از شیرینی شور چی درست کنیم شیرینی نان کوتاه

این یک گزینه میانی بین ماسه و شیرینی پفکی. ترد اما سفت است و به عنوان پایه ای برای پای های بزرگ و کیچ ها مناسب است.

در یک دستور، می توانید کلمه "سرد" را قبل از هر ماده و ماده اضافه کنید و این را نباید نادیده گرفت. آب باید یخ سرد و روغن باید سنگ سفت باشد. بهتر است کاسه ها، چاقوها و حتی تخته ای که روی آن با خمیر کار می کنید را در فریزر نگهداری کنید. بهتر است میز برش را از رادیاتور دور کنید یا پنجره را باز کنید.

راز شیرینی شوردر روغن. به لطف او است که محصولات پخته شده شکننده می شوند.

این همه مشکل برای جلوگیری از آب شدن کره. زیرا در غیر این صورت محصولی کاملا متفاوت دریافت خواهید کرد.

روش کلاسیک

عناصر

200 گرم کره؛
300 گرم آرد؛
مقدار اندکی نمک؛
50-100 میلی لیتر آب.

آماده سازی

سرد کرهبه مکعب های کوچک خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. در این زمان آرد و نمک را الک کرده و روی میز یا تخته بریزید. مکعب های کره را روی آن قرار دهید، روی آن ها آرد بپاشید و با استفاده از یک یا دو چاقو خمیر را برش دهید.

مهم است که روغن را تا حد امکان کمتر با دستان خود لمس کنید: گرمای بدن به سرعت آن را ذوب می کند و قوام آن چیزی که شما نیاز دارید نخواهد بود.

وقتی کره و خمیر به هم رسیدند و به دانه های ریز تبدیل شدند، آب را کم کم اضافه کنید و مایه را به شکل یک توپ پلاستیکی ورز دهید. آن را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس خمیر را پهن کرده و مثلاً داخل فیلینگ بریزید و در فر قرار دهید.

راه تنبلی

پیشرفت تکنولوژی ثابت نیست، چرا از آن در آشپزی استفاده نکنیم. شما به همان مواد و یک غذاساز با تیغه نیاز دارید. لازم نیست کره را به مکعب های کوچک خرد کنید: دستگاه خودش آن را کنترل می کند. کره و آرد را در ظرفی بریزید و هم بزنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید در نهایت باید همان دانه ها را دریافت کنید.

به تدریج آب یخ را اضافه کنید تا خمیر شروع به جمع شدن به شکل یک توپ کند. دستورالعمل های زیر مانند دستور العمل کلاسیک است.

خمیر نان کوتاه را می توان برای چند هفته در فریزر نگهداری کرد.

مکمل

شما می توانید از دستور العمل اصلی منحرف شوید. در اینجا چند ایده وجود دارد:

50-100 گرم شکر را در خمیر پای شیرین قرار دهید.
30 گرم آرد را با همان مقدار کاکائو جایگزین کنید - خمیر شکلاتی خواهید گرفت.
تا نصف لیوان آجیل ریز خرد شده را اضافه کنید.
مخلوط را با پوست مرکبات یا وانیل طعم دار کنید.

این دستور خمیر انعطاف پذیرتری به دست می دهد که باز کردن آن آسان تر است. محصولات پخته شده از آن کمتر خرد می شوند. به هر حال، در اختلافات آشپزی، برخی از قنادی ها از تماس نان کوتاه امتناع می ورزند خمیر خرد شده. آنها بر این باورند که تنها با کمک چنین دستور العملی می توانند پایه ای کلاسیک برای تارت و سبد بدست آورند.

روغن نباید سرد باشد، بلکه سرد باشد. توضیح اینکه چگونه یک حالت با دیگری متفاوت است غیرممکن است. فقط یک ساعت قبل از پخت محصول را از فریزر خارج کنید.

عناصر

100 گرم کره؛
100 گرم شکر (ترجیحا پودر قند)؛
250 گرم آرد؛
1 تخم مرغ (یا 2 زرده).

آماده سازی

بهتر است مواد را با کفگیر یا قاشق مخلوط کنید و فقط در مرحله آخر که باید خمیر را به صورت گلوله جمع کنید از دست استفاده کنید. کره و شکر را با آرد و سپس تخم مرغ اضافه کنید.

اگر غذاساز دارید، تمام این مسئولیت ها را به آن محول کنید.

می توانید خمیر را سرد کنید و سپس آن را برش دهید. می توانید ابتدا به آن شکل دلخواه بدهید و سپس در فریزر قرار دهید. مهم است که سرد داخل فر برود.

3. خمیر دلمه کشک

کار کردن با این خمیر نسبت به خمیرهای بدون پنیر کم‌تر است و کالری کمتری دارد، زیرا محصول شیر تخمیر شدهنیمی از روغن را جایگزین می کند.

عناصر

100 گرم پنیر دلمه؛
100 گرم کره؛
180 گرم آرد؛
½ قاشق چایخوری نوشابه؛
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی

پنیر دلمه را از طریق صافی مالش دهید، کره سرد را رنده کنید. هر دو ماده را با چنگال مخلوط کنید، آرد، سودا و نمک را اضافه کنید. خمیر را سریع ورز دهید تا یکدست شود و در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

کار بعدی چیه

در صورت وجود پای در منو، خمیر را به اندازه قالب باز کنید، با چنگال چند بار سوراخ کنید تا پف نکند، با کاغذ روغنی بپوشانید و با وزنه بپوشانید. از گلوله های مخصوص مقاوم در برابر حرارت یا لوبیا و نخود می توان به عنوان وزن دهنده استفاده کرد. این طرح حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. سپس وزن را بردارید، فیل پای را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.

بهتر است فیلینگ را متناسب با میزان شکر خمیر انتخاب کنید. خرد شده بدون شیرینی برای کیچ با پر کردن، پای با گوشت و سبزیجات مناسب است. خمیر با شکر اضافه شده پایه میوه و توت خواهد بود

سبدها به همین ترتیب پخت می شوند، فقط باید زمان پخت را متناسب با حجم کیک ها کاهش داد. کافی است کلوچه ها و سایر محصولات کوچک را در فر بپزید تا کمی قهوه ای شوند وگرنه خیلی سفت می شوند.

ویژگی اصلی شیرینی شور ساختار ماسه مانند آن است. این خمیر تردی مشخص خود را از مقدار زیادی چربی و شکر موجود در ترکیب آن به دست می آورد. این روغن است که آرد را در بر می گیرد و اجازه نمی دهد همه مواد محکم به هم متصل شوند و به هم بچسبند و احساس "شن خرد شده" در دهان ظاهر می شود. در صورت رعایت قوانین اولیه، تهیه چنین خمیری در خانه کاملاً امکان پذیر است.

که در دستور اولیهکره یا هر چربی دیگر به سرعت به آرد خرد می شود، شکر، تخم مرغ و بکینگ پودر اضافه می شود. برای اینکه به محصولات پخته شده در آینده عطر دلپذیری بدهید، پوست پرتقال، تکه های شکلات، آجیل خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید. سریع ورز دهید خمیر نرمکه در یخچال قرار می گیرد. محصولات مورد نیاز از خمیر سرد شده تشکیل می شود. اگر خمیر به خوبی ورز داده شد، می توانید از اضافه کردن بیکینگ پودر یا جوش شیرین خودداری کنید. در برخی تغییرات، بخشی از آرد با نشاسته و بادام رنده شده جایگزین می شود. مهمترین نکته ای که هنگام ورز دادن خمیر باید به آن توجه کنید این است که نباید اجازه داد که خمیر داغ شود، در غیر این صورت ساختار محصول نهایی آسیب می بیند. بنابراین، تمام مواد و تجهیزات دستور پخت از قبل خنک می شوند.

خمیر نان کوتاه برای پخت کیک، کلوچه به اشکال مختلف، پایه کیک، پای با پر کردن های مختلف استفاده می شود.

شیرینی کوتاه خوشمزه یک مکمل عالی برای چای، یک خوراکی خوب برای صبحانه یا یک میان وعده بعد از ظهر خواهد بود. سعی کنید کوکی های بیشتری درست کنید - شیرینی های خوشمزه با سرعت برق ناپدید می شوند.

عناصر:

آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
کره - 150 گرم؛
شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
نشاسته - ½ قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
پودر خمیرمایه.

پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
پوست لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
نشاسته - 2 قاشق چایخوری؛
شکر - ½ قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

تخم مرغ را با شکر بزنید. کره را ذوب کنید، خنک کنید تا دمای اتاق.
مواد را با هم ترکیب می کنیم. کره ذوب شده، آرد، بکینگ پودر و نشاسته را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید.
آن را به دو قسمت تقسیم می کنیم. 1/3 را در فریزر، 2/3 را در یخچال (60 دقیقه) قرار دهید.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر دلمه را در یک ظرف جداگانه قرار دهید، با چنگال ورز دهید، شکر، تخم مرغ، نشاسته، پوست را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
خمیر خنک شده (بیشتر آن) را به صورت یک لایه باز کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ کشک را به طور مساوی روی آن پخش کنید.
خمیر یخ زده را روی فیلینگ کشک بمالید.
به مدت 20 دقیقه در فر (180 0 درجه سانتیگراد) بپزید.
لایه تمام شده را به مستطیل یا مربع برش می دهیم.

جالب از شبکه

بچه ها به خصوص شیرینی های ترد و ترد را دوست دارند، اما این غذای لذیذ در بین بزرگسالان نیز بسیار محبوب است. تهیه دسر بسیار ساده است؛ لازم نیست یک نابغه آشپزی باشید. هر پر کردن را انتخاب کنید - پرواز تخیل خود را محدود نکنید. ساده ترین گزینه تهیه نان شیرینی با مربا یا مربا است.

عناصر:

کره - 200 گرم؛
خامه ترش - 200 گرم؛
آرد - 400 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - یک خرج کردن؛
مربا - 200 گرم (مربا).

روش پخت و پز:

خمیر را آماده می کنیم. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
کره نرم شده را با خامه ترش مخلوط کرده و نمک و زرده را اضافه کرده و آرد را به مقدار کم هم بزنید. خمیر نرم را ورز دهید.
روی خمیر را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید (60 دقیقه).
سفیده ها را هم بزنید تا کف کند.
خمیر سرد شده را به چند قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را در یک لایه نازک (3 میلی متر) رول کنید. با استفاده از یک بشقاب بزرگ یک دایره از خمیر جدا کنید.
دایره را به قطعات تقسیم می کنیم، یعنی باید مثلث بگیریم.
مقدار کمی مربا را روی پایه هر مثلث قرار دهید. خمیر را به شکل رول در آورید.
هر رول را ابتدا به سفیده تخم مرغ زده شده و سپس در شکر آغشته کنید. محصولات را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
به مدت 20 دقیقه در فر (180 0 درجه سانتیگراد) بپزید. خنک کنید و پودر قند بپاشید و با چای سرو کنید.

سبدها یک غذای لذیذ مورد علاقه بسیاری هستند. و با میوه های روشن پخته شده و کرم ظریف، آنها به یک دکوراسیون واقعی تبدیل می شوند میز جشن. در واقع، سبدهای شیرینی شور را می توان با هر پرکننده ای پر کرد: مربا، پنیر دلمه. بیایید سعی کنیم این خوراکی خوشمزه را با سیب تهیه کنیم.

عناصر:

خمیر برای سبد

آرد - 1.5 قاشق غذاخوری؛
کره - 200 گرم؛
شکر - 100 گرم؛
زرده - 3 عدد؛
شکر وانیل - یک کیسه؛
بکینگ پودر برای خمیر.

سیب - 3 عدد؛
شکر - 100 گرم؛
آب - 200 میلی لیتر؛
دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
لیمو؛
پودر قند - به مزه.

روش پخت و پز:

بیا آشپزی کنیم خمیر نان کوتاه. کره نرم شده را با شکر مخلوط کنید، زرده ها، وانیلین، بیکینگ پودر، آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید (60 دقیقه).
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. سیب ها را به ورقه های نازک زیبا برش دهید و با آب لیمو بپاشید.
شکر را با آب بریزید، به جوش بیاورید، برش های سیب را به مدت 1-2 دقیقه کم کنید. آنها را با احتیاط از شربت خارج کنید.
یک تکه کوچک از خمیر را در قالب های سبد قرار دهید. آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.
برش های سیب شکل گل را با احتیاط داخل خمیر هر سبد قرار دهید. "گلبرگ ها" را با نخ می پیچیم تا در هنگام پخت شکل خود را از دست ندهند.
سبدها را در فر (180 درجه سانتیگراد) به مدت 20 دقیقه بپزید. محصولات نهایی را با پودر قند بپاشید.

نکته قابل توجه پر کردن کشک با مرنگ است. لایه توت فرنگی به محصولات پخته شده طعم و تازگی می بخشد. ما هر نوع توت یا میوه ای را متناسب با ذائقه خود انتخاب می کنیم.

عناصر:

آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
کره - 100 گرم؛
شکر - 250 گرم؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
توت فرنگی تازه - 500 گرم (هر گونه توت)؛
پنیر کوتاژ - 500 گرم؛
خامه ترش - 100 گرم؛
سمولینا - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

خمیر را آماده می کنیم. کره نرم شده را با شکر (2 قاشق غذاخوری)، آرد و یک عدد تخم مرغ آسیاب کنید. خمیر را مخلوط کنید.
آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
سفیده ها را از زرده 3 تخم مرغ جدا کنید.
بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر دلمه، زرده، خامه ترش، شکر (4 قاشق غذاخوری)، بلغور را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
خمیر خنک شده را به طور مساوی روی قالب پخش کنید و کناره های آن را تشکیل دهید (برای این منظور بهتر است از قالب فنری استفاده کنید).
توت فرنگی های خرد شده را روی آن قرار دهید و با فیلینگ کشک پر کنید.
به مدت 40 دقیقه در فر (180 0 درجه سانتیگراد) بپزید.
مرنگ را آماده می کنیم. در یک کاسه تمیز سفیده های تخم مرغ را با شکر باقی مانده هم بزنید.
بعد از 40 دقیقه، پای را از فر خارج کرده و مخلوط پروتئین را به طور مساوی روی سطح آن پخش کنید.
به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
هنگام سرو، با توت فرنگی تازه، هر میوه یا توت تزئین کنید.

حالا طرز تهیه شیرینی شور را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

خمیر نان کوتاه به شما امکان می دهد واقعی ایجاد کنید شاهکارهای آشپزی: کوکی های مختلف، شیرینی ، پای ، کیک ، تهیه شده با انواع فیلینگ ، تزیین شده است کرم هوا- دامنه وسیع برای خوشمزه آزمایش های آشپزی. با رعایت قوانین و توصیه های اولیه، شیرینی شور را می توان در خانه تهیه کرد. سرآشپزهای باتجربه اسرار خود را به اشتراک می گذارند:
قبل از شروع پخت و پز، تمام مواد موجود در شیرینی شورت و همچنین تجهیزات از جمله وردنه، تخته برش، چاقو باید خنک شوند.

پنیر کوتیج با کشمش را می توان به عنوان پرکننده برای کلوچه ها، شیرینی ها، سبدها و پای استفاده کرد. شکلات، گیلاس بدون هسته و گردو; خرما، انجیر خشک، زغال اخته خشک; مختلف توت های تازهو میوه ها؛ کره های آجیلو مارزیپان؛ لیمو، رنده شده با شکر، آجیل و کشمش؛ هویج و کدو حلوایی مخلوط با عسل.

به جای کره، می توانید از مارگارین، روغن سبزیجات یا هر چربی دیگری استفاده کنید - این یک موضوع سلیقه ای است. سعی کنید با گزینه های مختلف امتحان کنید.

پخت نان کوتاهباید روی یک ورقه پخت خشک قرار داده شود: در این مورد نیازی به روغن اضافی نیست.

خمیر نان کوتاه را می توان با وانیل، دارچین، کاکائو، آجیل، پنیر طعم دار کرد - گزینه های زیادی وجود دارد.

یک اصل مهم برای تهیه شیرینی شور این است که هر چه بیشتر آن را ورز دهیم، سریعتر ساختار و شکل پذیری خود را از دست می دهد و محصولات پخته شده سفت می شوند، بدون اثر "شنی". روش ایده آل این است که خمیر را در غذاساز ورز دهید.

هرکسی که به آشپزی و مخصوصاً شیرینی پزی علاقه دارد، به احتمال زیاد با شیرینی شور سروکار داشته است. از این گذشته ، از آن است که انواع پای ، پایه کیک ، تارتلت ، سبد و کلوچه تهیه می شود. و به طور کلی پذیرفته شده است که کاملا ساده است و تهیه آن آسان و ساده است.

و اصولاً اینطوری است، سریع و ساده تهیه می شود. و به همین دلیل در آشپزی خانگی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. مثلا من هم خیلی وقته که ازش برای پخت استفاده میکنم. اما آنچه جالب است این است که من هرگز واقعاً به این واقعیت فکر نکرده بودم که محصولات ساخته شده از آن می توانند کاملاً متفاوت باشند.

برای برخی آنها نرم و شکننده هستند، در حالی که برای برخی دیگر بسیار چرب یا حتی سفت هستند. و من تعجب کردم که چرا این اتفاق می افتد. بالاخره این سوال به هیچ وجه شعاری نیست! وقتی پخت می‌کنید، نمی‌خواهید غذا را هدر دهید، و همچنین نمی‌خواهید محصولات پخته شده یک بار عالی شوند، اما دفعه بعد اصلاً اینطور نیست. من می خواهم همیشه با همان نتیجه بیرون بیاید - عالی!

و سپس به دستور العمل هایی که طبق آن پختم و به دستور پخت این یا آن محصول پخته شده توجه بیشتری کردم. من دستورهای آشپزی را مطالعه کردم و آنها را تجزیه و تحلیل کردم. من همچنین شروع به خواندن اطلاعاتی در مورد این موضوع کردم که به آن برخورد کردم. و معلوم شد که این یک علم کامل است که همه سرآشپزها و شیرینی پزهای کلاس جهانی آن را درک می کنند.

به نظر می رسد که برای تهیه شیرینی شور واقعی باید برخی از اصول اولیه و بسیاری از تفاوت های ظریف و اسرار را بدانید. با دانستن آنها، هیچ مشکلی در دستور پخت و البته با پخت وجود نخواهد داشت و هر چیزی که از آن تهیه می کنیم نتیجه قابل پیش بینی و عالی خواهد داشت.

به احتمال زیاد همه می دانند که چرا به آن به این صورت می گویند؟ محصولات شیرینی پزی که از آن پخته می شوند مانند شن و ماسه خرد می شوند، از این رو نام منطقی آن است. چه چیزی دستیابی به چنین قوامی را ممکن می کند و چه موادی برای آماده سازی مورد نیاز است؟ ابتدا این سوالات را بررسی خواهیم کرد.

1. البته اولین چیزی که نیاز داریم آرد است. پخت بدون آرد چیست؟! اعتقاد بر این است که برای تهیه "صحیح" باید دارای درصد متوسط گلوتن یا گلوتن یا به عبارت ساده، چسب باشد. اگر درصد کم است، پس آماده است شیرینی پزیبه سرعت خرد خواهد شد. اگر برعکس، درصد زیاد باشد، "چسب" آن را به هم می چسباند و محصولات پخته شده آنقدر که ما می خواهیم شکننده نمی شوند.

اکنون تعیین نمی کنیم که چه مقدار گلوتن در این یا آن آرد وجود دارد. همه چیز از قبل برای ما تعیین شده است. و ما به سادگی از نتایج آماده برگرفته از اینترنت استفاده خواهیم کرد. اعتقاد بر این است که میانگین درصد گلوتن حاوی آرد درجه یک و "اضافی" است. بنابراین ما در این مورد اشتباه نکردیم و همیشه آن را از آرد "درست" تهیه می کردیم.

گاهی اوقات برخی از اجزای اضافی مانند آرد آجیل یا بادام، بلغور جو دوسر یا نشاسته به آرد اضافه می شود. همه این اجزا بسته به چیزی که می خواهید بپزید اضافه می شوند. در ادامه نحوه افزودن این اجزا را بررسی خواهیم کرد.

2. محصولات ترد از مقدار کافی چربی، یعنی کره یا مارگارین در دستور غذا به دست می آیند. این یک جزء بسیار مهم است و بنابراین انتخاب آن باید بسیار جدی گرفته شود.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، کره یک لوکس عالی بود و بنابراین تقریباً تمام محصولات پخته شده با مارگارین تهیه می شد. در حال حاضر مدت زیادی است که از مارگارین استفاده نمی کنم، کلمات ناخوشایند زیادی در مورد آن نوشته شده است، و علاوه بر این، اعتقاد بر این است که این مارگارین ضعیف جذب بدن می شود و صرفاً برای مصرف مضر است.

من از روغن 82.5 درصد استفاده می کنم، طبیعی و سالم است. کره دهقانی دارای 72.5 درصد چربی ترانس است که مصرف آن نیز توصیه نمی شود.

اعتقاد بر این است که هر چه روغن با کیفیت تر و چرب تر باشد، محصولات پخته شده با آن خوشمزه تر خواهد بود. روغن از چسبیدن آرد به هم جلوگیری می کند، ذرات آرد را در بر می گیرد و از اتصال آنها به یکدیگر جلوگیری می کند. و دقیقاً به همین دلیل است که محصولات پخته شده شکننده و لطیف با قوام شنی نرم می شوند.

به دلیل دانه های درشت کره سرد، هنگامی که رطوبت در طی فرآیند پخت تبخیر می شود، محصول خواص لایه ای پیدا می کند. بنابراین، گاهی اوقات در ادبیات می توانید مفهومی مانند "پفک کاذب" را پیدا کنید.

3. همچنین باید حاوی یک جزء مایع باشد - و در اینجا تخم مرغ و آب است. آب، به عنوان یک قاعده، بسیار سرد، تقریبا سرد استفاده می شود. و اگر آن را با تخم مرغ بپزیم، می توانید فقط از زرده استفاده کنید.

سفید حاوی مواد چسبنده بیشتری است و به همین دلیل ذرات را بیشتر از اینکه با هم نگه دارد به هم می چسباند، در حالی که زرده عملاً نمی چسبد، اما خاصیت چسبندگی دارد که به آن اجازه می دهد خرد شود. با همه اینها آرد و کره را به خوبی به هم می چسباند. این امر در مورد آب سرد نیز صدق می کند.

آب باید خیلی خنک باشد تا از آب شدن کره جلوگیری شود.

4. اگر برای شیرینی شیرینی آماده کنیم، البته بدون شکر نمی توانیم. بهتر است شکر ریز مصرف شود تا زود حل شود. بهتر است مقدار شکر مورد نیاز را طبق دستور به پودر تبدیل کنید.

معلوم است که به خمیر شیرین شکر اضافه می کنیم، اما خمیر غیر شیرین چطور؟ اعتقاد بر این است که همیشه باید یک پیمانه نمک به آن اضافه کنید و یک پیمانه شکر به غذاهای شیرین نشده اضافه کنید.

سرعت آماده سازی شرط اصلی است. نباید به مدت طولانی با هوای اطراف و دست های گرم تماس داشته باشد. وظیفه ما جلوگیری از آب شدن کره در حین ورز دادن است!

بنابراین برای اینکه شکر زودتر حل شود از تکنیکی مانند آسیاب کردن شکر با تخم مرغ استفاده می شود و به همین دلیل از شکر ریز یا پودر شده استفاده می شود.

5. چه غذاهای شیرین و چه غیر شیرین همیشه باید نمک و شکر اضافه کرد. بنابراین، آن را فراموش نکنید، و همیشه یک خرج کردن، یا به اندازه ای که طبق دستور لازم است اضافه کنید.

اعتقاد بر این است که افزودن نمک و شکر به شما امکان می دهد غذاهای پخته بسیار خوشمزه و نه بی مزه تهیه کنید.

5. اکنون به سادگی مقدار زیادی به ما ارائه شده است انواع دستور العمل ها، که در آن نوشابه یا بکینگ پودر در مواد موجود است. باید گفت که معمولا از این مواد در دستور پخت های کلاسیک استفاده نمی شود. اما، در اصل، آنها قابل قبول هستند. در این حالت معمولاً نوشابه را نه با سرکه که عادت کرده ایم، بلکه با آبلیمو خاموش می کنند.

این کار به گونه ای انجام می شود که محصولات نهایی طعم خاص ناخوشایند سودا نداشته باشند.

6. و آنچه اضافه نشده است افزودنی های طعم دهنده، عمدتاً پوست لیمو و پرتقال، وانیل و شکر وانیلی، کاکائو، شکلات، آجیل های مختلف، از جمله به عنوان آرد، میوه های خشک، میوه های شیرین. زنجبیل و دارچین نیز اضافه می شود.

7. تمام اجزاء باید دقیقا مطابق با دستور غذا باشد. اگر می گوید که به 115 گرم روغن و 75 گرم روغن نیاز دارید، دقیقاً این مقدار است که باید استفاده کنید. در این مورد، عبارت "با چشم" کاملاً نامناسب است!

از ترازوهای الکترونیکی استفاده کنید و اگر آنها را ندارید، جداول وزن و اندازه گیری زیادی در اینترنت وجود دارد که می توانید نسبت های مورد نیاز را به دقت تعیین کنید.

اصول اولیه آشپزی

البته ترکیب مواد خیلی مهمه! اما می تواند برای همه یکسان باشد، اما نتیجه نهایی برای همه متفاوت خواهد بود.

بیایید با هم اصول اولیه آشپزی را دریابیم و همچنین تمام اسرار را یاد بگیریم که به لطف آنها محصولات شیرینی پزی ما همیشه عالی می شود.

1. برای پخت و پز خمیر خرد شدههمه مواد از جمله آرد باید در یخچال خنک شوند.

روغن باید سرد شود. یکی آن را می گذارد تا خنک شود فریزر- این درست نیست. کره باید به راحتی با چاقو به صورت مکعبی بریده شود و وقتی روی آن فشار می دهید باید کمی "صاف" شود.

2. همه چیز ظروف آشپزخانهکه از آن استفاده خواهیم کرد، همچنین باید در یخچال از قبل سرد شود. این یک تخته، یک وردنه و یک چاقو است. اگر از همزن استفاده می کنید، باید آن را مدتی نیز در یخچال نگهداری کنید.

این مهم است زیرا باید ساختار خاصی داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است محصولات پخته شده بسیار دور از ایده آل باشند. به همین دلیل است که شما همچنین باید آن را بسیار سریع ورز دهید! تا کره وقت ذوب شدن نداشته باشد!

3. قبل از شروع مخلوط کردن، باید همه اجزای حجیم را جداگانه و همه اجزای مایع را جداگانه با هم ترکیب کنید.

آرد و بکینگ پودر (اگر از آن استفاده می کنید یا در دستور تهیه شده است) باید با الک الک شوند. اگر در دستور غذا هست نمک و نشاسته را به آرد اضافه کنید. مواد فله شامل آرد آجیل، بلغور جو دوسر، کاکائو، دارچین و زنجبیل خشک شده است.

اگر از این مواد استفاده کنیم با آرد هم مخلوط می کنیم. اما مطمئن شوید که نسبت ها درست است. اگر خودتان مواد اضافی را وارد یک دستور غذا می کنید، آنها را طبق اصل جایگزینی وارد کنید. تصمیم گرفتیم یک قاشق آرد بادام را معرفی کنیم، یک قاشق آرد معمولی را از دستور حذف کنید.

اعتقاد بر این است که بیش از 10٪ آرد را نمی توان جایگزین کرد. بنابراین اگر در دستور شما 300 گرم آرد مشخص شده است و تصمیم به اضافه کردن آرد بادام دارید، 30 گرم آرد بادام و 270 گرم آرد معمولی اضافه کنید. در مورد کاکائو هم همینطور. اگر یک قاشق نشاسته یا کاکائو اضافه کردید، قاشق آرد را بردارید.

شکر نیز جزء مواد حجیم است، اما بهتر است از قبل آن را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. به این ترتیب سریعتر حل می شود و نیازی نیست خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. ما به یاد داریم که این غیرقابل قبول است.

همچنین نباید شکر را به دستور غذا اضافه کنید - شکر اضافی باعث سفت شدن محصولات نهایی می شود.

به طور کلی، قانون ساده است - مواد خشک همیشه با آرد و مواد مایع با یک تخم مرغ مخلوط می شوند و فقط بلافاصله قبل از ورز دادن با هم ترکیب می شوند.

گاهی به جای تخم مرغ یا همراه با آنها آب یخ اضافه می شود.

نحوه ورز دادن و استفاده از خمیر پخت

قوانین خاصی نیز در این زمینه وجود دارد که شکستن آنها به نفع ما نیست اگر انتظار پختن آن را داشته باشیم شیرینی های خوشمزه. طرز ورز دادن و کار با آرد:

آرد را به صورت تپه ای از طریق الک روی تخته خنک شده الک کنید.
شکر، شکر وانیل، جوش شیرین و آب لیمو را به آن اضافه کنید
کره سرد شده را به مکعب هایی به ابعاد 1×1 سانتی متر برش دهید و به آرد اضافه کنید.

کره را با یک یا دو چاقو (این کار سریعتر انجام می شود) همراه با سایر مواد خرد کنید
با حرکات از لبه ها به مرکز خرد کنید
تخم مرغ ها را وقتی خرده ها تشکیل شد اضافه کنید

ورز دادن را با دست انجام دهید. این کار باید در اسرع وقت انجام شود، به خصوص اگر آشپزخانه گرم است. دی اکسید کربن تشکیل شده در طی یک ورز دادن طولانی تبخیر می شود و محصول نهاییبیش از حد متراکم خواهد شد.
سعی کنید تا حد امکان کمتر آن را با دستان خود لمس کنید، در غیر این صورت خیلی چسبنده خواهد بود و محصولات پخته شده سفت و خرد نمی شوند.
خمیر را در کیسه ای بریزید و به شکل یک پنکیک غلیظ خرد کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
اگر مقدار زیادی از محصول نهایی استفاده می کنید، آن را به چند کیسه تقسیم کرده و یکی یکی بیرون بیاورید تا کره موجود در آن زمان ذوب شدن نداشته باشد و بافت آن به هم نخورد.
باید روی میز یا تخته آرد پاشی شده پهن شود تا نچسبد
نمی توان آن را کشیده یا بیرون کشید، زیرا در حین پخت ممکن است جمع شود و سپس محصولات شکل دلخواه خود را از دست بدهند.
لایه های ضخیم به خوبی پخته نمی شوند، بنابراین باید آن را در لایه ای با ضخامت بیش از 4-8 میلی متر بغلتانید.
زمانی که باید لایه را نازک باز کنید، می توانید این کار را روی یک ورق کاغذ پخت انجام دهید
آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید، در این صورت می توانید آن را روی یک وردنه بغلتانید

باید به طور یکنواخت پهن شود، در غیر این صورت در حین پخت لایه های نازک می سوزند و لایه های ضخیم پخته نمی شوند.
اگر از خمیر شیرینی درست می کنید، شیارهای برش باید تیز باشند. شیارهای صاف لبه های محصولات را چروک می کند و این اجازه نمی دهد محصولات بالا بیایند
هنگام پختن کیک‌ها یا کیک‌های باز، لایه‌های رول شده در چند جا با چنگال سوراخ می‌شوند. این کار باید به گونه ای انجام شود که حباب های دی اکسید کربن آزاد شده روی سطح ایجاد نشود و محصولات حباب نزنند.
هنگام قرار دادن قطعه کار در قالب، آن را با انگشتان خود روی قالب فشار دهید، اجازه ندهید حفره های هوا ایجاد شود، در غیر این صورت در طول پخت، قالب یا محصولات ممکن است تغییر شکل داده و نامناسب شوند.
لایه های ضخیم باید در دمای پایین و لایه های نازک، برعکس، در دمای بالا پخته شوند.
نیازی به چرب کردن ورق پخت با روغن نیست، همه محصولات قبلاً حاوی مقدار کافی از آن هستند
محصولات ساخته شده از چنین آماده سازی ها باید در دمای 200 درجه در یک سوم پایینی فر پخته شوند تا قسمت پایین پای شکننده شود و رویه آن نسوزد.
محصولات پخته شده تمام شده باید رنگ طلایی خوبی داشته باشند

مجاز است ظرف پخت را با محصولات با فویل بپوشانید تا روی آن نسوزد و وسط آن پخته شود.
اگر محصولات تمام شده به ورق چسبیده یا به سختی قابل دسترسی هستند، باید کمی زمان بگذارید تا خنک شوند. سپس ملافه را به لبه میز بزنید، ملحفه حرکت می کند و می توانید آن را با کاردک یا دست بردارید.
هنگام استفاده از پر کردن باید این را بدانید پر کردن میوهو فرنیوقتی کیک ها هنوز گرم هستند می توانید با آن ها بمالید یا چرب کنید. اگر استفاده می کنید کره خامهسپس صبر کنید تا کیک ها کاملا خنک شوند

علاوه بر این که خمیر را می توان با دست ورز داد، برای این کارها می توانید از غذاساز یا همزن نیز استفاده کنید. در آن، ورز دادن بسیار سریعتر اتفاق می افتد و کره زمان ذوب شدن ندارد. علاوه بر این، تماس با دست های گرم تقریبا به هیچ کاهش می یابد.

تنها چیزی که هنگام کار با میکسر باید به آن توجه کنید این است که نیازی به روشن کردن سرعت بالا ندارید. آرد و کره را با سرعت کم آسیاب کنید تا زیاد داغ نشوند.

اگر چیزی کار نمی کند، خطاهای احتمالی

1. چرا وقتی خمیر باز می شود خیلی چرب می شود؟

ممکن است از روغن در دمای اتاق استفاده کنید
ممکن است در آشپزخانه خیلی گرم باشد
وقتی خیلی طولانی ورز دهید، دستتان داغ می شود و کره آب می شود

روش حذف: محصول را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. استفاده کنید بخش های کوچکبرای نورد.

ظاهر آن باید صاف و مات باشد اما اگر براق و براق باشد کره آب شده است.

2. چرا محصول سخت است؟

آرد با درجه گلوتن بالا استفاده می شود
از سفیده یا تخم مرغ زیاد استفاده کنید
قند زیادی مصرف می کند
برای مدت طولانی ورز داده شد، به خصوص در شرایط گرم، دی اکسید کربن تبخیر شد و محصول متراکم شد.

نحوه تعمیر: محصولات قبلاً پخته شده اند - به هیچ وجه! فقط این را برای آینده در نظر داشته باشید!

3. چرا خمیر بعد از پخت ناهموار شد، حجمش کم شد یا پوشیده از حباب شد؟

قبل از پخت به مدت کافی در یخچال نگهداری نمی کردند. قبل از شروع فرآیندهای لازم در آرد، کره ذوب شد.
وقتی آن را در قالب یا روی ورقه پخت می گذاشتند، آن را خیلی دراز می کردند. وقتی پخته شد به شکل خودش برگشت.
لایه‌ها با چنگال خراشیده نمی‌شدند و حباب‌های دی اکسید کربن حاصل، محصولات پخته شده را متورم می‌کرد.

نحوه تعمیر: این قوانین را برای محصولات پخته شده بعدی خود در نظر بگیرید.

چه نوع شیرینی شورت و دستور پخت آنها وجود دارد؟

از یک محصول به درستی تهیه شده می توانید انواع شیرینی و شیرینی های پخته شده را تهیه کنید. و برای آماده سازی مناسبو گزینه های مختلفروش های مختلفی برای پخت وجود دارد.

روش خرد شده

محصولی که به روش خرد کردن تهیه می شود این نام را دریافت کرد. این روش اغلب برای تهیه کیک های مرزه استفاده می شود. و به طور سنتی برای تهیه آن از آرد، آب یخ، کره، کمی شکر و نمک استفاده می شود. نسبت های 1-2-3، احتمالاً این مفهوم را شنیده اید. همه چیز بسیار ساده است، نسبت برای سهولت به خاطر سپردن داده شده است - 1 قسمت آب را مصرف کنید، به عنوان مثال 50 میلی لیتر، روغن - 2 قسمت، یعنی 100 گرم، و آرد - 3 قسمت، به نظر می رسد 150 گرم است، و البته کمی نمک و شکر

ساده ترین راه برای تهیه آن در غذاساز است که این کار روند پخت را 2-3 برابر افزایش می دهد و در نتیجه از ذوب شدن کره جلوگیری می کند. اما شما می توانید آن را با دستان خود انجام دهید، اما باید آن را به سرعت انجام دهید!

از این طریق تهیه می شود.

– آرد را روی میز یا داخل همزن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید

- کره خنک شده را به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید، به آرد اضافه کنید و با چاقو خرد کنید یا با غذاساز این کار را انجام دهید.

- آرد و کره را خرد کنید

- آب یخ را به تدریج اضافه کنید و به سرعت مخلوط را به شکل یک توپ ترکیب کنید

– آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با دست کمی صاف کنید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

از محصولی که به این ترتیب تهیه می شود می توان گوشت پخت و پای ماهی, پای باز, پای فرانسویکیش یا تارت که باز و بسته هم تهیه می شود.

از این است که می توانید تارتلت درست کنید.

در این نسخه ابتدا خمیر را در قالب پهن می کنند و یک تکه پخته می شود که بعداً با فیلینگ پر می شود که از قبل آماده است یا به صورت اضافی پخته می شود.

خمیر کره شیرین

این گزینه برای شیرینی های شیرین- کوکی ها، پای ها، کیک ها، سبدها و لایه های کیک. برای آماده سازی مناسب، نسبتی نیز وجود دارد که به آن "خمیر یک-دو-سه" می گویند - این ساده ترین و ساده ترین گزینه است. به عنوان مثال، یک قسمت شکر، مثلا 50 گرم، دو قسمت کره، 100 گرم و 3 قسمت آرد - 150 گرم می شود.

اما به طور کلی دستور العمل کلاسیکچنین:

آرد - 3 فنجان
کره - 300 گرم
شکر دانه ریز - 2/3 فنجان
تخم مرغ - 2 عدد
نوشابه - روی نوک چاقو
پوست 1/2 لیمو
وانیلین - به مزه
نمک - یک خرج کردن
آب لیمو - برای خاموش کردن سودا

به جای آب، هر دو تخم مرغ کامل را اضافه کنید و زرده تخم مرغ. همه چیز به این بستگی دارد که می خواهید چه نوع غذای پخته ای درست کنید. بنابراین، اگر در دستور العمل آمده است که باید از تخم مرغ استفاده کنید - ما از تخم مرغ استفاده می کنیم، می گوید از زرده استفاده کنید - ما فقط از زرده استفاده می کنیم.

به یاد داریم که استفاده از پروتئین ها باعث متراکم شدن محصول می شود و استفاده از زرده باعث ترد شدن آن می شود. از این طریق تهیه می شود.

- آرد را روی میز یا در کاسه همزن الک کنید.

- اگر محصولی را با افزودن نشاسته، دارچین، آرد آجیلیا سایر مواد افزودنی خشک، آنها را به آرد اضافه کنید.

– کره خنک شده را مکعبی خرد کرده و به آرد اضافه کنید. با چاقو یا همزن خرد کنید.

– زرده ها را به طور جداگانه با شکر ریز یا پودر قند مخلوط کرده، کاملاً خرد کنید تا شکر حل شود.

- مخلوط تخم مرغ و شکر را به آرد و کره اضافه کنید و سریع ورز دهید.

- توده به دست آمده را در یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را محکم بپیچید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

محصولات پخته شده شکننده و لطیف می شوند - اینها کوکی های کورابی مورد علاقه همه، حلقه هایی با آجیل، کوکی های وینی و سبدهای مختلف هستند.

برای تهیه کروستاتای ایتالیایی می توانید از آن باز و پای بستهبا میوه، توت یا پر کردن کشک، محبوب همه و همین اواخر دستور پخت خامه بسیار آجیلی را با شما به اشتراک گذاشتم، درست مثل این با پایه.

علاوه بر دستور العمل های اصلی، به اصطلاح اصلی، روش های پخت دیگری نیز وجود دارد.

خمیر نان کوتاه نرم با خامه ترش یا شیر

بسته به ترکیب مواد، می توانید محصولی با قوام نرم تر یا متراکم تر به دست آورید. بستگی به این دارد که می خواهید چه بپزید. و در این صورت دیگر به نسبت 1-2-3 توجه نمی کنیم.

این معمولا زمانی اتفاق می افتد که با افزودن خامه ترش یا شیر تهیه می شود. در این مواقع ممکن است آرد دو برابر کره باشد. و این خمیر کمی متفاوت تهیه می شود.

تفاوت اصلی این است که روغن در چنین دستور العمل هایی در دمای اتاق استفاده می شود، باید حدود یک ساعت قبل از پخت و پز از یخچال خارج شود.

نحوه پختن؟

- کره نرم یا مارگارین را با شکر، تخم مرغ یا زرده تخم مرغ آسیاب کنید. با تخم مرغ، محصول نهایی متراکم تر می شود، با زرده تخم مرغ ترد تر می شود.

- خامه ترش یا شیر را اضافه کنید، هم بزنید

- آرد را با نمک، بکینگ پودر یا نوشابه مخلوط کنید که خاموش شود آب لیمو

-آرد را داخل مخلوط کره، شکر و تخم مرغ بریزید. سریع مخلوط کنید. یک توپ تشکیل دهید

- توپ را داخل فیلم بپیچید، توپ را کمی صاف کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

این خمیر کاملاً نرم است و گاهی اوقات باید آن را به معنای واقعی کلمه روی یک ورقه پخت یا کف قالب پهن کنید. و برای تهیه کوکی ها باید مخلوط را از داخل کیسه شیرینی بیرون بیاورید.

دستور غذا با خامه ترش

آرد - 3 فنجان
کره - 200 گرم
خامه ترش -2/3 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سودا - 1/3 قاشق چایخوری
نمک - 1/2 قاشق چایخوری

گزینه دیگری نیز با استفاده از همین اصل آماده می شود.

دستور تهیه خمیر نان کوتاه نرم

آرد - 3 فنجان
کره - 400 گرم
زرده تخم مرغ - 3 عدد
شکر - 2/3 فنجان
نوشابه - روی نوک چاقو

دستور العمل ها البته بسیار کالری بالایی دارند، زیرا حاوی مقدار زیادی روغن هستند. این را باید در نظر گرفت و چنین غذاهای پخته ای را نباید به دفعات تهیه کرد، در غیر این صورت به زودی مجبور خواهید شد رژیم غذایی بسیار سختی بگیرید.

احتمالا متوجه تفاوت این روش با روش خرد شده شده اید. در نسخه "نرم" دانه های کره با آرد وجود ندارد. تقریباً به طور کامل با شکر و تخم مرغ آسیاب می شود. در نتیجه در حین پخت هیچ حفره ای در داخل آن ایجاد نمی شود، به این معنی که لطیف تر خواهد شد.

به هر حال، بسته به نسبت آرد، روغن و آب، می توانید کیک های مورد علاقه همه را تهیه کنید. این دستور در صفحات وبلاگ من است، دستور پخت محرمانه است، در صورت علاقه، دستور پخت را در لینک بخوانید. این کیک بسیار لطیف و خوشمزه است.

علاوه بر به اصطلاح روش های پخت و پز اولیه، دستور العمل هایی با افزودنی های غیر متعارف مانند پنیر، پنیر دلمه یا حتی ظاهر شد. پوره سیب زمینی. از آنجایی که چنین دستور العمل هایی وجود دارد، اجازه دهید آنها را نیز بررسی کنیم. علاوه بر این، پخت با آنها غیر معمول و بسیار خوشمزه می شود،

خمیر نان کوتاه با پنیر

اگر بخواهیم پای با فیله سیب زمینی یا ماهی بپزیم، این گزینه را می توان تهیه کرد. این پای ها بسیار لطیف، خوشمزه و با طعم پنیر تند مشخص می شوند.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 200 گرم
پنیر سخت - 200 گرم
کره - 150 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک و شکر - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. آرد را روی تخته الک کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و یک تخم مرغ داخل آن بشکنید.

2. پنیر خنک شده را رنده کرده و به آرد اضافه کنید. کره خنک شده را به مکعب برش دهید و به کل جرم اضافه کنید.

3. توده به دست آمده را با چاقو خرد کنید یا با استفاده از همزن خرد کنید.

4. سریع ورز دهید. سپس آن را به شکل گلوله درآورید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

5. در صورت نیاز استفاده کنید.

دستور غذا با پنیر کوتیج اضافه شده

این گزینه را می توان زمانی تهیه کرد که می خواهیم پای با میوه یا انواع توت ها بپزیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 300 گرم
پنیر دلمه - 200 گرم
کره - 200 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. پنیر کوتاژ باید چرب باشد، اما مایع نباشد. استفاده از پنیر کهنه توصیه نمی شود، ترشی غیر ضروری به محصولات پخته شده ما اضافه می کند.

پنیر دلمه را از صافی خرد کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. آرد را روی تخته الک کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. یک تخم مرغ را وسط بزنید.

3. کره را برش داده و به همراه پنیر کوتیج خنک شده به آرد اضافه کنید. همه چیز را خرد کنید.

4. سریع ورز دهید، یک گلوله درست کنید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در چنین گزینه هایی می توانید گردو، شکلات، زنجبیل، دارچین، کاکائو و شیر تغلیظ شده را به عنوان مواد اضافی اضافه کنید.

دستور العمل سیب زمینی

سیب زمینی آب پز، سرد شده و درشت رنده شده را می توان زمانی که می خواهیم پای با فیل گوشت یا سبزیجات درست کنیم اضافه کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 200 گرم
سیب زمینی آب پز - 200 گرم
کره - 150 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر - 1 قاشق چایخوری، ناقص
نمک - 1 قاشق چایخوری، ناقص

آماده سازی:

1. آرد را روی تخته الک کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.

2. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و یک تخم مرغ داخل آن بشکنید.

3. سیب زمینی آب پز رنده شده را اضافه کنید، می توانید آنها را به صورت پوره خرد کنید.

4. کره خنک شده و خرد شده را اضافه کنید.

5. توده به دست آمده را با چاقو خرد کنید تا خرد شود و سپس جرم به دست آمده را سریع ورز دهید.

6. آن را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و با دست کمی صاف کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

و بنابراین، بیایید آنچه گفته شد را خلاصه کنیم. در واقع، تهیه شیرینی کوتاه "درست" و محصولات پخته شده خوشمزه از آن به هیچ وجه دشوار نیست. نکته اصلی این است که بفهمیم در نتیجه این یا آن عملی که هنگام مخلوط کردن آن انجام می دهیم چه اتفاقی می افتد.

اگر بفهمیم چه چیزی چیست، اولاً از توضیحات دستور غذا غافل نمی شویم و ثانیاً ترتیب و ترتیب عمل را فراموش نمی کنیم. از این گذشته ، در واقع ، همه چیز اینجا منطقی و قابل درک است!

بنابراین، اگر هنوز کاملاً نمی دانید چگونه آن را بپزید، امیدوارم که مقاله امروز به شما در این امر کمک کند.

اگر بعد از خواندن باز هم سوالی داشتید در نظرات بپرسید و اگر جواب را دانستم خوشحال می شوم به آن پاسخ دهم. اگر جواب را نمی دانم، پس سعی می کنیم با هم آن را بفهمیم. یادگیری اسرار و ترفندهای آشپزی بسیار هیجان انگیز است.

و من همیشه از شما برای به اشتراک گذاری مقالات با دوستان خود سپاسگزارم. بنابراین، من می خواهم پیشاپیش از شما به خاطر کلاسی که ارائه کرده اید یا ارسال مجددی که انجام داده اید تشکر کنم!

همیشه فقط شیرینی های خوشمزه تهیه کنید. و اشتهای مبارک!

من واقعا دوست دارم و اغلب کلوچه های نان کوتاه و کیک های شیرینی شور درست می کنم. به طور سنتی برای تهیه آنها از مارگارین یا کره استفاده می شود. من به دومی بسیار احترام می گذارم و علاوه بر این، آن را دوست دارم. اما اگر مرتب با آن بپزید، کمی چرب می شود (به تمام معنا). قبلاً در مورد مارگارین و اسپرید چیزهای زیادی گفته شده است، اما فکر می کنم لازم به یادآوری است که چربی های تراریخته موجود در آنها منجر به افزایش سطح کلسترول "بد" در خون می شود، عملکرد طبیعی غشای سلولی را مختل می کند و به آن کمک می کند. به توسعه بیماری های عروقی و غیره. بنابراین من این "محصولات" را به طور کامل از آشپزخانه خود حذف کردم. و حالا من خمیر نان کوتاه درست می کنم روغن سبزیجات. کاملا بی خطر، خوشمزه و سالم. و آنچه مهم است حتی ارزانتر و سریعتر از مارگارین است! و چند کلمه دیگر در مورد مارگارین. دوستداران مارگارین بیشتر در معرض ابتلا به آنژین صدری، انفارکتوس میوکارد، آریتمی و نارسایی قلبی هستند. در فرانسه برای تغذیه ارتش و فقرا اختراع شد - محصولی ارزان برای ساندویچ و سرخ کردن. همه اینها در پایان قرن گذشته اتفاق افتاد. من می خواهم به شما هشدار دهم که محصولات تهیه شده از این خمیر کمی سفت تر از آنهایی هستند که از مارگارین یا کره تهیه می شوند ، اما آیا ارزش دارد به خاطر یک تفاوت کوچک رگ های خونی خود را خراب کنید؟

حتی شمارش تعداد دستور پخت شیرینی شور سخت است. هر دستور غذا ویژگی های خاص خود را دارد، اما همه آنها یک چیز مشترک دارند - حضور اجباری مقدار زیادی روغن.

در دستور پخت اولیه شیرینی شور از حداقل مواد اولیه استفاده می شود و بر اساس آن می توانید دسرهای متنوعی تهیه کنید.

مجموعه استاندارد محصولات شامل 12 قاشق غذاخوری است. ل آرد درجه بالا، 200 گرم روغن چرب، 4 قاشق غذاخوری. ل صحرا. وانیلین به صلاحدید شما اضافه می شود.

به جای کره، مصرف مارگارین با کیفیت بالا مجاز است و به جای شکر - شکر پودر شده. کریستال های بزرگ جرم را سفت تر می کنند، بنابراین حتی بهتر است شکر درشت معمولی را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر شود.

آماده سازی:

روغن را بردارید تا به دمای اتاق برسد.
آرد را الک کنید. بقیه مواد خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
آرد را با کره آسیاب کنید، مراقب باشید که مخلوط بیش از حد شلوغ نشود. خمیر کوکی را نباید مانند خمیر مایه به شدت ورز داد. جرم باید نرم و الاستیک باشد. گاهی برای این منظور کمی آب یخ به مخلوط اضافه می کنند.
یک گلوله درست کنید، آن را با دقت در آرد بغلتانید، با فیلم بپوشانید و به مدت ½ ساعت در یخچال قرار دهید، توصیه نمی شود آن را برای مدت طولانی تری در سرد نگه دارید، زیرا کره شروع به سفت شدن می کند و سپس سخت می شود. چنین جرمی را در کیکی با ضخامت مورد نیاز بریزید.

خمیر تمام شده را می توان منجمد کرد یا بلافاصله برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

دستور تهیه کیک

بر اساس این خمیر می توانید پای های باز و بسته را با فیل های مختلف نمکی و شیرین بپزید. برای محصولات پخته شده شور، باید شکر را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید.

علاوه بر محصولات استاندارد (4 قاشق غذاخوری آرد، 1 چوب کره و 25 گرم شکر)، به اجزای زیر نیز نیاز دارید:

تخم مرغ - 2 عدد؛
بیکینگ پودر - 5 گرم؛
شکر وانیل - به صلاحدید شخصی.

الگوریتم آماده سازی اصلاً پیچیده نیست:

کره را روی اجاق تقریباً گرم در ظرف مناسبی ذوب کنید.
شکر را اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید تا مخلوط کاملا خنک شود.
تخم مرغ ها را در مخلوط خنک شده با همزن بزنید و هم بزنید.
آرد الک شده را با سایر محصولات فله ترکیب کنید.
همه اجزا را با هم ترکیب کرده و یک توده الاستیک ورز دهید.

آن را گرد کنید و به مدت 25 دقیقه در جای سرد قرار دهید تا بهتر فشرده شود. سپس خمیر نان کوتاه برای پای باید در لایه ای با ضخامت مورد نیاز پهن شود، طرفین در امتداد لبه ها شکل گرفته و پر از قبل آماده شده قرار داده شود.

مطلوب است که پر کردن خیلی مایع نباشد، اما قوام غلیظی داشته باشد.

پای باید در قسمت پایینی فر پخته شود، در غیر این صورت رویه با پوسته سوخته پوشانده می شود و کف آن زمان برای پختن نخواهد داشت. اگر قسمت بالای کیک از قبل سوخته است، اما داخل آن هنوز مرطوب است، اصلاح وضعیت بسیار آسان است - فقط بالای محصولات پخته شده را با فویل بپوشانید.

خمیر کوکی کلاسیک نان کوتاه

هر خانم خانه‌داری باید دستور پخت شیرینی شور کلاسیک را برای تهیه کلوچه بداند.

عناصر:

آرد - 12 قاشق غذاخوری. l.
کره - 1 بسته؛
پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. l.
2 زرده یا 1 تخم مرغ کامل.

نیازی به بیکینگ پودر نیست، زیرا به دلیل چربی زیاد، محصولات پخته شل شده اند.

آماده سازی:

کره را در فریزر قرار دهید تا سفت شود. روی یک رنده درشت آسیاب کنید.
آرد را الک کرده و با شکر مخلوط کنید. کره له شده را اضافه کنید و با دست بمالید تا خرده نان شکل بگیرد.
زرده ها را اضافه کنید و به خمیری کشسان اما متراکم ورز دهید. سرد.

این توده را می توان در یک سوسیس بغلطانید و به قطعات نازک برش داد یا به صورت یک لایه رول کرد و با استفاده از کاتر کوکی ها را برش داد. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 220 درجه پخت می کنیم. نیازی به چرب کردن ظرف پخت با روغن نیست، زیرا چربی زیادی در محصولات وجود دارد، آنها نمی چسبند.

گزینه مبتنی بر خامه ترش

خمیر تهیه شده با خامه ترش لطیف تر و نرم تر است. مدت بیشتری تازه می ماند و برای تهیه کیک و کیک های نرم خوب است.

علاوه بر ماده 12 ل آرد، 100 گرم کره و 3 قاشق غذاخوری. ل شکر به محصولات زیر نیز نیاز دارید:

خامه ترش - 10 قاشق غذاخوری. ل
پوست لیمو؛
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

کره را به صورت مربع های کوچک برش دهید و بگذارید تا نرم شود.
با استفاده از یک رنده ریز پوست لیمو را جدا کنید.
خامه ترش، شکر و پوست لیمو. با قاشق مخلوط کنید.
آرد الک شده را با بکینگ پودر اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. جرم باید همگن، نرم و به دست نچسبد.

پایه مخمر برای پخت

خمیر مخمر نان کوتاه بهترین کیفیت را از هر دو نوع ترکیب می کند. چنین محصولاتی محتوای چربی خاصی ندارند. اما از آنجایی که جرم آن بسیار متراکم است، نباید انتظار داشته باشید که خمیر زیاد بلند شود. فقط لطیف تر و لایه لایه تر خواهد بود.

علاوه بر 500 گرم آرد، 250 گرم کره و 2 تخم مرغ به محصولات زیر نیاز دارید:

آب - 4 قاشق غذاخوری. l.
مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک و وانیلین

آماده سازی:

مخمر را در آب گرم حل کنید.
کره را مکعبی خرد کرده و خمیر را ورز دهید. مخلوط را به شکل یک توپ جمع کنید، با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 2 ساعت دم بکشد.
خمیر را در لایه ای به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. با استفاده از کاتر کوکی ها کوکی های شکل گرفته را برش دهید. در صورت تمایل دارچین و شکر بپاشید.

به مدت حداکثر 10-12 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. به محض اینکه مواد پخته شده سرخ شدند، وقت آن است که آنها را از فر خارج کنید.

بدون تخم مرغ مخلوط کنید

بدون تخم مرغ، غذاهای پخته شده کمتر خوشمزه نیستند.

عناصر:

آرد - 250 گرم؛
کره - 125 گرم؛
آب - 70 میلی لیتر؛
پودر قند - 25 گرم؛
نمک - روی نوک چاقو.

خمیر نان کوتاه بدون تخم مرغ به هیچ وجه از "برادران" خود پایین تر نیست.

آماده سازی:

کره را از قبل از یخچال خارج کرده و با آرد الک شده خرد کنید.
نمک و شکر را به آب اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود. داخل مواد باقی مانده بریزید.
مخلوط را روی میز بگذارید و آنقدر ورز دهید که به دستتان نچسبد. این 1-2 دقیقه طول می کشد.
خمیر رول شده را داخل تابه آماده شده بریزید و با هر پرکننده پر کنید. میوه های ورقه شده - سیب، گلابی، آلو - به خوبی با این خمیر کار می کنند. آنها به شکل یک دایره به زیبایی چیده شده اند. توصیه می شود برش های میوه را با کمی شکر بپاشید و تکه های کره را روی آن قرار دهید.

به مدت 30-35 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. محصول آمادهباید اطراف لبه ها قهوه ای شود.

روش تنبل آشپزی در غذاساز

خانم های خانه دار که غذاساز در خانه دارند بسیار خوش شانس هستند. این دستگاه می تواند خمیر را در چند دقیقه ورز دهد.

عناصر:

آرد - 300 گرم؛
کره - 150 گرم؛
شکر - 150 گرم؛
آب سرد - 90 میلی لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

کره سرد را تکه تکه کنید.
آرد را الک کنید.
مواد را به کاسه غذاساز اضافه کنید و نبض بزنید تا خرده های خرد شده شکل بگیرد. نیازی به ورز دادن طولانی مدت نیست.
نمک و شکر را در آب حل کنید. در قسمت های کوچک داخل خرده ها بریزید و هم بزنید.
مخلوط را به ظرف دیگری منتقل کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت ½ ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از این، خمیر را می توان برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد.

خمیر شیرینی خرد شده غیر معمول

خمیر خرد شده - بهترین انتخاببرای تهیه پایه برای انواع دسر.

عناصر:

آرد - 12 قاشق غذاخوری. l.
کره - 150 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
خامه ترش - 30 گرم؛
شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - روی نوک چاقو.

با استفاده از این دستور می توانید خمیر خرد شده شیرین نشده را با حذف شکر از لیست مواد تهیه کنید.

آماده سازی:

آرد و نمک را روی میز الک کنید. شکر را اضافه کنید.
کره از قبل سرد شده را به مکعب برش دهید. بهتر است این کار را روی یک تخته چوبی بزرگ با چاقو انجام دهید. آرد و کره را با دست مخلوط کنید یا از غذاساز استفاده کنید.
تخم مرغ را بزنید و مخلوط کنید. جرم نباید همگن باشد، نکته اصلی این است که ضخیم و شکننده باشد. اگر خیلی خرد شد می توانید کمی خامه ترش یا زرده یک تخم مرغ اضافه کنید.
توپ خمیر را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.

نکته اصلی این است که خمیر را ورز ندهید و آن را در یک توپ جمع کنید. فقط باید فشرده شود.

پخت و پز با پنیر - دستور گام به گام

پنیر کوتیج به خمیر نرمی و لطافت غیرمعمول می دهد. می توانید از آن برای تهیه محصولات شیرین و شور استفاده کنید که کالری کمتری دارند.

قطعات مورد نیاز:

آرد - 300 گرم؛
کره - 1 بسته؛
پنیر دلمه - 200 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

کره را تکه تکه کنید.
همه مواد به جز پنیر را در یک کاسه غذاساز بریزید و به صورت خرده های ریز خرد کنید. این بیش از یک دقیقه طول نخواهد کشید.
پنیر دلمه را از صافی خرد کنید و به بقیه مخلوط اضافه کنید. بیش از 10 ثانیه با غذاساز مخلوط کنید. توده باید به صورت توده جمع شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را با دقت جمع کنید، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال بگذارید.

شیرینی کوتاه پلاستیکی و نرم

خمیر پلاستیکی که در دهان شما آب می شود طبق این دستور ساده تهیه می شود.

عناصر:

آرد - بسته نیم کیلوگرمی؛
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
کره - 1 بسته؛
2 تخم مرغ یا 4 زرده - انتخاب شما.

آماده سازی:

یک ساعت قبل از پخت کره را از فریزر خارج کنید.
با کفگیر یا قاشق آن را با شکر خرد کنید.
آرد و تخم مرغ را اضافه کنید.
با احتیاط یک توپ درست کنید و آن را در سرد قرار دهید.

می توانید ابتدا به خمیر شکل دلخواه بدهید و فقط بعد آن را در یخچال قرار دهید. نکته اصلی این است که محصولات خنک شده وارد فر شوند.

خمیر ایده آل برای کیک و تارت

باید بدانید که چه چیزی را دریافت کنید خمیر کاملبرای سبدها در گرما تقریبا غیرممکن است. دمای بالا را تحمل نمی کند، بنابراین باید در یک اتاق خنک انجام شود.

قطعات مورد نیاز:

آرد - 7 قاشق غذاخوری. l.
کره - ½ بسته؛
تخم مرغ - 60 گرم بدون پوسته؛
آب - 15 میلی لیتر؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نکته اصلی این است که همه اجزا سرد هستند.

آماده سازی:

آرد را الک کرده و با بقیه مواد خشک مخلوط کنید.
کره را مکعبی خرد کنید.
غذاهای آماده را در ظرفی ریخته و در یخچال قرار دهید.
تخم مرغ ها را با همزن با آب هم زده و همچنین در یخچال بگذارید.
آرد و کره را با کف دست به خرده نان بمالید. بهتر است این کار را با همزن انجام دهید تا روغن با دست های گرم تماس پیدا نکند.
اگر کره ذوب نشد، می توانید بلافاصله مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. بچه گرم شده؟ این بدان معناست که قبل از افزودن تخم مرغ ها باید خنک شود و فقط چند ثانیه با سرعت کم هم بزنید.
خمیر را سریع و بدون حرکت غیر ضروری ورز دهید. جرم نباید به میز بچسبد و اگر بچسبد به این معنی است که خمیر بیش از حد گرم شده است.
خمیر را روی کاغذ پخت آغشته به آرد قرار دهید، آن را پهن کنید و با یک ورقه دیگر بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
در صورت لزوم خمیر را کمی پهن کنید و در تابه قرار دهید. صبر کنید تا ته نشین شود، سپس آن را به آرامی به دیوارها فشار دهید. کناره های بیرون زده را ببرید و با چنگال ته آن را سوراخ کنید.

قنادی های فرانسوی روی خمیر را با یک فیلم مخصوص می پوشانند و روی آن را با برنج می پوشانند و سپس آن را به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار می دهند. سپس فیلم با برنج برداشته می شود و خود پایه برای 10 دقیقه دیگر پخته می شود.

عناصر:

آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
کره - 200 گرم؛
سس مایونز - 200 میلی لیتر؛
شکر - 11 قاشق غذاخوری. ل
تخم مرغ بزرگ؛
وانیلین - کیسه؛
جوش شیرین و سرکه یا آب لیمو.

آماده سازی:

شکر را با تخم مرغ و سس مایونز ترکیب کنید. وانیلین را اضافه کنید، سودا را با آب لیمو خاموش کنید.
آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید.
کره نرم شده را تکه تکه کنید و سریع هم بزنید. جرم باید نرم و در هیچ موردی سفت نباشد.

از این خمیر می توان برای تهیه هر نوع دسری استفاده کرد.

خمیر نان کوتاه برای یک، دو، سه

خوبی این دستور پخت این است که مقدار مواد را می توان به راحتی یک بار برای همیشه به خاطر آورد.

خود خمیر با استفاده از فناوری ساده تهیه می شود:

1 وعده شکر؛
2 وعده چربی؛
3 وعده آرد.

گاهی اوقات زرده تخم مرغ را برای بستن اضافه می کنند. اصل پخت و پز کاملاً مشابه دستور العمل های قبلی است. به لطف این فرمول ساده، می توانید دقیقاً به همان مقدار خمیری که نیاز دارید درست کنید.

خمیر کورنیک - چه چیزی خاص است؟

خمیر کورنیک با مارگارین یا کره تهیه می شود.

محصولات:

آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
کره - 200 گرم؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
کمی نوشابه و آبلیمو

آماده سازی:

کره را با شکر و نمک ترکیب کنید. با چنگال هم بزنید.
تخم مرغ را بزنید و دوباره مخلوط کنید.
آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و نوشابه آب شده را اضافه کنید.
خمیر را سریع ورز دهید و در یخچال بگذارید.

پس از این، خمیر طبق دستور استفاده می شود. به 2 قسمت تقسیم می شود و به 2 لایه باز می شود و سپس یکی از آنها در قالب قرار می گیرد. کناره ها را فرم دهید و پخش کنید پر کردن گوشت. لایه دوم روی آن گذاشته شده و چندین سوراخ در آن ایجاد می شود. آماده شدن پای بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد.

شما می توانید انواع زیادی از میان وعده های خوش طعم و دسرهای شیرین را از شیرینی های معمولی درست کنید. و انتخاب دستور غذا از بین موارد پیشنهادی مطابق با ترجیحات و در دسترس بودن شما آسان است مواد لازمدر آشپزخانه.