Как да приготвите доматено пюре у дома. доматена паста

Лятото успя! Месести, ярки, изпълнени с лятно слънце и пеене на птици, доматите просто искат ръцете ви: невъзможно е да минете покрай храст, без да откъснете няколко парчета и да ги изядете веднага.

Уви, възможностите човешкото тялоса много ограничени, нереалистично е да поберем целия доматен лукс, с който изобилства градината през този сезон, което означава, че изваждаме един порутен тефтер на баба от скривалище и започваме да творим по нейните рецепти - изпитани във времето и не една поколение ядящи.

И така, рецепти за доматено пюре.

Доматено пюре за зимата - основна рецепта

Никой не може без този сос: за да го направите ярък, богат и „правилен“, имате нужда от най-доброто доматена паста. Най-доброто - като правило, приготвено у дома, така че в очакване на зимата, просто трябва да навиете пет до седем литра от този продукт!

съставки:

3 кг зрели домати;
2 глави лук;
100 г захар;
1/2 чаша трапезен оцет 6%
сол на вкус.

Как да си направим доматено пюре у дома

По-добре е да вземете домати, които не са много сочни - месести, еластични, твърди, но в никакъв случай неузрели. Сортът "Сметана" е оптимално подходящ.

Моите домати, отстранете развалените места. Не можете да отрежете дръжката - нямаме нужда от допълнителни жестове, спестяваме усилията си!

Нарязваме готовите домати на половинки (освен това не е необходимо да ги нарязваме строго вертикално, разделянето тук е абсолютно условно). Слагаме го в тенджера (за предпочитане емайлирана), слагаме там обеления лук, добавяме половин чаша вода (не повече), покриваме с капак и оставяме да заври. Намалете котлона и оставете съдържанието на тигана да къкри за около 15 минути - доматите трябва да омекнат и да пуснат сока си.

Прекарайте охладената маса през цедка. Корите, дръжките и семките трябва да влязат в сладкиша. Безмилостно го изхвърляме и варим получената маса на минимален огън, докато намали обема си поне 5 пъти. Разбърквайте от време на време, за да не загори пастата. Накрая добавете захар и сол, овкусете и коригирайте вкуса. Изсипете оцета, разбъркайте и веднага изсипете в стерилизирани буркани, покрийте със стерилизирани капаци, навийте, обърнете и скрийте под няколко одеяла, докато изстинат. След това бурканите с домашно доматено пюре могат да бъдат преместени в килера и отворени, ако е необходимо.

Не съжалявам за времето, прекарано в правенето на доматена паста. Даже по-смело ще кажа – никак! Първо, прикрепих полезно щастието, което неочаквано се стовари върху мен под формата на цяла кутия различни по големина презрели домати. Второ, това е добра причина да откажете магазинните продукти, които, както знаете, имат всичко, освен естествени домати. Четвърто (не обръщайте внимание, никога не съм бил приятел с математиката), сега ястията ще бъдат по-вкусни и по-здравословни. Споделям моите открития с вас. Ето 2 лесни инструкции за приготвяне на истинско, ароматно, вкусно и свежо ухаещо доматено пюре у дома. Описах и рецептите за приготвяне на зимата и реших да направя отделен блок. Избирам!

Готвене на класическа доматена паста в тенджера (мангал)

Заготовката не съдържа нито сол, нито оцет, нито (не дай Боже) нишесте. Зеленчуковата маса бавно (да, на този етап е необходимо търпение) се сварява до пастообразно състояние. Но в същото време се запазва максимум вкус и цвят. Можете да запазите продукта до настъпването на есенно-зимния период различни начини- Замразете, охладете, навийте в малки бурканчета.

Необходими съставки:

Оказва се:около 1 кг.

Как да приготвите вкусна доматена паста за бъдещето (за зимата) у дома:

Формата и размерът на зеленчука, разбира се, нямат значение. Подходящи са и леко развалени домати след отстраняване на нестандартната площ. Важно е да са узрели и да не са воднисти. Готвих, може да се каже, от отпадъци. Предния ден, след което останаха няколко килограма ненужни среди. Разбира се, те не са толкова месести, колкото целите плодове, но все пак пастата излезе вкусна, ярка и гъста. Но това е частен случай, затова описвам рецептата за цели домати. Сортирайте и ги измийте добре. Отстранете гнилите или смачкани страни. Нарежете всеки домат на няколко филийки.
Втората най-важна задача е да се отделят доматените семена и кожата от пулпата, от която ще се приготви доматеното пюре. Има няколко решения. Избирам. Прехвърлете нарязаните плодове в голяма купа. Сложете среден огън. След като заври намалете до минимум. Покрийте с капак. Оставете да къкри 15-20 минути, докато омекнат. Незабавно изхвърлете всеки течен сок. Това няма да донесе никаква полза, само ще увеличи времето за кипене. Останалите - избършете през метално сито. Няма да е много дебело. доматено пюре, която чрез варене ще превърнем в концентрирана паста. С отделянето на нужното от ненужното ще се справите по-бързо, ако имате сокоизстисквачка. Рециклирайте резени домати с него. В резултат на това се получава наситена течна маса, която също трябва да се вари. За съкращаване на етап топлинна обработка, получени по първия или втория метод, сокът от пюре може да се претегли (за да се отстрани излишната течност). За да направите това, прехвърлете домата без кожата и семената в торбичка от плат (ненужна калъфка за възглавница). Завържете краищата. Закачете над контейнер. Изчакайте няколко часа течността да се отцеди. Ще остане само дебел запас.
Прехвърлете пюрето в термоустойчив съд с дебело дъно. Варете на тих огън 2-3 часа. Разбърквайте на интервали от 15-20 минути. Гответе пастата, докато се сгъсти. Освен това ще потъмнее, докато се готви. По вкус и желание се овкусява със сол, черен пипер и други подправки. След като добавите подправки, оставете отново да заври и отстранете от огъня.
вкусен домат домашна пастаможе да се използва веднага или да се приготви за зимата с един от.

Доматено пюре във фурната

Използването на фурната ви позволява да намалите активния етап на готвене до минимум. Но вкусът на детайла само се възползва от това. Апетитно и богато, ярко и здравословно. Кулинарната област на използване на такава паста е практически неограничена - всякакви ястия излизат вкусни и питателни.

съставки:

Резултат:приблизително 1,5 кг.

Как да готвя доматено пюре (стъпка по стъпка рецепта за зимата):

Изберете най-зрелите, големи и не много красиви домати. Направете пюре от тях, както казах. Сварявам доматите на пара и след това пасирам. По-удобно ми е, отколкото след това да мия фината цедка на сокоизстисквачка. Така че го изваждам само при специални случаи. Измийте зеленчука. Отстранете твърдата част на плода - останалата част от дръжката. Нарежете всеки домат на 6-10 части (в зависимост от големината). Сложете в тенджера. Не е необходимо да добавяте вода.
Сварете доматите затворен капак 15-25 минути. Периодично отваряйте тигана и разбърквайте съдържанието му. Доматите трябва да бъдат добре задушени на слаб огън, така че доматената пулпа лесно да се отдели от кожата и твърдите семена. Изцедете течността преди избърсване. Останалите - избършете през фино сито.
Изсипете полученото пюре в тава за печене. Налива се олиото. По желание добавете сол и смлени подправки. Разбъркайте.
Загрейте фурната на 250 градуса. Поставете формата там. Гответе 1,5-2 часа до достигане на желаната гъстота. Ако загори, намалете малко температурата. Веднъж на всеки 20-30 минути извадете формата и разбъркайте. Ако при кипене масата започне да бълбука и пръска във фурната, покрийте я с фолио.
Ако искате идеално гладка консистенция, смесете пастата с потапящ се пасатор. След това върнете във фурната. След като заври отново, пристъпете към.

Начини за приготвяне на паста от домати за съхранение до зимата

Консервацията, приготвена у дома, е с ниско съдържание на консерванти и други добавки. Доматената паста може да се направи само от домати, без добавяне на сол, подправки и оцет. Но изисква специални условия за съхранение.

Абсолютно натурални тестени изделия (без добавяне на сол, захар, оцет) се препоръчва да се съхраняват в фризер. При такива ниски температури може да се съхранява до 6-8 месеца. За правилното замразяване на детайла използвайте специални съдове и торбички. Разделете готовия продукт силиконови формички. Приблизителният обем на една порция е 70-150 мл (достатъчни за около 1 приготвяне на ястие). Изпратете в фризера за 30-40 минути. Извадете замразеното доматено пюре. Опаковайте в специални топлоустойчиви торби. Закопчайте краищата. Съхранявайте в общ фризер до употреба. Възможно е и замразяване в специални контейнери за еднократна употреба с капак.
За съхранение до 3 месеца е подходящо основното отделение на хладилника. Разпространен топла пастав сухи стерилни буркани. Удобно е да използвате контейнери с капаци върху метални крепежни елементи. Те осигуряват високо ниво на плътност и не пропускат външни миризми. Успокой се. Отгоре покрийте с тънък равномерен слой дезодориран растително масло. Ще предотврати проникването на патогенни микроорганизми. Затворете с найлонови или винтови капачки. Съхранявайте при температура не по-висока от +8 градуса.
Друг вариант е блокиране с ключ за зашиване. Като естествени консерванти и подобрители на вкуса се препоръчва използването на сол, оцет и захар. Количеството гранулирана захар може да варира според вкуса. За справка - 1/2 с.л. л. за 1 кг домати. трапезен оцет(9%) за същата норма зеленчуци ще са необходими приблизително 1,5 супени лъжици. л. Добавя се 2-3 минути преди готовност. Наредете горещо доматено пюре в стерилизирани и подсушени буркани (до 0,5 л). Покрийте със специални капаци (предварително сварени). Тапа. Завийте се с ненужно одеяло. Успокой се. Скрийте се до зимата.

Малко вероятно е да има поне една домакиня, която да не използва доматено пюре, за да добави киселинност и ярък цвят на ястията. На рафтовете на магазините можете да намерите най-широката гама от този продукт от различни производители.
Според GOST за приготвяне на паста се използват само домати и сол. Други съставки в този продукт не са разрешени. За съжаление, някои производители се опитват да намалят производствените разходи, като добавят към полуфабриката вредни съставки като сгъстители, стабилизатори, консерванти, оцветители и др.. Следователно, въпреки изобилието от готова доматена паста в буркани, туби и др опаковки, по-добре е да подготвите собствен запас от пресни домати за зимата.
Рецептата е толкова проста, че са ви нужни само пресни домати и оборудването, необходимо за всяко заваряване: буркани, капаци, ключ, съдове и месомелачка. Доматената паста по тази рецепта не съдържа оцет, сол или други добавки. Всичко това можете да добавите по време на варенето, след като отворите буркана през зимата. Рецептата за доматено пюре със снимка е най-простата и основна.

Информация за вкуса Сосове за зимата

съставки

2,5 кг зрели кръгли домати.

Как да приготвите доматено пюре за зимата у дома

Измийте доматите, отцедете или подсушете старателно. Нарежете на 4-8 филийки в зависимост от големината на зеленчуците.

Смелете парчета доматв електрическа мелница. Сложете полученото прясно доматено пюре да заври на умерен огън.

Пастата трябва да се изпари наполовина и да придобие леко тъмен, бордо оттенък. Варете поне 1,5 часа.

Поставете два етажа литрови бурканиза стерилизация. Първо измийте всяка от тях с гъба и препарат за миене на съдове. Изплакнете обилно под течаща вода. Запарете всеки буркан с вряща вода. За да направите това, можете да използвате гевгир, решетка или здраво метално сито. Парете всеки контейнер за 5 минути, не повече, в противен случай стъклото може да се пръсне. Поставете бурканите след обработка по-близо до печката, така че да е удобно да ги напълните с вряща доматена паста.

Сварете тенекиените капаци за зашиване. Правете това в продължение на 5-10 минути. Не забравяйте да проверите дали има еластична лента на всеки капак във вътрешния жлеб, в противен случай шевът ще се надуе и ще се развали много бързо.

Изсипете врящата доматена смес в буркани и навийте с ключ. Обърнете бурканите веднага след консервирането. Тази препоръка се отнася за всяко домашно зашиване.

Охладените буркани с доматено пюре могат да бъдат подписани с перманентен маркер върху капаците или залепени с домашно приготвени стикери. Посочете името на зашиването и годината на производство, за да наблюдавате постоянно остатъците от консервация в домашната килера. Желателно е да използвате такъв шев в рамките на 2 години, но не повече.

тийзър мрежа

Съвети за приготвяне на доматено пюре:

Използвайте само зрели домати за приготвяне на паста. Колкото по-месести са доматите, толкова по-малко ще бъде излишната течност, която трябва да се изпари. Не се притеснявайте, ако имат дефекти. Отстраняват се лесно с нож. За смилане вместо месомелачка можете да използвате блендер.
Алуминиевите съдове не трябва да се използват за готвене, тъй като този материал се окислява, което означава, че вредните вещества влизат в продуктите. Не пълнете тенджерата до ръба, тъй като пастата може да се разпени, докато се вари.
Ако искате доматеното пюре за зимата, чиято рецепта е дадена по-горе, да прилича на магазинен продукт по консистенция, тогава преди готвене доматите трябва да се претрият през сито или да се прекарат през сокоизстисквачка. Това означава, че е необходимо да се отървете от кожата и семената. получено доматен соксварете до необходимата ви плътност. По правило от 10 литра сок се получава около 1,5 литра паста. Струва си да се отбележи, че процесът е доста дълъг. Препоръчва се варене на 3-5 приема. Такава паста може да се съхранява не само в буркан, но и във фризер, опакована в обикновени найлонови торбички или силиконови форми.
Ако не сте любители на дългото готвене, този процес може значително да се намали. За да направите това, изцеденият сок трябва да се изсипе в ленена торба и да се окачи, така че излишната течност бавно да изтича от нея. След около 10-12 часа масата се поставя в тенджера и се вари при разбъркване. Оставете да къкри 15 минути и добавете сол по ваш вкус. Не е необходимо да готвите дълго време, тъй като след отцеждане доматената маса се оказва доста гъста. Разпределете горещата паста в предварително стерилизирани буркани и навийте. Или използвайте фризера за съхранение.

Как да готвя доматено пюре във фурната

Доматената паста може да се готви във фурната със сол и подправки. За да направите това, чистият доматен сок се смесва със сол, изсипва се във форма с големи страни и се слага във фурната. Като форма може да използвате висок блат или ниска широка тава, може и всякакви други удобни керамични, стъклени форми. Някои домакини използват два листа за печене на различни височини. Температура на фурната 220 градуса.
Варете около 2,5-3 часа с периодично разбъркване до желаната плътност. След това се добавят подправки, билки и процесът на готвене продължава още 30 минути, след което макароните се подреждат в стерилизирани буркани и се навиват.
За 2 кг домати трябва да вземете 2 супени лъжици. л. сол, 1/5 ч.л. смлян черен пипер, добавете малко подправки по ваш вкус (босилек, целина, магданоз, копър, карамфил, кориандър, канела, червен пипер). Зелените могат да се добавят пресни, предварително завързани с конец, отстранени в края на готвенето.

Доматената паста е продукт, който трябва да присъства във всяка кухня. В крайна сметка доматеното пюре, направено от пресни, подбрани продукти, когато се добави към различни ястия, сосове, ги прави още по-ароматни и вкусни.

Паста от домати за зимата - общи принципи на приготвяне

Доматената паста за зимата не само придава на ястията красив цвят и обогатява вкуса им, но също така съдържа много полезни микроелементи.

По принцип доматите учудващо добре запазват всичките си свойства след топлинна обработка. Това означава, че доматеното пюре е богато на желязо, фосфор, магнезий, цинк, никел и други вещества. Също така съдържа витамини B, A, C и E.

И въпреки че днес на рафтовете изборът на доматени пасти е огромен, след като се запознаете със състава, разбирате, че е малко вероятно да носи толкова много полза, колкото бихме искали. Ето защо е по-добре да готвите доматена паста за зимата у дома, особено след като не е толкова трудно и дълго.

Съставът на домашно доматено пюре в допълнение към доматите задължително включва сол. Останалите съставки могат да бъдат взети в зависимост от вида на пастата, която искате да получите: сладка, пикантна, с подправки или билки. Както винаги се случва в готвенето, полето за въображение е неограничено. Предлагаме ви най-добрите рецепти, изпитани във времето и дали да ги допълните със съставки или да следвате стриктно рецептата, зависи от вас.

Рецепта 1. Паста от домати за зимата "Домашно"

съставки:

Три килограма зрели червени домати;

Две големи крушки;

100 г захар;

Половин чаша оцет;

Половин чаша вода;

Метод на готвене:

1. Измиваме доматите, отрязваме дръжките, отстраняваме, ако е необходимо, гнилите места. Нарязваме на няколко филийки.

2. Разстиламе готовите домати в дълбока емайлирана купа, слагаме тук обеления и нарязан лук.

3. Изсипете вода в зеленчуците, покрийте тигана с капак, оставете да заври.

4. Веднага щом съдържанието заври, намалете газа до минимум, оставете да къкри за около 15 минути. Това време трябва да е достатъчно, за да омекнат доматите и да си пуснат сока.

5. Изключете газа, охладете самата маса.

6. Сложете доматите върху цедка и смелете добре.

7. Изпращаме картофеното пюре да се вари на умерен огън. Периодично, като разбърквате масата, гответе, докато обемът на пюрето се намали пет пъти.

8. В края на готвенето добавете захар, оцет и сол към пастата.

9. Разбъркайте добре, оставете да къкри още пет минути, изсипете в предварително подготвени буркани.

10. Навийте буркани с доматено пюре за зимата, охладете под одеяло, приберете за съхранение.

Рецепта 2. Доматена паста за зимата, приготвена във фурната

съставки:

Четири кг домати;

120 г сол;

смлян пипер;

10 г смлян кориандър;

10 г канела;

10-12 скилидки;

Два или три чадъра от копър;

Два стръка целина;

Няколко клонки пресен босилеки магданоз.

Метод на готвене:

1. Подгответе доматите: измийте, нарежете, нарежете.

2. Слагаме го в тенджера, оставяме да къкри, докато доматите омекнат и пуснат сока.

3. Доматите се слагат на цедка и се смилат добре, нужно ни е само пюре, но корите и семките може да се изхвърлят.

4. Смесете доматеното пюре със сол. Изсипете в дълбок съд за печене. Излага се в загрята до 200 гр. фурна за два до два часа и половина. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.

5. Веднага щом масата се сгъсти, добавете измитите зеленчуци, целина, чадъри от копър и подправки. Разбъркайте, оставете да къкри около половин час.

6. Изваждаме зеленчуци и целина от готовата доматена паста за зимата, разбъркваме отново, изсипваме в стерилен съд.

7. Охладете масата под капака, изпратете я на склад.

Рецепта 3. Паста от домати за зимата, приготвена в бавна готварска печка

съставки:

Половин килограм домати;

Два малки лъка;

Четири скилидки чесън;

50 ml растително масло;

15 г сол.

Метод на готвене:

1. Внимателно измитите домати се нарязват на ситно. Сложете в дълбока купа.

2. Там също изпращаме обелени и нарязани на няколко парчета лук и чесън.

3. Смелете всички зеленчуци с потопяем блендер до пюре.

4. Смесете доматеното пюре с растително масло и сол.

5. Изсипете масата в купата за мултикукър.

6. Задаваме режим "Гасене" за един час, довеждаме масата до кипене с отворен капак, след това затваряме капака и оставяме да къкри останалото време.

7. Смесваме готовата доматена паста за зимата, изсипваме я в буркани, навиваме я.

Рецепта 4. Паста от домати за зимата с ябълки

съставки:

Три килограма домати;

Две големи сладко-кисели ябълки;

крушка;

35 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Измийте доматите и лука, нарежете на филийки, накълцайте в блендер.

2. Правим същото с ябълките: моите, отстранете семената, нарежете и накълцайте с блендер.

3. Смесете домати с ябълки.

4. Разстиламе масата в импровизирана торба от памучен плат. Закачаме торбичката с пюрето над съда за около 6-8 часа, за да се отцеди излишната течност от чашата.

5. След като изтече времето, прехвърлете картофеното пюре в тенджера, посолете, гответе на среден огън за 30 минути.

6. Налейте оцета, оставете да къкри още пет минути.

7. Изсипете пастата в буркани, покрийте ги с капаци и изпратете за стерилизация в предварително загрята фурна за 10 минути.

8. Навийте, охладете, приберете за съхранение.

Рецепта 5. Паста от домати за зимата с билки

съставки:

3 кг домати;

20 г захар;

40 г сол;

50 ml ябълков оцет;

Китка босилек;

Китка магданоз;

Растително масло;

лаврови листа;

черен пипер;

Кориандър на вкус.

Метод на готвене:

1. Избираме зрели месести домати, измиваме ги, ако има дефекти, ги отрязваме.

2. Нарежете готовите плодове на малки филийки, гответе на слаб огън за около 15 минути.

3. Охладете малко масата, смилайте с блендер.

4. Намалете огъня, оставете доматеното пюре да къкри около час и половина. Консистенцията на готовата паста трябва да прилича гъста заквасена сметана, ако масата не се свари, както трябва да бъде и се оказа течна, ние увеличаваме времето за изчакване.

5. 12-15 минути преди пастата да е готова, добавете сол, нарязани билки, захар, кориандър, зърна черен пипер, няколко дафинови листа и също налейте оцет.

6. Когато пастата е готова, я сложете в стерилен съд, докато е гореща.

7. Изсипете лъжица растително масло във всеки буркан върху макароните, навийте самите буркани, охладете масата, поставете я за съхранение.

Рецепта 6. Доматено пюре за зимата с горчица и плодове от хвойна

съставки:

3,5 кг домати;

600 г лук;

450 ml оцет;

Половин килограм захар;

10 плодове от хвойна;

Една супена лъжица натрошен дафинов лист;

60 г пикантна горчица;

120 ml вода;

Метод на готвене:

1. Разстиламе добре измити и нарязани на филийки домати, както и нарязания лук, в дълбока емайлирана купа.

2. Изсипете съставките с вода, разбъркайте, доведете масата до кипене.

3. Свалете съда от котлона, добавете измитите плодове от хвойна, горчицата, захарта, солта и подправките, залейте с оцета. Смелете всички съставки в блендер.

4. Загрейте фурната, намалете топлината до минимум.

5. Изсипете доматеното пюре с подправки в дълбока форма, изпратете масата във фурната за пет часа, за да се изпари напълно течността. Не забравяйте да разбърквате пастата от време на време.

6. Готовата паста трябва да придобие наситен бургундски цвят и плътността на заквасена сметана.

7. Охладете доматеното пюре за зимата, прехвърлете го в специални запечатани контейнери за съхранение, изпратете го в хладилника.

Рецепта 7. Доматено пюре за зимата със сладък пипер

съставки:

Седем килограма домати;

Килограм сладък пипер (червен);

60 г сол.

Метод на готвене:

1. Почистете чушкаот семената, отрежете дръжката, изплакнете обилно и нарежете на едри парчета.

2. Нарежете измитите домати на две части, отстранете сърцевината със семената.

3. Поставяме подготвените зеленчуци в тигана, включваме минималния огън, оставете да къкри за около час, през което време доматите ще пуснат сок, зеленчуците ще омекнат, кожата на плода ще заври и масата ще заври две до три пъти.

4. Получената зеленчуково пюреохладете леко, добавете сол, смилайте съставките с блендер.

5. Поставете пюрето обратно в тигана, включете бавно газта и сварете масата до желаната консистенция.

6. Поставете доматеното пюре в стерилни буркани, навийте капачките, обърнете ги с главата надолу, увийте бурканите с одеяло, дръжте ги там, докато изстинат напълно.

7. Извадете пастата за съхранение в хладно помещение или хладилник.

Рецепта 8. Аджика от тиквички с доматено пюре за зимата

съставки:

2,5 килограма млади тиквички;

Половин чаша обелен чесън;

чили;

300 ml растително масло;

130 г захар;

80 г сол;

280 г доматено пюре (всички приготвени по горните начини са подходящи);

60 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Измиваме тиквичките и чилито. Отстранете кожата от тиквичките, отстранете връхчетата. Почистваме чушката от семките.

2. Прекарайте двете съставки през месомелачка.

3. Сложете полученото пюре в голяма емайлирана тава, налейте олиото, добавете сол, доматено пюре, кристална захар.

4. Внимателно разбъркайте масата, оставете да заври, оставете да къкри на слаб огън за около час-час 15 минути.

5. В края на варенето налейте оцета.

6. Изсипете готовата аджика с доматено пюре за зимата в буркани, навийте я.

7. Охладете детайла, като го обърнете с главата надолу за един ден, след което го поставете за съхранение.

Доматено пюре за зимата - трикове и съвети

Доматената паста за зимата може да се добави към зеленчуците яхнии, в горещи първи ястия. Добър е и като дресинг за месни сосове. Използвайте го при консервиране, добавяйки към зеленчуков хайвер, лечо, домати в собствен сок. Ако разредите доматеното пюре с вода, ще получите чудесен доматен сок.

Ако имате воднисти сортове домати, тогава по-добра водане добавяйте по време на готвене - пастата ще се окаже водниста.

Ако не сте твърде мързеливи и премахнете семената от доматите, тогава пастата ще се окаже наситен бордо цвят, защото семената от домати придават на готовия продукт бледо нюанс.

Разпределете подправките само след като основната маса заври, така букетът от аромати ще се отвори по-добре и няма да наруши вкуса на доматите.

Не забравяйте да разбърквате пастата по време на готвене, за да не загори.

Ако поставите зелените в пастата само за добавяне на вкус, завържете го на сноп - ще бъде много по-лесно да премахнете зелените от готовата маса.

За да не мухлясва отворен буркан с доматено пюре през зимата, посолете леко отгоре и нанесете тънък слой. Слънчогледово олио.

За съхранение е най-добре да използвате малки буркани: 200, 300, максимум 500 грама.

Доматената паста се счита с право универсално ястие. На негова основа се приготвят супи, дресинги за месо, дресинги за салати, гарнитури и много други. Ако продуктът може да бъде заменен през летния сезон пресни домати, то през зимата домакините са принудени да купуват доматено пюре. Купеният в магазина продукт е пълен с консерванти и стабилизатори на вкуса, така че често причинява киселини. Много хора предпочитат да разберат кулинарната ниша, така че избират ефективни рецепти за приготвяне на доматено пюре у дома. Нека ги разгледаме по ред.

Доматено пюре: класическа рецепта

трапезен оцет (концентрация 6%) - 125 ml.
зрели домати - 3,2 кг.
лук - 2 бр.
гранулирана захар - 120 гр.
фина сол - на вкус

Доматите с форма на слива се считат за най-добрият вариант за приготвяне на доматено пюре. Основното е, че те са узрели, плътни, еластични, но в никакъв случай зелени.
Измийте доматите под чешмата, подсушете с кърпа, за да премахнете следите от вода. Изрежете стъблото и други набръчкани / изгнили места.
Започнете да режете доматите. Смелете ги на две части вертикално или хоризонтално, разделянето е условно, не е необходимо да ги нарязвате на 2 равни половини.
ясно лук, поставете го в емайлиран тиган, налейте 145 мл. филтрирана вода. Изсипете нарязаните домати, покрийте с капак и включете огъня.
На средна мощност доведете сместа до появата на първите мехурчета, след което намалете котлона и започнете да къкри. При ниска мощност сместа трябва да къкри около четвърт час. През това време доматите ще пуснат сок и ще омекнат.
След всички манипулации изключете котлона и охладете бъдещата паста, докато стайна температура. Вземете кухненско сито, избършете сварените съставки през него. Не забравяйте да поставите дълбока купа, пастата ще се отцеди в нея.
Кората, семките и дръжките отиват в сладкиша (ако не сте ги махнали). Също така, лукът ще отиде в останките, той е необходим само за бактерицидно действие и аромат. По желание може да пропуснете още няколко пъти предварително прецедената смес.
След това изсипете масата в тигана и го поставете отново на котлона. Задушете и разбъркайте, докато пастата се редуцира. По правило масата ще намалее по размер с 5 точки. В този момент горелката може да бъде изключена.
Изсипете гранулирана захар и сол в горещата паста, изчакайте гранулите да се разтворят. Оценете резултата, ако е необходимо, коригирайте вкуса, като вземете предвид личните предпочитания. Веднага се налива трапезен оцет.
Стерилизирайте бурканите и капаците, изсушете контейнера, така че капакът да не се надуе. Изсипете горещата паста в съд, затворете, обърнете с главата надолу. Увийте всеки буркан в топла кърпа или одеяло, оставете да изстине напълно. Прехвърлете пастата за дългосрочно съхранение в мазето.

Доматено пюре във фурната

домати "Слива" - 3,7 кг.
каменна сол - 110 гр.
смлян черен пипер - 10 гр.
смлян кориандър - 7 гр.
канела - 10 гр.
карамфил - 12 пъпки
пресен копър - половин връзка
босилек, целина (пресни)

Сортирайте доматите, изключете развалените и прекалено презрелите. Измийте ги, подсушете ги, за да премахнете цялата влага. Отрежете загнилите места, отстранете дръжките, нарежете доматите на няколко части.
Пригответе парна баня за домата. Вземете тенджера, изсипете вряща вода в нея, поставете гевгир или сито отгоре. Поставете доматите в него с кожата надолу, сложете на котлона. Сварете водата около 10 минути, за да се запарят плодовете.
Тъй като има много домати, се препоръчва целият обем да се раздели на 5-8 части и след това да се обработва всяка партида отделно. Може да се наложи да увеличите продължителността на термичната обработка, всичко зависи от степента на зрялост на доматите.
Когато доматите омекнат, вземете кухненско сито. Поставете широк тиган под него, избършете доматите. Изхвърлете тортата, тя няма да е необходима никъде. Смесете бъдещата паста с подправки, пресен нарязан копър, босилек и целина. Подсладете, посолете.
Загрейте фурната на 200 градуса. Вземете тава за печене с високи страни (тава за печене няма да работи), изсипете доматената маса в нея. Оставете сместа да къкри за около 2,5 часа, отворете вратата на всеки 20 минути и разбъркайте състава. Контролирайте консистенцията, пастата трябва да стане гъста.
След определения период, когато масата достигне желаната консистенция, извадете босилека и целината от нея. Стерилизирайте стъклени буркании капаци, изсипете пастата в контейнери, корк. Обърнете с главата надолу, увийте в плътна кърпа.
Оставете състава да се охлади при стайна температура за около ден. След това изпратете крайния продуктв килера, мазето или хладилника за дългосрочно съхранение. Консумирайте според нуждите.

домати - 1,3 кг.
български пипер - 1,2 кг.
гранулирана захар (за предпочитане кафява) - 225 gr.
смляна сол - 65 гр.
червена чушка - 30 гр.
зехтин - 110 мл.
чесън - 1 глава

Потопете доматите в гевгир, изплакнете ги под течаща вода и ги подсушете с кърпи. Изрежете неядливите части, направете кръстосан разрез върху кожата.
Налейте чиста вода в тенджера и кипнете, веднага добавете доматите, оставете ги да "бълбукат" за 7 минути. През това време изсипете ледена вода в друг съд.
След 7 минути прехвърлете доматите във втора купа. Оставете да престои 3 минути, след което отстранете кората. Нарежете плода на 4 равни части, отстранете семките със супена или чаена лъжица.
Изпратете получените плодове в блендер, доведете до състояние на каша. Ако в масата има семена, прекарайте я през сито, отстранете излишъка.
Натрошените домати се изсипват в мулти-купа. Измийте и почистете бобовите растения и чушка, нарежете на малки парченца, изпратете към доматите.
Прекарайте чесъна през смачкания, също поставете при доматите. Изсипете там подправки, сол, масло, захар и други съставки. Разбъркайте, затворете мултикукъра, задайте режим "Гасене" (продължителност 1 час 25 минути).
По това време стерилизирайте буркани с капаци. Когато пастата е сварена, оценете резултата и преминете към опаковането. След като затворите, увийте всеки буркан с топла кърпа и поставете гърлото на пода.
Когато доматеното пюре се охлади до стайна температура, проверете за подпухнали капаци. След това изпратете крайния продукт в хладилника, мазето или избата.

Италианска доматена паста

домати - 4,7 кг.
лук - 450 гр.
грах пипер - 20 бр.
канела лют червен пипер - 1 бр.
карамфил - 13 пъпки
зехтин или растителен - 90 мл.
разтвор на трапезен оцет - 475 ml.
сол 55 гр.

Почистете лука от люспите. Измийте доматите и отстранете дръжките. Нарежете доматите на ситно, лука наситнете, зеленчуците прекарайте 3 пъти през месомелачка.
Поставете получената каша в торбичка от марля, като сгънете тъканта на 7 слоя. Завържете краищата, закачете над легена, оставете за една нощ. През това време течността ще се отцеди, просто трябва да прехвърлите сместа в котел или тиган с дебело дъно.
Поставете подправките в ленена торбичка, добавете шушулка канела, като я начупите на малки парченца. Поставете съда на печката, донесете масата, докато се появят първите мехурчета.
Веднага щом съставът започне да кипи, изпратете ленена торба вътре, оставете продукта да къкри още четвърт час. След определеното време извадете торбата от съдовете.
Посолете, налейте оцетния разтвор, гответе 15 минути. Започнете да стерилизирате буркани и капаци. След термична обработка изсипете доматеното пюре във все още горещи съдове, налейте малко масло и навийте.
Обърнете с главата надолу, покрийте с топло одеяло. Изчакайте доматеното пюре да изстине. След това преместете бурканите със състава за дългосрочно съхранение на хладно място.
Ако планирате да съхранявате доматеното пюре в хладилник, можете да затворите бурканите с пластмасови капачки. В този случай срокът на годност ще намалее, препоръчително е да използвате продукта през следващия месец.

Лесно се прави доматено пюре пресни доматиако имате известни познания относно процедурата. Обмислете варианти с добавяне на смлян пипер, карамфил, кориандър. Регулирайте пропорциите на сол и захар, гответе масата в бавна готварска печка или фурна.