Pileća juha s brašnom i vrhnjem. Gusta "bijela" pileća juha u pavlaci "šuran"

Tradicionalno osetijsko jelo. Vrlo jednostavno, pristupačno, a što je najvažnije - UKUSNO!!! Pogodno i za svakodnevno i za svečani stol. Dobra stvar je što može proći i za prvo i za drugo jelo u isto vrijeme :) i ne morate se dugo mučiti s njim. Većina sastojaka uvijek je pri ruci. Probajte drugu verziju jela s piletinom za promjenu, nećete požaliti!

Sastojci za “Bijelu pileću juhu u pavlaci”:

Recept za “Bijelu pileću juhu u pavlaci”:

Ovo je juha ili umak, ili glavno jelo - što skuhate, tako će i biti. Vrlo je popularan u Osetiji. Možete ga napraviti jako gusto da ga ne sipate nego stavite na tanjur. Ako želite prvo, samo malo promijenite omjere i dobit ćete vrlo hranjiv i zdrava juha. Pa okus, ako jednom probate, nikada nećete zaboraviti. Također možete prilagoditi sadržaj masnoće juhe. Za one koji vole masnije, kuhajte ga s korom, birajte bogato kiselo vrhnje. Danas kuham prsa bez kože i jedan but (light verzija). Zapravo, u tradicionalna verzija skuhajte cijelo pile. Naziv juhe je suran (s naglaskom na slovo "u"). Zapravo, kuha se brzo, oko pola sata, ostatak vremena odlazi na čišćenje i pripremu sastojaka.
svi potrebne proizvode prikazane su na fotografiji (samo sam zaboravila dodati kopar, ali bit će u sljedećim koracima). Osim toga, nije potrebno dodavati kopar. Definitivno DUŠINA DUŠICA, jer upravo kombinacija majčine dušice s piletinom i vrhnjem stvara vrlo jedinstven okus i aroma.

SVE FOTOGRAFIJE SE UVEĆAVAJU KADA KLIKNETE.

Pa krenimo.

Narežite piletinu (po mogućnosti domaću). veliki komadi, stavite u lonac, prelijte hladna voda tako da pokrije samo piletinu, ne više. Posolite vodu (ako vam se žuri, posolite vodu tek nakon što prokuha. Sa soli voda duže kuha).

Dok se piletina kuha ogulite krumpir i narežite ga na veće komade. Ako su krumpiri sitni, možete staviti cijele krumpire. Komadi piletine i krumpira trebaju biti približno iste veličine. Kuhajte piletinu do pola kuhane (10-15 minuta), dodajte krumpir. Pokrijte poklopcem, pustite da zavrije i smanjite vatru na srednju ili srednje nisku. Neka mjehuri. Ni u kom slučaju ne dodavati vodu! Vode treba biti MALO, jer pripremamo gusto jelo.

Dok se krumpir kuha, narežite luk na pola kolutiće, sitno nasjeckajte češnjak i kopar.

Oko 3 minute nakon krumpira dodajte luk i poklopite poklopcem.
Luk mora biti SIROV, bez prženja!! (neki ljudi ne vole kuhani luk. Dakle, reći ću vam: to mijenja svoje kvalitete okusa na bolje, zahvaljujući činjenici da se kuha u kiselom vrhnju, pa čak iu pilećoj juhi, i sa začinima!) Sjetite se Francuza juha od luka, jedno je od najmoćnijih sredstava za prevenciju raka! Zašto ovo radim? I na činjenicu da je bolje ne podvrgavati ga dodatnoj toplinskoj obradi najkorisniji proizvod.

Također bih želio dodati: nemojte prečesto miješati jelo, nemojte lomiti krumpire - trebali bi ostati veliki. Za cijelo vrijeme kuhanja juha se samo 2-3 puta promiješa i to vrlo pažljivo.

Kada se luk i krumpir kuhaju još 3 minute, dodajte 300 grama kiselog vrhnja i pažljivo promiješajte cijeli sadržaj šerpe. Sada naše jelo treba pirjati na laganoj vatri u kiselom vrhnju dok krumpir ne bude spreman.

Dodajte češnjak. Poklopiti, naravno, poklopcem.

Ako nakon dodavanja kiselog vrhnja juha dobije vodenastu konzistenciju, trebate je zgusnuti brašnom ili unaprijed razrijediti brašno u kiselom vrhnju prije dodavanja u juhu. Posula sam brašnom po površini i brzo promiješala.

Ako želite rjeđu juhu, ne morate dodavati brašno.

Postoji i druga varijanta za zgušnjavanje, bez brašna: izvadite par krumpira iz juhe, zgnječite ih vilicom i vratite u juhu, lagano promiješajte.

Do ovog trenutka krumpir bi trebao biti gotovo spreman. Sada dodajte kopar. Ovaj i sljedeći korak morate napraviti vrlo brzo, jer se začinsko bilje ne smije kuhati da mu ne nestane aroma.
p.s. Kopar nije potrebno dodavati, nije obavezno. Kao i mljeveni crni papar. Ja ga radim bez papra i najčešće bez kopra (nadjača aromu majčine dušice). Ali danas sam ga odlučio kuhati s koprom. Pustit ću da prokuha pola minute i neće toliko štrčati iz cjelokupnog buketa :)

Ako odlučite uzeti dan posta, nećete naći bolju hranu od mliječnih proizvoda. Ova su jela vrlo lagana za želudac i ne remete prirodnu mikrofloru. Pokušajte s raznolikošću juhe od kiselog vrhnja, iznenadite svoje najdraže ovakvim domaćim i ukusnim juhicama.

Ova juha s kiselim vrhnjem blagotvorno djeluje na probavni trakt. Idealan je i za one koji imaju želučane probleme poput gastritisa i čira. Za pripremu juhe od krumpira s kiselim vrhnjem trebat će vam vrlo malo sastojaka i minimalno vremena. Lagano dijetetski Juha s kiselim vrhnjem odlična je za svakodnevni jelovnik.

Sastojci:

Krompir - 4-5 kom .;
kiselo vrhnje - 1 pakiranje;
brašna, 2-3 žlice. žlice;
piment i crni papar u zrnu;
lovorov list;
korijen peršina;
zelenilo.

priprema:

1. Lovorov list, papar i korijen peršina stavite u lonac s kipućom vodom.

2. Dodati krumpir narezan na kockice.

3. Napraviti smjesu sa kiselim vrhnjem. U dubokoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom dok ne postane glatko, da nema grudica.

4.Kada je krumpir kuhan ulijte smjesu od kiselog vrhnja u šerpu i kuhajte još 2 minute.

Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Savjet: Da juha bude gušća dodajte još smjese od kiselog vrhnja i pustite da juha lagano kuha. Dobit ćete delikatnu juhu guste konzistencije. A ako više volite tekuću verziju, potpuno izostavite brašno.

Juha od gljiva i šampinjona s vrhnjem

Juha od šampinjona s vrhnjem smatrana je posebnom poslasticom za vrijeme aristokracije. Kombinacija gljiva i vrhnja izvrsna je u juhama i umacima, julienne i složencima. nježan kremasti okus kiselo vrhnje omekšava i nadopunjuje glavni okus gljiva.

Sastojci:

200 gr. svježi šampinjoni;
20 gr. sušeni vrganji;
1 luk;
1 mrkva;
1-2 krumpira;
2 žlice. žlice riže;
maslina i maslac;
umak od soje;začini; zelenilo.

priprema:

1. U lonac sa zagrijanim maslinovim uljem i maslac popržite nasjeckani luk dok ne porumeni.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež, dodati na luk, kuhati još 5 minuta.

3. Cijele šampinjone kuhajte 15 minuta. Iseći na četvrtine, ako su šampinjoni veliki svaki deo prepoloviti. Šampinjone i suhe vrganje prebacite na luk i mrkvu i pirjajte još 10 minuta.

4. Pečurke prelijte vodom (oko 1 litre). Prokuhajte i dodajte krumpir narezan na sitne kockice, dodajte suhu rižu. Kuhajte juhu na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman.

5. Dodajte soja umak, začine i bilje po ukusu. Prije posluživanja u zdjelu juhe dodajte kiselo vrhnje.

Juha od graška s vrhnjem

Debeo juha od graška Pire je vrlo nježan i hranjiv.

Sastojci:

1 litra mesne juhe;
suha cijepani grašak, 100g;
1 luk;
biljno ulje, 20 g;
kiselo vrhnje, 50 g;
100 ml soka od rajčice;
korijen peršina;
biljno ulje za prženje;
crni papar u zrnu;
sol.

priprema:

U lonac sa zagrijanim biljno ulje Lagano popržite sitno nasjeckani luk i korijen peršina.
Dodajte grašak i sve zalijte hladnom mesnom juhom. Skuhajte grašak do kraja. Zatim tucite juhu mikserom ili protrljajte kroz sito.
Ispuniti sok od rajčice, dodajte papar u zrnu i sol. Juhu kuhajte još 5 minuta pa začinite kiselim vrhnjem i poslužite.

Savjet: kremasta juha od graška s vrhnjem savršeno se nadopunjuje s hrskavim krutonima, možete ih kupiti u trgovini ili napraviti sami.

Krekeri: uzmite mekani šupljikavi kruh (na primjer tost), narežite na male kockice, osušite u pećnici ili mikrovalnoj, malo naribajte češnjakom i pospite suhim začinskim biljem.

Pileća juha s kiselim vrhnjem

Vrlo laka i jednostavna opcija. Idealno za dane posta.

Sastojci:

Pileći file, 0,5 kg;
luk, 1 kom .;
slatka paprika, 2 kom .;
korijen celera;
kiselo vrhnje, 100 gr.;
2 žumanjka;
šaka rezanaca od jaja;
zelenilo;
začini po ukusu.

priprema:

Meso operemo i narežemo na tanke ploške. Stavite u šerpu, dodajte 2 litre vode, dodajte začine i stavite na štednjak.
Celer očistite i sitno nasjeckajte. Luk također narežemo na kockice. Papriku očistimo i sitno narežemo. Tri mrkve na srednje ribež.
Skuhanom mesu skinite pjenu i dodajte nasjeckano povrće.
Napravimo benzinsku stanicu. Na tanjur staviti 2 žumanjka, kiselo vrhnje i dobro umutiti.
Kad je povrće kuhano dodajte rezance.
U tanjur s kiselim vrhnjem ulijemo malo juhe, promiješamo i pažljivo ulijemo u juhu. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Savjet: Juhu u porcijama ukrasite listićima peršina i bosiljka. Poslužite s krutonima ili krekerima.

Riblja juha s kiselim vrhnjem

Sastojci:

800 grama ribe;
mrkva - 1 kom;
luk - 2 kom;
češnjak - 2 režnja;
brašno - 3 žlice. žlice;
kiselo vrhnje -100 grama;
bijeli kruh - 1 komad;
jaja - 2 kom .;
ulje - 1 žličica. žlica;
krušne mrvice - 2 žlice. žlice;
zelje celera i peršina;
Lovorov list;
začinima.

priprema:

Ribu očistimo od unutrašnjosti, odvojimo filete od kostiju. Glavu i kosti skuhati, dodati luk, mrkvu, alevu papriku i začine. Kuhajte juhu 1,5-2 sata.
Procijedite juhu, dodajte lovorov list.
Ribu izrezanu na komade kuhajte u temeljcu 5 minuta i izvadite.
2 žlice. Na vrućoj suhoj tavi lagano prepržite žlice brašna, dodajte malo juhe. Dobro promiješajte da nema grudica, ovom mješavinom začinite juhu.
Repni dio ribe odvojimo, a ostatak propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s prženim lukom i namočenim kruhom, najbolje u mlijeku. Dodajte 2 razmućena jaja, krušne mrvice i zelenila. Sve dobro promiješajte.
Od dobivene riblje smjese oblikujemo male polpete, uvaljamo ih u brašno i spustimo u kipuću juhu. Kuhajte 5 minuta.

Prije posluživanja stavite nekoliko na svaki tanjur. riblje okruglice, komada kuhana riba i zelenila. Sve začinite sitno nasjeckanim češnjakom. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

Tradicionalno osetijsko jelo. Vrlo jednostavno, pristupačno, a što je najvažnije - UKUSNO!!! Prikladno za svakodnevne i blagdanske stolove. Dobra stvar je što može proći i za prvo i za drugo jelo u isto vrijeme :) i ne morate se dugo mučiti s njim. Većina sastojaka uvijek je pri ruci. Probajte drugu verziju jela s piletinom za promjenu, nećete požaliti!

Piletina - 600 g
Krumpir - 400 g
Luk - 3 kom.
Kiselo vrhnje - 300 g
Češnjak - 3 zuba.
Kopar (svježe grančice) - 4 kom.
Timijan (osušen, aromatičan. Kupujemo ga na tržnici od uzbekistanskih (ili azerbajdžanskih) drugova.) - 1 žličica.
sol (po ukusu)
Pšenično brašno (ako je potrebno, za debljinu) - 2 žlice. l.

Ovo je juha ili umak, ili glavno jelo - što skuhate, tako će i biti. Vrlo je popularan u Osetiji. Možete ga napraviti jako gusto da ga ne sipate nego stavite na tanjur. Ako želite prvo, onda samo malo promijenite omjere i dobit ćete vrlo hranjivu i zdravu juhu. Pa, ako ga jednom probate, nikada ga nećete zaboraviti. Također možete prilagoditi sadržaj masnoće juhe. Za one koji vole masnije, kuhajte ga s korom, birajte bogato kiselo vrhnje. Danas kuham prsa bez kože i jedan but (light verzija). Zapravo, tradicionalna verzija je skuhati cijelo pile. Naziv juhe je suran (s naglaskom na slovo "u"). Zapravo, kuha se brzo, oko pola sata, ostatak vremena odlazi na čišćenje i pripremu sastojaka.
Svi potrebni proizvodi su prikazani na fotografiji (samo sam zaboravila dodati kopar, ali bit će u sljedećim koracima). Osim toga, nije potrebno dodavati kopar. DUŠINA DUŠINA je nezaobilazna jer upravo kombinacija majčine dušice s piletinom i vrhnjem stvara onaj jedinstveni okus i miris.

Pa krenimo.

Piletinu (po mogućnosti domaću) izrežite na krupnije komade, stavite u šerpu, zalijte hladnom vodom da pokrije samo piletinu, ne više. Posolite vodu (ako vam se žuri, posolite vodu tek nakon što prokuha. Sa soli voda duže kuha).

Dok se krumpir kuha, narežite luk na pola kolutiće, sitno nasjeckajte češnjak i kopar.

Oko 3 minute nakon krumpira dodajte luk i poklopite poklopcem.
Luk mora biti SIROV, bez prženja!! (neki ljudi ne vole kuhani luk. Dakle, reći ću vam: oni mijenjaju svoj okus na bolje, zahvaljujući činjenici da su kuhani u kiselom vrhnju, pa čak iu pilećoj juhi, i sa začinima!) Zapamtite o francuskoj juhi od luka, jedno je od najmoćnijih sredstava za prevenciju raka! Zašto ovo radim? Osim toga, bolje je ne podvrgavati zdrav proizvod dodatnoj toplinskoj obradi.

Također bih želio dodati: nemojte prečesto miješati jelo, nemojte lomiti krumpire - trebali bi ostati veliki. Za cijelo vrijeme kuhanja juha se samo 2-3 puta promiješa i to vrlo pažljivo.

Kad se luk i krompir kuhaju još 3 minute dodati 300 gr. kiselo vrhnje, pažljivo promiješajte cijeli sadržaj tave. Sada naše jelo treba pirjati na laganoj vatri u kiselom vrhnju dok krumpir ne bude spreman.

Dodajte češnjak. Poklopiti, naravno, poklopcem.

Nakon dodavanja kiselog vrhnja, juha je poprimila tekuću konzistenciju, potrebno ju je zgusnuti brašnom ili unaprijed razrijediti brašno u kiselom vrhnju. Posula sam brašnom po površini i brzo promiješala.

Ako želite rjeđu juhu, ne morate dodavati brašno.

Postoji i druga varijanta za zgušnjavanje, bez brašna: izvadite par krumpira iz juhe, zgnječite ih vilicom i vratite u juhu, lagano promiješajte.

U ovom trenutku krumpir bi trebao biti gotovo spreman. Sada dodajte kopar. Ovaj i sljedeći korak morate napraviti vrlo brzo, jer se začinsko bilje ne smije kuhati da mu ne nestane aroma. p.s. Kopar nije potrebno dodavati, nije obavezno. Kao i mljeveni crni papar. Ja ga radim bez papra i najčešće bez kopra (nadjača aromu majčine dušice). Ali danas sam ga odlučio kuhati s koprom. Pustite da lagano kuha pola minute i neće toliko "stršati" iz cjelokupnog buketa :)

Uzmite sušeni timijan. Temeljito ga protrljajte među dlanovima kako bi se zdrobio i pustio miris. To bi trebalo biti učinjeno direktno iznad tave, tako da se usitnjeno ulije u naše jelo. Ruke moraju biti suhe!

Dodajte majčinu dušicu u našu juhu, lagano promiješajte, poklopite poklopcem i odmah ugasite. Pustite da se kuha, dopuštajući svim sastojcima da međusobno upijaju okuse. Po želji možete dodati (možete i ne dodati, svejedno je ukusno) malo mljevenog crnog papra.

Voila! Naša čudesna juha-umak-prvo-drugo-ljuto jelo je GOTOVO!
Ja sam već pojela dva tanjura, a ti? :)

U klasičnoj verziji, konzistencija bi trebala biti gusta. Pokušao sam to fotografirati da se vidi.

Dobar tek!

Ponekad poželite nešto pojesti lagana juha bez obilja povrća poput kupusa, krumpira, cikle itd. Na primjer, želite nešto poput pileće juhe, ali je ukusno i ne morate dugo stajati za štednjakom. Izvrstan izlaz iz ove situacije bio bi jednostavan pileća juha s kiselim vrhnjem i začinskim biljem, posebno ljeti, kada ima puno zelenila. A kiselo vrhnje će juhi dati nježan kremasti okus.

Recept je za 1 litru pileća juha. Za kuhanje juhe trebat će vam 200 grama piletine u bilo kojem obliku: file, batak ili batak, prsa - sve što imate u hladnjaku.

Sastojci

Piletina (file, bataci,
bedra, grudi - svejedno) - 200 gr.
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Brašno - 2 žlice. l.
Kiselo vrhnje 120 gr.
Zelenilo
Sol papar

upute

Piletinu operemo, stavimo u tepsiju i zalijemo vodom. Kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri - 30-40 minuta od trenutka vrenja. Ne zaboravite ukloniti pjenu s površine juhe.
Dok se juha kuha, na suhoj tavi popržite brašno dok ne porumeni. Nemojte zaboraviti povremeno miješati, inače će brašno zagorjeti.
U 1 litru pripremljene pileće juhe dodajte kiselo vrhnje i brašno. Temeljito promiješajte.
Mrkvu narežite na tanke ploške i bacite u tavu.
Luk sitno nasjeckajte i dodajte u juhu.
Tamo također bacamo nasjeckano pileće meso.
Juhu posolite i popaprite i kuhajte 20-30 minuta dok mrkva ne bude spremna.
Prije posluživanja našeg svjetla pileća juha s kiselim vrhnjem, velikodušno pospite začinskim biljem. Kao zelje možete koristiti peršin, kopar, zeleni luk. Dobar tek!