Pripremite umak od kozica. Umak od kozica (umak od kozica i vrhnja)

Bisque je francuski za "bis cuites", što znači "dvaput kuhan". Iznenađujuće, jelo pod nazivom "bisque" također ima dvostruko značenje. Netko misli da je ovo krem juha, netko jelo pripisuje umacima. Zapravo, bisque umak može biti i juha i umak, pod uvjetom da volite njegov okus i teksturu. Osnova za umak su ljuske rakova: škampi, rakovi, rakovi. Pogledajmo kako se jelo priprema.

Biskvit od kozica

Ako se na vašem jelovniku često nalaze jela od škampa, onda svakako morate naučiti kuhati biskvit od škampa. Tajna je u tome što zahtijeva puno ljuski škampi. Trebat će vam:

školjke - sve što dobijete od 1 kg škampa;
mali škampi - 500 grama (ne uklanjamo ništa, koristimo ga u potpunosti);
češnjak - 2-3 režnja;
luk - 1 glava;
mrkva - 1 komad;
vrhnje (20%) - 350 ml;
bijela suho vino- pola čaše;
konjak - 50 ml;
pasta od rajčice - 1 žlica;
kajenski papar - mali prstohvat;
maslinovo ulje za prženje;
sol i papar po vašem ukusu.

Kuhanje:

Školjke operemo, osušimo. Sve povrće očistimo, narežemo na veće komade, zajedno s ljuskama i popržimo na maslinovom ulju. Pržite 5 minuta na jakoj vatri.
Rastavljamo male škampe. Meso stavimo u zdjelu, ljuske i glave pečemo na suhom limu u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20 minuta.
Kad su školjke i glave pečene, prelazimo na čaroliju. Poškropite ih konjakom i zapalite. Čekamo da konjak potpuno izgori.
Uzimamo tavu, u nju prebacimo pržene sastojke.
Pečene školjke izlijte u zdjelu blendera, izmiksajte.
Sada sjedinimo sve, ulijemo 2 čaše vode, dodamo vino, stavimo pasta od rajčice, kuhati 2 sata. Zatim filtriramo, istiskujući sav "sok" iz sastava.
U dobivenu juhu dodajte vrhnje, meso škampi, začine. Ponovno izmiksajte u blenderu. Pustite da se masa malo ulije. Sve, naš biskvit od škampa je spreman.

Na isti način možete pripremiti bisque umak ne samo od ljuski škampi, već i od drugih vrsta rakova.

recept za biskvit od rakova

Bisque umak od rakova zahtijevat će od vas strpljenje i brigu. Jelo se priprema dugo i teško, ali sve troškove pokriva njegov nevjerojatan okus. Dakle, moramo uzeti:

rakovi - 600 grama (uzmite male trupove);
luk - 1 glava;
mrkva - 1 mali komad;
celer (stabljika) - oko 100 grama;
poriluk (bijeli dio) - 100 grama;
set bilja Bouquet garni - 1 komad;
češnjak - 2 režnja;
rajčice - pulpa od 2 ploda;
bijelo vino (suho) - 100 ml;
riblja juha - 1,5 litara;
konjak - 50 ml;
pasta od rajčice - 1 žličica;
maslinovo ulje - 30 ml;
rižino brašno - 40 grama;
vrhnje (20%) - 100 ml;
kajenski papar, crni papar, sol - sve po ukusu.

Kuhanje:

Rakove temeljito operite. Stavite tavu na veliku vatru, ulijte ulje, dodajte rakove, zatvorite. Zagrijavamo dok ne porumene, ne zaboravite miješati.
Uzimamo valjak, omotamo ga prozirnom folijom. Na dasku istresite nasjeckane rakove (samo ljuske i pandže), dobro ih razvaljajte.
Povrće očistimo, narežemo, stavimo u tavu na vruće ulje ispod rakova. Tamo ćemo dodati buket garni. Lagano popržiti, dodati mljevene rakove.
Stavite pastu od rajčice, vino, pulpu rajčice, kajenski papar. Kuhamo 5 minuta da se pojavi sok.
Dodajte riblju juhu, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Dok se temeljac kuha, uzmite duboku zdjelu, ulijte u nju rižino brašno, popuni to hladna voda(100 ml), stavite u hladnjak, pričekajte dok ne nabubri.
Gotova juha biskvit propasiramo, u njega dodamo vrhnje, ulijemo natrag u šerpu i pustimo da prokuha. Posolite i popaprite, miješajući, ulijte nabubrelo rižino brašno. Neka naša juha malo prokuha. Sada ponovo procijedite kroz sito i poslužite na stolu.

Za dekoraciju možete koristiti malo šlaga i paprike.

recept za biskvit od rakova

Ako se biskvit juha na ljušturama škampi može kuhati u bilo koje vrijeme, onda je biskvit od rakova najbolje napraviti ljeti, od svježih stanovnika naših akumulacija. Za njega nam je potrebno:

riblja juha - 1 litra;
živi rakovi - 1 kg;
poriluk - cijeli bijeli dio jedne velike stabljike;
celer - 2 peteljke;
mrkva - 1 komad srednje veličine;
komorač - 1 mala glava;
bundeva (pulpa) - 100 grama;
maslac - 100 grama;
riža - 3 žlice;
suho bijelo vino - 400 ml;
vrhnje (30%) - 200 ml;
konjak - 50 ml;
buket garni - 1 komad;
sol i bijeli papar po ukusu.

Kuhanje:

S pripremom bisque umaka počinjemo kuhanjem rakova. Odaberite velike jedinke za jelo. Uzmite lonac od 3 litre, stavite rakove u njega, posolite (3 žlice), kuhajte nakon vrenja 3 minute.
Sada, da bismo dobili pravi biskvit od raka, trebamo crvena tijela rastaviti na meso i kosti. Školjke i pandže stavit ćemo na lim za pečenje i staviti u pećnicu na 10 minuta da postignu stanje na temperaturi od 220 stupnjeva. Vratine odvojite u posebnu zdjelu.
Sada, kao i u slučaju umaka od ljuski škampi, naše rakove poškropimo konjakom, zapalimo i pričekamo da se ugase. Šaljemo zagrijane školjke u miješalicu, dodamo 0,5 juhe, tučemo. Klješta ne diramo.
Prijeđimo na povrće. Ogulite, narežite na kockice, poriluk narežite na kolutiće. Rastopite tri četvrtine maslac. U to ubacite povrće, pržite 20 minuta dok ne porumeni.
Zatim ulijte vino, pustite da ispari ½ volumena. Ulijte rižu. Kuhajte 5 minuta.
U tavu dodajte pandže, tučene školjke, ostatak juhe, buket garni. Neka sve prokuha, pa smanjite vatru i kuhajte 1 sat.
Nakon kuhanja, iz posude je potrebno izvaditi vrećicu s buketom garnita i kandžama, a zatim biskvit od rakova procijediti u drugu posudu. U to ulijte vrhnje i, miješajući, zagrijte na laganoj vatri.
U tavi zagrijte ulje, dodajte protisnuti češnjak, pustite da se češnjak malo poprži, izvadite ga i ubacite rak vratove. Ugasit ćemo ih 1-2 minute. Posolimo i popaprimo.
Biskvit ulijte u zdjelice, dodajte vratove rakova pržene na ulju. Uživajte u izvrsnom okusu.

Za plodove mora većina ljudi ima dvosmislen stav. Nekima se čine prilično specifičnim proizvodom, dok netko, naprotiv, voli jela od njih. Ali škampi se ističu među ostalim plodovima mora zbog svoje nježnosti i vrlo ukusno meso. Čak i oni koji ne vole dagnje i lignje često sa zadovoljstvom jedu škampe, a da ne spominjemo kremasti umak od škampa koji se tradicionalno poslužuje uz tjesteninu. Prednost ovog umaka je što skladno spaja hranjivost, zdravstvene prednosti i delikatan okus. Napraviti umak od škampa kod kuće nije teško, jer se svi njegovi sastojci mogu kupiti u bilo kojem supermarketu. Uz to će se uobičajena obiteljska večera pretvoriti u pravu proslavu, a najhirovitiji gosti će visoko cijeniti jelo s preljevom od škampa.

Trebat će vam set proizvoda:

Kuhani škampi - 1 kg
Vrhnje 25% - 350 ml
Luk - 1 glavica luka (mala)
Češnjak - 3 režnja
Sok od limuna - 1 žlica
Brašno - 1 žlica
Maslinovo ulje - 1 žlica
Svježe začinsko bilje (kopar, bosiljak, peršin) - 1 mala hrpa
Sol - po ukusu
Crni papar, mljeveni - po ukusu

Porcije - 5

Vrijeme kuhanja - 30 minuta

kraljica mora

Odabir morskih plodova treba uzeti što je moguće pažljivije, jer kremasti umak od nekvalitetnih škampa ne samo da neće poboljšati, već će potpuno pokvariti jelo - poput raspoloženja domaćice. Za umak možete odabrati i kuhane škampe nakon odmrzavanja i svježe smrznute. Glavna stvar je da svaki kupljeni proizvod treba biti visoke kvalitete: glava škampi ne smije biti crna; na ljusci ne bi trebalo biti crnih mrlja ili teških oštećenja; rep dobrog škampa uvijek se čvrsto drži u glavi (nestisnuti rep znači da je škamp uginuo prije nego što je uhvaćen i zamrznut). I na kraju, kada kupujete smrznuti proizvod, morate pažljivo procijeniti volumen leda kako umjesto 1 kilograma ne biste dobili 300 grama mesa.

Kuhane smrznute škampe nije potrebno ponovno kuhati - samo ih držite u kipućoj vodi 2-3 minute. Svježi proizvod mora se kuhati prije pripreme umaka. Da biste to učinili, voda se ulije u posudu i zapali. Nakon što provrije doda se sol i lovorov list. Zatim se škampi izliju i kuhaju 7-10 minuta nakon drugog kuhanja. Spremnost škampi bit će označena njihovom bogatom narančastom bojom i dizanjem na površinu vode.
Gotovi škampi se vade iz vode i malo ohlade. Zatim ih trebate očistiti od glave i ljuske da biste dobili baš tu slasticu. nježno meso. Ako ste odabrali dovoljno velike škampe, nasjeckajte ih na jednake komade. Mali škampi se mogu koristiti i cijeli.

Pikantna baza

Teško je zamisliti kremasti umak bez češnjaka. Gotovo svi recepti nužno uključuju ovaj sastojak, što je i razumljivo: mekano kremasti okus u kombinaciji s ljutim ljuti češnjakčini jelo vrlo skladnim okusom, otkrivajući njegove nijanse. Osim toga, češnjak se odlično slaže s plodovima mora. Stoga ne biste trebali poželjeti češnjak za kremasti umak - čak i ako ga ima puno, neće moći ubiti specifičan okus mesa škampi, a vrhnje će ga malo uravnotežiti.

Luk se mora nasjeckati što sitnije, češnjak se može narezati na tanke listiće. U tavu se ulije maslinovo ulje; kada se tava zagrije, u nju se šalju češnjak i luk. Prolaze oko 1-2 minute.
U lagano prženu smjesu ulijevaju se škampi, sve se dobro izmiješa i prži 4-6 minuta. Važno je stalno miješati smjesu kako škampi ne bi izgorjeli, inače će se okus začina osjetno pogoršati.
Kad se budući umak dovoljno zaprži, u smjesu se ulije žlica limunova soka, te se sve promiješa. Zatim se u tavu šalje brašno, a smjesa se ponovno vrlo pažljivo promiješa kako ne bi ostale grudice.

Završetak

Glavni dodir umaka je vrhnje. U ovom receptu predlaže se korištenje 25% vrhnja, ali će masniji proizvod biti jednako dobar. Glavna stvar je da ne mijenjate vrhnje za mlijeko ili kiselo vrhnje, jer to neće biti umak koji ste toliko željeli kuhati. Za umak vam je potrebno relativno malo vrhnja, ali njihov volumen se može samostalno podešavati kako bi se utjecalo na gustoću preljeva. Dakle, dodavanjem malo više brašna i malo manje vrhnja možete dobiti gustu, viskoznu smjesu, i to velikog volumena mliječni proizvodčini prekrasan umak.

Kreme prije pripreme umaka moraju se unaprijed izvaditi iz hladnjaka da dopru sobna temperatura. Kad su se škampi dovoljno popržili u brašnu, u tavu se ulije 350 ml vrhnja i lagano promiješa.
Nakon vrhnja, u umak se ulije sitno nasjeckano svježe začinsko bilje - kopar, peršin, bosiljak. Možete dodati i druge začine po ukusu. Na kraju začin je potrebno posoliti i popapriti, poklopiti i pirjati na laganoj vatri oko 2-4 minute.

Inings

Najpopularnija i, moglo bi se reći, klasična verzija jela s umakom od škampi je tjestenina ili špageti. Za posluživanje tjestenine potrebno je na tanjur staviti dio umaka, zatim dio kuhane tjestenine; nakon što se sve dobro izmiješa - i pasta je spremna! Za špagete, tjestenina se prvo stavlja na tanjur, zatim se stavlja umak, u sredinu dijela, a na vrhu jelo možete ukrasiti grančicom svježeg začinskog bilja. Ništa manje ukusna nije ni mrvičasta kuhana riža sa začinima od kozica, jer je kombinacija riže i plodova mora već ustaljena tradicija u kuhanju.

Uživajte u jelu!

U kontaktu s

Birajte između izvrsnih autentičnih recepata za umak od škampi na internetskoj stranici za kuhanje. Naučite kuhati škampe s češnjakom, lukom, brokulom, sok od limuna, lagana vina pa čak i konjak. Dajte jelu jedinstveni okus igrom okusa raznih začina i bilja. Koristite kao jedinstveni dodatak kuhana riža i talijansku tjesteninu.

Danas tržišta imaju prilično širok izbor škampa. Naravno, najukusnije i najzdravije - ohlađeno. Drugi po kvaliteti - svježe smrznuto. Ali cijena ovih vrsta proizvoda je primjerena. Najpovoljniji u odnosu cijene i kvalitete su kuhani i smrznuti rakovi. Postoji još jedna suptilnost pri odabiru škampi: rakovi iz sjevernih mora mnogo su ukusniji od svojih južnih kolega. Iako južnjaci izgledaju mnogo šik.

Pet najčešće korištenih sastojaka u kremastim receptima za škampe su:

Zanimljiv recept:
1. Očistite škampe od hitinskog oklopa i crijevne žile.
2. Otopite u loncu, bez vrenja, komadić maslaca ili par žlica maslina.
3. Za aromu umočite dva češnja protisnutog češnjaka u ulje. Pržite i uklonite ga odatle.
4. Ulijte svježe vrhnje. Kuhati.
5. Bacite škampe u kremu, dodajte češanj češnjaka propušten kroz tisak.
6. Kuhajte 2 minute.
7. Dodajte sitno sjeckani bosiljak, sol, začine po ukusu.
8. Nakon minutu i pol maknuti sa štednjaka.
9. Poslužite kao zasebno jelo ili umak za prilog.

Pet najbržih recepata za škampe u kremastom umaku:

Korisni savjeti:
. Ako je umak previše tekući onda se dodavanjem brašna dovede do željene gustoće.
. Bolje je ne uklanjati repove iz škampa, s njima će jelo izgledati elegantnije.

Ako to mislite gurmansko jelo uvijek se dugo priprema i skupo je, onda ste u velikoj zabludi. Kao što znate, svaki proizvod, zahvaljujući umaku, dobiva potpuno nove nijanse okusa. A kada je riječ o umaku od kozica, onda jednostavno jelo jednostavno postaje remek-djelo vrijedno najbolji restoran. Ovo je idealno rješenje za one koji ne vole dugo stajati za štednjakom, ali žele zadovoljiti sebe i svoju obitelj ukusnim poslasticama.

Umak od kozica je ukusan umak, koji može savršeno diverzificirati uobičajenu hranu. Štoviše, recept za kuhanje ne oduzima puno vremena, a proizvodi za njega uvijek se mogu kupiti u najbližem supermarketu. Osim toga, ovaj je umak vrlo hranjiv pa se njime može značajno smanjiti udio mesa. U većini slučajeva sam umak je dodatak prilogu. S obzirom na to da se škampi dobro slažu sa začinima, možete puno eksperimentirati i stvoriti jedinstvenu originalni umak. Umak od kozica odličan je uz tjesteninu i krumpir, rižu, pečeno povrće. Čak i tako jednostavno jelo kao što su palačinke od krumpira ili mesne palačinke zasjat će potpuno novim bojama i dobiti neobično ukusan izgled.

Umak od kozica s lukom i maslinama

Sastojci:

škampi - 30 g
luk - 0,5 kom.
zeleni luk - 4 pera
masline - 1 žlica. žlica
sok od limuna - 20 ml
origano - 0,5 žličice. žlice
majoneza - 2 žlice. žlice
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice

Samljeti što sitnije luk i pržite ga na ulju dok ne porumeni pa dodajte prethodno skuhane škampe. Dodamo im majonezu i nekoliko žlica vode, zaspimo nasjeckanim zelenim lukom. Umak pospite sitno nasjeckanim maslinama i začinite limunovim sokom i origanom, kuhajte još oko 3 minute poklopljeno.

Poslužujemo umak za tjesteninu i kao rezultat dobivamo odlično jelo: izdašno i ukusno.

Pikantni umak od rajčica i kozica

Uzeti:

škampi - 100 g
čili paprika - 0,5 mahuna
rajčice - 2 kom.
pasta od rajčice - 50 g
sok od limete - 1 žlica. žlica
maslinovo ulje - 50 ml
bosiljak - 3 grančice
mješavina soli i papra - na okus
češnjak - 3 režnja

Kozice prvo malo marinirajte u soku limete, nasjeckanoj čili papričici i režnju češnjaka. Zatim na maslinovom ulju popržiti ostatak češnjaka koji ste nasjeckali i dodati sitno nasjeckanu rajčicu bez ljuske. Nakon par minuta dodajte pastu od rajčice, sol, papar i bosiljak, pirjajte par minuta. Zatim dodajte marinirane nasjeckane škampe s marinadom i pirjajte dok ne omekšaju.

Pikantni umak od kozica

Komponente:

škampi - 100 g
maslinovo ulje - 50 ml
narančasta - 1 kom.
korijen đumbira - 15 g
peršin i kopar - po 5 g
češnjak - 2 režnja
čili i paprika - po 2 g

Brandy umak od kozica

Ovaj umak savršeno nadopunjuje okus morskih plodova i ribe sa žara, kao i svih vrsta tjestenine. Možda će vas zanimati i drugi recepti.

Komponente:

Skuhajte škampe, popržite na maslinovom ulju. Zatim im dodajte nasjeckanu ljutiku i pastu od rajčice, zalijte rakijom i juhom. Umak zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim ga procijedimo, pomiješamo s vrhnjem i pirjamo nekoliko minuta, pospemo majčinom dušicom i origanom.

Kremasti umak sa škampima

Potrebni proizvodi:

škampi - 200 g
maslac - 1 žličica
krema - 50 ml
brašno - 1 žlica. žlica
juha - 200 ml
crni, bijeli i kajenski papar - po 2 prstohvata
sok od limuna ili limete - 5 ml

Kuhanje neoguljeni škampi, umutiti brašno sa 50 ml juhe od kozica, dodati vrhnje ili mlijeko. Zakuhajte smjesu i kuhajte 5 minuta, začinite umak limunovim sokom i različiti tipovi paprike. Ogulite škampe, sitno nasjeckajte, dodajte u umak. Lagano zagrijte, ne dovodeći do vrenja. Ako propustite ovaj trenutak, škampi mogu postati žilavi.

Začinjeni začinjeni umak od škampi i vrhnja

Sastojci:

krema - 1 šalica
peršin - 10 g
škampi - 100 g
luk - 1 kom.
čili paprika - 1 kom.
škrob - 5 g
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
majčina dušica - 5 g
paprika i sol - po 3 g

Luk sitno nasjeckajte s češnjakom, nasjeckajte peršin i timijan, čili papričicu. Na ulju popržite češnjak i luk pa dodajte kozice s čilijem i nakon 2 minute zalijte vrhnjem. Unosimo škrob tako da se umak malo zgusne, začinimo paprikom i solju, nakon minute maknemo s vatre i posipamo zelenukom.

Zasigurno većini ljubitelja škampa smeta bacanje ljuski i glava škampi, jer su na njih potrošeni novci. No, mudri Francuzi odavno su pronašli način kako iskoristiti te "otpadke" kulinarske proizvodnje. Od ljuski i glava škampa izlazi nježno, lagano i vrlo mirisni umak- Bisk.

Povijest umaka

Postoji nekoliko verzija podrijetla ovog umaka. Prema jednom od njih, ovaj se umak prvi put pojavio u Španjolskoj. A ova legenda je pojačana činjenicom da se ime "Bisk" često povezuje s imenom španjolske pokrajinske regije Biscay. Prema legendi, u davna vremena ovo je jelo bilo gusto varivo od komada mesa domaćih životinja, peradi i divljači. Bisque je bio jelo za niži sloj koji je živio od poljoprivrede ili lova. Posluživalo se s prilozima od povrća i obavezno je bilo jako začinjeno. Nakon nekog vremena, kuhari počinju kuhati Bisk od samih ljuski jastoga i drugih plodova mora.

S vremenom je ušao u prehranu plemstva, počeli su ga posluživati uz jastoge i grickalice sa sirom U tom razdoblju umak se pripremao od plemenitijih vrsta mesa: prepelica, fazana ili golubova.

Prema drugoj legendi, ovaj umak su izmislili štedljivi Francuzi, opsjednuti stvaranjem proizvodnje bez otpada. Ako je vjerovati pričama, Francuze, koji jako vole juhe od plodova mora, zbunio je problem velike količine otpada nakon kuhanja rakova i škampa. Nakon nekog vremena i nakon nekoliko eksperimenata, uspjeli su izmisliti način kako iskoristiti školjke i glave mekušaca - praveći umak.

Klasični Bisk

Isperite prazne ljuske škampa i osušite ih. Ako se umak radi na bazi tigrastih ili drugih velikih kozica, tada se ljuske oštrim nožem izrežu na manje komade.

Ogulite mrkvu i luk, nasjeckajte. Celer dobro operite i narežite na sitne komadiće. Ako su stabljike stare, od njih je vrijedno odrezati gornji sloj s grubim vlaknima.

U tavi dobro zagrijte maslinovo ulje, dodajte mrkvu i luk te lagano pirjajte. Zatim je potrebno dodati celer i pržiti dok se svo povrće ne skuha. NA mješavina povrća morate staviti ljuske škampa, pomiješati i kuhati 2-3 minute. U dobivenu smjesu ulijte alkohol, promiješajte i pustite da alkohol ispari. U pripremljenu masu staviti paradajz, preliti sa 1 čašom vode, prokuhati, poklopiti i kuhati na najmanjoj jačini štednjaka 40-50 minuta. Zatim masu skloniti sa štednjaka i ostaviti da odstoji još 25-30 minuta.

Dobivena smjesa mora se temeljito samljeti mješalicom i protrljati kroz fino sito. Masu dobro ohladiti.

Prije posluživanja možete dodati vrhnje u gotov umak, sve izmiješati dok ne postane glatko, međutim, vrhnje je izborna komponenta Bisque umaka.

Na bilješku

Iskusni moskovski kulinarski stručnjak i bloger Sergio Leon podijelio je svoje male tajne pripreme ukusnog bisquea od kozica.

Da bi umak bio mirisniji, morate pravilno pripremiti školjke. Za to ih je potrebno oprati, osušiti, staviti u lim za pečenje i dobro ispeći u pećnici.
Sve komponente umaka treba kuhati što je više moguće: povrće dok ne prokuha, školjke - dok ne omekšaju.
Da bi umak dobio željenu konzistenciju s najmanjim gubicima proizvoda, postupite na sljedeći način: sve kuhane proizvode, zajedno s ljuskama, morate temeljito smrviti mikserom. U sito s finom mrežom morate staviti gazu presavijenu u nekoliko slojeva, u nju uliti prethodno zgnječenu masu i nastaviti mljeti mješalicom. Važno je ne podizati gazu s dna kako se ne bi omotala oko oštrice blendera. Visokokvalitetni umak, očišćen od sitnih čestica škampa, teći će kroz gazu i sito.
Ako je masa nakon mljevenja izašla tekuća, za razliku od umaka, mora se ispariti na laganoj vatri do željene konzistencije.
Ako je tijekom kuhanja postalo jasno da ima puno umaka, može se zamrznuti, ali samo prije dodavanja vrhnja.

Danas su kuhinje naroda svijeta usko isprepletene, Bisque umak je ušao u živote ljudi u mnogim zemljama i na svim kontinentima. Na području bivšeg Sovjetskog Saveza ovaj je umak poznat od sredine 70-ih godina prošlog stoljeća. Njegov su recept u našu zemlju donijeli diplomati koji su po dužnosti boravili u inozemstvu velikih sila. U Španjolskoj se ovaj umak smatra klasičnim dodatkom rižotu, u Francuskoj mu se dodaju šparoge i drugo povrće.

Postoji čak kineska verzija ovog umaka: ovdje ne štede na začinima i čine ga dosta ljutim. Kinezi ovaj umak rado zamrzavaju u kalupima za led, a hladne mirisne kockice koriste kao dodatak toplim jelima.

U nastavku pogledajte video recept za pripremu umaka od kozica.