Što skuhati od 35 posto vrhnja. Što se može napraviti od vrhnja: kulinarski recepti

Pravi kuhar ima svoj poseban recept za svaku priliku. Jedan proizvod može postati osnova za cijeli različita jela, koji se pripremaju po vlastitoj recepturi. Što možete napraviti od vrhnja? U okviru ovog članka razmatraju se mogućnosti korištenja mliječne kreme, pronaći ćemo nove, zanimljivi recepti i dati primjere originalna jela, koji se pripremaju na temelju ovog proizvoda.

Što je krema?

Krema je popularna mliječni proizvod. Ranije se dobivalo odvajanjem gornjeg sloja mlijeka koje se istaložilo u posudi. Odatle i naziv. Stvar je u tome što sitne čestice masti isplivaju na površinu mlijeka, pa je zato gornji sloj tako mastan. Proces odvajanja vrhnja od mlijeka može trajati nekoliko dana, što nije baš pogodno za industrijsku proizvodnju. Za ekstrakciju vrhnja koristi se posebna tehnologija koja znatno skraćuje vrijeme proizvodnje. Proces odvajanja tekućina različite gustoće i svojstava naziva se separacija. Mlijeko se centrifugiranjem dijeli na dvije frakcije, s minimalnim gubitkom sadržaja masti. Moguće je regulirati sadržaj masti u konačnom proizvodu.

Ono što se kuha puno je masnije od mlijeka, pa se od njih rade sir, maslac, umaci i juhe. Krema se aktivno koristi u slastičarskoj industriji. Razne kreme od masnog vrhnja ispadaju vrlo nježne i prozračne.

Krema se razlikuje po sadržaju masti. Mjeri se postotak masti. Trgovine nude sljedeći asortiman vrhnja ovisno o sadržaju masti u njemu:

Niska masnoća. možda 15, 17, 19%.
Srednji sadržaj masti. Maksimalni udio masti je 35%.
Visoka masnoća. Ovo je proizvod s udjelom masti od 50-60%.

Postoji još jedna vrsta kreme koja se aktivno koristi u slastičarskoj i prehrambenoj industriji. Ova krema se zove suha krema. Izgledaju poput bijelog praha. Ova mješavina sastoji se od stabilizatora, aroma, emulgatora i pojačivača okusa. Trošak takvog proizvoda je mnogo niži, sadržaj masti može doseći 70%. Od suhog vrhnja prave se kašice, juhe, kava 3 u 1. A od ovog vrhnja možete napraviti nešto posebno.

Koju kremu odabrati?

Najčešće se krema priprema od poznatog kravljeg mlijeka, ali postoji i krema od kozjeg mlijeka. Prije su se razlikovali samo u sadržaju masti, ali sada u trgovinama možete pronaći sljedeće vrste proizvoda:

Normalizirana krema. Ovaj proizvod je napravljen od pravog kravljeg mlijeka. U industrijskim poduzećima mlijeko se homogenizira. Ovaj proces uključuje inhibiciju koncentracije masti na površini mlijeka i razbijanje mase na najsitnije komponente. Masnoća se raspoređuje po mliječnoj masi, a zatim se postupkom separacije odvaja od mliječne plazme i oslobađa iz smjese. Takva krema je najbolja industrijska opcija; njen sastav je sličan prirodnoj kremi. Međutim, okus je ipak drugačiji.
Suha krema. Nemaju nikakve veze s prirodnim mliječnim proizvodima. Sastav uključuje različite kemijske elemente i biljne komponente, koje zbog svojih svojstava oponašaju okus prirodni proizvod. Takva krema je mnogo jeftinija u cijeni, dugo se čuva, pa je vrlo prikladna za upotrebu u prehrambenoj industriji.
Krema u bočici. Proizvod sličan suhom vrhnju. Sastav sadrži elemente biljnog podrijetla i sintetičke aditive. Rok trajanja takvog proizvoda je prilično dug.
Porcionirana krema. Ova krema može biti kao prirodni sastav, i sintetička. Pažljivo proučite pakiranje proizvoda.

Jesti prirodne proizvode dobro je za zdravlje. Sintetički proizvodi prehrana, naprotiv, nije samo beskorisna, već je i opasna za tijelo. Stoga prednost treba dati ne jeftinijem proizvodu, već kvalitetnijem.

Domaći sladoled na bazi vrhnja

Da biste napravili sladoled kod kuće od vrhnja, trebat će vam svježi prirodni proizvod. Korištenje suhe kreme u ovom slučaju je nemoguće. Tijekom kuhanja se odvajaju, zbog čega je nemoguće postići željenu konzistenciju mase. Koristite samo prirodno vrhnje s udjelom masti od 30% ili više. Za izradu sladoleda trebat će vam sljedeći sastojci:

masno vrhnje - 900 g.
šećer u prahu - 200 g.
žumanjci iz kokošja jaja- 6 kom.
vanilija - 60 g.

Žumanjci se moraju pomiješati s prahom vanilije i šećer u prahu. Da biste dobili homogenu masu, najprikladnije je koristiti pjenjaču. Vrhnje zakuhajte, pa pomiješajte s dobivenom masom. Trebali biste dobiti homogenu smjesu. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne postane gusto. Nakon toga, sladoled se ulije u posude i stavi u hladnjak na zamrzavanje. Možete dodati i druge sastojke kao što su čokolada, kakao, pistacije itd. Za bojanje sladoleda koristite prirodne bojanje hrane. Domaći krem sladoled je spreman. Ispada ukusno i primamljivo.

Umak od vrhnja

Razni umaci može radikalno promijeniti karakteristike okusa jela. A umak od vrhnja klasičan je dodatak mnogim jelima popularnim diljem svijeta.

Raznježiti se umak od vrhnja bit će potrebno sljedeće proizvode:

krema - 20 ml;
pšenično brašno - 1 tbsp. l.;
maslac - 1 žlica. l.;
sol po ukusu;
mljeveni crni papar po ukusu.

Na suhoj tavi popržite brašno, dodajte maslac i izmiješajte smjesu. Počnemo u tankom mlazu ulijevati vrhnje uz stalno miješanje pjenjačom. Ovo je vrlo važan trenutak; umak bi trebao biti homogen, bez grudica. Posolite i popaprite, kuhajte 2 minute. Za to vrijeme umak će se zgusnuti i poprimiti željenu gustoću. Zapamtite da se vrhnje može koristiti za izradu ne samo klasični umak. Začini i dodatni sastojci mogu radikalno promijeniti okus jela.

Pravljenje pravog kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod, koji se priprema od vrhnja sa ili bez posebnog predjela. Starter kultura uključuje streptokoke fermentiranog mlijeka i vrhnja.

Za pripremu ukusnih i zdravo kiselo vrhnje Od kreme morate uzeti svježi prirodni proizvod. Bolje je uzeti opciju koja nije kupljena. Kupite 3 litre seoskog mlijeka i ostavite jedan dan u hladnjaku. To je potrebno kako bi se krema odvojila. Izvadite ih žlicom i ostavite da se kisele u prostoriji na sobnoj temperaturi, pa ponovno stavite u hladnjak na jedan dan.

Pokušajmo shvatiti kako napraviti kiselo vrhnje od vrhnja ako ne želite predugo čekati. Kiselo vrhnje možete napraviti od kiselog tijesta. Svježem gustom vrhnju, temperature 37-38°, dodajte 2 žlice kvalitetnog kiselog vrhnja i promiješajte. Pokrijte posudu krpom i ostavite 7-9 sati. U tom slučaju masu ne treba miješati. Zatim posudu stavimo u hladnjak da se stisne. Zanima li vas pitanje kako od vrhnja sa žlicom napraviti kiselo vrhnje? Sve je vrlo jednostavno. Za kuhanje morate koristiti vrhnje s visokim udjelom masti.

Mascarpone

Što se može napraviti od srednje masnog vrhnja? Sigurno, meki sir mascarpone. Pripremljen je od prirodnog proizvoda. Za proizvodnju sira koristi se limunov sok koji uzrokuje zgrušavanje vrhnja zbog interakcije s kiselim okolišem.

Razmotrimo klasični recept Mascarpone krema. Mi ćemo trebati:

vrhnje 20% masti - 500 ml;
1 srednji limun.

Zagrijte vrhnje na temperaturu od 80 °, bolje je to učiniti u vodenoj kupelji. Iscijedite 2 žlice soka od limuna i ulijte u posudu s kremom. Isključite vatru i ostavite otopinu 10 minuta. Masa će se početi uvijati. Prvo će se pojaviti heterogenost koja podsjeća na konzistenciju kefira, a zatim će se gusta masa početi odvajati od tekućine.

Smjesu ulijte u vrećicu od lavsana i objesite preko posude u koju će se cijediti sirutka. Nakon 1 sata možete izvaditi vrećicu i dobiveni sir koristiti u kulinarskim receptima. Ako ostavite malo sirutke, tada će masa poprimiti konzistenciju kreme.

Domaće ulje

Za izradu maslaca trebat će vam 1 litra gustog vrhnja. Bolje je uzeti prirodni svježi proizvod, a ne kupovnu opciju.

Za tučenje smjese trebat će vam mikser ili pjenjača. Ulijte vrhnje u staklenu ili plastičnu posudu i počnite lagano tući smjesu. Postupno povećavajte brzinu miksera. Ako vidite male inkluzije bež ili blijedo žute boje, to znači da je započeo proces stvaranja ulja.

Tekućina koja će se odvojiti od dijela maslaca naziva se mlaćenica. Bogata je vitaminima i mikroelementima. Mlaćenica daje vrlo ukusna i zdrava peciva. Dobiva se od vrhnja domaće ulje Stavite na gazu i ostavite 2 sata. Za to vrijeme iz njega će iscuriti višak tekućine. Od 1 litre vrhnja treba dobiti 300-350 g gotovog domaćeg maslaca.

Umak od sira i češnjaka

Neki ljudi niti ne znaju da se krema može koristiti za nježnu i mirisnu umak od sira. Ovaj umak idealan je za tjesteninu ili neka druga jela tjestenina. Za pripremu će nam trebati:

tvrdi sir - 100 g;
vrhnje 30% - 100 ml;
1 režanj češnjaka;
sol, papar - po ukusu.

Recept je vrlo jednostavan: sir naribajte na sitno ribež, češnjak istisnite. Smjesu promiješajte, posolite i popaprite po ukusu pa ulijte vrhnje. Dobivena smjesa mora se staviti u vodenu kupelj da se sir otopi. Umak povremeno promiješajte pjenjačom. Kada konzistencija postane glatka, kušajte gotov proizvod. Po potrebi posolite i popaprite.

Krem juha "Dubarri"

Ova juha Francuska kuhinja nazvan po miljenici Luja XV. Marie Jeanne DuBarry. Recept za ovu juhu je vrlo jednostavan i originalan. Za pripremu će nam trebati:

cvjetača - 1 komad;
poriluk - 1 komad;
mlijeko - 500 ml;
krema 20% - 100 ml;
maslac - 100 g;
sol, papar - po ukusu;
peršin;
češnjak;
Crveni kavijar.

Idemo to riješiti karfiol na cvatove i pošaljite pirjati dok ne kuhate. Stavite maslac u zasebnu tavu i smanjite vatru dok se maslac ne rastopi, ali ne zagori. Poriluk narežite na polu kolutove, češnjak nasjeckajte i stavite u tavu na ulje. Kad je luk gotov, u tavu ulijte juhu i mlijeko i dodajte cvjetaču. Posolite i popaprite po ukusu. Nakon što su cvatovi potpuno kuhani, ulijte vrhnje. Maknite posudu s vatre. Dio cvatova odvojimo za ukrašavanje, a ostatak sameljemo u blenderu. Ukrasite jelo crvenim kavijarom.

Ganache je mješavina čokolade i vrhnja. Možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu čokolade: gorku crnu, mliječnu ili bijelu. Što manje kakao maslaca sadrži čokolada, to velika količina bit će potrebno.

Za izradu ganachea prikladno je samo vrlo gusto vrhnje. Možete im dodati otopljeni maslac. Za pripremu klasičnog ganachea trebat će nam sljedeći proizvodi:

2 štanglice crne čokolade (180 g);
75 g vrhnja 30%;
100 g maslaca.

Ulijte kremu u metalnu posudu i stavite je u vodenu kupelj. Čokoladu razdvojite na male komadiće i stavite u posudu s vrhnjem. Kada smjesa postane homogena i glatka, maknite posudu s vatre i ohladite na 40 stupnjeva. U smjesu dodajte maslac sobna temperatura i promiješajte smjesu. Pokrijte posudu folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Za to vrijeme krema će postati gusta i viskozna.

Krema na bazi prozračne kreme

Svi znaju šlag. Ova nježna zračna masa aktivno se koristi za ukrašavanje kolača, kolača i drugih kulinarskih užitaka.

Za pripremu ovoga krema od maslaca Trebat će vam vrhnje i šećer u prahu. Trebaju biti jako masni i svježi. Sadržaj masti mora biti najmanje 30%. S vrhnjem morate raditi pažljivo, jer postoji velika vjerojatnost kvarenja proizvoda ako se prekrši tehnologija kuhanja.

Prije rada s kremom potrebno ju je držati u hladnjaku 24 sata. Prvo počinjemo tući malom brzinom, zatim postupno povećavamo brzinu. Kada krema počne držati oblik, mućenje treba prekinuti. Inače ćemo završiti s maslacem. Ako niste zadovoljni konzistencijom kreme, možete dodati želatinu. Krema koja se koristi za ukrašavanje kolača trebala bi biti gušća, tako da je praktičnija za upotrebu.

Za izradu kreme možete koristiti umjetno vrhnje. Ujedno, na kraju ćete dobiti masu koja će dobro držati oblik i na sobnoj temperaturi. Takvo se vrhnje brže tuče, a rizik od kvarenja proizvoda sveden je na minimum.

Konačno

Postoji ogroman broj recepata s vrhnjem. Zapamtite da će rezultat jela ovisiti ne samo o usklađenosti s tehnologijom kuhanja, već io kvaliteti korištenog vrhnja. Bolje je dati prednost prirodnom vrhnju prikupljenom od svježeg kravljeg mlijeka.

Ponekad čak i čokolada može dosaditi, ali ipak želite nešto slatko. U ovom slučaju vrhnje će vam pomoći - od njega možete napraviti nevjerojatne slastice. Za to ne morate biti izvrstan kuhar – mogu se pripremiti u tren oka.

Prikupili smo nekoliko delikatnih kremastih delicija s kojima će se snaći i oni koji tek počinju kuhati.

(Ukupno 5 fotografija)

Panna cotta

Sastojci:

150 ml vrhnja 10% masti
1 paketić želatine
2-3 žlice l. Sahara
1 mahuna vanilije
bilo koje svježe ili konzervirano voće ili džem (po želji)

priprema:

Želatinu sipati u zdjelicu i uliti na toplo kuhana voda za oticanje.
Ulijte vrhnje u lonac i dodajte šećer.
Smjesu vrhnja i šećera stavite na štednjak i pustite da zavrije, miješajući dok se šećer ne otopi.
Uzimamo mahunu vanilije, prerežemo je na pola i pažljivo izvadimo sadržaj koji stavljamo u lonac s našom kuhanom smjesom.
Maknite posudu s vatre i u nju ulijte namočenu želatinu. Promiješajte i ohladite.
Sada još samo preostaje ohladiti panna cottu. Desert ulijte u čaše ili zdjelice i stavite u hladnjak na 4 sata - ne možete ništa, morate biti strpljivi. Za to vrijeme možete pripremiti dodatni nadjev za desert: bilo koje bobice, voće ili džem koji volite. Bit će ukusno u svakom slučaju!

Nježni kremasti desert

Sastojci za 3 porcije:

200 ml vrhnja 33% masti
1 šalica svježih malina (može se zamijeniti bilo kojim drugim bobičastim ili voćem)
1/3 šalice šećera
6 kolačića
metvica za ukras
šećer u prahu za dekoraciju

priprema:

Kekse lomimo rukama na sitne komadiće (nećete moći koristiti blender, jer će on samljeti kekse u sitne mrvice, a nama trebaju cijeli komadi).
Kekse podijelite na 3 jednaka dijela i stavite u 3 čaše. Kolačići će zauzeti otprilike 1/6 ukupne zapremine čaše.
U duboku šalicu ulijte vrhnje, dodajte šećer i šećer u prahu. Mikserom istucite vrhnje u gustu pjenu, za to će vam trebati oko 5 minuta.
Premažite kolačiće slojem šlaga. Na vrh stavljamo maline - budite sigurni da su suhe, inače će pustiti sok i desert neće ispasti tako lijep.
Na maline stavite drugi sloj šlaga i napunite čašu do vrha. Ukrasite bobičastim voćem, šećerom u prahu i grančicom mente.

Prozračna Pavlova torta

Sastojci:

4 bjelanjka
220 g šećera
2 žličice škrob
1 žličica sok od limuna
400 ml vrhnja 33% ili više masti
3 žlice. l. šećer u prahu
500 g bilo kojeg bobičastog voća i voća

priprema:

Pomiješajte šećer sa škrobom.
Bjelanjke stavite u zdjelu miksera i počnite tući velikom brzinom. Postupno, žlicu po žlicu, dodajte smjesu šećera i škroba.
Kad se doda sav šećer, mutiti još par minuta dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Dodati limunov sok i opet umutiti. Da biste provjerili spremnost meringue, zagrabite je žlicom i preokrenite: masa, dovedena do spremnosti, ne bi trebala pasti.
Stavite meringue na lim za pečenje obložen papirom za pečenje u obliku 9 malih gnijezda s malim udubljenjem u sredini.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite lim za pečenje i odmah smanjite na 110–120 °C. Osušite meringue dok se ne osuše. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Priprema kreme. Za to istucite hladno vrhnje sa šećerom u prahu velikom brzinom.
Meringue premažite šlagom i ukrasite bobicama ili voćem.

Krema od limuna

Sastojci:

6 žumanjaka
2 žlice. l. ribana limunova korica
0,5 šalice šećera
1 čaša mlijeka
3/4 šalice vrhnja od 33% masti
prstohvat soli

priprema:

Zagrijte pećnicu na 150°C.
Žumanjke izmiksati u posudi, koricu limuna i 1/4 šalice šećera.
U malom loncu pomiješajte mlijeko, vrhnje, sol i preostali šećer i zakuhajte na srednjoj vatri.
Pomiješajte smjese jaja i mlijeka. Ulijte u male zdjelice otporne na toplinu. Zdjelice stavite u duboku posudu za pečenje.
U posudu za pečenje ulijte vruću vodu tako da dopire do sredine zdjelica s budućom kremom. Tepsiju pokriti folijom.
Pecite 25–30 minuta.
Izvadite ga, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak na 4-5 sati.

Creme brulee

Sastojci:

2 žumanjka
2 žlice. l. Sahara
120 ml vrhnja 33% masti
pulpa 1 mahune vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom)

priprema:

Žumanjke izmiksati sa šećerom i brzo izmiješati pjenjačom, ali ne tući.
Vrhnje stavite u lonac, dodajte mu vaniliju i zakuhajte, ali nemojte kuhati. Procijedite kroz gusto cjedilo.
Vrhnje pomiješajte sa žumanjcima, brzo promiješajte i ulijte u vatrostalne kalupe. Čak će i obična staklenka poslužiti.
Zagrijte pećnicu na 120°C. Kalupe za kremšnite stavite u dublju posudu za pečenje i izlijte u veliku posudu. Vruća voda tako da dospije do sredine malih.
Pecite oko sat vremena. Gotova creme brûlée lagano će se tresti u sredini.
Izvadimo ga, malo ohladimo i stavimo desert u hladnjak na 3 sata.
Ako želite da bude potpuno francuski, desert možete ukrasiti karameliziranim šećerom. Da biste to učinili, stavite 1 žličicu u svaki kalup. šećera, ravnomjerno rasporedite po površini slastice i stavite u pećnicu na jaki gril 1-2 minute.

Predivan creme brulee. Ako nema mahune vanilije, zamijenite je vanilijom, malo smanjite količinu šećera. Proizvodi se daju za 3-4 porcije deserta...

Za desert

Lagan i neobičan škotski lisnati desert s neobičnom kombinacijom šlaga i zobena kaša. U ovom receptu u kremu dodajemo viski...

Za desert, Soufflé

Od proizvoda navedenih u receptu dobit ćete oko 600 grama karamel moussa, prikladnog za kalup promjera 18 cm. Sastojci: pripremljeni mousse prinos:..

Za desert, Mousses

Domaći sladoled od mlijeka, vrhnja i žumanjaka. Sastojci: mlijeko - 250 ml, vrhnje (33-35%) - 250 ml, žumanjci- 4-6 kom, šećer - 100 g, vanilin...

Za desert, sladoled

Kolač se priprema bez pečenja pomoću kolačića i skutna masa. Marelice za sloj kolača mogu se uzeti svježe ili konzervirane u staklenkama. Sastojci:..

Pečenje, kolači, kolačići

Ganache (francuski ganache) - krema od maslaca s čokoladom i maslacem. Gustoća kreme ovisi o omjeru vrhnja i čokolade (od toga više čokolade, što je krema gušća)...

Pečenje, krema

Jelo za proslavu Valentinova, ulijte panna cottu u zdjelice ili prekrasne čaše da impresionirate. Sastojci:..

Za desert pudinzi

Lijepi i ukusni palačinka puževi napravljeni od smotanih palačinki punjenih sa julienne od gljiva pečena u pećnici. Sastojci: palačinke...

Pečenje, Palačinke

Ukusna torta sa souffleom od jagoda od tijesto za biskvit. Sastojci: sastav tijesta kokošja jaja - 2 kom, šećer - 0,5 šalice, brašno - 1/3 šalice...

Soufflé, keksi, kolači

Torta s Raffaello slatkišima i nadjevom od puter kreme s jagodama ili malinama. Sastojci: Sastav tijesta: 2 kokošja jaja..

Pekara, Slatka peciva, Kolači

Kremasti mousse sa sok od limuna i vanilija blago kiselkastog strasnog okusa. Sastojci: vrhnje (ne jako masno) - 340 gr. jaja (ili...

Za desert, Mousses

Recept za voće i bobice milkshake na bazi nemasnog vrhnja s bananom i malinama i trešnjama. Sastojci: Banana – 1 kom..

Pića, kokteli, bez alkohola

Hladno piće s pjenom od kave i vrhnjem. Sastojci: Kava (grčka, instant) – 1 kafena kašika Šećer u prahu – po ukusu..

Piće, Bez alkohola, Kava

Čaj od korijena đumbira, ljekoviti vazodilatator koji uklanja toksine iz tijela, najbolje je piti navečer prije spavanja. Na fotografiji je čaj bez..

Piće, Bez alkohola, Čaj

Prema ovom receptu priprema se pjenasta kava u tikvicama poljske prijestolnice Varšave. Sastojci: Prirodna zrna kave – 30 grama Voda – 100 g.

Piće, Bez alkohola, Kava

Ukusno piće od kave s kremom i daškom karamele oraspoložit će vas ujutro ili dodati energiju tijekom radnog dana. Sastojci:..

Piće, Bez alkohola, Kava

Kolač od palačinke od banane sa slojevima sira i jogurta prelivenim vrhnjem i orasi. Sastojci: Sastav tijesta: Brašno (pšenično,..