيامك بكل هذا ، ستفي العجينة بالغرض. الآن يجب أن تخففه إلى تناسق الكريمة مع الحليب. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الماء.

في هذه المرحلة من الطهي ، تختلف وصفة الفطائر في الحليب - الصورة توضح ذلك - عن طريقة قلي الفطائر. ليست هناك حاجة لصب الكثير من الزيت في المقلاة. يمكنك فقط تشحيم الجزء السفلي بفرشاة سيليكون. وقبل ذلك ، كانت ربات البيوت الأوكرانيات يتدربن بقطعة من لحم الخنزير المقدد معلقة على شوكة ، وفي الصيام يغطسن ريش الإوزة في الزيت النباتي. اغرف بمغرفة صغيرة بيدك اليمنى خليط. باليد اليسرى ، نحمل مقلاة ساخنة على الوزن ، مائلة قليلاً. تُسكب العجينة في تيار رفيع في المنتصف. نقوم بتدوير المقلاة قليلاً في دائرة بحيث ينتشر العجين ويحتل القاع بأكمله. نتحقق من الجاهزية بملعقة خشبية رفيعة. بمجرد أن يصبح القاع بنيًا ، نرمي المقلاة بحدة للأمام وللأعلى قليلاً. سوف تطير فطيرة الدهون ، وتنقلب في الهواء. من المهم الآن الإمساك به حتى يصطدم بالوعاء بالجانب غير المكشوف. حتى تنمي المهارة اللازمة ، اقلب الفطائر باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية. إذا كنت ستلف الفطائر بالحليب ، توصي الوصفة بقليها على جانب واحد فقط. ثم نضع اللحم المفروم على الجانب المخبوز ونلف البان كيك بأنبوب ونضعه على صينية خبز. ضعيها في الفرن حتى تنضج بالكامل.

Nalistniki في الحليب: وصفة "البيلاروسية"

في أوكرانيا ، لدى كل ربة منزل عدة طرق عزيزة لصنع فطائر رقيقة ومرنة في ترسانتها. نلفت انتباهكم وصفة بيلاروسية. لا يختلف تكوين المكونات كثيرًا عن الأوكرانية. نخل كوبين من الدقيق في وعاء. اخلطيها بملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح. في وعاء آخر ، سخني كوبين من الحليب قليلاً. نحن ندفع بيضة فيه. صب ربع كوب زيت نباتي. نحن نجمع الكتلة السائلة مع الدقيق - تمامًا مثل ذلك ، وليس العكس. نحن نعمل بمضرب حتى لا تتشكل الكتل. عندما تصبح العجينة متجانسة ، اتركها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بعد ذلك ، قم بتخفيفه بكوب من الماء المغلي الدافئ. اعجن العجينة واخبزي الفطائر في الحليب على جانب واحد. أضع الحشو عليها. غالبًا ما يكون جبن حلو مع الفانيليا ، مهروس مع بيضة. نحول الورقة إلى أنبوب ، نثني الحواف. نضع المنتجات في طبق الخبز. في الأيام الخوالي ، كانوا معبأون في صف ضيق في حديد الزهر. تم صب طبقة من الفطائر بالزبدة المذابة ورشها بالسكر. وهكذا ، تم ملء الحديد الزهر بالكامل ، طبقة تلو الأخرى. قاموا بتغطية الأطباق بغطاء ووضعوها في الفرن على نار صغيرة جدًا ليهدأوا. لا تقلى! يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 160 درجة مئوية. إذا كان بإمكانك ضبط الدرجات في الفرن ، فحدد العلامة "60". لذلك يجب أن تبقى الفطائر في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

والآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفطائر في الحليب بدون مذيبات أخرى. للحصول على كوب ونصف من الدقيق ، تحتاج إلى تناول ثلاث بيضات ، وملعقتين كبيرتين من الخضار أو الزبدة المذابة ، وقليل من الملح ، والقليل من السكر. افصل كوبًا غير مكتمل عن نصف لتر من الحليب. تخلط مع المكونات الأخرى. بعد ساعة أو ساعة ونصف خففي العجينة السميكة باللبن المتبقي. من حيث الكثافة ، يجب أن يتحول مثل الكريمة الثقيلة - السائل ، ولكن لا يزال ليس مثل الماء.

المشاكل الرئيسية التي تنشأ عند صنع الفطائر

الصعوبة الأكثر شيوعًا هي أن الفطائر الموجودة في الحليب تلتصق بالمقلاة أو تمزق. بالنسبة لأول فطيرة ، هذا أمر طبيعي - كما ترى ، لم يتم تحميص الأطباق بدرجة كافية أو أنها أعطت القليل من الدهون. لكن إذا تكرر ذلك مع الرقاقة الثانية والثالثة ، أضف الدقيق إلى العجينة. للقيام بذلك ، اسكب جزءًا من العجين (ثلث كوب). صب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق فيه. تخلط جيدا وتصب في معظم العجينة. مشكلة أخرى هي هشاشة وهشاشة المنتجات النهائية. في هذه الحالة ، صب القليل من الزيت النباتي في العجين.

كيفية التخلص من كتل الدقيق

هناك عدة طرق لتحقيق تجانس العجين. الأول هو خلط الدقيق والسكر والملح والبيض وقليلًا من الحليب. ثم يضاف الباقي ويضاف الزيت النباتي فقط في النهاية. الطريقة الثانية هي فصل جزء من الحليب وخلطه جيدًا مع كمية الدقيق الكاملة. ثم نضيف باقي المكونات. تلجأ بعض ربات البيوت إلى استخدام الخلاط عند عجن العجين. ستخرج فطائر الحليب أكثر رقة إذا قمت بخلط الدقيق بمسحوق البسكويت (على طرف السكين).

20 صورة للقطط تم التقاطها في اللحظة المناسبة القطط مخلوقات مذهلة ، وربما يعرفها الجميع. كما أنهم يتمتعون بالضوء بشكل لا يصدق ويعرفون دائمًا كيف يكونون في الوقت المناسب وفقًا للقواعد.

أخطاء فيلم لا تغتفر ربما لم تلاحظها أبدًا ربما يكون هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يحبون مشاهدة الأفلام. ومع ذلك ، حتى في أفضل سينما ، هناك أخطاء يمكن أن يلاحظها المشاهد.

7 أجزاء من الجسم لا يجب أن تلمسها فكر في جسدك كمعبد: يمكنك استخدامه ، ولكن هناك بعض الأماكن المقدسة التي لا يجب أن تلمسها بيديك. عرض البحث.

لماذا يولد بعض الأطفال بقبلة ملاك؟ الملائكة ، كما نعلم جميعًا ، لطفاء مع الناس وصحتهم. إذا كان لطفلك ما يسمى بقبلة الملاك ، فلن يكون لديك شيء.

12 أشياء لا يجب عليك شرائها مستعملة تحقق من قائمة الأشياء التي يجب أن تكون جديدة دائمًا ولا تشتريها أبدًا.

13 علامة تدل على أن لديك أفضل زوج الأزواج هم أناس رائعون حقًا. يا للأسف أن الأزواج الطيبين لا ينمون على الأشجار. إذا كان الآخرون المهمون يفعلون هذه الأشياء الثلاثة عشر ، فيمكنك ذلك.

الفطائر بالحليب ، ناليستنيكي

جميع حقوق المواد الموجودة على موقع www.RussianFood.com. محمية وفقًا للقانون المعمول به. لأي استخدام لمواد الموقع ، يلزم وجود ارتباط تشعبي إلى www.RussianFood.com.

إدارة الموقع غير مسؤولة عن نتيجة تطبيق ما ورد أعلاه وصفات، وطرق إعدادها ، وتوصيات الطهي وغيرها ، وأداء الموارد التي يتم وضع الارتباطات التشعبية لها ، ومحتوى الإعلانات. لا يجوز لإدارة الموقع مشاركة آراء مؤلفي المقالات المنشورة على الموقع www.RussianFood.com

Nalistniki - فطائر في الحليب مع حشوة اللبن الرائب

الفطائر الرقيقة مع الجبن ، والتي جاءت إلينا من بيلاروسيا المجاورة ، أثبتت نفسها بقوة في النظام الغذائي للعديد من العائلات. تقليديا ، مثل هذه الفطائر مع الجبن ، وصفتها المستخدمة أيضا في أوكرانيا ، بولندا ، مصنوعة من العجين السائل مع إضافة عدد كبير من البيض.

من الفطائر العادية ، تختلف الفطائر في الملمس والذوق. فهي أرق ، وغير محلاة تقريبًا ، ومرنة ، ولا تحتوي على ثقوب. يتم تقديمها في أنبوب ، وتُسكب بالصلصات أو القشدة الحامضة أو المربى. بالإضافة إلى الجبن القريش ، يتم تغليف الحشوات الأخرى أيضًا في الفطائر - اللحوم والفطر والخضروات. يجب أن تؤكد مثل هذه الفطائر الرقيقة على مذاق الحشوة ، فقط تنفجر قليلاً ، وليس "تدقها" ، تعمل كنوع من الصدفة ، في هذه الحالة - الجبن.

نقدم اليوم لطهي الفطائر في الحليب ، وصفة مع الجبن والزبيب. تعتبر هذه الحشوة كلاسيكية ، الفطائر عطرة وحلوة ، تقدم مع القهوة والعصير والشاي.

سيتم طهي الفطائر البيلاروسية اليوم - الفطائر غير المخمرة مع الجبن - في الحليب ، على الرغم من التفسير الكلاسيكي أنها تستخدم الماء عادةً ، خاصةً للحشوات اللذيذة. ستحتاج إلى المكونات التالية للاختبار:

• 500 مل من الحليب
• 4 بيضات؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• قليل من الملح؛
• 150-200 جرام دقيق.

لحشو فطيرة الجبن القريش ، خذ المكونات التالية:

• 400 جرام من الجبن القريش المحبب بنسبة دهون تبلغ حوالي 9 ٪ ؛
• 5 ملاعق كبيرة بدون شريحة سكر.
• 1 كيس من سكر الفانيليا
• القليل من الزبدة
• حفنة من الزبيب.

يجب أن تكون حشوة الفطائر كثيفة جدًا ، لذلك من المهم اختيار الجبن المناسب. لا ينصح باستخدام كتلة اللبن الرائب بدلاً من الجبن القريش العادي ؛ فمن الأفضل تناول منتج ريفي طازج يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يمكن استخدام الزبيب في أي مكان ، ويفضل أن يكون صغيرًا ومُنوى. سنقوم بالبخار حتى يصبح طريًا ولا ينكسر في الحشوة.

عملية الطهي

يتم تحضير فطائر الحليب مع الجبن القريش بكل بساطة ولا تختلف كثيرًا عن الفطائر المعتادة بالحشوات. ولكن هناك أيضًا أسرار صغيرة ستتعرف عليها في عملية الإعداد المرحلي.

لنبدأ في عجن العجينة للورق:

1. سخني الحليب قليلاً في وعاء عميق. يجب أن تكون درجة الحرارة 30 درجة على الأقل لتسهيل إذابة الملح والسكر في السائل.
2. يخفق البيض بالخلاط أو الخفق حتى تظهر رغوة رقيقة ويزداد حجم البيض. أضف هذه الكتلة شيئًا فشيئًا إلى الحليب ، واعجنها أيضًا.
3. يضاف الملح والسكر ويقلب مع خليط الحليب الرئيسي.
4. الآن صب جزء من الزيت النباتي. ليس من الضروري على الإطلاق استخدام زيت الزيتون ، يمكنك تناول زيت عباد الشمس المعتاد ، وكذلك الذرة وغيرها بدون رائحة واضحة.
5. يُنخل الدقيق مرتين في وعاء عميق قبل إضافته إلى عجينة البان كيك حتى لا تكون هناك كتل أو بقايا غير مكشوفة في العجين في النهاية. يُسكب الدقيق في كتلة الحليب على عدة خطوات ، ثم يُعجن العجينة بالخلاط حتى ينضج تمامًا.

يجب أن تكون عجينة الفطائر أكثر سيولة من عجينة الفطائر العادية. سيسمح لك ذلك بخبز الفطائر الرقيقة حقًا ، حيث سيكون من المناسب لف حشوة الخثارة. تعتمد كمية الدقيق بشكل أساسي على حجم البيض - فكلما زاد حجمه ، كلما احتجت إلى المزيد من الدقيق. لذلك ، لا تسكب الحصة بأكملها دفعة واحدة ، بل أضف الدقيق تدريجيًا ، مع ضبط مقدارها في العجين.

نبدأ بالقلي بعد توقف العجين لبضع دقائق:

1. نضع مقلاة واحدة أو اثنتين في وقت واحد على نار متوسطة وتسخينها لمدة 5 دقائق.
2. دهن سطح المقلاة بالزبدة. لا تفرط في تناولها بكمية الدهون ، وإلا ستلتف العجينة على الفور وتتوزع بشكل غير متساو.
3. سخني المقلاة لمدة دقيقة أخرى بالزيت.
4. صب القليل من العجين ووزعه على السطح. أضف المزيد ، إذا لزم الأمر ، حتى لا توجد ثقوب في الفطيرة.
5. تُقلى هذه الفطائر بسرعة كبيرة - حرفياً أقل من دقيقة على كل جانب ، إذا صببت العجينة في المقلاة في طبقة رقيقة. يتم تحديد مدى استعداد الفطائر حسب لونها - عندما يتم تحميرها ، قم بإزالتها ووضعها في طبق.

1. طحن الجبن مع السكر والفانيليا. إذا لزم الأمر ، يمكن صب مصل اللبن الزائد من اللبن الرائب مسبقًا ، ووضعه على قماش قطني (في غربال) لعدة ساعات.
2. يُسكب الزبيب بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم أيضًا بتصفية الماء وتجفيف الزبيب على منشفة.
3. امزج الزبيب والجبن القريش مع السكر والفانيليا باستخدام الخلاط حتى تحصل على كتلة متجانسة ورقيقة.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من قشر الليمون أو النكهات الأخرى إلى الخليط.

لجعل الفطائر ألذ ، نخبزها في الفرن. يجب حشو كل فطيرة بالجبن القريش - ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الفطيرة ، وقم بطيها في مربع ، وثني الحواف إلى الداخل. الآن ضع طبقة واحدة من الفطائر في شكل حراري ، دهنها بزبدة ناعمة جدًا ، ضع طبقة أخرى من الفطائر في الأعلى. لذلك ضع كل الفطائر في قالب ، وقم بتمليحها بالزبدة.

لا يمكن تشحيم الطبقة الأخيرة بالزيت فحسب ، بل يمكن أيضًا رشها بمسحوق السكر. ستعطي الحلوى قشرة ذهبية فاتحة للشهية. تُخبز الفطائر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. الغرض الرئيسي من الخبز هو تشبعها بالزبدة وجعلها أكثر طراوة وطرية.

وصفة الفطائر الرقيقة في الحليب (الفطائر)

ماذا تطبخ إذا كان الحليب راكدًا في الثلاجة؟ بالطبع ، الفطائر. حسنًا ، إذا كان لديك صبر ولديك ساعة من وقت الفراغ في الحليب ، فستحصل على فطائر ممتازة. وللحصول على وصفة الفطائر ، يمكنك إلقاء نظرة على هذه المقالة. اليوم سوف نخبز فطائر رقيقة. عند الناس ، تسمى الفطائر الرقيقة أيضًا الفطائر.

للحصول على وصفة الفطائر الرقيقة ، ستحتاج إلى:

يأتي اسم nalistniki (باللغة الأوكرانية "nalysnyky") من كلمة "Leaf" ، لأن هذا الطبق مصنوع بأكبر قدر ممكن من الرقة لعمل لفات مختلفة منه. إلى عجينة رقيقةقوة محتفظ بها ، يضاف إليها الحليب ، مخفف بنسب واحدة إلى أخرى بالماء ، مثل هذه الوصفة تسمح لك بالحفاظ على المرونة والنعومة والطعم رقيق وفي نفس الوقت مشبع. Nalistniki هو الاسم الأوكراني للفطائر المحشوة ، وهي في الواقع فطائر صغيرة ، لكن هذه الفطائر ليست مقلية ، ولكن ببساطة ملفوفة في فطيرة رقيقة من المكونات التي تحبها. المذاق التقليدي لـ nalistniki هو الجبن الحلو محلي الصنع ، والذي غالبًا ما يُستكمل بالزبيب. يمكن أيضًا حشوها بحشوات مالحة - فطر ، لحم ، مأكولات بحرية ، وكذلك مجموعة متنوعة من الحلويات - الشوكولاتة والعسل والمربى ، والتي يمكن استكمالها بالفواكه المسكرة والمكسرات.

بولتافا يخبز

للاختبار ، تحتاج إلى تحضير كوب واحد من الماء العادي ، وكوب واحد من حليب البقر (ويفضل أن يكون محلي الصنع) ، وكوب واحد دقيق القمح، اثنين بيض الدجاج 100 جرام من زيت عباد الشمس (زيتون ، ذرة) ، ملعقتان كبيرتان من السكر.

الحشوة: نصف كيلو الجبن محلية الصنع، بيضة واحدة ، ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب ، ملعقتان كبيرتان من السكر (إذا كان الجبن حامضًا ، يمكنك إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر).

للقلي ، يتم استخدام الزبدة ، للتقديم - السكر الذي يمكن رشه على المعجنات الجاهزة. يستغرق الطهي حوالي ساعة واحدة.

طبخ

طبخ الفطائر ناليستنيكي حسب الوصفة:

1. اكسري البيض في وعاء واسع ، ينخل الطحين عليه ، يخفق مع السكر.
2. أضف الحليب واخلطه بالخلاط ، يجب أن تخلط بسرعة منخفضة ، ولكن حتى لا تكون هناك كتل.
3. أضف الماء واخلط مرة أخرى.
4. يُسكب الزيت النباتي ويُمزج بالمضرب أو الخلاط أو الخلاط حتى لا تظهر الدهون المفصولة.

يمكنك قليها في مقلاة تفلون بدون زيت لأنها جزء من العجين. يجب تكديس الفطائر في طبق عريض وتغطيتها بغطاء حتى تنضج بسبب البخار.

تحضير الحشوة:

• لتحضير الزبيب ، يجب تركها في الماء الساخن لفترة من الوقت حتى تصبح طرية ، ولكن يجب ترك الماء المغلي ليبرد لمدة دقيقة حتى لا يغلي العنب ؛
• في وعاء ، تحتاج إلى خلط الجبن والبيض والسكر ، فكلما كان الجبن القريش أكثر بدانة ، سيبدو الحشو أشبه بالكريمة ؛
• صب الزبيب في كتلة الخثارة ، لكنك تحتاج إلى عصره قليلاً حتى لا يتحول اللبن الرائب إلى سائل.

نلف الزخارف:

• بشروط على فطيرة ، نخصص مثلثًا - ربع فطيرة مستديرة ونضع ملعقة صغيرة من الجبن مع الزبيب بالقرب من الحافة ؛
• قم بطي زاويتين جانبيتين إلى الوسط بحيث تتداخلان قليلاً ؛
• ثم ، بدءًا من الحافة ، قم بلف الورقة في لفافة ، بحيث تكون ضيقة.

في هذه المرحلة ، تعتبر naistniki كلاسيكية ، ويمكن تناولها على الفور. يمكنك أيضًا قليها في مقلاة بالزبدة ، ثم يتضح أن الجبن القريش لزج ، وقد تبدو الفطيرة الساخنة ألذ ، ولكن هذا ما يحبه أي شخص. لكي يتحول الناليستنيك إلى وصفة بولتافا ، يجب خبزه في الفرن (بمجرد خبزه في قدر في الفرن).

تحميص:

1. يجب أن يتم دهن الشكل الذي سنخبز به بطبقة رقيقة من الزبدة.
2. ضع الأوراق بإحكام وفوقها ضع طبقة رقيقة أخرى من نفس الزيت ورشها بالسكر.
3. اخبز في درجة حرارة حوالي 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

يجب أن تأكل ساخنة ، سكب القشدة الحامضة والعسل والمربى في الأعلى. وهو ممكن بدون سقي ، حيث أن حشوة اللبن الرائب ستصبح طرية مثل الكريمة ، ويشكل السكر طبقة كراميل على السطح.

فطائر الحليب هي في الواقع مجرد فطائر مطبوخة بالحليب بدلاً من الماء. يمكن إضافة الحليب طازجًا ، والذي قد لا يغلي ، ولكن ليس حامضًا. حشو لهؤلاء فطائر رقيقةتحتاج إلى إعطاء أي ، لذوقك وما هو في متناول اليد.

منتجات الطبخ

منتجات:

للطبخ ، تحتاج إلى تناول ثلاث بيضات ، وملعقة كبيرة من السكر ، وقليل من الملح ، وقليل من الفانيليا ، وكوبين ونصف من الحليب ، و 200 جرام من دقيق القمح ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

فطائر الحليب تقلى بسرعة ، ولا حاجة إلى زيت إضافي لقليها ، لأنها ستكون بالفعل جزءًا من العجين.

طبخ

يتم تحضير العجين أولاً عن طريق الجمع بين العناصر السائلة:

1. يخفق البيض بالمضرب مع إضافة السكر والملح والفانيليا تدريجيًا.
2. نضيف الحليب ، لا يحتاج إلى تسخين ، ولكن إذا كان من الثلاجة ، يجب أن يقف لفترة من الوقت حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
3. مع التحريك المستمر ، أضيفي الدقيق ، لكن يمكنك إضافة أجزاء ، بعد كل حصة من الدقيق ، اخلطي جيدًا.
4. يُضاف الزيت النباتي ويُقلب بالمضرب أو الخلاط ويترك لمدة ربع ساعة.

إذا كانت المقلاة من السيراميك أو التفلون ، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت ، أو يمكنك إضافة القليل ، وإذا كانت المقلاة عادية ، فسيتعين عليك سكب القليل من الزيت النباتي حتى لا تحترق الفطيرة. بما أن العجينة سائلة ، فليس من الصعب الحصول على شكل دائري من خلال القيام بحركات دائرية لطيفة باستخدام المقلاة.

عادة ، قلة من الناس يرون الفرق بين الفطائر ، ولكنه كذلك ، وهو مذهل للغاية. الحقيقة هي أن المهمة الرئيسية للورقة هي أن تصبح غلافًا للحشو بالداخل. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يغرق طعم هذه القشرة في طعم المحتويات. أيضًا ، يجب أن تكون المعجنات كثيفة بدرجة كافية بحيث يبقى العصير من الحشوة بالداخل. اليوم سنلقي نظرة على الاختلافات الكلاسيكية والحديثة لوصفات فطيرة الحليب.

كيف تصنع الفطائر في الحليب؟

مكونات:

• دقيق - 160 جم ​​؛
• البيض - 3 قطع ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - قرصة.

طبخ

أولاً ، افصل بياض البيض عن الصفار. يُنصح بأخذ بيض أكبر لتحضير nalistniks ، لأنها توفر مرونة وقوة الطبق النهائي.

تُفرك الزبدة الطرية بالسكر حتى تتشكل كتلة بيضاء جيدة التهوية ، وبعد ذلك نضيفها إلى خليط الزبدة. صفار البيضومرة أخرى امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. أضف قليلًا من الملح وكوبًا من الحليب إلى البيض والزبدة.

يُنخل الدقيق ويُسكب في خليط الحليب على أجزاء حتى لا تتشكل كتل. الآن نسكب الحليب المتبقي ونترك العجينة لتقف لحوالي ساعتين. خلال هذا الوقت ، سوف "يرتخي" جلوتين الدقيق ، مما يزيد من مرونة الفطائر. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي بياض البيض المخفوق إلى العجين واخلطيهم برفق.

دهن المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو امسحها بمنديل مبلل بالزيت النباتي. صب وتوزيع جزء من العجين بالتساوي. تقلى البان كيك على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

فطائر اللبن الزبادي

على عكس الفطائر الكلاسيكية ، فإن الفطائر المطبوخة بالحليب الحامض طرية للغاية ومتجددة الهواء ، مثل الفطائر العادية.

مكونات:

• حليب حامض - 500 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• دقيق - 1 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - قرصة.

طبخ

يخفق البيض بالملح والسكر حتى يصبح لونه أبيض. صب نصف البيض. لبن رائبويضاف الدقيق المنخل. إذا كنت تريد أن تصبح الفطائر جيدة التهوية ، مثل الفطائر العادية ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الصودا إلى العجينة. ليس من الضروري إطفاء الصودا ، لأن حمض اللاكتيك سوف يتعامل تمامًا مع هذه المهمة. الآن صب الحليب المتبقي في العجينة المتجانسة واترك الخليط لمدة 30-35 دقيقة. دهن المقلاة بالزيت أو دهن الخنزير ، واقلي الفطائر في الحليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

كيف لطهي الفطائر مع الجبن في الحليب؟

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• حليب - 400 مل ؛
• الجبن - 600 جم ؛
• الزبيب - حفنة واحدة ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - قرصة.

طبخ

يخفق البيض مع السكر ورشة ملح حتى يصبح لونه أبيض. بالنسبة لقاعدة العجين ، فإن نصف السكر بالضبط مفيد لنا - والباقي سيذهب إلى حشوة اللبن الرائب. ينخل الطحين مع الخفق المستمر لكتلة البيض ، يضاف إلى العجين في أجزاء. لتجنب ظهور التكتلات ، اسكب الحليب في أجزاء فقط عندما يصعب خلط العجين بسبب فائض الدقيق. عجين القلي المتجانس أجزاء على يتأهل أو شحم الخنزيرمقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يطحن مع السكر ويضاف الزبيب. يجب أولاً تبخير الزبيب لمدة 10 دقائق إذا كان التوت جافًا جدًا. نضع الحشوة الناتجة بجانب أحد حواف الورقة ونطويها بمغلف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قلي الحشوات في مقلاة تُسخن بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أو يمكنك التقديم على الفور مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة.