طبق فرنسي تقليدي. كونفيت البط - كونفيت دي كانارد

المطبخ الفرنسي مكرر وأرستقراطي مشهور في جميع أنحاء العالم. لكن الخبراء يقسمون تقاليد الطهي الوطنية لهذا البلد إلى نوعين على الأقل - المطبخ الإقليمي اليومي والأرستقراطي ، وهو ما لا يقل عن الفخر الوطني لهذا البلد.

نشأ المطبخ الفرنسي الراقي (المعروف بالقياس مع الأزياء الراقية) من عهد أسرة بوربون. إنه ليس مجرد طعام مصنوع بشكل جميل منتجات باهظة الثمن. هذا هو فن الطهي الحقيقي! الميزة الأساسية المطبخ الفرنسي- نضارة لا تشوبها شائبة من المنتجات وأناقة وسهولة في التحضير. في الوقت نفسه ، يعد المطبخ الفرنسي الإقليمي ، الذي نشأ في الريف منذ عدة قرون ، ممتعًا للغاية وأصليًا ويثير اهتمامًا كبيرًا بين السياح.

تتبادر إلى الذهن على الفور الارتباطات الأولى بالمطبخ الفرنسي - وهي كرواسان ساخن وخبز باغيت مقرمش من أقرب مخبز ومجموعة متنوعة من الجبن وحساء البصل وكبد الإوز وكوب من النبيذ الإلزامي مع العشاء. في الواقع ، لتخيل هذا شيء واحد ، يجب تجربة المطبخ الفرنسي. قليل من البلدان يمكن أن تقدم للسائحين العديد من متعة تذوق الطعام مثل فرنسا. تشكيلات راقية ، مجموعة متنوعة من الأطباق ، منتجات طازجة عالية الجودة ونبيذ حصري - كل هذا يقدم لضيوفه.

المطبخ الفرنسي الراقي

سنبدأ التعرف على هذا البلد بأطباق المطبخ الراقية. ربما تكون أشهر الأطعمة الفرنسية الشهية هي أرجل الضفادع. طعمها يشبه لحم الدجاج ، كما أنها سهلة التحضير. أولاً ، يُنقع اللحم في الماء لمدة يوم تقريبًا ، ثم يُقلى جيدًا أو يُقلى في العجين ويُقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات. لحم الضفادع لذيذ جدًا وصحي وغني بالفيتامينات والعديد من العناصر النزرة الفريدة.

طبق آخر مشهور خارج حدود فرنسا هو البطة الدهنية أو كبد الإوزفوا . اتضح أن إعداد هذا الطبق ينظمه القانون ، حيث يتم التعرف رسميًا على فطائر فوا جرا كجزء من التراث الثقافي لفرنسا.

يحتل فطر الكمأة مكانًا خاصًا في قائمة المطاعم باهظة الثمن. الكمأ عبارة عن مزيج من نكهات البندق والفطر ورائحة مميزة للغاية. إنها باهظة الثمن ولا تستخدم في إعداد الأطباق اليومية ، ولكن في مطاعم جيدةيمكن تقديرها طعم غير عاديطعام فرنسي أسطوري.

فخر آخر للمأكولات الوطنية العالية هو الأطباق المصنوعة من حلزون العنب. على سبيل المثال ، طبق escargot الشهير هو الحلزون العنابي في النبيذ الأبيض.

المطبخ الإقليمي لفرنسا

عند الحديث عن تقاليد الطهي الوطنية ، ربما لن نتطرق إلى تفاصيل مطبخ منطقة معينة ، لكننا سنخبر بمزيد من التفاصيل عن أكثر الأطعمة اللذيذة والأكثر أطباق شهيرةالمطبخ الفرنسي "البسيط". هم ، في رأينا ، يجب أن تحاول بالتأكيد عند السفر في جميع أنحاء فرنسا.

طبق فرنسي مشهور عالميًا - دجاج في صلصة النبيذ Coq-a-Vine. أساس الوصفة هو بالضرورة لحم الدجاج والنبيذ ، لكن في كل منطقة لها خصائصها الخاصة. نظرًا لأن Burgundy هو مسقط رأس هذا الطبق ، فإن معيار الطهي هو "الديك في عنابي". يتم تحضير الطبق من طائر كامل ، ويتم استخدام نفس النبيذ في الطبخ ، والذي يتم تقديمه على الطاولة.

فرنسا هي مسقط رأس الحساء المحضر في مرق واضح. من منا لم يسمع بالرمز الشهير للمطبخ الفرنسي - حساء البصل؟ في السابق كان طعام الفقراء ، لكن حساء البصل اليوم يمكن العثور عليه في قائمة أغلى المطاعم. يتكون الطبق من البصل والزبدة والمرق قليل الدسم والنبيذ والجبن ويتم تقديمه دائمًا مع الخبز المحمص المقرمش. أهم ما يميز هذا الحساء هو الرائحة المذهلة للبصل بالكراميل.

الممثل الأصلي الآخر للمطبخ الإقليمي هو الفرنسي ، وهو مشهور على الساحل. حساء السمكحساء. ما إن كانت أرخص حساء ، تم تحضيرها من بقايا السمك التي لم يتم بيعها في السوق - وهي اليوم حساء لذيذ من الأسماك المتنوعة والمأكولات البحرية ، يمكن أن يصل سعر جزء منها إلى 200 يورو.

في المناطق الجنوبية من فرنسا ، حيث يفضلون طعامًا أكثر إشباعًا ، يحظى مرق اللحم السميك مع حبوب الكاسولي بشعبية كبيرة. لتحضيره ، يتم استخدام الفاصوليا البيضاء ومجموعة متنوعة من النقانق ولحم الخنزير أو لحم البط الدهني. يُطهى الطبق لفترة طويلة على نار خفيفة والاتساق يشبه الحساء أكثر من الحساء.

طبق تقليدي آخر انتقل من مطابخ الفقراء مباشرة إلى قائمة مطاعم المأكولات الراقية هو Boeuf bourguignon. من خلال اسم الطبق ، من الواضح أن بورجوندي أصبح موطنًا له ، ويستخدم نبيذ بورغندي الأحمر في التحضير. في القراءة الكلاسيكية للوصفة ، يُطهى لحم البقر في النبيذ مع إضافة الخضار والفطر والثوم. ذات مرة ، من أجل إزالة صلابة اللحم ، تم طهي اللحم البقري لأكثر من ثلاث ساعات. الآن في المطاعم باهظة الثمن ، يتم تحضير الطبق من لحم العجل الرخامي ، لذلك يصبح طريًا وطريًا دون معالجة طويلة.

الفرنسيون مغرمون جدًا بالطواجن. أشهر غراتان دوفينو الفرنسية مصنوع من البطاطس مع الزبدة والقشدة والثوم ، وأحيانًا يضاف البيض والجبن.

طبق شائع جدًا ومعقد وجميل هو جالانتين أو لحم مشوي (لحم بتلو أو دواجن أو أرنب أو أي لحم مفروم).

وفي فرنسا ، يوجد تناظرية (أو بالأحرى السلف) من شرحات كييف المعروفة - Chicken de volley. لتحضير هذا الطبق ، يُخفق صدر الدجاج جيدًا ، وتُلف فيه حشوة كريمية ، وتُلف في فتات الخبز وتُخبز أو تُقلى بالزيت.

من السهل جدًا الخلط بين طبق choukrut الألزاسي الوطني والألماني بسبب المزيج غير المعهود لمناطق أخرى من فرنسا. ملفوف مخلل، لحم و بطاطا. علاوة على ذلك ، يتم تخمير الملفوف أولاً ، ثم غليه في البيرة. عادة ما يتم تقديم الطبق مع ساق أو نقانق.

جدير بالذكر الفطائر الفرنسية المفتوحة. أحد أصناف هذه الفطائر هو quiche loren أو فطيرة لورين. هو - هي فتح الفطيرة، التي توضع عليها الحشوة ، تُسكب بالصلصة وتُخبز. ضعي فوق الفطيرة الجبن المبشور ولحم الخنزير المقدد. يوجد الآن العديد من الخيارات لملء الفطيرة ، لكن الوصفة مع لحم الصدر والجبن تعتبر كلاسيكية. المرتبة الثانية في الشعبية تحتلها مفتوحة فطيرة البصلمع الأنشوجة Pissaladiere.

حسنًا ، حيث بدون الحلويات الفرنسية الشهيرة. ولعل أشهرها هو كريم بروليه ، والذي يعني "الكريم المحروق". الطبق مصنوع من الكاسترد على أساس الكريمة والبيض والسكر ، ويُرش بالسكر فوقه ، وهو مكرمل مباشرة قبل تقديمه على نار مفتوحة باستخدام موقد غاز. لا يسعنا إلا أن نذكر الإكلير الفرنسي المذهل ، كعكات البروفيتيرول التي تشبهها إلى حد كبير والكعك المتجدد الهواء المصنوع من دقيق اللوز - المعكرونة.

وربما تستحق الأجبان والنبيذ الفرنسي مقالًا منفصلاً ، فهناك حوالي 500 نوع منها في فرنسا ، وهذان المنتجان لا ينفصلان تقريبًا في المطبخ الوطني ، والفرنسيون لا يشربون العصائر أبدًا أو الشاي بالجبن ، بل النبيذ فقط. بشكل عام ، صناعة النبيذ في فرنسا على مستوى يمكن مقارنتها بالفن. وينطبق الشيء نفسه على صناعة الجبن.

كم يكلف الطعام في فرنسا

يوجد العديد من المقاهي والمطاعم في فرنسا ، لذلك يمكنك بسهولة العثور على مؤسسة تناسب كل ذوق وميزانية. يتم تقديم الطعام الأكثر بساطة وغير ملزم في المقاهي الصغيرة والحانات الصغيرة. مقابل بضعة يورو ، يمكنك طلب ساندويتش وقهوة أو كيشي أو حلوى رائعة لكل ذوق أو لفائف الربيع. مقابل 10-15 يورو يمكنك تناول غداء رائع (أو 20-25 يورو إذا كان المقهى يقع في مكان سياحي شهير). مقابل هذا المبلغ ، ستحصل في مقهى صغير مريح على وجبة غداء محددة من ثلاثة أطباق. في مقهى صغير يمكنك تناول الغداء وشرب النبيذ الجيد مقابل 40 يورو لشخصين.

إذا كانت القائمة المحددة لا تناسبك ، يمكنك طلب الأطباق بشكل منفصل. متوسط سعر الطبق الرئيسي طبق اللحم- 14-15 يورو ، حساء - حوالي 10 يورو ، سلطة - 8-10 يورو ، كأس نبيذ - حوالي 5 يورو. يمكنك توفير الطعام من خلال الإقامة في شقة مع مطبخ وثلاجة وتناول الطعام في المنزل مطبوخًا من المنتجات المشتراة من السوق.

وبالطبع ، المطاعم الفرنسية الشهيرة ، حيث يلزم وجود حاشية مناسبة - خدمة لا تشوبها شائبة ، ومفارش مائدة بيضاء اللون. هناك بالفعل أطباق وأسعار مختلفة تمامًا. تبدأ تكلفة الطبق الواحد في هذه المطاعم من 50 يورو ، وعادة ما يكون متوسط الفاتورة عدة مئات من اليورو. ولكن إذا كنت ترغب في تذوق روائع المطبخ الفرنسي الراقي ، فعليك البحث عنها في المطاعم الجيدة.

من المثير للاهتمام أن ثقافة الوجبات السريعة بمعناها الأوروبي لم يتم تطويرها تقريبًا في فرنسا ، فهنا يحبون تناول الطعام بشكل مدروس وعلى مهل والاستمتاع بالطعام. بالنسبة للفرنسيين ، الجانب الجمالي للوجبة مهم جدًا - تصميم الأطباق وتقديمها. إنهم لا يأكلون أبدًا أثناء الجري ، وحتى تناول الوجبات الخفيفة في الخارج عادة ما يبدو وكأنه صورة - نزهات في مروج حديقة مشذبة تمامًا.

صني فرانس مستعدة للتباهي ليس فقط بالمطاعم! اليوم سنترك الحقائب بمفردها - سنسافر دون مغادرة مطبخنا الصغير المريح. إلا إذا كان عليك الركض إلى المتجر! لدينا عشرات الكلاسيكيات في القائمة طعام ممتاز. دعونا نفاجئ ضيوفك وأحبائك!

مزيج مذهل من المكونات والتوابل والأعشاب والروائح الساحرة والنبيذ الفاخر والجبن - كل هذا هو فرنسا. في الواقع ، يعد المطبخ عامل جذب منفصل للبلد.

كيش

كيشي هو فطيرة فرنسية مفتوحة. ليست هناك حاجة لتحديد أنها لذيذة بشكل مذهل أيضًا. يمكنك طهيه بطرق مختلفة: هذه هي الوصفة بالضبط حيث يمكنك تطبيق خيالك. يتم تقديم كيشي باردًا وساخنًا: إنه صفات الذوقهذا لا يتغير.

مكونات:

طحين - 175 جم
ملح - قرصة
زبدة - 75 جم
جبنة شيدر - 250 جم
طماطم - 4 قطع

بيكون - 200 جم
بيض - 5 قطع.
الحليب - 100 مل
كريم - 200 مل
فلفل أسود - حسب الرغبة
زعتر - حسب الرغبة

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق والملح في وعاء. اخفقي في الزبدة الطرية حتى يتفتت. نضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد لجعل العجين طرياً. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

تُخرج العجينة وتُلف إلى طبقة رقيقة. ضعي الطبقة في الشكل ، ضعيها في الثلاجة.

يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.

رشي الفاصوليا على سطح العجين بالكامل واخبزي القاعدة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجي الفاصوليا واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية.

ابشر الشيدر وضعه في قاع القالب. أضف شرائح الطماطم الرقيقة وقطع لحم الخنزير المقدد ذات اللون البني الفاتح.

اخلطي الحليب والبيض والقشدة في وعاء. صب الجبن ولحم الخنزير المقدد. يرش الفلفل والزعتر على الوجه.

اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الحشوة وتحمر حواف الكيش.

دع الطبق يبرد قليلاً وقدميه.

حساء البصل

هذا الحساء هو المفضل لدى الفرنسيين. يمكن تذوقه في أي مطعم أو حانة صغيرة تقريبًا. ومع ذلك ، يمكن تحضير حساء البصل المثالي في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة.

مكونات:

لمبات كبيرة - 6 قطع.
زبدة - 12 عبوة
طحين - 1 ملعقة كبيرة

مرق اللحم - 1.5 لتر
الرغيف الفرنسي - 1 جهاز كمبيوتر.
جبنة غرويير - 350 جم

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

تذوب الزبدة في مقلاة. يُطهى البصل المقطع إلى شرائح رقيقة لمدة 40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُسكب المرق تدريجيًا ويُحرَّك ويُطهى حتى يغلي ، وبعد 20 دقيقة أخرى. ملح وفلفل.

قطع الرغيف الفرنسي إلى أجزاء. رش كل منها بكمية كبيرة من الجبن المبشور. ضع الخبز المحمص في سلطانيات.

اسكبي الحساء في أوعية فوق الخبز.

راتاتوي

هو - هي تفثلديه جدا قصة مثيرة للاهتمام. في البداية ، تم تحضير راتاتوي من قبل الفلاحين الفرنسيين من كل ما هو في متناول اليد. اليوم يتم تقديمه فيه أفضل المطاعمحول العالم.

مكونات:

معجون طماطم - 200 جم
لمبة - 1/2 جهاز كمبيوتر.
ماء - 3/4 كوب
ملح للتذوق
فلفل مطحون - حسب الرغبة
الباذنجان - 1 قطعة.
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.

الثوم - 4 فصوص
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة
كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
أحمر فلفل حلو- حاسب شخصي 1.
فلفل أصفر - 1 قطعة.
زعتر - حسب الرغبة
الجبن - حسب الرغبة

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.

قشر جميع الخضار وقطّعها إلى شرائح رفيعة أو دوائر.

قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بورق الخبز. دهنها معجون الطماطميُرش بالبصل المفروم ناعماً والثوم ويُسكب بملعقة كبيرة. زيت زيتون مخلوط مع كمية كبيرةماء.

رتب الخضار في طبقات. رشهم بما تبقى من زيت الزيتون. ملح ، فلفل ، رشة زعتر مفروم.

غطي الخضار بورق الخبز وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.

قدمي راتاتوي ساخن مع الجبن الطازج.

كاسوليت

Cassoulet هو طبق جاء إلينا من جنوب فرنسا. يستغرق تحضيره الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء! Cassoulet مناسبة للمناسبات الخاصة وسوف تزين أي طاولة احتفالية.

مكونات:

فاصوليا بيضاء - 300 جم
نقانق لحم الخنزير - 4 قطع.
بيكون - 250 جم

مرق اللحم - 3 لتر
كونفيت البط - 1 بنك
ملح للتذوق
فلفل للذوق
إكليل الجبل أو الزعتر الجاف حسب الرغبة

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

نقع الفاصوليا طوال الليل. في الصباح ، يصفى الماء ويغلي الفول لمدة 5 دقائق.

سخني المرق واغلي الفول فيه حتى ينضج تقريبًا.

اقلي فخذي البط برفق حتى يتم التخلص من الدهون. في نفس المقلاة ، اقلي لحم الخنزير المقدد والنقانق حتى تصبح مقرمشة.

نضع لحم الخنزير المقدد في طبق الخبز أولاً ، ثم البط والنقانق. املأهم بالمرق. الملح والفلفل ورش الأعشاب.

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخبزي الكاسوليت لمدة 3 ساعات مع إضافة المرق حسب الحاجة.

تارتيفلت

هذا الطبق له اسم شائع آخر - "غراتان البطاطس". ليس من الصعب التحضير بشكل خاص ؛ المكونات الرئيسية هي البطاطس ولحم الخنزير المقدد. الطبق لذيذ جدا ومرضي.

مكونات:

بطاطس - 2 قطعة.
زبدة - 3 ملاعق كبيرة.
بيكون - 250 جم
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.

أبيض نبيذ جاف- نصف كوب
الجبن - حسب الرغبة
فلفل حار - 1 قطعة.
ملح للتذوق
فلفل للذوق

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية.

دهن صينية الخبز بملعقتين كبيرتين. زبدة.

اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت المتبقي لمدة 10-12 دقيقة ، حتى يصبح مقرمشًا.

ضع لحم الخنزير المقدد على منشفة ورقية. في نفس المقلاة ، كراميل البصل. أضف النبيذ وقلل إلى نصف الحجم.

قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. أضفه إلى المقلاة. ملح فلفل. طهي 8-10 دقائق.

رتبي البطاطس ولحم الخنزير المقدد وشرائح الجبن في طبقات. ضعي التارتيفليت في الفرن لمدة 25 دقيقة.

كلافوتي

نادرًا ما يتم إدراج هذه الحلوى ضمن أشهر وأشهر أطباق المطبخ الفرنسي ، على الرغم من أنها لذيذة جدًا. كلافوتيس عبارة عن تقاطع بين فطيرة وكسرولة. تقليديا ، يضاف الكرز إليها ، مما يعطي الحلوى طعمًا حلوًا وحامضًا.

مكونات:

كرز منزوع النواة - 300 جم
سكر بودرة - حسب الرغبة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
زبدة لدهن القالب
مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة

بيض - 3 قطع.
سكر - 60 جم
الحليب - 300 مل
مستخلص الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
طحين - 60 جم

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

تخلط جميع مكونات العجينة حتى تصبح ناعمة وتترك لمدة 30 دقيقة.

دهن القالب بالزيت ، ضعي الكرز فيه في دائرة وأرسله إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

يُرفع القالب ، ويُسكب المزيج فوق الكرز ويُطهى في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يرتفع clafoutis.

أخرج الطبق من الفرن. يرش كلافوتيس سكر ناعم. قدميها دافئة مع مغرفة آيس كريم فانيليا.

الديك في النبيذ

رائعة وأنيقة وأنيقة مرة أخرى! الديك في النبيذ هو من المأكولات الفرنسية الكلاسيكية التي لن تترك أي شخص غير مبال. بالمناسبة ، في كل منطقة النبيذلدى فرنسا وصفات أصيلة لحساء الدواجن.

مكونات:

الديك (أو دجاج المزرعة) - ذبيحة واحدة
نبيذ أحمر جاف - 1 زجاجة
كرفس - 200 جم
لمبة - 3 قطع.
جزر - 300 جم

ثوم - 1 رأس
الزعتر أو إكليل الجبل - حسب الرغبة
زبدة - 50 جم
زيت الزيتون - حسب الرغبة
ملح للتذوق
فلفل للذوق

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.

رتبي الجزر وسيقان الكرفس والبصل المقطّع على صينية خبز. رشي الخضار بزيت الزيتون وشويها لمدة 15 دقيقة.

يُقسم الديك إلى 4 أجزاء ويُقلى في مزيج من الزبدة والزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُغطى بالخضروات المحمصة والثوم المهروس والأعشاب. ملح وفلفل وصب نبيذ. يُغطى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

يسخن الفرن إلى 100 درجة مئوية. أرسل المقلاة فيه لمدة 40 دقيقة أخرى.

رتبي الدواجن والخضروات في طبق. يُصفّى المرق المتبقي من خلال منخل ويُقدّم كصلصة.

نيكواز

نيسواز هي سلطة فرنسية تتكون من العديد من المكونات التي تتناسب مع بعضها البعض. لأول مرة ، تم إعداد الطبق في مدينة نيس المشمسة - ومن هنا جاءت تسميته. لا عجب في ذلك ضوء الخسومغذية ومفيدة جدا!

مكونات:

خس - 1 رأس
طماطم - 4 قطع.
لمبة - 3 قطع.
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
بيض مسلوق - 3 قطع.
فاصوليا سلسلة - 200 جم
الثوم - 1 فص
الأنشوجة - 1 علبة
التونة المعلبة - 1 علبة
عصير ليمون - حسب الرغبة

للصلصة:

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
الثوم - حسب الرغبة
ريحان - حسب الرغبة
ملح - 1 رشة
الفلفل - 1 رشة

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

اخلطي جميع مكونات الصلصة.

اسلقي الفاصوليا الخضراء لمدة 5 دقائق ثم اشطفيها بالماء المثلج.

يقلى الثوم والفاصوليا في زيت الزيتون. تبرد ، صب عصير ليمون.

ضع في وعاء أوراق الخسوالطماطم المقطعة وشرائح الفليفلة والبيض المقشر والمفروم والأنشوجة والفاصوليا ولحم التونة.

ضعي الصلصة على السلطة. رشي عليه مرة أخرى بعصير الليمون وقدميه.

الفطائر سوزيت

المطبخ الفرنسي لا يمكن تصوره بدون الحلويات. دلل نفسك وعائلتك - قم بطهي فطائر Suzette على الإفطار. تنشيط و برتقال صحيفي الوصفة يعطي طعمًا شهيًا بشكل خاص.

مكونات:

الحليب - 0.5 لتر
طحين - 250 جم
البيض - 4 قطع.
سكر الفانيليا - 2 رشة
زبدة - حسب الرغبة
ملح - 1 رشة

للصلصة:

برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
ليمون - 1 قطعة.
سكر - 50 جم
زبدة - 100 جم
ليكيور برتقالي - 1 ملعقة صغيرة

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق مع البيض. أضف السكر واسكب الحليب تدريجياً. أدخل بعض الزبدة المذابة.

تحضير الحشوة. قم بإزالة القشر من البرتقال والليمون بمبشرة ، ثم اعصر العصير. نذوب الزبدة ونضيف السكر وعصير البرتقال والليمون والقشر. اخلط جيدا.

تقلى الفطائر بالزبدة في مقلاة ساخنة. لدهن المقلاة ، استخدم شريحة من البطاطس أو التفاح.

سخنيها في مقلاة أخرى صلصة البرتقالوتقلى الفطائر فيه. أثناء عملية التحميص ، أضف الخمور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إشعال النار فيه: ثم تحصل الفطائر على نكهة الكراميل اللطيفة.

بات

عندما نتحدث عن مطبخ فرنسا ، لا يمكن للمرء الاستغناء عن طبق دقيق وجيد التهوية. من الأفضل طهيه من لحم العجل أو كبد الدجاج. أضف التوابل المفضلة لديك - سيقومون بتزيين الطبق فقط.

مكونات:

لحم بتلو أو كبد الدجاج- 500 جرام
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص
زبدة - حسب الرغبة
كريمة ثقيلة - 100 جم
نبيذ أبيض جاف - حسب الرغبة

زيت الزيتون - حسب الرغبة
ملح - 1 رشة
الفلفل - 1 رشة

الصورة: شترستوك

طريقة طهو:

نظف الكبد من الأفلام ، اقطع البصل والثوم.

نقلي البصل والثوم في خليط من الزبدة وزيت الزيتون حتى يلين. يضاف الكبد ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.

ملح فلفل. تضاف البهارات حسب الذوق والنبيذ ، وبعد 5 دقائق - الكريمة. دع السائل يغلي وأطفئ النار.

يقطع الكبد بالخضار في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. قسّم الكتلة إلى قوالب جزئية أو إلى شكل واحد طويل واملأها بالذوبان زبدة.

قم بإزالة القرص من الثلاجة. قدميها في اليوم التالي مع الخبز المحمص.

بالمناسبة ، إذا كنت مسرورًا بمثل هذه الوجبات الخفيفة ، فاقرأ مقالتنا: "كلاسيكيات هذا النوع: 5 وصفات بسيطةالفطائر الفرنسية.

و باتي دي ويل - فضلات الدجاج.
Agno de les persil - لحم ضأن على موقد مع البقدونس.
أيولي - معجون الثوممهروس بزيت الزيتون مثل المايونيز.
a la creole - أي طبق به طبق جانبي من الأرز
a la couise - أي طبق مُعد بالطماطم والثوم والكوسا وأحيانًا مع البطاطس والفاصوليا الخضراء والزيتون والكبر والأنشوجة.
A la Prentanière - أي طبق به طبق جانبي من خضروات متنوعة.
لا بروفانس - أي طبق مع الطماطم والثوم والزيتون والباذنجان.
A la financière - أي طبق به طبق جانبي من الفطر والزيتون.
A la flamande - أي طبق به ملفوف وجزر ولفت ولحم مقدد وبطاطس ونقانق.
لا فلورنتين - أي طبق (غالبًا بيض أو سمك) مع طبق جانبي من السبانخ والجبن.
A la forestier - أي طبق به طبق جانبي من الفطر ولحم الخنزير المقدد وشرائح البطاطس.
ألوميت - بطاطس مقطعة إلى أعواد.
أماندين - أي شيء مطبوخ باللوز (غالبًا ما يشير إلى شرائح السمك).
Ai curb - طبق به طبق جانبي على شكل حافة (عادة من البطاطس).
Andive في نورماندي - الهندباء الكريمية.
Andouille - نقانق مصنوعة من أمعاء الكرشة ولحم الخنزير.
كروت - شيء مخبوز في عجين مع قشرة.
بابيوت - شيء مخبوز في ورق برشمان أو ورق مزيت.
Entrecote - حرفيا: "بين الضلوع". قطع لحم البقر بين ضلعين ، وعادة ما تكون مقلية.
Entrecote marchand de vin - إنتركوت في النبيذ الأحمر مع البصل.
اريكو - فاصوليا.
Ariko vera maître d '- فاصوليا خضراء مهروسة بالزبدة والبقدونس وعصير الليمون
Ariko ver saute o bur - فاصوليا خضراء طازجة مغموسة بالزبدة.
الخرشوف بالخل - صلصة مصنوعة من الخرشوف والزيت النباتي والخل.
Asperge morne - الهليون في صلصة الجبن السميكة.
Asperge mousselin - هليون في صلصة صفار البيض وعصير الليمون والقشدة المخفوقة.
بابا أو ريوم - كعكة منقوعة في الروم بعد الخبز.
الرغيف الفرنسي - خبز فرنسي ممدود (وليس رغيف ممدود سميك).
البالوتين عبارة عن لفائف لحم أو سمك أو دواجن مقطعة إلى شرائح.
قشطة الموز والشانتيلي - موز مع كريمة مخفوقة.
بار لو دوك - الكشمش المعلب.
بيلون - روبيان فرنسي.
Burr a la maître d '- الزبدة المذابة مع البقدونس والملح والفلفل وعصير الليمون. تقدم مع اللحوم والأسماك والخضروات.
لحم البقر - مقلي يخنة لحم البقرفي النبيذ الاحمر.
بيف بورغينيون - نفس طبق بورغينيون مع البصل والفطر.
ميروتون بقري - يخنة لحم بقري في صلصة البصل.
روتي بيف - روست بيف.
بيليبي - حساء بلح البحر الكريمي.
بطانية داجنو الجنسين - مرق لحم غنم مع الكريمة والبصل والبطاطس.
Blanket de vaux - لحم العجل المطهو في صلصة بيضاء.
بون فام - لحم مقدد مع البصل والبطاطا في صلصة بنية سميكة.
بولابيس هو طبق بروفنسالي شهير من السمك المطهي بالثوم والبقدونس والفلفل والزيت النباتي والطماطم ، مع إضافة مكونات مختلفة حسب الذوق الفردي للطاهي.
بورجوا - أي شيء مطبوخ مع الجزر والبصل.
بريوش - كعكة مستديرة الشكل من خاصة خميرة العجين"بريوش".
بريوش دي فوا- فطيرة بريوش محشوة بكبد الاوز.
بروشيت - شيء مطبوخ على البصق.
بوش - فطيرة سويسرية محشوة بالقشدة أو الهلام
بوش دي نويل - كعكة عيد الميلاد.
Vel-au-van - فطيرة ذات حشوات متنوعة مغطاه بصلصة بنية أو بيضاء.
الخل هو زيت نباتي وصلصة خل متبل بالملح والفلفل والأعشاب. غالبًا ما يتم تقديم هذه الصلصة مع الهليون أو سمك مطهيبالإضافة إلى الأطباق الأخرى.
فيشيسواز - حساء البطاطس المهروسة والكراث مرقة دجاجيقدم باردا.
الوصية - دجاج ، دجاجة ، طائر.
جالانتين - ديك رومي أو بطة أو دجاج ، محشي بالسجقمطبوخ في مرق نبيذ كثيف. عادة ما يتم تقديمه كطبق جانبي
Garbure - سميك حساء الفلاحينمع الكرنب.
جاتو دي كريب في فلورنتين - الفطائر نفخةمع السبانخ في صوص الجبن.
جاتو دي كريب في نورماندي - فطائر فطيرة مع شرائح التفاح والمعكرونة.
جيجو داجنو - ساق الخروف.
Voice to Perfume - آيس كريم بنكهات مختلفة.
Gratin dauphinois - بطاطس مخبوزة مع قشرة.
Gratin Greno Blues - بطاطس مخبوزة مع نبات الكبر والزبدة المذابة والليمون.
Grenouille a la Provençal - أرجل الضفادع في صلصة زبدة الثوم.
Darn de somon - شرائح سميكة من سمك السلمون.
Delis - شيء لذيذ بشكل خاص (في فرنسا يشير إلى أطباق الدقيق ، في الولايات المتحدة - إلى أي).
Dob - قطع لحم مطهية بالخضار.
Dyusel - فطر مفروم ممزوج بالزبدة والزيت النباتي والبصل والنبيذ والبقدونس.
جامبون بايونيز هو لحم خنزير مدخن ينتج بالقرب من بايون في جبال البرانس.
جاردينير - طبق جانبي من الخضار الطازجة لحم مقليأو طائر. يمكن غلي الخضار وتحيط باللحوم.
جوليان - لحم أو خضروات مقطعة إلى شرائح صغيرة.
Canape - شريحة خبز مجففة ، يمكن تغطيتها بمعاجين مختلفة. تستخدم كوجبة خفيفة.
كنار البرتقال - بط بصلصة البرتقال.
Carbonade a la flemand - لحم البقر المطبوخ مع البيرة.
كارد داجنو او عشب - خروف جنب مع اعشاب متنوعه.
Cassoulet - يخنة لحم الخنزير مع الفاصوليا البيضاء أو لحم الخنزير أو البط. تولوز كاسوليت - يخنة لحم الضأن ، سجق لحم الخنزيرأو طائر بالفاصوليا.
جلاس القهوة - قهوة باردة مع كريمة مخفوقة في الأعلى.
Ke-d-lobster - ذيول الكركند.
كينيل - كوينيل (زلابية من الأسماك أو اللحوم).
Quiche Lorraine هي كعكة خاصة مصنوعة من البيض والقشدة والجبن ولحم الخنزير المقدد.
Kok-o-vein - دجاج في صلصة النبيذ مع الفطر والثوم والبصل وشرائح لحم الخنزير.
Coquille Saint-Jacques في باريس - إسكالوب مع الفطر في الصلصة البيضاء.
Confi dua - أوزة في دهونها.
Consomme - لحم مطبوخ بطريقة خاصة.
كوت دي بيف مشوي - أضلاع لحم البقر على الموقد.
كريم كراميل - كريمة مع إضافة السكر المحروق.
شانتيلي كريمة - كريمة مخفوقة.
كريب دي لوبستر - بان كيك مع جراد البحر.
كريب سوزيت - فطائر رقيقةمع إضافة ليكيور كوراكاو وعصير اليوسفي إلى العجينة.
كروك سيدتي - ساندوتش دجاج مشوي وجبنة.
كروك مسيو - ساندويتش مقلي بلحم الخنزير والجبن.
كرواسون - كعكة على شكل هلال مصنوعة من عجين النفخ أو الخميرة. تقدم مع الفطور.
Crustad - قذائف نفخة المعجنات
كريوديت - الخضار النيئةكفاتح للشهية.
Kulibiac de Somon de Crour - سمك السلمون والأرز والفطر المخبوز في قشرة عجين مربعة
كوب خالي من الفاكهة - وعاء من الفاكهة الطازجة.
مرق الدجاج - مرق يتم فيه طهي اللحوم والأسماك والخضروات مع التوابل المختلفة.
Cuis de Grenouille - أرجل الضفادع.
لانجوستين هي جراد البحر صغير.
ليتو بريز - سلطة مطهية مسبقًا ، وعادة ما تكون خس بوسطن.
الليونيز هو أي طبق محضر بالبصل الذي ينمو بكثرة في منطقة ليون بفرنسا.
مادريلين - شوربة صافيةمع طماطم تقدم باردة.
Makero o vin blanc - الماكريل في النبيذ الأبيض
Margaery - بلح البحر في النبيذ الأبيض ، وغالبًا ما يستخدم هذا الطبق كطبق جانبي لشرائح السمك المفلطح.
مارون جلاس - كستناء مسكرة.
ماسيدوان - سلطة فواكهمن الخضار أو الفواكه المفرومة.
ميدالية - أي طبق على شكل بيضاوي أو دائرة.
منيير - سمك ملفوف بالدقيق ومقلي بالزبدة ومتبل بصلصة عصير الليمون والبقدونس والزبدة المذابة.
Meringe glace - بياض بيض مخفوق ، يقدم عادة مع الآيس كريم.
Miropua - خضروات مقطعة مطهية بالزبدة.
Moules a la marinier - بلح البحر المطبوخ في مرق مع الزبدة المذابة
موس - هواء خفيفطبق من الكريمة والبيض ، ويمكن أن يكون أيضًا سمكًا أو دجاجًا ، إلخ. أو الفاكهة والشوكولاته. تقدم ساخنة أو باردة
Noucette de chevrey - لحم الغزال مقطّع إلى شرائح بيضاوية أو مستديرة.
باذنجان لا نيكواز - باذنجان مع ثوم وطماطم. يا غراتان - أي طبق مرشوشة بفتات الخبز والجبن المبشور ، وغالبًا ما تكون جبن البارميزان
لوبستر الأميركن - جراد البحر مقلي زيت نباتيمع البصل والطماطم.
لوبستر نيوبورج - قطع من الكركند في صلصة البراندي والسمك. جراد البحر مقلي - قطع الكركند مطهية في الزبدة مع إضافة الأعشاب.
عجة الزعانف - عجة مع البقدونس والطرخون والثوم. أومليت بون فام - عجة بالبصل ولحم مقدد.
عجة بروفانس - عجة مع الثوم والطماطم والبصل والزيتون.
يا غنت بالدم (عن اللحم)
Payar de Boeuf - شريحة لحم رفيعة.
بات - العجين والمعجنات. يشير أيضًا إلى اللحوم والأسماك المخبوزة في العجين.
Pathé maison هو طبق معجنات أو معجنات نموذجي لمطعم معين.
اشرب الملح - شرائح سمك السلمون المطبوخة ملفوفة في أنابيب.
بيزان - أي طبق بطريقة الفلاحين مع الخضار ولحم الخنزير المقدد.
برسيلاد - بقدونس مفروم ، يخلط عادة مع الثوم
بيتي مارميت - يخنة الخضارفي قدر مع مرق اللحم والدجاج وعظام النخاع.
بيبراد - عجة مع لحم الخنزير والفلفل والطماطم والثوم والبصل
Plateau de fromages - أنواع مختلفة من الجبن.
بوم دي تير دوتشيس - بطاطس مهروسةبالزبدة والفلفل يمكن أن تستخدم كمقبلات
بوم دي تير أول - سلطة بطاطس بالزيت النباتي وصلصة الخل
كلير بوتيج - حساء مرق.
Pot-a-fu (pot-a-fe) هي نسخة فرنسية من طبق الحساء الثاني.
بروفيتيرول - كعك إكلير محشو بالآيس كريم أو الكريمة أو نوع من هريس الفاكهة.
Puree de pomme de ter a lei - شاطئ البطاطس بالثوم.
رصاصة عرق - يخنة الدجاجمع الخضروات.
Poole chasseur - دجاج مع الفطر والكراث والطماطم في النبيذ الأبيض. حرفيا: "صيد الدجاج".
Poulet en cocotte - دجاج مخبوز في مقلاة.
بولي روتي الطرخون - دجاج مقليمع الطرخون.
Pua a la francaise - بازلاء مطهوة مع الخس والبصل
بويترين دي فو - لحم العجل بريسكيت.
رابل دي لابين - سرج الأرنب.
الرجوت - طبق من اللحم أو الدواجن أو السمك ، مقطّع إلى قطع صغيرة ومقلية. يمكن تقديمه مع أو بدون مقبلات. مرق لحم الضأن المنتشر يسمى "نافارين".
راكليت - جبنة ذائبة ساخنة البطاطا المخبوزة(مطبخ سويسري).
الريزوت - أرز مخبوز في دهن الدجاج
ريسولو - فطيرة لحم مخبوزة أو مقلية
روجنون دي فو - لحم العجل.
روسيني - أي طبق به طبق جانبي من الكمأة.
Sabayon هو طبق حلوى مصنوع من البيض المخفوق والسكر والنبيذ.
سافارين - كعكة على شكل حلقة أو كعكة مغموسة في شراب الخمور ؛ يمكن أن تكون ساخنة أو باردة.
Salade de creson - سلطة مصنوعة من الجرجير (نبات صالح للأكل).
سلطة النيكواز - سلطة من البطاطس والفاصوليا بالزيت النباتي والخل والزيتون والكبر والأنشوجة والطماطم.
Sep farsi - حشوة الفطر.
النقانق عبارة عن شرائح كبيرة من النقانق.
مقلي - أي طبق مطبوخ في زبدة مغلية أو دهون أخرى.
صلصة a la diable - صلصة حارة مصنوعة من النبيذ الأبيض والخل والبصل والفلفل ، إلخ.
صلصة بيرنيز هي صلصة سميكة مصنوعة من أنواع مختلفة من البصل والطرخون والزعتر وأوراق الغار والخل والنبيذ الأبيض وصفار البيض. كثيرا ما تقدم مع اللحوم والأسماك.
صلصة البشاميل هي صلصة مصنوعة من الحليب والزبدة والدقيق.
صلصة Bigarade - تتكون من دهن البط وعصير البرتقال والليمون ومسكرات كوراكاو. تقدم مع بطة صغيرة.
صلصة بوردو - صلصة بنية اللونمن النبيذ ونخاع العظام.
صلصة فنسنت - محضرة من المايونيز والأعشاب المختلفة وصفار الدجاج.
صلصة ver - صلصة مصنوعة من المايونيز والسبانخ والطرخون وأعشاب أخرى.
تتكون صلصة ديجون من صفار البيض وخردل ديجون والملح والفلفل والزيت النباتي وعصير الليمون. قوام المايونيز.
صلصة دوجلر - مصنوعة من النبيذ والطماطم والقشدة وما إلى ذلك. تقدم مع سمك.
صلصة أو كابر - صلصة كابر ، تقدم غالبًا مع لحم الضأن.
صلصة ماديرا - صلصة مع نبيذ ماديرا
صلصة مارشاند دي فين هي صلصة بنية مصنوعة من الزبدة والنبيذ الأحمر.
صلصة مورن هي صلصة مصنوعة من الكريمة والجبن.
صوص نانتوا - صوص روبيان.
صلصة نورماندي - صلصة المحار ، تقدم مع فيليه السمك المفلطح.
صلصة أولانديز - صلصة حارةمن صفار البيض والزبدة ، تقدم مع الخضار والأسماك
صلصة روبرت - صلصة البصل مع النبيذ الأبيض والخردل ، تقدم مع أطباق لحم الخنزير المقلية.
صوص سوبيز عبارة عن صلصة كريمة وبصل.
Stick o poivre - شريحة لحم مع الفلفل المطحون.
ستيك تارتار - لحم نيئ مفروم مع الملح والفلفل والنيء صفار البيضمزين بنبات الكبر والبصل والبقدونس.
شوربة البيستو - حساء الخضاربالثوم والريحان والجبن ، خاصة في الريفيرا الفرنسية.
سوفليه - أي طبق مصنوع من المهروس الأجزاء المكونةمع إضافة صفار البيض والبروتينات المخفوقة والخضروات والأسماك والفواكه والمكسرات ، إلخ.
suprem de volley a blanc صدر دجاجبالزبدة والنبيذ مع الصلصة البيضاء.
هذا سمك السلمون الصغير.
ترين - لحم مفروم مخبوز أو سمك أو دواجن تقدم باردة.
Tournedos عبارة عن شرائح رقيقة مقلية من وسط شرائح اللحم البقري.
Tournedos rossini - نفس الشرائح المطبوخة في الزبدة المغلية على الخبز المجفف وتسكب مع الصلصة.
Trip de la mode de casa - كرشة لحم العجل وأرجل مع الخضار في عصير التفاح
الكمأ - الكمأ (الفطر).
تربوت بوشي أولنديز - سمك الهلبوت بصلصة البيض.
وازو سان تاج - رغيف اللحممع حشو.
Fayette de Fru de Mer - معجنات برخويات البحر.
فاييت دي لوبستر - نفس الشيء مع الكركند.
تعتبر Fayette de ris de vaux معجنات حلوة.
فيليه بيف أون كروت - فيليه لحم بقري مخبوز بالعجين.
سمك فيليه - قطعة صغيرة من شرائح اللحم البقري للقلي.
Flambe - أي طبق يقدم في لهب الخمور.
فوندو بورغينيون - قطع صغيرة من اللحم البقري مطبوخة في الزيت النباتي المغلي. يتم تقديم الطبق مع أنواع مختلفة من الصلصات.
فريز-س-ليكور - فراولة مغطاة بالسكر مع أنواع مختلفة من الخمور.
فرايز شانتيلي - فراولة مع كريمة مخفوقة.
فريكاس - لحم مع بهارات وخضروات تحت صلصة سميكة. غالبًا ما تكون مصنوعة من لحم العجل والدواجن.
فروماج رايل - جبن مبشور.
الفاكهة دي مير هي حيوانات بحرية صالحة للأكل.
Foie de vollay en brochette - كبد الدجاج والفطر ولحم الخنزير المقدد على سيخ.
فطائر فوا جرا - أوزة أو كبد البط.
فطائر فوا جرا في تولوز وستراسبورغ - محضرة من كبد يزن كيلوغرامًا ونصف.
الفارسى الفطرى - حشو الفطر.
شانتيريل هو نوع من الفطر الشائع في فرنسا.
شاتوبريان - شريحة لحم سميكة على الموقد مع البطاطس مقبلات في صلصة برنيز.
تشودفروي - صلصة بيضاء، وأساسها هو أشوف.
شكروت جارني - لحم خنزير ولحم مقدد ونقانق مخبوزة مع مخلل الملفوف.
Epinar au bere noisette - سبانخ في زبدة مذابة.
إسكالوب - شرائح لحم مقلي بالزبدة وعادة ما يتم تقديمها في قطعتين لكل وجبة.
Escargot a la Bourguignon - قواقع مخبوزة في قذائف. تقدم مع زبدة الثوم.
Escargot in Burgundy - حلزون عنابي اللون ، يشتهر بطعمه العصير.
Ef en jelly - بيض مسلوق في حساء.
Ef argenteuil - عجة مع الهليون.
إف بينديكتين - بيض مع سمك القد المملح في الصلصة البيضاء. في مطاعم نيويورك تحت هذا الاسم ، يتم تقديم لحم الخنزير مع البيض في طبق ساخن مع صلصة أولانديز وشرائح من الكمأة.
Ef a la russe - بيض مسلوق مع المايونيز والبصل كمية قليلةتوباسكو.

حقا أطباق فرنسيةيمكن أن تظهر على طاولة كل مضيفة. ليست هناك حاجة لطلب التوصيل من المطعم ، لأنه من الممكن تمامًا طهيها في المنزل بمفردك. من المؤكد أن المأكولات الذواقة سترضي الجميع في المنزل وتذهل الضيوف.

يتميز مطبخ البلد قيد المناقشة بميزاته واختلافاته الفريدة. تم تشكيل تقاليدها من قبل أفضل الطهاة الفرنسيين على مدار عدة قرون.

من بين الآخرين مطبخ وطنييسلط الضوء على فرنسا إضافة المشروبات الكحوليةلمجموعة متنوعة من الوجبات. غالبًا ما يكون نبيذًا أحمر وأبيض عالي الجودة. هذه المشروبات تتبخر وتتبلى بالأسماك واللحوم والمأكولات البحرية. كما أنها تضاف إلى الحلويات. بالإضافة إلى الخمور ، يتم استخدام الكونياك وكالفادو.
جزء آخر لا يتجزأ من المطبخ الفرنسي هو وفرة التوابل الأصلية. يفضل الطهاة الفرنسيون الأعشاب الطازجة على التوابل المطحونة. تتم إزالة التوابل المضافة من وعاء الحلوى قبل التقديم مباشرة.
اشتهر المطبخ الذي تمت مناقشته بوفرة الصلصات. في المطاعم الفرنسية ، يمكنك غالبًا العثور على أطباق ذات تركيبات أصلية ، يتم الاحتفاظ بوصفاتها في سرية تامة من قبل الطهاة.
يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للحوم في القائمة. بين المتخصصين في الطهي ، ست مراحل من التحميص معروفة في وقت واحد. يقدم أولهم تجربة اللحم المقلي لبضع دقائق فقط. يتم تقديمه على طبق من الخزف الأحمر الساخن مع الصلصات الأصلية. الأخير عبارة عن قطع لحم ردي مقلية بعناية.

إذا تحدثنا عن الحلويات الأصلية ، فهي محضرة من القواقع والمحار وأرجل الضفادع. هذه الأطباق هي التي تمجد المطبخ الفرنسي في جميع أنحاء العالم.

اللحوم الشعبية بالفرنسية - تاريخ الطبق

يشير المؤرخون إلى أن الجد الوصفة الحديثةأصبح اللحم بالفرنسية طبق خزفي. تم تحضيره من قبل طهاة في فرنسا من لحم العجل والبطاطا والبصل والفطر. كانت الحلوى الإلزامية هي صلصة البشاميل البيضاء والكثير من الجبن.

تمت معالجة هذه الأطعمة الشهية للمفضلة لدى الإمبراطورة كاثرين كونت أورلوف. لقد تأثر كثيرًا بالطبق وأحضر وصفته إلى روسيا.

في الحقبة السوفيتية ، عندما كانت معظم المنتجات شحيحة ، غيّرت ربات البيوت بشكل كبير وصفة علاج شعبي ، وتكييفها مع الواقع الحديث. ظهرت فيه كمية كبيرة من البطاطس ، لكن اللحم ، على العكس من ذلك ، أصبح أقل. بدلاً من لحم العجل ، بدأوا في استخدام لحم الخنزير وحتى الدجاج. واستبدل بشاميل المايونيز المعتاد.

أفضل الأطباق الفرنسية الوطنية

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات الوطنية الفرنسية ، تحظى ما يلي بشعبية خاصة بين الذواقة:

حلوى كريم برولي. هذا هو الأكثر رقة كاستردمغطاة بقشرة كراميل مقرمشة. تقدم في أجزاء.
"الديك س ون". هذا ديك متبل ومخبوز في نبيذ أحمر جاف. عصفور وقت طويلمطهي بالثوم والخضروات ، وبعد ذلك يتم تقديمه على المائدة.
اسكارغو. هذا هو الحلزون الطازج المطبوخ بطريقة خاصة. يتم تقديمها مباشرة في الأصداف مع الزبدة والثوم.
سوفليه "جراند مارنييه". حلوى رائعة مصنوعة من بياض البيض المخفوق بعناية. بيض الدجاج. يضاف الكونياك المسكرات إلى الطيبة.
نقانق الدم. على الرغم من حقيقة أن اسم هذا الطبق لا يبدو فاتح للشهية ، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا. يتم تحضير علاج من دم الخنزير ويقدم مع الكثير من الأعشاب الطازجة.
"ريت". هذا طبق مملح لحم الخنزير. محضرة من زوج من لحم المتن مع إضافة العديد من التوابل. تقدم مع مقرمشات أو خبز طازج.
"Knei de broche". هذا الطبق يشبه الزلابية المعتادة. صحيح ، إنه مُعد من مكونات مختلفة تمامًا. الوصفة تشمل البايك والزبدة وفتات الخبز وصلصة الكركند.
كعك "ماكرون". هذا هو علاج من عجينة اللوز المقرمشة. مُستكمل بمختلف الكريمات اللطيفة.

أشهر الوصفات

بعيدا أطباق وطنية، التي يتم تقديمها حصريًا في المطاعم الفرنسية ، توجد في المطبخ قيد المناقشة والوصفات التي انتشرت في جميع أنحاء العالم. حتى ربات البيوت العاديات يطبخنهن في مطبخهن.

بادئ ذي بدء ، هذا كاسولي. العلاج عبارة عن يخنة سميكة من الفول. تستعد مع أنواع مختلفةاللحوم (حسب المنطقة) ، ولكن في أغلب الأحيان من الأرانب أو البط. يضاف إلى الحساء وكمية كبيرة من الأعشاب الطازجة.
أيضا على القائمة راتاتوي. هذا حساء فرنسي لا يحتوي على أي منتجات لحوم. محضرة من الطماطم الطازجة الناضجة والباذنجان والكوسا والبصل الحلو.
"كيش" هي فطيرة لذيذة مع حشوات عديدة. في روسيا ، يتم تحضيره حتى مع النقانق أو مخلفاتها. لكن حسب الأصل وصفات فرنسيةيضاف لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن إلى الفطيرة.

قائمة طعام فرنسية رائعة

تبدأ الوجبة الفرنسية الأولى تقليديًا بالكرواسون المحشو ، ويكملها المشروب الساخن المفضل لديك. في كثير من الأحيان - مع الخبز المحمص الزبادي والجبن. في الغداء ، يتم تقديم الحساء (مرق أو حساء الكريمة) ، وكذلك السمك / اللحم مع طبق جانبي نباتي. العشاء يشمل السلطات ، معجنات حلوة، أنواع مختلفة من الجبن.

غالبًا ما تكون السلطات في قائمة فرنسا هي الطبق الرئيسي. هذا ليس مفاجئًا على الإطلاق ، لأنها تشمل المأكولات البحرية ومنتجات اللحوم وأحيانًا حتى معكرونةمما يجعلها مرضية للغاية.

الأطباق الفرنسية الرئيسية

يجدر بدء محادثة حول المطبخ الفرنسي مع القلبية الرئيسية و يعامل الأصليالتي يتم تقديمها غالبًا لتناول طعام الغداء.

راتاتوي المخبوزة

مكونات:

الباذنجان - 1 قطعة ؛
فلفل حلو - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
كوسة صغيرة - 2 قطعة ؛
طماطم - 2 قطعة ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
زيت الزيتون - 5 ملاعق حلوى.
خليط الملح والفلفل.

طبخ:

اشطف وجفف جميع المكونات الرئيسية. تتطلب التنظيف - تخلص من القشرة والبذور.
ضعي الطماطم جانبًا. اخلطي باقي الخضار في وعاء. يرش بخليط الملح والفلفل. رشي عليها زيت الزيتون.
سخني الفرن على حرارة 230 درجة.
ضع الخضار على ورقة خبز طويلة.
بعد 15 - 17 دقيقة من الطهي على درجة الحرارة أعلاه ، اخلطي كل شيء. انتشر الطماطم في الأعلى.

طهي لمدة نصف ساعة أخرى. تقدم مع خبز التورتيلا الطازج. يمكنك استكمال الطبق بالبطاطا المسلوقة.

غراتان مع القرنبيط

مكونات:

نورات القرنبيط - 1 كجم ؛
زبدة - 70 جم ؛
حليب - نصف لتر
جبنة - 150-170 جم ؛
فتات الفتات - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
دقيق - 40 جم ؛
جوزة الطيب والملح.

طبخ:

قسّم رأس الملفوف إلى أزهار. نقع "المظلات" الناتجة لمدة 7 - 10 دقائق في الماء مع القليل من الملح. شطف.
اغلي الماء العذب في قدر. صب 2.5 ملاعق حلوى من ملح الطعام في 2 لتر ورمي في "المظلات". يُطهى لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان.
صب الملفوف ماء باردلإيقاف عملية الطهي.جاف.
سخني الحليب. لكن لا تغلي.
بشكل منفصل ، تذوب الزبدة (50 جم). يُسكب الدقيق ويُقلى حتى تظهر رائحة مميزة.
صب الحليب. من الأفضل تقليب كل شيء بخفقت لمنع الكتل.
بعد الغليان ، اطهي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف. ثم نضيف إليها معظم الجبن المبشور والملح وجوزة الطيب.
نسكب بعض الصلصة في طبق فرن ونضع الخضار عليها.
غطيها بما تبقى من تركيبة الحليب والجبن. يرش مع الفتات.
وزعي باقي الدهون على الوجه.

اخبزي الطبق على حرارة 175 درجة لمدة 25 - 27 دقيقة.

وصفات الدورة الأولى

هناك العديد من الشوربات الفرنسية التقليدية في آن واحد. يبرز البصل و "الدوبري" بينهم.

حساء البصل

مكونات:

بصل - 1 كيلو ؛
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
مرق (خضروات / دجاج) - 1 لتر ؛
ملح فلفل؛
الجبن والخبز الفرنسي.

طبخ:

الخضار المثالي لمثل هذا العلاج حلو. يجب تقطيعها إلى شرائح وتقلي بالزيت لمدة لا تقل عن 17 - 20 دقيقة. من المهم استخدام أطباق ذات قاع سميك لهذا الغرض.
صب المرق المختار على البصل الذهبي بالفعل. أولاً ، سيذهب كوب واحد ، ثم يجب تبخيره تمامًا.
يُسكب السائل المتبقي ويُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا.
يرش الملح والفلفل.

تقدم مع شرائح من الخبز الفرنسي المقلي مغطاة بالجبن المبشور.

حساء هريس "دباري"

مكونات:

قرنبيط - رأس صغير ؛
مرق الدجاج - 1.3 لتر ؛
بصل أخضر - 4 ريش.
كريمة ثقيلة - ½ ملعقة كبيرة ؛
زبدة - 60 جم ؛
دقيق - 50 جم ؛
صفار البيض - 2 قطعة ؛
ملح.

طبخ:

نقطع البصل ناعما. ينضج في الزبدة المذابة حتى تنضج.
يُسكب الدقيق ويُخمر على نار خفيفة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يغمق كثيرا.
صب المرق كله في أجزاء صغيرة. بعد كل ضخ جديد ، افرك المكونات بملعقة.
رمي في الزهور النباتية. طهي لمدة 35-40 دقيقة.
اكسري الطبق بالخلاط.
يُمزج صفار البيض مع الكريما المخفوقة قليلاً والدهون.
أضف الخليط إلى الحساء.

قدم العلاج فورًا حتى يتم تغطيته بالرغوة.

مطبخ فرنسي بسيط وسريع

مثل وجبات بسيطةمناسب للإفطار والعشاء والوجبات الخفيفة.

سلطة نيسواز

مكونات:

تونة - 100 جم ؛
بيضة - 2 قطعة ؛
طماطم - قطعة ؛
فاصوليا خضراء - حفنة واحدة ؛
سلطة متنوعة - حفنة واحدة ؛
خردل - 1 ملعقة صغيرة.
عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
الأنشوجة - 2 شرائح ؛
عسل - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 2 ديس. ملاعق.
ملح.

طبخ:

نقطع التونة إلى قطع صغيرة مع الملح وتقلى حتى تنضج.
اسلقي الفاصوليا لمدة 3 دقائق.
اسلقي البيضة الأولى ، مقطعة إلى شرائح.
نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة.
اسلقي البيضة الثانية. اطحنها مع جميع المكونات الأخرى المعلنة.
تقتل الأنشوجة بالخلاط.
اخفق الصلصة حتى تصبح ناعمة. ملح.

رتب أوراق الخس في طبق. وزعي السمك والفاصوليا والطماطم وقطع البيض في الأعلى. صب الصلصة فوق كل شيء.

بريزول

مكونات:

بيض - 2 كامل + بروتين ؛
لحم مفروم - 150-170 جم ؛
الملح والكزبرة والفلفل الحلو.
مايونيز - 1/3 ملعقة كبيرة ؛
ثوم - 1 فص ؛
خيار - ½ فاكهة ؛
طماطم - ½ فاكهة ؛
البقدونس - 3 أغصان.

طبخ:

قطع الخضار والخضر بشكل عشوائي.
للصلصة ، يُمزج الثوم المهروس مع المايونيز.
لحم مفروم ممزوج بالبروتين ، ملح ، بهارات. من الجيد أن تضرب.
قم بتغطيته بغشاء لاصق ولفه في كعكة.
بشكل منفصل ، اخفق البيض الكامل واسكبه في مقلاة بالزبدة.
ضع رغيف اللحم فوقها.
اقلبه بعد 3-4 دقائق.
بعد 3-4 دقائق أخرى ، أبعد البريزول عن النار. قم بتغطية الكعكة الناتجة بالصلصة. أضف الخضار. ملح.

غطي الحشوة بالنصف الثاني من القاعدة. قدمي المقبلات ساخنة.

مكونات:
لحم بقري مشوي - 1 كيلو ؛
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نبيذ أحمر جاف - 2 ملعقة كبيرة ؛
الملح والتوابل وإكليل الجبل - حسب الرغبة.

طبخ:
تخلص من الدهون الزائدة من اللحوم. اسكبيها مع النبيذ وأضيفي إكليل الجبل إلى الوعاء. اترك اللحم البقري هكذا لمدة ساعتين على الأقل. الأفضل من ذلك ، طوال الليل.
جفف اللحم في الصباح ، وافركه بزيت الزيتون والملح والبهارات.
ضع قطعة العمل في كيس للخبز في الميكروويف. يمكنك أيضًا استخدام البلاستيك العادي ، حيث يتم لصق نهاياته باستخدام مكنسة كهربائية.
اطرد كل الهواء من الكيس. أغلقه بإحكام. يمكنك أيضًا تغطية الفيلم.
يُرفع اللحم في الكيس إلى قدر مملوء بالماء. اضغط لأسفل في الأعلى.
في هذا الشكل ، احتفظ باللحم البقري في الفرن لمدة 3.5 ساعة عند 80 درجة.
يُرفع اللحم شبه الجاهز من الكيس ويُقلى في مقلاة حتى درجة التحمير المطلوبة. يمكنك إضافة الملح والفلفل.

من اللذيذ تذوق مثل هذا اللحم البقري الساخن والبارد.

جوليان مع فطر بورسيني
مكونات:
فطر بورسيني مسلوق - 100 جم ؛
دجاج مقلي - 100-120 جم ؛
كريم - ½ ملعقة كبيرة ؛
بصل - رأس واحد ؛
جبنة مبروشة؛
ملح فلفل.

طبخ:
انزع الدجاج من العظام. قطع إلى قطع صغيرة.
تقلى مكعبات البصل الصغيرة مع فطر البورسيني المسلوق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تخلط مع الدجاج.
يرش بالملح والفلفل. صب الكريمة. ينضج لمدة 8-9 دقائق.
يُسكب المزيج في وعاء صغير ويُغطى بالجبن. يمكن تعديل كميتها حسب رغبتك.
تخبز لمدة تقل عن نصف ساعة بقليل في الفرن على حرارة 190 درجة.

19.01.2019 الساعة 18:43 · جوني · 2 310

أفضل 10 مطاعم فرنسية

يرتبط تعبير "المطبخ الراقي" دائمًا بفرنسا. في الواقع ، يعتبر الطبخ بالنسبة للفرنسيين فنًا ، والأكل من الطقوس الخاصة. هذه سمة وطنية ، بسبب الثقافة والتقاليد القديمة.

تشمل السمات الرئيسية للمطبخ الفرنسي استخدام المنتجات الطازجة فقط. طهاةهم ، مثل أي شخص آخر ، قادرون على الحفاظ على التفاصيل و القيمة الغذائيةالمنتج أثناء التحضير. أفضل الوجباتيتم تحضير المطبخ الفرنسي من اللحوم والأسماك بالتأكيد مع إضافة كحول النخبة. وفخر أي طاهٍ هو "ترسانة" غنية من أكثرها صلصات غير عاديةالتي تضفي على الأطباق ذوقًا ساحرًا وفريدًا.

تعلم كيفية طهي الأطباق الباريسية الشهية على مستوى طهاة المطاعم هو حلم أي طاهٍ. لاهتمامكم - أطباق المطبخ الفرنسي الأكثر شعبية ، وصفات مع الصور وأسرار صغيرة من فن الطهي.

10. فلامش

فلامشيذكرنا بالبيتزا ، على الرغم من أن هذا الطبق أقدم بكثير من نظيره الإيطالي ولكنه مختلف. Flamish عبارة عن تقاطع بين كيشي لاترينجيان والبيتزا الكلاسيكية.

نحن نقدم للمبتدئين وصفة لذيذة من الخباز الشهير ريتشارد برتينت. أسلوبه هو الأكثر شعبية بين مستخدمي الإنترنت. إنه سهل بما يكفي للمبتدئين ، والنتيجة ممتازة!

لتحضير العجينة ستحتاج:

خميرة جافة فورية - 10 جم ؛
طحين - 500 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
ماء - 350 جم.

منتجات التعبئة:

زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
بيكون - 200 جم ؛
كراث - 2-3 سيقان ؛
البيض - 3 قطع ؛
كريم طازج (يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الجبن) - 300 جم
ملح للتذوق؛
جوزة الطيب - "بالعين"
جبن جرويير (أو بارميزان).

يجب فرك الخميرة جيدًا بأصابعك في الدقيق. ثم يرش بالملح ويصب في الماء. نعجن العجين. لا تضيف الدقيق! عندما لا تلتصق العجينة بيديك ، تكون جاهزة. قم بتغطيته ودفئه لمدة ساعة. بعد ذلك ، يجب وضع العجينة على صفيحة خبز مطحونة بالدقيق. انشرها باليد بالتساوي على السطح بالكامل ، بما في ذلك جوانب المقلاة.

الآن دعنا نصل إلى الحشو. تسخين زيت الزيتونفي مقلاة واقلي شرائح لحم الخنزير المقدد. نضع لحم الخنزير المقدد المحمر قليلاً جانبًا ونحمر البصل المفروم جيدًا في نفس الزيت. بشكل منفصل ، في وعاء ، قم بإعداد الخليط: صب الكريمة الطازجة في البيض (كخيار - خثارة طريةأو القشدة الحامضة) ، يرش بالملح وجوزة الطيب. اخلطي جميع المكونات جيدًا.

يُسكب المزيج المُجهز فوق العجينة ويُوزّع على المنطقة بأكملها. ثم ضعي لحم الخنزير المقدد مع البصل. يرش الجبن المبشور على الوجه. الآن نضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبزي الفلميش لمدة 20 دقيقة. قبل الإزالة ، تحقق من: إذا كان اللون ذهبيًا وكانت الحواف مقرمشة ، فإن الطيبة جاهزة.

انقل الفلميش من صينية الخبز إلى رف سلكي ليبرد قليلاً. قدمي الطبق ساخناً ، مقطعاً إلى أجزاء.

9. نيسواز

نيكواز- سلطة نموذجية للغاية في فرنسا ، حيث يوجد الكثير من الخضار والأعشاب في النظام الغذائي. ولأن هذه السلطة لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق ، فقد أصبحت من العناصر الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم. ابتكر الطهاة العديد من الأشكال المثيرة للاهتمام من النيكواز. لكننا نقترح عليك أن تبدأ بالوصفة الكلاسيكية ، والتي (يُزعم أنها) من قبل الصيادين.

المكونات المطلوبة (لثلاث حصص):

حبوب الهليون - 200 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
تونة معلبة - 100 جم ؛
الأنشوجة - 100 جم ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
بطاطس - 2-3 قطع ؛
طماطم - 2-3 قطع ؛
زيتون - 10 قطع ؛
ورقة الخس - حفنة.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

اسلقي البيض والبطاطا والهليون مقدما. يجب ألا ينضج الفاصوليا أكثر من 5-6 دقائق. قشر البيض والبطاطس بعد التبريد.

بشكل منفصل ، تحضير الصلصة لنيكويز. في أطباق السيراميكتحتاج إلى خلط الخل والخردل والزيت والفلفل والملح. يمكن استبدال خل النبيذ بعصير الليمون. يقطع الفلفل البلغاري إلى مكعبات متوسطة. إزالة الأنشوجة والتونة من التعليب وتقطيعها ليس ناعما جدا. كما يتم تقطيع البيض والبطاطس إلى مكعبات. من الأفضل تقطيع الطماطم إلى شرائح طولية جميلة.

الآن يمكنك المضي قدما في وضع nicoise. في طبق مسطح (طبق) ، قم بتمزيق أوراق الخس المغسولة والمجففة يدويًا. يتم وضع الفاصوليا والبطاطس والبيض والفلفل بعد ذلك. ثم نضع الأنشوجة والزيتون. يمكن تقطيع الزيتون إلى نصفين. التونة والطماطم هي الزخرفة النهائية. رشي السلطة بالكامل بالتساوي مع الصلصة.

كل شئ نيسواز جاهز! ليس من الصعب تحضير مثل هذه المقبلات في المنزل.

8. الفطائر "سوزيت"

دراسة أطباق شهيرةالمطبخ الفرنسي ، الاسم " سوزيت"أو" كريب سوزيت "ستلتقي بالتأكيد. إنه ناعم بشكل لا يصدق أنحف الفطائربنكهة البرتقال. "سوزيت" خيار مثالي لوليمة عائلية دافئة. هذا لا يعني أن الوصفة بسيطة للغاية ، لكن الطيبة تستحق الجهد المبذول.

مكونات عجينة البان كيك:

الحليب (محتوى الدسم 2.5٪) - 250 مل ؛
البيض - 3 قطع ؛
طحين - 100 جم ؛
زبدة - 30 جم ؛
ملح - ¼ ملعقة صغيرة.

للصلصة التي تحتاجها:

عصير برتقال - 200 مل ؛
سكر - 100 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة. ل.

فقط لاحظ: السكر لا يضاف إلى عجينة البان كيك! لذلك ، يجب تبييض الصفار من البيض. في وعاء مع صفار ، أضيفي الحليب البارد (الكل) والملح. يقلب الخليط ويضاف إليه الدقيق (الكل) تدريجياً. اخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة وأضيفي الزبدة المذابة والمبردة (30 جم). اخلطي العجينة مرة أخرى. إذا كان لديك خلاط ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع العملية.

دعنا نعود إلى البروتينات. يجب أن يتم ضربهم بعناية شديدة (حتى كتلة مستقرة). هنا لا يمكنك الاستغناء عن الخلاط. الآن يجب سكب خليط البروتين تدريجياً في العجين مع التحريك المستمر. نتيجة لذلك ، سوف تتلقى رقيقًا عجينة فطيرة، والتي يجب تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة (حتى ساعة ممكنة).

نحن نعد الصلصة. يُسكب السكر في قدرٍ واسع القاع. اتركيه على نار هادئة حتى يتحول إلى شراب. لا تحتاج إلى تقليب السكر. يمكنك تحريك المقلاة قليلاً ، مما يسمح للشراب بالانتشار بالتساوي. أضف الزبدة (100 جم) إلى الكراميل النهائي. بمجرد أن تمتزج مع الكراميل ، اسكبيها عصير البرتقالونضيف الحماس المسحوق. مع التحريك باستمرار ، اطبخي لمدة 5 دقائق. يجب أن تشبه كثافة الصلصة النهائية شراب. ثم يمكن سكبه في وعاء.

الآن أخرج العجين وابدأ الفطائر. وعاء مسخن مسبقًا قبل أن يتم تشحيم المنتج الأول بالزيت. حركي المقلاة بسرعة واتركي العجين ينتشر بشكل رقيق ومتساوي. قم بطهي جانب واحد على نار متوسطة حتى تصبح الحواف بنية ثم اقلبها باستخدام ملعقة. سيكون للجانب الثاني 30 ثانية.

للحصول على عرض تقديمي جميل ، يتم طي الفطائر في شكل مثلث. يتم تسخين المثلثات الجاهزة في مقلاة في صلصة معدة مسبقًا. هذا يعطي مشربة سوزيت الشهيرة. في المطاعم ، يتم تسخينها أيضًا بالمسكرات البرتقالية (تسقى قليلاً وتضرم النار في مقلاة). لكن بالنسبة للأطفال ، من الأفضل القيام بالتلقيح فقط. من المفترض أن تؤكل هذه الفطائر ساخنة!

7. كلافوتيس بالكرز

كلافوتيس بالكرز- التقليديين حلوى محلية الصنعمضيفات فرنسيات. انها خفيفة الوزن و طبق صحييمكنك الطبخ على مدار السنة. يطبخ بسرعة وهو رائع لتناول وجبة خفيفة. في الوصفة الكلاسيكيةلا يتم إزالة الحفر من الكرز لحفظ العصير. ومع ذلك ، يمكن تجاوز هذه الحالة إذا رغبت في ذلك.

لكلافوتيس سوف تحتاج:

البيض - 4 قطع ؛
الكرز - حوالي 0.5 كجم ؛
حليب - 200 مل ؛
كريم (عالي الدهون) - 100 مل ؛
زبدة - 100 جم ؛
طحين - 100 جم ؛
سكر - 50 جم ؛
ملح - قرصة
ماء - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُسكب السكر والفانيليا والملح. تخلط جميع المكونات. افصل الصفار عن البيض. اسكب الصفار في الدقيق واحداً تلو الآخر واعجن العجينة. يجب خفق البروتينات حتى تصبح بيضاء وسكبها أيضًا في العجين مع التحريك. لمنع العجينة من أن تصبح "بيضة" أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة نصف البروتينات فقط. للغرض نفسه ، تُسكب جوزة الطيب أو القرفة أحيانًا في الدقيق. ثم تحتاج إلى صب الحليب الدافئ (وليس الساخن!) والزيت المسخن في حمام مائي في الخليط. تخلط جميع المكونات برفق وبشكل كامل. ستكون النتيجة عجينًا طريًا ومطاطيًا (أسمك قليلاً من الفطائر).

دهن القالب بالزبدة قبل الخبز. بالمناسبة ، يمكنك خبز كلافوتيس في قوالب خزفية ، وتقديمها في أجزاء. ضع الكرز في الشكل ، وقم بتسوية السطح. صب الخليط في الأعلى. إذا ظل التوت جزئيًا فوق الخليط ، فسيكون أجمل. اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. قبل التقديم ، يمكنك تزيين الحلوى بالبودرة. بعد ترك المعجنات تبرد ، جرب الشهي!

6. Cassoulet

كاسوليت- واحدة من أكثر أطباق عتيقةفرنسا ، التي كانت في يوم من الأيام على استعداد للملوك. هو - هي الفاصوليا المخبوزةمع إضافات اللحوم الأصلية. وفقًا لإصدار واحد ، يأتي الاسم من "caslet" - وعاء عريض مصنوع من الطين يُطهى فيه هذا الحساء. الفول واللحوم خيار جيدغداء الرجال القلبية. نوصي بصنع بنفسك.

المنتجات المطلوبة:

جاف فصولياء بيضاء- 300 غرام؛
أوزة أو أرجل الدجاج- 2 قطعة ؛
نقانق لحم الخنزير - 4 قطع ؛
بطن لحم الخنزير - 200 جم ؛
جلد الخنزير - 200 جم ؛
شحم الخنزير المملح - قطعة واحدة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

يجب نقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة 10-12 ساعة قبل صنع الكاسوليت. يُصفّى الماء القديم من الفول ويُسكب في 3 لترات من الماء البارد ويُغلى لمدة 5 دقائق. يجب أيضًا تصريف هذه المياه ووضع الحبوب جانبًا.

الآن دعنا ننتقل إلى أهم شيء - المرق. صب 3 لترات من الماء في قدر. ضعي القشرة المقطعة إلى شرائح كبيرة في الماء. للثراء ، يمكنك إضافة لحم الخنزير أو عظم الدجاج. يقطع البصل والجزر في الماء. يجب تمليح المرق وتتبيله حسب الرغبة وغليه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يجب إزالة القشر والعظام من الماء. بعد صب الفاصوليا هناك ، اطبخي حتى يصبح طريًا ، لكن غير مسلوق. سيستغرق هذا حوالي ساعة. أخيرًا ، أضيفي بضع فصوص من الثوم المفروم.

يجب أن تقلى الأرجل والنقانق وقطع اللحم على نار خفيفة حتى تنضج بني ذهبي. جزء مهم هو تصميم كاسوليت. في وعاء الطين(أو على صفيحة خبز) يوضع جلد الخنزير. بعد ذلك ، يتم وضع الجزء الثالث من الحبوب. الطبقة التالية هي لحم الخنزير المقلي ، تليها الفاصوليا المتبقية. تُكدس النقانق في الأعلى وتُسكب المرق ، والتي يجب أن تغلق الفاصوليا. يرش التكوين الناتج بالفلفل الأسود ويرسل إلى الفرن. هناك ، يجب أن تنخفض درجة حرارة الكاسوليت عند 160 درجة لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن تكون الطبقة العلوية ذهبية اللون. إذا بدت الفاصوليا جافة أثناء العملية ، أضفها مرق اللحم. يتم تقديم الطبق ساخناً في قدور.

5. تارت تاتين

في مواقع الصور التي تحتوي على وصفات للأطباق الفرنسية الشهية ، هذا جيد التهوية فطيرة تفاحالأول يجذب الانتباه. قصة تارت تأتينيعود إلى أوائل القرن التاسع عشر. ولم يأتوا بهذه الحلوى في باريس ، ولكن في بلدة لاموت بيفرون الإقليمية. كانت ستيفاني تاتين طاهية ماهرة ، وهي بطاقة اتصالكنت كعكة طريةمع التفاح بالكراميل. تعال ، وسنحاول إعادة إنتاج تحفتها في مطبخنا.

للاختبار الذي تحتاجه:

دقيق ممتاز - 250 جم ؛
زبدة - 125 جم ؛
قليل من الملح؛
ماء - 75 مل.

لملء:

زبدة - 100 جم ؛
سكر - 150 جم ؛
التفاح - 3 قطع ؛
فانيلين - 10 جم.

العجين سهل التحضير. يُسكب الملح والزبدة الباردة المفرومة ناعماً في الدقيق ، ويُطحن كل ذلك باليد. صب الماء البارد في الخليط واعجن العجينة. يجب أن تدحرج العجينة المتجانسة النهائية على شكل كرة وتوضع في فيلم في الثلاجة (لمدة ساعة واحدة).

سيتعين عليك العبث بالحشو ، لأنها هي التي تلعب الدور الرئيسي في Tart Tatin. ضعي الزبدة (في قطع) في المقلاة. صب نصف السكر. بعد ذلك ، ضعي شرائح تفاح كبيرة (بدون قشر). نضع الشرائح في وضع القوارب. يرش التفاح بالفانيليا والسكر المتبقي. نقوم بتسخين كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. عندما تتكون الزبدة والسكر من الكراميل ، يمكنك معرفة الملمس والرائحة.

لمدة 15 دقيقة مجانًا ، يمكنك وضع الفرن على النار حتى يسخن وتشكيل كعكة من العجين. افرديها بحيث تكون الطبقة أوسع قليلاً من طبق الخبز. رتبي التفاح بالكراميل في شكل جميل ، وغطيه بعجين ملفوف ، ودس الحواف بامتداد القاع. نثقب العجين في أماكن باستخدام شوكة ، ونرسل الكعكة للخبز 180 درجة. بعد 25 دقيقة ، سيصبح الجزء العلوي أحمر. لذلك ، Tarte Tatin جاهز. أخرجه ، وبعد بضع دقائق اقلبه ، وقم بتغطيته بصفيحة. هنا في هذه الحالة ، لا تزال ساخنة ، يتم تقديم هذه الكعكة السحرية على الطاولة.

4. حساء البصل الفرنسي

قد لا يبدو هذا الطبق لذيذًا جدًا. لكن أولئك الذين ذاقوا الحقيقي حساء البصلتكلم ببراعة عنه. عند البحث عن المأكولات والوصفات الفرنسية بالصور ، انتبه إلى حساء البصل البسيط واللذيذ. إنه لخطيئة أن تشتكي من المكونات باهظة الثمن هنا. هذا هو التناظرية الروسية "عصيدة من فأس". لكن طعم هذا الطبق مذهل.

المنتجات المطلوبة:

بصل - 1 كجم ؛
زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
مرق اللحم - 1 لتر ؛
ملح للتذوق؛
فلفل أسود - حسب الرغبة
الرغيف الفرنسي - نصف ؛
جبنه أصناف durum- 150 جرام

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ابدأ في تقليب البصل. يجب أن يتم ذلك في مقلاة غير لاصقة أو مقلاة سميكة الجدران. نضع قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة ونضيف البصل. اقليها على نار خفيفة ، لا تنسى التقليب. يجب أن يتخذ البصل لونًا ذهبيًا ، لكن لا يجب أن يحترق. الآن يمكنك صب كوب من المرق الساخن فيه. من الأفضل طهي المرق مسبقًا. يمكن أن يكون الدجاج ولحم البقر وحتى الخضار فقط. اترك البصل ينضج حتى يتبخر الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب بقية المرق والاستمرار في الطهي حتى الحالة شوربة كثيفة. يمكن أن تستغرق هذه العملية بأكملها من 40 إلى 60 دقيقة. الآن حان وقت الملح والفلفل في الحساء.

التقديم التقليدي لشوربة البصل مع الخبز الفرنسي المحمص ومغطى بالجبن. يمكن تحميص الشرائح الرقيقة من الرغيف الفرنسي أو استخدامها كتوست. يُسكب الحساء في أواني فخارية (سلطانيات). ضعي الرغيف الفرنسي في الأعلى ورشي الجبن المبشور (من الناحية المثالية Gruyère). توضع الأواني في فرن تسخن إلى 200 درجة وتضعف حتى تذوب الجبن تمامًا. تخدم على الفور! يجب أن يكون حساء البصل ساخنًا ورائحة.

3. كونفيت ساق البطة

هذا طبق يشبه فرنسي"confit de canard" اللحن للغاية (بالمناسبة ، الحرف t في النهاية غير قابل للقراءة!) ، له أيضًا تاريخ طويل. صحيح ، في الماضي كان الفرنسيون يستعدون " كونفيت»كحفظ للمحمية. حتى بدون الإغلاق ، يمكن تخزين أرجل البط المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. هذه واحدة من أكثر وصفات المطبخ الفرنسي طلبًا على الويب. في المنزل ، يمكن أن يكون المنتج الرئيسي لحم أي لحوم دواجن أو أرانب.

المكونات اللازمة لوجبتين من كونفيت:

ساق البطة - 2 قطعة ؛
دهن البط - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح (البحر أو المعالج باليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البقدونس والزعتر - 2-3 سيقان لكل منهما ؛
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود والقرنفل - 2-3 قطع.

نحن نجهز ماء مالح. تحتاج أولاً إلى طحن الملح وخلطه في الخلاط ، ورقة الغاروالقرنفل والفلفل والأعشاب. يجب أن تحصل على فريك أخضر صغير. أرجل البطةاشطفها وجففها ، ثم افركها بسخاء بالملح من جميع الجوانب. الآن يجب وضع الأرجل في طبق وتغطيتها ووضعها في الثلاجة ليوم واحد.

يجب إزالة الأرجل المخللة وإزالة الملح من السطح وتجفيفها بمناشف ورقية. اختر طبقًا يتناسب فيه اللحم من حيث العرض والارتفاع. يُسكب الدهن المذاب فوق الوجه حتى يغطى بالكامل. ضع الطبق في الفرن واتركه على نار خفيفة على حرارة 150 درجة لمدة 2.5 ساعة. بعد إزالة الأرجل من الدهون ، يمكن تقديمها على الطاولة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لها قشرة ذهبية وملمس دقيق للغاية. بعد تحضير حصة عائلية كبيرة بهذه الطريقة ، يمكن حفظها في الثلاجة وإعادة تسخينها قبل التقديم.

2. راتاتوي

يحتل الحساء المشهور عالميًا المرتبة الثانية في ترتيبنا راتاتوي. لسوء الحظ ، لا يعرف الكثير من الناس هذا الاسم إلا من خلال كلمات المسح أو من الرسوم المتحركة التي تحمل الاسم نفسه ، حيث يقوم الجرذ غير العادي ريمي بطهي طعام رائع شوربة فرنسية. وهذا الطعام الريفي القديم يستحق اهتمامًا خاصًا. راتاتوي لديه جدا طعم مشرقومنظر جميل. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، يعتبر حساء الخضار هذا مغذيًا للغاية. لذلك ، نحن نتعلم كيفية طهي راتاتوي الأسطوري.

مكونات:

فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
الطماطم (ناضجة ، حلوة) - 3 قطع ؛
جذر البقدونس - 4 قطع ؛
الباذنجان - 1 قطعة ؛
كوسة - 2 قطعة ؛
سلطة البصل - 2 قطعة ؛
البطاطس - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
الثوم (يفضل الشباب) - 4 أسنان ؛
بقدونس - 4 سيقان.
البهارات - 3 بازلاء.
زيت الزيتون - 30 مل ؛
زبدة - 30 جم ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

نبدأ في تحضير المرق. للقيام بذلك ، صب 2 لتر من الماء في المقلاة واشعل النار فيها. بمجرد أن يغلي الماء ، يمكنك وضع بعض الخضار. نضع الجزر والبطاطس كاملة ، ونقسم البصل إلى قسمين. أضف جذر البقدونس المفروم إلى الخضار. يجب أن تطهى هذه الخضار لمدة 40 دقيقة. قبل نهاية الطهي بوقت قصير ، ضعي البهارات في المرق.

الآن أنت بحاجة إلى إخراج كل الخضار. نزيل البصل والجذور كغير ضروري ونقطع الباقي إلى مكعبات كبيرة. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح عريضة. تقشر الطماطم بالماء المغلي. ثم نقطعها بشكل خشن وكذلك الباذنجان مع الكوسة. يقطع الثوم إلى شرائح. صب جميع الخضار النيئة في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. الملح والفلفل ويقلى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. الآن يجب إطلاق محتويات المقلاة في المرق الساخن ، ضع الخضار المسلوقة هناك.

عند التقديم ، تزين كل حصة بقدونس مفروم خشن وقطعة من الزبدة. يمكنك إضافة بضع أغصان من الشبت ، كما في الصورة.

1. فطيرة كيش لورين

فطيرة كيش لورينهو كلاسيكي من المطبخ الفرنسي. هذه التحفة الفنية تأتي من لورين الواقعة على الحدود مع ألمانيا. لذلك ، استوعبت الوصفة جزئيًا تقاليد الطبخ الألماني. مهما كان الأمر ، فإن الكعكة لذيذة بشكل لا يصدق. بنظرة واحدة على الصورة ، أريد على الفور تجربة هذه الأطعمة الشهية.

يتم تقديم Quiche Lauren في جميع المطاعم في باريس ، والعديد من الطهاة لديهم وصفة خاصة بهم. ولكن قبل أن تبدأ في التجريب ، تحتاج إلى طهي Quiche Loren التقليدي.

منتجات للاختبار:

دقيق ممتاز - 200 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
ماء بارد - 50 مل

مكونات الحشو:

بيكون - 200 جم ؛
البصل الأخضر - حفنة واحدة ؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

للصلصة:

البيض - 3 قطع ؛
جبنة صلبة - 100 جم ؛
كريم (20٪) - 200 مل.

يرش القليل من الملح والزبدة المفرومة (من الثلاجة) في الدقيق. افركي الخليط باليد. اصنع تلًا واستراحة. صب الماء في الحفرة واعجن العجينة. شكلي كرة واتركيها في الثلاجة لمدة 25 دقيقة. الآن يمكنك طرح الكعكة. يجب أن يكون حجم الطبقة لتغطية جوانب النموذج. بالمناسبة ، بالنسبة لكيش لورين ، من المستحسن استخدام شكل ذي جانب متموج. نزيل العجينة مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

دعنا نصل إلى الحشو. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويقلى بالزيت مع البصل الأخضر المفروم. في وعاء ، اخلطي الكريمة والبيض والجبن المبشور والفلفل. ستكون هذه هي الصلصة الأولى.

نثقب العجين بشوكة ونخبز (جاف) عند 180 درجة لمدة 10 دقائق. نخرج النموذج ونضع الحشوة على العجينة ونملأها بالصلصة. بعد 30 دقيقة من الخبز يصبح Quiche Loren جاهزًا. تقدم الفطيرة تقليديا دافئة مع سلطات الخضار.

تأكد من تجربة نفسك كطاهٍ فرنسي! حتى لو لم تصبح طاهياً ماهراً ، فستتمكن بالتأكيد من مفاجأة وإرضاء أحبائك!