Եղինջի հետ բորշի բաղադրատոմսը շատ համեղ է անհամեմատ։ Սալորաչիր բորշի բաղադրատոմսեր Երբ ավելացնել սալորաչիրը բորշին
Բորշը սալորաչիրով առաջին ուտեստն է՝ բաղադրիչների փոքր-ինչ անսովոր համադրությամբ: Չորացրած մրգերը դրան հետաքրքիր համ են հաղորդում։ Պատրաստի ապուրքաղցր ու թթու է ստացվում, իսկ եթե սալորաչրի փոխարեն ապխտած չիր եք դնում, ապա նաև կծու «ծխով»։ Մեծ Պահքի ժամանակ սալորով բորշը եփում են առանց մսի և մատուցում մեծ քանակությամբմանր կտրատած կանաչի, առանց թթվասերի։ Չնայած դրան, առաջինը պարզվում է սրտանց, առողջ և համեղ՝ հիանալի ճաշ ողջ ընտանիքի համար:
Պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե / բերքատվությունը` 10 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- կաղամբ 600 գրամ
- կարտոֆիլ 500 գրամ
- միջին չափի ճակնդեղ 1 հատ
- սալորաչիր 200 գրամ
- լոլիկի հյութ 200 մլ
- գինու քացախ 1 ճ.գ. գդալ
- սոխ մեծ 1 հատ
- խոշոր գազար 1 հատ
- հատիկավոր շաքար 0,5 ճ.գ. գդալներ
- բուսական յուղ 1 ճ.գ. գդալ
- աղ ըստ ճաշակի
- սխտոր 2 պճեղ
- աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- սև կամ սպիտակ պղպեղի հատիկներ
- Դափնու տերեւ 1 հատ
- թարմ խոտաբույսերի փունջ
- եռացրած ջուր 2,5-3 լ.
Խոհարարություն
Սալորաչիրը լվանում ենք, լցնում շերեփի մեջ, լցնում երեք բաժակ եռացրած ջուրեւ դնել վառարանի վրա, որ եփվի 15 րոպե։ Հետո սալորաչիրը վերցնում ենք ափսեի մեջ, մի կողմ ենք դնում այն ջուրը, որում այն եփվել է։
Թարմ բանջարեղենի պատրաստում. Կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրել սոխը, կարտոֆիլը և գազարը, լվանալ ջրով։ Սոխը կտրատում ենք խորանարդիկների, գազարը շերտերով, կարտոֆիլը՝ սալիկների։ Որպեսզի սոուսը պատրաստելու ընթացքում կարտոֆիլը չմգանա, դրեք ամանի մեջ և լցրեք սառը ջրով։
Կլպեք ճակնդեղը կեղևից և կտրեք շերտերով: Եթե հնարավոր չէ գազարն ու ճակնդեղը շերտերով կտրատել, ապա դրանք կարելի է քերել միջին քերիչով։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և այնտեղ դնել գազարն ու սոխը։ Անընդհատ խառնելով, տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա երկու րոպե:
Գազարով սոխին ավելացնել ճակնդեղը։ Խառնել, ծածկել կափարիչով և հինգ րոպե պահել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա։
Թավայի կափարիչը հանում ենք, լոլիկի հյութը լցնում ենք շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ, խառնում։ Առանց կափարիչով ծածկելու, բանջարեղենը պահում ենք վառարանի վրա, մինչև լոլիկի հյութից ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Երբ թանձրանա, ավելացնել գինու քացախը, մանրացրած սխտորի պճեղները, հատիկավոր շաքարավազը և սև կամ սպիտակ պղպեղի հատիկները՝ 5-7 հատ։ Խառնել - բորշի համար սոուսը պատրաստ է:
3 լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնել կաղամբը, կարտոֆիլի սալիկներն ու պատրաստի սոուսը։
Ավելացնում ենք արգանակը, որի մեջ պատրաստվել են սալորաչիրը, և 2,5 լիտր եռացրած ջուր։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։
Լցնել աղը ըստ ճաշակի, դափնու տերեւը և դնել վառարանը։ Մենք առավելագույն կրակ ենք դնում և սպասում: Հենց բորշը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Տապակը ոչ ամբողջությամբ ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք ուտեստը եփվի 15-20 րոպե։ Սալորաչիրով բորշի պատրաստակամությունը որոշվում է կարտոֆիլով։ Նրա ձողերը պատառաքաղով կամ դանակով ծակում ենք, եթե դրանք փափուկ են, ապա ապուրը պատրաստ է։
Եփելու վերջում ավելացնել խաշած սալորաչիրն ու աղացած սև պղպեղը։ Փորձում ենք բորշը և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորում ենք աղի քանակը։ Պատրաստի ուտեստը հանում ենք վառարանից։
Լցնելը պատրաստ է անյուղ բորշափսեների վրա, քսել սալորաչիրը և ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը։ Մատուցել տաք վիճակում։
Բորշի համար մեկ բաղադրատոմս չկա: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի վստահ է, որ միայն ինքը գիտի իսկական բորշ պատրաստել, և նա, անշուշտ, կհավաստիացնի ձեզ, որ իր բորշը ամենահամեղն է։ Հրավիրում ենք սալորով բորշ եփել լեգենդար Գալինա Իվանովնա Պոսկրեբիշևայի բաղադրատոմսով, որը շատերի հեղինակ է։ խոհարարական գրքեր, ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսերի կոլեկցիոներ։ Այս բորշը պատրաստվում է առանց մսի և շատ ակտուալ կլինի Մեծ Պահքի ժամանակ, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են բուսական սննդակարգին։ Եթե խանութում կամ շուկայում հաջողվում է ապխտած սալորաչիր գտնել, ապա անպայման ավելացրեք այն ապուրի մեջ։ Բորշը դրանից միայն կշահի, իսկ եթե պահք չեք պահում, ապա մատուցելիս ապուրին ավելացրեք մեկ գդալ թանձր սառը թթվասեր։
Հրապարակման հեղինակ
Ապրում է դաժան, բայց գեղեցիկ Բալթիկ ծովի ափին: Նա սիրում է պատրաստել վաղ մանկությունից, բայց այս հոբբին գերազանցել է այն պահից, երբ նա սկսեց ինքնուրույն ապրել: Այժմ նա հաճույքով է պատրաստում իր ընտանիքի համար։ Երկու անգամ մայր. Հոբբիների թվում լուսանկարչությունն է, իսկ սննդի կադրերը վերջերս զբաղեցրել են բոլոր նկարների առյուծի բաժինը։
- Բաղադրատոմսի հեղինակ. Վալենտինա Մասլովա
- Եփելուց հետո դուք կստանաք 4
- Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրիչներ
- 200 գր ճակնդեղ
- 50 գր գազար
- 100 գր սոխ
- 1 ճ/գ բուսական յուղ
- 30 գր տոմատի մածուկ
- 300 գր կարտոֆիլ
- 200 գր սպիտակ կաղամբ
- 1,5 լիտր բանջարեղենի արգանակ
- 200 գր սալորաչիր
- 200 մլ ջուր
- աղացած սև պղպեղ
- կանաչի
- ընկույզ
Խոհարարության մեթոդ
Թխել ճակնդեղը ջեռոցում մինչև փափկի, փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ եռացնել։ Ճակնդեղը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, թխման ժամանակը կախված է ճակնդեղի չափսից։ Մաքրել փոքր գազարն ու միջին չափի սոխը։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր խորանարդիկներով կտրատում։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, դնել պատրաստի բանջարեղենը և եփ գալ 5-7 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոխն ու գազարը փափկի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, լավ խառնել և մի երկու րոպե պահել կրակի վրա։
Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենի արգանակը բերեք եռման աստիճանի (կարող եք փոխարինել ջուրը) և ավելացնել կարտոֆիլը։ Եփել 5-7 րոպե։
Կարտոֆիլով տապակի մեջ լցնել տապակած բանջարեղենն ու մանր կտրատած կարտոֆիլը։ սպիտակ կաղամբ. Ավելացնել աղ և պղպեղ, հարել։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10-15 րոպե։
Սալորաչիրը մանրակրկիտ լվացեք: Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր (ջուրը պետք է մի փոքր ծածկի սալորաչիրը), բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 2-3 րոպե։ Սալորաչիրը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում:
Բորշը լցնել ափսեների վրա, յուրաքանչյուրի մեջ դնել 5-6 կտոր սալորաչիր, փոքր քանակությամբ արգանակի հետ միասին և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. մանրացված ընկույզ. Բորշ սալորաչիրովպատրաստ! Բարի ախորժակ.
Սալորաչիրով և սմբուկով բորշը հատկապես սիրվեց մեր ընտանիքի կողմից։ Հարուստ, բուրավետ, սալորաչիրի թեթևակի քաղցր հետհամով անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենաքմահաճ ուտողին: Փորձեք այս հրաշալի ուտեստը։ Բորշը կարելի է եփել առանց թթվասեր ավելացնելու։
Միացություն:
- 250 գ կաղամբ
- 4-5 հատ: միջին չափի կարտոֆիլ
- 1 հատ միջին չափի բազուկ
- 1 միջին գազար
- 1 սմբուկ
- 250 գ տոմատի մածուկ
- 15 հատ. սալորաչիր
- 1 փունջ կանաչի
- 1 փ. լ շաքարավազ
- 1 փ. լ. աղ (կամ ըստ ճաշակի)
- համեմունքներ:
1 փ. լ. պապրիկա
1,5 ճ.գդ hops-suneli
1-2 դափնու տերեւ
3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ - 2,5-3 լիտր ջուր
- արևածաղկի ձեթ բանջարեղեն տապակելու համար
Ինչպես պատրաստել բորշչ սալորով - բաղադրատոմս.
- Ճակնդեղն ու գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Բոված ճակնդեղը միջին ջերմության վրա փոքր քանակությամբյուղ, մինչև դրա ծավալը 2 անգամ կրճատվի։
Բովել ճակնդեղը
- Գազարը լցնել ճակնդեղի վրա և շարունակել տապակել այնքան, մինչև գազարի ծավալը մի քանի անգամ փոքրանա։
Ավելացնել և տապակել գազարը
- Այնուհետև լցնել տոմատի մածուկը և շաղ տալ շաքարավազով։ Շոգեխաշել մոտ 10 րոպե։
Լցնել տոմատի մածուկը շաքարավազի հետ
- Պապրիկա և սունելի գայլուկ ավելացնելուց հետո խառնել, ծածկել և անջատել կրակը։
Տապակած բորշը պատրաստ է
- Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Կարտոֆիլը կտրատում ենք
- Կաղամբը մանրացրեք։
Կաղամբի մանրացնել
- Կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ, աղ:
- կտրատել օղակների մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, աղ ցանել և թողնել 5-10 րոպե, որպեսզի դառնությունը հանվի։
Կտրտած և աղած սմբուկ
- Լվացեք սմբուկի օղակները և տապակեք բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տապակել
- Երբ կարտոֆիլը եփվի, կաղամբը լցրեք տապակի մեջ։ Թողեք մի երկու րոպե եռա։
Մենք քնում ենք բորշ կաղամբի մեջ
- տապակած, սմբուկ ավելացնելուց հետո և. Եփել բորշը մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
Ավելացնելով մնացած բաղադրիչները
- Տապակի մեջ ավելացնել քաղցր ոլոռ, դափնու տերեւ և թակած խոտաբույսեր: Կափարիչով փակեք, կրակն անջատեք և թողեք եփվի 15 րոպե։
Պատրաստի բորշը սալորով և սմբուկով մատուցվում է թթվասերով։
Բարի ախորժակ!
Կատերինաբաղադրատոմսի հեղինակ
Սալորաչիրով բորշը բորշի իմ սիրելի տեսակներից մեկն է։ Դուք կարող եք պատրաստել այն որպես մսի արգանակ, և նիհար տարբերակ. Ես ամենից հաճախ նիհար եմ պատրաստում, քանի որ այն ունի սալորաչրի ավելի ուժեղ համ։ Սալորաչիրը բորշին տալիս է կծու նոտաներ և հաճելի համ։ Նման բորշ - մեծ ուտեստընտանեկան ընթրիքի համար, փորձեք այն:
Սալորաչիրով բորշ պատրաստելու համար ամեն ինչ պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքներցուցակից։ Անմիջապես մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել կարտոֆիլը։
Գազարն ու ճակնդեղը քերել։
Բորշը սկսում ենք պատրաստել տապակով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխի կեսը, մի փոքր տապակել, ավելացնել գազարն ու ճակնդեղը, եփել մինչև փափկի։
Կտրեք կտորներով բիբարև ավելացնել տապակի մեջ: ես գտնվում եմ այս տարբերակըԵս օգտագործել եմ պահածոյացված պղպեղ:
Լցնել լոլիկի հյութը բանջարեղենով թավայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Տապակած տապակած աղը և պղպեղը ըստ ճաշակի, ավելացնել սխտորը և հեռացնել կրակից: Խորովածը թողնում ենք թրմվի փակ կափարիչմինչև մենք դրա կարիքը ունենանք:
Երբ ջուրը կաթսայի մեջ եռա, սոխն ու կարտոֆիլը թաթախեք մեջը։ Կաղամբը մանրացրեք։
Հենց կարտոֆիլը տապակի մեջ եռա, ավելացրեք կաղամբը և եփեք մինչև փափկի:
Լվացեք և կտրեք սալորաչիրը։ Ես սիրում եմ սալորաչիրի մեծ կտորներ բորշի մեջ, այնպես որ ես այն ուղղակի կտրում եմ երկայնքով 2 կեսի:
Խորովածը լցնել տապակի մեջ և իջեցնել սալորաչիրն ու կտրատած սամիթը։
Հավասարակշռեք բորշի համը համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Հասցրեք եռման աստիճանի և վոյլա: Բորշը պատրաստ է։
Համեղ բորշը սալորով մատուցել թթվասերով և կանաչ սոխ- Սա համեղ է:
Բարի ախորժակ!
Բորշը հայտնի է շատ սլավոնական ժողովուրդների շրջանում, նրա բաղադրատոմսը շատ տատանումներ ունի, հաճախ շատ տարբերվում են միմյանցից: Այս ճակնդեղի և կաղամբի ապուրի ամենաարտասովոր տեսակներից մեկը սալորաչիրով բորշտն է: Ենթադրվում է, որ Կուբանի որոշ բնակավայրերի բնակիչներ առաջինն էին, ովքեր հանդես եկան նման առաջին ուտեստով, որի շնորհիվ «Կուբան» և «Հարավային» անվանումները ամրագրվեցին սալորով բորշի համար: Պատրաստում են մսով կամ առանց մսով, հաճախ ավելացնում են լոբի կամ բանջարեղեն, որոնք հազվադեպ են հանդիպում ավանդական տարբերակներայս ուտեստը (ցուկկինի, սմբուկ): Այնուամենայնիվ, այս արտասովոր ապուրի պատրաստման գործընթացը քիչ է տարբերվում դասական տեխնոլոգիաայս տեսակի առաջին դասընթացի պատրաստում.
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Նույնիսկ եթե դուք ինքնուրույն պատրաստում եք բորշ անսովոր բաղադրատոմս, պետք է ձգտել այն դարձնել կարմիր, ախորժելի, համեղ ու խիտ։ Դա անելու համար հետևեք հիմնականին տեխնոլոգիական սկզբունքներապուրների համապատասխան բազմազանության պատրաստում:
- Բորշի պատրաստման ամենակարևոր խնդիրներից մեկն այն է, որ այն ունենա վառ կարմրավուն երանգ: Ապուրին այս գույնը տալիս են ճակնդեղն ու լոլիկը, որը հաջողությամբ կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։ Դանդաղ եփվող բանջարեղեններից է ճակնդեղը։ Եթե այն շատ շուտ դնեն ապուրի մեջ, դրանից գույնը կեռա, ինչի արդյունքում և՛ այն, և՛ արգանակը կստանան պղտոր բորդո երանգ, որը ախորժակ չի առաջացնում։ Ելք կա՝ ճակնդեղը դնել ապուրի մեջ՝ պատրաստ լինելուց քիչ առաջ, տապակը վառարանից հանելուց մոտ 10 րոպե առաջ։ Որպեսզի այս ընթացքում այն եփվի, պետք է նախապես պատրաստել։ ավանդական բաղադրատոմսերբորշը ենթադրում է տապակել կամ շոգեխաշել՝ եփելու համար դիետիկ ապուրբանջարեղենը ամբողջությամբ թխում են կամ շոգեխաշում:
- Թթուները նպաստում են գույնի պայծառության պահպանմանը։ Եթե խառնեք թակած ճակնդեղը կիտրոնի հյութկամ քացախ, ավելի հավանական է, որ այն պահպանի հարուստ գույնը:
- Եթե բորշի համար երկար եփում պահանջող ապրանքներ եք օգտագործում, օրինակ՝ լոբի, ապա դրանք պետք է նախապես պատրաստել և բանջարեղենի հետ միասին ավելացնել ապուրին:
- Փորձեք հետևել մթերքների երեսարկման ճիշտ հաջորդականությանը, որպեսզի չպատահի, որ դրանց մի մասը մարսվի, մյուսները մնան կիսատ. սովորաբար սկզբում դնում են կարտոֆիլը, հետո կաղամբը, իսկ հետո՝ այլ բանջարեղեն։ Եթե ապուրը պատրաստվում է լոբիով, ապա այն պետք է եփել կարտոֆիլից առաջ։
- Եթե որոշել եք ապուր պատրաստել մսի արգանակի մեջ, մի մոռացեք, որ այն եփելիս անհրաժեշտ է հեռացնել մակերեսից դուրս ցցված փրփուրը։ Արգանակը ավելի թափանցիկ կլինի, եթե եփելու ընթացքում այն շատ ուժեղ չի եռացել։ Այն պետք է եփել թույլ կրակի վրա, առանց կափարիչով ամուր փակելու։ Օգտակար կլինի արգանակը քամել նախքան դրա մեջ հիմնական մթերքները դնելը։
- Բորշով կաթսայի մեջ թարմ խոտաբույսեր ավելացնելիս թող 2-3 րոպե եռա, հակառակ դեպքում կարող է արագ թթվել։
- Բորշը ավելի համեղ է ստացվում, եթե թույլատրվում է եփել։
- Սալորաչիրը բորշի համար ավելի լավ է վերցնել առանց կորիզների: Դա ասում են փորձագետները ավելի համեղ բորշստացված թույլ ապխտած չոր մրգերից։
Դասական բորշը մատուցում են թթվասերով, սակայն այս կանոնը չի վերաբերում սալորաչիրով ապուրին։ Թթվասերը չի փչացնի, բայց առանց դրա էլ համեղ է ստացվում։
Բորշ լոբի և սալորաչիրով
- տավարի միս ոսկորների վրա - 0,6 կգ;
- լոբի - 150 գ;
- ճակնդեղ - 0,2 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- գազար - 150 գ;
- սպիտակ կաղամբ - 0,3 կգ;
- լոլիկ - 0,2 կգ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- աղ, համեմունքներ - համտեսել;
- տոմատի մածուկ - 20 մլ;
- ջուր - 3 լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լոբիները լվանալ, ծածկել ջրով և թողնել 6-12 ժամ, ապա նորից լվանալ։
- Տավարի միսը լվանալ, ծածկել ջրով։ Տաքացրեք կաթսան միջին ջերմության վրա։ Երբ ջուրը եռա, եփել 10 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը, ապա կրակն իջեցնել, կեղևից ազատելուց հետո սոխն իջեցնել տապակի հատակը և համեմունքները։ Կաթսան կափարիչով փակել և միսը եփել մոտ մեկ ժամ։
- Միսը հանեք արգանակից և մի կողմ դրեք։ Քամեք արգանակն ինքնին։ Դեն նետեք օգտագործված լամպը։
- Միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ, մանր կտրատեք։ Լոբի լցնել մեջը: Կաթսան վերադարձրեք վառարանի մեջ։ Արգանակը եռալուց հետո եփեք մոտ 30 րոպե։
- Մինչ լոբիները եփվում են, մաքրեք ճակնդեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։
- Գազարը մանր քերիչով մանրացրեք։
- Լցնել սալորաչիրը տաք ջուր. 10 րոպե հետո քամել և կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի։
- Մնացած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
- Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը տապակել սոխը 5 րոպե։ Ավելացնել ճակնդեղ և գազար։ Տապակել դրանք ևս 5 րոպե։
- Ավելացնել տոմատի մածուկ: Տապակել բանջարեղենի հետ 2-3 րոպե։
- Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, կտրատել խորանարդի մեջ, դնել կաթսայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Միաժամանակ ավելացնել սալորաչիր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ճակնդեղը փափկի։
- Բորշի համար սոուս պատրաստելուն զուգահեռ կաղամբը մանր կտրատում ենք։
- Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
- Ապուրի մեջ լոբի ավելացնելուց կես ժամ հետո վրան ավելացնել կարտոֆիլ, եւս 5 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել ևս 15 րոպե։
- Ավելացնել սոուս, եփել 7-8 րոպե։
- Սխտորն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, լցնել ապուրի մեջ, խառնել։ Աղ և պղպեղ այն ըստ ճաշակի: 2-3 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից։
Բորշը թողեք եփվի կափարիչի տակ 20-30 րոպե, որից հետո այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ։ Գուրմաններն ասում են, որ նման բորշը հատկապես լավ է համադրվում պանրի տորթերորը կարելի է մատուցել հացի փոխարեն։
Բորշ սալորով և սմբուկով
- տավարի միս (կրծք կամ ուսի բերան) - 0,5 կգ;
- ապխտած խոզի փորը- 100 գ;
- ճակնդեղ - 150 գ;
- գազար - 100 գ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
- սմբուկ - 0,2 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,2 կգ;
- կաղամբ - 0,2 կգ;
- լոլիկ - 150 գ;
- լոլիկի հյութ - 0,2 լ;
- սալորաչիր - 150 գ;
- ջուր - 2–2,5 լ;
- բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Արգանակը մսից եփել։ Տավարի միսը հովացնում ենք, միսը ոսկորներից առանձնացնում, մանր կտրատում։
- Թխել կամ շոգեխաշել ճակնդեղը։
- Խոզի փորը կտրատել փոքր խորանարդի կամ սալիկի մեջ։
- Սմբուկը շրջանաձև կտրատել, 20 րոպե թաթախել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ և չորացնել սրբիչով։
- Քաղցր պղպեղը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ:
- Գազարը մանր քերել։
- Սոխ, կեղևավորված, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
- Սալորաչիրը լցնել տաք ջրով, 10 րոպե հետո հանել ջրից, չորացնել անձեռոցիկով։
- Լոլիկը մաքրել, քերել կամ միջուկը բլենդերով մանր կտրատել։
- Սմբուկը տապակի մեջ երկու կողմից բուսայուղով կարմրել՝ հասցնելով պատրաստության։
- Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացրեք ձեթի նոր խմբաքանակը, տապակեք դրա մեջ սոխը, պղպեղը և գազարը։
- Սառեցված ճակնդեղը մաքրել և քերել։ Դնում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակված են սոխը, գազարն ու պղպեղը։ Ավելացնել տոմատի խյուսև հյութ։ Հյութը եռացնելուց հետո եփեք 5 րոպե։
- Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ, կտրատել կաղամբը։
- Քամել և եռացնել արգանակը, մեջը դնել կարտոֆիլը։
- Երբ հեղուկը նորից եռա, ավելացրեք կաղամբը։
- 15 րոպե անց սալորաչիրն ու բանջարեղենի սոուսը դնել տապակի մեջ։ Եռացնել 10 րոպե։
- Սմբուկն ու միսը տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, շարել ափսեների վրա։ Լցնել պատրաստի բորշը։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բորշը անսովոր, բայց հաճելի համ ունի։ Շահավետ է դա անել ամռանը, երբ սեզոնային բանջարեղենառավել մատչելի.
Պահքի բորշ սալորաչիրով
- կաղամբ - 0,3 կգ;
- կարտոֆիլ - 0,25 կգ;
- ճակնդեղ - 100 գ;
- գազար - 100 գ;
- սոխ - 75 գ;
- լոլիկի հյութ - 100 մլ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- սալորաչիր - 100 գ;
- կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
- բուսական յուղ - ըստ անհրաժեշտության;
- ջուր - 1,5–2 լ;
- աղ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:
Խոհարարության եղանակը.
- Սալորաչիրը լցնել ջրով, դնել վառարանի վրա։
- Կաղամբը մանրացրեք։
- Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
- Սոխը մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարը քերիչով մանր կտրատել։
- Տապակել սոխը և գազարը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
- Ավելացնել ճակնդեղ, տապակել ևս 5 րոպե։
- Լոլիկի հյութը խառնեք սեղմած սխտորի և կիտրոնի հյութի հետ։ Վրան լցնել բանջարեղենը, եփ գալ ճակնդեղը մինչև փափկի:
- Երբ սալորով ջուրը եռա, կարտոֆիլը լցրեք տապակի մեջ։
- 2-3 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը։
- Եռացնել 20 րոպե։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ և բանջարեղենային շոգեխաշել. Շարունակեք եփել 7-8 րոպե։
Բորշը այնքան համեղ է ստացվում, որ առանց մսի էլ հաճույքով կուտեք։ Եթե այն ցանեք թակած խոտաբույսերով, այն էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենա։
Սալորաչիրով բորշը յուրահատուկ համ ունի։ Այս ապրանքը ներդաշնակորեն տեղավորվում է ընդհանուր ծաղկեփնջի մեջ՝ լրացնելով այն քաղցր և թթու ակորդով: Եթե դուք սիրում եք բորշ, բայց մի փոքր ձանձրացել եք դրանից, փորձեք դրա պատրաստման այս տարբերակը՝ գրեթե հաստատ չեք զղջա դրա համար։
