Umak u tavi. Pirjano meso s umakom: recept s fotografijama, detalji kuhanja, savjeti kuhara

Za pripremu umaka uzmite svinjsku pulpu ili pečenicu. U redu je ako svinjetina ima blagi sloj masnoće. Prije kuhanja meso stavite u cjedilo i temeljito isperite tekućom vodom. Ostavite nekoliko minuta da se ocijedi višak tekućine ili osušite salvetom. Izrežite na male porcije.

U prikladnoj tavi malo zagrijte suncokretovo ulje. Dodajte komade svinjetine. Pržite na umjerenoj vatri dok lagano ne porumene.

Pržene komade svinjetine stavite u posudu za pirjanje.

Luk ogulite i narežite na sitno. Mrkvu oprati i oguliti, narendati na krupnije ribež. U tavu ulijte preostalo ulje, zagrijte ga, dodajte mrkvu i luk. Pržite 5-7 minuta uz povremeno miješanje dok ne omekšaju na srednjoj vatri.

Još pospite pšenično brašno. Gustoća gotovog umaka ovisi o količini brašna. Što više brašna, umak je gušći. Promiješati.

Dodati pasta od rajčice I Vruća voda. Promiješati. Pustite da prokuha. Prokuhajte oko 5 minuta. Dodajte sol i mljeveni papar.

Pečenoj svinjetini dodajte umak od rajčice i pirjajte na laganoj vatri. Pirjajte 30-50 minuta dok ne omekša. 5 minuta prije kraja kuhanja dodati lovorov list ik.

Svinjski umak je spreman. Možete poslužiti odmah nakon pirjanja ili kuhati za buduću upotrebu nekoliko dana. Ohlađeni umak čuvajte u hladnjaku. Zagrijte na željenu temperaturu prije upotrebe.

Dobar tek!

Gravy je umak koji dodaje okus jela od mesa bogatiji i pikantniji. Postoji mnogo opcija za njihovu pripremu. Pogledajmo neke recepte za umak s mesom.

Umak za meso s brašnom

Sastojci:

mlijeko - 100 ml;
maslac - 1 žličica;
sol, začini - po ukusu;
brašno - 1 žlica. žlica;
voda.

Priprema

U manju šerpu ulijte malo mlijeka, do pola ga razrijedite vodom i pustite da zavrije. Nakon toga dodajte maslac, dodajte sol i začine po ukusu. U posebnoj posudi promiješajte mala količina zalijte brašnom da se ne stvore grudice i smjesu u tankom mlazu ulijte u umak. Smanjite vatru i kuhajte smjesu uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne.

Umak od kiselog vrhnja za meso

Sastojci:

luk – 3 kom .;
kiselo vrhnje - 250 ml;
brašno - 3 žlice. žlice;
voda - 1 žlica;
mesna juha– 0,5 žlice;
sol, papar - po ukusu;
biljno ulje– za prženje;
zelje - za ukras.

Priprema

Kako pripremiti umak za meso? Ogulite luk, sitno nasjeckajte i lagano pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru, ulijte juhu, pokrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta. U vrhnje dodajte brašno, sol i papar po ukusu. Sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko, a zatim ulijte u tankom mlazu Topla voda. Sada pomiješajte kiselo vrhnje s lukom, dodajte toplinu i uz stalno miješanje dovedite smjesu do vrenja. Umak stavite u posudu za umak, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i poslužite uz meso.

Sastojci:

pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
voda - 2 žlice;
luk – 1 kom .;
češnjak - 2 režnja;
sol, papar - po ukusu;
svježe začinsko bilje - izborno.

Priprema

Kako napraviti umak za meso? Ulijte malo u malu tavu kuhana voda i stavi na štednjak. Zatim smo ležali tijesto od rajčice, temeljito promiješajte i dovedite smjesu do vrenja na laganoj vatri. Luk ogulite i izrežite na pola kolutića. Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu. Peršin dobro operite, osušite papirnatim ubrusom i sitno nasjeckajte. Sada postupno stavljajte začine u lonac s kipućom pastom od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Umak maknite s vatre, poklopite i ostavite da se hladi 30 minuta. Pripremljeni ukusni umak prebacite na meso u posudicu za umak i poslužite.

Opis

Umak od mesa danas ćemo ga pripremati od junetine s dodatkom rajčice po tradicionalnom Talijanski recept. Upravo s ovim mesnim umakom pripremaju se poznate lazanje. Kao temelj umaka koristit ćemo govedinu. Ako želite, meso možete zamijeniti bilo kojim drugim: pileći file Ovaj mesni umak bit će mnogo nježniji i kremastiji. Da biste razumjeli sve zamršenosti pripreme umaka, upotrijebite naš korak po korak recept sa fotografijom.

Vrlo je važno zapamtiti da što manje komade dobijete mljeveno meso, to će sam umak na kraju biti ukusniji. Također je vrijedno sitno nasjeckati luk. Ovaj umak ima malo sastojaka, ali možete sigurno diverzificirati popis različitim začinima i suhim biljem po želji i ukusu. Ovaj ukusni mesni umak pristajat će uz apsolutno svako jelo i bit će odličan dodatak žitaricama i povrću. Kada jednom napravite ovaj mesni umak, shvatit ćete da vam je postao najdraži.

Sastojci

(500 g)
(1 kom.)
(70 g)
(za prženje)
(2 klinčića)
(ukus)
(ukus)
(ukus)

Koraci kuhanja

Pripremimo sve potrebne sastojke za pripremu ukusnog talijanskog mesnog umaka.

Kupite za kuhanje srdačnog talijanskog umak od mesa svježi goveđi file, temeljito isperite i osušite. Nakon toga izrežite meso na velike komade i nasjeckajte na bilo koji način koji vam odgovara. U tu svrhu prikladan je obični mlin za meso ili mješalica.

Češnjeve češnjaka ogulite i nasjeckajte nožem.

Zagrijte nekoliko žlica bilo kojeg biljnog ulja u tavi s debelim dnom. Zatim na njegovo dno istresite nasjeckani češnjak, propirjajte i lagano pržite 1-2 minute.

Nakon što ste popržili češnjak, pripremljeno meso ulijte u tavu, promiješajte i na srednjoj vatri ga pržite do ujednačene mat boje. Također, sav višak tekućine trebao bi ispariti.

Luk ogulite i narežite na komade srednje veličine ili po želji. Nasjeckani luk šaljemo u mljeveno meso koje je već dovoljno prženo u tavi.

Običnom drvenom kuhačom lagano miješajte meso i luk 20 minuta i izdrobite najviše veliki komadi mljevenog mesa tako da ispadne kao na slici.

Navedenu količinu paste od rajčice razrijedimo u tanjuru s toplom vodom, dodamo malo soli po ukusu. Dobivenu smjesu ulijte u tavu s mesom i lukom tako da tekućina potpuno prekrije sve sastojke. Sada dodajte sol i papar po ukusu u cijelom mesnom umaku.

Operite peršin hladna voda i vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem.

Ulijte zelje u tavu, pomiješajte ga s govedinom i ugasite vatru.

Gotovo jelo poslužite vruće na stol. Sada znate kako napraviti talijanski goveđi umak.

Dobar tek!

Meso s umakom izvrstan je dodatak svakoj vrsti priloga. Ovaj Najbolji način ukrasite svako jelo i učinite ga bogatijim i ukusnijim. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu umaka, tako da svaki put možete isprobati nešto novo. Ovo je najpopularnije jelo, jer je priprema umaka s mesom vrlo jednostavna. Možete koristiti različite sastojke kako biste svojoj hrani dodali nove okuse.

Potrebno je uzeti 300 grama svinjskog mesa, 100 grama kiselog vrhnja, malo kečapa, jednu glavicu luka i mrkvu, 5 kašika brašna, dvije kašike vode, kim i začine. Meso narežite na kockice ili trakice. Zatim ga kuhajte u vodi dok ne nestane pjena nastala tijekom kuhanja. Za to vrijeme narežite luk na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite ova dva sastojka u tavi dok ne budu kuhani. U zasebnu posudu ulijte malo vode i pustite da zavrije. Zatim stavite meso i prženo povrće. Ostavite malo vode u kojoj se kuhalo meso. U ovoj juhi razrijedimo kiselo vrhnje (nakon što se ohladi) i kečap. Ovom smjesom prelijte meso i povrće i dobro promiješajte. Posoliti po ukusu. Brašno posebno razrijedimo u maloj količini vode. I također dodajte u umak. Pirjajte neko vrijeme dok meso ne omekša. Ponekad jelo treba promiješati da brašno ne zagori. Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje. To je cijeli odgovor na pitanje kako pripremiti umak s mesom. Treba ga poslužiti s prilogom i povrćem. Ovo je najjednostavnija verzija jela.

Kuhanje mesa s njemačkim umakom s grožđicama

Za pripremu marinade trebat će vam 4 čaše suhog crnog vina, jedna čaša vode, pola žlice sok od limuna, jedna glavica luka, list lovora srednje veličine, klinčići i papar u zrnu. Za osnovni recept potrebno je uzeti 1,5 kilogram pečene govedine (po mogućnosti s tankim slojem masnoće), tri žlice maslac, začini, svježe začinsko bilje, tri žlice brašna, dvije mrkve, isto toliko luka i žlica paste od rajčice. Za pripremu umaka uzmite žlicu šećera, dvije žlice suhih višanja, pola čaše suhog vina, čašu grožđica i dvije žlice džema od ribiza ili naranče. Za pripremu umaka s mesom počinjemo s marinadom. U šerpu debljeg dna stavite potrebne sastojke i kuhajte 5 minuta.

Meso stavite u odgovarajuću posudu i prelijte vrućom marinadom. Kad se ohladi, pospite nasjeckanim zelenilom i stavite u hladnjak, pokrivši folijom. Vrijeme mariniranja je 4 dana. Ponekad je potrebno promiješati. Zatim ulijte marinadu u zasebnu posudu. Meso pospite solju, paprom i brašnom. U zagrijanu tavu stavite ulje i ispecite junetinu sa svake strane. Meso stavite na tanjur i u tavu dodajte nasjeckano povrće. Ulijte tri čaše marinade i pirjajte oko 5 minuta. Zatim vratite meso, ulijte preostalu marinadu, pastu od rajčice i pričekajte dok tekućina ne počne kuhati. Nakon toga smanjite vatru i ostavite jelo da lagano kuha 4 sata. Zatim stavite meso na tanjur i prekrijte folijom. U tavu stavite šećer, vino, grožđice i višnje. Umak kuhajte na laganoj vatri 5 minuta pa dodajte džem i začine po ukusu. Meso narežite na porcije i prelijte pripremljenim umakom. Jelo je spremno. Ostaje samo ukrasiti ga povrćem i začinskim biljem. Evo kako umak od mesa učiniti sofisticiranijim.

Umak je jelo koje će domaćici uvijek pomoći. Možete ga koristiti za razne priloge. Za ručak poslužite s rižom, a za večeru dodajte krepak umak od krumpira ili tjestenine. Savršena je za jela od povrća, te raznim žitaricama. Osnova umaka može biti gljive, povrće, riba i, naravno, meso. Upotreba mesa za pripremu umaka bit će tema ovog članka.

Umak s mesom - najbolji recepti

Razmotrimo nekoliko opcija za mesni umak. Vrlo su jednostavni, dostupni svakoj domaćici. U isto vrijeme, umaci su toliko dobri da svojom prisutnošću lako mogu ukrasiti i začiniti svaki prilog. Obitelj će s veseljem uživati u vašim kulinarskim kreacijama.

Recept 1: Klasični umak s mesom

Ovo je varijanta tradicionalnog mesnog umaka. Sastojci koji se koriste u receptu su najčešći. Sama priprema jela je jednako jednostavna. Nakon što ste ga jednom napravili, zauvijek ćete odbiti kašu ili krumpir bez ukusnog i zadovoljavajućeg umaka.

Potrebni sastojci:

- meso (0,5 kg);

- dva luka i dvije mrkve;

- malo brašna - doslovno jedna žlica;

- pasta od rajčice, otprilike 4 žlice. l. Možete promijeniti njegovu količinu prema vašim preferencijama ukusa.

Osim toga, trebat će vam i biljno ulje te, kao i obično, sol i papar.

Način kuhanja:

Meso operite i narežite.

Mrkvu i luk oguliti, nasjeckati: luk nožem, a mrkvu na ribež.

Zagrijte tavu u koju ste ulili ulje, stavite meso tamo. Pržite ga ne samo dok ne porumeni, već gotovo potpuno kuhano.

Mesu dodajte mrkvu i luk te ih zajedno popržite.

Stavite brašno i pastu od rajčice u tavu za prženje i snažno miješajte kako biste izbjegli pojavu grudica.

Pospite solju i paprom, zalijte s malo vode, promiješajte.

Posudu u kojoj se priprema umak pokrijte poklopcem i ostavite na vatri (po mogućnosti laganoj) četvrt sata. Ne zaboravite miješati.

Recept 2: Umak od mesa

Ovaj delikatni umak upotpunit će svaki prilog. Svidjet će se svima, čak i djeci. Ako koristite pileće meso kao glavni sastojak, a prethodno uklonite kožu s njega, možete biti sigurni da će takav umak ispasti ne samo ukusan, već i dijetalni.

Potrebni sastojci:

- meso (500 g);

- po jedna puna supena kašika paradajz paste, brašna i kiselog vrhnja;

- po jedan luk i jedna mrkva;

- lovorov list;

- papar u zrnu;

- biljno ulje.

Način kuhanja:

Meso, koje može biti svinjetina, govedina ili piletina, operite i narežite na male komadiće.

Ogulite mrkvu i luk.

Luk sitno nasjeckajte.

Naribajte mrkvu.

U početku samo stavite meso u zagrijanu tavu. Ulje nije potrebno dodavati - neka se ukuha vlastiti sok. Tako ga dovedite do pola spremnog.

U meso dodajte mrkvu i luk, sve zajedno dinstajte. Dodajte ulje po vlastitom nahođenju. Ako je meso masno, možete i bez dodatne masnoće.

Ali morate dodati vodu - oko čaše. Pirjajte do kraja.

Napunite čašu do pola vodom, dodajte pastu od rajčice, brašno, kiselo vrhnje. Miješati.

Meso posolite, okus mu dopunite listom lovora i nekoliko zrna papra.

Smjesu iz čaše postepeno ulijevati u meso uz stalno miješanje.

Ako je umak gušći nego što ste očekivali dodajte još malo vode.

Sve zajedno pirjajte oko pet minuta. Ukusni mesni umak je spreman.

Recept 3: Umak od piletine

Kiselo vrhnje koje se koristi u ovom receptu čini umak vrlo nježnim, jednostavno kremastim. A šampinjoni ga ispunjavaju neobično ugodnom aromom. Usput, ovdje možete koristiti ne samo šampinjone, već i bilo koje druge vaše omiljene gljive. Njihov broj se može povećati. To će samo poboljšati okus jela.

Potrebni sastojci:

- pileći file (500 g);

- kiselo vrhnje (1 staklo);

- luk (1 kom.);

— šampinjoni (200 g);

- brašno (2 žlice);

- kopar (1 hrpa);

- lovorov list.

Način kuhanja:

Pileće meso operite i narežite na komade.

Stavite u suhu, zagrijanu tavu i pirjajte desetak minuta u vlastitom soku.

Šampinjone i očišćeni luk nasjeckajte, dodajte mesu, pa sve zajedno pržite još petnaestak minuta. To je upravo vrijeme za koje će gljive biti spremne.

U tavi popržiti brašno, dodati kiselo vrhnje, dodati oko 100 ml vode. Promiješajte i pustite da zavrije.

Dobivenu smjesu dodajte u zdjelu s piletinom i gljivama umak od kiselog vrhnja, sol. Za pojačanje okusa dodajte lovorov list, nasjeckani kopar i papar.

Pirjajte na laganoj vatri desetak minuta.

Recept 4. Umak od mesa (govedina) i gljiva

Govedina pripremljena prema ovom receptu ispada toliko aromatična i ukusna da ćete ovo jelo poželjeti ponoviti iznova i iznova. A s vremenom ćete ga potpuno prilagoditi svom ukusu: pronaći idealnu (po vašem ukusu) količinu češnjaka i papra, nadopuniti ga omiljenim začinima i biljem.

Potrebni sastojci:

— govedina (1 kg);

— crno vino (pola čaše);

— mrkva (1 kom.);

- goveđa juha (1 staklo);

- luk (1 kom.);

- po 4 žlice brašna i maslaca;

— maslinovo ulje (2 žlice);

— šampinjoni (300 g);

- češnjak (3 režnja);

Način kuhanja:

Opranu govedinu narežite na sitne komade.

Pospite ih brašnom i stavite u tavu na zagrijano ulje - maslinovo i maslac.

Pržite dok ne porumene i izvadite iz posude. Ulje treba ostati u tavi.

Ogulite luk i mrkvu.

Luk i šampinjone nasjeckajte: gljive su velike, bukvalno na pola, a luk je manji.

Mrkvu samljeti pomoću ribeža.

U tavu u kojoj se pržila govedina stavite luk, mrkvu i gljive. Tamo dodajte nasjeckani češnjak.

Pržite petnaestak minuta, a potom zalijte vinom i juhom, posolite i popaprite po ukusu.

U ovu aromatičnu smjesu dodajte pečenu junetinu.

Sve sastojke zajedno kuhajte pet minuta.

Uklonite s vatre, pokrijte poklopcem, ostavite trećinu sata - neka meso bude ispunjeno aromom povrća i šampinjona.

Preporučljivo je narezati govedinu na male komadiće za umak. Idealno meso za njega bila bi sočna pečenica bez kostiju i naslaga masnoće.

Dodana mrkva u umak ne samo da poboljšava njegov okus, već mu daje i prekrasnu zlatnu boju.

Prije posluživanja dodajte svježe nasjeckano začinsko bilje u umak - to će ukrasiti jelo i spasiti ga od svakodnevnog života.

Da bi umak bio srednje gust, dodajte malo brašna kada pržite luk. Druga mogućnost je da komade mesa nakon obrade sa začinima dobro obložite brašnom i popržite.

Kada koristite piletinu, skinite kožu. To će vam omogućiti da dobijete najdijetalniju verziju pilećeg umaka.

Za umak je poželjno koristiti ohlađeno meso. Njegovu kvalitetu možete odrediti pritiskom prsta. U visokokvalitetnom mesu, rupa nastala pritiskom odmah će se izravnati.

Ne solite meso unaprijed - to će mu pogoršati okus i smanjiti hranjivu vrijednost.

Kada pržite meso, nemojte pokrivati tavu poklopcem. Ne stavljajte komade mesa tijesno jedan uz drugi.

Ako želite dobiti sočno meso prilikom prženja, premažite ga senfom nekoliko sati prije kuhanja.

Meso će ispasti posebno nježno i mekano ako ga držite u mlijeku nekoliko sati.

Meso tući na dasci navlaženoj vodom.