نقشه فن آوری مدارس شبانه روزی. مجموعه ای از دستور العمل های غذا برای دانش آموزان مدرسه

مقدمه 4

تغذیه منطقی 8
پذیرایی 8
الزامات مدرن برای سازماندهی تغذیه منطقی دانش آموزان مدارس متوسطه 9
اهمیت مواد مغذی ضروری برای ارگانیسم در حال رشد 10
رژیم غذایی کودکان 14
شرح مختصری از ارزش غذایی مواد غذایی 16
تغذیه رژیمی در مدارس متوسطه 18
برنامه ریزی منو 19

ظروف سرد 19
ساندویچ 20
محصولات خوراکی (در قسمت) 23
سالاد و وینیگرت 23
غذاهای سبزیجات 39
غذاهای شاه ماهی 40

سوپ 41
سوپ داغ 41
سوپ پر کردن »42
بورش 43
شچی 46
Rassolniki 49
سوپ سیب زمینی، با سبزیجات، غلات، حبوبات و پاستا 60
سوپ با پاستا، رشته فرنگی خانگیغلات و حبوبات 56
سوپ های شیر در سال 59

غذاهای سیب زمینی و سبزیجات 61
سیب زمینی و سبزیجات آب پز 62
سیب زمینی و سبزیجات آب پز و خورش 66
سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات 69
سیب زمینی و سبزیجات پخته 75

ظروف غلات 62
کاشی 62
فرنی 69

غذاهای لوبیا 93
غذاهای پاستا 95
ظروف تخم مرغ 97
کشک 101
غذاهای ماهی و غذاهای دریایی 107
ماهی آب پز 107
ماهی آب پز 108
خورش ماهی ۱۱۱
ماهی سرخ شده 112
ماهی پخته شده IZ
ظروف از توده کتلت 117
غذاهای دریایی 126

ظروف گوشت و فرآورده های گوشتی 129
گوشت آب پز کله پاچه 130
گوشت سرخ شده کله پاچه 133
گوشت خورشتی کله پاچه ۱۳۸
ظروف از گوشت چرخکرده 145
گوشت پخته 159
غذاهای مرغ و خرگوش 164

مخلفات 171
مخلفات برای غلات، حبوبات و پاستا 172
مخلفات سیب زمینی و سبزیجات 173

سس 177
سس تند 178
سس های لبنی 178
سس خامه ترش 179
سس شیرین 180

غذاهای شیرین 182
میوه های تازه و انواع توت ها 182
کمپوت 183
کیسلی 185
ژله و سایر ظروف اسلکی 189

نوشیدنی 192
چای 192
نوشیدنی های قهوه 94
کاکائو 194
شیر، نوشیدنی های شیر ترش ¡95
نوشابه های میوه ای و توت 195

محصولات آرد 197
آرد خوری 195
آرد محصولات آشپزی قدیمی
گوشت چرخ کرده 207

برنامه های کاربردی 212
فهرست تقریبی غذاهای توصیه شده برای تغذیه رژیمی 212
ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی ظروف و محصولات مشخص شده در مجموعه 216
منوی تقریبی 12 روزه ناهار جامع مدرسه، ناهار و میان وعده بعد از ظهر برای کودکان 4 گروه سنی (به ازای هر 1 دانش آموز) برای دوره پاییز و زمستان 275
منوی تقریبی 12 روزه صبحانه جامع دوم مدرسه، ناهار و میان وعده بعد از ظهر برای کودکان 4 گروه سنی (به ازای هر 1 دانش آموز) برای دوره زمستان - بهار 290
لیست غذاها و محصولات آشپزیدر مجموعه 306 قرار داده شده است

تیم توسعه دهندگان: G. V. Shomko، G. P. Vorona، T. I. Kulchitskaya، N. B. Zabashta، L. A. Khmostovaya، A. F. Scheritsa. M. I. Goryuk، T. N. Dyatcheiko، N. I. Kovalenko، G. I. Kushch، V. D. Zhidkova، L. N. Krasnolobova، L. A. Kravchenko، O. A. Kostina، L. A. Abakumova، L. G. Chernyavskaya، L. G. V. Deputskaya، L. G. D. Kolodyazhyaya، N. S. Bystrova، I. D. Vavrnkovich، N. S. Kostyrko، G. G. Khokhlova، N. V. Melnik، A. G. Perepelitsa، E. I. Palagshok، S. P. Petrova، L. G. Morozova، G. V. F. Chernysh، G. V. F. چرسچانسکایا.
مدیریت کلی توسعه مجموعه توسط L. L. Shevchenko، L. P. Kuleshov، K. V. Sitnik انجام شد.

وزارت بازرگانی SSR اوکراین (وزارت بازرگانی SSR اوکراین)
دستور 24 دسامبر 1985 شماره 341 کیف
در معرفی مجموعه دستور العمل های غذا برای دانش آموزان مدرسه
علاوه بر مجموعه دستور العمل ها برای ظروف و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی عمومی که به دستور وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 12.12.80 شماره 310 تأیید شده است.
من سفارش میدم:
1. تأیید مجموعه دستور العمل های غذا برای دانش آموزان مدرسه، که توسط اداره اصلی پذیرایی عمومی در ارتباط با موسسه تحقیقاتی بهداشت مواد غذایی کیف وزارت بهداشت SSR اوکراین، آزمایشگاه های بهداشتی-فناوری غذایی متحد عمومی تهیه شده است. ادارات کترینگ شورای (شهر) کمیته های اجرایی و دست اندرکاران این صنعت.
تعیین کنید که مجموعه دستور العمل های غذای دانش آموزان، همراه با استانداردهای لازم در صنعت "تجارت"، دستورالعمل های فن آوری، اصلی ترین سند نظارتی فن آوری حاوی الزامات یکسان برای محصولات خام، نهایی، تعیین میزان مصرف مواد خام در تهیه است. ظروف و محصولات در موسسات پذیرایی مدارس.
2. به روسای بخش های پذیرایی عمومی کمیته های اجرایی منطقه ای (شهر)، گلاوورها (urs) وزارتخانه ها و بخش های SSR اوکراین:
2.1. برای اجرای مجموعه دستور العمل های غذا برای دانش آموزان مدرسه از لحظه دریافت آن. هنگام معرفی مجموعه مشخص شده، اجازه افزایش قیمت های فعلی ظروف و محصولات را ندهید.
2.2. مجموعه ای از دستور العمل های غذا برای دانش آموزان مدرسه، و همچنین نقشه های تکنولوژیکی از ظروف و محصولات آماده شده را به کلیه موسسات پذیرایی مدارس ارائه دهید.
2.3. توسعه و اجرای فعالیت هایی برای مطالعه عمیق مجموعه در موسسات پذیرایی مدارس؛
2.4. اجازه دهید مجموعه ای از مجموعه را با غذاهای مطابق با دستور العمل های مارک و غذاهای جدید تکمیل کنید پخت آسانقابل قبول در تغذیه دانش آموزان مدرسه و با در نظر گرفتن ویژگی های طعم غالب.
3. نظارت بر اجرای این دستور به ریاست اصلی پذیرایی عمومی محول می شود.

مقدمه
این مجموعه بر اساس و علاوه بر مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای مؤسسات پذیرایی عمومی، تأیید شده توسط دستور Mchpgorkh اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 12.12.80 تهیه شده است. شماره 310*.
در تهیه مجموعه از موارد زیر استفاده شد: مجموعه ای از دستور العمل های "تغذیه غذایی در روستاها" (ویرایش 1971)، مجموعه ای از دستور العمل ها برای وعده های غذایی دانش آموزان مدرسه (ویرایش 1959)، مجموعه "تکنولوژی دستور العمل اول برای پخت غذاهای اوکراینی". (pzc. 1968)، دستور غذاها و محصولات آشپزی که با در نظر گرفتن استانداردهای فعلی مجدداً محاسبه شده و بر اساس مطالعات تولید انجام شده اصلاح شده است.
خروجی برخی از غذاها و محصولات آشپزی با در نظر گرفتن تغذیه منطقی کودکان کاهش یافته است.
مجموعه ای از دستور العمل های غذا برای دانش آموزان سند اصلی در سازماندهی وعده های غذایی دانش آموزان در مدارس متوسطه است. این مجموعه ویژگی های تغذیه کودکان را در نظر می گیرد.
علاوه بر موادی که طیف ظروف و فناوری تولید آنها را مشخص می کند، مجموعه همچنین اطلاعاتی در مورد الزامات مدرن برای سازماندهی تغذیه منطقی ارائه می دهد.
در ارتباط با تمرکز مداوم تولید در پذیرایی عمومی، ساخت تعدادی از دستور العمل ها تغییر کرده است. بنابراین، با در نظر گرفتن یکسان شدن دستور العمل های سس های اصلی، خمیر، گوشت چرخ کرده، دستور العمل های سس های مشتق شده، محصولات آردی به جای مجموعه مواد خام، شامل اجزای یوت (سس، خمیر، گوشت چرخ کرده) می شود.
دستور العمل برای سوپ ها، غذاهای جانبی، سس ها، غذاهای شیرین، نوشیدنی ها، و همچنین بیشتر سالادها و وینیگرت ها در مجموعه به ازای هر 1 کیلوگرم یا یک لیتر آورده شده است، که به شما امکان می دهد با در نظر گرفتن عملکرد یک قسمت از ظرف را تعیین کنید. گروه های سنی دانش آموزان در بخش های مربوطه مجموعه، منطقی ترین هنجارها برای انتشار این ظروف توصیه می شود. گذاشتن ظروف در نیم قسمت و بدون ظروف مجاز است.
در صورت لزوم افزایش عملکرد گوشت و غذاهای ماهی، غذاهای مربوط به کله پاچه، طیور و خرگوش، باید از جداول 15-29 ارائه شده در ضمیمه مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی استفاده کنید.
بر اساس اصول تغذیه منطقی، استفاده گسترده تر از سبزیجات تازه، میوه ها و انواع توت ها توصیه می شود. در دستور العمل های سوپ ها، سس ها، غذاهای شیرین (کمپوت، ژله و غیره)، نوشیدنی ها، میزان مایعات با در نظر گرفتن تلفات ناشی از جوش نشان داده شده است.
نام مواد اولیه و فرآورده های موجود در مجموعه و همچنین روش های فرآوری صنعتی آنها با اسناد نظارتی و فنی فعلی مواد اولیه و محصولات و فهرست بهای خرده فروشی مطابقت داده شده است.
محاسبه مصرف مواد خام، بازده محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده بر اساس استانداردهای فعلی و دستورات وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی که در اثربخش معرفی شده است، انجام شد.
1 بعدی - مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی.
در دستور العمل ها غذاهای گوشتیشامل محصولات نیمه تمام طبیعی، نان خورده، کوچک، خرد شده مطابق با OST 49-208-84 "گوشت محصولات نیمه تمام"، OST 49-121-84 "گوشت نیمه تمام خرد شده".
دستور العمل های غذاهای مرغ شامل محصولات نیمه تمام مطابق با OST 28.6-79 "محصولات نیمه تمام خرد شده از گوشت مرغ است. کتلت مخصوص "; OST 28.8-79 "محصولات نیمه تمام از گوشت بوقلمون" و OST 49-138-79 "محصولات نیمه تمام از گوشت مرغ"
دستور العمل های محصولات آرد شامل کوفته های گوشتی (OST 49-120-78)، کوفته های ماهی (TU 15-177-75) است. vareniki تولید صنعتیمطابق با اسناد فنی فعلی؛ محصولات نیمه تمام از آرد (خمیر) مطابق با OST 28.5-78 "محصولات نیمه تمام از آرد (خمیر)".
نرخ سرمایه گذاری برای محصولات وزن ناخالص در دستور العمل ها برای مواد اولیه استاندارد با شرایط زیر محاسبه می شود:
گوشت گاو - دسته 1، گوشت خوک - گوشت؛ احشاء (به جز پستان) - یخ زده؛ پستان - سرد; مرغ (مرغ، بوقلمون) - نیمه روده رده دوم؛ خرگوش - روده رده II;
ماهی - منجمد، بزرگ یا متوسط، برش نخورده، به استثنای ماهی باس، ماهی کاد، گربه ماهی خالدار (تنوع)، خس خس، بدون سر عرضه می شود.
برای سیب زمینی، استانداردهای زباله اتخاذ شده است که تا 31 اکتبر معتبر است، برای هویج و چغندر - تا 1 ژانویه.
استفاده در نظر گرفته شده: پوره گوجه فرنگیبا محتوای جامد 12٪؛ تخم مرغ دسته دوم - با وزن متوسط ​​46 گرم در پوسته یا 40 گرم بدون پوسته (هنجارهای ضایعات در هر پوسته و تلفات 12.5٪ است). هنگام استفاده از تخم مرغ های دسته و وزن متفاوت، باید با روش محاسبه ارائه شده در مقدمه بخش "ظروف از تخم مرغ" هدایت شوید.
دستور العمل ها شامل تخمگذار کره گاو بدون نمک است انواع مختلف(آماتور، دهقانی) و روغن های گیاهی.
نرخ سرمایه گذاری پنیر در دستور العمل ها برای پنیر هلندی داده شده است.
دستور غذاها شامل انواع اصلی مواد اولیه و فرآورده ها می باشد که طبق جداول ارائه شده در ضمیمه مجموعه دستور پخت غذاها و محصولات آشپزی می توان دامنه آنها را افزایش داد.
دستور العمل ها نشان می دهد: نام محصولات موجود در ظرف، هنجارهای سرمایه گذاری محصولات در وزن ناخالص، هنجارهای سرمایه گذاری محصولات در وزن خالص، بازده (وزن) اجزای نهایی منفرد و ظرف به عنوان یک کل.
نرخ بازده محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده با در نظر گرفتن تلفات در طول تولید، خنک‌سازی و قطعه‌بندی آنها ارائه می‌شود. میزان ضایعات و تلفات در طی فرآوری سرد گوشت شامل تلفات در حین جدا کردن تاندون های براق از لبه های ضخیم و نازک، برش محصولات نیمه تمام در اندازه های بزرگ به قطعات یا قطعات کوچک و ذخیره آنها می شود. در هنجارهای ضایعات و تلفات در طول پردازش طیور و خرگوش، هنگام خرد کردن مرغ خام به قطعات تکه شده و کوچک برای خورش، و همچنین هنگام تقسیم مرغ و خرگوش پس از عملیات حرارتی (جوش دادن، سرخ کردن) تلفات در نظر گرفته می شود.
این مجموعه شامل 17 بخش است که اطلاعاتی در مورد تغذیه منطقی دانش آموزان، دستور العمل ها و فناوری پخت و پز ارائه می دهد. مواد نظارتی که به شما امکان می دهد میزان مصرف مواد خام، عملکرد محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده، میزان تلفات در طول عملیات حرارتی ظروف و محصولات آشپزی را تعیین کنید. جداول مدت زمان عملیات حرارتی برخی از محصولات و قابلیت تعویض آنها باید در ضمیمه مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی آورده شود.
علاوه بر دستورالعمل های ارائه شده در دستور معرفی مجموعه، هنگام استفاده از آن، باید از مفاد زیر راهنمایی بگیرید:
1. یک پیش نیازبرای تهیه با کیفیت بالا از محصولات نیمه تمام، ظروف و محصولات آشپزی در موسسات پذیرایی عمومی استفاده از مواد اولیه ای است که الزامات استانداردهای دولتی و صنعتی، مشخصات و سایر اسناد نظارتی و فنی فعلی را برآورده می کند.
هنگام استفاده از مواد اولیه استاندارد سایر شرایط یا روش های پردازش صنعتی که با آنچه در دستور العمل ها ارائه شده است متفاوت است، میزان ورودی مواد اولیه باید مطابق جداول ارائه شده در ضمیمه مجموعه دستور العمل های غذا و آشپزی تعیین شود. محصولات
2. برای انواع جدید مواد خام، محصولات غذاییتولید شده توسط صنعت و همچنین مواد اولیه ای که اسناد نظارتی و فنی لازم الاجرا پس از تصویب مجموعه تغییر کرده است، هنجارهای موقت برای ضایعات و تلفات در هنگام پردازش سرد و گرم، هنجارهای سرمایه گذاری مواد اولیه در ظروف در موسسات پذیرایی با استفاده از مطالعات کنترلی هر دسته از مواد اولیه (محصولات) ورودی با مشارکت نمایندگان یک سازمان بالاتر (کانتین تراست، تجارت، اورسا و غیره). مطالعات کنترلی توسط قوانین مربوطه تهیه می شود. در برخی موارد، چنین مطالعات کنترلی می‌تواند مستقیماً توسط سازمان‌های بالاتر (تراست غذاخوری، تجارت، یا غیره) انجام شود، به روش مقرر رسمی شده و برای راهنمایی در هنگام استفاده از این دسته از مواد اولیه (محصولات) به شرکت‌های پذیرایی عمومی ارسال شود. ).
3. در صورت لزوم، دستور غذاها یا محصولات را می توان با اجزای خاصی جایگزین کرد که در جدول "هنجارهای تعویض پذیری محصولات در تهیه ظروف" مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی یا در توضیحات آورده شده است. فن آوری برای آماده سازی آنها
4. در برخی موارد، فناوری پخت برخی ظروف امکان افزایش یا کاهش مقدار هر جزء را با تغییر متناظر در عملکرد ظرف فراهم می کند.
5. در موارد استثنایی، در صورت عدم وجود ماده اولیه که اصلی ترین آن در دستور پخت نباشد، تنها با کسب مجوز از سازمان بالاتر (تراست، حراج، اورسا و غیره) می توان آن را با سایر مواد اولیه مربوطه جایگزین کرد. .).
6. هنگام تهیه، ذخیره، توزیع و ارزیابی کیفیت محصولات نیمه تمام، غذاهای آماده و محصولات آشپزی، باید قوانین بهداشتی فعلی برای موسسات پذیرایی عمومی تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی *، وزارت اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی، هدایت شود. تجارت و اتحادیه مرکزی، قوانین بهداشتی "شرایط، شرایط نگهداری و فروش محصولات مخصوصا فاسد شدنی"، مورد تایید وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی.
7. دستور العمل های غذاهای گوشتی استفاده از قسمت هایی از لاشه گوشت گاو و خوک را با در نظر گرفتن خواص آشپزی و مناسب بودن آنها برای نوع خاصی از عملیات حرارتی ارائه می دهد. با این حال، با توجه به افزایش عرضه محصولات گوشتی نیمه تمام در اندازه بزرگ به شرکت های پذیرایی عمومی، باید با روش تعیین شده برای استفاده از آنها هدایت شود تا هزینه ظروف و محصولات افزایش نیابد.
8. خلاصه حاوی توصیه هایی برای تعطیلات و آماده سازی ظروف است که می توان آنها را با در نظر گرفتن شرایط کاری غالب شرکت تغییر داد.
9. محصولاتی که در مجموعه با ستاره مشخص شده اند دستور پخت صنعتی داده می شود و هرگونه تغییر در آنها قابل قبول نیست.
10. هنگام فروش محصولات آشپزی، محصولات آردی، غذاهای آماده، و همچنین محصولات نیمه تمام قطعه، انحراف از هنجارهای مشخص شده در مجموعه در ± 3٪ مجاز است، در صورتی که اسناد فنی برای آنها (GOST، OST، TU) وجود داشته باشد. و غیره) سایر انحرافات وزن اندازه های حد را تعریف نمی کند.
علاوه بر رهنمودهای اساسی که در مقدمه ذکر شده است، موارد دیگری که در هر بخش از این مجموعه قرار داده شده اند باید در نظر گرفته شوند.

رژیم متعادل

سازمان پذیرایی
مطابق با فرمان کمیته مرکزی CPSU و شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 12 آوریل 1984، فرمان کمیته مرکزی حزب کمونیست اوکراین و شورای وزیران SSR اوکراین مورخ 10 ژوئیه. ، 1984 "در مورد بهبود بیشتر آموزش متوسطه عمومی جوانان و بهبود شرایط کار مدرسه آموزش عمومی" در جمهوری، وظیفه تعیین شده بود که در سال های آینده معرفی گسترده تغذیه متعادل منطقی دانش آموزان در مدارس متوسطه تکمیل شود. .
وزارت بازرگانی SSR اوکراین، Minlrosom SSR اوکراین، وزارت بهداشت SSR اوکراین، اتحادیه Ukoon دستوری به تاریخ 10/20/84 صادر کردند "در مورد اقدامات اضافی برای بهبود سازمان پذیرایی عمومی به طور کلی. مدارس آموزش و پرورش جمهوری» که مسیرهای اصلی توسعه وعده های غذایی مدارس را تعیین می کند.
مطابق با این دستورالعمل ها، در مدارسی که گروه های بعد از مدرسه وجود ندارد، یک وعده غذای گرم یک بار برگزار می شود، برای دانش آموزان گروه های روز طولانی - دو وعده در روز، برای دانش آموزان کلاس های مقدماتی مدارس آموزش عمومی - سه. وعده های غذایی در روز مطابق با توصیه های روش شناختی "سازمان یک جشن منطقی برای دانش آموزان کلاس های مقدماتی مدارس آموزش عمومی" که توسط وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی و وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی در سال 1982 تصویب شد.
به منظور بهبود سازماندهی و افزایش بهره وری از ارائه غذای گرم به دانش آموزان، به دستور وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 26 دسامبر 1985، دستورالعمل های روش شناختی برای سازماندهی یک رژیم غذایی منطقی برای دانش آموزان در مدارس متوسطه تصویب شد.
طبق این توصیه ها، دانش آموزان باید طبق جیره های تکمیل شده (صبحانه، ناهار، چای عصرانه) که با اشتراک پیش پرداخت و با حواله بانکی فروخته می شود، تغذیه شوند.
خرید اولیه اشتراک و پرداخت‌های بدون نقد، وعده‌های غذایی منظم را برای مدت معینی برای دانش‌آموز فراهم می‌کند، امکان استفاده از پول برای مقاصد دیگر را حذف می‌کند. غذاخوری - برای برنامه ریزی صحیح کار، با در نظر گرفتن دقیق تعداد کسانی که غذا می خورند، سرعت بخشیدن به خدمات، افزایش پوشش دانش آموزان با وعده های غذایی.
دستیابی به توزیع موفق آبونمان و تامین حداکثری غذا برای کودکان تنها با مشارکت فعال ریاست، معلمان، کادر پزشکی، کمیته اولیا و جامعه مدرسه امکان پذیر است.
برای اطمینان از وعده های غذایی به موقع، مدیریت مدرسه به همراه کارمندان لیتنی عمومی باید برنامه غذایی کلاس ها را تهیه و تصویب کند و یک استراحت ناهار 15-20 دقیقه در طول روز مدرسه ارائه می شود.
سرویس دهی سریع و دقیق دانش آموزان همراه با غذای گرم با سفره آرایی اولیه، عرضه صبحانه کامل، ناهار، میان وعده بعد از ظهر از طریق خطوط توزیع مکانیزه تسهیل می شود.
چیدمان مقدماتی میز صبحانه، ناهار، میان وعده بعد از ظهر توسط دانش آموزان کشیک انجام می شود.
پس از پایان صبحانه، ناهار یا چای عصرانه، خود دانش آموزان ظروف استفاده شده را تمیز می کنند. مدیریت مدرسه وظیفه معلمان و دانش آموزان دبیرستانی را در غذاخوری ها سازماندهی می کند.
برای ارائه یک رژیم غذایی کامل و متعادل به دانش آموزان، غذاخوری مدارس باید با انواع محصولات نیمه تمام، از جمله آمادگی بالا، ارائه شود.
هنگام تنظیم وعده های غذایی در غذاخوری های مدرسه، باید به کودکان مهارت های بهداشتی، قوانین رفتار فرهنگی سر میز، توانایی استفاده از کارد و چنگال، رفتار مودبانه با پرسنل خدماتی. تغذیه برای دانش آموزان بخشی جدایی ناپذیر از فرآیند آموزشی است. درصد بالای پوشش تغذیه کودکان یکی از شاخص های خوب کار مدرسه است.
دانش آموزان باید در غذاخوری ها یا غذاخوری های مدرسه مطابق با استانداردهای تایید شده تغذیه شوند:
در مدارس با 320 دانش آموز. باید یک اتاق غذاخوری وجود داشته باشد؛ در مدارس با 192 دانش آموز. - بوفه (دستور وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 09/01/81 195).
تعداد صندلی های غذاخوری مدرسه باید مطابق با استاندارد باشد - 250 صندلی به ازای هر 1000 دانش آموز نوبت اول (SNiP P-65-73، قطعنامه اتحاد جماهیر شوروی گوستروی مورخ 09/04/73، 01/01/74 شماره. 176). مراکز پذیرایی مجهز هستند تجهیزات لازم، ظروف، موجودی بر اساس استانداردهای تجهیزات تایید شده توسط دستورات وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 11/26/71 L® 187 و تاریخ 02/09/73 شماره 38.

الزامات مدرن برای سازماندهی تغذیه منطقی دانش آموزان در مدارس جامع
غذا یکی از عوامل محیطی اصلی است که بر وضعیت بدن تأثیر می گذارد، تمام فرآیندهای زندگی انسان را فراهم می کند. غذا با تأثیر بر وضعیت تمام اندام ها و سیستم های بدن (سیستم های قلبی و عروقی و عصبی، دستگاه گوارش و غیره)، نقش مهمی در رشد و نمو طبیعی یک ارگانیسم در حال رشد، در افزایش مقاومت آن در برابر بیماری های عفونی و نیز دارد. به عنوان محافظت از آن در برابر تأثیرات منفی محیط خارجی.
تغذیه منظم و منطقی نقش تعیین کننده ای در سازگاری بدن با اثرات نامطلوب محیط خارجی، تقویت سلامت و رشد هماهنگ کودکان و همچنین در افزایش کارایی و بهبود عملکرد دانش آموزان دارد.
مشخص شده است که سوء تغذیه می تواند منجر به اختلال در فرآیندهای حیاتی بدن، بروز بیماری های مختلف، به ویژه اختلالات متابولیک، عملکرد سیستم گوارش و سیستم قلبی عروقی شود.
بنابراین، غذا باید انرژی، پلاستیک و سایر نیازهای یک موجود زنده در حال رشد را برآورده کند، یعنی دارای کیفیت بالا، متنوع و حاوی تمام مواد مغذی اساسی (پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک‌های معدنی، ویتامین‌ها) در چنین مقادیری و به میزانی باشد. نسبتی بین خودشان که بسته به سن، جنسیت، وضعیت سلامتی، شرایط زندگی و تربیت، نیازهای کودک را برآورده کند.
رژیم غذایی دانش آموزان باید مطابق با هنجارهای فیزیولوژیکی روزانه 1 تغذیه برای کودکان در سنین مختلف تهیه شود که در جدول 1-3 نشان داده شده است.

اهمیت مواد مغذی کلیدی برای یک ارگانیسم در حال رشد
پروتئین ها جایگاه ویژه ای در تغذیه کودکان دارند، زیرا ترکیب اسید آمینه آنها ماده پلاستیکی اصلی است که سلول ها و بافت های جدید از آن ساخته می شود. با کمبود پروتئین در غذا، رشد در کودکان به تاخیر می افتد، رشد ذهنی عقب می ماند، ترکیب بافت استخوان تغییر می کند، مقاومت در برابر بیماری ها و فعالیت غدد درون ریز کاهش می یابد. با این حال، پروتئین بیش از حد در رژیم غذایی نیز برای بدن مضر است: منجر به استرس شدید بر فرآیندهای متابولیک، افزایش تحریک پذیری سیستم عصبی و سوء هاضمه می شود. پروتئین ها در بدن جمع نمی شوند، بنابراین باید به طور مداوم در رژیم غذایی گنجانده شوند.
نیاز روزانه به پروتئین به سن کودکان بستگی دارد. برای 1 کیلوگرم وزن بدن کودکان، پروتئین مورد نیاز است، گرم: در سن 4 تا 6 سالگی -
3.5 - 3; 7 - 10 سال - 3 - 2.5; 11 - 13 سال - 2.5; 14 - 17 سال - 2.
مهم است که کودک از رژیم غذایی حاوی مقدار کافی پروتئین کامل حیوانی استفاده کند که به دلیل محتوای عوامل تغذیه ای مانند اسیدهای آمینه ضروری، بهتر از پروتئین های گیاهی جذب می شود. بدن همچنین باید پروتئین هایی با منشاء گیاهی دریافت کند که به جذب بهتر پروتئین های حیوانی کمک می کند. نسبت پروتئین های حیوانی و گیاهی در تغذیه دانش آموزان باید 1: 1 باشد، یعنی پروتئین های حیوانی باید حداقل 50٪ باشد، اما برای کودکان 6-10 ساله مطلوب است که تا 60٪ باشد. این نسبت پروتئین حیوانی و منشاء گیاهی، بهتر جذب بدن می شود.
ارزش انرژی پروتئین ها در رژیم غذایی روزانه باید به طور متوسط ​​14٪ باشد.
برخی از اسیدهای آمینه ضروری بر رشد کودک تأثیر قابل توجهی دارند. اینها عبارتند از متیونین، لیزین و تریپتوفان. پروتئین های شیر و لبنیات، گوشت، ماهی، تخم مرغ سرشار از این اسیدهای آمینه هستند. بنابراین، در غذای بچههم لبنیات و هم فرآورده های گوشتی باید استفاده شود، اما اولی باید بر دومی غلبه کند.
چربی ها نقش مهمی در رشد کودک دارند. آنها به عنوان یک ماده پلاستیکی و انرژی عمل می کنند، ویتامین های A، D، E، فسفاتیدها و اسیدهای چرب غیراشباع لازم برای رشد یک ارگانیسم در حال رشد را تامین می کنند. با مصرف ناکافی چربی در کودکان، مقاومت در برابر بیماری ها کاهش می یابد و رشد بدن کاهش می یابد. چربی اضافی جذب سایر اجزای غذا به ویژه پروتئین را مختل می کند و همچنین باعث اختلال در دستگاه گوارش می شود و متابولیسم را مختل می کند.
بنابراین، مقدار کل چربی در رژیم غذایی کودکان نباید از هنجار فیزیولوژیکی تجاوز کند. نکته اصلی این است که چربی در غذا نباید بیشتر از پروتئین باشد. نسبت آنها باید 1:1 باشد. ارزش انرژی چربی ها در رژیم غذایی روزانه باید به طور متوسط ​​31٪ باشد.
1 هنجارهای نیاز فیزیولوژیکی به مواد مغذی و انرژی برای گروه های مختلف جمعیت اتحاد جماهیر شوروی توسط انجمن M3 اتحاد جماهیر شوروی در 22 مارس 1982، پروتکل شماره 6 تأیید شد.
چربی شیر (کره) منبع اصلی چربی در رژیم غذایی کودکان است. چربی شیر با قابلیت هضم بالا با حداقل تحریک دستگاه گوارش، محتوای بالای ویتامین های A و D، لسیتین، استرول ها و غیره مشخص می شود. ارزش غذاییچربی ها از نظر محتوای اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، لازم به ذکر است که تامین روغن های گیاهی غنی از این اسیدها با ماهی ضروری است. آنها باید 15 تا 25 درصد از نیاز روزانه به چربی را با غذا همراه داشته باشند.
استفاده از چربی گوشت گاو و گوسفند، گوشت خوک بدون لبه، مارگارین در تغذیه کودکان توصیه نمی شود. آنها ترشح شیره های گوارشی را مهار می کنند، هضم طولانی مدت طول می کشد و جذب سایر اجزای غذا را مختل می کنند. همچنین استفاده مجدد از چربی ها پس از آن ممنوع است حرارت درمانی، زیرا در این حالت محصولات اکسیداسیون چربی تشکیل می شود که مواد سمی هستند. همین مواد در هنگام ذخیره سازی نادرست چربی ها نیز تشکیل می شوند.
کربوهیدرات ها ماده اصلی انرژی برای کودک هستند. کربوهیدرات بیش از حد در رژیم غذایی کودکان منجر به اختلالات متابولیک، چاقی و کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها می شود.
ارزش انرژی کربوهیدرات ها در رژیم غذایی باید به طور متوسط ​​55 درصد محتوای کالری روزانه باشد. نسبت بهینه پروتئین، چربی و کربوهیدرات در رژیم غذایی 1:1:4 است.
در تغذیه کودکان، نسبت کربوهیدراتهای ساده (مونو و دنساکاریدها) و کربوهیدراتهای پیچیده (پلی ساکاریدها) باید 1:2 حفظ شود. موارد ساده عبارتند از: گلوکز، فروکتوز، ساکارز که در انواع توت ها، میوه ها، عسل زنبور عسل، چغندر، نیشکر و قند شیر یافت می شود. به مواد پیچیده - نشاسته، گلیکوژن، دکسترین، فیبر، مواد پکتین موجود در غلات بدن کودکان به کربوهیدرات های پیچیده تر از کربوهیدرات های ساده نیاز دارد. به لطف نانومتر، سطح پایدار قند خون برای مدت طولانی تری حفظ می شود که برای روند طبیعی متابولیسم گلیکوژن و عملکرد اندام ها و سیستم های مختلف بدن اهمیت زیادی دارد.
معرفی مقدار کافی سبزیجات و میوه هایی که سرشار از آن به بدن کودک است قندهای ساده، فیبر، پکتین و ویتامین ها، باعث افزایش جذب پروتئین، چربی و مواد معدنی(میز 1).
با داشتن مقدار کافی مواد معدنی در جیره، لشتسا بهتر جذب می شود. محتوای نمک های کلسیم، فسفر و آهن در رژیم غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
نمک های کلسیم و فسفر جزء اصلی سیستم اسکلتی هستند. این مواد معدنی در لبنیات، گوشت، ماهی، تخم مرغ و … بلغور جو دوسر، سبزیجات نمک های آهن در خون سازی نقش دارند. در صورت کمبود این عنصر در رژیم غذایی، هماتوژن برای کودکان توصیه می شود. منیزیم در تشکیل سیستم های آنزیمی، در متابولیسم کربوهیدرات و فسفر، سدیم و ویبرنوم متابولیسم آب را عادی می کند، ید به عملکرد طبیعی غده تیروئید کمک می کند و فلوئور به ساخت دندان ها کمک می کند.
برای یک ارگانیسم در حال رشد، محتوای نمک خوراکی در غذا نیز مهم است. با کمبود نمک در غذا، اختلالات سیستم عصبی و قلبی عروقی را می توان مشاهده کرد و با بیش از حد، عملکرد کلیه ها و سایر اندام ها مختل می شود (جدول 2).
2. مصرف توصیه شده برای مواد معدنی (میلی گرم در روز)
ویتامین ها ویتامین ها در تغذیه کودکان به ویژه در دوران رشد اهمیت زیادی دارند. کمبود ویتامین ها می تواند باعث اختلالات شدید در بدن شود.
ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K) و محلول در آب (گروه B، C، PP) وجود دارد. هر یک از آنها نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک بدن ایفا می کند، زیرا به تسریع واکنش های شیمیایی مختلف در آن کمک می کند.
ویتامین A یا رتینول برای رشد بدن، تشکیل استخوان ها، وضعیت طبیعی بافت های پوست و غشاهای مخاطی ضروری است. رتینول نقش مهمی در ایجاد دید در گرگ و میش دارد.
ویتامین A در شکل فعال خود فقط در محصولات حیوانی یافت می شود - کبد بسیاری از ماهی ها، روغن ماهی، کره، پنیر، زرده تخم مرغ، شیر و محصولات لبنی.
فرآورده های گیاهی حاوی پیگمی ها کاروتن هستند که در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود که در ارتباط با آن کاروتن پروویتامین A نامیده می شود. غنی ترین کاروتن ها هویج، کاهو، اسفناج، کدو تنبل، نخود سبز، زردآلو، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات و میوه ها.
ویتامین D (آنتی تراشیتیک) برای زندگی بدن اهمیت استثنایی دارد. باعث تشکیل بافت استخوانی و تحریک رشد بدن می شود. با کمبود یا عدم وجود ویتامین D در غذا، جذب طبیعی املاح کلسیم و فسفر توسط بدن متوقف می شود و در نتیجه روند استخوان سازی مختل می شود و راشیتیسم در کودکان ایجاد می شود. این ویتامین در جگر و گوشت برخی از ماهی ها یافت می شود. زرده تخم مرغ، اب دوغ.
ویتامین B1 (تیامین) برای رشد ضروری است. O" نقش فعالی در تنظیم متابولیسم کربوهیدرات دارد و تأثیر مثبتی بر سایر فرآیندهای متابولیک در بدن دارد. در غیاب این ویتامین در غذا، بیماری جدی سیستم عصبی ایجاد می شود و فعالیت قلبی مختل می شود. غنی ترین ویتامین B عبارتند از: مخمر، گندم، چاودار، حبوبات، غلات، نان سبوس دار، کله پاچه.
ویتامین B2 (ریبوفلاوین) همچنین نقش فعالی در رشد بدن، متابولیسم پروتئین ها و به ویژه کربوهیدرات ها دارد. فقدان این ویتامین حساسیت چشم را به نور افزایش می دهد، باعث ریزش اشک، التهاب مخاط زبان، پوست، لب و ... می شود و در مخمر آبجو و نانوایی، گوشت، کله پاچه، زرده تخم مرغ، شیر، عسل.
ویتامین B6 (پیریدوکسین) در متابولیسم پروتئین و سنتز اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه نقش دارد و بر وضعیت سیستم عصبی و پوست تأثیر می گذارد. کمبود ویتامین Ve در رژیم غذایی باعث تحریک پذیری، ضعف و تغییرات التهابی در پوست می شود. منابع آن مخمر نانوایی، دانه های جوانه زده، سبوس گندم و برنج، جگر، گوشت، ماهی، زرده تخم مرغ است.
ویتامین C (اسید اسکوربیک) نقش بیولوژیکی مهمی در بدن دارد. این به طور فعال در فرآیندهای ردوکس درگیر است، بر متابولیسم پروتئین و کربوهیدرات تأثیر می گذارد، مقاومت بدن را در برابر عفونت های مختلف افزایش می دهد.
کمبود ویتامین C منجر به خستگی، خواب آلودگی، بی تفاوتی می شود. با کمبود طولانی مدت و حتی بیشتر از آن در غیاب اسید اسکوربیک در غذا، اختلال در بدن تشدید می شود و ممکن است یک بیماری جدی، اسکوربوت، ایجاد شود.
ویتامین C به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود و هم در محصولات گیاهی و هم در محصولات حیوانی یافت می شود. به خصوص سرشار از ویتامین C باسن، گردو سبز، توت سیاه، مقدار زیادی از آن در کاهو، اسفناج، شوید، جعفری، پیاز سبز، و همچنین در سیب، توت فرنگی، توت فرنگی، تمشک، انگور فرنگی است. از سبزیجات، با ارزش ترین منابع آن تازه و کلم ترش، گوجه فرنگی، سوئد، نخود سبز، فلفل دلمه ای، تربچه، شلغم، تربچه است. اسید اسکوربیک کمی در سیب زمینی وجود دارد، اما با توجه به این واقعیت که سیب زمینی در مواد غذایی استفاده می شود. مقادیر زیادمنبع مهم ویتامین C به خصوص در فصل زمستان است.
در طول عملیات حرارتی محصولات باید توجه ویژه ای به حفظ آن شود. ویتامین C بسیار محلول در آب است، بنابراین سبزیجات و میوه ها باید به طور کامل شسته شوند و خرد نشوند. مقدار زیادی ویتامین C وارد جوشانده سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها می شود، بنابراین باید از آنها در غذا استفاده کرد.
ویتامین C به سرعت تحت تأثیر اکسیژن اتمسفر به ویژه در حضور نمک های مس و سایر فلزات از بین می رود. روند تخریب آن با حرارت دادن در یک محیط قلیایی و خنثی افزایش می یابد. بهتر است در محیط اسیدی نگهداری شود. غذاهای حاوی ویتامین C باید در بینی غیر اکسید کننده / قبل پخته شوند. برای خرد کردن سبزیجات پخته از ظروف استیل، قاشق چوبی، الک مو استفاده کنید.
برای کاهش زمان پخت و حفظ ویتامین ها توصیه می شود سبزی ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و در ظرف درب دار بپزید.
گرم کردن مجدد غذاهای پخته شده تقریباً به طور کامل اسید اسکوربیک را از بین می برد.
ویتامین PP (نیکوتینیک اسید و ملل) نقش فعالی در فرآیندهای متابولیک بدن دارد، زیرا بخشی از سیستم آنزیمی است که در فرآیندهای اکسیداسیون دخیل است. طیف وسیعی از اثرات درمانی در بیماری های اندام های مختلف به ویژه در ضایعات دستگاه گوارش دارد. در صورت عدم وجود اسید نیکوتین در غذا، فرد مبتلا به پلاگر می شود. ویتامین PP در طبیعت بسیار گسترده است.
سبوس برنج و گندم، مخمر خشک، گوشت، کله پاچه، جو و گندم سیاهنان سبوس دار (جدول 3).
اب. بدن انسان در کنار مواد مغذی به آب نیز نیاز دارد. وجود آب در بدن یک شرط ضروری برای تمام فرآیندهای فعالیت حیاتی آن است. آب بخشی از تمام سلول ها و بافت های بدن است، حلال است مواد مغذیبا غذا می آید
نیاز کودکان به مایعات تقریباً 1 تا 1.5 لیتر در روز است و به سن، وضعیت سلامتی، فعالیت بدنی، فصل بستگی دارد. مصرف بیش از حد مایعات بر عملکرد قلب و کلیه ها تأثیر منفی می گذارد.

رژیم غذایی کودکان
اهمیت زیادی برای تشکیل ارگانیسم در حال رشد و پیشگیری از بیماری ها رعایت دقیق رژیم غذایی است * | shya. تحت رژیم غذایی توزیع صحیح وعده های غذایی در طول روز و همچنین ترکیب کمی و کیفی را درک کنید. جیره روزانهتغذیه. توزیع وعده های غذایی توجیه فیزیولوژیکی دارد. فیزیولوژیکی ترین آنها 4 وعده غذایی در روز در ساعات مشخص و با فواصل کافی بین آنها (3-4 ساعت) است. این ریتم را در کار دستگاه گوارش و همه اندام ها تضمین می کند، باعث ایجاد اشتهای خوب، درجه بالایی از هضم و جذب غذا می شود.
برای دانش آموزان مدرسه ای که در گروه های روز طولانی مطالعه می کنند، یک رژیم غذایی 5 بار با فواصل حداقل 2 ساعت بین صبحانه اول و دوم توصیه می شود:
صبحانه اول (در منزل) از ساعت 7:30 تا 8:00؛
صبحانه دوم (در مدرسه) - 10 ساعت 15 دقیقه - 10 ساعت 30 دقیقه؛
ناهار - » - 13 ساعت 30 دقیقه - 14 ساعت;
میان وعده بعد از ظهر - » - 17 ساعت - 17 ساعت 30 دقیقه; شام (در منزل) - 19:30 - 20:00
برای کودکان بزرگتر، برنامه غذایی به شرح زیر است:
صبحانه اول (در منزل) از ساعت 7:30 تا 8:00؛ ناهار (در مدرسه) - 12 ساعت - 12 ساعت 30 دقیقه؛ چای بعد از ظهر (در خانه یا مدرسه) - 16 ساعت - 16 ساعت 30 دقیقه؛ شام (در منزل) - 19:30 - 20:00
برای گروه های روز طولانی صبحانه گرمدر مدرسه باید در استراحت دوم یا سوم، سپس ناهار، میان وعده بعد از ظهر و شام (در خانه) 1.5 - 2 ساعت قبل از خواب باشد. برای دانش آموزان بزرگتر، ناهار یا ناهار و چای بعد از ظهر در مدرسه ارائه می شود.
برای هماهنگی غذای خانگی دانش آموزان با اولیای مدرسه باید مشو مورد استفاده در مدرسه را به آنها معرفی کرد.
بسیار نکته مهمتوزیع است ارزش انرژییک جیره روزانه برای روش های جداگانه بنویسید. برای کودکان گروه های روز طولانی، اولین صبحانه (در خانه) باید 15٪ از ارزش انرژی رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهد، برای صبحانه دوم (در مدرسه) - 20٪. برای ناهار - 35٪، برای میان وعده - 10٪، برای شام (در خانه) - 20٪. برای کودکان بزرگتر - برای صبحانه و شام، 20 - 25٪، ناهار - 35 - 40٪، میان وعده بعد از ظهر - 10 - 15٪ از ارزش انرژی رژیم غذایی روزانه.
چنین توزیع رژیم غذایی در طول روز با هزینه های انرژی دانش آموزان مطابقت دارد و تغذیه به موقع بدن با مواد مغذی لازم را تضمین می کند.
تعیین صحیح مقدار وعده های غذایی برای کودکان مهم است سنین مختلف. حجم غذای مصرف شده در هر یک از پذیرایی ها باید با حجم معده و در نتیجه با سن کودکان مطابقت داشته باشد (جدول 4).
برای اولین صبحانه به کودکان باید سالاد، وینیگرت، غذاهای گرم از سبزیجات، غلات، تخم مرغ، گوشت و سایر محصولات داده شود. سپس چای، نوشیدنی قهوه، کاکائو و ... می دهند.
برای صبحانه دوم و میان وعده بعد از ظهر، شیر، شیر ترش و سایر نوشیدنی ها (چای، قهوه، کمپوت و غیره) شیرینی ها توصیه می شود.
ناهار باید از سه وعده تشکیل شود: اولی (سوپ، گل گاوزبان و غیره)، دومی (گوشت یا ماهی با مخلفات)، سومی (غذاهای شیرین، نوشیدنی ها، میوه ها و غیره).
شام همچنین باید شامل غذاهای گرم باشد: سبزیجات، غلات، لبنیات، پنیر، تخم مرغ.
برای یک میز از پیش چیده شده، تمیز و با سرویس دهی مناسب، دانش آموزان باید در محل دائمی خود بنشینند.
همچنین لازم است به دانش‌آموزان نظافت، نظافت، آموزش مهارت‌های بهداشتی و بهداشتی - شستن دست‌ها با آب روان و صابون قبل و بعد از غذا، شستشوی دهان بعد از غذا، توانایی استفاده از دستمال، کارد و چنگال و غیره به دانش‌آموزان آموزش داده شود. اتاق غذاخوری باید تمیز، راحت و ساکت باشد. هنگام غذا خوردن، کودکان نباید با اسباب بازی، مطالعه، موسیقی و غیره پرت شوند.

شرح مختصری از ارزش غذایی محصولات غذایی
شیر و لبنیات. شیر است محصول ضروریدر غذای کودک این به دلیل ارزش بیولوژیکی بالای آن است. شیر حاوی پروتئین کامل است - تا 3.26٪ به شکل کازئین، آلبومین و گلوبولین، چربی - از 2.5 تا 4.5٪، قند شیر - 4.41٪، نمک های معدنی - 0.7٪ و آب - 87٪. شیر تازه همچنین حاوی ویتامین های A، Bb، Bg، PP، D. E است، اما مقدار آنها بسته به زمان سال و خوراکی که حیوانات دریافت می کنند، متفاوت است.
شیر منبع ارزشمندی از املاح معدنی است، حاوی مقادیر قابل توجهی و نسبت های بهینه کلسیم و فسفر به راحتی قابل هضم است. کلسیم شیر و لبنیات بهتر از هر فرآورده دیگری جذب می شود و فسفر یکی از منابع اصلی رشد بدن است. شیر حاوی تعدادی آنزیم (پروتئاز، آمیلاز، کاتالاز، فسفاتاز) است که کاتالیزورهای بیولوژیکی هستند و نقش مهمی در هضم دارند. شیر با قابلیت هضم بالا مشخص می شود ، به ویژه پروتئین های شیر 95 - 96٪ ، چربی ها - 96٪ ، کربوهیدرات ها - 98٪ هضم می شوند. در رژیم غذایی کودکان باید از شیر آب پز، استریل یا پاستوریزه استفاده شود.
باید به طور گسترده در غذای کودک استفاده شود محصولات اسید لاکتیک: پنیر دلمه، خامه ترش، پنیرها، کفیر چرب و کم چرب، شیر اسیدوفیلوس، آئرین ، شیر دلمه و ... از اهمیت ویژه ای در تغذیه کودکان پنیر دلمه ای است. حاوی 14 درصد پروتئین و میزان چربی موجود در آن از 0.5 درصد تا متغیر است پنیر کوتیج بدون چربیتا 17 تا 18 درصد در چربی. پنیر کوتاژ سرشار از کلسیم و فسفر است، علاوه بر این، حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای آمینه ضروری، به ویژه متیونین است.
شیر و فرآورده های لبنی به راحتی و به طور کامل توسط بدن جذب می شوند و مقدار کمی از محصولات پوسیدگی (سرباره) از خود به جای می گذارند.
گوشت و فرآورده های گوشتی. در تغذیه کودکان از گوشت گاو، گوشت خوک بدون چربی، گوشت خرگوش، طیور و همچنین کله پاچه استفاده می شود. گوشت منبع مهمی از پروتئین های کامل است که مقدار آن بین 10 تا 20 درصد متغیر است.
پروتئین های گوشت حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری و همچنین نمک های فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم، آهن کلسیم هستند. ترکیبات گوشت شامل ویتامین های گروه B می باشد.میزان چربی گوشت به عوامل زیادی بستگی دارد و بین 0.32 تا 33 درصد متغیر است. گوشت حاوی مواد استخراجی مختلف (پروتئین های محلول، کراتین، کارنوزین و غیره) است.
از میان فرآورده های جانبی، با ارزش ترین آنها برای غذای کودک، جگر است که حاوی حدود 15 درصد پروتئین، چربی، نمک های پتاسیم، فسفر، آهن، کبالت، مس و تعدادی دیگر از عناصر کمیاب لازم برای خون سازی طبیعی است. علاوه بر جگر، از کله پاچه های دیگری نیز می توان در تغذیه کودکان استفاده کرد: زبان، قلب، پستان.
ماهی. ماهی نیز مانند گوشت یک غذای پروتئینی است. پروتئین ماهی حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. مقدار پروتئین در ماهی از 9 تا 18٪، چربی - از I تا 28٪ متغیر است. چربی ماهی دارای قوام مایع است، زیرا حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. چربی برخی از گونه‌های ماهی حاوی مقدار زیادی ویتامین A، D، E است. ماهی حاوی مواد معدنی مختلفی است: فسفر، آهن، ید، روی و غیره. غذا. مناسب ترین آنها برای تغذیه کودکان ماهی سوف، ماهی کاد، هیک، گردو یا فیله این ماهی است. به خصوص استفاده از فیله در تغذیه کودکان خردسال توصیه می شود. به مقدار کم می توانید از شاه ماهی شور استفاده کنید.
تخم مرغ فقط در غذای کودک استفاده می شود تخم مرغ. آنها حاوی تقریباً تمام مواد لازم هستند - پروتئین های با ارزش بالا، چربی ها، نمک های کلسیم، فسفر، آهن، ید و سایر عناصر کمیاب، ویتامین های A، D و گروه B. زرده حاوی لسیتین و کلسترول است. تخم مرغ به خوبی هضم می شود و تقریباً به طور کامل در بدن جذب می شود (96 - 97٪).
چربی های رژیمی کره و روغن های گیاهی منابع اصلی چربی در غذای کودک هستند. با ارزش ترین برای کودکان کره است که به خوبی جذب می شود (تا 98٪). کره حاوی 78 درصد چربی، 0.4 درصد پروتئین، 0.5 درصد کربوهیدرات، ویتامین A و D، مقدار کمی اسیدهای چرب غیر اشباع است.
روغن های گیاهی از دانه های گیاهان روغنی تهیه می شوند. در غذای کودک استفاده از روغن های آفتابگردان، زیتون و ذرت که حاوی 93 تا 94 درصد چربی هستند، توصیه می شود. در تصفیه نشده روغن سبزیجاتحاوی ویتامین E، فسفاتیدها، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. تعداد کمتری از آنها در روغن تصفیه شده وجود دارد، اما به لطف انتشار از افزودنی های مواد غذاییبرای غذای کودک نیز توصیه می شود.
آرد، غلات و پاستا. این محصولات از انواع مختلف غلات - گندم، چاودار، جو، جو دوسر، گندم سیاه و غیره تهیه می شوند و منبع اصلی کربوهیدرات در رژیم غذایی هستند. آنها حاوی 60 تا 70 درصد کربوهیدرات، 6 تا 12 درصد پروتئین و 1 تا 5 درصد چربی، مقدار کمی مواد معدنی، ویتامین های گروه B و 3 درصد فیبر هستند.
در غذای کودک از آرد گندم، چاودار و نان گندم استفاده می شود. از آرد برای تهیه پنکیک، پیراشکی، پای، سس و ... استفاده می شود. غلات در غذای کودک کاربرد فراوانی دارند. برای کودکان مفیدترین آنها بلغور جو دوسر، گندم سیاه و بلغور و همچنین برنج، جو، جو، بلغور ارزن است.
حبوبات (نخود، لوبیا) تا 15 تا 16 درصد پروتئین، 1.5 تا 2 درصد چربی و تا 50 درصد کربوهیدرات دارند. به دلیل وجود مقدار زیادی فیبر درشت در آنها، هضم ضعیفی دارند.
شکر، عسل و سایر شیرینی ها طعم دهنده هستند. آنها حاوی 90 تا 95 درصد مونوساکاریدهای قابل هضم هستند که عمدتاً ساکارز هستند. انواع دیگری از قندها وجود دارد: انگور (گلوکز)، شیر (لاکتوز)، میوه (فروکتوز) و غیره. عسل علاوه بر ساکارز (77.7%) دارای نمک های معدنی، برخی ویتامین ها، اسیدهای آلی، آنزیم هایی است که هضم را بهبود می بخشد.
به کودکان توصیه می شود مربا، مربا، مارمالاد، انواع توت ها را با شکر یا عسل بدهند، اما در حد اعتدال.
سبزیجات و میوه ها. ترکیب شیمیایی سبزیجات و میوه ها بسیار متنوع است و کاملاً ثابت نیست. بستگی به نوع میوه ها و سبزیجات، تنوع آنها، سطح رویش، خاک و ... .
میوه ها و انواع توت ها و همچنین برخی از انواع سبزیجات (هویج، چغندر) می توانند به عنوان منبع قندها و نشاسته به راحتی قابل هضم باشند. بیشتر نشاسته در سیب زمینی یافت می شود (تا 20٪). این گروه از محصولات عملا حاوی پروتئین و چربی نیستند. سبزیجات و میوه ها منبع اصلی ویتامین ها (C، کاروتن، Bb، B2، B12، Bb، PP) و نمک های معدنی (پتاسیم، سدیم، آهن، مس و غیره) هستند.
توت ها، میوه ها و سبزیجات حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای آلی، فیبر، تانن و پکتین هستند، آنزیم هایی که باعث ترشح شیره های گوارشی، عادی سازی هضم، جذب و فعالیت حرکتی روده می شوند. بنابراین در تغذیه کودکان ترکیب سبزیجات و غذاهای میوه ایبا محصولاتی که حاوی مقدار بیشتری چربی هستند، زیرا این امر توانایی چربی ها را در مهار ترشح غدد گوارشی کاهش می دهد.
علاوه بر سیب زمینی، کلم، هویج، چغندر، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز، فلفل، خیار، کدو تنبل، هندوانه، خربزه، کاهو، اسفناج، پیاز، سیر، شوید، جعفری و ... باید زیاد مصرف شود.

غذای رژیمی در مدارس جامع
دانش آموزانی که در داروخانه ثبت نام کرده اند (در رشد جسمی عقب مانده، اضافه وزن یا چاق، ضعیف شده پس از یک بیماری جدی، اغلب بیمار، و همچنین با بیماری های مزمن کبد، کلیه، دستگاه گوارش و غیره) باید تغذیه رژیمی دریافت کنند.
در مدارس برای چنین کودکانی اصولاً یک یا دو رژیم غذایی تهیه می شود که مناسب ترین آنها برای بسیاری از بیماری ها است. با توجه به اینکه ویژگی وعده های غذایی مدرسه حداکثر صرفه جویی در محصولات در طول عملیات حرارتی غذا است، استفاده از طیف محدودی از چربی ها، گوشت از نوع و دسته خاصی برای کودکانی که در داروخانه ثبت نام کرده اند توصیه می شود تا رژیم غذایی کم را توصیه کنند. شماره 5. از نظر محتوای تمام اجزای غذا کامل است، به عادی سازی وضعیت کبد و مجاری صفراوی کمک می کند، کلسترول و متابولیسم چربی را تنظیم می کند، باعث تجمع گلیکوژن کبد می شود.
رژیم غذایی شماره 5 حداکثر مصرف کلسترول، مواد نیتروژن دار و استخراجی موجود در آبگوشت گوشت و ماهی را محدود می کند. غذاهای چرب حذف شده است تنقلات تند، ترشی، نان چاودار، حبوبات.
رژیم غذایی لزوماً با سبزیجات، میوه ها غنی شده است که باعث افزایش حرکت روده، ترشح صفرا و دفع کلسترول و سموم از بدن می شود، جذب پروتئین های غذا افزایش می یابد که برای یک ارگانیسم در حال رشد مهم است.
محصولات لبنی (پنیر، نوشیدنی های اسید لاکتیک) به طور گسترده ای در رژیم غذایی گنجانده شده است. سالاد استفاده می شود سبزیجات خامچاشنی شده با روغن نباتی.
پردازش اصلی آشپزی غذا جوشاندن در آب، پخت سبزیجات، غلات در فر، پس از جوشاندن، غذاهای گوشت و ماهی است. سرخ کردن محصولات و همچنین سرخ کردن آرد و سبزیجات (برای سوپ، سس و سایر غذاها) مستثنی است. غذا بدون آسیاب پخته می شود.
رژیم غذایی شماره 5 تقریباً برای همه بیماری ها یا انحرافات در وضعیت سلامت کودکان تحت نظر پزشک قابل قبول است.
در برخی موارد، هنگام تهیه منو، می توان یک رژیم غذایی واحد برای کودکان سالم و بیمار ترتیب داد. فهرست تقریبی غذاهای توصیه شده برای تغذیه رژیمی در پیوست مجموعه آورده شده است.

ترکیب MESHOT
تهیه منو، انتخاب غذاهایی را که در رژیم غذایی روزانه کودک گنجانده شده است، فراهم می کند. در عین حال باید تمام مواد مغذی و انرژی اصلی را به مقدار و نسبت بهینه در اختیار کودکان قرار داد.
با در نظر گرفتن اصلاحات جدید مدرسه آموزش عمومی مبنی بر معرفی آموزش از سن شش سالگی، جیره های 12 روزه برای دانش آموزان تدوین شده / در 4 گروه برای کودکان 6 ساله، 7 تا 10، 11 تا 13 و 14 تا 17 سال (به پیوست مراجعه کنید).
منوی 12 روزه پیشنهادی در رابطه با دوره های زمستان-بهار و پاییز-زمستان و همچنین با در نظر گرفتن اصول اولیه تغذیه منطقی برای دانش آموزان تدوین شده است.
یک منوی تقریبی 12 روزه صبحانه، ناهار و میان وعده بعد از ظهر مدرسه برای کودکان در تمام گروه‌های سنی الزامات و محدودیت‌های زیر را فراهم می‌کند: طیف غذاهای موجود در رژیم غذایی با نوع خاصی از وعده غذایی (صبحانه، ناهار، میان‌وعده بعد از ظهر) مطابقت دارد. ) و از تعداد معینی ظروف تشکیل شده است. لیست ظروف به ترتیب خاصی ارائه می شود. در وعده های غذایی مختلف در یک روز، تکرار غذاهای مشابه (به جز نوشیدنی) مجاز نیست. اگر دوره های اول حاوی غلات، سیب زمینی وجود دارد، ظرف جانبی دوره دوم نباید مشابه باشد. برای هر گروه وعده غذایی دو هفته ای، با استفاده از غذاها و روش های مختلف پخت، تنوع حاصل می شود.
بر اساس منوهای نمونه داده شده، گزینه های دیگری را می توان با در نظر گرفتن فصلی بودن و در دسترس بودن محصولات، شرایط و ویژگی های محلی و همچنین تکمیل با غذاهای جدید جمع آوری کرد.

ظروف سرد

این بخش شامل ساندویچ، سالاد، وینیگرت و سایر غذاها و محصولات آشپزی است که معمولا به صورت سرد مصرف می شوند. برای تهیه آنها از سبزیجات تازه، ترشی، شور، میوه ها و انواع توت ها، تخم مرغ و محصولات خوراکی - کره، پنیر، ماهی و سوسیس و غیره بسیار استفاده می شود، خامه ترش و روغن نباتی به عنوان سس برای غذاهای سرد استفاده می شود.
اطلاعاتی درباره پخت و پزمحصولات در معرفی هر گروه از ظروف آورده شده است.
میزان مصرف سبزیجات، میوه ها و سبزی ها برای سالادها، وینگرت های موجود در دستور العمل ها را می توان افزایش یا کاهش داد (در حدود 10 تا 15٪) و همچنین با سایر محصولات مشابه جایگزین شود، مشروط بر اینکه خروجی ظرف حفظ شود.
دستور پخت غذاهای سرد شامل شاه ماهی شور، تند، ترشی نشده متوسط ​​است.
برای مربا و مارمالاد که برای تهیه ساندویچ استفاده می شود، ضرر تولید (در حین تقسیم بندی) 1٪ است.
مصرف نمک، کاهو، جعفری، پیازچه، شوید برای تزئین ظروف در دستور العمل ها نشان داده نشده است.
میزان مصرف برای یک غذا به شرح زیر است: نمک - 2 - 3 گرم، کاهو یا پیاز سبز - 5 - 10 گرم، فلفل شیرین - 5 - 10 گرم، شوید یا جعفری - 2 - 3 گرم خالص.
این محصولات در صورت نیاز در برآورد هزینه گنجانده می شوند.

ساندویچ
این گروه محصول شامل ساندویچ های باز و بسته می باشد. محصولات خوراکی و سایر محصولات ساندویچ به شرح زیر تهیه می شود: ریسمان و مخروط پوسته ها از سوسیس خارج می شوند. بدون پوشش، سوسیس سریعتر خراب می شود و بنابراین پوشش فقط از قسمتی از نان که برای برش در نظر گرفته شده است جدا می شود.
سوسیس هایی که پوسته آنها به سختی برداشته می شود، به مدت 1-2 دقیقه پایین می آیند آب گرم، پوسته را از طول برش دهید و آن را بردارید. پنیر بریده می شود قطعات بزرگمستطیل یا مثلثی، پوست کنده.
سوسیس پوست کنده را به صورت اریب به 2-3 قطعه در هر ساندویچ برش می دهیم. پنیر را به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم.
کره تمیز می شود و به قطعات بریده می شود.
نان را به صورت ورقه هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش می زنند و تکه های نازک محصول اصلی (سوسیس، پنیر و ...) را روی آن قرار می دهند و سعی می کنند تمام سطح برش نان را با آنها بپوشانند.
ساندویچ های باز با مربا، مربا، پنیر با کره آماده می شوند.
می توانید آنها را بدون روغن آزاد کنید. در این حالت خروجی ساندویچ ها به همین نسبت کاهش می یابد.
در ساخت ساندویچ با پنیر و سایر محصولات، کره روی نان به صورت یک لایه پخش می شود. یک ساندویچ با مربا، مارمالاد را می توان با روغن تزئین کرد و آن را در کنار محصول اصلی قرار داد.
ساندویچ‌های باز را می‌توان با کاهو، اسفناج، شاخه‌های جعفری، شوید، برش‌های گوجه‌فرنگی، خیار تازه یا تازه، تربچه، تکه‌های فلفل شیرین تازه و غیره تزیین کرد و در عین حال میزان محصول را نیز افزایش داد.
ساندویچ های دربسته با ساندویچ های باز تفاوت دارند زیرا با دو برش نان تهیه می شوند که یکی از آنها با محصولی قرار می گیرد و با دیگری پوشانده می شود.
برای ساندویچ های بسته، عمدتاً تکه های کوچک نان گندم(نان های مدرسه و سایر نان ها به وزن 50 گرم).
استفاده از نان های بلند و همچنین تکه های شکل دار هجا و نان چاودار. تکه های کوچک نان را از طول به دو نیم می کنند تا از هم نپاشد.
نان شکلو نان ها به دو برش در هر ساندویچ بریده می شوند. هر نصف نان یا تکه نان را اگر در دستور تهیه شده با کره آغشته می کنند و محصول آماده شده را داخل آن می گذارند.
محصولات در نظر گرفته شده برای ساندویچ زودتر از 30-40 دقیقه قبل از تعطیلات بریده می شوند و در سرما ذخیره می شوند.
(...)

سالاد و وینیگرت
سالاد و وینیگرت از سبزیجات، گیاهان مختلف تهیه می شود و محصولات ماهی نیز به برخی از آنها اضافه می شود.
اکثر دستور العمل های سالاد و وینیگرت با خروجی 1 کیلوگرم تهیه می شوند. این امکان انتخاب مناسب ترین وزن سهم را با در نظر گرفتن گروه های سنی دانش آموزان فراهم می کند.
مناسب ترین هنجار برای انتشار سالاد و وینیگرت 50، 75، 100 گرم در هر وعده است.
اما این هنجار بسته به سن دانش آموزان قابل تغییر (افزایش یا کاهش) است.
پردازش تمام محصولات مورد استفاده باید مطابق با قوانین بهداشتی تعیین شده انجام شود.
سیب زمینی، سبزیجات مرتب می شوند، شسته می شوند. سیب زمینی، چغندر، هویج برای سالاد و وینیگرت را در پوست آنها می جوشانند و سپس پوست می گیرند.
سیب زمینی و سبزیجات ریشه ای را می توان در آب جوشانده و بخارپز کرد. هنگام پختن در آب، سیب زمینی و سبزیجات در آب جوش غوطه ور می شوند - در این حالت، ویتامین ها بهتر حفظ می شوند. برای اینکه سیب زمینی ها نرم نجوشد با کم جوش می پزند تا نیم پز شوند سپس با هم مخلوط می کنند.
برای yut تقریبا تمام آب و طبخ برای یک زن و شوهر در درب بسته.
اگر شرکت ها تجهیزات پخت و پز بخار برای بهبود وضعیت بهداشتی و کیفیت سالاد، وینیگرت و سایر غذاهای سرد داشته باشند، سیب زمینی ها را بخارپز و پوست می کنند.
هویج و چغندر را پوست گرفته، برش می دهیم و در مقدار کمی آب می پزیم تا نرم شوند. هویج مورد استفاده برای پخت و پز خام شسته، پوست کنده، شسته و بریده می شود.
فلفل دلمه ای را قبل از استفاده شسته، سپس گوشت اطراف ساقه را بریده و همراه با دانه ها جدا می کنند. فلفل هایی که برای سالاد در نظر گرفته شده اند، جوشانده و نازک برش داده می شوند.
کاهو، پیاز سبز، جعفری، شوید و غیره را جدا می کنند، ناخالصی ها، برگ های پوسیده را جدا می کنند و در آب فراوان می شوییم.
پیازپوست آن را بگیرید، قسمت پایین و گردن پیاز را جدا کنید، برگ های خشک را جدا کنید، سپس آن را به صورت حلقه، نیم حلقه یا خرد کنید.
پس از برداشتن برگهای آلوده و پوسیده روی آن، کلم سفید را شسته و به دو یا چهار قسمت تقسیم کرده و ساقه آن را بریده و خرد می کنند. کلم ترش مرتب شده است، قطعات بزرگ نیز خرد می شوند. اگر کلم خیلی ترش است آن را در آب سرد می شوییم و می کوبیم.
گل آذین گل کلم از برگ ها آزاد می شود، مناطق آسیب دیده تمیز می شوند و به مدت 15-20 دقیقه در آب نمک قرار می گیرند. گل آذین گل کلم بزرگ به 2 تا 4 قسمت تقسیم می شود. در آب نمک جوشان پخته می شود.
خیارهای تازه و ترشی شسته می شوند و خیارهایی که پوست خشن دارند پوست می گیرند. برای برخی از غذاها، ترشی ها را پوست کنده و دانه ها را جدا می کنند.
خیارهای آماده شده را به صورت دایره، برش، مکعب و غیره برش می دهند.
گوجه‌فرنگی‌های تازه شسته می‌شوند، محل چسباندن ساقه‌ها بریده می‌شود و به صورت دایره، ورقه‌ای بریده می‌شود یا به صورت کامل سرو می‌شود. گوجه فرنگی های نمکی شسته شده و برش داده می شوند.
بقایای سرها و ریشه ها از تربچه جدا می شوند، شسته می شوند، برش داده می شوند یا به طور کامل سرو می شوند.
در ساخت سالاد و وینیگرت، قوانین اساسی زیر باید رعایت شود: محصولات مورد استفاده برای تهیه سالاد و وینیگرت باید از قبل تا دمای 8+ تا 10+ درجه سانتیگراد خنک شوند. مجموعه سبزیجات برای سالاد و وینیگرت از سبزیجات آب پز را می توان از قبل (1-2 ساعت قبل از تعطیلات) تهیه کرد و در یک اتاق سرد نگهداری کرد و سالاد سبزیجات تازه را می توان فقط در قسمت هایی که لازم است تهیه کرد. سس سالاد و وینیگرت باید درست قبل از تعطیلات باشد تا طعم و ظاهر آنها خراب نشود.
محصولات را با دقت هم بزنید تا شکل برش به هم نخورد. سالادها و وینیگرت ها در ظرف سرو چیده می شوند.
(...)

سوپ ها به صورت گیاهی، بر روی آبگوشت (گوشت و استخوان، ماهی، مرغ) و همچنین روی شیر تهیه می شوند.
ترکیب سوپ ها شامل محصولات مختلفی است - سیب زمینی، سبزیجات، غلات، حبوبات، ماکارونی و غیره.

سوپ های داغ
گروه سوپ های گرم شامل سوپ های سس و شیر است. دستور العمل های سوپ برای خروجی 1000 گرم طراحی شده اند. هنجار قسمت توزیع شده اولین دوره بسته به سن دانش آموزان 200 - 400 گرم است.
در زیر اطلاعاتی که به آن نیاز دارید آمده است پخت مناسبسوپ ها
1. میزان کره در دستور العمل های سوپ های گیاهی نشان داده شده است.
هنگام تهیه سوپ روی آبگوشت (مقدار آبگوشت برابر با میزان آب ذکر شده در دستور العمل ها است) میزان مصرف کره ذکر شده در دستور پخت نباید از 10 گرم در هر 1000 گرم سوپ تجاوز کند. از کره برای قهوه ای کردن سبزیجات استفاده می شود.
2. دستور پخت سوپ داغ میزان خامه ترش استفاده شده در هنگام سرو غذا را نشان نمی دهد. میزان تخمگذار خامه ترش 20 گرم در 1000 گرم سوپ است.
3. هنجارهای تخمگذار سبزیجات اصلی (سیب زمینی، کلم، چغندر و غیره) که در دستور العمل ها ذکر شده است را می توان تغییر داد (افزایش یا کاهش داد)، اما نه بیش از 10 - 15٪، مشروط بر اینکه جرم کل سبزیجات باشد. گذاشته شده حفظ می شود.
4. برگ بوو نمک در دستور العمل ها ذکر نشده است، اما آنها باید در همه سوپ ها، به جز لبنیات، به مقدار زیر وارد شوند: برگ بو - 0.04 گرم، نمک - 6 - 10 گرم در هر 1000 گرم سوپ. هنجار تخمگذار نمک در سوپ های شیر 6 گرم در هر 1000 گرم سوپ است. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و نمک را داخل سوپ می ریزیم.
5. سبزی ها (جعفری، شوید، کرفس) نیز در دستور العمل ها ذکر نشده است، اما باید قبل از ارسال برای توزیع، به تمام سوپ های داخل دیگ به صورت ریز خرد شده اضافه شود تا طعم آنها به مقدار 2-3 گرم خالص در هر کدام بهتر شود. سرو (به جز لبنیات).
6. سبزیجات برای سس سوپبر اساس فرم تعیین شده برای هر نوع سوپ برش دهید.
7. هویج، پیاز، پوره گوجه فرنگی قبل از قرار دادن در سوپ سس تفت داده می شود. بهبود می یابد کیفیت های طعمو ظاهر سوپ. تفت دادن نباید طولانی باشد، گرم شدن بیش از حد چربی مجاز نیست. ریشه جعفری را باید 20 تا 25 دقیقه قبل از پایان پخت به شکل شلروم داخل سوپ بریزید. فلفل دلمه ایریز خرد کرده و به شکل قهوه ای یا خام داخل سوپ بریزید.
8. هنگام تهیه سوپ باید شرایط پخت و پز را رعایت کنید، آنها را به ترتیب لازم در دیگ قرار دهید، زیرا در پخت طولانی مدت قسمت قابل توجهی از ویتامین ها از بین می رود، طعم سوپ ها کاهش می یابد و سیب زمینی و غیره. محصولات هضم شده و شکل خود را از دست می دهند.
9. هنگام پختن سوپ ها که شامل ترشی، کلم، ترشک، سیب زمینی می شود، ابتدا چیده می شود. و فقط پس از مدتی - محصولات حاوی اسید، زیرا سیب زمینی ها در اثر اسید ضعیف پخته می شوند. لازم است پس از گذاشتن هر نوع محصول، مایع دوباره به سرعت بجوشد.
10. سوپ ها باید با جوش کم پخته شوند، زیرا در زمان جوشاندن سریع، مواد معطر موجود در سبزیجات با بخار بخار تبخیر می شوند، علاوه بر این، سبزی ها بسیار آب پز می شوند و شکل آنها تغییر می کند.
11. آرد برای سس سوپ استفاده از بالاترین و درجه 1. آرد الک می شود، بدون روغن تفت داده می شود تا زرد روشن شود، سرد می شود، با مقدار کمی آب سبزیجات سرد (4 لیتر در هر 1 کیلوگرم آرد) رقیق می شود، با همزن هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید، فیلتر می شود. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، سوپ را با آن مزه دار کنید.
12. سوپ های داغ هنگام خروج باید دمای 75 - 80 درجه سانتیگراد داشته باشند.

سوپ های پر کردن مجدد
بسته به محصولات مورد استفاده، سوپ ها به سوپ کلم، گل گاوزبان، ترشی، سوپ با سیب زمینی، غلات، حبوبات و پاستا تقسیم می شوند.
برای پخت و پز سوپ ها، محصولات مطابق با تکنولوژی تهیه آنها تهیه می شود.
دانه ها مرتب می شوند، چندین بار شسته می شوند و آب را تغییر می دهند. جو مرواریدپس از شستن آن را در آب جوش می گذارند تا نیم پز شود، آب گوشت گرفته و بلغورها شسته می شوند، زیرا آبگوشت حاصل از آن رنگ تیره و لزج دارد و ظاهری ناخوشایند به سوپ ها می دهد.
حبوبات مرتب می شوند، شسته می شوند، داخل می شوند آب سرد(2 - 3 لیتر در هر کیلوگرم)، لوبیا و عدس - به مدت 5 - 8 ساعت، نخود پوست کنده - به مدت 3 - 4 ساعت، سپس آب آن تخلیه می شود. حبوبات را در آب بدون نمک با درب بسته بجوشانید تا نرم شوند.
پاستا مرتب می شود، شکسته می شود، در یک مایع در حال جوش ریخته می شود. ماکارونی را به مدت 30 - 40 دقیقه، رشته فرنگی را به مدت 20 - 25 دقیقه، رشته فرنگی خانگی، ورمیشل را برای 10 - 15 دقیقه، محصولات شکل گرفته را برای 10 - 12 دقیقه بپزید.
پوره گوجه فرنگی به طور جداگانه تفت داده می شود. پوره گوجه فرنگی را می توانید با سبزیجات تفت دهید: ابتدا سبزی ها را تفت می دهند تا نرم شوند و سپس پوره گوجه فرنگی را گذاشته و تفت می دهند تا نرم شوند.

BORSCH
با توجه به ترکیب محصولات استفاده شده، روش های تهیه و بر این اساس، به سلیقه شما، ظاهرکشتی متنوع است
عمده ترین محصولاتی که ویژگی گل گاوزبان را تعیین می کند چغندر و ساحل گوجه فرنگی است. هویج، پیاز، جعفری، سبزی را در همه گل گاوزبان می ریزیم.
بسته به نوع گل گاوزبان، کلم، سیب زمینی، حبوبات، فلفل دلمه ای و سایر محصولات به آن اضافه می شود.
سبزیجات و سیب زمینی را بسته به نوع گل گاوزبان به روش های مختلفی برش داده و آماده می کنند.
چغندر برای گل گاوزبان به دو صورت تهیه می شود.
روش اول: چغندر را که به صورت نواری یا کره ای بریده شده، در ظرفی با دیواره ضخیم در بسته با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی، روغن و مقدار کمی آب (15 تا 20 درصد وزنی چغندر) خورش می دهند.
در هنگام خورش، اگر 10 دقیقه قبل از پایان خورش، چغندر به آن اضافه شود، زودتر آماده می شود.
روش دوم: چغندرها را کامل، بدون پوست می‌جوشانند، بعد از پختن پوست آن را می‌گیرند. چغندر آب پز را به صورت نوار یا ورقه برش می دهیم، همراه با سبزیجات سرخ شده و پوره گوجه فرنگی در گل گاوزبان قرار می دهیم.
پخت گل گاوزبان با چغندر که طبق روش دوم تهیه شده است آسان تر است. به علاوه رنگ گل گاوزبان روشن تر و طعم آن لطیف تر است. این روش برای پخت گل گاوزبان با سیب زمینی توصیه می شود.
تازه کلم سفیدخرد کنید یا به صورت مربع برش دهید (در صورتی که چغندرها را به صورت ورقه ای برش دهید).
کلم ترش خورش است. برای انجام این کار، کلم را مرتب می کنند، نمونه های بزرگ را خرد می کنند، در دیگ قرار می دهند، روغن (10 - 15٪)، آب (20 - 25٪ وزن کلم) اضافه می کنند و به مدت 1.5 - 2.5 ساعت خورش می دهند. گهگاهی هم زدن
هویج ها را روی سبزیجات خرد می کنیم، پیازها را خرد کرده و تفت می دهیم.
کلم تازه را در آب در حال جوش قرار می دهند، به جوش می آورند و تا نیمه پخته می شوند. سپس چغندر خورشتی، ریشه سفید، هویج تفت داده شده، پیاز را اضافه کرده و به مدت 10-15 دقیقه می جوشانیم، پس از آن بورش را با آرد تفت داده شده مزه دار کرده، با آب رقیق کرده، شکر، نمک را اضافه کرده و می پزیم تا نرم شود. تهیه شده کلم ترشبه طور همزمان با چغندر گذاشته شود.
هنگام تهیه گل گاوزبان با سیب زمینی، قبل از چیدن چغندر داخل دیگ می ریزند، زیرا اگر همزمان با خورش چغندر یا بعد از آن اضافه شود، مدت زیادی نمی جوشد.

کارت های فناوری DOW

نقشه های فن آوری آشپزی در موسسات آموزشی پیش دبستانی با توجه به SanPiN جدید

نقشه های تکنولوژیکی برای پخت و پز در مهدکودک ها (DOE) در مسکو مطابق با SanPiN جدید 2013: 2.4.1.3049-13، ترکیب شیمیایی و ارزش غذاییظروف، ظروف مجاز

در این بخش شما یک مورد جدید پیدا خواهید کرد کتاب دستور العمل(کتاب مرجع، کتاب دستور غذا)، که شامل نمودارهای جریان (دستور پخت) برای تهیه 178 ظرف برای مهد کودک (DOE).

در تهیه مجموعه از نشریه رسمی استفاده شده است: پذیرایی در موسسات آموزشی پیش دبستانی: دستورالعمل برای شهر مسکو، 2007.طراحی شده توسط: Kon I.Ya. (انستیتو تحقیقات دولتی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه)؛ Mosov A.V. (بخش Rospotrebnadzor برای شهر مسکو، موسسه تحقیقاتی بهداشت و حفاظت از سلامت کودکان و نوجوانان موسسه دولتی مرکز ملی سلامت و حقوق بشر آکادمی علوم پزشکی روسیه)؛ Tobis V.I. (بنیاد مسکو برای ارتقای رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت)؛ Tsapenko M.M. (اداره آموزش و پرورش شهر مسکو) و دیگران.

هنجارهای تخمگذار محصولات، محصولات نیمه تمام (ظروف تودرتو) ناخالص و خالص در هر 100 گرم از جرم ظرف تمام شده منتشر شده است. خروجی توصیه شده ظرف برای تغذیه کودکان نوپا (1-3 سال) - مهد کودک و کودکان 3-7 ساله نشان داده شده است. ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی هر ظرف شامل محتوای پروتئین (پروتئین، پلی پپتید)، چربی (تری گلیسیرید، لیپید)، کربوهیدرات (ساکارید)، کالری (کیلو کالری)، محتوای ویتامین: B1 (تیامین)، B2 ( ریبوفلاوین)، C (اسید اسکوربیک)، مواد معدنی (عناصر کمیاب، ریز مغذی ها): کلسیم (کلسیم)، آهن (آهن). نوع پردازش نشان داده شده است و نقشه کامل فن آوری (فناوری، دستور العمل) از آماده سازی ظرف ارائه شده است.

می توانید اینها را مشاهده کنید دستور العمل های آشپزیهم در وب سایت ما و هم در برنامه ای که نسخه آزمایشی آن را می توانید به صورت رایگان در وب سایت ما دانلود و بر روی رایانه خود نصب کنید. این برنامه شامل تمام نقشه های فناوری منتشر شده در اینجا، و همچنین یک برنامه منو برای 8-10، 12، 24 ساعت نگهداری کودک در پیش دبستانی و موارد دیگر است.

دستور العمل های اینجا به ازای هر 100 گرم خالص ظرف تمام شده ارائه شده است. برای راحتی شما، برنامه این توده ها را برای خروجی خاصی از ظرف دوباره محاسبه می کند، به عنوان مثال، زمانی که یک ظرف 200 گرم است، وزن محصولات در 2 ضرب می شود. منوی برنامه ریزی شده) و برای منوی واقعی برای هر دوره. همچنین یک منوی مورد نیاز، بیانیه های تجمعی و سایر اسناد در مورد پذیرایی برای کودکان پیش دبستانی و حسابداری محصولات موجود در انبار وجود دارد.

وعده های غذایی موجود در رژیم غذایی ممکن است نه تنها شامل محصولات سادهو همچنین از محصولات نیمه تمام (ظروف پخته شده قبلی)، به عنوان مثال، شیرینی ها از خمیر تهیه می شوند و سوپ در آبگوشت پخته می شود. در این مورد، لینک دستور غذای تودرتو در اینجا در ترکیب دستور العمل ها آورده شده است. همه برنامه‌های رایانه‌ای ما در این سری، نشانک کامل، از جمله همه ظروف تودرتو (از هر عمق تودرتو) را محاسبه می‌کنند که در نتیجه ترکیب و وزن محصولات اولیه را به همراه دارد.

با کلیک بر روی نام محصول در دستور غذا می توانید از ارزش غذایی محصول و ترکیب شیمیایی آن مطلع شوید و به کاتالوگ محصولات و ارزش غذایی آن ها بروید. ارقام در هر 100 گرم آورده شده است.

شامل 649 دستور غذا (نمودار فن آوری) با ترکیب شیمیایی تصفیه شده، از جمله ویتامین ها و مواد معدنی.

مجموعه استانداردهای فن آوری مجموعه دستور العمل هابر اساس SanPin فعلی 2.4.5.2409-08، SanPin 2.4.4.2599-10، SanPin 2.4.4.2599-10 و موارد دیگر.

مجموعه ای از دستور العمل های تغذیه دانش آموزان مدرسهشامل:

ظروف سرد

اولین وعده غذایی

مخلفات

غذاهای گوشت، ماهی، مرغ

غذاهای شیرین

نوشیدنی ها

محصولات آرد

AT مجموعه ای از دستور العمل ها برای تغذیه دانش آموزان مدرسه Perevalovضمیمه هایی وجود دارد که شامل هنجارهای جنبه های مختلف است:

هنجارهای تغذیه مدارس شبانه روزی، پرورشگاه ها، کودکان بی سرپرست و غیره (12-18 ماه، 18 ماه-3 سال، 3-7 سال، 7-11 سال، 12-18 سال)

توزیع محتوای کالری رژیم غذایی در کودکان در حالت های مختلف

جایگزینی محصولات بر اساس ارزش غذایی آنها

هنجارهای قابل تعویض محصولات در تهیه ظروف

الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی و غیره.

مجموعه ای از دستور العمل ها برای تغذیه دانش آموزان مدرسه Perevalovبرای استفاده در کار خود توصیه می شود.

مجموعه استانداردهای فناورانه برای دستور غذاها و محصولات آشپزی به عنوان یک سند فنی نظارتی و مرجع برای پذیرایی در مدارس آموزش عمومی، مدارس شبانه روزی، موسسات آموزش حرفه ای، پرورشگاه ها، موسسات تخصصی برای خردسالان نیازمند توانبخشی اجتماعی و سلامت کودکان در نظر گرفته شده است. نهادها این مجموعه در انجام فعالیت های نظارتی و کارشناسی توسط متخصصان و پزشکان Rospotrebnadzor "مرکز بهداشت و اپیدمیولوژی" FBUZ، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشجویان، اساتید دانشگاه مفید است.
این مجموعه شامل 649 نقشه فناوری با ترکیب شیمیایی و ویتامین معدنی به روز شده است.

مقدمه ای بر مسیریابی

این مجموعه از استانداردهای تکنولوژیکی، دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای موارد زیر در نظر گرفته شده است:

• اشخاص حقوقی و کارآفرینان فردی که وعده های غذایی را برای کودکان در سن مدرسه سازماندهی می کنند.
• اشخاص حقوقی و کارآفرینان فردی که محصولات غذایی و مواد خام غذایی را به سازمان های آموزشی و سایر مؤسسات غذایی برای کودکان و نوجوانان عرضه می کنند (فروش).
• مقامات، متخصصان Rospotrebnadzor، کارشناسان، پزشکان مرکز بهداشت و اپیدمیولوژی FGUZ، متخصصان اطفال، متخصصان تغذیه، فناوران پذیرایی و سایر متخصصان درگیر در تهیه غذا برای کودکان و نوجوانان.

مطابق با قانون "در مورد مقررات فنی" (شماره 184-FZ از 27 دسامبر 2002)، مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی اسناد استفاده داوطلبانه است. قوانین تهیه ظروف و محصولات مندرج در دستور العمل های مجموعه مطابق با الزامات GOST R 50763-2007 " محصولات آشپزیبه عموم فروخته می شود، و همچنین سایر مراجع به GOST R و SanPiN هستند الزام آور.

نقشه های تکنولوژیکی بر اساس اسناد نظارتی و فناوری زیر تهیه می شود:

• GOST 50763-2007 "پذیرایی عمومی. محصولات آشپزی فروخته شده به مردم»؛
• SanPiN 2.3.6.1079-01 "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های پذیرایی عمومی، ساخت و گردش محصولات غذایی و مواد خام غذایی در آنها"؛
• SanPiN 2.3.2.1324-03 "الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی"؛
• مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی عمومی. م.، 1982;
• مجموعه ای از دستور العمل های آرد، شیرینی و محصولات نانوایی برای موسسات پذیرایی عمومی. م.، 1986;
• مجموعه دستور العمل های غذای رژیمی برای موسسات پذیرایی عمومی. م.، 1988;
• مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی مجموعه ای از دستور العمل ها برای ظروف و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی عمومی. قسمت اول و پ.م.، 96-97;
• مجموعه ای از دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای تغذیه دانش آموزان. م.، 2007

دستور العمل های ظروف برای مواد اولیه استاندارد طراحی شده اند و با در نظر گرفتن هنجارهای ضایعات و تلفات در طی عملیات سرما و گرما مطابق با جداول محاسبه ساخته می شوند. (مجموعه استانداردهای تکنولوژیکی. مجموعه دستور العمل های غذاها و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی عمومی. قسمت اول و دوم. M.، 1996-97).

این مجموعه شامل مواد نظارتی است که به شما امکان می دهد میزان مصرف مواد خام، عملکرد محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده، میزان تلفات در طول عملیات حرارتی، مدت زمان عملیات حرارتی برخی محصولات، شرایط نگهداری و زمان بندی را تعیین کنید. اجرای متداول ترین محصولات

در صورت نیاز به گنجاندن ظروف در رژیم غذایی که در این مجموعه نقشه فناورانه وجود ندارد، باید نقشه فنی و فناوری یک غذای جدید مطابق با «رویه موقت توسعه و تأیید نقشه های فنی و فناوری برای» تهیه شود. ظروف و محصولات آشپزی".

رویه موقت برای تهیه و تصویب نقشه های فنی و فناوری برای ظروف و محصولات آشپزی *

نقشه های فنی و فناوری (TTK) برای غذاهای جدید و تخصصی و محصولات آشپزی تولید شده و فقط در این شرکت به فروش می رسد. نقشه های فنی و فناوری به تایید رئیس یا معاون یک شرکت پذیرایی عمومی می رسد. مدت اعتبار کارت های فنی و فناوری توسط شرکت تعیین می شود. فن آوری تهیه ظروف و محصولات آشپزی موجود در نقشه های فنی و فناوری باید از انطباق با شاخص ها و الزامات ایمنی تعیین شده توسط مقررات جاری اطمینان حاصل کند.

نقشه فنی و فناوری شامل:

• نام ظرف (محصول). حوزه کاربرد؛
• لیستی از مواد خام مورد استفاده برای ساخت ظرف (محصول)؛
• الزامات برای کیفیت مواد خام؛
• هنجارهای تخمگذار مواد خام در وزن ناخالص و خالص، هنجارهای خروجی محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی؛
• شرح فرآیند فن آوری آماده سازی؛
• الزامات اجرا، ارسال، فروش و ذخیره سازی؛
• شاخص های کیفیت و ایمنی؛
• شاخص ها ترکیب غذاییو ارزش انرژی

در بخش "نام ظرف (محصول). Scope” نام دقیق ظرف (محصول) را نشان می دهد که بدون تایید قابل تغییر نیست. در همین بخش فهرستی از بنگاه‌ها (شعبه‌ها)، شرکت‌های تابعه که حق تولید و فروش این ظرف (محصول) به آنها داده شده است، مشخص می‌شود.

در بخش "فهرست مواد اولیه ..." انواع محصولات غذایی لازم برای تهیه این غذا (محصول) نشان داده شده است.

در بخش "الزامات کیفیت مواد اولیه" ذکر این نکته الزامی است که مواد اولیه غذایی، فرآورده های غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای ساخت این ظرف (محصول) باید با الزامات اسناد نظارتی مطابقت داشته باشد. (GOSTs، OSTs، TUs) و دارای گواهی انطباق یا اعلامیه انطباق باشند.

در بخش "هنجارهای تخمگذار مواد خام ..." هنجارهای تخمگذار محصولات ناخالص و خالص برای 1، 10 یا بیشتر وعده، عملکرد محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی نشان داده شده است.

بخش "فرآیند فناوری" شامل توصیف همراه با جزئیاتفرآیند فن آوری تهیه یک ظرف (محصول)، با تأکید ویژه بر حالت های عملیات سرد و گرما که ایمنی ظرف (محصول) را تضمین می کند، همچنین استفاده از افزودنی های غذایی، رنگ ها و غیره.

بخش "الزامات ثبت نام، سرو، فروش و ذخیره سازی" باید منعکس کننده ویژگی های طراحی و قوانین برای سرو غذا (محصول)، الزامات و روش فروش محصولات آشپزی، شرایط، شرایط فروش و ذخیره سازی، و در صورت لزوم، شرایط حمل و نقل مطابق با GOST R 50763-2007 "پذیرایی عمومی. محصولات آشپزی به مردم فروخته می شود. شرایط فنی عمومی، قوانین بهداشتی موسسات پذیرایی و شرایط و شرایط نگهداری محصولات مخصوصا فاسد شدنی.

در بخش "شاخص های کیفیت و ایمنی" شاخص های ارگانولپتیک ظرف (محصول) نشان داده شده است: طعم، رنگ، بو، قوام و همچنین شاخص های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی که بر ایمنی ظرف (محصول) تأثیر می گذارد. ضمیمه های GOST R 50763-2007 "پذیرایی عمومی. محصولات آشپزی به مردم فروخته می شود. شرایط فنی عمومی».

بخش "ارزش تغذیه ای و انرژی" داده هایی را در مورد ارزش غذایی و انرژی ظرف (محصول) نشان می دهد که هنگام تهیه غذا برای برخی از مصرف کنندگان (سازمان رژیم غذایی، پیشگیرانه، کودکان و سایر تغذیه) تعیین می شود.

هر نقشه فنی و فناوری دارای شماره سریال بوده و در کمد پرونده شرکت ذخیره می شود. توسعه دهنده مسئول نقشه فنی و فناوری را امضا می کند.

توجه داشته باشید. نقشه های فن آوری دستور العمل های غذا برای اندازه متوسط ​​​​بخش جمع آوری شده است. در صورت نیاز به تغییر عملکرد ظروف، محصولات ذخیره شده با توجه به ضریب محاسبه شده مجدداً در وزن ناخالص و خالص محاسبه می شوند.

مثال: نقشه تکنولوژی برای خروجی 100 گرم تهیه شده است خروجی مورد نیاز 250 گرم است.

ضریب تبدیل = 250 گرم / 100 گرم = 2.5

بنابراین، هر مقدار نشانک محصول در وزن ناخالص و خالص در نقشه فناوری برای خروجی 100 گرم باید در 2.5 ضرب شود.

* - (مصوب معاونت روابط اقتصادی و بازرگانی خارجی فدراسیون روسیه N.A. Lulei در تاریخ 97/06/06.)

نقشه فن آوری شماره 1

نام محصول آشپزی (غذا): ماکارونی آب پز

شماره دستور : شماره 309

نام مجموعه دستور العمل ها: "مجموعه دستور پخت غذاها و محصولات آشپزی برای دانش آموزان مدرسه"، ویرایش. Mogilny MP، 2007

1 منطقه استفاده

این نقشه تکنولوژیکی برای ماکارونی آب پز تولید شده توسط MCP "گیاه غذایی سالم کودکی" و فروخته شده در موسسات آموزشی اعمال می شود.

2. الزامات مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی مورد استفاده برای پخت و پز باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره).

3. دستور غذا

4. ترکیب شیمیایی، ویتامین ها و عناصر کمیاب

ارزش انرژی (کیلو کالری) در هر 100 گرم از این ظرف: 336.51

5. فرآیند فن آوری

پاستا را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و در مقدار زیادی آب (6-7 لیتر در هر کیلوگرم) می جوشانند. پاستا را به مدت 20-30 دقیقه بپزید. در طی فرآیند پخت و پز، ماکارونی متورم می شود و آب را جذب می کند، در نتیجه جرم آن 3 برابر افزایش می یابد. ماکارونی پخته شده را به عقب برمی گردانیم و با 1/3 -1/2 قسمت ذوب شده مخلوط می کنیم کرهبرای اینکه به هم نچسبند و گلوله نشوند، بقیه کره ذوب شده را بلافاصله قبل از تعطیلات مزه دار می کنند.

6. الزامات ثبت، اجرا و ذخیره سازی

پاستا را به عنوان غذای جانبی سرو کنید. دمای سرو +65 0 درجه سانتیگراد مدت زمان اجرا - 2 ساعت از لحظه آماده سازی. ماندگاری طبق SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 ساعت از لحظه آماده سازی. گرم کردن ظروف گرم آماده که کمتر از دمای سرو سرد شده اند مجاز نیست.

6.1. شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ورمیشل آب پز نیست، قوام به هم نچسبیده است.

رنگ - مشخصه اجزای تجویزی.

طعم و بو - بوی مشخصه ورمیشل و کره پخته شده، طعم مشخصه اجزای تجویزی، بدون طعم و بوی خارجی است.

توسعه دهنده: تکنسین ______________

تایید شده توسط: کارمند بهداشت ___________