Διάγραμμα ροής συνταγής Cheesecake με απλή ψύξη. Cheesecake κλασική σπιτική συνταγή

Γιατί αγαπάμε τα κλασικά cheesecakes; Για μια ασυνήθιστη γεύση για έναν Ρώσο που τρέφεται με κέικ κρέμας βουτύρου, για κρεμώδη υφή, για μεταξένια και διακριτική γλυκύτητα. Μέχρι πρόσφατα, τα cheesecakes μας φαινόταν πέρα ​​από εξωτικά, και σήμερα σχεδόν κάθε Ρωσίδα ξέρει τι είναι και προσπάθησε ακόμη και να τα μαγειρέψει.

Υπάρχει ένα στερεότυπο ότι το cheesecake είναι κοσμικό σύνθετο πιάτο, που μόνο επιφανείς ζαχαροπλάστες μπορούν να κάνουν. Πιστέψτε με, δεν είναι. Υπάρχουν κάποιες λεπτομέρειες στις συνταγές για κλασικά cheesecakes, γνωρίζοντας ποιες, μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό κέικ την πρώτη φορά. Θα σας πω όλα όσα ξέρω για τα cheesecakes - και σίγουρα θα τα καταφέρετε!

Έφτιαξα το πρώτο μου cheesecake πριν από 4 χρόνια. Και! Αυτό το έκανα σε φούρνο υγραερίου χωρίς θερμόμετρο, καθώς έμενα προσωρινά σε διαφορετικό διαμέρισμα λόγω επισκευών που είχαν πέσει στο κεφάλι μου. Αυτή ήταν η έντονη επιθυμία να το ψήσω μόνος μου. Και το έκανε. Η πρώτη φορά!

Τι να πω? Είχε ακριβώς όπως το εστιατόριο. Και ακόμη και ρωγμές, τις οποίες οι αξιοσέβαστοι σεφ τρόμαξαν τόσο πολύ, παρέκαμψαν το cheesecake μου. Από τότε, έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές - με σοκολάτα, με Baileys, με ξύσμα λεμονιού, τριών στρώσεων με κομμάτια μπισκότα και σοκολατένιο κέικ… Αλλά σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε αυτό το πολύ κλασικό Cheesecake. Μόλις το δοκιμάσεις, θα ερωτευτείς για πάντα, αυτό είναι σίγουρο.

• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 0 λεπτά
• Ενεργός χρόνος μαγειρέματος - 0 ώρες 30 λεπτά
• Κόστος - υψηλό κόστος
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 gr - 310 kcal
• Αριθμός μερίδων - 6 μερίδες

Επιλέξτε πού θα αποθηκεύσετε τη συνταγή:

Θα θέλατε να κρατήσετε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε πού:

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό cheesecake

Συστατικά:

• Μπισκότα - 200 g ("Επέτειος")
• Βούτυρο - 100 g
• Τυρί κρέμα - 600 g ("Philadelphia")
• ζάχαρη άχνη - 150 g
• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Κρέμα - 150 ml (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-38%)
• Βανιλίνη - 1 g (ή ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας)

Μαγείρεμα:

Σχετικά με το τυρί.

Λέγοντας Classic Cheesecake, εννοώ το cheesecake της Νέας Υόρκης. Να γιατί! Μόνο το κατάλληλο τυρί για να το φτιάξεις είναι το Philadelphia.Αλλά, δεδομένου ότι δεν ζούμε στην Αμερική, η απόκτησή του είναι αρκετά προβληματική ακόμη και στη Μόσχα. Έτσι για να ξεκινήσετε Θα σας πω με τι μπορεί να αντικατασταθεί.

Οι τρεις πυλώνες των ξένων τυριών κρέμας είναι η Φιλαδέλφεια, το μασκαρπόνε και η ρικότα. Εάν είχατε την τύχη να αγοράσετε το πρώτο - συγχαρητήρια, τότε μπορείτε να παραλείψετε την επόμενη παράγραφο και θα πάρετε ένα πραγματικό τσιζκέικ της Νέας Υόρκης. Εάν όχι ... συνιστώ να απευθυνθείτε σε εγχώριους ομολόγους.

Το πολύ καλό τυρί κρέμα φτιάχνεται πλέον από Karat. Ονομάζεται «Cream Cheese» και πωλείται σε μπλε δίσκους με τον τρόπο των παγκοσμίου φήμης επεξεργασμένων τυριών τους. Η υφή του είναι πυκνή, κρεμώδης, η γεύση είναι αλμυρή - αυτό που χρειαζόμαστε.

Συνιστώ επίσης να δώσετε προσοχή στα τυριά Buko και Horteka. Τα είδα σε κουβάδες ενάμιση λίτρου ... λίγο ακριβά βέβαια, αλλά ακριβώς 2 cheesecakes θα μας φτάνουν :) Πολλοί παίρνουν κρεμώδη τυριά τυρίΤο "Rama" ή το "Almette" δεν είναι το ίδιο, είναι λίγο πιο χαλαρά και αλμυρά, αλλά, κατ 'αρχήν, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν.

Cheesecakes με μασκαρπόνεαποδεικνύονται πιο λιπαρά (το 80% λιπαρά δεν είναι αστείο), βαριά και γλυκά, αφού το μασκαρπόνε είναι ένα εντελώς ανάλατο τυρί. Επομένως, εάν έχετε μασκαρπόνε, μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης άχνη κατά το ένα τρίτο περίπου. Και προσωπικά προτείνω να διακοσμήσετε τέτοια cheesecakes φρέσκα μούρα- για να αραιώσει την υπερβολική cloying και πυκνότητα.

Cheesecakes σε ρικόταήδη προσπαθούν για τη γεύση του τυριού cottage. Η ρικότα είναι χαλαρή, αρκετά αλμυρή, θυμίζει το δικό μας, μόνο πιο τρυφερό, τυρί κότατζ. Όταν αγοράζετε ρικότα για cheesecake, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης - αυτό το νεαρό, λεπτό τυρί χαλάει πολύ γρήγορα!

Και τέλος, τυρί κότατζ.Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα με τυρί κότατζ. Αλλά θα είναι τυρόπηγμα. Και μετά μια κατσαρόλα. Νόστιμο, φυσικά, αλλά ... όχι αυτό. Το τυρί κότατζ έχει πιο ξινή και πικάντικη γεύση από το τυρί κρέμα και μια λεπτή υφή για εκκίνηση. Ωστόσο, αν δεν βρείτε τίποτα απολύτως, πάρτε το τυρί κότατζ και τρίψτε το από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σβώλοι και στη συνέχεια μπορείτε επίσης να το αλέσετε με ένα μπλέντερ για να είστε σίγουροι.

Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο για το πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι, δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό. Δεν θα εξοικονομήσετε χρήματα. Από μεγάλο όγκο κρέμας που λαμβάνεται μια μικρή ποσότητα απότυρί. Και η βαριά κρέμα θα κοστίσει όχι λιγότερο από ένα βάζο τυρί κρέμα.

Κάποτε μου άρεσαν τα σπιτικά τυριά και το συνειδητοποίησα τα καλύτερα τυριά- σε ξινό φυσικό γάλα. Τα υπόλοιπα δεν είναι καθόλου οικονομικά και είναι κατώτερα σε γεύση από τα αντίστοιχα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Έτσι, μίλησα για τυρί για μια κλασική συνταγή cheesecake. Τώρα ας πάμε κατευθείαν στη διαδικασία.

Οι αναλογίες υπολογίζονται για αποσπώμενη φόρμα με διάμετρο 20 cm.

Αρχικά, αφαιρέστε το τυρί κρέμα, τα αυγά και την κρέμα από το ψυγείο. Όλα τα προϊόντα για cheesecake πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Μαγειρική τούρτα.

Για να το κάνετε αυτό, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα μαχαιριού, αλέστε το βούτυρο και τα μπισκότα σε μικρά, σχεδόν ομοιογενή ψίχουλα.

Η τελική μάζα θα είναι εύκολο να συναρμολογηθεί σε ένα κομμάτι. Ποιες είναι οι αποχρώσεις εδώ; Πώς να αντικαταστήσετε τα cookies "Jubilee"; Συνηθισμένα μπισκότα κουλουράκια, οποιαδήποτε, αλλά κατά προτίμηση χωρίς αρώματα και πληρωτικά όπως σταφίδες. Εάν δεν υπάρχει επεξεργαστής τροφίμων, τότε τα μπισκότα μπορούν να θρυμματιστούν με ένα γουδί ή να τυλιχτούν με έναν πλάστη και στη συνέχεια να αναμειχθούν με ένα μαλακό βούτυρο.

Η τελική μάζα για το cheesecake μπορεί να χυθεί κατά μήκος του πυθμένα και των τοιχωμάτων του αποσπώμενου καλουπιού για να φτιάξετε το cheesecake με τις πλευρές. Και μπορείτε να φτιάξετε μόνο το κάτω μέρος από τα cookies - και οι δύο επιλογές είναι αρκετά αποδεκτές. Κατακάθισα σε ένα cheesecake με πλαϊνά.

Στέλνουμε το κέικ στο φούρνο για 10 λεπτά, μετά το βγάζουμε και το ψύχουμε.

Έτοιμο να γεμίσει. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε προσεκτικά το τυρί κρέμα με ένα σύρμα ζάχαρη άχνη.

Μην αντικαταστήσετε τη ζάχαρη άχνη με ζάχαρη, αυτό είναι απαραίτητο σε μια κλασική συνταγή cheesecake! Θέλουμε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, απαλή, κρεμώδη υφή και η ζάχαρη μπορεί να μην διαλυθεί τελείως. Εάν η άχνη ζάχαρη είναι δύσκολο να επιτευχθεί, αλέστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης σε ένα μύλο καφέ.

Προσθέστε βανιλίνη. Πρέπει επίσης να αλεσθεί σε μύλο καφέ. Είναι καλύτερα, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας - τελικά, η φυσική γεύση είναι πάντα πιο συμφέρουσα από την τεχνητή. Αλλά η εύρεση του μπορεί να είναι δύσκολη. Αν το έχετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αντί για βανίλια.

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε απαλά.

Σπουδαίος! Σε αυτή τη συνταγή, η γέμιση για το cheesecake δεν πρέπει να χτυπηθεί, μόνο να ανακατευτεί! Απομακρύνετε το μίξερ. Αν χτυπήσετε πολύ έντονα την κρέμα, θα γεμίσει με αέρα, ο οποίος στη συνέχεια θα οδηγήσει στον σχηματισμό ρωγμών στην επιφάνεια του cheesecake. Επομένως, ανακατέψτε αργά, προσεκτικά, απαλά και σύντομα.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε να πάρει μια ομοιογενή μάζα.

Σπουδαίος! Η κρέμα πρέπει να είναι βαριά. Όχι λιγότερο από 33%. Βλέπετε τι έχω στη φωτογραφία; Είναι έτσι χωρίς μαστίγωμα. Μην τα αντικαταστήσετε με λιγότερο λιπαρές επιλογές, γιατί το αποτέλεσμα θα είναι απρόβλεπτο.

Μην ψήνετε άλλο cheesecake! Δεν είναι κέικ, δεν πρέπει να είναι στεγνό. Εάν η μέση τρέμει λίγο - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για μια κλασική συνταγή. Μην βιαστείτε όμως να το βγάλετε από το φούρνο, για να μην δημιουργηθούν ύπουλες ρωγμές.

Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε μέσα το cheesecake για μια ώρα. Συνήθως περιμένω μέχρι να κρυώσει τελείως ο φούρνος πριν αφαιρέσω το αντικείμενο.

Βγάζουμε τη φόρμα με cheesecake από το δοχείο με νερό, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Μην αφαιρείτε το cheesecake από τη φόρμα αμέσως μετά το ψήσιμο! Πρέπει να περάσει τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο.

Έτσι, το στέλνουμε στο ψυγείο και περιμένουμε. Μετά από αυτό, τραβάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοιχωμάτων της φόρμας, αφαιρούμε τα πλαϊνά, βγάζουμε το κέικ μας και απολαμβάνουμε.

Το κλασικό cheesecake δεν χρειάζεται επιπλέον διακοσμητικά, καθώς και επικαλύψεις. Ωστόσο, τίποτα δεν σας εμποδίζει να το σερβίρετε, να το γαρνίρετε με φρέσκα μούρα ή να το ποτίζετε με σάλτσα μούρων. Αν εμφάνισηδεν χορταίνετε πολύ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη και αλείφετε το κέικ με αυτά.

Πήγα πιο πέρα. Το κάλυψε γλάσο σοκολάταςκαι διακοσμημένο με μια διαφάνεια από διαφορετικά γλυκά - αμερικάνικα marshmallow marshmallows, κομμάτια εγχώριας σοκολάτας και θρυμματισμένα μπισκότα. Αλλά αυτό μόνο επειδή η κακομαθημένη οικογένειά μου βαρέθηκε το κλασικό cheesecake, δώσε τους κάτι πιο σύνθετο. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε πρώτα το cheesecake στην αρχική του μορφή, χωρίς διακοσμητικά, για να εκτιμήσετε πλήρως τη λεπτή, λεπτή γεύση και την αέρινη υφή του. Καλή όρεξη!

Δες κοντός ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΗγια να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος απλή και απλή!

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕγια να μην χάσει!

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ στο ΚΑΝΑΛΙ μας στο YOUTUBE και σετύπος ΚΟΥΔΟΥΝΙ δίπλα στο κουμπί ΕΓΓΡΑΦΗ για να λαμβάνετε ΠΡΩΤΟΙ ειδοποιήσεις σχετικά νέες συνταγές Olesya!

Σήμερα φτιάχνουμε στο σπίτι ένα πραγματικό κλασικό νεοϋορκέζικο cheesecake σύμφωνα με την αγαπημένη μου δοκιμασμένη συνταγή. Τριγανή και τραγανή βάση από κουλουράκια, λεπτή υφή κρέμα τυριού, ελαφριά νότα λεμονιού - αυτό το cheesecake είναι πιο νόστιμο και καλύτερο από ό,τι σε ένα εστιατόριο!
Το Cheesecake είναι ένα δημοφιλές αμερικανικό ζαχαροπλαστείο με τυρί cottage. ντο κέικ heeseμεταφράστηκε από τα αγγλικά ως cheese cakeή cheese cake , ενώ άλλοι αποκαλούν Cheesecake αντί για κέικ - Τσεισκέικ . Και οι δύο μεταφράσεις είναι σωστές cheese cakeκυριολεκτικά μεταφράζεται ως: τυρί - "τυρί" (ή τυρί cottage) και κέικ "κέικ" (ή πίτα).
Το cheesecake μπορεί να ονομαστεί κέικ, πίτα και επιδόρπιο - είναι απλά καθολική συνταγή. Η σύνθεση του τυριού περιλαμβάνει το τυρί κρέμα Philadelphia (τυρί κρέμα), χάρη στο οποίο το τυρόπηγμα αποκτά μια λεπτή και λεία υφή και μια ασυνήθιστη κρεμώδη γεύση. Μερικές φορές το τυρί κρέμα αντικαθίσταται με ανάλογα ή αντ' αυτού λαμβάνεται τυρί cottage που τρίβεται μέσω κόσκινου. Μια τέτοια αντικατάσταση μπορεί να είναι επιτυχημένη και να δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, αλλά σήμερα ετοιμάζουμε μια πραγματική. κλασική συνταγή cheesecake, οπότε θα το μαγειρέψουμε με τυρί κρέμα Philadelphia. Ψιλοκομμένο ως βάση για cheesecake κουλουράκι, μπορείτε να πάρετε αγορασμένο ή μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικά μπισκότα(ή κρούστα cheesecake) και την αλέθουμε στο μπλέντερ. Η ψίχα άμμου αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο και διανέμεται στον πάτο του καλουπιού.
Ψήνουμε μια πίτα με τυρί cottage σε ένα λουτρό νερού - η κορυφή του cheesecake πρέπει να παραμείνει λευκή. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Θερμοκρασία ψησίματος από 120 έως 140 ή 160 βαθμούς Κελσίου - καθοδηγηθείτε από τον φούρνο σας, για πρώτη φορά είναι καλύτερα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία χαμηλότερα.
Ετοιμος τυρόπιταδροσερό μετά το ψήσιμο και τώρα μπορείτε να απολαύσετε ένα απίστευτα τρυφερό και νόστιμο cheesecake!
Αμέσως μετά τη συνταγή, δείτε άλλες συνταγές cheesecake που ετοίμασα - είναι όλες πολύ νόστιμες και διαφορετικές, και κάθε μία αξίζει να τη φτιάξετε και να τη δοκιμάσετε. επιλέγω η καλύτερη συνταγήκαι μαγειρέψτε με χαρά!

Συστατικά

τσεισκέικ — κλασικό πιάτο αμερικανική κουζίνα, που έχει μπει σταθερά στο μενού των καφέ σε όλο τον κόσμο. Είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του και το αποτέλεσμα είναι απίστευτα νόστιμο και λεπτό επιδόρπιο. Θα κάνουμε κλασικά του είδους - Cheesecake Νέα Υόρκη. Να δοκιμάσουμε να μαγειρέψουμε;

Το πιο δύσκολο κομμάτι για την παρασκευή cheesecake είναι να βρείτε το σωστό τυρί κρέμα. Σύμφωνα με αυθεντικές συνταγές, χρησιμοποιείται τυρί Philadelphia. Το κύριο μειονέκτημα αυτού του τυριού είναι ότι είναι πλέον πολύ δύσκολο να το βρεις στα ρωσικά καταστήματα. Σε αναζήτηση αναλόγων, δοκίμασα πολλά διαφορετικά τυριά και συμφώνησα με το δανέζικο τυρόπηγμα Arla Natura Creamy. Αλλά επί του παρόντος, πάλι, δεν μπορείτε να το προμηθευτείτε στη Ρωσία, επομένως πρέπει να αγοράσετε τυριά τυρόπηξης ρωσικής παραγωγής, τα οποία βρίσκονται στα ράφια μία ή δύο φορές και αυτό είναι όλο. Για παράδειγμα, το Bon Cream Cream Cheese - αποδεικνύεται πολύ καλό, εκτός αυτού, είναι μια από τις πιο οικονομικές επιλογές αυτή τη στιγμή. Επίσης, νομίζω ότι οι Almette Creamy και Hochland Creamy θα κάνουν.

Κανένας επεξεργασμένα τυριά, το τυρί κότατζ, η κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε δεν είναι κατάλληλα. Και ακόμη περισσότερο Creme bonjour και άλλα ανθυγιεινά τυριά. Δεν φτιάχνουμε κατσαρόλες.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος για cheesecake: 8-10 ώρες (λαμβάνοντας υπόψη την «ωρίμανση» του στο ψυγείο)!

Συστατικά

• μπισκότα κουλουράκια 300 γρ
• βούτυρο 100 γρ
• τυρί κρέμα 600 γρ
• ζάχαρη 150 γρ
• αυγά 3 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 30-35% 200 ml

Αντί για βαριά κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα 20%.

Ο αριθμός των συστατικών υπολογίζεται για το ψήσιμο σε μια φόρμα με διάμετρο 20-22 cm, για μια φόρμα 26 cm αυξάνουμε τον αριθμό των συστατικών κατά 1,5-2 φορές, εκτός αν, φυσικά, σας αρέσει ένα χαμηλό cheesecake. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε μια εκδοχή του cheesecake χωρίς πλευρές, μόνο με βάση από κουλουράκια, τότε χρησιμοποιήστε 150 g μπισκότα και 50 g βούτυρο.

Το βάρος του cheesecake στην έξοδο είναι περίπου 1,5 κιλό.

Μαγείρεμα

Παίρνουμε τα πάντα εκ των προτέρων απαραίτητα προϊόντα(αυγά, τυρί, κρέμα γάλακτος και βούτυρο) από το ψυγείο και τα αφήνουμε να «ζεσταθούν» μέχρι να θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε τη βάση - ένα στρώμα άμμου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε όποια μπισκότα κουλουράκια σας αρέσουν. Λευκό, σκούρο, με ξηρούς καρπούς - οποιοδήποτε. χρησιμοποίησα μπισκότα μωρών, στη σύνθεσή του βούτυρο, όχι μαργαρίνη. Μικρό, αλλά ωραίο. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.

Μαγείρεμα ψίχουλα άμμου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αλέθετε τα μπισκότα. Πλέον απλούς τρόπους- μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων Η μέθοδος είναι λίγο πιο περίπλοκη: θρυμματίζουμε και τυλίγουμε τα μπισκότα που έχουν τοποθετηθεί στη σακούλα με έναν πλάστη.

Σε αυτό το σημείο το λάδι μας έχει λιώσει μόνο του, έχει γίνει πλαστικό και είναι έτοιμο για περαιτέρω δουλειά. Δεν συνιστώ να λιώσετε το βούτυρο, καθώς κατανέμεται στην ψίχα της άμμου με τη μορφή σταγόνων, δεν κρατάει καλά και θα ρέει έξω κατά το ψήσιμο.

Συνδυάζουμε ψίχα και βούτυρο. Θα πρέπει να πάρετε μια χαλαρή μάζα.

Τώρα ρίχνουμε το κενό μας στη φόρμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αποσπώμενη φόρμα, έχω μια φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Το κάτω μέρος μπορεί να καλυφθεί με χαρτί ψησίματος - θα είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το cheesecake. Περνάμε ένα ομοιόμορφο στρώμα με κάτι επίπεδο - για παράδειγμα, το κάτω μέρος μιας κούπας αλουμινίου. Μπορείτε να το κάνετε με πλάγια, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς, μου αρέσει όταν ένα cheesecake έχει μια πλευρά. Βάζουμε την έτοιμη βάση για 5-10 λεπτά στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180-200 ° C. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Τώρα για το πραγματικό cheesecake. Ανακατεύουμε καλά το τυρί κότατζ / το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μίξερ. Αλλά! Χρειάζεται μόνο να ανακατεύουμε ομοιόμορφα, μην χτυπάμε! Οπότε τα κάνουμε όλα με την ελάχιστη ταχύτητα, διαφορετικά θα εμφανιστούν φυσαλίδες και το cheesecake μας θα μοιάζει με τυρί τρύπα.

Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά. Ανακατεύουμε πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη αυγών. Ας μη βιαζόμαστε. Προσπαθούμε να μην χτυπάμε πολύ τη μάζα - αν το μείγμα είναι υπερκορεσμένο με φυσαλίδες αέρα, πότε ψήσιμο cheesecakeμπορεί να διογκωθεί και να ραγίσει. Επομένως, δεν δουλεύουμε τώρα με μίξερ, αλλά με σπάτουλα ή σύρμα.

Και στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (δεν χρειάζεται να τα χτυπήσουμε) και ανακατεύουμε ξανά απαλά. Ρίχνουμε τη γέμιση στη φόρμα με τη βάση.

Χτυπάμε ελαφρά μια-δυο φορές τη φόρμα στο τραπέζι (έτσι θα αποφύγουμε τις φυσαλίδες και την ανομοιογένεια της ζύμης, αφού θα βγουν όσες φυσαλίδες είναι κοντά στο πάνω όριο του cheesecake).

Στη συνέχεια, θα ψήσουμε το cheesecake. Σε όλα διαφορετικές συνταγέςστο Διαδίκτυο, προτείνεται να τυλίξετε τη φόρμα σε αλουμινόχαρτο, να ρίξετε νερό σε ένα φύλλο ψησίματος και, στην πραγματικότητα, να ψήσετε σε λουτρό νερού. Αυτό γίνεται για να μην φουσκώσει πολύ το cheesecake και να μην σκάσει. Αλλά τελικά, έχουμε μόνο μια υγρή βάση και την πολυπλοκότητα του μαγειρέματος. Θα το ψήσουμε έτσι: πρώτα το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 110 ° C και φέρνουμε το cheesecake σε ετοιμότητα για περίπου μία ώρα. Όλα εξαρτώνται από ορισμένα χαρακτηριστικά, για παράδειγμα, από τη διάμετρο της φόρμας σας. Εδώ, περιηγηθείτε έτσι - το κέντρο του cheesecake πρέπει να τρέμει λίγο (αν μετακινήσετε τη φόρμα), αλλά να μην είναι πολύ ρευστό. Μου πήρε 15 λεπτά + 1 ώρα για να ψήσω ένα cheesecake 24 εκ. Συνήθως βάζω το ταψί λίγο πιο κοντά στο κάτω μέρος του φούρνου. Αν φοβάστε ότι το πάνω μέρος του cheesecake σας θα καεί, τότε ετοιμάστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο εκ των προτέρων, έτσι ώστε να μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος της φόρμας. Το Cheesecake λατρεύει να το παρακολουθούν όσο είναι στο φούρνο, είναι σημαντικό να μην το αμελήσετε. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς, αλλά μία φορά κάθε 5-10 λεπτά θα πρέπει να κοιτάτε μέσα και να κοιτάτε μέσα από το ποτήρι την κατάσταση του cheesecake. Εάν η κορυφή του cheesecake αρχίσει να ανεβαίνει και να σπάει προς το τέλος του μαγειρέματος, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι υπερβολικού ψησίματος.

Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Είναι επίσης σημαντικό να κρυώσετε σωστά το cheesecake. Αν το βγάλετε γρήγορα από το φούρνο, τότε μάλλον θα ραγίσει. Γιατί χρειαζόμαστε ένα σπασμένο cheesecake;! Το Cheesecake πρέπει να κρυώσει σε διάφορα στάδια. Αμέσως μετά το σβήσιμο, πρέπει να μείνει για 40-60 λεπτά στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα και μετά να κρατηθεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε ένα μαχαίρι κατά μήκος των τοιχωμάτων της φόρμας και μετά να το βάλετε στο ψυγείο. Η σταδιακή ψύξη μειώνει κατά πολύ τον κίνδυνο να ραγίσει το κέικ!

Cheesecake Νέα Υόρκηαποδεικνύεται πολύ μαλακό και ομοιόμορφο. Η υφή είναι σαν ένα πολύ λεπτό μείγμα τυριού κότατζ. Για να ολοκληρωθεί η γεύση, το cheesecake πρέπει να είναι στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-8 ώρες, το αφήνω πάντα ένα βράδυ και το πρωί θα είναι πιο χαρούμενο από ένα υπέροχο γλυκό μέχρι τον καφέ. Εδώ μπορείτε επίσης να εκπαιδεύσετε τη δύναμη της θέλησής σας. Η κορύφωση της γεύσης πέφτει την τρίτη μέρα, αυτό δεν είναι αστείο. Πρέπει να υποθέσουμε ότι μετά το σβήσιμο του φούρνου, η διαδικασία προετοιμασίας ενός cheesecake δεν έχει τελειώσει. Όταν κρυώσει και στο ψυγείο, το cheesecake συνεχίζει να ψήνεται, αλλά με μια ελαφρώς διαφορετική έννοια από τη συνηθισμένη μας αντίληψη.

Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε στο cheesecake φέτες από ζουμερά ώριμα φρούτα ή μούρα. Ή σερβίρετε το κλασικό - ένα καθαρό cheesecake με φύλλο μέντας και λίγη σάλτσα φράουλας. Καλή όρεξη!

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια άλλη επιλογή για να μαγειρέψετε εάν πραγματικά θέλατε η σοκολάτα να ανεβάσει μια θαμπή διάθεση. Και αν είστε πολύ τεμπέλης για να ψήσετε ένα cheesecake ή δεν υπάρχει φούρνος, τότε δώστε προσοχή στη συνταγή.

Cheesecake - από μια λέξη που σαλιώνει! Αν δεν το κάνετε, τότε απλά δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα το «σωστό cheesecake». Λοιπόν, ή δεν βρήκα "το δικό σου τέλεια συνταγή«Αυτού του καταπληκτικού γλυκού, τόσο δημοφιλούς στην Αμερική και σταθερά ενταγμένο στο μενού των περισσότερων εστιατορίων της χώρας μας.

Δεν θα εμβαθύνουμε στην ιστορία προέλευσης, θα πούμε μόνο ότι το cheesecake είναι ευρωπαϊκής προέλευσης. Ωστόσο, το cheesecake έχει ριζώσει τόσο πολύ στην Αμερική που έχει γίνει ένα κλασικό αμερικανικό πιάτο. Και τώρα το cheesecake, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, φέρει περήφανα τον τίτλο της «Νέα Υόρκης».

Ακριβώς cheesecake NYκαι θα μάθουμε να μαγειρεύουμε στο σπίτι: εξετάστε τα κύρια σημεία και μερικές πολύτιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα βήμακαι οδηγίες βίντεο.

Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα κλασικό cheesecake και μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε άλλο! Γιατί σύμφωνα με την ιδέα, ένα κλασικό cheesecake είναι μια βάση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεύσεις (παντός είδους γεύσεις, μούρα, σιρόπια και επικαλύψεις κ.λπ.).

Πώς να μαγειρέψετε cheesecake στο σπίτι

Το τέλειο cheesecake είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Και παρεμπιπτόντως, αν λάβετε υπόψη τα μικρά κόλπα, όλοι θα καταφέρουν να ετοιμάσουν ένα άψογο επιδόρπιο. Επομένως, πριν προχωρήσετε απευθείας στις κλασικές συνταγές για cheesecake της Νέας Υόρκης, δώστε προσοχή στο να διαβάσετε τις «χρήσιμες συμβουλές».

Το καλύτερο τυρί για cheesecake

Το τυρί είναι το κύριο συστατικό του cheesecake. Επομένως, η πρώτη εύλογη ερώτηση που έρχεται στο μυαλό είναι: ποιο είναι το καλύτερο τυρί για να αγοράσετε για cheesecake;

Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει φυτικά λίπη, μόνο γαλακτοκομικές πηγές.

Για να φτιάξετε ένα cheesecake, χρειάζεστε τυρί κρέμα cottage - ιδανικά τυρί Philadelphia (Philadelphia). Ωστόσο, είναι συχνά δύσκολο να αποκτηθεί ή η τιμή είναι απαγορευτική.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;

Το τυρί Philadelphia μπορεί να αντικατασταθεί με ανάλογα, όπως:

• Τυριά για τυρί: Almette, Unagrande, Hochland "κρεμώδη", Zuger Frischkase;
• Κρεμώδης: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• Τυρί κρέμα (Kremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, κλασικό "Baltais";
• Τυρί για ζαχαροπλαστεία Μάνα;
• Μαλακό τυρί "Σύρκο".

Το τυρί μασκαρπόνε δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή cheesecake με θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται όμως με μεγάλη επιτυχία στην παρασκευή cheesecake χωρίς ψήσιμο.

Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε: ανακατέψτε τυρί κρέμα cottage (Philadelphia ή οποιοδήποτε άλλο ανάλογο) με τυρί μασκαρπόνε 50% επί 50% όταν ετοιμάζετε ένα cheesecake με αρτοσκευάσματα - υφή τελειωμένο κέικθα είναι πιο τρυφερό (θα πάρετε πιο «κρεμώδες» cheesecake). Αυτό είναι, όπως λένε, σε γεύση και χρώμα ...

Στην πραγματικότητα, αναζητώντας την τέλεια υφή, μπορείτε τυριά κρέμασυνδυάζονται μεταξύ τους (για παράδειγμα: almette + πηγάδι hochland, κ.λπ.). Λοιπόν, δύο λόγια για το τυρί κότατζ, ναι, αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ, ΑΛΛΑ θα είναι ήδη κάτι διαφορετικό από ένα κλασικό cheesecake. Για όσους χρειάζονται συνταγή cheesecake με τυρί κότατζ, σας συμβουλεύω να δείτε.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε:

• Βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψουμε. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διευκολύνει την απόκτηση ομοιόμορφης λείας υφής.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αποσπώμενο ταψί (με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το έτοιμο γλυκό από τη φόρμα). Επίσης, δεδομένου ότι η βάση του cheesecake αποτελείται από ψίχουλα μπισκότου ανακατεμένα με βούτυρο, ο πάτος του ταψιού πρέπει να στρωθεί με λαδόκολλα για ψήσιμο (και πάλι, για να αφαιρέσετε απαλά το κέικ).
• Προσπαθήστε να επιλέξετε υψηλής ποιότητας μπισκότα (μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα - παρακάτω θα σας δείξουμε μερικές επιλογές).
• Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να λιώσετε το βούτυρο πριν ανακατέψετε με ψίχουλα μπισκότων. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλώς μαλακωμένο βούτυρο.
• Απαιτείται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-35%, ή 20% κρέμα γάλακτος (σημειώστε ότι ανάλογα με το τι θα επιλέξετε, θα υπάρχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και πυκνότητα).
• Όταν ανακατεύετε το τυρί με άλλα υλικά, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (ή ανακατέψτε με το χέρι). Απλά πρέπει να ανακατέψετε τα υλικά μαζί - μην τα χτυπάτε καθόλου! Αν προσθέσετε κρέμα στη μάζα του τυριού, επίσης δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε πρώτα! Απλώς ρίξτε ως έχει - υγρό, και ανακατέψτε απαλά.

Διαφορετικά το cheesecake θα σκάσει! Η σαντιγί είναι κρέμα και αέρας, και η παρουσία αέρα στη μάζα του cheesecake είναι κακό και οδηγεί στο γεγονός ότι κατά το ψήσιμο, ο αέρας προσπαθεί να βγει από την παγίδα και το cheesecake ραγίζει.

Πώς να ψήσετε ένα cheesecake

Οι περισσότερες συνταγές λένε ότι είναι απολύτως απαραίτητο να ψήσετε ένα cheesecake σε λουτρό νερού. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτήν την ενοχλητική μέθοδο. Ωστόσο, και οι δύο έχουν ένα μέρος να είναι - επομένως, θα μιλήσουμε και για τα δύο.

Γιατί το cheesecake ψήνεται σε υδατόλουτρο;

Το τυρί είναι ένα αρκετά ευαίσθητο προϊόν που απαιτεί ήπιο χειρισμό - κατά συνέπεια, μια πίτα που γίνεται από αυτό απαιτεί το ίδιο. Πρέπει να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα, ώστε να μην φουσκώσει και, ως αποτέλεσμα, να σκάσει (για την ακρίβεια φοβόμαστε τις ρωγμές).

Τώρα ο ίδιος ο τρόπος. Ένα λουτρό νερού δεν δημιουργείται τοποθετώντας ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, αλλά βυθίζοντας απευθείας τη φόρμα με τη ζύμη σε μια φόρμα μεγάλης διαμέτρου, γεμάτη με ζεστό νερό.

Εδώ δημιουργείται η δυσκολία για πολλούς - για να φτιάξετε μια πίτα, χρειάζεστε μια φόρμα με σχισμένο πάτο. Και πώς να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν εισχωρεί στο κέικ και δεν μουλιάζει ολόκληρη τη βάση; Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό να το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο σε δύο στρώσεις και αυτό θα είναι αρκετό.

Εάν έχετε στενά ρολά αλουμινόχαρτου, δείτε τη φωτογραφία για οδηγίες σχετικά με το πώς να τυλίξετε τη φόρμα όσο πιο ασφαλή γίνεται σε αυτήν την περίπτωση.

Επιπλέον, παρακάτω, όταν φτάσετε στις συγκεκριμένες συνταγές στα εκπαιδευτικά βίντεο, θα δείτε και τις δύο επιλογές.

Έτσι, ο πρώτος τρόπος: κόψτε 4 πανομοιότυπα κομμάτια αλουμινόχαρτου από το ρολό και συνδέστε τα ανά δύο. Απλώς διπλώστε δύο φύλλα μαζί και τυλίξτε από τη μία άκρη (όπως φαίνεται στη φωτογραφία 1-2), πιέστε αρκετές φορές. Στη συνέχεια το ανοίγουμε σαν βιβλίο - ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα μεγάλο φύλλο (φωτογραφία Νο. 3).

Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα 2 μισά.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε δύο τετράγωνα - τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο (τοποθετούμε τις ραφές σταυρωτά). Βάζουμε τη φόρμα στο κέντρο και τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου Νο 5-6.

Ο δεύτερος τρόπος. Επίσης, κόβουμε τέσσερις λωρίδες αλουμινόχαρτου και τις στοιβάζουμε τη μια πάνω στην άλλη με έναν αστερίσκο. Τα δύο πρώτα σταυρωτά (φωτ. Νο 2) και τα υπόλοιπα διαγώνια.

Τοποθετούμε τη συσκευασμένη φόρμα σε φόρμα μεγάλης διαμέτρου (ταψί με ψηλές πλευρές), ρίχνουμε την τυρομάζα στη βάση του κέικ. Τοποθετούμε στο φούρνο στην κάτω σχάρα και ρίχνουμε βραστό/ζεστό νερό σε μια μεγάλη φόρμα (προσοχή μην ρίξουμε νερό στη ζύμη).

Γιατί στο χαμηλότερο επίπεδο; - Το πάνω μέρος του cheesecake δεν πρέπει να είναι φρυγανισμένο, αλλά το κάτω μέρος θα είναι καλό χάρη στο λουτρό νερού.

Τρόποι ψησίματος με υδατόλουτρο(ταψί στο κάτω επίπεδο, ζεσταίνει πάνω και κάτω):

• 160 βαθμοί Κελσίου 1 ώρα 20 λεπτά.
• 150°C 1,30 λεπτά;
• 180°C 45 λεπτά + 160°C 30 λεπτά

Ταψί στη μέση, ζεσταίνει το κάτω μέρος:

• 160°C 60 λεπτά (διάμετρος καλουπιού 20 cm) ή 1,5 ώρα (διάμετρος καλουπιού 25-26 cm).

Γενικά, η θερμοκρασία και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας. Το νερό στο καλούπι πρέπει να βράσει ελαφρά (να αναβοσβήνει, αλλά να μην αναβράζει).

Το έτοιμο cheesecake είναι σφιχτό γύρω από τις άκρες, αλλά ελαφρώς κουνημένο στη μέση (μπορεί να σπάσει ξανά αν ψηθεί υπερβολικά).

Μια παραλλαγή του λουτρού νερού «για τους τεμπέληδες» βάλτε το cheesecake στη σχάρα στη μέση. Και ένα ταψί με νερό ακριβώς από κάτω! Αποδεικνύεται υπέροχο! Επιπλέον, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος.

Πειραματιστείτε κύριοι!

Τρόποι ψησίματος χωρίς υδατόλουτρο(βάζουμε το ταψί στη μέση ή ένα τμήμα προς τα κάτω, πάνω και κάτω):

• 200°C 15 λεπτά + 110°C ώρα - ώρα τριάντα;
• 200°C 10 λεπτά + 105°C ώρα δεκαπέντε - ώρα τριάντα λεπτά.
• 200°C 10 λεπτά + 105°C 25 λεπτά + σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε για 1 ώρα κάπου στη μέση (εννοείται μετά από 30-40 λεπτά) ανοίγετε ελαφρώς τον φούρνο.

Αν το επάνω μέρος αρχίζει να ροδίζει, απλώς σκεπάστε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Επιπλέον, χωρίς υδατόλουτρο, κάποιος μπορεί να αντιμετωπίσει πρόβλημα με τη μορφή «υπερψημένης βάσης» (μπισκότο). Εάν αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, την επόμενη φορά τοποθετήστε το δεύτερο ράφι ένα επίπεδο χαμηλότερα και τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο από πάνω του έτσι ώστε να βρίσκεται κάτω από το ταψί. Αυτό θα μειώσει τη θερμότητα από κάτω και η βάση δεν πρέπει να καεί.

Όσοι έχουν γκαζάκι (είναι δύσκολο να κρατήσουν τη θερμοκρασία - κάποιος δεν έχει θερμοκρασία κάτω από 150 βαθμούς) μπορούν να ψήσουν το cheesecake με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη.

Στην ιδανική περίπτωση, θα ήταν ωραίο να προμηθευτείτε ένα θερμόμετρο φούρνου.

Επιλογή για εσάς:

• 15 λεπτά στους 210°C (αυτό είναι έξι κάπου στο αέριο), μετά 30 λεπτά στους 150°C (στο ελάχιστο - 1ka) και στο τέλος 30 λεπτών ήδη με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη.

Πώς να κρυώσετε ένα cheesecake

Και το τελευταίο, αλλά όχι ασήμαντο βήμα, η χαλάρωση. Είναι πολύ σημαντικό να μην εκτίθεται το ψημένο κέικ σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Διαφορετικά, μπορεί να ραγίσει και εδώ!

Έτσι, θα δροσιστούμε σε διάφορα στάδια:

1. Αφού σβήσετε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το κέικ να σταθεί για 30-60 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, με ένα βρεγμένο μαχαίρι περνάμε κατά μήκος των τοιχωμάτων της φόρμας (χωρίζουμε το cheesecake από τη φόρμα, αλλά δεν το βγάζουμε). Αυτό είναι απαραίτητο λόγω του γεγονότος ότι κατά την περαιτέρω ψύξη μπορεί να καθιζάνει λίγο περισσότερο και εάν οι άκρες συμπλέκονται με το σχήμα, μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές κατά μήκος της περιμέτρου και στη μέση.
4. Πολλοί βάζουν το cheesecake στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Δεν θα συνιστούσα να το κάνετε αυτό λόγω του γεγονότος ότι σχηματίζονται σταγόνες συμπύκνωσης στην επιφάνεια της μεμβράνης και στάζει πάνω στο κέικ.
5. Το βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Όσο περισσότερο μείνει το cheesecake σας στο ψυγείο, τόσο το καλύτερο. Παρεμπιπτόντως, οι αληθινοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι η γεύση του cheesecake αποκαλύπτεται πλήρως μέχρι την τρίτη μέρα!

Κλασικό cheesecake με συνταγές αρτοσκευασμάτων με φωτογραφίες βήμα βήμα

Μην φοβάστε τον μεγάλο όγκο του κειμένου παραπάνω - η όλη δυσκολία έγκειται στα επιμέρους χαρακτηριστικά των φούρνων. Αλλά μετά από όλα, κάθε νοικοκυρά ξέρει τη σόμπα της, οπότε μην φοβάστε να ψήσετε τυρόπιτες στο σπίτι. Για να διαλύσουμε επιτέλους τους φόβους σας, παρακάτω θα εξετάσουμε συγκεκριμένες συνταγές με μαθήματα φωτογραφίας και βίντεο.

Cheesecake σε λουτρό νερού στο φούρνο

Επειδή μιλάμε για το κλασικό τσιζκέικ της Νέας Υόρκης, έχω να σας δείξω " πρωτότυπη συνταγήΚαι από την ίδια τη Μάρθα Στιούαρτ! Σημειώστε ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, προστίθεται αλεύρι στη βάση του τυριού.

Οι υπόλοιπες συνταγές θα είναι πιο «ρωσιοποιημένες» ή κάτι τέτοιο (χωρίς αλεύρι / άμυλο), ωστόσο, έχουμε ετοιμάσει ένα ξεχωριστό άρθρο με συνταγές από την Anna Olson και άλλους επιφανείς συγγραφείς.

Και τώρα μια μικρή απόκλιση από τον "κανόνα" είναι τα μπισκότα κουλουρακιών (στη χώρα μας χρησιμοποιούνται συχνότερα) και θα ανακατεύουμε τα ψίχουλα όχι με βούτυρο, αλλά με γάλα (αντ 'αυτού μπορείτε να πάρετε νερό ή καφέ - για μπισκότα σοκολάτας). Σε αυτό το σχέδιο, η βάση άμμου είναι τρυφερή (όχι στεγνή).

Λοιπόν, μια ακόμη συνταγή - αυτή τη φορά με «σπιτικά μπισκότα» στη βάση (ακριβέστερα, ένα ολόκληρο κέικ ζύμη με κρούστα). Και παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τυρί κρέμα + τυρί μασκαρπόνε (60% επί 40%, 450 g τυρί κρέμα + 300 g μασκαρπόνε).

Συνταγή Cheesecake χωρίς υδατόλουτρο

Θα ξεκινήσω αυτή τη συλλογή συνταγών με μερικές συνταγές με την προσθήκη αμύλου καλαμποκιού (μην μου πετάτε παντόφλες - λίγο άμυλο κάνει το τυρί να μοιάζει με "μετάξι").

Παρεμπιπτόντως, οι συνταγές από την προηγούμενη επιλογή μπορούν να παρασκευαστούν και χωρίς υδατόλουτρο! Σε αυτή τη συλλογή, εξετάζουμε συνταγές που διαφέρουν μόνο σε μικροσκοπικές αναλογίες. Όπως είπα, ο καθένας έχει τη δική του «τέλεια συνταγή για cheesecake»! - Διάλεξε το δικό σου!

Δείτε το βίντεο για αναλυτικές οδηγίες.

Η παρακάτω συνταγή για το cheesecake του Andy Chef διαφέρει από την προηγούμενη μόνο με την πρόσθετη προσθήκη 2 κρόκων. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια.

Και η τρίτη επιλογή - καλλιτεχνικό μεσημεριανό cheesecake - απλοποιείται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αυξάνεται η ποσότητα της κρέμας και μειώνεται η ποσότητα της ζάχαρης (αρωματικές ύλες σε μορφή χυμό λεμονιούκαι το ξύσμα μπορεί να προστεθεί, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά).

Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για cheesecake, η βάση του μπισκότου παρασκευάστηκε με μόλις μαλακωμένο βούτυρο.

Όλα τα άλλα είναι ίδια:

1. Τα ψίχουλα μπισκότων αναμειγνύονται με βούτυρο, απλώνονται σε μια φόρμα στρωμένη με περγαμηνή, συμπιέζονται καλά και στέλνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 10 λεπτά. Αφού το αφήσουν να κρυώσει?
2. Εν τω μεταξύ, το τυρί ανακατεύτηκε με τη ζάχαρη, τα αυγά προστέθηκαν ένα κάθε φορά (ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη) και στο τέλος χύνεται η κρέμα (όχι σαντιγί - συνηθισμένη υγρή κρέμα), και πάλι όλα αναμειγνύονται απαλά μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα Αποκτήθηκε;
3. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στην κρυωμένη κρούστα του μπισκότου, χτυπήστε το τραπέζι μερικές φορές (για να διώξετε τις φυσαλίδες).
4. Βάζουμε τη φόρμα στο μεσαίο επίπεδο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 105-110°C και ψήνουμε για άλλα 60-90 λεπτά.

Έχω ήδη περιγράψει πώς να ελέγξω την ετοιμότητα και να κρυώσω σωστά το cheesecake παραπάνω - δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου.

Κλασική συνταγή cheesecake στο σπίτι χωρίς ψήσιμο

Η καυτή έκδοση θεωρείται ότι είναι αμερικανική και η ψυχρή έκδοση θεωρείται αγγλική. Με το κρύο, όλα είναι πολύ πιο απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα. Το κρύο έχει γεύση σαν κρεμώδες παγωτό, και το ζεστό έχει γεύση... μμμ κρεμώδη κατσαρόλα, δεν ξέρω πώς να περιγράψω τη γεύση με μεγαλύτερη ακρίβεια. Σε κάθε περίπτωση, πεντανόστιμα και τάχα - μπορείτε να εναλλάξετε την προετοιμασία τους!

Επιπλέον, ένα κλασικό cheesecake χωρίς ψήσιμο δεν θα προκαλέσει καθόλου δυσκολίες, επειδή δεν χρειάζεται να ψήνεται οδυνηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας και ψύξη. Το μόνο που χρειάζεστε είναι η ικανότητα να χειρίζεστε τη ζελατίνη.

Δεδομένου ότι το άρθρο έχει ήδη αποδειχθεί μεγάλο - σκεφτείτε μια κλασική συνταγή cheesecake, διαβάστε περισσότερα για το cheesecake χωρίς ψήσιμο εδώ.

Έτσι, στο τυρόπιτα χωρίς ψήσιμο προστίθενται τυρί μασκαρπόνε και (προσοχή!) σαντιγί.

Αντί για τυρί μασκαρπόνε, μπορείτε να πάρετε όλα τα ίδια τυριά κρέμα που αναφέρθηκαν στην αρχή.

Μια άλλη διαφορά είναι η ζελατίνη. Εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η ζελατίνη πρέπει να σταθεί στο νερό για μια ώρα (φουσκώνει). Επομένως, σε αυτή τη συνταγή, ξεκινάμε το μαγείρεμα μουλιάζοντας τη ζελατίνη. Φυσικά, εάν η ζελατίνη σας το απαιτεί (γενικά, διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία σας).

Και παρεμπιπτόντως, το cheesecake χωρίς ψήσιμο συνήθως καλύπτεται με ζελέ φρούτων ή μούρων.

Cheesecake χωρίς ψήσιμο με φωτογραφία βήμα βήμα

Αναλυτικές οδηγίες στη φωτογραφία βήμα προς βήμα και επεξηγήσεις κειμένου παρακάτω.

1. Ζελατίνη για τυρί (20 g) ρίξτε 100 ml βρασμένο κρύο νερό και για ζελέ (10 g) χυμό φράουλας (ή οποιοδήποτε άλλο της γεύσης σας). Ξεχάστε τη μουλιασμένη ζελατίνη για μια ώρα. Μόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση.
2. Για τη βάση, θρυμματίστε τα μπισκότα.
3. Ανακατέψτε το με λιωμένο βούτυρο.
4. Στρώνουμε τη φόρμα με σχισμένο πάτο με περγαμηνή, βάζουμε ψίχουλα μπισκότου, τα μοιράζουμε ομοιόμορφα και χτυπάμε με ένα ποτήρι με επίπεδο πάτο. Αφαιρούμε τη φόρμα στο ψυγείο.
5. Αφήνουμε τη ζελατίνη μουλιασμένη στο νερό να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει, την αφαιρούμε προς το παρόν (την αφήνουμε να κρυώσει λίγο). Για γέμιση ;
6. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε σε αυτά, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατέψτε ξανά.
7. Ρίξτε το κρεμώδες μείγμα που προκύπτει πάνω στην κρούστα του μπισκότου. Και το βάζουμε στον θάλαμο κατάψυξης για 10-15 λεπτά (χρειαζόμαστε την κορυφή για να μην βυθιστούν τα μούρα - βάζουμε κομμάτια φράουλας από πάνω κάτω από το στρώμα ζελέ μούρων).
8. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε τη ζελατίνη με το χυμό μούρων. Κόβουμε τις φράουλες σε λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια το απλώνουμε όμορφα στην επιφάνεια του cheesecake και (προσοχή!) Μην αδειάζετε όλο το ζελέ μούρων ταυτόχρονα (διαφορετικά τα μούρα θα επιπλέουν ανομοιόμορφα και δεν θα είναι όμορφα), αλλά ρίχνετε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα μεταξύ όλων τα μούρα με ένα κουτάλι. Και πάλι το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά?
9. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλη την υπόλοιπη ζελατίνα και τώρα βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή και όλη τη νύχτα.

Το αποτέλεσμα είναι απλά εξαιρετικό!

Σε αυτή τη συνταγή για cheesecake χωρίς ψήσιμο, λήφθηκαν 20 γραμμάρια ζελατίνης - αυτό είναι αρκετά, ωστόσο, σε κάποιον αρέσει η «σφιχτή» υφή, οπότε μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητά του στα 30-40 γραμμάρια (αλλά δεν μπορείτε να το μειώσετε) .

Χρησιμοποιήστε διαφορετικά φρούτα και μούρα και θα έχετε ένα «νέο cheesecake» κάθε φορά. Έτσι δεν θα το βαρεθείς ποτέ! Άλλωστε, γι' αυτό είναι ένα κλασικό cheesecake! Εκτός από αυτό, τέλεια είναι τα σμέουρα, τα κεράσια, τα ροδάκινα, οι ανανάδες, τα αχλάδια, τα βατόμουρα κ.λπ.

Επιπλέον, κατά βούληση και κατά βούληση γέμιση τυριού cheesecake, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων.

Συνοψίζοντας, μπορώ να πω ένα πράγμα: ένα κλασικό cheesecake είναι ένα πιάτο με το οποίο μπορείς να πειραματιστείς ατελείωτα! Έμπνευση για εσάς και επιτυχημένα πειράματα!

Το Cheesecake είναι ένα γλυκό cheesecake που σερβίρεται για επιδόρπιο. Παρασκευάζεται σε πολλά καφέ και εστιατόρια. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή για ένα παραδοσιακό αμερικάνικο cheesecake, γιατί κάθε ζαχαροπλάστης το προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο: κάποιος χρησιμοποιεί ξινή κρέμα για να κάνει το γλάσο και κάποιος χρησιμοποιεί κρέμα και κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν συμπυκνωμένο γάλα. Κάποιοι προτιμούν το cheesecake Mascarpone, άλλοι προτιμούν τη Philadelphia ή τη Ricotta. Επομένως, όλοι όσοι αποφασίζουν να μαγειρέψουν ένα κλασικό cheesecake έχουν τη δική τους συνταγή. Όποια και αν είναι όμως η συνταγή, το γλυκό δεν είναι μόνο όμορφο, όπως στη φωτογραφία, αλλά και νόστιμο.

Το Cheesecake είναι μια πίτα που το κύριο συστατικό της είναι μαλακό τυρίή απλώς τυρόπηγμα

Πολλές νοικοκυρές είναι σίγουρες ότι είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψουν αυτό το γλυκό στο σπίτι, επειδή η συνταγή του cheesecake είναι περίπλοκη. Θα ήταν λανθασμένη αντίληψη ότι μόνο επαγγελματίες ζαχαροπλάστες μπορούν να φτιάξουν αυτό το κέικ. Αν μάλιστα ακολουθήσεις ακριβώς τη συνταγή, καταλήγεις σε ένα υπέροχο κλασικό cheesecake. Λέγεται και «Νέα Υόρκη».

Το "cheesecake" κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "τυρόπιτα". Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει ότι το τυρί υπάρχει στη σύνθεση της πίτας. Αλλά δεν είναι κάθε τυρί κατάλληλο για μαγείρεμα. Τι είδους τυρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή του "New York", ή ενός κλασικού cheesecake;

Για να ετοιμάσουμε το cheesecake της Νέας Υόρκης, όπως και κάθε άλλο επιδόρπιο, χρειαζόμαστε απαλό τυρί κρέμα, έχει κρεμώδη υφή και πολύ λεπτή γεύση. Μην χρησιμοποιείτε όμως επεξεργασμένα τυριά. Εδώ είναι εντελώς άσχετοι.

Ναι, το τυρί κρέμα μοιάζει πολύ στην υφή με το τυρί cottage. Αλλά η αντικατάστασή του με συνηθισμένο τυρί cottage δεν θα λειτουργήσει. Μετά από όλα, οποιαδήποτε τυρόπηγμαδίνει στο πιάτο μια ξινή γεύση. Ωστόσο κάποιες νοικοκυρές αντικαθιστούν ακριβά τυριάτυρί κότατζ όταν φτιάχνετε αυτή την πίτα.

Το τυρί Philadelphia είναι το καλύτερο για cheesecake. Φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος και κρέμα. Αυτό το τυρί είναι πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Philadelphia με τυρί Mascarpone, αν το επιτρέπει η συνταγή. Το "Mascarpone" στη συνοχή του μοιάζει με παχιά κρέμα. Μπορείτε να βρείτε τη φωτογραφία του, την περιγραφή της σύνθεσης στο Διαδίκτυο. Με αυτό το τυρί ουδέτερης γεύσης, θα μπορέσετε να φτιάξετε ένα πολύ τρυφερό κλασικό cheesecake. Εκτός από το cheesecake, το Mascarpone χρησιμοποιείται για την παρασκευή τιραμισού, ένα διάσημο ιταλικό επιδόρπιο.

Το τυρί για cheesecake είναι καλύτερο να αγοράσετε σε μπρικέτες

Είναι καλύτερα να αγοράσετε τυρί συσκευασμένο σε μπρικέτα. Όσα τυριά πωλούνται σε σωληνάρια έχουν ήδη χτυπηθεί. Και στη διαδικασία του μαγειρέματος, θα πρέπει να χτυπήσετε ξανά το τυρί, κάτι που θα οδηγήσει σε υπερβολική ευάερα. Αυτό είναι πολύ ανεπιθύμητο για το γλυκό μας.

Φτιάχνοντας παραδοσιακή πίτα

Αυτό το επιδόρπιο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι περίεργο που οι νοικοκυρές θέλουν να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Έτσι, για να ετοιμάσετε 8-10 μερίδες από ένα πραγματικό cheesecake της Νέας Υόρκης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Για τη βάση:

• μπισκότα ή κράκερ (για παράδειγμα, "Jubilee") - 300 g.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 150 g.

Για γέμιση:

• Τυρί Philadelphia - 450 g;
• αυγό - 5 τεμ.;
• αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• ξύσμα από μισό λεμόνι.?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• βανίλια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Η συνταγή είναι η εξής: πρώτα, αλέστε τα μπισκότα με μηχανή κρέατος, μπλέντερ ή απλά με τα χέρια σας, ανακατέψτε τα με ζάχαρη και βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται σφιχτά σε αποσπώμενη μορφή. Αυτή θα είναι η βάση για το cheesecake. Η βάση πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά να κρυώσει. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη βάση από το καλούπι.

Βάση περιποίησης έτοιμη για ψήσιμο

Ανακατεύουμε το τυρί Philadelphia σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάμε τη μάζα που προκύπτει με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλεύρι και μετά τα αυγά.

Η ομοιογενής μάζα που προκύπτει πρέπει να χύνεται σε καλούπι με βάση, αφού λιπαίνονται οι άκρες του καλουπιού με λάδι. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο για μία ώρα. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.

Όσο κρυώνει το γλυκό ετοιμάζουμε το frosting. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ. Απλώστε το frosting πάνω από το cheesecake της Νέας Υόρκης και ψήστε για άλλα 7-10 λεπτά.

Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από τη φόρμα. Περιχύνετε με σιρόπι πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με μούρα. Για να διακοσμήσετε το γλυκό με πρωτότυπο τρόπο, μπορείτε να δείτε μερικές φωτογραφίες με παραδείγματα. Το Cheesecake "New York" είναι έτοιμο!

Οι αποχρώσεις της παρασκευής γλυκού τυριού

Το ψήσιμο ενός επιδόρπιου της Νέας Υόρκης, ή οποιουδήποτε άλλου, είναι πολύ απλό με την πρώτη ματιά, γιατί όταν μελετάτε τη συνταγή, δεν παρατηρείτε δυσκολίες. Υπάρχουν όμως ορισμένες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη προκειμένου το επιδόρπιο τυριού να αποδειχθεί όχι μόνο εκπληκτικό στη γεύση, αλλά και όμορφο, όπως στις φωτογραφίες που είναι γεμάτο το Διαδίκτυο.

Πρώτον, κατά τη διαδικασία ψησίματος, το κέικ δεν πρέπει ποτέ να φουσκώσει. Για να γίνει αυτό, χτυπήστε καλύτερα όλα τα υλικά με ένα πιρούνι ή χτυπήστε με το χέρι. Αν πάλι αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μίξερ, χτυπήστε τη μάζα στη χαμηλότερη ταχύτητα. Έτσι εισέρχεται λιγότερος αέρας.

Εκπλήξτε τους φίλους και τους αγαπημένους σας - ψήστε ένα cheesecake!

Το τυρί πρέπει να χτυπιέται μόνο μία φορά. Όταν προσθέτετε υλικά αργότερα, είναι καλύτερο να ανακατεύετε απλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποφύγετε την υπερβολική είσοδο αέρα στη μάζα του τυριού.

Για να γίνει το γλυκό όμορφο και να μην ραγίσει από πάνω κατά την ψύξη, πρέπει να το ψήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Η φόρμα cheesecake στο φούρνο τοποθετείται καλύτερα σε ένα δοχείο με νερό. Χτίζοντας ένα είδος λουτρού νερού, μπορείτε να αποφύγετε το κάψιμο του πάτου και των άκρων του cheesecake σας.

Το νερό σε αυτό το δοχείο πρέπει να χυθεί ακριβώς το ήμισυ της φόρμας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπει στην πίτα, αλλιώς το γλυκό θα χαλάσει. Καλό είναι η διάμετρος της φόρμας με νερό να είναι μεγαλύτερη από τη φόρμα με cheesecake. Η απόσταση μεταξύ των τοίχων αυτών των δύο μορφών πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 - 5 cm.

Μπορεί επίσης να εμφανιστούν ρωγμές λόγω του πολύ μεγάλου χρόνου ψησίματος. Το κέικ θεωρείται έτοιμο όταν οι άκρες του έχουν ήδη σκληρύνει αρκετά, και η μέση του τρέμει λίγο όταν κουνηθεί. Σε αυτό το στάδιο, ο φούρνος πρέπει να σβήσει και το ίδιο το κέικ θα πρέπει να μείνει σε αυτό για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, η μέση του cheesecake δεν θα φαίνεται πλέον υγρή, αλλά δεν θα εμφανίζονται ρωγμές στην επιφάνεια.

Εάν δεν ήταν δυνατό να αποφευχθούν ρωγμές στην επιφάνεια του κέικ - μην αποθαρρύνεστε, μπορούν εύκολα να κρυφτούν. Διακοσμήστε το κέικ σας με μαρμελάδα και φρούτα και οι ρωγμές δεν θα φαίνονται.