Պատրաստեք ֆոնդյու առանց ֆոնդյու պատրաստողի։ Ֆոնդյու

Ֆոնդյուն զարմանալի բույրով և անսովոր նուրբ համով, ինչպես նաև դրա հետ կապված բազմաթիվ հետաքրքիր ավանդույթներով օնոն է, որը կօգնի սովորական ընթրիքը վերածել տպավորություններով լի արտասովոր երեկոյի։

Ընդհանուր տեղեկություն

Ֆոնդյու, ինչ է դա: Դրա անունը գալիս է ֆրանսերեն «fondre» բառից, որը թարգմանվում է որպես «հալվել»: մաս ավանդական ուտեստՇվեյցարական խոհանոցը ներառում է երկու տեսակի պանիր՝ Գրույեր և Էմենտալ, որոնք հալեցնում են չոր սպիտակ գինու մեջ՝ երբեմն բալի օղու (կիրշի) ավելացմամբ։ Սակայն Շվեյցարիայի տարբեր հատվածներում դուք կարող եք գտնել ձերը, որն առանձնանում է ավելացված բաղադրիչների լայն տեսականիով, որոնց առկայությունից ճաշատեսակը միայն օգուտ է բերում։

Ֆոնդյուն պարզապես ճաշատեսակ չէ, դա շփման հատուկ ոճ է, որոշակի ավանդույթներ, վարվելակարգ։ Այն սպառում են՝ երկար պատառաքաղի վրա մի կտոր հաց կամ այլ ճաշատեսակ կպցնելով ու թաթախելով պանրի ու գինու հալված զանգվածի մեջ։ Պատառաքաղը սովորաբար պահում են ֆոնդիի կաթսայի վրա, որպեսզի ավելցուկը հետ հոսի, և այն մի փոքր սառչի։ Հացը պատառաքաղից զգուշությամբ են ուտում, որպեսզի բերանով չդիպչեն, քանի որ այն նորից պետք է ընկղմվի սովորական ուտեստի մեջ։

Ֆոնդուի պատմությունը

Ի՞նչ է այս ուտեստը և ի՞նչ պատմություն ունի: Դրա ծագումը դրել են շվեյցարացի հովիվների կողմից: Ալպիական արոտավայրերում նրանք ուտում էին հացի կտորներ՝ թաթախված հալած պանրի և գինու խառնուրդի մեջ։ Այս սրտառուչ ուտեստը հիմք դրեց հենց ֆոնդյուի առաջացմանն իր տարբեր տարբերակներով, ինչպես նաև ուրվագծեց դրա օգտագործման արարողությունը:

Ուտեստի արտաքին տեսքի մեկ այլ տարբերակ կա, որը ծագում է գյուղացիական խոհանոցից։ Նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները հավաքում էին հին չորացած պանրի կտորները և հալեցնում այն ​​կաթսայի մեջ, որտեղ հացը թաթախում էին և ուտում։

Աստիճանաբար այս ուտեստը սկսեց հայտնվել սեղաններին արիստոկրատական ​​հասարակության մեջ, իհարկե, այն արդեն պատրաստված էր. լավագույն սորտերըգինի և պանիր, ինչպես նաև ուտում են ամենալավ ու թարմ հացով:

Ֆոնդուի ուտեստը արագորեն տարածվեց աշխարհի խոհանոցներում և դրանցից յուրաքանչյուրում ձեռք բերեց իր առանձնահատուկ անհատականությունը՝ շնորհիվ դրա պատրաստման փորձերի:

Ֆոնդուի սպասք

Սկզբում այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործվում էին միայն ջերմակայուն, ավելի հաճախ՝ թուջե ուտեստներ, սովորաբար կաթսաներ։ Դրանք պանրի կտորները թե՛ կրակի վրա, թե՛ ջեռոցում հալեցնելու լավագույն տարբերակն էին։ Այսօր ֆոնդուն այնպիսի ժողովրդականություն է ձեռք բերել և այնքան սիրված է գուրմանների կողմից, որ դրա պատրաստման հատուկ ուտեստները ներկայացված են տարբեր մոդիֆիկացիաների տեսքով, իսկ ընտրություն կատարելն այնքան էլ հեշտ չէ։

Ֆոնդուի կաթսաները պատրաստված են չուգունից, չժանգոտվող պողպատից, պղնձից, կերամիկայից։ Էլեկտրական սարքերը շատ տարածված են դարձել: Նրանց արտաքինը նույնպես բավականին բազմազան է։ Նրանք նման են կաթսայի հատուկ տակդիրի վրա, որտեղ սոուսը լցնում են։ Ֆոնդուի կաթսան, այրիչի կամ մոմի շնորհիվ, թույլ է տալիս տաք պահել ուտեստը: Բացի այդ, սարքը համալրված է շամփուրներով՝ հացի, բանջարեղենի կամ մրգերի կտորները լարելու համար: Նրանց համար հնարավոր է առանձին բաժակներ տեղադրել ֆոնդյու պատրաստողի շուրջ։

Այնուամենայնիվ, եթե նման ուտեստներ չկան, միշտ կարող եք օգտագործել սովորական կաթսա կամ կաթսա: Իսկ դրանցում կարելի է ճաշատեսակ պատրաստել՝ ըստ համեղությունոչնչով չի տարբերվում նույնիսկ ամենանուրբ ֆոնդյու արտադրողում ստեղծվածից:

Դասական ֆոնդյուի պատրաստում

Դասական պանրի ֆոնդյուն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• Gruyere պանիր - 300 գրամ;
• էմենտալ պանիր - 250 գրամ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 4 թեյի գդալ;
• սպիտակ չոր գինի- 300 մլ;
• բալի օղի - 60 մլ;
• աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Մանրացրեք սխտորը սխտորի մամլիչով և քսեք այն ֆոնդի ամանի ներսից:

Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք կամ մանրացրեք սննդի պրոցեսորով։

Գինին լցնել ֆոնդի ամանի մեջ, թույլ կրակի վրա մի փոքր տաքացնել՝ առանց եռման աստիճանի։

Առանձին կաթսայի մեջ եգիպտացորենի ալյուրը խառնում ենք օղու հետ և ավելացնում այս խառնուրդի 2/3-ը տաքացրած գինու մեջ։

Տաքացած խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, ցանկալի է փայտե գդալով։ Կտրատած պանիրը լցնել ամանի մեջ և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։

Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած զանգվածը եգիպտացորենի ալյուրպղպեղով և մշկընկույզով։ Զաֆրանի և քրքումի ավելացումը թույլատրվում է, այս համեմունքները նույնպես լավ համադրվում են օգտագործվող պանիրների հետ։

Զանգվածը պետք է հարել այնքան, մինչև հասնի անհրաժեշտ խտության և միատարրության։ Ֆոնդյուն եփեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի պանիրը չայրվի:

Եփած ուտեստը մատուցվում է հատուկ ֆոնդի կաթսաների մեջ, որոնք թույլ են տալիս պահպանել դրա ջերմաստիճանը։ Թաթախման համար օգտագործեք հաց կամ թխվածքաբլիթներ: Ձեր ուշադրությանն են ներկայացվում ֆոնդյու, բաղադրատոմսեր, վերջնական ուտեստի լուսանկարներ։

Ինչպե՞ս փոխարինել բացակայող բաղադրիչները:

Վերևում ֆոնդյուի դասական բաղադրատոմս էր: Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը մեր խոհանոցի պայմաններում, եթե չկարողացաք ճիշտ բաղադրիչներ ձեռք բերել։

Եգիպտացորենի ալյուրը կարելի է փոխարինել համապատասխան ձավարով, նախապես այն սրճաղացով կամ համեմունք սրճաղացով բերելով փոշու վիճակի։

Գրույերը դասական է հատուկ ընկույզի համով, այն միշտ չէ, որ հնարավոր է ստանալ: Փոխարինեք այն սովորական կոշտ պանրով, որն ունի կծու համ։ Այլընտրանքները ներառում են մոցարելլա, բոֆոր, ֆոտինա, էդամ, չեդդեր, կոստրոմա պանիր կամ որսորդական պանիր պղպեղով:

Բալի օղին ևս մեկ հազվագյուտ բաղադրիչ է: Փոխարենը մեկ ամիս կարող եք օգտագործել բալի մրգերով թրմված օղի։ Հարմար է նաև Սլիվովիցը՝ մրգային օղու տեսակ, դրա համն ու բույրը ամենից շատ համապատասխանում են ցանկալիին։

Ֆրանսիական պանրային ֆոնդյու

Այս ճաշատեսակի պատրաստման տարբերակները շատ են, բայց ամենահամապատասխանը դասական տարբերակին հաջորդ բաղադրատոմսը. Լավագույն ֆրանսիական ֆոնդյուն, առաջին հերթին, լավ սպիտակ գինին է և լավ ընտրված հատուկ համով պանիրները։ Այս ուտեստը մատուցվում է սպիտակ հացի կտորներով։

Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• comte պանիր - 200 գրամ;
• Բոֆորտ պանիր - 200 գրամ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• չոր սպիտակ ֆրանսիական գինի - 300 մլ;
• կարտոֆիլի օսլա - 4 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

Ֆոնդուի տարան քսել սխտորով, լցնել գինու մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը։ Մաս-մաս ավելացնել մանրացված պանիրը՝ անընդհատ խառնելով ստացված զանգվածը։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացրեք օսլա և հարեք։ Սպասեք, որ զանգվածը թանձրանա և հանեք կրակից։

մսի ֆոնդյու

Մսային ֆոնդիի բաղադրատոմս դասական ուտեստ, որը հարմարեցված է մսի սիրահարների համար։ Այստեղ բոլոր բաղադրիչները օպտիմալ կերպով ընտրված են, ներառյալ սոուսների բաղադրությունը: Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• միս (տավարի, խոզի կամ հորթի միս) - 200 գրամ մեկ ծառայության համար;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Բաղադրություն ձվի սոուսի համար.

• ձու - 1 հատ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• գետնիներ - 4 հատ;
• սոխ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրություն տոմատի սոուսի համար.

• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
• քացախ - 6 ճաշի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և դրանից գնդիկներ գլորել։ Պատրաստել սոուսներ.

Ձվի սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ ձուն խաշել, կեղևազատել և կիսով չափ կտրատել և դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Այն տրորել և խառնել մանանեխի ու քացախի հետ, ցանել աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Խառնուրդին բարակ հոսքով ավելացրեք բուսական յուղ՝ հարելով հարիչով։ Մանրացրեք ձվի սպիտակուցը, սոխը, գետնիները և խառնեք պատրաստի սոուսի հետ։

Տոմատի սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. տոմատի մածուկ, շաքարավազը, քացախը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, սոյայի սոուս և օսլա՝ լուծարված քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։

Միսը քսել պատառաքաղների վրա և տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի կտորները թաթախեք պատրաստի սոուսներից որևէ մեկի մեջ և կերեք։

ոչ ալկոհոլային ֆոնդյու

Առանց գինու պանրի ֆոնդյուն հիանալի տարբերակ է այն մարդկանց համար, ովքեր ալկոհոլ չեն օգտագործում, և այն նաև հիանալի կերակուր է երեխաների համար:

Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• մի քանի սորտերի պանիր `300 գրամ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• կարագ- 60 գրամ;
• կաթ - 150 մլ;
• սև պղպեղ, մշկընկույզ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Պանիրը մանր կտրատում են, լցնում կաթով և մի քանի ժամ կանգնում, ապա հալեցնում ջրային բաղնիքում՝ ավելացնելով մի բաժին կարագ։ Երբ զանգվածը դառնում է համասեռ և մածուցիկ, դրա մեջ մտցնում են հարած ձվի դեղնուցները՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կոլորվեն։ Վերջում ավելացրեք մնացած կարագը, համեմունքները և աղը։ Օգտագործվում է հացի հետ։

բանջարեղենի ֆոնդյու

Բանջարեղենով ֆոնդյու պատրաստելը կօգնի դիվերսիֆիկացնել սեղանը, ինչպես նաև ստեղծել համեղ և առողջ ուտեստ։

Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• բանջարեղեն (բրոկկոլի, ցուկկինի, գազար, ծաղկակաղամբ) - 200 գրամ մեկ մատուցման համար:

Սոուսի բաղադրիչները.

• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ձու - 2 հատ;
• գարեջուր - 400 մլ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Խոհարարություն

Հարել ձվի դեղնուցները, ավելացնել դրանց վրա կիտրոնի հյութև խառնել։ Առանց խառնելը դադարելու, բարակ հոսքով կամաց-կամաց ավելացնում ենք բուսայուղը, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Սխտորը սխտորի մամլիչով մանրացրեք և խառնեք սոուսի հետ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Ձվերից, ալյուրից և գարեջուրից խմոր պատրաստել՝ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։

Լվացեք բանջարեղենը, կտրեք փոքր կտորներով: Եթե ​​դրանք շատ պինդ են (գազար, կաղամբ), նախապես մի քանի րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Լվանալուց հետո սառը ջուրև թող նա ցամաքեցնի:

Պատրաստի բանջարեղենը տապակել տաք բուսայուղի մեջ՝ խմորի մեջ թաթախելուց հետո։

Շոկոլադե ֆոնդյու

Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը շատ են, յուրաքանչյուրն իր պարտքն է համարում ներդրում ունենալ նրա բաղադրատոմսում՝ նպաստելով դրա կատարելագործմանը։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ֆոնդյուի հետևյալ տարբերակը. Ինչպես պատրաստել այն լավագույնս պարզ ձևովխուսափել ավելորդ հավելումներից. Տարբերակը ձեր առջև է, չնայած ցանկության դեպքում, դրա հիման վրա, կախված ձեր նախասիրություններից, կարող եք ստեղծել գլուխգործոց, որը ճիշտ է ձեզ համար: Հրաշալի ֆոնդյու, բաղադրատոմսեր, վերջնական ուտեստի լուսանկարներ՝ ձեր առջև։

Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• շոկոլադ - 500 գրամ;
• կարագ - 50 գրամ;
• կաթի փոշի- 3 ճաշի գդալ;
• սերուցք - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 100 գրամ:

Խոհարարություն

Մանրացրեք շոկոլադը՝ պարզապես մանր կտորների բաժանելով կամ խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Լցնել կրեմը, փոքր քանակությամբ ջրի մեջ նոսրացրած կաթի փոշին, շաքարավազը և կարագը։ Խառնուրդը պետք է լավ խառնել և մի քանի րոպե թողնել կրակի վրա, որպեսզի վերածվի միատարր թանձր հեղուկի։

Մատուցել թխվածքաբլիթով և մրգերով։ Այս նրբագեղ նրբությունը կհիացնի ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։ Եթե ​​այն նախատեսված չէ քաղցր սեղանի համար, ապա թույլատրվում է 50 - 70 մլ կոնյակ։ Սա շոկոլադե ֆոնդյուին կհաղորդի առանձնահատուկ նրբություն։

Պանրի ֆոնդյու պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ

Այս ուտեստը ստեղծելու համար, ինչպես գիտեք, օգտագործվում են հատուկ մշակված սպասք՝ ֆոնդյուի կաթսա։ Ինչպե՞ս պատրաստել ֆոնդյու առանց դրա: Դանդաղ կաթսայում այս ուտեստի հիանալի բաղադրատոմս կա:

Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• պանիր - 350 գրամ;
• սխտոր - մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 գրամ;
• սերուցք 20% - 75 գրամ;
• կարտոֆիլի օսլա - 10 գրամ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Առանձին ամանի մեջ դնում ենք կրեմ, օսլա՝ քերած փոքր քանակությամբջուր, շաքարավազ և խառնել մինչև միատարր զանգվածը:

Լցնել գինին բազմաբնակարան սարքի հզորության մեջ, «Multipovar» ծրագրի վրա 100 աստիճան ջերմաստիճանի և 10 րոպե տևողությամբ, սեղմեք «Սկսել» կոճակը:

5 րոպե հետո ամանի մեջ լցրեք մանրացված պանիրը սխտորով։ Միևնույն ժամանակ զանգվածը անընդհատ հարում ենք՝ համասեռ խտություն ստանալու համար։ Այնուհետև ավելացրեք սերուցքի, օսլայի և շաքարավազի խառնուրդը՝ չդադարեցնելով հարելը։

Ծրագրի ավարտից հետո կարող եք վայելել հիանալի ուտեստ՝ ֆոնդյու դանդաղ կաթսայում։

Ֆոնդուի կարծիքները

Բնականաբար, քանի մարդ, այսքան կարծիք։ Չկա այդպիսի ճաշատեսակ, որը լինի բոլոր մարդկանց ճաշակով։ Սա վերաբերում է նաև ֆոնդյուին։ Կարծիքները, որոնք կապված են դրա հետ, մեծապես տարբերվում են: Ուտեստը, անկասկած, ունի զարմանալի, նուրբ համ, հարուստ բույր, հետաքրքիր պատմություն. Սակայն այն ունի մեկ անվիճելի թերություն, որը բացառում է նրա մշտական ​​ներկայությունը մեր սեղանին. Սա նրա կալորիականությունն է: Բայց, ինչպես այլուր, ձեր սիրած ուտեստը անվտանգ օգտագործելու համար կարող եք օգտագործել որոշ հնարքներ։

Բնականաբար, ֆոնդիի կալորիականությունը կախված է դրա բաղադրիչներից՝ հիմնականում պանիրներից, քանի որ չոր գինին կարելի է անտեսել: Ցանկության դեպքում կարելի է ավելի քիչ կալորիականությամբ պանիրներ օգտագործել, իսկ սոուսի մեջ թաթախված հացի փոխարեն բանջարեղեն վերցնել։

Ամեն դեպքում, եթե ինչ-որ մեկին հոգ է տանում իր կազմվածքի ներդաշնակության մասին, կարող եք ֆոնդյու պատրաստել ձեր սիրելիների համար, ովքեր նախընտրում են առատ կերակուրներ։ Դա նրանց անպայման դուր կգա, և նրանք անկասկած կգնահատեն ձեր խոհարարական տաղանդը։

ֆոնդյուի ավանդույթները

Շվեյցարիայից ծագող այս ուտեստի հետ կապված շատ հետաքրքիր սովորույթներ կան։ Տարածվելով աշխարհով մեկ՝ նրանք որոշակի փոփոխություններ են կրել, քանի որ յուրաքանչյուր երկրում, որը սիրում է ֆոնդյու, նրանք միահյուսված են իրենց սովորույթներով, սկզբունքներով և ունեն այս ժողովրդի մտածելակերպի երանգը։ Երբ հյուրերը հավաքվում էին ընդհանուր սեղանի շուրջ, ֆոնդյուի կաթսա ծխագույնով անուշահոտ ուտեստ. Յուրաքանչյուր ներկա մարդու տրվեց հատուկ պատառաքաղ և ափսե:

Հյուրերը պատառաքաղների վրա ցցում էին հացի, բանջարեղենի կամ մսի կտորներ (կախված եփած ուտեստի տեսակից), թաթախում էին սոուսի մեջ, պահում էին կաթսայի վրա մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ կաթիլները թափվեն, և հյուրասիրությունը կթափվեր։ թեթևակի սառչեք և նրբությունը ուղարկեք բերան: Նրանք փորձում էին բերանով չդիպչել պատառաքաղին, քանի որ այն բազմիցս կսուզվի սովորական ուտեստի մեջ, և հիգիենայի կանոնները, ինչպես նաև բարի վարքագիծը ակտուալ են ամենուր և միշտ։

Եթե ​​հյուրը մի կտոր հաց գցում էր սովորական սոուսի մեջ, ապա նա ենթարկվում էր «պատժի»։ Եթե ​​դա կին էր, նա պարտավոր էր համբուրել սեղանի շուրջ նստած բոլոր տղամարդկանց։ Եթե ​​տղամարդը, նա գնեց մի շիշ գինի բոլոր ներկաների համար: Կարելի է ստիպել դժբախտ ուտողին կատարել կանխորոշված ​​ցանկություն։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը երկրորդ անգամ հացը գցեր սովորական սոուսի մեջ, նա պարտավոր էր իր տանը ֆոնդի ընդունելություն անել և այնտեղ հրավիրել բոլոր ներկաներին։

Ուստի, երբ հարցնում են ֆոնդիի մասին, թե ինչ է դա, կարելի է միանշանակ պատասխանել, որ այն ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ և հագեցնող ուտեստ է, այլև հիանալի հնարավորություն՝ զվարճալի և հետաքրքիր երեկո անցկացնելու համար։ Հետաքրքրաշարժ զրույցը կծառայի որպես ընթրիքի հիանալի հավելում և անջնջելի տպավորություն կթողնի բոլորի հոգում։

Ֆոնդյուն պարզապես չէ համեղ ուտեստ. Ֆոնդյուն հաղորդակցություն է, ընկերական հավաքույթներ և ջերմ հանդիպումներ եռացող պանրի կախարդական կաթսայի շուրջ:

Շվեյցարական ուտեստը ֆրանսիական Fondu (ֆրանսերեն՝ «հալված») անվանումով մեզ մոտ եկավ ալպյան ֆերմերների ձյունածածկ տներից, և այն տեղ հասավ լեռնային հովիվների պարտադրված հնարամտության շնորհիվ: Մեկնելով դեպի երկար ժամանակլեռներ, նրանք իրենց հետ տարան միայն համեստ սննդի պաշարներ, որոնց թվում կար պինդ պանիր, հաց և ամռանը պատրաստված գինի։ Սուղ սննդակարգը ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնելու համար հովիվները միտք հղեցին պանրի կտորները գինով հալեցնել կակելոն կավե կաթսայի մեջ: Նրանք թաթախեցին հնացած հացի կտորներ այս առատ, գինու բույրով պանրի զանգվածի մեջ: Ահա թե ինչպես հայտնվեց միլիոնավոր մարդկանց կողմից սիրված ֆոնդյուի արարողությունը, որը մինչ օրս հավաքում է համեղ ընկերական և ընտանեկան հյուրասիրություններ։

Այսօր ֆոնդյուն ձեռք է բերել բազմաթիվ նոր տեսք՝ պանիր, կարագ, բուիլոն, շոկոլադ և նույնիսկ պաղպաղակով ֆոնդյու, սակայն ավանդույթը մնացել է նույնը։ Կերամիկական, կավե կամ մետաղական ֆոնդի կաթսայում, որը տեղադրվում է բաց կրակի վրա՝ այրիչի կամ պարզ մոմի տեսքով, ֆոնդի հիմքը տաքացվում է՝ համեմված համեմունքներով։ Հյուրերը, ովքեր հավաքվել են ճաշելու, օգտագործելով երկար պատառաքաղներ, չորացրած հացի, բանջարեղենի, մսի, ձկան, սունկի կամ մրգերի ու հատապտուղների կտորները թաթախում են կաթսայի մեջ, եթե դա քաղցր ֆոնդյու է: Լվացեք շվեյցարական ուտեստը չոր գինով և ջերմ խոսակցություններ վարեք։

Նման պարզ կերակուրի համար սեղանը պետք է համապատասխանաբար դրվի։ Ոչ մի շքեղություն և հավակնոտություն: Միայն բնական գույներ և բնական դեկոր՝ վայրի ծաղիկներ, գեղջուկ տեքստիլ և պարզ ուտեստներ՝ թանկարժեք արծաթն ու բյուրեղը նման սեղանի վրա մի փոքր ծիծաղելի տեսք կունենան: Հացը պետք է մատուցել հյուսած զամբյուղներում, իսկ նախուտեստներն ու սոուսները՝ փոքր կոկիկ ծաղկամաններում։ Հենց այս մատուցման ու ուտելու ծեսն է համարվում ավանդական ֆոնդիի համար:

Շվեյցարական հովիվների կերակուրն ամուր հաստատվել է աշխարհի շատ խոհանոցներում, բայց յուրաքանչյուրում այն ​​ձեռք է բերել իր ուրույն բնավորությունն ու անհատականությունը: Շնորհիվ լավագույն բաղադրատոմսերըև խոհարարական փորձերև դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական օրիգինալ ֆոնդյուն, որը ձեզ կտանի դեպի այն հեռավոր ժամանակները, երբ գնահատվում էին հոգևոր մարդկային հաղորդակցությունը և միավորված սնունդը:

ԹՈՓ 5 բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել ֆոնդյու

Բաղադրատոմս 1. Դասական Neuchâtel Fondue

4 չափաբաժնի համար՝ 300 գ Գրույե պանիր, 100 գ Էմենտալ պանիր, 200 մլ չոր սպիտակ գինի, մեխակ սխտոր, 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա, 1-2 ճ.գ. գդալներ թարմ կիտրոնի հյութ, Kirsch (բալի օղի), ֆրանսիական բագետ, համեմունքներ ըստ ճաշակի։

1. Պանիրներից կտրեք կոշտ ընդերքը, քերեք մեծ անցքերով մեկ ուտեստի մեջ։ Խառնել շարանը:
2. Երեկվա կամ թեթևակի չորացրած հացը կտրատել 3-ից 3 սմ-ով, դնել հացի զամբյուղի մեջ։ Եթե ​​հացը թարմ եք վերցնում, այն լավ չի պահվում պատառաքաղի վրա և կարող է ընկնել պանրի մեջ։
3. Կտրեք սխտորի պճեղը երկայնքով և լավ քսեք ֆոնդիի կաթսայի ներսը։
4. Ֆոնդուի կաթսան դնել այրիչի վրա և կրակը դնել միջին աստիճանի: Լցնել գինին, կիտրոնի հյութը տաքացնող կաթսայի մեջ։ Անմիջապես լուծիր եգիպտացորենի օսլան։
5. Մի քանի րոպե հետո, երբ գինին լավ տաքանա, ավելացրեք պանիրների խառնուրդ, համեմեք համեմունքներով՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա։
6. Փայտե գդալով անընդհատ խառնելով հալեցնում ենք պանրի չիպսերը։ Չափազանց հեղուկ զանգվածը կարելի է խտացնել օսլայի լրացուցիչ չափաբաժինով, չափազանց հաստ՝ գինով նոսրացնելով:
7. Երբ զանգվածի մակերեսին փափուկ պղպջակներ հայտնվեն, լցնել մի քիչ կիրշ, ամեն ինչ խառնել։
   Հուշում. Գինու և պանրի զանգվածի տաքացման կարգը կարելի է կատարել վառարանի վրա, իսկ պատրաստի ֆոնդյուն տեղափոխել այրիչ։ Սա կարագացնի պատրաստման ժամանակը:
8. Ջեռուցվող կաթսայի ջերմաստիճանը կարգավորելով՝ սկսեք պատրաստել և ուտել ֆոնդյու։ Հացի կտորները լցնել հատուկ երկար պատառաքաղների վրա և թաթախել մեղմ եռացող պանրային զանգվածի մեջ։

Որպես Neuchâtel ֆոնդիի նախուտեստ, բացի հացից, կարող եք մատուցել՝ խաշած կարտոֆիլի փոքր պալարներ, խոզապուխտ, չորացրած երշիկ, միս, թթու վարունգ և սոխ, արևի չորացրած լոլիկ, թարմ քաղցր պղպեղի կտորներ, թթու սունկ, արտիճուկներ և ձիթապտուղներ:

Բաղադրատոմս 2. Երեք պանրի ֆոնդյու շամպայնով

6 չափաբաժնի համար՝ 200 գ գրույե պանիր, 85 գ Բրի պանիր, 140 գ Էմենտալ պանիր, 1,25 բաժակ շամպայն, 4 թեյի գդալ եգիպտացորենի (եգիպտացորենի) օսլա, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի հյութ, 1 կիտրոնի հյութ, մի պտղունց մշկընկույզ և սև պղպեղ, գեղջուկ հաց։

1. Առանձին ամանի մեջ խառնել եգիպտացորենի օսլան և կիտրոնի հյութը։
2. Միավորել շամպայնը և թակած սեզլոտը ֆոնդի կաթսայի կամ հաստ պատերով ամանի մեջ, տաքացնել մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա:
3. Ֆոնդուի կաթսան հանում ենք սալօջախից և քերիչով ցանում բոլոր փշրված պանիրները (Բրիը կարելի է մանր կտրատել):
4. Պանրի և շամպայնի խառնուրդին ավելացրեք օսլա և կիտրոնի հյութ։ Կաթսան վերադարձրեք վառարանի վրա, կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և հալեցրեք պանիրը, խառնելով, մինչև հարթ դառնա (մոտ 12 րոպե):
5. Երբ զանգվածը սկսում է եռացող պղպջակներ ձևավորել, ավելացնել համեմունքներ (ընկույզ և պղպեղ):
6. Շամպայնի պանրի ֆոնդյուն դնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի ջերմաստիճանը բավարարի այն տաք պահելու համար։
7. Չորացրած հացը կտրատել հարմար փոքր շերտերով, մատուցել ֆոնդիի հետ։

Բաղադրատոմս 3. Մեքսիկական ֆոնդյու

6 չափաբաժնի համար՝ 300 գ ցանկացած փափուկ սերուցքի պանիր, 300 գ Չեդդեր պանիր, 300 մլ թեթեւ գարեջուր, 3 ճ/գ օսլա, 2 ճ.գ. գդալներ կրաքարի հյութ, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ տեկիլա, 1 չիլի պղպեղ:

1. Պանիրները մանրացրեք քերիչով ամենամեծ անցքերով կամ մանր կտրատեք։
2. Պանրի զանգվածի համար խտացուցիչ պատրաստեք՝ խառնեք օսլան, լայմի հյութը և տեկիլան մինչև հարթ:
3. Գարեջուրը լցնել ֆոնդիի ամանի մեջ, տաքացնել եռման աստիճանը և նվազեցնել ջերմաստիճանը նվազագույնի։
4. Գարեջուրը հարել փայտե սպաթուլայի հետ, ավելացնել պանրի չիպսերը և սպասել, մինչև խառնուրդը դառնա հարթ:
5. Զանգվածը խտացնում ենք օսլայի, տեկիլայի և լայմի խառնուրդով։ Խառնել նուրբ թակած չիլի պատիճը: Որպեսզի ճաշատեսակն ավելորդ կծուությամբ չփչանա, պղպեղը մաս-մաս մտցրեք՝ համտեսելով պանիրը։
6. Ֆոնդյուն տեղափոխեք տակդիր, կրակը կարգավորեք այրիչի վրա, որպեսզի պանրի զանգվածն անընդհատ տաքանա, բայց չայրվի։
7. Մատուցել մեքսիկական ֆոնդիի հետ կարտոֆիլի չիպսկամ ծովամթերք:

Բաղադրատոմս 4. Հոլանդական ֆոնդյու բանջարեղենով

6-8 չափաբաժինների համար՝ 500 գ Հոլանդական պանիր, մի բաժակ կաթ, ½ սոխ, մի թեյի գդալ չաման, 3 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուր, 3 ճ.գ. ջինի գդալներ, սխտորի մեխակ, Սպիտակ հաց, ծաղկակաղամբ միջին չափի, 1 հատ մեծ բիբարՉորացրած լոլիկ, թարմ շամպինիոններ, համեմունքներ ըստ ճաշակի։

1. Ֆոնդուի կաթսայի հաստ կողմերը քերել կես սոխով և դնել վառարանի վրա։ Լցնել կաթը և հասցնել եռման՝ հսկողության տակ։
2. Մաս-մաս ավելացնել քերած պանիրը՝ զանգվածը գդալով հարելով։ Քանի որ պանիրն աճում է, խառնուրդը մանրացրեք չամանով:
3. Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու ջինը։ Միատարր խտությունը լցնել կաթ-պանրային զանգվածի մեջ։
4. Ֆոնդուի սոուսը տաքացրեք վառարանի վրա ևս մի քանի րոպե՝ չդադարելով հարելուց, մինչև զանգվածը ստանա յուղալի խտություն։ Ավելացնել համեմունք.
5. Պատրաստեք սխտորով կրուտոններ. հացը կտրատեք պատառաքաղով ծակելու համար հարմար շերտերով, չորացրեք ջեռոցում և քերեք մի պճեղ սխտորով։
6. Կաղամբի գլուխը բաժանել ծաղկաբույլերի, երկու րոպե ճերմակել աղած եռման ջրի մեջ։ Նաև կաղամբը, ինչպես պղպեղը, սունկը և հացը, կարելի է թեթև խորովել: Սա ճաշատեսակին կտա նուրբ խարույկի համ:
7. Պանրով ֆոնդյու սարքը տեղափոխեք հանգիստ կրակով այրիչ: Բանջարեղենն ու հացը շարել գեղեցիկ ամանների մեջ։

Բաղադրատոմս 5. Շոկոլադե ֆոնդյու Schokoladenfondue

Այս ֆոնդիի բաղադրատոմսը փոքր պատմություն ունի, որը շոկոլադե գլուխգործոց է ստեղծել: 1966 թվականին լրագրողների համար հրավիրված մամուլի ասուլիսում հյուրասիրություն է կազմակերպվել, որում որպես աղանդեր ծառայել է Toblerone շոկոլադից պատրաստված ֆոնդյուն։ Այս ուտեստը մեծ աղմուկ բարձրացրեց, և հմայված լրագրողները փառաբանեցին այն ամբողջ աշխարհում, ինչը չանցավ ռեստորանների ուշադրությունից։ Այսպիսով, շոկոլադե ֆոնդյուն դարձավ հայտնիություն:

Մասնագետները նշում են, որ ամենահամեղ շոկոլադե ֆոնդյուն շարունակում է մնալ Toblerone շոկոլադը։ Նուշի և մեղրի համադրությունն իր բաղադրատոմսում ուտեստը դարձնում է անմոռանալի։ Բայց սերուցքային դեսերտ կարելի է պատրաստել նաև այլ տեսակի շոկոլադից, գլխավորն այն է, որ այն պետք է լինի որակյալ։ Նման սալիկի մեջ լոբի տոկոսը պետք է հնարավորինս բարձր լինի: Ֆոնդյու սևից, կաթից և նույնիսկ Սպիտակ շոկոլադգտեք ամենակարճ ճանապարհը դեպի ձեր սիրտը:

6 չափաբաժնի համար՝ 400 գ թակած շոկոլադ, 100 մլ սերուցք (ճարպ), 16 գ կարագ, ¼ թ/գ վանիլի էքստրակտ, ¼ թ/գ աղացած դարչին, 2 ճ.գ. լիկյորի գդալներ (սուրճ, նարինջ):

Մատուցման համար՝ սիրելի մրգեր, բայց նախընտրելի է միջուկով (ելակ, սեխ, տանձ, խնձոր, արքայախնձոր, բանան, նարինջ, մանգո, չոր մրգեր և այլն), փափուկ թխվածքաբլիթներ, բիսկվիթ, մարշմալոու, մարշմալոու, շոռակարկանդակ։

1. Լվանալ և չորացնել պտուղները, կտրատել մեծ կտորներով։ Հեռացրեք ցողունները և փոսերը հատապտուղներից: Թխվածքաբլիթը, մարշմալը և կեքսը նույնպես բաժանված են կտորների։
2. Կրեմը լցնել հաստ պատերով տարայի մեջ, տաքացնել։
3. Հեռացնել տաք մակերեսից և ավելացնել թակած շոկոլադը։ Այն ամբողջությամբ լուծեք տաք կրեմի մեջ։
4. Ավելացնել փափուկ կարագ, վանիլ, դարչին։ Եթե ​​դեսերտը երեխաներին չի մատուցվի, լցնել լիկյորի մեջ, ավելի թանձր կրեմ ստանալու համար կարող եք ավելացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ չքաղցրած կակաոյի փոշի Շոկոլադ-սերուցքային զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև հարթ զանգված ստացվի։
5. Շոկոլադը լցնում ենք ֆոնդի ամանի մեջ, տակը վառում ենք այրիչը։
6. Օգտագործելով պատառաքաղի շամփուրներ, մեջը գցեք մրգի կտորներ, թխվածքաբլիթներ և քաղցրավենիք տաք շոկոլադ. Ճաշի ընթացքում սերուցքը հարել։ Եթե ​​այն սկսում է շատ խտանալ, լցնել տաք սերուցքի մեջ (ավելացնել 1 ճաշի գդալ, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը)։

Ֆոնդյուն պատրաստվում է շատ պարզ, բայց փորձարկելով և բարելավելով համը դրա օգնությամբ խոհարարական խորհուրդ, կարող եք տանը եզրակացնել կատարյալ ուտեստի բանաձեւը։

1. Ֆոնդյու պատրաստելու համար հարկավոր չէ գնել ֆոնդյու պատրաստող, հատուկ այրիչ և սուս նավակներ։ Սակայն սովորական ուտեստների մեջ ֆոնդյու մատուցելը խնջույքը սովորական է դարձնում։ Մթնոլորտ ստեղծելու և սիրելի հյուրեր ընդունելու համար ավելի լավ է գնել կակելոն և դրա հետ կապված բոլոր պարագաները:
2. Երբ առաջին անգամ օգտագործում եք ֆոնդի պատրաստողը, պետք է «պնդացնել», որպեսզի հետագայում պանրի կամ շոկոլադի խառնուրդը չկպչի կակելոնի պատերին և հատակին։ Դա անելու համար ջրի և կաթի խառնուրդը (1:1) եռացրեք նոր ուտեստի մեջ։
3. Դասական շվեյցարական ընկույզի համով (Gruyère) պանրի փոխարեն կարող եք վերցնել ցանկացած պինդ պանիր, բայց մի քանիսի առկայությամբ։ կծու նոտաներ. Այլընտրանքները կարող են լինել՝ Չեդդեր, Մոցարելլա, Բոֆոր, Էդամ, Կոստրոմա պղպեղով և այլն։
4. Cherry Kirsch-ը կարող է փոխարինվել նաև մեկ ամիս տնական բալի օղիով, որը թրմված է բալի հատապտուղներով:
5. Որպեսզի պանրի մի քանի տեսակների ֆոնդյուն ավելի լավ հալվի և համասեռ, հարթ զանգված ստեղծվի, պանրի մեջ ավելացնում են կիտրոնի կամ լայմի հյութ։
6. Պանրի ֆոնդյուն պանիրը եռացնելուց առաջ պետք է օսլայով խտացնել։ Օսլան պետք է ավելացվի արագ, առանց խառնելուց դադարելու՝ կնիքների տեսքից խուսափելու համար։
7. Ֆոնդյուի պատրաստման ողջ գործընթացը պետք է ուղեկցվի հուզիչ շարժումներով, բայց ոչ թե շրջանաձև, այլ ութ գործչի տեսքով։ Այսպիսով, պանրի կամ շոկոլադի զանգվածները հատակին չեն կպչի:
8. Շոկոլադե ֆոնդը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որն արագ հալչում է և նստում հատակին: Ուստի այրիչը պետք է միայն տաք պահի կրեմը՝ չմոռանալով պարբերաբար հարել։
9. Ֆոնդյուն մատուցվում է ալկոհոլի այն տեսակի հետ, որի վրա այն պատրաստվում է։ Այն կարող է լինել նաև տաք թեյ կամ խաղողի հյութեթե ֆոնդյուն աղանդեր է:

Խնջույքը, որը վերաբերվում է ֆոնդյուին, դատապարտված է հաջողակ լինելու: Ի վերջո, ֆոնդյուն միայն սնունդ չէ։ Առաջին հերթին սա էմոցիոնալ գունավոր տոն է, որտեղ ուշադրություն է դարձվում հյուրերին և ջերմ մտերմիկ զրույցներին, իսկ ֆոնդյուն յուրահատուկ մթնոլորտ է, որտեղ յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում՝ սա հոգու, թե ճաշակի տոն է:

Խոհարարական նորաձեւության միտումը ֆոնդյուն է: Ֆրանսերենից թարգմանված «ֆոնդյու» բառը նշանակում է «հալված, հալված», սակայն ճաշատեսակն ինքնին առաջին անգամ պատրաստվել է Շվեյցարիայում՝ Ալպերում։Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում ես հաճույքով եմ նվիրել ֆոնդյուով ամաններ իմ ընկերներին տոներին: Գեղեցիկ նվեր և այնքան հետաքրքիր և հեշտ դիվերսիֆիկացնել սեղանը: Եվ վերջապես ես այս ուտեստը գնեցի ինձ համար։ Եվ հայտնվեց այս գրառումը.

Խոհարարական դասական Վ.Վ.Պոխլեբկինն ավելին է պնդում. «Ֆոնդյուն հիմնական և գործնականում միակն է. ազգային ուտեստշվեյցարացիները»։ Ճաշատեսակի ծագման մասին վիճելն անիմաստ է, ճշմարտությունը հաստատվել է երկար ժամանակ և հուսալիորեն, բայց ֆոնդյուի ծագման և աշխարհի հետ ծանոթության պատմության մեջ կան մի քանի կետեր, որոնք, անկասկած, կհետաքրքրեն: հետաքրքրասեր գուրմաններ. Այն, ինչ հետագայում հայտնի դարձավ որպես «ֆոնդյու», ծնվել է շվեյցարացի հովիվների շնորհիվ մոտ յոթ դար առաջ՝ ըստ ճաշատեսակի ծագման վարկածի։ Ձյունածածկ ալպիական արոտավայրերում հովիվներն իրենց հետ տանում էին հաց ու պանիր, ինչպես նաև գինի՝ ցուրտ ժամերին տաքանալու համար։ Իսկ սպասքից միշտ նրանց հետ էր կավե կաթսա « Կակելոն», որի մեջ գինու հետ կրակի վրա հալեցնում էին պինդ պանրի մնացորդները։ Այս տաք, համեղ և հագեցնող զանգվածի մեջ շվեյցարացիները թաթախեցին հացի կտորները։ Ահա թե ինչ տեսք ուներ ֆոնդյուի արարողությունը այս ուտեստի գյուտի արշալույսին։Դաշտերից և մարգագետիններից տիպիկ ուտեստ գյուղացիական խոհանոցաստիճանաբար տեղափոխվեց հարուստ տներ, որտեղ սկզբում դարձավ ծառաների սիրելին, և միայն այն ժամանակ հայտնվեց արիստոկրատիայի սեղաններին: Իհարկե, բարձր հասարակության համար ճաշատեսակը պատրաստված էր պանրի և գինու լավագույն տեսակներից և ուղեկցվում էր ամենաթարմ հացերի հարուստ տեսականիով։

Թե ինչպես են այն ժամանակ շվեյցարացիներն անվանել իրենց խոհարարական գյուտը, պատմությունը հստակ չի կարող ասել։ Բանն այն է, որ շվեյցարացիները, ի տարբերություն իրենց ֆրանսիացի հարեւանների, առանձնապես ուշադրություն չեն դարձրել ճաշատեսակների նշանակմանը։ Բայց հենց «ֆոնդյու» անվանումը գալիս է ֆրանսերենից ֆոնդրեինչը նշանակում է «հալվել»: Այո, հենց ֆրանսիացիներն են տվել շվեյցարական ճաշատեսակի անունը։ Եվ դա զարմանալի չէ, եթե հիշենք Շվեյցարիայի աշխարհագրական դիրքը։ Անկասկած, շվեյցարական ազնվականների սեղաններին ֆոնդյու էր մատուցվում Ավստրիայից, Լիխտենշտեյնից, Իտալիայից, Գերմանիայից և, իհարկե, Ֆրանսիայից արիստոկրատ հարևանների ժամանման կապակցությամբ խնջույքների ժամանակ: Իսկ ֆրանսիացիները հայտնի են իրենց կրքով՝ իրենց անունները տալու այն ամենին, ինչն արժանի է խոհարարական ուշադրության։ Ի վերջո, նրանք ինչ-որ կերպ պետք է պատմեին իրենց հայրենակիցներին շվեյցարական հրաշքի մասին:Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ ֆոնդյուն հայտնվել է 18-րդ դարում Նոյշատել կանտոնում։ Դա տեղի ունեցավ խելացի գյուղացի կանանց շնորհիվ, որոնք հավաքում էին «տակառի հատակից» և հալեցնում չորացած կտորները։ տարբեր սորտերիպանիր ընդհանուր կաթսայում.

Չինացիները, անկախ գեղեցկուհի Շվեյցարիայի ներկայացուցիչներից, ստեղծել են իրենց տեսակի ֆոնդյուն։

Ֆոնդուի կաթսա՝ ինչ ներառված է հավաքածուի մեջ

Ֆոնդուի պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ ուտեստ, որը կոչվում է ֆոնդիի կաթսա։ Դա չուգուն է (ավանդաբար կոչվում է կակելոն) կամ բավականին հաստ պատերով կաթսա, որոնք տաքացվում են ջերմության փոքր աղբյուրի վրա։ Դա կարող է լինել ալկոհոլային այրիչ, «տագանկա» կամ սովորական մոմ: Նաև հավաքածուն, որպես կանոն, ներառում է բաժակներ տարբեր սոուսների համար և սովորական ուտեստ հիմնական արտադրանքի համար, գումարած անսովոր երկար պատառաքաղներ՝ մեկ անձի համար ճաշ պատրաստելիս: պանրի ֆոնդյու, բայց մսի ֆոնդիի համար մեկ անձի համար ձեզ հարկավոր է երկու պատառաքաղ, քանի որ մեկը պետք է թաթախել արգանակի կամ սոուսի մեջ, իսկ երկրորդը կօգտագործվի ափսեի վրայից մի կտոր հանելու համար: Բացի վերը նշված հատկանիշներից, ֆոնդյուի ամանների հավաքածուն հաճախ ներառում է կերամիկական ամաններ և սկուտեղ:

Ֆոնդուի մատուցման կանոնում ասվում է, որ սեղանին միշտ պետք է լինեն հետևյալ նախուտեստները՝ կծու նախուտեստ, քաղցր և թթու նախուտեստ, թարմ նախուտեստ, մեղմ համով նախուտեստ և ինչ-որ խրթխրթան: Այս ամենը կարելի է գնել խանութից, բայց միշտ ավելի հաճելի է ինքներդ պատրաստել։

Կարագով կամ արգանակով ֆոնդյուով պետք է մատուցել պարզ աղցան. Կանաչ աղցանհագած վինեգրետով կամ լոլիկի օղակներով, ձիթապտղի յուղի մեջ բարակ կտրատած սոխով և սև պղպեղով և աղով համեմված, վարունգի աղցանկիտրոնի հյութով, կարագով և թթվասերով։ Նրանք բոլորն էլ լավ հակադրություն են մսի համար: Մատուցեք միայն 1 աղցան ֆոնդիով և մի մոռացեք մատուցել բազմաթիվ ափսեներ։

Պանրի ֆոնդիների համար սեղանի կենտրոնում խորանարդիկ կտրատված հաց է դրվում, և յուրաքանչյուր հյուր կարող է վերցնել մի բուռ այդպիսի խորանարդներ (կամ յուրաքանչյուր հյուրի կողքին դրվում է մի փոքրիկ աման հաց):Հյուրերը պատառաքաղի վրա խայթում են հացի մի խորանարդը, թաթախում տաք պանրի ֆոնդիի մեջ, այնուհետև պատառաքաղը շրջում են, որպեսզի պանրի խառնուրդը դադարի դրանից կաթել, տեղափոխում են իրենց ափսեի մեջ, այնուհետև մեկ այլ պատառաքաղով ծակում և ուղարկում իրենց բերանը: .Մսի, ձկան և/կամ բանջարեղենի ֆոնդիի համար տաք յուղի կամ արգանակի կաթսան դրվում է սեղանի մեջտեղում։ Յուրաքանչյուր հյուրի մոտ կա մի ափսե, որի վրա գեղեցիկ դրված է հում միս, ձուկ կամ բանջարեղեն: Եթե ​​դուք կերակուրներ եք եփում խմորի մեջ, ապա յուրաքանչյուր հյուրի մոտ դրվում է խմորի գունդ:Յուրաքանչյուր հյուր պատառաքաղի վրա խայթում է արտադրանքի մի կտորը, այն իջեցնում խմորի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում), ապա լցնում տաք յուղի մեջ և եփում իր ճաշակով։ Դրանից հետո ապրանքը դրվում է մաքուր ափսեի վրա, իսկ մեկ այլ կտոր խայթում են պատառաքաղի վրա և թաթախում տաք յուղի մեջ։ Սեղանին դրվում են սոուսներ և համեմունքներ։ Յուրաքանչյուր հյուր դրանք փոքր գդալներով տանում է իր ափսեի մեջ: Սովորաբար սեղանին դնում են սովորական և սխտորով հաց, ինչպես նաև խոտաբույսերով հաց։ Ավարտեք կերակուրը աղցանով սոուսով, որը հարմար է հիմնական ճաշատեսակին:

Քաղցր ֆոնդյուները սովորաբար միայն պետք է տաքացվեն: Դրանք բերվում են անմիջապես հիմնական ճաշից հետո սեղանը մաքրելուց հետո։
Յուրաքանչյուր հյուրին կա՛մ տրվում է առանձին ափսե՝ գեղեցիկ դասավորված մրգերով/թխվածքաբլիթներով/տորթով/քաղցրավենիքով, որոնք թաթախվում են ֆոնդյուի մեջ, կամ սեղանի կենտրոնում դրվում է մեծ ուտեստ, և յուրաքանչյուր հյուր ինքն է պատրաստում ֆոնդյուն:
Ֆոնդյուն ավանդաբար մատուցվում է կիրշի կամ շնաապի կույտերի հետ, իսկ տաք թեյը մատուցվում է պանրի ֆոնդիի հետ: Ֆոնդյուն մատուցվում է նաև չոր սպիտակ գինիով, բայց երբեք սառը ըմպելիքներով:
Կարմիր, սպիտակ և վարդագույն գինիները, ինչպես նաև սառեցված լագեր գարեջուրը կամ սիդրը հարմար են մսի և ձկան ֆոնդիի համար:
Քաղցր ֆոնդյուները հատկապես լավ են համադրվում քաղցր փրփրուն գինու հետ, իսկ ձմռանը կարելի է լցնել փոքրիկ բաժակներով դեղձի, նարնջի կամ սուրճի լիկյոր:
Եթե ​​ալկոհոլ չեք օգտագործում, կարող եք մատուցել պանիր, միս, ձուկ կամ բանջարեղենային ֆոնդյու՝ խաղողի հյութ։ Բուսական գազավորված ըմպելիքները հատկապես լավ են քաղցր ֆոնդի հետ:

Հիշեք. որքան երկար է եփվում ֆոնդյուն, այնքան համի մեծ կոնցենտրացիան և այն ավելի մեղմ է:

Նյութը որոշում է նպատակը

Ֆոնդուի կաթսաները կերամիկական, կավե, պողպատե և չուգուն են: Խոհարարության ընտրությունը կախված է այն նյութից, որից պատրաստվում է ֆոնդյուն։ Ֆոնդուի կաթսայի մեջ կարող եք պատրաստել պանիր, շոկոլադ, միս, ձուկ, յուղեր, ապուրներ, բոլոր տեսակի արգանակներ և սոուսներ։ Կերամիկական և կավե ֆոնդի կաթսաները ամենից հաճախ օգտագործվում են պանրի և տարբեր քաղցր ֆոնդի պատրաստման համար, քանի որ դրանք սովորաբար մակերեսային են և ունեն լայն վիզ, ի վերջո, այդպիսի ուտեստը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի այն չայրվի: Բայց չուգունից և պողպատից ֆոնդյու պատրաստելու համար օգտագործվում են մսի, բանջարեղենի և ձկան ֆոնդյուներ, քանի որ նման ուտեստների պատրաստումը պահանջում է ավելի բարձր ջերմաստիճան և եփելուց հետո ջերմության երկարատև պահպանում: Որպես կանոն, նման ֆոնդի ամանների համար հավաքածուում նախատեսված է կաթսայի կափարիչ։

Ֆոնդու կրակ

Կարևոր է նաև ճիշտ կրակ ընտրել, քանի որ տարբեր նպատակների համար՝ տարբեր հրդեհներ: Սովորական մոմը կարող է նաեւ օջախի դեր խաղալ, սակայն դրա օգնությամբ դժվար թե հնարավոր լինի հասնել բարձր ջերմաստիճանի, ուստի այն հարմար է շոկոլադե ֆոնդիի համար։ Բայց մսի և պանրի ֆոնդիի համար ալկոհոլային այրիչը իդեալական է, բայց անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ վառելիք, որը գել է, որն այրվում է առանց հոտի, ծխի և այրման: Այն կարելի է գնել խանութներից ֆոնդյու արտադրողների հետ միասին:

Էլեկտրական ֆոնդյու արտադրողները շատ տարածված են: Նրանք թույլ են տալիս օգտագործել ջերմակարգավորում, ինչը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը։ Բացի այդ, մի անհանգստացեք արհեստական ​​հրդեհի հատուկ նյութերի մասին: Նաև էլեկտրական ֆոնդները տարբերվում են հզորությամբ և սպառվող էներգիայի քանակով: Կարող եք ընտրել ֆոնդիի խնայող կաթսա, որը ոչ ավելի էներգիա է ծախսում, քան էլեկտրական թեյնիկը: Այնուամենայնիվ, ֆոնդիի իսկական գիտակները կարծում են, որ էլեկտրական ֆոնդյու արտադրողների օգտագործումը բոլոր տեսակի ավանդույթների խախտում է և անհարգալից վերաբերմունք իրական խոհանոցի նկատմամբ: Ֆոնդու պատրաստելու ամենամեծ առավելություններից մեկն այն յուրահատուկ հարմարավետ մթնոլորտի ստեղծումն է, որն անհրաժեշտ է բոլորին հանգիստ անձրևոտ երեկոներին: Երբ ընտանիքը կամ ընկերների խումբը հավաքվում է իսկական կրակի շուրջ՝ ընթրելու նման զարմանալի ուտեստով, թվում է, թե ոչինչ ավելի ուժեղ չի կարող միավորվել։ Ի վերջո, բոլորի համար կարևոր է ընկերական հարմարավետությունը, որը միայն բարելավվում և տաքանում է այնպիսի հրաշալի բանի օգնությամբ, ինչպիսին ֆոնդյու արտադրողն է։

Բաղադրատոմսեր

Ֆոնդյուն հիանալի ուտեստ է ձմեռային երեկոների համար։ Այսօր ֆոնդյուն ևս մեկ անգամ հայտնի է և կարող է բավարարել բոլոր ճաշակները, քանի որ ֆոնդյուի համար շատ բաղադրատոմսեր կան՝ այնքան շատ, որ այն բավական կլինի երկար ձմռան ամեն օրվա համար: Եվ նույնիսկ ավելին:

Ֆոնդյու «Neuchâtel»

Բաղադրությունը:

300 գ գրյուեր պանիր

100 գ էմենտալ պանիր

1 պճեղ սխտոր

2 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա

200 մլ չոր սպիտակ գինի

թարմ քամած կիտրոնի հյութ

մի քիչ քիրշ (բալի օղի)

աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Պանիրներից հանում ենք կոշտ կեղևը, քերիչով անցկացնում պանիրները և խառնում։ Հացը նախօրոք պատրաստեք – կտրատեք 3 սմ խորանարդի և դրեք զամբյուղի կամ սպասքի մեջ (ավելի լավ է վերցնել ոչ ամենաթարմ հացը, հակառակ դեպքում այն ​​կփոշիանա պանրի մեջ)։

Կտրեք սխտորի պճեղը կիսով չափ, մեկ կեսով քսեք ֆոնդիի ափսեի ներսը (այնուհետև սխտորը դեն նետեք): Ֆոնդուի կաթսան դնել այրիչի վրա (եթե այն կարող է կարգավորել կրակի ցանկալի մակարդակը) կամ վառարանի վրա, լցնել գինու մեջ, կիտրոնի հյութ (1-2 ճաշի գդալ), ավելացնել եգիպտացորենի օսլա։ Գինին մի քանի րոպե տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացրեք պանիրները, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Անընդհատ խառնելով պանիրներն ամբողջությամբ հալեցնում ենք, սպասեք, մինչև զանգվածը սկսի մեղմորեն պղպջակել։ Եթե ​​զանգվածը ձեզ շատ հեղուկ է թվում, ավելացրեք մի քիչ էլ օսլա; եթե ընդհակառակը, զանգվածը շատ թանձր է թվում, այն նոսրացրեք գինով։ Վերջում ավելացրեք մի քիչ կիրշ և հարեք։

Ֆոնդուի կաթսան դնել այրիչի վրա (այն կտաքանի ֆոնդյուը), կարող եք մի քիչ անջատել այրիչը կամ կրակը նվազագույնի հասցնել, որպեսզի այն միայն տաքացնի տարան՝ պահպանելով ֆոնդիի ջերմաստիճանը։ Հացի կտորները դնել բաժանված երկար պատառաքաղների վրա և թաթախել հալած պանրի մեջ։

Շոկոլադե ֆոնդյու չոր մրգերով

Բաղադրությունը:

• խնձոր (չոր օղակ) - 150 գ
• սալորաչիր (կորիզացված) - 150 գ
• չորացրած ծիրան - 150 գ
• չոր սպիտակ գինի - 500 մլ
• անիսոն (աստղեր) - 2 հատ:
• կիտրոնի հյութ - 1/2 հատ:
• մեղր - 2 ճ.գ
• սերուցք - 300 մլ
• սպիտակ շոկոլադ - 200 գ
• կոկոսի լիկյոր - 2 ճ.գ.
• նուշի համը - 2 կաթիլ:

Խոհարարություն:Չորացրած մրգերը լվանալ, բաժանել մասերի: Գինին հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել անիսոն, կիտրոնի հյութ և մեղր, չորացրած մրգերը լցնել տաք արգանակով և թողնել 3 ժամ։Կրեմը տաքացնել, դրանց մեջ հալեցնել մանրացված շոկոլադը։ Ավելացնել լիկյոր և բուրավետիչ, հարել։ շոկոլադե զանգվածԼցնել ֆոնդիի կաթսայի մեջ և տաք պահել այրիչի վրա։Չրերը քամում ենք քամոցով և շարում 4 ափսեի վրա։ Ֆոնդուի պատառաքաղները թաթախեք տաք շոկոլադի մեջ։

Գետնանուշի սոուս ֆոնդիի համար

• սոխ (քերած քերիչով) - 2 ճ.գ.
• ձիթապտղի ձեթ- 2 ճաշի գդալ
• կոկոս (փաթիլներ) - 3 ճ/գ
• կաթ - 160 մլ
• Շագանակագույն շաքարավազ- 2 ճաշի գդալ
• կրաքարի կամ կիտրոն (թարմ հյութ) - 1 tbsp.
• գետնանուշ կարագ- 2 ճաշի գդալ

Խոհարարություն: Սոխը տապակել ձեթի մեջ։ Կոկոսը թրջել կաթի մեջ։ Սոխին ավելացնել շաքարավազ, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ, գետնանուշի կարագ և մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթն ու թրջած կոկոսը։ Խառնել և եփել մինչև կիսով չափ կրճատվի:

Յուղային ֆոնդյու ռոմով

• շագանակագույն շաքարավազ - 100 գ
• կարագ - 50 գ
• ձու (դեղնուց) - 2 հատ:
• ռոմ (մուգ) - 25 մլ
• նրբաբլիթներ (փոքր) - 8 հատ:

Խոհարարություն: Ֆոնդուի կաթսայի մեջ խառնելով հալեցնում ենք կարագը։ Վերցնել կրակից և հարել ձվի դեղնուցի և ռոմի մեջ: Խառնել մոմերը ցածր ջերմության վրա:Պատրաստել նրբաբլիթները, գլորել և կտրատել շերտերով: Կտրեք շերտերը պատառաքաղով և թաթախեք ռոմի, շաքարավազի և կարագի սոուսի մեջ:

շոկոլադե ֆոնդյու

• սերուցք (հարած) - 100 գ
• շոկոլադ - 300 գ
• կոնյակ - 20 գ.

Ֆոնդուի կաթսայի մեջ տաքացրեք կրեմը, ապա ավելացրեք մանր կտրատած շոկոլադը։ Հարում ենք այնքան, մինչև մածուցիկ զանգված ստացվի։ Օգտագործելուց անմիջապես առաջ լցնել կոնյակի մեջ։ Ֆոնդյուն մատուցում են ոչ շատ տաք, որպեսզի շոկոլադի համը չվերանա։ Մատուցել շողոքորթ մրգերի հետ թարմ խնձոր, տանձ, դեղձ, ծիրան, մեղրի կտոր կամ թխվածքաբլիթով տորթ, կեքսներ

Տեսին ֆոնդյու

• պանիր - 800 գ
• կաթ - 1/2-1 բաժակ
• կարագ - 4 ճ.գ.
• սպիտակ պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• սոխ(թակած) - 4 ճաշի գդալ.
• օսլա - 1 ճ.գ.
• սպիտակ գինի - 1/2 բաժակ
• բալի հյութ - 200 գ
• սպիտակ հաց - 800 գ.

Խոհարարություն: Պանիրը քերել և խառնել կաթի, կարագի, պղպեղի, կարմիր պղպեղի և սոխ. Դնել վառարանի վրա և լավ տաքացնել։ Օսլան խառնել քիչ քանակությամբ սպիտակ գինու հետ, ավելացնել պանրային զանգվածին, լցնել բալի հյութի վրա և եռացնել։ Հացը կտորների կտրեք։ Հացը պետք է թաթախել պանրային զանգվածի մեջ և ուտել։

Նոյնբուրգի ֆոնդյու

• պանիր «Պրովոլոն» - 400 գ
• Էմենտալ պանիր - 300 գ
• սպիտակ հաց - 800 գ
• սխտոր - 1 պճեղ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ
• օսլա - 1 ճ.գ
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
• բալի հյութ - 200 մլ
• մշկընկույզ (աղացած) - 1 պտղունց

Խոհարարություն: Երկու տեսակի պանիրն էլ քերել։ Կեղևը կտրատել և հացը մեծ կտորներով կտրատել։ Ավելացնել սխտոր: Ամենաթույլ կրակի վրա հալեցնել պանիրը, ավելացնել օսլա։ Աստիճանաբար ավելացրեք գինին և բալի հյութը։ Շաղ տալ պղպեղով և մշկընկույզով։ Պանրի զանգվածը պետք է լավ տաքացվի։ Ծառայել սեղանին:Սպիտակ հացի կտորները թաթախեք զանգվածի մեջ։

Պրովանսալ ձկան ֆոնդյու

• անչոուս կամ սարդինա - 1 կգ
• ալյուր
• պղպեղ - ըստ ճաշակի
• ձիթապտուղ (կորիզացված) - 120 գ
• կապարներ - 2 ճ.գ
• անչոուս - 100 գ
• հյութ - 1 կիտրոն
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
• սխտոր - 3 պճեղ:

Խոհարարություն: Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով, բաժանելով գլուխները և պոչերը: Մի կտրեք փոքր անչոուս: Ալյուրը խառնել մի քիչ պղպեղի հետ։ Ձուկը գլորում ենք մեջը։ Սկուտեղի վրա շարել գազարով, կիտրոնի շերտերով և մաղադանոսով։ Ձիթապտղի ձիթապտուղը, կապարը և անչոուսը մանր կտրատել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, տրորել խյուսի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և հարել մինչև յուղալի դառնալը, համեմել պղպեղով։Բուսական յուղ տաքացնել։ Կլպել սխտորը և կտրատել շամփուրների վրա, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանել ձեթից և լցնել ֆոնդի ամանի մեջ։ Մատուցել ձկան և ձիթապտղի մածուկի հետ

Ձկան ֆոնդյու հետ բանանի սոուս

• ձուկ (ֆիլե) - 1 կգ
• ալյուր - 100 գ
• գարեջուր - 125 մլ
• ձու - 2 հատ.
• աղ - 1/2 թ/գդ

սոուսի համար.

• կոկոսի փաթիլներ - 30 գ
• չիլի պղպեղ - 1 պատիճ
• բանան - 1 հատ.
• թթվասեր (յուղոտ) - 150 գ
• մայոնեզ - 150 գ
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն: Տապակել կոկոսի փաթիլները առանց ճարպի տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չիլի պղպեղը մաքրել և մանր կտրատել։ Տապակել բուսայուղի մեջ։Պատրաստել բանանի պյուրեը և թթվասերը, վրան ավելացնել մայոնեզ։ Համեմեք համեմունքներով։ Սոուսի մեջ դնել կոկոսի փաթիլներն ու կարմրած պղպեղը։ Խմորի մեջ խառնել ալյուրը, աղը, ձուն և գարեջուրը։Կտոր ձկան ֆիլեշերտ, յուրաքանչյուրը թաթախել խմորի մեջ և տապակել լավ տաքացրած ձեթի մեջ։ Եփած ձկան վրա լցնել սոուսը։

Ֆոնդյու տանձի ստիլտոնով

• Stilton պանիր (կտրատված խորանարդի մեջ) - 150 գ
• Mascapone պանիր - 125 գ
• օղի - 2 ճ.գ.

ներկայացնել:

• տանձ (մաքրված և թակած) - 2 հատ:
• հացի հետ ընկույզ, կտրատել խորանարդի 2 սմ կողմով - 1/2 հատ։

Խոհարարություն: Stilton-ը և Mascapone-ն փոքր կաթսայի մեջ 5 րոպե տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ խառնելով մինչև հալչելը: Ավելացնել օղին և հեռացնել կրակից։Տանձերն ու հացը շարել ճաշատեսակների մեջ և ֆոնդյուն տեղափոխել տաք ֆոնդի ամանի կամ կերամիկական ամանի մեջ։ Ծառայել երկար պատառաքաղներով, որոնք կարող են պահել տանձը և հացի կտորները:

Կծու պանրի ֆոնդյու

• կարմիր պեպպերոնի պատիճ - 2 հատ:
• սխտոր - 1 պճեղ
• չոր սպիտակ գինի - 500 մլ
• Էմենտալ պանիր - 250 գ
• Պարմեզան պանիր - 250 գ
• բոքոն - 1 հատ.
• օսլա - 1 ճ.գ.
• բալի օղի - 40 մլ:

Խոհարարություն: Պեպերոնին լվանալ, կեղևազերծել, կտրատել երկայնքով, հեռացնել սերմերը և կտրատել։ Կլպեք և մանրացրեք սխտորը մամուլով: Գինին տաքացրեք ֆոնդի կաթսայի մեջ վառարանի վրա, համեմեք պեպպերոնիի շերտերով և սխտորով։ Պանրի կեղևը կտրատել և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Աստիճանաբար ավելացնել գինին և խառնելով հալեցնել մարմանդ կրակի վրա։ Մեկ անգամ բերեք եռման աստիճանի։ Հացը նախ կտրատում ենք շերտերով, իսկ հետո փոքր խորանարդիկների։ Օսլան մանրակրկիտ հարել բալի օղիով և ավելացնել ֆոնդիին։ Խառնել պանիրը, մինչև խառնուրդը թանձրանա: Դնել սպիրտային վառարանի վրա և պահել թույլ կրակի վրա։ Հացի խորանարդները ծակեք ֆոնդի պատառաքաղների վրա և կերեք՝ թաթախելով տաք պանրի զանգվածի մեջ։

Վանիլի և շոկոլադի բույրը, թարթող մոմերը, մրգերը և մեկ բաժակ ձեր սիրած գինին. էլ ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ իրականի համար ռոմանտիկ միջավայր? Իհարկե, շոկոլադե ֆոնդյու: Ի վերջո, այն առասպելական համեղ է, էլեգանտ և իսկապես ռոմանտիկ:

Ավանդական ֆոնդյու - շվեյցարացի հովիվների գյուտը. Նրա հիմնական բաղադրիչներն են հալած պանիրն ու սպիտակ գինին։ Հարևան Իտալիայի և Ֆրանսիայի գուրմանների ազդեցության տակ այս ուտեստը որոշակի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Պանիրը փոխարինվեց շոկոլադով, իսկ գինու փոխարեն օգտագործեցին կոնյակ ու սերուցք։ Եվ այսպես, ծնվեց շոկոլադե ֆոնդիի բաղադրատոմսը։

շոկոլադե ֆոնդի լուսանկար 1

Հիմնական առավելությունը հօգուտ ընտրության շոկոլադե ֆոնդյուռոմանտիկ ընթրիքի համար՝ մատուցելով այն սովորական ուտեստից, քանի որ սա իդեալական հնարավորություն է սիրահարների համար կրկին շոշափելու միմյանց, ուշադրություն ցույց տալու, աչքերի մեջ նայելու համար...

Այո, և դրա պատրաստման մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, եթե նախապես պատրաստեք անհրաժեշտ ուտեստները, համեմունքները, շոկոլադը, խորտիկները, որպեսզի հետո դրանք թաթախեք հալած շոկոլադի մեջ։

շոկոլադե ֆոնդի լուսանկար 2

Շոկոլադե ֆոնդյու պատրաստելու համար ընտրեք միայն բարձրորակ շոկոլադառնվազն 72% կակաոյի պարունակությամբ, լավ ալկոհոլով և թարմ համեմունքներով: Առաջնորդվեք նրանով, թե ինչ համով եք ուզում ստանալ՝ մեղմ, կծու թե կծու:

Շոկոլադե ֆոնդյու առանց ֆոնդի կաթսայի Include Me shortcode-ում նշված ֆայլը գոյություն չունի:

Թանկարժեք գործիքներ գնելն ամենևին էլ պարտադիր չէ։ Առանց ֆոնդյու պատրաստողի ֆոնդյու պատրաստելը բավականին պարզ է։Որպես սպասք հարմար է ապակուց, ճենապակուց կամ անհրաժեշտ ծավալի մետաղից պատրաստված ամանը։ Ավելի լավ է խառնուրդը պատրաստել և շոկոլադն առանձին կաթսայի մեջ հալեցնել ջրային բաղնիքում, որպեսզի պարունակությունը չկպչի պատերին, իսկ հետո լցնել այն ընդհանուր ուտեստի մեջ։

շոկոլադե ֆոնդի լուսանկար 3

Շոկոլադը անպայման նոսրացրեք կրեմով։Դուք կարող եք պահպանել ջերմաստիճանը մոմի կրակի վրա՝ շոկոլադի պնդացումից խուսափելու համար: Նախուտեստը լցնել բամբուկե շամփուրների կամ ատամի մածուկների վրա: Որպես նախուտեստ - տապակած հաց,. Համեմունքների կատարյալ ընտրությունը վանիլն է, դարչինը և մշկընկույզը: Եվ ամենակարևոր պայմանը ձեր տրամադրված և փայլուն աչքերն են:

շոկոլադե ֆոնդուի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 4-6 չափաբաժին

• 400 գր լավ որակի մուգ շոկոլադ
• 300 մլ սերուցք (30 տոկոս)
• 2 ճաշի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր (օրինակ՝ Amaretto)
• Մրգեր՝ 1 թարմ արքայախնձոր, 1 նարինջ, 1 կանաչ և կարմիր խնձոր, 1 կիվի, 1 պարկ ելակ

շոկոլադե ֆոնդի լուսանկար 4

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆոնդյու

Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե:
Պատրաստել միրգ. Լվացեք և չորացրեք դրանք մանրակրկիտ: Կեղևավորված նարինջը, կիվին և խնձորը կտրատել քառորդ մասի։ Անանասի կեղևը հանել և պտուղը խորանարդի կտրատել։

Բոլոր պտուղները շարել 4-6 ափսեների վրա։ Մանրացրեք շոկոլադը ամանի մեջ: Ֆոնդուի կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը, զանգվածին ավելացնել մանրացրած շոկոլադն ու լիկյորը։ Լավ հարում ենք, մինչև ստանանք մածուցիկ զանգված և շոկոլադը հալչի, հանում ենք կրակից։ Թողնել 10 րոպե։

Համեղը նորից դնել կրակի վրա։ Մրգեր կերեք՝ ծակելով դրանք շամփուրի կամ պատառաքաղի վրա և թաթախելով անուշահոտ շոկոլադի մեջ։ Վայելե՛ք համը։

շոկոլադե ֆոնդի լուսանկար 5

Շոկոլադե ֆոնդյուն կջերմացնի ձեր զգայարանները և կդարձնի ռոմանտիկ ընթրիքանմոռանալի.

Շոկոլադե ֆոնդիի բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել ֆոնդյու առանց ֆոնդյու պատրաստողի՝ հատուկ համար

Կարդացեք նաև.

Շոկոլադե չիպով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս
Մանդարինի կտորներ շոկոլադի մեջ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Շոկոլադե բաղադրատոմսեր թթվասերի վրա տանը
Բաղադրատոմսը շոկոլադե cupcakesկաղապարների մեջ
Բաղադրատոմսը " կոկոսի փաթիլներխնձորի կարկանդակ պատվերով»
Բլիթներ շոկոլադով. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս
Շոկոլադով դոնդող. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Վերջին շրջանում ռեստորանների ճաշացանկում մեծ տարածում է գտել շվեյցարական ավանդական ֆոնդյուն։ Ֆրանսերենից թարգմանված այս բառը նշանակում է «հալած»։ Ֆոնդյուն պատրաստվում է պանրից և գինուց՝ կակելոն կոչվող ուտեստի մեջ հենց սեղանի մոտ, այնպես որ ճաշի բոլոր մասնակիցները կարող են հետևել գործընթացին: Բայց ի՞նչ է ֆոնդուն և ինչպե՞ս է այն ուտվում։ Եկեք պարզենք այն:

Մի քիչ պատմություն

Յոթ դար առաջ շվեյցարական Ալպերում հովիվներն իրենց հետ տարան մի գլուխ պանիր, հաց և գինի, որպեսզի ոչխարներ արածեն։ Երբ արդեն մութն ընկել էր, նրանք որոշեցին թարմանալ, բայց ամբողջ կերակուրը ցերեկը հնացավ, և հետո հովիվների մոտ միտք առաջացավ պանիրն ու գինին դնել կաթսայի մեջ և տաքացնել կրակի վրա։ . Արդյունքում ստացվեց համեղ առատ խառնուրդ, որի մեջ կարելի էր թաթախել հացը: Ահա թե ինչպես է ծնվել ֆոնդյուն։ Աստիճանաբար ճաշատեսակը տեղափոխվեց հարուստների սեղաններ, նրանք սկսեցին այն պատրաստել պանրի և գինու լավագույն տեսակներից։

Շուտով նրանք իմացան, թե ինչ է ֆոնդյուն Իտալիայում և Հոլանդիայում, իսկ ավելի ուշ՝ Չինաստանում և Ֆրանսիայում։ Քաղցր ֆոնդյուն՝ պատրաստված սպիտակ կամ դառը շոկոլադից՝ խառնված սերուցքով, մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Մրգերի կամ թխվածքաբլիթի կտորները թաթախում էին այս խառնուրդի մեջ և լվանում լիկյորով կամ շամպայնով:

Շվեյցարիայում մեկ այլ լեգենդ կա ֆոնդիի ծագման մասին. Միայնակ ճանապարհորդը ուշ երեկոյան թակեց փոքրիկ մասնավոր հյուրանոց՝ գիշերելու և ընթրելու խնդրանքով: Հյուրընկալողը ընդունեց ճանապարհորդին, բայց հրաժարվեց ընթրելուց. խոհարարը վաղուց գնացել էր, և ոչ ոք չէր կարողանում պատրաստել։ Սակայն նա ճանապարհորդին թույլ տվեց մտնել խոհանոց և իր համար ինչ-որ բան եփել։ Իսկ խոհանոցում այս պահին օջախը դեռ չէր հովացել։ Դրա վրա կանգնած էր տաք կաթսա բուսական յուղ. Ճանապարհորդը գտավ բանջարեղենի կտորներ, մի քանի կտոր միս և այն ամենը, ինչ գտավ, նետեց տաք յուղի մեջ։ Այնտեղ ուտելիքը տաքացավ, և ճանապարհորդը հաճույքով ճաշեց։

Ինչպես ուտել ավանդական շվեյցարական ուտեստ

Խորհուրդ է տրվում վերցնել ֆոնդիի կաթսա և դնել սեղանի կենտրոնում։ Յուրաքանչյուր հյուրին տրվում է մեկ ափսե և երկու պատառաքաղ: Սեղանի կենտրոնում դրեք ճաշատեսակներ հացի կտորներով (այն կտրատված է խորանարդի մեջ): Հյուրը պատառաքաղի վրա խփում է մի կտոր հաց, իջեցնում տաք ֆոնդիի մեջ (ստորև կդիտարկենք դրա բաղադրատոմսերը), այնպես պտտեցնում, որ խառնուրդը դադարի կաթել և դնում է իր ափսեի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է երկրորդ պատառաքաղով մի կտոր ծակել և ուղարկել բերան։

Եթե ​​ֆոնդյուն ձկան կամ բանջարեղենային է, ապա սեղանի կենտրոնում դրվում է արգանակով կամ տաք յուղով ֆոնդի ամանը, իսկ հյուրերի մոտ՝ մսի, բանջարեղենի կամ ձկան կտորներով ափսեներ։ Հյուրը խայթում է արտադրանքի մի կտորը, թաթախում յուղի մեջ և դնում իր ափսեի մեջ։ Մոտակայքում տեղադրեք թասեր սոուսներով և համեմունքներով, ինչպես նաև սխտոր Հաց. Ճաշը սովորաբար ավարտվում է աղցաններով, որոնք լավ համադրվում են հիմնական ուտեստի հետ:

Ինչպես ուտել քաղցր ֆոնդյու

Այն սովորաբար միայն տաքացնում և ուտում են հիմնական ճաշից անմիջապես հետո։ Հարկ է նշել, որ նման ֆոնդյուն (լուսանկարը վերևում) պատրաստվում է բավականին պարզ։ Յուրաքանչյուր հյուրի դիմաց դրվում է թակած մրգերի, կեքսների, թխվածքաբլիթների կամ այլ քաղցրավենիքի աման, որը պետք է թաթախել հեղուկ խառնուրդի մեջ։ Այս ուտեստը մատուցվում է շանապի, լիկյորի կամ բաժակների շամպայնի, քաղցր գինիի հետ: Եթե ​​ալկոհոլը չօգտագործվի, կարելի է մատուցել բուսական գազավորված ըմպելիք։

Եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչ է ֆոնդի հավաքածուն և ինչպես է այն օգտագործվում ավանդական շվեյցարական ուտեստ պատրաստելու համար:

Կերակուր պատրաստելու պարագաներ

Ֆոնդուի հավաքածուն բաղկացած է մետաղական, կավե ամանից կամ կերամիկական կաթսայից (կախված ճաշատեսակի տեսակից), մեկ կամ երկու երկար պատառաքաղից՝ հատուկ ծայրերով, ջեռուցման ջերմաստիճանի կարգավորիչով այրիչից և հենարանից։ Բացի այդ, հավաքածուն կարող է ներառել տարբեր աքսեսուարներ՝ ափսեներ, սոուսային նավակներ։

Ֆոնդու դասական

Բաղադրությունը:

• մեկ պճեղ սխտոր
• 450 գրամ Gruyère պանիր
• 250 գրամ էմենտալ պանիր,
• մեկուկես բաժակ չոր սպիտակ գինի,
• մեկ գդալ կիտրոնի հյութ
• չորս ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա,
• մշկընկույզ,
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն

Ֆոնդյու պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է կաթսան մեկ պճեղ սխտորով քսել՝ կտրատելուց հետո։ Անոթը դրվում է այրիչով տակդիրի վրա և քերած, մեջը դնում են քերած պանիր։ Օսլան նոսրացնում են գինու մեջ, ավելացնում կիտրոնի հյութ, պանիրը լցնում են խառնուրդով, ավելացնում են աղ ու համեմունքներ, վառում են այրիչը։ Կաթսայի պարունակությունը զիգզագաձեւ շարժումներով հարում են։ Երբ զանգվածը հալչում է, այն դեռ պահում են մոտ յոթ րոպե կրակի վրա։ Հետո երկար պատառաքաղով հացի կտորներ են վերցնում ու թաթախում մեջը։ Միաժամանակ յուրաքանչյուր հյուրի մոտ դրվում է համեմունքներով ափսե։ Ճաշի հետ մատուցվում է գինի կամ սուրճ։

ծովամթերքի ֆոնդյու

Բաղադրությունը:

• 230 գրամ կեղևի, հալիբուտի, ձողաձողի և խոշոր կեղևավորված ծովախեցգետնի ֆիլե,
• 180 գրամ միդիա առանց կճեպի,
• երկու կիտրոնի հյութ
• մեկ գդալ ոստրե սոուս
• երկու գդալ եգիպտացորենի ալյուր,
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Ծովամթերքի ֆոնդյու պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ձուկը մարինացնել։ Ֆիլեն պետք է դնել ամանի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութի և սոուսի վրա, ծածկել և քսան րոպե դնել սառը տեղում, որպեսզի մարինացվի։ Այնուհետև ձուկը հանում են և ալյուրով ցողում, վրան փռում մեծ սկուտեղորը դրված է սեղանի կենտրոնում։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը եռման աստիճանի և սկսեք եփել ուտեստը: Սննդի կտորները երկար պատառաքաղով ծակել և մի քանի րոպեով իջեցնել տաք յուղի մեջ, որպեսզի տապակվեն։ Պատրաստի կտորները տեղափոխեք ձեր ափսեի մեջ և կերեք երկրորդ պատառաքաղով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սոուսներով և համեմունքներով։

Ֆոնդյու սանրվածք

Բաղադրությունը:

• երեք փափկամիս ֆիլե,
• 900 գրամ ձկան արգանակ,
• երկու ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղի արմատ,
• երեք գդալ շերի
• մեկ ճաշի գդալ թակած կիլանտրո:

Խոհարարություն

Ֆիլեը կտրված է շերտերով և դրվում ափսեի վրա: Արգանակը լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում կոճապղպեղը և տասը րոպե եփում միջին ջերմության վրա։ Ժամանակի ընթացքում ավելացրեք շերի և կիլանտրոն, եռացրեք հինգ րոպե: Ձկան կտորներ, յուրաքանչյուր հյուր ինքնուրույն իջեցնում է արգանակի մեջ:

Ֆոնդյու գերմաներեն

Բաղադրությունը:

• սխտորի մեխակ,
• 250 գրամ կաթ
• 230 գրամ Գաուդա և Էդեն պանիր,
• մեկ ճաշի գդալ քերած մշկընկույզ,
• մեկ ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա կամ եգիպտացորենի ձավարեղեն,
• երկու գդալ ջին
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ է ֆոնդյուն գերմաներեն: Նախ կաթսան քսում են սխտորով, որը հետո դեն են նետում, մեջը կաթ են լցնում ու տաքացնում եռման աստիճանի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով քերած պանիրը։ Այնուհետեւ կրակը թուլացնում են եւ ավելացնում մշկընկույզը։ Օսլան նոսրացնում են ջինով և լցնում խառնուրդի մեջ, ավելացնում աղացած պղպեղը և զանգվածը եռացնում են երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում ֆոնդյուն պետք է թանձրանա։ Ծառայել ուտեստը բանջարեղենի, կոտրիչի հետ միասին։ Ջինը նրան տալիս է յուրահատուկ համ և կծուություն։

Ֆոնդյու իտալերեն

Բաղադրությունը:

• 15 գրամ կարագ,
• 50 գրամ թակած շամպինիոն,
• մեկ պճեղ սխտոր
• 250 գրամ պահածոյացված լոլիկև քերած ֆոնտինա պանիր,
• մեկ գդալ եգիպտացորենի օսլա,
• 170 գրամ կաթ
• կես գդալ սոխի աղ և չոր օրեգանո։

Խոհարարություն

Կաթսան կտրատած սխտորով քսելուց պետք է սկսել ֆոնդյու պատրաստել։ Այնուհետև կարագը հալեցնում են կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնում սունկը և եփում երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը եւ զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Պանիրը խառնում են օսլայի հետ և դնում կաթսայի մեջ, խառնում մինչև ամբողջովին հալվի։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ, ցանել աղ և սուսամբար։ Երբ զանգվածը եռում է, կրակն անջատում են։ Մատուցվում է ciabatta-ով։

Բելգիական ֆոնդյու

• 50 գրամ կարագ,
• 80 գրամ ալյուր
• 600 գրամ կաթ
• հինգ դեղնուց,
• աղ եւ պղպեղ,
• մեկ պտղունց կայենյան պղպեղ,
• կես գդալ քերած մշկընկույզ,
• 50 գրամ քերած պարմեզան պանիր,
• մեկ հարած ձու
• երկու ճաշի գդալ պաքսիմատ,
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

Ֆոնդյու պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է հալեցնել կարագը և վրան ալյուր ավելացնել, լավ խառնել։ Այնուհետև կաթը աստիճանաբար լցնում են զանգվածի մեջ և հարում այնքան, մինչև խառնուրդը եռա։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են աղ և պղպեղ, մշկընկույզ։ Առանձին հարել ձվերը քերած պանրի հետ և այս զանգվածը լցնել կաթի մեջ, խառնել և հովացնել։ Օգտագործելով թխվածքաբլիթներ, սառեցված խառնուրդից շրջանակներ կտրատել և ալյուրի մեջ գլորել։ Ձուն լցնում են առանձին ամանի մեջ, կոտրիչները լցնում են հարթ ճաշատեսակի վրա։ Յուրաքանչյուր շրջան թաթախում են ձվի մեջ, այնուհետև հացի փշրանքների մեջ, այնուհետև տապակում կաթսայի մեջ տաք յուղի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

fondue Worcestershire

Բաղադրությունը:

• 250 գրամ կաթ
• 350 գրամ ապխտած պանիր,
• չորս ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր (օսլա),
• երկու ճաշի գդալ ծովաբողկ
• մեկ ճաշի գդալ պատրաստված մանանեխ,
• երկու ճաշի գդալ Worcestershire (սոյայի) սոուս:

Խոհարարություն

Կաթը լցնում են կաթսայի մեջ և տաքացնում մինչև եռա։ Այնուհետև ավելացնում ենք քերած պանիրը, եփում միջին ջերմության վրա, մինչև զանգվածը դառնա հարթ։ Ալյուրը կամ օսլան խառնում են պատրաստի ծովաբողկի, սոուսի և մանանեխի հետ, խառնում և տեղափոխում ֆոնդի։ Խառնուրդը եփել երեք րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այս ընթացքում զանգվածը պետք է հաստ դառնա։ Նման ճաշատեսակ մատուցում են եփած երշիկեղենի, խնձորի կտորների, խորանարդի մեջ կտրատած հացի հետ։

Դասական շոկոլադե ֆոնդյու

Բաղադրությունը:

• 350 գրամ մուգ շոկոլադ,
• 250 գրամ սերուցք
• մի պտղունց աղ,
• միրգ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Շոկոլադե ֆոնդյուն շատ հեշտ է պատրաստվում (դուք արդեն գիտեք, թե դա ինչ է): Կրեմը տաքացնում են այնքան, մինչև հայտնվեն մանր պղպջակներ, ապա ավելացնում ենք կտորների բաժանած շոկոլադը և անընդհատ հարում ենք հարելով մինչև զանգվածը թանձրանա։ Կրակը անջատված է, կաթսան դրվում է սեղանի կենտրոնում։ Յուրաքանչյուր հյուրի կողքին դրված են տարբեր մրգերի կտորներով ափսեներ, որոնք շամփուրի վրա ծակելուց հետո անհրաժեշտ կլինի թաթախել տաք շոկոլադի մեջ։ Եթե ​​զանգվածը շատ թանձրանա, վրան մի քիչ սերուցք ավելացնել և խառնել։

Մրգային ֆոնդյու շոկոլադով

Բաղադրությունը:

• մեկ բաժակ շաքարավազի մեկ երրորդը
• մեկ գդալ օսլա
• մեկ բաժակ սերուցք
• մեկ բաժակ կաթ
• երկու գդալ աղացած սուրճ
• կես գդալ դարչին
• մեկ վանիլային պատիճ
• 200 գրամ մուգ շոկոլադ,
• երեք ճաշի գդալ կարագ:

Խոհարարություն

Ասեմ, որ նման ֆոնդյուն բավականին արագ է պատրաստվում։ Անհրաժեշտ է ամանի մեջ խառնել սերուցքը, օսլան, շաքարավազը, ավելացնել վանիլինը, սուրճը, դարչինը, կաթը։ Այս խառնուրդը տաքացնում են չորս րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ապա զանգվածին ավելացնում են փափկած կարագ և քերած շոկոլադ. Ֆոնդյուն լցնում են կաթսայի մեջ և մատուցում սեղանին։ Մոտակայքում դրեք ափսե խնձորի, տանձի, արքայախնձորի, թխվածքաբլիթի և մարշալու կտորներով: Աղանդերը լվանում են քաղցր լիկյորներով, գինիներով կամ շամպայնով:

Ֆոնդյու մարշմալոուով

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ մուգ շոկոլադ,
• 85 գրամ կարագ,
• 300 միլիլիտր սերուցք,
• 300 միլիլիտր կաթ
• marshmallow.

Խոհարարություն

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, անընդհատ խառնելով հալեցնում։ Մարշմելոուի կտորները երկար բռնակով պատառաքաղի վրա թակում են, թաթախում շոկոլադի մեջ և ուտում։ Ցանկության դեպքում մարշալը փոխարինվում է ելակով, արքայախնձորով, կրեմի գնդիկներով և այլն:

Վերջապես

Fondue-ն այսօր սովորական դելիկատես է, որը կարող են պատրաստել ընտանիքի բոլոր անդամները անմիջապես սեղանի շուրջ: Հարկ է նշել, որ սեղանին դրված են թղթե անձեռոցիկներ, որպեսզի կարողանան սրբել յուղի կաթիլները։

Պետք է մի քանի խոսք ասել, թե ինչ է բեթմենի ֆոնդյուն։ Շատերը, լսելով այս անունը, կարծում են, որ սա բազմազանություն է համեղ հյուրասիրություններով մեզ մոտ եկավ Շվեյցարիայից։ Սակայն այս կարծիքը սկզբունքորեն սխալ է։ «Բեթմենի ֆոնդյու» տերմինը ոչ մի կապ չունի սննդի հետ, դա դասական պարային շարժում է: