Brza pizza u pećnici s margarinom. Tijesto za pizzu na kefiru - nježno i mekano
Pitam se zašto se to događa: probaš jednu pizzu i ne možeš se otrgnuti, ali kad pojedeš komad druge, uopće nije kao da u njoj nešto nedostaje. U čemu je zapravo tajna? ukusna pizza? Mislite li u punjenju? Varate se, sve je u testu i samo u njemu. Da bi pizza bila uistinu ukusna, potrebno je pravilno pripremiti tijesto, koje možete varirati u recepturi, no upravo će to tijesto utjecati na konačni rezultat jela koje pripremate.
Najjednostavnija verzija tijesta je bez kvasca. Bez njihove prisutnosti tijesto je tanko i hrskavo. Inače, upravo takav recept koriste Talijani. Svaka domaćica može bez problema pripremiti tijesto za pizzu bez kvasca kod kuće. Glavna prednost ovog tijesta za pizzu je što se mnogo brže peče od dizanog tijesta, što znači da će vam za pripremu pizze trebati puno manje vremena nego inače.
Može biti jednostavno beskvasno, s vrhnjem, maslacem ili s dodatkom svježeg sira. Tijesto za pizzu s kiselim vrhnjem ispada nježno i mrvičasto, a uz dodatak svježeg sira ispada mekano i prozračno. Tijesto za pizzu možete pripremiti bez kvasca koristeći kefir, pivo ili mineralna voda. Svaka vrsta tijesta za pizzu ima svoj individualni okus. Rasprava oko toga koje je tijesto bolje samo je gubljenje vremena. Mnogo je lakše redom pripremati svaki od recepata za tijesto koje nudimo i odabrati ono koje odgovara vašem ukusu i želji.
Tijesto za pizzu s mlijekom “Za talijansku pizzu”
Sastojci:
2 hrpe pšenično brašno,
2 jaja
½ šalice toplo mlijeko,
2 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol.
priprema:
U zdjeli pomiješajte brašno i sol. U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, mlijeko i biljno ulje dok ne postane glatko. Postupno, u malim obrocima, neprestano miješajući, ulijte smjesu jaja i mlijeka u brašno. Brašno treba potpuno upiti tekućinu i na kraju treba dobiti homogenu ljepljivu masu. Počnite mijesiti ovu masu rukama, povremeno posipajući nju i ruke brašnom. Tijesto će biti mekano, elastično i glatko. Uvaljati u kuglu, zamotati u vlažnu krpu i ostaviti 15 minuta. Kad vrijeme istekne, pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto što tanje.
Tijesto za pizzu sa maslinovo ulje
Sastojci:
2 hrpe prosijano brašno,
½ šalice prokuhana, mlaka voda,
4 žlice. maslinovo ulje,
1 žlica. prašak za pecivo za tijesto,
1 žličica morska sol.
priprema:
U prosijano brašno dodajte sol i prašak za pecivo te promiješajte. Zatim ulijte prvo vodu, a zatim maslinovo ulje. Tijesto mijesite 10 minuta dok ne postane elastično. Spremno tijesto smotati u loptu. Od njega odvojiti potrebnu količinu tijesta i rukama ga razvući na stolu na potrebnu veličinu, a potom prebaciti u lim za pečenje.
Svježe tijesto s mineralnom vodom
Sastojci:
3 hrpe prosijano brašno,
1 hrpa mineralna voda,
1 žlica. Sahara,
½ žličice soda,
½ žličice sol.
priprema:
Pomiješajte sve suhe sastojke odmah na kuhinjskom pultu: brašno, sol, šećer i sodu. Napravite tobogan s malom rupom i uz miješanje dodajte vodu u obrocima. Umijesite elastično tijesto. Zatim od gotovog tijesta otkinite komad potrebne veličine i razvaljajte ga na pobrašnjenoj podlozi, prebacite u kalup ili lim za pečenje i rasporedite nadjev.
Tijesto za pizzu bez kvasca i jaja
Sastojci:
1,5 stog. brašno,
½ šalice nemasni kefir,
⅓ hrpe. maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje,
2 žlice. Sahara,
1 žličica sol,
½ žličice soda
priprema:
Pomiješajte kefir sa sodom i ostavite 10 minuta. Prosijte brašno. U kefir i sodu dodajte biljno ulje, sol, šećer i promiješajte. Nakon toga počnite, neprestano mijeseći, postupno unoseći brašno u tijesto. To treba učiniti dok se tijesto ne počne dobro lijepiti za ruke; trebalo bi biti mekano i elastično. Nakon što je tijesto umiješeno, prekrijte ga prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Tijesto za pizzu bez kvasca sa sirutkom
Sastojci:
4 hrpe brašno,
1 hrpa sirutka,
3 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol,
½ žličice soda
priprema:
Ulijte sirutku u duboku zdjelu, dodajte 1 šalicu. brašno, sol i sodu i dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Zatim dodajte biljno ulje i ponovno promiješajte. Nakon toga dodajte ostatak brašna u malim obrocima, pažljivo miješajući svaki novi dio. Postupno ćete dobiti dobro razvučeno tijesto. Podijelite ga na dijelove. Podmažite ruke uljem, razvucite potreban komad tijesta u obliku kruga direktno na tepsiji ili limu za pečenje, a preostale dijelove tijesta stavite u zamrzivač do sljedećeg puta.
Pivsko tijesto za pizzu
Sastojci:
1,5 stog. brašno,
280 ml piva,
2 prstohvata soli.
priprema:
Pomiješajte brašno i pivo te dobiveno tijesto posolite. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta na suhom i toplom mjestu. Zatim ga malo izgnječite rukama i opet ostavite 15 minuta. Tijesto ne smije biti jako gusto.
Tijesto za pizzu s vrhnjem
Sastojci:
brašno - koliko će tijesto uzeti,
2 jaja
3 žlice. kiselo vrhnje,
150 g margarina,
1 žličica Sahara,
½ žličice soda,
sol - po ukusu.
priprema:
U posebnoj posudi umutite jaja sa solju i šećerom, dodajte im kiselo vrhnje i sodu i promiješajte. U smjesu od jaja dodajte otopljeni margarin i sve još jednom dobro izmiješajte. Zatim u ukupnu masu polako dodavati brašno i mijesiti elastično tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 10 minuta. Zatim razvaljajte tijesto tako da se pretvori u pecivo.
Tijesto za pizzu s praškom za pecivo
Sastojci:
300 g brašna,
100 ml vode,
4 žlice. biljno ulje,
1 žličica prašak za pecivo za tijesto,
½ žličice sol.
priprema:
Prosijte brašno 2-3 puta. Nakon toga pomiješajte brašno s praškom za pecivo i soli, ulijte biljno ulje i vodu, koju je najbolje dodati u malim obrocima - 2-3 žlice. Mijesite tijesto dok se više ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte salvetom i ostavite 1,5 sat.
Tijesto s vrhnjem i majonezom
Sastojci:
2 hrpe brašno,
5 žlica. kiselo vrhnje,
5 žlica. nemasna majoneza,
1 jaje.
priprema:
Mikserom izmiksajte jaje, kiselo vrhnje i majonezu. Zatim postupno dodavati brašno i ne prestati mijesiti. Tijesto bi na kraju trebalo sličiti gusto kiselo vrhnje. Pažljivo i ravnomjerno izlijte u ravnomjeran sloj u podmazan dublji pleh. Nakon toga, nakon što ste rasporedili nadjev, možete kuhati pizzu u tavi.
Tijesto bez kvasca za pizzu s otopljenim maslacem
Sastojci:
2 hrpe brašno,
½ šalice ghee,
1 jaje,
1 žličica Sahara,
1 žličica prašak za pecivo za tijesto.
priprema:
Zagrijte se rastopljeni maslac, umiješajte sol i šećer. Zatim dodati prašak za pecivo, posebno umućeno jaje i dobro izmiješati. Nakon toga u dijelovima dodajte prosijano brašno i mijesite dok ne dobijete dovoljno mekano tijesto. Gotovo tijesto prekrijte platnenim ubrusom navlaženim vodom doslovno 10 minuta i ostavite neko vrijeme. Zatim ga razvaljajte posipajući ga brašnom.
Tijesto za pizzu bez kvasca na jogurtu
Sastojci:
8 žlica brašno,
1 jaje,
100 g omekšalog margarina,
100 g prirodni jogurt,
½ žličice soda
priprema:
Otopite sodu bikarbonu u jogurtu. U pripremljenu smjesu dodajte jaje, margarin i brašno. Dobivenu masu promiješajte mikserom. Ako tijesto ispadne previše tekuće, dodajte još brašna. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta. Na dasku prosijte malo brašna, stavite tijesto i uvaljajte ga u malo brašna (na taj način se tijesto neće lijepiti za ruke dok ga razvaljate). Tijesto oblikujte u željeni oblik.
Tijesto za pizzu s majonezom i kefirom bez kvasca
Sastojci:
2 hrpe brašno,
300 ml kefira,
2 žlice. majoneza,
½ žličice soda,
½ žličice sol.
priprema:
Umutite jaje u pripremljenu posudu, dodajte mu sol i sodu, dobro izmiješajte dobivenu smjesu dok ne postane glatka. Zatim dodajte kefir i majonezu. Polako dodajte prosijano brašno. Gotovo tijesto treba imati konzistenciju sličnu tijestu za palačinke – ne previše gusto i ne previše tekuće. Nakon što dobijete tijesto željene gustoće, stavite ga u posudu za pečenje tako da bude glatko i bez grudica. Stavite nadjev.
Kefir tijesto
Sastojci:
500 g brašna,
1 jaje,
100 ml kefira,
20 g biljnog ulja,
1 žličica soda,
prstohvat soli.
priprema:
Polovicu brašna pomiješajte sa soli. Jaja umutiti u rijetku pjenu i uliti u tijesto. Tamo dodajte 10 ml biljnog ulja, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte preostalo biljno ulje. Ako tijesto ispadne tekuće, dodajte još malo brašna. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 15-20 minuta prije nego ga razvaljate. Da vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke prilikom valjanja, namažite ih biljnim uljem.
Tijesto za pizzu bez kvasca s konjakom i maslacem
Sastojci:
500 g brašna,
150 ml kefira,
10 g maslac,
2 žlice. konjak,
1 žlica. Sahara,
1 žličica soda,
½ žličice sol.
priprema:
Prosijte brašno u veliku zdjelu, savijajući ga u hrpice. U njemu napraviti malo udubljenje, staviti omekšali margarin, zatim dodati šećer, sodu, so i zaliti konjakom. Zamijesite jednolično tijesto, oblikujte ga u kuglu i ostavite tako 1 sat. Zatim opet premijesite i razvaljajte.
Tijesto “Kao u pizzeriji”
Sastojci:
2 hrpe brašno,
2 jaja
2 žlice. biljno ulje (može i maslinovo),
⅓ žličice sode,
sol.
priprema:
Jaja razbiti u zdjelu, posoliti i umutiti. U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i sodu, dodajte umućenim jajima i dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno i biljno ulje i zamijesite tijesto, trebalo bi izgledati kao gusto kiselo vrhnje. Dati gotovo tijesto odstoji 20 minuta. Nakon isteka vremena, počnite oblikovati pizzu, prethodno namazavši ruke i lim za pečenje biljnim uljem.
Tijesto “Lako kao lako”
Sastojci:
4 žlice. brašno,
1 jaje,
2 žlice. majoneza,
¼ žličice soda
priprema:
Pomiješajte majonezu i jaje dok ne postane glatko. Dodajte mu brašno i sodu i zamijesite tijesto. Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu i razvaljajte u pljosnatu pogaču debljine 2 mm (malo se lijepi za ruke, ali ipak možete razvaljati). Pecite u pećnici na 180ºC 10 minuta. Pizza će biti tanka sa zlatno smeđom koricom.
Skutno tijesto za pizzu
Sastojci:
1 hrpa brašno,
125 g nemasnog svježeg sira,
3 žlice. maslinovo ulje,
1 jaje,
1 žličica sol.
priprema:
U svježi sir dodajte jaje, sol, biljno ulje i dobro promiješajte mikserom. U dobivenu masu prosijte brašno i mijesite tijesto dok ne postane elastično. Zatim ga razvaljajte i stavite u lim za pečenje. Pecite 10 minuta, zatim dodajte pripremljene nadjeve i ispecite pizzu do kraja.
Lisnato tijesto za pizzu bez kvasca
Sastojci:
2 hrpe brašno,
¼ šalice voda,
200 g maslaca,
1 žličica Sahara,
prstohvat soli
limunska kiselina - po ukusu.
priprema:
U brašno stavite maslac i pomiješajući ga s brašnom nasjeckajte na sitne komadiće. Zatim ovoj smjesi dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Gotovo tijesto razvaljajte, preklopite nekoliko puta i stavite u hladnjak da se ohladi. Nakon nekog vremena izvadite ga i počnite raditi pizzu.
Sjeckan lisnato tijesto za pizzu
Sastojci:
2 hrpe brašno,
150 ml vode,
300 g putera ili margarina,
1 jaje,
1 žličica sok od limuna,
½ žličice sol.
priprema:
Brašno prosijati, dodati mu ohlađeni maslac narezan na sitne komadiće i sitno nasjeckati nožem. U brašnu i maslacu napravite udubinu, ulijte slanu vodu, dodajte jaje, limunov sok i brzo zamijesite tijesto. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte ubrusom i stavite na hladno mjesto. Prije pečenja tijesto razvaljati 2-3 puta i saviti u 3-4 sloja.
Recept za tijesto za pizzu od D. Olivera
Sastojci:
3 žlice. brašno,
3 žlice. majoneza,
prstohvat soli s kapljicom octa.
priprema:
Sve sastojke sjediniti i zamijesiti tijesto. Treba imati konzistenciju sličnu tijestu za palačinke. Dobivenu podlogu za pizzu pecite 10 minuta, a zatim na nju stavite nadjev i kuhajte još 10 minuta.
Tijesto za pizzu s bosiljkom i crnim paprom
Sastojci:
2 hrpe brašno,
⅓ hrpe. biljno ulje,
⅔ stog. mlijeko,
2 žličice prašak za pecivo,
prstohvat soli, bosiljak i mljeveni crni papar.
priprema:
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli rukama dok ne postane glatko (tijesto treba biti elastično i malo tijesno). Gotovo tijesto razvaljajte i izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Za pripremu pizze upotrijebite nadjev po svom izboru.
Probajte, eksperimentirajte i sigurno ćete moći ne samo cijeniti tijesto za pizzu bez kvasca, već i sami pripremiti svoju apsolutno neodoljivu pizzu.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Čini se da svaki stanovnik našeg planeta proguta riječ "pizza". Čini se da je jelo užasno jednostavno, ali ga i odrasli i djeca vole s ludom ljubavlju.
Pripremite se zapisati recept bez kvasca, s kvascem na tijestu, s kvascem i s margarinom. Svi recepti su jednostavni i sastoje se od samo nekoliko sastojaka. Punjenje je druga stvar. Može se sastojati od jedne komponente - na primjer, sir (nekoliko vrsta). Ali može se sastojati od deset, pa čak i petnaest stavki.
Nećemo raditi pizzu s dodacima, samo s tijestom. No, ipak ćemo vas savjetovati što možete učiniti kako biste ovu slasnu ljepoticu prekrili na originalan način.
U klasičnim verzijama možete uzeti šunku, sir i ananas. Ili sir, rajčice i bosiljak. Često prelivena sirom, mozzarellom i feferoni (popularna je pizza feferoni). No, kako bismo se istaknuli s ove liste, nudimo vam: brie sir, krušku i med; pesto umak, kuhana piletina i špinat; mljeveno meso, umak od rajčice i parmezan; humus, rajčice, tofu i kiseljak; krem sir, crveni luk, crvena riba i senf.
Možete smisliti more nadjeva ili čak cijeli ocean. Ovdje vam je potrebna vaša mašta da dobro funkcionira. Kuhari često spajaju naizgled nespojive sastojke. Krajnji rezultat su remek-djela koja stječu popularnost u cijelom svijetu.
Pozivamo vas da bezglavo uronite u naše savjete kako biste ih točno zapamtili i svakako ih primijenili u praksi:
- Nemojte pripremati puno umaka, jer pizza srednje veličine često ne zahtijeva više od tri žlice;
- Konzistencija umaka treba biti poput vrhnja, a ne kiselog vrhnja. Ako je umak tekući, tijesto će se razmočiti i dugo će se peći, a nadjev će u ovom trenutku već biti „prekuhan“;
- Pizzu je bolje ukrasiti zelenilom neposredno prije posluživanja, jer svježe plahte najvjerojatnije će se osušiti u vrućoj pećnici;
- Ako se tijesto priprema s kvascem, potrebno mu je osigurati sve uvjete za brz, aktivan i pravilan rast: toplinu, dobro raspoloženje i odsutnost propuha/vjetra;
- Prilikom kupnje kvasca toplo preporučamo da kupujete samo kvasac s kojim ste već upoznati. Često se događa da novi zaštitni znakovi proizvode proizvod niske kvalitete s kojim je nemoguće raditi;
- Naravno, pakirani kvasac svoju aktivnost može pokazati i nakon godina. Ali ipak nekome postoji rok trajanja, zar ne? Rok trajanja kvasca je 30 dana;
- Što je brašno kvalitetnije, tijesto će nakon pečenja biti rahlije. Idealno - vrhunsko brašno;
- Ne smije se koristiti hladni kefir s kvascem. Njegova temperatura će usporiti kvasac. Ne zaboravite da vole toplinu;
- Preporuča se koristiti sve proizvode na istoj temperaturi. Da biste to učinili, prvo morate sve izvaditi iz hladnjaka. Izuzetak je ako recept pokazuje da se određeni proizvod treba zagrijati ili, obrnuto, koristiti hladan;
- Ako u kući nema kefira, možete ga zamijeniti kiselim mlijekom.
Znajući sve tajne dobre, ispravne i ukusne pizze, smatrajte da imate sve adute. Možete početi sa samim receptima.
Tijesto za pizzu bez kvasca na kefiru
Vrijeme kuhanja
sadržaj kalorija na 100 grama
Kefir savršeno diže tijesto, potpuno zamjenjujući kvasac. Štoviše, soda mu pomaže da radi još aktivnije. Recept ne može omanuti!
Kako kuhati:
Savjet: dodajte brašno u dijelovima, jer tijesto može uzeti manje brašna nego što je navedeno u receptu ili, obrnuto, više.
Dizano tijesto za pizzu s kefirom
Ovaj recept je dvostruki udarac! Kao što znate, kefir dobro digne tijesto, a ako ga spojite s kvascem... Zamislite samo koliko će tijesto biti rahlo, mekano i aromatično ispod sočnog nadjeva.
Koliko traje - 1 sat i 15 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 322 kalorije.
Kako kuhati:
- Zagrijte kefir dok se ne zagrije i ulijte ga u zdjelu;
- Dodajte šećer i sol, miješajte dok se kristali potpuno ne otope;
- Zatim ulijte ulje i ponovno promiješajte;
- Ulijte kvasac i dobro ga razrijedite tako da ne ostane ni jedno cijelo zrno;
- I na kraju, dodajte brašno kroz sito;
- Dodajte ga u dijelovima, svaki put mijesite tijesto rukama;
- Kada dobijete glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke, stavite ga u zdjelu, pokrijte i ne dirajte sat vremena;
- Nakon vremena masa se može razvaljati i ukrasiti omiljenim filom.
Savjet: kidajte kefir samo dok nije topao, jer će vrući kefir ubiti kvasac.
Recept za tijesto za pizzu na kefiru i kvascu (spužvasta metoda)
Kad se tijesto priprema na tijesto, uvijek postoji povjerenje da će se dići. Kao rezultat toga, pečenje će biti ukusno, pahuljasto i aromatično.
Koliko traje - 1 sat i 25 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 218 kalorija.
Kako kuhati:
- Zagrijte vodu tako da bude topla, ali ne vruća;
- Ulijte vodu u posudu, dodajte šećer i pjenjačom otopite sve kristale;
- Kad se šećer potpuno otopi, dodajte kvasac i isto ga otopite;
- Smjesu ostaviti petnaestak minuta da se tijesto digne;
- Kada se masa digne, ulijte kefir;
- Ponovno temeljito promiješajte smjesu;
- Dodajte žlicu po žlicu brašna, pasirajući ga kroz sito;
- Donesite tijesto do konzistencije gustog kiselog vrhnja;
- Nastavljajući dodavati brašno kroz sito, zamijesite tijesto rukama;
- Kada se počne odmicati od zidova i prestane se lijepiti za ruke, dodajte ulje;
- Kada je tijesto potpuno upilo ulje, pokriti ga i ostaviti da odstoji sat vremena;
- Nakon isteka vremena premijesite tijesto i razvaljajte ga.
Savjet: Kako se pizza ne bi zalijepila za lim za pečenje, obložite ga papirom za pečenje.
Kremasto tijesto za pizzu na kefiru i margarinu
Zahvaljujući margarinu, tijesto će dati kremastu aromu, a nakon pečenja može čak i izluditi svojom aromom.
Koliko vremena - 25 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 294 kalorije.
Kako kuhati:
- Margarin narezati na kockice i sipati u manju šerpu;
- Stavite lonac na štednjak i stavite margarin u tekuće stanje;
- Nakon toga pričekajte dok se proizvod ne zagrije sobna temperatura;
- Zatim pomiješajte margarin s kefirom i dobro promiješajte;
- Umutiti jaja, posoliti i sada umutiti masu probijajući pjenjačom guste žumanjke;
- Sada odmah iznad smjese ugasite sodu octom i pustite da se ocijedi do ostalih sastojaka;
- Dodajte brašno u dijelovima, prolazeći kroz sito;
- Umijesite glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke i stijenke posude;
- Tijesto razvaljajte u sloj, prekrijte pripremljenim nadjevom i pecite do kraja.
Savjet: Prije pečenja pizze, rubove možete namazati maslinovim uljem kako se ne bi osušili.
Ako volite eksperimente, svidjet će vam se savjeti o umacima. Zapamtite da bazu možete podmazati ne samo kečapom ili kečapom s majonezom. Možete koristiti humus, krem sir, pesto ili barem klasični talijanski umak za pizzu na bazi rajčice, parmezana i bosiljka.
Ako pečete jednu okruglu pizzu i jednu četvrtastu (otprilike iste veličine), od njih možete napraviti sljedeće: okruglu prerežite na pola i polovice stavite s obje strane četvrtaste. Rezultat je srce koje se može poslužiti za blagdanskim stolom.
Ispecite ukusnu i sočnu pizzu upravo sada, bez obzira koje je doba dana ispred vašeg prozora. Ako je jutro izvrsno, što može biti bolje od takvog doručka? Ako je u pitanju ručak, vaša će obitelj biti sretna što će večerati krepku i sočnu pizzu. Ako je večer, onda je ovo najbolja večera koju možete zamisliti. Svakome natočite još jednu čašu sode i bit ćete prava američka obitelj. Ako je već noć, onda... Neka vas to ne zaustavi.
Dizano tijesto za pite0,5 l mlijeka, 1 pakiranje margarina, 1 kg brašna, 0,5 čaše šećera, 0,5 kvasca, sol po ukusu.
Umutiti brašno sa margarinom, kvasac sa šećerom. Pomiješajte toplo mlijeko s kvascem i dovedite do fermentacije. Zatim smjesu ulijte u brašno. Umijesiti tijesto.
Tijesto od kiselog vrhnja i kvasca za pite
½ šalice kiselog vrhnja, 2 jaja, 1 paklica margarina, 1 žličica šećera, ½ vrećice kvasca.
U kiselo vrhnje dodati šećer i kvasac, promiješati i pustiti da uskisne.
Postupno dodajte brašno dok ne postane gusto. Tijesto podijelite na dva dijela, jedan veći od drugog, razvaljajte pogačice. Veću koru staviti dole i na nju staviti bilo koji vrući fil. Pokrijte manjim slojem torte i zatvorite rubove. Lim za pečenje s kolačem stavite na toplo mjesto 1 sat da se diže. Kad se kolač digao, nekoliko puta izbušite gornju koru, namažite je jajetom i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Peći do kraja na t – 2200.
Dizano tijesto instant kuhanje
50 g kvasca, 3-5 žličica šećera, 200 g margarina, 0,5 čaše hladnog mlijeka, 3,5 čaše brašna.
Samljeti kvasac sa šećerom. Margarin otopiti na laganoj vatri, dodati mlijeko i ohladiti na sobnoj temperaturi. Prosijte brašno. Otopljeni kvasac ulijte u smjesu margarina i mlijeka i sve prelijte po brašnu. Umijesiti tijesto. Mijesite tijesto dok vam se ne počne odvajati od ruku.
Dizano tijesto za sve prilike
1 kg brašna, 0,5 l mlijeka, 200 g margarina, 5 žlica. l. pijesak, 2 žličice. soli, 2-3 žlice. l. rast. maslac, paketić suhog kvasca (franc.)
Brašno prosijati i pomiješati sa suhim kvascem. Dodajte sve ostale sastojke i dobro umijesite. Pustite da se tijesto digne, može dva puta. Zatim radite što želite, bilo koji nadjev i oblik.
Tijesto za pitu “Utopljeno”
1 žlica. toplo mlijeko, 50 grama kvasca, 1 žlica. žlica granuliranog šećera, 1 žlica. žlica suncokretovo ulje, 1 žličica soli, 2 jaja, 4 žlice. brašna, 150 g maslaca
Zamijesite tijesto, dodajte 150 grama mekog maslaca. Ručno mijesiti!!! Zatim ga stavite u lonac sa hladna voda dok ne ispliva (oko 25-40 minuta). Tijesto je spremno.
Tijesto za pizzu
1/2 pakovanja margarina, 25 g kvasca, 1/2 žlice. mlijeka, 3-4 žlice. šećera, 1,5 žlice. brašno, sol.
Kvasac pospite šećerom i razmutite u toplom mlijeku. Margarin izrendati, posoliti i pobrašniti, pa samljeti u jednoličnu masu. Dodati odgovarajući kvasac. Sve dobro izmiješajte i možete peći. Ima dovoljno tijesta za 1 ne baš veliki pleh.
Recepti za instant lisnato tijesto
Proizvodi od instant lisnatog tijesta manje su mrvljivi i mekani nego kod pripreme običnog lisnatog tijesta.
1) Spoj
maslac ili margarin (može biljni) - 200 g,
brašno - 2 šalice,
voda - 1/2-2/3 šalice,
šećer - 1 žličica,
sol - 1/4 žličice
Priprema
Na radnu površinu prosijati brašno i staviti margarin ili maslac narezan na komadiće.
Nožem usitnite brašno i maslac.
U hladna voda dodajte šećer, sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
U nasjeckano brašno i maslac ulijte hladnu vodu i brzo zamijesite tijesto.
Tijesto prekrijte vlažnom krpom ili ručnikom i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata (može i preko noći u hladnjaku).
Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga 2 puta, svaki put preklopite tijesto u 3-4 sloja.
2) Spoj: 2 šalice pšeničnog brašna, 150 g maslaca, 0,5 šalice vode, 1 žumanjak jajeta, 1 žličica octa ili otopine limunske kiseline, sol na vrhu noža.
priprema: Pomiješajte ulje s 3 žlice. žlice brašna, oblikujte ravni pravokutnik, ohladite. U prosijano brašno dodati vodu, dodati sol, žumanjak, limunska kiselina ili votku. Zamijesiti tijesto i ohladiti. Tijesto razvaljajte u duguljasti sloj, u sredinu stavite izrađeni maslac, preklopite sloj na pola i pažljivo zarolajte da maslac ne probije sloj tijesta. Razvaljani koru preklopiti na trećine u jednom smjeru, a na trećine u drugom smjeru, staviti na hladno mjesto 30 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte u duguljaste pravokutnike, preklopite kao prije i ponovno stavite na hladno mjesto. Pripremljeno tijesto koristite za korne torte, peciva i sitne kolačiće.
3) Spoj:
Pšenično brašno - 2 šalice.
Maslac (ili margarin) - 200 g
Voda (kuhana, sobna temperatura) - 1/2 šalice.
Limun - 1 komad
Sol - 1/4 žličice.
priprema:
Prosijte brašno na ravnu dasku.
Na vrh stavite malo omekšali maslac, a maslac i brašno brzo nožem usitnite u velike mrvice.
Sakupite ih u obliku tobogana, napravite udubljenje u njemu, stavite sol.
Ulijte vodu iz sok od limuna i brzo zamijesite tijesto.
Razvaljajte ga u kuglu, zamotajte u ručnik i stavite u hladnjak na 1 sat (ali ne u zamrzivač!).
Na dasku za rezanje stavite prozirnu foliju, položite tijesto i razvaljajte ga u lim debljine 0,5 cm.
Od ovog tijesta možete napraviti slojeviti kolači, pite i kolači.
Recepti choux tijesto
1) Spoj: 1 čaša brašna, 100 g maslaca ili margarina, 1 čaša vode, 4 jaja, sol na vrhu noža.
priprema: Zakuhajte vodu, dodajte masnoću, sol i odjednom dodajte svo prosijano brašno. Zagrijte smjesu na laganoj vatri uz brzo miješanje. Kada se tijesto sjedini i odvoji od rubova posude, prestati grijati. Maknite posudu s vatre i smjesu malo ohladite. Umutiti jaja i postepeno (u dijelovima) žlicom ulijevati u tijesto uz stalno miješanje da se dobije jednolična masa. Od ovog tijesta možete peći kolače i kolače:
a) mokrom žlicom slažite grudvice tijesta na podmazan pleh (razmaknute jednu od druge jer će se tijesto jako dignuti i povećati volumen)
b) tijesto staviti u vrećicu od papira za pečenje ili u slastičarsku špricu i istisnuti okrugle ili duguljaste grudice.
Proizvodi od Choux tijesta se peku u vruća pećnica. Ne preporučuje se otvaranje pećnice prvih 5 - 7 minuta; Dotok hladnog zraka može utjecati na proizvode - mogu se taložiti. Gotovi kolačići su svijetli, prazni sa suhom sredinom. Kod pravljenja kolača kao nadjev možete koristiti neku vrstu kreme. Okrugloj torti oštrim nožem odrežite vrh, u udubljenje stavite kremu, vratite “kapicu”, posipajte šećer u prahu. Kod ostalih oblikovanih kolača možete napraviti rupu i u nju istisnuti kremu.
2) Sastojci: 1 šalica brašna, 5-6 jaja, 80 g maslaca ili margarina, 0,5 šalice vode, 1/4 žličice soli
3) 1 šalica brašna, 4 jaja, 70 g maslaca ili margarina, 1 šalica vode, 1/3 žličice soli.
priprema: U manji lonac ulijte vodu, dodajte maslac ili margarin, posolite i prokuhajte. Smanjite vatru, dodajte prosijano brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom ili kuhačom, kuhajte 1-2 minute. U isto vrijeme tijesto će se početi odmicati od stijenki posude i formirati grudu tijesta. Kuhano tijesto ohladite na 30-40 ° (tako da se jaja ne uvijaju) i, temeljito miješajući, postupno unesite jaja. Nakon svakog jajeta dobro umijesite tijesto. Gotovo tijesto treba biti homogeno, sjajno i dovoljno gusto da se ne razvlači po plehu. Iz tijesto proizvodi ispadaju mutni i "skupljaju se". Da biste to ispravili, ne možete mu dodati brašno, već morate ponovno skuhati dio gustog tijesta i dodati ga tekućem.
Trikovi za pečenje s choux tijestom
Dobro je peći kremšnite u navlaženoj pećnici, možete jednostavno navlažiti papir za pečenje.
U lonac stavite 100 g maslaca i prstohvat soli (koristite posude tankih stijenki) (ako je maslac slan, sol nije potrebna), prelijte s 250 ml vode.
Stavite ga na srednje topline i zakuhajte. Maslac bi se do ove točke trebao potpuno otopiti.
Dodajte 200 g brašna.
Dobro promiješajte i držite na vatri dok se svo brašno ne ukuha i ne dobije homogenu grudicu.
Maknite s vatre.
U veću zdjelu ulijte ledenu vodu, stavite manju i u nju prebacite tijesto. Tijesto povremeno promiješajte i ohladit će se za 5 minuta.
Za to vrijeme u zdjeli umutite 4 jaja. Ako se tijesto može dodirivati i nije jako vruće dodajte jaja malo po malo (žlicu po žlicu).
Tijesto će isprva biti grudasto.
I onda se ujednači, pa možete dodati sljedeći dio.
Tijesto treba biti prave konzistencije. Ako protresete lopaticu s tijestom, ono će u jednom komadu pasti u zdjelu. Možda vam neće trebati sva jaja, ali to je malo vjerojatno zimi jer je brašno vrlo suho.
Tijesto prebacite u vrećicu ili kornet i razvucite u krugove ili štapiće. Možete koristiti dvije žličice bez korneta.
Najbolje je oguliti višak tijesta ili zagladiti obradak mokrim rukama. Za krugove (shu), trebate držati kornet okomito. Za eklere istisnite štapiće, odrežući tijesto mokrim prstom.
Lim za pečenje poprskati vodom i staviti peći na 200C pola sata. Nakon vađenja probušite bočnu stranu nožem kako bi izašla vruća para.
Ako ste kolače pekli navečer, pričekajte da se ohlade i stavite ih u vrećicu do jutra, inače će se osušiti.
