Peciva s temom jeseni. Recepti za ukusno jesensko pečenje za početnike i iskusne domaćice

Još jedna naša neprocjenjiva prednost otvorena pitaČinjenica je da se priprema od najjednostavnijih i najjeftinijih sastojaka, što znači da ne morate bezglavo trčati po trgovinama u potrazi za nepoznatim problematičnim sastojcima.

Po teksturi i izgled pita je vrlo slična torta od sira , ali ne morate se petljati s tim!

RECEPT ZA PITU OD OBRAZINA SA BUNDEVOM

Što trebaš:

Tijesto:

• 2 velika jaja
• 5 žlica. žlice šećera
• 100 g maslac
• 400-500 g brašna
• 2 žličice praška za pecivo

Nadjev od bundeve:

• 400 g pulpe bundeve
• 1 velika jabuka (200 g)
• 4 žlice. žlice šećera
• cimet - po ukusu

Punjenje od skute:

600 g svježeg sira (idealno je koristiti svježi sir masnoće 9%)

2 velika jaja

3 žlice. žlice kiselog vrhnja 20% masti

5 žlica. žlice šećera

3 žlice. žlice krumpirov škrob

vanilin - po ukusu

kalup na opruge (imali smo kalup promjera 25 cm)

Kako kuhati Kolač od sira s bundevom:

1. Bundevu ogulite i narežite na sitne kockice. Kuhati u vodi ili na pari dok ne omekša, provjeravajući vilicom.

   

2. Za tijesto pomiješajte jaja i šećer.

   

   Foto: natalielissy.ru Tucite pjenjačom 1 minutu. Šećer bi trebao biti gotovo potpuno otopljen. Ali ne budite pretjerani, ne trebaju nam strmi vrhovi!

   

   Foto: natalielissy.ru Dodajte omekšali maslac i kiselo vrhnje, izmiješajte pjenjačom u homogenu masu.

   

   Foto: natalielissy.ru Ako se ulje ne razlije u potpunosti i ostanu male grudice ulja, u redu je.

   

3. Brašno prosijte s praškom za pecivo i dodajte u smjesu jaja i maslaca.Brašno je bolje dodavati postupno kako tijesto ne bi ispalo pregusto.

   

   Foto: natalielissy.ru Lagano promiješajte žlicom.

   

4. Dobivenu masu prebaciti na sto i umijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke, dodajući brašna po potrebi.Spremno tijesto mekan ali ne i elastičan. Konzistencija podsjeća na mastiku ili dječji plastelin. Stavite tijesto u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 30-50 minuta.

   

5. Za nadjev od bundeve, jabuku ogulite, očistite od sjemenki i narežite na male kockice. Dodajte kuhanu bundevu, šećer, cimet i škrob.

   

   Foto: natalielissy.ru Potopnim blenderom izradite pire u homogenu masu.

   

6. Za nadjev od skute pomiješajte svježi sir, jaja, kiselo vrhnje, šećer, škrob i vanilin.

   

   Foto: natalielissy.ru Napravite pire pomoću blendera.

   

7. Vratimo se tijestu: rukama ga oblikujte u kuglu i razvaljajte u krug debljine 7–9 mm.
8. Podmažite pleh maslacem i ravnomjerno rasporedite tijesto, ne zaboravite ga rasporediti po stranicama.

   

   Fotografija: natalielissy.ru Stavite nadjev u sredinu, naizmjenično izmjenjujući slojeve, kao na fotografiji. i uživajte u piti!

Maestro Alexander Seleznev podijelio je svoj recept za duhovno pita od bundeve, uključi video!

Jesenski recepti za pečenje

Već je gotovo sve lišće otpalo s drveća, a studeni je našu polovicu planeta zaogrnuo ili gustom maglom poput mlijeka ili najsitnijom kišom. Posljednje zlato s javora pokisnut će pod ovom kišom... U našoj je moći da sezonu kiše i opadanja lišća pretvorimo u vedro, zanimljivo vrijeme! Kao zamahom čarobnog štapića, čija će uloga biti... stolica za ljuljanje. Naravno, ako njime jednostavno mašete, teško da ćete išta postići. Ali ako mijesite i razvaljate tijesto, a zatim ispečete medenjake u obliku javorovih listova, pa ih čak i oslikate! Raspoloženje će rasti tijekom procesa kuhanja, a ojačat će ga prijateljska čajanka s medenjacima!

Kad sam bio mali, imao sam takav san - otići u šumu brati gljive. Toliko sam to želio da sam čak i sanjao o ovom putovanju. Umjesto gljiva, u šumi smo brali maline i jagode, a po gljive išli u kuhaonicu - skoro isto kao na fotografiji! Sanjaju li i vaša djeca sakupljati gljive? Dajte im takav odmor. Čak i po kišnom danu u svojoj kuhinji možete “nabrati” košaricu gljiva... ako mama peče kolačiće s gljivama! Ove gljive su svakako jestive, ali neka šumske gljive rastu u svojoj šumi, za vjeverice i ostala živa bića - tim više što djeci mlađoj od 6 godina nikako ne treba davati gljive, čak ni šampinjone iz trgovine! Ovo je teška hrana. Pa, što o tome šumske gljive i tako svi znaju - da se može jesti sve, ali neki samo jednom... pa kupujmo provjerene šampinjone ili bukovače za odrasle, a klince razveselimo slatkim kolačićima u obliku gljiva.

Raznobojno lišće i gljive nisu svi darovi jeseni. “Jesensko vrijeme” nas velikodušno obasipa – doslovno i figurativno – orasima i kestenom! Već smo ispekli kolačiće s orašastim plodovima s kondenziranim mlijekom. I mrvičasti pješčani kesteni unutra čokoladna glazura Učinit ću isto uskoro, pa

Za većinu dolazak jeseni izaziva napadaj plavetnila: topli ljetni dani su iza, kiša i bljuzgavica pred nama, a odmor je daleko. Recepti za ukusna jesenska pečenja - jedan od najvažnijih jednostavnih načina obradujte sebe i svoje najmilije. Štoviše, impresivan je asortiman sezonskog voća i povrća. Kako kuhati jednostavno i originalna jela, nastavi čitati.

Pite s okusom

Recepti za slasna jesenska pečenja ne mogu se zamisliti bez njih peciva. Prvo, jer već sam miris pite izvađene iz pećnice budi zvjerski apetit. Drugo, bolje je boriti se protiv jesenskog bluza nečim ukusnim - učinak hormona zadovoljstva, serotonina, još nije poništen. Treće, u jesen je tijelu teško obnoviti svoje aktivnosti (prije nekoliko dana još ste se izležavali na plaži, a sada ste aktivno uronjeni u radni proces). Dupla doza kalorija je obavezna.

Suprotno uvriježenom mišljenju, ukusna jesenska peciva ne moraju biti slatka. Ovdje su najpopularniji recepti za pečenje za ljubitelje hranjivih, slanih pita.

Pita od krumpira s gljivama

Sastojci. Za pripremu tijesta trebat će vam pola čaše mlijeka, 7-10 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg), pola žlice šećera, 1 jaje, 1 žlica biljno ulje, čaša brašna, prstohvat soli. Za nadjev uzmite pola kilograma bilo kojih gljiva (najprikladnije je raditi sa šampinjonima), 2-3 velika krumpira, jednu i pol glavicu luka, 150 g sira (po mogućnosti mekog, tada će korica biti zlatnosmeđa). gotov proizvod neće biti pretvrdo), 2-3 žlice kiselog vrhnja (s majonezom je okus pikantniji).

Priprema. U toplom (ali ne vrućem) mlijeku otopite šećer, brašno i kvasac, pokrijte čistim ručnikom i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta prije nego što se digne. Posebno umutite jaje s prstohvatom soli (bez soli će tijesto ispasti previše bljutavo), dodajte biljno ulje, ponovno sve umutite (možete koristiti vilicu, a ne pjenjaču). Umućenu smjesu dodati u tijesto u malim obrocima, neprestano miješajući. Umiješajte brašno (bolje je dodavati žlicu po žlicu da ne bude grudica) i zamijesite tijesto. Kad je gotovo ne smije se lijepiti za ruke. Ako je tijesto premekano dodajte brašna. Ako je jako tijesno, dodajte malo biljnog ulja. Trebate mijesiti, gnječiti rubove sa svih strana. Ostavite na toplom mjestu, pokriveno ručnikom. Za pola sata tijesto bi trebalo povećati volumen jedan i pol do dva puta.

Ako koristite suhi kvasac, možete preskočiti prvi korak povećanja volumena tijesta. U tom slučaju se svi suhi sastojci miješaju posebno, tekući posebno, nakon čega se sve dobro sjedini.

Za nadjev narežite luk na pola kolutiće, a gljive na tanke ploške. Gljive ne režemo jako sitno jer se tijekom pečenja znatno smanjuju. Krumpir narežemo na ploške (probajte tanje da se zapeče) ili naribamo na krupnije ribež (kao krumpirove palačinke). Sir je nariban na srednje ribež.

Kalup promjera 25 cm namažite margarinom ili biljnim uljem (ako koristite papir za pečenje namažite samo stranice). Da se tijesto ne bi lijepilo, pleh možete posuti brašnom (višak obavezno otresti).

Tijesto razvaljajte na tanko, ne više od 3 mm, pažljivo oblikujte stranice. Namažite tijesto kiselim vrhnjem (za pikantnost možete pomiješati kiselo vrhnje s Dijon senfom), rasporedite gljive, dodajte začine (bosiljak, sol, papar). Ako ste kiselom vrhnju dodali senf, nemojte se zanositi začinima. Ako nije, možete posipati Provansalsko bilje. Rasporedimo nadjev, a gornji sloj je naribani sir.

Pita se peče na 180 stupnjeva 30-35 minuta. Fokusiramo se na boju sira. Ako je blago zlatno, to je taman (nemojte čekati da postane tamno smeđe).

Ako pravite pitu prvi put, bolje je dodati napola gotov nadjev. Gljive popržite s lukom, krumpir skuhajte do pola i naribajte ga. U nadjev možete dodati svježi kopar i malo cilantra (nemojte pretjerivati ​​s cilantrom jer je njegov okus izražen).

Ostale mogućnosti punjenja:

• jednu veću tikvicu (ili tikvice) narezati na kockice, pomiješati s lukom (pola kolutića) poprženim dok ne porumeni i mrkvom (naribanom na krupno ribež). Za boju možete dodati zeleni luk ili kopar;
• pola glavice kupusa nasjeckanog tanke trake, pirjajte do pola kuhano s lukom. Svježi kupus možete pomiješati s kiselim (na dva dijela svježeg uzeti jedan kiseli kupus). Začini - sol, papar;
• rajčica i crvena paprika (po 2 komada). Rajčice prelijte kipućom vodom da im skinete kožicu. Bolje je uzeti tvrde, tako da daju manje soka i tijesto se ne razmoči. Papriku i rajčicu narežite na velike kocke i lagano popržite na biljnom ulju. Da nadjev bude viskozniji dodajte 100-200 domaći svježi sir. Za dodatni začin, crni papar se može zamijeniti paprikom;
• pola kilograma pulpe bundeve (prvo odrežite koru i izvadite sjemenke) naribajte na krupni ribež, pirjajte s lukom i mrkvom, posolite i popaprite.

Nježne slastice

Pita s jabukama

Sastojci. Za tijesto: pola štapića maslaca, jedna i pol šalica brašna, 3-4 žlice kiselog vrhnja, 2 žumanjka. Za fil: 5 većih jabuka koje nisu kisele, 150 g šećera, cimet, vanilin (na vrhu noža).

Priprema. Ohlađeni maslac samljeti s brašnom dok ne postane mrvica. Posebno umutiti žumanjke sa 2-3 žlice šećera, dodati kiselo vrhnje. Dobivenu smjesu u obrocima ulijevati u mrvice i miješati. Ako vam se tijesto lijepi za ruke dodajte još brašna. Kao rezultat, trebao bi biti elastičan. Stavite tijesto u hladnjak na 2 sata.

Za nadjev ogulite jabuke, izvadite im jezgru, narežite na kriške, dodajte šećer i cimet.

Tijesto razvaljajte na 5 mm debljine, stavite u kalup na papir za pečenje. Kako bi se ravnomjerno diglo, izbodite ga vilicom po sredini i sa strane. Rasporedite nadjev.

Peći na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Gotova pita pospite šećerom u prahu.

Umjesto jabuka možete dodati kruške ili šljive. Suho voće i orašasti plodovi, koji se mogu lagano pržiti u suhoj tavi, pomoći će diverzificirati okus. Grožđice obavezno operite i prethodno poparite.

Neobične kombinacije sastojaka

Pita s kalinom

Sastojci: 1 šalica opranih bobica viburnuma, 2 jabuke, 5 jaja, 2 šalice brašna, 1 šalica kiselog vrhnja, 1 šalica šećera, soda zalivena octom (jedna trećina žličice).

Priprema. Viburnum i krupno naribane jabuke pomiješajte sa 2 žličice šećera. Umutite jaja s čašom šećera, dodajte kiselo vrhnje, gašenu sodu s octom, dobro promiješajte. Dodajte brašno žlicu po žlicu. Trećinu tijesta ulijte u kalup (dno možete obložiti papirom za pečenje), rasporedite nadjev, napunite preostalim tijestom i poravnajte. Peći na 200 stupnjeva dok ne porumene.

Za još slasnih recepata za jesensko pečenje pogledajte video ispod.

pita od jabuka

Vladimir Bogozhavets, kuhar u 15/17 Bar & Grill

Sastojci:

Zlatne jabuke - 4 kom.

Pšenično brašno - 500 g

Bademovo brašno - 200 g

Šećer - 100 g

Šećer u prahu - 180 g

Maslac - 425 g

Vanilin - 2,5 g

Jaje - 4 kom.

Cimet - po ukusu

Način kuhanja:

Kuhanje prhko tijesto. Miješati pšenično brašno, 60 grama bademovog brašna, 300 grama putera, šećer u prahu i jedan gram vanilina. Zatim dodajte dva jaja. Dobro umijesite tijesto i stavite ga na lim za pečenje promjera ne većeg od 30 centimetara. Pecite u pećnici do pola pečenja na temperaturi od 170 stupnjeva (5-7 minuta).

Jabuke narežite na osam dijelova, pospite cimetom i stavite peći 5 minuta na istu temperaturu. Na pola procesa jabuke je potrebno okrenuti na drugu stranu i također posuti cimetom.

Priprema kreme od badema. Umutiti šećer sa 125 grama maslaca, pa u smjesu dodati dva jaja, 25 grama bademovog brašna i 1,5 grama vanilina. Dobro umutiti dok se ne dobije homogena kremasta masa.

Na dobiveno tijesto ravnomjerno rasporedite kremu od badema i na to jabuke. Stavite pitu u pećnicu i pecite dok zlatnu koricu na temperaturi od 170 stupnjeva (5 minuta).

pita od višanja

Maxim Batarin, brand chef i voditelj proizvodnog kompleksa BB & Burgers

Sastojci:
Punjenje:

Smrznute trešnje - 500 g

Šećer - 180 g

Škrob - 2-3 žlice. l.

Cimet - po ukusu

Zest - na vrhu noža

Tijesto:

Vrhunsko brašno - 230 g

Maslac - 150 g

Voda - 80 g

Jaja - 1 kom.

NAČIN KUHANJA:

Uključite pećnicu na 190 stupnjeva i pripremite tijesto. Maslac treba biti jako hladan i narezati na kockice, pomiješati ga na stolu sa brašnom i šećerom i utrljati rukama - dobije se jako čudna i heterogena masa. Dodajte ledenu vodu i ponovno mijesite. Nema cilja da se dobije homogena i glatka masa. Sitni komadići maslaca koji nisu do kraja izgnječeni će se tijekom pečenja otopiti, a tijesto će ispasti prozračno, hrskavo i lagano. Gotovo tijesto će izgledati neobično - neka vas to ne uplaši. Dobiveno zamotamo u foliju i stavimo u hladnjak. Da je vrijeme za pečenje pite shvatit ćete kada tijesto postane tvrdo i ne lijepi se za ruke, stol ili valjak.

Tijesto podijeliti na dva dijela (donji dio malo veći). Prvu polovicu razvaljajte valjkom na veličinu kalupa i stavite na dno i stranice kalupa namazane maslacem. Ima jedan ovdje važan detalj: da dno ne ispadne mokro i da ne otpadne, nego ispadne hrskavo, sav nadjev se ne miješa do zadnjeg trenutka - potrebno je samo smrznuto bobičasto voće, koje se ne može unaprijed pomiješati sa šećerom.

Sve sastojke za nadjev stavite u zdjelu, sa nekoliko snažnih pokreta kuhačom (isključivo drvenom) promiješajte i ulijte u kalup s tijestom. Na vrh stavite nekoliko kockica maslaca, razvaljajte preostalo tijesto i poklopite. Odozgo obavezno premazati razmućenim jajetom i posuti šećerom.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu i smanjite temperaturu na 180 stupnjeva, peći će se 10-15 minuta. Sve ovisi o promjeru vašeg kalupa: što je veći, to je tanje tijesto, i brže će se ispeći. Pitu je najbolje jesti toplu - ovakva je najukusnija. Ili pričekajte da se torta potpuno ohladi prije nego što je možete izvaditi iz kalupa i rezati na jednake komade.
Usput, vrlo je ukusno umutiti najbogatije kiselo vrhnje koje možete pronaći u trgovini sa šećerom za ovu pitu - ispast će potpuno domaća.

Pita s divljim iverkom u prhkom tijestu, keljom i ljutom juhom

Elena Savchuk, šef kuhinje restorana LavkaLavka

Sastojci:

File iverka bez kože - 140 g

Kelj - 30 g

Lisnato tijesto - 140 g

Marinada za iverak - 30 g

Jaja - 1 kom.