Jesetra cijela u pećnici. Jesetra pečena u pećnici - kraljevsko jelo

11.04.2018

Jesetra je nevjerojatna riba i okusom i sastavom. Stručnjaci ga nazivaju pravim skladištem vitamina. Pravi gurmani prije svega su cijenili okus jesetre. U današnjem članku raspravljat ćemo o kuhanju cijele jesetre u pećnici.

Jesetra je skupa riba, ali ponekad možete priuštiti kuhanje takvog jela. Jesetra se priprema na različite načine. Netko ga peče cijelog, s nadjevom ili bez njega, pod raznim umacima. Predlažemo da skuhate cijelu jesetru u foliji u pećnici.

Savjet! Ribu morate pažljivo rezati, jer jesetra ima oštar oklop. Da bi se lakše uklonili, jesetra se najprije opari kipućom vodom.

Sastojci:

trup jesetre - 1 komad;
sol, mješavina mljevenih paprika;
svježe iscijeđen sok od limuna;
rafinirano maslinovo ulje.

Kuhanje:

Prvo odmrzavamo trup jesetre na prirodan način.
Kako se ne bismo ozlijedili o oštru školjku, ribu ćemo rezati u rukavicama.

Pažljivo rasporite trbuh i izvadite unutrašnjost. Ribu dobro isperite tekućom vodom.
Jesetru sa svih strana natrljamo krupnom solju i ostavimo pet minuta.
Zatim ponovno temeljito isperite vodom i osušite papirnatim ručnicima.
Jesetru ponovno natrljajte solju i mješavinom mljevenih paprika.
Jesetru prebacimo na aluminijsku foliju presavijenu na pola.
Ulijte svježe stisnutu riblju trupinu sok od limuna. Leđa dobro namazati rafiniranim maslinovim uljem.
Čvrsto zamotajte jesetru u foliju i stavite peći 35-40 minuta.

Nakon navedenog vremena, pažljivo otvorite foliju i pošaljite jesetru još 10 minuta u pećnicu.
Ovako pripremljena riba je mirisna i ukusna.
Prije posluživanja, jesetra se obično ukrašava začinskim biljem, kiselim vrhnjem ili majonezom, cherry rajčicama, kriškama limuna.
Filet jesetre ispao je sočan i nježan.

Napomena! Naravno, možete dodati razne začine, ali profesionalni kuhari ne preporučuju prekidanje izvornog okusa jesetre. Osim soli i mješavine mljevenih paprika možete koristiti timijan, sušeni češnjak i timijan.

Izvrsna dekoracija blagdanski stol jesetra će postati punjene povrćem. Možete sigurno organizirati kraljevski prijem. Kako ne biste pokvarili jesetru, ali to je vrlo jednostavno učiniti, slijedite sve proporcije navedene u receptu.

Sastojci:

trup jesetre težak oko 1,5 kg;
pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 stola. žlice;
mrkva - 1 veliki korijenski usjev;
luk - 1 komad;
pero zeleni luk- 1 hrpa;
gomolji krumpira - 5 komada;
pileće jaje - 1 komad;
svježi kopar - 1 hrpa;
sol, mješavina mljevenih paprika;
rafinirano maslinovo ulje.

Kuhanje:

Dok se jesetra odmrzava, pripremimo ostale sastojke. Očistimo korijenski usjev mrkve i dobro ga operemo. Mrkvu trljamo na ribež s velikom perforacijom.
Zeleni luk i kopar operemo, osušimo i sitno nasjeckamo nožem.
Gomolje krumpira ogulite, operite i narežite na kockice.
Kuhajte povrće dok ne omekša.
Kuhani krumpir ocijediti od vode, ali ne sav. Ostavite malo tekućine.
Na prikladan način samljeti krumpir do konzistencije pire krumpira.
U kuhani pire unesemo kokošje jaje, dodamo prosijano pšenično brašno vrhunskog i nasjeckanog mladog luka.
Sve sastojke dobro promiješajte.
Očišćeni luk narežite na sitne kockice.
U tavi zagrijte rafinirano maslinovo ulje.
Širimo mrkvu s lukom i pirjamo dok ne omekša.
Vrijeme je za rezanje trupa jesetre. Odrežemo perajne dijelove, očistimo škrge i utrobu.
Jesetru operemo i osušimo salvetama.
Natrljajte jesetru iznutra i izvana mješavinom mljevene paprike i soli.
Počinjemo puniti ribu. Unutar trbušne strane slažite nadjev u slojevima.
Prvi dolazi pire krompir, zatim po vrhu rasporedite mješavinu mrkve i luka i nasjeckani svježi kopar.
Lim za pečenje obložimo listom aluminijske folije. Na to rasporedimo jesetru i zamotamo ribu u foliju.
U ovom obliku ćemo peći 25 minuta na temperaturi od 200 °.
Zatim pažljivo razmotajte foliju i nastavite pirjati jesetru u pećnici još pola sata.
Pečenu jesetru poslužite s omiljenim umakom i grančicama zelenila. Možete dodati nekoliko kriški limuna za okus.

Obrok za kraljevsku obitelj

Pečenje cijele jesetre u pećnici jednostavan je postupak, ali postoje neke osobitosti. Predstavljamo vam još jedan jedinstveni recept za kuhanje jesetre. Od takvog jela svi će, bez iznimke, biti oduševljeni.

Sastojci:

trup jesetre težak oko 1,5 kilograma;
sol, mješavina mljevenih paprika;
limun - 0,5 komada;
pileće jaje - 4 komada;
mljeveni muškatni oraščić - 10 g;
kiselo vrhnje s bilo kojim postotkom masti - 2 stola. žlice;
omekšali maslac - 2 stol. žlice;
balzamični ocat - 1 ½ stol. žlice;
rafinirano maslinovo ulje - 2 stol. žlice.

Kuhanje:

Počinjemo rezati jesetru. Naravno, ribu je prethodno potrebno odmrznuti.
Uronite jesetru u kipuću vodu doslovno 5-7 sekundi.
Zatim temeljito isperite ribu hladnom vodom.
Nakon takvog postupka, koža će se ukloniti bez problema. Odstranjujemo peraje, škrge i uklanjamo unutrašnjost.
Još jednom, trup jesetre se opere i osuši.
Trup jesetre ravnomjerno natrljamo krupnom soli i ostavimo u tom obliku 40 minuta.
Kokošja jaja tvrdo prokuhati. Ohladimo ih, očistimo i izvadimo žumanjke.
Prokuhano sjedinimo žumanjci s vrhnjem.
Snažno miješajte. U dobivenu smjesu dodajte odgovarajuću količinu balzamičnog octa, te mljeveni muškatni oraščić i omekšali maslac.
Miješajte ove sastojke dok ne dobijete homogenu masu.
Oblik otporan na toplinu pokrivamo pergamentnim papirom. Podmažite ga omekšanim maslac.
Iscijedite sok od pola limuna i prelijte preko trupa jesetre.
Ravnomjerno namažite jesetru pripremljenim umakom i rafiniranim maslinovim uljem.
Jesetru ćemo peći samo 25-30 minuta na temperaturi od 190 °.
Izvrsno jelo treba poslužiti na poseban način, pa dodajemo zelje i svježe povrće.

Jesetra do jednog i pol kilograma;
Krušne mrvice za paniranje sto grama;
Muškatni oraščić mljeveni deset grama;
Kokošja jaja četiri stvari;
Svježi srednji limun;
Maslac, maslinovo ulje, po dvije žlice;
Balsamico ocatžlica;
Sol, papar po ukusu.

Složenost: svjetlo

Kuhanje

Gotov trup naribajte solju i paprom. Ostavite četrdeset minuta.
Umak. Iz kuhana jaja izvadite žumanjke. Samljeti, dodati metan, ocat, muškatni oraščić. Dobro promiješajte.
Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, namazati maslacem.
Stavite jesetru na trbuh.
Naribajte umakom, prelijte limunovim sokom, maslinovim uljem.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici pola sata na 190 C.
Pažljivo prebaciti na pleh, ukrasiti.

Jesetra je delikatesna riba. Visoko ukusno jelo Meso je mekano, topi se u ustima. Cijela pečena jesetra u pećnici na tanjuru u sredini stola stvara praznik, dobro raspoloženje, iščekivanje neobičnog.

Divlja jesetra navedena je u Crvenoj knjizi. U prirodi jedinka naraste do pedeset kilograma težine.

Recepti za kuhanje jesetre zahtijevaju strogo pridržavanje količine dodanih začina. Inače će začini ubiti okus ribe. Potrebno je preliti file sokom od limuna. Kiselina će otkriti izvrstan okus jesetre. Da biste sačuvali sočnost ribe, možete koristiti foliju, rukave za pečenje.

Ispravno klanje trupa jesetre

Prije nego počnete kuhati, ribu morate dobro očistiti i izrezati.

Dobro isprati. Izrežite trbuh, izvucite unutrašnjost. Ponovno isperite.
Cut squeal - mekani akord. Bez akorda, prilikom pečenja, riba neće prsnuti po leđima.
Opariti ili držati par sekundi u kipućoj vodi. ispiranje hladna voda. Ova radnja olakšava uklanjanje ljuski, peraja.
Oštrim nožem očistite ljuske, škrge, kukce. Bube su oštre peraje. Ako su bube uhvaćene u hrani, mogu prerezati jezik, jednjak.
Gotov trup dobro isperite pod tekućom vodom.

Recept za punjenu jesetru

Trebat će vam:

Jesetra;
Masna krema pedeset grama;
Losos tri stotine grama fileta;
Jaje;

Kuhanje:

Fil: Losos samljeti u blenderu.
Mikserom umutiti vrhnje za šlag, jaja, sol i papar.
Ujediniti mase. Miješati.
Pokrenite ribu. Zašijte debelim koncem ili pričvrstite čačkalicama.
Pripremite lim za pečenje kao u prvom receptu.
Peći na 180 C pola sata.
Prebacite ribu na prekrasan tanjur, uklonite niti. Ukrasiti.

Za ukrašavanje jela prikladno je zelje, kriške limuna, listovi zelene salate.

Video recept za jesetru s umakom od vrhnja i ukrasom.

Meko i gusto, ali u isto vrijeme nježno meso jesetre odlikuje se nevjerojatnim okusom i gotovo potpunim odsustvom sitnih kostiju. Od davnina je to jedan od obaveznih i omiljena hrana za kraljevski stol . Srećom, takva poslastica sada je dostupna nama - jednostavnim slugama. Nudim vam tri mogućnosti kuhanja jesetre - cijele, u komadima i u obliku odrezaka prženih u tavi.

Kuhinjsko posuđe: daska za rezanje, preša za češnjak, lim za pečenje, nož, deblji konac ili ražanj, posuda.

Sastojci

Kuhanje korak po korak

Na vrhu guste kože, jesetra je prekrivena skliskom sluzi, koja se mora isprati. Da bismo to učinili, operemo ga, bez rezanja, pod mlazom vode Topla voda i lagano trljajte četkom ili spužvicom za ribanje s abrazivnom površinom.
Otvaramo trbuh. Očistimo unutrašnjost i obavezno odstranimo škrge. Kožu nije potrebno skidati jer će zahvaljujući njoj i šiljcima riba na stolu izgledati kraljevski. Iz istog razloga ostavljamo glavu i peraje. Koža će nakon pečenja postati mekana i neće je biti teško ukloniti već u tanjuru.
Ogulite 4-5 glavica srednjeg luka i narežite na proizvoljne komade srednje veličine ili polu kolutove. Oguljenu glavicu češnjaka propasirati kroz prešu za češnjak ili sitno nasjeckati. Sve stavimo u zdjelu.
Izrežite koricu s tri do četiri limuna, ovisno o veličini. Također ih izrežemo na male komadiće i pošaljemo u zdjelu. Začinite crnim i bijelim mljevenim paprom i pospite par žličica soli.
Isperemo pod mlazom hrpe kopra, mladog luka i peršina. Nasjeckajte i stavite u zdjelu. Ulijte oko trećinu čaše povrća ili maslinovo ulje i dobro promiješajte.
Ribu iznutra lagano natrljajte solju. U to stavimo mljeveno meso od luka i limuna. Trbuh zašijemo debelim koncem ili ga pričvrstimo ražnjićem. Može se pričvrstiti na više mjesta čačkalicama, a za sigurnost povući koncem.
Preostale limune narežite na kolutiće. Od dijela napravimo jastučić na podmazan lim za pečenje i poslažemo jesetru. Koru malo posolimo i na ribu stavimo dio limuna, a dio ostavimo za posluživanje.
Šaljemo lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 180-190 °, oko 1,5 sat. Kad prođe pola vremena, kožu namažemo uljem kako bi nakon pečenja poprimila lijepi sjaj.
Izvadimo našu ljepotu, ukrasimo svježim začinskim biljem i preostalim limunom i stavimo u samo središte stola.

video recept

Pogledajte kako ukusno i brzo možete skuhati cijelu jesetru u pećnici u video receptu.

mogućnosti kuhanja

Vrlo ukusna jesetra dobiva se ako je punjena gljivama i krekerima. Za to popržite 700-800 g šampinjona narezanih na komadiće s dvije-tri glavice luka i ohladite. Izrežite na tri-četiri kriške bijeli kruh male kockice, osušiti u tavi ili u pećnici i dodati gljivama. Ribu bez crijeva posolite, popaprite i napunite. Izvucite koncem, poslažite u podmazan pleh i pecite 1-1,5 sat.

Vrijeme za pripremu: oko sat vremena.
Porcije: 4.
Kuhinjsko posuđe: folija, daska za rezanje, posuda za pečenje ili lim za pečenje, nož.

Sastojci

Kuhanje korak po korak

Uzmemo komad filea težak oko 1-1,3 kg i narežemo na četiri odreska. Svaku također razrežemo na četiri dijela, ali ne do kraja. Broj odrezaka i kriški se može mijenjati, ovisno o veličini pulpe i osobnim željama. Ali ova će opcija izgledati lijepo na jelu, a izgledom će podsjećati na roštilj.
Posudu ili lim za pečenje obložite folijom i premažite uljem. Po želji dva-tri oguljena luka narežite na kolutove debljine pola centimetra i poslažite ih kao jastuk. Riba će upiti okus luka, a sami prstenovi postat će vrlo nježni i ukusni. Možete ih čak poškropiti sokom od limuna i posuti začinima.
Prebacujemo ribu u oblik. Svaki odrezak prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, a zatim kiselim vrhnjem ili majonezom. Posolite i začinite limunom, bijelim i crnim mljevenim paprom i začinima za ribu. Sve ravnomjerno rasporedite po svakom komadu. Uglavnom možete sve pomiješati, premazati ribu i ostaviti da se marinira barem 20 minuta.
Šaljemo jesetru u pećnicu i pečemo 40 minuta na temperaturi od 180 °.
Rumene komade prebacujemo u posudu, ukrašavamo grančicama svježeg peršina i pola kolutića limuna. Poslužite kao zasebno jelo ili uz prilog od krumpira.

video recept

Kako kuhati jesetru u pećnici u kriškama, pogledajte korak po korak recept na videu.

mogućnosti kuhanja

Za primanje odmah ukusna riba, i ukrasite, uzimamo krumpir po stopi od dva ili tri komada po porciji.
Gomolje očistimo i izrežemo po želji. U pravilu, to je debela slamka ili kriške.
Pomiješajte krumpir s majonezom ili kiselim vrhnjem, kao i sa soli i začinima. Možete čak dodati i malo mljevenog češnjaka.
Posebno marinirajte komade jesetre 20 minuta u umaku od kiselog vrhnja ili majoneze sa začinima za ribu, soli i sokom iscijeđenim iz limuna.
Krumpir stavite u lim za pečenje obložen folijom ili u kalup, a na to jesetru.
Pecite 40 minuta na 180-190°.
Ukrasite grančicama peršina i poslužite uz salatu od povrća.

Vrijeme za pripremu: 40 minuta.
Porcije: 2-3.
Kuhinjsko posuđe: tava, nož, lopatica, daska za rezanje, zdjela ili posuda, tanjur, papirnati ručnici.

Sastojci

Jesetra	1 kom.
Limun	1 kom.
Sol	od nužde
Peršin, zeleni luk	za arhiviranje
Biljno ulje	za prženje
Mljeveni papar (crni i bijeli)	ukus
Brašno	1 hrpa
Maslac	30-40 g

Kuhanje korak po korak

Prije svega, jesetru je potrebno očistiti utrobu. Da biste to učinili, otvorite trbuh i izvadite sve unutrašnjosti. Odrežite peraje, glavu i rep. Ali to radimo tako da na njima ostane malo pulpe, jer tada će se od njih moći skuhati uho. Ne zaboravite skinuti škrge s glave.
Trup operemo pod mlazom vode. Posušite papirnatim ručnicima i narežite na odreske debljine 2-3 centimetra.
Sve komade posolite sa svake strane, začinite bijelim i crnim paprom i izmiješajte rukama da se začini rasporede po cijeloj površini. Možete dodati još nekoliko začina: sušeni češnjak, bijelu gorušicu, mažuran, majčinu dušicu. Ostavite da se marinira oko 20 minuta.
Nekoliko minuta prije prženja pospite sokom iscijeđenim od pola limuna.
Ulijte čašu brašna u duboku zdjelu. Svaki dio uvaljati u njega sa svih strana. U brašno možete dodati i neke začine.
Dobro zagrijte tavu. Uliti do dna biljno ulje i u tome otopiti 30-40 g maslaca. Od ove smjese Pržena riba bit će puno ukusnije.
Ribu rasporedimo u dobro zagrijano ulje da se odmah uhvati korica. Pržite na srednjoj vatri oko 4 minute dok ne porumene i okrenite na drugu stranu. Za drugu stranu će vam trebati nešto manje vremena, pa se nakon 2-3 minute na njoj stvori lijepa korica i možete staviti odreske na tanjur.

Uz što poslužiti

Najispravniji, po mom mišljenju, prilog za prženu jesetru i drugu ribu je pire krumpir. Ali možete samo izrezati na kriške par svježe rajčice , popaprite i posolite, pokapajte uljem i pospite sitno nasjeckanim koprom. Odreske pospite nasjeckanim mladim lukom i ukrasite listićima peršina.

U pećnici pecite cijelu jesetru na temperaturi od 180 stupnjeva - ovisno o veličini ribe.

U laganom kuhalu ispecite cijelu jesetru u načinu rada "Gašenje". U air grillu Cijela jesetra se peče na temperaturi od 200 stupnjeva i prosječnom brzinom ventilatora.

Kako je ukusno ispeći cijelu jesetru

Proizvodi za pečenje jesetre
Jesetra - 1 riba
Kiselo vrhnje - 3 žlice
Limun - 1 komad
Senf ili umak od senfa - 3 žlice
Peršin i kopar - po pola hrpe
Začin za ribu - 1 žlica

Priprema hrane
Jesetru operite, natrljajte solju, ponovno operite, nekoliko puta isperite kipućom vodom, uklonite ljuske, izvadite utrobu i dobro isperite iznutra i izvana.
Naribajte jesetru solju i začinima, namažite kiselim vrhnjem, prelijte limunovim sokom od pola limuna. Stavite 5 krugova limuna i nasjeckano zelje na vrh jesetre. Stavite jesetru na foliju i čvrsto zamotajte.

Cijela jesetra u pećnici
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite lim za pečenje s jesetrom u foliji u pećnicu i pecite 20 minuta. Zatim izvadite lim za pečenje s jesetrom, otvorite foliju, namažite ribu maslacem i vratite u pećnicu na 10 minuta.

Cijela jesetra u laganom kuhalu
Stavite jesetru u foliji na dno multicookera. Postavite štednjak na način rada "Gašenje" na 30 minuta, zatim otvorite foliju, namažite maslacem i pecite još 10 minuta. Pecite jesetru pod zatvoreni poklopac multicookers.

Cijela jesetra na air grillu
Zagrijte fritezu na 200 stupnjeva. Stavite jesetru u foliji na air grill, stavite posudu da skupi tekućinu. Pecite jesetru 15 minuta, zatim odvijte foliju, namažite ribu uljem i pecite još 5 minuta.

Posluživanje pečene jesetre
Uz jesetru poslužite pečenu u foliji umak od senfa i kuhani krumpiri u uniformi.

Proizvodi

Filet lososa - 300 grama
Jaja - 1 komad

Sol - 1,5 žličice

Kopar - 5 grančica

Priprema hrane

Kako ispeći punjenu jesetru

Proizvodi
Jesetra - 1 trup (1 kilogram)
Filet lososa - 300 grama
Jaja - 1 komad
Krema 20% - četvrtina stakla
Sol - 1,5 žličice
Mljeveni crni papar - četvrtina žličice
Kopar - 5 grančica

Kako ispeći punjenu jesetru
1. Izrežite 5 grančica kopra.
2. File lososa narežite na komade i stavite u zdjelu, dodajte četvrtinu šalice vrhnja 20%, 1 jaje, pola žličice soli, četvrtinu žličice crnog papra, kopar i sve sastojke umutite mikserom. .
3. Operite jesetru od 1 kilograma, očistite cijelu površinu trupa nožem, pokušavajući ne oštetiti kožu. Ne uklanjajte rep i glavu, ali uklonite škrge.
4. Trup ravnomjerno pospite sa 3 žlice krupna sol, držite 10 minuta, a zatim obrišite površinu ribe papirnatim ručnikom.
5. Nožem zarežite po trbuhu i izvadite unutrašnjost.
6. Još jednom temeljito isperite trup iznutra i izvana, malo osušite papirnatim ručnikom.
7. Stavite jesetru na dasku za rezanje i oprezno skinite hrbat s trbušne strane ribe, tako da koža na leđima ostane netaknuta.
8. Sloj posolite izvana i iznutra sa 1 žličicom soli, stavite na dasku za rezanje kožom prema dolje i rasporedite nadjev od lososa.
9. Formirajte trup ribe, odrežite trbuh s nekoliko čačkalica.
10. Zamotajte trup ribe u foliju i stavite na lim za pečenje.
11. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva, tepsiju s ribom stavite na srednju razinu, pecite 30 minuta.
12. Ribi skinite foliju s gornje strane i pecite još 15-ak minuta, stavite lim za pečenje na natprosječnu razinu.

Zabavne činjenice o jesetri

Jesetra sadrži veliku količinu natrija (zdravlje krvožilnog sustava, normalna acidobazna ravnoteža, izdržljivost tjelesnih tkiva), fluora (zdravlje kostiju), aminokiselina, vitamina i joda (štitnjača).

U Rusiji sezona jesetri ne prestaje - potražnja za ovom ribom stalno raste, a posebno raste prema novogodišnji praznici- do same ribe i, naravno, kavijara od jesetre.

Ukrašeno pečenom jesetrom, iz konzerve grašak, pire krumpir, svježe povrće. Za piće je odlično suho bijelo vino.