خمیر خوشمزه سریع برای کوفته ها. چگونه در خانه وزن کم کنیم

به نظر می رسد، چه چیز خاصی در مورد کوفته ها وجود دارد؟ به سادگی آب پز - با پنیر، سیب زمینی، قارچ، پنیر یا میوه. اما این غذا به یکی از غذاهای مورد علاقه من تبدیل شده است. غذاهای اسلاو. هیچ راز خاصی در مورد کوفته های خوشمزه وجود ندارد و هر مهماندار می تواند آنها را روی یک وعده غذایی کامل بچسباند و باقیمانده آن را در یخچال فریز کند. و اگر تا به حال این غذا را درست نکرده اید، مقاله ما را بخوانید!

عشق به کوفته ها

اولین پیراشکی جهان توسط سرآشپزهای ترکیه ای اختراع شد. این غذا "دوش وارا" نامیده می شد، اما پر کردن کوفته های ترکی گوشت - با چربی بره و دم بود. و اگرچه اوکراینی ها ترک ها را دوست نداشتند، اما آنها این غذا را دوست داشتند. درست است، آنها به جای گوشت بره از سیب زمینی، گیلاس و سایر محصولات موجود در اوکراین استفاده کردند. خمیر را روی آرد گندم، چاودار یا گندم سیاه ورز می دادند و اغلب مخلوط می کردند. انواع متفاوتارد. غذای جدید "وارا نیکی" نامیده شد و کمی بعد به آن تغییر نام داد.

به یاد بیاورید که میخائیل شولوخوف با چه اشتهاآوری رویاهای معذب پدربزرگ شوکار را در Virgin Soil Upturned توصیف می کند: "کوفته ها با خامه ترش نیز غذای مقدسی هستند، بهتر از هر عشاق، به خصوص وقتی که عزیزان من، آنها را بیشتر در بشقاب شما می گذارند، اما یک بار دیگر. به این ترتیب یک اسلاید، و سپس این بشقاب را به آرامی تکان دهید تا خامه ترش به ته برود، به طوری که هر کوفته داخل آن از سر تا پا بیفتد. و وقتی این کوفته ها را در بشقاب نگذارید، بلکه در یک کاسه عمیق قرار دهید، بهتر است تا جایی برای پرسه زدن قاشق باشد.»

چه چیزی در خمیر بریزیم؟

وارنیکی عمدتاً از خمیر فطیر تهیه می شود، اما برخی از خانم های خانه دار آن را با ماست، کفیر، ماست، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده یا شیر خمیر می کنند، به خصوص اگر داخل آن شیرین باشد. آی تی خمیر کاملبرای کوفته ها، زیرا با محصولات لبنی خوشمزه تر و باشکوه تر به نظر می رسد. اما دستور العمل کلاسیک بر اساس آن است خمیر بدون خمیراز آرد، تخم مرغ، نمک و آب (3 فنجان آرد، 3 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری آب و نمک به مزه). خمیر را حداقل 10 دقیقه ورز دهید، آن را تا کنید و در جهات مختلف ورز دهید تا گلوتن شکل بگیرد. خمیر آماده- در لمس خوشایند، نرم و به دست نمی چسبد. در پایان ورز دادن، آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند - بسیار از شما متشکرم!

پر کردن سر همه چیز است

این فیلینگ است که کوفته ها را به شکل تبدیل می کند شاهکار آشپزیبنابراین تخیل و مهارت خود را نشان دهید. دستور پخت پیراشکی پر کردن های مختلفاگر از ادویه ها و چاشنی ها استفاده کنید می تواند بسیار متنوع باشد.

اگر می خواهید، پوست گوشت خوک سرخ شده، قارچ، سیر و سبزی را به آن اضافه کنید. بهتر است پنیر دلمه را با زرده مخلوط کنید تا مایه مخملی تر و لطیف تر شود و اگر میوه و توت به آن اضافه کردید و آب میوه دادند کمی نشاسته اضافه کنید. بسیار چاشنی خوشمزه- با کلم، هویج و پیاز که ابتدا از قبل سرخ شده اند. برخی از افراد پیراشکی با برنج و تخم مرغ، با جگر، با کنسرو ماهیو برنج گزینه های آخر برای پر کردن کلاسیکاما چرا که نه، اگر واقعاً می خواهید؟

مجسمه سازی و آشپزی

خمیر تمام شده را با وردنه به صورت یک لایه باز کنید و با لیوان یا کاتر کوکی دایره ها را برش دهید.

با پر کردن خشک می توان خمیر را نازک باز کرد و با خیس بهتر است ضخامت آن حدود 2.5 میلی متر باشد - برای استحکام و قابلیت اطمینان. وسط مقداری فیلینگ بریزید و به شکل هلالی تا بزنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.

اگر پر آبکی است، باید لبه ها را با تاژک به دقت وصل کنید. وقتی دایره های خمیر را باز کردید، لبه های خمیر را کمی نازک کنید تا بعد از پخت این جاها مرطوب نشوند. در فرآیند مجسمه سازی، لبه های کوفته ها را با آب یا سفیده تخم مرغ چرب کنید - این باعث می شود تاک ها قوی تر شوند.

آب را بجوشانید و نمک بزنید و کوفته ها را داخل تابه بریزید. زمان پخت پس از جوشاندن آب شمارش می شود - معمولاً 3-5 دقیقه است.

اسرار سرآشپزهای اوکراینی

برخی از سرآشپزها استدلال می کنند که آب خمیر باید یخ باشد - فقط در این صورت قوام درستی پیدا می کند. اگر در آشپزخانه هم خنک باشد، کاملاً فوق العاده است! همین امر در مورد شیر یا ماست نیز صدق می کند اگر به جای آب استفاده شود. علاوه بر این، حتی می توانید بدون تخم مرغ نیز انجام دهید، اما پس از آن توصیه می شود از آرد استفاده کنید انواع دورومگندم. مهمترین چیز این است که قبل از ورز دادن خمیر، آن را کاملاً الک کنید.

شیرینی choux کمتر محبوب نیست، جایی که آب یا شیر ابتدا به جوش می آید.

برای کشسانی، می توانید چند قطره چکه کنید روغن سبزیجاتاما اگر خمیر را زیاد ورز دادید و 3 پیمانه یا بیشتر آرد اضافه کردید یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. در برخی از دستور العمل ها، نشاسته نیز پیدا خواهید کرد. همانطور که می گویند، چقدر آشپز، این همه روش برای پختن پیراشکی!

اسرار پخت پیراشکی همانطور که می بینید بسیار ساده و قابل درک است. و به هر حال، شما می توانید آنها را نه تنها در یک قابلمه، بلکه در یک اجاق گاز آهسته برای یک زوج و در مایکروویو در یک ظرف شیشه ای با آب بپزید. وقتی جفت می شوند، حتی نرم تر و لطیف تر می شوند ...

پیراشکی کاسترد

دستور تهیه خمیر عالی برای پیراشکی، به گفته سرآشپز یکی از رستوران های پایتخت، دقیقاً شیرینی چوکس است. الاستیک و نرم به نظر می رسد، به خصوص اگر پر کردن سیب زمینی باشد.

300 گرم آرد، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک. در 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و خمیر را ورز دهید تا کاملا پلاستیکی شود. در صورت لزوم کمی بیشتر آرد اضافه کنید. روی خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

در این فاصله، مراقب پر کردن آن باشید - 6 عدد سیب زمینی را بجوشانید و به پوره سیب زمینی تبدیل کنید. 2 عدد پیاز ریز خرد شده را سرخ کرده و با سیب زمینی و نمک و فلفل مخلوط کنید.

خمیر را با وردنه باز کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید. وسط پنکیک ها را با قاشق چای خوری پر کنید و کوفته ها را قالب بزنید. بعد از جوشیدن آنها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

دستور العمل بالا برای خمیر پیراشکی سیب زمینی عالی است، اما شما می توانید بیشترین استفاده را داشته باشید انواع مختلفپخت و پز چاشنی سیب زمینیدوستانه با هر آزمونی!

روستایی

هر کدبانویی رازهای خانوادگی خود را در پختن پیراشکی دارد، زیرا این سیر سنتی هرگز خسته کننده نیست. برخی از افراد معمولاً خامه ترش را در خمیر قرار می دهند تا کوفته ها نرم شده و در دهان آب شود. چنین محصولاتی را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد و در عین حال تازگی خود را حفظ کرد.

1 عدد تخم مرغ را با یک پیمانه نمک و 250 گرم خامه ترش مخلوط کرده و خوب مخلوط کرده و 300 گرم آرد را به تدریج به آنها اضافه کنید. خمیر باید الاستیک و در عین حال نرم باشد. این خمیر عالی برای پیراشکی با پنیر دلمه است.

در حالی که زیر یک حوله مرطوب استراحت می کند، از 300 گرم پنیر تازه خانگی، یک دلمه کشک ظریف تهیه کنید. پنیر دلمه را با چنگال له کنید و با 1 عدد تخم مرغ و شکر که مقدار آن به ذائقه شما بستگی دارد مخلوط کنید. می توانید 3 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل خامه ترش برای آبدارتر شدن فیلینگ.

یک لایه نازک از خمیر را باز کنید، دایره هایی برش دهید و روی هر کدام 1 قاشق چایخوری بگذارید. پر کردن کشک. هلال ها را کور کرده و حدود 5 دقیقه در آب جوش بپزید.

کوفته های معطر را با آب شده بریزید کرهو با خامه ترش غلیظ روستایی سرو کنید!

گیلاس معطر

اگر تا به حال کوفته های واقعی با گیلاس خورده اید، باید بدانید که جدا شدن از این دسر به سادگی غیرواقعی است. به خصوص اگر خمیر را با شیر ورز دهید.

1 کیلوگرم آلبالو بدون هسته یخ زده را در صافی بریزید و 100 گرم شکر را داخل آن بریزید. الک را در یک کاسه عمیق قرار دهید تا آب آن در آن بریزد.

200 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری را با هم ترکیب کنید. ل روغن نباتی و کمی نمک را به جوش بیاورید و چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و سپس 1 تخم مرغ را داخل جرم بزنید و خوب مخلوط کنید و خنک کنید. 450 گرم دیگر آرد اضافه کنید و خمیر نرمی را ورز دهید تا به دست نچسبد. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20 دقیقه بماند. برای فیلینگ از گیلاس بدون آب استفاده کنید. از آن می توانید کمپوت بپزید یا فقط بنوشید.

خمیر را به صورت لایه باز کنید و کیک های گرد را با لیوان برش دهید و وسط آن را کمی پر کنید. لبه ها را به خوبی نیشگون بگیرید و کوفته ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب جوش بپزید.

با کره و خامه ترش سرو کنید. نوش جان!

تنبلی موتور پیشرفت است

دستور تهیه پیراشکی تنبل پنیر برای بسیاری از خانم های خانه دار آشناست وقتی می خواهید یک غذای سریع و سریع را به تصویر بکشید. صبحانه مقوییا شام، و زمان به شدت کم است. کوفته های تنبل همیشه به کمک می آیند و تغذیه می کنند خانواده بزرگ. آنها فوق العاده لطیف و خوشمزه هستند، بنابراین کودکان آنها را می پرستند.

450 گرم پنیر را له کنید و با 1 تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 140 گرم آرد، سپس خمیر را خوب ورز دهید. میز یا تخته برش را به آرامی با آرد پاشیده، دراز کنید خمیر کشکو کمی بیشتر هم بزنید. جرم باید نرم و کمی به دست چسبنده باشد. این مهم است تا کوفته ها خوشمزه، لطیف و مطبوع شوند.

دستان خود را با آب خیس کنید، یک تکه از خمیر را برش دهید و سوسیس را گرد کنید تا به قطعات کوچک بریده شود. این آینده است پیراشکی تنبل. کافی است آن ها را کمی از وسط پهن کنید تا زمانی که کوفته ها را سر میز سرو می کنید، گودی ایجاد شود که در آن کره یا خامه ترش به خوبی جا بیفتد. با این حال، می توانید توپ، الماس و پای درست کنید. هر شکلی از کوفته خوش آمدید!

تنبل ها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش و نمک بجوشانید تا روی آن شناور شوند. کوفته های داغ با کره، خامه ترش، عسل و مربا خوب است. در سایت ما دستور العمل های زیادی برای کوفته های پنیر لپه تنبل با عکس و توضیحات مفصل. آنچه را که با سلیقه و بودجه شما مطابقت دارد انتخاب کنید.

به هر حال، در اوکراین، جایی که کوفته ها در نظر گرفته می شوند غذای ملی، به نشانه احترام و تکریم ویژه برای آنها، حتی در منطقه چرکاسی بنای یادبود کوفته ها برپا شد. آیا خانواده شما پیراشکی دوست دارند؟ دستور العمل های جالب را به اشتراک بگذارید!

شما می توانید نه تنها برای ناهار یا شام یک خانواده را روی میز جمع کنید. راه دیگری، نه کمتر موثر برای ارتباط دوستانه وجود دارد، و این مدل سازی جمعی کوفته ها است. این فرآیند زمان زیادی می برد، اما اگر آن را با تمام اعضای خانواده انجام دهید، به زودی می توانید طعم غذا را بچشید.

برای ورز دادن خمیر کوفته ها، به حداقل محصول نیاز دارید، اما خود پر کردن را انتخاب کنید. این می تواند هم شور و هم شیرین باشد، همه اینها به این بستگی دارد که کوفته ها به عنوان چه نوع غذایی سرو می شود و چه سنت هایی در خانواده شما وجود دارد.

برای کوفته ها، پر کردن پنیر دلمه، انواع توت ها، پوره سیب زمینیبا پیاز سرخ شده یا جگر چرخ کرده. گزینه های زیادی وجود دارد، فقط باید آشپزی کنید و بهترین را تعیین کنید.

تاریخچه وقوع

مدتهاست که اعتقاد بر این بود که وطن کوفته ها اوکراین است ، زیرا بیهوده نیست که دستور العمل های این غذا در تمام کتاب های آشپزی گنجانده شده است. غذاهای ملیاین کشور. اما اگر جلوتر برویم و موضوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم، معلوم می شود که این غذا حتی زودتر در ترکیه تهیه شده است.

در آنجا، برای کوفته های مدرن، نام دیگری وجود داشت - "dushbara".

هنگامی که در قلمرو اسلاوها قرار گرفتند، کوفته ها کمی تغییر کردند، انواع پر کردن و خود خمیر متنوع شدند. امروزه بسیاری از خانواده ها ترجیح می دهند چنین خوراکی را بپزند، زیرا در کنار طعم عالی، مقرون به صرفه است و باعث صرفه جویی در بودجه می شود.

جایگاه افتخار در پر کردن توسط سیب زمینی اشغال شده است.

یکی از پرطرفدارترین پر کردن کوفته ها سیب زمینی بود و باقی می ماند. با افزودنی های مختلف (پیاز سرخ شده، سبزی، قارچ، پنیر رنده شده)، له شده سیب زمینی آب پزغذا را بسیار رضایت بخش و خوشمزه می کند.

خمیر کوفته ها بر اساس آن درست می شود دستور پخت معروفهمانطور که برای سیب زمینی، آن را می جوشانند تا پخته شود و به یک توده همگن قطع شود. راه در دسترس. 5 دقیقه قبل از آماده شدن غده ها، آب را برای پخت نمک نمک بزنید تا روند پخت کند نشود.

پیاز را قبل از افزودن آن به مواد، مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

قارچ ها را اگر در دستور غذا ذکر شده باشد، قبل از سرخ کردن ریز خرد کرده و سرخ می کنند تا رطوبت آن تبخیر شود. قبل از مدل سازی، فیلینگ را خنک می کنند تا خمیر پهن نشود و کوفته ها در آب داغ بترکند.

نحوه درست ورز دادن خمیر

دستور العمل های زیادی وجود دارد که به دنبال آن ها می توانید خمیر خوشمزه ای برای کوفته ها تهیه کنید. به طور کلی، آنها از نظر ترکیب با یکدیگر تفاوت کمی دارند، اما روش های ورز دادن تفاوت هایی با یکدیگر دارند. ما اکنون روی رایج ترین نوع آزمایش - بدون خمیرمایه تمرکز خواهیم کرد.

و در اینجا لیستی از مواد لازم برای ورز دادن آورده شده است:

خمیر بدون خمیر: 6 فنجان آرد؛ 2 قاشق کوچک نمک و 2 فنجان آب خالص.

خمیر خیلی راحت درست میشه:

AT آب سردمقدار لازم نمک را حل کنید.
آرد گندم را در ظرفی الک کرده و در مرکز آن یک قیف درست کنید.
محلول نمک را بریزید و هم بزنید.
ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید سپس روی میز بگذارید و با دست کار کنید تا خمیری صاف و کشدار برای کوفته به دست آورید. به این واقعیت توجه کنید که باید 15-20 دقیقه سخت کار کنید، اما نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد.

برای اینکه هنگام مجسمه سازی مشکلی نداشته باشید، خمیر را روی میز بگذارید و آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید. بعد از نیم ساعت که گلوتن پف کرد دوباره خمیر را ورز دهید و به چند قسمت تقسیم کنید. از روی هر کدام، حالا می توانید خمیر را پهن کرده و با استفاده از لیوان، قسمت های گرد را برش دهید.

یک محصول مشابه نه تنها بر روی آب تهیه می شود، و اکنون دستور دیگری را به شما می گویم.

خمیر شاداب روی کفیر

در غذاهای اوکراینی، خمیر را بر اساس شیر دلمه یا کفیر ورز می دهند. در این نسخه است که غذا به خصوص خوشمزه می شود ، هر کوفته انگار بی وزن می شود و خیلی سریع خورده می شود.

یکی دیگر از ویژگی هایی که خمیر دارد، عدم هوازدگی در طول فرآیند مدل سازی است. بله، و کوفته ها پس از رویش، بیش از یک دقیقه در آب جوش می جوشانند.

لیست موادی که خمیر را از آن ورز می دهند:

مایع (2/3 آب و 1/3 کفیر) - 1 فنجان؛ 2.5 لیوان آب؛ نصف قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین.

برای ورز دادن خمیر، آب و کفیر را در یک لیوان مخلوط کنید. سپس:

آرد را در یک کاسه الک کنید، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید.
مواد مایع را داخل آرد بریزید.
خمیری را ورز دهید که به دستتان نچسبد. اگر به آرد بیشتری نیاز دارید، می توانید آن را اضافه کنید، نکته اصلی این است که خمیر الاستیک و مناسب برای تهیه کوفته ها باشد.

خمیر باید به مدت نیم ساعت دم بکشد. در این مدت زمان خواهید داشت تا فیلینگ را بپزید و تا دمای دلخواه خنک کنید.

خمیر مایه برای درست کردن کوفته

پختن خمیر نرمبا اضافه کردن مخمر ارزش هر زن خانه دار است. از این گذشته، این تنها راهی است که می توانید مطمئن شوید که پایه کوفته ها بسیار هوا است و در دهان شما آب می شود.

بنابراین، خمیر شامل موارد زیر است:

7.5 فنجان آرد (یا کمی بیشتر، همه اینها به میزان رطوبت محصول بستگی دارد). یک قاشق غذاخوری شکر؛ 700 میلی لیتر آب؛ 20 گرم مخمر؛ نصف قاشق چایخوری نمک و همین مقدار نوشابه.

آشپزی:

آب را گرم کنید و یک لیوان بریزید تا شکر و مخمر حل شود.
در یک کاسه جداگانه آرد، نمک و نوشابه را مخلوط کنید.
مخمر رقیق شده را اضافه کنید و به تدریج با ریختن بقیه آب، خمیر کشسانی را ورز دهید.

خمیر تقریباً آماده است ، فقط باید منتظر بمانید تا بلند شود. برای این کار روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. به محض اینکه حجم خمیر زیاد شد، آن را روی میز پهن کنید و شروع به شکل گیری کوفته ها کنید.

شیرینی چوکس

بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند به تهیه کوفته ها برای آینده هستند، زیرا این روش می تواند به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی کند بدون اینکه کیفیت ظرف را به خطر بیندازد. و اکنون می توانید این را تأیید کنید.

موادی مانند:

250 میلی لیتر آب خالص؛ 650 گرم آرد سفید؛ 30 میلی لیتر هر روغن گیاهی؛ ½ قاشق چایخوری نمک.

و اکنون بیایید نگاهی دقیق تر به روند ورز دادن خمیر برای کوفته ها بیندازیم:

آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید.
نیمی از آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک داغ را داخل قیف بریزید و مرتباً جرم را با کاردک هم بزنید.
بقیه آرد را الک کرده و به کاسه اضافه کنید و خمیر سفت و یکدستی ورز دهید.

قبل از شکل دادن به کوفته ها، باید خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. حالا شیرینی چوکس آماده استفاده است. اگر زیاد شد، می توانید باقی مانده ها را فریز کنید و دفعه بعد شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

اما فکر می کنم نیازی به استراحت طولانی نخواهید داشت، زیرا خانواده شما به زودی از شما می خواهند که یک غذای خوشمزه درست کنید.

خمیر پیراشکی تنبل

کوفته های "تنبل"، یعنی آنهایی که نیازی به مدلینگ ندارند، در وقت شما صرفه جویی می کنند و به شما امکان می دهند به عزیزان خود غذا بدهید و ظرف خوشمزهتعداد زیادی مهمان

برای ورز دادن خمیر شما نیاز خواهید داشت:

نیم کیلوگرم پوره سیب زمینی؛ 5 قاشق بزرگ آرد؛ یکی یک تخم مرغ خامو نمک به مزه

اگر تعداد مهمانان بیش از حد انتظار است، خمیر را با افزایش نسبت ورز دهید.

مراحل اختلاط:

تخم مرغ را داخل پوره سیب زمینی خنک شده هم بزنید.
توده را نمک بزنید و آرد را اضافه کنید.
مخلوط کنید و خمیر را به مدت 20-30 دقیقه استراحت دهید.

حالا بیایید شروع به تشکیل کوفته ها کنیم:

روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را باز کنید.
"سوسیس" را گرد کنید و آن را به قطعات برش دهید.
هر تکه را صاف کرده و در آب جوش بفرستید تا بجوشد.
بعد از 3 دقیقه بعد از رویه کشیدن، کوفته ها را با قاشق سوراخ در یک بشقاب عمیق برداشته و روی آن را با کره آب شده بریزید.

مدل سازی کوفته ها

قبل از تکه تکه کردن خمیر، سطح کار خود را با آرد پاشی روی آن آماده کنید. قسمتی از پایه را که در حال حاضر درگیر کار نیست با دستمال بپوشانید و کنار بگذارید. بنابراین از ترک خوردن خمیر جلوگیری کرده و خواص آن را حفظ خواهید کرد.

قسمتی از خمیر را در یک لایه نازک به ضخامت 3 میلی متر باز کنید و قسمت های خالی را برش دهید.
برای انجام این کار، از یک لیوان معمولی استفاده کنید، آن را می توان در هر آشپزخانه ای یافت.
می توانید کیک را به روش دیگری درست کنید، برای این کار نیازی به لیوان ندارید: خمیر را به شکل سوسیس بغلتانید و به دایره های 1 سانتی متری برش دهید.
دایره را با دست بردارید و به شکل کیکی به قطر 5 سانتی متر بغلتانید.
فیلینگ را روی یک نیمه پخش کنید و از لبه قطعه کار به عقب برگردید.
با نصف دیگر آن را بپوشانید و به شکل کوفته در آورید.
مراقب کیفیت چسبندگی لبه ها باشید، در غیر این صورت در حین پخت مواد پر شده در آب می ماند و یک خمیر آب پز در بشقاب خواهید داشت.
درز در پیراشکی را می توان معمولی یا با نشان دادن تخیل ، کار باز کرد. در نسخه روزمره، ممکن است نیازی به تلاش اضافی نداشته باشید، اما برای رفتار با مهمانان، به شما توصیه می کنم خیلی تنبل نباشید و درزها را با "دم خوک" ببندید.

وقتی دستتان را پر کنید، خیلی سریع چنین زینتی درست می کنید. بنابراین، پیراشکی تمام شده را در دست چپ خود بگیرید (درز به سمت راست به نظر می رسد) و گوشه را از لبه پایین به بالا خم کنید. با حرکت در امتداد کل درز، در امتداد کل درز چین ایجاد کنید.

به کوفته ها بدهید شکل خوبمی توانید از یک چنگال معمولی استفاده کنید، باید لبه ها را با آن صاف کنید. شیارهایی خواهید داشت که ظرف را تزئین می کند.

به هر حال، کوفته ها فقط هلالی شکل نیستند. آماده و مربع هستند. برای انجام این کار، یک لایه خمیر را باز کنید، آن را به نوارها تقسیم کنید. در فاصله کمی از یکدیگر، پر کردن را بچینید و به مرکز نوار بچسبانید.

با قسمت دیگر خمیر بپوشانید و لبه ها و فاصله های بین مواد را فشار دهید. با استفاده از کاتر پیتزا، قطعه کار را به کوفته های جداگانه تقسیم کنید و در آب جوش بجوشانید.

فرقی نمی کند که کدام روش مجسمه سازی را ترجیح می دهید. نکته اصلی در این فرآیند صلح و تمرکز بر نتیجه نهایی است.

اشتهای مبارک و به زودی می بینمت!

از "آرد-آب-نمک" تا "کاستارد"، روی کفیر یا آب پز - هر متخصص آشپزی روش خاص خود را دارد. اغلب نقش اصلی را عادت بازی می کند، زیرا این روش قبلاً بارها و بارها در عمل آزمایش شده است. اما چرا حداقل یک دستور جدید و حتی ساده تر برای کوفته ها را امتحان نکنید؟

اصول اصلی

خمیر کلاسیک بدون خمیر است، اگرچه می توان آن را برای پر کردن شیرینی نیز شیرین کرد. "خنک" و در عین حال چکش خوار، به صورت نازک غلت می خورد، نرم است اما خیلی چسبنده نیست و به راحتی می توان آن را مجسمه سازی کرد. وقتی منجمد می شود ترک نمی خورد و وقتی پخته می شود نمی ترکد. مخالفت با آنچه هست سخت است. بهترین خمیربرای کوفته های خانگی!

روی آب یخ، خمیر کاملاً به دست می آید. مدت زیادی خشک نمی شود (رطوبت در آن ماندگاری بیشتری دارد)، هنگام مجسمه سازی به خوبی به هم می چسبد. با این حال، راه هایی وجود دارد که شامل استفاده می شود آب گرم، حتی گرمتر از دمای اتاق (30-35 درجه سانتیگراد). این همه به ترجیح شخصی بستگی دارد.

یک سوال "درد" برای بسیاری از آشپزها: چگونه مطمئن شویم که کوفته ها نرم نمی جوشند؟ و در اینجا نیز چند راز وجود دارد.

دستور العمل های آسان آب

فکر کردن به نحوه پخت کامل و خمیر سریع? این روش ها ممکن است برای شما جذاب باشد: ساده تر و سریع تر اتفاق نمی افتد. ما سه دستور غذا با آب با درجه حرارت های مختلف می دهیم! همه دستور العمل ها به سرعت ساخته می شوند. در زیر دستور العمل گام به گام آورده شده است.

انتخاب 1

فقط سه ماده و بدون تخم مرغ.

شما نیاز خواهید داشت:

آرد - 350 گرم؛
آب یخ - 220 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

آب را در یک کاسه راحت عمیق، نمک بریزید، آرد را با دقت الک کنید.
خمیر را با قاشق هم بزنید.
توده را روی تخته ای که با آرد آغشته شده است قرار دهید، با دستان خود ورز دهید (حداقل 7 دقیقه).
توپ را با یک حوله بپوشانید یا در فیلم چسبناک بپیچید، بگذارید بماند دمای اتاق 15 دقیقه.

گزینه 2

و این هم راحت ترین خمیر است. فقط با وجود تخم مرغ و مقدار کمی روغن گیاهی با قبلی متفاوت است.

شما نیاز خواهید داشت:

آرد - 2 فنجان؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
آب - 0.5 فنجان؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - یک خرج کردن.

آشپزی

تمام مواد مایع را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
تخم مرغ را در ظرفی زده و نمک و یک چهارم آرد را اضافه کرده و با قاشق هم بزنید.
آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید تا کار با قاشق سخت شود.
با دستان خود روی میز آغشته به آرد ورز دهید تا قوام تند شود، جرم باید چسبنده باشد، اما در عین حال بدون هیچ اثری از دستان خود عقب بماند.
خمیر را به مدت نیم ساعت زیر کاسه بگذارید.

چگونه خمیر مناسب کوفته را در دستگاه نان ورز دهیم؟ از همان مواد فقط ابتدا باید تمام مواد مایع را پر کنید سپس آرد خوب الک شده را اضافه کنید. شما باید حالت پخت خاصی را انتخاب کنید: در برخی از دستگاه ها "Pelmeni" و در برخی "خمیر ورز دادن" است. گاهی اوقات توصیه می شود حالت "پیتزا" را روشن کنید.

گزینه 3

خوشمزه - لذیذ خمیر لطیفبرای کوفته ها - البته کاسترد: بر اساس آب جوش تهیه می شود. چگونه آن را درست انجام دهیم تا کار کند خمیر زیبامثل عکس؟

شما نیاز خواهید داشت:

آرد - 4 فنجان؛
آب - 1 لیوان؛
روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه شده) - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

پخت و پز مرحله به مرحله

آرد (حدود 0.5 حجم) را در یک کاسه عمیق الک کنید.
آب را بجوشانید و نمک بزنید و فوراً در جریان نازکی داخل آرد بریزید و در عین حال با قاشق یا همزن با ضمیمه ورز دهنده کار کنید.
داخل روغن بریزید، دوباره هم بزنید.
بقیه آرد را اضافه کنید و با دست ورز دهید - یک توده پلاستیکی و نه چسبنده بیرون می آید.
توده‌ای که به شکل توپ در آمده را در کیسه‌ای بریزید و به مدت 20 دقیقه خیس کنید (اگر نیاز دارید آن را بیشتر بگذارید، آن را در یخچال قرار دهید).

این خمیر برای کوفته ها مناسب است تا نرم نجوشد و به سادگی حالت خود را از دست ندهند. پاره نمی شود، نمی چسبد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی در حین کار قالب گیری می شود. و در محصولات نهاییلبه ها کهنه نمی شوند و باد نمی شوند. به هر حال، می توانید آن را کمی از قبل درست کنید و از روز بعد شروع به پختن کوفته ها کنید.

روش های "شیر ترش".

سرم

خمیر کوفته روی آب پنیر لطیف، مطبوع، گویی "کرکی" به نظر می رسد. چگونه خمیر کوفته را از مواد تخمیر شده شیر شروع کنیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

آرد - 3 فنجان؛
آب پنیر - 0.5 فنجان؛
آب (آب پز، نه سرد) - 0.5 فنجان؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
نوشابه - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا).

آشپزی

آرد، سودا و نمک را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید.
لیوان را با آب پنیر تا لبه پر کنید و هم بزنید.
با اضافه کردن مایع به آرد، خمیر را ورز دهید. سپس آن را به مدت 20 دقیقه در فیلم چسبناک نگه دارید.
کوفته های کور.
کوفته ها را در یک قابلمه بزرگ به اندازه دو سوم پر از آب نمک در حال جوش بریزید. بیش از 1 دقیقه بعد از رویه زدن بجوشانید.

وقتی نمی‌پرسید چگونه خمیر کوفته‌ها را بپزید، می‌توانید از این روش ساده استفاده کنید. همراه با "کفیر" یک کلاسیک در نظر گرفته می شود غذاهای اوکراینی.

کوفته های آب پنیر - دستور پخت مناسب برای بخارپز کردن. اگر می خواهید به روش معمولی در آب جوش بپزید از کوفته های آب استفاده کنید.

روی کفیر

دوستداران پیراشکی حتما این خمیر نرم را دوست خواهند داشت. سرسبز، فوق العاده خوشمزه است و مهمتر از همه این است که کاملاً رول می شود و همه کاره است و برای انواع پر کردن مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

کفیر - 300 میلی لیتر؛
آرد - 500 گرم؛
سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

آرد، نمک را الک کنید، سودا را اضافه کنید.
کفیر را داخل سوراخ بریزید، خمیر نچسب تهیه کنید.
روغن را اضافه کنید، دوباره خوب مخلوط کنید.
بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

راه های زیادی برای درست کردن خمیر خوشمزه کوفته ها یاد گرفته اید. همه آنها به روش خود فوق العاده هستند، بنابراین انتخاب "بهترین خمیر" بسیار دشوار است. ما این انتخاب را به شما واگذار می کنیم - در نهایت، تنها شما بهترین تصمیم را می گیرید که چه چیزی را برای خود و خانواده خود ترجیح دهید.

سخت ترین کار در فرآیند تهیه کوفته، ورز دادن خمیر است. بستگی به این دارد که خمیر کوفته ها چقدر درست شده باشد، قالب زدن آنها آسان باشد یا نه، و آیا ظرف تمام شده در طول پخت و پز خرد می شود.

کلاسیک در نظر گرفته می شود زیرا برای پخت و پز بیشتر مناسب است کوفته های مختلفصرف نظر از پر کردن انتخاب شده ترکیب آن شامل محصولات سادهو فرآیند پخت به خودی خود زمان زیادی نمی برد.

مواد لازم:

1 عدد تخم مرغ؛
حدود 2 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن، ممکن است کمی کمتر یا بیشتر طول بکشد)؛
50 میلی لیتر آب؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

مهم است که آب مورد استفاده برای مخلوط کردن در دمای اتاق باشد. نباید از آب گرم یا یخ استفاده کرد، زیرا قوام خمیر غیر قابل قبول خواهد بود.
آرد را باید از طریق الک الک کنید. به لطف این روش، با اکسیژن اشباع می شود. در نتیجه خمیر پف دار و نرم می شود.
روی آرد یک قیف درست کنید و کمی تخم مرغ زده شده با نمک اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید.
به تدریج، در قسمت های کوچک، آب را در اینجا بریزید و به ورز دادن ادامه دهید.
باید آنقدر ورز داد که یکدست شود و نچسبد.
روی خمیر ورز داده شده را با پلاستیک یا حوله مرطوب بپوشانید. حدود نیم ساعت - یک ساعت بگذارید.

پخت و پز روی کفیر

اگر می خواهید خوشمزه تر شوید و پوسته ضخیم، آب را می توان با کفیر جایگزین کرد. بدین ترتیب کوفته ها هم با نمک و هم با نمک تهیه می شوند چاشنی شیرین.

محصولات مورد نیاز:

250 میلی لیتر کفیر (محتوای چربی آن می تواند هر کدام باشد)؛
3 لیوان آرد درجه یک؛
یک پیمانه جوش شیرین؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

قبل از شروع ورز دادن، باید آرد را چندین بار الک کنید.
آن را با نمک مخلوط کنید و یک قیف کوچک در بالا درست کنید.
کفیر را با نوشابه در قسمت های کوچک بریزید.
ورز دهید تا یکدست شود.
قبل از شروع فرآیند، خمیر باید برای مدتی (30-60 دقیقه) بماند. برای انجام این کار، ظرفی که در آن قرار دارد را با یک فیلم یا حوله بپوشانید.

خمیر مخمر

معمولا برای کوفته ها استفاده می شود خمیر بدون خمیر. اما اگر باید آنها را با آن بپزید پر کردن توت، سپس می توانید از دستور پخت با اضافه کردن مخمر استفاده کنید. چنین خمیر برای کوفته ها با گیلاس یا سایر انواع توت ها بسیار سرسبز به نظر می رسد. پخت با بخار آب توصیه می شود.

محصولات مورد نیاز:

500 میلی لیتر کفیر (شما می توانید از کفیر با هر محتوای چربی استفاده کنید)؛
حدود 600 گرم آرد پخت؛
10 گرم مخمر؛
یک قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
یک کم نمک؛
نصف قاشق چایخوری نوشابه (نیازی به خاموش کردن نیست).

فرآیند پخت و پز:

کفیر باید کمی گرم شود (تا حدود 35-40 درجه، نه بالاتر).
کفیر گرم را با نمک، شکر و مخمر هم بزنید (می توانید نه تنها تازه، بلکه خشک نیز استفاده کنید). نوشابه را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن مخلوط باید به مدت 20 دقیقه دم بکشد.
به تدریج، گرفتن بخش های کوچک، آرد را در اینجا اضافه کنید، همه چیز را با دست ورز دهید. هنگامی که مخلوط به دست نمی چسبد، باید آن را با یک حوله پوشانده و به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا جا بیفتد.
کفیر برای این دستور را می توان با ماست جایگزین کرد، ماست طبیعییا شیر ترش

آشپزی با آب معدنی

یکی دیگر دستور العمل جهانیخمیر پیراشکی با سیب زمینی یا مواد پرکننده دیگر. نرم و در عین حال الاستیک به نظر می رسد، در طول مدل سازی یا پخت و پز آسیبی نمی بیند.

ترکیب مورد نیاز:

فنجان آب معدنی(بهتر است از کمی گازدار استفاده شود)؛
1 عدد تخم مرغ؛
حدود 4 فنجان آرد (مقدار دقیق بستگی به کیفیت آرد دارد)؛
50 میلی لیتر روغن تصفیه شده با کیفیت بالا؛
کمی نمک و شکر

فرآیند پخت و پز:

آرد را با الک چند بار الک کرده و در ظرف عمیقی بریزید.
با شکر و کمی نمک مخلوط کنید.
در یک چاه تخم مرغ (کمی ضرب شده) و روغن نباتی را در آن اضافه کنید. مخلوط کردن.
آب را در قسمت هایی بریزید، ورز دهید تا الاستیک شود.
در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
پس از ورز دادن، خمیر را برای مدتی کنار بگذارید تا در دمای محیط قرار گیرد. پس از حدود نیم ساعت، می توانید شروع به تشکیل محصولات نهایی کنید.

شیرینی چوکس

خمیر چنین نامی دارد زیرا برای ورز دادن آن از آب جوش استفاده می شود. شیرینی چوکسبرای مدل سازی نه تنها کوفته ها استفاده می شود. پیراشکی و رشته فرنگی عالی درست می کند. ایده آل برای این دستور، کوفته ها با سیب زمینی یا قارچ است.

محصولات مورد نیاز:

1 فنجان آب جوش؛
400 گرم آرد؛
50 میلی لیتر تصفیه شده روغن آفتابگردان;
مقداری نمک.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا باید آب را بجوشانید و آن را در یک کاسه عمیق بریزید.
در اینجا کره (مهم است که تصفیه شده باشد)، نمک و نیمی از آرد را که از قبل الک شده است اضافه کنید.
با استفاده از همزن، همزن یا فقط یک چنگال، همه مواد را ورز دهید تا یکدست شود.
در قسمت های کوچک، بقیه آرد را در اینجا اضافه کنید. اگر بعد از این، خمیر سفت شد، باید آن را در یک فیلم پیچیده یا به مدت نیم ساعت در یک کیسه قرار دهید. این ترفند به نرم شدن آن کمک می کند.
اگر خمیر بلافاصله نرم و الاستیک شد، می توانید به شکل گیری کوفته ها ادامه دهید.

با نشاسته اضافه شده

اگر در حین تهیه کوفته ها نشاسته اضافه شود، خمیر حالت ارتجاعی پیدا می کند و در طول تشکیل محصول پاره نمی شود.

محصولات مورد نیاز:

نصف لیوان آب سرد؛
نصف لیوان نشاسته سیب زمینی؛
1 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن ممکن است کمی بیشتر یا کمتر طول بکشد)؛
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

آرد را از قبل الک کنید و با نمک و نشاسته سیب زمینی مخلوط کنید.
از بالا یک قیف کوچک درست کنید که مواد مایع (آب و روغن) را در آن اضافه کنید.
همه مواد را ورز دهید تا کشدار شوند و در یک فیلم بپیچید تا خمیر حدود 30 دقیقه بماند.

خمیر روی آب

چنین کوفته‌هایی را می‌توان در ناشتا طبخ کرد، زیرا حاوی تخم مرغ یا لبنیات (شیر ترش) نیستند. تنها چیزی که نیاز دارید آب، آرد و نمک است. برای دستیابی به حداکثر انعطاف پذیری، آب باید گرم باشد، اما نه جوشان. دمای بهینه 70-80 درجه.

محصولات مورد نیاز:

1 لیوان آب؛
600-700 گرم آرد (بسته به کیفیت آن)؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

آب را با حل کردن نمک در آن گرم کنید.
آرد الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید.
یک قیف کوچک در بالا درست کنید و آب را کم کم اضافه کنید. در این مورد، شما باید مدام مداخله کنید.
به محض اینکه جرم یکدست شد، کاسه را باید با یک فیلم پوشانده و نیم ساعت بگذارید.
بعد از نیم ساعت دوباره مخلوط را خوب ورز دهید و خمیر برای تشکیل محصولات آماده می شود.

روی شیر

خمیر پخته شده در شیر بسیار کشسان و در عین حال لطیف خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

250 میلی لیتر شیر گرم؛
3-4 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن)؛
1 عدد تخم مرغ؛
100 میلی لیتر آب (کمی گرم شده)؛
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
نمک و شکر.

فرآیند پخت و پز:

مقدار کمی از آرد (حدود ¼ قسمت) را با شکر و نمک مخلوط کنید و یک چاه درست کنید.
شیر را در آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
یک تخم مرغ کمی هم زده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
مواد مایع باقیمانده (آب و روغن) را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
کمی آرد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر کشدار و بادوام شود و در عین حال نچسبد.
بگذارید 30 دقیقه در یک فیلم پیچیده شود و شروع به مجسمه سازی محصولات کنید.

ورز دادن در نان ساز

کسانی که دستگاه نان در خانه دارند می توانند کار را تا حد زیادی تسهیل کنند و با کمک آن خمیر را برای کوفته آماده کنند.

محصولات مورد نیاز:

تخم مرغ سفره؛
400 میلی لیتر آب گرم (نه داغ)؛
900 گرم آرد درجه یک؛
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

مواد مایع (روغن و آب که باید گرم باشد) را در کف ظرف دستگاه نان بریزید.
نمک را اضافه کرده و تخم مرغ را بشکنید.
آرد الک شده را به آرامی داخل آن بریزید.
درب آن را ببندید و نان ساز را در حالت «خمیر» روشن کنید.
به طور متوسط، این فرآیند 90 دقیقه طول می کشد، اگرچه زمان ممکن است بسته به مدل ابزار متفاوت باشد.
پس از علامت، خمیر را می توان بیرون آورد و کوفته ها را تراشید.

محبوب ترین تاپینگ برای کوفته ها

دستور العمل های مختلفی برای تهیه خمیر برای کوفته ها وجود دارد، اما به نظر می رسد که گزینه های کمتری برای پر کردن وجود ندارد. می تواند شیرین، شور، تند و غیره باشد.

محبوب ترین آنها عبارتند از:

پوره سیب زمینی با پیاز سرخ شدهو فلفل سیاه آسیاب شده
کلم سرخ شده با هویج و رب گوجه فرنگی.
کلم ترش سرخ شده.
سیب زمینی خام رنده شده با ادویه جات.
پوره سیب زمینی با قارچ سرخ شده.
پوره سیب زمینی با جگر پخته و خرد شده.
گوشت آب پز شده از طریق چرخ گوشت با پیاز سرخ شده پیچ خورده است.
پنیر خامه ای شیرین نشده با یک تخم مرغ خام.
شیرین کشکیا پنیر دلمه با شکر و یک تخم مرغ خام.
انواع توت ها با شکر (توت فرنگی، توت فرنگی، گیلاس، مویز و غیره).
سیب با شکر و دارچین.

اسرار پخت پیراشکی

برای اینکه غذای تمام شده خوشمزه ترین باشد، در حین تهیه خمیر، باید قوانینی را دنبال کنید:

برای تهیه کوفته های پر نمک (سیب زمینی، کلم، گوشت، قارچ و ...) بهتر است از خمیر بدون مایه روی آب یا کاسترد استفاده کنید.
خمیر تهیه شده با کفیر یا مخمر با پر کردن توت شیرین بهتر می شود.
برای اینکه حالت کشسانی داشته باشد و در هنگام تشکیل کوفته ها یا هنگام پختن پاره نشود، می توانید در حین ورز دادن کمی روغن نباتی اضافه کنید.
باید به مدت طولانی (حداقل 10 دقیقه) و کاملاً ورز دهید. برای این کار خمیر را کشیده و تا می کنند.
پس از ورز دادن باید خوب استراحت کند. برای انجام این کار، آن را با فیلم چسبناک پوشانده یا در کیسه ای قرار داده و به مدت 30-60 دقیقه در دمای اتاق قرار می دهیم.

کوفته ها با پر نمک (سیب زمینی، کلم) به مدت 5 دقیقه آب پز می شوند. شیرینی ها بلافاصله پس از جوش آمدن آب در تابه خارج می شوند و خود کوفته ها به سطح می آیند.

چگونه خمیر کوفته را بپزیم؟ پاسخ ها ممکن است متفاوت باشد، زیرا هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. کسی ترجیح می دهد خمیر بدون چربی، کسی پیراشکی روی کفیر یا شیر دوست دارد. در اینجا ما برخی از رایج ترین دستور العمل هایی را که همیشه خوب هستند را شرح می دهیم.

اغلب، زنان خانه دار از خمیر روی آب، بدون افزودن شیر یا کفیر استفاده می کنند. لیست مواد بسیار کوتاه است: تخم مرغ 200 میلی لیتر. آب، نصف قاشق چایخوری نمک و 400 گرم آرد. بهتر است آرد را الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود، از آب سرد استفاده کنید.

برای ورز دادن خمیر باید همه مواد با هم مخلوط شوند. می توانید به جای آب معمولی از آب گازدار استفاده کنید.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند به جای آب کفیر اضافه کنند تا خمیر نرم و لطیف تر شود - برای کوفته ها با پنیر و پنیر عالی است. گزینه های تابستانی: پیراشکی با گیلاس یا توت فرنگی.

شما به 200 میلی لیتر نیاز دارید. کفیر، یک تخم مرغ، کمی نمک و 400 گرم آرد. کفیر را می توان با آب گازدار رقیق کرد تا هوا بیشتر شود.

بسیار مهم است که خمیر را خوب ورز دهید و سپس باید اجازه دهید حدود 20 دقیقه "استراحت" کند.

اگر دوست ندارید همه چیز را با گرم اندازه بگیرید، می توانید از طرح قدیمی استفاده کنید: یک تخم مرغ برای یک لیوان کفیر استفاده می شود و آرد در صورت نیاز اضافه می شود (خمیر کوفته ها باید کمی نرمتر از کوفته ها باشد).

یکی دیگر از دستور العمل های نسبتا رایج. ابتدا باید یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری نمک را با دو یا سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. این مخلوط را به شیر از قبل گرم شده (1 فنجان) اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه می شود، یک تخم مرغ داخل آن ریخته می شود و یک لیوان آب می ریزد. همه چیز دوباره به هم ریخته است.

آرد را الک کنید و کم کم به مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید. به حدود سه فنجان نیاز دارید، اما اگر خمیر همچنان به دستتان می‌چسبد، مقدار بیشتری اضافه کنید.

خمیر به دست آمده را باید در کیسه ای بپیچید و به مدت 20 دقیقه در جای خنک بگذارید.

شما به یک لیوان شیر، 15 تا 20 گرم مخمر فشرده یا یک قاشق چایخوری مخمر خشک، کمی نمک، کمی شکر، 400 گرم آرد نیاز دارید.

شیر باید گرم شود، اما نه جوشانده، فقط باید گرم باشد. نمک، شکر و مخمر را به آن اضافه کنید. اگر تا به حال خمیر مایه درست کرده اید، می دانید که مایه به زمان نیاز دارد تا به حالت کارآمد برسد. خمیر را به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید و آمادگی آن را می توان حتی از خارج تعیین کرد - مایع چسبناک تر می شود و حباب ها روی سطح ظاهر می شوند.

وقت آن است که به سمت آماده سازی مستقیم خمیر برویم: بخشی از آرد را باید روی میز بریزید و بخشی را باید به تدریج در خمیر بریزید و فراموش نکنید که درست مخلوط کنید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، باید آن را روی میز (جایی که قبلاً بقیه آرد را ریخته بودید) پهن کنید و به درستی ورز دهید.

خمیر مخمرنیاز به "استراحت" در یک مکان گرم دارد - فقط می توانید این زمان را با منفعت بگذرانید و پر کردن را انجام دهید. فراموش نکنید که چنین کوفته ها بسیار کرکی می شوند، بنابراین سعی نکنید آنها را خیلی کوچک کنید.

طرز تهیه پیراشکی

مهم نیست که چه پرکننده ای را انتخاب می کنید - ارزش دارد که آن را اشتباه کور کنید و ظرف خراب می شود. بعد از اینکه خمیر را ورز دادید و اجازه دادید کمی استراحت کند، وقت آن است که مجسمه سازی را شروع کنید.

در اینجا دو گزینه وجود دارد. اولی ساده است، اما نیاز به مهارت دارد. از خمیر یک تورنیکت درست کنید و تکه های هم اندازه را از آن جدا کنید و فقط بعد آنها را با رول باز کنید. اگر شک دارید که می توانید همه کارها را به اندازه کافی به طور مساوی انجام دهید ، می توانید این کار را راحت تر انجام دهید - یک لایه بزرگ را بچرخانید و دایره ها را با یک لیوان برش دهید (سپس آنها قطعاً به همان اندازه خواهند بود).

در مرکز هر دایره باید فیلینگ را بچینید، سپس آن را از وسط تا کنید و لبه ها را خوب نیشگون بگیرید. می توانید از لبه یک پیگتیل تشکیل دهید، به آرامی و کم کم هر لبه را نیشگون بگیرید و در یک جهت حرکت کنید.

پاسخ به این سوال که چگونه کوفته ها را بپزید بسیار ساده است: باید آنها را در آب جوش بریزید، مخلوط کنید و صبر کنید تا شناور شوند. پس از آن، 3-5 دقیقه بشمارید و با یک قاشق سوراخ بیرون بکشید.

شاید اغلب مردم وارنیکی را با سیب زمینی می پزند - آنها افتخار غذاهای اوکراینی هستند. چندین گزینه برای تهیه آنها وجود دارد: با توجه به دستور العمل کلاسیکپیاز سرخ شده بلافاصله به پوره سیب زمینی اضافه می شود ، اما اغلب برعکس انجام می شود - فقط پوره سیب زمینی به عنوان پر کردن عمل می کند و پیازها به طور جداگانه سرخ می شوند و در بالای ظرف تمام شده قرار می گیرند.

در هر صورت، برای یک پوند سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

1-2 لامپ؛
50 گرم کره؛
کمی روغن برای سرخ کردن؛
فلفل سیاه و سبزی - به مزه.

ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید (برای تسریع در روند، هر سیب زمینی را به چند قسمت برش دهید). در همین حال ریز خرد کنید پیازو با روغن نباتی سرخ کنید. آیا سیب زمینی آماده است؟ عالی - زمان پوره کردن. همه چیز مثل همیشه است - کره را اضافه کنید و سیب زمینی ها را خوب له کنید و سپس پیاز را به آن اضافه کنید (یا بگذارید تا سرو شود - هر کدام که ترجیح می دهید).

نحوه مجسمه سازی کوفته ها را قبلاً توضیح داده ایم. مطمئن شوید که سیب زمینی زیاد نباشد. کوفته های آماده را در آب نمک در حال جوش بریزید.

چقدر کوفته ها را با سیب زمینی بپزیم؟ بسته به ضخامت خمیر، حدود 3-4 دقیقه پس از شناور شدن به بالا. فراموش نکنید که پر کردن از قبل با ما آماده است، نکته اصلی این است که خود خمیر پخته شده است.

قبل از سرو، به شما توصیه می کنیم کوفته ها را با یک تکه روغن آفتابگردان چرب کنید، با پیاز یا هر سبزی بپاشید. به هر حال، طبق همان اصل، می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و قارچ بپزید - فقط قارچ ها را با پیاز سرخ کنید و به پوره اضافه کنید - خوشمزه تر هم می شود. دستور تهیه کوفته با سیب زمینی تغییرات جزئی را امکان پذیر می کند - می توانید سبزی های ریز خرد شده را به پوره اضافه کنید، می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و گوشت خوک، همچنین در تابه سرخ شده بپزید، همچنین می توانید کوفته ها را با سیب زمینی و کلم درست کنید.

اگر دوست داری کلم خورشتی، پس حتما این کوفته ها را دوست خواهید داشت. این غذا اگر روی خمیر آب و آرد و نمک بپزید برای روزه هم عالی است. برای پر کردن شما نیاز دارید:

یک عدد هویج متوسط؛
لامپ؛
300 گرم کلم تازه؛
کمی روغن برای سرخ کردن؛
لیوان آب ناقص؛
نمک، فلفل به مزه.

پیاز را نگینی خرد کرده، هویج را رنده کرده و سبزی ها را در آن سرخ کنید مقدار کمیروغن ها سپس باید کلم خرد شده را اضافه کنید و کمی سرخ کنید (فقط چند دقیقه). سپس آب را اضافه کرده و ظرف را بجوشانید تا پخته شود.

توجه! فیلینگ داغ را روی لایه های خمیر قرار ندهید - ابتدا بگذارید کمی خنک شود.

لازم نیست فقط کوفته ها را با کلم درست کنید - این دستور همچنین شامل اضافه کردن پوره سیب زمینی ، قارچ است ، حتی می توانید کوفته ها را با گوشت و کلم بپزید.

وارنیکی با کلم ترشهمچنین بسیار ساده آماده می شود: باید با پیاز، هویج و یک قاشق رب گوجه فرنگی خورش شود.

یکی از مهمترین دستور العمل های خوشمزهکه حتی بچه ها هم دوست دارند می توان روی رنده درشت رنده کرد پنیر سفت، سبزی و کور بسیار اضافه کنید کوفته های خوشمزه.

گزینه خوبیه- مخلوط کردن پنیر آدیگه، سولوگونی و شوید ریز خرد شده. سعی کنید خمیر را خیلی ضخیم نکنید - یک لایه به ضخامت بیش از دو میلی متر باز کنید. چقدر کوفته ها را با پنیر بپزیم؟ بعد از اینکه ظاهر شدند، چند دقیقه کافی است.

قبل از سرو، فراموش نکنید که آنها را با کره چرب کنید و با گیاهان تازه بپاشید - خانواده شما از چنین ظرفی خوشحال خواهند شد.

همه پنیر دلمه را دوست ندارند فرم کلاسیک، اما پیراشکی ها همیشه با هم همراه می شوند. از هر خمیر پیراشکی با پنیر می توان استفاده کرد، اما روی کفیر یا شیر بهتر است. همچنین می توانید کمی با فیلینگ بازی کنید - علاوه بر پنیر اجباری، شکر و زرده تخم مرغ، می توانید کشمش، وانیلین، میوه های شیرین شده و حتی اضافه کنید. گردو(اما نه به یکباره).

انتخاب پنیر را با دقت در نظر بگیرید - نباید خیلی مایع باشد تا کوفته ها حتی قبل از پختن "پاک نشوند". طبیعتاً محصول باید تازه باشد.

پنیر کوتاژ را می توان به تنهایی تهیه کرد - حدود یک و نیم لیتر کفیر را باید در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید و اجازه ندهید حدود 40 دقیقه بجوشد (وقتی ببینید کفیر تقسیم شده است متوجه خواهید شد. به کلوخه های کشک و کشک). سپس آب پنیر را باید از طریق پارچه پنیر تخلیه کنید و از پنیر دلمه برای ظرف مورد نیاز خود استفاده کنید.

چقدر کوفته ها را با پنیر دلمه بپزیم؟ بعد از اینکه ظاهر شدند، حدود 3 دقیقه بشمارید و تمام شد - می توانید آن را بیرون بکشید. اگر خمیر به اندازه کافی غلیظ بود، 4-5 دقیقه بجوشانید.

همه برای درست کردن کوفته ها وقت ندارند؛ بالاخره این روند بسیار طولانی است. به همین دلیل است که کوفته های تنبل اختراع شد - فقط باید همه مواد را مخلوط کرده و به قطعات برش دهید.

برای پختن کوفته های تنبل به چه موادی نیاز است:

500 گرم پنیر دلمه؛
3 زرده تخم مرغ;
40 گرم کره؛
100 گرم آرد؛
چند قاشق غذاخوری شکر (یا بیشتر)؛
یک کم نمک.

پنیر کوتاژ با زرده تخم مرغ، کره ذوب شده، شکر و نمک مخلوط می شود. سپس آرد را در آنجا اضافه کرده و خمیر را ورز می دهیم. باید آن را به یک "سوسیس" پیچانده و به قطعات کوچک به همان اندازه برش دهید. هر "کوفته" را باید در آرد بغلتانید و سپس در آب جوش بریزید. Vareniki با پنیر لپه بعد از اینکه روی سطح شناور شد تنبل است، شما باید حدود 3-4 دقیقه بجوشانید.

یکی از محبوب ترین مورد علاقه کودکان و بسیاری از بزرگسالان کوفته های توت است. می توانید کوفته ها را با گیلاس بپزید، دستور پخت آن بسیار ساده است: گیلاس ها را باید شسته، هسته بردارید و با شکر و چند قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. آنها به همان روش معمولی قالب زده می شوند و کوفته های بخارپز شده با گیلاس به خصوص خوشمزه می شوند.

با همان اصل ، می توانید کوفته ها را با توت فرنگی بپزید ، اما در اینجا به شکر کمتری نیاز دارید ، زیرا در این توت "ترشی" وجود ندارد. پیراشکی با تمشک هم خوشمزه است و اگر فرصتی برای پخت پیراشکی با زغال اخته داشته باشید، با طعمی شگفت انگیز شما را شگفت زده می کند.

چقدر کوفته ها را با فیلینگ شیرین بپزیم؟ از آنجایی که از خمیر غلیظ تری برای انواع توت ها استفاده می شود، پختن چنین کوفته ها کمی بیشتر طول می کشد - 4-5 دقیقه پس از شناور شدن.

خمیر را در آب یخ و ترجیحاً در اتاق خنک ورز می دهند. سپس حالت ارتجاعی خواهد داشت و در حین پخت پاره نمی شود. همچنین کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید (حدود نصف قاشق چایخوری در هر فنجان آرد). این نیز به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد و در عین حال اجازه نمی دهد که به دست ها بچسبد.

اگر از انواع توت های آبدار استفاده می کنید، می توانید کمی نشاسته به پر کردن اضافه کنید - این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، اما آب پخش نمی شود. یک ترفند دیگر وجود دارد - ابتدا شکر و نشاسته را روی یک دایره خمیر قرار دهید و سپس یک توت - اگر شکر را در بالا قرار دهید، توت به طور فعال شروع به آب میوه دادن می کند.

خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت نه تنها بر راحتی مدل سازی، بلکه بر طعم ظرف نیز تأثیر می گذارد.

همچنین این اتفاق می افتد که وقتی کوفته ها را در آب جوش فرو می بریم، بلافاصله به ته می چسبند. یکی از گزینه ها این است که با قاشق در آب "قیف" درست کنید و سپس کوفته ها را بریزید. آنها در اطراف شناور خواهند شد در حالی که شما بقیه را پرتاب می کنید.

شاید، ما تمام مهم ترین چیزهایی را که باید در مورد پخت کوفته ها بدانید را فهرست کرده ایم. در سایت ما صدها مورد دیگر را خواهید یافت دستور العمل های جالببنابراین از آزمایش کردن و لذت بردن عزیزانتان با غذاهای جدید نترسید!