Խմոր ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսերի համար արագ: Խմորի մեջ ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսը

Բարձր համեղ խորտիկկստացվի, եթե խմորով ծաղկակաղամբ եփեք՝ պանիր, գարեջուր, ձու: Մենք հավաքել ենք լավագույն բաղադրատոմսերըպատրաստում եմ ձեզ համար!

• Ծաղկակաղամբ - 400 գ
• Կաթ - 100 մլ
• Ջուր - 4 լ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Աղ (գումարած ճաշ պատրաստելու համար) - 2 tbsp. լ.

• Հավի ձու - 2 հատ
• Արևածաղկի ձեթ (գումարած ձեթ խորը տապակման համար) - 5 մլ
• Չոր սպիտակ գինի - 15 մլ
• Սև պղպեղ (թարմ աղացած, ըստ ճաշակի)
• Ռեհան (չորացրած, ըստ ճաշակի)
• Գազավորված ջուր - 50 մլ
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Կիտրոնի հյութ (մի քանի կաթիլ ձվի սպիտակուցը ավելի լավ հարելու համար)
• Ցորենի ալյուր / Ալյուր - 100 գ

Նախ անհրաժեշտ է պաշտպանվել ձեզ տարբեր վրիպակներից, որոնք կարող են թաքնվել կաղամբի ծաղկաբույլերի մեջ: Դրա համար աղը լուծեք սառը ջրում (1 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց): Առկա է 2 լիտր։

Կաղամբն իջեցնում ենք ջրի մեջ և անցնում խմորի պատրաստմանը։ Բայց նախ լցրեք մեկ այլ կաթսա, տաքացրեք ջուրը մինչև եռա։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

Սկյուռիկները ուղարկվում են սառնարան։

Դեղնուցներին ավելացնել բուսական յուղ։

Գազավորված ջուր. Նա կպարգևի թխվածքին օդափոխություն:

Մի քիչ չոր սպիտակ գինի. Ալկոհոլի շնորհիվ խմորը տապակելու ժամանակ ավելի քիչ ձեթ կխլի։

Ավելացնել համեմունքներ և աղ: Ես ունեի աղացած սև պղպեղ և չորացրած ռեհան:

Ամեն ինչ հարել հարել։

Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։

Խմորը ուղարկում ենք 10-15 րոպե սառնարանում։

Կաղամբը լվանում ենք և բաժանում ծաղկաբույլերի։

Ծաղկաբույլերի տրամագիծը մոտ 4 սմ է։

Աղացրեք այն ջուրը, որը մինչ այդ եռացել է։

Ավելացնել կաթ և Դափնու տերեւ. Կաթի շնորհիվ կաղամբը կմնա ձյունաճերմակ, իսկ դափնու տերեւը կհեռացնի տհաճ հոտը։

Կաղամբը լցնում ենք քամոցի մեջ, թաթախում ջրի մեջ և եփում մոտ 3 րոպե։

Հեռացնել, լվանալ սառը ջրով։

Չորացնել թղթե սրբիչներով։

Փռում ենք տախտակի վրա (թաղանթով եմ ծածկել, որ հետո ավելի հեշտ լվացվի)։

Մաղով ալյուր ցանել։

Այս տեխնիկան անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չթափվի կաղամբից:

Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և, ավելացնելով մի պտղունց աղ և մի երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ, հարում ենք հարիչով մինչև կտրուկ գագաթները հայտնվեն։ Այս պահին պետք է յուղով կաթսա դնել վառարանի վրա, որպեսզի տաքանա։

Ձվի սպիտակուցները զգուշորեն ծալեք խմորի մեջ։

Սպիտակուցները նրան լրացուցիչ շքեղություն կտան։

Կաղամբը թաթախեք խմորի մեջ։

Հերթական պատառաքաղով հանելով, թաթախեք եռման ձեթի մեջ։

Տապակել 1-2 րոպե երկու կողմից։

Թողեք մի փոքր չորանա թղթե սրբիչի վրա: Ի դեպ, խմորը դեռ ունեմ, և ես դրանից համեղ կծուծ ախորժակ բացող բլիթներ եմ տապակել։

Ծառայել սեղանին և վայելել:

Բաղադրատոմս 2. Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ թավայի մեջ

• ծաղկակաղամբ - մի փոքր գլուխ կաղամբ;
• ընտրված հավի ձու - 2-3 հատ;
• ցորենի ալյուր, բարձրորակ՝ մոտ 5-6 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ (պղպեղի խառնուրդ) - մի պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• կոշտ պանիր - 50 գ (ըստ ցանկության);
• առանց հոտի բուսական յուղ - տապակելու համար:

Ծաղկակաղամբն ապամոնտաժեք փոքրիկ ծաղկաբույլերի, որոնք հետո հարմար կլինի տապակել և ուտել: Դա անելու համար վերցրեք սուր դանակ, կտրեք կոշտ ցողունը: Իսկ ծաղկաբույլերն իրարից առանձնացրեք։ Այնուհետև լվանալ, դնել քամոցի մեջ և եռացրած ջրի մեջ եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Ժամանակի ընթացքում ջուրը նորից եռալուց հետո կպահանջվի մոտ 5 րոպե։ Փորձեք կաղամբը դանակով: Եթե ​​փափուկ է, կարող եք հանել։ Եվ դուք կարող եք մի ամբողջ գլուխ կաղամբ պատրաստել, սառը, և միայն դրանից հետո բաժանել ծաղկաբույլերի: Ո՞վ է ավելի հարմար:

Ամեն դեպքում, մինչ ծաղկակաղամբը եփվում է, պատրաստեք խմորը։ Նա պարզապես պատրաստվում է. Բայց դուք միշտ կարող եք մի փոքր բարդացնել պատրաստումը, դրանով իսկ բարելավելով պատրաստի ուտեստի համը: Ձվերը հարել ամանի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 կամ 3 հատ՝ կախված ծաղկակաղամբի քանակից։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ցանկության: Քրքումը խմորն ավելի դեղին կդարձնի։ Պապրիկա կարմիր է: Չորացրած սխտորը կծու է։ Պրովանսալ խոտաբույսեր- բուրավետ:

Ձվերը հարում ենք աղով և համեմունքներով հարումով կամ պատառաքաղով։ Եթե ​​ցանկանում եք, վերցրեք մի փոքր կտոր: կոշտ պանիրև քերիչով անցկացնում ենք խոշոր կամ միջին քերիչով։ Ավելացնել խմորին: Պանիրն ավելի հետաքրքիր կդարձնի ծեծված ծաղկակաղամբը։

Սկսեք ավելացնել ցորենի ալյուրը գդալով, ամեն անգամ ակտիվորեն խառնելով, որպեսզի խմորի մեջ գնդիկներ չհայտնվեն: Պատրաստի խմորը պետք է լինի հաստ, բայց հեղուկ, միատարր:

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերը թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տաք կաթսայի վրա:

Տապակել բոլոր կողմերից։ Եփած կաղամբը լցնել թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ճարպը ներծծվի, ապա տեղափոխել ափսեի մեջ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում խմորի մեջ ծաղկակաղամբը, լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց տվեց, թե որքան պարզ և ախորժելի է այս ուտեստը: Այս տապակած ծաղկակաղամբը ոսկե խմորով համեղ է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Մատուցել որպես նախուտեստ՝ թարմ բանջարեղենով։

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ՝ ծաղկակաղամբ՝ տապակած խմորի մեջ

Խմորով ստացվում է սրտանց և համեղ ծաղկակաղամբ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով կօգնի ձեզ քնքուշ եփել և համեղ ուտեստ.

Ծաղկակաղամբձեզ կտա ոչ միայն զանգված օգտակար նյութերև վիտամին, որոնք կան նրա բաղադրության մեջ, բայց թույլ չեն տա, որ քաղցը ձեզ անհանգստացնի առնվազն մի քանի ժամ։

Խմորի մեջ կաղամբը կարող է ծառայել որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձեր ընտրությամբ մեկ այլ ճաշատեսակի համար: Ձեզ դուր կգա ծաղկակաղամբի այս բաղադրատոմսը։

• ծաղկակաղամբ (միջին չափի) - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• հավի ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - մոտ 6 ճաշի գդալ (ըստ հետևողականության);
• թարմ կաթ - 4 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ և համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - տապակելու համար

Այսպիսով, ծաղկակաղամբ պատրաստել խմորի մեջ: Նախ պետք է պատրաստել ծաղկակաղամբը։ Դա անելու համար այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրեք այն: Անհրաժեշտ է կաղամբի փոքր կտորներ ստանալ։

Ջուրը դնել կրակի վրա, աղել ու դնել ծաղկակաղամբը։ Թող տասը րոպե եփվի։

Մինչ կաղամբը եփվում է, դրա համար խմորը պատրաստեք։ Վերցրեք խորը ափսե և դրա մեջ կոտրեք մեկ հավի ձու: Հարել այն պատառաքաղով կամ հարել։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր և աղ: Հարիչով լավ հարում ենք միասեռ զանգված ստանալու համար։

Լցնել մի քիչ կաթի մեջ և նորից խառնել, մինչև միատարր լինի: Այժմ ավելացրեք ալյուրը, մինչև ստանաք թանձր զանգված։ Մանրակրկիտ հարում ենք բովանդակությունը հարածով մինչև հարթ:

Այս պահին ծաղկակաղամբը պետք է եփվի: Դրեք այն ափսեի մեջ և թողեք, որ սառչի, որպեսզի ավելի ուշ կարողանաք այն հեշտությամբ վերցնել:

Տապակը դնել վառարանի վրա և լցնել բուսայուղի մեջ։ Կաղամբի մի կտոր թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տապակի մեջ։ Նույնը արեք մնացած կտորների հետ։

Տապակել երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, բառացիորեն մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ինչպես տեսնում եք, ամենևին էլ դժվար չէր խմորով ծաղկակաղամբ պատրաստելը։

Պատրաստի ծաղկակաղամբը խմորի մեջ դնել ճաշատեսակի կամ ափսեի վրա և սպասել, մինչև յուղը թափվի: Մատուցել թթվասերով և խոտաբույսերով, աղցանով, տարեկանի հաց. Ճաշատեսակը խմորի մեջ ծաղկակաղամբ է, ստացվում է թեթև և համեղ։

Բաղադրատոմս 4. Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ, գազավորված ջրով

Մի քանի խոսք ծաղկակաղամբի ընտրության մասին՝ փորձեք գնել միջին չափի գեղեցիկ կաղամբներ՝ թեթև և անձեռնմխելի ծաղկաբույլերով։ Ծաղկակաղամբի թարմությունը միշտ վկայում են խիտ, հյութալի և ոչ դանդաղ բաց կանաչ տերևները, որոնք շրջապատում են գլուխը։ Սառեցված ծաղկակաղամբը նույնպես հարմար է այս ուտեստի համար՝ թողեք մի քիչ հալվի սառնարանում, ապա քամեք հեղուկը և չորացրեք ծաղկաբույլերը։

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած խմոր, կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր (պարզ ջրի, կեֆիրի, կաթի և նույնիսկ գարեջրի վրա): Առաջարկում եմ սառցե բարձր գազավորված ջրի հիման վրա շատ պարզ խմոր պատրաստել, որի շնորհիվ պատրաստի խմորկուրախացնեն ձեզ օդափոխությամբ: Բացի այդ, խորհուրդ եմ տալիս մի փոքր ավելացնել ուժեղ ալկոհոլ, որը խմորը կդարձնի հատկապես խրթխրթան։

• ծաղկակաղամբ - 400 գր
• գազավորված ջուր - 120 մլ
• ցորենի ալյուր - 130 գր
• կարտոֆիլի օսլա - 50 գր
• հավի ձու - 1 հատ.
• օղի - 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ - 250 մլ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց

Այս պարզ և համեղ ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք ծաղկակաղամբ, բարձր գազավորված ջուր, ցորենի ալյուր (բարձր կամ առաջին դասարանի), կարտոֆիլի (կամ եգիպտացորենի) օսլա, միջին չափի հում հավի ձու, օղի, աղ և սև պղպեղ: Ծաղկակաղամբը խմորի մեջ կտապակենք զտված բուսական (ես օգտագործում եմ արևածաղկի) ձեթի մեջ։

Այս ուտեստի ծաղկակաղամբը կարելի է վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված: Նախևառաջ թարմը կմշակենք՝ կաղամբի գլուխը զգուշորեն լվանում ենք, չորացնում և ծաղկաբույլերի ձևավորում՝ ուղղակի դանակով կտրելով։ Եթե ​​հենց այս ծաղկաբույլերը չափազանց մեծ են, կարող եք դրանք երկայնքով կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել: 400 գրամ արդեն պատրաստված ծաղկակաղամբ, օգտագործեք այնքան, որքան ունեք։

Կախված անձնական նախասիրություններից՝ կարող եք փափկել ծաղկակաղամբը։ Այսպիսով, օրինակ, եթե սիրում եք փափուկ և քնքուշ ծաղկաբույլեր, դրանք նախ պետք է եփել կամ շոգեխաշել։ Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են խմորի մեջ մի փոքր խրթխրթան եփած ծաղկակաղամբը, այս պահն ավելորդ է։ Ինձ համար ամենահարմարն է շոգեխաշած ծաղկակաղամբը դանդաղ կաթսայում 5-7 րոպե եփել։

Այդ ընթացքում պատրաստենք կաղամբի խմորը։ Դրա համար հավի մեկ ձուն կոտրում ենք հարմար ափսեի մեջ, ավելացնում ենք մոտ 50 միլիլիտր սառցե ջուր (նախապես դնում ենք սրճաղաց, բայց այնպես ենք անում, որ սառույց չդառնա) գազավորված ջուր, աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ . Խառնել ամեն ինչ պատառաքաղով / հարել կամ հարել հարիչով մինչև հարթ:

Խառնել և նայել հետևողականությանը (մոտավորապես ցածր յուղայնությամբ թթվասերի նման): Խմորը չպետք է լինի շատ թանձր և հեղուկ, այսինքն՝ լավ կպչի ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլերին։ Եթե ​​ստացվում է, որ այն ջրիկ է, ավելացրեք ալյուրը, հակառակ դեպքում խմորը կթափվի բլանկներից: Հաստ - նոսրացրեք ջրով (հակառակ դեպքում բավականին խնդրահարույց կլինի այն բաշխել ծաղկաբույլերի ամբողջ մակերեսով հավասար շերտով):

Մեր ծաղկակաղամբը շոգեխաշվեց 5 րոպեում. այն հեշտությամբ ծակվում է ատամի մածուկով, բայց մնում է նույնքան խիտ և առաձգական: Պետք չէ երկար պահել, հակառակ դեպքում նուրբ ծաղկաբույլերը կփլվեն և կտարածվեն, և մենք դեռ պետք է տապակել դրանք խմորով։ Թող մի քիչ սառչեն, որպեսզի ձեռքերդ չվառես։

Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք հացը։ Դա անելու համար պարզապես խառնեք 30 գրամ մաղած ցորենի ալյուրը մի պտղունց աղի և աղացած սև պղպեղի հետ։

Կաղամբի ծաղկաբույլերը թաթախեք ալյուրի մեջ, թափահարեք ավելցուկը։ Հացապատման շնորհիվ խմորն ավելի լավ կպչի կտորներին։

Այժմ մենք կաղամբը տապակելու ենք խմորի մեջ։ Դա անելու համար ավելի լավ է ընտրել բավականաչափ խորը և նեղ ուտեստներ, որպեսզի տապակման համար յուղի սպառումը նվազագույնի հասցվի: Կաթսայի մեջ նախապես լցնել առանց հոտի բուսայուղը, լավ տաքացնել և դնել ծաղկաբույլերի առաջին խմբաքանակը։

Տապակել ծաղկակաղամբը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև մենք նույնն անում ենք պատրաստված ծաղկաբույլերի հաջորդ խմբաքանակի հետ։ Դուք կարող եք վերահսկել շագանակագույն գույնի աստիճանը ձեր ցանկությամբ:

Մատուցեք մեր պարզ և համեղ ուտեստը անմիջապես տաք վիճակում՝ ձեր նախընտրած ցանկացած սոուսով: ժամը պատշաճ պատրաստումխմորը կհիացնի ձեզ խրթխրթանությամբ և օդափոխությամբ, իսկ ծաղկակաղամբը՝ քնքշությամբ և հյութեղությամբ: Պատրաստվեք առողջությանը:

Բաղադրատոմս 5. Թթվասերի մեջ եփած ծաղկակաղամբ

• ծաղկակաղամբ 1 հատ.

Խմորի համար.

• ալյուր 5,5 ճ.գ
• թթվասեր 2 ճ.գ
• ձու 2 հատ.
• պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի մեջ:

Նախ պետք է ազատվել տերևներից, հեռացնել նաև ցողունն ու սև կետերը։

Այնուհետև բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, աղել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, եփել 15 րոպե։ Զգույշ եղեք՝ ծաղկակաղամբը կարող է շատ արագ մարսվել, ուստի երբեմն դանակով ստուգեք: Եթե ​​առանց ջանքի ներս մտնի, ապա կրակն անջատեք։

Խմորը արագ է եփվում, ուստի ժամանակ խնայելու համար մենք այն կպատրաստենք մինչ մեր հիմնական արտադրանքըեփած. Մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները միասին: Արդյունքը պետք է լինի սերուցքային զանգված։ Եթե ​​հեղուկը հազվադեպ է, ապա ավելացրեք մի քիչ ալյուր։

Կաղամբը բաժանում ենք ծաղկաբույլերի, յուրաքանչյուրին դանակով հարթեցնում ենք, որպեսզի դրանք ավելի հարթ լինեն։

Եթե ​​դիետա եք պահում, ապա այս փուլում կարող եք ավարտել ճաշատեսակի պատրաստումը` կաղամբն արդեն շատ համեղ է, կարող եք վայելել ուտեստը: Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք բանջարեղեն պատրաստել խմորով, ապա եկեք սկսենք:

Յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը թաթախեք խմորի մեջ, որպեսզի լավ թրջվի։

Տապակը յուղով քսել և տաքացնել, քսել կաղամբը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն.

Ճաշատեսակին քնքշություն հաղորդելու համար կարելի է առանձին պատրաստել սոուսը կամ պարզապես հանգստացնել կաղամբը կարագ. Այս դեպքում այն ​​շատ համեղ ու հագեցնող կլինի։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել ծաղկակաղամբը խմորի մեջ

• 1 կգ. ծաղկակաղամբ
• 2 ձու
• 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր
• կարագ
• կանաչի ըստ ցանկության

Բաղադրատոմսը կարծես թե պարզ է, բայց կաղամբը շատ համեղ է։ Առաջին բանը, որ անում եմ կաղամբ պատրաստելիս, այն ծաղկաբույլերի բաժանելն է։

Եթե ​​դուք ունեք մեծ ծաղկակաղամբ, հետևաբար, նրա ծաղկաբույլերը մեծ են, ապա դրանք կարելի է կիսով չափ կտրել:

Ծաղկակաղամբը գեղեցիկ է, սպիտակ, առանց վնասվելու, մուգ մասերի։ Եթե ​​շուկայում ծաղկակաղամբ եք գնում, ապա աշխատեք կաղամբն ընդունել առանց վնասելու և ոչ անտանելի։

Ջրի կաթսան դնում եմ կրակին, աղ եմ լցնում ջրի մեջ ու սպասում, մինչեւ ջուրը եռա։ Ջուրը պետք է լավ աղած լինի։

Երբ ջուրը եռա, ծաղկակաղամբը լցնել ջրի մեջ և եփել 7 րոպե։ Ես եփեցի 10, որը շատ է։ Քանի որ կաղամբը շատ փափուկ էր։

Այնուհետեւ կաղամբից ջուրը պետք է ցամաքեցնել։ Դուք կարող եք ընտրել կաղամբը փորված գդալով։ Եվ դուք կարող եք քամել քամոցի մեջ:

Մեկ ձվի համար ավելացնում եմ մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Հետեւաբար, 2 ձվի համար `2 tbsp. գդալներ. Իսկ եթե կաղամբը շատ է, ապա խմորի համար անհրաժեշտ կլինի 3-4 ձու։

Ձուն, ալյուրն ու աղը հարում եմ հարումով, բայց ոչ ֆանատիզմի աստիճան, սա թխվածքաբլիթի խմոր չէ։ Խմորի մեջ կարելի է կաթ կամ թթվասեր ավելացնել, բայց ես չեմ ավելացնում։ Ես նախընտրում եմ վերևից պատրաստել արդեն պատրաստված կաղամբը, լցնել թարմ թթվասեր։

Այնուհետև յուրաքանչյուր ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլը պետք է դնել խմորի մեջ։ Այդ ընթացքում պետք է տապակը դնել կրակի վրա և վրան կարագ ավելացնել։

Երբ կարագը հալվի, իսկ տապակը տաքանա, կարող եք ծաղկակաղամբը տապակել։ Կաղամբի յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը թաթախեք ձվի խմորի մեջ և դրեք տապակի մեջ։

Ավելի լավ է դա անել մեկ առ մեկ, քանի որ եթե ամբողջ կաղամբը լցնեք խմորի մեջ, ապա այն պարզապես շիլա կլինի թավայի մեջ։

Տապակել ծաղկակաղամբը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ այսպես, մենք տապակում ենք ծաղկակաղամբի բոլոր ծաղկաբույլերը։

Պարտադիր չէ ծաղկակաղամբը շոգեխաշել, ինչպես նաև եփելիս լրացուցիչ ծածկել կափարիչով։ Մեզ համար կարևոր է տապակել յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Պատրաստի ծաղկակաղամբը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Համեղ է ստացվում և այսպես, և այնպես:

Մեկ այլ անգամ ծաղկակաղամբ փորձելուց անհնար է հրաժարվել դրանից։ Շատ համեղ, քնքուշ, անսովոր, փխրուն ընդերքի տակ:

Բաղադրատոմս 7. Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ պանրով (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• ծաղկակաղամբ - 1 հատ;
• լորի ձու - 10 հատ;
• կոշտ պանիր - 150 գրամ;
• աղ - համտեսել;
• Պրովանսի խոտաբույսեր - համտեսել;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• կանաչապատում - զարդարման համար

Նախ պետք է մաքրել կաղամբի գլուխը մուգ բծերից, եթե այդպիսիք կան: Եվ լավ լվացեք:

Այնուհետև բաժանել ծաղկաբույլերի, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Մի ծածկեք կափարիչով: Եռալուց հետո պտտել վրան ու եփել 7-10 րոպե։

Մինչ կաղամբը եփվում է, կարող եք պատրաստել պանրի խմորը։ Դրա համար մենք վերցնում ենք լորի ձու(կարելի է փոխարինել հավով) և պինդ պանիրով։

Ձվերը մի փոքր հարել։

Ավելացնել աղ, խոտաբույսեր:

Խառնել և ավելացնել պինդ պանիրը՝ քերած մանր քերիչով։

Կրկին խառնել և ավելացնել ալյուրը։

Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորի մեջ ավելացնել եփած ծաղկակաղամբը՝ այն էլ ավելի փոքր մասերի բաժանելուց հետո։

Կաղամբի կտորներն ամբողջությամբ թաթախեք խմորի մեջ և դրեք արևածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ։

Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ ամբողջ խմորն օգտագործվում է, իսկ կաղամբը դեռ մնում է, ապա այն կարելի է պատրաստել ձմռան համար որպես դատարկ: Դա անելու համար փոքր կտորներ դրեք տոպրակների մեջ և դրեք այնտեղ սառցարան. Հետագայում նման կաղամբ օգտագործելու համար այն պետք է նույն կերպ կամ այլ կերպ հալեցնել ու տապակել։

Այսպիսով, պայուսակներ սառնարանում, և մեր տապակածը կարմրավուն կաղամբզարդարել խոտաբույսերով և մատուցել։ Լավագույնը ջերմ օգտագործեք:

Բաղադրատոմս 8. ծաղկակաղամբ տապակած պանրի խմորի մեջ

• Կաղամբի պատառաքաղներ - 1 հատ;
• Հավի ձու - 2-3 հատ;
• Ալյուր - 1,5-2,5 tbsp. գդալներ;
• Պանիր - 65 գ;
• Աղ;
• Սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար.

Մենք ծաղկակաղամբի հասած պատառաքաղը դնում ենք կտրող սեղանի վրա, ազատվում ենք սաղարթից և ուշադիր զննում այն. այո, մի զարմացեք դրա վրա: Կաղամբի թրթուրները հաճախ թաքնվում են պատառաքաղի ներսում: Դանակի օգնությամբ կտրեք ամենագեղեցիկ ծաղկաբույլերը։ Ցանկալի է փոքր բուդ պահել, որպեսզի բանջարեղենի գլուխներն ավելի հարմար լինի խմորի մեջ թաթախել։

Մենք ոչ մի դեպքում չենք պոկում գնդերը մեր ձեռքերով. մեզ անհրաժեշտ է մոտավորապես նույն և ամուր լայնությունների ձևը: Մենք տախտակի վրա դրեցինք այն ամենը, ինչ պարզվեց, որ քիչ թե շատ հավասարաչափ կտրված է:

Ծաղկաբույլերը 15 րոպեով տեղադրում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ կամ ճերմակում եռման ջրի մեջ՝ ընտրում ենք ձեզ հարմար եղանակը, և դրա վրա, փաստորեն, ավարտվել է «գանգուր գեղեցկուհու» պատրաստումը։

Աղ և պղպեղ - սա զուտ ձեր ճաշակով է: Մենք լավ հաղթեցինք.

Ավելացնում ենք մանր քերած պանիրը, եղածն էլ մանրացնում ենք։ Թեթև խառնել։

Ավելացնել մի քիչ ալյուր, բայց այնպես, որ զանգվածը շատ չխտանա։

Գդալով ստուգում ենք, և եթե զանգվածը կամաց-կամաց դուրս է գալիս դրանից, ապա սա իդեալական խմոր է։

Ծաղկաբույլերը գլխի ընթացքով պահելով, նրբորեն թաթախեք խմորի մեջ՝ միաժամանակ փորձելով ուժեղ չսեղմել կաղամբը։

Օգտագործում ենք բարձր եզրերով և փոքր հատակի տրամագծով կաթսա։ Այս ուտեստը իդեալականորեն պահպանում է ջեռուցման ջերմաստիճանը և պահում է 7-8 կաղամբի գնդիկներ: Մեր փորձնական «խորը տապակիչը» կես բաժակի ծավալով նախապես տաքացնում ենք բուսայուղով և ծաղկակաղամբը եփում ենք խմորի մեջ՝ պարբերաբար շրջելով տարբեր կողմերից։

Ոսկե ծաղկաբույլերը քամոցի մեջ գցեք - թողեք, որ ավելորդ ճարպը թափվի: Նաև դրա համար չի արգելվում օգտագործել թղթե սրբիչ, որի վրա խնամքով դրված են կաղամբի գնդիկներ։ Ամենահեշտ արդյունահանումը տապակած կաղամբխոհարարական աքցան:

Ծառայել որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Խմորի մեջ տապակած ծաղկակաղամբը լավ համադրվում է մսի հետ։ Մսի նկատմամբ անտարբերների համար առաջարկում ենք լոլիկի կամ սխտորի սոուսով տարբերակ՝ պատառաքաղի վրա խրթխրթան գնդիկ ենք խփում կամ դանակով կազմված մի մասի վրա, թաթախում ենք քիչ քանակությամբ կետչուպի մեջ և ուտում։

Բաղադրատոմս 9. Ինչպես պատրաստել թակած կաղամբը սխտորի սոուսով

Ծաղկակաղամբի պատրաստում պանրի խմորի մեջ, որը նախուտեստին տալիս է գերազանց համ և ոսկե կեղև: Թթվասերի, մաղադանոսի և սխտորի սոուսը ընդգծում է ճաշատեսակի արժանապատվությունը, ավելացնում է կծուություն և կծուություն: Բանջարեղենը դրսից փխրուն է, իսկ ներսից՝ նուրբ: կատարյալ բաղադրատոմսամառային մենյուի համար!

• ծաղկակաղամբ - 800 գ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;
• հավի ձու- 3 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած պապրիկա - 0,5 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - մի քանի ճյուղ,
• սոուսի համար՝ թթվասեր՝ 150 գ, սխտոր՝ 2 պճեղ, մաղադանոս։

Եկեք ծաղկակաղամբի գլուխը ապամոնտաժենք ծաղկաբույլերի։

Լվացեք կաղամբը և տեղափոխեք եռացող ջրով խորը կաթսա։ Եռացնել աղաջրի մեջ 7-10 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։

Կաղամբի ծաղկաբույլերը լցնում ենք քամոցի մեջ և լցնում սառցե ջրի վրա՝ եփման գործընթացը դադարեցնելու համար։ Բանջարեղենը թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ջուրը չորանա։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պանրի խմորը։ Կոշտ պանիրը մանր քերիչով մանրացրեք և լցրեք խորը ամանի մեջ։

Երեք ձու ճեղքեք քերած պանրի մեջ։

Այնուհետեւ ձվի-պանրի խառնուրդին ավելացնել աղացած պապրիկան ​​եւ ցանկության դեպքում մի քիչ աղ (նկատի ունեցեք, որ պանիրը նույնպես աղի է): Համի համար ավելացնել նուրբ թակած թարմ մաղադանոս:

Մանրակրկիտ խառնել պանրի խմորը՝ ձեռք բերելով համասեռ խտություն։

Սառեցված կաղամբը գլորում ենք ցորենի ալյուրորպեսզի խմորն ավելի լավ պահվի դրա վրա:

Այնուհետև ծաղկաբույլերը թաթախում ենք պատրաստի պանրի խմորի մեջ՝ ձեռք բերելով միատարր ծածկույթ։

Տապակը տաքացնել բուսայուղով և վրան դնել ծաղկակաղամբի պատրաստի կտորները։ Տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, պարբերաբար պատառաքաղով շուռ տալով, որպեսզի բոլոր կողմերից ոսկեգույն լինեն։

Պատրաստի ծաղկակաղամբը դրեք թղթե սրբիչների կամ անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։

Եկեք եփենք սխտոր սոուս. 20%-ից ավելի յուղայնությամբ թթվասերի մեջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորի մեխակները։

Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները՝ մաղադանոս, կիլանտրո կամ սամիթ։

Խառնել սոուսը մինչև հարթ և մատուցել տապակած կաղամբի հետ։

Բաղադրատոմս 10. Ծաղկակաղամբ՝ խրթխրթան գարեջրի խմորով

• 1 միջին գլուխ ծաղկակաղամբ,
• խմորի համար.
• ¾ բաժակ ալյուր (բաժակ = 250 մլ)
• ½ բաժակ գարեջուր
• 1 մեծ ձու
• աղ,
• պղպեղ,
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խմոր պատրաստել՝ հարել ալյուրը, ձուն և գարեջուրը հարումով։ Աղ եւ պղպեղ. Խմորը շատ փխրուն է գարեջրի շնորհիվ։

Մենք կաղամբն ապամոնտաժում ենք ծաղկաբույլերի մեջ։ Ես սիրում եմ մեծ կտորներ, բայց դուք կարող եք ավելի փոքր կտորներ պատրաստել:

Կաղամբը լցնում ենք եռացող, աղած ջրի մեջ, եփում ենք 5-7 րոպե։

Կաղամբը քամոցի մեջ ենք գցում, սպասում ենք, որ մի քիչ սառչի ու ջուրը լավ քամվի։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը մոտ 1 սմ խորությամբ։ Կաղամբի կտորները թաթախեք խմորի մեջ։

Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Պատրաստի կտորները տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։

Ամեն ինչ! Նման կաղամբը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ, ձեր սիրած սոուսով, որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ նախաճաշի համար։

Ամենաամառային, այնքան համեղ և այլն առողջ բանջարեղեն- ծաղկակաղամբ. Հուլիսյան ծաղկաբույլերը չեն կարող համեմատվել սառեցված, անսեռ ձմեռայինների հետ, և, հետևաբար, ժամանակն է հյուրասիրել գեղեցիկ թարմ կաղամբով: Դուք գիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել ծաղկակաղամբը խմորով: Ուտեստ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, մենք ընտրել ենք լավագույնը։

Ամենահայտնի խմորը ալյուրով հարած ձուն է։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ կա նիհար տարբերակնաև շատ համեղ։ Կաղամբի ծաղկաբույլերի գույնը այնքան վառ չի լինի, որքան դեղին ձվերը, բայց խրթխրթանությունը երաշխավորված է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը պարզ է.

1. 0,5 բաժակ սառը ջուրմիացնել 4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ;
2. ավելացնել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի;
3. ավելացնել 2 բաժակ ալյուր;
4. արդյունքում ստացվածի մեջ ծեծելթաթախել կիսաեփ ծաղկաբույլերը և տապակել միջին տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Կարող եք նաև տապակել այլ բանջարեղեն։ Որպեսզի ընդերքը հատկապես խրթխրթան լինի, մի խնայեք ձեթը՝ ավելի լավ է տապակել։ Դուք կարող եք համեմել կաղամբը գրառման մեջ տոմատի մածուկ, այլ ժամանակ ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան կամ մսի համար։

Խմոր ծաղկակաղամբի համար՝ առանց ձվի

Նույն սկզբունքով խմորը կարելի է պատրաստել առանց ձվի, բայց կաթի մեջ։ Եթե ​​սովորական կովի կաթի փոխարեն սոյա եք օգտագործում, դուք ստանում եք մեկ այլ նիհար կամ բուսական տարբերակ:

Պատրաստեք խմոր, որն իր հետևողականությամբ նման է նրբաբլիթի խմորին, բացառությամբ մի փոքր հաստությամբ:

Խմորը պատրաստվում է այսպես.

1. կաթը հավասար համամասնությամբ խառնել ջրի հետ, աղել խառնուրդը ըստ ճաշակի, ավելացնել աղացած պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները;
2. ավելացնել ալյուրը վերը նշված խտությանը;
3. կաղամբի ծաղկաբույլերը թաթախում ենք աղաջրի մեջ, քսում լավ տաքացրած ձեթի վրա և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կաղամբը ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան այն, ինչ մենք անում էինք ձվի հետ:

Հանքային ջրի վրա

Իսկ եթե հյուրերը դռան շեմին են, իսկ տանը համեղ բան չկա՞։ Դե, բացի մի երկու ձուից և մի շքեղ ձյան սպիտակ ծաղկակաղամբից, որը սառնարանում սպասում է իր ժամին: Սա նրա և քո ճանապարհն է:

Ծաղկակաղամբ պատրաստել խմորի մեջ սովորական հանքային ջրի վրա - հավատացեք ինձ, դա ավելի վատ չի լինի: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր ծաղկակաղամբի համար հիանալի բանջարեղենային ուտեստ«ոչնչից».

Պահանջվում է.

• մի գլուխ կաղամբ մոտ մեկ կիլոգրամ;
• 2 ձու;
• 6 արվեստ. ալյուրի գդալներ;
• մի բաժակ հանքային ջուր;
• կծու պղպեղ - քառորդ թեյի գդալ:

Եթե ​​կա աղացած պապրիկա (1 թեյի գդալ), նույն քանակությամբ կարրիի համեմունք և թարմ կիլանտրո, ապա դուք ստանում եք ամբողջովին կոնցեպտուալ մի բան:

Ամեն ինչ, բացի հանքային ջրից, լցնել ամանի մեջ, հարել, ավելացնել հանքային ջուրև նորից ծեծել: Կաղամբի ծաղկաբույլերը լցնել զանգվածի մեջ և խառնել այնքան, մինչև խմորը հավասարապես ծածկվի: Հաջորդ տապակել համար փոքր քանակությամբյուղ մինչև պատրաստ: Պատրաստի կաղամբը կարելի է լցնել Նարշարաբ քաղցր սոուսով - հետ միասին կծու կաղամբկլինի ամբողջովին ասիական արդյունք.

Խմոր գարեջրի վրա

Ծաղկակաղամբ պատրաստել գարեջրի խմորի մեջ. Սա հեշտ միջոց է կաղամբը տապակելու համար, եթե օդային խմորի կարիք ունեք:

Գարեջրի վրա խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կես բաժակ գարեջուրը խառնել աղի հետ (որոշել ըստ ճաշակի քանակությունը), մեջը քշել մի քանի ձու և ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր. Կրկին նրբորեն հարում ենք հարածով։ Սա բավական է կաղամբի փոքր գլուխը խորովելու համար։

Տապակել կաղամբը սովորականի պես՝ ծաղկաբույլերի կազմալուծելուց հետո, 2-3 րոպե եռացնելով և քամոցի մեջ գցելուց հետո։ Դրանից հետո ծաղկաբույլերը թաթախել խմորի մեջ, տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ բոլոր կողմերից շուռ տալով։

Պանրի խմոր ծաղկակաղամբի համար

Պանրի խմորի մեջ ծաղկակաղամբը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է և համեղ անկախ ուտեստ: Խմորին ավելացրեք պինդ պանիր, և ստացեք ընդգծված արտադրանք յուղալի համ, բուրմունք նուրբ պանիրև կլորացված կաղամբի ծաղկաբույլերի վրա անզուգական ոսկե ընդերքը: Ներսում կաղամբը հյութալի կլինի, իսկ դրսից՝ ախորժելիորեն տապակված ու խրթխրթան։

Այսպիսով, ծաղկակաղամբը պանրով կատարվում է այսպես.

1. Պատրաստել 3 ձու, կես բաժակ (մոտավորապես) ալյուր, 50 գ պանիր, մի քիչ թթվասեր (երեք ճաշի գդալը բավական է), աղ և պղպեղ դնել՝ ըստ ճաշակի։
2. Բոլոր բաղադրիչները պատառաքաղով հարում ենք (ձուն, աղ, պղպեղ, թթվասեր):
3. Ավելացնում ենք ալյուրը՝ հարելով մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խմորը չպետք է հեղուկ լինի։ Եթե ​​ջրային է, ապա ավելացրեք ալյուրը մինչև թանձրանա։
4. Տապակել կաղամբի եփած ծաղկաբույլերը՝ թաթախված խմորի մեջ, տաք բուսայուղի մեջ։
5. Որպեսզի շատ յուղոտ չլինի, պատրաստի կտորները հանեք թղթե սրբիչի վրա։

Տապակած պանրի խմորով համեղ կաղամբպատրաստ!

Ջեռոցում թխած ծաղկակաղամբ

Անարդար կլինի չնշել կաղամբի պատրաստման այլ եղանակ՝ ջեռոցում։ Կաղամբը կարող եք թխել սերուցքով, պանրով, աղացած միսով և այլ հավելումներով։ Մենք ձեզ կասենք, թե որքան հեշտ և համեղ է սովորական թխած կաղամբ պատրաստելը, որը կպահպանի իր համը, բայց միևնույն ժամանակ կլինի առանց ավելորդ ձեթի ավելացման։

Այս ուտեստի մեջ գլխավորը կաղամբից հետո սոուսն է։

Պատրաստում ենք հետևյալ բաղադրիչները խառնելով.

1. 1 չիլի պղպեղ, լավ փունջ կիլանտրո և անանուխի տասնյակ տերևներ, կտրված և թակած բլենդերի մեջ;
2. ավելացնել կիտրոնի հյութ(1 tbsp.), 2 tbsp. բանջարեղենի գդալներ ձիթապտղի ձեթ) ու նույնքան ջուր, ամեն ինչ խյուսի վերածեք։

Մինչ մնացած ամեն ինչ եփվում է, փակեք սոուսը և դրեք սառնարան:

Խմորի համար.

1. վերցնում ենք կես բաժակ ալյուր, վրան ավելացնում ենք կես բաժակ պաքսիմատ, աղ և փխրեցուցիչ՝ յուրաքանչյուրը կես գդալ, լցնում ենք աղացած չաման, քրքում, կայենյան պղպեղ, պարզ աղացած սև պղպեղ և հնդկական համեմունք Garam Massala (առկայության դեպքում) ;

Կաղամբը շատ խրթխրթան ընդերքով պատրաստելու համար խմորը տապակելիս պետք է ալյուրի կեսը փոխարինել օսլայով։
Մեկ այլ խորհուրդ է տապակել մեծ քանակությամբ լավ տաքացրած ձեթով և փոքր չափաբաժիններով: Որքան ազատ լինի կաղամբը թավայի մեջ, այնքան ավելի լավ ու պայծառ կլինի ընդերքը։

Շաբաթ, հունիսի 10, 2017 15:59 + մեջբերման պահոց

Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ. Դե, ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել: Թեթևակի խաշած, ծաղկաբույլերի կազմալուծված, ձվերը ալյուրի, ջրի, աղի հետ շաղ տալ: Թաթախված, տապակած և պատրաստ: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով կամ խմորն ընկնում է, կամ այրվում է, կամ մոխրագույն կաղամբը դուրս է գալիս, կամ շիլաի պես փլվում։ Բայց ինչպե՞ս հասնել արդյունքի, ինչպես նկարում, որտեղ խմորը լցրեց բոլոր ճեղքերը և պարզվեց, որ նման ոսկե կարկանդակներ են՝ ներսում ձյունաճերմակ կաղամբի ծաղկաբույլով: Ներս արի, ես կբացահայտեմ գաղտնիքները։

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ նման գաղտնիքներ չեն կարող լինել խմորով ծաղկակաղամբ պատրաստելիս, ապա սխալվում եք։ Ստիպված կլինեք որոշակի ջանքեր գործադրել, բայց արդյունքն արժե այն, ձեր կաղամբն այլևս յուղոտ և չափազանց եփված չի լինի։

ծաղկակաղամբ 0,4-0,6 կգ
կովի կաթ 100-150մլ
ձու 2-3 հատ
հանքային գազավորված ջուր 50-70մլ
սպիտակ գինի 2 փ. լ.
բուսական յուղ 1 ճ. լ.
ցորենի ալյուր 100-150գ
համեմունքներ ձեր ընտրությամբ
ծովի աղ
բուսական յուղ տապակելու համար

Կարևոր է, թե որ կաղամբն եք գնում շուկայում կամ խանութում, ամենատարածված սորտերն են դաչնիցան և պիոները, ունեն սպիտակ և խիտ փաթեթավորված գլուխներ։ Հիմնական բանը այն է, որ կաղամբը թարմ է:

Կաղամբը պետք է լավ լվանալ, մի արեք դա միայն հոսող ջրի տակ, քանի որ այս բանջարեղենի ծաղկաբույլերը հիանալի տներ են միջատների համար: Խորը տարայի մեջ ջուր լցրեք, մի քիչ աղ լցրեք, լուծեք, կաղամբն իջեցրեք 5-10 րոպե, այնպես որ բոլոր միջատները, եթե այդպիսիք կան, փախչեն։

Որպեսզի եփման վերջում կաղամբը փափուկ մնա, այն պետք է մի փոքր եռացնել (եռացնելուց հետո եռացնել 2-3 րոպե)։

Ծաղկաբույլերը նետեցինք եռացող աղաջրի մեջ, իսկ հիմա ավելացնում ենք մեկ բաղադրիչ, որը կպահպանի կաղամբի սպիտակ գույնը՝ սա կաթն է։ Կաթը ոչ միայն գույն կհաղորդի, այլև կաթնային յուղալի համ:

Սպիտակուցները ծածկեք կպչուն թաղանթով և դրեք սառնարանում՝ հարելով դրանք խիտ, կայուն փրփուրի մեջ, անմիջապես նախքան դեղնուցի խմորի հետ համադրելը: Ինչպես հարել ձվի սպիտակուցը, կարող եք տեսնել այստեղ։

Պատրաստեք խմորը, նրա շնորհիվ ձեր կաղամբը կպահի գեղեցիկ ձև. Ծաղկակաղամբն իր կառուցվածքով շատ ծակոտկեն է, արագ կլանում է հեղուկը, ինչը նշանակում է, որ արագ կլանում է խմորը։ Խմորը պետք է լինի ոչ պակաս, քան բուն կաղամբը, յուրաքանչյուր 100 գրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու ձու և 50 մլ.

հեղուկներ.

AT ձվի դեղնուցներլցնել գազավորված ջուր, մի թեյի գդալ ձեթ: Տարօրինակ է, բայց դուք դեռ պետք է լցնել չոր սպիտակ գինի, այն կդարձնի կաղամբի ընդերքը խրթխրթան, երբ տապակվի: Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, խառնել զանգվածը հարելով կամ պատառաքաղով։

Արդյունքը հաստ խմոր է, որը հյուսվածքով նման է թթվասերին: Այս խմորի շնորհիվ կաղամբը լավ կծածկվի դրանով, իսկ եփելուց հետո ներսում կմնա հյութալի։

Կաղամբից քամեք ամբողջ հեղուկը, դրեք նախ թղթե սրբիչի, ապա թաղանթի վրա։ Մաղով համաչափ, լավ ալյուր (1-2 ճ.գ.) Կաղամբի ծաղկաբույլերը, ալյուրը թույլ չի տա, որ խմորը սահի տապակման ժամանակ։

Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Նրբորեն իջեցրեք տապակած կաղամբը խմորի մեջ:

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Ոգեշնչված բրոկկոլիի կաթսայից՝ ես նույնպես ցանկացա պատրաստել մի թեթև, համեղ և շատ առողջարար բան։ Ես ձեզ առաջարկում եմ բաղադրատոմս էժան, արագ, պարզ և համեղ կատեգորիայից՝ ծաղկակաղամբ խմորով։

Այս մթերքը լի է օգտակար տարրերով, իսկ պատրաստման ընթացքում դրանք չեն պակասի։ Դա կլինի շատ օգտակար միջոցհարստացրեք ձեզ վիտամիններով ձմռանը. Եթե ​​դուք երբեք նման ուտեստ չեք պատրաստել, ապա մանրամասն կկիսվեմ ձեզ հետ, թե ինչպես համեղ պատրաստել։ խաշած բանջարեղենթխել խմորի մեջ, և յուրաքանչյուր կտոր կստացվի փափուկ և օդային:

Ծաղկակաղամբ օդային խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

• Ծաղկակաղամբ - 1 կգ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Բանջարեղենի պատրաստում

Մեր նախապատրաստական ​​փուլն ավարտված է։ Հաջորդ քայլը կարող եք սկսել անմիջապես կամ ավելի ուշ, երբ ճաշի ժամանակն է:

խմորի պատրաստում

Թույլ տվեք, որ տաք ծաղկաբույլերը մի փոքր սառչեն, բայց առայժմ եկեք պատրաստենք տապակած խմորը։ Ինչպես պատրաստել խմոր ծաղկակաղամբի համար: Ես պատրաստվում եմ պատրաստել մի պարզ, որը դուք միշտ կարող եք դիվերսիֆիկացնել՝ դրան ավելացնելով հավելումներ՝ ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության։

Այս դասական տարբերակին, ցանկության դեպքում, կարող եք համեմունքներ ավելացնել համի կամ կարրիի համար դեղին գույն.

Տապակած կաղամբը խմորի մեջ

Ինչպես տեսնում եք, ծաղկակաղամբը խմորով պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բայց այն շատ օգուտներ է բերում: Մենք ունենք նման ափսե, որը գնում է երկու հաշվարկով: Բայց այստեղ գլխավորը զսպվածություն ցուցաբերելն ու տապակը բաց թողնելն է։

Բովանդակություն:

Ծաղկակաղամբը սննդանյութերի պահեստ է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, հանքային աղեր և վիտամիններ։ Կաղամբի այս բազմազանությունը գնահատվում է իր համով և դիետիկ որակներով։

Շատերին զարմացնում է ծաղկակաղամբի անունը, քանի որ այն նուրբ կրեմի գույն է, այլ ոչ թե այլ գույներ։ Ուրեմն ի՞նչ գույն ունի, եթե մոնոֆոնիկ է։ Իսկ բանն այն է, որ այն բաղկացած է կերած ծաղկաբույլերից։ Այս բանջարեղենը պետք է կտրել այգուց, քանի դեռ չի ծաղկել, այլապես այն կկորցնի ճաշակի որակներըև կոպտանալ:

Այս բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները բավականին բազմազան են. Եվ նրա հետ պատրաստում են աղցաններ, ապուրներ, կարկանդակներ նույնպես շատ համեղ են այս ապրանքըթխել ջեռոցում և տապակել տարբեր ճանապարհներ. Շատ տնային տնտեսուհիներ ծաղկակաղամբը տապակում են խմորի մեջ։ Խմորի մեջ եփելը պահպանում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, և, հետևաբար, այս ուտեստը բավականին հարմար է երեխաների համար: Իսկ այն կարելի է մատուցել թթվասերի կամ սերուցքի հետ՝ վրան քերած պանրով շաղ տալ։

Հիմնականում այս բանջարեղենի ուտելի մասը համարվում է ծաղկաբույլեր, հազվադեպ՝ տերևներ։

Բանջարեղենը համարվում է թարմ և որակյալ, եթե այն ունի կաղամբի ծանր ու խիտ գլուխ, որը շրջանակված է կանաչ տերևներով։ Այս բանջարեղենը կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, և դրանից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։

Խմորի մեջ ծաղկակաղամբ պատրաստելու ընդհանուր մեթոդներ և սկզբունքներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչ է խմորը և ինչ է այն ներառում: Սովորաբար դա ալյուր, ձու, աղ և հացի փշրանքներ. Կան նրանք, ովքեր չեն սահմանափակվում այս բաղադրիչների հավաքածուով, բայց ընդհանուր սկզբունքներԱյս ուտեստի պատրաստումը անփոփոխ է և հիմնված է 4 հիմնական փուլերի վրա.

• եռացող ծաղկաբույլեր;
• խմորի պատրաստում;
• գլորում խմորի մեջ;
• կաղամբի կտորները տապակել բուսայուղի մեջ։

Շատ կարևոր է ծաղկաբույլերը ճիշտ պատրաստել եփելու և չխաշել դրանք։

Խմորի մեջ ծաղկակաղամբ պատրաստելու համար արտադրանքի պատրաստում

Նախքան այս բանջարեղենը խմորի մեջ պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն ապամոնտաժել առանձին կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է մաքրվի մուգ բծերից և լվացվի ջրի մեջ, խորհուրդ է տրվում հաստ կադրերը կիսով չափ կտրել: Ապա ծաղկաբույլերը եռացրեք աղաջրի մեջ։ Որպեսզի բանջարեղենի մեջ համն ու բույրը պահպանվի, այն պետք է եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 10-15 րոպե՝ կախված կտորների չափից։ Բանջարեղենի պատրաստակամությունը պետք է ստուգել պատառաքաղով, եթե այն հեշտությամբ մտնի միջուկի մեջ, ապա բանջարեղենը պատրաստ է։ Դուք պետք է անմիջապես հանեք պատրաստի արտադրանքը կրակից:

Խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հավի թարմ ձու և ալյուր։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մայոնեզ, թթվասեր, համեմունքներ, համեմունքներ և նույնիսկ գարեջուր։ Հիմնականում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս ուտեստի իր բաղադրատոմսը:

Խմորի մեջ ծաղկակաղամբի բաղադրատոմսեր

Դասական ծաղկակաղամբ պատրաստել խմորի մեջ

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ամենապարզն է և միևնույն ժամանակ ամենասիրվածն ու պահանջվածը։ Ոսկե փխրուն ընդերքը, որը պարուրում է նուրբ pulpկաղամբը, այս ուտեստին տալիս է ոչ միայն գերազանց համ, այլև տալիս է գրավիչ, գեղեցիկ և ախորժելի տեսք։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ծաղկակաղամբ;
• 4 ձու;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր;
• բուսական յուղ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց չոր կանաչի;
• մի բուռ քերած պանիր։

Խոհարարություն:

1. Բանջարեղենը պետք է բաժանել առանձին ծաղկաբույլերի՝ յուրաքանչյուրը լվանալով ջրի մեջ և մաքրելով այն կեղտից։ Կտորները չպետք է շատ մեծ լինեն։
2. Ջուրը պետք է եռացնել, աղացնել, իսկ ծաղկաբույլերը իջեցնել մեջը։ Կաղամբը եռացրեք մինչև փափկի (12 րոպե)՝ խուսափելով եռալուց։ Կարող եք նաև շոգեխաշել այս բանջարեղենը։
3. Մինչ ծաղկաբույլերը եփում են, կարող եք խմորը պատրաստել։ Դրա համար ձվերը հարում ենք աղով և խոտաբույսերով և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Խմորը պետք է հաստ լինի:
4. Եփած ծաղկաբույլերը պետք է գցել քամոցի մեջ և սպասել, մինչև չորանան և մի փոքր սառչեն։ Այնուհետև պետք է յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել խմորի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։ Պատրաստի կաղամբը դնել ափսեի մեջ և ցանել քերած պանիր։

Խորոված ծաղկակաղամբը խմորի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի բարձր գազավորված հանքային ջուր։ Եթե ​​չկա խորը տապակիչ, ապա այն կարելի է փոխարինել խորը հաստ պատերով տապակով կամ թավայով:

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 1 կաղամբ;
• բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• անուշաբույր աղացած պղպեղ;
• աղ;
• 2 ձու;
• 400 գր. ալյուր;
• 500 մլ հանքային ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ.

Խոհարարություն:

1. Բանջարեղենը պետք է բաժանել ծաղկաբույլերի և լվանալ։ Ջուրը եռացրեք և կտորները գցեք դրա մեջ։ Եռացնել դրանք 5-10 րոպե և քամել քամոցով։
2. Խմորի համար անհրաժեշտ է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները խառնել շաքարավազի, ձիթապտղի յուղի, ալյուրի հետ, հանքային ջուր, աղ եւ պղպեղ. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Սպիտակուցները պետք է հարել այնքան, մինչև թանձր փրփուր ստեղծվի, և մաս-մաս մտցնենք դեղնուցի զանգվածի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։
4. Խորը տապակի կամ տապակի մեջ տաքացրեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր ծաղկաբույլը պետք է կեռվի պատառաքաղով և թաթախվի խմորի մեջ, այնուհետև անմիջապես ուղարկվի եռացող յուղի: Կտորները պետք է առնվազն երկու երրորդը ընկղմվեն յուղի մեջ: Կաղամբը տապակելիս այն պետք է շուռ տալ։

Կաղամբը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ լոլիկով, սխտորով կամ սնկով սոուսորպես տաք կողմնակի ճաշատեսակ:

Ծաղկակաղամբի կտորներ պանիր-գարեջուր խմորի մեջ

Նման խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ մեջի կաղամբը բավականին հյութալի ու համեղ է ստացվում՝ սունկ հիշեցնող։ Այս ուտեստի համար գարեջուրն ավելի լավ է խմել ոչ ալկոհոլային կամ ցածր ալկոհոլ: Ի դեպ, այս խմորը հարմար է ոչ միայն ծաղկակաղամբի, այլ նաև այլ ապրանքների, ինչպիսիք են խեցգետնի ձողիկներ, ձուկ, միս և այլն։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ձու;
• 600 գր. ծաղկակաղամբ;
• 60 գր. կոշտ պանիր;
• 5 փ. լ. ալյուր;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 100 մլ գարեջուր;
• աղ, համեմունք ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը պետք է բաժանել ծաղկաբույլերի, եփել աղաջրի մեջ կամ շոգեխաշել։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։
2. Ձուն խառնել բուսայուղի հետ, հարել ու գարեջուր լցնել այս զանգվածի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ, աղ և համեմել համեմունքներով: Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել ալյուրը և հունցել մինչև հաստ խմորի խտությունը: Ստացված զանգվածին ավելացնել քերած պանիրը։ Ամեն ինչ նորից խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Ավելի շատ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ, լավ տաքացնել։ Կաղամբի կտորները գլորում ենք խմորի մեջ և ուղարկում տապակելու: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և մատուցել տաք վիճակում։

Ծաղկակաղամբ պատրաստել խմորի մեջ Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 ձու;
• 1 գլուխ ծաղկակաղամբ;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր;
• 1 բուռ մանր կտրատած կիլանտրո;
• 100 մլ սառույցով գազավորված հանքային ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• 2 ճ.գ. լ. Սոուս Նարշարաբ;
• 1 ճ.գ կարի;
• ¼ թ/գդ կարմիր տաք պղպեղ;
• ½ թ/գդ քաղցր պապրիկա;
• ½ թ/գդ աղ.

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենը պետք է ապամոնտաժել փոքր ծաղկաբույլերի մեջ և 2 րոպե եփել աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը:
2. Խառնել պապրիկան, կարրին, կարմիրը կծու պղպեղև ձուն և թեթև հարել:
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել հանքային ջուր, ավելացնել ալյուրը կիտրոնով և նորից հարել։
4. Կաղամբը լավ փաթաթել խմորի մեջ, որպեսզի ամբողջը ծածկվի դրանով։
5. Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ և տապակեք բանջարեղենը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո կտրատած գդալով դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Մատուցել պատրաստի կաղամբը՝ վրան ջրելով Նարշարաբով։

Ծաղկակաղամբ պատրաստել խմորի մեջ՝ սոուսով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գր ծաղկակաղամբ

Խմորի համար.

• 3 ձու;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր;
• 3 արվեստ. լ. ջուր;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• 2 ձու;
• 0,5 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ հալված կարագ;
• մի փունջ սամիթ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Ծաղկաբույլերը պետք է իջեցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել 5-7 րոպե։ Կաղամբը չպետք է եփվի։ Այնուհետև այն պետք է հանել ջրից և սառեցնել։
2. Սամիթը մանր կտրատել։ բիբարկտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Դնել տաք թավայի վրա հալած կարագ, կտրատած բիբարև մի քանի կանաչի և եփել 5 րոպե միջին ջերմության վրա: Ձվերը կոշտ եփել, սառչել, մաքրել և կտրատել։ Պատրաստի պղպեղին ավելացնել ձվով կտրատած կանաչին և լավ խառնել։
3. Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է ձվերը կոտրել և հարել հարելով։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք ալյուրը, աղը, ջուրը եւ լավ խառնում ենք, որպեսզի խմորը բլինչիկի նման դուրս գա։ Կաղամբի կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Տապակել կաղամբի ծաղկաբույլերը խմորի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 3 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում կաղամբը շրջեք, որպեսզի հավասարապես եփվի: Պատրաստի կտորները դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
5. Ստացված սոուսն ավելացրեք պատրաստի ուտեստի մեջ և խառնեք։ Մատուցել տաք վիճակում։

• Որպեսզի ծաղկաբույլերը եփելու ժամանակ պահպանեն իրենց գույնը և ջրալի չդառնան, անհրաժեշտ է բանջարեղենը շարելուց առաջ մի քիչ շաքարավազ ավելացնել եռացրած ջրի մեջ։ Ավելի լավ է նաև կաղամբը եռացնել հանքային ջրում։
• Պատրաստի տապակած կաղամբը ճաշատեսակի վրա դնելիս ավելի լավ է օգտագործել հարթ ուտեստներ՝ ծածկված. թղթե անձեռոցիկկամ սրբիչ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար։
• Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում, այս ուտեստը պատրաստելիս պետք է խմոր պատրաստել միայն ձվի սպիտակուցի վրա, առանց դեղնուցի, ավելի լավ է թրջած ծաղկաբույլերը չտապակել, այլ թխել ջեռոցում գրիլի ռեժիմով մոտ 15: րոպե 230 C ջերմաստիճանում:

Զրույց 0

Նմանատիպ բովանդակություն