Γιατί πέφτει η πάνω κρούστα του ψωμιού. Η κορυφή του ψωμιού πέφτει κατά το ψήσιμο

Είναι κρίμα όταν αντί για τραγανό ψωμί παίρνεις μη βρώσιμα αρτοσκευάσματα. Ένα από τα συχνά προβλήματα των χρηστών είναι το ψωμί που έχει πέσει από την κορυφή. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά το στάδιο ανάπαυσης της ζύμης ή κατά το ψήσιμο. Για να μην αντιμετωπίζετε τέτοια προβλήματα, αποφασίσαμε να σας πούμε γιατί πέφτει το ψωμί στη μηχανή ψωμιού.

Λανθασμένη τήρηση της συνταγής

Τις περισσότερες φορές, το ψωμί πέφτει λόγω της τοποθέτησης υπερβολικής ποσότητας συστατικών. Μεταξύ των βασικών λόγων:

1. Υπάρχει πολλή μαγιά ή ζάχαρη στο μείγμα. Το τελευταίο συστατικό επηρεάζει την αύξηση του φουσκώματος της ζύμης.

2. Αν βάλετε λιγότερο αλάτι. Πρέπει να προστεθεί σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμα κι αν σας φαίνεται ότι είναι πολύ. Το αλάτι εκτελεί μια σημαντική λειτουργία, επιβραδύνει τη διαδικασία της πολύ υψηλής αύξησης της ζύμης.

3. Ο αρτοπαρασκευαστής δεν έχει ρυθμιστεί σωστά. Για παράδειγμα, σε βύθισμα ή σε ανώμαλη επιφάνεια. Επίσης, μην ανακινείτε τη συσκευή ενώ ζυμώνετε τη ζύμη ή τη διογκώνετε.

4. Το ψωμί μαγειρεύτηκε σε υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σε ζεστό καιρό, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή ψωμιού ή να πάρετε φαγητό απευθείας από το ψυγείο. Η θερμοκρασία στην κουζίνα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 27 γρ. Εάν προσθέσετε ζεστά φαγητά, όπως πολύ ζεστό γάλα ή νερό, αυτό θα οδηγήσει επίσης σε υπερβολική αύξηση της ζύμης.

Ακόμα κι αν ακολουθήσατε πλήρως τη διαδικασία, αλλά χρειάστηκε πολύς χρόνος για να μαρκάρετε τη ζύμη, αυτό θα οδηγήσει επίσης στο να πέσει το ψωμί. Κατά κανόνα, το ψωμί που παρασκευάζεται για τέτοια λάθη μυρίζει έντονα μαγιά και είναι υγρό μέσα.

Υπερβολική υγρασία στη ζύμη

Αυτό συμβαίνει για τους εξής λόγους:

1. Υπέρβαση της ποσότητας του υγρού, από τον όγκο που αναγράφεται στη συνταγή. Γεγονός είναι ότι το βιβλίο συχνά υποδεικνύει τον συνολικό αριθμό. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο νερό, αλλά και βούτυρο, υγρό τυρί cottage ή πατάτες πουρέ. Επομένως, είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του υγρού. Σημειώστε ότι ορισμένα στερεές τροφέςυπό την επίδραση της θερμοκρασίας μπορεί να γίνει υγρό, για παράδειγμα, τυρί.

2. Πολύ υγρό και μαλακό kolobok λαμβάνεται εάν βρίσκεται στην κουζίνα υψηλή απόδοσηαπό την υγρασία και τη θερμοκρασία.

3. Όταν προσθέτετε λανθασμένα προϊόντα. Για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα ή φρούτα προ-εμποτισμένα σε βραστό νερό, τα οποία στρώθηκαν στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης. Τα πρόσθετα πρέπει να αποστέλλονται στη μηχανή ψωμιού μετά το ζύμωμα.

Επίσης, το αλεύρι που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά και έχει απορροφήσει υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε βρεγμένο ψίχουλο.

Λανθασμένη επιλογή προγράμματος

Εάν κάνατε λάθος με το καθεστώς, τότε οι συνέπειες δεν είναι τόσο θλιβερές όσο με υπερβολική υγρασία ή συστατικά. Το ψωμί θα είναι νόστιμο και τρυφερό, αλλά η κορυφή θα εξακολουθεί να πέφτει μέσα.

Για παράδειγμα, μαγειρεύετε σταρένιο ψωμί, και το πρόγραμμα επιλέχθηκε για τη σίκαλη. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μπορεί να ξεκουραστεί. Τι γίνεται σε μια τέτοια περίπτωση; Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καταφέρνει να ανέβει, και στη συνέχεια υπεροξείδια και πέφτει.

Προσέξτε επίσης τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του κάδου κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης. Αν είναι πάνω από 25 γρ., Τότε αρχίζει να χάνει τις ιδιότητές του. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη χάνει σημαντικό μέρος της γλουτένης και απλώνεται. Ένα τέτοιο κενό δεν θα διατηρήσει το σχήμα του.

Ποιο μπορεί να είναι το συμπέρασμα; Γιατί πέφτει το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού; Ο κύριος λόγος είναι η ακατάλληλη λειτουργία της συσκευής ή η μη συμμόρφωση με τη συνταγή. Επίσης, μην προσπαθήσετε να ψήσετε διπλή μερίδα σε μικρή φόρμα. Όλα θα τελειώσουν στο στάδιο του ζυμώματος της ζύμης. Η λεπίδα της συσκευής απλά δεν μπορεί να αντιμετωπίσει έναν τέτοιο όγκο προϊόντων. Επομένως, μην αγνοήσετε τις οδηγίες και τα αρτοσκευάσματα σας θα είναι απαλά, τρυφερά και αρωματικά.

Εκ πρώτης όψεως, φαίνεται σαν μια απλή υπόθεση. Πρόσθεσα όλα τα προϊόντα στον κάδο, πάτησα το κουμπί "Έναρξη" και μετά από 3 ώρες το ψήσιμο είναι έτοιμο. Αλλά οι νοικοκυρές έχουν μια απορία: γιατί το ψωμί δεν λειτουργεί στη μηχανή ψωμιού (βγαίνει το ψωμί χωρίς ψημένο), ποια λάθη μπορεί να είναι και πώς να τα διορθώσετε. Θα καταλάβω χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός σχολίου που έμεινε στο ιστολόγιό μου.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το ψήσιμο ψωμιού σε μηχανή ψωμιού

Καλησπέρα Όλγα! Σήμερα έψησα για πρώτη φορά ψωμί. Η κόρη μου μου έδωσε μια ψωμοπαρασκευαστή Redmond. Προγράμματα για 500, 750 και 1000 γρ. Πήρα τη συνταγή για 560 γραμμάρια αλεύρι, επέλεξα τη λειτουργία για βάρος 1000. Το ψωμί δεν βγήκε. Στην αρχή η ζύμη αποδείχθηκε πολύ ρευστή, έπρεπε να πετάξω το πρόγραμμα, να προσθέσω αλεύρι και να ξεκινήσω από την αρχή. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη φουσκώθηκε με ένα χωνάκι και κόλλησε με την κορυφή στο τοίχωμα του κάδου, οπότε πασπάλισα αλεύρι αρκετές φορές στα τοιχώματα του δοχείου. Το ψωμί δεν φουσκώθηκε και ήταν βαρύ. Τι έκανες λάθος;

Γιατί δεν φουσκώνει το ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού, πώς να ψήσετε τέλειο ψωμί, ποια είναι τα τυπικά προβλήματα με τις μηχανές ψωμιού. Θα απαντήσω σε αυτές τις ερωτήσεις αργότερα στο άρθρο. Θα περιγράψω όλους τους λόγους που έχω συναντήσει εδώ και 8 χρόνια. Εδώ θα μοιραστώ αποκλειστικά την εμπειρία μου από δοκιμή και λάθος, καθώς και αποδεδειγμένους τρόπους επίλυσής τους.

Υλικά για κανονικό λευκό ψωμί σε μηχανή ψωμιού

• αλεύρι σίτου
• ξηρή μαγιά
• φυτικό λάδι
• ζάχαρη

Μόνο 6 υλικά χρειάζονται για κανονικό ψήσιμο άσπρο ψωμίσε ένα αρτοποιείο. Γνωρίζοντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις που περιγράφονται παρακάτω, σίγουρα θα πετύχετε. Η ενεργειακή αξίατέτοιο ψωμί - 233 kcal ανά 100 g.

Διατροφική αξία ανά 100 g:

1. Θερμίδες: 233
2. Πρωτεΐνες: 6
3. Λίπη 3
4. Υδατάνθρακες: 47

Πώς να επιλέξετε μαγιά για ψήσιμο ψωμιού σε μηχανή ψωμιού

Χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά. Τα αγοράζω εκ των προτέρων και τα αποθηκεύω με μπαχαρικά. Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης στο κατάστημα, αναζητώντας όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​πακέτο. Είναι στο τέλος της σειράς με τη μαγιά, στα βάθη.

Εάν η συσκευασία έχει ήδη ανοίξει, τότε τυλίγω σφιχτά τα υπολείμματα στο σημείο της κοπής της συσκευασίας και τη στερεώνω με ένα συνηθισμένο συνδετήρα, τη φυλάσσω στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ψήσιμο (αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες). Με τον καιρό, μια ανοιχτή συσκευασία ξηρής μαγιάς χάνει τη δραστηριότητά της και το ψωμί μπορεί να μην φουσκώσει.

Δεν συνιστώ να αγοράσετε μια μεγάλη συσκευασία των 100 g, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ φθηνότερη. Παίρνω συσκευασίες των 7 γρ ή 12 γρ. Φτάνουν για 2-3 καρβέλια. Η μαγιά δεν αποτελεί στοιχείο τιμολόγησης σε αυτή τη συνταγή και το ψήσιμο του ψωμιού εξαρτάται άμεσα από τη δραστηριότητά της. Αγοράζω ένα μεγάλο πακέτο ξηρής μαγιάς μόνο όταν ψήνω.

Δυστυχώς δεν έχω εμπειρία στο ψήσιμο με συνηθισμένη μαγιά, αλλά μάλλον σύντομα θα ελέγξω την επίδρασή τους. Ψημένο σε προζύμι σίκαλης λευκό και ψωμί σικάλεως. Αποδεικνύεται νόστιμο, πιο χρήσιμο, αλλά πολύ περισσότερο στο χρόνο. Θα μοιραστώ αυτή την εμπειρία σε μελλοντικές συνταγές.

Τι υγρό να χρησιμοποιήσετε για να σχηματίσετε ψωμί

Εδώ είναι μερικοί συνδυασμοί με τους οποίους έχω πειραματιστεί:

1. νερό στο πλήρες?
2. νερό + γάλα σε ίσες αναλογίες.
3. σε καθαρό γάλα?
4. γάλα + 1 αυγό?
5. νερό + 1 αυγό?
6. κεφίρ + νερό?
7. νερό + κρέμα γάλακτος.

Πρέπει να πω αμέσως ότι όταν προσθέταμε κεφίρ και ξινή κρέμα στη ζύμη, η γεύση του τελικού ψωμιού ήταν λίγο ξινή. Έτσι στάθηκα στις πρώτες 5 επιλογές. Τις περισσότερες φορές είναι απλώς νερό. Αν θέλετε μια πιο λευκή ψίχα ή ψήσιμο παρόμοιο με το ψήσιμο, τότε προσθέστε νερό με γάλα και όχι περισσότερο από 1 αυγό.

Ο υπολογισμός του βάρους είναι πολύ εύκολος. Για παράδειγμα, η συνταγή υποδεικνύει 350 g υγρού, τότε το βάρος 1 αυγού, γάλακτος και νερού συνολικά πρέπει να είναι ακριβώς 350 g. Ζυγίζουμε τα πάντα σε 1 δοχείο. Καλύτερα να χτυπήσετε πρώτα το αυγό με ένα πιρούνι και μετά με το υπόλοιπο υγρό. Και μόνο τότε προσθέτουμε αυτό το ομοιογενές μείγμα στον κάδο της μηχανής ψωμιού.

Βέλτιστη θερμοκρασία υγρού

Το υγρό ψησίματος δεν πρέπει να είναι κρύο. Πάρτε είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε ελαφρώς ζεστό. Ζεσταίνω συχνά 350 ml νερό (για 1 καρβέλι) στο φούρνο μικροκυμάτων στα 600 watt - 1-1,5 λεπτό.

Αν το νερό δεν έχει κρυώσει καλά, δεν είναι τόσο κακό όσο αν το προσθέσετε πολύ ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά θα αντιδράσει νωρίτερα από το αναμενόμενο και το ψωμί δεν θα ψηθεί. Πάρτε είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε ελαφρώς ζεστό. Είναι δυνατό να αραιωθεί το συνηθισμένο νερό μια μικρή ποσότηταβραστό νερό.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα με ένα αυγό ως υγρό, τότε σίγουρα δεν πρέπει να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν είναι από το ψυγείο, τότε ζεσταίνουμε το υγρό λίγο παραπάνω ώστε η συνολική θερμοκρασία του αυγού, του γάλακτος και του νερού να είναι λίγο μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία δωματίου.

Τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο του ψωμιού

Ψήνω από τα συνηθισμένα αλεύρι σίτουκορυφαίος βαθμός. Μερικές φορές το ανακατεύω με δημητριακά ολικής αλέσεως ή προσθέτω 1 ποικιλία. Για να εμπλουτίσω το ψωμί με φυτικές ίνες, χρησιμοποιώ πίτουρο μέχρι 50 γραμμάρια ανά καρβέλι. Μερικές φορές ψήνω ψωμί σίκαλης. Πειραματίστηκε με ρύζι καλαμποκάλευρο, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο και μείγματα ψωμιού. Για κάθε μέρα επέλεξα μια δοκιμασμένη συνταγή για λευκό ψωμί σε μηχανή ψωμιού.

Το κύριο πράγμα στο ψήσιμο του ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού είναι να παίρνετε αλεύρι με ελάχιστη υγρασία και φροντίστε να το κοσκινίσετε. Αυτή η παράμετρος είναι δύσκολο να ελεγχθεί στο σπίτι, επομένως πρέπει να προσαρμόσετε τη συνταγή κατά τη διαδικασία ψησίματος. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ:

• Αν ο μελόψωμο στον κουβά ανακατευτεί σφιχτά, στη συνέχεια αλεύρι με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία - προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό μέχρι η ζύμη να είναι βέλτιστη. Περιμένουμε περίπου ένα λεπτό και κοιτάμε τη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο υγρό, αλλά λίγο. Το μίξερ θέλει χρόνο για να γίνει ομοιογενής η ζύμη.
• Και το αντίστροφο, αν η ζύμη κολλάει συνεχώς στα τοιχώματα του κάδου, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουτ. αλεύρι αναμονή για 1-2 λεπτά. Και πάλι κοιτάμε το τσουρέκι και τη συνοχή του. Από εμπειρία θα πω, πρώτα προσθέτω 1 κουτ. αλεύρι και μετά από 30 δευτερόλεπτα - 1 κουτ. φυτικό λάδι στο σημείο που κολλάει η ζύμη στον κάδο. Αυτό γλιτώνει τη ζύμη από το υπερβολικό αλεύρι. Αν το παρακάνετε με το αλεύρι, τότε η ζύμη θα είναι σφιχτή και δεν θα μπορεί να φουσκώσει εντελώς και να ψηθεί.

Πώς να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται - αυτό είναι το κλειδί για πλούσιο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Εμπλουτίζοντας το αλεύρι με οξυγόνο, αυξάνετε πολλές φορές τις πιθανότητες επιτυχίας σας. Μπορείτε να κοσκινίσετε με οτιδήποτε υπάρχει στο σπίτι. Χρησιμοποίησα διάφορες επιλογές για μαγειρικά σκεύη:

• σουρωτήρι για τσάι. Καλύτερα με μεγάλο πλέγμα και με λαβή.
• Κανονικό στρογγυλό κόσκινο.Η γιαγιά μου είχε αυτή τη συσκευή. Απαιτεί μεγάλη επιφάνεια, ή μπολ με μεγάλη διάμετρο.
• Στεφάνη άνθους. Με ένα κανονικό σύρμα χειρός, αφρατέψτε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού για το ψωμί για 1-2 λεπτά. Οπτικά θα δείτε πώς αλλάζει η δομή του αλευριού και εμπλουτίζεται με οξυγόνο.
• Μηχανική κούπα-κόσκινο. Κύπελλο-κόσκινο.Είναι είτε μεταλλικό είτε πλαστικό. Τώρα χρησιμοποιώ μηχανικό κόσκινο με δύο καπάκια από την Tescoma για το αλεύρι. Δοκίμασα πολλά και συμφώνησα με αυτήν την επιλογή, είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη συναρμολόγηση και την απόδοση. Και η παρουσία δύο καπακιών σας επιτρέπει να αφήσετε μέρος του αλευριού μέσα μέχρι την επόμενη φορά ή για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Συσκευές κουζίνας για το ψήσιμο ψωμιού

• Ηλεκτρονική ισορροπία.Δεν χρησιμοποιώ το φλιτζάνι που συνοδεύει το κιτ ζύγισης αλευριού. Έλεγξα τη ζυγαριά, δεν μετράει πάντα την ακριβή ποσότητα του αλευριού. Ως εκ τούτου, υπάρχουν κενά με το ψήσιμο και το ψωμί δεν λειτουργεί. Το βάρος όλων των συστατικών πρέπει να είναι ακριβές.
• Κουτάλι μέτρησης. Συνοδεύεται από το κιτ και σας επιτρέπει να μετράτε αλάτι, ζάχαρη και μαγιά χωρίς διαφάνεια, ακριβώς τη σωστή ποσότητα. Μην τα παραμελείτε. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού, ειδικά για τη μαγιά. Χρειάζονται ακρίβεια μέτρησης. Διαφορετικά, το ψωμί δεν θα φουσκώσει ή θα υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά μαγιάς αντί για αρωματικό και η κορυφή του κέικ θα πέσει.

Όπως ίσως μαντέψατε, η αγορά ενός ψωμιού δεν αντικαθιστά την ανθρώπινη παρέμβαση σε αυτή τη διαδικασία. Για νόστιμα και πλούσια αρτοσκευάσματαχρειαζόμαστε μια οικοδέσποινα εξοπλισμένη με τις λεπτότητες και τα μυστικά του επιτυχημένου ψησίματος. Αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές και λίγη εξάσκηση, θα τα καταφέρετε. Τώρα δεν μου παίρνει περισσότερο από 10-15 λεπτά για να ετοιμάσω τη ζύμη για να την προσθέσω στον κάδο. Ταυτόχρονα, έχω χρόνο να ζυγίσω τα πάντα, να τα ζεστάνω και να ακολουθήσω το σχηματισμό ενός κουλούρι σε κουβά στο 1ο στάδιο του ζυμώματος.

Το ψωμί δεν φουσκώνει στη μηχανή ψωμιού: λόγοι

Για άλλη μια φορά θα επαναλάβω τα κύρια σημεία του ψησίματος του ψωμιού για κάθε συστατικό:

• Αλεύρι. Φροντίστε να κοσκινίσετε και να ζυγίσετε σε ηλεκτρονική ζυγαριά.
• Αλάτι, ζάχαρη, μαγιά ξερή.Μετρήστε με το κουτάλι μέτρησης που παρέχεται με τη μηχανή ψωμιού.
• Υγρό (νερό, γάλα).Ζυγίζουμε σε μια ζυγαριά και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Γράψτε τυχόν ερωτήσεις, εάν υπάρχουν. Αν χρειαστεί, θα συμπληρώσω το άρθρο με νέα μυστικά ψησίματος. Λοιπόν, η κύρια συμβουλή: ξεκινήστε να φτιάχνετε ψωμί καλή διάθεσημε λαμπερές και θετικές σκέψεις. Έτσι κάθε νοικοκυρά φέρνει και αυξάνει την ευεξία στο σπίτι της. Νόστιμο και πλούσιο ψωμί για εσάς, αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου "".

21.10.2010, 00:35

Πρόσφατα έδωσε η HP. Σουπρόβσκαγια. Δεν αναφέρω καθόλου τα πρώτα πειράματα, μια ξεκάθαρη αποτυχία. Μετά πήγε καλύτερα, αλλά δεν υπάρχει αυτό το θαυμάσιο αποτέλεσμα που θα θέλαμε. Το ψωμί δεν φουσκώνει. Ανεβαίνει δηλαδή, αλλά λίγο. Και έχει πυκνή συνοχή. Η μόνη φορά που πήρα ένα αφράτο ψηλό καρβέλι ήταν όταν δοκίμασα ένα προκατασκευασμένο μείγμα HP. Τι κάνω λάθος?

21.10.2010, 01:00

Είχα τέτοια κατάσταση με μια μηχανή ψωμιού Hitachi, ταλαιπωρήθηκα, μετέφρασα προϊόντα, κουράστηκα και αγόρασα μια Panasonic, τώρα όλα είναι εντάξει.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να αλλάξετε τη σειρά φόρτωσης των συστατικών, για παράδειγμα, στο Hitachi, πρώτα νερό και μετά αλεύρι και μαγιά, και στην Panasonic, πρώτα μαγιά-αλεύρι-αλάτι-σαχάλ-έλαιο και μόνο μετά νερό.
μπορεί να αλλάξει τη σειρά και να πάρει άλλη συνταγή
αυτό το ψωμί, κατά τη γνώμη μου, βγαίνει πάντα 2 κουταλιές της σούπας μαγιά, 600 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 320 ml κρύο νερό. Η κανονική λειτουργία φραντζόλας είναι μεγάλη.

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

Είχα προβλήματα και με το P στην αρχή και μετά αποδείχτηκε ότι πρόσθεσα λάθος μαγιά. Μόλις αγόρασα ξηρή μαγιά, αλλά χρειαζόμουν γρήγορης δράσης (Saf moment) !!!
Ίσως η μαγιά σας να μην είναι η ίδια;

21.10.2010, 12:42

Μαγιά saf-moment, βάζω λίγο παραπάνω από ότι σε συνταγές.
Και φροντίστε να μετράτε αλεύρι με λέπια, είχα και αστοχία με μεζούρες, ειδικά όπου αλεύρι σίκαληςυπάρχει.

21.10.2010, 16:04

Ξέρεις κι εγώ το ίδιο είχα. Μετά διάβασα κάπου ότι αλάτι και μαγιά δεν πρέπει να πέφτουν το ένα πάνω στο άλλο. Άρχισα να τα βάζω σε διάφορες γωνίες της φόρμας ... άρχισε να αποδεικνύεται. Ίσως σε βοηθήσει, δοκίμασέ το.

21.10.2010, 16:19

Πρόσφατα αγόρασα ελαττωματική μαγιά. HAAS. Η ζύμη δεν φουσκώθηκε καθόλου - το δοκίμασα τρεις φορές.
Είναι κακό να μετράς αλεύρι με κούπες, είναι καλύτερα στη ζυγαριά.
Για 250 ml νερό - 750 αλεύρι δεν μπορεί να είναι. Όχι σε κανένα φούρνο. Ή υπάρχει ακόμα ένα υγρό προϊόν (βούτυρο, αυγά - πολύ), ή ένα τυπογραφικό λάθος. Για 250 ml νερό χρησιμοποιούνται κατά μέσο όρο 400 g αλεύρι, 450 για το τελευταίο.

21.10.2010, 21:04

Εδώ περιγράφεται λεπτομερώς η διαδικασία μαγειρέματος στη μηχανή ψωμιού Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), υπάρχει περιγραφή της διαδικασίας τοποθέτησης προϊόντων, λάθη.
Είναι σημαντικό, αρχικά, να παρακολουθείτε τον σχηματισμό του kolobok μετά το ζύμωμα, δεν πρέπει να είναι σφιχτό ή υγρό. Εκείνοι. αν το τσουρέκι είναι σφιχτό, τότε προσθέτουμε νερό. Αν είναι υγρό, τότε προσθέτουμε το αλεύρι.
Καλή τύχη!

21.10.2010, 21:41

χμ... μήπως έβαλα λίγη μαγιά; Η συνταγή λέει 1 κουταλάκι του γλυκού, και όταν έφτιαξα το μείγμα που αγόρασα, υπήρχε γενικά ένα ολόκληρο σακουλάκι ξεχωριστά. Παρεμπιπτόντως, ναι, πρέπει πρώτα να ρίξω νερό ...
Και η αναλογία νερού-αλεύρου δεν είναι η ίδια. για 250 νερό 750 αλεύρι
Έχω διαφορετική κουζίνα, αλλά οι αναλογίες αλευριού-νερού είναι επίσης 3 προς 1. Και επίσης υγρό πρώτα.
Βάζω μαγιά 1,5 κουτ.
κοσκινίζοντας αλεύρι,
όταν στο τέλος βάλω το αλεύρι, τρυπάω και βάζω τη μαγιά για να μην έρθει πριν η ζώνη σε επαφή με άλλα υλικά.
και η θερμοκρασία του νερού είναι επίσης σημαντική, και γενικά όλων. όχι πολύ κρύο.
η πεθερά μου στη ντάκα για πολύ καιρό δεν μπορούσε να καταλάβει γιατί δεν σηκώθηκε στο νερό του πηγαδιού. γιατί κρυώνει.

21.10.2010, 23:28

Έχω διαφορετική εστία, αλλά οι αναλογίες αλευριού-νερού είναι επίσης 3 προς 1. .
Και ψήνατε σύμφωνα με τις συνταγές του βιβλίου; Είναι πολύ πυκνή ζύμη;

21.10.2010, 23:30

όχι, όχι από βιβλίο.
από τον ιστότοπο της HP.
Ψήνω κυρίως μόνο σταρένιο ψωμί, υπάρχουν τρία ποτήρια αλεύρι και ένα + μια κουταλιά της σούπας νερό στη συνταγή.
Λοιπόν, 3 προς 1.
Δεν είμαι στη ζυγαριά, με γυαλιά, και τα καταφέρνω πάντα.
ανεβαίνει και χαλαρώνει.
Ακολουθώ ακόμα το kolobok, αλλά για να το χύνω, το ρίχνω πολύ σπάνια.

22.10.2010, 00:41

τρία ποτήρια αλεύρι και ένα + μια κουταλιά της σούπας νερό.
Λοιπόν, 3 προς 1.

Έτσι, αυτό είναι 3 προς 1 κατ' όγκο και όχι κατά βάρος, το αλεύρι σε ένα ποτήρι, φαίνεται, είναι 160 γραμμάρια

22.10.2010, 01:40

Λοιπόν, το εννοούσα, όσον αφορά τον όγκο.
Δεν είμαι ειδική μαγείρισσα, ναι.
Εγώ και σε άλλες συνταγές - σε χυλό, για παράδειγμα, αναλογίες κατ' όγκο, όπως μετρώ.

22.10.2010, 02:36

Ευχαριστώ κορίτσια που περάσατε. αναφέρω
Μαγιά έβαλα Saf-maya active. Οχι αυτό?
Βάζω ζάχαρη και αλάτι σε διάφορες γωνίες.
Κοσκινίζω το αλεύρι. Κάνω μια τρύπα στο αλεύρι για μαγιά.
Ρίχνω ζεστό νερό.
ακολουθήστε το σχηματισμό του kolobok μετά το ζύμωμα, δεν πρέπει να είναι σφιχτό και όχι υγρό. Λοιπόν, καταλαβαίνω το υγρό ψωμάκι, αλλά πώς να προσδιορίσετε ότι είναι σφιχτό;
Για 250 ml νερό - 750 αλεύρι δεν μπορεί να είναι. αυτό λέει η συνταγή. Αλλά είναι ξεκάθαρα στραβοί. Επειδή προτάθηκε να βάλουμε μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σε όλα αυτά: 009:

(το πρωί θα πάω να παρακαλέσω τη μητέρα μου για ζυγαριά - ακόμα δεν τη χρησιμοποιώ ....)

Απειλή και τι γ ... βγήκε αντί για cupcake: 041:

22.10.2010, 03:57

Από όσο ξέρω, μαγιά και νερό δεν πρέπει να προστίθενται μαζί. Πρέπει να χωρίσετε με αλεύρι.
Παρεμπιπτόντως, στην αρχή το ψωμί μου ψήθηκε πολύ καλά και μετά σταμάτησε να φουσκώνει. Ίσως ένα προσχέδιο; Ή αλλαγή θερμοκρασίας στην κουζίνα;

22.10.2010, 08:39

Έτσι, αυτό είναι 3 προς 1 κατ' όγκο και όχι κατά βάρος, το αλεύρι σε ένα ποτήρι, φαίνεται, είναι 160 γραμμάρια
Ναι, σε ένα ποτήρι των 250 ml - 160 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως (περίπου 150 κοσκινισμένα).
Αποδεικνύεται ότι όσον αφορά τον τόμο 3 έως 1 είναι σωστό
Κατά βάρος (όπως στο βιβλίο του συγγραφέα) - λάθος.
Απομένει να μαντέψουμε τι να κάνετε με τη συνταγή - αυξήστε το νερό ή μειώστε το αλεύρι (ανάλογα με την ποσότητα των άλλων συστατικών).
Σύμφωνα με τη συνταγή, όπου ψωμί δεν θα βγει για 250 νερό - 750 αλεύρι, τουλάχιστον πώς να το μετρήσω. Αν και σε ζυγαριά, αν και κύπελλα.

Julich, αν δεν έχεις πιάσει κιλά ακόμα, δοκίμασε τη συνταγή σε φλιτζάνια. Εδώ, για παράδειγμα, τα γαλακτοκομικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για γάλα - μια πιο απλή γεύση θα είναι. Απλά για να το αφήσω στην άκρη στο κεφάλι μου απαραίτητες αναλογίεςαλεύρι/νερό.

ΓΑΛΑ ΨΩΜΙΟΥ

Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
Μαγιά - 2 κουτ.

22.10.2010, 13:51

ΓΑΛΑ ΨΩΜΙΟΥ

Γάλα - 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα. (κύπελλο 230 ml.)
Αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα.
Μαγιά - 2 κουτ.

Υπάρχει μετρημένος κίνδυνος στα κύπελλα για τη μηχανή ψωμιού.
Εδώ, έχω κι εγώ τέτοια συνταγή, μόνο φυτικό λάδι.

22.10.2010, 14:16

Έχω HP - LG, το πιο απλό, εδώ και πολλά χρόνια. Υπήρχαν πολλά πειράματα, αποτυχίες επίσης, με αποτέλεσμα να συμπεράνω αρκετούς κανόνες
1. Κοσκινίστε οπωσδήποτε το αλεύρι!!! Και μην αποθηκεύετε ανοιχτό σακουλάκι αλεύρι, είτε το τυλίγετε σε σακούλα, είτε το ρίχνετε σε ένα ειδικό δοχείο καλά κλεισμένο. Πολλά εξαρτώνται από την υγρασία και τον αερισμό του αλευριού. Λοιπόν, από την ποιότητα του ίδιου του αλευριού. Η Makfa δεν με απογοήτευσε ποτέ και δεν θα αγοράσω ένα pre-port ακόμα και με το όπλο.
2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω - αλάτι και μαγιά σε διαφορετικές γωνίες
3. Εάν η HP σας έχει την ευκαιρία να ψάξει - χρησιμοποιήστε την. Εκείνοι. άρχισε το ζύμωμα - κοιτάξτε, ίσως η ζύμη αποδείχθηκε νερουλή - μετά προσθέστε μερικές κουταλιές ή το αντίστροφο - προσθέστε μισή κουταλιά νερό.
4. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι «καταπιεστικά». Σκόρδο, έστω και στεγνό, με μεγάλη προσοχή, δεν πρέπει να προστεθεί κανέλα σε άστατη ζύμη
5. Και τέλος, όταν για κάποιο λόγο αμφιβάλλω για την ποιότητα - προσθέτω μισό σακουλάκι «βελτιωτικό αλεύρου». Πλέον υπάρχει σε πολλά καταστήματα, στο τμήμα μπαχαρικών. Συγκεκριμένα, συμβαίνει σχεδόν πάντα στα καταστήματα Norma και αγοράζεται αρκετές φορές στο Carousel. Παρεμπιπτόντως, περιλαμβάνεται σε ένα ειδικό μείγμα για το ψήσιμο ψωμιού.

Τέλειο ψωμί σε μηχανή ψωμιού 20 Ιουλίου 2013

Σας λέω ήδη λίγα λόγια για τη νέα μου μηχανή ψωμιού. Τώρα, όσο ψήνω, τόσο πιο πολύ εκπλήσσομαι. Όχι ψωμί… αλλά για τον εαυτό σου. Και γιατί ήμουν τόσο πεισματάρης πριν; Δεν χρειάζομαι - και αυτό είναι! Τώρα απλά δεν καταλαβαίνω πώς να ζήσω χωρίς αυτό.

Είναι υπέροχο όταν υπάρχει ένας καλός φούρνος σε απόσταση αναπνοής και είστε σίγουροι ότι είναι πραγματικά καλό. Και πότε δεν είναι; Σε μια τέτοια κατάσταση, ένας παρασκευαστής ψωμιού απλά πρέπει να είναι! Θυμάστε την παροιμία; Το μεσημεριανό είναι κακό αν δεν υπάρχει ψωμί. Μπορώ να περιορίσω τη χρήση του ψωμιού, αλλά είναι κατά κάποιο τρόπο δύσκολο να φανταστώ τη ζωή μου χωρίς αυτό. Είμαι πολύ ευαίσθητος στο ψωμί και ανεξάρτητα από το πόσο ποικίλο είναι το φαγητό στο τραπέζι μου, ανεξάρτητα από το πόσο αυστηροί κανόνες διατροφής θα τηρούσα, καλό ψωμίπρέπει πάντα να είναι!

Και όλα ξεκίνησαν με το ψωμί, το οποίο έδειξε η Γιούλια στο περιοδικό της. Με εντυπωσίασε τόσο πολύ που αφού δοκίμασα τις συνταγές από το βιβλιαράκι της μηχανής ψωμιού και το βιβλίο της Kitaeva, το έψησα χωρίς δισταγμό. Ήταν απλά υπέροχος! Επιπλέον, το έψηνε και με φρέσκια μαγιά και με ξερή μαγιά. Η αρτοπαρασκευή μου ψήνει ψωμί σε 2 μεγέθη - 750 γρ και 1000 γρ.. Πάντα ψήνω μικρότερο όγκο. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το μεγάλο. Λοιπόν: αυτό το ψωμί έχει ανέβει κατά 750 γραμμάρια, ώστε απλά να μην υπάρχει πουθενά να φουσκώσει ένα μεγάλο καρβέλι - δηλαδή στο μέγιστο! Το ψίχουλο είναι αέρινο και πορώδες! Η κρούστα είναι τραγανή. Μετά από αυτόν, δεν ήθελα καν να δοκιμάσω να ψήσω άλλο ψωμί. Άρχισα λοιπόν να πειραματίζομαι με αυτό και κατέληξα στην τέλεια συνταγή μου.

Το πρώτο πράγμα που με ενδιέφερε ήταν: γιατί το ψωμί φουσκώνει τόσο εξωπραγματικά απότομα; Άρχισα να ρωτάω τους ιδιοκτήτες άλλων μηχανών ψωμιού για τους τρόπους λειτουργίας και αποδείχθηκε ότι η μηχανή ψωμιού Philips HD 9046, αντί για 2 μπουνιές και 2 φουσκώματα ζύμης, κάνει 3. Με τον καιρό, η όλη διαδικασία φαίνεται να παίρνει την ίδια ποσότητα - 4 ώρες, ψήσιμο περίπου 1 ώρα (ίσως και λίγο λιγότερο Για να είμαι ειλικρινής, δεν θυμάμαι). Αλλά αυτό το επαναλαμβανόμενο ζύμωμα, προφανώς, επιτρέπει στη ζύμη να ταιριάζει καλύτερα και πιο γρήγορα. Η θερμοκρασία μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη όταν ζυμώνουμε και ανεβάζουμε τη ζύμη. Αυτό επηρεάζει επίσης. Ως εκ τούτου, προφανώς, τα προβλήματα με το ψωμί από ορισμένα μείγματα: "ξαναζυμώνονται", και κατά το ψήσιμο πέφτει η κορυφή τους.

Άρχισα να παρατηρώ τη διαδικασία του ψησίματος. Μετά το δεύτερο ζέσταμα και το δεύτερο lift, η φόρμα του είναι τέλεια! Φαίνεται: καλά, γιατί την τρίτη φορά; Μετά το τρίτο ζύμωμα της ζύμης, σπάει η «λείανση», η επιφάνεια γίνεται χαλαρή, αλλά εμφανίζεται μια εξαιρετική άνοδος, η οποία, παραδόξως, δεν πέφτει.

Ήθελα να καταλάβω πώς η ποσότητα των συστατικών επηρεάζει την άνοδο. Για να το μάθω, άρχισα να πειραματίζομαι. Μόλις αύξησα την ποσότητα του αλευριού κατά 10 γρ - η άνοδος είναι σχεδόν ίδια, ίσως και λίγο λιγότερο. Μια άλλη φορά, μείωσα την ποσότητα της μαγιάς και μείωσα ελαφρώς το υγρό συστατικό - η άνοδος άλλαξε επίσης ελαφρώς. Γενικά μου άρεσε πολύ που στο τέλος μπορείς να τα βγάλεις πέρα ​​με λιγότερη μαγιά.

Υπήρχε μια άλλη εμπειρία. Η αρτοποιός Philips διαθέτει μόνο 3 τρόπους ψησίματος για λευκό ψωμί: κανονικό (4 ώρες), γρήγορο (2,50) και γρήγορο ψήσιμο (περίπου μία ώρα). Αποφάσισα ότι αφού το ψωμί φουσκώνει τόσο καλά, μάλλον θα του αρκεί η γρήγορη λειτουργία. και δεν έκανε λάθος. Το τελικό αποτέλεσμα είναι το τέλειο ψωμί. Και τα δύο ψωμιά είναι αναμφισβήτητα καλά, αλλά... Μου άρεσε περισσότερο αυτό που ψήθηκε στο standard mode, παρά την ασχήμια (ευθρυπτότητα) της κορυφής - πολύ αέρινο, άρα και πιο νόστιμο.

Λοιπόν, τώρα η ίδια η συνταγή. Προσπάθησα να προσαρμόσω τη σύνθεση με τέτοιο τρόπο ώστε όσοι δεν έχουν λέπια να μπορούν να χρησιμοποιούν μόνο τα δοχεία που συνοδεύουν τη μηχανή ψωμιού (μεζούρα και μεζούρα διπλής όψης - κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού). Αν και θεωρώ πολύ πιο βολικό να χρησιμοποιώ ζυγαριά.

2 κ.σ φυτικό λάδι (20 γρ.)
1,5 κουτ ξηρή στιγμιαία μαγιά (στην HP μου προσπάθησα να περιοριστώ σε ένα με την κορυφή, δεν αποδεικνύεται χειρότερο, αλλά για άλλες HP εξακολουθώ να προτείνω μια τυπική ποσότητα)
2 κ.σ κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουτ άλας
2 γεμάτες + 1/3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (360 γρ.)
1/3 φλ αλεύρι ολικής αλέσεως(50 γρ.)
5 κ.σ πίτουρο σίτου (30 γρ.)
2 κ.σ Ίνες Σιβηρίας (10 g)
5 κ.σ λιναρόσπορος (30 γρ., μου αρέσει να ανακατεύω με λευκό)
χούφτα σπόρους κολοκύθας (προαιρετικά)
260 γρ νερό

Τοποθετήστε τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες: πρώτα τα υγρά συστατικά, το νερό και το φυτικό λάδι τοποθετούνται στη Philips HP, μετά στεγνά και για να ΜΗΝ έρθει σε επαφή η μαγιά με νερό και αλάτι (ρίχνω αλάτι από πάνω αλεύρι προς τη μία κατεύθυνση, ζάχαρη και ζάχαρη στην άλλη μαγιά). Τέλος προσθέτουμε λιναρόσπορους, πλυμένους ζεστό νερό. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος λευκού ψωμιού και απολαύστε τον ελεύθερο χρόνο σας!

Λοιπόν, τώρα οι λεπτομέρειες στις λεπτομέρειες και τις φωτογραφίες.

Με βολεύει περισσότερο να κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα εύκαμπτο φύλλο κοπής (κοσκινίζω με κουζινομηχανή Kenwood) και μετά να το ρίχνω στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Από τα μπολ ξυπνάω πάντα πέρα ​​από τα πάντα.

Στην αρχή του ζυμώματος, η ζύμη μπορεί να φαίνεται στεγνή, αλλά μόλις τη ζυμώσει η μηχανή μέχρι το τέλος και ζεσταθεί, θα γίνει αισθητά πιο υγρή.

Έτσι μοιάζουν οι ίνες. Αποθηκεύω σπόρους λιναριού σε δοχεία - πολύ βολικό)

Ψωμί στο 2ο στάδιο της ανόδου του κύριου προγράμματος (flat top) και μετά το τρίτο τρίψιμο, το τελευταίο άνοδο πριν το ψήσιμο. Το Videale μπορεί να ψηθεί μετά το δεύτερο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ρυθμίσετε την ατομική σας λειτουργία με δύο push-ups.

Περισσότερο ψωμί στην τρίτη άνοδο. Και λίγο πριν το ψήσιμο.

Έτσι μοιάζει το έτοιμο ψωμί των 750 γραμμαρίων, ψημένο στην τυπική λειτουργία τεσσάρων ωρών (1η). Εκείνοι. κιλό θα ακουμπούσε απλώς στο καπάκι. έχω καλή μαγιάαπό μια επίπονη συσκευασία, αγορασμένη μια φορά σε ένα αρτοποιείο στο VDNKh.

Ψωμί σε γρήγορη (2η) λειτουργία. Ομαλή κορυφή και λίγο πιο κάτω. Η πρώτη φωτογραφία στην ενότητα - είναι αυτός.

Χρησιμοποιήστε όχι ενεργή ξηρή μαγιά, αλλά στιγμιαία (είναι επίσης στιγμιαία ή στιγμιαία).
Πήρα 8 γρ φρέσκο, την επόμενη φορά θα δοκιμάσω ακόμα λιγότερα, 6. φρέσκια μαγιάπρέπει να αραιωθεί σε μέρη νερού και να χυθεί στο υπόλοιπο νερό με λάδι σε έναν κουβά στην αρχή.

Και μια ακόμη συμβουλή: αφήστε το ψωμί να σταθεί για λίγο στη λειτουργία προθέρμανσης, τότε το κάτω μέρος της κρούστας θα γίνει ελαφρώς πιο μαλακό και όταν βγάλετε το ψωμί από τον κάδο, το μαχαίρι θα παραμείνει στη θέση του. Εάν, παρόλα αυτά, παρέμεινε στο ψωμί (αυτό συμβαίνει συνήθως όταν η κρούστα είναι πυκνή), υπάρχει μια ειδική συσκευή για την εξαγωγή του - ένα τέτοιο άγκιστρο.

Το τελευταίο καρβέλι, παρεμπιπτόντως, έγινε στην κύρια λειτουργία με 1 μετρημένο κουταλάκι του γλυκού. μαγιά (με πάνω, τα λέπια κυμαίνονταν μεταξύ 2-3 γραμμαρίων).

Το τοστ με αυτό το ψωμί είναι τρελά νόστιμο! Την πρώτη μέρα τρώμε πάντα έτσι ψωμί και από τη δεύτερη το βάζουμε σε φρυγανιά.

Μια καλή οικοδέσποινα αργά ή γρήγορα σκέφτεται τι σπιτικό ψωμίπολύ καλύτερο από το κατάστημα. Ταυτόχρονα με αυτές τις σκέψεις, υπάρχει η επιθυμία να αγοράσετε μια μηχανή ψωμιού. Πρέπει να πω ότι σήμερα αυτό το gadget είναι σίγουρα στην τάση. Γιατί αυτό? Γιατί είναι βολικό, νόστιμο και ενδιαφέρον! Αλλά μερικές φορές υπάρχουν δυσκολίες. Για παράδειγμα, γιατί δεν ανέβηκε το ψωμί στη μηχανή του ψωμιού; Ποιος φταίει: η οικοδέσποινα ή η συσκευή της κουζίνας; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε το πρόβλημα.

Στο σπίτι σας και οι τοίχοι θα σας βοηθήσουν

Η αρχή από την παλιά παροιμία είναι αρκετά κατάλληλη για την ερμηνεία της κατάστασης με μια μηχανή ψωμιού. Το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα θα φαίνεται σαν κράκερ χωρίς γεύση και οσμή, σε σύγκριση με το σπιτικό ψωμί. γλυκό κουλούρι. Αλλά το ψωμί είναι ένα καθολικό προϊόν που σχεδόν όλοι οι άνθρωποι αγαπούν στον ένα ή τον άλλο βαθμό. Λίγοι μπορούν να αντισταθούν στα αρώματα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, οπότε υπάρχει ακόμα μια ουρά για ζεστά καρβέλια. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα υπέροχο τέχνασμα μάρκετινγκ - για να φτιάξετε ένα μίνι αρτοποιείο στο κατάστημα. Οι αγοραστές θα κάνουν μια βόλτα στο εμπορικό κέντρο, μυρίζοντας ψωμάκια και μάφιν. Υπάρχει σχεδόν 100% πιθανότητα να καταλήξουν να αγοράσουν μερικά τραγανά αντικείμενα. Επομένως, καλό είναι να έχετε στο σπίτι μια μηχανή ψωμιού, με την οποία μπορείτε να παρακαλέσετε σπιτικά γλυκά όταν προκύψει μια τέτοια επιθυμία. Η παρασκευή ψωμιού σε μηχανή ψωμιού είναι εκπληκτικά εύκολη, οπότε η νεαρή νοικοκυρά δεν θα χρειαστεί δεξιοτεχνικές γνώσεις στη μαγειρική. Αρκεί να μελετήσετε τις οδηγίες και να επιλέξετε μερικές συνταγές.

Ο ορθολογισμός της απόφασης

Μην ανησυχείτε για το γεγονός ότι το gadget δεν έχει αρκετό χώρο. Το σχήμα της μηχανής ψωμιού είναι συγκρίσιμο με φούρνο μικροκυμάτων και ταιριάζει εύκολα σε κάθε κουζίνα. Τεχνικά, η σόμπα δεν απαιτεί καμία σωματική προσπάθεια από τον ιδιοκτήτη και κάνει εξαιρετική δουλειά στην προετοιμασία ενός κουλούρι. Ο σεφ χρειάζεται μόνο να ελέγξει τη διαδικασία και να εφαρμόσει με ακρίβεια τη συνταγή. νόστιμο ψωμίσε ένα αρτοποιείο.

Σε μια τεράστια ποικιλία ψωμιών, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Επομένως, μπορείτε με την ίδια επιτυχία να ψήσετε ένα πλούσιο ψωμάκι με σταφίδες ή κανέλα ή να περιοριστείτε σε κάτι τόσο κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα. Στην πραγματικότητα, με τη βοήθεια μιας μηχανής ψωμιού, μπορείτε να ταξιδέψετε στον κόσμο, συναντώντας την αυγή Γαλλική μπαγκέτα, και το βράδυ έχοντας μια ιταλική τορτίγια.

Τα ακριβότερα μοντέλα μηχανών ψωμιού έχουν σχεδιαστεί για το ψήσιμο ψωμιού με την προσθήκη σπόρων, μούρων, φρούτων και καρυκευμάτων. Παρεμπιπτόντως, το ψωμί με πάπρικα μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς ένα ανεξάρτητο πιάτο για έναν Ρώσο, λόγω της φωτεινής γεύσης.

Λόγος αναστάτωσης

Φυσικά, είναι πολύ απογοητευτικό να διαπιστώνουμε ότι το ψωμί πέφτει στη μηχανή ψωμιού. Γιατί έτσι? Τι κάνει λάθος ο ιδιοκτήτης; Ίσως το όλο θέμα είναι ότι ένας άνθρωπος έχει «βαρύ χέρι»; Παρεμπιπτόντως, οι άπειροι μάγειρες συχνά εξηγούν τα λάθη τους με αυτό. Αλλά στην πραγματικότητα, η ουσία της δεσποινίδας βρίσκεται σε μια επιπόλαιη στάση και βιασύνη.

Αποδεικνύεται ότι σε μια μηχανή ψωμιού - αυτό δεν είναι όλο το μυστικό της επιτυχίας. Πολλά εξαρτώνται και από τον σεφ. Συμπεριλαμβανομένης της στάσης του, που μερικές φορές η ζύμη πραγματικά «νιώθει». Αν το ψωμί δεν βγαίνει αφράτο, τότε μπορεί να είναι η ποιότητα της μαγιάς ή η άμεση παρουσία τους. Δεν βλάπτει να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης τους. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε τη ζάχαρη, η οποία, παρεμπιπτόντως, ενεργοποιεί τη δράση της μαγιάς. Η αναλογία είναι επίσης σημαντική - ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη θα επιταχύνει τη δράση και το σκάσιμο, αντίθετα, θα την επιβραδύνει. Λογικά δεν πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι. Και δεν μπορείτε να ανακατέψετε το τελευταίο με μαγιά, αφού η μαγιά δεν θα φουσκώσει τη ζύμη.

Είναι όλα σχετικά με τη λειτουργία

Εδώ είναι η οικοδέσποινα στην κουζίνα και σκέφτεται γιατί το ψωμί δεν φουσκώθηκε στη μηχανή ψωμιού; Αν δεν είναι τα συστατικά, τότε τι να σκεφτείς; Αξίζει να ελέγξετε τις ρυθμίσεις του gadget. Η ζύμη μπορεί κάλλιστα να παραμείνει πεπλατυσμένη αν ενεργοποιηθεί μια διαφορετική λειτουργία. - μια χρονοβόρα διαδικασία, ώστε να μην χρειάζεται να περιμένετε για πλούσιο ψωμί σε 5 λεπτά. Οι αρχάριοι στη μαγειρική συχνά συγχέουν τους τρόπους. Και είναι αλήθεια, γιατί μια μηχανή ψωμιού μπορεί να ψήσει και μια πίτα και ένα απλό ντόνατ ή κέικ τυρί cottage, πώς λοιπόν μπορούν όλες αυτές οι διαδικασίες να χωρέσουν σε μία λειτουργία;

Κατά το στήσιμο του φούρνου, ελέγξτε την ποιότητα του επιλεγμένου αλευριού, καθώς και τη συμμόρφωσή του με τη συνταγή. Θυμηθείτε ότι χωρίς αυτό είναι πιο δύσκολο να φουσκώσει και το πίτουρο αλεύρι δεν θα απολαύσει καθόλου το μεγαλείο. Αλλά το αλεύρι με γλουτένη δίνει κυριολεκτικά σφαιρικό αποτέλεσμα.

Ένας άλλος πιθανός παράγοντας είναι η έλλειψη νερού. Μετά από όλα, η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, και αν είναι στεγνή, τότε η έξοδος θα είναι ένα μπαγιάτικο κουλούρι.

Κι αν είναι υπερβολικό;

Συμβαίνει επίσης το ψωμί να είναι πολύ πλούσιο. Γενικά, αυτό δεν είναι τόσο προσβλητικό, αλλά και πάλι δεν είναι όπως θα έπρεπε. Ποιος μπορεί να είναι ο λόγος; Πρώτον, ίσως αφήσετε κάτω τη μαγιά για το ψήσιμο του ψωμιού. Δεύτερον, μπορεί να υπάρχει ακόμα πάρα πολλή ζάχαρη, η οποία έχει ενεργοποιήσει τη δράση της μαγιάς. Τρίτον, το υπερβολικό νερό μπορεί να προκαλέσει υπερβολική λάμψη. Και τέταρτον, φταίει η θερμοκρασία στην κουζίνα. όσο πιο ψηλά είναι τόσο πιο ψηλή είναι η ζύμη.

Συνολικά, το ερώτημα γιατί το ψωμί δεν φουσκώνει στη μηχανή ψωμιού μπορεί να τεθεί στο ίδιο επίπεδο με το αντίθετο (για τον λόγο της υπερβολικής λαμπρότητας) και να απαντηθεί με τέτοιο τρόπο ώστε ο λόγος να είναι η μη συμμόρφωση με τις αναλογίες της συνταγής.

Αν η ζύμη δεν φουσκωσε καθόλου, τότε μάλλον ο λόγος είναι η καθυστέρηση στη μαγιά. Μπορεί επίσης να «σκοτώθηκε» η μαγιά από υλικά που ήταν πολύ καυτά.

Γιατί βγήκε ωμό τσουρέκι;

Εάν ψήνετε ψωμί σε μηχανή ψωμιού για πρώτη φορά, οι απλές συνταγές πρέπει να παραμείνουν προτεραιότητα. Στη συνέχεια, όταν ο ειδικός της μαγειρικής γεμίσει το χέρι του, θα μπορεί να πειραματιστεί και να ευχαριστήσει την οικογένειά του με νόστιμα ψωμάκια και ψωμιά. Ακόμη και στα αρχικά στάδια, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες. Για παράδειγμα, το ψωμί θα φαίνεται όμορφο, αλλά μέσα ή από πάνω θα είναι ωμό. Αυτό είναι το πιο κοινό πρόβλημα που εμφανίζεται λόγω υπερβολικού νερού ή πολλών συστατικών. Στην τελευταία περίπτωση, το gadget απλά δεν θα αντιμετωπίσει τη δοκιμή. Παρεμπιπτόντως, παρόμοιο πρόβλημα εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα πρόσθετα.

Η λιπαρή ζύμη δεν θα ψηθεί, επομένως η ανάμειξη πολλών αυγών, λίπους, δημητριακών, ξηρών καρπών και γάλακτος δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το καπάκι του gadget πρέπει να εφαρμόζει άνετα και ο ίδιος ο φούρνος πρέπει να βρίσκεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, η αιτία μπορεί να είναι το πολύ πυκνό αλεύρι.

Προβλήματα και προβλήματα

Σε κάθε περίπτωση, θα είναι καλύτερο από το αγορασμένο σπιτικό ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Οι απλές συνταγές επικεντρώνονται περισσότερο στο αποτέλεσμα και όχι στη θεαματική παρουσίαση, επομένως δεν είναι τόσο εύκολο να κάνετε λάθος κατά την εφαρμογή τους. Ωστόσο, μερικά ενοχλητικά ατυχήματα μπορούν ακόμη και να τρομάξουν έναν άπειρο μάγειρα. Για παράδειγμα, αν η ζύμη είναι εύθρυπτη, τότε μεγάλη πίταΔεν θα το πάρετε. Και η ζύμη ξηρής μαγιάς μπορεί επίσης να είναι σβολιασμένη. Να κλείνουμε τα μάτια σε τέτοιες στιγμές; Όχι βέβαια, αν εκτιμάς τη δική σου δουλειά. Προσθέστε λίγο υγρό στη ζύμη για να αποκτήσετε ελαστικότητα και σχήμα μπάλας.

Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, τότε δεν είναι επίσης ευχάριστη. Είναι πολύ υγρό. Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι για να απορροφηθεί.

Εάν το ψωμί ζυμώθηκε, αλλά δεν ψήθηκε, τότε απλώς επιλέξατε τη λειτουργία "ζύμη". Τώρα αλλάξτε τη λειτουργία ή αφαιρέστε τη ζύμη, σχηματίστε την και στείλτε τη στο φούρνο.

Εάν το ψωμί πέσει αμέσως μετά το πρώτο στάδιο του ψησίματος, τότε υπάρχει πάρα πολλή μαγιά, καθώς και ζάχαρη ή υγρό. Εάν φτιάχνετε ένα τσουρέκι με τυρί, τότε το πολύ τυρί μπορεί να επηρεάσει πολύ την κατάσταση της ζύμης.

Εάν κάνετε ζύμη στο φούρνο, τότε μπορεί να μείνει αλεύρι στους τοίχους. Κατά το ψήσιμο, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε με μια μαλακή λαστιχένια σπάτουλα.

Ας περάσουμε από το σύντομο

Τι μας αρέσει περισσότερο στο ψωμί; Βέβαια, παρεμπιπτόντως, το δίνουν ακόμα και σε μικρά παιδιά όταν βγάζουν οδοντοφυΐα. Αν η κρούστα είναι ζαρωμένη και τσαλακωμένη κατά το ψήσιμο σε μηχανή ψωμιού, σημαίνει ότι έχει συσσωρευτεί υγρασία στην επιφάνεια του καρβελιού. Για σάντουιτς βέβαια εξακολουθεί να ταιριάζει, αλλά πλέον η ομορφιά έχει φύγει.

Αν υπάρχει πολλή ζάχαρη στο ψωμί, τότε η κρούστα μπορεί να καεί. Αξίζει να δοκιμάσετε τη λειτουργία "ελαφριάς κρούστας" για ψήσιμο.

Αλλά μια χλωμή κρούστα δεν είναι επίσης το απόλυτο όνειρο. Μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιείται λίγη ζάχαρη.

Μια ανθεκτική στα δόντια κρούστα αποκτάται λόγω της αφθονίας των σκληρών συστατικών. Ο λόγος μπορεί να είναι η ζύμη σε ξερή μαγιά. Το σφάλμα μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη λαχανικών ή βούτυροκαι γάλα.

Θυμηθείτε ότι η κρούστα θα είναι πιο μαλακή αν προσθέσετε παχύρρευστη κρέμα ή αντικαταστήσετε το νερό με γάλα. Για να πετύχετε αυτό το τραγανό, πρέπει να μεταφέρετε το ψωμί στη σχάρα αμέσως μετά το ψήσιμο.

Δεν είναι το πιο κρίσιμο, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα λάθος - ένα κενό αέρα κάτω από το φλοιό. Λέει ότι η ζύμη δεν ανακατεύτηκε καλά ή φυσήθηκε κατά τη διάρκεια της γροθιάς. Αυτό είναι πιθανώς ένα πρόβλημα που συμβαίνει μία φορά, αλλά όταν επαναλαμβάνεται, μια κουταλιά νερό που προστίθεται στη ζύμη θα σώσει την κατάσταση.

Περίληψη ψωμιού

Όταν η πρώτη εμπειρία έμεινε πίσω και το ενδιαφέρον για περισσότερα περίπλοκες συνταγές, αξίζει να δοκιμάσετε ψωμί με μυρωδάτα πρόσθετα. Οι νοικοκυρές λατρεύουν να ψήνουν με κρεμμύδια και σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ζουμερό. Αυτή είναι μια καθολική βάση για σάντουιτς. Σε αυτές τις επιλογές, μπορεί επίσης να προκύψει το ερώτημα γιατί το ψωμί δεν φουσκώνει στη μηχανή ψωμιού. Οι απαντήσεις θα είναι ελαφρώς διαφορετικές από αυτές που δόθηκαν προηγουμένως.

Πρώτον, τα πρόσθετα πρέπει να συνθλίβονται με ένα παρεμβαλλόμενο κουπί. Όταν ο φούρνος ζυμώσει τη ζύμη και δώσει ένα σήμα, τότε τα πρόσθετα μπορούν να χυθούν. Τα μεγάλα μπορούν να αποκοιμηθούν μόνο ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα.

Δεύτερον, τα πρόσθετα πρέπει (!) να αναμειγνύονται με τη ζύμη, και να μην τα μετατρέπουν σε «κεράσι στην τούρτα».

Τρίτον, μυρωδάτο ψωμίθα βυθιστεί και θα γίνει «διάτρητο» αν υπάρχει λίγο αλάτι και πολύ νερό στη ζύμη.

Ακολουθήστε τη συνταγή και ελέγξτε έγκαιρα τη λειτουργικότητα των gadget κουζίνας, τότε τα πειράματά σας με το ψωμί θα είναι επιτυχημένα!